Autori kuhanja. Kuharice

Kuharska fikcija: Odabrali smo 10 knjiga koje su obavezne za čitanje svakome tko se ozbiljno zanima za gastronomiju.

Gastronomska enciklopedija Larousse Gastronomique

Budući da je riječ o enciklopediji, treba računati na prikupljanje (jednokratno ili postupno, jer knjiga nije jeftina) svih 12 svezaka. Redovito izlazi od 1938. godine, preveden je na 8 jezika. Knjiga sadrži više od 4000 koncepata i preko 3000 recepata te fusnote i komentare. Ovdje možete pronaći doslovno sve. Od A do Z oslikani su svi glavni proizvodi, sastojci, klasični recepti. Imati na polici mora svatko tko se barem malo zanima za gastronomiju. Inače, gdje drugdje možete proviriti u značenje najčudnijih proizvoda i rijetkih kulinarskih pojmova.

William Pokhlebkin, "Pravila i suptilnosti kuhinje"

Kao i sve druge knjige Pokhlebkina. William Vasilyevich je nevjerojatna osoba, skandinavski povjesničar. I to nije spriječilo, a možda i pomoglo, da mu napiše jednu od najvećih knjiga o ruskoj kuhinji. Studirao je gastronomsku povijest i kulinarsku antropologiju. Kopajući duboko u dubine, u svojim knjigama osvjetljava bit, osnove, sve ono najzanimljivije. U "Pravilima i suptilnostima" V. V. Pokhlebkin govori o podrijetlu - odakle dolazi koncept "prvog" i "drugog" jela, koju vrstu ptice je prikladno kuhati kada (i kuhati prije), pravila korištenja posuđa , kuhanje u kipućoj vodi, kako se priprema povrće , tisućljetni temelji ruske kuhinje, tehnološki procesi s povijesnim fusnotama - sve ono što je autor godinama proučavao, pomalo začinjeno receptima. Knjigu moraju kupiti oni koji vole rusku kuhinju i do kraja razumiju "zašto se tako kuha".

Alexandrova-Ignatieva P. P., "Praktični temelji kulinarstva"

Kulinarski raritet koji je sada dostupan (u tiskanom obliku i na internetu). Za zaljubljenike u kuhanje i gastronomiju, savjet je da prouče knjigu od korica do korica, uče i vježbaju, dosljedno slijedeći sve recepte i savjete. Ovaj stoljetni vodič za kulinarske škole i samoučenje (s naglaskom na predmet znanosti o mesu, da budemo iskreni, budući da je autor Ignatiev magistar veterinarskih znanosti) omogućit će vam da nakon učenja obrišete nos gotovo svaki kuhar ili ugostitelj, barem u raspravi o jelima. Tisuću stranica opisuje staro klasični recepti, kao i detaljne upute o izboru proizvoda, njihovoj sezonalnosti, zamršenostima rukovanja njima.

Jamie Oliver, "Moja Italija"

Jedan od najbolje knjige popularni britanski kuhar, ugostitelj i showman. Ne može se svrstati iznad svih Jamiejevih knjiga, ali preporučamo da kupite (ako već nemate autorove knjige) prvu. Prvo, talijanska kuhinja je zajamčeno ukusna. Drugo, knjiga je napisana tijekom Oliverova putovanja u Italiju, u pratnji svog sous chefa i prijatelja Gennara. Na stranicama se nalaze besprijekorni autentični recepti iz svih krajeva, začinjeni sjajnim ilustracijama. Treće, provjereno je da je svaki recept iz knjige nevjerojatno ukusan, a većina ih je i vrlo jednostavna za pripremu.

Nika Belotserkovskaya, "Recepti"

Moderan must have u kuhinji onih koji vole domaću kuhinju. Svi recepti u knjizi popraćeni su detaljnim fotografijama i komentarima tako detaljno i provjereno da apsolutno svatko može skuhati bilo koje jelo iz bilo kojeg odjeljka. Jela iz "Recepta" daju se čak i onima koji nemaju kulinarskih vještina. Knjiga je napisana vrlo lakim jezikom. I činjenica je da su svi recepti ukusni. Svi.

Auguste Escoffier, Escoffierov kulinarski vodič

Kaže se da je stvorio Auguste Escoffier Francuska kuhinja. Naravno, sigurno nije stvarao, nego okupljao, kanonizirao i popularizirao. Uveo je i većinu pojmova koje kuhari diljem svijeta koriste i dan danas. Jedna od kulinarskih biblija.

Thomas Keller, Bouchon

Keller je jedan od najutjecajnijih svjetskih kuhara i strastveni ljubitelj jednostavnih formata – gastronomskih kafića i bistroa. Smišljati jela od najjednostavnijih namirnica smatra umjetnošću. I on zna kako se to radi. Otvorio je svoj restoran "Buchon" pored francuske praonice i stavio pitu sa krema, tepsija od svježeg sira, pečena piletina i juha od luka. Posluženi su i pripremljeni besprijekorno, jednostavno, od dostupnih namirnica i svima razumljivo. Ovo je cijeli šef. Keller poučava pažnju na detalje čak iu najskromnijem jelu. Ako barem u svojim mislima dopuštate otvaranje vlastite ustanove, svakako biste trebali pročitati Bouchona.

Michelin crveni vodič

Pokušajte na svakom putovanju posjetiti barem jedan od preporučenih restorana. Učite, planirajte večeru. Michelin ne znači uvijek skupo. Na primjer, u Hong Kongu, restoran s jednom zvjezdicom je običan, čak i pomalo prljav ulični restoran koji poslužuje nevjerojatno ukusnu hranu.

Stalik Khankishiyev, Kazan Mangal

Vrlo muška knjiga koja ne zahtijeva žurbu. Odvojite pola dana. Prelistajte knjigu, odaberite recept, prošećite do tržnice ili trgovine i krenite kuhati. Pažljiva priprema sastojci, obrada, tehnika rezanja. Štalik će vam reći na što treba obratiti pozornost, gdje treba požuriti u kuhanju, a gdje popiti 50 g, polako pržeći čvarke. Ovu knjigu možemo nazvati dušom Khankishieva. Ovdje su prikupljeni najbolji recepti, koji se mogu kuhati na vatri - u kotliću ili na roštilju, ideje za ljeto i zimu, za sve prilike.

Anthony Bourdain, Hrana: strogo povjerljivo

Bourdaina često kritiziraju zbog svoje lakoće i populizma. S druge strane, dive se i hvale. On je više od kuhara, zvijezda, showman, autor knjiga. “O hrani: strogo povjerljivo” svidjet će se svima - vlasnicima restorana, običnim potrošačima. Knjiga prikazuje praktički_bilo koji_restoran iznutra: kakvi se procesi tamo odvijaju, kakvi ljudi postaju slastičari, kakvih karaktera imaju, navike, odgovornosti, sukobe među osobljem, općenito, sve detalje iza kulisa koje možda niste ni otkrili osumnjičenik.

Moderno kuhanje odlikuje se raznolikošću recepata i tradicija naroda svijeta u kojima svatko može pronaći nešto novo za sebe. Ovo izdanje bit će izvrstan poklon svakoj hostesi koja plati veliki značaj kuhanje za vašu obitelj i goste.

Katalog izdavačke kuće predstavlja literaturu o mnogim temama, na ovaj ili onaj način povezane s kuhanjem. Specijalizirane publikacije o, vrućim, juhama, s upute korak po korak a fotografije će vam pomoći da brzo pronađete potrebne proizvode i jela za svečani i svakodnevni stol.

U kulinarskom dijelu nalazi se potrebna literatura za one koji vode aktivan stil života i daju prednost. Širok izbor jela iz korisni proizvodi uz pravilnu tehniku ​​kuhanja, diverzificirat će prehranu i odraslih i djece.

Zbirka izdavačke kuće uključuje serije koje su napisali svjetski poznati kulinarski stručnjaci - autorska djela Jamieja Olivera, Yulie Vysotskaya i drugih profesionalaca. U njihovim pričama pronaći ćete inspiraciju i nove načine pripreme mesa, slastica i ostalih jela dostojnih najboljih restorana.

U odjeljku ćete pronaći ne samo jela, već i domaće publikacije. Prirodno vino, domaći likeri, pravi kvas ili domaće pivo sigurno će vam se svidjeti i iznenaditi vaše goste za zajedničkim stolom.

Za ljubitelje kuhinja naroda svijeta preporučujemo zbirke sastavljene od najpopularnijih jela u određenoj zemlji. Talijanska tjestenina ili pizza, francuski baguettes i deserti, svijetla gruzijska kuhinja ili demokratska japanska kuhinja - u asortimanu izdavačke kuće ima mnogo zanimljivih zbirki s nacionalnom bojom.

Naručite knjigu za prijatelje ili poznanike, a možete je nadopuniti svijetlom modernom notom. Izrađene u različitim bojama i stilovima, bilježnice za autorske recepte postat će nezamjenjiva potpora kuharu početniku amateru i omogućit će vam da ne izgubite savjete koji su provjereni u praksi.