Korištenje
Što se može kuhati od kuhane janjetine. Kuhana janjetina: recept, vrijeme kuhanja, začini

Što se može kuhati od kuhane janjetine. Kuhana janjetina: recept, vrijeme kuhanja, začini

Janjeći vrat za početak narežite na nekoliko komada (oko 3-4) i dobro operite meso.

Operite celer i skinite listove sa peteljki.

Sada stavite mrkvu, celer i luk u lonac, napunite vodom (1,5 litara) i stavite lonac na vatru. Čim voda proključa, stavite janjetinu u tavu i smanjite vatru, uklonite nastalu buku i kuhajte meso 2 sata, pokrivajući tavu poklopcem. 15-20 minuta prije nego što je meso gotovo posolite vodu i dodajte mljevenog papra po ukusu.

Gotovu janjetinu stavimo na tanjur i poslužimo s hrenom i juhom u kojoj se kuhala (treba posuti nasjeckanim peršinom). Dobar tek svima!

Sastojci

Janjeći vrat - 500 grama
Luk - 1 komad
Mrkva - 1 komad
Stabljike celera - 30-40 grama
Hren - 30 grama
Svježi peršin - 10 grama
mljeveni crni papar - na okus
Sol - po ukusu

Glavni sastojci:
Meso, Janjetina

Bilješka:
Zahvaljujući našoj stranici, imate priliku naučiti kuhati kuhanu janjetinu kod kuće. Za početak pripremite sve potrebne proizvode navedene u odjeljku – sastojci. Ovdje je klasičan sastav kulinarskog proizvoda, ali ga možete lako promijeniti ovisno o vašim željama. Dobri začini vašem će remek-djelu dati nezaboravan okus. Janjetina na lešo je odličan izbor, jednostavan i ukusan način da iznenadite svoje najdraže. Kako se ovo jelo priprema, bit ćete potaknuti receptom koji uključuje Detaljan opis svaki korak s fotografijom. Nadamo se da vam kuhanje neće oduzeti puno vremena i truda, te da će kuhanje zauvijek postati vaša omiljena zabava. Ako vam se svidjela domaća kuhana janjetina, zahvalite autoru navedenih informacija.

Opis:
Kuhana janjetina jednostavno je, moglo bi se čak reći, čisto muško jelo. Meso se kuha 2 sata i jako omekša, a možete ga poslužiti s hrenom ili prilogom po želji.

Porcije:
3

Vrijeme za pripremu:
2 h 0 min

time_pt:
PT120M

Posjetite nas, bit ćete vrlo dobrodošli!

2.1. Jela od kuhane janjetine.

Za pripremu jela od kuhanog mesa koristi se janjetina, ali i iznutrice. Meso se reže na komade težine 1,5-2 kg. Rameni dio i rub zarolati. Na prsima su izrezane folije s unutarnje strane rebara kako bi se olakšalo uklanjanje kostiju nakon kuhanja.

Stavlja se pripremljeno meso Vruća voda(za 1 kg mesa 1-1,5 litara vode) i kuhati bez vrenja (97-98 °C) dok ne bude kuhano, što se utvrđuje kuharskom iglom. Treba lako ulaziti u kuhano meso, a sok koji ističe mora biti bezbojan. Da bi se poboljšao okus i miris mesa, tijekom kuhanja u vodu se stavlja korijenje i luk. Sol i začini se dodaju u juhu 15-20 minuta prije nego što je meso spremno, lovorov list - 5 minuta prije.

Prosječno vrijeme kuhanja je 1-1,5 sati. Kuhano meso reže se po vlaknima na 1-2 komada po porciji, prelije malom količinom juhe, prokuha i čuva u juhi dok se ne skuha (ali ne više od 3 sata) na temperaturi od 50-60°C. .

Ako meso treba spremiti za više Dugo vrijeme, zatim se nakon kuhanja ohladi bez vađenja iz juhe, inače će površina potamniti i osušiti se.

Janjetina s povrćem (airishtu).

Janjetina (plećka) se izreže na komade (2-3 po porciji), zalije juhom i kuha. 30 minuta prije kraja kuhanja dodajte cijeli oguljeni krumpir srednje veličine, narezanu mrkvu, peršin i luk, svježi kupus narezan na veće kockice, stavite list lovora, nasjeckani češnjak i kuhajte dok ne omekša. Ulije se polovica juhe, ukuha bijeli umak i doda u jelo. Janjetina se pušta u porcionirane zdjelice. Ponekad se airshtya priprema u glinenim posudama i poslužuje u njima.

Kuhana janjetina.

Janjetinu (leđni dio, prsa, lopaticu) operite, cijeli komad stavite u lonac i prelijte kipućom vodom tako da prekrije samo meso; Pokrijte lonac poklopcem i stavite na laganu vatru. Nakon vrenja skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 1-1,5 sat. 30-40 minuta nakon početka kuhanja dodajte oguljeno i oprano povrće i posolite.

Gotovu janjetinu i povrće izvadite iz juhe, janjetinu narežite na tanke ploške, stavite na tanjur. Ukrasite kuhanim krumpirom, nasjeckanim povrćem. Na juhu dobivenu kuhanjem janjetine pripremite bijeli umak i njime prelijte janjetinu prije posluživanja.

Za 500 g janjetine - 600 g krumpira, 1 repa, 2 luka, 2 mrkve, 1 žlica. žlica brašna i maslac (za umak).

Manti s janjetinom.

Meso narežite ili nasjeckajte na komade veličine zrna kukuruza. Luk i hrbat narezati na sitne kockice. Pomiješati meso, luk i rep masnoće, dodati kim, biber. Otopite sol u vodi i ulijte u mljeveno meso. Mljeveno meso promiješajte.

Pripremite tijesto: u mješavinu vode, soli i jaja dodajte brašno (ukupna količina vode i jaja treba biti 400 ml), premijesite, razvaljajte tijesto u kuglu, prekrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji pola sata . Podijelite tijesto na male dijelove, zarolajte u kobasice i izrežite na komade, svaki razvaljajte i, stavite dio mljevenog mesa, slijepite.

Napunite plašt vodom, uključite toplinu, navlažite dno svake mante biljno ulje i stavite na rešetku mantovar-ki. Mante kuhajte 30-40 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Za 4 porcije: janjetina 1 kg, luk 300 g, repna mast 250 g, hladna voda 1 čaša, sol po ukusu, kumin po ukusu, crni mljeveni biber po ukusu

Za tijesto: brašno 1 kg, voda 400 ml, jaja 4 kom.sol 2 žličice.

2.2. Jela od pržene janjetine.

Za pripremu prženih jela koristi se janjetina (svi krupni poluproizvodi, osim kotleta). Meso se prži u velikim (težine 1-2 kg), porcijama (težine 40-270 g), malim (10-40 g) komadima.

Prije prženja svi dijelovi se očiste. Pulpa lopatice se smota i veže uzicom. Šunke se dijele u slojeve na dva ili tri dijela.

Prilikom prženja velikih komada na površini mesa stvara se korica prije nego što se proizvod prži. Stoga se veliki komadi mesa prže na umjerenijoj vatri. Meso se slaže u lim za pečenje tako da razmak između komada bude 4-5 cm.Da bi se stvorila korica, meso se najprije prži na štednjaku u otvorenoj posudi na masnoći zagrijanoj na 140 °C, zatim se peče u peći na 175-200°C. Svakih 10-15 minuta meso se prelije mašću.

Meso možete pržiti izravno u pećnici. Da biste to učinili, pripremljeni poluproizvodi se polažu na limove za pečenje i stavljaju u pećnicu na temperaturi od 250-275 ° C, prže 15-20 minuta dok se na površini ne stvori zlatna korica, nakon čega se zagrije. smanji se na 150-160 °C i meso se prži dok ne bude kuhano, povremeno prelivajući izlučenim sokom i masnoćom.

Stupanj pečenja prepoznaje se po elastičnosti mesa i boji soka koji istječe kada se probode kuharskom iglom: kada je potpuno pečeno, sok je bezbojan, kada srednji stupanj prženje, sok u gornjim slojevima mesa je bezbojan, au unutarnjim slojevima je ružičast; kod laganog pečenja sok je tamnoružičast.

Vrijeme prženja ovisi o veličini komada, vrsti mesa i

stupanj pečenja.

Prženi veliki komadi mesa čuvaju se u limovima za pečenje na 50-60°C.

Ćevap od janjetine.

Janjetinu narežite na sitne komade, luk ogulite i nasjeckajte nasumice. Meso i luk marinirajte u mješavini kima, vina i octa. Držati 2 sata, samljeti u mlinu za meso. Salo repa sitno nasjeckajte, dodajte mljevenom mesu. Mljeveno meso dobro promiješajte i izbockajte (sakupite mljeveno meso u kuglu i nekoliko puta ga “spustite” na stol ili mokru dasku). Mljeveno meso oblikujte u kobasice navlačeći ga na sirak ili ražnjiće. Pecite na ugljenu.

Za 4 porcije: janjeća pulpa 500 g, luk 1 kom., bijelo vino 50 ml., salo od repa 100 g., limunska trava 4 stabljike, mljeveni kim 1 žličica, vinski ocat 1 žlica. žlica.

Janjeći šiš kebab.

Bubrežni dio janjetine operite, očistite, odrežite tetive, napravite zareze da se komadi janjetine ne stegnu tijekom prženja i narežite na komad (250 g) po porciji.

Pripremljenu janjetinu staviti u zdjelu, posoliti, posuti sitno sjeckanim biberom luka i peršin, pospite octom ili limunovim sokom i ostavite u ovom obliku 2-3 sata da se marinira.

Svaki komad janjetine prije prženja nataknite na metalni ražanj i pržite na ugljenu bez plamena. Tijekom prženja ražanj se mora okretati kako bi se janjetina ravnomjerno ispekla.

Gotov ćevap skinite s ražnja i poslužite u cijelom komadu zajedno s bubrezima, a na tanjur stavite komadić limuna. Posebno poslužite umak.

Za 500 g janjetine - 1 glavica luka, 100 g mladog luka, 1 žlica. žlica octa, 0,5 limuna.

Janjeći but s pireom od slanutka.

Slanutak namočiti 6-8 sati.Kuhati u vodi dok ne omekša. Butove pospite solju i paprom, panirajte u brašnu i popržite na maslinovom ulju, zalijte vodom, dodajte luk narezan na pola, pečen na suhoj tavi. Dovedite meso do spremnosti i ostavite na neko vrijeme.

Procijedite juhu i kuhajte dok se ne zgusne uz dodatak nasumično nasjeckane rajčice, utrljajte umak, dodajte nasjeckani češnjak, nasjeckani bosiljak i cilantro. U tom umaku zagrijte meso, umak opet ocijedite, hladno dodajte maslac i promiješajte. Slanutak bacite, pretvorite u pire i dodajte sitno nasjeckani luk popržen na maslinovom ulju s kimom koji ste dodali pred kraj prženja. Poslužite meso s ukrasom i umakom.

Za 4 porcije: janjeći but - 4 kom., maslinovo ulje - 4 žlice. žlice,

svježi bosiljak - 1 hrpa, cilantro - 1 hrpa. bijeli papar po ukusu.

Za ukras: slanutak - 300 g, luk 2 kom., paradajz 3 kom., luk - 2 kom., brašno za paniranje, maslac - 30 g, kim - 1 kašičica, češnjak - 4 češnja. sol po ukusu, maslinovo ulje - 3 žlice. žlice.

25 25 Luk 50 Češnjak 3 2 Maslinovo ulje 15 15 Cilantro 15 15 Ljuta zelena paprika 3 3 Papar 10 10 Sol 30 30 Poslužite uz gulaš. 6. Zahtjevi kakvoće i pravila za pripremu paprikaša Za pripremu paprikaša koristi se junetina, teletina, janjetina. U osnovi se pirjanje sastoji od pečenja i kuhanja. Meso za pirjanje...

Najčešće se koristi u obliku salate), kao i korištenje jaja i pilećeg mesa, koji su s razvojem uzgoja peradi temeljenog na uzgoju žitarica postali tradicionalni proizvodi u kazahstanskoj kuhinji. Međutim, ni tehnološka posuđivanja, ni širenje asortimana proizvoda u načelu nisu promijenili glavne nacionalne značajke kazahstanske kuhinje, njezine specifičnosti, iako su je učinili raznolikijom. ...

Izrađen od debelog papira s umjetničkim dizajnom. Svjetleće reklame - pomoću jednostavnih svjetlosnodinamičkih instalacija. 14 3. Razvoj asortimana proizvoda koje poduzeće proizvodi (uzimajući u obzir nacionalne karakteristike) Jelovnik Hladna jela i grickalice Salata od kaše od proklijalog graha. Indijska salata (od riže, šparoga, jabuke i slatke paprike) Kakri raita (salata od...

Kuhanje, prženje, pirjanje, pečenje. Proizvodi su podijeljeni u jela i vruće zalogaje, njihova temperatura pri posluživanju treba biti unutar 60 ... 65? C. 3. Asortiman jela. Značajke kuhanja Jela od prženog mesa Za kuhanje prženih jela koristi se junetina (božica, debeli i tanki rubovi, gornji i unutarnji dijelovi bokova), janjetina, kozletina, teletina i svinjetina. ...

Recept: KUHANA JANJEĆINA. Nakon što ste odstranili kosti, janjeće meso zarolajte u roladu, uvežite uzicom kako bi dijelovi mesa zadržali svoj oblik tijekom pečenja. Radi lakšeg odvajanja rebrenih kostiju prsa od mesa nakon pečenja, iznutra se uz rebrene kosti režu folije, a prsna kost se odvaja od prsa.
Ako je stražnji but janjećeg buta namijenjen za lešo, tada mu se moraju odstraniti sve kosti, a da bi se meso raskuhalo, meso se s unutarnje strane buta ravnomjerno zareže nožem na femur cijelom dužinom.

Pripremljeni porcijski komadi mesa umoče se u kipuću juhu ili vodu i kuhaju na laganoj vatri, povremeno uklanjajući pjenu koja se pojavljuje na površini juhe. Da bi mesu dali okus usred kuhanja, u juhu stavite mrkvu, luk narezan na komade i povezan u vezicu korijena peršina i celera. 20 minuta prije kraja kuhanja stavite lovorov list, papar u zrnu, posolite juhu. Spremnost mesa određuje se kuharskom iglom.
Na kraju kuhanja izvadite janjetinu iz juhe; prsima, dok se ne ohlade, izvadite rebrene kosti. Kako bi meso zadržalo svoju sočnost i ne bi se vjetrilo, stavite ga u lonac, ulijte malo juhe i zatvorite poklopac.

Janjetinu je dopušteno poslužiti pod umakom od luka ili rajčice, bijeli umak s jajetom, ili preliti uljem ili juhom, ili posebno poslužiti umak od hrena. Kao prilog kuhanoj janjetini poslužuju se kuhani krumpir, pire krumpir, složeni prilog od povrća, mrvičaste žitarice.

Janjetina 500 g, luk 1-2 glavice, mrkva 1 kom., peršin ili celer (korijen) 1-2 kom., sol, začini, začinsko bilje.

Recept: KUHANA JANJEĆINA SA POVRĆEM. Prsa, janjeća lopatica zajedno s kostima se isjeckaju na ploške, stave u lonac, dodaju se vode (1 litra na 1 kg) i kuhaju 10-15 minuta skidajući pjenu. U glinene posude stavi se janjetina, dodaju se krumpir, mrkva, repa, rutabaga, luk narezan na komade, kupus narezan na kvadrate, sol i kuha se. Dio krumpira se izvadi, zgnječi i opet priloži janjetini, stavi se sitno nasjeckan češnjak, začini i prokuha.

Janjetina 120, krumpir 75, mrkva 30, repa, bistrina 30, peršin 10, luk 30, začini, začinsko bilje, češnjak.

Recept: KUHANA JANJEĆINA S POVRĆEM (2). Janjeći file narežite na ploške od 30-40 g, stavite u lonac, prelijte kipućom juhom ili kipućom vodom, prokuhajte, posolite i kuhajte na laganoj vatri skidajući pjenu koja se stvara na površini juhe. Na kraju kuhanja, mrkva, peršin, luk se stavljaju u juhu. Nakon što ste kuhali janjetinu do pola, prebacite je u porcionirane posude, gdje stavite gomolje srednje veličine sirovi krumpir, peršin, repu, mrkvu i drugo korijenje, te luk narezan na komade, kupus narezan na kocke, papriku i lovor. Sve se to prelije bijelim umakom dobivenim od juhe u kojoj se kuhala janjetina, prokuha, doda se sitno nasjeckani češnjak i kuha do kuhanja.
Prilikom posluživanja jelo se posipa nasjeckanim začinskim biljem.

Janjetina 500 g, krumpir 5-6 komada, svježi kupus 200-250 g, peršin 2-3 komada, mrkva 1-2 komada, pšenično brašno 2 žličice. l., češnjak 1-2 dijela, sol, začini, začinsko bilje.

Skup i količina proizvoda u recepturama dani su po porciji u neto gramima ili u kilogramima ili u komadima.

Janjetina nije samo zdravo meso, već je i ukusno, a tko je ne voli jednostavno je ne zna pravilno skuhati. Možda ovo nije hrana koja se može brzo skuhati, ali je dobra i kuhana i kao dio složenijih jela - od juhe i juha na bazi nje do rjeđih recepata (možete kuhati manti ili šulum).

Specifične suptilnosti

Koliko god način pripreme i sastojci bili precizni, mnogima jela od janjetine ipak ispadnu neukusna. Problem je što ova vrsta mesa ima mnogo svojstava od kojih se svaka mora uzeti u obzir, a zapravo mnogi za njih niti ne znaju.

Prije svega, razgovarajmo o neugodnom mirisu koji se mnogima ne sviđa. To je umnogome stvar izbora janjetine - mlada je janjetina u usporedbi sa starom janjetinom delikatan proizvod i praktički bez mirisa. Osim toga, da riješite problem, čak i ako nemate sreće sa sirovinama, pomoći će prethodno mariniranje mesa. I iako to traje dugo (ponekad i do 12 sati), meso postaje mekše i miris više nije isti. Na kraju, valja znati da za neugodan miris janjetine uvelike zaslužna masnoća koju je prije stavljanja u tavu potrebno odrezati. Štoviše, tijekom procesa kuhanja će se rastopiti i plutati - potrebno ga je pravovremeno ukloniti šupljikavom žlicom.

Prije kuhanja janjetine na bilo koji način, ovaj proces uvijek treba započeti čišćenjem mesa. Potrebno je ukloniti ne samo masnoću, već i tetive, kao i poseban film - posljednje dvije komponente čine meso žilavim i neukusnim.

Ako nema posebnog neugodnog mirisa, samo potopite janjetinu u hladnu vodu 2 sata - to je dovoljno da potpuno uklonite miris.

Ako se kuha u klasičnom loncu, tada se meso stavlja u već kipuću vodu, ali tako da tekućina prekrije cijeli volumen mesa s malom marginom. Potencijalnu juhu treba posoliti i popapriti na početku kuhanja, u istoj fazi vrijedi dodati luk (cijeli ili nasjeckani) u vodu. No s lovorovim listom treba biti oprezan - on često kvari okus glavnog jela. Točan stupanj spremnosti određuje se vilicom ili nožem, jer točno vrijeme kuhanja ovisi o previše faktora, ali ako želite ubrzati proces, samo narežite janjetinu na male komadiće. U isto vrijeme, zapamtite da ne biste trebali probaviti proizvod - od toga gubi i estetske i okusne kvalitete, i što je najvažnije, postat će vrlo žilav.

Korištenje kuhinjskih aparata

Navedene značajke u osnovi su prikladne za kuhanje bilo kojim načinom kuhanja, ali svaki moderni kuhinjski aparat ima svoje specifičnosti. Na primjer, u ekspres loncu, gdje je vrijeme kuhanja znatno skraćeno zbog visokog unutarnjeg tlaka i povišena temperatura, mlada janjetina može se skuhati i za 40 minuta. Dvostruki kotao, usput, također obično ubrzava proces u usporedbi s uobičajenom tavom, ali rezultat neće biti tako sjajan - još uvijek morate kuhati meso najmanje sat vremena.

Zasebno, trebali biste razmotriti značajke kuhanja u laganom kuhalu, budući da obilje njegovih načina sugerira da se proizvod može kuhati na potpuno različite načine. Ako želite kuhati janjetinu, obično se savjetuje da koristite način pirjanja - tada će jelo biti spremno u roku od dva sata.

Alternativno rješenje može biti pravi način kuhanja, ali takva će se obrada povući dodatnih pola sata.

No, ono s čime u slučaju janjetine ne smijete eksperimentirati su mikrovalne pećnice. Činjenica je da načelo njihovog rada uključuje heterogenost obrade komada iste gustoće, ali različitih veličina. Dakle, mali komadi ponekad postižu spremnost nakon 20 minuta, dok kuhanje velikih dijelova može prijeći bilo koji razumni vremenski okvir.

Iz tog razloga stručnjaci savjetuju kuhanje janjetine u mikrovalnoj pećnici samo ako jednostavno nema alternative, a čak i tada je preporučljivo ograničiti se na jednostavnu juhu koja se kuha na bazi već kuhane janjetine. U isto vrijeme, budite spremni na činjenicu da ionako neće ispasti vrlo ukusno - ne biste trebali očekivati ni jak miris ni okus.

Priprema bujona

Bogata juha dobro je rješenje za one koji žele brzo oporaviti svoje tijelo nakon bolesti ili velikih opterećenja, pogotovo jer se broj kalorija u juhi može prilagoditi odabirom jednog ili drugog dijela janjetine.

Ako vam je važna visoka kaloričnost te vedar i bogat okus, odaberite janjetinu s kostima, dobro je rješenje i lopatica, au krajevima gdje se tradicionalno konzumira ovčje meso, brudet se priprema čak i od glavu ili vrat. Imajte na umu da broj kostiju i njihov položaj bliže površini mesa doprinosi većoj sočnosti juhe, pa ih po potrebi treba čak i usitniti. Zanimljiva činjenica također je činjenica da za juhu obično ne biraju mladu janjad, već odrasle ovnove - tako u ovom slučaju ispada ukusnije

Za pripremu juhe važno je da nema previše vode - obično bi trebalo prekriti meso doslovno za centimetar.

U početnoj fazi vatra je što je moguće jača, redovito uklanjajući pjenu koja se pojavljuje, au trenutku vrenja vatra se odmah smanjuje na minimum - vrlo je nepoželjno propustiti ovaj trenutak. Odmah nakon što se vatra smanji, juha se može posoliti, za okus se u vodu doda luk (oguljen, ali cijeli) i mrkva, prerezana na pola.

Teško je unaprijed odrediti točno vrijeme kuhanja. Kod janjetine se snađete za sat i pol, kod pripreme brudeta od starog ovna postupak može trajati duplo duže.

Redovito morate provjeravati spremnost mesa iz dva razloga.

Kad se probavi, postaje pretvrd, pa se to ne smije dopustiti.
Četvrt sata prije spremnosti, ima smisla dodati dodatne začine. Kao završni začini obično se koriste lovor i papar u zrnu - ako ih stavite prije, sigurno će ubiti okus janjetine. Međutim, čak iu ovoj fazi, treba ih staviti umjereno, inače nećete osjetiti ništa osim začina u svom okusu.

Već na temelju gotove juhe možete kuhati nekoliko drugih, složenijih jela, jer takva juha često služi kao osnova za popularne juhe, uključujući kharcho. Kada planirate obogatiti dekokt dodatnim sastojcima za novo jelo, sjetite se već korištenih začina kako krajnji rezultat ne bi ispao previše ljut.

kuhano meso

U nekim slučajevima se pretpostavlja da se želi skuhati ukusno meso koje ne bi smjelo puno svog okusa i arome prepustiti vodi u kojoj se kuha. Za konzumaciju kao kuhano meso i naknadni dodatak raznim jelima, često se kuhaju i šunka i neke iznutrice (najpopularnije - janjeće srce i jezik).

Zapravo, proces kuhanja je gotovo potpuno identičan onome što je gore opisano u slučaju pripreme juhe. Možda je jedina razlika u tome što je za čistu janjetinu potrebno dodatno začiniti, pa se u vodu često bacaju celer ili pastrnjak za okus.

Međutim glavni zadatak- pobrinite se da voda upije manje okusa i mirisa. To se može učiniti smanjenjem količine vode (ili povećanjem količine mesa za isti volumen), ali općenito, razina tekućine treba biti ista kao u slučaju juhe. Da biste izašli iz situacije, profesionalni kuhari savjetuju jednostavno odabir lonaca različitih oblika. Na primjer, u uskom i visokom, možete kuhati janjetinu s minimalnom količinom vode.

Priprema za posluživanje kuhane janjetine vrlo je jednostavna - potrebno ju je samo ukrasiti posipanjem nasjeckanim začinskim biljem po vrhu, kao i nasjeckanim lukom. Ako vam se ne sviđa gorak okus luka, nasjeckane komade možete prethodno oprati pod vodom - i dalje će se dobro slagati s mesom. Ako govorimo o umacima, onda s janjetinom ništa ne ide bolje od ljutog - ovdje su adjika, senf i hren potpuno jednaki, sve ovisi o osobnim preferencijama.

Ako se nikako ne možete riješiti jednog kuhanog mesa i svakako mu morate poslužiti neki prilog, onda bi najbolja opcija bio pire krumpir i kuhana riža sa začinima. Također možete eksperimentirati s voćem i povrćem ako želite.

Kako kuhati janjetinu pogledajte u sljedećem videu.

Upozorenje: count(): Parametar mora biti niz ili objekt koji implementira Countable in /var/www/attuale/data/www/site/wp-content/plugins/teg-linker/teg-linker.php na liniji 160

Meso prati ljudski život od davnina. Hrana se grijala kamenjem, pekla na vatri, dimila dimom. Moderno kuhanje mesa prepuno je raznih načina za dobivanje ukusne hrane. Predstavljeni recepti za kuhanje janjetine ne samo da će pomoći u odabiru željenog jela, već i otkriti značajke korištenja ovog korisnog proizvoda.

Od svih poznatih načina toplinske obrade takvog mesa, janjeći paprikaš tradicionalno je jelo mnogih naroda svijeta, a ni mi nismo iznimka!

Sastav sastojaka:

žarulje - 2 kom .;
biljno ulje;
janjeća pulpa - 1 kg;
češnjak - 5 kom .;
krumpir - do 12 kom .;
začini (sol, papar), cilantro, zira.

Način kuhanja:

Opranu i salvetama osušenu janjetinu narežite na sitne komadiće, pomiješajte sa začinima, začinima, sitno sjeckanim češnjakom. Meso ostavimo sat i pol u zatvorenoj posudi.
Luk nasjeckan na pola prstena stavimo u tavu s debelim stijenkama (kotao), pržimo povrće do ružičaste boje u prethodno zagrijanom biljnom ulju. Dodajte marinirano meso i nastavite kuhati dok se na komadima janjetine ne pojavi zlatna korica.
Sada ulijte jako zagrijanu vodu u količini koja pokriva proizvod i kuhajte na laganoj vatri dok ne kuhate. Ako tekućina prerano ispari, dodajte potreban iznos. Najbolji način da saznate kraj procesa je da probate sočan komad.
Krompir očistimo, narežemo na velike ploške, popržimo u tavi na ulju, stavimo u zdjelu s janjetinom. Pirjajte namirnice još 25 minuta, začinite solju, paprom i kimom.

Poslužite vruću govedinu s krumpirom, dijelove pospite nasjeckanim cilantrom.

Klasična šurba od janjetine

Meso ove životinje smatra se dijetalnim, pa je janjeća šurpa ne samo ukusno, već i izuzetno zdravo jelo.

Popis namirnica:

Slatka paprika;
mrkva - 4 kom .;
janjetina (nužno na kosti) - 1,2 kg;
luk repa - 6 kom .;
začini, cilantro i kopar, mješavine začina;
pasta od rajčice - 150 g;
svinjska mast - 200 g;
češnjak - 4 kom .;
čili - 2 mahune;
krumpir - 10 kom .;
rajčice - 6 kom.

Redoslijed kuhanja:

Meso i kosti nasjeckamo na velike komade, stavimo u kotao zapremine do 5 litara, posude napunimo flaširanom vodom. Dodajte 2 glavice luka, desertnu žlicu zira, češnjak, mahune čilija i sol. Počinjemo zagrijavati tekućinu.
Uklonimo pjenu koja se pojavljuje tijekom vrenja, smanjimo intenzitet vatre na minimum, hranu kuhamo do 4 sata. Ukusna shurpa je dug proces koji zahtijeva pažnju i strpljenje. Kad je juha gotova, meso izvadite i narežite na komade.
Mast sitno nasjeckati, otopiti u drugoj posudi debljeg zida dok ne nastanu čvarci. Neće nam biti od koristi, pa uklanjamo komade iz tave. Dodamo janjetinu i luk narezan na kolutiće, pržimo proizvode dok ne porumene, zatim komponente šurpe prelijemo procijeđenom juhom i pustimo da prokuha.
Sada spuštamo rajčice podijeljene na ploške, pastu od rajčice, papriku narezanu na trakice (bez sjemenki), krugove mrkve i velike dijelove oguljenog krumpira. Kuhajte hranu dok ne bude kuhana.

Usput, ako nema kontraindikacija za korištenje janjetine, uključivanje takvog mesa u svakodnevnu prehranu pravi je način da se riješite viška kilograma!

Ukusan roštilj u soku od nara

Za pripremu najnježnijih i najsočnijih janjećih ražnja biramo meso s leđnog dijela mliječnog janjeta koje nije starije od dva mjeseca.

Potrebne komponente:

slatka paprika, luk, - 1 kom .;
sok od limuna - 30 ml;
janjeći file - 800 g;
češnjak - 3 kom .;
sok od nara - 170 ml;
maslinovo ulje - 50 g;
sol papar.

Za umak je potrebno:

hrpa cilantra;
prirodni jogurt - 350 g;
sok od pola limete;
češnjak - 3 kom.

Tehnologija kuhanja:

U zdjeli pomiješajte nasjeckani češnjak, sol, sok od nara i limuna, papar, maslinovo ulje i nasjeckani luk. Aromatične začine koristimo u ograničenim količinama kako ne bismo ugrozili izvorni okus jela.
Janjetinu operemo i obrišemo salvetama, izrežemo na komade, prelijemo marinadom, ostavimo 4 sata u zatvorenom obliku.
Paprike očistiti od sjemenki, oprati, narezati na veće komade. Dijelove mesa nanižemo na ražnjiće, izmjenjujući ga s kolutovima luka i trakicama slatkog povrća. Pržimo proizvode na roštilju dok ne budu kuhani, ne zaboravljajući češće okretati.
Da biste dobili umak, provucite režnjeve češnjaka kroz prešu, pomiješajte s jogurtom, sokom limete, nasjeckanim cilantrom.

Mirisnu smjesu posolite i popaprite, poslužite ohlađene janjeće ražnjiće.

Tradicionalna kharcho juha

Koristimo kvalitetan proizvod za janjeći kharčo.

Imajte na umu da se svježe meso mlade životinje odlikuje svijetlocrvenom (ne tamnom) bojom i gotovo bijelim slojevima masnoće.

Popis namirnica:

okrugla riža - 60 g;
luk, mrkva;
janjetina (naravno s kostima) - 700 g;
pasta od rajčice - 30 g;
češnjak - 5 kom .;
papar, lovor, sol.

Značajke kuhanja:

Kost odvojenu od mesa stavite u lonac, ulijte 2,2 litre filtrirane vode, kuhajte najmanje sat i pol u zatvorenom obliku. Nakon početka vrenja ne zaboravite ukloniti pjenu.
Janjeću pulpu podijelimo na male dijelove, pržimo dok ne porumeni, umočimo u juhu. Prvo se odstrani kost. Meso kuhamo dok ne bude kuhano, nakon čega rasporedimo dobro opranu rižu. Nastavljamo s postupkom dok žitarice ne omekšaju.
Luk i mrkvu nasjeckamo na sitne komade, stavimo u tavu u kojoj se pržilo meso, dinstamo povrće dok ne omekša. Dodajte pastu od rajčice, promiješajte proizvode, nakon 3 minute stavite sastav u tavu s hranom. Jelo popaprite i posolite, stavite nasjeckani češnjak, lovor.

Nakon što smo završili s pripremom kharcho juhe, dajemo joj priliku da se kuha, prezentiramo je vruću.

Pilav od janjetine

Ovo izdašno istočnjačko jelo jarke arome i bogatog okusa omiljeno je i nikad dosadno jelo.

Popis komponenti:

mrkva - 600 g;
luk - 300 g;
janjetina (po mogućnosti masni komad) - 1,6 kg;
hmelj suneli, sjemenke gorušice, ljuti čili - po 2 žličice;
listovi lovora - 2 kom .;
biljno ulje;
sol, glavica češnjaka, korijen celera.

Način kuhanja:

Operite i očistite povrće. Mrkvu nasjeckamo na trakice, luk narežemo na velike kockice.
Prije svega pripremamo osnovu za pilav - zirvak. Rasporedimo komade luka u kotao (posuđe s debelim stijenkama) s prethodno zagrijanim biljnim uljem. Pržite dok ne postane prozirno, blago zlatno.
Janjeću pulpu (butak ili leđni dio) podijelimo na male komadiće, dodamo ih povrću. Dodamo nasjeckani korijen celera, mljeveni kumin, ljutu papričicu, hmelj suneli, sol i omiljene začine. Kuhamo proizvode nekoliko minuta, neprestano ih miješajući.
Na prženu smjesu stavimo dobro opranu rižu, prethodno natopljenu 20 minuta. S glavice češnjaka skinemo sloj ljuske, ubacimo je u sredinu postavljenog zrna. Dodajte mahunu čilija i začine, prelijte sastojke jela filtriranom vodom u količini koja za 3 cm prelazi sadržaj posude.
Pojačajte intenzitet zagrijavanja, a nakon što prokuha smanjite vatru na minimum. Kuhamo hranu u zatvorenom stanju oko 40 minuta.

Pilav od janjetine priprema se na temelju uzbečke kuhinje, pa je jelo ispalo ukusno, neusporedivo ukusno, primamljivo mirisno.

Beshbarmak u laganom kuhalu

Izvrsno jelo od janjetine i rezanaca došlo nam je iz turske kuhinje. Jednostavan recept posebno je prikladan za kuhanje u električnom aparatu.

Sastav sastojaka:

luk - 200 g;
jaja - 2 kom .;
prosijano brašno (po mogućnosti pšenično) - 500 g;
janjetina - 1,5 kg;
začini, bilje, začini, lovorov list.

Koraci kuhanja:

U posudi pomiješajte ½ šalice zagrijane vode, prstohvat soli i jaje. Umijesite elastično tijesto, ostavite da odstoji pola sata. Lopticu podijelimo na 4 dijela, razvaljamo tanke pogačice, izrežemo ih na rombove ili kvadrate širine do 2 cm.Tako se pripremaju posebni rezanci za beshbarmak.
Komade mesa poslažemo u posudu uređaja, posolimo, dodamo luk, lovorov list, papar. Komponente jela prelijte pitkom vodom, potpuno pokrivajući proizvode. Odaberemo program "Gašenje", popravimo vrijeme kuhanja od 2 sata.
Izvadimo luk iz juhe, bacimo ga. Izvadimo janjetinu, stavimo je na široki tanjir, na to poslažemo luk nasjeckan na kolutove.
Odaberite program "Kuhanje na pari", ostavite uređaj otvoren. Pustite tekućinu da proključa, spustite rezance u juhu, zagrijavajte sastav 10 minuta, povremeno miješajući tjesteninu. Bacimo ih u cjedilo, pažljivo položimo na komade mesa, dodamo nekoliko kolutića luka.

Na stol poslužimo beshbarmak kuhan u laganom kuhalu, pospite hranu nasjeckanim začinskim biljem.

Janjeća juha piti

Ovo toplo jelo je Azerbejdžanska kuhinja. Janjeća juha posebnog je okusa, dodana slanutku i mirisnim istočnjačkim začinima.

Popis namirnica:

rajčica;
krumpir - 6 kom .;
janjetina - 600 g;
žarulje - 2 kom .;
slanutak (suhi grašak) - 120 g;
dunja - 1 kom .;
papar u zrnu, sol, mirisno bilje, svježe začinsko bilje.

Način kuhanja:

Luk nasjeckamo na pola prstena. Oprano meso osušite ručnicima, podijelite na dijelove.
S dunje odrežemo tanku kožicu, voće nasjeckamo na sitne kockice. Namočite grašak nekoliko sati, a zatim ga obrišite salvetama dok se ne osuši.
Pripremljene proizvode rasporedimo u tavu u slojevima sljedećim redoslijedom: kolutovi luka, janjetina, kriške dunja, turski grašak. Ulijte pročišćenu vodu, skrivajući sastojke jela ispod nje.
Zagrijemo sadržaj posuđa do vrenja, smanjimo vatru što je više moguće, kuhamo hranu u zatvorenom obliku oko dva sata. 30 minuta prije kraja procesa dodajte oguljene, narezane krumpire i rajčice narezane na četvrtine. Jelo začinite solju, paprom, nasjeckanim peršinom i koprom.

Janjeću juhu piti poslužite isključivo toplu.

Lagman za kuhanje

Predstavljeno jelo odlikuje se tehnologijom kuhanja, zbog čega dobivamo nešto između prvog i drugog jela.

Potrebni proizvodi:

rajčice - 6 kom .;
Slatka paprika;
mrkva i krumpir - 2 kom .;
meso - 600 g;
biljno ulje - 100 ml;
rezanci za lagman - 1 pakiranje;
češnjak - 6 kom .;
visokokvalitetna adjika - 50 g;
sol papar.

Proces kuhanja:

S komada mesa odrežemo sve ljuske i tetive, janjetinu razdijelimo na duge i vrlo tanke trake, stavimo u lonac s dobro zagrijanim uljem, pržimo dok lagano ne porumeni.
Mesu dodajte oguljeni i nasjeckani luk, nastavite postupak još četvrt sata. 5 minuta prije isteka tog vremena poslažite mrkvu nasjeckanu na trakice i slatku papriku narezanu na kolutiće. Jelo posolite.
U posebnoj posudi pirjajte korjenasto povrće i ploške rajčice podijeljene na štapiće. Hranu kuhamo četvrt sata, stavimo adjiku, kuhamo još 3 minute u zatvorenom obliku.
Kombiniramo sastav mesa s krumpirom, pomiješamo hranu. Posebno skuhajte rezance u blago posoljenoj vodi, stavite ih u cjedilo.

Vruću tjesteninu rasporedimo na posudu za posluživanje, na njih stavimo lagman. Jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Pečena janjeća rebra

Jela od janjetine divno su dobra pečena, pogotovo ako imamo na raspolaganju ukusna rebarca.

Skup proizvoda:

žarulje - 3 kom .;
zrele rajčice - 5 kom .;
janjeća rebra - 1 kg;
sol, začini, mirisno bilje.

Tehnologija kuhanja:

Janjeća rebra nasjeckamo na komade, natrljamo solju i začinima, ostavimo da se mariniraju 3 sata.
Rasporedimo komade mesa na kosti u obliku otpornom na toplinu, na vrh stavimo rajčice podijeljene na tanke krugove, nasjeckani luk na pola prstena.
Pospite proizvode nasjeckanim biljem, zatvorite posudu folijom, pošaljite 2 sata u pećnicu, zagrijanu na t 190 ° C.

15 minuta prije kraja procesa maknuti papir, zapeći janjeća rebra do divne zlatne boje. Ukusno ukusno jelo spreman!

Čanahi od mesa u tavi

Ovo jelo posebno je uobičajeno na Kavkazu. Nije li to uzrok ovoga? veliki broj stogodišnjaci ovih krajeva?

Potrebne komponente:

patlidžan, slatka paprika - 4 kom .;
luk - 3 kom .;
janjetina (po mogućnosti sa slojevima masti) - 1,5 kg;
mast rep masti - 120 g;
krumpir - 8 gomolja;
glavica češnjaka;
rajčice - 5 kom .;
sol (20 g), papar (1/3 žlice za desert), začinsko bilje.

Kuhanje janjetine u loncu:

Mast nasjeckamo na sitne kockice, stavimo na dno posude. Meso očistimo od tetiva, narežemo na male komadiće, stavimo sljedeći sloj.
Patlidžan se prvo mora osloboditi gorčine. Da biste to učinili, izrežite plodove u krugove, posolite, ostavite sat vremena pod pritiskom. Ocijedite tamnu tekućinu, povrće obrišite, stavite na red mesa.
Rajčice podijelimo na četvrtine, paprikama očistimo sjemenke, plodove operemo, krupno nasjeckamo, poslažemo u sljedeći sloj. Dodamo luk nasjeckan na pola kolutića, na njega poslažemo krumpir narezan na četvrtine i režnjeve češnjaka isječene na tanke ploške. Pospite proizvode nasjeckanim začinskim biljem.
Začinjavanje hrane prahom feferon. Po želji dodati pola čaše vina. Lonac dobro zatvorite i stavite na jaku vatru.
Nakon nekoliko minuta, kada počne aktivno vrenje, smanjite intenzitet zagrijavanja na minimum, pirjajte hranu najmanje sat vremena.

Na sličan način oblikujemo janjeće bačve u loncima. Ovo jelo se peče u pećnici. U svakom slučaju, bit će ukusno!

Janjetina pečena u foliji

Jelo s potpisom svakoga blagdanski stol- janjetina u pećnici, pečena u foliji.

Sastav proizvoda:

Janjeća noga;
stolni ocat - 250 ml;
sol, papar, paprika;
pročišćena voda - 5 l;
med - 60 g;
francuski senf - 30 g.

Tehnologija kuhanja:

Odaberemo prostrane posude, položimo janjeći but, napunimo ga otopinom vode i octa. Zatvaramo posudu, ostavljamo proizvod u ovom stanju preko noći.
Ujutro izvadimo meso iz kiselog okruženja, osušimo ga salvetama, odrežemo filmove i vene, slojeve masti. Natrljajte but paprom, solju i paprikom.
U posudi pomiješamo med otopljen na parnoj kupelji i francuski senf s cijelim zrnom. Pažljivo utrljajte meso dobivenom smjesom, zamotajte but u dva sloja folije i pošaljite ga u pećnicu (200 ° C) 2 sata. Otvaramo papir 15 minuta prije kraja procesa, očekujemo stvaranje ukusne ružičaste kore.

Pečenu janjetinu rasporedimo na posudu, izrežemo na slojeve debljine do 2 cm, zadržavajući izvorni oblik buta. S jedne strane mesa stavljamo prekrasan tobogan francuskog senfa.

Vak balish - male mesne pite

Već pri jednom pogledu na minijaturne tatarske pite sa sitno sjeckanim mesom teku sline.

Popis sastojaka:

žarulje - 2 kom .;
topljeni maslac;
kiselo vrhnje - 300 g;
jaja - 2 kom .;
žumanjak - 1 kom .;
soda bikarbona - 9 g;
krumpir - 2 kom .;
mljeveno meso - 700 g;
prosijano brašno (po mogućnosti pšenično) - 500 g

Koraci za izradu vak balisha:

Prvo napravimo tijesto. U posudi pomiješamo jaja i svježe kiselo vrhnje, dodamo 150 g zagrijanog gheeja, prstohvat soli. Pažljivo promiješamo sastav, u dijelovima dodamo brašno prosijano sa sodom i umijesimo meko tijesto. Umotamo loptu u film, pošaljemo je u hladnjak.
Ogulite krumpir i luk, narežite na komade. Za pite, janjeću pulpu nasjeckajte na najsitnije kockice. Miješamo proizvode u homogenu masu, začinimo solju i paprom.
Izvadimo tijesto, oblikujemo male kuglice, razvaljamo pogačice, u sredinu svakog proizvoda stavimo nadjev od mesa. Rubove tijesta stisnemo u krug, ostavljamo male rupe na vrhu, premažemo muffin žumanjkom, stavimo ga na lim za pečenje premazan uljem, pošaljemo u pećnicu 50 minuta (180 ° C).

Ove male mesne pite su cudo, kako su dobre! Poslužite wak balish uz slatki čaj ili juhu.

Kuhana janjetina bez mirisa

Prije nego što odaberemo jednu od kulinarskih metoda oslobađanja mesa od specifičnog mirisa, uvjeravamo se da razlog tome nije u kvaliteti kupljenog proizvoda (stara životinja, kršenje tehnologije klanja ili procesa skladištenja).

Miris janjetine uklanjamo na sljedeće načine:

Od komada mesa odrežemo tanke slojeve i, što je najvažnije, mast. Upravo u njemu često leži glavni izvor svih "mirisnih" nevolja.
Meso nekoliko sati prelijte mlijekom (dodajte nasjeckani češnjak) ili pivom, kefirom ili mješavinom limunova soka i gazirane vode.
Napravimo slabu otopinu octa, ostavimo janjetinu u njoj preko noći. Preporučljivo je promijeniti korištenu tekućinu nekoliko puta u čistu kompoziciju.

Kako kuhati janjetinu bez mirisa?

Odaberemo komad mladog janjećeg mesa, proizvod obradimo prema navedenim preporukama, prokuhamo uz dodatak željenih začina:

luk;
kumin, mažuran, zira ili đumbir;
češnjak, korišten u umjerenim količinama, bit će izvrsna komponenta koja daje mesu ugodan okus i miris.

Kao što praksa pokazuje, da biste se riješili mirisa kuhane janjetine, na kraju toplinske obrade dodajte nekoliko kapi limunovog soka u juhu.

Luk punjen janjetinom

Takvo jelo nije tako često u našoj prehrani. Razlog tome je elementarno nepoznavanje izvrsnih kvaliteta izvorno pripremljene hrane.

Popis komponenti:

grožđice kishmish (bez sjemenki) - 60 g;
luk - 7 kom .;
bulgur (pšenična krupica) - 4 žlice. l.;
maslinovo ulje - 20 ml;
mljevena janjetina - 450 g;
češnjak - 3 kom .;
kumin (2 žličice), cimet (½ žličice), korijander (1 žličica) - sve mljeveno.

Način kuhanja:

Očistimo žarulje, isperemo, osušimo salvetama, a zatim odrežemo ostatke korijenskog sustava. To radimo na način da svaka glava u stojećem položaju ne padne na jednu stranu, podsjećajući na igračku "roly-poly".
Zakuhajte vodu u loncu, kuhajte povrće 10 minuta i ocijedite tekućinu, ostavite do 300 ml.
Grožđice i bulgur rasporedimo u posudu otpornu na toplinu, prelijemo vodom od luka, ostavimo 25 minuta da se tekućina upije u hranu.
Odrežemo gornje slojeve luka (do 1 cm), žlicom izvadimo pulpu, sitno nasjeckamo zajedno s odvojenim kapicama.
Prethodno kuhano janjeće mljeveno meso rasporedimo u tavu sa zagrijanim uljem, pržimo 6 minuta miješajući silikonskom kuhačom.
Kada proizvod porumeni, premjestite ga na stranu jela, dodajte začine i začine. Nakon 30 sekundi dodajte sastav luka, lagano ga popržite, pomiješajte s mljevenim mesom, kuhajte još 10 minuta. Grožđice i žitarice rasporedimo u mesnu masu, začinimo sastav solju i paprom.
U završnoj fazi pripreme, dobivenim nadjevom napunimo glavice luka, povrće stavimo u posudu za pečenje, prekrijemo folijom, pošaljemo u pećnicu 20 minuta. Na kraju procesa uklonite papir, kuhajte jelo još četvrt sata.

Poslužite punjene janjećim lukom samo vruće.

Lungić u pećnici

Pa, sada - kulinarska intriga, koju nutricionisti nazivaju načinom održavanja zdravlja i dugovječnosti.

Popis namirnica:

janjeći but - 1,5 kg;
pivo, piti vodu- 300 ml;
svježe kiselo vrhnje - 420 g;
žarulje - 2 kom .;
rastopljeni maslac - 30 g;
brašno - 60 g;
lovorov list, sol, papar.

Priprema obroka:

Na samom početku procesa pravimo marinadu. U loncu pomiješajte nasjeckane kolutove luka, pivo i vodu, ružmarin i lavrušku. Prokuhamo sastav, prelijemo meso dobivenom smjesom, ostavimo zatvoreno 12 sati. Povremeno okrenite komade.
Janjetinu izvadimo iz marinade, dobro ubrišemo salvetama, natrljamo solju, paprom i maslinovim uljem. Proizvod rasporedimo na lim za pečenje, pečemo 2 sata na t 180 ° C. Ne zaboravite obraditi meso s dodijeljenim sokom.
Zatim izvadimo janjetinu, pospemo je brašnom, prelijemo svježim vrhnjem, nastavimo kuhati još pola sata.

Lungić poslužimo vruć, prelijemo mirisnom kompozicijom nastalom tijekom pečenja.

Danas nutricionisti ponekad izražavaju mišljenje o opasnostima janjetine. Na vama je hoćete li im vjerovati ili ne, ali ne možete ne obratiti pozornost na to da je ovo jedina vrsta mesa koju niti jedna religija ne zabranjuje za konzumaciju. Vrlo značajna okolnost!