Bieza liellopa gaļas mērce. liellopu gaļas zupa

Vismaigākā mutē kūstošā gaļa ar biezu, smaržīgu mērci - no šādas kombinācijas diez vai kāds var atteikties! Tradicionālais gulašs pieder pie nacionālās ungāru virtuves, kur to pasniedz kā biezu liellopa gaļas gabaliņu zupu, sautētu ar kūpinātu bekonu, burkāniem, kartupeļiem, sīpoliem un papriku. Cepot gaļu ar bekonu un miltiem, ēdiens izrādās smaržīgs, ļoti sātīgs un trekns.

Par liellopu gaļas gulaša ar mērci recepti

Par liellopa gulašu ar mērci (pievienota recepte ar fotoattēlu ar detaļām), lai mīlētu un bieži gatavotu, nav jāzina detaļas. Un tomēr ir kuriozi, ka dažādās pasaules malās gulašu gatavo atšķirīgi un galvenokārt pasniedz nevis kā zupu, bet gan kā otro gaļas ēdienu bagātīgā mērcē. Liellopu gaļa izrādās ļoti smaržīga un maiga, un biezā mērce labi sader ar visu veidu piedevām, īpaši ar rīsiem un kartupeļu biezeni.

Ēdienu gatavošanai ir piemērota liellopa fileja vai jauna teļa gaļa ar minimālu vēnu un muskuļu audu daudzumu. Tomātu pastas vietā mērcē varat ievietot svaigus tomātus un pievienot grauzdētus papriku un seleriju, lai uzlabotu garšu. Vārdu sakot, ēdiena garšu var droši pielāgot, piemēram, pievienot iecienītākās garšvielas vai ielikt pāris šķipsniņas cukura, ja vēlaties noņemt tomātu pastas skābumu. Ar zaļumiem pasniegšanai nevajadzētu saudzēt, smalki sagriezti pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli, kinza vai baziliks tikai paspilgtinās gulaša garšu, padarīs ēdienu košāku un vitamīniem bagātāku.

Sastāvdaļas

• liellopu gaļa 500 g
• sīpols 2 gab.
• burkāni 0,5 gab.
• augu eļļa 2 ēd.k. l.
• kviešu milti 2,5 ēd.k. l.
• sāls 1,5 tējk
• žāvēts baziliks 2 skaidiņas
• maltu papriku maisījums 2 čipsi.
• ūdens 3 ēd.k.
• lauru lapa 1 gab.
• tomātu pastas 2 ēd.k. l.
• svaigas dilles 1 ēd.k. l.

Liellopa gaļas gulaša ar mērci recepte

1. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, burkānu sagriež vidējā kubiņā. Gaļu nomazgājam aukstā ūdenī un noteikti nosusinām ar papīra dvieli, lai uz virsmas nepaliek mitrums, kas neļauj veidoties skaistai zeltainai garoziņai. Izņemam visas dzīslas, ja tādas ir, un pēc tam liellopu gaļu sagriežam vidējā kubiņā - gulaša standarta izmērs ir 3x3 cm vai 4x4 cm, katra gabala svars ir aptuveni 30 grami. Sagriežot lielāku, gaļa sautēsies pārāk ilgi, savukārt, ja sagriež par mazu, tad mērcē tās garša nebūs tik izteikta.
2. 
   Uzkarsē dziļu pannu un pievieno 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa un ielieciet tajā liellopu gaļu. Apcep gaļu par spēcīga uguns bez vāka 3-5 minūtes no katras puses - šī ātrās cepšanas metode ļaus “aizzīmogot” visas vērtīgās sulas iekšā, garoza saķersies un kļūs sārtaina, kas gulašu padarīs maigu un sulīgu. Gatavošanas laikā nepievienojiet sāli!
3. 
   Tajā pašā pannā, kurā tika cepta liellopa gaļa, 2-3 minūtes sautē sīpolu - tas uzņems gaļas sulas aromātu un garšu, kas paliek no cepšanas. Tiklīdz sīpols kļūst mīksts, pievienojiet pannā kviešu miltus, ātri samaisiet. Grauzdētie milti piešķirs gulašam patīkamu dūmu garšu, kā arī padarīs mērci biezāku un bagātīgāku.
4. 
   Samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet cept vēl 2-3 minūtes - miltiem jākļūst gaiši karameļu krāsā, jāiegūst salda riekstu garša. Ielieciet apcepto liellopa gaļu pannā ar sīpoliem.
5. 
   Ielejiet aukstu ūdeni - tam pilnībā jāpārklāj pannas saturs. Pievieno sāli, maltu papriku maisījumu, lauru lapu un baziliku. Samaisa, uzvāra un pārklāj pannu ar vāku. Sautējiet liellopu gaļu uz lēnas vārīšanās 30 minūtes, neaizmirstot ik pa laikam apmaisīt ar koka lāpstiņu.
6. 
   Pievieno burkānus, iepriekš sagrieztus kubiņos, vēlreiz samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 30 minūtes – šajā laikā burkāni un gaļa sasniegs pilnu gatavību. Nospiežot ar dakšiņu, gulašam vajadzētu viegli pārslās. Ja liellopu gaļa ir "veca" un cieta, sautēšanas laiks jāpalielina. Gatavošanas laikā ūdens iztvaikos, to var pievienot, ja nepieciešams.
7. 
   Gatavošanas beigās pievieno tomātu pastu un smalki sagrieztas dilles. Samaisiet un vāriet uz lēnas uguns ne vairāk kā 5 minūtes – ja mērce ir pārvārīta, tomātu pasta var zaudēt savu krāsu.
8. Rezultātā jābūt mīkstam un smaržīgam gulašam ar biezu mērci. Sīpols pilnībā izšķīst, piešķirot mērcei savu aromātu un saldeno garšu. Burkāni lieliski saglabās formu un piešķirs ēdienam gardu izskatu. Tomātu pasta iekrāsos mērci piesātinātā krāsā un pievienos nelielu skābumu.

Pasniedz karstu liellopa gaļas gulašu ar mērci, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Kartupeļu vai rīsu biezeni lieliski noder kā piedevu.

Piezīme:

• Tomātu pastas vietā kā mērci liellopa gaļas gulašam recepte aicina izmantot svaigus tomātus - tādā gadījumā tos vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni, nomizot un sasmalcināt blenderī (vai uz rīves). Pievienojiet gatavošanas beigās, vāriet kopā ar gaļu 10 minūtes.
• Ja vēlaties, 1 ķiploka daiviņu, kas izlaista caur presi, mērcei var pievienot gatavošanas beigu posmā - tas piešķirs ēdienam īpašu aromātu un garšu.

Liellopu gaļa ir diētisks produkts jo tajā ir daudz olbaltumvielu un maz tauku. Šī iemesla dēļ tas ne vienmēr izrādās pietiekami sulīgs un ēstgribu. Mērce palīdz labot situāciju. Liellopu gaļai to visbiežāk gatavo, pamatojoties uz krējumu, skābo krējumu vai olīveļļu, tas ir, treknu pārtiku. Taču ir arī citas mērces iespējas, kas palīdz atklāt gaļas garšu jaunā veidā.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Liellopu gaļas mērces pamatā var būt krējums, skābs krējums, bāzes mērces un citi produkti. Mērces pagatavošanas tehnoloģija no tiem ne vienmēr ir identiska. Vispārīgi noteikumi neeksistē. Bet joprojām ir vairāki punkti, kas ir svarīgi vairumā gadījumu.

• Mērces izvēle liellopu gaļai ir atkarīga no tās pagatavošanas metodes. Vārītai un sautētai gaļai piemērotāka ir mērce uz tauku bāzes. Ceptai liellopa gaļai, kas uzsūkusi daudz tauku, var pagatavot aso mērci vai pat saldskābo, ko tradicionāli pasniedz ar cūkgaļu – šajā situācijā arī tam būs pozitīva loma.
• Ja mērces biezināšanai izvēlēti milti, pirms lietošanas tos vēlams cept uz sausas pannas līdz karamelizācijai vai pat tumšākai.
• Ja nolemjat pagatavot saldskābo mērci liellopu gaļai, labāk ir dot priekšroku vienai no tās pikantākajām iespējām.
• AT krējuma mērci, ko gatavo liellopu gaļai, var pievienot sēnes vai zaļumus – tas ēdienam piešķirs jaunas garšas nokrāsas.
• Liellopu gaļas mērci pasniedz aukstu, tāpēc tā ir jāsagatavo iepriekš.
• Lai mērci atdzesējot nepārklātu ar plēvi, tās virsmu nosmērē ar sviesta gabaliņu.

Veikal var viegli atrast kečupus, kas ir piemēroti dažādi veidi gaļa, ieskaitot liellopu gaļu. Bet ar mājās gatavotu mērci tos nevar salīdzināt. Tāpēc ir jēga pavadīt nedaudz laika, lai ar savām rokām pagatavotu smaržīgu garšvielu.

Krēmīga krējuma mērce liellopa gaļai

• skābs krējums - 40 ml;
• sviests - 50 g;
• milti - 30 g;
• piens, krējums vai buljons - 0,2 l;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sausā pannā apcep miltus, līdz tie kļūst brūni.
• Sviesta gabalu sagriež 5 daļās, vienu daļu noliek malā un atstāj uz brīdi, lai sviests kļūst mīkstāks. Pārējos gabaliņus liek pannā un izkausē.
• Izkausētā sviestā ber apceptos miltus un nedaudz apcep.
• Ielejiet pienu vai krējumu plānā strūkliņā. Pannas saturu šajā laikā sakuļ ar putojamo slotiņu, lai neveidotos kunkuļi. Piena produktus var aizstāt ar gaļas buljonu - mērces garša šajā gadījumā būs atšķirīga, bet ne mazāk harmoniska.
• Sāliet mērci un vāriet, līdz tā ir pietiekami bieza.
• Pievieno saldo krējumu un mīkstinātu sviestu, kārtīgi samaisa un mērci noņem no uguns.

Pēc tam mērci atstāj atdzist. Tas labi sader ar liellopu gaļu neatkarīgi no tā, kā tā ir pagatavota, bet īpaši labi sader ar sautējumiem.

Krēmveida garšaugu mērce

• milti - 50 g;
• sviests - 150 g;
• piens vai krējums - 0,5 l;
• pētersīļi - 50 g;
• svaigs estragons - 30 g;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sausā pannā apgrauzdē miltus.
• Ielej pienu vai krējumu, sakuļ, lai iegūtu masu bez kunkuļiem, vāra, pievienojot sāli, līdz bieza.
• Nomazgājiet zaļumus un nosusiniet. Smalki sagrieziet ar nazi vai sasmalciniet ar blenderi.
• Sajauc zaļumus ar mīkstinātiem sviests. Lai šis produkts iegūtu vēlamo maigumu, tas ir iepriekš jāizņem no ledusskapja.
• Apvienojiet zaļo sviestu ar balto mērci, kas pagatavota no miltiem un piena. Rūpīgi samaisiet un atdzesējiet. Lai iegūtu vienmērīgāku konsistenci, varat izmantot blenderi vai mikseri.

Mērce ir piemērota jebkura veida liellopu gaļai, arī steikam no tās. Ja vēlaties, tam var pievienot garšvielas, koncentrējoties uz jūsu gaumi. Jo īpaši ir piemērots muskatrieksts, melnie pipari.

Olu mērce liellopu gaļai

• liellopa buljons - 0,3 l;
• milti - 20 g;
• olas dzeltenums - 1 gab .;
• sviests - 40 g;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Pusi no receptē norādītā sviesta izkausē, pārējo atstāj, lai tas mīkstina.
• Izkausētajā sviestā ber miltus, apcep līdz karamelizācijai.
• Putojot ielej buljonu.
• Kad mērce sabiezē, nolej apmēram pusglāzi, ļauj nedaudz atdzist.
• Lieto buljonu sajauc ar dzeltenumu, sakuļ.
• Ielejiet maisījumu mērcē un karsējiet uz lēnas uguns vai ūdens peldē 10 minūtes.
• Pievieno sāli un piparus, atlikušo eļļu, samaisa un noņem no uguns.

Šī smalkā mērce lieliski sader ar sautētu vai ceptu liellopa gaļu. Var pasniegt arī ar vārītu gaļu. Ceptai liellopu gaļai labāk izvēlēties sāļāku variantu.

Pikantā mērce liellopa gaļai

• skābs krējums - 150 ml;
• svaigi pētersīļi - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• malti čili - 2-3 g;
• kurkuma - šķipsniņa;
• malta paprika - šķipsniņa;
• malti melnie pipari - šķipsniņa;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet un nokratiet ūdeni no pētersīļiem. Vēl labāk, nosusiniet to ar papīra dvieli.
• Smalki sagrieziet zaļumus.
• Blendera traukā liek ar nazi sakapātus zaļumus, pārlej ar skābo krējumu un sakuļ, līdz iegūta viendabīga konsistence.
• Produktu maisījumam pievieno ķiplokus, garšvielas un nedaudz sāls, kas izlaista caur presi. Sit vēlreiz.

Šī mērce ir laba, jo tā ātri pagatavojas, nav nepieciešama termiskā apstrāde un sekojoša dzesēšana. Piemērota liellopu gaļai, kas pagatavota jebkādā veidā, arī grilēta.

Sīpolu mērce liellopa gaļai

• zilais sīpols - 0,5 kg;
• cukurs - 40 g;
• sarkanais sausais vīns - 50 ml;
• vīna etiķis (6 procenti) - 40 ml;
• olīveļļa - 30 ml;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
• Cepiet līdz caurspīdīgai olīveļļā.
• Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, samaisiet un uz lēnas uguns vāra stundu. Laiku pa laikam mērci apmaisa, lai sīpols nepiedeg.

Sīpolu mērces konsistence atgādina šķidru marmelādi. Ja vēlas, to var pagatavot lielos daudzumos, sadalīt veidnēs un sasaldēt. Šajā gadījumā to varēs izmantot 2 mēnešu laikā.

Ķiploku mērce liellopa gaļai

• sojas mērce- 0,2 l;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sarkanie malti pipari - 10 g;
• svaigs koriandrs - 50 g;
• cukurs - 20 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
• malti melnie pipari - 5 g;
• koriandrs - 5 g.

Gatavošanas metode:

• Kafijas dzirnaviņās sasmalciniet koriandru līdz pulvera stāvoklim.
• Pēc mazgāšanas un žāvēšanas ar nazi smalki sagrieziet svaigu koriandru.
• Sasmalciniet ķiploku daiviņas pēc iespējas mazākas.
• Sagatavotās sastāvdaļas liek blendera burkā, pārlej ar sojas mērci, etiķi, garšvielām un cukuru. Ieslēdziet ierīci un sajauciet sastāvdaļas.

Jums nav nepieciešams sālīt sojas mērci. Vārītai garšvielai ir asa un sāļa garša, ar to nav vērts garšot ēdienus lielos daudzumos. Šī mērce lieliski sader ar grilētu liellopu gaļu.

Skābā krējuma mērce ar tomātu pastu

• gaļas buljons - 0,25 l;
• skābs krējums - 0,25 l;
• tomātu pasta - 20 ml;
• milti - 40 g;
• sviests - 50 g;
• sīpoli - 0,2 kg;
• sāls, malti melnie pipari, paprika - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
• Izkausē sviestu un apcep tajā dārzeņu gabaliņus.
• Pievieno miltus, apcep pāris minūtes.
• Pievieno tomātu pastu, turpina cept sastāvdaļas vēl 2 minūtes.
• Skābo krējumu atšķaida ar buljonu vai ūdeni, pievieno garšvielas, sāli.
• Iegūto šķidrumu lej pannā ar pārējām sastāvdaļām, sakuļ ar putojamo slotiņu.
• Pagatavojiet vēl 7 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.

Pirms pasniegšanas mērcei jābūt atdzesētai. Tas ir universāls, piemērots liellopu gaļai, kas pagatavota pēc jebkuras receptes.

Visbiežāk liellopu gaļas mērci gatavo uz piena, skābā krējuma vai buljona bāzes, kas sabiezināts ar miltiem. Tomēr ir arī citas iespējas. Par pamatu var kalpot sojas mērce, eļļa. Kā garšvielas tiek izmantoti sarkanie asie pipari, paprika, melnie pipari, koriandrs, muskatrieksts. Var pievienot sīpolus, ķiplokus, zaļumus. Katram liellopa gaļas ēdienam ir sava šķidrās garšvielas versija.

Pēdējā laikā iesācēju pavāri bieži vēršas pie manis ar jautājumu: kā pagatavot liellopu gaļas mērci. Ar prieku padalīšos ar šo recepti, kas lieliski noder ikdienas uzturam. Neskatoties uz to, ka liellopu gaļa tiek uzskatīta par grūtu, gaļa, kas pagatavota saskaņā ar šo vienkāršo recepti, ir sulīga un maiga.

Tomātu pastas vietā var izmantot dabīgu tomātu sulu (tad ūdens daudzums jāsamazina) vai svaigus tomātus, sasmalcinātus ar blenderi vai gaļas mašīnā. Turklāt liellopa mērces recepti var nedaudz dažādot, pievienojot sagrieztus burkānus un saldos piparus.

Sastāvdaļas:

atdzesēta liellopa fileja 500 g

sīpols 2 galviņas

tomātu pastas 2-3 ēd.k. l.

rafinēta saulespuķu eļļa 5 ēd.k. l.

kviešu milti 2 ēd.k. l. bez slaida

attīrīts auksts ūdens 400 ml

galda sāls 1 tējk

paprikas šķipsniņa

malti melnie pipari 0,5 tējk.

garšvielas gaļai (krustnagliņas, kurkuma, majorāns, ķimenes, timiāns) 1 tējk.

svaigi pētersīļi dažas filiāles

Porcijas: 6 Gatavošanas laiks: 45 minūtes

Recepte

1. solis: sagatavojiet gaļu

Gaļu mērcei labāk izvēlēties bez kauliem, ar nelielu tauku saturu. Labi der fileja, pakaļkājas gaļa vai lāpstiņas. Rūpīgi nomazgājiet liellopa fileju. Noņemiet no gaļas plēvi un liekos taukus. Liellopu gaļu sagriež gar šķiedrām vidēja izmēra iegarenos gabaliņos. Gaļu nav ieteicams griezt pārāk plāni, tādā gadījumā cepšanas laikā liellopa gaļa zaudēs visas sulas un izrādīsies sīksta un bezgaršīga.



2. solis: apcep liellopu gaļu saulespuķu eļļā

Dziļā pannā ielej saulespuķu eļļu bez smaržas. Pagaidīsim, kamēr tauki labi sasilst. Tad ielieciet tajā sasmalcināto gaļu. Gaļu vajadzētu apcept uz vidējas uguns. Kad gaļa nedaudz apcepusies un kļuvusi balta, to ar lāpstiņu apmaisa un turpina cept.



3. solis: pievienojiet gaļai garšvielas un sāli

Cepšanas laikā gaļa izdalīs sulu. Pagaidīsim, kamēr viss šķidrums pannā iztvaikojis un tikai tad sālījam liellopa gaļas gabaliņus un pievienojam garšvielas. Papildus paprikai un melnajiem pipariem varat pievienot jebkuras gaļai piemērotas garšvielas: ķimenes, ķimenes, kardamons, kanēlis, krustnagliņas, ingvers, kurkuma, karijs, muskatrieksts, estragons vai rozmarīns. Var izmantot arī gatavus maisījumus, tagad tos pārdod visur.



4. solis: sagrieziet sīpolu

Nomizojiet divas vidēja sīpola galviņas. Katru sagriežam četrās daļās un sagriežam plānos ceturkšņa gredzenos.



5. solis: pievienojiet gaļai sīpolu

Uzreiz pēc garšvielu pievienošanas ceptajā liellopa gaļā ielieciet sasmalcinātus sīpolus. Sastāvdaļas sajauc un turpina cept uz lēnas uguns.



6. solis: pievienojiet miltus

Kad sīpols nedaudz apcepies, pievieno nedaudz izsijātu kviešu milti. Visas sastāvdaļas vēlreiz sajauc.



7. darbība: pievienojiet tomātu pastu

Tagad pievienojiet dažas ēdamkarotes tomātu pastas. Tas ēdienam piešķirs patīkamu krāsu un aromātu.



8. darbība: pievienojiet filtrētu ūdeni

Mērces sastāvdaļas ielej ar attīrītu ūdeni. Tam jābūt aukstam vai istabas temperatūrai. Atkarībā no sastāvdaļu skaita un no tā, cik biezu mērci vēlaties iegūt, ūdens daudzumu var mainīt. Mērci samaisiet tā, lai tomātu sula sajauktos ar ūdeni līdz viendabīgai konsistencei. Pārklājiet pannu ar vāku. Liellopu gaļas mērci vārīsim uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, lai gaļa būtu sulīga un maiga.

Dažādi pagatavota liellopu gaļas mērce var būt laba piedeva gaļai un dārzeņiem vai ēdiens atsevišķi. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz gaļas vai kaulu buljonu, uzlabo ēdiena garšu, ar kuru tas tiek pasniegts, un izraisa palielinātu apetīti.

Liellopu gaļas mērci pasniedz ar gaļu un dārzeņiem

Sastāvdaļas

Liellopu gaļa 4 grami sarkanvīns 0 kaudze Sviests 50 grami Krējums 33% tauku 100 mililitrus šalotes 2 gabali) rozmarīns 3 gabali) vīna etiķis 1 ēd.k Timiāns 1 šķipsniņa Malti melnie pipari 1 šķipsniņa Sāls 1 tējk Lauru lapa 1 gabals(-i)

• Porcijas: 1
• Gatavošanas laiks: 2 minūtes
• Laiks gatavošanai: 2 minūtes

Liellopu gaļas mērces ar vīnu recepte

Pievienojot nedaudz šīs mērces visparastākajiem ēdieniem, jūs piešķirsiet tiem pikantu garšu un neparastu aromātu. Komponentu izvēle ietekmē rezultātu. Klasiski franču recepte tiek izmantots sausais sarkanvīns, garšaugi, specifiskas garšvielas, bet mājās var eksperimentēt ar pazīstamākiem produktiem.

Vāra liellopu gaļu 1 stundu sālsūdenī. Smalki sagriež šalotes sīpolu, ielej 1 glāzi sagatavotā buljona un vīna, uzvāra. Pievieno sāli, piparus, lauru lapu, rozmarīnu un timiānu. Vāra maisījumu uz lēnas uguns, līdz tā tilpums samazinās uz pusi.

Pievienojiet maisījumam vīna etiķi un krējumu un atstājiet uz uguns, līdz tas samazinās vēl par ceturtdaļu. Tad ielej gabaliņos sagrieztu sviestu. Samaisa mērci, noņem no uguns. AT gatavs ēdiens pievieno smalki sagrieztus zaļos sīpolus.

Karstu mērci var pārliet grilētiem steikiem. Pēc saspiestā ķiploka pievienošanas un atdzesēšanas jūs pagatavosiet lielisku mērci jūras veltēm.

Kā pagatavot liellopu gaļas mērci ar kartupeļiem

Šis ēdiens tiek gatavots dažādās versijās un ir kaut kas starp zupu un otro ēdienu, taču to tomēr sauc par mērci. Izrādās sātīgi, garšīgi, var izmantot ģimenes vakariņās vai svētku galds. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 1 kg;
• kartupeļi - 8 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
• saldie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• zaļumi;
• sāls;
• malti melnie pipari.

Sālītā ūdenī vāra mazos gabaliņos sagrieztu gaļu 1,5–2 stundas. Tam jābūt mīkstam, bet tas nedrīkst sadalīties. Gabaliņus vajag izņemt, apcept saulespuķu eļļā līdz gaiši zeltaini brūnai un atgriezt buljonā.

Nomizotus kartupeļus sagriež lielos gabaliņos un vāra kopā ar gaļu, pēc garšas pievienojot piparus un sāli un pielejot ūdeni tā, lai visas sastāvdaļas būtu pilnībā nosegtas. Smalki sagriež sīpolu un ķiploku. Saldie pipari sagriezti pusgredzenos. Vispirms jums vajadzētu apcept sīpolus saulespuķu eļļā. Kad tā apbrūnējusi, pievieno ķiplokus, tomātu pastu, saldos piparus. Maisījumu apcep 10 minūtes. un ielej verdošā buljonā.

Ēdiens ir gatavs, kad kartupeļi ir vārīti un buljons pusvārīts. Mērci var karstu liet uz šķīvjiem un pasniegt pie galda. Šī opcija ļaus jums iegūt gaļas ēdienu, nevis tradicionālo mērci.

Tradicionālā liellopu gaļas mērce ir daudzpusīgāka. To var pievienot pēc vēlēšanās. Bet, ja to gatavojat kā otro ēdienu, gaļa un dārzeņi labāk izmērcēsies un iegūs īpašu garšu.

Liellopu gaļa ir garšīga un veselīga gaļa, kas satur minimālu tauku daudzumu un diezgan lielu dzelzs daudzumu. Pamatojoties uz to, tiek iegūtas lieliskas mērces, kas apvienotas ar lielāko daļu sānu ēdienu. Katrai mājsaimniecei ir sava liellopu gaļas mērces recepte.

Tiem, kuri ar kulinārijas mākslu nodarbojas vairāk nekā gadu, nevajadzētu paskaidrot, cik svarīgi ir ievērot visus šī ēdiena gatavošanas smalkumus. Liellopu gaļa ir prasīgs produkts, taču ar noteiktu pieeju no tā iegūst smalkākos gaļas gabalus un mērci ar spilgti bagātīgu garšu.

Liellopu gaļa - dod stipru buljonu. Uz tā balstītā mērce ir ļoti smaržīga.

Šim gaļas veidam ir nepieciešama ilgstoša vārīšana uz lēnas uguns.

Gatavošanas procesā mērcē nonāk maksimālais aromatizētāju daudzums.

Liellopu gaļas mērce ir patiesi daudzpusīga. Tas lieliski sader ar lielāko daļu tradicionālo sānu ēdienu. To var kombinēt ar dažādi veidi makaronus, kartupeļu biezeni, rīsus, griķus un citus graudaugus, pasniedz ar sautētiem dārzeņiem.

Ēdiens kļūs ne tikai garšīgāks, bet arī sulīgāks. Pateicoties mērces daudzpusībai, visu ģimenes locekļu garšas būs apmierinātas. Ar vienu mērci varat pasniegt dažādus sānu ēdienus. Tas ietaupīs laiku, kad pie galda pulcēsies cilvēki ar dažādām vēlmēm.

Klasisks liellopu gaļas gulašs ar mērci

Tradicionālajam gulašam vajadzētu izvēlēties tīru liellopa mīkstumu. Nedrīkst būt vēnām vai skrimšļiem. Lai pagatavotu ēdienu visai ģimenei, nepieciešams 500-600 gramu smags gabals.

Gaļu vajadzētu nomazgāt ar aukstu ūdeni, iemērc ar papīra salvetēm vai dvieli. Īpaša uzmanība jāpievērš griešanas metodei. Lai gabaliņi būtu sulīgi, tos nedrīkst sagriezt par mazu. Gaļu pāri šķiedrām sagriež kubiņos ar 2 cm garu malu.

Mēs ieliekam liellopu gaļu pietiekami sakarsētā pannā ar augu eļļu. Cep uz lielas uguns, bez vāka, nepārtraukti maisot. Kubiņiem pēc iespējas ātrāk jākļūst baltiem. Gaišas nokrāsas klātbūtne norāda, ka gaļas proteīns ir sarecējis. Blīvs apvalks uz virsmas saglabās sulu iekšā. Gaļa galu galā būs ļoti maiga.

Cepšanas laikā liellopu gaļa izdala daudz šķidruma. Ir nepieciešams, lai tas viss iztvaikotu, pretējā gadījumā mūsu mērcē būs sarecējušas zvīņas.

Ceptai liellopa gaļai pievieno smalki sagrieztu galvu sīpols. Šim apjomam jums būs nepieciešams viens liels vai divi vidēji rāceņi. Cepam visu kopā, vēl bez vāka, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpols kļūst mīksts.

Tālāk pievienojiet gaļai trīs ēdamkarotes tomātu pastas. Tā vietā var izmantot kečupu, bet tad beigās vajadzētu samazināt garšvielu un sāls daudzumu. Labi samaisiet liellopa gaļu un tomātu pastu. Kamēr tie vārās uz mērenas uguns, pagatavojiet mērci.

Pusglāzē auksta ūdens izšķīdina ēdamkaroti miltu. Ielejiet maisījumu lielā bļodā un pievienojiet tam divas tases šķidruma. Filtrētā ūdens vietā varat izmantot gaļas buljonu. Miltus vajadzētu izšķīdināt iepriekš, lai tie neveidotos kunkuļi.

Sagatavoto mērci pārlej cepetim. Palieliniet uguni līdz maksimumam. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Maisa, līdz trauks vārās, pēc tam pārklāj ar vāku. Mēs uzliekam mazāko uguni. Vāra uz lēnas uguns vismaz 1,5 stundas. Gatavo gulašu atstājam izslēgtu vēl 15 minūtes. Mērce uzliesmos, sabiezēs, iegūs bagātīgu garšu.

Galvenie garda gulaša gatavošanas noslēpumi ir šādi:

• izmantojam svaigu gaļu bez cietām plēvēm un skrimšļiem;
• lai gabaliņi saglabātu sulīgumu, tos iepriekš apcep;
• sāls izvelk šķidrumu no gaļas, tāpēc pievienojam tikai beigās;
• liellopu gaļa ir sulīga, ja to ilgi vāra.

Mēs ceram, ka šie padomi palīdzēs jums pagatavot pienācīgu maltīti.

Liellopu gaļas gulašs ar mērci Ungāru recepte

Tradicionālais ungāru gulašs nav mērce, bet gan īsta zupa. Trauks nedaudz atšķiras no parastā pirmā ar to, ka izrādās biezāks. Bet tas ir absolūti neatkarīgs un neprasa nekādu papildu garnējumu. Jā, patiesībā tradicionālais ungāru gulašs nav gluži tas, ko mēs ar šo vārdu domājām.

Lai pagatavotu biezu zupu, liels daudzumsūdens, tāpēc, lai buljons būtu bagātīgs, gaļas filejai jāpievieno kauls.

Nav nepieciešams ņemt tikai liellopu gaļu uz kaula. Jūs varat to aizstāt ar nelielu daudzumu mīkstuma. Pietiks ar vienu labu kaulu visam ēdienam.

Kas jums nepieciešams, izņemot liellopu gaļu:

• spuldze;
• lieli burkāni;
• bulgāru pipari;
• nogatavojies tomāts;
• kartupeļi;
• zaļumi;
• ķiploki;
• ķimeņu;
• Sarkanie pipari;
• piparu graudi;
• sāls.

Zupu vāra dziļā bļodā ar biezu dibenu. Šeit mēs apcepam visas sastāvdaļas, pēc tam vāra uz lēnas uguns pēc ūdens pievienošanas līdz vārīšanai.

Liellopu gaļu ar puskilogramu sagriežam lielos gabalos. Cepiet nelielā daudzumā augu eļļas, pievienojot divus vidējus sīpolus, sagrieztus pusgredzenos. Visu šo laiku ugunsgrēkam vajadzētu būt lielam. Nepārtraukti maisa, lai nekas nepiedeg.

No dārzeņiem mums joprojām ir vajadzīgi lieli burkāni un trīs saldie paprika. Sagriež tos kubiņos un pievieno gaļai. Mēs joprojām vārām uz lielas uguns.

Īpašu garšu buljonam piešķir tomāti. Jums vajadzētu izvēlēties nogatavojušos, gaļīgus augļus ar minimālu mitruma saturu. Ja tādu nav, labāk aizstāt ar konservētiem. Paņemiet piecus lielus tomātus un nomizojiet tos no mizas. Lai no svaigiem tomātiem noņemtu mizu, tos aplej ar verdošu ūdeni un iemērc aukstā ūdenī. Novietojiet veselus tomātus virs gaļas cepeša vai sagrieziet tos lielos gabaliņos.

Pievienojiet pusotru litru karsts ūdens un karoti tomātu pastas. Tiklīdz buljons uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet zupu zem vāka 30 minūtes ievilkties.

Gatavošanas beigās ielieciet trīs kubiņos sagrieztus kartupeļu bumbuļus, 3-4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, sāli, piecus melnos zirņus un smaržīgie pipari, šķipsniņa ķimenes, nedaudz asais pipars.

Traukam jāļauj svīst apmēram pusstundu. Kad kartupeļi kļūst mīksti, buljonā iemet smalki sagrieztus zaļumus un izslēdz uguni. Ļaujiet zupai uzvārīties.

Gulaša garša būs ļoti bagāta. Ēdienam nav jāpievieno skābs krējums vai majonēze. Pateicoties kartupeļiem un dārzeņiem, tas būs ļoti apmierinošs un biezs.

Bērnudārza liellopu mērce

Šim ēdienam tiek izmantots minimālais garšvielu daudzums. Lai iegūtu gardu liellopa mērci, ir svarīgi gaļu pareizi apcept.

Mēs ņemam mārciņu mīkstuma. Sagriež ne pārāk plānās šķēlēs. Cep uz pannas, pievienojot sīpolus un burkānus. Sagrieziet visu sīpolu kubiņos. Sarīvē pusi burkāna.

Aplej ar apmēram pusglāzi ūdens un uz lēnas uguns sautē gaļu, līdz tā ir mīksta. Pašās beigās pievieno sāli un pildījumu. Mērci liellopu gaļas gulašam gatavo no 200 gramiem ūdens, nepilnas ēdamkarotes miltu, tikpat daudz tomātu pastas un skābā krējuma. Visu samaisa kopā un lej gaļas cepšanai.

Pieliekam uguni, ļaujam buljonam vārīties. Noteikti nepārtraukti maisiet, lai neveidotos kunkuļi. Kad beidzot viss burbuļo, samazini uguni un atstāj uz vāka vēl 10 minūtes. Izslēgsim to. Garda gaļas mērce kā bērnībā gatava.

Liellopu gaļas mērce ar sēnēm

Kā pagatavot liellopu gaļas mērci ar sēnēm? Viss ir ārkārtīgi vienkārši. Tas ir pārsteidzošs garšīgs ēdiens sastāv no minimālā produktu skaita.

Ir viens svarīgs nosacījums. Sastāvdaļas jāizvēlas ar visu atbildību, gala rezultāts ir atkarīgs no to kvalitātes. Receptē ir iekļauts tik dārgs komponents kā krējums, uz kuru nav vērts taupīt. Mums ir nepieciešams produkts ar maksimālo tauku saturu, vismaz 20%.

Liellopu vai teļa gaļas kopējā masa ir 400-500 grami. Mēs to sagriežam plānos garos gabaliņos. Pievieno pusi kubiņos sagriezta sīpola galviņas un apcep nelielā daudzumā olīvu vai saulespuķu eļļas. Apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem, liek pēc garšas.

Gaļa bija nedaudz brūna. Pievienosim tai sēnes. Tās nav jāmazgā, tikai jātīra. Ņem 3-4 sēņu gabalus. Ar nazi nokasiet augšējo apvalku. Sagriež plānās plāksnēs un nosūta uz gaļu.

Cepeti noslēdz ar vāku. Uzliekam nelielu uguni. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu, pievienojot ūdeni, kamēr sula iztvaiko.

Beigās sāli un pārlej ar krējumu. Tiem nevajadzētu pilnībā pārklāt gaļu. Mūsu liellopu gaļas daudzumam būs nepieciešama apmēram glāze piena produkta.

Krējumu nedrīkst vārīt, pretējā gadījumā tas noslāņosies. Ieslēdziet mērenu uguni, nepārtraukti samaisiet trauku. Krēms sabiezēs, un, tiklīdz tas sāks burbuļot, nodzēšam plīti, gaļu pārklājam ar vāku un atstājam uz 20 minūtēm. Mēs saņēmām smaržīgu mērci ar maigu krēmīgu garšu, no kuras visi būs sajūsmā!

Liellopu gaļas gulašs ar skābo krējumu

Skābais krējums ar gaļas sulu veido patīkamu kombināciju. Raudzētā piena produktā sautēta gaļa iegūst nebijušu maigumu. Pat tik blīva kā liellopu gaļa kļūst sulīga un mīksta. Šo ēdienu var dot bērniem, kuriem nepatīk košļāt cietu gaļu.

Ņem apmēram 500 gramus liellopa gaļas. Tas nav ilgi jācep, pietiek ar vieglu uz lēnas uguns sautēt uz lielas uguns. Pievienojiet sīpolus pēc vēlēšanās. Lai gan bez tā mērce ir diezgan pienācīga. Ja vēl liekam sīpolu, tad pašā sākumā apcepam, un tad pievienojam gaļu. Mūsu liellopa gaļas daudzumam pietiks ar pusi liela sīpola.

Gaļu sautēja, pievienojiet tai skābo krējumu. Jebkurš tauku saturs, bet vēlams ne mazāks par 15%. Mēs izklājam 4-5 lielas karotes ar slaidu uz cepeša. Jūs varat pievienot pusi glāzes ūdens. Kārtīgi samaisa. Sāls. Atstājiet pārklātu, līdz gatavs. Gaļu laiku pa laikam vajadzētu apmaisīt. Mērce no skābā krējuma nav ļoti šķidra, tāpēc iztiekam bez miltiem.

Skābā krējuma daudzumu var mainīt pēc saviem ieskatiem. Ja vēlaties vairāk mērces, pievienojiet vairāk. Ilgstošas ​​sautēšanas laikā skābais krējums zaudēs skābumu, mērce iegūs maigu garšu.

Gruzīnu liellopu gaļas gulašs

Gruzīnu virtuve patīk tiem, kas mīl biezu, bagātīgu garšu. Viņas tradicionālie ēdieni tiek gatavoti ar daudzām garšvielām. Cilantro vai koriandrs ir neatņemama piedāvātā ēdiena sastāvdaļa, tāpat kā daudzi citi no šīs Kaukāza virtuves ēdieniem.

Gruzīnu gulašs ir diezgan biezs. Tas nesatur mērci tradicionālajā izpratnē. Bet, pievienojot lielu skaitu tomātu, ēdiens izrādās sulīgs. Tas var uzlabot jebkura garnīra garšu.

Ņem puskilogramu maigas teļa mīkstuma. Sagriež lielos kubiņos. Pievienojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Kopumā mums vajag divus mazus rāceņus.

Ielieciet gaļu bļodā, pievienojiet sāli un pievienojiet 4 lielas karotes adžikas. Mīciet maisījumu, atstājiet marinēties pusstundu.

Uzkarsē pannu ar nedaudz eļļas. Izklājam smaržīgo marinādi un pievienojam uguni. Kad lielākā daļa sulas ir iztvaikojusi, teļa gaļai pievieno pāris smalki sagrieztas ķiploka daiviņas. Neaizmirstiet nepārtraukti maisīt gaļu.

Pēc ķiplokiem pievienojiet garšvielas. Mēs ņemam vienu tējkaroti žāvētu cilantro, melnos piparus un suneli apiņus. Vēlreiz samaisiet maisījumu. Atstājiet zem vāka uz lēnas uguns 15-20 minūtes.

4 tomātus sasmalcina blenderī un liek pannā. Pievienojam uguni. Mēs sajaucam. Gaida, kad uzvārīsies. Mēs samazināmies. Vāra ar gaļu vēl 30 minūtes.

Atver vāku, uz naža gala uzber aso piparu pulveri, pieber sāli, atstāj uz pāris minūtēm.

Beigās sagriežam kubiņos divus daudzkrāsainus saldos piparus. Mēs ņemam pusi no katra. Sautējiet piparus ar gulašu vēl 3-5 minūtes.

Beigās dekorējam ar zaļumiem - dillēm un pētersīļiem, aizmigdami kopējā katlā. Samaisiet trauku, aizveriet, izslēdziet uguni. Pirms pasniegšanas ļaujiet gulašam nostāvēties apmēram 20 minūtes, kad tas beidzot gatavs, varat to kārtot uz šķīvjiem, izbaudot nepārspējamo aromātu.

Mikroviļņu liellopu gaļas mērce

Savādi, bet gaļu var pagatavot mikroviļņu krāsnī. Ar prasmīgu apstrādi tas izrādīsies arī mīksts un ēstgribu. Šāda ēdiena pagatavošana prasīs daudz mazāk laika, jo šim nolūkam nekas nav jācep atsevišķi.

Visu uzreiz liekam mikroviļņu traukā:

• 500 grami teļa gaļas, sagriezta mazos gabaliņos;
• neliels sīpols, sagriezts kubiņos;
• divas ēdamkarotes mīksta sviesta;
• divas ēdamkarotes tomātu pastas;
• pāris lauru lapu.

Sāls, pipari, ielej glāzi ūdens. Nosedziet ar vāku un ievietojiet mikroviļņu krāsnī. Trauku gatavo ar maksimālo jaudu 15 minūtes.

Mēs to saņemsim, kad būs pienācis laiks. Mēs sajaucam un atkal nosūta to mikroviļņu krāsnī, iestatot mazāku jaudu, samazinot to par 30% no maksimālās. Pagatavosim vēl 10 minūtes. Tūlīt neatvērsim. Lai piesātinās. Tādā veidā var ātri pagatavot vienkāršu liellopa mērci makaroniem.

Mums būs nepieciešams:

• 500-700 grami gaļas;
• liela spuldze;
• divi tomāti;
• viens bulgāru pipars;
• selerijas kāts;
• trīs ēdamkarotes tomātu pastas;
• divas glāzes ūdens vai buljona;
• divas ķiploka daiviņas;
• sāls, pipari pēc garšas;
• augu eļļa cepšanai.

Gaļu sagriežam lielos kubiņos. Multivarkā ieslēdziet cepšanas režīmu. Ielejiet nedaudz eļļas bļodas apakšā. Mēs tur nosūtām gaļu un gatavojam, līdz mainās krāsa.

Pievienojiet sasmalcinātus un sasmalcinātus dārzeņus. Gabaliņus nedrīkst veidot pārāk mazus, un tomātus labāk sagriezt lielās šķēlēs.

Vēlreiz apcep, līdz daļa ūdens ir iztvaikojusi. Pievieno sāli, piparus, izspiestu ķiploku un tomātu pastu. Piepildiet ar ūdeni vai buljonu. Maisām trauku. Mēs aizveram vāku. Mēs iestatām režīmu "Dzēšana" un laiks ir 1,5-2 stundas. Šī sagatavošanas metode arī ir pelnījusi uzmanību. Liellopu gaļas mērce lēnajā plītē izrādās ļoti garšas cienīga.