Francuzi, za razliku od Rusa, prva jela ne tretiraju kao svakodnevnu hranu. A upravo ta činjenica pomiče naglasak u sasvim drugu ravan: sve što prestaje biti svakodnevna hrana može postati delikatesa. Stoga bi gurmani trebali s velikom pažnjom tretirati francuske juhe. Svaki od njih je pravo putovanje u svijet istančanog ukusa. I ne samo! Zapravo, ovo je “i kruha i spektakla”, jer svatko ima neku svoju legendu.

Najbolji primjer je poznata francuska juha od luka. Čini se, što bi moglo biti jednostavnije od luka? A povijest njegove pojave povezana je ne s kim, već sa samim kraljem! Kaže da je ovu juhu izmislio Luj XV, kada jedne noći, dok je bio u lovu i silno gladan, nije pronašao hranu u svojoj lovačkoj kući. Samo luk, šampanjac i maslac. Ipak, kralj je kralj, da ne bi kukao i brzopleto donosio odluke. Pa je uzeo sve što je našao, skuhao i ispalo je nevjerojatno ukusno. Danas se recept za juhu od luka promijenio i više se u njoj ne toči šampanjac. Ali u najboljim francuskim restoranima ovom jelu uvijek dodaju šeri, konjak ili vino.

Ako je juha od luka "spustila" narod sa samog prijestolja, onda je slavni bouillabaisse, naprotiv, postao statusno jelo, digavši ​​se s dna. Svojedobno su ga izmislili siromašni ribari koji su svu ribu koju nisu uspjeli prodati u danu bacali u svoj gulaš. Danas bi si ga, međutim, izumitelji bouillabaissea teško mogli priuštiti. U juhu se stavlja i do 40 vrsta ribe, poslužuje se samo s pravilno prženim krutonima i gurmanskim aioli umakom. Pa, njegova cijena u nekim provansalskim restoranima doseže 200 eura!

A gdje je poznata francuska romansa? Odgovor je: u tradicionalnoj francuskoj juhi julienne. Tako u Francuskoj nazivaju i vrstu vrlo finog narezaka i juhu koja koristi ovako nasjeckano povrće. A ime rezanja i juhe, prema legendi, dao je zaljubljeni kuhar - u čast djevojke po imenu Julienne. Teško je pogoditi zašto je kulinarski stručnjak imao takve asocijacije sa svojom voljenom. Međutim, kako reče pjesnik, ova “mašta će vam to brzo dovršiti”. A da će se odigrati nakon tanjura prekrasne francuske juhe jednostavno je zajamčeno.

Za 12 osoba: bijeli kupus - 0,5 glavice, mrkva - 2 kom., repa - 1 kom., krumpir - 4 kom., konzervirani grah - 2 limenke, luk - 1 kom., dimljena prsa - 250 g, lovorov list - 2 kom., klinčići - 3 kom., biljno ulje, sol

Očistite žarulju. U njega zabodite klinčić. Pošaljite u lonac vode (2,5 l), dodajte lovorov list. Kuhajte 30-35 minuta, izvadite luk i lovor, bacite. Ogulite i nasjeckajte mrkvu. Kupus operite, nasjeckajte. Dinstati biljno ulje dok ne omekša. Repu i krumpir operite, ogulite i krupno nasjeckajte. Pirjano povrće stavite u juhu, prokuhajte. Sol. Dodajte krumpir i repu, ponovno prokuhajte, kuhajte 15-20 minuta. Samljeti prsa. Ocijedite tekućinu iz graha. U juhu stavite grah i prsa, kuhajte 20-25 minuta.

Kalorija po porciji 230 kcal

Vrijeme za pripremu 55 minuta

7 bodova

Za 4 osobe: luk - 5 kom., tvrdi sir - 100 g, bijeli kruh - 4 kriške, brašno - 1 žlica. l., goveđa juha - 400 ml, maslac - 50 g, sol

Ogulite luk, nasjeckajte. Otopite maslac u loncu. Dodajte luk, pirjajte dok ne porumeni. Dodajte brašno, promiješajte. Ulijte juhu i vodu (700 ml). Zakuhajte, kuhajte 5-7 minuta. Ulijte juhu u zdjelice. Kruh osušite u tosteru ili pećnici. Naribati sir, posuti juhu u svaki lonac. Na to stavite šnitu kruha i opet pospite sirom. Peći u pećnici na 180°C dok sir ne porumeni.

Kalorija po porciji 275 kcal

Vrijeme za pripremu 55 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 9 bodova

Za 9 osoba: dagnje - 300 g, kraljevski škampi - 300 g, fileti pastrve - 400 g, rajčice - 1 kg, luk - 1 kom., češnjak - 2 režnja, nasjeckani peršin - 2 žlice. l., lovorov list - 2 kom., maslinovo ulje, sol

Rajčice operite, ogulite, sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. U loncu zagrijte maslinovo ulje. Na maslinovom ulju pirjajte luk, češnjak i peršin dok ne omekšaju. Dodajte rajčice, lovorov list i vodu (600 ml). Zakuhajte, posolite. Kuhajte 25 minuta. Isperite riblji file, grubo ga nasjeckajte, pošaljite u tavu. Kuhajte 3-5 minuta. Ribi stavite dagnje i škampe, kuhajte još 5-7 minuta. Izvadite plodove mora iz juhe, procijedite juhu (povrće nemojte bacati). Ulijte 3 žlice. l. ulja i kuhati juhu 3-4 minute. U lonac vratite povrće i plodove mora.

Kalorija po porciji 240 kcal

Vrijeme za pripremu 40 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 6 osoba: krumpir - 500 g, poriluk - 500 g, luk - 1 kom., zeleni luk - 1 vezica, vrhnje - 200 ml, pileća juha - 1 l, maslac - 100 g, sol

Ogulite luk, nasjeckajte. U loncu rastopite maslac, na njemu popržite luk. Poriluk operite, sitno nasjeckajte. Pošaljite u tavu, pirjajte dok ne omekša. Krompir operite, ogulite, narežite na kockice. Stavite u lonac, ulijte juhu. Sol. Zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Smjesu prebacite u zdjelu blendera, ulijte vrhnje. Samljeti do konzistencije pirea. Smiri se. Prije posluživanja pospite nasjeckanim zelenim lukom.

Kalorija po porciji 310 kcal

Vrijeme za pripremu 45 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 6 osoba: cvjetača - 1 kg, jaja - 2 kom., kiselo vrhnje - 0,5 šalice, mlijeko - 1 šalica, brašno - 2 žlice. l., maslac - 3 žlice. l., sol, mljeveni bijeli papar

Rastavite kupus na cvatove, operite. Pošaljite u kipuću slanu vodu, kuhajte 10 minuta. U drugi lonac stavite maslac. Na njemu popržite brašno dok ne porumeni. Ulijte čašu kipuće vode, pomiješajte. Kupus umočite u smjesu maslaca i brašna. Dodajte kipuću vodu (voda treba samo malo prekriti cvasti). Kuhajte 15 minuta. Samljeti mikserom dok ne postane glatko. Sol i papar. Juhu vratite u lonac, ulijte vruće mlijeko. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke umutiti s kiselim vrhnjem, umiješati u juhu. Može se poslužiti s krekerima.

Kalorija po porciji 310 kcal

Vrijeme za pripremu 35 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 10 osoba: bundeva - 1 kg, krumpir - 2 kom., luk - 2 kom., mlijeko - 500 ml, pileća juha - 500 ml, šećer - 1 žličica, vrhnje 20% - 5 žlica. l., maslac, sol

Očistite bundevu od kore, pulpe i sjemenki. Operite, izrežite na velike kocke. Ogulite luk, nasjeckajte. Pirjajte na maslacu. Stavite bundevu u tavu s lukom. Pirjajte na laganoj vatri 5 minuta. Dodajte šećer, sol. Kuhajte uz miješanje još 5-7 minuta. Ogulite, operite i izrežite krumpir. Ulijte vruće mlijeko i juhu u lonac. U tekućinu pošaljite krumpir i bundevu s lukom. Sol. Kuhajte dok krumpir nije spreman. U blenderu usitnite juhu u pire. Dodajte vrhnje, promiješajte.

Kalorija po porciji 285 kcal

Vrijeme za pripremu 35 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 10 osoba:škampi - 500 g, luk - 1 kom., korijen celera - 1 kom., mrkva - 1 kom., rajčica - 5 kom., riblja juha - 1 l, vrhnje 25% - 100 ml, suho bijelo vino - 150 ml, maslac - 30 g, maslinovo ulje, sol

Operite, ogulite, nasjeckajte luk, celer, mrkvu. Odmrznite škampe. Pržite u loncu na maslinovom ulju. Izvadite nakon 3-4 minute. U istoj posudi otopite maslac. Pirjajte luk, mrkvu i celer dok ne omekšaju. Operite rajčice, ogulite kožu, pasirajte u blenderu. Pošaljite masu rajčice u tavu s povrćem. Posolite, pirjajte 3-5 minuta. Ulijte riblju juhu i vino. Zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Očistite škampe. Ljuske i glave stavite u juhu. Kuhajte 30 minuta. Izvedi ih van. Pasirajte juhu u blenderu dok ne postane pire. Samljeti meso kozica. Stavite u juhu, zalijte vrhnjem. Promiješajte, zagrijavajte 5 minuta.

Kalorija po porciji 260 kcal

Vrijeme za pripremu 55 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova

Za 2 osobe: rajčice - 400 g, luk - 1 kom., češnjak - 1 češanj, pileća juha - 100 ml, šećer u prahu - 30 g, sušeni bosiljak, maslinovo ulje, sol

Rajčice oprati, prerezati na pola. Podmažite lim za pečenje uljem, rasporedite polovice rajčica. Pospite šećerom u prahu i bosiljkom. Pecite u pećnici 20 minuta na 190°C. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. Pržite na maslinovom ulju. Stavite pečene rajčice i ispecite u blenderu. Sol. Samljeti dok ne postane glatko. Ulijte juhu, promiješajte. Prije posluživanja ukrasite listićima bosiljka.

Kalorija po porciji 240 kcal

Vrijeme za pripremu 35 minuta

Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 7 bodova

Fotografija: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Autentična francuska juha od luka vrlo je jednostavno jelo. Sastav uopće ne sadrži mnogo sastojaka - ljubitelji složenih prvih jela bit će razočarani. Postoje deseci izdanja ove juhe, svaki eminentni kuhar ima svoju verziju. Međutim, razlike ne mijenjaju osnove: sastojci francuske juhe od luka ostaju luk, juha, krutoni i sir; često suho bijelo vino. I u svakom izdanju, naizgled rustikalna juha ispada ukusna: nježna, slatkasta, s mirisnom rumenom korom od sira na vrhu.

Glavna tajna francuske juhe od luka je dugo prženje luka. Tijekom prženja šećer koji se nalazi u glavicama luka polako se karamelizira, boja postaje rumena, a okus je neopisivo “lukovski”, dubok i nježan. Suho vino neutralizira slatkasti okus, čineći ga potpunim. Tostovi od sira tijekom posluživanja postaju mekani i mekani, pretvarajući juhu u neku vrstu guste kreme. Pripremite svoja nepca za gozbu: juha od luka s kruhom od sira prava je poslastica!

Vrijeme kuhanja: 60-70 minuta.
Iskorištenje: 1,5 l francuske juhe od luka.

Sastojci

• 700 ml juhe od mesa ili povrća
• 350 g luka (4 srednje glavice)
• 150 ml suhog bijelog vina
• 70 g sira
• 50 g maslaca
• 2 češnja češnjaka
• 1 žličica brašna
• 1 mali baget (ili sličan kruh, npr. ciabatta)
• sol, papar - po ukusu

Kuhanje

Ogulite luk od ljuske i narežite na pola prstena.



U tavi rastopite maslac i na njemu na laganoj vatri uz stalno miješanje popržite luk.



Kad luk poprimi zlatnu boju, zgnječite dva režnja češnjaka i pošaljite ih u tavu.



Sve skupa pirjajte 4-5 minuta pa luku dodajte brašno. Zahvaljujući brašnu juha će postati jednoličnija i pomalo kremasta.



Ulijte juhu u luk i dobro promiješajte da ne ostanu grudice brašna.



U juhu dodajte vino.



Juhu posolite i popaprite, poklopite i pustite da se kuha na laganoj vatri 30 minuta.
U međuvremenu narežite baguette na ploške debljine 1,5-2 cm i prepecite u pećnici ili tosteru.



Sir naribati na krupnije ribež.



Gotovu juhu od luka ulijte u posudu otpornu na toplinu i na nju stavite osušeni kruh. Idealan je za juhu od luka, jer ima gustu mrvicu i velike pore, zbog čega dobro upija tekućinu, ali se istovremeno ne smoči i ne pretvara u "kašu". Slična je konzistencija.



Položite debeli sloj sira na krutone.



Stavite juhu od luka ispod roštilja na 10 minuta dok se sir ne otopi i porumeni.

Poslužite odmah dok je juha još jako vruća. Podijelite juhu u zdjelice, stavljajući sir na svaki tost. Jelo možete posuti odozgo nasjeckanim zelenim lukom. Broj krutona i zelenog luka je strogo prema ukusu. Volim deblje.

Izdanje francuske juhe od luka: Juha-pire

Nije svatko prikladan za recept s vinom. Što se tiče majčine dušice, to je omiljena biljka Francuza, često se dodaje jelima, ali i juhama. Malo drugačiji omjer sastojaka i drugačija tehnologija ne bi trebali zbuniti. Ali nedostatak češnjaka zadovoljit će mnoge. Poput kratkog vodiča.

Sastojci za 6 zdjelica:

• 5 glavica luka, izrezati na tanke pola prstena
• 3 žlice svježeg maslaca
• 2 žlice brašna
• 2 litre pileće, goveđe ili povrtne juhe
• lovorov list
• mljeveni crni papar
• 1 žličica suhog timijana
• 1 baget
• malo maslinovog ulja (ili maslaca)
• 200 grama ribanog sira Gruyère

Način kuhanja ukratko:

1. U loncu zagrijte maslac i na njemu popržite luk dok ne postane proziran.
2. U tavu sipati brašno i miješajući nastaviti pržiti luk i brašno dok ne porumene (ne smeđe).
3. U lonac ulijte kipuću juhu, posolite, popaprite, stavite lovor, majčinu dušicu i kuhajte juhu 20-30 minuta (dok luk potpuno ne omekša). Zatim juhu propasirajte kroz blender i izradite u pire.
5. Kruh narežite na ploške, složite u lim za pečenje i pokapajte maslinovim uljem odozgo. Stavite u pećnicu i držite dok ne dobijete krutone. Osušeni kruh pospite naribanim sirom i ostavite na roštilju dok se sir ne otopi.
6. Pasiranu francusku juhu od luka po potrebi podgrijte, ulijte u tanjure, a prije posluživanja u svaki tanjur stavite 1-2 krutona punjena rastopljenim sirom.

Nutritivna vrijednost 1 porcije je 240 kcal (u mesnoj juhi).

Kada je riječ o francuskim juhama, prvi naziv koji vam pada na pamet je aromatična soupe à l’oignon. Ovo jelo je posjetnica nacionalne kuhinje i jedna od obaveznih jelovnika svakog turista u zemlji. Tu ćemo započeti ovu recenziju.

Juha od luka (soupe à l'oignon)

Malo je vjerojatno da će biti puno ljubitelja kuhanog luka, što se ne može reći za francusku juhu od luka. U Francuskoj gotovo nitko ne može ostati ravnodušan na ovu poslasticu. Bogata goveđa juha i luk glavni su sastojci. Štoviše, poseban okus ne daje temeljac, već luk koji se tradicionalno dugo pirja na ulju.

U procesu dugog liježenja, luk se karamelizira i poprima prekrasnu jantarnu nijansu. Gotovoj juhi daje ovu boju i nevjerojatno bogatu aromu. Ponekad se u Francuskoj, za pikantnost, u juhu dodaje alkohol, na primjer, bijelo vino ili. Juha se priprema u malim obrocima i poslužuje na stolu u istoj posudi. Jelo poslužite s krutonima s topljenim sirom, stavljajući ih izravno u lonac. Ova juha je pravi klasik francuske kuhinje.

Recept za juhu od luka poznat je odavno. U početku je to bilo tradicionalno jelo francuske sirotinje, budući da je luk jedan od najjeftinijih i najpristupačnijih proizvoda. S vremenom se mirisna juha čvrsto udomaćila u jelovnicima restorana. Priča se da je francuski kralj Louis XV volio soupe à l'oignon, a jedna od legendi čak pripisuje monarhu zasluge za izum ovog jela. Iako druga legenda datira njegovu pojavu u doba rimske vladavine.

U jednoj od najboljih juha od luka u Parizu možete uživati ​​za 9 € u Les Philosophes (28 rue Vieille du Temple). Restoran Flottes (2 rue Cambon) nudi najmanje ukusno jelo, a kod nas porcija juhe košta 11,40 €.

Osim klasične juhe od luka, u Francuskoj pripremaju izvrsnu juhu-pire vichyssoise (vichyssoise). Kao sastojci za njega mogu se koristiti krumpir i, naravno, nekoliko različitih vrsta luka, koji se pirjaju u pilećoj juhi, a zatim se umute u stanje pirea zajedno s vrhnjem. Za razliku od tradicionalne juhe od luka, Vichyssoise se jede hladna i kažu da je posebno dobra u ljetnim vrućinama. Ponekad mu se dodaju krekeri i poslužuju uz salatu od kozica s komoračem.

bouillabaisse

Bouillabaisse ili marsejska riblja juha nije ništa više od francuske riblje juhe u mediteranskom stilu. U zemlji ima puno recepata. Čak iu domovini bouillabaissea, u Marseilleu, gdje se priprema u svim restoranima i kafićima, malo je vjerojatno da ćete moći pronaći dvije potpuno identične opcije. Osnova juhe je nevjerojatno bogata juha, koja se u Francuskoj tradicionalno kuha od nekoliko vrsta ribe.

Druga glavna komponenta bouillabaissea je prženo i pirjano povrće, koje je u njemu prisutno u velikim količinama. Prilikom kuhanja obavezno se dodaju začini: šafran i zvjezdasti anis. Daju mu vrlo jak okus. Riblja juha karakteristična lagana aroma anisa. Poslužuje se s krutonima i umak od češnjaka"rui", koji se njima maže.

Bouillabaisse je izvorno bila jeftina juha koju su radili marsejski ribari od ribe lososa. Danas se u Francuskoj ova riblja juha priprema ili samo od ribe, ili od ribe uz dodatak škampa, jastoga, dagnji i drugih morskih plodova. Ovisno o tome, porcija juhe u može koštati od 10-15 € do 150-200 €.

Veličanstveni bouillabaisse poslužuje se u ribljem restoranu Vin et Marée Saint Honoré (165 rue Saint Honore), koji se nalazi u samom centru Pariza, nedaleko od Louvrea.

Juha od bundeve (soupe à la citrouille)

Ovo je jedna od najomiljenijih juha u Francuskoj, a ne vole je samo vegetarijanci. Priprema se uglavnom u jesen i zimi. Postoji mnogo različitih recepata, ali glavni sastojci su isti: bundeva, povrće, vrhnje i začini. Jelo ima ugodan miris i nježnu jednoličnu teksturu, jer juha od bundeve- To je juha.

U malom južnom gradiću Châteauneuf-de-Grasse, nedaleko od Nice, svake godine u listopadu održava se Festival bundeve. Na današnji dan, čiji korijeni sežu stoljećima, grad se pretvara u pravu "bundevastu" prijestolnicu Francuske. Poljoprivrednici iz cijele okolice donose svoje usjeve, a na središnjem trgu kuhari pripremaju razna jela od svijetlog povrća. Vrhunac programa svake godine je juha od bundeve, koja se tradicionalno poslužuje u ogromnoj bundevi. Tijekom praznika gosti pojedu 900 litara mirisnih poslastica!

U glavnom gradu Francuske ukusna juha od bundeve poslužuje se u Le Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck), dok La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) nudi prepoznatljivu juhu od bundeve s kestenom.

Juha od sira (soupe au fromage)

Još jedna tradicionalna francuska juha je sir. Francuska je rodno mjesto jela koje je danas postalo popularno daleko izvan granica zemlje. Juha se priprema na pilećoj juhi s povrćem i sirom. Unatoč prividnoj jednostavnosti, može se naći na jelovniku mnogih restorana.

Francuska juha priprema se i s tvrdim i s topljenim sirom, a svaki se kuhar može pohvaliti svojim originalnim receptom: s gljivama, piletinom, ribom, plodovima mora, povrćem, mesnim okruglicama, bijelim vinom. Probajte pripremljenu juhu tradicionalni recept, možete u pariškom restoranu sireva L’Affineur’ Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) za 6,50 €.

Zanimljivo je da u Francuskoj nije običaj jesti juhe za vrijeme ručka. Obično su "večernja" poslastica, a poslužuju se za večeru.

Nacionalnu kuhinju zemlje karakterizira oboje guste juhe, te bogate juhe - consommé. Popularan juha od rajčice, panada od kruha (panade) i neobična juha od dinje (potage de melon). Ova jela svakako vrijedi probati tijekom putovanja u Francusku.

Prava francuska juha vrlo je jednostavno jelo! Postoji dosta varijacija kuhanja: odabrali ste 7 zanimljivih recepata za vas.

• pileći bujon— 500 ml
• maslac - 60 gr
• tvrdi sir - 100 gr
• luk - 5 kom
• mini baguette - 1 kom
• suhi timijan - 10 gr

Krutone pospite sirom. Stavimo u pećnicu zagrijanu na 200°C, ovdje je bitno da se sir jednostavno otopi. Obično je potrebno 3 minute. Kada se sir otopi, juhu od luka možete sigurno poslužiti za stol. Uživajte u jelu!

Recept 2: Francuska juha od luka s bijelim vinom

• 600 g luk
• 200 ml suhog bijelog vina
• 4 češnja češnjaka
• 150 g tvrdog ili polutvrdog sira
• 5 žlica maslinovog ulja
• 70 g maslaca
• 1 litra pileće juhe
• 1 žličica šećera
• Mljeveni crni papar
• baget

U loncu s debelim dnom otopite maslinovo ulje, ubacite kockice maslaca, vatra je mala.

Češnjak narežemo na listiće, luk na tanke kolutove ili polu kolutiće, sve stavimo na ulje, pospemo šećerom i sve karameliziramo 7-10 minuta. jaka vatra do potamnjele boje uz povremeno miješanje.

Sada smanjite vatru na minimum, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte 20 minuta.

Zalijte vinom i vrućom pilećom juhom, posolite i popaprite, prokuhajte i ostavite na laganoj vatri oko sat vremena s otvorenim poklopcem, neka lagano kuha.

Radimo krutone: baget narežemo na krugove debljine 15 mm, natrljamo režnjem češnjaka, stavimo na suhi lim za pečenje, malo poškropimo maslinovim uljem i stavimo peći 10 minuta na 180 stupnjeva.

Gotovu juhu od luka ulijte u porcionirane lonce ili vatrostalne zdjelice, stavite komadić-dva tosta, odozgo obilato pospite sitno naribanim sirom i stavite peći nekoliko minuta na 170 ili 180 stupnjeva, dok se sir dobro ne otopi. Alternativno, pećnica se može zamijeniti mikrovalnom. Francuska juha od luka je spremna!

Recept 3: Francuska juha od crvenog luka (fotografije korak po korak)

• crveni luk - 750 gr
• poriluk - 250 gr
• suho bijelo vino - 250 ml
• češnjak - 2 režnja
• maslac - 40 gr
• biljno ulje - 30 ml
• majčina dušica - 2-3 grančice
• lovorov list - 1 kom.
• sir - 100 gr
• sol papar

Očistimo od ljuske i sitno nasjeckamo 750 g crvenog luka.

Stabljike poriluka narežemo na tanke trakice.

Stranicom noža zgnječite par režnjeva češnjaka.

Zatim ih sitno nasjeckamo.

Ručno uberite listiće majčine dušice.

Ulijte 30 ml biljnog ulja u lonac.

Pomiješajte ga s 40 g maslaca.

Na mješavini ulja prvo popržite crveni luk.

Zatim u to dodajte poriluk.

Redovito miješajući pržite obje vrste luka na laganoj vatri oko pola sata, dok ne porumene i ne počne proces karamelizacije.

U ovom trenutku dodajte nasjeckani češnjak.

Dodajte majčinu dušicu.

I ulijte čašu suhog bijelog vina.

Zatim u lonac šaljemo 2 litre goveđe ili pileće juhe.

Čekam kuhanje.

Nakon što juha od luka prokuha, smanjite vatru na srednju, pokrijte lonac poklopcem i nastavite kuhati još 25 minuta.

Zatim juhu u porcijama ulijte u vatrostalne posude za posluživanje.

Na svaki stavite 2 baguette tosta.

Pospite ih sitno naribanim sirom.

Stavite juhu u pećnicu na srednju temperaturu. Pečemo jelo dok se na siru ne pojavi zlatna korica.

Nakon toga izvadimo francusku juhu od luka iz pećnice i poslužimo je za stol.

Recept 4: Francuska juha od luka sa sirom Gruyere

• neslani maslac - 3 žlice. žlice
• veliki žuti luk - 6 komada (oko 1,8 kg)
• sol - 1 po ukusu
• voda - 2 šalice (plus voda za luk)
• suhi šeri - ½ šalice
• pileća juha - 4 šalice
• mesna juha - 2 šalice
• grančice svježeg timijana - 6 komada
• lovorov list - 1 komad
• mljeveni crni papar - 1 po ukusu
• mali baget - 1 komad
• Gruyère sir - 240 grama (oko 2 ½ šalice)

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Veći lonac poprskajte uljem. Luk narežite na ploške debljine oko 6 mm. U tavu dodajte maslac, luk i 1 žličicu soli. Pecite u pećnici, poklopljeno, 1 sat. Luk će se malo smanjiti. Izvadite posudu iz pećnice, promiješajte luk. Vratite u lonac u pećnicu, pokrijte malo odškrinutim poklopcem i nastavite kuhati dok luk ne omekša i ne porumeni, 1 ½ do 1 ¾ sata, miješajući luk nakon 1 sata.

Izvadite lonac iz pećnice i stavite na jaku vatru. Kuhajte luk miješajući dok tekućina ne ispari i dok luk ne poprimi smeđu boju, 15 do 20 minuta. Smanjite vatru na srednje ako luk prebrzo porumeni. Nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok dno posude ne porumeni, otprilike 6 do 8 minuta.

Pomiješajte luk s ¼ šalice vode i kuhajte dok voda ne ispari, 6 do 8 minuta. Ponovite dodavanje vode 2 ili 3 puta dok luk ne postane vrlo tamno smeđi. Umiješajte sherry i kuhajte, miješajući, dok sherry ne ispari, oko 5 minuta.

Dodajte temeljac, 2 šalice vode, grančice timijana povezane kuhinjskom uzicom, lovorov list, ½ žličice soli i promiješajte da se sjedini. Zakuhajte na jakoj vatri. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte 30 minuta. Izvadite majčinu dušicu i lovorov list, pa začinite solju i paprom.

Baguette izrezati na kriške. Dok se juha krčka, komadiće baguettea u jednom sloju posložite na lim i pecite na 200 stupnjeva u pećnici dok kruh ne postane hrskav i ne porumeni po rubovima, oko 10 minuta. Svaku zdjelu napunite s 1 ¾ šalice juhe. Na vrh stavite 1 ili 2 kriške baguettea i pospite ravnomjerno naribanim sirom Gruyere. Pecite u pećnici dok se sir ne otopi, 3 do 5 minuta. Ostavite da se ohladi 5 minuta prije posluživanja.

Recept 5: Francuska juha od luka na vodi (korak po korak s fotografijom)

• Luk - 800 g. Bolje je uzeti bijeli ili žuti luk. Crvena apsolutno nije prikladna za ovu juhu!
• Stabljike celera - par komada, oko 50 g
• Maslinovo ulje - 3 žlice.
• Voda ili juha od povrća - 1 litra.
• Osušeni timijan - 0,5-1 žličica.
• Brašno - 2 žlice.
• Posolite i popaprite po ukusu. Za navedenu količinu hrane potrebna mi je 1 žličica soli.

Za posluživanje će vam trebati sir i francuski baget (ili samo kruh). Bagueta se može uzeti i bijela i ražena.

• Sir treba uzeti od tvrdih sorti, komad težak oko 200 g.

Luk ogulite, svaku glavicu luka narežite na četvrtine. Luk sitno nasjeckajte.

Stabljike celera tanko narežite.

Zagrijte maslinovo ulje u tavi i dodajte mu luk i celer. Promiješajte i ostavite da se kuha na srednjoj ili laganoj vatri pola sata do sat vremena. Pritom luk povremeno promiješajte kako bi se ravnomjerno ispekao. Gotov luk trebao bi se znatno smanjiti u volumenu i dobiti zlatnu nijansu.

Dodajte brašno u kotao, pomiješajte s lukom. Brašno će poslužiti kao dodatni gustin za juhu.

Dodajte majčinu dušicu. Prelijte luk vodom ili juhom, juhu prokuhajte. Kuhajte otklopljeno još 15-20 minuta.

Tek tada se juha može posoliti i popapriti. Učinite li to prerano, riskirate presoliti juhu jer prokuha tijekom procesa kuhanja.

Baguette narežite na ploške i osušite u pećnici ili air grillu kako bi kruh bio hrskav.

Po želji se kriške osušenog kruha mogu naribati režnjevima češnjaka.

Ostala je samo završna obrada!

Ulijte juhu od luka u kalupe otporne na toplinu.

Na vrh položite komad bageta.

Obilno pospite sirom.

Ovo čudo stavljamo da se peče u pećnici ili air grillu na temperaturi od 180 stupnjeva C. Ne dugo, 2-3 minute. Treba nam sir da se otopi.

Spreman! Poslužite juhu odmah vruću, posutu svježim začinskim biljem.

Recept 6: Francuska juha od luka s konjakom

• 1 kg luka, izrezati na pola prstena
• 50 gr maslaca
• 1 žlica Sahara
• 2 žličice sol
• 3 žlice brašno
• 200 ml suhog bijelog vina
• 1,5 litara pileće ili goveđe juhe
• 50 ml konjaka
• mljeveni crni papar

Za podnošenje:

• 4 kriške lisnatog kruha
• 100 gr polutvrdog sira

Otopite maslac u loncu s debelim dnom. Dodajte luk, sol i šećer. Pirjajte na laganoj vatri, često miješajući, dok luk ne omekša i ne porumeni, oko 20-25 minuta.

Luk pospite brašnom i pržite još 2-3 minute uz često miješanje.

Ulijte vino i sve zajedno prokuhajte na srednje jakoj vatri, kuhajte dok vino gotovo potpuno ne ispari.

Ulijte juhu, dobro promiješajte, zakuhajte, smanjite vatru na minimum, labavo pokrijte poklopcem, kuhajte juhu 40-50 minuta. Luk se treba dobro raskuhati, juha malo zgusnuti, a okus joj biti koncentriran. Ulijte rakiju, ponovno zakuhajte i maknite s vatre.

Pripremite krutone za posluživanje. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 180 ᵒS. Stavite kruh na lim za pečenje u jednom sloju, a na kruh obilato stavite ribani sir.

Lim za pečenje s kruhom stavite u pećnicu i pecite dok sir ne počne rumeniti.

Poslužite vruću juhu od luka obilato začinjenu crnim, svježe mljevenim paprom, au svaki tanjur stavite po jedan tost sa sirom.

Recept 7: Jednostavna francuska juha od luka (sa fotografijom)

• luk - 2 kom
• maslac - 30 gr
• sir - 30 gr
• kruh - 1 kriška
• brašno - 1 žličica
• mljeveni crni papar
• voda - 150 ml

Luk ogulite, operite u vodi i narežite na srednje kockice. Otopite maslac u loncu ili kotlu tako da posudu stavite na štednjak. Dodajte ploške luka na ulje i pirjajte dok ne porumene, oko 7-10 minuta. Svakako pazite na boju prženih ploški i ne zaboravite je miješati.

Čim režnjevi luka porumene dodajte sol, mljeveni crni papar, vodu i pšenično brašno. Sve lagano promiješajte i pirjajte na vatri oko 10 minuta. Umjesto vode možete koristiti bilo koju juhu: povrtnu, pileću, mesnu, riblju - ako je imate. Dok se juha kuha zagrijte pećnicu na 200C.

Naribajte tvrdi sir s malim stanicama.

Juhe francuske kuhinje od juha drugih europskih nacionalne kuhinje, gdje se zasićenost smatra glavnom prednošću, razlikuju se po svojoj lakoći. Stoga ih Francuzi radije koriste ne za ručak, već za večeru. Često se mesna juha zamijeni juhom od povrća, nakon malo pirjanja povrća ili korjenastog povrća u loncu na maslacu ili maslinovom ulju. Uz svu raznolikost, francuske juhe mogu se uvjetno podijeliti u dvije vrste: krem ​​juhe i consommé.

Postoje dvije smiješne legende o tome kako su se pojavile francuske juhe. Navodno su se plemenite dame na dvoru Luja XI bojale pojave bora koje bi mogle biti uzrokovane žvakanjem hrane. Pokušavajući im ugoditi, kuhari su odlučili sameljeti sastojke juhe i tako osmislili pire juhu. Prema drugoj legendi, consommé su izmislili dvorski kulinarski stručnjaci Luja XIV. Slavni "Kralj Sunce" želio je vidjeti svoj odraz u zdjeli juhe. Želja monarha je zakon, njemu (i svijetu) se otkrila bistra juha.

Kultne francuske juhe

Mnoge juhe francuske kuhinje imaju slične recepte, sa sličnim jelima u drugim europskim zemljama. Na primjer Consomme Celestine sa strugotinama za palačinke. U Njemačkoj se takva juha zove Pfannkuchensuppe, u Austriji - Frittatensuppe, Talijani je znaju kao Brodo con tagliolini di crespelle, Mađarska je zove palacsintatésztaleves, a u Češkoj se udomaćio prilično dugačak naziv hovězí polévka s celestýnskými nudlemi, u U Švicarskoj kuhaju Flädlessuppe. Posjetitelji ruskog portala u Francuskoj RUSS en FRANSE znaju da i oni u svojoj domovini pripremaju slično jelo pod nazivom “rezanci”.

Juha od luka Francuska kuhinja se smatra jednim od njenih simbola. Njegovo autorstvo pripisuje se Luju XV. Kažu da je monarh, jednom prenoćivši u lovačkoj kući, bio neugodno iznenađen što nije bilo praktički ništa za jelo. Sve što smo uspjeli sastrugati “do dna bačve” je luk, ulje i malo šampinjona. Od tih jednostavnih proizvoda kralj je sebi pripremio potpuno originalnu juhu, koja mu se toliko svidjela da je Njegovo Veličanstvo to jelo preporučilo svojim kuharima, čime je dao doprinos stranici pod nazivom "juhe francuske kuhinje". Sada su osnova za juhe od luka bistre juhe: pileća, goveđa ili povrtna. Često, kako bi juha dobila poseban okus, u nju se dodaje suho bijelo vino, međutim, takav recept uključuje odležavanje jela nekoliko sati. Pa, budući da još uvijek govorimo o Francuskoj, gdje se održava kult sira, mnogi recepti za juhu od luka uključuju jedno ili drugo.