Krumpir "u odori" u samostanu se u šali naziva "u sutani" - uostalom, redovnici ne nose odore

Nedavno sam počeo primjećivati ​​da kada se govori o proizvodima, jelima „monaški ...“, ili „poput samostana ...“, ljudi misle na: „visokokvalitetni“, „pravi“, „ukusni“. Med, kruh, ručak...

Namjerno promatrajući, sinulo mi se da ovaj trend ne samo da je u ekspanziji, već ga već koriste razni proizvođači proizvoda, savjesni i ne tako dobri. Tada se postavilo pitanje: što je suvremena samostanska hrana, samostanski proizvodi? Što stoji iza prepoznavanja potrošača - tradicionalnog poštivanja vjerskog načina života, koji isključuje prijevaru i lijenost, ili nepostojanja razumljivih državnih smjernica za kvalitetu, na primjer, istih GOST-ova?

Za odgovore na ova pitanja obratili smo se Otac Micah, jeromonah Sveto-Danilovskog manastira. Put koji je vodio ovo divna osoba u crkvu, nije bilo lako.

Počnimo s činjenicom da je otac Mikhey bio padobranac i iz prve ruke poznaje pojam "vruće točke". Otac Mihaj je već u manastiru vršio teška poslušanja: osnovao skit u Rjazanjskoj oblasti, organizovao manastirski pčelinjak, bio podrumar u samom manastiru Svetog Danilova i još mnogo toga za šta ja ne znam.

Kao rezultat toga, od pitanja i odgovora uspjeli smo izgraditi sliku o tome kako ruski pravoslavni manastir danas živi: što proizvodi, čime se hrani, koga i kako hrani.

AIF.RU: Poznato je da je velika većina samostana u Rusiji bila samodostatna u proizvodnji, skladištenju i distribuciji proizvoda. Samostani su posjedovali vrtove, njive, voćnjake, ribnjake i pčelinjake. Također, od davnina je sačuvana tradicija hranjenja samostanskim proizvodima ne samo braće, već i radnika, hodočasnika, učenika i gostiju. Je li ova tradicija sada živa u samostanu Svetog Danijela?

O. Mikhey: Od stoljeća u Rusiji samostani nisu bili samo središta duhovnog života, nego i gospodarskog. Ne samo da su se hranili, nego su se bavili selekcijom, uzgajali nove sorte biljaka, tražili i nalazili nove načine skladištenja i čuvanja hrane. Stotinama godina samostani nisu samo hranili sebe, već su i uvelike pomagali potrebitima. Kao u normalnim vremenima, a posebno u ratnim godinama, u oskudnim razdobljima, za vrijeme epidemija.

U manastiru nema drugog načina: danas ekonomija manastira Svetog Danilova hrani do 900 ljudi dnevno. Braće imamo nešto više od 80, laika djelatnika gotovo 400. A i hodočasnika, gostiju samostana, onih u potrebi - svaki dan samostanska kuhinja, uz Božju pomoć, osigurava hranu za sve te ljude.

Većina proizvoda koje imamo je vlastita proizvodnja. Ovo je brašno, s monaških polja u regiji Ryazan, i povrće, i voće, i med. Za sada uglavnom kupujemo ribu, ali želimo na istom mjestu, na zemljištu skita, iskopati ribnjake i krenuti u uzgoj ribe. Držimo krave - za maslac, svježi sir, mlijeko. U samostanu ne jedu meso.

- Kako je započela obnova samostanskog gospodarstva?

— Obnova samostanske ekonomije započela je od trenutka kada je predana Crkvi 1983. godine. U sljedećih pet godina samostan je u cjelini obnovljen, a uz njega je počela djelovati i ekonomija koja ga je osiguravala. Međutim, do istinski neovisne strukture koja proizvodi, čuva i hrani – još uvijek samo idemo ka svemu tome.

Sve do 1917. godine manastir je imao prostrane zemlje, oranice, pčelinjake i ribnjake. Bilo je mnogo dobrih proizvoda. Samostan je mnogo prodao, uklj. u vlastitim trgovinama i dućanima. Ljudi su ih uvijek voljeli - i Moskovljani i hodočasnici. Tada je sve uništeno, doslovno – do temelja.

Ali u proteklih 17 godina, naravno, puno je učinjeno. Ako se danas osvrnete unatrag, vidite koliko smo, uz Božju pomoć, postigli! A mi sami uzgajamo pšenicu na samostanskoj zemlji, meljemo brašno, pečemo naše poznate kifle. A sve povrće koje nam treba uzgajamo i konzerviramo: konzerviramo, kiselimo, solimo.

A sada samostan ima više od jednog pčelinjaka - u predgrađu na samostanskoj farmi, u blizini Ryazana, u blizini Anape i s Altaja, med se također dobavlja iz pčelinjaka Crkve Arkanđela Mihaela. U blizini Ryazana je najveći pčelinjak. Sada ovdje imamo oko 300 košnica, a tijekom sezone u pčelinjacima uspijemo nabaviti više od 10 vrsta meda. Ovo je med od djeteline, lipe, heljde i šumskog i poljskog trava. Svake nove sezone, prije polaska pčela, obavljaju se posebne molitve kojima se posvećuje pčelinjak, a pčelarima se daje blagoslov za predstojeće radove.

Med je takav proizvod – Božji blagoslov. Tako ga treba i tretirati. Uostalom, ako stavite pčelinjak, na primjer, blizu ceste, onda iz ispušnih cijevi ne izlazi ništa: i olovo i sve vrste teških metala. I pčele također sve to sakupljaju i prenose u med. Odgovorni smo pred Bogom što imamo pčelinjake na dobrim, ekološki čistim mjestima, a sada ljudima nudimo čisti med.

Volimo svoj narod i želimo da ljudi budu zdravi i lijepi i da se djeca rađaju zdrava. Pčelarstvo je tradicionalni ruski zanat. Još u 16. stoljeću govorili su: “Rusija je zemlja u kojoj teče med”. Medom se bavila gotovo svaka kuća. S voskom se opskrbljivao i u inozemstvo. Svi Rusi su jeli med. To je neophodan proizvod za svaku osobu.

Danas je običaj da med jedemo samo kada smo bolesni. Samo ovo nije u redu. Med treba jesti tri puta dnevno: ujutro, popodne i navečer po žlicu. Med sadrži sve što je potrebno tijelu, uključujući i vitamine. Uostalom, med je prirodni proizvod koji ljudi jedu stoljećima kako bi poboljšali svoje zdravlje. Ratnici prošlosti u pohodima uvijek su sa sobom imali med. Kušajući ga, povećali su svoju snagu prije nadolazeće bitke.

Počeli su oživljavati tradiciju samostanskog kruha. Ljudi dolaze po naše kolače iz cijele Moskve, pa čak i iz Podmoskovlja. Vrlo su popularne razne pite koje se pripremaju po starim samostanskim receptima. Napravljeno s dušom - i ljudi ga vole!

Naši parohijani i gosti manastira jako cijene činjenicu da koristimo recepte ne samo iz našeg manastira, već i iz drugih svetinja: na primjer, imamo kruh bez kvasca koji se peče po svetogorskim receptima, jedemo kruh sestara iz sv. Serpuhovski samostan.

- I sve to vodi mala bratija manastira Svetog Danilova?

— Naravno da ne! Pomažu nam laici i volonteri. Redovnika je zaista malo, pogotovo onih koji znaju raditi na zemlji. Mnogi su u samostan došli iz gradova, neki nisu sposobni za fizički rad. Ali rad u medonosnim pčelinjacima zove se "slatki naporan rad" ...

Ne znaju svi koliko morate raditi da biste to učinili dobri proizvodi udri po stolu i samostanu.

— Recite nam, molim vas, o samostanskom sustavu prehrane. Koji proizvodi i jela čine monaški stol za braću?

— Mi ne dolazimo u manastir da jedemo ukusnu hranu - mi dolazimo da dostignemo Carstvo Nebesko kroz trud, molitve i poslušnost. Najviša vrlina je post, molitva, odbacivanje ovosvjetskih iskušenja i poslušnost.

Inače, prema samostanskoj povelji, oko 200 posni dani. Postovi se dijele na višednevne (Veliki, Petrovski, Uznesenjski i Božićni) i jednodnevne (srijeda, petak svakog tjedna). Upravo u vrijeme apstinencije od brze hrane u samostanskim blagovaonicama razvijene su tisuće izvornih, jednostavnih, pučanstvu dostupnih jela.

Glavna razlika između monaškog stola i svjetovnog je u tome što ne jedemo meso. U samostanu jedu povrće, žitarice, mliječne proizvode, peciva i ribu, gljive. U spremištima samostana uvijek ih ima puno kiseli kupus, krastavci, rajčice, gljive.

Podrum to nadzire, a braća redovnici i laici radnici. I ide na stol svima bez iznimke. Prema povelji, redovnici jedu samo dva puta dnevno: za ručak i za večeru. Samostanski podrum posebno se brine da obroci budu ukusni, raznovrsni i solidarni - uostalom, pauza prije jela je duga, a nitko ne sjedi prekriženih ruku, svatko ima svoje kućanske poslove - poslušnost.

Svakodnevni jelovnik najčešće se sastoji od riblje juhe, ako je toga dana dopuštena, juhe od kiselih krastavaca, povrća, gljiva ili mlijeka te ribe s prilogom. Za desert - čaj, kompot ili žele, pite, kolačići. Nedjeljni jelovnik sastoji se od ribljeg boršča, pržene ribe s prilogom od pire krumpira ili riže s povrćem, svježeg povrća, ribljih narezaka i proizvoda iz samostanskog dvorišta - sira, vrhnja i mlijeka. Na blagdane Božića i Uskrsa za objedom se poslužuje svečani jelovnik.

Imamo oca Hermogena - on je bio podrumar manastira više od 10 godina, pa je čak napisao i knjigu o manastirskoj trpezi "Kuhinja oca Hermogena". Trenutačno je podrum u samostanu vlč. Teognost. Nekoliko godina sam bio podrumar, a prije toga obavljao sam poslušnost u izgradnji skita, obnovi crkve Arkanđela Mihajla, brizi o pčelinjacima, pekari...

Sada imam poslušnost - nudim manastirske proizvode za Moskovljane, u prodavnici meda i 2 manastirske trgovine "Monastirski med" i "Monastirska trgovina", gdje možete kupiti naše proizvode: med, pčelarske proizvode, džem od meda, asortiman riba, žitarice, samostanska peciva, kruh bez kvasca, pite, proizvodi za zdravlje: bezalkoholni melemi, sbitni, čajevi, ljekovito bilje.

A također imam poslušnost u odjelu izrade plakata duhovnog i domoljubnog sadržaja modernih i klasičnih umjetnika.

— Zahvaljujemo Vam se, oče Miheju, na pažnji i priči. Želimo vam radost u radu!

Sastojci koji će vam trebati za pripremu jela:

• 1 kg. med
• 2 žličice hmelja
• 3 litre vode

Monaški med - recept:

Pomiješajte med s vodom i kuhajte na laganoj vatri 3 sata. Stavite hmelj, mali kamenčić u gazu i zavežite ga u "čvor" umočite u posudu s medom (kamenčić je neophodan da hmelj ne ispliva. Kuhajte med s hmeljem sat vremena, povremeno, prokuha, dodajući Vruća voda.

Med maknite s vatre i dok je još topao procijedite kroz gazu u staklenu ili drvenu zdjelu. U tom slučaju spremnik ne smije biti napunjen više od 4/5 volumena.

Ostavite posuđe na toplom mjestu (blizu peći, baterije) da med fermentira. U pravilu počinje dan-dva nakon kuhanja meda. Kad med fermentira (prestane šuštati), ulijte u njega 1/2 šalice dobro skuhanog čaja (1 žličica čaja na šalicu kipuće vode).

Zatim, bez miješanja, procijedite med kroz flanel (najbolje nekoliko puta). Procijeđeni med već je spreman za konzumaciju. Međutim, posebno izvrstan okus dobiva nakon godinu dana skladištenja na hladnom mjestu.

Čak 2-3 dodatne minute prženja goveđa jetra može pokvariti njegov okus, učiniti ga suhim i tvrdim.

Od 1 kg sirovog mesa bez kostiju dobije se oko 600 g kuhanog mesa ili 650 g prženog mesa.

Neugodan miris u ormariću u kojem se nalazi hrana nestat će ako tamo stavite mljevenu kavu.

Mousse se ne smije mutiti u aluminijskoj zdjeli jer može potamniti i dobiti metalni okus.

Pečena govedina i biftek, stražnji but i janjeći kotleti mogu se jesti nedovoljno kuhani. Teletinu i svinjetinu uvijek treba kuhati.

O našim, o ženskim... bore– uzroci pojave, klasifikacija, suvremene metode koje se koriste u kozmetologiji, omogućujući njihovo brzo i učinkovito uklanjanje, bez operacije…

PROIZVODNJA SAMOSTANSKOG MEDA.

Monaški med jedna je od najomiljenijih delicija od davnina i vrlo je tražena među kupcima. Manastirski med je slatki proizvod koji pčele proizvode od biljnog nektara, a sastoji se od fruktoze, glukoze, male količine saharoze i vode. Pčele skupljaju nektar zajedno s polenom. One taj sok prerađuju u svom tijelu i talože u voštanim saćima, gdje pod djelovanjem enzima sazrijeva. Monaški med- ovo je nagnuti se proizvod. to - prirodni proizvodi, zdravi proizvodi. To su domaći proizvodi

Glavni proces koji se događa s nektarom kada se pretvori u med je razgradnja saharoze u glukozu i fruktozu. Stoga med sadrži jednake količine ovih jednostavnih šećera. Sastav meda uključuje 18% vode, 36,2% glukoze, 37,11% fruktoze, 2% saharoze, 2,8% dekstrina, 3,89% peluda.

SAMOSTANSKI MED - DOBROBIT ZA ZDRAVLJE.

Korist manastirski med jer je ljudsko tijelo poznato od davnina. Med sadrži vitamine K, A, C, B1, B2, B6. Med ima visok stupanj sadržaj kalorija, stoga je nadaleko poznata njegova sposobnost vraćanja snage nakon teških bolesti, sportskih treninga, sportskih natjecanja i velikih opterećenja ljudskog tijela. Med jako pomaže u liječenju prehlade. Kuhano mlijeko s medom je narodni lijek dokazan od ranog djetinjstva u liječenju upale grla i kašlja. Monaški med izvrstan je antiseptik. Samostanski med i pčelinji proizvodi su prirodni proizvodi, zdravi proizvodi koji se svrstavaju u ekološki prihvatljive proizvode. To su domaći proizvodi. Cijene na manastirski med i pčelinji proizvodi u našem online trgovina SAMOSTANSKA RADNJA "OBITEL" niske i pristupačne.

MANASTIRSKI MED JE PRIRODAN EKOLOŠKI ČIST PROIZVOD.

Monaški med sadrži niz enzima koji pozitivno utječu na probavu. Liječnici preporučuju korištenje meda za pacijente dijabetes jer med ima visok sadržaj fruktoze. Med djeluje antivirusno, antibakterijski, antigljivično na ljudski organizam, zbog svog posebnog sastava koji podsjeća na ljudsku krvnu plazmu. Kalorični sadržaj samostanskog meda u prosjeku je od 304 do 415 kilokalorija. Monaški med- jedan je od najboljih nagnuti se proizvoda. To su prirodni proizvodi, zdravi proizvodi. To su domaći proizvodi.

ASORTIMAN SAMOSTANSKOG MEDA I PČELINJIH PROIZVODA.

U našoj iu širokoj ponudi asortiman samostanskog meda i pčelinjih proizvoda, gdje mogu kupiti po niskim i pristupačnim cijenama vrlo ukusna samostanski proizvoda. Među kupcima su najpopularniji: bagremov manastirski med, lipov manastirski med, cvetni manastirski med, heljdin manastirski med, pčelinji polen, cvetni polen, suvi propolis itd.

Monaški med od lipe- smatra se jednim od najvrjednijih. Njegova antibakterijska svojstva dobra su za laringitis, bronhitis, prehladu, curenje nosa i dr. prehlade. Lipov med se uzima za liječenje urogenitalnog sustava. Monaški med od heljde uzimaju se kod bolesti jetre, bolesti kolelitijaze i bubrežnih kamenaca, jačanja srčanog mišića te u brojne preventivne svrhe za kardiovaskularni sustav. Med od heljde sadrži puno željeza, magnezija, vitamina, aminokiselina. Manastirski bagremov med je najmirisniji i lagan. Sadrži visok sadržaj glukoze i fruktoze, pa dugo ne šećeri. Povećava hemoglobin, snižava visokotlačni. Proširuje krvne žile, poboljšava stvaranje krvi - u tom smislu smatra se vrlo potrebnim proizvodom za starije osobe. To su prirodni domaći proizvodi.

SAMOSTANSKI MED I PČELINJI PROIZVODI KUPUJEM.

U našem internet trgovina SAMOSTANSKA TRGOVINA "OBITEL" i u maloprodajne trgovine: Moskovska regija. Korolev, Avenija kozmonauta 20A (trgovački centar Helios) limenka kupiti po niskim i pristupačnim cijenama limenka kupitiširok asortiman samostanskog meda i pčelinjih proizvoda. Riječ je o prirodnim proizvodima koji se svrstavaju u ekološki prihvatljive proizvode. To su domaći proizvodi.

SVAKODNEVNO JEDI SAMOSTANSKI MED I PČELINJE PROIZVODE! I BUDITE ZDRAVI!

Poglavlje:
RUSKA KUHINJA
Tradicionalna ruska jela
55. odjeljak str

Tradicionalna hladna pića
hmelj med, medovina, med, manastirski med, med

Od pamtivijeka je ovo piće poznato u slavenskoj zemlji. Mnoge generacije naših predaka su ga pile i hvalile: "I ja sam bio tamo, pio sam med-pivo."

Prema načinu proizvodnje med se dijelio na kuhani i vreli, a po vrsti - jednostavan, bojarski, crveni, bijeli, mirisni, voćni i bobičasti itd.

Jačina meda bila je različita ovisno o namjeni pića.

Uz slaba alkoholna pića pripremale su se i jake opojne medice.

Vrlo drevna i omiljena pića Slavena medovina - med zajedno sa saćem, razrijeđen vodom i kvascem, javorov sok s medom i mljevenim ječmom, domaće pivo, voćni napici, med za piće.

BILJEŠKA:
* - prema receptima označenim zvjezdicom možete kuhati u dane posta.

Sastojci:
1 kg meda, 1 kg šećera, 5 litara vode, 15 g kvasca, 50 g hmelja, 1 kesica vanilin šećera.

Kvasac sa malo šećera i vodom dobro razmutiti.
U hladnu vodu staviti med, šećer, vanilin šećer, hmelj i prokuhati. Kad se tekućina ohladi, dodajte dignuti kvasac.
Posude za fermentaciju stavite na toplo mjesto 3-5 dana. Hmelj bi trebao isplivati ​​na površinu.
Kada se med počne pjeniti, procijedite, začepite u boce i stavite na hladno mjesto 2 tjedna.

Sastojci:
1 kg meda, 2,5 l vode, 1 l soka od brusnice, 1 žličica cimeta, 10-12 pupoljaka klinčića, 100 g kvasca.

Prokuhajte med sa vodom, skinite pjenu, ulijte u staklenu bocu, dodajte sok od brusnice, cimet, klinčiće, kvasac, ostavite da fermentira 2 dana.
Posude zatim dobro zatvoriti, držati na hladnom oko 3 tjedna, zatim preliti u boce i začepiti.

Sastojci:
1 kg meda, 3 litre vode, 10 g začina, papar, đumbir, kardamom, cimet, 100 g kvasca.

Svježi med prokuhati, skinuti pjenu, dodati začine, vodu, ponovo prokuhati i ohladiti.
Zatim dodajte kvasac i stavite na toplo mjesto 12 sati. Nakon toga posude dobro zatvoriti i ostaviti na hladnom da dozrijeva 2-3 tjedna.
Gotov med ulijte u boce i začepite.

Sastojci:
1 kg meda, 3 litre vode, 1/2 šalice votke, 2 žlice. žlice kvasca, 4 kom. klinčića, 1 žličica cimeta, 1 žličica matičnjaka, 1 žličica ljubičice, 1 žličica kardamoma.

Kombinirajte med s vodom, stavite na laganu vatru i kuhajte do konzistencije melase. Skinuti s vatre, procijediti, uliti u bačvu, dodati kvasac.
Na kraju fermentacije ulijte votku, spustite platnenu vrećicu sa začinima.
Nakon 1 mjeseca procijediti, uliti u boce, začepiti i staviti na hladno mjesto.

Sastojci:
2 kg meda, 2 litre vode, 1 litar alkohola, kore limuna.

Pomiješajte med s vodom, kuhajte 4 sata, povremeno uklanjajući pjenu.
Zatim ulijte u bačvu, dodajte alkohol, prethodno natopljen limunovim korama, stavite na toplo mjesto 2 tjedna.
Procijedite i flaširajte.
Za najbolji okus poželjno je izdržati najmanje 6 mjeseci.

Sastojci:
5 litara vode, 2 kg meda, 300 g suhih borovnica, 2 žlice. žlice kvasca, 10 g želatine, 4-5 kapi ružinog ulja.

Otopiti med u toploj vodi i kuhati 1 sat, uklanjajući pjenu. Dodajte infuziju suhih borovnica, kvasac i ostavite da fermentira tjedan dana.
Zatim procijediti, dodati otopljenu želatinu, ružino ulje, čvrsto zatvoriti i ostaviti 2 mjeseca na hladnom mjestu.

Sastojci:
5 litara vode, 2 kg meda, 200 g melase, 100 g metvice, 3 žlice. žlice kvasca, 10 g želatine.

Med otopiti u vodi i prokuhati. Na kraju u to uliti prokuhanu mješavinu melase i listića mente.
Procijedite dobivenu sladovinu, dodajte kvasac i ostavite da fermentira 3-4 dana.
Na kraju fermentacije dodajte otopljenu želatinu i ostavite na hladnom 2 dana, a zatim flaširajte.

Sastojci:
500 g meda, 2,5-3 litre brezovog soka, 1 kriška crnog kruha, 20 g kvasca.

Stavite med u emajliranu posudu, prelijte ga sokom od breze i kuhajte sirup 1 sat na laganoj vatri.
Krišku crnog kruha namazanu kvascem umočite u topli sirup i ostavite da fermentira na toplom mjestu 1 sat.
Ako za to vrijeme med ne fermentira, dodajte kvasac.
Kad med počne fermentirati, izvadite pogaču, pokrijte posude krpom i ostavite na toplom mjestu dok med ne fermentira.
Zatim ga ulijte u boce, začepite i stavite na hladno mjesto.
Med će biti spreman za konzumaciju za 4-5 mjeseci.

Sastojci:
2 kg meda, 1 litra vode, 4-5 kg ​​višanja.

U emajliranu šerpu stavite med, dodajte vodu i uz povremeno miješanje i skidanje pjene prokuhajte sirup.
Oprane višnje bez koštica uspite u staklenu bocu s uskim grlom i prelijte ohlađenim sirupom.
Pokrijte posuđe vlažnom krpom (i povremeno navlažite, ne dopuštajući da se osuši) i ostavite na toplom mjestu 3 dana da fermentira.
Kada smjesa fermentira, odnesite posuđe na hladno mjesto i, zatvorivši rupu čvrsto presavijenim platnom, ostavite da sazrije.
Nakon 3 mjeseca med je spreman za upotrebu.

Sastojci:
1 l meda, 3 l voćnog soka, 50 g kvasca.

Voćni sok zagrijte bez vrenja, u njemu otopite med, ohladite, ulijte kvasac razmućen u vodi i ostavite 1-2 dana da fermentira.
Zatim ulijte med u boce, čvrsto začepite i stavite na hladno mjesto 2-3 tjedna.

Sastojci:
1,5 kg meda, 4 litre vode, 2 žlice. žlice kvasca.

Vodu prokuhajte, ohladite na 55 °C i pomiješajte s medom.
Dodajte kvasac i stavite na toplo mjesto da fermentira 2-3 dana.
Na kraju fermentacije stavite na hladno mjesto 2 tjedna, zatim procijedite, začepite u boce i ostavite 6 mjeseci.

Sastojci:
500 g meda, 500 g šećera, 4 l vode, 100 g kvasca.

Razrijedite šećer i pola meda s vodom i kuhajte, uklanjajući pjenu, 10-15 minuta.
Zatim ohladite na 25-30°C, dodajte prethodno razrijeđeni kvasac, promiješajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.
Nakon 2-3 dana procijediti, prebaciti na hladno mjesto i stajati 3-4 tjedna.
Nakon toga ponovno procijedite, dodajte preostali med, potpuno ga otopivši.

Sastojci:
150 g meda, 1 l vode, 30 g kvasca, 1 g limunske kiseline ili sok od 1/2 limuna.

Otopiti med u kipućoj vodi, ohladiti na 40-50 ° C, staviti kvasac i ostaviti 1 dan za fermentaciju.
Zatim procijedite, dodajte limunska kiselina ili limunov sok, ohladite i poslužite.

Sastojci:
1 kg melase, 3 litre vode, 1 žlica. žlica kvasca, 1 muškatni oraščić, 1 žličica cimeta.

Melasu otopite u vodi, ulijte u emajliranu posudu i kuhajte na laganoj vatri skidajući pjenu dok 1/4 tekućine ne ispari.
Zatim procijediti, ohladiti, dodati kvasac i ostaviti da fermentira na hladnom mjestu.
Nakon fermentacije, stavite zdrobljeni muškatni oraščić i cimet u platnenu vrećicu i ostavite da se kuha 6 tjedana.
Gotovu meduhu sipati u boce.

Sastojci:
2 kg meda, 5 litara vode, 1 šalica šećera, 4 limuna, 2 žlice. žlice kvasca, 10 g želatine.

U vodu dodati šećer, med i kuhati skidajući pjenu.
Ulijte u drvenu bačvu, ulijte limunov sok, kvasac i ostavite da fermentira 1 tjedan.
Zatim procijediti, dodati otopljenu želatinu, staviti na hladno mjesto 2 tjedna, zatim flaširati.

Sastojci:
1 kg meda, 2 litre vode, 1 litra soka od višanja, 5-10 g začina (klinčića, cimeta), 2 žlice. žlice grožđica, 50 g kvasca.

Otopiti med u vrućoj vodi i kuhati 5 minuta, uklanjajući pjenu. Ohladiti, dodati sok od višanja, začine, grožđice i razmućeni kvasac.
Promiješajte i ostavite 2-3 dana na toplom mjestu za fermentaciju.
Zatim ulijte u boce, začepite i stavite na hladno mjesto 10-20 dana.

Sastojci:
1 kg meda, 3 litre vode, 2 žličice hmelja, 1/2 šalice jakog čaja (1 žličica čaja na 1 šalicu kipuće vode).

Med pomiješajte s vodom i kuhajte na laganoj vatri 3 sata.
Stavite hmelj, mali kamenčić u gazu, zavežite u čvor i spustite u posudu s medom.
Med sa hmeljem kuhati 1 sat, povremeno, kako provrije, dolijevati vrućom vodom. Med maknite s vatre i još topao procijedite kroz gazu u staklenu posudu (ne smije biti napunjena više od 4/5 volumena).
Stavite posude na toplo mjesto za fermentaciju (obično počinje za 1-2 dana).
Kad je med fermentirao, ulijte skuhani čaj.
Zatim med, bez miješanja, nekoliko puta procijedite kroz flanel.
Procijeđeni med spreman je za konzumaciju, ali ukusniji postaje kada se flašira i drži nekoliko dana na hladnom mjestu.

Sastojci:
6 litara vode, 250 g meda, 5 g hmelja, 3 g kardamoma, 1 žličica izgorjelog šećera, 10 g kvasca.

Skuhajte med u 2 litre vode, skinite pjenu.
Hmelj posebno prokuhati u 1/2 litre vode. Spojite zajedno, prelijte 4 litre kipuće vode.
Ohladite do toplo stanje, dodajte kvasac, zagoreni šećer, kardamom i ostavite da fermentira, pokriveno gazom, na temperaturi ne višoj od 8-10 ° C dok se na površini ne pojavi pjena.
Nakon uklanjanja pjene, procijedite med i možete ga konzumirati (ili ostaviti da odstoji u bocama 1-2 tjedna).

Sastojci:
2 kg meda, 4 litre vode, 25 g hmelja, 15 g đumbira, 2 limuna, 2 žlice. žlice kvasca, 7 g želatine.

U toploj vodi razmutiti med, dodati hmelj, đumbir, limunov sok, nasjeckanu koricu i kuhati 45 minuta.
Smjesu procijedite, ulijte u drvenu bačvu ili emajliranu posudu, dodajte kvasac i ostavite da fermentira 5 tjedana.
Na kraju fermentacije dodati želatinu razmućenu u vodi.
Čvrsto zatvorite i ostavite 6 mjeseci.
Zatim procijedite i flaširajte.

Zatim ocijedite tekućinu u drugu posudu i stavite na toplo mjesto da završi fermentacija.
Med je gotov za 1-2 tjedna.

Med je opojno piće koje se dobiva vrenjem nekih prehrambenih proizvoda od kojih je glavni med. Ako poznajete tehnologiju pravljenja kvasa ili vina, lako ćete svladati proces pravljenja meda.

Jačina meda kao produkta slobodne fermentacije ne prelazi 10-11 stupnjeva, ali obično nije veća od 5, jer se tijekom proizvodnje proces zaustavlja prije nego što je sav šećer fermentirao: med je slatko piće.

Med je tradicionalno rusko piće koje se ponekad naziva i medovina. Njegovi recepti poznati su u Rusiji od pamtivijeka. Nijedan praznik nije potpun bez meda.
Sjetite se kraja bilo koje ruske bajke: "I bio sam tamo, pio medeno pivo ..."

Duljim skladištenjem boja meda postaje tamnija.

Ako primijetite da je med pjenast, onda to ukazuje na njegovu fermentaciju.

Dešava se da med tijekom skladištenja odozdo stvara kristalizirani sloj, a odozgo sirupast sloj. To ukazuje da je med nezreo i da sadrži povećanu količinu vode.

Svjetle sorte smatraju se najboljima. Međutim, to nije uvijek pravedno.
Na primjer, med tamne boje, recimo heljdin, može sadržavati više željeza, bakra, mangana i drugih važnih tvari i biti dragocjeniji za organizam od svijetlog meda.

Aroma meda važan je znak njegove kvalitete. Vrijedne sorte meda obično se razlikuju po nježnoj, ugodnoj aromi (lipa, bagrem itd.).
Postoje sorte meda s neugodnim mirisom (duhan i sl.).

Kako bi se poboljšala organoleptička svojstva meda, može se kupažirati (pomiješati nekoliko sorti meda). Time se poboljšava boja, okus i vlažnost njegovih niskovrijednih vrsta (npr. med koji sadrži malo vode miješa se s medom koji je ima u višku (npr. vodenasto-proziran med od vatrene trave miješa se s medom gušće žute ili tamne konzistencije).

Kod miješanja treba paziti da se visokokvalitetni med ne pokvari dodavanjem čak i male količine lošeg meda.
Također je nemoguće miješati visokokvalitetni med koji je previše tekući, jer se tijekom skladištenja može ukiseliti.

Najam servera. Hosting stranice. Nazivi domena:

Nove C --- redtram poruke:

Novi postovi C---thor:

Tradicionalna hladna pića
hmelj med, medovina, med, manastirski med, med

Od pamtivijeka je ovo piće poznato u slavenskoj zemlji. Mnoge generacije naših predaka su ga pile i hvalile: "I ja sam bio tamo, pio sam med-pivo."

Prema načinu proizvodnje med se dijelio na kuhani i vreli, a po vrsti - jednostavan, bojarski, crveni, bijeli, mirisni, voćni i bobičasti itd.

Jačina meda bila je različita ovisno o namjeni pića.

Uz slaba alkoholna pića pripremale su se i jake opojne medice.

Vrlo drevna i omiljena pića Slavena medovina - med zajedno sa saćem, razrijeđen vodom i kvascem, javorov sok s medom i mljevenim ječmom, domaće pivo, voćni napici, med za piće.

BILJEŠKA:

* - prema receptima označenim zvjezdicom možete kuhati u dane posta.

*Nektar

Sastojci:

1 kg meda
1 kg šećera
5 litara vode
15 g kvasca
50 g hmelja
1 vrećica vanilin šećera.

Kuhanje

Kvasac sa malo šećera i vodom dobro razmutiti.
U hladnu vodu staviti med, šećer, vanilin šećer, hmelj i prokuhati. Kad se tekućina ohladi, dodajte dignuti kvasac.
Posude za fermentaciju stavite na toplo mjesto 3-5 dana. Hmelj bi trebao isplivati ​​na površinu.
Kada se med počne pjeniti, procijedite, začepite u boce i stavite na hladno mjesto 2 tjedna.

* Med od brusnice

Sastojci:

1 kg meda
2,5 litara vode,
1 litra soka od brusnice
1 žličica cimeta
10-12 klinčića,
100 g kvasca.

Kuhanje

Prokuhajte med sa vodom, skinite pjenu, ulijte u staklenu bocu, dodajte sok od brusnice, cimet, klinčiće, kvasac, ostavite da fermentira 2 dana.
Posude zatim dobro zatvoriti, držati na hladnom oko 3 tjedna, zatim preliti u boce i začepiti.

*Medeno ljuto

Sastojci:

1 kg meda
3 litre vode
10 g začina
papar,
đumbir,
kardamom,
cimet,
100 g kvasca.

Kuhanje

Svježi med prokuhati, skinuti pjenu, dodati začine, vodu, ponovo prokuhati i ohladiti.
Zatim dodajte kvasac i stavite na toplo mjesto 12 sati. Nakon toga posude dobro zatvoriti i ostaviti na hladnom da dozrijeva 2-3 tjedna.
Gotov med ulijte u boce i začepite.

*Medovina sa začinima

Sastojci:

1 kg meda
3 litre vode
1/2 čaše votke,
2 žlice. žlice kvasca
4 stvari. karanfili,
1 žličica cimeta
1 žličica matičnjaka
1 žličica ljubičica
1 žličica kardamoma.

Kuhanje

Kombinirajte med s vodom, stavite na laganu vatru i kuhajte do konzistencije melase. Skinuti s vatre, procijediti, uliti u bačvu, dodati kvasac.
Na kraju fermentacije ulijte votku, spustite platnenu vrećicu sa začinima.
Nakon 1 mjeseca procijediti, uliti u boce, začepiti i staviti na hladno mjesto.

* Liker od meda

Sastojci:

2 kg meda
2 litre vode
1 litra alkohola
kore od limuna.

Kuhanje

Pomiješajte med s vodom, kuhajte 4 sata, povremeno uklanjajući pjenu.
Zatim ulijte u bačvu, dodajte alkohol, prethodno natopljen limunovim korama, stavite na toplo mjesto 2 tjedna.
Procijedite i flaširajte.
Za najbolji okus poželjno je izdržati najmanje 6 mjeseci.

*Ružičasti med

Sastojci:

5 litara vode
2 kg meda
300 g suhih borovnica
2 žlice. žlice kvasca
10 g želatine,
4-5 kapi ružinog ulja.

Kuhanje

Otopiti med u toploj vodi i kuhati 1 sat, uklanjajući pjenu. Dodajte infuziju suhih borovnica, kvasac i ostavite da fermentira tjedan dana.
Zatim procijediti, dodati otopljenu želatinu, ružino ulje, čvrsto zatvoriti i ostaviti 2 mjeseca na hladnom mjestu.

*Zeleni med

Sastojci:

5 litara vode
2 kg meda
200 g melase,
100 g mente
3 umjetnost žlice kvasca
10 g želatine.

Kuhanje

Med otopiti u vodi i prokuhati. Na kraju u to uliti prokuhanu mješavinu melase i listića mente.
Procijedite dobivenu sladovinu, dodajte kvasac i ostavite da fermentira 3-4 dana.
Na kraju fermentacije dodajte otopljenu želatinu i ostavite na hladnom 2 dana, a zatim flaširajte.

*Brezov med

Sastojci:

500 g meda
2,5-3 litre soka od breze,
1 kriška crnog kruha
20 g kvasca.

Kuhanje

Stavite med u emajliranu posudu, prelijte ga sokom od breze i kuhajte sirup 1 sat na laganoj vatri.
Krišku crnog kruha namazanu kvascem umočite u topli sirup i ostavite da fermentira na toplom mjestu 1 sat.
Ako za to vrijeme med ne fermentira, dodajte kvasac.
Kad med počne fermentirati, izvadite pogaču, pokrijte posude krpom i ostavite na toplom mjestu dok med ne fermentira.
Zatim ga ulijte u boce, začepite i stavite na hladno mjesto.
Med će biti spreman za konzumaciju za 4-5 mjeseci.

*medena trešnja ( stari recept)

Sastojci:

2 kg meda
1 litra vode
4-5 kg ​​višanja.

Kuhanje

U emajliranu šerpu stavite med, dodajte vodu i uz povremeno miješanje i skidanje pjene prokuhajte sirup.
Oprane višnje bez koštica uspite u staklenu bocu s uskim grlom i prelijte ohlađenim sirupom.
Pokrijte posuđe vlažnom krpom (i povremeno navlažite, ne dopuštajući da se osuši) i ostavite na toplom mjestu 3 dana da fermentira.
Kada smjesa fermentira, odnesite posuđe na hladno mjesto i, zatvorivši rupu čvrsto presavijenim platnom, ostavite da sazrije.
Nakon 3 mjeseca med je spreman za upotrebu.

* Voćni med

Sastojci:

1 litra meda
3 litre voćnog soka
50 g kvasca.

Kuhanje

Voćni sok zagrijte bez vrenja, u njemu otopite med, ohladite, ulijte kvasac razmućen u vodi i ostavite 1-2 dana da fermentira.
Zatim ulijte med u boce, čvrsto začepite i stavite na hladno mjesto 2-3 tjedna.

*Kućni med

Sastojci:

1,5 kg meda,
4 litre vode
2 žlice. žlice kvasca.

Kuhanje

Vodu prokuhajte, ohladite na 55 °C i pomiješajte s medom.
Dodajte kvasac i stavite na toplo mjesto da fermentira 2-3 dana.
Na kraju fermentacije stavite na hladno mjesto 2 tjedna, zatim procijedite, začepite u boce i ostavite 6 mjeseci.

* Suzdaljska medovina

Sastojci:

500 g meda
500 g šećera
4 litre vode
100 g kvasca.

Kuhanje

Razrijedite šećer i pola meda s vodom i kuhajte, uklanjajući pjenu, 10-15 minuta.
Zatim ohladite na 25-30°C, dodajte prethodno razrijeđeni kvasac, promiješajte i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.
Nakon 2-3 dana procijediti, prebaciti na hladno mjesto i stajati 3-4 tjedna.
Nakon toga ponovno procijedite, dodajte preostali med, potpuno ga otopivši.

*Novgorodska medovina

Sastojci:

150 g meda
1 litra vode
30 g kvasca
1 g limunske kiseline ili sok od 1/2 limuna.

Kuhanje

Otopiti med u kipućoj vodi, ohladiti na 40-50 ° C, staviti kvasac i ostaviti 1 dan za fermentaciju.
Zatim procijedite, dodajte limunsku kiselinu ili limunov sok, ohladite i poslužite.

*Aromatični med

Sastojci:

1 kg melase,
3 litre vode
1 sv. žlica kvasca
1 muškatni oraščić
1 žličica cimeta.

Kuhanje

Melasu otopite u vodi, ulijte u emajliranu posudu i kuhajte na laganoj vatri skidajući pjenu dok 1/4 tekućine ne ispari.
Zatim procijediti, ohladiti, dodati kvasac i ostaviti da fermentira na hladnom mjestu.
Nakon fermentacije, stavite zdrobljeni muškatni oraščić i cimet u platnenu vrećicu i ostavite da se kuha 6 tjedana.
Gotovu meduhu sipati u boce.

*Selo Meduha

Sastojci:

2 kg meda
5 litara vode
1 šalica šećera,
4 limuna
2 žlice. žlice kvasca
10 g želatine.

Kuhanje

U vodu dodati šećer, med i kuhati skidajući pjenu.
Ulijte u drvenu bačvu, ulijte limunov sok, kvasac i ostavite da fermentira 1 tjedan.
Zatim procijediti, dodati otopljenu želatinu, staviti na hladno mjesto 2 tjedna, zatim flaširati.

*Med od trešnje

Sastojci:

1 kg meda
2 litre vode
1 litra soka od višanja
5-10 g začina (karanfilić, cimet),
2 žlice. žlice grožđica,
50 g kvasca.

Kuhanje

Otopiti med u vrućoj vodi i kuhati 5 minuta, uklanjajući pjenu. Ohladiti, dodati sok od višanja, začine, grožđice i razmućeni kvasac.
Promiješajte i ostavite 2-3 dana na toplom mjestu za fermentaciju.
Zatim ulijte u boce, začepite i stavite na hladno mjesto 10-20 dana.

*Samostanski med

Sastojci:

1 kg meda
3 litre vode
2 žličice hmelja
1/2 šalice jakog čaja (1 žličica čaja na 1 šalicu kipuće vode).

Kuhanje

Med pomiješajte s vodom i kuhajte na laganoj vatri 3 sata.
Stavite hmelj, mali kamenčić u gazu, zavežite u čvor i spustite u posudu s medom.
Med sa hmeljem kuhati 1 sat, povremeno, kako provrije, dolijevati vrućom vodom. Med maknite s vatre i još topao procijedite kroz gazu u staklenu posudu (ne smije biti napunjena više od 4/5 volumena).
Stavite posude na toplo mjesto za fermentaciju (obično počinje za 1-2 dana).
Kad je med fermentirao, ulijte skuhani čaj.
Zatim med, bez miješanja, nekoliko puta procijedite kroz flanel.
Procijeđeni med spreman je za konzumaciju, ali ukusniji postaje kada se flašira i drži nekoliko dana na hladnom mjestu.

*Nektar

Sastojci:

6 litara vode
250 g meda
5 g hmelja
3 g kardamoma,
1 žličica pregorenog šećera,
10 g kvasca.

Kuhanje

Skuhajte med u 2 litre vode, skinite pjenu.
Hmelj posebno prokuhati u 1/2 litre vode. Spojite zajedno, prelijte 4 litre kipuće vode.
Ohladite do toplog stanja, dodajte kvasac, spaljeni šećer, kardamom i ostavite da fermentira, pokriveno gazom, na temperaturi ne višoj od 8-10 ° C dok se na površini ne pojavi pjena.
Nakon uklanjanja pjene, procijedite med i možete ga konzumirati (ili ostaviti da odstoji u bocama 1-2 tjedna).

* Med od limuna

Sastojci:

2 kg meda
4 litre vode
25 g hmelja
15 g đumbira
2 limuna
2 žlice. žlice kvasca
7 g želatine.

Kuhanje

U toploj vodi razmutiti med, dodati hmelj, đumbir, limunov sok, nasjeckanu koricu i kuhati 45 minuta.
Smjesu procijedite, ulijte u drvenu bačvu ili emajliranu posudu, dodajte kvasac i ostavite da fermentira 5 tjedana.
Na kraju fermentacije dodati želatinu razmućenu u vodi.
Čvrsto zatvorite i ostavite 6 mjeseci.
Zatim procijedite i flaširajte.

*Ruski med

Sastojci:

750 g meda
4 litre vode
1 sv. žlica hmelja, kardamom.

Kuhanje

Stavite med u emajliranu posudu, prelijte ga kipućom vodom i ostavite jedan dan.
Zatim napitak kuhajte 1 sat, dodajte hmelj i prokuhajte još 5 puta s kratkim prekidima.
Ohladiti, dodati kardamom, uliti u bačvu ili staklenku (2/3 volumena), zatvoriti i ostaviti da fermentira 2-3 tjedna.
Zatim procijediti, flaširati i staviti na hladno mjesto.

*Med od ruskog bobičastog voća

Sastojci:

1 kg višanja bez koštica
1 kg jagoda ili šumskih jagoda,
2 kg meda
1 litra vode
100 g raženog kruha,
50 g pivskog kvasca.

Kuhanje

Trešnje, jagode (šumske jagode) i med samljeti, dodati prokuhanu vodu i kruh natopljen kvascem.
Zatim ocijedite tekućinu u drugu posudu i stavite na toplo mjesto da završi fermentacija.
Med je gotov za 1-2 tjedna.

Savjeti za domaću kuhinju

Med je opojno piće koje se dobiva vrenjem nekih prehrambenih proizvoda od kojih je glavni med. Ako poznajete tehnologiju pravljenja kvasa ili vina, lako ćete svladati proces pravljenja meda.

Jačina meda kao proizvoda slobodne fermentacije ne prelazi 10-11 stupnjeva, ali obično nije veća od 5, jer se tijekom proizvodnje proces zaustavlja prije nego što je sav šećer fermentirao: med je slatko piće.

Med je tradicionalno rusko piće koje se ponekad naziva i medovina. Njegovi recepti poznati su u Rusiji od pamtivijeka. Nijedan praznik nije potpun bez meda.
Sjetite se kraja bilo koje ruske bajke: "I bio sam tamo, pio medeno pivo ..."

Duljim skladištenjem boja meda postaje tamnija.

Ako primijetite da je med pjenast, onda to ukazuje na njegovu fermentaciju.

Dešava se da med tijekom skladištenja odozdo stvara kristalizirani sloj, a odozgo sirupast sloj. To ukazuje da je med nezreo i da sadrži povećanu količinu vode.

Svjetle sorte smatraju se najboljima. Međutim, to nije uvijek pravedno.
Na primjer, med tamne boje, recimo heljdin, može sadržavati više željeza, bakra, mangana i drugih važnih tvari i biti dragocjeniji za organizam od svijetlog meda.

Aroma meda važan je znak njegove kvalitete. Vrijedne sorte meda obično se razlikuju po nježnoj, ugodnoj aromi (lipa, bagrem itd.).
Postoje sorte meda s neugodnim mirisom (duhan i sl.).

Kako bi se poboljšala organoleptička svojstva meda, može se kupažirati (pomiješati nekoliko sorti meda). Time se poboljšava boja, okus i vlažnost njegovih niskovrijednih vrsta (npr. med koji sadrži malo vode miješa se s medom koji je ima u višku (npr. vodenasto-proziran med od vatrene trave miješa se s medom gušće žute ili tamne konzistencije).

Kod miješanja treba paziti da se visokokvalitetni med ne pokvari dodavanjem čak i male količine lošeg meda.
Također je nemoguće miješati visokokvalitetni med koji je previše tekući, jer se tijekom skladištenja može ukiseliti.