Qadimgi qirg'oq aholisining monastir taomlari. Yog'siz retseptlar
Monastirda yashab, monastir oshxonasiga tashrif buyurgan har bir kishi, mahsulotlar eng oddiy bo'lsa-da, u erda taom qanchalik mazali ekanligiga hayron bo'ladi. Savolga, buning siri nimada?
Rohiblarning o'zlari bitta deb javob berishadi: "Bu erda hech qanday sir yo'q, faqat ovqat pishirganda va ovqatlanayotganda ibodat qilish kerak." Lekin hali ham bor umumiy tamoyillar, ko'pchilik monastirlarda muqaddas otalarning ko'rsatmalariga rioya qilgan holda kuzatiladi.
Birinchidan, siz to'yib ovqatlanolmaysiz, ovqat oshqozonga og'irlik qilmasligi kerak. Ovqatni ozgina ochlik hissi bilan tark etishingiz kerak, bu aytmoqchi, bu mutlaqo to'g'ri, chunki bizning tabiatimizning barcha qonunlariga ko'ra, to'yinganlik ovqatdan yarim soat o'tgach sodir bo'ladi.
Ikkinchidan, agar iloji bo'lsa, oziq-ovqat sabzavotli bo'lishi va har qanday ziravorlardan mahrum bo'lishi kerak. Solovetskiy monastirida bizga tushuntirilganidek, "ochlik tuyg'usini qondirish va tana injiqliklarini qondirish o'rtasida nozik chiziq bor. Rohib uni yaxshi ajratib olishni o'rganishi kerak. Axir, ochko'zlik yoki jinnilik iblisning birinchi asbobi bo'lib, u rohibning qalbiga yaqinlashadi va bu unga dunyodan qolgan yagona quvonch ekanligini anglatadi.
Bunday vasvasalardan qochish uchun rohiblar ularga rioya qilishadi oddiy qoidalar: oziq-ovqat oddiy, to'yimli, sog'lom bo'lishi va kerakli vitaminlarni o'z ichiga olishi kerak. Oziq-ovqat kuchni to'yintirish va saqlashga xizmat qiladi, boshqa hech narsa emas.
Brest tug'ilgan kuni-Bogoroditskiy monastiri
BRINODA OG'IZ PECHENCE
1 stakan sho'r suv (tercihen konservalangan pomidorlardan), 1 choy qoshiq. soda, 3/4 chashka o'simlik yog'i, 3/4 chashka shakar, 1 paket (11 g) vanil shakar, un
Brin, o'simlik moyi va shakarni aralashtiring, vanil shakar va un qo'shing. Xamir etarlicha zich bo'lishi kerak, shunda u 1 sm qalinlikdagi qatlamga o'raladi.Pekiyalarni pechenye to'sar bilan kesib oling va yaxshi qizdirilgan pechda oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
SULI KISSEL (YOG'IZ JELLI)
500 g jo'xori uni, 3 qobiq javdar (xamirturush) noni, tuz, shakar- ta'mi.
To'liq yopish uchun jo'xori uni iliq suv bilan to'kib tashlang. Non qobig'ini panga botirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir kun davomida issiq joyga qo'ying. tülbent orqali torting, 0,5 l suv, tuz, shakar qo'shing. Kichkina olovga qo'ying, doimo aralashtirib, qaynatib oling, qaynatilgandan keyin 5 daqiqa turing. Issiqlikdan olib tashlang, idishlarga quying, sovushini kuting.
LENTEN GILI
4 stakan un, 2 stakan shakar. Bir stakan mayiz, mayda tug'ralgan yong'oq, o'simlik yog'i va quritilgan meva qaynatmasi, 25 g maydalangan doljin, 2 osh qoshiq sirka, 2 choy qoshiq soda, ta'mga qarab tuz.
Shakar, tuz va doljinni o'simlik moyi bilan yaxshilab aralashtiring. Mayiz va tug'ralgan yong'oqni qo'shing. Quritilgan mevalarning qaynatmasi bilan suyultiriladi va soda qo'shiladi. Keyin asta-sekin un qo'shing, sirka quying va aralashtiring. Xamirni moylangan va unlangan shaklga to'kib tashlang va pechga qo'ying. 170ºS haroratda 50-60 daqiqa davomida pishiring.
Uchbirlik Sergius Lavra
QOVQOQ BILAN TARI NOTALARI
1 litr suv, 100 gramm qovoq, bir stakan tariq.
Tariqni tartiblang, yuving. Qovoqni qirg'ichdan o'tkazing, suv qo'shing va yarim soat davomida pishiring. Shundan so'ng, tariq, tuz, shakar qo'shing va pishganicha pishiring.
SELDEREY SALATI
600 g selderey ildizi, 200 g sabzi va olma, 2 choy qoshiq limon sharbati
Ildizni maydalang, maydalangan sabzi, olma qo'shing, olma qoraymasligi uchun limon sharbati bilan seping. O'simlik yog'i bilan to'ldiring.
Muqaddas Uch Birlik Serafim-Diveevo monastiri
Bishop kotletlari
Yarim bo'lak oq non, 3-4 piyoz, bir stakan tozalangan yong'oq (ular go'sht va baliq o'rnini bosadi), ikkita kartoshka, sarimsoq boshi.
Nonni ozgina suvga soling, boshqa barcha ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Sarimsoq, tuz, maydalangan qalampir va ozgina o'simlik moyi qo'shing. Agar qiyma suyuq bo'lsa, non bo'laklari qo'shing, non bo'laklariga o'rang va oddiy kotletlar kabi qovuring.
Pyukhtitskiy yotoqxonasi monastiri
NO'XAT PORRIJI
500 g no'xat, 2-4 piyoz, o'simlik yog'i, ta'mga tuz.
No'xatni katta qozonga soling, sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang va 1,5 litr suv quying. 1 soatga qoldiring, keyin kuchli olovga qo'ying va qaynatib oling. Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring, ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va tez-tez aralashtirib, pishganicha pishiring. Pishirish vaqti no'xatning xilma-xilligi va sifatiga bog'liq va 45 daqiqadan 2-3 soatgacha o'zgarishi mumkin. No'xat qaynatish kerak: kartoshka pyuresi kabi bir hil massaga aylanadi. Ta'mga tuz, qovurilgan qo'shing o'simlik yog'i mayda tug'ralgan piyoz va plastinkalarga joylashtiring, ustiga qovurilgan piyoz halqalari bilan sepiladi. No'xat pyuresi shaklda sovutilishi mumkin, so'ngra bo'laklarga bo'linib, sovuq tuyadi sifatida xizmat qiladi.
Spaso-Preobrazhenskiy Solovetskiy Stauropegial monastiri
LAVLAK BILAN yasmiq
500 g yashil yasmiq, 1 katta lavlagi, o'simlik yog'i, tuz va ziravorlar ta'mga.
Yasmiqni yuving, sovuq suv bilan yoping va yuqori olovda qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring va tuz qo'shib, 40 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Xom lavlagi tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Pancarni yasmiq bilan qozonga soling va 5 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar qo'shing - maydalangan qora qalampir, zerdeçal, garam masala. Issiqlikdan olib tashlang va 30-60 daqiqaga qoldiring. Siz o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Bu borschtning ta'mi bilan juda mazali taom bo'lib chiqadi.
SOLOVETSKY choyi
Teng nisbatda choyning uchta navini aralashtiring - qora, yashil va qizil (gibiskus). O'simliklar kollektsiyasini oling - yalpiz, limon balzam, oregano, kekik, bulutli, ozgina romashka va teng miqdorda aralashtiring. O'simliklar to'plami choyning to'rtdan bir qismidan o'ndan biriga qadar bo'lishi mumkin.
Avvaliga o'tlarni qaynoq suvga solib, 5 daqiqa kutib turing, keyin choy aralashmasini qo'shing. Yana 5 daqiqa kuting va filtrdan o'tkazing. Bu choyni ham saqlash, ham isitish mumkin.
Spaso-Preobrazhenskiy Valaam monastiri
CHI VALAAM (QO'ziqorinli)
Bir hovuch quritilgan qo'ziqorin, 4 dona kartoshka, 250-300 g oq karam, 1 dona sabzi, 1 bosh piyoz, 1 dona dafna yaprog'i, ta'mga ko'ra tuz va murch.
Quritilgan qo'ziqorinlarni bir kechada sovuq suvda namlang. Ertalab suvni nozik elak yoki doka orqali alohida idishga siqib oling (uni to'kib tashlamang, bizga hali ham kerak bo'ladi). Qo'ziqorinlarni yuving, tilimga kesib oling va qaynoq sho'r suvga soling. Tayyor bo'lgunga qadar 1 soat davomida pishiring. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling, sabzi ingichka chiziqlar bilan kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. To'g'ralgan kartoshka va mayda tug'ralgan karamni qozonga soling. 10 daqiqadan so'ng, tayyorlangan sabzi va piyoz qo'shing va yana 15 daqiqa davomida pishiring. Hammayoqni haddan tashqari pishirmaslik kerak, lekin bir oz qarsillab qolishi kerak. Tayyor bo'lishidan biroz oldin sho'rvaga dafna yaprog'i qo'ying va saqlangan qo'ziqorin infuzionini quying. Idishlarga to'kib tashlang va ta'mga qarab qora murch seping. 
KAROTOSHKA SALATI
3-4 dona kartoshka, 1 dona sabzi, 200 gr muzlatilgan yashil loviya, 100 gr muzlatilgan yashil no‘xat, 10 dona zaytun, 1 dona piyoz, bir necha novdalar arpabodiyon va maydanoz, ta’mga ko‘ra tuz, qayta ishlanmagan kungaboqar yog‘i.
Sabzi va kartoshkani qobig'ida qaynatib oling, sovutib oling, tozalang va kub shaklida kesing. Er-xotin uchun ovqat pishiring yashil loviya va yashil no'xat. Katta idishda kartoshka, sabzi, loviya, no'xat, zaytun va tug'ralgan piyozni birlashtiring. Maydanoz va (yoki) arpabodiyon - mayda tug'ralgan baharatlı o'tlar bilan seping va kungaboqar yog'i bilan to'kib tashlang. Tuzni tatib ko'ring va muloyimlik bilan aralashtiring.
SABZAVOTLAR BILAN GERÇEKCHI
500 g grechka, 1 katta sabzi, 1 piyoz, 300 g muzlatilgan yashil loviya, 2 osh qoshiq. l. tomat pyuresi (siz o'z sharbatida tug'ralgan pomidorni ishlatishingiz mumkin), 1 osh qoshiq. l. un, o'simlik yog'i, tug'ralgan o'tlar, ta'mga tuz.
Maydalangan holda pishiring karabuğday pyuresi. Porridge pishirilayotganda, idishning sabzavotli qismini tayyorlang. Buning uchun sabzi mayda to'g'rab oling, piyozni mayda kubiklarga bo'ling va kungaboqar yog'ida chuqur qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Yashil loviya qaynatilgan paytdan boshlab 5 daqiqa davomida oz miqdorda sho'r suvda qaynatiladi, bulonni to'kib tashlang va loviyani sabzavotlarning qolgan qismi bilan panga o'tkazing. Kichkina quruq qovurilgan idishga unni to'kib tashlang va ozgina qovuring. O'simlik yog'i, tomat pyuresi qo'shing va aralashtiramiz, bo'laklar paydo bo'lishining oldini oling. Smetana zichligiga qadar issiq suv bilan suyultiriladi, qaynatiladi va sabzavotli panga quyiladi. Bir necha daqiqa pishiring, agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Karabuğday pyuresi va sabzavotlarni plastinkalarga soling, maydalangan o'tlarga seping va darhol xizmat qiling.
Smolenskiy monastiri
Tvorogli makaron
Ingredientlar:
100 g noodle yoki vermishel, 150 g kam yog'li tvorog, 1 choy qoshiq. shakar, 2/3 tuxum, 1/4 chashka smetana, 1 osh qoshiq. l. murabbo, 1 osh qoshiq. l. maydalangan non bo'laklari, ta'mga tuz.
Ovqat pishirish
Noodle yoki vermishelni sho'r suvda qaynatib oling. Tvorogni go'sht maydalagichdan o'tkazing, shakar bilan pyuresi sarig'ini qo'shing, hamma narsani aralashtiring va qaynatilgan noodle bilan birlashtiring, kaltaklangan tuxum oqini qo'shing.
Massani yog 'bilan yog'langan va non bo'laklari bilan sepilgan qovurilgan idishga soling, sirtni qaymoq bilan yog'lang va pishiring.
Xizmat qilayotganda, bo'laklarga bo'linadi, murabbo bilan aralashtirilgan smetana quyiladi.
CHUDOV MONASTIRI
Ziravorlar bilan pyuresi
Ingredientlar:
2 stakan jo'xori uni, 1/2 stakan sut, 1/2 stakan qaymoq, 5 osh qoshiq. l. shakar, 1 litr suv, 1 choy qoshiq. tuz, doljin, koriander, chinnigullar
Ovqat pishirish
Yulaf yormasi tuzli suvda pishganicha qaynatiladi. Bo'tqani sut bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, shakar qo'shing, ziravorlar qo'shing va 5-7 daqiqa davomida pishiring.
Pishirish oxirida qaymoq qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.
SOLOVETskiy monastiri
Viburnum sho'rva
Ingredientlar:
125 g viburnum, 150 g kraker, 3 osh qoshiq. l. asal, 500 g suv, smetana
Ovqat pishirish
Viburnum rezavorlarini saralang, yuving, qaynoq suv quying va yarim soat davomida turib oling.
Keyin infuzionni to'kib tashlang, rezavorlarni toza suv bilan to'kib tashlang va past olovda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin, asal va maydalangan javdar krakerlarini qo'ying.
Xizmat qilayotganda sho'rvaga smetana quying.
Irkutsk yuksalish monastiri
ignabargli ichimlik
Ingredientlar:
300 g qarag'ay ignalari, 1/4 chashka asal, 1,5 litr suv, 1/2 limon.
Ovqat pishirish
Qarag'ay ignalarini yaxshilab yuvib tashlang, mayda choping, ustiga qaynoq suv quying, asal, limon qobig'i qo'shing va 30 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping.
Tayyor bulonni torting, salqin va limon sharbati bilan to'kib tashlang.
DALMATOV MONASTIRI
Snack Ural
Ingredientlar:
200 g namlangan tarvuz, 2 lavlagi, 3 choy qoshiq. asal, 2 chinnigullar sarimsoq, o'tlar.
Ovqat pishirish
Lavlagi yaxshilab yuvib tashlang, qaynatib oling, mayda bo'laklarga bo'ling.
Namlangan tarvuz pulpasini kub shaklida kesib oling, lavlagi bilan aralashtiring, mayda tug'ralgan sarimsoq va asal qo'shing.
Ishtahani arpabodiyon bilan bezang.
VALAAM MONASTIRI
Rus tilida baliq
Ingredientlar:
200 g seld, 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1/2 chashka sut, 1/2 osh qoshiq. l. un, 1/2 piyoz, ta'mga tuz va qalampir.
Ovqat pishirish
Yangi seld balig'ini, ichakni tozalang, yuving, yirtqichlardan soling.
Baliqni mayda tug'ralgan piyoz, ta'mga tuz va murch bilan to'ldiring, ustiga yog' quying va sut quying, shunda baliq zo'rg'a qoplanadi.
Kastryulni qopqoq bilan yoping va pechda tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Pecherskiy monastiri
Puding
Ingredientlar:
1 stakan guruch, 2 stakan suv, 3 stakan sut, 7 ta olma, 6 osh qoshiq. l. shakar, 4 tuxum, 4 osh qoshiq. l. sariyog 'yoki margarin, 2 osh qoshiq. l. smetana, krakerlar.
Ovqat pishirish
Guruch saralanadi, yuviladi va qaynatiladi yopishqoq bo'tqa. Tayyor bo'tqani sovutib oling, sarig'i bilan aralashtiring, shakar bilan maydalang, mayda tug'ralgan olma, kaltaklangan tuxum oqini qo'shing, aralashtiring.
Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va maydalangan non bo'laklari bilan seping. Tayyorlangan massani pishirish varag'iga qo'ying, sirtini tekislang, tuxum va smetana aralashmasi bilan yog'lang va issiq pechda pishiring.
Stolda pudingni har qanday murabbo bilan xizmat qiling.
TRINITY SERGIEV LAVRA
Yasmiq bilan chowder
Ingredientlar:
750 g suv, 1 sabzi, 3 sarimsoq chinnigullar, 1/2 chashka yasmiq, 1/2 piyoz, 1/2 osh qoshiq. l. sho'r ko'katlar, 1 dafna yaprog'i, ta'mga tuz va qalampir
Ovqat pishirish
4-6 soat davomida oldindan namlangan yasmiqni yuving, toza suv qo'shing, past olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin mayda tug'ralgan sabzi qo'ying va yasmiq to'liq qaynatilguncha pishiring.
Yasmiq tayyor bo'lgach, mayda tug'ralgan qo'shing piyoz, dafna yaprog'i, qora qalampir, tuz va yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Tayyorlangan go'shtga sho'r va tug'ralgan sarimsoqni soling, issiqdan olib tashlang va uni pishirishga qoldiring.
SUZDAL MONASTIRI
Omlet
Ingredientlar:
3 tuxum, 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1/2 chashka sut, 1 sarimsoq chinnigullar, 1/2 sabzi va sholg'om, 1/4 chashka tug'ralgan karam, 1/2 choy qoshiq. xantal, ta'mga tuz.
Ovqat pishirish
Sarimsoqni mayda maydalab, o'simlik yog'i va xantal bilan aralashtiring, aralashmani yaxshilab maydalang. Sabzi va sholg'omni tozalang, yuving va ingichka chiziqlar bilan kesing.
Tuxum, sut va tuzdan omlet aralashmasini tayyorlang, hamma narsani yaxshilab uring.
Sarimsoq aralashmasini oldindan qizdirilgan idishga soling, keyin sabzavotlarni qo'ying, ozgina qovuring, omlet aralashmasini quying va issiq pechda pishiring.
MUQADDAS SUSPENSKAYA KIEV-PECHERSK LAVRA
qo'ziqorin pishloq
Ingredientlar:
qo'ziqorin 500 g, Domashniy pishloq 600 g, zaytun moyi 2 osh qoshiq. l., tug'ralgan ko'katlar 2 osh qoshiq. l., ta'mga tuz.
Ovqat pishirish
Qo'ziqorinlarni yuving, to'liq suv, tuz bilan yoping va 20 daqiqa davomida pishganicha pishiring. Suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni filtrga soling, go'sht maydalagichdan o'ting, sariyog 'qo'shing va pishloq bilan aralashtiring.
Olingan massani toza doka ustiga qo'ying, uni to'pga aylantiring va bir soat davomida matbuot ostiga qo'ying.
Pishloq kekini idishga o'tkazing, tilimga kesib oling, o'tlar bilan seping va xizmat qiling.
Kalla baliq bilan
Ingredientlar:
losos filesi 600 g, tuzlangan karam 1 stakan, un 1 osh qoshiq. l., limon 0,5 dona, maydanoz va selderey ildizi 1 dona, tuzlangan bodring 2 dona, piyoz 1 dona, xushbo'y qalampir 5-6 dona no'xat, bodring tuzlangan 1 stakan, o'simlik yog'i 2 osh qoshiq. l., dafna yaprog'i 2-3 dona, tug'ralgan arpabodiyon 2 osh qoshiq. l., ta'mga tuz.
Ovqat pishirish
Baliqni yuving, qismlarga bo'ling, suv quying (2 litr), ildizlarni, dafna yaprog'ini, qalampirni, tuzni qo'ying va 15 daqiqa davomida pishiring.
Qizil ikra bo'laklarini alohida idishga soling, bulonni torting, tuzlangan karam qo'shing va 5-7 daqiqa davomida pishiring.
Piyozni mayda to'g'rang, panga soling va yog'da 3 daqiqa qovuring.
To'g'ralgan bodringni qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring, un qo'shing, aralashtiring va ozgina qovuring.
Tayyorlangan kiyinishni sho'rvaga soling, qaynatib oling, baliqni, bodringni tuzlang va 10 daqiqa davomida pishiring.
Har bir plastinkada bir tilim limon bilan xizmat qiling va o'tlar bilan seping.
Qo'ziqorinli karam rulolari
Ingredientlar:
karam 1 bosh, guruch 2/3 chashka, champignons 600 g, piyoz 1 dona, o'simlik yog'i 4 osh qoshiq. l., ta'mga tuz va qalampir.
Ovqat pishirish
Guruchni yuving, bir yarim stakan suv quying va yarim pishganicha (taxminan 10 daqiqa) pishiring.
Qo'ziqorinlarni yuving, choping, 10 daqiqa davomida yog'da (1 osh qoshiq) qovuring.
Piyozni to'g'rang va yog'da (1 osh qoshiq) oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, qo'ziqorin va guruch, tuz, murch bilan birlashtiring va aralashtiring.
Hammayoqni barglarga ajrating, elastik bo'lgunga qadar 3-4 daqiqa davomida qaynoq suvda pishiring va filtrda to'kib tashlang. Qattiq poyalarni yumshoq bo'lgunga qadar engil urish mumkin. Har bir varaqqa bir osh qoshiq to'ldirish qo'ying va to'ldirilgan karamni o'rang.
Hammayoqni rulonlarini moy (1 osh qoshiq) bilan yog'langan o'tga chidamli shaklga qo'ying, ustiga yog' (1 osh qoshiq) seping va 15 daqiqa davomida qopqoq ostida past olovda pishiring.
O'tlarga sepilgan holda xizmat qiling.
haşhaş
Ingredientlar:
un 2 stakan, o'simlik yog'i 3 osh qoshiq. l., xamirturush 0,5 paket, shakar 1 choy qoshiq, to'ldirish uchun ta'mga tuz, haşhaş urug'i 10-12 osh qoshiq. l., asal 3 osh qoshiq. l.
Ovqat pishirish
Xamirni yoğurun: shakarni iliq suvda eritib, xamirturush, un (1 osh qoshiq) qo'shing, aralashtiring va iliq joyga qo'ying.
Xamir ko'tarilganda (15 daqiqa), tuz, o'simlik yog'i (2 osh qoshiq), unning qolgan qismini qo'shing va xamirni yoğurun. Qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun.
Xamirni yirtqichlardan soling, qopqog'ini yoping va ko'taring (45 daqiqa).
Ko'knorini doka xaltaga soling va yuving. Asalni suv hammomida eritib oling. Yuvilgan ko'knori urug'ini qo'shing, aralashtiring va 8-10 daqiqa davomida aralashtirib pishirishda davom eting. O'zingizni bosing.
Xamirni yupqa qilib yoyib, butun yuzasiga ko'knori to'plamini yoyib, rulon shaklida o'rab, moylangan pishirish varag'iga (1 osh qoshiq) qo'ying, ustiga qolgan yog' bilan yog'lang va 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. .
10 daqiqa pishiring.
Monastir lenten baliq sho'rva
Ingredientlar
2 litr suv uchun: 1-1,5 kg baliq, 0,3 stakan tariq, 1 dona sabzi, 3-4 dona kartoshka, 1 dona piyoz, 10 dona qora murch, tuz, tatib ko‘rish uchun ko‘katlar.
Ovqat pishirish
Ko'pchilik baliqning birinchi taomlarini yaxshi ko'radi va baliq sho'rva rus oshxonasida alohida o'rin tutadi. Biz monastir sho'rvasini tayyorlash uchun yog'siz retseptni taklif qilamiz. Bunday birinchi taomni nafaqat ro'za tutishda, balki har kuni ham tayyorlash mumkin.
Ushbu mazali yog'siz retsept bo'yicha monastir sho'rvasini tayyorlash uchun, kerak bo'lganda ko'pikni olib tashlab, tozalangan va ichaklardan tozalangan baliqdan bulonni tayyorlashingiz kerak.
Baliqni olib tashlang va bulonni yaxshilab elakdan o'tkazing va olovga qo'ying. U qaynayotganda, tariq, tug'ralgan kartoshka va sabzi, piyoz, dafna yaprog'i va qalampirni yirtqichlardan soling. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Bu vaqtda, suyaklarni ehtiyotkorlik bilan tanlab, baliqni mayda bo'laklarga bo'lish uchun qo'llaringizdan foydalaning.
Sho'rva pishganida, ichiga baliq bo'laklarini qo'ying va 2-3 daqiqa qaynatiladi.
Yog'siz pastalar
Ingredientlar
Xamir uchun: 0,5 l suv, 700 g un, 1 stakan o'simlik yog'i, ta'mga ko'ra tuz, murch.
To'ldirish uchun: maydalangan qo'ziqorinlar yoki mayda tug'ralgan tuzlangan karam yoki sabzi bilan qovurilgan piyoz.
Ovqat pishirish
Ushbu nozik retsept bo'yicha tayyorlangan mazali, engil, original chebureks - yaxshi taom nafaqat ro'za uchun, balki har kuni uchun ham
Chebureks tayyorlash uchun suvda ta'mga ko'ra tuzni suyultiring, maydalangan qora qalampir, elenmiş un qo'shing va xamirni yoğurun. Xamir elastik bo'lishi kerak.
Qalinligi 3 mm va diametri taxminan 20 sm bo'lgan ingichka keklarni yoyib chiqing.
Kekning bir tomoniga tayyorlangan plombani qalin qatlamga qo'ymang va ikkinchi tomoni bilan yoping, cheburekning chetlarini yaxshilab chimchilab, bir necha joyda vilkalar bilan teshing.
Issiq o'simlik yog'ida (chuqur yog'da) qovuring.
Pastalarni sho'rvalar bilan yoki ikkinchi taom sifatida xizmat qilishingiz mumkin.
Yong'oqdagi tovuq filesi
Ingredientlar:
tovuq filesi (oq yoki undan ko'p yog'li qizil) - 1 kg, tuz, 1 osh qoshiq. un (kerak bo'lsa ko'proq), 3-4 tuxum, tuz, 4-5 stakan yong'oq.
Ovqat pishirish
Bayramona tovuqli taom. Ushbu taom sizni ta'mi va tayyorlanish tezligi bilan ham xursand qiladi.
Bu mazali tovuq taomining siri g'ayrioddiy yong'oq xamirida. Tovuq filesi hayratlanarli darajada suvli!
Yong'oqda filetoni qovurish uchun xamir komponentlari uchun 3 ta idishni tayyorlash kerak.
Unni 1-ga to'kib tashlang. 2-da barcha tuxumlarni tuz bilan aralashtiring - bu aralashma juda sho'r bo'lishi kerak. 3-ga maydalangan yong'oqlarni quying (siz ularni go'sht maydalagichda yoki blenderda maydalashingiz mumkin).
Alohida-alohida, kaltaklangan kichik fileta bo'laklarini pishiring.
Birinchidan, pirzola har tomondan unga, so'ngra har ikki tomoniga tuxumga va oxirida - tug'ralgan yong'oqlarga botiriladi.
Va bularning barchasini tuzlangan kungaboqar yoki zaytun moyida o'rtacha olovda pishirilgan va qovurilgan yong'oqqa qadar qovuring.
Go'sht juda suvli va mazali.
Qovurilgan xo'roz
Ingredientlar:
1 o'tin uchun - 50 g pastırma, 100 g sariyog ', qizil sharob, tuz.
Ovqat pishirish
Agar parishionerlar orasida ov kuboklarini olib keladigan ovchi bo'lsa, unda bu bayramona monastir stolining retsepti.
Bayramona retsept bo'yicha qovurilgan yog'ochni pishirish uchun tana go'shti qayta ishlanishi, oyoqlari bilan ziravorlangan, tuz bilan maydalangan, pastırma bilan qoplangan, bog'langan, pishguncha sharob qo'shilgan yirtqichlardan (qovurilgan idishda) qovurilgan bo'lishi kerak.
Iplarni, pastırma qoldiqlarini olib tashlang.
Boshqa o'rta bo'yli cho'chqalar yoki kichik tovuqlar ham tayyorlanadi.
Serpuxov suveren ayollar monastiri
Lenten taomlari:
olxo'ri bilan yog'siz palov
Ingredientlar:
- guruch - 0,5 kg
- piyoz piyozi - 2 dona. boshlar
- sabzi - 3 dona.
- bolgar qalampiri - 2 dona.
- olxo'ri - 200 g
- Pomidorlar yangi. - 3 dona.
- sarimsoq - 3-4 chinnigullar
- O'simlik moyi
- Dafna yaprog'i
- tatib ko'rish uchun tuz, qalampir
- Suv 600 - 700 g
Ovqat pishirish
Piyoz, sabzi, bulg'or qalampirini yog'da yumshoq bo'lgunga qadar alohida qovuring.
Olxo'rini chiziqlar bilan kesib oling. Sarimsoqni mayda to'g'rang. Pomidorlarni kub shaklida kesib oling.
Guruchni yuving, alyuminiy idishga soling. U erda qovurilgan sabzavotlar, pomidor, sarimsoq, o'rik, dafna yaprog'i, tuz va qalampir qo'ying.
Barcha tarkibni aralashtiring va issiq suv quying. Yuqori olovda qaynatib oling, so'ngra aralashtirmasdan, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling.
sabzavotli pyure sho'rva
Ingredientlar:
- Kartoshka
- Piyoz
- Sabzi
- Yashillar
- Laurel. barg, tuz
- Gerkules (ixtiyoriy)
Ovqat pishirish
Piyoz, sabzi mayda tug'ralgan va pishirilgan. Kartoshkani sho'r suvda qaynatib oling, ularni olib tashlang va artib oling yoki maydalang, so'ngra yana bulyon bilan birlashtiring.
U erda ham piyoz va sabzi, dafna qo'ying. barg, siz hercules va 5 daqiqa davomida pishirishingiz mumkin. pishirish oxirida, mayda tug'ralgan ko'katlarni tashlang.
Agar so'ralsa, bu sho'rvaga ozgina quruq o'simlik kremi qo'shiladi (1 litr suv uchun taxminan 2 osh qoshiq).
Qo'ziqorin bilan to'ldirilgan kartoshka kostryulkalar
Ingredientlar:
- Kartoshka
- Yangi shampignonlar
- Piyoz
- Yashillar
- O'simlik moyi
- tatib ko'rish uchun tuz
Ovqat pishirish
Piyozni qovuring. Qo'ziqorinlarni mayda to'g'rab oling va pishiring. Qovurilgan piyozning bir qismini kartoshka pyuresi uchun qoldiring, qolgan qismini qo'ziqorin bilan birlashtiring. Ko'katlarni mayda maydalab, shuningdek, qo'ziqorinni to'ldirish bilan birlashtiring.
Kartoshkani pishganicha qaynatib oling (lekin qaynatmang), go'sht maydalagichdan yoki shiftdan o'ting (suv qo'shmang). Kartoshka pyuresiga ozgina yog' qo'shing.
Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, ustiga kartoshkaning yarmini qo'ying va uni butun pishirish varag'iga tekislang. Keyin qo'ziqorinni to'ldirishni kartoshka qatlamiga, qolgan kartoshkani esa yuqori qatlamga qo'ying.
Kastryulkani butun yuzaga o'simlik moyi bilan seping yoki yog'siz mayonez bilan yog'lang, qo'ziqorin bo'laklari bilan bezang. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
Ananas bilan puff salat
1-qavat - qaynatilgan guruch
- soya mayonezi
- 2-qavat - piyoz bilan mayda tug'ralgan qovurilgan champignons
- soya mayonezi
- 3-qavat - mayda tug'ralgan konservalangan ananas
- soya mayonezi
- 4-qavat - mayda tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon
- soya mayonezi - to'r
Agar siz salat balandroq bo'lishini istasangiz, bu qatlamlarning barchasi takrorlanishi mumkin.
Kalamardan kotletlar
Ingredientlar:
- yangi kalamushlar 1 kg
- piyoz 2 dona.
- non bo'laklari 1,5-2 stakan
- Ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir
- O'simlik moyi
Ovqat pishirish
Terining ichki qismidan eritilgan kalamarni tozalang. Suv bo'lmasligi uchun ro'molcha bilan artib oling. Go'sht maydalagichdan 2 marta o'ting.
Piyozning yarmini qovuring va kalamarga qo'shing, go'sht maydalagichdan o'tkazing va qiyma go'sht bilan aralashtiring.
Tuz, qalampir, non bo'laklari qo'shing, maydalangan go'shtni yaxshilab uring.
Kotletlar hosil qiling, ularni non bo'laklariga o'rang va o'simlik yog'ida ikki tomondan yaxshilab qovuring.
Squid sous (bezatish uchun)
Ingredientlar:
- yangi kalamar - 0,5 kg
- Bow - 1-2 gol
- sabzi - 1-2 dona.
- suv - 1 l
- qovurilgan un - 4 osh qoshiq. yig'ilgan qoshiqlar
- dafna yaprog'i, ta'mga tuz, qalampir
Ovqat pishirish
Yangi kalamarni ichkaridan va terisidan tozalang, ularni chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni to'g'rang, sabzi maydalang va o'simlik yog'iga qovuring.
Unni sovuq suv bilan asta-sekin suyultiring, so'ngra barcha mahsulotlarni birlashtirib, aralashtirib, qaynatib oling, 5-7 daqiqa davomida pishiring.
Agar so'ralsa, so'ya mayonezi pishirishdan oldin sousga qo'shiladi, taxminan 2 osh qoshiq. yolg'on.
Bayramona Lenten Gingerbread
Ingredientlar:
- un - 2,5-3 stakan
- choy damlamasi - 1 stakan
- Eriydigan qahva - 1 choy qoshiq
- 0,5 stakan o'simlik yog'i
- 1 stakan shakar
- 3 osh qoshiq. murabbo qoshiqlari
- yarim limonning maydalangan qobig'i
- o'rik - 4-5 dona.
- quritilgan o'rik - 4-5 dona.
- yong'oq - 2 osh qoshiq
- soda - 1 choy qoshiq
- limon. sharbat - 1 osh qoshiq
Ovqat pishirish
Bir piyola ichiga shakar tushiring, yog'ga quying, murabbo qo'ying. Issiq, juda kuchli choy barglariga qahva qo'shing, shuningdek, idishga quying. Un qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun.
Yong'oqlarni qovuring va ularni prokat yoki yog'och itargich bilan mayda maydalang - xamirga qo'shing.
Mayda o'rik va quritilgan o'riklarni maydalang - xamirga qo'shing. Non qo'shing.
Xamirni yoğurun. Sodani limon sharbati bilan siqib, xamir bilan birlashtiring.
Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang, xamirni bir tekis qatlamga qo'ying va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
180-200 C haroratda 40 daqiqa davomida pishiring.
Javdar nonli krujka (yog'siz)
Ingredientlar:
- Javdar noni
- Asal
- Yong'oq
- dolchin
- Limon qobig'i
Ovqat pishirish
Nonni ingichka qilib kesib oling, qobig'ini kesib tashlang. Har bir bo'lak nonni asal bilan namlang, bir oz doljin va maydalangan qobiq bilan seping.
Bir-birining ustiga qo'ying, ustiga maydalangan yong'oq seping va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Gruzin salatasi (yog'siz)
Ingredientlar:
- yangi karam - 2 ta o'rta bosh
- yong'oq - 1 stakan
- maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq
- sarimsoq - 3 chinnigullar
- tatib ko'rish uchun tuz, shakar
Ovqat pishirish
Hammayoqni 4 bo'lakka to'g'rang, alyuminiy tovaga mahkam qo'ying, suv qo'shing va 2 soat qaynatib oling. Keyin suvdan olib tashlang, salqin. Undan suvni qo'llaringiz bilan siqib, go'sht maydalagichdan o'tkazish yaxshidir.
Sarimsoqni eng kichik qirg'ichdan o'tkazing va karamga qo'shing.
Yong'oqlarni go'sht maydalagich orqali o'tkazib, massa bilan birlashtiring. Shuningdek, tuz, qalampir, shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Yasmiq bilan to'ldirilgan Belyashi
Xamirturushli xamirni yoğurun:
- suv - 1 litr
- un - 2 kg
- o'simlik yog'i - 0,5 stakan
- xamirturush - 20 gr.
- tuz - 1 choy qoshiq
- shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
- 1,5-2 soatga yaqinlashish uchun iliq joyga qo'ying.
To'ldirish: 1 kg yasmiqni tuzli suvda yaxshilab qaynatib oling, suvni to'kish uchun filtrga tashlang. Keyin yasmiqni go'sht maydalagich yoki shiftdan silliq bo'lguncha o'tkazib yuboring. Tozalang va unga 3 dona sarimsoq qo'shing. Piyozni mayda to'g'rang va qovuring (2-3 katta bosh) va uni yasmiq bilan birlashtiring.
Xamirdan qalinligi 7-10 mm, diametri 10 sm bo'lgan mayda kekslar tayyorlang, o'rtasiga yasmiq qiyma soling, dumaloq oqlarni qolipga soling va ularni yopiq qopqoq ostida past olovda yog'da qovuring, vaqti-vaqti bilan qovurib ketguncha aylantiring. .
Oddiy ovqatlar
Salat retseptlari:
"Qo'ziqorin teruvchining quvonchi" salatasi
Ingredientlar:
- piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlar - 50%
- Tuzlangan yoki tuzlangan bodring
- qaynatilgan tuxum
- Mayonez
Ovqat pishirish
Champignons qo'pol ravishda kesiladi. Bodring - kublar. Tuxum - katta kublar. Har bir narsani aralashtiring va mayonez bilan ta'mga soling.
Qisqichbaqa tayoqchalaridan salat
Ingredientlar:
- 200 g qisqichbaqa tayoqchalari
- 4 ta qattiq qaynatilgan tuxum
- 3 ta yangi bodring (o'rta) yoki tuzlangan
- 0,5 piyoz (kichik)
- 3 osh qoshiq. makkajo'xori qoshiqlari
- 2 ta kichik qaynatilgan kartoshka yoki 4 osh qoshiq. guruch qoshiqlari
- mayonez 250 g
Ovqat pishirish
Qisqichbaqani kichik kublar bilan kesib oling. tayoq, bodring, tuxum, piyoz (nozik), kartoshka.
Makkajo'xori qo'shing, mayonez qo'shing va aralashtiring.
Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i
Ingredientlar:
- Qaynatilgan kartoshka
- Qaynatilgan lavlagi
- qaynatilgan sabzi
- qaynatilgan tuxum
- Piyoz
- Tuzlangan seld balig'i
- Mayonez
Ovqat pishirish
Kartoshkani mayda maydalagichda maydalang, avval ularni idishga soling.
Keyingi qatlam mayda kubiklarga bo'lingan selddir.
seld piyozi tepasida - juda mayda tug'ralgan.
Keyin - maydalangan tuxum, sabzi, lavlagi.
Har bir qatlam mayonez bilan bulg'angan va ustiga mayonez bilan surtilgan.
Mo'ynali kiyimlarni o'tlar va sabzavotlar bilan bezang.
Pishloq retseptlari
Pishloq
Ingredientlar:
- 3 litr sut
- 1 kg tvorog
- 10 dona. tuxum
- 3 osh qoshiq. qoshiq tuz
Ovqat pishirish
Tvorogni tuxum va tuz bilan birlashtiring. Sutni qaynatib oling va tvorog massasini qaynayotgan sutga soling.
20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Har bir narsa burishganda, tülbentga tashlang.
Pepsinli pishloq (chang)
Xamirturush pichog'ining uchida bir chelak iliq sutga pepsin soling. Sut fermentatsiya uchun qo'yiladi. Biroz vaqt o'tgach, yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
Zardobni tvorogdan ajratganda, tvorogni qattiqlashguncha filtrga soling. Keyin suyuqlikni boshqa tomondan to'kib tashlash uchun aylantiring. Har tomondan bir oz tuz seping.
Pishloqni uzoq vaqt davomida filtrda saqlamang, aks holda u qurib qoladi.
Keyin kuchli qaynatilgan sovuq sho'r suvda saqlang.
Shirinliklar retseptlari
Non mahsulotlari:
asal keki
Ingredientlar:
- 3 dona tuxum
- 2 stakan donador shakar
- 2 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog '
- 1 osh qoshiq. yolg'on. asal
- 3 soat. soda (slaydsiz)
- 3 soat. sirka yoki limon sharbati
- 3,5 stakan un
Ovqat pishirish
3 ta tuxumni 2 stakan qum, 2 osh qoshiq bilan uring. olxo'ri to'shak. 1 osh qoshiqdan yog'lar. yolg'on. asalni suv hammomida eritib, barchasini shakar bilan tuxumga quying.
Keyin 3 choy qoshiq sodani 3 osh qoshiq sirka bilan o'chiring va yana hamma narsani aralashmaga quying, yaxshilab aralashtiring.
Umumiy aralashmaga 2 stakan un qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun.
Suv hammomida qaynatishga qo'ying, bu xamirni pishirilgan sut rangiga aylanguncha aralashtiring.
Xamir tayyor bo'lgach, uni unga to'kib tashlang (1,5 stakan - qolgan un), yoğurun va 6-8 bo'lakka bo'ling. Har bir bo'lakni yupqa qilib (chuchvara kabi) yoyib, xamir yopishmasligi uchun doimo un qo'shing.
Pishirish varag'ini un bilan seping, ustiga o'ralgan tortni tekislang. Ochiq jigarrang bo'lgunga qadar 220 haroratda juda tez pishiriladi.
Har bir tortni pechdan chiqarib, uni sindirmaslik uchun pishirish varag'idan stolga ehtiyotkorlik bilan tashlang.
Kek soviganida, ulardan ortiqcha unni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Krem:
700 g smetana (qalin bo'lsa, kefir bilan suyultirilishi mumkin) va 1 stakan donador shakar - aralashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi.
Keyin barcha keklarni birma-bir yog'lang, ularni bir-birining ustiga qo'ying. Kek bir muddat tursin va namlanadi. Keyin ustiga taxta bilan ozgina bosing, tortga bir tekis shakl bering, qirralarini kesib oling. Ustiga maydalangan yong'oq va shokolad sepib, pishirishdan oldin xamirga vanillin yoki qobiq qo'shishingiz mumkin.
Kekni muzlatgichga qo'ying yoki uni darhol ishlatishingiz mumkin.
Kek tayyor bo'lishidan 3-4 kun oldin pishirilishi mumkin, ular uzoq vaqt saqlanadi.
"Quyosh nuri" torti
Ingredientlar:
- 300 g sabzi
- 1,5 osh qoshiq. qoshiq un
- 0,5 choy qoshiq tuz
- 100 gr. maydalangan yong'oq
- 1 osh qoshiq. ezilgan non bo'laklari qoshiqlari
- 4 tuxum sarig'i
- 100 g shakar
- 1 choy qoshiq gilos sharbati
- bir chimdik doljin va chinnigullar
Ovqat pishirish
Sabzi tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing. Keyin unni tuz, yong'oq va maydalangan kraker bilan aralashtiring.
Alohida-alohida, tuxum sarig'ini oling va ularni shakar bilan maydalang, olcha sharbati, doljin va chinnigullar qo'shing. Keyin ko'pik hosil bo'lguncha ko'pik bilan uring.
Ehtiyotkorlik bilan yong'oq va maydalangan sabzi bilan un qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun.
Xamirni issiq pechga qo'ying va 40 daqiqa davomida pishiring.
Agar so'ralsa, sovutilgan pirojnoe limon kremi va yong'oq bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.
shirinliklar
Smetanadagi olxo'ri
Ingredientlar:
- Chuqur o'rik
- Qobiqli yong'oq
- Qatiq
- Vanillin
- Shakar
- (kefir - kerak bo'lganda)
Ovqat pishirish
Olxo'ri yong'oq bilan to'ldiriladi. Smetana shakar va vanil bilan aralashtiriladi. Agar smetana juda qalin bo'lsa, uni kefir bilan suyultiring, shunda u o'rtacha zichlikda bo'ladi.
Olxo'rini emalli idishga joylashtiring va smetana ustiga quying.
Uni kamida 6 soat pishirishga ruxsat bering.
qaymoqli jele
Ingredientlar:
- Suv
- Quritilgan sabzavotli krem
- Shakar
- Vanillin
- Jelatin
- Jelatinni namlash uchun suv
Ovqat pishirish
Suvni qaynatib oling va unda qaymoq va shakarni eritib oling. Salqin va vanil qo'shing.
Jelatin sovuq qaynatilgan suvda oldindan namlanadi va shishib ketganda, uni suv hammomida eritib, keyin uni qaymoqli suyuqlik bilan birlashtiring.
Jellyni qoliplarga quying, bezang va salqin.
Pasxa retsepti
Ingredientlar:
- 2 kg yog'li tvorog (to'liq sutdan)
- 1 kg juda qalin smetana
- 1 litr sut
- 1 kg donador shakar
- 0,5 limon qobig'i
- 0,5 apelsin qobig'i
- 150 g qarag'ay yong'oqlari
- 2 ta xom tuxum
- 3 ta xom sarig'i
- 4 ta qattiq qaynatilgan sarig'i
- shakarlangan mevalar 100 g
- hindiston yong'og'i maydalangan 1 osh qoshiq. qoshiq,
- vanillin - 1 paket.
Ovqat pishirish
Terini tozalash uchun qarag'ay va yong'oqni qaynoq suvda qaynatib oling.
Bosim ostida tvorogni siqib chiqaring. Tvorog sariyog 'va qattiq bo'lishi kerak.
Pasxa pishirishdan 2 kun oldin smetana suvini quriting. Buning uchun kulni emallangan havzaga va toza zig'ir mato bilan to'kib tashlang, lekin yangi emas, chunki. yangi mato suyuqlikni yaxshi tortmaydi. Smetana quying va yana zig'ir mato bilan yoping. Smetana ustida yoriqlar paydo bo'lishi bilan u tayyor bo'ladi.
Tyanuchka: 1 kg shakar olinadi, 1 litr sut bilan aralashtiriladi va olovga qo'yiladi. Siz alyuminiy idishda pishirishingiz kerak. Avvaliga olov kuchli bo'lishi kerak va u qaynatilganda, keyin past olovga o'tkazing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring. Shakar ifloslanganligi sababli, sut siqilishi mumkin, ammo buni e'tiborsiz qoldirish mumkin. Toffee oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
Issiq tvorogni tvorog pyuresi bilan birlashtirib, hamma narsani kuchli aralashtiramiz. U erda vanil, limon va apelsin qobig'ini qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring.
Xom tuxum va xom sarig'ini ozgina shakar bilan maydalang, ularni umumiy massa bilan birlashtiring va yana hamma narsani aralashtiring.
Suvsiz smetanada oz miqdorda shakar bilan pyuresi tik sarig'ini qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring va tvorog massasi bilan birlashtiring. U erda yong'oq va kokos chiplari qo'shing. Hamma narsani aralashtirish uchun.
Pasxani qoliplarga (pasochnitsy) er-xotin doka ustiga qo'ying va sovuqqa qo'ying.
Fisih bayrami suyuqlik shishasimon bo'lishi uchun 2 kun turishi kerak, shuning uchun Pasxa mahsulotlarini Muqaddas seshanba kuniga qadar tayyorlash kerak (smetana suvini quriting, shakarlangan mevalarni maydalang, limon va apelsin qobig'ini maydalang, tvorogni bosing, kulni pishiring (muqaddasdan oldin) Dushanba), xamir ovqatlarini yuving, doka tayyorlang ), Pasxa Buyuk chorshanba kuni tayyor bo'lishi uchun.
To'liq sutdan olingan tvorog 2 kun davomida fermentlanadi, 20-30 daqiqa qaynatiladi, 17 soat davomida tortiladi.
Bir chelak sutdan 1,9 - 2 kg chiqadi.
“Xristian asketizmini o'rganish juda muhim.
Asketizm g'ordagi hayot va doimiy ro'za emas,
tejamkorlik, boshqa narsalar qatori, o'z iste'molini g'oyalar va qalb holati bilan tartibga solish qobiliyatidir.
Zohidlik insonning nafs, nafs, instinkt ustidan g‘alaba qozonishidir”.
© Patriarx Kirill
Moskva va butun Rossiya Patriarxi Kirillning Ukrainaning "Inter" telekanali efiridagi nutqidan
Endi rus pravoslav cherkovining rus muqaddas otalari, monastirlar (qora ruhoniylar) butun buyuk demokratik Rossiyani modernizatsiya qilish va dono va qahramon rus xalqining ma'naviyatini taqvodor o'zgartirish uchun asosiy belgilovchi va yo'naltiruvchi kuchdir.
Buyuk Kreml saroyidagi ziyofat oldidan sodiq oliy o'qituvchilar va rus islohotchilarining guruh fotosurati:
Monastir taomi jamoaviy marosimdir. Rohiblar kuniga ikki marta ovqatlanishdi: tushlik va kechki ovqat, ba'zi kunlarda esa faqat bir marta ovqatlanishdi (garchi bu "bir marta" juda uzoq bo'lishi mumkin); turli sabablarga ko'ra, vaqti-vaqti bilan ovqatdan butunlay chiqarib yuborilgan. Asosiysi, oziq-ovqat miqdori emas, balki idishlarning sifati: tez yoki oddiy, marosimlarda idishning o'rni, ovqatlanish vaqti.
Yog'siz pishirilgan sovuq baliq yog'siz mayonez va tug'ralgan sabzavotlar bilan bezatilgan.
Baliq terisiz butun pishirilgan
(pishirishdan oldin, terini boshning tagidan quyruqgacha baliqdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang).
Pike-perch qo'ziqorin, avakado, kartoshka (avokado va kartoshka 1: 1) va o'tlar bilan to'ldirilgan va pechda pishirilgan. Rohiblar pike perchni eng yog'siz baliq deb bilishadi, chunki. unda faqat 1,5% yog 'bor.
Monastir dietasini yog'ga boy avakadolar, zaytun va yong'oqlar bilan to'ldirish tanadagi yog' etishmasligini to'ldirishi mumkin. tez kunlar, unda monastir nizomiga ko'ra, yog'siz idishlarni iste'mol qilish kerak.
19-asr o'rtalarida tantanali monastir kechki ovqatining namoyishi. 1850 yil 27-noyabrda monastir asoschisi xotirasini nishonlash kunida stolda taqdim etilgan taomlar ro'yxatini tuzishga imkon beradi.
"Azizlar bayramida oziq-ovqat ro'yxati. Jeyms 1850 yil 27 noyabr
Yuqorida ishtaha uchun
1. 3 kulebyaki qiyma go'sht bilan
2. Ikkita idishda bug'langan 2 pike
3. Ikkita idishda qiyma go'shtli jele perches
4. Ikkita idishda qaynatilgan sazan
5. Ikkita idishda qovurilgan çipura
Tushlik uchun birodarlik taomida
1. Bo'tqa bilan Kulebyaka
2. Bosilgan ikra
3. Engil tuzlangan beluga
4. Tuzlangan baliq bilan Botvinya
5. Qovurilgan baliq bilan shchi
6. Sazan va burbotdan olingan quloq
7. Qovurilgan baliq bilan no'xat sousi
8. Qovurilgan karam
9. Nonni murabbo bilan quriting
10. Olmadan olingan kanpot
Oq ruhoniylar uchun gazak
1. 17 ta kursda ikra va oq non
2. 17 ta taomda xren va bodringli sovuq bosh”
Xizmatga misollar:
Kechki ovqat uchun Lenten monastir dasturxoni.
Yog'siz soya pishloqli pomidor bo'laklari, yog'siz baliq kolbasa bo'laklari, baliq va sabzavotli gazaklar, issiq lenten porsiyali idishlar, turli xil monastir ichimliklar (kvas, mevali ichimlik, yangi sharbatlar, mineral suv), mevali plastinka, sho'r va shirin monastir pishiriqlari.
Monastir oshpazlik retseptlari
Aziz Danilov Stauropegial monastiri
Oddiy odamlar va rohiblar o'rtasidagi ovqatlanishdagi tub farq nimada - birinchilar shunchaki mazali ovqatlanishni yaxshi ko'radilar, ikkinchisi xuddi shunday qiladi, lekin chuqur xayriya ma'nosi va yuksak ma'naviy niyatlar bilan. Albatta, bu buyuk ma’naviy hikmatni oddiy oddiy odamlar oson anglab yetmaydi.
Zamonaviy ateistik rus ziyolilarini ayblab, Fr. Pavel Florenskiy ovqatga bo'lgan munosabati haqida shunday dedi:
“Ziyoli ovqatlanishni, tatib ko‘rish u yoqda tursin, “tatib ko‘rish” nimani anglatishini, muqaddas taom nimani anglatishini ham bilmaydi: Xudoning ne’matini “tatib ko‘rmaydilar”, hatto bilmaydilar. ovqat iste'mol qiladilar, lekin ular kimyoviy moddalarni "ko'mib tashlaydilar".
Ehtimol, ko'pchilik masihiyning hayotida oziq-ovqat muhimligini aniq tushunmaydi.
Kamtarona monastir tushligi:
Sovuq atıştırmalıklar:
- figurali sabzavotlarni kesish,
- bo'yalgan to'ldirilgan pike perch
- o'ziga xos tuzlangan yumshoq losos
Issiq ovqat:
- bechamel sousi bilan pishirilgan yangi o'rmon qo'ziqorinlarining juliennasi
Salat:
- qisqichbaqalar bilan sabzavot "Dengiz tozaligi"
Birinchi kurs:
- baliq hodgepodge "monastir"
Ikkinchi kurs:
- tartar sosli losos biftek
Shirinlik:
- mevali muzqaymoq.
Ichimliklar:
- markali monastir dengizi
- kvas
Va, albatta, kechki ovqat uchun:
- yangi pishirilgan non, asal keklari, turli xil sho'r va shirin xamir ovqatlar tanlash uchun.
Xizmatga misollar:
Umumiy monastir stoli uchun monastik lenten gazaklar.
Semuzhka o'zining maxsus monastir elchisi.
Limon sharbatini siqish uchun monastir oshpazlari limon urug'lari ichkariga kirmasligi uchun uni doka bilan o'rashni tavsiya qiladi.
Lenten baliq hodgepodge qizil ikra bilan.
Burbot jigari bilan to'ldirilgan pirojnoe bilan o'troq baliq hodgepodge.
Za'faron bilan bo'yalgan yog'siz mayonez bilan bug'langan qizil ikra.
Xudo bugun monastir birodarlariga kechki ovqat uchun yuborgan baliq bo'laklari va turli xil dengiz mahsulotlari bilan za'faron bilan bo'yalgan guruch palovi.
Umumiy monastir stoli uchun mevali guldasta.
Monastik yog'siz shokoladli yong'oq jurnali.
Uch rangdagi shokolad-yong'oq massalari (qora shokolad, oq shokolad va sutli shokoladdan) oldingi "Monastic Lenten Candy Truffles" retseptida ko'rsatilganidek tayyorlanadi. Keyin ular qatlamlarga oldindan plastik o'ram bilan qoplangan qolipga quyiladi.
Monastir dietasida turli xil yong'oqlar va shokoladlarning keng qo'llanilishi monastir taomlarini mazali va to'liq qilish imkonini beradi.
Monastik ro'za shirinliklari - truffle.
Tarkibi: 100 g quyuq qora shokolad, 1 choy qoshiq zaytun moyi (yog' taqiqlangan kunlarda zaytun moyi qo'shmang, lekin shirinliklar biroz qattiqroq bo'lib chiqadi), 100 g tozalangan yong'oq, 1 choy qoshiq yaxshi konyak yoki rom, ozgina maydalangan muskat yong'og'i.
Yong'oqni ohakda tozalang, shokoladni zaytun moyi qo'shilishi bilan qizdiring, aralashtiring, suv hammomida 40 gr gacha. C, maydalangan yong'oqlar, maydalangan muskat yong'og'i va konyak qo'shing, aralashtiring; iliq massani choy qoshiq bilan olib, kakao kukuni solingan likopchaga yoyib qo'ying (ta'mga ko'ra, kakao kukuniga shakar kukuni qo'shilishi mumkin) va kakao kukuniga o'ralib, yong'oq kattaligidagi sharlar hosil qiling.
Eslatib o'tamiz, monastirlarda ular go'shtni tez-tez iste'mol qilishmaydi, ba'zilarida esa umuman yemaydilar. Shuning uchun, "Crucian, crucian, cho'chqaga aylantir" "afsun" ishlamaydi.
Buyuk va homiylik bayramlarida birodarlar "tasalli" - bir qadah qizil sharob - frantsuz yoki, eng yomoni, Chili bilan muborak bo'lishadi. Va, albatta, maxsus bayram menyusi uchun taomlar tayyorlanmoqda.
2011 yil aprel kunlaridan birida Moskva va Butun Rossiya Muqaddas Patriarxi Kirillning nonushta menyusi.
Patriarxal ovqatlanish menyulari patriarxda uning ulkan ma'naviy, tashkiliy va vakillik ishlarini tinimsiz olib borishi uchun zarur bo'lgan to'g'ri energiyani saqlash uchun dietologlar tomonidan puxta ishlab chiqilgan va muvozanatlangan.
Patriarxal menyularda barcha xom ashyo va tayyor idishlar Kreml oshxonasida bo'lgani kabi bir xil tekshiruvdan o'tadi. Patriarxal dasturxondagi barcha taomlar oliy toifali oshpazlar, sanitar shifokorlar va dietologlarning uzoq tahlillari, munozaralari va cheksiz tatib ko'rishlari samarasidir.
Patriarx Kirillning Xudoning rahm-shafqati va himoyasiga bo'lgan ajralmas ishonchi yuksak ma'naviy masala bo'lib, FSO va tegishli shifokorlar va laboratoriyalarning patriarxal qo'riqchilarining ishi har kungi dunyoviy masaladir.
Sovuq idishlar:
Karabuğday kreplari bilan mersin ikrai.
Kaspiy bekri, dudlangan, uzumdan galantin va shirin qalampir bilan.
Parmesan pishloq va avakado muss bilan qizil ikra stroganina.
Aperatiflar:
Qovun rulosi.
Buzoq jeli.
Bunny pate.
Ko'k qisqichbaqa bilan pancake pirogi.
Issiq appetizers:
Qovurilgan grouse.
Yangi rezavorlar bilan rhubarb sosli o'rdak jigari.
Issiq baliq ovqatlari:
Shampan vinosida ovlangan kamalak alabalığı.
Issiq go'shtli taomlar:
Dudlangan o'rdak strudel.
Erik lingonberry galantine bilan qaytib keldi.
Grilda pishirilgan kiyik go'shti.
Shirin ovqatlar:
Oq shokoladli tort.
Qulupnay galantinli yangi mevalar.
Shampan jeli ichida yangi rezavorlar bilan savat.
Monastir oshpazi qisqichbaqalar va baliq hodgepodge bilan sabzavotli salat uchun retseptlarini baham ko'rishdan xursand.
Avvalo, hamma narsa mazali va Xudoga ma'qul bo'lishi uchun siz ibodatni o'qib pishirishni boshlashingiz kerak. O'qidingizmi? Endi biznesga!
Xizmatga misollar:
Monastir retsepti bo'yicha qatlamli lenten salatasi.
Salatani qatlamlarga qo'ying, har bir qatlam yog'siz mayonez ostida, ta'mga tuz.
1-qavat - konservalangan Qisqichbaqa go'shti, mayda tug'ralgan (yoki Qisqichbaqa tayoqchalari),
2-qavat - qaynatilgan guruch,
3-qavat - qaynatilgan yoki konservalangan kalamar, mayda tug'ralgan,
4-qavat - Pekin karami, mayda tug'ralgan,
5-qavat - mayda to'g'ralgan bug'da pishirilgan stellat,
b-qavat - qaynatilgan guruch.
Yog'siz mayonez, ikra, yashil barg bilan bezang va rohibning stoliga xizmat qiling.
Monastir retsepti bo'yicha vinaigrette.
Vinaigrette tarkibiga quyidagilar kiradi: pechda butunlay pishirilgan, tozalangan va tug'ralgan: kartoshka, sabzi, lavlagi; konservalangan yashil no'xat, piyoz, tuzlangan bodring, zaytun moyi.
Ba'zida monastir oshpazlari qaynatilgan loviya va qo'ziqorin (qaynatilgan yoki tuzlangan yoki tuzlangan) qo'shilishi bilan vinaigrette tayyorlaydi.
Ta'mga ko'ra, vinaigrettega mayda tug'ralgan tuzlangan seld qo'shilishi mumkin.
Sabzavotli kurt bulyonida qaynatilgan omardan porsiyaga bo'lingan taom (sabzi, piyoz, ko'katlar, tuz va ziravorlardan iborat qaynatilgan kurt bulyoniga tirik omarni teskari botirib oling, omarni qaynatish vaqti 40 daqiqa, so'ngra 10 daqiqa qaynatib oling. qopqog'i) za'faron bilan bo'yalgan qaynatilgan guruch va sabzavot bilan bir piyola yog'siz un sousida alohida xizmat ko'rsatadigan piyoz qo'shilgan, elakdan o'tkazilib, shaffof bo'lgunga qadar qaynatiladi (qoraytirmang) va ziravorlar; bir tilim limon bilan bezang.
Mahsulotlar, idishlar va bu taomlarni iste'mol qiladiganlar haqida hali ham juda ko'p qiziqarli narsalar mavjud.
Buyuk Lent 2018 keldi, uning davomida pravoslavlar Pasxaga tayyorgarlik ko'rmoqdalar, bu yilning boshida - bu 8 aprelga to'g'ri keladi.
Lent juda birinchi, uzoq (etti hafta davom etadi) va qat'iydir. Ro‘za davomida mo‘minlar hayvonlardan olingan taomlardan voz kechishlari, namoz o‘qishlari va xizmatga borishlari, ma’naviyati va axloqi ustida ishlashlari kerak.
Buyuk Lentning barcha etti haftasi alohida an'analarga ega va ma'lum bir avliyoga bag'ishlangan.
Buyuk Lent 2018 qismlari va haftalari
Birinchi hafta Buyuk Lentning (haftasi) "Fedor haftasi" deb nomlanadi. Xalqda “Toza dushanba” bilan boshlanadi. Shu kunlarda pravoslavlar nasroniylik uchun kurashgan barcha azizlarni eslashadi. Ayniqsa, shanba kuni ular o'z e'tiqodi uchun qatl etilgan Amasiyalik buyuk shahid Teodorni hurmat qilishadi. Ochlik va temir qiynoqqa solingan, u o'limigacha nasroniylikdan voz kechmagan.
Ikkinchi hafta Buyuk Lent 20 yoshida hayot uchun tayyorlangan barcha ne'matlardan voz kechgan va Athos tog'ida zohid bo'lgan va rohiblikdan Saloniki arxiyepiskopigacha bo'lgan Gregori Palamasning xotiralariga bag'ishlangan. Bu haftaning shanba kuni ota-ona hisoblanadi.
Uchinchi hafta Xoch deb ataladi. Cherkovlar Hayot beruvchi xochni o'rnatadilar. U, afsonaga ko'ra, kasalliklarni davolashga qodir va g'ayrioddiy kuchga ega. Bu haftaning chorshanbasi alohida, chunki u Lentning o'rtasida.
To'rtinchi hafta Buyuk Lent Rohib Jon zinapoyaning xotirasini hurmat qiladi. 16 yoshida u barcha ne'matlarni tashlab, sahroga ketdi.
Beshinchi hafta Buyuk Lent tavba qilgan gunohkorlarning homiysi hisoblangan Misrlik Maryamni eslatadi. Maryamning o'zi, afsonaga ko'ra, 12 yoshidan boshlab gunohkor hayot kechirdi, 17 yoshdan keyin u xatolarini tushundi, tavba qildi va kechirim oldi. Shundan so‘ng u cho‘l yerlarga yo‘l oldi va u yerda umrining oxirigacha ibodat qildi.
oltinchi hafta Buyuk Lent boshqacha tarzda Palm Week deb nomlanadi. Bu kunlarda imonlilar odamlar Masihni o'zlarining shohlari deb tan olgan va oyoqlari ostiga xurmo shoxlarini tashlab, unga sharafli yo'l qo'ygan kunlarni hurmat qilishadi. Rossiyada shoxlar tol shoxlari bilan almashtirildi.
Boshlashdan keyin Muqaddas hafta. Aynan shu vaqtda siz gunohlarni yuvishingiz va qalbingizni poklashingiz, yaqinlaringiz bilan vaqt o'tkazishingiz, begona odamlarning sizga yaqinlashmasligiga harakat qilishingiz kerak.
Lent 2018 uchun Lenten retseptlari
Ro'za stoli- nafaqat sog'liq uchun foydali, yog'siz ovqatlar: sabzavotlar, donlar - ko'pincha maxsus pishirish mahoratini talab qiladigan va eng ajoyib natijalarni beradigan eng nozik pazandalik mahsulotlari ...
Lentda go'sht, tuxum, sut mahsulotlari, hayvon yog'lari dietadan chiqariladi. Annunciation va Palm Sundayda baliqqa ruxsat beriladi. Lazar shanba kuni baliq ikraiga ruxsat beriladi ...
Salatlar
Salatlarni qattiq tezlikda pishirish stolni sezilarli darajada diversifikatsiya qilishi mumkin. Buyuk Lentda, albatta, yangi sabzavotlar yozgi ro'zalarga qaraganda kamroq bo'ladi, ammo preparatlar keng qo'llanilishi mumkin: muzlatilgan, quritilgan, tuzlangan sabzavotlar va mevalar, tofu, qaynatilgan guruch yoki boshqa don qo'shing.
Salatlarni kiyinish uchun kungaboqar yog'i, soya mayonezi, soslar ishlatiladi yoki salat qo'shimcha komponentlarsiz mazali bo'lishi uchun etarlicha suvli ingredientlar tanlanadi.
Turli sabzavotlardan salat
100 g kolrabi, 50 g konservalangan yashil no'xat, 2 ta sabzi, 2 ta yangi olma, bodring, 50 g salat yoki yashil piyoz, 50 g olxo'ri yoki o'rik, 1 yangi shirin qalampir yoki pomidor, 1 choy qoshiq shakar, 200 g .soya mayonezi, qalampir , ta'mga tuz, arpabodiyon.
Peeled qaynatilgan yosh kolrabi, sabzi ingichka bo'laklarga bo'linadi. Olxo'rini yuving, shishishi uchun issiq suv quying, undan urug'larni olib tashlang va tilimga kesib oling. Bundan tashqari, chuqurchaga aylangan olxo'rilarni kesib tashlang.
Pomidorlarni 5-6 qismga kesib oling, yangi shirin qalampir, don bilan birga dastani olib tashlang, chiziqlar bilan kesing. Olmalarni tozalang, ulardan urug'lik qutilarini olib tashlang va sabzavotlar bilan bir xil tarzda kesib oling. Yuvilgan salat barglarini 2-3 qismga, bodringni esa tilimga kesib oling.
Tug'ralgan sabzavot va mevalarni aralashtiramiz, konservalangan yashil no'xat qo'shing, ozgina tuz, murch qo'shing va xizmat qilishda mayonez qo'shing. Salataga shakar (shakar kukuni yaxshiroq) va limon sharbati qo'shilishi mumkin. Sabzavotli salat boshqa sabzavotlar bilan tayyorlanishi mumkin.
Vinaigrette
Qaynatilgan kartoshka va lavlagi tozalang, mayda kubiklarga yoki ingichka bo'laklarga bo'ling. Tuzlangan bodring va piyozni kub shaklida kesib oling. Tuzlangan karamni tartiblang, katta bo'laklarga bo'ling.
Tuzlangan karam juda nordon ta'mga ega bo'lsa, uni sovuq suv bilan yuvib tashlang yoki hatto bir muddat namlang, siqib oling, maydalang. Piyozni mayda to'g'rang. Keyin barcha sabzavotlarni, tuzni va mavsumni o'simlik moyi bilan aralashtiring. Kartoshkani qisman yoki to'liq qaynatilgan loviya bilan almashtirish mumkin.
Yog'siz dengiz o'tlari salatasi
Quritilgan dengiz o'tlari namlanadi, qaynatiladi, yaxshilab yuviladi. Alohida-alohida, tug'ralgan piyoz qovuriladi, tayyorlangan karam bilan aralashtiriladi, soya sousi, ajinomoto va boshqa ziravorlar bilan ta'mga solinadi.
Koreya salatlari
Ko'pgina koreys salatlari yog'siz ingredientlarga ega va shuning uchun Lenten taomlari uchun juda mos keladi. Siz ularni tayyor holda sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. Salatlarni tayyorlash uchun sizga maxsus qirg'ich kerak bo'ladi (faqat tajribali qo'l kerakli darajada ingichka qilib kesishi mumkin).
Mana bir nechta klassik variantlar: 1) sabzi (nozik tug'ralgan), 2) sabzi va yashil turp (ikkinchisi kichikroq, ikkala mahsulotni ham choping), 3) karam (2x2 sm kvadratlarga kesib oling, tug'ralgan sabzi yoki lavlagi qo'shing, lekin ikkinchisi juda kichik, faqat rang uchun). Tayyorlangan sabzavotlar tuzlanadi, aralashtiriladi, eziladi, sharbat olinmaguncha turishga ruxsat beriladi, sharbat drenajlanadi yoki siqiladi.
Qovurilgan idishda hidsiz kungaboqar yog'i isitiladi. Bu vaqtda sabzavotlar sirka, qizil qalampir, ajinomoto, koriander bilan ziravorlanadi. Sarimsoqni yaxshilab kesib oling va sabzavotlarga slaydni qo'ying, isitilgan yog'ni to'g'ridan-to'g'ri sarimsoq ustiga quying, hamma narsani aralashtiring. Turing, salqin.
Hammayoqni, sabzi, olma va shirin qalampir salatasi
Yuvilgan oq karam chiziqlar bilan kesiladi, oz miqdorda tuz bilan maydalanadi, sharbati quritiladi, tozalangan tug'ralgan olma, sabzi, shirin qalampir bilan aralashtiriladi, shakar va o'simlik moyi bilan ziravorlanadi. Mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.
300 g karam, 2 ta olma, 1 ta sabzi, 100 g shirin qalampir, 4 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 choy qoshiq tuz, 1/2 choy qoshiq shakar, ko'katlar.
Lavlagi ikra
Piyozni mayda to'g'rang, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida hamma narsani qovuring. Keyin maydalangan yangi lavlagi qo'shing. Pishirishdan besh daqiqa oldin, ta'mga tuz va tomat pastasini qo'shing.
1 piyoz, 1 sabzi, 3-4 o'rta lavlagi, 100 g o'simlik moyi, 1/2 stakan suv, tuz bilan suyultirilgan tomat pastasi.
Sariyog 'bilan turp salatasi
Turpni tozalang va yaxshilab yuvib tashlang, sovuq suvga 15-20 daqiqa qo'ying, so'ng suvni to'kib tashlang, turpni qirg'ichdan o'tkazing, o'simlik moyi, tuz va sirka seping, salat idishiga soling, ko'katlar bilan bezang. O'simlik yog'ida qovurilgan tug'ralgan piyozni maydalangan turpga qo'shishingiz mumkin.
Turp 120 g, o'simlik yog'i. 10 g, 3 g sirka, 15 g piyoz, ko'katlar.
vitaminli salat
Yangi karamni mayda to'g'rab oling, sabzi mayda maydalagichda maydalang. Har bir narsani va tuzni aralashtiring. Yashil no'xat qo'shing (konservalangan). Sirka, o'simlik moyini to'kib tashlang, qora qalampir va o'tlar bilan seping. Siz yangi bodring va yashil piyoz qo'shishingiz mumkin.
300 g yangi karam, 1 ta katta sabzi, 5 osh qoshiq no'xat, tuz, 1 osh qoshiq sirka. 10 g o'simlik yog'i, 2 g qora qalampir.
"Yoz" salatasi
Pomidorlarni filtrga soling, ustiga qaynoq suv quying, so'ngra darhol - sovuq suv. Terini olib tashlang. Tozalangan pomidorlarni ingichka tilimga kesib oling. Tozalangan olma yarmini kesib, yadrosini olib tashlang. Olmani ham tilimga kesib oling. Piyoz va qalampirni mayda chiziqlar bilan kesib oling. Hamma narsani aralashtiring. Tuz, shakar qo'shing, limon sharbati qo'shing va o'simlik moyini quying.
2 ta pishgan pomidor, 1 dona olma, 1 bosh piyoz, 1 dona shirin piyoz, 3 osh qoshiq o‘simlik yog‘i, tuz, shakar, 1 osh qoshiq limon sharbati.
Aralashtirilgan sabzavotlar bilan to'ldirilgan pomidor
Pomidorlarni yuving, yuqori qismini o'tkir pichoq bilan kesib oling, qoshiq bilan yadroni oling. Nozik qaynatilgan sabzi choping, mayda mayda maydalang, bodringni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Barcha sabzavotlarni idishga soling, no'xat, tuz, o'simlik yog'i qo'shing va aralashtiring. Pomidorlarni bu to'lg'azish bilan to'ldiring. Ustiga arpabodiyon seping.
5 ta kichik pomidor, 1 ta sabzi, 1 ta olma, 2 ta tuzlangan bodring, 100 g konservalangan yashil no‘xat, 2 osh qoshiq o‘simlik yog‘i, 1/3 choy qoshiq tuz, arpabodiyon.
guruchli salat
Guruchni sho'r suvda qaynatib oling. Sabzavotlarni maydalang, sovutilgan guruch, tuz bilan aralashtiring, qalampir seping, ta'mga shakar va sirka qo'shing.
100 g guruch, 2 shirin qalampir, 1 pomidor, 1 sabzi, 1 tuzlangan bodring, 1 piyoz.
Ko'k piyoz
Piyozning yashil qismini halqalarga maydalang (to'rtta poya kerak), sarimsoq va kekik bilan margarinda qovuring. Poyalarning oq qismini qo'shing. Barcha bu oq sharobni sabzavotli bulon bilan yarmiga to'kib tashlang, idishni pechga qo'yishdan oldin, oziq-ovqat qog'ozi bilan yoping, pechga qo'ying va 30 daqiqaga qoldiring.
4 ta pirasa poyasi, 2 dona sarimsoq chinnigullari, bir dasta yangi kekik, 115 g sariyog '(sabzavotli margarin bo'lishi mumkin), 2 stakan chardonnay, 285 ml sabzavotli bulon, dengiz tuzi va qora murch.
Qo'ziqorin va piyoz bilan maydalangan karabuğday
3 stakan suv, 1,5 stakan maydalanmagan grechka, 2 piyoz, bir oz quruq cho'chqa qo'ziqorini. Yadroni suv bilan to'ldiring, tug'ralgan qo'ziqorin bilan yoping va kuchli olovga qo'ying, qopqog'ini yoping.
Qaynatganda, olovni yarmiga kamaytiring va qalinlashguncha 10 daqiqa pishirishni davom eting, keyin olovni yana past darajaga tushiring va taxminan 5-7 daqiqa davomida pishiring. suv to'liq bug'lanib ketguncha. Issiqlikdan olib tashlang, 15 daqiqa davomida iliq suvga o'rang. Shu bilan birga, mayda tug'ralgan piyoz, tuzni qovuring. Qovurilgan piyozni bo'tqaga qo'shing, teng ravishda aralashtiring.
Qo'ziqorinli palov
Palov uchun qalin devorli idishlar afzalroqdir, ular bir tekis isinadi va asta-sekin issiqlik chiqaradi. Asosiy komponentlarning nisbati: guruch sabzi qo'ziqorinlari (muzlatilgan, yangi yoki namlangan quruq) teng, ya'ni. bir kilogramm guruch uchun, aynan bir xil miqdordagi sabzi va qo'ziqorin.
Qo'ziqorinlarni soya go'shti bilan qisman yoki to'liq almashtirish mumkin, ammo shuni esda tutish kerakki, soya go'shti qo'ziqorin kabi bir xil ta'mga ega emas va undan foydalanganda taomni ziravorlar va ziravorlar bilan tugatish kerak.
Biz qozonni va undagi yog'ni isitamiz (palov uchun yog'ni ayamang: uning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi), qo'ziqorin va sabzi qovuring, tuz va ziravorlar qo'shing, aralashtirmasdan yuqoridan yoping, yuvilgan guruch qatlami bilan quying. muloyimlik bilan suv bilan (guruchdan 1,5 hajm), shunda guruch bir necha santimetr bo'lmagan suv bilan qoplangan holda olinadi. qopqog'ini mahkam yoping, ortiqcha keraksiz qopqoqni ochmaslikka harakat qiling.
Qozonning tarkibi qaynayotganini eshitganimizda, olovni minimal darajaga tushiring, bu vaqtda biz sarimsoq tayyorlaymiz: bizga bir nechta kichik chinnigullar kerak bo'ladi. Ular to'g'ridan-to'g'ri guruch qopqog'iga joylashtiriladi (guruch allaqachon shishib ketgan, uning ustidagi barcha suvni so'rib olgan) va bir oz pastga bosiladi, guruchga botiriladi, shundan so'ng qozon allaqachon o'chiriladi, ammo qoldiq issiqlik tufayli palov pishirishda davom etadi. .
O'n yoki o'n besh daqiqadan so'ng siz hamma narsani aralashtirib, stolga xizmat qilishingiz mumkin. Uyda tayyorlangan tuzlangan bodring yoki pomidor yoki tuzlangan karam palovga yaxshi qo'shimcha bo'lib xizmat qiladi.
Haşhaş urug'lari bilan shirin arpa pyuresi
Arpa yormalarini yuving va mo''tadil olovda ko'p miqdorda suvda qaynatishni boshlang, ko'pikni olib tashlang. Yorma shilimshiq ajrata boshlaganda, ortiqcha suvni to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, don yumshoq va qalin bo'lguncha pishiring.
Ko'knori urug'ini tayyorlang (bir stakan don uchun yarim stakan ko'knori urug'idan kamroq): ustiga qaynoq suv quying, 5 daqiqadan so'ng bug'da pishiring. suvni to'kib tashlang, haşhaş urug'ini yuving, yana qaynoq suv quying, suv yuzasida yog 'tomchilari paydo bo'lishi bilan darhol uni to'kib tashlang. Keyin bug'langan haşhaşni maydalab, ozgina qaynoq suv qo'shing.
Tayyorlangan ko'knori urug'ini quyuqlashgan, yumshatilgan arpa pyuresi bilan aralashtiring, asal qo'shing, past olovda 5-7 daqiqa davomida isitib oling, doimo aralashtirib, issiqdan olib tashlang, murabbo qo'shing.
Qovoqli tariq pyuresi
Qovoqning kichik bo'laklarini suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling. Tariqni yaxshilab yuvib tashlang va u erga qo'shing, ozgina tuzlang, shirin qiling. Aralashtirib, qalinlashguncha pishiring (min. 15-20). Siz pechda qisqa vaqt davomida "yurish" ni qo'yishingiz mumkin. Qovoq va tariq o'rtasidagi nisbatlar ta'mga qarab tanlanadi, suv miqdori oldingi tarkibiy qismlarga qarab olinadi va qachon Ko'proq Qovoqlar kamroq suv talab qiladi.
BIRINCHI TAOM
Ro'za xarcho sho'rvasiga moslashish
Ikki yoki uch litr qaynoq suvga yarim stakan guruch tushiring. 3-4 piyozni qovuring, ularni guruch, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir bilan suvga qo'shing (no'xatni maydalang). 5 daqiqadan so'ng yarim stakan maydalangan yong'oq qo'shing.
Qisqa vaqtdan keyin yarim stakan tomat pastasini qo'shing (aniqroq klassik variantda: bizda yo'q tkemali olxo'ri yoki yarim stakan anor sharbati): quritilgan o'tlar (rayhon, maydanoz), qizil qalampir, a kichik doljin, suneli hops (ziravorlar sho'rvasini tatib ko'rish kaliti).
Yana 5 daqiqadan so'ng, siz yangi o'tlar va tug'ralgan sarimsoq qo'shib, uni butunlay o'chirib qo'yishingiz mumkin, uni pishiring. Rossiya muhitiga yanada moslashtirilgan variantda siz kartoshkani guruchdan oldin qaynoq suvga solib qo'yishingiz mumkin.
Rassolnik
Bir necha soat davomida oz miqdorda marvarid arpasini namlang (standart uch litrli sho'rva uchun yarim stakandan ko'p bo'lmagan). Uni engil qaynatib oling. Arpa bilan qaynoq suvda, kub shaklida kesilgan kartoshkani yotqiz. Alohida-alohida, piyozni qovuring, sabzi guruch va kartoshkaga qo'shing.
Keyinchalik, kartoshka tayyor bo'lganda, tug'ralgan tuzlangan bodringni qo'ying va sho'r suv bilan to'ldiring (bu bodringni bir oz oldin sho'r suvda qovurish yaxshidir). Pishirish oxirida tug'ralgan sarimsoq, dafna yaprog'i, quritilgan yoki yangi o'tlarni qo'shing. Agar mavjud bo'lsa, soya mayonezi bilan xizmat qilish mumkin.
Koreys sho'rva
Bunday sho'rva uchun siz maxsus soya ziravoriga ega bo'lishingiz kerak: tai. U juda qalin konsistensiyaga, quyuq jigarrang rangga, o'ziga xos ta'mga va hidga ega. Yaponlar o'z analogiga ega, u "mizo" deb ataladi.
Ushbu sho'rvaning yog'siz versiyasi uchun uch yoki to'rtta piyoz boshi ikki yoki uch osh qoshiq choy qo'shilishi bilan qovuriladi, bu erda bug'langan soya go'shtini ham qo'shishingiz mumkin. Shundan so'ng, suv qo'shiladi (uch litrgacha), qaynatilgandan keyin kartoshka va birozdan keyin "profil" sabzavot.
Bu yangi koreys karam yoki quritilgan karam, yoki tug'ralgan qovoq yoki bir nechta yashil turp bo'lishi mumkin. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar sho'rva pishiriladi. Tuzlilik va o'tkirlik tai berishi kerak, agar u etarli bo'lmasa, siz hali ham tuz va qizil qalampir qo'shishingiz mumkin. Qalin devorli idishlarda pishirilgan xamirturushsiz guruch bilan xizmat qiling, guruch va suv nisbati: ikki-uch, issiqlikni asta-sekin kamaytiradi.
Yasmiq cho'chqasi
Yasmiqni bir necha soat davomida namlang, qaynatib oling, yog'da qovurilgan kartoshka, sabzi va piyozni tozalang va kesib oling. Bu sho'rva uchun muvaffaqiyatli qo'shimchalar va ziravorlar: koriander, kekik, sarimsoq, o'tlar. Xizmat qilganda soya go'shti (piyoz va sabzi bilan qovurilgan), pomidor, zaytun (ulardan sho'r to'g'ridan-to'g'ri sho'rva qo'shiladi) va soya mayonezi bilan yaxshi ketadi.
Sabzavotli sho'rva
O'simlik yog'ida tug'ralgan piyoz, petrushka va seldereyni qovuring, suv qo'shing, to'g'ralgan sabzi, sholg'om va maydalangan karamni qo'ying va past olovda 20-30 daqiqa davomida pishiring. Taxminan pishirishning o'rtasida, maydalangan sarimsoq, ziravorlar qo'shing; eng oxirida olma yoki maydalangan olma qo'ying. Stolda xizmat qilish, sho'rvani tug'ralgan o'tlar bilan seping.
2 piyoz, 1 maydanoz ildizi, selderey, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 litr suv, 2 sabzi, 1 bo'lak shved, 1 stakan mayda tug'ralgan karam (150 g), sarimsoq chinnigullar, 1 dafna yaprog'i, 1/2 choy qoshiq zira, 1 olma yoki 2 osh qoshiq olma, tuz, o'tlar.
Pearl arpa bilan no'xat sho'rva
No'xatni bir kechada sovuq suvda namlang va yuvilgan arpa qo'shib, qaynatish uchun bir xil suvga soling. Sabzi, piyoz va maydanozni mayda kubiklarga kesib oling, yog'ga qovuring va yarim tayyor bo'lganda no'xat bilan birlashtiring. Tuz va o'tlar bilan seping.
1 litr suv, 1 stakan no'xat, 1 osh qoshiq marvarid arpa, 1/2 sabzi, 1/2 piyoz, 1/2 maydanoz ildizi, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i, ko'katlar, tuz.
Yog'siz no'xat sho'rva
Kechqurun no'xat ustiga sovuq suv quyib, shishib ketish va noodle tayyorlash uchun qoldiring.
Noodle uchun yarim stakan unni uch osh qoshiq o'simlik moyi bilan yaxshilab aralashtirish kerak, bir qoshiq sovuq suv, tuz qo'shing, xamirni shishishi uchun bir soatga qoldiring. Yupqa o'ralgan va quritilgan xamirni chiziqlar bilan kesib oling, pechda quriting.
Shishgan no'xatlarni suvini to'kib tashlamasdan, yarim pishganicha qaynatib oling, qovurilgan piyoz, tug'ralgan kartoshka, noodle, qalampir, tuz qo'shing va kartoshka va noodle tayyor bo'lguncha pishiring.
No'xat - 50 g, kartoshka - 100 g, piyoz - 20 g, suv - 300 g, piyoz qovurilgan yog' - 10 g, maydanoz, tuz, murch ta'mga ko'ra.
Ruscha yog'siz sho'rva
Pearl arpa qaynatib oling, yangi karam qo'shing, kichik kvadratchalar, kartoshka va ildizlarga kesib oling, kub shaklida kesib oling, bulonga soling va pishganicha pishiring. Yozda siz kartoshka bilan bir vaqtning o'zida yotqizilgan tilimga kesilgan yangi pomidorlarni qo'shishingiz mumkin.
Xizmat qilayotganda maydanoz yoki arpabodiyon seping.
Kartoshka, karam - har biri 100 g, piyoz - 20 g, sabzi - 20 g, marvarid arpa - 20 g, arpabodiyon, ta'mga tuz.
Qo'ziqorinli borscht
Tayyorlangan qo'ziqorinlar tug'ralgan ildizlar bilan birga yog'da qovuriladi. Qaynatilgan lavlagi ishqalanadi yoki kub shaklida kesiladi. Cho'zinchoq bo'laklarga kesilgan kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar bulonda qaynatiladi, boshqa mahsulotlar qo'shiladi (un oz miqdorda sovuq suyuqlik bilan aralashtiriladi) va har bir narsa 10 daqiqa davomida qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin ko'katlar sho'rvaga solinadi. Agar pomidor pyuresi qo'shilsa, u qo'ziqorin bilan birga qovuriladi.
200 g yangi yoki 30 g quritilgan cho'chqa qo'ziqorini, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 piyoz, bir oz selderey yoki maydanoz, 2 ta mayda lavlagi (400 g), 4 ta kartoshka, tuz, 1-2 litr suv, 1 choy qoshiq un, 2 -3 dona. osh qoshiq ko'katlar, 1 osh qoshiq tomat pyuresi, sirka.
IKKINCHI IMOQLAR
Qalampir, baqlajon, to'ldirilgan qovoq
Qalampir, baqlajon, yosh qovoqni poyasi va urug'idan tozalang (qovoqni tozalang) va mayda tug'ralgan piyoz, sabzi, karamni o'z ichiga olgan maydalangan sabzavotlar bilan teng nisbatda olingan maydanoz va seldereyning umumiy hajmining 1/10 qismini tozalang.
Barcha sabzavotlar qiyma go'shtga ketadi, o'simlik yog'ida oldindan qovuriladi. Shuningdek, to'ldirilgan patlıcan, qalampir va qovoqni qovuring. Keyin chuqur metall idishga soling, 2 stakan pomidor sharbatini quying va pechga 30-45 daqiqaga qo'ying. pishirish uchun.
Tixvin pyuresi
No'xatlarni yuving, tuz qo'shmasdan suvda qaynatib oling va suv 1/3 ga qaynatilganda va no'xat deyarli tayyor bo'lganda, prodel qo'shing va pishganicha pishiring. Keyin mayda tug'ralgan piyoz, sariyog'da qovurilgan va soda bilan mavsum.
1/2 chashka no'xat, 1,5 litr suv, 1 stakan grechka, 2 piyoz, 4 sm. o'simlik yog'i qoshiqlari.
Oddiy güveç
Xom kartoshkani katta kubiklar va keng qavrilgan idishda, o'simlik yog'ida, iloji boricha tezroq (katta olovda) kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan teng ravishda qovuring. Qobiq paydo bo'lishi bilanoq, u hali ham yarmi xom kartoshka sopol idishga soling, ustiga mayda tug'ralgan ko'katlar, piyoz, tuz soling, qaynoq suv qo'shing, qopqog'ini yoping va duxovkaga 1 daqiqaga qo'ying. Tayyor güveç bodring (yangi yoki tuzlangan), tuzlangan karam bilan iste'mol qilinadi.
1 kg kartoshka, 1/2 chashka o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq arpabodiyon, I sm. maydanoz qoshiq, 1 piyoz, 1/2 chashka suv, tuz.
Qovurilgan karam
Piyozni mayda to'g'rab oling, o'simlik moyi bilan panga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin mayda tug'ralgan karamni qo'shing va yarim pishganicha qovuring. 10 daqiqa davomida. oxirigacha tuz, tomat pastasi, qizil yoki qora maydalangan qalampir, shirin no'xat va dafna yaprog'i qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping. Xizmat qilishdan oldin stolga ko'katlarni seping.
2 ta o'rta piyoz, 1 bosh karam 1/2 chashka o'simlik yog'i, tuz, no'xat, 2-3 no'xat ziravorlar, 1 dafna yaprog'i, 1/2 chashka tomat pastasi, suv bilan suyultiriladi.
Sarimsoq sousida kartoshka
Tozalangan kartoshkani yuving va sochiq bilan quriting. Har bir kartoshkani yarmiga bo'ling. Qovurilgan idishda o'simlik moyining ko'p qismini qizdiring va kartoshkani oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin pishiring sarimsoq sous. Buning uchun sarimsoqni tuz bilan surting, 2 osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'shing va aralashtiring. Qovurilgan kartoshkani sarimsoq sousi bilan to'kib tashlang.
10 ta kichik kartoshka, yarim stakan kungaboqar yog'i, 6 bo'lak sarimsoq, 2 choy qoshiq tuz.
Guruchli jo'xori pyuresi maydalangan
Guruch va jo'xori yuving, aralashtiring va aralashmani qaynoq suvga quying. 12 daqiqa davomida yuqori olovda turing, keyin olovni o'rtacha darajaga tushiring va yana 5-8 daqiqa ushlab turing, so'ngra issiqdan olib tashlang, iliq o'rab oling va faqat 15-20 daqiqadan so'ng. qopqog'ini oching. Tayyor bo'tqa yog'da qovurilgan piyoz va mayda tug'ralgan sarimsoq va arpabodiyon bilan ta'mga soling. Qovurilgan idishda 3-4 daqiqa davomida past olovda qizdiring.
1,5 stakan guruch, 0,75 stakan suli, 0,7 litr suv, 2 choy qoshiq tuz, 1 bosh piyoz, 4-5 bosh sarimsoq. 4-5 osh qoshiq kungaboqar yog'i, 1 osh qoshiq arpabodiyon.
itaruvchi
Ko'knori urug'ini 10 soat davomida namlang, suvni to'kib tashlang, siqib oling va ohakda maydalang.
Fasolni 10 soat davomida namlang, 2 soat qaynatib oling va qaynatilgan loviyani pyuresi shaklida maydalang, unga issiq, maydalangan haşhaş urug'i, kartoshka pyuresi, mayda tug'ralgan piyoz, shakar, qalampir, maydanoz qo'shing va maydalang.
5 dona kartoshka, 0,5 stakan loviya, 2 osh qoshiq ko‘knori urug‘i, 1-2 bosh piyoz, 2 choy qoshiq shakar, 1 osh qoshiq maydanoz, 0,5 osh qoshiq maydalangan qora murch.
Olxo'ri bilan kartoshka kotletlari
400 gramm qaynatilgan kartoshkani, tuzni maydalab, yarim stakan o‘simlik yog‘i, yarim stakan iliq suv va yetarlicha un qo‘shib, yumshoq xamir tayyorlang.
Un shishishi uchun taxminan yigirma daqiqa turing, bu vaqtda o'rikni tayyorlang - uni toshlardan tozalang, ustiga qaynoq suv quying. Xamirni yoyib, stakan bilan krujkalarga kesib oling, har birining o'rtasiga olxo'ri qo'ying, kotletlar hosil qiling, xamirni pirog shaklida chimchilab, har bir kotletni non bo'laklariga o'rang va ko'p miqdorda o'simlik yog'ida skovorodkada qovuring.
Kartoshka pishiriqlari
Kartoshkaning bir qismini maydalang, bir qismini qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, tuzlang va mayda tug'ralgan va o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz qo'shing. Barcha kartoshka massasini aralashtiring, un va soda qo'shing va olingan xamirdan o'simlik yog'ida krep pishiring.
750 g maydalangan xom kartoshka, 500 g qaynatilgan kartoshka (kartoshka pyuresi), 3 osh qoshiq un, 0,5 choy qoshiq soda.
Sabzavotli guruch
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, unda piyoz, sabzi, shirin qalampirni qovuring. Keyin ozgina qaynatilgan guruch, tuz, murch, ozgina suv qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatib oling. Tayyor bo'ling, guruch barcha suyuqlikni o'zlashtirishi kerak. Keyin yashil no'xat, maydanoz va arpabodiyon qo'shing.
2 to'liq stakan guruch, 100 g o'simlik yog'i, 3 piyoz, 1 sabzi, tuz, qalampir, 3 shirin qalampir, 0,5 l suv, 5 osh qoshiq yashil no'xat.
Kvass, kompotlar
Quritilgan mevali kompot
Mevalarni yuving, so'ngra olma va nokni ajratib oling, chunki ular pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi.
Saralangan mevalarni 3-4 marta yuving, qaynoq suvga soling. Nok va olma 35-40 daqiqa, boshqa mevalar - 15-20 daqiqa qaynatiladi. Oxirida shakar qo'shing.
200 g quruq mevalar, 5 osh qoshiq shakar, 1,5 litr suv.
Rhubarb kompoti
Ravon shoxlarini iliq suvda yuving. Pichoq bilan qalinlashgan uchlaridan terini olib tashlang. Keyin poyalarni 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling, idishga soling, sovuq suv quying va 15 daqiqaga qoldiring. Oshpaz shakar siropi. Tayyorlangan ravonni sovuq suvdan olib tashlang va qaynab turgan siropga botiring, limon qobig'ini qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring.
200 g rhubarb (petioles), 150 g shakar, 4 stakan suv, 8 g limon qobig'i.
Olma bilan kovberry kompoti
Qishki navlarning olmalarini yuving, tilimga kesib oling, ulardan yadroni olib tashlang. Keyin mevalarni olma qobig'i va yadrolaridan tayyorlangan shakar siropiga botiring. Siropni qaynatib oling va ichiga lingonberries qo'ying.
150 g kızılcık, 150 g olma, 150 g granüllangan shakar, 600 g suv.
QO'ZIQORINLAR
qo'ziqorinli vinaigrette
Qo'ziqorin va piyoz tug'ralgan, qaynatilgan sabzi, lavlagi, kartoshka va bodring kub shaklida kesiladi, aralashtiriladi. Yog 'sirka va ziravorlar bilan ziravorlanadi, ular salat ustiga quyiladi. Yuqoridan o'tlar bilan seping.
150 g tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorin, 1 piyoz, 1 sabzi, 1 mayda lavlagi, 2-3 kartoshka, 1 tuzlangan bodring, 3 osh qoshiq o'simlik yog'i, 2 sm. sirka, tuz, shakar, xantal, qalampir, arpabodiyon va maydanoz qoshiqlari.
qo'ziqorin ikra
Yangi qo'ziqorinlar sharbat bug'lanib ketguncha o'z sharbatida pishiriladi. Tuzli qo'ziqorinlar ortiqcha tuzni olib tashlash uchun namlanadi, quritilgan qo'ziqorinlar namlanadi, qaynatiladi va filtrda to'kishga ruxsat beriladi. Keyin qo'ziqorinlar mayda tug'ralgan va tug'ralgan piyoz bilan aralashtiriladi, o'simlik yog'ida ozgina qovuriladi. Aralash ziravorlanadi, ustiga mayda tug'ralgan yashil piyoz sepiladi.
400 g yangi, 200 g tuzlangan yoki 500 g quritilgan qo'ziqorin, 1 piyoz, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, tuz, qalampir, sirka yoki limon sharbati, yashil piyoz.
qovurilgan qo'ziqorinlar
Yog' isitiladi, ichiga mayda to'g'ralgan qo'ziqorin va tug'ralgan piyoz qo'ying. Qaynatilgan qo'ziqorinlarga bulyon qo'shiladi, yangi qo'ziqorinlar o'z sharbatida 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirish oxirida tuz va o'tlar qo'shiladi. Garnitura sifatida qaynatilgan kartoshka va xom sabzavotlardan tayyorlangan salat beriladi.
500 g yangi yoki 300 g qaynatilgan (tuzlangan) qo'ziqorin, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 piyoz, tuz, 1/2 chashka qo'ziqorinli bulon, maydanoz va arpabodiyon.
PIES
Piroglar uchun yog'siz xamir
Yarim kilogramm un, ikki stakan suv va 25-30 g xamirturushdan xamir yoğurun.
Xamir ko'tarilgach, unga tuz, shakar, uch osh qoshiq o'simlik yog'i, yana yarim kilogramm un qo'shing va xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha uring.
Keyin xamirni xamir tayyorlangan idishga soling va yana ko'tarilsin.
Shundan so'ng, xamir keyingi ishlarga tayyor.
Qora non bilan olma sharlotti
Olma (yaxshisi nordon navlari, masalan, Antonov) - 3 dona, donador shakar - 100 g, doljin, chinnigullar va tatib ko'rish uchun vanillin, bodom (men findiq oldim, chunki bodom yo'q edi) -20 g, quruq oq sharob - 20 g , qora pyure non - 1 stakan (2 stakan oldim, menga bir stakan kamdek tuyuldi), o'simlik yog'i - 20 g, 0,5 limonning qobig'i, apelsin qobig'i - 20 g. Olmalarni tozalang, tilimga kesib oling, olib tashlang donalar , 2 osh qoshiq shakar qo'ying, doljin, maydalangan yong'oq, apelsin qobig'i, oq sharob qo'shing.
Shangi karabuğday pyuresi
Yog'siz xamirdan tortlarni yoyib, har birining o'rtasiga piyoz va qo'ziqorin bilan pishirilgan karabuğday pyuresini qo'ying, tortning chetlarini egib oling.
Tayyor shangi moylangan shaklga qo'ygandan so'ng, ularni pechda pishiring.
Xuddi shu shangi qovurilgan piyoz, kartoshka, maydalangan sarimsoq va qovurilgan piyoz bilan to'ldirilgan holda tayyorlanishi mumkin.
Karabuğday kreplari
Kechqurun uch stakan karabuğday unini uch stakan qaynoq suv bilan to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va bir soatga qoldiring. Agar sizda grechka uni bo'lmasa, grechkani qahva maydalagichda maydalash orqali o'zingiz qilishingiz mumkin.
Xamir soviganida, uni bir stakan qaynoq suv bilan suyultiring. Xamir biroz iliq bo'lganda, yarim stakan suvda eritilgan 25 g xamirturush qo'shing.
Ertalab xamirga unning qolgan qismini, suvda erigan tuzni qo'shing va qaymoq zichligiga qadar xamirni yoğurun, uni iliq joyga qo'ying va xamir yana ko'tarilganda tovada pishiring.
Bu pancakes, ayniqsa, piyoz pishiriqlari bilan yaxshi bo'ladi.
Ziravorlar bilan pancakes (qo'ziqorin, piyoz bilan)
300 g un, bir stakan suv, 20 g xamirturushdan xamir tayyorlang va uni iliq joyga qo'ying.
Xamir paydo bo'lganda, yana bir stakan iliq suv, ikki osh qoshiq o'simlik moyi, tuz, shakar, unning qolgan qismini quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Yuvilgan quritilgan qo'ziqorinlarni uch soat davomida namlang, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, kichik bo'laklarga bo'ling, qovuring, tug'ralgan va ozgina qovurilgan yashil yoki piyoz qo'shing, halqalarni kesib oling. Pishiriqlarni skovorodkada yoygandan so'ng, ularni xamir bilan to'ldiring, oddiy krep kabi qovuring.
No'xat pancakes
No'xat yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi va qolgan suvni to'kib tashlamasdan, 0,5 stakan qo'shing. bug'doy un 750 g no'xat pyuresi uchun. Olingan xamirdan krep hosil qiling, unga soling va o'simlik yog'ida skovorodkada pishiring.
No'xat bilan to'ldirilgan piroglar
No'xatni pishganicha qaynatib oling, maydalang, o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz, qalampir, ta'mga tuz qo'shing.
Oddiy xamirturush xamirini tayyorlang. Xamirni yong'oq kattaligidagi to'plarga bo'ling va 1 mm qalinlikdagi tortlarga aylantiring. To'ldirishni qo'ying. Pechda 20-25 daqiqa davomida pishiring.
Yangi xamir mahsulotlari
Ro'zada tayyorlangan xamirturushsiz xamirning xususiyatlari qanday? Biz uni mustahkamlash uchun tuxum qo'ya olmaymiz. Shu sababli bizning harakatlarimiz unning "xarakteri" ga, uning kleykovina kuchiga bog'liq.
Agar un yaxshi bo'lsa va siz juda qattiq xamir tayyorlamoqchi bo'lsangiz (suv: un nisbati = 1:3 hajmda va tuz qo'shishni unutmang - tuz qo'shsangiz ham xamirni biroz mustahkamlaydi), unda siz xamirni olasiz. köfte uchun ajoyib xamir.
Ammo unning sifati juda kerakli bo'lganida, xamir qorish uchun kuch etarli bo'lmaganda, qanotlarda erkak kuchi yo'q bo'lganda vaziyat yuzaga kelishi mumkin. Keyin siz ko'proq suv quyishingiz mumkin (1: 2,5), lekin pishirish jarayonida xamir "suzadi", köfte yoki boshqa mahsulotlar silliq bo'lib, parchalanib ketishiga tayyor bo'ling. Bunga ibodat va sabr-toqat bilan munosabatda bo'ling va kamtarlik bilan (bu har doim foydali) ovqatlaning.
Kelajakda bir xil unni ishlatganda, tayyorlash usulini o'zgartirish orqali uning xarakterining zaifligini "engib o'tish" mumkin: uni bug'da pishiring (bu manti kabi bo'ladi) yoki yog'da qovuring (pastlar kabi).
Bu ikkala usul ham yumshoqroq xamirni talab qiladi. Qiziqarli sinov variantlari suvni sho'r yoki boshqa suyuqlik bilan almashtirish orqali olinadi. Issiq suvdan foydalanadigan usullar mavjud, xamir esa o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, ozgina shirinlik bilan chiqadi va bunday xamir uchun ko'proq suv kerak bo'ladi.
Xamir to'g'ridan-to'g'ri, noodle, köfte, garnitür yoki sho'rva uchun komponent sifatida yoki to'ldirish uchun qobiq sifatida ishlatilishi mumkin: qovurilgan karam yoki boshqa sabzavotlar, kartoshka pyuresi, qo'ziqorin, piyoz, ko'katlar, yangi yoki muzlatilgan rezavorlar. shakar, qaynatilgan va o'ralgan quritilgan mevalar, loviya yoki no'xat pyuresi va hatto bo'tqa: masalan, tariq yoki grechka.
Biz odatdagi xamirturushsiz xamirni tayyorlaymiz, uni taxminan yigirma daqiqaga qoldiramiz, uni kichik nozik doiralarga aylantiramiz va ularni ikki tomondan qovuramiz. Turli xil to'ldirishlar tayyorlanadigan stolga xizmat qiling: loviya pastasi, yangi sabzavotli salat, qovurilgan sabzavotlar va ehtimol murabbo, mevali salat. Biz to'ldirishni to'g'ridan-to'g'ri keklarga yoyib, darhol "plastinka" bilan birga ovqatlanamiz.
köfte
Xamirturushsiz xamir, suvda yoğurulur, 1 sm qalinlikdagi tortga o'rang, 2-3 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling, har bir chiziqdan mayda bo'laklarni chimchilab, sho'r qaynoq suvga (yoki sabzavot, qo'ziqorin buloniga) tashlang. Köfte uchun xamir bug'doy va grechka unining aralashmasidan ham tayyorlanishi mumkin. Suvda qaynatilgan chuchvara suvi suziladi va qovurilgan piyoz bilan ziravorlanadi. Bulyonda qaynatilgan chuchvara suyuqlik bilan iste'mol qilinadi.
Vareniki qo'ziqorin bilan
150 g quruq qo'ziqorinni namlang va qaynatib oling, mayda to'g'rang, yog'da qovurilgan 2 piyoz, eskirgan rulonlardan 2 osh qoshiq, qalampir, tuz, ozgina qo'ziqorin bulonini qo'shing, hamma narsani yoğurun va ozgina pishiring. Xamir köfte uchun odatiy hisoblanadi. Yupqa qilib yoyib, mayda chuchvara tayyorlang va pishiring. Yog 'bilan sug'orib xizmat qiling.
Qovoq bilan manti manti
Manti tayyorlash uchun sizga maxsus idishlar kerak bo'ladi: er-xotin qozon yoki manti (kaskan, mantovarka) bilan panjaralar o'rnatilgan ustki olinadigan qozon. Xamir: 1 kg un uchun yarim litr issiq suv, tuz - yaxshilab yoğurun, yotib qo'ying.
Qiyma: mayda (yarim santimetr) kub shaklida kesilgan qovoq, qovoq bilan teng nisbatda soya go'shti, ziravorlar: tuz, qizil qalampir, ajinomoto. Xamirni mayda likopcha kattaligidagi yupqa doiralarga yoyib chiqing. O'rtada qiyma yotqizilgan, slayd bilan bir osh qoshiq.
Xamir yuqoridan chimchiladi: sumka yoki figurali bilan. Panjara o'simlik moyi bilan yog'langan. Ularga manti qo'ying (ko'p emas, aks holda ular bir-biriga yopishib qoladi), suv allaqachon qaynayotgan idishga soling va 45 daqiqa davomida bug'lang.
Sos bilan xizmat qiling: soya sousini (klassik, koreys, jigarrang) yarmini suv bilan suyultiring, ozgina sirka, qizil qalampir (sezilarli miqdor), tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
Gilos bilan Vareniki
Undan xamirni suvda tayyorlang, unchalik tik emas, ingichka tortga aylantiring. Gilosni tozalang, shakar bilan seping. Drenajlangan sharbat shakar bilan hazm qilinadi. Kichik köfte haykaltaroshlik qiling, qaynatib oling, filtrga soling, idishga sharbat quying. Sovuq xizmat qiling.
Olma bilan Vareniki
To'ldirish uchun 800 g olma, 1/2 chashka shakar oling. Olmani tozalang, yadroni olib tashlang, chiziqlar bilan kesib oling, shakar seping, unchalik nozik bo'lmagan xamirdan köfte tayyorlang va ularni qaynatib oling. Xizmat qilayotganda, köfte shakar bilan sepiladi yoki asal bilan sepiladi.
shirinliklar
Pishiriqlar haqida gapirishni eng oddiy, tayyorlanishi shart bo'lmagan narsalardan boshlamoqchiman: yangi mevalar yoki yuvilgan va bug'langan quritilgan (quritilgan o'rik, mayiz, anjir, xurmo, o'rik), har xil turdagi yong'oqlar, holva, kazenaki, marshmallow, turli murabbo konsistensiyalari.
Lenten ko'plab shakarlamalar va jele shirinliklari, marshmallowlarni o'z ichiga oladi (texnologik jihatdan u yog'siz bo'lishi mumkin). Tayyorlangan shirinliklardan biz kissel, jele, mevali salatlar. Ikkinchisi asosan suvli mevalardan tayyorlanadi yoki konservalangan mevalardan tayyorlangan sirop bilan ziravorlanadi yoki mustaqil ravishda tayyorlanadi. Pishirish, unli shirinliklar alohida ko'rib chiqiladi.
olma shirinligi
Tug'ralgan pishirilgan olma qaynatilgan guruch bilan aralashtirib, zanjabil va kori qo'shing. Pishirilgan olma shakar kukuni va doljin bilan guruchsiz ham xizmat qilishi mumkin.
Quritilgan mevalar bilan donli desert
Quritilgan o'rik, mayiz yoki boshqa quritilgan mevalarning odatdagi kompotini pishiring. Meva tayyor bo'lgach, irmik (yoki boshqa mayda don) oz miqdorda, bir tekis aralashtirib, nozik bir oqimga quyiladi.
tsitrus jeli
4 apelsin, limon, 100 g shakar, 15 g agar-agar, yarim stakan suv. Agar-agar va shakarni iliq suvda eritib, yarim apelsin qobig'i, apelsin va limon sharbatini qo'shing, aralashtiring, suzing, qoliplarga quying va muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilayotganda, qoliplar suv ostida qisqa muddat tushiriladi, shunda jele osongina ajralib chiqadi.
mevali salat
Makaronni pishganicha qaynatib oling, uni filtrga soling va ustiga sovuq suv quying, o'simliklar bilan ziravorlang. yog 'va aralashtiramiz. Uzumni yarmini kesib, urug'larni olib tashlang. Bananlarni tilimga kesib oling.
Olmani yadrodan tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Mandarin yoki apelsinlarni bo'laklarga yoki yarim bo'laklarga qo'shing. Mevalarni doljinli shakar bilan seping, limon sharbati bilan seping. Anjir va xurmolarni mayda to'g'rang, yong'oqlarni maydalang.
Konservalangan mevalarni filtrda to'kib tashlang, makaron va boshqa ingredientlar bilan aralashtiring va ozgina konservalangan meva siropi qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, hindiston yong'og'i va / yoki shokolad chiplari bilan seping.
Jelli qovoq
Tozalangan qovoqni pechda shaffof bo'lguncha ozgina suv bilan pishiring. Mayiz, tozalangan yong'oq (bir oz tug'ralgan), quritilgan o'rik (shuningdek, 3-4 qismga bo'linadi) pastki qismidagi yarim barmoq qalinlikdagi tekis idishga quying.
Hammasini qovoq bilan to'ldiring. Qovoqni pishirishdan qolgan sharbatni to'kib tashlamang, uni jele qilish uchun suv o'rniga foydalaning (jelatinli sumkalardagi ko'rsatmalarga qarang). Ish qismini tayyor iliq jele bilan to'kib tashlang, keyin muzlatgichga qo'ying, sovuq holda xizmat qiling.
"Agar biz ro'za tutish paytida qalbning eng zararli ehtiroslari bilan o'ralgan bo'lsak, unda tanamizning charchashi bizga hech qanday foyda keltirmaydi, bir vaqtning o'zida biz eng qimmatli shaxsiy hayotda iflos bo'lib qolamiz ... Muqaddas Ruhning yashash joyiga aylanadigan tabiatimizdir."
Hurmatli Rim Kassian
YOG'SIZ Pishirilgan IKKINCHI IDOLAR
Yong'oq bilan qaynatilgan kartoshka
500 g kartoshka, 1 piyoz, 150 g tozalangan yong'oq, 1 - 2 chinnigullar sarimsoq, 2 novda shilantro, maydanoz yoki arpabodiyon, vino sirkasi, qizil qalampir, ta'mga qarab tuz.
Yaxshi yuvilgan kartoshkani teri bilan qaynatib oling, salqin, tozalang va kub shaklida kesing. Tozalangan yong'oq, sarimsoq, qizil qalampir va tuz bilan silantro pound.
Sharob sirkasi va tug'ralgan piyozni ta'mga solib, mayda to'g'ralgan qaynatilgan kartoshka bilan aralashtirib, maydanoz yoki arpabodiyon bilan seping.
kartoshka go'shti
500 g kartoshka, 1 piyoz, 0,5 osh qoshiq. tozalangan yong'oq, 2-3 osh qoshiq. l. sharob sirkasi, 1 osh qoshiq. l, suv, 1 - 2 sarimsoq chinnigullar, 0,5 st. mayda tug'ralgan yashil silantro va arpabodiyon, maydalangan za'faron, qalampir, ta'mga tuz.
Kartoshkani odatdagi tarzda qaynatib oling va yaxshilab maydalang. Tozalangan yong'oqlar, sarimsoq, shilantro, qalampir, tuz, alohida idishga quyilgan yong'oq yog'ini maydalab, siqib oling. Ezilgan yong'oq massasini suv va sirka bilan suyultirib, juda mayda tug'ralgan piyoz, shilantro va arpabodiyon, maydalangan za'faron, kartoshka pyuresi qo'shing va yaxshilab yoğurun. Olingan xamirga o'xshash massadan, o'lchamdagi köftelarni aylantiring tuxum. Ehtiyotkorlik bilan ularni idishga joylashtiring, har bir go'shtli go'shtda kichik bir chuqurchaga qo'ying, ichiga yerfıstığı yog'ini quying.
Belarus tuyoq
300 g kartoshka, 20 g bug'doy uni, 1 piyoz, 1 g soda, tuz, qo'ziqorin.
Xom kartoshkani maydalang, tuz, un, soda qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Olingan xamirdan chiziqlarni yoyib, keyin 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linib, pechda pishiring. Xizmat qilishdan oldin, mahsulotni 10-15 daqiqa davomida qo'ziqorinli bulonga tushiring, so'ngra uni filtrga soling. Qovurilgan piyoz va qo'ziqorin bilan xizmat qiling.
Monastik qaynatilgan loviya
Rangli loviya, piyoz, maydanoz va arpabodiyon, tuz.
Rangli loviyalarni saralang, yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suv bilan qaynatib oling, oz miqdorda iliq suv quying, shunda loviya u bilan bir oz qoplanadi va donlar yumshoq bo'lguncha pishiring. Keyin ta'mga tuz, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Taxminan yarim soat davomida pishiring, tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon qo'shing. Qolgan bulon bilan birga qaynatilgan loviya issiq yoki sovuq holda xizmat qiling.
Qizil loviya pyuresi
200 g qizil loviya, 40 g piyoz, 60 g yong'oq yadrolari, 20 g vino sirkasi, 4 g sarimsoq, qalampir, arpabodiyon, shilantro, maydanoz, ta'mga ko'ra tuz.
Yarim pishganicha pishirilgan loviyaga xom tug'ralgan piyoz, sarimsoq qo'shing, tayyor holga keltiring va torting. Fasolni artib oling, asta-sekin bu massani qaynatma bilan suyultiring. Ezilgan yong'oq, sirka, tug'ralgan o'tlar va qalampir bilan mavsum.
Sabzavotli arpa pyuresi
Pearl arpa, sabzi, piyoz, ziravorlar, tuz, dafna yaprog'i.
Yormalarni yaxshilab chaying, suv qo'shing, qaynatib oling va o'rtacha olovda 1,5 - 2 soat pishiring.Pishirishning o'rtasida to'g'ralgan sabzi, tug'ralgan piyoz, tuz, dafna yaprog'i va ziravorlarni tovaga soling.
Quritilgan mevalar va yong'oqlar bilan palov
2 osh qoshiq. guruch, bir hovuch quritilgan o'rik, mayiz, bir necha xurmo, o'rik, 4 - 5 yong'oq, 2 osh qoshiq. l. asal, tuz.
Yengil sho'rlangan suvda guruchni yarmi pishganicha qaynatib oling, yaxshilab yuvilgan va saralangan mayiz, tug'ralgan quritilgan o'rik, chiziqlar bilan kesilgan bir necha xurmo va chuqurchalar va tug'ralgan o'riklar, shuningdek qovurilgan (yog'siz) maydalangan yong'oqlar qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostiga qo'ying, asal qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling.
Kızılcık sharbatida irmik pyuresi
1-st.dan. kızılcık 6 osh qoshiq pishiradi. mevali ichimlik, qaynatib oling, 0,5 osh qoshiq quying. irmik va 0,5 osh qoshiq. shakar, qaynatib oling, salqin, shakar bilan xizmat qiling.
Kızılcık sharbati bilan Smolensk pyuresi
1-st.dan. kızılcık 6 osh qoshiq pishiradi. mevali ichimlik, qaynatib oling, 0,5 osh qoshiq quying. guruch va 0,5 osh qoshiq. shakar, qaynatib oling, salqin, shakar bilan xizmat qiling.
Herkul pyuresi
0,5 litr suv, taxminan 1,5 stakan jo'xori uni, 1/3 chashka yong'oq, tuz, shakarni tatib ko'ring.
Qaynayotgan suvga jo'xori uni, shakar, ta'mga tuz, tozalangan yong'oqlarni quying. 15 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.
O'simlik yog'i BILAN TAYYORLANGAN IKKINCHI IMOQLAR
Piyoz bilan kartoshka pyuresi
1,5 kg kartoshka, 3 piyoz, 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, tuz.
Kartoshkani qaynatib oling, suvni alohida idishga to'kib tashlang. Piyozni mayda to'g'rang va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Kartoshkani maydalang, kartoshka pyuresi juda qalin bo'lmasligi uchun kerak bo'lganda bulonni qo'shing. Qovurilgan piyoz qo'shing.
Qaynatilgan kartoshka
1 kg kartoshka, 3 dona sarimsoq, 0,5 choy qoshiq. zira, tuz, o'simlik yog'i.
Kartoshkani yarim sarimsoq chinnigullar va zira bilan qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlang, quriting va xizmat qiling, o'simlik moyi bilan sug'oring.
Bishop kartoshkasi
1,5 kartoshka, 5 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 2 - 2,5 osh qoshiq. l. un, tuz.
Kartoshkani qaynatib oling, salqin, qalin bo'laklarga bo'ling va o'simlik yog'iga qovuring. Qovurish oxirida un qo'shing, kuchli aralashtiramiz va tiniq qobiq paydo bo'lsin.
krep
10 ta kartoshka, tuz, o'simlik yog'i, un.
Tozalangan kartoshkani qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, tuz, xamir juda suyuq bo'lmasligi uchun etarlicha un qo'shing. Kartoshka massasini qizdirilgan o'simlik yog'i bilan qovurilgan idishga soling va qizdirilgunga qadar har ikki tomondan qovuring. Pancakes nam bo'lmasligi uchun 1 qatlamda plastinka qo'ying, aks holda ular çıtır bo'lmaydi.
Qovurilgan piyoz bilan to'ldirilgan pishirilgan kartoshka
10 - 12 katta kartoshka, 1 piyoz, 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, tuz.
Kartoshkani pishiring, qobig'ini tozalang, tepalarini kesib oling, chuqurchalar qiling, shunda devorlar qiyma go'shtni ushlab turishi mumkin.
Olingan massani yoğurun, yog' bilan to'kib tashlang, yog'da qovurilgan tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring va kartoshkani to'ldiring. Uni moy bilan püskürtün, uni isitib oling.
Qo'ziqorinlarni qiyma go'shtga qo'shish mumkin.
Piyozli karabuğday pyuresi bilan to'ldirilgan pishirilgan kartoshka
10 - 12 kartoshka, qiyma uchun: 100 g, grechka, 2 - 3 piyoz, o'simlik yog'i, tuz.
Kartoshkani pishiring, qobig'ini tozalang, tepalarini kesib oling, chuqurchalar qiling, shunda devorlar qiyma go'shtni ushlab turishi mumkin.
Karabuğday bo'tqasini pishiring: yormani yirtqichlardan quying (uning yarmini olishi kerak), yog ', tuz qo'shing, qaynoq suv quying (yo'l yormalari qoplanishi uchun) va panani pechga qaynoq suv bilan skovorodkaga qo'ying (bu qaynayotganda to'ldirish kerak).
Tug'ralgan qovurilgan piyozni tayyorlangan bo'tqa ichiga soling, aralashtiring va kartoshkani to'ldiring. Yog 'bilan mo'l-ko'l seping va pechda qizdiring.
Qo'ziqorinli kartoshka pirogi
Kartoshka, un, o'simlik yog'i, tuz. Qiyma uchun: qo'ziqorin, piyoz.
Kartoshka qaynatilgan suvda kartoshka pyuresini tayyorlang, yopishqoq xamirni tayyorlash uchun un qo'shing. To'ldirish uchun: qo'ziqorinlarni sovuq suvda 2 - 4 soat davomida namlang, ularni bir xil suvda qaynatib oling, ularni filtrga soling, maydalang, o'simlik yog'ida tug'ralgan piyoz bilan qovuring. Xamirni nam qo'llaringiz bilan to'plarga bo'ling, keklar hosil qiling, ustiga to'ldirishni qo'ying, chetlarini chimchilab qo'ying. O'simlik yog'ida har ikki tomondan piroglarni qovuring. To'ldirishni sarimsoq bilan qovurilgan karam yoki boshqa sabzavotlardan yoki piyozli karabuğday pyuresidan ham tayyorlash mumkin.
qovurilgan karam
Taxminan yarim yoki 1 kichik bosh karam, o'simlik yog'i, tuz, 3 dona sarimsoq, o'tlar.
Hammayoqni yaxshilab kesib oling, issiq o'simlik moyi bilan chuqur qovurilgan idishga soling, karam faqat u bilan qoplangan bo'lishi uchun suv quying. Tuz va qopqoq ostida 15 daqiqa qaynatib oling. Qopqoqni oching, ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketsin va yuqori olovda oltin rangga keltiring.
Tayyorlangan karamga tug'ralgan sarimsoq qo'ying va tug'ralgan o'tlarga sepib xizmat qiling.
Sabzavotlar bilan to'ldirilgan karam rulolari
karamning bo'sh boshi, 2 sabzi, 2/3 osh qoshiq. guruch 1 bosh piyoz, 1 osh qoshiq. l. pomidor, sarimsoq, o'simlik yog'i, tuz, o'tlar.
Hammayoqning boshidan yuqori katta barglarni olib tashlang - 10 - 12 dona, yumshoq bo'lish uchun ularni ozgina qaynatib oling, uring yoki barglarini kesib oling. Qiyma tayyorlang: maydalangan guruchni qaynatib oling, tug'ralgan sabzi va mayda tug'ralgan piyozni qovuring, guruch bilan birlashtiring, mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigulini qo'shing.
Hammayoqni barglarini qiyma go'sht bilan to'ldiring, o'rang va chuqur qovurilgan idish yoki yirtqichlardan joylashtiring. Suvga to'kib tashlang, pomidor, ko'katlar, tuz qo'shing va pishganicha qaynatib oling.
Lenten karam rulolari
1 kg karam, 0,5 osh qoshiq. maydalangan krakerlar, 2 - 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 0,5 osh qoshiq. l. tuz.
Hammayoqning butun boshini tuzli suvda yarim pishganicha qaynatib oling. Filtrga torting va suvni to'kib tashlang. Hammayoqni boshini barglarga ajrating va ularning har birini konvertga o'rang, non bo'laklariga o'rang va yog'ga qovuring. Sovutilgan holda ham xizmat qilish mumkin.
Hammayoqni kotletlari
500 g karam, 2 osh qoshiq irmik, 2 osh qoshiq maydalangan kraker, ta'mga tuz, 3 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1/2 stakan suv.
Hammayoqni mayda to'g'rab, yirtqichlardan soling, suv, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i qo'shing va yarim pishganicha qaynatib oling. Yupqa oqimda qaynayotgan massaga irmik quyib, 10-15 daqiqa davomida doimiy ravishda aralashtirib pishiring, ozgina sovutib oling, tuzlang, aralashtiring va salqin. Oval shakldagi kotletlarni shakllantiring, non bo'laklarida pishiring, qovuring.
O'simlik yog'i va non bo'laklari bilan yangi oq karam
1 bosh karam, 1 piyoz, 200 g o'simlik yog'i 3 osh qoshiq. l. non bo'laklari, maydanozning bir nechta shoxlari, tuz.
Hammayoqni boshini yuqori barglaridan tozalang, 6-8 qismga bo'ling, tuzlangan qaynoq suvga botiring, qaynatib oling, filtrga soling, ozgina siqib oling. Hammayoqni panning pastki qismiga qo'ying, maydanoz va piyoz qo'shing, qopqog'ini yoping va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Xizmat qilayotganda, karamni qizdirilgan o'simlik moyi bilan non bo'laklari bilan quyib, quyidagicha tayyorlanadi: qizdirilgan o'simlik moyiga maydalangan eskirgan rulonni quying va uni qizartiring.
Yoki: yangi karamning boshini tashqi barglaridan tozalang, uni ko'ndalang kesib oling, lekin to'liq emas, sho'r qaynoq suvga botirib, yumshoq bo'lguncha pishiring. Hammayoqning butun boshini idishga o'tkazing, ustiga yog 'va non bo'laklarini quying.
Yoki: karam qaynatilgan bulonni to'ldiring, 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i va 0,6 osh qoshiq. l. un, qaynatib oling, panani silkitib, karamni chuqur idishga soling va olingan sousni quying.
Qovurilgan yangi karam
1 - 2 bosh yangi karam, 0,5 osh qoshiq. suv, 0,5 osh qoshiq. l. un o'simlik yog'i, olma sharbati (yoki sirka), shakar, ta'mga tuz.
Hammayoqni maydalang, tuzlang, siqib oling, o'simlik yog'ida qovuring, suvga quying, un, tuz, shakar va olma sharbati (yoki sirka) soling, pishganicha qaynatib oling.
Qovurilgan tuzlangan karam
600 g tuzlangan karam, 3 - 6 quruq qo'ziqorin, 1 piyoz, 1 - 2 dafna yaprog'i, 2 - 3 qora murch, 0,5 osh qoshiq. l. un, 2-3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, tuz.
Tug'ralgan karamni yuving, uni siqib oling, uni yirtqichlardan soling, oldindan pishirilgan qo'ziqorinli bulonni quying, mayda tug'ralgan qo'ziqorin, dafna yaprog'i, qalampir, tuz qo'shing, pishganicha pishiring. O'simlik yog'ida mayda tug'ralgan piyoz bilan qovurilgan unni qo'ying, aralashtiring, pishganicha qopqoq ostida pishiring.
Sabzavotli makaron
500 g makaron, 2 - 3 sabzi, 40 g maydanoz ildizi, 3 piyoz, 1 osh qoshiq. yashil no'xat, 2 osh qoshiq. l. tomat pyuresi, 100 g o'simlik yog'i arpabodiyon yoki maydanoz.
Sabzi, petrushka, piyozni yupqa qilib to'g'rang, tomat pyuresi bilan o'simlik yog'ida 10-12 daqiqa qovuring, so'ng sabzavotlarga isitilgan konservalangan no'xat qo'shing va aralashtiring. Makaronni qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, sabzavotlar bilan birlashtiring. Nozik tug'ralgan arpabodiyon yoki maydanozga sepilgan makaronga issiq xizmat qiling.
Arpa yormalari yoki guruch bilan qovurilgan qo'ziqorinlar
400 g tuzlangan yoki 60 g qovurilgan qo'ziqorinlar, 50 - 60 g o'simlik yog'i, 1 - 2 piyoz, 0,5 - 0,75 st. don, 2 - 3 osh qoshiq. suv, 1 osh qoshiq. l. tomat pyuresi, tuz, yashil piyoz va maydanoz.
Tayyorlangan qo'ziqorin va piyozni yog'da ochiq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Yuvilgan maydalagichlar va issiq suv bilan aralashtiriladi, mayda maydalagichlar yumshoq bo'lguncha qaynatiladi, so'ngra tomat pyuresi qo'shing. Tayyor ovqat o'tlar bilan seping. Tuzlangan bodring yoki karam salatiga xizmat qiling.
Guruch bilan to'ldirilgan qo'ziqorinlar
500 g shampignon, 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. qaynatilgan guruch, 1 maydanoz ildizi, kraker, tuz.
Dumaloq qalpoqli o'rta kattalikdagi qo'ziqorinlar uchun qopqog'i saqlanib qolishi uchun dastani kesib oling. Oyoqlarini tolalar bo'ylab mayda kesib oling va maydalangan maydanoz bilan birga o'simlik moyida qovuring. Qaynatilgan guruch, tuz qo'shing.
Qo'ziqorin qopqog'iga ozgina tuz seping, ularni qiyma go'sht bilan to'ldiring va o'tga chidamli idishga yoki moylangan qolipga soling. Qolgan qiyma go'shtni slaydga qo'ying, non bo'laklari bilan seping. Qo'ziqorinlarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
Tug'ralgan qo'ziqorin va karabuğday pyuresi bilan qovurilgan quloqlar
Quloqlarni tayyorlang, ularni piyoz va qo'ziqorin bilan qovurilgan karabuğday pyuresi bilan aralashtirilgan maydalangan qo'ziqorin bilan to'ldiring. Borscht, qo'ziqorin sousi bilan xizmat qiling.
Noodle kabi, quloqlar uchun xamirni tayyorlang. Juda yupqa yoyib, to'rtburchaklarga kesib oling, qirralarini suv bilan yog'lang, har bir bo'lakka 1 choy qoshiq qo'ying. qiyma go'sht, to'rtburchaklarning chetlarini, keyin esa uchlarini ko'r. Yog 'yoqib ketmasligi uchun o'simlik yog'ida, tercihen mis kostryulkalarda qovuring. Qovurilgandan so'ng, quloqlarni qog'ozga qo'ying va quriganidan keyin ovqatdan oldin ularni borscht yoki sho'rvaga tushiring.
Quritilgan qo'ziqorinli palov
10 - 12 quritilgan chinni qo'ziqorini, 1 osh qoshiq. guruch, 3 piyoz, 1 sabzi, 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1,5 osh qoshiq. bulon, tomat pyuresi, tuz.
Qo'ziqorinlarni saralang va 3 soat davomida namlang, so'ngra pishganicha bir xil suvda qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni bulondan olib tashlang, katta chiziqlar bilan kesib oling, qovuring. Shuningdek, mayda tug'ralgan piyozni qovuring, sabzi tomat pyuresi bilan qovuring. Bir oz suzilgan qo'ziqorin bulonini qo'shib, qo'ziqorin bilan aralashtiring. Saralangan yuvilgan guruchni qo'ying, qopqog'ini yoping va pishganicha qaynatib oling.
bo'tqa pyuresi
Tariq va arpa, (guruch va bug'doy, makkajo'xori va arpa) don, ikki xil sabzavot, tuz.
Yorma aralashmasini oling (masalan: tariq va arpa, makkajo'xori yoki guruch va bug'doy, makkajo'xori va arpa). Asosiysi, donlardan biri butun, ikkinchisi (yoki boshqalar) ezilgan. Sabzavotlarni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, kamida ikkita turdagi. Bir stakan don aralashmasi uchun - bir stakan sabzavot.
Sabzavotlarning uchdan bir qismini idishning pastki qismiga qo'ying, ularga donli qatlam qo'ying, so'ngra yana sabzavot qatlami va shunga o'xshash, uchta qatlam (tepadagi sabzavotlar) hosil qiling. Sabzavotlarning yuqori qatlami u bilan qoplanishi uchun hamma narsani issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang. Pechga 6-8 daqiqaga qo'ying.
Piyozli karabuğday pyuresi
2 osh qoshiq. grechka, 2 piyoz, 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i. tuz.
Karabuğdayni saralang, yuving va qalin taglikli yirtqichlardan quriting, doimo aralashtirib, tuzlang va don quruq va maydalangan bo'lganda, 3 osh qoshiq quying. qaynoq suv. Qopqoq bilan yoping va eng kichik olovda, aralashtirmasdan pishiring, aks holda bo'tqa maydalangan bo'lmaydi. Mayda tug'ralgan piyozni skovorodkada qovuring va tayyor bo'tqa ichiga soling. Yaxshi dam oling, panani gazetaga o'rab, yostiq ostiga qo'ying.
Arpa yormalari bilan no'xat pyuresi
1 osh qoshiq no'xat, 1 osh qoshiq. arpa yormasi, 1 sabzi, 2 piyoz. o'simlik yog'i, tuz, maydanoz yoki yashil piyoz.
No'xatni kechqurun namlang, ularni bir xil suvga qaynatishga qo'ying. 20 daqiqada. yuvilgan arpa yormalarini qo'shing. U yonib ketmasligi uchun tez-tez aralashtirib turing va qochib ketmasligini kuzating.
No'xat yumshoq bo'lganda, ularni maydalang, mayda maydalangan sabzi bilan o'simlik yog'ida qovurilgan tug'ralgan piyoz qo'shing, taxminan 20 daqiqa qaynatiladi. Tug'ralgan maydanoz yoki yashil piyozga sepilgan holda xizmat qiling. Arpa yormalari "Gerkules" bilan almashtirilishi mumkin, bu holda u pishirish oxirida allaqachon 15-20 daqiqa davomida qo'shiladi. tugatish.
Olma bilan bo'tqa
Semolina (tariq, jo'xori) yormalari, shirin va nordon olma, shakar.
Suvda yupqa bo'tqa pishiring (irmik, tariq, jo'xori uni). Alohida-alohida, shirin va nordon navlarning tozalangan olmasini maydalang. Xizmat qilishdan oldin, pyuresi bo'lgan olma to'g'ridan-to'g'ri plastinka ustiga qo'ying, ikkita porsiya uchun bitta o'rta olma miqdorida. Qo'shish orqali ishlatishdan oldin aralashtiring ozgina shakarni tatib ko'ring. Olma bilan birga bir oz sabzi ham maydalashingiz mumkin.
Qo'ziqorin sousi bilan guruch keklari
1 st. guruch, 4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 0,5 osh qoshiq. ezilgan oq krakerlar, tuz.
Sos uchun: 3 - 4 ta quritilgan qo'ziqorin. 1 piyoz 1 c. l. un, 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. mayiz (kishmish), 0,5 osh qoshiq. shirin bodom, limon sharbati va shakarni tatib ko'ring.
Guruchni sho'r suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, tashlang, suvni yaxshilab to'kib tashlang, yirtqichlardan soling, maydalanmaslik uchun ozgina maydalang, 1 osh qoshiq quying. l. yog 'va sovushini kuting. Ushbu massadan kotletlarni kesib oling, non bo'laklariga o'rang va ikki tomondan tezda qovuring.
Sos uchun: namlangan qo'ziqorinlardan bulonni pishiring. Mayda tug'ralgan piyozni yog'da qovuring, un qo'shing va qovuring. To'kib tashlang, asta-sekin aralashtirib, bir stakan qo'ziqorin bulonini va qaynatib oling. Mayiz va bodomni qaynoq suv bilan bir necha marta qaynatib oling, suvni to'kib tashlang. Sosga limon sharbati, shakar, ta'mga tuz, mayiz, tug'ralgan bodom qo'shing. Sosni qaynatib oling va pattilarni quying.
Olxo'ri bilan guruch
0,5 st. guruch, 0,5 osh qoshiq. o'rik, 1,5 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i, 1,5 osh qoshiq. l. shakar, limon kislotasining 2 - 3 shivirlashi, 1 osh qoshiq. suv.
Guruchni yuving, quriting va skovorodkada qovuring. Olxo'ridan chuqurlarni olib tashlang. Olxo'ri va qovurilgan guruchni qaynoq suvga soling, shakar, limon kislotasi qo'shing va guruch tayyor bo'lgunga qadar past haroratda pishiring.
Xizmat qilayotganda guruchni o'simlik moyi bilan to'kib tashlang.
Hercules pyuresi pishiriqlari
Yulaf pyureiga 1 - 2 dona maydalangan olma, tuz va 2 osh qoshiq qo'shing. l. un. Yaxshilab aralashtirish uchun. O'simlik yog'ida issiq qovurilgan idishda pancakesni qovuring.
Piyoz bilan pancakes
500 g un, 2 osh qoshiq. suv, 1 osh qoshiq. l. shakar, 15 g xamirturush, piyoz, bir chimdik tuz, 0,5 osh qoshiq. sabzavot mpsl.
Un, suv, xamirturush, tuz, shakardan krep uchun xamirni yoğurun. Sinovdan o'tishga ruxsat bering. Piyozni mayda to'g'rang, yog'da qovuring, ta'mga tuz. Xamir ko'tarilgach, ichiga qovurilgan piyoz soling. Xamir yana 15 daqiqaga ko'tariladi. Oddiy usulda krep pishiring.
Rays a la monastir
2 stakan guruch, 4 stakan suv, 2 ta piyoz, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, 2 ta sabzi, 1 osh qoshiq tomat pastasi yoki tomat sousi, quritilgan selderey, arpabodiyon, maydalangan qora murch, tuz.
Guruchni yaxshilab yuvib tashlang, ustiga qaynoq suv quying, 10 daqiqa davomida pishiring, shunda "dondan don" paydo bo'ladi, uni filtrga soling. Chuqur qovurilgan idishda, mayda tug'ralgan piyozni o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, qaynatilgan qo'shing; maydalangan sabzi va pomidor, aralashtiramiz. Guruch qo'shing, baharatlı o'tlar, qalampir va tuz bilan ta'mga soling. Issiq xizmat qiling.
Qovoq pancakes
1 kg tozalangan qovoq, 1 stakan bug'doy uni, tuz, ta'mga shakar, qovurilgan uchun o'simlik yog'i, asal.
Qovoqni mayda qirg'ichdan o'tkazing, tuz va shakar qo'shing, un qo'shing, bir hil xamir yoğurun. Isitilgan o'simlik yog'ida issiq qovurilgan idishga qoshiq bilan yoyib, har ikki tomonni qovuring. Asal bilan xizmat qiling.
No'xat kissel
1/2 chashka no'xat, 1 stakan suv, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i, 2 piyoz.
No'xatlarni skovorodkada quriting, qahva maydalagichda maydalang. Olingan no'xat unini qaynoq sho'r suvga to'kib tashlang va doimo aralashtirib, 15-20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra yog'langan plitalarga quying. Jelly qalinlashganda, uni qismlarga bo'ling.
Xizmat qilayotganda, jele o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz bilan seping.