Recept za mordovske palačinke s grizom. Mordovske palačinke od prosa - Pachat Mordovske palačinke od prosa pachat

Bujne, debele, aromatične palačinke dobivaju se ako ih kuhate s grizom - za praznik i za svaki dan!

• Krupica - 250 g
• Pšenično brašno / Brašno (Može se potpuno zamijeniti grizom) - 250 g
• Kvasac (Suhi, prvo pročitajte preporuke na pakiranju. Moj treba pomiješati sa suhim sastojcima.) - 7 g
• Sol (Bez tobogana. Probajte prvu palačinku i po potrebi dodajte po ukusu.) - 1 žlica. l.
• Šećer (s toboganom) - 2 žlice. l.
• Pileće jaje - 3 kom
• Mlijeko (Tjelesna temperatura) - 0,5 l
• Voda (Tjelesna temperatura) - 0,5 l
• Prašak za pecivo - 0,5 tsp.
• Maslac (otopiti u mikrovalnoj, za podmazivanje gotovih palačinki) - 180 g

Pomiješajte brašno, griz i suhi kvasac. Odmah ću rezervirati - pažljivo pročitajte upute za kvasac - neke je potrebno otopiti u tekućini. Dodajte šećer, sol.

Istucite jaja u posebnoj posudi dok ne postanu glatka (na moje iznenađenje, kupila sam jaja s dva žumanjka, tako da u zdjeli imam 6 žumanjaka od tri jaja). Dodati vodu, mlijeko i sve sjediniti sa suhom smjesom.

Zamijesite tijesto dok ne postane glatko i ostavite ga na toplom mjestu 45 minuta. Iskreno priznajem, kada sam prvi put pekla ove palačinke, u ovoj fazi sam bila tužna... Rezultat je bila bolno vodenasta i ružna kaša... Ali što mogu, ostavila sam je za predviđeno vrijeme.. I kakvo je bilo moje iznenađenje, kada sam nakon 45 minuta u zdjeli našla divno, rahlo tijesto za palačinke! Dakle – bez panike – pričekajte!

Dodajte prašak za pecivo. Tijesto je spremno - možete peći. Ako je tava obična namazati je uljem. Ako specijalna tava za palačinke ima neprijanjajući premaz, onda je nema potrebe podmazivati.

Ispecite i svaku palačinku premažite otopljenom maslac. Imajte na umu - u tijestu nema maslaca ili biljnog ulja!

Dobar tek!

Recept 2, korak po korak: pahuljaste palačinke s grizom na kefiru

Palačinke od griza bez brašna pripremaju se gotovo na isti način kao i obične. Jedina razlika je što u njima nema ni grama brašna. Palačinke od griza napravljene na kefiru bez brašna su deblje od običnih jer je griz puno veći od brašna i tijesto je deblje. Ali s takvim palačinkama se brže zasitiš (jedna palačinka od griza gotovo tri puta veću od obične tanke). Ako je sve učinjeno kako treba, palačinke od griza na kefiru postat će zlatno smeđe i vrlo ukusne. Nemojte se bojati eksperimentirati, glavna stvar je slijediti sve preporuke u nastavku i uspjet ćete.

• 1 čaša kefira
• Pola čaše vode
• 2 velika kokošja jaja
• 2 žlice šećera
• 2 žlice biljnog ulja
• 4 žlice griza
• Pola žličice sode bikarbone
• Prstohvat soli

Tijesto se vrlo jednostavno priprema.

U zdjelu ulijte kefir i vodu, biljno ulje, umiješajte jaja i sve dobro umutite (sve tekuće komponente (voda i kefir) trebaju biti sobne temperature, inače griz neće nabubriti).

Pomiješajte griz sa sodom, šećerom i soli, te dodajte u tijesto. Sve promiješajte i ostavite 30 minuta na toplom mjestu da griz upije tekućinu i nabubri.

Za pola sata biljno ulje će se popeti na vrh, a svi ostali sastojci će se slegnuti na dno.

Tijesto je potrebno dobro izmijesiti. Konzistencija je slična masnom kefiru.

Zagrijte tavu i namastite je prije prve palačinke biljno ulje. Kutlačom izlijte malo tijesta u tavu, istovremeno ga vrteći da se ravnomjerno rasporedi. Pržite jednu i pol do dvije minute s prve strane i minutu s druge strane. Okrenite kada se palačinka počne povlačiti na rubovima. Paziti na plin kako palačinke ne bi zagorjele, a ujedno trebale biti dobro rumene i pečene.

Gotove palačinke od griza bez brašna, recept s fotografijama korak po korak koje ste upravo vidjeli, možete poslužiti uz čaj s bilo kojim nadjevom ili jednostavno umočiti u džem ili med. Dobar tek!

Recept 3: Marokanske palačinke s grizom na mlijeku i kvascu

Palačinke od griza ispadnu vrlo lijepe, guste, ali mekane. A u kombinaciji s umakom od meda, uz koji ih valja poslužiti, postaju prava svečana slastica.

• topla voda - 2,5 šalice
• toplo mlijeko - 2 šalice
• griz - 2 šalice
• brašno - 2 šalice
• šećer - 5 žlica. l.
• sol - 1 žlica. l.
• prašak za pecivo - 2 žličice.
• suhi kvasac - 1 tbsp. l.
• jaja - 2 kom.

Kvasac sa žlicom šećera uspite u pola čaše tople vode i ostavite sa strane. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, preostalim šećerom, solju i grizom.

Smjesu brašna ulijte u mlijeko i vodu i miješajte da se ne stvore grudice. U tijesto dodati jaja i umutiti mikserom.
Napomena! Omjeri mlijeka i vode mogu se malo promijeniti. Ali imajte na umu da što više mlijeka koristite, to će palačinke biti gušće i deblje.

Ulijte tijesto u tijesto.

Tijesto za palačinke miješajte mikserom s grizom. To možete učiniti ručno, ali imajte na umu da će to oduzeti više vremena i truda. Gotovo tijesto mora biti homogeno, s malim mjehurićima na površini.

Tijesto ostaviti na toplom oko 40 min.Tijesto bi trebalo otprilike udvostručiti i početi lagano pjeniti. Na vrućoj tavi ispecite palačinke s grizom. Za prvu prženu palačinku, površinu obilno namažite biljnim uljem. Pržene palačinke s umakom od meda poslužite suhe.

Napomena! Za pripremu medenog umaka rastopite 50 grama maslaca u tavi i dodajte mu isto toliko meda. Pustiti da postane glatka i preliti preko pripremljenih palačinki.

Recept 4: Tatarske debele palačinke s grizom (korak po korak s fotografijom)

Recept za ljubitelje rahlih i laganih palačinki s kvascem i one koji ih još nisu probali. Jako su mi se svidjele ove palačinke! Unatoč spartanskom skupu proizvoda, rezultat je ogromna hrpa. Usput, ovu hrpu su rado pojeli "oni koji ne vole" debele palačinke))

Zgodno je ostaviti palačinke preko noći i ujutro nahraniti svoju obitelj aromatičnim pecivima.

Naišla sam na mnoge varijante ovih palačinki, sigurna sam da su sve ukusne, ali ova me osvojila svojim proračunom i okusom!

• Griz - 160 g (1 šalica)
• Brašno - 300 g (cca 2 šalice)
• Voda - 0,5 l (vodu možete pomiješati s mlijekom, ali odlično ide i samo s vodom)
• Šećer - 2 žlice.
• Kvasac - svježi - 15 g

• Jaja - 2 kom.
• Šećer - 2 žlice. s toboganom
• Sol - 1 žličica.
• Soda - oko.5 tsp.
• Biljno ulje - 2-3 žlice.

Za podmazivanje i hranjenje:

• Maslac
• Kiselo vrhnje
• Pekmez
• Slatki umaci
• Losos, losos, kavijar

Prvo skuhajmo 1 dio, može se nazvati tijesto.

Kvasac se mora miješati sa šećerom dok se ne dobije tekuća, homogena masa.

U velikoj zdjeli, da ne pobjegne, zamijesite tijesto.

Zapremina moje posude je 5 litara.

Pomiješati vodu, griz, brašno, kvasac.

Zamijesite tijesto kao dosta gusto kiselo vrhnje.

Ostavite da fermentira preko noći ili najmanje 5 sati. Možete postaviti ujutro i peći navečer, dobro, razumijete - morate pustiti kvasac da radi))

Samo ga ostavimo na stolu, nema potrebe da ga stavljamo u hladnjak.

Nakon određenog vremena, postupno, miješajući, u tijesto dodajte proizvode s liste 2: sol, jaja, šećer, biljno ulje, soda.

Sodu možete razrijediti u žlici vode kako bi se ravnomjernije umiješala u tijesto.

Temeljito promiješajte.

Tijesto treba teći.

Potrebno mi je oko 50 grama vode, ponekad u njoj odmah razrijedim sodu.

Debljina palačinki ovisi o debljini tijesta – što je tijesto deblje, to su palačinke deblje.

Ako imate vremena, možete ostaviti da odstoji 10 minuta, ako nemate, možete odmah peći.

Počnimo pržiti.

Ništa novo - sve je kao i obično.

Tavu zagrijemo, namastimo samo prije prve palačinke, palačinke se ne lijepe za tavu.

Pecite na srednjoj vatri s obje strane.

Eto koliko su delikatni.

Što su vam palačinke deblje, a mogu se napraviti i jako debele, palačinka treba biti manja vatra.

Gotove palačinke premažite maslacem.

Poslužite uz pekmez, kiselo vrhnje i sl.

Ovako pahuljaste ispadaju ove palačinke s kvascem.

Ima ih dosta i dosta su zasitni.

Recept 5: kako kuhati debele mordovske palačinke s grizom

Recept za palačinke od griza zahtijeva dosta vremena za pripremu, ali palačinke uvijek ispadnu lijepe, debele, rumene i pune rupa. Čak i domaćica početnica može se pohvaliti svojim palačinkama po ovom receptu.

• mlijeko - 1 litra;
• griz - 0,5 šalice;
• sol - 1,5 žličice;
• granulirani šećer - 2 žlice. žlice;
• biljno ulje - 0,5 šalice;
• kokošja jaja - 5 kom .;
• pšenično brašno - 4,5 šalice;
• suhi kvasac - 1 vrećica (11 g)

Za ove palačinke OBAVEZNO PROSIJATI brašno! Ne budi lijen, ovo je ključ uspjeha.

U veliki lonac ulijte 750 ml mlijeka (imajte na umu da će tijesto povećati volumen, bolje je uzeti onaj od 4-5 litara), zagrijte ga (na temperaturu od oko 37 stupnjeva), dodajte sol, šećer, griz , kvasac, šećer, brašno. Sve dobro izmiješajte (tijesto je u ovoj fazi dosta gusto) i ostavite 30-40 minuta na toplom mjestu. Ne pokrivajte poklopcem, mora disati! Možete pokriti ručnikom.

Tijesto treba povećati volumen otprilike tri puta. A izgleda ovako.

Sada dodajte jaja, biljno ulje, dobro promiješajte. Zatim prokuhajte preostalo mlijeko (250 ml) i skuhajte tijesto. Pričekamo još 15-20 minuta i u tavu. Ovako izgleda tijesto prije pečenja.

Ponekad je potrebno malo više tekućine za kuhanje ako griz jako nabubri. U tom slučaju možete sigurno dodati vodu iz prokuhanog čajnika. Općenito, na kraju bi tijesto trebalo ispasti kao prosječno kiselo vrhnje - biti prilično gusto i viskozno, ali u isto vrijeme samo se širiti u tavi.

Tavu je potrebno namastiti samo prije same prve palačinke. Palačinke se vrlo brzo peku. S jedne strane ispadnu ovako (ja ih volim pržene):

A ovo je druga strana.

Od ove količine tijesta dobije se 35-40 palačinki srednje veličine.

Recept 6: palačinke s grizom i vodom kod kuće

Palačinke će ispasti debele, pahuljaste, s rupama, poput sunca. Palačinke od griza slažite u hrpu, svaku pomastite ghee. Poslužite s medom i kiselim vrhnjem.

• griz - 1 šalica;
• pšenično brašno - 1,5 šalice;
• suhi kvasac - 1 žlica;
• sol - 0,5 žličice;
• granulirani šećer - 3 žlice;
• voda - 1/3 šalice + 0,5 l;
• biljno ulje - 1/3 šalice;
• jaja - 3 komada;
• Ghee za mazanje palačinki.

Otopite granulirani šećer i kvasac u toploj prokuhanoj vodi (1/3 šalice). Preostalu vodu ulijte u posudu s visokim stjenkama, pomiješajte s grizom, dodajte razrijeđeni kvasac, miješajte dok ne postane glatko. Dodajte sol i prosijano brašno, promiješajte. Masa treba biti poput guste kisele pavlake. Ako vam ispadne pregusto dodajte malo tople vode. Zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom i ostavite da se diže 5-6 sati na toplom mjestu.

Nakon 5-6 sati, umutite jaja i biljno ulje u drugoj posudi. Ovu masu dodajte u zdjelu s tijestom i miješajte dok ne postane glatko. Dodajte ulje da se palačinke ne lijepe za tavu. Prilikom pečenja tepsiju nije potrebno mazati uljem.

Dobro zagrijte tavu. Kutlaču tijesta izliti na sredinu tepsije. Tijesto će se ravnomjerno raširiti samo od sebe, bez vanjske pomoći ili rotacijskih pokreta. Pokrijte tavu poklopcem i pecite palačinku 1 minutu sa svake strane na srednjoj vatri.

Recept 7, jednostavan: palačinke s grizom na mlijeku i kvascu

Palačinke od kvasca s grizom, unatoč neobičnosti sastojaka, vrlo su jednostavne za pripremu i uvijek ispadnu prozračne, nježne, spužvaste, ukusne i aromatične. Ovaj će desert zauzeti svoje pravo mjesto na stolu tijekom takvih praznika kao što su Nova godina, Božić, Maslenica, iako za svoje omiljene sladokusce možete kuhati svaki dan!

• Griz 1,5 šalice
• Pšenično brašno 1 šalica
• Pasterizirano punomasno mlijeko 500 mililitara
• Pročišćena voda 150 mililitara
• Šećer 3 žlice
• Sirovo kokošje jaje 2 komada
• Suhi granulirani kvasac 1 žličica (na vrh)
• Sol 1 žličica
• Biljno ulje 3 žlice i ½ žličice za prženje

Prije svega, rasporedite sve potrebne sastojke na radnu površinu. Zatim uključite dva plamenika na srednju vatru, na jedan stavite kuhalo s pročišćenom vodom, a na drugi lonac s mlijekom. Tekućine zagrijemo na 36–38 Celzijevih stupnjeva, da budu samo tople, ali ne vruće i idemo dalje.

Ulijte toplo mlijeko u duboku zdjelu i u njega uspite suhi kvasac zajedno s granuliranim šećerom i soli. Sve dobro protresite žlicom dok ne postane glatko, zdjelu s dobivenom smjesom pokrijte kuhinjskom krpom i stavite na toplo mjesto 15-20 minuta da se tijesto digne.

Za to vrijeme prosijte potrebnu količinu pšeničnog brašna kroz sitno mrežasto sito u suhu duboku zdjelu kako bi postalo rahlije i prosušeno. Također, ovaj proces pomoći će vam da se riješite bilo kakvog otpada, koji vrlo često završi u vrećama sa zrncima samljevenim u prašinu u tvornicama. Zatim u brašno dodamo griz i pjenjačom ili žlicom sve dobro izmiješamo dok ne postane glatko.

Kad se drhtavica skuha i rascvjeta u pahuljastu kapu, dodajte im par sirovih kokošjih jaja i sve umutite pjenjačom dok ne postane pahuljasto. Zatim dodati mješavinu brašna i griza. Sve ponovno razriješimo tako da dobijemo masu bez grudica, ulijemo biljno ulje, toplu vodu iz kuhala i opet tučemo tijesto dok ne postane glatko. Nakon toga zategnite zdjelu s poluproizvodom od brašna polietilenom prozirna folija, pokrijte kuhinjskom krpom, stavite na još toplije mjesto, najbolje blizu štednjaka, i ostavite 1,5-2 sata.

Kada se tijesto poveća 2-2,5 puta, ponovno ga istucite i prijeđite na sljedeći, gotovo posljednji korak. Široku, po mogućnosti neljepljivu tavu, stavite na srednju vatru i pomoću običnog sterilnog zavoja presavijenog 2-3 puta namažite dno vrlo tankim slojem biljnog ulja. Sada će vam trebati sva spretnost, jako zagrijanu zdjelu nagnite pod kutom od 25-30 stupnjeva i ulijte u nju malu kutlaču tijesta.

Zatim kružnim pokretima ruke otklopimo tavu da se tijesto razlije u okrugli sloj debljine 2-3 milimetra i vratimo na uključeni štednjak. Pecite palačinku dok ne ostane tekućina oko rubova i dok rub ne dobije bež boju.

Zatim okruglu ljepoticu podignemo kuhinjskom kuhačom, jednim vještim pokretom prebacimo na drugu stranu i zapečemo dok ne porumeni. Za pečenje jedne palačinke potrebno je otprilike 3-4 minute, 1,5-2 sa svake strane, no trajanje može varirati ovisno o toplini tave. Kada su svi proizvodi spremni, prebacite ih u veliku ravnu posudu i krenite na degustaciju!

Danas dopisnici SOYUZ-a ispiru poznate mordovske palačinke jedinstvenim bjeloruskim kvasom

Rumene i pahuljaste palačinke od prosa pachat s pravom dolaze u obzir poslovna kartica Mordovska kuhinja. U pogansko doba smatrani su žrtvenim kruhom. I danas uspješno zamjenjuju brzu hranu.

Mordovske palačinke razlikuju se od svoje ruske "braće" ne samo po debljini, već i po sastavu. Fotografija: Nikolaj Gagarin

Prvo što turiste iznenadi kada stignu u Saransk jesu ulični natpisi: ovdje su ispisani na čak četiri jezika: ruskom, engleskom, mordovsko-mokšanskom i mordovsko-erzijskom. Kao što znate, Mordovci se sastoje od dvije podetničke skupine. Međutim, ime omiljene poslastice - pachat - zvuči isto u Mokshi i Erzya.

Nekoć su Mordovce nazivali šumskim narodom. Tako je etnograf i pisac Pavel Melnikov-Pechersky napisao da su drevni narodi Moksha i Erzya živjeli “baveći se lovom u svojim gustim šumama, ratarstvom na čistinama iskrčenim među šumama i pčelarstvom”. Jer na mordovskom nacionalne kuhinje tako su voljeni divljač, med, bobičasto voće, orasi i šumsko bilje.

Još uvijek se mogu čuti odjeci onih vremena kada su lokalni lovci lako lovili medvjede kopljem: u svakom restoranu koji poštuje sebe u glavnom gradu Mordovije sigurno će vam biti ponuđeno da probate jelo pod nazivom "medvjeđa šapa" (ofton madyat). Istina, konobar će objasniti da u pripremi ovog jela nije stradao niti jedan medvjed. Moderna "medvjeđa šapa" radi se od govedine, svinjetine i jetre, a "medvjeđe kandže" od raženih krekera. A u mordovskom selu, među toplim mesnim jelima, gostima će biti poslužena seljanka od iznutrica i pjanti - govedina pirjana u kiselom vrhnju.

Mokshans i Erzyans nisu bili ništa manje popularni u nacionalnoj kuhinji Riječna riba. Moksha sušena deverika bila je vrlo tražena na sajmovima u Moskvi i Nižnjem Novgorodu, a sterlet pronađen u Suri smatran je kraljevskom ribom i služio se za stolom ruskih monarha.

Čak i poznata svakodnevna jela u mordovskoj kuhinji pripremaju se s nacionalnim prizvukom. Primjerice, ovdje nije običaj kuhati jaja u kipućoj vodi. Nekada su ih domaćice jednostavno stavljale u posudu od lijevanog željeza i slale ravno u pećnicu bez dodavanja vode. Nakon sat vremena vruća jaja su se mogla poslužiti - ispala su puno ukusnija od onih pripremljenih na uobičajeni način.

Mordovsko piće poza, koje podsjeća na ruski kvas, također ima nezaboravan okus, za njegovu pripremu prvo se osuše krutoni od... šećerne repe.

Mordovske palačinke također se razlikuju od svoje ruske "braće". I ne samo u debljini, već iu složenijem sastavu: osim pšeničnog brašna, za njih se koristi proso (opcije uključuju heljdu i grašak). Upravo je proso od pamtivijeka bila omiljena kaša Mordovaca. Nije poznato tko se prvi dosjetio dodati ga u tijesto, ali rezultat zadovoljava gurmane do danas. I danas se dragi gosti u Mordoviji ne dočekuju s pogačom i solju, već s hrpom debelih nacionalnih palačinki - kao što je, primjerice, bio slučaj s Gerardom Depardieuom, kada je, dobivši rusku putovnicu, odletio u Saransk slavi pravoslavni Božić.

A tijekom Svjetskog prvenstva u nogometu 2018., kada su se u Saransku održavale utakmice grupne faze Svjetskog prvenstva, a grad je doživio neviđenu najezdu stranih turista, na jelovniku lokalnih ugostiteljskih objekata pojavilo se novo jelo - paci burgeri. Klasični paci burger možete pripremiti tako da "medvjeđu šapu" zamotate u palačinku i jelo začinite biljem i začinima po želji. Međutim, gusti, zasitni, pripremljeni isključivo od prirodnih sastojaka i izdašno namazani maslacem i bez nadjeva, oni služe kao idealna zamjena za brzu hranu.

U svojoj omiljenoj mordovskoj poslastici možete uživati ​​u mnogim restoranima, kafićima i zalogajnicama u Saransku. Po želji, pachat se može pripremiti i kod kuće. Trebat će puno vremena, ali rezultat je vrijedan toga.

Gurmanski recept

Tradicionalno jelo priprema se od mješavine pšeničnog i prosenog brašna, ako koristite samo jednu vrstu, nećete dobiti pravu pachu. Proseno brašno daje palačinkama lakoću, prozračnost i sunčano žutu boju, a pšenično gustoću i volumen.

Da biste sebe i svoje najmilije obradovali mordovskim palačinkama, trebat će vam: 1 šalica prosa (žitarica), 350 g mlijeka, 4 jaja, 2 žlice šećera, 1/2 žličice soli, 2 šalice pšeničnog brašna. , 20 g kvasca.

Kvasac se otopi u toplom mlijeku, a proso se samelje i prosije (može i prosena kaša, zgnječena gnječilicom ili usitnjena u blenderu). Zatim umutite jaja sa šećerom i soli, pomiješajte sve sastojke. Tijesto treba biti gusto, poput kiselog vrhnja. Ostavi se oko dva sata, a onda se može krenuti s pečenjem. Vruće palačinke su obilno namazane maslacem. Poslužite s medom, sirupom ili bobičastim voćem.

Na Sharkovshchini - pijte raugenya

Čini se da je recept za raugeni - poseban bjeloruski kvas - prilično jednostavan: grubo raženo brašno prelijte toplom vodom u omjeru dvije čaše brašna na jednu i pol litru. Sve to pomiješajte i ostavite u vrućoj pećnici ili pećnici tri sata. Brašno bi trebalo otpustiti slad. Zatim razrijedite s dvije litre hladne prokuhane vode, dodajte šećer ili med, prekrijte gazom i pošaljite na toplo mjesto najmanje tri dana. Bolje je pričekati dok potpuno ne ukiseli.

Stari ljudi uvjeravaju da se uz ovo kiselo piće najbolje piju krumpiri i posne palačinke. Fotografija: Sergej Lozjuk

Međutim, kušati tako osebujno nacionalno piće danas se smatra srećom. Ne samo da se sada kuha samo u bjelorusko-litavskom pograničnom području, već se u pravilu kuha isključivo za goste. Stvar je u tome što sada u trgovinama ne možete pronaći brašno koje vam je potrebno.

Stručnjak za bjelorusku kuhinju Elena Mikulchik, koja je prva probala raugenyu na kulinarskoj ekspediciji u okrugu Sharkovshchinsky u Vitebskoj oblasti, kaže: u povijesti bjeloruske kuhinje smatra se jednim od najstarijih jela, pa čak ima i poganske korijene. Starost je učinila svoje: pod različitim nazivima nešto slično može se pronaći u ruskoj, ukrajinskoj i poljskoj regionalnoj kuhinji. I sama riječ "raugenya" je raširena. Na primjer, u Pskovu se ryavgeni naziva isti kvas koji se u središnjim regijama Rusije naziva juha od kiselog kupusa. U Litvi - sladno tijesto i sladna kaša.

U kasnijoj verziji raugenija dodan je krumpir kako bi bolje fermentirao, Mikulchik nas uvodi u povijest šarenog pića. - Rezultat je bio nešto između juhe i pića. Ali uglavnom se koristio za gašenje žeđi. Zašto je bio raširen? Jednostavna tehnologija kuhanja - to je to. Jednostavni i pristupačni proizvodi - dva. Minimalna potrošnja im je tri. Po omjeru mikroelemenata i nutrijenata ovom kvasu nema premca. Također na najbolji mogući način pokazuje karakterističnu značajku bjeloruske kuhinje - različite tehnologije kuhanja "u jednoj boci": kiseljenje, pirjanje i fermentacija.

Raugenya se, između ostalog, smatrala izvrsnim temeljcem za juhe. Ponekad su od njega radili kiselo tijesto za pečenje domaćeg kruha. Stari ljudi, međutim, uvjeravaju da je ovaj kiselkasti napitak najbolje piti uz krumpir i posne palačinke. Tijekom korizme (a raugenya se pripremala isključivo u tim razdobljima) služila je kao alternativa kefiru i mlijeku čija je konzumacija bila zabranjena.

Postoji još jedno slično bjelorusko piće - slad, napominje Elena Mikulchik. - Tehnologije njihove pripreme u antičko doba nisu bile praktički ništa drugačije. Razlike su se pokazale tek kasnije. Raugenya je tekućina. Slad je gušći. I princip kuhanja se promijenio. Raugenya se temelji na fermentaciji kvasca, a slad se temelji na fermentaciji škroba.

Želite li znati više o Uniji? Pretplatite se na naše vijesti na društvenim mrežama.

Maslenica je pred vratima, a mi imamo samo recepte za naše tradicionalne ruske palačinke, iako imamo cijelo polje i 7 dana pred sobom za eksperimentiranje! Zašto se ne biste za pomoć obratili našim susjedima Mordovijcima koji pripremaju jednostavno izvrsne palačinke od prosa Pachat? Za njih je ovo uobičajeno jelo, ali mi o njemu ne znamo praktički ništa - nije dobro. Nisu uzalud voljeni, pa pokušajmo i njih voljeti. Pachat se radi od brašna od prosa ili, ali u ovom receptu ja sam svojim rukama samljela brašno od prosa. Ispadne jednostavno vrlo ukusno, a od ovih palačinki nemoguće se otrgnuti! Također, u Mordoviji je uobičajeno ove palačinke velikodušno namazati maslacem, što čini jelo mnogo ukusnijim - iako je to moguće? Ali ja to nisam radila jer su nam premasne palačinke još uvijek neuobičajene i nisam još spremna na tako drastične promjene. Dakle, počnimo kuhati i uživajmo u rezultatima.

Sastojci:

• proso žitarice - 100 grama;
• Pšenično brašno- 100 g;
• mlijeko - 450 ml;
• kokošja jaja- 2 komada;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• sol - ½ žličice;
• maslac - 50 grama;
• instant suhi kvasac - 10 grama;
• biljno ulje - za prženje palačinki.

• ukupan broj palačinki: 11 komada.

Kako kuhati mordovske palačinke od prosa:

1. Samljeti proso u brašno pomoću miješalice ili mlina za kavu.

2. Mlijeko zagrijte, ali nemojte kuhati. Temperatura bi trebala biti prosječna, možete je provjeriti prstom. Na čist prst. U ovo mlijeko sipati suhi kvasac. Nemojte miješati. Pričekajmo oko 10 minuta. Dok se kvasac potpuno ne otopi.

3. Dakle, sve sastojke uliti u mlijeko i izmiksati (osim dvije vrste maslaca). Dobijemo pacha tijesto, ali ga ostavimo sat vremena na toplom i tamnom mjestu da se digne.

4. Gotovo tijesto se diglo skoro dva puta i postalo lagano i prozračno. Sada zagrijte tavu i čim se zagrije ulijte ulje.

5. Sada tijesto ulijemo u vruće ulje, ravnomjerno ga rasporedimo po površini posude. Pržite pachat s obje strane dok ne porumeni. Meni su ispali malo tamniji, jer se puno brže kuhaju od tradicionalnih. Spreman za svakoga

Smatra se da palačinke od prosa pripadaju mordovskoj kuhinji, no s vremenom se pojavilo nekoliko varijanti njihove pripreme. Pogledajmo najpopularnije recepte za palačinke od prosa ili pachu, kako ih zovu u Mordoviji.

Za pripremu će trebati dosta vremena, ali svaka domaćica bi barem jednom u životu trebala razmaziti svoje ukućane takvim palačinkama. Ispadnu zasitne i ukusne.

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u palačinkama od prosa u sva tri recepta neznatno se razlikuje i varira od 90 kcal (za recept bez kvasca), 150 kcal (za obične palačinke s kvascem) do 200 kcal (za pachu). Najpopularnija verzija palačinki od prosa je blizu klasični recept Mordovska kuhinja.

Palačinke od prosa (pacha) po starom receptu

Sastojci:

• proso žitarice - 100 grama;
• pšenično brašno - 100 g;
• mlijeko - 450 ml;
• kokošja jaja - 2 komada;
• granulirani šećer - 2 žlice. žlice;
• sol - ½ žličice;
• maslac - 50 grama;
• instant suhi kvasac - 10 grama.

Kako kuhati:

1. Prosenu krupicu dobro operite, osušite na salveti i u vrućoj tavi. Pomoću miješalice ili mlina za kavu dovedite do konzistencije brašna.
2. Kvasac razmutiti u zagrijanom mlijeku, smjesu dodati jajima razmućenim sa soli i šećerom. U dobivenu masu uspite pšenično i proseno brašno. Sve dobro promiješajte. Stavite tijesto na toplo mjesto dva do tri sata.
3. Pecite kao i obično, namastite pleh otopljenim maslacem.

Video recept

Debele palačinke s kvascem

Sastojci (za 10 porcija):

• proso žitarica - 1 šalica;
• voda - 600 ml;
• pšenično brašno - 3 šalice;
• suhi kvasac - 2,5 žličice;
• mlijeko - 1 litra;
• kokošje jaje - 4 kom .;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• biljno ulje - 3 žlice. žlice;
• soli po ukusu.

priprema:

1. Bolje je kuhati kašu unaprijed, navečer. Ne smije biti pregusto, što više vrije, to bolje.
2. Dok se kaša hladi pripremite tijesto. U zagrijano (ali ne vruće) mlijeko dodajte kvasac i šećer. Kad se sastojci otope u mlijeku, postupno dodajte kašu, dobro miješajući smjesu kako ne bi bilo grudica. Umjesto ručne pjenjače možete koristiti blender. Nakon postizanja više ili manje homogene mase, pažljivo dodajte brašno.
3. Tijesto treba biti između tekuće pavlake i tijesta za palačinke. Masu treba prekriti čistom pamučnom salvetom i ostaviti na toplom mjestu nekoliko sati.
4. Dok se tijesto diže, krećemo s drugom fazom pripreme. Preostalo mlijeko zakuhajte i posebno umutite jaja. Gotovo mlijeko ulijte u dignuto tijesto, jako je bitno da se brzo umijesi masa. Zatim dodajte jaja i biljno ulje. Nakon temeljitog miješanja svih sastojaka, ostavite smjesu da se rasprši još 10 minuta.
5. Palačinke se peku prema standardnoj šemi.

Video recept

Palačinke od prosa bez kvasca

Jedan od najjednostavnijih recepata za palačinke od prosa je napravljen od tijesta bez kvasca.

Sastojci:

• Proso – čl. l.;
• Mlijeko - 4 čaše;
• Sol - 1 žličica;
• Šećer – 3 žlice. l.;
• Pileće jaje - 2 kom .;
• Pšenično brašno - 1,5 šalice;
• Gašena soda s octom - ½ žličice.

priprema:

1. Kao iu prethodnom receptu, prvo prokuhajte žitarice. U ovom slučaju, kaša se kuha u mlijeku, ali to nije kritično - možete koristiti i vodu.
2. Nakon hlađenja proso samljeti u blenderu. Zatim dodajte jaja, sol i šećer. Sve dobro promiješajte. Dodajte brašno i zamijesite čvrsto tijesto. Kad se postigne "glatkost", dodajte mlijeko tako da dobivena konzistencija bude ista kao kod običnih palačinki.
3. Zadnji korak: dodajte sodu pogašenu octom.
4. Palačinke pripremamo na uobičajeni način.

Palačinke od prosa mogu se kombinirati sa gotovo svim nadjevima, kako slatkim tako i slanim. Jednako su ukusni jednostavno s otopljenim maslacem. Hranjive palačinke mogu poslužiti kao desert ili kompletan ručak.

Kako bi vaše palačinke bile prozračne i nježne, zapamtite nekoliko savjeta.

1. Bolje je uzimati tijesto ne s dna posude, već s vrha (tako će palačinke ispasti s karakterističnim rupama).
2. Bolje je podmazati tavu ne biljnim uljem, već komadom svinjske masti.
3. Palačinku okrenite tek kada odozgo ne ostane ništa sirovo tijesto.
4. Preporučljivo je poslužiti jelo vruće.
5. Gotove palačinke bolje je staviti ispod poklopca u duboku zdjelu, tada će duže ostati tople i svježe.

Pogledala sam osnovne recepte za palačinke s prosom. Postoji mnogo više mogućnosti za pripremu tijesta, kao i pečenje palačinki kod kuće, ali njihove razlike su beznačajne, zbog kulinarskih tradicija i preferencija domaćice i obitelji.

Koliko nacionalnosti postoji u svijetu, toliko ih je poznato različiti putevi pripremati i prezentirati internacionalna jela. U ovu kategoriju spadaju i omiljene palačinke od sirove krupice, koje se nazivaju mordovske i peku se kod kuće od tijesta s kvascem. Uvijek ispadnu tako dobro da se teško koji drugi somun može usporediti s njima u savršenoj estetici i finom okusu.

Recept za tradicionalne mordovske palačinke složeniji je od onoga na što smo navikli kada pripremamo tanke palačinke prema ruskim kulinarskim običajima. Ali ne morate biti certificirani kuhar da biste ispekli planine izdašnih i zlatnosmeđih palačinki koje će oduševiti i odrasle i djecu svih uzrasta. Pripremaju se u jednom potezu i jednako brzo se upijaju.

Još jedna prednost domaćih mordovskih palačinki s grizom, koje ćemo danas naučiti peći, je sastav hrane.

Osnova im je suha krupica. Nakon što nabubri u mlijeku ili kefiru, u kombinaciji s drugim proizvodima, postaje tijesto koje se, ovisno o debljini, poslušno širi u tavi, pretvarajući se u tanke palačinke ili poslušno drži oblik palačinki.

Ovi somuni, koji se pripremaju na bazi krupice, tradicionalni su za ugro-finske narode, a prije svega za Mordovce. Oni čine obrok zadovoljnijim.

Da biste smanjili sadržaj kalorija u jelu i uživali u njemu bez brige o svojoj figuri, možete uzeti mlijeko s niskim udjelom masti i nemojte mazati gotov somun otopljenim maslacem.

Srdačne mordovske palačinke: domaći recept

Sastojci

• - 0,5 l + -
• - 1 čaša + -
• - 6-7 žlica. + -
• - 6 žlica. + -
• - 1 kom. + -
• - 0,5 žličice + -
• - 3-4 žlice. + -
• - ne više od 2 žlice. + -
• - prstohvat + -

Domaće mordovske palačinke: majstorska klasa

1. U hladno mlijeko uspite griz i odmah dobro promiješajte da ne bude grudica.
2. U dobivenu masu stavite jaje, sve posolite, zasladite (količinu šećera prilagodite ukusu) i začinite biljnim uljem.
3. Sada morate temeljito protresti cijeli sadržaj spremnika.
4. Zatim dodajte u testnu masu Vruća voda, ne prestajući je uznemiravati.
5. Nakon dodavanja kvasca i miješanja, ostavite tijesto na miru oko 2 sata. Preporučljivo ga je staviti na toplo mjesto kako bi kvasac odradio svoj posao. Pokazatelj spremnosti je povećanje volumena i omekšavanje krupice.
6. Ostalo nam je neiskorištenog brašna: posijemo ga i dodamo u gotovo gotovu masu za palačinke.

Dolazi uzbudljivi trenutak pečenja tradicionalnih mordovskih palačinki prema klasičnom receptu. Ako se tijesto ne razlije dobro po zagrijanoj površini tave (prije prvog somuna potrebno ga je namazati s malo masti), potrebno ga je razrijediti s par žlica mlake vode i nakon miješanja početi peći. palačinke.

Oni koji se ne boje pretjerati s ukusnim palačinkama mogu svaku namazati maslacem i zasladiti pekmezom od malina ili bilo kojim drugim. Nevjerojatno su ukusni jednostavno s kiselim vrhnjem.

Domaće debele mordovske palačinke sa grizom

Također predlažemo da napravite debele palačinke na bazi griza. Ako umjesto jedne čaše brašna u tijesto dodamo dvije, dobit ćemo rahle proizvode poput palačinki.

Sastojci

• Krupica - 1 šalica;
• Mlijeko - 1 staklo;
• Jaja (kategorija C-0) – 5 kom.;
• Šećer - oko 1 žlica;
• Pšenično brašno (vrhunski stupanj) - 1-2 šalice;
• Suhi kvasac - 1 (0,5 žličice);
• Suncokretovo ulje - 3-4 žlice;
• Sol - po ukusu.

Izrada debelih palačinki u mordovskom stilu vlastitim rukama

1. Žitarice ulijte u toplo mlijeko i ostavite da bubre najmanje sat vremena. Da biste dobili dobro tijesto, u zgusnutu masu sipajte 1 kašiku. brašno, šećer i kvasac, sol, promiješajte, stavite posudu na toplo mjesto.
2. U „naraslu“ masu dodati umućene žumanjke (bjelanjke staviti na hladno).
3. Sada dodajte ostatak brašna, ne zaboravite ga prosijati da tijesto bude rahlo. Trebalo bi ponovno ustati.
4. Napunite smjesu biljnim uljem i pomiješajte s bjelanjcima umućenim dok ne postanu pjenasti, promiješajte i stavite u tavu u dijelovima.

Za palačinke od griza napravite tijesto odgovarajuće gustoće (kao svježe kiselo vrhnje). Ako planiramo raditi tanke palačinke, potrebno je manje sipati ili pregustu masu razrijediti toplom (ali ne vrućom!) vodom.

Palačinke na bazi griza ispadnu rahle. Ako ih ispečete ne baš velike, možete ih poslužiti s plemenitim crvenim kavijarom. Pa palačinke se dobro slažu sa slatkim umacima.

Ako djeca ne vole previše kašu, možete je "prerušiti" u tanke kolače. Izvorne mordovske palačinke s kvascem i grizom vrlo su ukusna opcija za takvu "zavjeru". Djeci će se sigurno svidjeti pahuljasti somuni, stoga morate biti spremni za pečenje druge serije...