Recept za kavkasku kuhinju za kuhanje patlidžana s rajčicama. Gruzijski patlidžan za zimu - najbolji recepti za kuhanje kavkaskih zalogaja

Za ljubitelje ljutog i patlidžana.

Za ovo divno predjelo trebat će nam:

Patlidžane (po mogućnosti iste veličine) skuhati u slanoj vodi. Zatim prerežemo uzduž bez rezanja do kraja za 3-4 cm.

Zatim, koristeći rešetke iz parnog kotla, gradimo takvu "piramidu": na dno velike posude stavimo malu tepsiju i stavimo rešetku iz parnog kotla, zatim stavimo patlidžane u jedan red, pa opet rešetku. , opet patlidžane, pokrijte posljednjom rešetkom i pritisnite pritiskom. Ostavljamo 10-12 sati. Možete ostaviti preko noći. To je potrebno kako bi voda i gorčina iscurili iz voća. Patlidžane možete rasporediti po stolu, prekriti daskom i pritisnuti. Tek tada ćete morati cijelo vrijeme kontrolirati tekućinu koja teče kako ne bi tekla na pod.

Pripremite papriku, ljutu papričicu i češnjak. Ovaj dio "Marleson baleta" bolje je povjeriti muškim rukama zbog pretjerane "aktivnosti" proizvoda. Čišćenje ljutih papričica od slatkih paprika razlikuje se po tome što ljutim papričicama UVIJEK ostavljamo opne - tu je oštrina!

Svu ovu ljepotu uvijamo u mlinu za meso. I prije svega tu je ljuta papričica, zatim češnjak i na kraju - bugarski. Da bismo dobili ravnomjerniju raspodjelu ljutine u konačnom proizvodu, ako ne i lijenost, ljute papričice i češnjak uvrćemo 2 puta.

U ovoj operaciji moguće je koristiti blender, ali budući da nema, onda koristimo stroj za mljevenje mesa.

Pažnja! sigurnosni savjet: nakon rada u stroju za mljevenje mesa s ljutim papričicama i češnjakom, pažljivo rukujte rukama! Jednostavno pranje ruku sapunom ne uklanja ostatke papra i češnjaka! Stoga je bolje ne penjati se u oči i druge "slabinske dijelove tijela".

Zelje sitno nasjeckajte.

Na dno posude stavite nasjeckano zelje

i mješavinu papra i češnjaka.

Iscijeđeni patlidžan sol

Napunite češnjakom i paprom

i nasjeckanog bilja

čvrsto pritisnite obje polovice

I stavite ga u posudu, posipajte nasjeckanim začinima i pospite solju.

Na vrh patlidžana također rasporedimo mješavinu zelenila, paprike i češnjaka.

Nudim vam još jedno ukusno predjelo od patlidžana. U ovom receptu mi se sviđa činjenica da se patlidžani gotovo nikad ne prže, već se pirjaju s rajčicama i ispadnu vrlo nježnog okusa. Oštrina se može podešavati. Općenito, kavkaska jela obično sadrže puno začina i papra, ali ja kuham dijetalniju opciju za svoju obitelj.

Jednostavan recept za kavkaske patlidžane za domaću kuhinju. Korak po korak recept za kuhanje kod kuće s fotografijom za kuhanje kod kuće za 44. Sadrži samo 260 kilokalorija.

• Vrijeme pripreme: 18 minuta
• Vrijeme za kuhanje: 44
• Količina kalorija: 260 kilokalorija
• Porcije: 10 porcija
• Prigoda: Za doručak, Za večeru, Za praznik, Korizma, Vegetarijanska, Rođendan

• Složenost: jednostavan recept
• Nacionalna kuhinja: domaća kuhinja
• Vrsta jela: Grickalice, grickalice od povrća
• Značajke: Recept za vegetarijansku prehranu

Sastojci za pet porcija

• Patlidžan - 2 kom
• Češnjak - 5 zuba.
• Bosiljak - 2-3 komada
• Peršin (ili cilantro) - 2-3 komada
• Rajčice - 2 kom
• Suncokretovo ulje - 30 ml
• Hmelj - suneli - 1 žličica
• Sol, papar (po ukusu)
• Ljuta paprika (po ukusu)

Kuhanje korak po korak

1. Patlidžan djelomično oguliti i lepezasto prerezati na 3-4 dijela. Narežite češnjak. Na patlidžanu napravite proreze i u njih umetnite režnjeve češnjaka. Patlidžan posolite sa svih strana. Ako postoji strah da su patlidžani gorki, ostavite ih da leže oko 20 minuta, a zatim ih namočite salvetama.
2. Na zagrijanom suncokretovom ulju pržite patlidžane 5 minuta.
3. Rajčicama skinite kožu i narežite na kockice. Stavite patlidžane u manju šerpu, pospite ih začinima i na njih stavite rajčice. Posolite, dodajte nasjeckano začinsko bilje. Patlidžane pirjajte poklopljene 15 minuta. Pustite da se patlidžan potpuno ohladi, izvadite da se ulije u hladnjak 2-3 sata. Narežite patlidžan na komade izravno u tanjure, posipajte svježim začinskim biljem po vrhu. Uživajte u jelu!

Nedavno sam naučila ovaj recept za patlidžane i dugo sam bila prožeta njime. Iznenađen sam da tako jednostavan recept daje tako nevjerojatno ukusan rezultat. Savjetujem da koristite samo sezonsko povrće, ovo predjelo nije pripremljeno iz staklenika (ali ću ga ipak probati, kad dođe vrijeme). Uzmite sočne i slatke rajčice. U armenskoj verziji, patlidžani se kuhaju u masi od rajčice, zatim se ohlade i infuziraju u hladnjaku, u ovoj verziji, čini mi se, ispada još ukusnije. Vi prosudite i probajte.

Sastojci:

Očistite svo povrće. Patlidžane lagano gulim, u armenskom receptu se uopće ne gule. Nisu gorki pa ih ne namačem i ne solim unaprijed. Uklonite kožu s rajčice. Ja to radim bez da paradajz opečem, gulim ga kao jabuku.

Patlidžan prerežite po dužini na tri dijela. Češnjak ogulite i narežite na tanke ploške.

Nadjenite patlidžane ploškama češnjaka, praveći proizvoljne ubode nožem na bilo kojem mjestu. Lagano posolite.

Nasjeckajte zelje i preostali češnjak. Ja sam imala samo peršin, mislim da je bosiljak jako tražen kod nas. Ne možete zamisliti bolju kombinaciju.

Rajčice narežite na komade.

Patlidžane punjene češnjakom pržiti na dvije žlice ulja 5 minuta.

Zatim dodajte nasjeckanu rajčicu, češnjak, crvenu papriku, sve začine, sol i šećer. Šećer se dodaje ako rajčice nisu jako slatke, već kisele. Zatvorite poklopac i pirjajte 10-15 minuta.

Kuhane patlidžane ohladite i ostavite da odstoje najmanje sat vremena. Drugi dan imaju još bolji okus. I ukusno je umočiti kolač ili pita kruh u umak.

Začinjene i vrlo začinjene, gotove patlidžane pospite svježim začinskim biljem.

Prvo sve povrće operite pod tekućom vodom. Patlidžanima odrežite gornji sloj kožice i peteljku. Zatim svaku voćku uzdužno prerežemo na tri dijela, ali bez rezanja do samog kraja. Obilno pospite solju.

Rajčice je potrebno nekoliko minuta preliti kipućom vodom i oguliti ih.

Očistite češnjak od ljuske, a zatim ga narežite na ploške srednje debljine.

U patlidžanu napravite mnogo malih proreza i napunite nasjeckanim češnjakom.

Ostavite malo češnjaka. U tavi zagrijte biljno ulje, pa na njemu popržite patlidžane punjene češnjakom.

Nakon što porumene, u tavu uspite rajčice, preostali nasjeckani češnjak. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte povrće 15 minuta. Nakon što se rajčice pretvore u homogenu masu, a plave su kuhane i mekane, dodajte nasjeckani cilantro, začine i sol.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form input ( display: inline-block; neprozirnost: 1; vidljivost: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (margina: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- kontrola obrasca ( pozadina: #ffffff; boja obruba: #cccccc; stil obruba: čvrsta; širina obruba: 1 px; veličina fonta: 15 px; padding-lijevo: 8,75 px; padding-desno: 8,75 px; obrub- radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; visina: 35px; širina: 100%;).sp-form .sp-field oznaka (boja: #444444; veličina fonta : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; pozadina -color: #0089bf;color: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: lijevo;)

Pirjajte još par minuta i maknite sa štednjaka.

Gotovu grickalicu izlijte u odgovarajuću zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Što duže odstoji, to će biti ukusnije.

Posipani začinskim biljem, začinjeni patlidžani u kavkaskom stilu s tamnom sjajnom korom, plutajući u svijetlom umaku sa sitnim zrncima povrća, izazivaju akutnu želju da s njima odmah zagrizete čašu hladne votke.

Prikazani recept je možda jedini u kojem je poželjno obilje češnjaka. Kako bi povrće ostalo cijelo, a istovremeno mekano, potrebno ga je pravilno pripremiti. Debelu koru patlidžana možete skinuti, ali bez nje predjelo neće izgledati tako impresivno.

Za kuhanje su jednostavno potrebne zrele slatke rajčice. Treba ih osloboditi od kože prelivanjem kipućom vodom.

Sastojci

• patlidžan 2 kom.
• rajčice 2-3 kom.
• ljuta paprika 1 kom.
• češnjak 5 češnja
• suneli hmelj 1 žličica
• soli po ukusu
• biljno ulje za prženje
• šećera po ukusu
• zelenilo

Kuhanje

1. Koristite patlidžan srednje veličine čvrste teksture. Odrežite repove s obje strane. Narežite na ploške cijelom dužinom, bez rezanja do drugog ruba. Dobro posolite. Ostavite da djeluje 15-20 minuta. Nakon toga isperite i osušite ručnikom. Po želji se kora može ukloniti.

2. Isperite rajčice, uklonite kožu s njih. Narežite pulpu na male kockice.

3. Ogulite češnjak. Izrežite na kriške. Napravite plitke rezove po cijelom patlidžanu i nadjenite ga režnjevima češnjaka. Sol. Ljute papričice operite i osušite. Uklonite sjemenke iznutra. Narežite na male komadiće. Količinu ljute papričice prilagodite svom ukusu.

4. U dubljoj tavi zagrijte ulje. Patlidžane umočiti u vruće ulje. Pržite sa svih strana na umjerenoj vatri 8-10 minuta. Pokrijte tavu poklopcem da ulje ne bi prskalo.

5. Dodati nasjeckanu rajčicu, ljutu papričicu, hmelj suneli, posoliti. Poklopite i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.