Najjednostavniji patlidžani za zimu su provjereni recepti. Začinjeni patlidžan za zimu: najbolji recepti


Juhu, ljeto-o-o!!! Vrijeme je za dobrote iz vrta. Hladnoća je umorna, a dugo očekivana toplina pomoći će nam da vratimo snagu i vitamine. Uostalom, u tom razdoblju u našim vrtovima rastu ukusne bobice, voće i povrće. Danas će se raspravljati o potonjem. Jasno je da to mogu biti rajčice, krastavci, luk. Ali želim razgovarati o patlidžanu.

U prethodnim člancima već smo razgovarali s vama o ovom zdravom povrću. Konkretno, kako kuhati ili,. Ovdje bih želio obratiti pozornost na praznine. Da, ljeti ih možemo pojesti puno, ali zimi ih možete kupiti, ali ovo je vrlo skupo zadovoljstvo. A u hladnoj večeri ponekad se sjetiš: sad bih pojeo komad plave, ali s češnjakom. Ali nikako.

Zato ima smisla napraviti nekoliko staklenki ukusnog kako biste ga u svakom trenutku mogli otvoriti i utažiti glad. Ljeti i jeseni vrijedi se pripremiti za oštre hladnoće i pripremiti više ljetnih vitamina.

Zapravo, postoji puno recepata za grickalice ili salate od patlidžana, ali najbolje ćete naučiti iz ovog članka. Napunite svoj podrum ovom hranom i iznenadite svoje goste ili ukućane za bilo koji praznik ili večeru. Možda netko želi znati vaš recept!

Bit će to korejska salata, samo zimska verzija. Obično kad ga skuham nešto se odmah pojede. Ali nešto ostaje i onda to morate uvaljati u banke. Iako također ne možemo dugo izdržati i vrlo brzo ih opustošimo. Više sam nego siguran da ćeš i ti učiniti isto. Ali ako mi ne vjerujete, pokušajte i uvjerite se sami.

Sastojci:

  • Patlidžan - 2 kg .;
  • Luk - 500 gr.;
  • Mrkva 500 gr.;
  • Bugarski papar - 500 g;
  • Ocat 9% - 100 ml;
  • Biljno ulje - 100 ml;
  • Češnjak - 6 zuba;
  • Sol - 1 žlica. l.;
  • Šećer - 7 žlica. l.;
  • Mljeveni korijander - 2 žličice;
  • Mljeveni crni papar - 1 žličica;
  • Mljevena crvena paprika - 2 žličice.

Kuhanje:

1. Moje patlidžane i izrezati na tanke štapiće. Stavite u veliku zdjelu, posolite i promiješajte. Ostavite 20 minuta da se ocijedi gorki sok.

2. Ocijedite tekućinu i stavite ih na lim za pečenje namazan biljnim uljem. Odozgo prekrijte folijom da se ne osuše. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180° dok ne omekšaju 10 - 15 minuta.

Postoji nekoliko drugih metoda toplinske obrade. Možete ih kuhati do pola ili pržiti u tavi. Ali u potonjem će apsorbirati puno ulja, a to nije sasvim korisno.

3. Samljeti mrkvu na korejskoj ribež. Ulijte kipuću vodu 3 minute, zatim isperite hladnom vodom.

4. Izrežite luk na pola prstena.

5. Slatku papriku očistimo od sjemenki i narežemo na tanke trakice.

6. Pomiješamo sve praznine, osim patlidžana.

7. Tu također dodamo češnjak prošao kroz tisak i sve začine s octom. Također ne zaboravite na biljno ulje. Promiješajte i poklopite poklopcem. Ostavite da se marinira 5 sati.

8. U smjesu pošaljite patlidžan i promiješajte. Ulijte u sterilizirane staklenke i poklopite poklopcima. Stavimo u lonac tople vode do ramena i kuhamo 20 minuta. Zatim smotamo.

9. Trebali bi se ohladiti naopako, prekriveni krznenim kaputom.

Od ove količine sam dobio 3 litre. Možete čuvati u hladnjaku.

Recept za patlidžan bez sterilizacije:

Malo ljudi voli pripremati zimnicu. Uostalom, to je prilično problematično. Toliko se vremena potroši na samu pripremu, pa čak i na kuhanje. Ali događa se da tijekom procesa banka pukne i sve ispadne za ništa. Ali na ovaj način nam uopće ne prijeti.

Sastojci:

  • Patlidžan - 4 kg .;
  • bugarski papar - 2 kg;
  • Rajčica - 3 kg .;
  • Biljno ulje - 1 šalica;
  • Sol - 3 žlice. l.;
  • Šećer - 1 šalica;
  • Češnjak - 2 glave;
  • Čili papričica - 3-5 kom .;
  • Zeleni - 1 hrpa;
  • Voda - 300 ml;
  • Ocat 9% - 100 ml.

Svi proizvodi su čisti vagani!

Kuhanje:

1. Rajčicu i čili papričicu izmiksamo u stroju za mljevenje mesa. Ocijedite sok u veliki lonac.

2. Tamo šaljemo sve začine i češnjak koji su prošli kroz prešu.

3. Sitno nasjeckajte zelje i istresite ga tamo.

4. Ulijte suncokretovo ulje i dobro promiješajte.

5. Patlidžan i slatku papriku narezati na krupne kocke. Šaljemo našim sastojcima. Ponovno mijesimo. Ako su rajčice mesnate, onda dodajte vode (prema receptu).

6. Stavite na vatru i prokuhajte. Zatim smanjite i kuhajte 30 minuta.

7. Ulijte ocat i stavite u čiste staklenke. Trebat će nam za takvu količinu od 9 litara .. Smotajte i preokrenite. Zatim pokrijte krznenim kaputom i ostavite da se ohladi.

Strašan recept za patlidžan u adjiki:

Ako želite nešto pikantnije za zimnicu, predlažem da napravite nekoliko staklenki na ovaj način. Ispada vrlo ukusno i na hladnom postaje mnogo toplije od takvog zalogaja.

Sastojci:

  • Patlidžan - 3 kg .;
  • bugarski papar - 1 kg;
  • rajčica - 1,5 kg;
  • Čili paprika - 500 g;
  • Češnjak - 300 gr.;
  • Biljno ulje - 150 ml;
  • Ocat 9% - 150 ml .;
  • Sol - 3 žlice. l. bez tobogana;
  • Šećer - 2 žlice. l. bez tobogana;
  • Peršin - 1 vezica:
  • Kopar - 1 hrpa.

Kuhanje:

1. Sve osim patlidžana uvrćemo u stroj za mljevenje mesa. Ulijte u veliki lonac.

2. Dodajte začine i biljno ulje. Temeljito promiješajte.

3. Plavu izrezati na velike kocke. Šaljemo im smjesu.

4. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

5. Ulijte dosta octa i promiješajte. Izlažemo na obale i smotamo poklopce. Trebaju se ohladiti ispod krznenog kaputa naopako.

Patlidžan u rajčici - ukusan video recept:

Predlažem da pogledate zanimljiv način žetve. Probala sam ovo jelo na zabavi i jako mi se svidjelo. Čak sam se pitao kako to skuhati. Ali onda sam naišao na ovaj film, gdje je sve prikazano i ispričano u detalje. Ostaje samo učiniti. Svakako ću ga koristiti ove godine.

Ako ste to već učinili, svakako nam to recite u komentarima. Možda ste nešto propustili ili je bilo previše, slobodno nam recite. S vama možemo razgovarati o tome kako poboljšati okus. Sada prijeđimo na sljedeću metodu.

Patlidžani kao gljive - za prste ćete polizati recept:

Plavi uglavnom imaju okus šumskog voća. Ali prema ovoj metodi, sličnost je gotovo 100%. Ako netko zatvori oči i pokuša konzervirati, nikada neće pogoditi što zapravo jede.

Sastojci:

  • Patlidžan - 3 kg .;
  • Biljno ulje - 50 ml .;
  • Češnjak - 8 zuba;
  • Kopar - 4 grozda;
  • Peršin - 1 hrpa;
  • Bosiljak - 1 hrpa;
  • Crni papar u zrnu - 16 kom .;
  • Piment u grašku - 12 kom .;
  • Šećer - 8 žličica;
  • Sol - 4 žličice;
  • Ocat 70% - 4 žličice;
  • Voda.

Kuhanje:

1. Uvijek prvo sve operemo, osušimo i očistimo.

2. Patlidžan treba izrezati na velike komade. Stavite ih u duboku zdjelu i posolite. Ostavite 20 minuta da izađe sok.

Sada mnoge sorte nisu gorke i ovaj se postupak može preskočiti.

3. Operemo ih pod tekućom vodom i malo umočimo papirnatim ručnicima.

4. Pržite u tavi s biljnim uljem u dijelovima 7 - 9 minuta.

Da biste ubrzali i olakšali proces, stavite ih na lim za pečenje. Odozgo pokapati uljem i zapeći u pećnici.

5. Zelje sitno nasjeckajte.

6. Češnjak usitnite nožem.

7. Na dno staklenki stavljamo alevu papriku i grašak, zatim zelje, češnjak, patlidžan. Ponavljamo slojeve do samog vrata.

8. U svaku posudu uspite 2 žličice šećera i jednu sol. Ulijemo i po jednu kvasinu.

9. Zakuhamo kotlić i napunimo tikvice. Vrh s poklopcima.

10. Stavite u lonac s vrućom ili toplom vodom, zakuhajte. Za sterilizaciju je potrebno oko 10-15 minuta. Zatim zarolajte poklopce.

Pečeni patlidžan sa češnjakom i paprom - ljuto

Ovo je moj omiljeni način kuhanja. Prilično je jednostavno. Može kuhati i najnesposobnije. Povrće je ljuto, ali ne previše. Moja žena uvijek kuha na ovaj način. Probajte i bit ćete oduševljeni.

Sastojci:

  • Patlidžan - 2 kg .;
  • Bugarski papar - 500 g;
  • Češnjak - 3 glave;
  • Čili paprika - 1 kom .;
  • Šećer - 2 žlice. l.;
  • Ocat 9% - 80 ml .;
  • Biljno ulje - 100 ml;
  • Sol - 3 žlice. l.

Kuhanje:

1. Patlidžan narežite na krugove debljine cca 1,5 cm.Složite ga u duboku posudu i pospite solju (oko 1 žlica). Promiješajte i ostavite neko vrijeme.

2. Papriku očistiti od sjemenki i nasjeckati na komadiće da stane u mašinu za mljevenje mesa.

3. Čiliju odrežemo samo peteljku.

4. Češnjak očistimo od ljuske.

5. Šaljemo pripremljeno povrće u mlin za meso i uvijamo. Radimo to odmah u tepsiji.

6. Dodajte preostalu sol, šećer i ocat. Stavimo na vatru i kuhamo 10 minuta.

7. Plave operemo pod mlazom vode i lagano ocijedimo. Pržite ih u biljnom ulju s obje strane dok ne porumene.

8. Uzimamo čiste 4 limenke od 500 gr. Pržene šalice umočite u naš umak i stavite u staklenku. Tako se nosimo sa svima.

9. Pokrivamo ih željeznim poklopcima i stavljamo u veliki lonac. Ulijte toplu vodu i stavite na vatru. Prokuhajte 15 minuta. Nakon banaka smotamo.

Možete čuvati u podrumu ili u hladnjaku.

Kavijar od patlidžana - brz i ukusan recept:

NA prošli mjesec Ljeti, kada ovo povrće sazrije, ljudi se trude napraviti svakakve pripreme. Jedan od njih je ovo nevjerojatno jelo. Takva se hrana može pripremiti barem za svaki dan. Ispada vrlo ukusno, pa se ne čuva uvijek do zime. Moji ga ukućani vrlo brzo pojedu, samo staklenke imaju vremena odletjeti! I evo ti moj savjet, kuhaj i uživaj u okusu. Mislim da ćete i vi biti oduševljeni.

Sastojci:

  • Patlidžan - 2 kg .;
  • Mrkva - 1 kg;.
  • rajčica - 1,5 kg;
  • bugarski papar - 1 kg;
  • Čili paprika - 1 kom .;
  • Luk - 1 kg;.
  • Češnjak - 2 glave;
  • Biljno ulje - za prženje;
  • Sol - 2 žlice. l.;
  • Šećer - 2 žlice;
  • Mljeveni crni papar - 1 žlica.

Kuhanje:

1. Operite i očistite svo povrće.

2. Patlidžan narežite na srednje kocke. Stavite u duboku šalicu, posolite i ostavite 30 minuta. Zatim isperite pod tekućom vodom i malo ocijedite. Tako će apsorbirati manje masti.

3. Luk nasjeckajte na kockice. Pržite u velikoj količini biljnog ulja dok ne porumene. Malo posolite.

Uzmite tavu s visokim stranama. Budući da bi trebalo biti puno proizvoda.

4. Tri mrkve na finom ribežu i pošaljite na luk. Također solimo.

5. Papriku također nasjeckamo na kockice, a rajčice na proizvoljne komade. Sve to redom šaljemo da se prži s povrćem. Opet, ne zaboravite posoliti i pirjati dok povrće ne počne kuhati tekućinu, a masa postane homogena. U ovom trenutku morate popapriti. Ponovno promiješajte i prebacite u duboki lonac s debelim dnom, bolje koristiti ekspres lonac.

6. Sada u tavu ponovo ulijte ulje i pržite patlidžane oko 20 minuta. Složimo ih sa ostalim povrćem.

7. Stavite posudu na vatru i sadržaj pirjajte oko 40 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje. U ovom trenutku probamo i po potrebi dodamo malo soli. Češnjak protisnite kroz prešu i dodajte šećer.

8. U to vrijeme steriliziramo staklenke i poklopce.

9. Da ne biste dodavali ocat u kavijar, on mora biti stalno vruć. Stoga ne gasimo štednjak i u procesu zagrijavanja slažemo ga u boce i zarolamo.

Recept nije baš brz, ali je jako ukusan.

Berba za zimu - salata "svekrvin jezik"

Ovo predjelo je jako pikantno. Može se jesti odmah. Ali, ako pričekate barem nekoliko tjedana, onda nećete progutati jezik, okus će vam se još više svidjeti. Sadržaj nećemo sterilizirati, ali će u hladnjaku stajati točno oko šest mjeseci, provjereno!

Sastojci:

  • Patlidžan - 1,2 kg .;
  • Bugarski papar - 300 g;
  • Češnjak - 1 glava;
  • Čili paprika - 1 kom .;
  • Ocat 9% - 50 ml;
  • Biljno ulje - 1 tbsp. l.;
  • Šećer - 2 žlice. l.;
  • Sol.

Kuhanje:

1. Sve peremo i čistimo.

2. Povrće, osim patlidžana, izrezati i proći kroz mlin za meso.

3. Dodajte šećer, ocat, ulje. Sve pomiješajte i ostavite sa strane.

4. Plave narežemo na krugove debljine cca 1 cm.Slažemo u duboku zdjelu u slojevima. Svaku posolimo sa dva prstohvata. ostavite 30 minuta. Nakon ispiranja nije potrebno, već samo malo iscijediti. Pržite s obje strane u biljnom ulju dok ne porumene.

5. Vruće stavljati u sterilizirane staklenke, ali slojeve prelijevati umakom.

6. Mi uvijati banke i ostaviti da se ohladi.

Kako zamrznuti patlidžan za zimu u zamrzivaču?

Vjerojatno su mnogi od vas to učinili i nastavljaju to činiti. Ovo je zgodno, jer zimi cijene "grizu". A ponekad stvarno želite skuhati ukusno povrće ili nešto drugo. Nudim vam nekoliko načina kako to učiniti ekonomično, a da se okus ne izgubi.

Metoda 1 . Patlidžan narežite na ploške i ponovno prepolovite. Možete ga poslati izravno u zamrzivač, ali kasnije će u posuđu biti gumenasto i bez okusa. Ali da se to ne dogodi, potrebno ih je blanširati. Kako to učiniti? Jako jednostavno.

Lonac pun vode stavite na vatru i zakuhajte. Povrće stavimo u sito (ne potpuno) i spustimo u kipuću vodu 1 minutu. Pritom ih je potrebno pritisnuti, inače će iskočiti. Izvadimo i pustimo da se ocijedi višak tekućine i ohladi. Tek sada ga možete staviti u vrećice i poslati u zamrzivač. Zimi ih možete dodati svakom jelu.

Metoda 2. Ispeći ćemo ih. Uzmite malu veličinu. Plave moje i izbušite ih nožem. To je neophodno kako tijekom procesa ne bi pukli. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Pečemo na temperaturi od 180° 40-50 minuta. Zatim odrežemo peteljku i napravimo rez s jedne strane.

Budući da sadrže puno tekućine, stavljamo ih u sito prerezane. Pokrijte tanjurom na vrhu i stavite ugnjetavanje. Ostavljamo 30 minuta. Sada možete pakirati i 2 komada. Možete ih koristiti u nadjevu i ne samo.

Metoda 3. Pečemo i u ovoj opciji. Tek sada smo spremni za guljenje. Lako se odmiče od pulpe, tako da to možete učiniti čak i prstima. Stavimo i to u sito i pod teret. Kad se tekućina ocijedi i ohlade, rasporedimo ih u vrećice. Pakiram ih jednu po jednu. Možete ga koristiti u bilo kojem jelu po želji.

Tako divno i zanimljivi recepti podijelio s vama danas. Prilično su jednostavni za pripremu. Okus im je toliko izvrstan da ponekad i požalite što ste ih premalo učinili. Kuhajte i počastite svoje najdraže. Vidimo se uskoro!

Ukusni patlidžani za zimu - konzerviranje, čiju pripremu sigurno nećete požaliti. Zašto? Jer pripravci od patlidžana ispadaju nevjerojatno ukusni, ukusni i zadovoljavajući, a koliko mirisni - to je jednostavno neopisivo! Ukusni patlidžani za zimu dobri su i za svakodnevne i za svečane stolove. Savršeno nadopunjuju sva jela (osobito meso), djeluju kao samostalni zalogaj i uvijek oduševljavaju ne samo okusom, već i blagodatima. Niskokalorične "modre" bogate su vitaminima, mineralima i vlaknima, što ih čini vrijednim proizvodom na našem stolu. Obilje patlidžana ljeti jednostavno obvezuje da ih pripremite za zimnicu, što vam i predlažemo.

Za pripremu konzerviranja treba uzeti mlade patlidžane - zbog svoje guste pulpe i elastične kože savršeno će zadržati svoj izgled tijekom toplinske obrade. Trebali biste se suzdržati od kupnje prezrelih i mekih patlidžana ako ne želite pokvariti praznine. Kvalitetni patlidžani imaju sjajnu i ravnomjerno obojenu površinu bez znakova oštećenja i mrlja. Svako povrće treba imati zelenu peteljku. Kako patlidžan ne bi imao gorak okus u gotovom jelu, potrebno je potopiti kriške patlidžana u slanu vodu 30 minuta (po stopi od 1 žlice soli na 1 litru vode).

Patlidžan se slaže s gotovo svim povrćem, a dostojni su mu pratioci iz konzerve luk, mrkva, rajčica, paprika, tikvice i kupus. Želite li pikantniju i pikantniju pripremu koristite češnjak odn ljute papričicečilija, a za posebno aromatične konzerve dodajte svježe začinsko bilje i pikantne začine. Ukusni patlidžani za zimu mogu se soliti, ukiseliti, ukiseliti, začiniti, pa čak i puniti. Lecho, salate, kavijar, sote i sve vrste zalogaja - s "modrima" se ima gdje skitati. Gredice se mogu napraviti i od svježih patlidžana, i od prženih, kuhanih ili pečenih. Zahvaljujući različite opcije kuhanje i sastojci koji se koriste, raznolikost praznina od patlidžana je nesaglediva, i to je sjajno! Uostalom, koliko se prekrasnih prilika za kulinarske eksperimente otvara domaćicama! Još jedan plus ove vrste konzerviranja je da ćete uvijek imati izvrstan obilan zalogaj pri ruci, tako da se ne možete bojati neočekivanih gostiju.

Kuhati ukusne patlidžane za zimu uopće nije tako teško kao što se čini. Za to nisu potrebne posebne vještine - samo trebate imati malo strpljenja i veliku želju da ugodite sebi i svojim najmilijima ukusnom konzerviranom hranom iz "plavih". Pa, da počnemo?

Slani patlidžan s češnjakom i začinskim biljem za zimu

Sastojci:
1 kg patlidžana,
5-6 režnjeva češnjaka,
1 hrpa zelja
25 ml 9% octa,
začini po ukusu
biljno ulje.
Za rasol:
500 ml vode
1 žličica soli.

Kuhanje:
Patlidžan narežite na sitne kockice i potopite pola sata u slanu vodu, zatim isperite pod mlazom hladne vode i osušite. Češnjak sitno nasjeckajte ili provucite kroz prešu. Nasjeckajte zelje. Patlidžane pržite u tavi na malo biljnog ulja dok ne porumene s obje strane. Pripremljene patlidžane stavite u veliku zdjelu, dodajte češnjak i začinsko bilje. Dobro promiješajte. Smjesu ulijte u sterilizirane staklenke.
Za pripremu rasola otopite sol u vodi, zakuhajte i dodajte ocat. Patlidžane prelijte salamurom i zarolajte staklenke steriliziranim poklopcima. Staklenke okrenite naopako, umotajte u deku i ostavite da se potpuno ohlade. Nakon toga, konzerviranje se može čuvati na hladnom mjestu.

Sastojci:
900 g patlidžana,
1 luk
2 češnja češnjaka
4 graška pimenta,
6-7 zrna crnog papra
6 klinčića,
4 lista lovora,
1/2 žličice sjemenki kopra.
Za marinadu:
1 litra vode
1 žlica soli
2-3 žlice šećera
2-3 žlice biljnog ulja,
5 žlica 9% octa.

Kuhanje:
Patlidžan narežite na velike komade. Posolite i ostavite pola sata, zatim isperite i osušite. Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol i biljno ulje. U ovoj fazi treba kušati marinadu kako bi se prilagodio njezin okus. Zakuhajte marinadu i dodajte patlidžan. Kuhajte 5 minuta pa dodajte ocat, narezani luk i narezani češnjak. Prokuhajte 1 minutu.
Sterilizirane staklenke napunite začinima i stavite patlidžane zajedno s marinadom. Staklenke hermetički zatvorite steriliziranim poklopcima, okrenite naopako, pokrijte dekom i ostavite da se ohlade.

Konzervirana salata od patlidžana s paprikom i začinskim biljem

Sastojci:
1,5 kg patlidžana,
3 male glavice luka
2 paprike babure
2 ljute papričice
1 glavica češnjaka
1 hrpa cilantra
200 ml biljnog ulja,
120 ml 9% octa,
3 žlice soja umaka
2 žlice soli
3 žličice šećera
1 žličica kurkume
1 žličica mljevenog korijandera.

Kuhanje:
Patlidžanima odrežite krajeve s obje strane i kuhajte u kipućoj vodi 8-10 minuta dok ne budu napola kuhani. Patlidžan možete kuhati i na pari. Važno je ne prekuhati povrće – ono mora zadržati svoj oblik. Pustite patlidžan da se ohladi.
Polovicu oguljenog luka narežite na pola prstena i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni. Dodati nasjeckane ljute papričice, očišćene od sjemenki (možete ostaviti sjemenke za pikantniji okus), kurkumu i korijander. Promiješajte, maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi.
Za pripremu marinade umiješajte biljno ulje, umak od soje, ocat, sol i šećer. Pustite da se kuha oko pola sata. Kad se patlidžan ohladi, narežite ga na komade srednje veličine i stavite u veliku zdjelu. U ovoj fazi, patlidžane možete posoliti i ostaviti 15-20 minuta, a zatim ocijediti sok ako se brinete da bi povrće moglo biti gorko. Patlidžanu dodajte prženi luk, nasjeckanu papriku, nasjeckani cilantro i nasjeckani češnjak. Povrće prelijte marinadom i ostavite 2 sata uz povremeno miješanje.
Nakon toga salatu rasporedite u vruće sterilizirane staklenke, pokušavajući ih čvršće zbiti kako ne bi ostalo zraka. Pritom je potrebno ostaviti malo prostora za sok koji će se ispustiti tijekom procesa sterilizacije. Pokrijte staklenke steriliziranim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi oko 20 minuta, zatim dobro zatvorite, okrenite naopako i ostavite da se ohlade ispod deke.

Sastojci:
1 kg patlidžana,
1 kg rajčice,
500 g babura paprika,
300 g luka,
300 g mrkve
250 g bijelog graha,
6-8 režnjeva češnjaka,
100 ml biljnog ulja,
5 žlica šećera
1,5 žlice soli (plus sol od patlidžana)
5-7 graška crnog i aleve paprike,
3 lista lovora,
1 žlica 70% octa.

Kuhanje:
Grah namočite sat i pol u hladnoj vodi, zatim ga isperite i kuhajte dok ne omekša 30-40 minuta. Patlidžan prerežite na pola, posolite i ostavite 20 minuta, zatim isperite i osušite. Bugarski papar i mrkva izrezani na trake, luk - pola prstena. Pelate samljeti s češnjakom pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera. Ulijte masu rajčice u lonac i kuhajte 5-7 minuta nakon što provrije.
Zatim dodajte papriku, luk i mrkvu. Kuhajte oko 10 minuta. Zatim dodajte kockice patlidžana, šećer, sol, biljno ulje, papar u zrnu i lovorov list. Promiješajte, zakuhajte i kuhajte pola sata. Dodajte grah i ocat, kuhajte još 5 minuta.
Salatu rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte steriliziranim poklopcima. Staklenke okrenite naopačke, pokrijte toplom dekom i ohladite.

Konzervirani patlidžan u rajčici

Sastojci:
1 kg patlidžana,
1,5 kg rajčice,
4-6 češnja češnjaka,
100 ml biljnog ulja,
3 žlice šećera
2 žlice soli
2 žlice 9% octa,
10 zrna crnog papra.

Kuhanje:
Patlidžan narežite na ploške debljine oko 2 cm i stavite u slanu vodu pola sata. Nakon toga isperite i osušite patlidžan, rasporedite ga na ručnik. Uklonite kožu s rajčica tako da ih poparite kipućom vodom. Pasirajte pulpu pomoću mlina za meso, blendera ili procesora hrane. Ulijte pastu od rajčice u tavu s debelim dnom. Pustite da prokuha, dodajte šećer, sol, ulje, ocat, papar i protisnuti češnjak. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Po potrebi dodajte još soli, šećera i octa.
Patlidžane stavite u umak, lagano promiješajte i prokuhajte. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte 15-20 minuta uz povremeno miješanje. Stavite patlidžane u umak od rajčice u sterilizirane staklenke, zarolajte steriliziranim poklopcima i okrenite naopako. Zamotano u deku, ohladite i odložite za skladištenje.

Sastojci:
6 patlidžana,
4-5 paprika babura
1 ljuta papričica
6-7 režnjeva češnjaka,
30 g ljubičastog bosiljka
100 ml suncokretovog ulja,
1 žličica octene kiseline,
1 žličica šećera
soli po ukusu.

Kuhanje:
Obje vrste paprike očistite od sjemenki i izrendajte u stroju za mljevenje mesa zajedno s oguljenim češnjakom. Dobivenu masu stavite u lonac s debelim dnom, dodajte 2 žlice biljnog ulja i zakuhajte. Kuhajte 10 minuta, zatim dodajte ocat i sol po ukusu. Patlidžane narežite na veće kockice i pržite na preostalom ulju dok ne porumene. Patlidžane pospite nasjeckanim bosiljkom i malo posolite. Pomiješajte s pastom od papra. Po potrebi ocijediti. Kuhajte još 10 minuta, pa rasporedite patlidžan u sterilizirane staklenke i zarolajte steriliziranim poklopcima. Okrenite staklenku naopako i ostavite da se ohladi, umotano u toplu deku.

Sastojci:
800 g patlidžana,
2 žarulje
2 mrkve
3-4 češnja češnjaka,
2 žlice biljnog ulja.
Marinada:
150 ml vode
3 žlice 9% octa,
2 žlice šećera
1,5 žličica soli.

Kuhanje:
Patlidžane narezane na kockice stavite u lim obložen folijom, pokapajte uljem i pecite oko pola sata u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Naribajte mrkvu na ribež za korejsku mrkvu. Luk izrezati na pola prstena. Pečene patlidžane stavite u zdjelu i pomiješajte s češnjakom propuštenim kroz prešu.
U steriliziranu teglu staviti 3 žlice patlidžana, zatim sloj mrkve i sloj luka. Ponavljajte slojeve dok se staklenka ne napuni, pažljivo nabijajući svaki sloj. Za pripremu marinade ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer, pustite da prokuha. Dodajte ocat i prelijte povrće marinadom. Ovo treba raditi polako. Pokrivajući staklenku steriliziranim poklopcem, sterilizirajte je u kipućoj vodi 15 minuta. Nakon toga teglu zarolati, okrenuti naopačke, omotati dekom i ohladiti.

Kavijar od patlidžana u laganom kuhalu

Sastojci:
6 manjih patlidžana
3 male mrkve
2 žarulje
1 paprika babura
1 glavica češnjaka
4 žlice biljnog ulja,
2 žlice paste od rajčice,
1/2 žličice octene kiseline
sol i crni mljeveni papar po ukusu.

Kuhanje:
Patlidžan narezati na velike kocke. Dodajte biljno ulje i patlidžan u spori štednjak, postavite način rada "Gašenje" na 1,5 sata. 15 minuta nakon početka kuhanja dodajte mrkvu, luk, papriku i češnjak nasjeckane na stroju za mljevenje mesa ili kuhačom, te pire od rajčice, 100 ml vode, sol i papar po ukusu. Tijekom gašenja treba pratiti količinu isparene tekućine i po potrebi dolijevati vodu. Kavijar također treba stalno miješati. Kada je kavijar spreman, dodajte mu ocat, a zatim ga odmah rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte steriliziranim poklopcima. Staklenke okrenite naopako, pokrijte dekom i ostavite da se ohlade.

Slijedite jednostavne savjete i primijenite naše recepte u praksi, a onda ćete, bez sumnje, dobiti najukusniji patlidžan za zimu! Sretno s pripremama!

Nakon zatvaranja staklenke okrenite, umotajte u nešto toplo i pričekajte da se potpuno ohlade.

namenu.ru

Sastojci

Za staklenku od 1 litre:

  • 1 kg malih patlidžana;
  • 2 žlice soli;
  • 1 mrkva;
  • 5-6 češnjaka;
  • nekoliko grančica kopra;
  • nekoliko grančica peršina;
  • 700 ml vode;
  • 2 žlice šećera;
  • 10 graška pimenta;
  • 1-2 suha lista lovora;
  • 1 žličica sjemena gorušice;
  • 3-5 pupoljaka suhih klinčića;
  • 100 ml octa 9%.

Kuhanje

Patlidžanima odrežite krajeve s obje strane i izbodite povrće vilicom na nekoliko mjesta. U lonac ulijte toliko vode da prekrije sve patlidžane. Prokuhajte vodu i u njoj otopite ½ žlice soli.

Umočite patlidžan u pleh na 5-6 minuta. One će postati mekše, a koža će se početi malo skupljati. Povrće prebacite u cjedilo i pritisnite tanjurom da se ocijedi višak tekućine.

Gulilicom za povrće narežite mrkvu na tanke trakice. Češnjak krupno nasjeckajte, začinsko bilje nasjeckajte.

Na dno sterilizirane staklenke stavite češnjak, začinsko bilje i mrkvu. Zatim - dio patlidžana. Ponavljajte slojeve dok ne dođete do vrha staklenke.

U čistu šerpu ulijte 700 ml vode, dodajte sol, šećer, papar, peršin, senf i klinčiće. Zakuhajte smjesu i kuhajte 3 minute.

U marinadu dodajte ocat i promiješajte. Povrće prelijte kipućom marinadom i zarolajte staklenku.


edimdoma.ru

Sastojci

Za 2 staklenke zapremine 1 l:

  • 2 kg oguljenih patlidžana;
  • 2 srednje glavice češnjaka;
  • 2 ljute papričice;
  • 2 luka;
  • 250 ml vode;
  • 2 žličice soli;
  • 2 žličice šećera;
  • 125 ml octa 9%.

Kuhanje

Patlidžan ogulite i narežite na male ploške debljine oko ½ cm.U tavi zagrijte ulje i poslažite patlidžan u jednom sloju.


povar.ru

Sastojci

Za 3 limenke od 1 litre:

  • 2 kg patlidžana;
  • 1½ kg rajčice;
  • 125 ml biljnog ulja;
  • 1 žlica soli;
  • 2 žlice šećera;
  • 1 srednja glavica češnjaka;
  • ½ čili papričice;
  • 75 ml octa 9%.

Kuhanje

Patlidžan sitno narežite. Rajčice propasirajte kroz mlin za meso da napravite sok.

Ulijte sok u lonac, dodajte patlidžan, ulje, sol i šećer i pustite da zavrije na srednjoj vatri. Smanjite temperaturu i kuhajte uz miješanje 20 minuta.

Dodajte sitno nasjeckani češnjak i čili pa kuhajte još 20 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja u tavu ulijte ocat. Patlidžane s umakom rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Sastojci

Za 3 limenke od ½ l:

  • 1½ kg patlidžana;
  • 3 žličice soli;
  • nekoliko žlica biljnog ulja;
  • 3 srednje glave;
  • 1 vezica peršina;
  • 1 hrpa kopra;
  • 60 ml octa 9%;
  • 1½ žličice šećera.

Kuhanje

Patlidžan narežite na ploške debljine oko 1 cm, pospite žlicom soli, promiješajte i ostavite 15 minuta.

Ocijedite i isperite patlidžan. Pržite ih na vrelom ulju dok ne porumene s obje strane. Samljeti češnjak, peršin i kopar. Dodajte ocat, sol i šećer i promiješajte.

Žlicom stavite 1 žličicu mješavine češnjaka na dno steriliziranih staklenki. Na vrh poslažite nekoliko ploški patlidžana. Ponavljajte slojeve dok se staklenke potpuno ne napune.

Pokrijte ih poklopcima i stavite u lonac, prekrivši dno krpom. U nju ulijte vodu do ramena staklenki i pustite da prokuha. Sterilizirajte staklenke 20 minuta i zarolajte.


iamcook.ru

Sastojci

Za staklenku od 1½ litre:

  • 600 g patlidžana;
  • 400 g ljute paprike;
  • 3 žlice šećera;
  • 1 žlica soli;
  • 1 žlica mljevenog korijandera;
  • ¼ žličice mljevenog crnog papra;
  • 500 ml vode;
  • 50 ml octa 9%;
  • 8 češnjeva češnjaka.

Kuhanje

Patlidžan narežite na deblje plosnate ploške, a očišćenu papriku na velike trakice. Stavite povrće u zdjelu i prelijte kipućom vodom 5 minuta. Zatim ih bacite u cjedilo.

Stavite šećer, sol, korijander i crni papar u lonac i prelijte vodom. Promiješajte da se sastojci otope i zakuhajte. Maknite s vatre, dodajte ocat i ponovno promiješajte.

Stavite češnjak na dno sterilizirane staklenke. Na to stavite patlidžan i papriku te prelijte marinadom.

Staklenku poklopiti poklopcem i staviti u tepsiju obloženu krpom. U lonac ulijte vodu do stijenki staklenke i zakuhajte. Sterilizirajte staklenku 25 minuta, a zatim zarolajte.

Sastojci

Za 3 limenke od ½ l:

  • 1½ kg patlidžana;
  • 1½ žlice soli;
  • 1 srednja glavica češnjaka;
  • 1 hrpa kopra;
  • 70 ml octa 9%;
  • 80 ml biljnog ulja.

Kuhanje

Patlidžan narežite na sitne kockice. U širokom loncu zakuhajte vodu, dodajte žlicu soli i rasporedite patlidžan.

Uz lagano miješanje ponovno zakuhajte vodu i kuhajte 5 minuta. Ocijedite patlidžan u cjedilu da se ocijedi višak tekućine.

Češnjak i kopar sitno nasjeckajte. Dodajte im ploške ljute papričice, sol, ocat i ulje te promiješajte.

Prebacite patlidžan u zdjelu, dodajte smjesu s češnjakom i lagano promiješajte. Po potrebi posolite. Patlidžane rasporedite u sterilizirane staklenke.

Stavite ih u lonac s obloženim dnom. Pokrijte praznine poklopcima i ulijte vodu u tavu do ramena limenki. Sterilizirajte staklenke 15 minuta nakon vrenja i zarolajte.

Sastojci

Za 4 limenke od ½ l:

  • 1 kg patlidžana;
  • 300 g mrkve;
  • 500 g oguljene paprike;
  • 3-4 češnja češnjaka;
  • 150 ml ljutog kečapa;
  • 100 g šećera;
  • 2 žličice soli;
  • 4 žlice biljnog ulja;
  • 3 žlice octa 9%.

Kuhanje

Patlidžan nasjeckajte na krupne kockice. Naribajte mrkvu za. Papriku očišćenu od sjemenki i peteljki narežite na male trakice.

Stavite povrće u lonac. Dodajte nasjeckani češnjak, kečap, šećer, sol, ulje i ocat. Stavite lonac na laganu vatru i promiješajte njegov sadržaj. Kuhajte poklopljeno nekoliko minuta dok povrće ne pusti sok.

Pojačajte vatru i kuhajte uz miješanje još 10 minuta. Salatu složite u sterilizirane staklenke i stavite u lonac s dnom obloženim krpom.

Patlidžane pokrijte poklopcima, u posudu ulijte vodu do ramena tegli i pustite da prokuha. Sterilizirajte staklenke 15 minuta i zarolajte.


edimdoma.ru

Sastojci

Za 2 limenke od ½ l:

  • 1 kg patlidžana;
  • 150 ml biljnog ulja;
  • 100 g oraha;
  • 100 g češnjaka;
  • ½ vezice peršina;
  • mali komad ljute paprike;
  • 3 žlice octa 9%;
  • 1½ žličice soli.

Kuhanje

Patlidžan narežite na ploške debljine oko 1 cm.Dva lima za pečenje premažite polovicom ulja. Na njih poslažite patlidžane u jednom sloju i pokapajte ih preostalim uljem. Pecite 25-30 minuta na 200°C.

Samljeti orahe i češnjak blenderom. Pomiješajte ih sa sitno nasjeckanom ljutom papričicom, nasjeckanim peršinom, octom i soli.

Na dno steriliziranih staklenki stavite žličicu mješavine češnjaka i zagladite. Na vrh stavite nekoliko kriški patlidžana. Ponavljajte slojeve dok ne potrošite sastojke.

Dno posude obložite krpom i tu stavite staklenke. Pokrijte ih poklopcima i ulijte vodu u posudu do ramena staklenki. Pustite da prokuha, sterilizirajte 15 minuta i zarolajte staklenke.

Sastojci

Za 3 limenke od 1 litre:

  • 1 400 g patlidžana;
  • 1½ žlice soli;
  • 700 g;
  • 700 g oguljene paprike;
  • 1 400 g rajčice;
  • 2 luka;
  • 4½ žlice šećera;
  • 200 ml biljnog ulja;
  • 70 ml octa 9%.

Kuhanje

Patlidžan narežite na sitne kockice. Pospite s ½ žlice soli i ostavite 15-20 minuta. Ocijedite tekućinu koja je iscurila, povrće isperite i ocijedite.

Krastavce narežite na polukrugove, a papriku očišćenu od sjemenki i peteljki na sitne trakice. Paradajz propasirati kroz mlin za meso da pusti sok.

Ulijte sok od rajčice u lonac i zakuhajte na srednjoj vatri. Dodati krupno nasjeckani luk. Nakon 5 minuta u tepsiju staviti ostatak povrća.

Promiješajte i ponovno zakuhajte. Kuhajte uz miješanje još 20 minuta poklopljeno. Dodajte sol, šećer, ulje i ocat. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Salatu rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte.


povarenok.ru

Sastojci

Za 1 staklenku od 1 l i 1 staklenku od 250 ml:

  • 1 kg patlidžana;
  • 2-3 žlice soli;
  • 250 g kupusa;
  • 100 g mrkve;
  • 3-5 češnjaka;
  • mali komad ljute paprike - po želji;
  • 150 ml octa 6%.

Kuhanje

Svaki patlidžan narežite na 3-4 dijela. Stavite u kipuću slanu vodu 4-5 minuta i ocijedite u cjedilu.

Kelj nasjeckajte. Mrkvu, češnjak i ljute papričice sameljite u blenderu ili mašini za mljevenje mesa. Dodajte mješavinu mrkve i octa u kupus i promiješajte da se sjedini.

Malo ohlađen patlidžan narežite na krupnije kocke. U sterilizirane staklenke čvrsto složite smjesu patlidžana i povrća. Gornji sloj neka bude kupus. Smotajte banke.

1. Recept - od patlidžana na armenskom

Za armensku poslasticu, patlidžani (7 kg.) Režu se na trakice, posoljuju i stavljaju pod tlačenje preko noći.

Ujutro pripremljene patlidžane pržiti u dijelovima u tavi (kao krumpir),

pomiješan sa posebno pečenim luka(2 kg.),također nasjeckane slamke,

začiniti nasjeckanim češnjakom (100 gr.),

sol, pripremljena mješavina hmelja-sunelija (po ukusu)

i dinstati pola sata miješajući masu.

Zatim ga rasporedite u staklenke, zagrijavajte ih u kipućoj vodi 30 minuta. i pečat.

2. Recept - Gruzijsko predjelo od patlidžana

Također, otprilike, patlidžani se čuvaju prema gruzijskom receptu iz 50-ih godina prošlog stoljeća.

Plodovi se izrežu na kolutiće, posole, odstoje par sati da puste sok, ocijede i poprže.

Zatim se stavljaju u staklenke, slojevito nadjevom:

zgnječen orasi(kupa),

luk (200 g), (2 režnja),

sjemenke cilantra (1 žličica),

sol i papar (po ukusu).

Ulijte vinski ocat (3/4 šalice),

biljno ulje na vrhu (sloj od 2 cm).

Staklenke se zagriju u loncu kipuće vode (30 min.) i zatvore poklopcima.

Berba za zimu - recept za gruzijski patlidžan je spreman. Bolje je pohraniti u podrum.

3. Predjelo od 3 patlidžana i paprike

Slatka paprika i patlidžan (svaki po 1 plod) za berbu u azerbajdžanskom stilu najprije se peku na vatri i gule, a papar - iz sjemenki.

Rajčice (2 kom.), prethodno opečene i oguljene, i luk (glava) se izrežu na krugove i prže u biljnom ulju.

Povrće je poslagano u lonac u slojevima, posipajući začinskim biljem i protisnutim češnjakom.

Posolite po ukusu, dinstajte, pa vruću masu pakujem u staklenke.

Zatvorite i ostavite da se ohladi ispod deke.

4. Kuhanje patlidžana za zimu prema talijanskom receptu

Suncokretovo ulje se ulije u tavu i zagrije, a s intervalom od 5 minuta. redom se stavljaju oguljeni i nasjeckani luk, mrkva, slatka paprika, tikvice, patlidžani, uz redovito miješanje povrća.

Kad omekšaju, dodajte naribane rajčice (bez ljuske), talijanske začinske trave (kupljene u trgovini) i kuhajte prvo pod poklopcem, a zatim bez njega, uz redovito miješanje mase.

Čim počne malo puhati dodajte soli i šećera po ukusu.

Za amatera, možete dodati komad ljute paprike.

Masa se brzo rasporedi u staklenke, začepi i pusti da se ohladi, nakon što se umota u deku.

5. Patlidžani marinirani kao gljive

Za gljive od patlidžana

4 l. voda,

4 kg. patlidžan

4 glavice češnjaka

4 žlice. žlice soli

4 žlice. žlice octene esencije

100 gr. biljno ulje

velika hrpa kopra

Prokuhati vodu, dodati sol i esenciju, dodati kockice patlidžana srednje i jednake veličine i držati točno 5 minuta. od trenutka kada tekućina proključa.

Patlidžani se bace u cjedilo i, nakon što se ocijedi voda, prebace se u emajliranu posudu.

Tamo se također stavlja nasjeckani češnjak (ne treba pritiskati), kopar i biljno ulje.

Pažljivo promiješajte, pakirajte u čiste staklenke (0,5 l), zagrijavajte 15 minuta u kipućoj vodi, začepite i ohladite krznenim kaputom.

6. Ukiseljeni patlidžan - jednostavan recept

Patlidžanima se odrežu repovi, stave u lonac, preliju hladnom slanom vodom i prokuhaju (mali plodovi - 4 minute, veliki - 5-7 minuta).

Voda se ocijedi, patlidžani se ohlade i stave u staklenke od tri litre.

U svaku staklenku dodaju se začini (1 ljuta papričica, 3 lovorova lista, 4 češnja češnjaka, 6 graška pimenta), prelije se kipućom vodom do ramena, odstoji 5 minuta i ocijedi tekućinu.

Zatim pripremite marinadu (2 l vode, 150 ml octa, 3 žlice soli),

napunite ih staklenkama, zatvorite i ostavite da se ohlade pod bundom.

Zimi se patlidžani izrežu na kockice i začine majonezom ili biljnim uljem s češnjakom i lukom. Po ukusu i izgledu ovi patlidžani podsjećaju na gljive.

7. Korejski marinirani patlidžan

Patlidžane (komadići) i paprike (slamke) u omjeru 1:1 posebno kuhamo do poluomekšanja u kipućoj vodi, operemo hladnom vodom i ocijedimo.

Pomiješajte povrće, pospite octenom esencijom, pokrijte ručnikom i ostavite da malo odstoji.

Zatim dodajte nasjeckani luk na pola kolutića (pola težine patlidžana i paprike),

češnjak (2 režnja), soja umak, začinsko bilje.

Sve se pomiješa, napravim udubljenje u biljnoj masi, u nju usipam mljevenu crvenu ljutu papriku i ulijem vruće (zagrijano do maglice) biljno ulje.

Još jednom promiješajte, rasporedite u staklenke i zatvorite polietilenskim (najlonskim) poklopcima. Takav pripravak patlidžana za zimu čuva se u hladnjaku cijelo hladno razdoblje.

8. Kavijar od patlidžana, i to bez soli, octa i šećera

Patlidžane obrisati ubrusom i peći u pećnici na t 200*C dok ne omekšaju (omekšaju i slobodno ih probadate vilicom).

Zatim ih pažljivo prebacite na dasku za rezanje, poklopite drugom čistom daskom i stavite teret (lonac vode) da iscuri gorki sok.

Ohlađene plodove oguliti.

Na isti način pripremaju se i slatke paprike.

Na kraju se rajčice preliju kipućom vodom 3-5 minuta, preliju hladnom vodom i također im se skine kožica.

U teglu od litre prvo se stavi sloj rajčice, zatim patlidžani i paprike, a na to još jedan sloj rajčice.

Banke se drže u kipućoj vodi 30-40 minuta, namotaju se poklopcima i ohlade ispod krznenog kaputa.

Ohlađene staklenke čuvamo na tamnom i hladnom mjestu.

Zimi se sadržaj staklenke izdrobi nožem, doda svježe preprženi luk, masa se zagrije u tavi oko 10 minuta i začini protisnutim češnjakom.

Kavijar bi trebao biti s blagim mirisom dima.

9. Patlidžan "Spark"

Po receptu za staklenke od 5 litara:

5 kg. patlidžana 300 gr.češnjak

10 komada. crvena slatka paprika

8 kom. čili paprika

1 kg. Rajčica

0,5 l suncokretovog ulja

1 šalica 9% octa soli

1. Paprike očistimo, paradajz operemo, češnjak očistimo, patlidžane operemo.

2. Kad gulite ljute papričice, radite to u rukavicama, inače će vam ruke peći još par dana.

3. Morate oprati limenke za šavove. Operem ih sodom, pa prelijem kipućom vodom.

Stavljam poklopce u lonac i također ulijem kipuću vodu.

Sada povrće.

4. Patlidžanu odrezati rep, narezati na krugove debljine 0,5 cm.Staviti ih u zdjelu, posuti solju. Ostavite 2 sata da uklonite gorčinu.

5. U kotao ulijte suncokretovo ulje, zagrijte i na njemu popržite patlidžane ocijeđene od soka. Na ovaj način ih možete ispeći brže nego u tavi.

Pržene patlidžane vadimo šupljikavom žlicom i stavljamo u lonac, poklopimo poklopcem.

Tako prerađujemo sve patlidžane.

Priprema umaka od patlidžana.

1. Paradajz, slatku i ljutu papriku, češnjak propuštamo kroz mlin za meso.

Stavili smo umak na vatru.

Kad prokuha posolite ga po ukusu i zalijte octom. Kuhajte 5 minuta. Ugasite vatru.

2. U pripremljene staklenke sipati 2 žlice. umaka, rasporediti sloj prženih patlidžana, opet umak, opet patlidžan.

Napunimo staklenke, pokrijemo ih poklopcima i steriliziramo 40 minuta.

3. Za to u tepsiju ulijte toliko vode da dospije do sredine staklenke. Na dno lonca stavite ručnik. Zagrijte vodu i u nju stavite teglu napunjenu patlidžanima. Na laganoj vatri staklenka će se sterilizirati 40 minuta.

4. Ja tako radim. Na jednom plameniku mi se umak gasi, na drugom su tri staklenke sterilizirane.

5. Zatim zarolati. Zarolane staklenke još pokrijem dekom. Dodatno se steriliziraju polaganim hlađenjem. Cijeli proces traje oko 4 sata.

Ukusne praznine od patlidžana za zimu - prekrasna poslastica! Kuhajte kod kuće po najboljim receptima.

Tijekom sezone berbe veliki problem nastaje u pronalaženju prikladnih opcija recepta za patlidžane. Postoji mnogo varijacija, a glavne se raspravljaju u članku. Ukusne patlidžane za zimu prema najboljim receptima lako je implementirati, pogotovo ako slijedite sve korak po korak.

Recepti imaju iste sastojke, ali se razlikuju u tehnologiji kuhanja. Postoje mnoge nijanse koje se ne smiju propustiti. Najbolji recepti za patlidžane za zimu ne mogu se pripremiti bez sterilizacije, jer je to vrlo važan aspekt čuvanja hrane. Stoga ne zaboravite na ovo pravilo.

Jedna od najboljih opcija za pripremu zimnice su patlidžani, jer imaju bogat okus, posebno kada se pomiješaju s dodatnim sastojcima.

Varijacije mogu biti potpuno različite, primjerice s gljivama. U našem receptu s fotografijom razmotrit ćemo vrlo ukusnu opciju za pripremu patlidžana s medom za zimu. Dat će blagu slatkoću i aromu, uz to ćemo dodati i malo češnjaka koji će svakako pojačati okus. Češnjak možete dodati po vlastitom nahođenju, ovisno o tome kako vam se više sviđa, lagani naknadni okus ili bogato pikantan. Također vas želimo odmah upozoriti, odabir patlidžana za naše jelo je male veličine. Kada su mali, mnogo su praktičniji za korištenje. Ali, naravno, glavni pokazatelj je njihova svježina. Za pripremu će nam trebati oko 2 sata, količina proizvoda u sastavu navedena je po obroku u dvije staklenke od pola litre.

  • mali patlidžani - 800 gr.,
  • fino mljevena sol - 60 gr.,
  • češnjak - po vlastitom nahođenju (imamo 4 režnja),
  • biljno ulje - 150 ml,
  • mljevena paprika - 3 prstohvata,
  • med (koristim limetu u receptu) - 2 žlice,
  • ocat - 100 ml,
  • voda -300 ml.

Sada prijeđimo na glavni dio. Volim imati sve sastojke već pripremljene i pri ruci, kasnije uštedim malo vremena. Počinjemo s činjenicom da naše povrće u dubokoj posudi mora biti napunjeno vodom, sve je dobro oprano. Kako bismo ukrasili naše povrće, odrežemo obje strane ruba i ogulimo kožu u trakicama. Ako vam se ne sviđa, možete skinuti cijelu kožu. Zatim je patlidžan potrebno isjeći na kolutiće, po želji i na trakice. Druga je opcija praktičnija, jer se ispostavlja da štedi vrijeme, kako pri rezanju, tako i pri prženju u tavi. Nakon što smo ih izrezali, obilato pospite solju i ostavite u ovom obliku oko sat vremena.

U međuvremenu ćemo se pozabaviti "zestinom" našeg jela. Prvo ogulite češnjak, narežite ga na sitne komadiće.

A kad dođe pravo vrijeme, vraćamo se svojim plavim. Prije nego što ih počnete pržiti, potrebno ih je isprati i osušiti papirnatim ručnicima. Zatim ih redom pržimo s obje strane na laganoj vatri. Nije potrebno dovoditi do spremnosti, samo lagano pržiti.

Zatim poprženo povrće stavimo u staklenke i pomiješamo s češnjakom.

Patlidžane prelijte našom marinadom od meda. Priprema se ovako: u lonac ulijte 300 ml vode, popaprite, prokuhajte. Nakon što dodamo ocat i sol, onda dodamo naš med. Držimo na vatri još nekoliko minuta.

I odmah brzo prelijte naše staklenke. Nakon što ste to učinili, vrlo brzo smotajte sterilizirane poklopce. Staklenke omotamo toplim ručnikom, pričekamo da se ohlade.

To je sve! Nije tako teško, zar ne? A s druge strane patlidžan s paprom u marinadi od meda. ukusna zimnica na kraju ćeš!

Recept 2, korak po korak: ukusna salata od patlidžana za zimu

Obavezno pripremite salatu od patlidžana za zimu prema receptu opisanom u nastavku. Zimi će postati neizostavan međuobrok u svakoj situaciji. Bilo da se radi o svečanoj večeri ili samo o obiteljskoj večeri. Ova salata je odlična i kao prilog.

  • Patlidžan - 1,5 kg
  • Rajčice - 3 kg
  • Bugarski papar - 1 kg
  • Mrkva - 1 kg
  • Luk - 1 kg
  • Rafinirano biljno ulje - 0,5 šalice
  • Ocat 9% - 0,5 šalice
  • Šećer - 1 šalica
  • Sol - 2 žlice

Prvo operite patlidžane i narežite ih na kolutiće. Pospite solju i ostavite sa strane.

Rajčice propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa ili ih usitnite u sjeckalici.

Stavite rajčice kuhati 20 - 25 minuta. Sok od rajčice trebao bi se smanjiti u volumenu, prokuhati. Paradajzu dodajte sol, šećer, biljno ulje. Pomiješajte 0,5 šalice 9% octa s 0,5 vode i ulijte u umak od rajčice.

Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Naribati mrkvu. Papriku narezati na trakice. Kad umak prokuha dodajte mu luk.

Zatim ulijte mrkvu, naribanu na krupno ribež. Luk s mrkvom u umaku od rajčice treba kuhati 10 minuta. Usput, miris je nevjerojatan!

Patlidžane operemo od soli i stavimo na suhi ručnik da upije višak tekućine. Cijeli ovaj postupak radi se da patlidžani ne budu gorki.

Papriku izrezati na trakice dodati nadjevu od paradajza.

Zatim patlidžan treba narezati na velike trakice i dodati preljevu za salatu od rajčice.

Dodajte češnjak.

Pokrijte lonac poklopcem. Smanjite vatru na minimum. Ostavite da se kuha na vatri 30-40 minuta. Ne zaboravite miješati. Zatim rasporedimo u sterilizirane staklenke i uvijemo. Pod krznenim kaputom, dok se potpuno ne ohladi. Salatu od patlidžana čuvamo u podrumu ili hladnjaku.

Recept 3: najukusniji patlidžan za zimu (korak po korak)

Ukusno predjelo kuhano s patlidžanima i pikantnim umakom bit će izvrstan dodatak svakom blagdanskom stolu. Priprema recepta ne oduzima puno vremena, ali u isto vrijeme možete ga pripremiti za zimnicu. Vrlo mirisno i elegantno jelo koje nikako ne smijete propustiti. Pripremit ćemo dvije limenke gruzijskih patlidžana zapremine 0,5 litara.

  • patlidžan - 1 kilogram;
  • paprika - 400 grama;
  • češnjak - 2 glave (male);
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • suncokretovo ulje - 100 grama;
  • ocat - 100 grama;
  • šećer - 1 žlica;
  • sol - 1 žličica.

Povrće treba sitno narezati i posoliti.

2-3 sata je dovoljno da iz povrća nestane sva gorčina.

Naše mljeveno povrće treba staviti u tavu. Smjesa bi trebala početi ključati. Dodajte šećer i promiješajte. U istu tavu stavljamo već poprženo povrće. Kuhamo oko 10 minuta.

Dobivenu smjesu rasporedite u staklenke i zarolajte.

Za dva tjedna predstavljeno jelo bit će spremno. Patlidžane u gruzijskom stilu možete izvaditi iz podruma i poslužiti za svečanim stolom.

Možete dodati cilantro, mirisno bilje, orašaste plodove i još mnogo toga kao zanimljive sastojke koji će poboljšati vaše osjećaje okusa.

Recept 4: patlidžani za zimu bez sterilizacije (fotografije korak po korak)

Salata od patlidžana s paprikom, tikvicama, mrkvom i rajčicama priprema se vrlo jednostavno, u jednoj zdjeli, za pripremu vam neće trebati više od sat vremena. salate od povrća za zimu bez sterilizacije - jedan od najpopularnijih zimskih priprema.

Unaprijed pripremite posuđe za skladištenje - staklenke i poklopce. Salate od povrća pogodno je čuvati u staklenkama zapremine od 400 do 800 grama, veći volumen sugerira ili vrlo proždrljive potrošače ili veliku obitelj, budući da se otvorene staklenke mogu čuvati u hladnjaku najviše 2 dana, kao i svaka konzervirana hrana.

Staklenke i poklopce treba dobro oprati i osušiti u vrućoj pećnici. To će zaštititi vaše izratke od oštećenja tijekom skladištenja.

  • 1 kg patlidžana;
  • 1 kg ljute paprike;
  • 1 kg rajčice;
  • 500 g tikvica;
  • 500 g mrkve;
  • 500 g luka;
  • 1 glavica češnjaka;
  • 100 g zelenila (cilantro, peršin);
  • 250 ml suncokretovog ulja;
  • 100 g granuliranog šećera;
  • 60 g kamene soli;
  • 150 ml jabučnog octa;
  • crni papar, začini od povrća po ukusu.

Dakle, uzimamo veliku posudu za kuhanje povrća. To može biti lonac ili lonac sa širokim dnom.

Zreli patlidžan bez oštećenja i kvarenja, s elastičnom kožom, izrezati na krugove debljine oko centimetra, staviti u lonac.

Slatku papriku očistimo od sjemenki, narežemo na velike komade, dodamo patlidžanu. Boja paprike će utjecati na konačnu boju salate. Ja sam kuhala sa žutim i zelenim, odnosno malo nezrelim, pa je ispalo šareno. Ako je paprika crvena, onda boja gotovo jelo bit će tamnije.

Tikvice ogulite, sitno narežite. Također sitno nasjeckajte luk i češnjak. Stavite tikvice, luk i češnjak u lonac. Inače, mlade svijetlozelene tikvice nije potrebno guliti.

Mrkvu narežite na ploške debljine oko pola centimetra. U takvim salatama mrkvu treba grubo narezati, što diverzificira teksturu jela.

Sada ulijte suncokretovo ulje u lonac, sipajte šećer i kamenu sol, dodajte malo mljevenog crnog papra i začine od povrća po želji. Povrće dinstajte na umjerenoj vatri 40 minuta.

Svežanj svježeg začinskog bilja sitno nasjeckajte, ubacite ostale sastojke, kuhajte 5 minuta. Ulijte jabučni ocat u lonac, promiješajte, zagrijavajte na umjerenoj vatri 2-3 minute, maknite s vatre.

Vruću salatu od patlidžana pakiramo u pripremljene suhe, čiste staklenke. Odmah čvrsto zarolajte poklopce, okrenite vrat. Konzerviranu hranu umotamo u toplu deku i ostavimo na sobnoj temperaturi nekoliko sati.

Potpuno ohlađene praznine čistimo u hladnom podrumu.

Kada u hladnoj zimi otvorite staklenku salate od patlidžana, nevjerojatno ukusna i primamljiva aroma povrća ispunit će prostoriju i podsjetiti vas na ljeto.

Salata od patlidžana za zimu bez sterilizacije je spremna. Uživajte u jelu! Napravite zalihe za zimu!

Recept 5: ukusni marinirani patlidžani za zimu, poput gljiva

Još uvijek se pitate koji recept kuhati ukusne patlidžane za zimu? Toplo preporučam isprobati originalno i zanimljivo jelo - patlidžan poput gljiva. Elastične ploške su plave s blagom aromom češnjaka i zapravo pomalo podsjećaju na gljive (rekao bih, izgledaju kao ukiseljene mliječne gljive). U sezoni svakako pripremite par teglica ovakvih patlidžana za zimu – sigurna sam da će vam se svidjeti!

Patlidžani bilo kojeg stupnja zrelosti prikladni su za recept za ovu pripremu povrća za zimu, ali ipak je preporučljivo odabrati mlade (nemaju tako velike i tvrde sjemenke). Hoćete li guliti kožu ili ne ovisi o vama. Netko to voli, a netko ga ne podnosi. Ako su patlidžani stariji, poželjno ih je držati u slanoj vodi, a zatim ih dobro ocijediti - tako ćete lako ukloniti gorčinu.

Količina češnjaka za patlidžan za zimu može se povećati ili smanjiti - to je stvar ukusa. Biljno ulje prikladno je za bilo koje rafinirano, odnosno bez mirisa (ja koristim suncokretovo ulje). U marinadi sam skupila najukusnije i najaromatičnije sastojke po ukusu naše obitelji. Možete sigurno ukloniti ili dodati svoje favorite.

  • patlidžan - 1 kg
  • biljno ulje - 120 ml
  • češnjak - 1 glava
  • voda - 1 l
  • stolni ocat 9% - 6 žlica.
  • šećer - 1 žlica.
  • sol - 1 žlica.
  • lovorov list - 2 kom
  • piment - 3 kom
  • klinčići - 2 kom
  • sjemenke gorušice - 0,5 žličice
  • korijander - 0,5 žličice

Za pripremu ove jednostavne, ali vrlo ukusne pripreme povrća za zimu, trebamo sljedeće proizvode: patlidžan, rafinirano biljno ulje i češnjak. Osim toga, za marinadu uzimamo vodu, stolni ocat, granulirani šećer, jestivu sol (ne jodiranu!), lovorov list, piment grašak, pupoljci klinčića, sjemenke gorušice i korijandera. Ako ne volite neke začine, ne možete ih uopće dodavati.

Prvi korak je priprema marinade. Da biste to učinili, stavite sol, šećer, lovorov list, piment, grašak, pupoljke klinčića, sjemenke gorušice i korijander u odgovarajuću posudu (ja imam lonac od 4 litre).

Ulijte vodu (hladnu ili vruću - nije toliko važno) i stavite na srednju vatru da sadržaj posude prokuha.

U međuvremenu radimo na patlidžanima. Operemo ih, odrežemo repove s obje strane, po želji odstranimo tanku kožu (za to je najprikladnije koristiti kućni nož).

Rezali smo pulpu ne sitno, već prilično velike komade, kako bi ih kasnije bilo zgodno jesti. Približna veličina je 3 x 3 cm.

Dok stavljamo sve komade u zdjelu (1 kilogram je patlidžan u već pripremljenom obliku).

Kada sadržaj posude prokuha, pustite da kuha oko minutu (možete poklopiti). Nakon toga ulijte stolni ocat, promiješajte i stavite kriške patlidžana u kipuću marinadu.

Čekamo da sadržaj posuđa ponovno prokuha i kuhamo patlidžane na srednjoj vatri bez poklopca oko 3-5 minuta. Za to vrijeme kriške će se raskuhati i postati prozirne. Ne morate ih previše miješati - najbolje ih je spustiti na dno šupljikavom žlicom jer povrće cijelo vrijeme pluta na površini marinade.

Ugasite vatru, zatvorite posudu poklopcem i ostavite patlidžane da odstoje u marinadi oko 10 minuta.Za to vrijeme će upiti sve okuse i mirise marinade.

Nakon toga ploške patlidžana bacimo u sito ili cjedilo da se marinada skupi - više nam neće trebati. Pustite ih da tako odstoje oko 10 minuta.Lovorov list i klinčiće bacam - dovoljno su otpustili aromu, a tijekom skladištenja mogu dati malo gorčine obradku.

Za to vrijeme potrebno je očistiti i nasjeckati svježi češnjak – ja imam jednu malu glavicu, ali možete uzeti koliko želite ili uopće ne koristiti ako vam se ne sviđa.

U duboku i široku tavu ulijte rafinirano biljno ulje i pustite da se zagrije na srednjoj vatri. Nakon toga stavite nasjeckani češnjak i pržite doslovno 20-30 sekundi. Dulje ne treba, jer će potamnjeli (odnosno dobro isprženi) češnjak biti gorak, a njegov okus nam je potreban da bi natopio ulje.

Ploške patlidžana odmah prebacujemo u ulje od češnjaka, od kojeg je marinada već dobro složena. Pržite na jaka vatra 3-4 minute uz povremeno miješanje. To je potrebno kako bismo dobro zagrijali patlidžane, jer ih više nećemo dodatno sterilizirati.

Vrlo vruće patlidžane poslažemo u prethodno pripremljenu posudu, pokušavajući ih ne zbiti previše, a da ne ostavljamo mjehuriće zraka. Preostalo kipuće ulje također rasporedimo po staklenkama - posuda treba ostati prazna. Što se tiče pripreme jela za konzerviranje: staklenke steriliziram u mikrovalnoj, a poklopce kuham na štednjaku (5 minuta nakon vrenja je dovoljno). Staklenke operemo u otopini sode, isperemo i u svaku ulijemo oko 100 mililitara hladne vode. Kuhamo ih u mikrovalnoj pećnici na najjačoj snazi ​​6-7 minuta (vrijeme je naznačeno odmah za 2 staklenke). Savjetujem vam da koristite staklene posude kapaciteta 500 mililitara - potrebna su vam samo 2 komada.

Staklenke odmah zatvorite poklopcima. Možete koristiti i jednostavne limenke (namotajte ključem) i one sa vijcima (samo se okreću - muž će vam pomoći).

Staklenke okrenemo naopako i ostavimo ih u tom položaju dok se potpuno ne ohlade, umotamo ih u nešto toplo (deka, deka, bunda ili kaput - što inače koristite pri konzerviranju). Tako se vrši dodatna toplinska obrada poklopaca i cijelog izratka. Patlidžane skladištimo kao gljive tamo gdje su i ostale ljuske - u podrumu, podrumu ili drugoj tamnoj i hladnoj prostoriji.

Zimi otvorite staklenku, prebacite u zdjelu, dodajte nasjeckano začinsko bilje i svježi luk, promiješajte i uživajte. A možete i samo tako – bez dodataka. U svakom slučaju, ispada vrlo ukusno jelo, koje se ne srame ponuditi ni gostima. Uz šnitu crnog kruha ili kuhani krumpir - prste ćete polizati! Kuhajte na zdravlje, prijatelji, i uživajte u obroku!

Recept 6: ukusni korejski patlidžan za zimu (sa fotografijom)

Rijetko svečani stol radi bez začinjenih začinjenih salata i grickalica korejske kuhinje. Popularan i patlidžan na korejskom. I to je zasluženo: ukusno, umjereno začinjeno, blago ukiseljeno predjelo od patlidžana, mrkve i paprike, sa začinima, svidjet će se vama i vašim najmilijima.

  • Patlidžan - 2 kg
  • Mrkva - 1 kg
  • Paprika slatka korneta 1 kg
  • Šećer - 200 g
  • Ocat 9% - 200 g
  • Biljno ulje - 200 g
  • Češnjak - 1 glava
  • Sol - 1 žlica. l.
  • Mljeveni crni papar - 1 žličica.
  • začin za korejske mrkve- 25 g

Pripremite proizvode za ukiseljene patlidžane za zimu. Operite i ogulite patlidžane i mrkvu. Paprike oprati, izrezati, odstraniti sjemenke.

Kako kuhati patlidžan na korejskom: narežite patlidžan na trakice. Posolite, promiješajte i ostavite 30 minuta. Zatim stavite patlidžan u cjedilo da se ocijedi tekućina.

Naribajte mrkvu za korejsku mrkvu (ili na grubo ribež).

Papriku narezati na trakice.

Pržite patlidžan u biljnom ulju.

Sve povrće sjediniti, dodati nasjeckani češnjak, korejski začin, sol, mljevenu papriku, šećer, ocat, ulje. Dobro promiješajte i ostavite 4 sata. Ako ne konzervirate, salatu čuvajte u hladnjaku.

Za konzerviranje, salatu stavite u pripremljene, sterilizirane staklenke, poklopite bez uvijanja poklopca i stavite u lonac s toplom vodom (na dno stavite stalak ili krpu). Sterilizirajte u umjereno kipućoj vodi staklenke od 0,5 l - 30 minuta, staklenke od 1 l - 1 sat. Nakon isteka vremena izvadite staklenke posebnim hvataljkama i pažljivo, bez otvaranja, zatvorite (zarolajte) poklopce.

Zatvorene staklenke s patlidžanima na korejski prekrijte dekom i ostavite jedan dan, a zatim ih stavite na skladište. Uživajte u jelu!

Recept 7: domaća salata od patlidžana za zimu je ukusna

Još jedna salata od patlidžana za zimu s rajčicom, mrkvom, paprikom, lukom i češnjakom. Opcija ukusna salata bez prženja i pečenja patlidžana. Okus salate je bogat, ali u isto vrijeme nježan.

  • patlidžan - 4 kg;
  • slatka paprika - 400 g;
  • ljuta paprika - 20 gr.;
  • mrkva - 400 g;
  • luk - 300 gr.;
  • češnjak - 150 gr.;
  • rajčice - 1,7 kg;
  • sol - 120 g;
  • šećer - 80 g;
  • ocat 6% - 100 ml;
  • biljno ulje - 150 ml.

Rajčice operite, peteljkama izrežite mjesta za pričvršćivanje (ako su tvrde) i sameljite ih u stroju za mljevenje mesa ili usitnite u blenderu. Trebamo 1,5 litara rajčice.

Luk, papriku i mrkvu oprati, oguliti i sitno narezati.

Ogulite češnjak.

Luk, papriku, mrkvu i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa. Tek kada se povrće samelje u stroju za mljevenje mesa ispadne vrlo sitno (a ne pasirano kao u blenderu), što salati daje pikantnost.

Ljutu papriku također propuštamo kroz mlin za meso, ili je jako sitno narežemo (ovo treba raditi u rukavicama, papar jako peče ruke). Temeljito izmiješajte nasjeckano povrće.

Patlidžan operite, odrežite peteljke i narežite na sitne komadiće. Koru patlidžana treba oguliti ako je malo gorka i hrapava, ako je kora tanka i nema gorak okus može se ostaviti.

Nasjeckane patlidžane (4 pune žlice = 120 gr.) posoliti, dodati šećer (4 vrhne žlice = 80 gr.) i rajčicu, prokuhati na srednjoj vatri i dodati nasjeckano povrće. Kad sve prokuha pirjajte 15 minuta na laganoj vatri pa dodajte ocat i ulje. Kuhajte 5 minuta, probajte, možda ćete morati dodati još soli ili šećera. (ako su rajčice jako kisele, možete dodati malo manje octa i više šećera.

Kipuću salatu stavimo u sterilne staklenke, smotamo sterilnim poklopcima i zamotamo dok se potpuno ne ohladi. Od navedene količine povrća dobije se oko 6 litara salate.