Pamtiti sva imena ukusnih juha u Italiji izvan je moći čak i iskusnog gurmana. Svaka pokrajina ove sunčane zemlje ponosi se originalnim prvim jelima svoje regionalne kuhinje. Dakle, jelovnik stanovnika sjevernih regija uključuje obilan kruh Panada (Panada), Toskanci preferiraju rajčicu Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), au obalnoj Liguriji i Kalabriji poštuju juhu od plodova mora Buridda (Buridda) i riblju juhu Zuppa di Pešće (Zuppa di pesce).

Talijanska kuhinja je najrasprostranjenija i najkonzumiranija u svijetu. Primat je stekla prvenstveno zahvaljujući jelima poput tjestenine i pizze. Razne varijacije ovih jela pripremaju se u gotovo svim zemljama svijeta. Približavajući se gastronomiji Italije, otkrivate mnoge jedinstvene regionalne recepte, čiji su glavni sastojci tjestenina, povrće, meso, riba, plodovi mora, maslinovo ulje, sirevi, vino i začinsko bilje (osobito bosiljak).

Pogledajmo pobliže talijansku kuhinju...

Rimsko Carstvo bilo je poznato po gozbama, na kojima je bilo mnogo različitih jela. Od tog vremena u Italiji se očuvala tradicija kuhanja mesa u prirodnom obliku. Na primjer, ako Talijani kuhaju mesni gulaš, oni često ne režu meso na male komade, već ga pirjaju cijeli komad.

Tijekom srednjeg vijeka talijanska kuhinja postala je sofisticiranija. Riblji stol postao je raznolikiji. Osim mediteranske ribe, stanovnici Italije počeli su u kuhanju koristiti rakove, školjke, sipe, škampe, jastoge i jastoge.

Tijekom renesanse kuhanje je u Italiji uzdignuto na rang umjetnosti. U 16. stoljeću izdao je opsežnu kuharicu vatikanski knjižničar Bartolomeo Sacchi pod nazivom "O pravim užicima i blagostanju". Publikacija je ponovno tiskana 6 puta, bila je vrlo popularna među stanovnicima Italije. Nakon toga su se u Firenci počele otvarati škole u kojima se podučavaju kulinarske vještine.

Velik dio onoga što je svijetu poznato kao talijanska hrana dolazi iz južne Italije. Sjeverna Italija bila je bogatija od ostatka zemlje. Zbog toga su nastale velike razlike između sjeverne i južne kuhinje Italije. Južni dio zemlje bio je siromašan, pa su ljudi u kuhanju morali koristiti hranjive i jeftine proizvode. Dok je sjever stvarao svježu tjesteninu od vrhnja i jaja, jug je usavršavao zanat izrade suhe tjestenine i tjestenine.

Talijanska kuhinja smatra se jednom od najboljih na svijetu, ali je, primjerice, za razliku od francuske kuhinje specifičnija. Jedna od njegovih glavnih prednosti je sezonalnost korištenih proizvoda.

Glavni sastojci talijanskih jela su tijesto, rajčice, češnjak, paprika, maslinovo ulje, kupus, mrkva, luk, celer, krumpir, salate, šparoge, začinsko bilje i puno sira. Popularna je i riža koja se poslužuje uz meso, škampe, kamenice, gljive i tako dalje.

Italija je rodno mjesto parmezana, gorgonzole, mozzarelle, mascarponea i drugih. Sir je najvažnija komponenta talijanskog jela, dodaje se nariban ili izrezan na male komadiće.

Gotovo nijedno talijansko jelo nije potpuno bez maslinovog ulja. Koristi se za prženje, pripremu raznih začina, kao i dodavanje salatama. Zanimljivo je da se u talijanskoj kuhinji ne koristi suncokretovo ulje: ni ekstradjevičansko maslinovo ulje ni svinjska mast.

U Italiji je umak od rajčice vrlo popularan. Obično se dugo kuha na laganoj vatri, a zatim se dodaju začini poput bosiljka i mažurana. Općenito, u talijanskoj kuhinji koristi se mnogo raznih začina: ružmarin, origano, kadulja, kumin i drugi. Zahvaljujući njima, jela dobivaju jedinstven okus.

Svaka regija Italije ima svoje karakteristične običaje koji čine kulturu kuhanja. Jedan od glavnih čimbenika koji utječu na kuhinju određene regije zemlje je klima, stil života i proizvodi koje proizvode lokalni stanovnici.

Regije Molise i Abruzzo poznate su po siru i dimljenom mesu. Kuhinja Basilicate uključuje jela od govedine, krepke juhe i druga krepka jela. Osnova kalabrijskih, ligurskih i apulijskih jela su riba i plodovi mora. Osim toga, u Kalibriji raste ogroman broj povrća i voća.

Rodno mjesto svjetski poznatog talijanskog jela - pizze - glavni je grad Kampanije - Napulj. Ovdje su popularna i izdašna začinjena variva i voćni deserti.

Parmezan, parma šunka, balzamični ocat i mortadela dolaze iz Emilije Romagne. I kuhinja regije Lazio, čiji je glavni grad Rim, karakterizira korištenje teletine i janjetine.

Za kuhinje regija Lombardije i Pijemonta tipična je upotreba jela od riže, palente i njoka. Također je poznato da se najbolji bijeli tartufi uzgajaju u Pijemontu.

Toskanska plodna zemlja pruža izvrsno voće i povrće, kao i pašnjake za stoku. Ovdje su popularna jela od govedine, svinjetine i divljači.

Glavnu ulogu u kuhinji Sardinije imaju jegulja, tuna, jastog, a tradicionalno blagdansko jelo je mlado prase pečeno na ražnju. Jela Sicilije kombiniraju elemente talijanske, arapske, grčke i španjolske kuhinje. A ako ukratko opišete sicilijansku kuhinju, onda će to biti tri riječi: tjestenina, riba, slatkiši. Tradicionalna jela regije Trentino-Alto Adige su okruglice i dimljene kobasice. Ovdje se bave i vinarstvom.

Umbrija opskrbljuje kvalitetnim maslinovim uljem i crnim tartufima. Jela u ovom kraju pripremaju se od svinjetine, janjetine, divljači i riječne ribe. Veneto i Furlanija poznati su po ribljim jelima, palenti i rižotu, dok su glavni proizvodi regije Marche svinjetina, tjestenina i masline.

Na prvom mjestu po popularnosti u Italiji su razna jela od tjestenine koja se razlikuju po obliku, kvaliteti i okusu. Ova se jela nazivaju jednom riječju – tjestenina. Obično se začinjava jednim od brojnih talijanskih umaka. Postoje dugi špageti, srednji Maccheroni, kratki bucatini, tanki vermicelli i vrlo tanki cappellini. Prava tjestenina se pravi od durum pšenice.

"Tjestenina" uključuje jela kao što su tjestenina, gnozzi (male knedle), špageti, ravioli, tagliatelle (jedna od varijanti rezanaca). Sva su ova jela vrlo ukusna i jedu se uz umak od rajčice. Fritto de Pesce (riba pržena u ulju) smatra se najukusnijim, a ujedno i jednostavnim jelom od ribe.

Pizza je također vrlo popularna, ne samo u Italiji, već u cijelom svijetu. Pizza se priprema u posebnim restoranima – pizzerijama, ali se može naručiti i u običnom restoranu.

Još jedno tradicionalno talijansko jelo je rižoto - pilav od riže sa šunkom, sirom, lukom, gljivama i škampima. Ali sastav može varirati.

Talijani jedu pšenični kruh. Priprema se i prodaje u malim privatnim pekarnicama zvanim paneficcio.

Ništa manje poznat je i carpaccio, komadići goveđeg filea kuhani sa začinskim biljem i začinima te začinjeni maslinovim uljem. Ovo jelo se poslužuje kao predjelo ili kao glavno jelo.

Francuski putnik de Broce, putujući kroz Italiju, 1739. godine pisao je svojim prijateljima o fricima od piletine. Do detalja je opisao recept za ovo jelo: “Prvo se u velikoj plosnatoj posudi pripremi juha od luka, zatim se doda umak od vrhnja i u njega se umaču mladi pirjani pilići. Odozgo se ovo jelo prelije vodom pripremljenom od infuzije cvjetova naranče i posluži vruće. Nadalje, de Brocet opisuje izvanredan okus ovog jela. Diveći se ovom jelu, savjetuje da ga svakako pokušate skuhati kako biste se uvjerili u jedinstvenost okusa. Valja napomenuti da je bilo i drugih putnika koji su posebno putovali po Italiji u potrazi za neobičnim receptima.

Juhe su popularne i u Italiji. Sama riječ juha ima talijanske korijene. Od najneobičnijih juha mogu se izdvojiti paveza i napuljske iznutrice. Paveza juha priprema se od prepečenog bijelog kruha i jajeta. Zalije se juhom i po vrhu pospe naribanim sirom. „Napolitanska iznutrica“ se pravi od iznutrica, raznog povrća i sira. Juha je jako ukusna i zasitna. Bez sumnje, u talijanskoj kuhinji postoji mnogo više jela. Gore su ukratko opisane samo neke od njih koje su nam se činile zanimljive, a istovremeno ih je lako kuhati kod kuće. Uz neobičnu kuhinju, Italija ima vrlo zanimljiva priča. I često se povezuje s kuhanjem. Slijede neki od neobičnijih slučajeva i Zanimljivosti o povijesti talijanske kuhinje.

Nije teško odrediti kada i u kojoj kući odmor u sicilijanskom siromašnom selu nije težak. Kao što znate, na blagdan se na stol stavlja sve najbolje što je u obitelji. A sicilijanski siromašni seljak na odmoru uvijek prži šnicle, čija se aroma brzo širi selom i znači da će odmor uspjeti i biti zabavan. Svinjska šnicla se natrlja solju, paprom, sitno sjeckanim lukom i drugim začinima, poprži. Zatim se posebno poprže rajčice i na njih poslaže šnicla. Prilog je obično rahla riža.

Puno je verzija o podrijetlu tjestenine. Prema jednom od njih, neki kardinal je dao ime ovom jelu. Kada je prvi put vidio i probao tjesteninu, uzviknuo je: “Oh, ma caroni!” - što na talijanskom znači "Oh, kako je slatko!" Prema drugoj verziji, ime pripada Grcima, koji su, susrećući nešto neobično u gradovima južne Italije, nazvali riječju "maccherone". U literaturi se tjestenina prvi put spominje u Dekameronu. Kuhanje tjestenine je prava umjetnost. Samo ih trebate staviti u kipuću vodu. Tjesteninu bacite u cjedilo kada je još malo čvrsta. Nakon toga preliti VRUĆOM vodom. Ostavite da se ocijedi i rasporedite na tanjure. Makaroni su spremni. Najbolji umak za tjesteninu je pravi talijanski umak "Salsa di pomodoro".

Kuhanje je u Italiji u renesansi uzdignuto na rang umjetnosti. Bartolomeo Sacchi (Platinus), vatikanski knjižničar, sastavio je opsežnu kuharicu pod nazivom O pravim užicima i blagostanju (De Honesta Valuptate ac Valetudine); Knjiga je tijekom tri desetljeća doživjela šest izdanja. Firentinski trgovci potrošili su velike svote na osnivanje škola kulinarskih umjetnosti.

Kada se Catherine de Medici, veliki gurman, udala za francuskog kralja Henrika II., sa sobom je povela i talijanskog kuhara. Prije Francuska kuhinja nije postojao. Čak i gastronomska enciklopedija (Larousse Gastronomique) Italiju naziva rodnim mjestom nacionalne kuhinje.

Jeste li kao dijete čuli rečenicu: "Ako ne jedeš juhu, neće biti slatkiša"? I doista, tek s godinama dolazi do razumijevanja koliko su prva jela važna u prehrani svake osobe. Zamislite da se u nekim regijama Italije, na primjer, u (Veneto), jede više juha nego. Postoji niz različitih, originalnih recepata. Iako je talijanska interpretacija tekuće hrane nešto drugačija od one na koju smo navikli, svakako je vrijedi probati. Naš članak će vam reći pravo mjesto na prilično dugom popisu juha. Radi vaše udobnosti, naveli smo ih abecednim redom.

Acquacotta je tradicionalna juha iz regije Maremma. U početku se smatrala seljačkom hranom. Njegov recept je izmišljen za korištenje starog kruha.

Prve verzije jela sastojale su se od vode, starog kruha, luka, rajčice i maslinova ulja. Moderne verzije sadrže mnogo više komponenti. Dakle, najčešći recept u (Toscani), osim povijesnih sastojaka, uključuje korištenje celera, mrkve, bosiljka, ribanog sira i jaja. Acquacotta con funghi nadopunjena je vrganjima, divljom metvicom i češnjakom. Acquacotta con feferoni ističe se prisustvom crvene paprike.

Banyun

Banyun (Bagnun) je juha koja je rođena u provinciji (Genova) kao hrana za ribare. Njegovo ime doslovno znači "kupaonica". Recept za jelo nije se mnogo mijenjao od 19. stoljeća. Ključni sastojci: svježi inćuni, prženi luk, pelati, maslinovo ulje i keksi (ili tostirani kruh).

Buridda je juha od plodova mora tipična za ligursku kuhinju. Mještani buriddu nazivaju ne samo prvim jelom, već i gulašom s ribom.

Osnova juhe je meso različitih vrsta riba (bakalar, jegulja, morski pas). Nareže se na sitne komadiće i prokuha u malo tekućine s maslinovim uljem, pinjolima, šampinjonima, kaparima i peršinom. U posljednje vrijeme kuhari koriste meso sipe, hobotnice, cipla, grdobine. Recept je dopunjen i lukom, rajčicom, bijelim vinom, grašak i krumpira. Buridda sa sušenom ribom zove se buridda di stoccafisso.

Gallura

Gallura juha (Zuppa gallurese) tradicionalna je juha sjevernog dijela (Sardegna). Njegovo drugo ime je suppa cu. Za pripremu galure, ustajali kruh se namoči u mesnu juhu i položi u slojeve u kalup. Istovremeno ga izmjenjujte i upotpunite styling pecorino sirom. Jelo začinite peršinom, mentom, muškatnim oraščićem ili cimetom. Čudno, ali juha se peče u pećnici oko sat vremena dok se ne pojavi hrskava kora od sira.

Izmišljena kao hrana za siromašne, danas je gallura čest gost svadbenih i blagdanskih stolova.

Juha se tradicionalno priprema u zemljanim zdjelama, uglavnom u proljeće kada je žetva jer je većina sastojaka biljnog podrijetla.

Ginestrata je blago začinjena juha od jaja koja potječe iz sjeverne Toskane. Za domaće potrošače recept za ovo prvo jelo bit će veliko iznenađenje. Njegovi glavni sastojci su: žumanjci, pileća juha, marsala vino ili bijelo vino, maslac, muškatni oraščić i šećer. Ponekad se ginestrata nadopunjuje cimetom. Suptilnost njegove pripreme leži u činjenici da se proces zagrijavanja završava čim masa postane gusta. Neki kuhari neposredno prije posluživanja jelo posipaju šećerom i muškatnim oraščićem.

Zuppa imperiale ili carska juha (Zuppa imperiale) je prvo jelo tipično za regiju (Emilia-Romagna). Njegov glavni sastojak su kockice tjestenine koje se sastoje od krupice, parmezana, jaja i maslaca. Prethodno se peku u pećnici, a zatim nekoliko minuta umoče u kipuću juhu. Neki kuhari u juhu dodaju mortadelu i krušne mrvice. Zuppu imperiale poslužite toplu, posipanu muškatnim oraščićem.

Cacciucco je juha od ribljeg mesa, školjaka i rakova tradicionalna za grad Livorno. Dopunjen je rajčicama i krutonima. Tradicionalna receptura predviđa čak 13 vrsta morski život: sepija, hobotnica, morski pas, ugor, murina, čamac, brancin, cipl, glavoč, bavosa, brancin, jastog i šun. Trenutačno su kuhari ograničeni na 6 ili 7 opcija. Ponekad se cacuccu dodaje crno vino (suprotno kulinarskoj tradiciji da se riba kombinira samo s bijelim pićima).

U Livornu su jako ponosni na svoje prvo jelo, a svake se godine u travnju održava festival Cachukco.

Maccu je sicilijanska juha čiji su glavni sastojci nasjeckani grah, sjemenke s grančicama kopra, maslinovo ulje, sol i papar. Ponekad osim toga uključuje rajčice, luk i tjesteninu. Neke varijante juha ne sadrže cijele mahune, već pire od graha. Danas se makku rijetko nalazi u kuhinjama (Sicilija), ali se još uvijek poslužuje u restoranima.

Minestra di noci (Minestra di noci) je juha od orašastih plodova tipična za kuhinju (Piedonte). Češće se priprema na bazi mesne juhe. U juhu staviti ne samo cijele ili nasjeckane orasi ali i pire od orašastih plodova. Od dodatnih sastojaka koriste se maslac, bundeva, limunov sok, sol, papar i začini.

Minestra di nights vrlo je kalorično i izdašno jelo pa se češće priprema tijekom zimskih mjeseci.

Minestra di ceci je juha od slanutka kao glavnog sastojka. Osnova jela je maslinovo ulje, češnjak, luk, mrkva i celer. Dodatno mu se mogu dodati bakalar, artičoke, rajčice, kesteni, krumpir, tjestenina, kupus. U Italiji je zovu "zimska juha" jer je njen topao i nježan okus idealan za hladne večeri.

(Minestrone) - gusta juha s povrćem uz dodatak tjestenine ili riže. Ne postoji standardni set sastojaka za minestrone, jer se u Italiji priprema sa sezonskim povrćem. Može biti vegetarijanska i također uključivati ​​meso ili mesnu juhu. Iako neki kuhari tvrde da se autentična Minestrone kuha samo s juhom od graha.

Recept za juhu razlikuje se od regije do regije. Ali neki sastojci su prisutni u njemu gotovo nepromijenjeni. Tu spadaju: grah, luk, celer, mrkva, rajčica i temeljac.

popara

Panada je juha od kruha iz sjeveroistočne Italije i Sardinije. To je kruh kuhan do stanja kaše u vodi ili juhi. Dopunjava se jajima i ribanim sirom. U republici je panada uobičajena u siromašnim seoskim područjima. Često se priprema za starije i bolesne osobe.

Pappa al pomodoro je prvo jelo koje je rođeno kao hrana toskanske sirotinje. Ime se doslovno prevodi kao "pulpa rajčice". Njegovi glavni sastojci su stari kruh, rajčice, klinčići, češnjak, bosiljak, maslinovo ulje, sol i papar. Juha se može poslužiti topla ili ohlađena.

Passatelli je jedna od klasičnih juha regije Emilia-Romagna. Za njegovu pripremu mješavina kruha, parmezana, jaja i začina prolazi kroz prešu, dobivajući svojevrsne "špagete". Zatim se kuhaju u pilećoj ili ribljoj juhi. U nekim dijelovima Italije dodaju mu limun i muškatni oraščić.

Pasta e fagioli je juha čije ime u doslovnom prijevodu znači „tjestenina i grah“, što dovoljno govori samo za sebe. Poput mnogih omiljenih talijanskih jela, pojavio se u seljačkom okruženju. Danas se može pronaći u najskupljim restoranima.

Recept za pastu e fagioli razlikuje se od regije do regije, ali glavni sastojci su isti: tjestenina i grah. Po ukusu dopunjava se maslinovim uljem, češnjakom, lukom, celerom, mrkvom, pirjanom rajčicom ili pastom od rajčice. Nevegetarijanska verzija sadrži meso (češće pancetu).

Ribollita je bogati toskanski gulaš od kruha i povrća. Poput mnogih juha od povrća, ribollita postaje sve ukusnija nakon svakog podgrijavanja. Prvi su ga izmislili seljaci, zagrijavajući zajedno ostatke minestre i juha od povrća. Otuda i naziv jela, što se doslovno prevodi kao "ponovno kuhanje". Temelji se na krušnim mrvicama, grahu, kupusu i jeftinom povrću poput mrkve, celera, krumpira i luka.

U Italiji se ribollita smatra zimskom juhom. Tradicionalno se peče u peći na drva u zemljanom posuđu.

Stracciatella je juha na bazi mesne juhe popularna u regiji (Lazio). U Italiji je poznatija kao Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Za pripremu se umućena jaja pomiješaju s naribanim parmezanom, soli, paprom, muškatnim oraščićem, limunovom koricom i ponekad grizom. Dobivena masa se postepeno dodaje u kipuću mesnu juhu. Nakon miješanja u juhu se formiraju ploške od sirno-jajne smjese. Otuda i naziv juhe, što se doslovno prevodi kao "komadići".

Prije posluživanja stracciatella se ukrasi prepečenim kruhom i ribanim parmezanom. Neki kuhari začinjavaju jelo mažuranom.

Sciusceddu je tradicionalna uskrsna juha u Italiji. Baziran je na mesnim okruglicama i jajima. Sekundarni sastojci uključuju temeljac, sireve ili peršin, sol i papar. Shusheddu je prilično gust i visokokaloričan, pa se često konzumira odvojeno, kao opcija za brzi ručak.

Bez sumnje, ovo nije potpuni popis opcija talijanske juhe. Jer čak iu malim gradovima postoje tajne kuhanja prvih jela. I iako su daleko od onih juha koje smo navikli vidjeti za večerom, njihov okus je još jedna atrakcija Italije.

Nacionalna kuhinja Italija je vrlo zanimljiva i višestruka. Poznata je ne samo po tjestenini, pizzi, lazanjama ili rižotima, već i po ukusnim prvim jelima. Ukupno...

Talijanske juhe: imena, recepti s fotografijama, značajke kuhanja

Autor: Masterweb

Nacionalna kuhinja Italije vrlo je zanimljiva i višestruka. Poznata je ne samo po tjestenini, pizzi, lazanjama ili rižotima, već i po ukusnim prvim jelima. U današnjoj publikaciji pogledat ćemo nekoliko originalnih recepata za talijanske juhe.

Generalni principi

Kao osnovu za kuhanje prvih jela, talijanske domaćice obično koriste vodu, juhe od povrća, gljiva ili ribe. Ovisno o odabranom receptu, nadopunjuju se tjesteninom od durum pšenice, krumpirom, rajčicom, celerom, plodovima mora, šparogama i drugim sastojcima. Često se u sastavu takvih juha nalazi mozzarella, parmezan ili topljeni sir.

Lokalni kuhari uopće ne koriste suncokretovo ulje. Ovdje se zamjenjuje analognom maslinom ili svinjskom mašću. Što se tiče začina, najčešće se talijanske juhe začinjavaju češnjakom, mažuranom, ružmarinom, bosiljkom, kaduljom, origanom ili kuminom.

Minestrone

Ovo je lagano prvo jelo kuhano sa sezonskim povrćem. Ponekad, da bi se više zasitio, dopunjuje se rižom ili tjesteninom. Za pripremu jedne od varijanti čuvene minestrone trebat će vam:

• 100 g cvjetače;
• 1/3 daikon;
• ½ glavice crvenog luka;
• srednji krumpir;
• 1/3 korijena celera;
• ½ ljutike;
• mlade tikvice;
• ½ svake žute i crvene slatke paprike;
• mala mrkva;
• 2 stabljike celera;
• 6 cherry rajčica;
• 2 stabljike zelenih i bijelih šparoga;
• 10 g majčine dušice;
• 30 ml maslinovog ulja;
• 2 režnja češnjaka;
• voda, bosiljak i kopar.

Nakon što ste shvatili naziv lagane talijanske juhe od povrća i koji su proizvodi uključeni u njen sastav, morate se upoznati sa zamršenostima tehnologije njezine pripreme. Obje vrste luka pirjamo na zagrijanom maslinovom ulju. Nakon par minuta dodaju im se krumpir, mrkva, stabljika i korijen celera. Sve se to posoli, prelije s malo vode i kuha na laganoj vatri. Gotovo odmah, majčina dušica i daikon šalju se u buduću minestrone. U sljedećoj fazi, prethodno kuhani cvjetovi kupusa, šparoge, tikvice i oparena paprika stavljaju se u tavu s kipućom laganom talijanskom juhom od povrća. Sve to nastavlja čamiti na uključenom štednjaku. Deset minuta kasnije u zajedničku posudu sipaju se četvrtine rajčice i protisnuti češnjak. Potpuno pripremljenu minestrone začinite žlicom maslinova ulja i maknite s plamenika. Prije posluživanja, svaka porcija je ukrašena nasjeckanim bosiljkom i nasjeckanim koprom.

Krem juha od sira

Talijansko prvo jelo, napravljeno prema dolje opisanom receptu, ima ugodan okus i nježnu kremastu teksturu. Za pripremu će vam trebati:

• 2 prerađeni sir;
• 4 krumpira;
• glavica luka;
• mala mrkva;
• sol, kurkuma, korijander, muškatni oraščić, crni i crveni papar;
• 2 litre vode;
• 40 ml maslinovog ulja;
• sjemenke gorušice i suhi peršin.

U lonac napunjen slanom kipućom vodom rasporedite ploške krumpira. Zatim se tu stavlja sir narezan na kockice i pirjano povrće. Sve je to začinjeno začinima i dovedeno do pune spremnosti. U završnoj fazi, juha se probuši mješalicom i ulije u duboke zdjele.

cappuccino od gljiva

Mnogi od vas nikada nisu čuli naziv talijanske juhe, koja ima nježnu kremastu teksturu i izraženu aromu. Ali kad ga jednom pokušate skuhati u vlastitoj kuhinji, često ćete njime razmaziti svoju obitelj. Za pripremu cappuccina od gljiva trebat će vam:

• 130 ml vrhnja;
• 400 g bijelih gljiva;
• 70 g maslaca;
• 4 režnja češnjaka;
• 500 ml pileće juhe;
• sol, muškatni oraščić, peršin i crni papar.

Od ukupne mase se odabere par većih šampinjona, prepolovi, poprži i ostavi sa strane. Bit će potrebni za ukrašavanje gotove talijanske juhe. Preostale gljive sitno narežite i zapržite na otopljenom maslacu uz dodatak protisnutog češnjaka i nasjeckanog peršina. Čim se na površini pojavi ukusna korica, prelije se juhom, posoli, popapri i pirja na laganoj vatri najmanje četvrt sata. Na kraju navedenog vremena, sadržaj tave se obrađuje mješalicom i izlije u tanjure. Svaka porcija prelivena je toplim vrhnjem začinjenim mljevenim muškatnim oraščićem i ukrašena prženim gljivama.

Kachukko

Ovo gusto prvo jelo vrlo je popularno među stanovnicima Toskane. Priprema se na bazi ribe i po teksturi je sličniji gulašu. Nakon što ste saznali naziv talijanske juhe od povrća, crnog vina i plodova mora, morate shvatiti što je potrebno za kuhanje. Ovaj put biste trebali imati:

• 600 g male ribe;
• 1 kg morskog koktela;
• 1 kg bijele ribe;
• 500 g rajčice;
• 4 režnja češnjaka;
• srednja mrkva;
• glavica luka;
• stabljika celera;
• čaša crnog vina;
• sol, voda, maslinovo ulje i peršin.

Proces morate započeti preradom ribe. Očisti se, opere, skuha u slanoj vodi i samelje kroz sito. Preostala juha se filtrira i izlije u zasebnu posudu. Luk, celer i mrkva se dinstaju na nauljenoj tavi. Zatim se povrću dodaju plodovi mora i sve zajedno prži na laganoj vatri. Čim sadržaj tave lagano porumeni, prelije se vinom i pirja ispod poklopca desetak minuta. Nakon isteka navedenog vremena, u zajedničko jelo se dodaju oguljene i nasjeckane rajčice, kao i dvije čaše juhe. Nakon dvadeset minuta, gotovo gotova juha se nadopunjuje pireom od ribe i kuha se nešto više od četvrt sata. Neposredno prije nego što se vatra ugasi, cacucco se pospe nasjeckanim začinskim biljem.

papa al pomodoro

Ovaj recept sigurno će privući pozornost onih koji žele znati kako se zove lagana talijanska juha od povrća i rajčice i kako je pravilno kuhati. Da biste svoju obitelj nahranili toplim toskanskim ručkom trebat će vam:

• 150 g bijelog kruha;
• 800 g rajčice, konzervirane u vlastitom soku;
• 120 g korijena celera;
• glavica crvenog luka;
• mala mrkva;
• stabljika celera;
• 5 velikih češnja češnjaka;
• ½ kajenskog papra;
• 150 ml suhog crnog vina;
• 1 žličica timijan;
• malo ribanog parmezana;
• velika morska sol, maslinovo ulje i strelice zelenog luka.

Prije svega, morate se pozabaviti povrćem. Oprati ih, po potrebi očistiti i zgnječiti. Zatim se na maslinovom ulju pirjaju luk, mrkva, stabljika i korijen celera. Čim poprime zlatnu nijansu, dodaje im se pasirana rajčica i vino. Sve se to pirja oko četvrt sata, a zatim se doda češnjak, majčina dušica i kajenski papar. Gotovo gotova juha se zagrijava na laganoj vatri i inzistira ispod poklopca. Zatim pokapajte maslinovim uljem, pospite ribanim parmezanom i ukrasite strelicama mladog luka.

stracciatella

Ova lagana talijanska juha dobila je ime po "krpama" koje nastaju kada se umućena sirova jaja dodaju u kipuću vodu. Za pripremu će vam trebati:

• 1,5 litara vode;
• 300 g pilećih bataka;
• 5 umjetnost. l. griz;
• 50 g parmezana;
• 2 jaja;
• sol, lavrushka, mljeveni muškatni oraščić i peršin.

Prije svega, trebali biste se pobrinuti za piletinu. Oprati ga i skuhati u slanoj kipućoj vodi, dodati lovorov list. Zatim se meso izvadi iz juhe, odvoji od kosti, izgnječi i stavi na stranu. U tekućinu u kojoj se kuhao uspite griz i pričekajte oko pet minuta. Zatim se na isto mjesto uliju jaja razmućena s muškatnim oraščićem. Doslovno minutu kasnije u kipuću juhu ulije se naribani sir, nasjeckano zelje i komadići piletine.

Ribollita

Ova lagana talijanska juha od povrća ima bogatu povijest. Prethodno se kuhala u zemljanoj posudi otpornoj na toplinu od ostataka jučerašnje večere, začinjena lukom, začinima i maslinovim uljem. Za zavarivanje moderne verzije ribollita trebat će vam:

• 200 g kupusa;
• 80 g graha;
• 2 krumpira;
• 3 rajčice;
• mala mrkva;
• glavica luka;
• stabljika celera;
• 4 kriške bijelog kruha;
• 1 litra juhe od povrća;
• 3 umjetnost l. maslinova ulja;
• sol i sušeni timijan;

Luk, celer i mrkva pirjaju se u namašćenoj zagrijanoj posudi. Čim omekšaju dodaju im se krumpir i rajčica. Sve se to kratko pirja na laganoj vatri. Zatim se povrće dopuni sitno nasjeckanim kupusom, prethodno namočenim grahom i juhom. Buduća juha se priprema u zatvorenom loncu oko dva sata. Nakon isteka navedenog vremena, ulijeva se u keramičku posudu, čije je dno obloženo kriškama kruha, i šalje u pećnicu. Desetak minuta kasnije juha se poškropi maslinovim uljem, pospe začinima i posluži za večeru.

Carcerato

Ovo je tradicionalna talijanska juha od mesa i iznutrica bez kostiju. Da biste ga pripremili za svoju obitelj, trebat će vam:

• 100 g masti s mesnim prugama;
• 100 g janjećih bubrega;
• 100 g govedine bez kostiju;
• 100 g krvavih kobasica;
• 100 g parmezana;
• 2 male mrkve;
• 3 režnja češnjaka;
• 6 kriški kruha;
• 4 zrna papra;
• glavica luka;
• maslinovo ulje;
• voda za pripremu juhe;

Komadi svinjske masti prže se u namašćenoj vrućoj tavi. Čim se od njih dobiju čvarci, dodaju im se mrkva, češnjak i luk. Zatim se komadi mesa, bubrega i kobasica šalju u zajednički spremnik. Zapržene sastojke premjestimo u odgovarajuću šerpu, prelijemo vodom i kuhamo na laganoj vatri. Neposredno prije završetka procesa, jelo se začini mljevenom paprikom. Gotovu juhu izlijemo na tanjure ukrašene kriškama kruha od cjelovitih žitarica i posipamo ribanim parmezanom.

Kievyan ulica, 16 0016 Armenija, Erevan +374 11 233 255

Juhe, za razliku od zemalja istočne Europe, nisu toliko popularne na Apeninskom poluotoku. Čak i ako govorimo o talijanskim juhama, kao što su minestrone ili gazpacho. Jedini izuzetak ovdje može se smatrati samo regija Veneto s glavnim gradom u gradu Veneciji. U Venetu se juhe definitivno konzumiraju ništa manje od tjestenine, nego dapače češće. Iskreno radi, treba napomenuti da je utjecaj slavenske kuhinje na talijansku kuhinju znatno pojačan u posljednjih godina a to nam daje sve razloge vjerovati da će se situacija uskoro promijeniti.

Bilo kako bilo, juhe na talijanskom kuharica obiluju i Talijani ih znaju kuhati. Razgovarajmo malo o značajkama i glavnim razlikama talijanskih juha i kako kuhati talijansku juhu.

talijanske juhe

Cijela raznolikost talijanskih juha može se podijeliti na kremaste i prozirne. Kremasta topla jela pripremaju se od namirnica koje se mogu vrlo sitno samljeti. Prozirne talijanske juhe pripremaju se na bazi mesne juhe. Tajna okusa bistrih talijanskih juha krije se u temeljcu. Odvojite vrijeme da ga pažljivo pripremite i bit ćete nagrađeni. Za moj ukus najukusnije su one prozirne talijanske juhe u koje stavljaju “pravu” tjesteninu. Bit će prilike - pokušajte skuhati takvu juhu koristeći Acini de pepe ili Orzo paste. A ako ste pristaša zdrava prehrana i usredotočite se na ovo, a zatim pokušajte nabaviti vrste tjestenine kao što su "Farfala" ili "Ditali".

Najpopularnije talijanske juhe su: minestrone, hladna juha od rajčice gazpacho, firentinska consommé, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, alla canavese, stracciatella, alla modenese i ginistrato (juha od plodova mora).

Krem juha od sira sa začinima, talijanski pileći rezanci s rajčicama i špinatom, juha od riže, toskanska juha sa svježim maslinovim uljem, napuljska juha od leće, mediteranska riblja juha s curryjem i šafranom, talijanska juha od luka, juha od kupusa i bijelog graha, milanska juha od šampinjona, Morska juha na tršćanski način, juha od jastoga, milanski consommé, juha s kruhom, juha od rajčice i bosiljka sve su to talijanske juhe.

U Italiji postoje lagane juhe koje se pripremaju uglavnom na bazi juhe. Obično se poslužuju na početku večere. A postoji i seoski gulaš poput minestre u koji se radi gustoće i zasitnosti dodaje tjestenina ili riža. Riža koja se koristi za pripremu talijanskih juha zove se Carnaroli. Ovo je talijanska riža krupnog zrna koja se ravnomjerno kuha i ne omekšava tijekom procesa kuhanja. , koji se koriste u juhama mogu biti "svježi" i različitog oblika:

• izrezani u obliku malih kvadrata ("quadrucci");
• klesan u obliku većih komada nepravilnog oblika ("maltagliati" - "loše rezan");
• ili u obliku dugih tankih traka ("capellini" - "anđeoska kosa").

Ako se umjesto nje koristi "suha" tjestenina, ona može biti velika poput zrna riže ("peperini" ili "stelline"), u obliku malih ploškica ili cjevčica, ili čak samo špageti narezani na kratke komadiće. Riža, žitarice i tjestenina u juhama trebaju biti kuhani strogo "al dente", odnosno dobro kuhani, ali ipak ostati čvrsti na zalogaj.

Povijest talijanskih juha

Mediteranska kuhinja u antičko doba

Prvi način kuhanja bilo je pečenje hrane na otvorenoj vatri. Pojavio se čim primitivna uspio lokalizirati požar, naučiti ga kontrolirati i natjerati da mu služi.

Prije nego što je čovječanstvo uspjelo skuhati prvu juhu, od tog trenutka prošlo je mnogo vremena. Za pripremu juhe, primitivno kuhanje moralo je proći dug evolucijski put razvoja.

Otkriće keramike od strane čovječanstva je ono što je stvarno omogućilo juhu. Keramičko posuđe omogućuje održavanje vode u stanju vrenja, što znači da daleko unaprijedi tehniku ​​kuhanja.

Na području Sredozemlja (prema arheolozima) ovaj se značajan događaj dogodio prije oko 7000 godina, odnosno, najblaže rečeno, dosta davno. Bila je to prava revolucija u kuhanju! Postalo je moguće omekšati mnoge korijene, povrće i žitarice, čineći ih prikladnima za jelo. A iz kostiju životinja postalo je moguće probaviti korisne tvari, zasićujući ih vodom u kojoj će se kuhati svi ti kruti sastojci.

Bilo je senzacionalnih novih okusa i složenijih jela: žitarice su jelu mogle dati više tijela, maslinovo ulje moglo je obogatiti okus, a mnogi drugi sastojci koji su sada dostupni mogli su potpuno promijeniti ovaj okus.

Pojavila su se prva jela - razne mješavine mesa, povrća i začinskog bilja. Nešto kasnije pojavile su se kaše, točnije, jela nalik na kašu, preci modernih kaša. Zvali su ih "pulse" (ili "pulmentum") i vjeruje se da su ih Rimljani preuzeli od Etruščana. Neki od njih preživjeli su do danas. Na primjer, ovo je jelo još uvijek vrlo popularno u sjevernoj Italiji.

Talijanske juhe u srednjem vijeku

U srednjem vijeku juha je bila najčešće jelo, jer u vremenima ekstremnog siromaštva i nestašice hrane nema boljeg načina da se gladne obitelji nahrane oskudnim skupom proizvoda nego da se od njih napravi juha. Upravo tehnologija spravljanja juhe omogućuje da se maksimalno iskoristi ono malo jestivih proizvoda koji su bili na raspolaganju srednjovjekovnoj domaćici.

Imućnija domaćinstva pripremala su juhe ili brudete (talijanski brodo znači brodet). Tvrdi sastojci (poput mesa i povrća) su se nakon kuhanja uklanjali posebnim štapićima, noževima ili izravno golim rukama. Posluživane su i jedene odvojeno od juhe, a sama juha se pila direktno iz šalica.

Kasnije, tijekom renesanse, juhe su počele služiti kao uvod u jelo – konzumirale su se na samom početku. Pojava žlice omogućila je da juhe postanu još sofisticiranije i složenije.

Sama riječ “suppa” (juha, soupe, sop, sopa, sopen, zuppa) došla je u talijanski jezik iz jezika Franaka, najmoćnijih germanskih plemena koja su se naselila u nekadašnjoj rimskoj provinciji Galiji i tijekom stoljeća prešla u francuski . Talijani su ga počeli koristiti za označavanje kruha umočenog u juhu od kuhanja. Istovremeno, sve juhe se u Italiji nazivaju minestra - od lat. "minestrare" tj. "poslužiti jelo na stol."

Talijanske juhe u regionalnim kuhinjama zemlje

Bolognese juhe

Od laganih juha možemo spomenuti poznate "Tortellini in Brodo" (tortelini u temeljcu) iz Bologne. Ovo je vrlo teško jelo za pripremu, napravljeno od tjestenine u obliku malih kolutića, koji se pune aromatičnom smjesom. razne vrste meso i kuhano u mesnoj juhi.

rimske juhe

U Rimu nalazimo Stracciatella juhu: juha se zakuha iu nju se polako ulijeva smjesa jaja i naribanog sira parmigiano, oblikujući male “tepihe” na površini. Juha za ovo jelo priprema se od goveđeg mesa ili mješavine različitih vrsta mesa (govedina, goveđe kosti, piletina i puretina), kuhana zajedno s povrćem (mrkva, celer, rajčica, krumpir, peršin, paprika i klinčić). Na kraju se odmasti i filtrira kako bi se uklonili svi ostaci.

venecijanske juhe

U Veneciji nalazimo posebnu juhu: "Risi e Bisi" ("riža i grašak"). Mlečani će vam reći da ovo jelo zapravo nije juha, niti je, jer se ovo "juhasto" jelo poslužuje za stolom kremasto.

to starinski recept Talijanska kuhinja koja se od početka 14. stoljeća tradicionalno poslužuje za stolom “Dužda” (vojvode, vladara “Presvijetle” Mletačke Republike) 25. travnja za vrijeme proslave sv. Marka. Riža je u to vrijeme bila vrlo vrijedna roba. Uvezen je iz Daleki istok, a tada se smatralo toliko rijetkim da se prodavalo kao začin. Riža će kasnije biti zasađena u ravnicama uz rijeku Po i postat će osnovna hrana za stanovnike ove regije.

Alpske juhe

U planinskim predjelima talijanskih Alpa vrlo je popularna Zuppa d'Orzo, juha od ječma. Najpoznatija juha među talijanskim minestrama je, naravno, minestrone (što u prijevodu znači "velika juha" ili, kako se šale, "juha"), kuhana s grahom i mješavinom svog povrća dostupnog u ovo doba godine. Zapravo, sam izraz "minestrone" odavno je postao sinonim za koncept "mješavine svega". U Liguriji se u minestrone dodaje velika žlica pesto umaka koji daje više okusa.

Toskanske juhe

Toskana se smatra rodnim mjestom "Pasta e Fagioli" - najbolje juhe od graha u Italiji, poznate u Sjedinjenim Državama kao "Pasta Fazul" (dijalektalni izraz talijanskih migranata).

Osim toga, lokalni stanovnici tvrde da poznati juha od luka"Carabaccia". Legenda kaže da je Katarina de Medici, nakon udaje za budućeg francuskog kralja, sa sobom povela toskanske kuhare koji su joj u Francuskoj trebali kuhati njena omiljena toskanska jela. Među njima je bila i “Carabaccia”, ista ona juha od luka koja se ubrzo pretvorila u francusku “Soupe A l’Oignon”.

U Toskani ćemo pronaći i Ribollitu, gustu juhu od crnog kupusa, te Pappa al Pomodoro, gustu juhu od rajčice s kriškama domaćeg rustikalnog kruha.

Juhe srednje Italije

U središnjim predjelima Italije pronaći ćete puno ukusnih juha od tjestenine s povrćem ili mahunarkama: "Pasta e Lenticchie" (juha od leće), "Pasta e Ceci" (juha od slanutka), "Pasta e Patate" (juha od krumpira), "Pasta e Broccoli" (juha od cvjetače), "Minestra di Spinaci" (juha od špinata), "Riso e Indivia" (juha od riže i endivije, koja se smatra vrlo zdravom). Također vrijedi istaknuti Brodo Vegetale (lagana vegetarijanska juha od cikle bez tjestenine) i Pancotto (juha od kruha).

U gorju Abruzza to je tradicionalna "Minestra di Farro" (juha od pira), prava rustikalna juha od namočenih zrna pira, češnjaka, luka i pancete (talijanske slanine).

napuljske juhe

U Napulju i općenito u regiji Campania možete pronaći juhu koju su u SAD prvi počeli pripremati talijanski doseljenici s ovih prostora: "Minestra Maritata". Ovo je vrlo bogata juha napravljena od mesa (šunka, govedina, kobasice, svinjetina), povrća (kupus, escarole, mrkva, radič i brokula) i začinskog bilja (celer, luk i peršin). Doslovni prijevod naziva je "juha od vjenčanja". Naziv dobro odslikava da su sastojci (meso i povrće) savršeno “spajani” i spojeni u ovoj juhi. Neki su prevoditelji pogrešno vjerovali da se ova juha poslužuje za vrijeme talijanskih vjenčanja te su njen naziv preveli kao "Svadbena juha", što je izazvalo veliku zabunu.

Sicilijanske juhe

Na Siciliji napokon pronalazimo Macco di Fave, omiljenu jednostavnu gustu juhu od suhih mahunarki koje se namoče u vodi, kuhaju dok ne omekšaju i potom zgnječe u pire. Poslužite toplo uz pokapanje sicilijanskog maslinovog ulja. Čini se da je ova jednostavna juha vrlo stara. Njegov recept datira još iz vremena Rimskog Carstva, kada su kašaste juhe bile vrlo česte. Sam naziv dolazi od latinske riječi "maccare" i na ruski se prevodi kao "nered".

Zuppa di Pesce (riblje juhe)

Posebno se izdvajaju talijanske riblje juhe, tzv. Zuppa di Pesce. Italija je poluotok s dugom (više od 2500 km ili 1600 nautičkih milja) obalom. Svaki grad na obali ima pravo na autorstvo jedne ili druge vrste riblje juhe s karakterističnim nazivom i upotrebom ribe ili rakova svog područja: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Capperata. Kako pripremiti juhu i kakvu ribu koristiti za nju često je predmet žestokih rasprava.

Zaključno, još jedna talijanska kulinarska poslovica koja savršeno karakterizira raznolikost talijanskih regionalnih tradicija: "Reci mi kakvu juhu jedeš, i reći ću ti odakle dolaziš."

Talijanski recepti za juhe

U ovom dijelu stranice objavljujemo recepte za talijanske juhe, kako dobro poznate izvan Italije, tako i one za čije ime ovdje nitko nije čuo. Zapravo, u Italiji su mnoga jela (uključujući i juhe) ostala na razini seoske regionalne kuhinje, ne uzdižući se na razinu nacionalne, štoviše, na razinu internacionalne. I nije da s njima nešto nije u redu. Konkurencija je jednostavno nevjerojatna. Pokušat ćemo ispraviti ovaj nedostatak.