Prefina pašteta od teleće jetre. Kremasta pašteta od goveđe jetre Pašteta od teleće jetre korak po korak recept
Telećoj jetri skinem gornju foliju, izrežem žilice. Zatim jetru operem i namočim u hladnoj vodi oko 30 minuta. Ako kuham od goveđe jetre, onda juneću jetru namačem u mlijeku.
Bacim jetru u kipuću vodu, kuham 20-25 minuta. Spremnost jetre provjeravam tako da je probušim nožem. Nož treba lagano ulaziti u jetru, a jetra ne smije krvariti na mjestu uboda. Prilikom kuhanja stavljam začine, a sol dodam pred sam kraj kuhanja jetrica inače budu žilave.
Luk ogulite, operite i nasjeckajte.
U tavu ulijem maslinovo ulje, zagrijem tavu, sipam nasjeckani luk. Miješajući luk pirjajte dok ne bude proziran.
Mrkvu ogulim, naribam na ribež.
Naribanu mrkvu sipam u luk, pasiram zajedno s lukom. Zatim maknem povrće s vatre, ohladim.
Dok sam radio s povrćem, jetra su se imala vremena skuhati. Ohladim jetru u juhi. Juhu ocijedim, ostavim malo juhe za dodavanje u gotovu paštetu.
Ohlađenu kuhanu jetricu sjedinim sa zaprženim lukom i mrkvom.
Dodam slatke, mekane suhe šljive bez koštica. Ako nemate dovoljno mekane suhe šljive, onda ih morate preliti kipućom vodom.
Sve zajedno izmiksam kroz mašinu za mljevenje mesa: jetrica, pirjano povrće i suhe šljive. Da bi pašteta bila mekša, tri puta je prođem kroz stroj za mljevenje mesa sa sitnom mrežicom. Buduću paštetu kušam, po potrebi dodam soli i mljevenog papra. Da pašteta ne bude suha dodam ostavljenu juhu u kojoj su se kuhala jetrica.
U masu od jetrica dodam omeksali puter. Miješam, umućujući masu jetre s maslacem.
Od cijele paštete možete napraviti velikog ježa ili možete napraviti malog ježa, a ostatak paštete samo staviti u sudoku. Gotovu paštetu podijelim na dva dijela. Dio paštete namažem u sudok, a drugi dio paštete poslagam u obliku ježa.
Paštetu u zdjelici prelijem odozgo otopljenim maslacem, stavim na hladno dva sata.
Smrznuta pašteta lako se reže nožem i maže na kruh.
Ostatak paštete oblikujem u obliku simpatičnog ježića. Takvo predjelo ukrasit će svaki blagdanski stol. Pečenje oljuštenih sjemenki suncokreta. Za malog ježa od paštete dovoljno je 25 g sjemenki (1/4 čaše od dvjesto grama), a za velikog ježa duplo više.
Svježe listove zelene salate operem, stavim na tanjur.
Od paštete oblikujem ovalni kolač. Ostavim malo paštete za uši i krakove ježa. Jedan kraj torte od paštete razvučem u obliku ježeve njuške. Koristim protein kuhanog kokošjeg jajeta, zrna crnog papra, komadić mrkve za oči, nos i usta ježa. Ježeve iglice - pečene sjemenke. Za dekoraciju koristim i brusnice i ukiseljene gljive. To je sve dobar tek!
Kuhanje pašteta
Glavna sirovina za pripremu pašteta je meso divljači, goveda, svinja, kunića, peradi i ribe.
Govedina se može uzeti od niskih ocjena; ostatke pečenja možete koristiti i za paštete. Osim mesa, u sastav mase za paštetu ulaze goveđa, svinjska ili jetra peradi. Jetrica daje masi paštete boju i okus. Nemasnom mesu treba dodati malo masnije svinjetine ili masti kako bi pašteta bila dovoljno masna. Meso namijenjeno za paštetu pirja se ili kuha, za što je poželjno koristiti ekspres lonce (odnosno posude u kojima se kuha pod pritiskom), čime se skraćuje vrijeme kuhanja mesa do spremnosti. Meso se pirja ili kuha uz dodatak luka, peršina, celera, kao i začina - lovorov list, piment, muškatni oraščić, đumbir. Gotovo meso dva puta prolazi kroz mlin za meso s rešetkom za paštete. Dobivena masa se pomiješa sa starom lepinjom propuštenom kroz stroj za mljevenje mesa prethodno namočenom u umak u kojem se pirjala ili u juhu u kojoj se kuhalo meso. Lepinja povezuje masu paštete i rahla je. Za povezivanje mase dodaju se i jaja.
Komponente paštete treba dobro promiješati i dobivenu masu začiniti po ukusu solju i mljevenim začinima.
Masa za paštetu treba biti jednolično usitnjena i pikantnog okusa. Paste od iznutrica (pluća, slezena, teleće tripice i srce) su zrnaste teksture i mrve se pri rezanju. Ali da biste uštedjeli novac, možete koristiti i iznutrice, dodajući im 50% jeftinog mesa nižih razreda. U isto vrijeme, kako bi masa bila homogena, mesne komponente treba tri puta provući kroz mlin za meso s rešetkom za paštete.
Pripremljenu masu za paštetu staviti u podmazan kalup. Na dno kalupa stavljaju se komadići svinjske masti tako da se napravi šara koja će pašteti dati atraktivan izgled. Masnoća na dnu kalupa štiti masu za paštetu od zagorevanja i lijepljenja za dno tijekom pečenja. Paštete se peku oko 45 minuta u pećnici na plinskom štednjaku ili u električnoj pećnici. Možete ih kuhati i na pari. U ovom slučaju vrijeme kuhanja paštete je oko 60 minuta.
Kad se paštete ohlade, izvade se iz kalupa, preliju otopljenom svinjskom mašću i ostave da se potpuno ohlade. Ako se pašteta poslužuje kao toplo predjelo, peče se u obliku obloženom tijestom - mrvičastim (pješčanim), polufrancuskim ili francuskim (lisnatim).
Paštete pečene ili kuhane na pari gurmanska su jela i mogu se poslužiti tople ili hladne. Hladne paštete dobro idu uz hladne umake, salate i pečenja. Paštete se mogu poslužiti i kao aspik, a zatim se kuhana ili pečena pašteta nareže na tanke ploške i stavlja na posudu s tankim slojem želea na dnu. Na žele staviti tanke kriške paštete, opet sve preliti želeom i ohladiti, poslužiti uz pikantni umak.
Prilikom prijema gostiju, paštete se poslužuju s drugim vrstama jela od mesa ili zasebno - kao zalogaje prije glavnih toplih jela. Paštetu možete poslužiti i uz pečenje za doručak i večeru. Također čine ukusne dodatke sendvičima. Masa za paštetu može se koristiti i kao nadjev za pite od različitih vrsta tijesta.
Pašteta od mlade janjeće jetre Recept: Kuhanje
300 g mladih janjećih jetrica, 2-3 gomolja kuhanog i zgnječenog krumpira, 60 g maslaca, 1 žlica. žlica sitno nasjeckanih kiselih krastavaca, 1 žlica. žlica nasjeckanog peršina, prstohvat crnog papra, 2 - 3 žlice. žlice zdrobljenih krekera, sol, brašno za valjanje jetre.
Jetrica očistiti od slojeva, ispariti u vrućoj vodi i nakon 1-2 minute izlaganja ocijediti, osušiti i uvaljati u brašno. Popržiti na dijelu ulja (bez dodavanja soli), izrezati i propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Pire posolite i pospite crnim paprom, dodajte malo ulja i pomiješajte s mljevenom jetrom, krastavcima i peršinom.
Kalupe namazati uljem i puniti tjesteninom. Nadjenite prezlama poprženim na preostaloj masnoći. Pecite oko 10 minuta u jako zagrijanoj pećnici.
Poslužuje se kao predjelo, ukrašeno tvrdo kuhanim jajima, maslinama i zelenom salatom.
Mesna pašteta: recept. Kako kuhati mesnu paštetu
200 g mesa, 150 g prsa, 200 g teleće jetre, jedan korijen mrkve, peršin, pastrnjak, komad celera, 1 žličica senfa, glavica luka, 1 žličica mješavine začina (crni i piment i kim) ), 2 - 3 češnja češnjaka, kisela jabuka, korica i sok jednog limuna, 150 g mrvica bijelog kruha, 150 g maslaca, sol.
Sitno sjeckani luk pržiti u biljnom ulju dok ne porumeni. Dodati nasjeckano korijenje mrkve, peršin, pastrnjak, a zatim meso, prsa, češnjak i dinstati dok ne omekša. Sve dva puta preskočite kroz stroj za mljevenje mesa i dodajte jetricama pečenim u pećnici ili kuhanim u slanoj vodi i protrljanim kroz sito. Stavite mrvicu bijelog kruha, sol, senf, začine, biljno ulje, pomiješajte i temeljito utrljajte maslacem. U paštetu možete uliti 30 g aromatičnog vina.
Jetrena pašteta: recept. Kako kuhati jetrenu paštetu
600 g jetrica, 150 g maslaca, 2 tvrdo kuhana jaja, 100 g mrvica starog bijelog kruha, 3 žlice. žlice kiselog vrhnja, 4 šalice juhe za kuhanje, nekoliko komada kuhanih ili ukiseljenih gljiva, sol, 1 žličica suhih začina ili 10 g svježeg sitno nasjeckanog mažurana, čubra, matičnjaka.
Ogulite jetru od filmova, isperite u hladnoj vodi i kuhajte u juhi dok ne bude kuhana s lukom i mrkvom. Ocijedite, narežite na komade i dva puta propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s mrvicama kruha i bjelanjcima tvrdo kuhanih jaja. Žumanjke razmutiti s bijelim uljem, pomiješati s jetricama, povrćem i kruhom, posoliti, dodati začine, sitno sjeckane gljive, kiselo vrhnje. Miješati dok se ne dobije homogena masa.
Pašteta od svinjske jetre: recept i priprema
1 kg svinjskih jetrica, 1/2 kg svinjskog mesa, 250 g starog bijelog kruha, 3 glavice luka, 150 g otopljenog putera, 3 jaja, 1/2 žličice mljevene crne i crvene paprike, sol, 150 g neslane svinjske masti .
Jetrica oguliti, oprati, meso narezati na komade, kruh namočiti u mlijeko i ocijediti. Preskočite sve dva puta kroz mlin za meso zajedno s lukom i jajima. Dodajte ribani muškatni oraščić, mljevenu crnu i crvenu papriku, sol, čašu suhog aromatičnog bijelog vina i dobro utrljajte otopljenim maslacem. Salo narežite na ploške i položite na dno glinenih posuda, na vrh stavite masu od paštete i dobro zatvorite. Paštetu pecite u pećnici ili kuhajte u vodenoj kupelji 1,5 sat.Takva se pašteta može dugo čuvati.
Jetrena pašteta: kako kuhati i recept
1 kg telećeg mesa s kostima, 500 g teleće ili svinjske jetrice, 200 g narezaka, 200 g slanine, 80 g bajatih peciva, 10 g suhih gljiva, celer, peršin, luk (ukupno 200 g), 4 jaja, 2 lista lovora, crnog i piment, muškatni oraščić, đumbir, sol, mast za podmazivanje kalupa.
Od masnoće izrežite nekoliko tankih šnita za slazanje na dno kalupa. Oprano i izrezano meso, ostatak masnoće, očišćeno povrće, šampinjone i lovorov list zaliti vodom i lagano kuhati dok ne omekša. Sol na kraju kuhanja. Isperite jetru, uklonite film, izrežite na komade i pirjajte 10 minuta u izvarku mesa (1/2 šalice). Ohlađeno meso bez kostiju, rolada natopljena juhom, jetrica i slanina dva puta propasirati kroz stroj za mljevenje mesa s rešetkom za paštete. U masu dodati jaja, mljevenu papriku, rendani muškatni oraščić, đumbir i dobro promiješati (ako je masa jako gusta dodajte malo juhe).
Kalup dobro namazati mašću, u njega lijepo rasporediti komadiće sala (npr. u obliku šahovske ploče ili zvjezdice) i puniti masom do 3/4 visine. Oblik s masom čvrsto pokrijte poklopcem i paštetu kuhajte na pari 90 minuta ili pecite u umjereno zagrijanoj pećnici oko 60 minuta. Ohlađenu, ali još malo toplu paštetu izvaditi iz kalupa i ostaviti da se potpuno ohladi. Poslužite narezano na kriške debljine 0,5 - 0,75 cm uz umake - majonezu, tatar ili cumberland. Od navedene količine proizvoda dobije se oko 2 kg paštete.
Pašteta od teleće jetre: recept i priprema
500 g telećih jetrica, 1 mrkva, 2 jaja, 2 glavice luka, 100 g maslaca, 2-3 st. žlice juhe, začinsko bilje, sol, papar na okus.
Skuhajte jetru, oguljenu od filma, dodajte lagano prženi (pirjani) luk i mrkvu, prođite kroz mlin za meso 2 puta. Zatim dobro izlupati drvenom kuhačom, postupno dodavajući pileću mast ili otopljeni maslac i dolijevajući pomalo toplu mesnu ili pileću juhu. Pasiranu masu posolite i pobiberite po ukusu. Paštetu ukrasite sitno nasjeckanim tvrdo kuhanim jajima i začinskim biljem.
Kako kuhati jetrenu paštetu s vinom
900 g jetrica (juneća), 50 g vina, 100 g slanine, 100 g maslaca, 1 glavica luka, biber i sol po ukusu.
Opariti jetru, ukloniti film, izrezati na komade, pržiti s lukom. Propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati ulje, papar, sol, vino i mutiti dok se ne dobije pjenasta masa. U lonac slažite komade svinjske masti, jetrica i opet mast u slojevima. Paštetu skuhajte u vodenoj kupelji i ohladite.
Pašteta iz iznutrica. Kako kuhati paštetu od iznutrica
1 kg telećih ili svinjskih pluća, 400 g jetrica (teleća, juneća, svinjska), 300 g svinjskog buta, 250 g masti ili prsa, 100 g bajatih peciva, 2 kocke začina za juhu, celer, peršin, luk (ukupno 200 g) ), 2 lista lovora, crni i alevi biber, đumbir, muškatni oraščić, 3-4 jaja, mast za podmazivanje kalupa.
Pluća operite, izrežite i zamastite, stavite u lonac, dodajte očišćeno povrće, oprani lovorov list, nekoliko zrna crnog i pimenta, te kockice začina za juhu. Prelijte vrućom vodom da prekrije sadržaj lonca. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Nakon sat vremena izvadite masnoću, odrežite nekoliko tankih ploškica za rezanje na dno kalupa, ostatak vratite u pleh i posolite. Isperite jetru, uklonite film, narežite na tanke kriške, ulijte juhu (1/2 šalice) u posebnu tavu i pirjajte 10 minuta. Ustajalu lepinju prelijte čašom ohlađene juhe. Kad su iznutrice gotove i ostane malo juhe, povrće treba izvaditi, a kuhano meso malo ohladiti. Pluća, slaninu, izrezanu, namočenu lepinju i jetru dva puta provucite kroz stroj za mljevenje mesa s rešetkom za paštete. Promašenu masu staviti u dublju posudu i dobro izmrviti batom, zabijajući jedno jaje u masu. Zatim dodajte papar, mljeveni đumbir, naribani muškatni oraščić i sol po ukusu (možete dodati i prstohvat mažurana).
Kalup (puding ili duguljasti - cupcake) namazati mašću i po dnu rasporediti pripremljene komade masti. Puniti formu masom za paštetu do 3-4 visine. Kuhajte na pari 60 minuta ili pecite u dobro zagrijanoj pećnici oko 60 minuta. Kada rubovi paštete porumene, izvadite je iz pećnice, ohladite i još malo toplu pažljivo izvadite iz kalupa. Od navedene količine proizvoda dobije se 1,8 - 2 kg paštete.
Pašteta od pilećih iznutrica: kako kuhati
500 g pilećih iznutrica (jetra, srce, želudac), 1 glavica luka, 1 mrkva, 4 žlice. žlice pileće masti, 2 jaja, sol, začinsko bilje po ukusu.
Pileće iznutrice ogulite, operite i kuhajte u malo vode dok ne omekšaju. Mrkvu naribajte na krupnije ribež, luk sitno nasjeckajte i pirjajte na pilećoj masti. Iznutrice, luk, mrkvu, čvarke preskočite 2-3 puta kroz stroj za mljevenje mesa. Dodati otopljenu mast, posoliti, izlupati paštetu drvenom kuhačom. Paštetu ukrasite nasjeckanim jajima i mladim lukom, poslužite.
Pašteta od kobasica. Kako kuhati paštetu od kobasica
300 g obrezaka kobasice, 50 g masnije šunke, 50 g kuhanog mesa, 50 g bijelih krušnih mrvica, 1 žličica senfa, 1 češanj češnjaka, 1/4 žličice crnog papra, prstohvat limunove kore, 1 krastavac, 1 srednja glavica luka, 4 žlica žlice majoneze, sol.
Obrezke raznih kobasica, komad masnije šunke ili prsa, kuhano meso, kruh i češnjak, dva puta provucite kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s kiselim krastavcem. Dodajte senf, sol, mljeveni crni papar, koricu limuna, naribani muškatni oraščić, luk, majonezu. Mijesiti dok se ne dobije homogena masa.
Goveđa jetra je prilično svestran proizvod, lako se kuha, a na izlazu možete dobiti mnogo različitih jela: tortu od jetre, mesne okruglice, jetru u tijestu, pirjanu ili pečenu. Ne zaboravite na paštetu od goveđe jetre. Ako ste navikli isključivo na kupovnu paštetu, onda vas čeka iznenađenje - ovo je jelo lakše skuhati kod kuće, ali ono će dati stotinu bodova ispred čak i najskupljeg proizvoda s police trgovine za okus.
Pašteta od goveđe jetre - pripremanje hrane i jela
Najvažniji i nezamjenjiv proizvod u ovom jelu je goveđa jetra. Najbolje je uzeti svježu jetru, ali ako imate smrznutu, poslužit će i ona - zahvaljujući toplinskoj obradi, neprobavljivi čvrsti komad leda pretvorit će se u delikatno jelo. Za neke varijante recepta trebat će vam i povrće, vrhnje i jaje.
Pašteta od goveđe jetre najčešće se priprema pečenjem u pećnici. Poslužite kao sendviče ili samostalno.
Recepti za paštetu od goveđe jetre:
Recept 1: Talijanska pašteta od goveđe jetre
Takvo jelo ima samo jedan nedostatak - mora se infuzirati u hladnjaku najmanje 8 sati, a prilično je teško izdržati to vremensko razdoblje. Inače, ovo jelo nema nedostataka, samo prednosti: neobičan okus, sitost i korisnost!
Potrebni sastojci:
- 460 grama goveđe jetre
- 170 grama svinjske potrbušine
- 1 velika mrkva
- 1 žarulja
- 2 jaja
- 75 ml vrhnja
- začini
Način kuhanja:
Recept 2: Pašteta od goveđe jetre sa sušenim rajčicama
Takvu paštetu nećete kupiti u trgovini, jer se priprema isključivo u restoranima na Siciliji i poslužuje se odmah nakon pripreme. Jelo se dobiva s bogatim okusom i mirisom.
Potrebni sastojci:
- 460 grama goveđe jetre
- 150 grama suhih rajčica
- svježi zeleni bosiljak
- 1 žarulja
- 2 češnja češnjaka
- 160 ml 15% vrhnja
- Začini
Način kuhanja:
Recept 3: Pašteta od goveđe jetre "Mix"
Za ovaj recept bit će vam potrebna i svinjska jetrica i piletina - takva mješavina raznih iznutrica stvorit će nesvakidašnji okus.
Potrebni sastojci:
- 220 grama goveđe jetre
- 200 grama svinjske jetre
- 100 grama pileće jetre
- 4 glavice luka
- Maslac
- začini
Način kuhanja:
Recept 4: Pašteta od goveđe jetre s gljivama i goveđim jezikom
Druga opcija za pripremu jela s talijanskim primjesama je da u paštetu od goveđe jetre dodate gljive i dobijete ukusan „namaz“ za sendviče za doručak ili ručak!
Potrebni sastojci:
- 420 grama goveđe jetre
- Goveđi jezik 1 kom
- 200 grama šampinjona
- 1 mrkva
- 1 luk
- svježi peršin
- Krema 80 ml
- Maslac
- začini
Način kuhanja:
Recept 5: Domaća pašteta od goveđe jetre
Potrebni sastojci:
- goveđa jetra - pola kilograma;
- crni papar;
- dvije mrkve;
- prstohvat soli;
- žarulja;
- maslac - 80 g;
- mast - 100 g;
- 50 ml mlijeka.
Način kuhanja:
Oslobađamo jetru od filmova i kanala, narežemo na male komadiće i dobro isperemo.
Odrežite kožu s masnoće. Narežite ga na male kockice.
Očišćeni luk operite i sitno nasjeckajte. Mrkvu očistimo, operemo i grubo naribamo.
Tavu stavimo na veliku vatru, u nju stavimo slaninu i pržimo uz stalno miješanje oko pet minuta. Na masnoću istresti nasjeckani luk i pržiti ga par minuta. Sada stavljamo mrkvu i nastavljamo pržiti, bez prestanka miješanja, još pet minuta. Zatim dodajte komadiće jetrica, začinite začinima i pržite na laganoj vatri desetak minuta uz povremeno miješanje.
Dobivenu smjesu ohladite, stavite u posudu blendera i sameljite u pastasto stanje. Paštetu prebacimo u duboki tanjur, ulijemo mlijeko i dodamo mekani maslac. Dobro izmiješajte dok smjesa ne postane glatka.
Recept 6: Goveđa jetrena pašteta
Potreban sastojak:
- dvije kokoši;
- krušne mrvice;
- kg goveđe jetre;
- svinjska mast - 200 g;
- margarin;
- pola kilograma brašna;
- maslac - 100 g;
- šest jaja;
- luk - 60 g;
- bijeli kruh;
- crni papar;
- Lovorov list;
- sol.
Način kuhanja:
Pile bez crijeva operemo, obrišemo ubrusom i napunimo mašću. Na zagrijanom maslacu popržite nasjeckani luk, mljeveni crni papar i lovor. Piletinu raširimo na rašireni jednokratni ubrus, ohladimo, odvojimo meso od kostiju i narežemo ga na komade.
Jetru operemo, odstranimo film, odstranimo kanale i narežemo na male komadiće. Pržiti na vrelom ulju sa nasjeckanim lukom dok ne porumeni. Prolazimo kroz mlin za meso. Kruh namočite u mlijeko i uvijte u jetru. Masu začiniti solju, mljevenim muškatnim oraščićem i ukucati dva jaja.
Od četiri jaja i brašna zamijesite čvrsto tijesto. Posudu za pečenje namazati margarinom, posuti prezlama i poslagati sloj razvaljanog tijesta. Na dno kalupa obloženog tijestom rasporediti polovinu mljevene jetrice, na nju rasporediti komade piletine i na to staviti drugu polovinu jetrene mase. Paštetu prekrijemo drugim slojem tijesta, pažljivo stisnemo rubove i pečemo u zagrijanoj pećnici četrdesetak minuta.
Recept 7: Poljska pašteta od goveđe jetre
Potrebni sastojci:
- pola kilograma svinjske potrbušine;
- fina sol i crni papar;
- goveđa jetra - 700 g;
- pet graška pimenta;
- mrkva - 350 g;
- dva lovorova lista;
- tri žarulje.
Način kuhanja:
Mrkvu očistimo i operemo. Prsa operemo, stavimo u lonac s vodom i stavimo na vatru. Uklonimo pjenu i rasporedimo mrkvu na prsa. Kuhamo još sat vremena.
Goveđu jetru operemo pod tekućom vodom, očistimo je od kanala i filmova. Ponovno isperite. Stavimo u lonac s prsima, dodamo oguljeni i oprani luk, lovor i papar u zrnu. Nastavljamo kuhati još pola sata. Sve proizvode izvadimo iz kalupa i ohladimo. Sve dva puta uvrnemo kroz mlin za meso. Dobivenu masu posolite, popaprite i dobro izmiješajte drvenom kuhačom. Gotovu paštetu slažemo u staklenke i čuvamo u hladnjaku.
Recept 8: Pašteta od goveđe jetre punjena maslacem
Potrebni sastojci:
- kg goveđe jetre;
- fina sol;
- četiri jaja;
- crni papar;
- dvije žarulje;
- 60 ml biljnog ulja;
- Maslac - 50 g.
Način kuhanja:
Goveđu jetru operite, očistite od svega suvišnog i potopite u čistu vodu na nekoliko sati. Prebacimo ga u lonac, ulijemo vodu tako da samo pokrije jetru i kuhamo četrdeset minuta, s vremena na vrijeme uklanjajući pjenu. Iznutrice izvadimo na tanjur i ohladimo. Uvijamo dva puta u mlinu za meso.
Luk ogulite, operite i nasjeckajte na sitne kockice. Pržite dok ne porumene. Zajedno s jetrom propasirajte kroz mlin za meso. U masu jetrica dodajte umućena jaja i mekani puter. Posolite i začinite začinima. Sve dobro promiješajte.
Na prozirnu foliju rasporedite paštetu u ravnomjernom sloju. Na to stavite pravokutni komad maslaca. Pomoću folije oblikujte valjak dajući mu željeni oblik i debljinu. Pošaljite paštetu u hladnjak. Prije posluživanja narežite poprečno na tanke ploške.
- Meksička pašteta od goveđe jetre - s crvenom kajenskom paprikom. Ova varijanta u narodu odlična je kao namaz za suhi kruh kao predjelo uz pivo.
- Ako vam se čini da je jetrena masa prerijetka dodajte u sastojke žlicu-dvije brašna.
- Pašteta od goveđe jetre može se skuhati iu sporom kuhalu, ali će biti drugačije teksture, čvršće. Takva se pašteta poslužuje u Francuskoj i ne maže se na kruh, već se reže na ploške. Način kuhanja - "Opće", vrijeme - 30 minuta, temperatura 100-120 stupnjeva.
- Da biste diverzificirali okus paštete, prije pečenja možete joj dodati naribani sir.
- Da bi okus paštete bio manje zasićen, pomoći će aditiv u obliku povrća. Koristite mrkvu, cvjetaču ili brokulu. Ako želite dobiti visokokalorično i zadovoljavajuće jelo, pomoći će vam svinjsko meso, govedina, prsa ili slanina.
- Kako čuvati paštetu ako ste je skuhali malo više nego što možete pojesti odjednom? Na stol raširite prozirnu foliju, namažite je paštetom, zatim zarolajte i pošaljite u hladnjak.
Sastojci:
pileća jetra - 400 grama;
svježi luk - 1 glava;
mrkva - 1 komad;
biljno ulje;
maslac - 50 grama;
sol, začini, začini - po vašem ukusu.
A pašteta i pileća jetrica pripremaju se ovako:
Prvo se pobrinite za jetru, odmrznite ovaj proizvod, isperite, a zatim pokušajte izrezati na srednje komade.
Sada je vrijeme da se bavite povrćem, ogulite mrkvu, operite je i narežite na velike komade.
Stavite tavu na vatru i zagrijte ulje.
Stavite luk i mrkvu u tavu s uljem, pržite povrće na laganoj vatri.
Zatim na poprženi luk i mrkvu dodajte komadiće jetrica, promiješajte i zajedno pržite namirnice dok jetrica ne pobijeli.
A sada ulijte vodu u tavu s jetrom i povrćem, dodajte sol, začine, začine. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte jetru dok nije potpuno kuhana.
Zatim u zdjelu stavite komade jetre s povrćem, ovdje dodajte maslac, usitnite proizvode mikserom, dobijete pire od jetre, stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. To je sve, pašteta od pileće jetre je gotova!
Pašteta od teleće jetre
Sastojci:
teleća jetra - 600 grama;
luk - 50 grama;
maslac - 2 žlice;
maslinovo ulje - 100 mililitara;
suho bijelo vino - 100 mililitara;
teška krema;
sol, papar, sušeni timijan.
Odmah morate ukloniti film s proizvoda jetre, oprati i izrezati na velike komade.
Stavite tavu na vatru, zagrijte maslac s maslinovim uljem, pošaljite luk da se prži do zlatne boje.
Zatim komadićima jetrica dodajte zlatne komadiće luka, promiješajte i zajedno pržite hranu dok jetrica ne promijeni boju.
Zatim ovdje treba uliti malo vina i ispariti nekoliko minuta.
Zatim vrhnje ulijte u tavu s jetrom, prokuhajte sadržaj i ugasite vatru.
Gotove sastojke premjestite u čistu zdjelu, posolite i pobiberite, sve zajedno usitnite blenderom, treba da dobijete meku, nježnu i mirisnu masu za paštetu. Ohladite paštetu i krenite u izradu slasnih sendviča!
Pašteta od pileće jetre kuhana na pari
Sastojci:
pileća jetra - 400 grama;
luk - 1 glava;
mrkva - 2 komada;
krema 10% - 100 mililitara;
konjak - 1 žlica;
Provansalsko bilje, sol, crni papar - po vašem ukusu.
A paštetu ćemo kuhati ovako:
Odmah se pobrinite za luk, ogulite ljusku i pokušajte luk nasjeckati što sitnije.
U tavi zagrijte biljno ulje, pošaljite luk i mrkvu da se prže.
Povrće začinite začinskim biljem i pržite još par minuta.
U dobivenu masu ulijte vrhnje s konjakom, posolite i popaprite, sve promiješajte.
A sada vam je potreban obrazac, položite foliju na njega, rasporedite dobivenu masu paštete na foliju i pošaljite je u parni kotao na sat vremena. Kada je pašteta gotova, ohladite je i premažite kriške kruha, začinskim biljem i svježim povrćem možete ukrasiti sendviče od paštete. To je sve, sada znate kako se priprema domaća jetrena pašteta!
Odlučili smo vas zadržati koju minutu duže i ponuditi vam da u nastavku u članku saznate recept za još jednu vrlo ukusnu domaću jetrenu paštetu!
Dakle, da biste skuhali paštetu prema ovom receptu, trebat će vam:
Sastojci:
pistacije - 1 šaka;
teleća jetra - 1 kg;
češnjak - 3 šalice;
krema 35% - 200 mililitara;
suho bijelo vino - 200 mililitara;
muškatni oraščić - 1 prstohvat;
sol - 1 prstohvat;
crni papar - 1 prstohvat;
maslac - 1 žlica;
maslinovo ulje - 5 žlica.
A pašteta se priprema ovako:
Očistite proizvod jetre, uklonite filmove, operite i pokušajte izrezati na kockice.
Češnjak ogulite i pokušajte nasjeckati što sitnije.
Pistacije ogulite, blanširajte u kipućoj vodi i narežite na male ploške.
U tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac, pržite kolutove luka i ploške češnjaka 3 minute.
Zatim luku i češnjaku dodajte ploške jetre, promiješajte i zajedno pržite namirnice 15 minuta.
Sada u jetrica s povrćem ulijte vino, posolite, popaprite, dodajte muškatni oraščić, promiješajte i pirjajte još 10 minuta.
Gotove proizvode sameljite blenderom, trebali biste dobiti glatki pire.
U dobivenu masu paštete dodajte pistacije i sve još jednom dobro promiješajte.
Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na sat vremena. To je to, ukusna savršena pašteta je spremna!
Uživajte u jelu!
Vrlo ukusno i zadovoljavajuće, glavni uvjet je kupiti svježu jetru.
600 teleća jetrica
dvije glavice luka
50 grama maslaca
dva sv. l. maslinovo ulje
100 ml. suho bijelo vino
100 ml. teška krema
sol, papar, sušeni timijan
Jetricama skinite opne i narežite ih na veće komade. Luk na pola prstena. U tavi zagrijte dvije vrste ulja. Pržite luk dok ne porumeni, na njega stavite komade jetrica.
Pržite dok jetra ne promijeni boju, glavna stvar je da je ne prekuhate, unutra treba ostati ružičasta.
Pospite timijanom i pirjajte još oko 8 minuta, zalijte vinom i pirjajte 2 minute. Ulijte vrhnje i pustite da prokuha. Izvadite iz pećnice.
Gotovu masu staviti u blender, posoliti, popapriti i samljeti u pastu.
Gotovu paštetu stavite u staklenu teglu i ostavite u hladnjaku jedan dan.