หัวตับลูกวัวละเอียดอ่อน ปาเต้ตับเนื้อครีมครีมตับบด สูตรทีละขั้นตอน
ฉันเอาฟิล์มด้านบนออกจากตับเนื้อลูกวัวและตัดเส้นเลือดออก จากนั้นฉันก็ล้างตับแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที ถ้าผมทำอาหารจาก ตับเนื้อจากนั้นฉันก็แช่ตับเนื้อในนม
ฉันโยนตับลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที ฉันตรวจสอบความพร้อมของตับด้วยมีดแทงตับ มีดควรเข้าตับเบา ๆ และตับไม่ควรมีเลือดออกบริเวณที่ถูกเจาะ เมื่อปรุงอาหารฉันเติมเครื่องเทศและเติมเกลือในตอนท้ายของการปรุงตับไม่เช่นนั้นมันจะเหนียว
ฉันทำความสะอาด หัวหอม,ล้างและตัด.
ฉันเทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วใส่หัวหอมสับลงไป ผัดหัวหอมผัดจนโปร่งใส
ฉันปอกแครอทแล้วเสียดสี
ฉันเทแครอทขูดลงในหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากันกับหัวหอม จากนั้นฉันก็นำผักออกจากเตาและเย็น
ในขณะที่ฉันกำลังทำงานกับผัก ตับก็สามารถปรุงอาหารได้ ฉันทำให้ตับเย็นลงในน้ำซุป ฉันระบายน้ำซุปทิ้งน้ำซุปเล็กน้อยไว้เพื่อเพิ่มหัวที่เสร็จแล้ว
ฉันรวมตับต้มเย็นกับหัวหอมและแครอทผัด
ฉันเพิ่มลูกพรุนที่มีรสหวานและอ่อนนุ่ม หากลูกพรุนของคุณไม่นิ่มพอ คุณจะต้องเทน้ำเดือดลงไป
ฉันบดทุกอย่างเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อ: ตับ ผักผัด และลูกพรุน เพื่อให้กบาลนุ่มขึ้น ฉันส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดสามครั้ง ฉันลิ้มรสกบาลในอนาคตหากจำเป็นให้เติมเกลือและพริกไทยป่น เพื่อป้องกันไม่ให้กบาลแห้ง ฉันจึงเติมน้ำซุปที่ตับปรุงไว้ลงไป
ฉันเติมนมนิ่มลงในมวลตับ เนย- ฉันกวนตีมวลตับด้วยเนย
คุณสามารถทำเม่นตัวใหญ่จากหัวทั้งหมด หรือคุณสามารถสร้างเม่นตัวเล็กแล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในชาม ฉันแบ่งหัวที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วน ฉันใส่ส่วนหนึ่งของหัวปาทลงในชาม และใส่ส่วนที่สองของหัวปาทเป็นรูปเม่น
เทเนยละลายลงบนหัวในชามแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
กบาลแช่แข็งสามารถตัดด้วยมีดได้อย่างง่ายดายแล้วทาบนขนมปัง
ฉันปั้นส่วนที่เหลือของหัวให้เป็นรูปเม่นที่น่ารัก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะตกแต่งทุกคน ตารางเทศกาล- ฉันคั่วเมล็ดทานตะวันปอกเปลือก สำหรับเม่นหัวเล็กก็เพียงพอแล้ว 25 กรัมของเมล็ด (1/4 ของแก้วสองร้อยกรัม) และสำหรับเม่นตัวใหญ่ก็เพียงพอแล้วสองเท่า
ฉันล้างใบผักกาดหอมสดแล้ววางลงบนจาน
ฉันปั้นหัวเป็นขนมปังแบนรูปไข่ ฉันทิ้งหัวไว้เล็กน้อยสำหรับหูและขาของเม่น ฉันดึงปลายด้านหนึ่งของเค้กปาเต้ออกมาเป็นรูปหน้าเม่น โปรตีนต้ม ไข่ไก่,พริกไทยดำ,แครอทชิ้นหนึ่งที่ฉันใช้สำหรับตาจมูกและปากของเม่น เข็มเม่น-เมล็ดทอด ฉันยังใช้แครนเบอร์รี่และเห็ดดองในการตกแต่งด้วย แค่นี้ก็อร่อยแล้ว!
การเตรียมกบาล
วัตถุดิบหลักในการทำกบาล ได้แก่ เนื้อสัตว์ป่า วัว หมู กระต่าย สัตว์ปีก และปลา
เนื้อวัวสามารถรับประทานได้ในระดับต่ำ คุณยังสามารถใช้เนื้อย่างที่เหลือจากมื้อเย็นสำหรับปาเต้ได้ด้วย นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว หัวเนื้อยังรวมถึงเนื้อวัว เนื้อหมู หรือตับสัตว์ปีกด้วย ตับจะให้สีและรสชาติของหัว ควรเพิ่มเนื้อหมูหรือน้ำมันหมูที่มีไขมันเล็กน้อยลงในเนื้อไม่ติดมันเพื่อให้หัวมีไขมันเพียงพอ เนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับกบาลนั้นจะถูกตุ๋นหรือต้มซึ่งแนะนำให้ใช้หม้ออัดแรงดัน (นั่นคือกระทะที่การปรุงอาหารเกิดขึ้นภายใต้ความกดดัน) ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์จนสุก เนื้อตุ๋นหรือต้มโดยเติมหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายและเครื่องเทศ - ใบกระวาน เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, ลูกจันทน์เทศ, ขิง เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมชั้นวางหัวบดสองครั้ง มวลที่ได้จะถูกผสมกับม้วนเก่าที่ผ่านเครื่องบดเนื้อซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในซอสที่ตุ๋นหรือในน้ำซุปที่เนื้อสุก ซาลาเปาจะจับก้อนหัวและฟูขึ้น นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่เพื่อจับตัวเป็นก้อน
ส่วนประกอบของกบาลควรผสมให้เข้ากันและมวลที่ได้ควรปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศบด
มวลหัวควรจะบดสม่ำเสมอและมีรสชาติที่ฉุน ปาตที่ทำจากเครื่องใน (ปอด ม้าม ผ้าขี้ริ้วเนื้อลูกวัว และหัวใจ) มีเนื้อหยาบและแตกเมื่อหั่น แต่เพื่อประหยัดเงินคุณสามารถใช้เครื่องในได้โดยเพิ่มเนื้อสัตว์ราคาถูกเกรดต่ำกว่า 50% ในเวลาเดียวกันเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ควรผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงบดสามครั้ง
ควรวางมวลกบาลที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน ชิ้นส่วนของน้ำมันหมูจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อสร้างลวดลายที่จะทำให้หัวดูสวยงาม น้ำมันหมูที่ด้านล่างของกระทะช่วยปกป้องมวลหัวจากการไหม้และเกาะติดกับด้านล่างระหว่างการอบ หัวจะอบประมาณ 45 นาทีในเตาอบเตาแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้า คุณยังสามารถนึ่งได้อีกด้วย ในกรณีนี้เวลาในการปรุงหัวคือประมาณ 60 นาที
เมื่อกบาลเย็นลงแล้ว ก็นำออกจากพิมพ์ ราดด้วยน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว และปล่อยให้เย็นสนิท หากเสิร์ฟปาเต้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ จะอบในรูปแบบที่มีแป้งเรียงราย - ร่วน (ขนมชนิดร่วน) กึ่งฝรั่งเศสหรือฝรั่งเศส (ขนมพัฟ)
ปาเต้จะอบหรือนึ่งก็อร่อยและสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้ ซอสเย็น สลัด และขนมอบเข้ากันได้ดีกับกบาลเย็น ปาตยังสามารถเสิร์ฟเป็นเยลลี่ได้ จากนั้นปาเต้ต้มหรืออบจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนจานที่มีเยลลี่บาง ๆ อยู่ด้านล่าง เมื่อวางกบาลชิ้นบาง ๆ ลงบนเยลลี่แล้วจึงเติมเยลลี่อีกครั้งและปล่อยให้เย็นเสิร์ฟพร้อมซอสร้อน
เมื่อรับแขก ปาเต้จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้ออื่น ๆ หรือแยกกัน - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานร้อนหลัก ปาเต้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมอบสำหรับมื้อเช้าและมื้อเย็น พวกเขายังทำแซนวิชเพิ่มเติมอีกด้วย มวลกบาลยังสามารถใช้เป็นไส้พายที่ทำจากได้ ประเภทต่างๆทดสอบ.
สูตรสำหรับหัวตับลูกแกะ: การเตรียมการ
ตับลูกแกะ 300 กรัม, หัวมันฝรั่งต้มและบด 2 - 3 หัว, เนย 60 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แตงกวาดองสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 หยิบมือ 2 - 3 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บด 1 ช้อนเกลือแป้งสำหรับขุดตับ
ทำความสะอาดตับจากฟิล์มระเหยเข้าไป น้ำร้อนและหลังจากผ่านไป 1 - 2 นาที ให้สะเด็ดน้ำ แห้ง และม้วนแป้ง ทอดในน้ำมัน (โดยไม่ต้องเติมเกลือ) สับและสับ ปรุงรสมันฝรั่งบดด้วยเกลือและพริกไทยดำ เติมน้ำมันเล็กน้อย และผสมกับตับบด แตงกวา และพาร์สลีย์
อัดจารบีแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วเติมด้วยกบาล โรยด้านบนด้วยเกล็ดขนมปังทอดในไขมันที่เหลือ อบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่ร้อนจัด
เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ตกแต่งด้วยไข่ต้ม มะกอก และสลัดผักสด
หัวเนื้อ: สูตรอาหาร วิธีการปรุงกบาลเนื้อ
เนื้อ 200 กรัม, เนื้อหน้าอก 150 กรัม, ตับลูกวัว 200 กรัม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป อย่างละ 1 ราก, คื่นฉ่าย 1 ชิ้น, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, หัวหอม, เครื่องเทศ 1 ช้อนชา (ดำและออลสไปซ์และ ยี่หร่า), กระเทียม 2 - 3 กลีบ, แอปเปิ้ลเปรี้ยว, ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 1 ผล, ขนมปังขาว 150 กรัม, เนย 150 กรัม, เกลือ
ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่รากแครอทสับ ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป จากนั้นใส่เนื้อ เนื้อหน้าอก กระเทียม และเคี่ยวจนนิ่ม ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งแล้วใส่ตับที่อบในเตาอบหรือต้มในน้ำเค็มแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่เศษขนมปังขาว เกลือ มัสตาร์ด เครื่องเทศ น้ำมันพืชผสมและบดให้ละเอียดด้วยเนย คุณสามารถเทไวน์อะโรมาติก 30 กรัมลงในหัวได้
หัวตับ: สูตร วิธีทำกบาลตับ
ตับ 600 กรัม, เนย 150 กรัม, ไข่ต้ม 2 ฟอง, ขนมปังขาวค้าง 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน, น้ำซุปปรุงอาหาร 4 ถ้วย, เห็ดต้มหรือดองหลายชิ้น, เกลือ, เครื่องเทศแห้ง 1 ช้อนชาหรือมาจอแรมสดสับละเอียด 10 กรัม, เลมอนบาล์มเผ็ด
ลอกตับออกจากฟิล์มล้างในน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำซุปจนนิ่มด้วยหัวหอมและแครอท กรอง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับเศษขนมปังและไข่ต้มสุก บดไข่แดงด้วยเนยจนเป็นสีขาวผสมกับตับผักและขนมปังใส่เกลือใส่เครื่องเทศเห็ดสับละเอียดครีมเปรี้ยว คนจนเนียน
หัวตับหมู: สูตรและการเตรียมการ
ตับหมู 1 กิโลกรัม, เนื้อหมู 1/2 กิโลกรัม, ขนมปังขาวค้าง 250 กรัม, หัวหอม 3 หัว, เนยละลาย 150 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, พริกไทยดำและแดงป่น 1/2 ช้อนชา, เกลือ, 150 กรัม น้ำมันหมูไม่เค็ม
ทำความสะอาดตับ ล้าง หั่นเนื้อเป็นชิ้น แช่ขนมปังในนมแล้วบีบ ผัดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง พร้อมด้วยหัวหอมและไข่ เพิ่มลูกจันทน์เทศขูด, พริกไทยดำและแดงป่น, เกลือ, ไวน์อะโรมาติกสีขาวแห้งหนึ่งแก้วแล้วบดให้ละเอียดด้วยเนยละลาย หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของหม้อดิน วางมวลกบาลไว้ด้านบนแล้วปิดให้แน่น อบกบาลในเตาอบหรือปรุงในอ่างน้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
หัวตับ: วิธีการปรุงอาหารและสูตรอาหาร
เนื้อลูกวัวพร้อมกระดูก 1 กิโลกรัม, เนื้อลูกวัวหรือตับหมู 500 กรัม, ชิ้นเนื้อ 200 กรัม, น้ำมันหมู 200 กรัม, ขนมปังเก่า 80 กรัม, เห็ดแห้ง 10 กรัม, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม (รวม 200 กรัม), 4 ไข่, ใบกระวาน 2 ใบ, สีดำและออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, เกลือ, ไขมันสำหรับทาแม่พิมพ์
ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางที่ด้านล่างของกระทะ เทเนื้อและเนื้อที่ล้างแล้ว น้ำมันหมูที่เหลือ ผักที่ปอกเปลือก เห็ด และใบกระวานด้วยน้ำ แล้วปรุงช้าๆ จนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือ ล้างตับ ลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีในน้ำซุปเนื้อ (1/2 ถ้วย) เนื้อไม่มีกระดูกแช่เย็น ซาลาเปาที่แช่ในน้ำซุป ตับ และน้ำมันหมูจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงบดสองครั้ง ใส่ไข่ พริกไทยป่น ลูกจันทน์เทศขูด ขิง ลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน (หากส่วนผสมข้นมาก ให้เติมน้ำซุปเล็กน้อย)
อัดจารบีแม่พิมพ์ให้ดี วางน้ำมันหมูไว้อย่างสวยงาม (เช่น ในแบบฟอร์ม กระดานหมากรุกหรือดวงดาว) แล้วเติมมวลให้สูงถึง 3/4 ของความสูง ปิดฝากระทะด้วยส่วนผสมให้แน่นแล้วนึ่งหัวเป็นเวลา 90 นาที หรืออบในเตาอบที่ร้อนปานกลางประมาณ 60 นาที นำหัวพิมพ์ที่เย็นแล้วแต่ยังคงอุ่นเล็กน้อยออกจากพิมพ์แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 - 0.75 ซม. พร้อมซอส - มายองเนส, ทาทาร์หรือคัมเบอร์แลนด์ จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะได้หัวประมาณ 2 กิโลกรัม
หัวตับลูกวัว: สูตรและการเตรียมการ
ตับลูกวัว 500 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 2 หัว, เนย 100 กรัม, 2 - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำซุป, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ต้มตับปอกเปลือกออกจากฟิล์มใส่หัวหอมและแครอททอดเล็กน้อย (ผัด) สับสองครั้ง จากนั้นตีให้ละเอียดด้วยช้อนไม้ ค่อยๆ ใส่มันไก่หรือเนยละลาย แล้วเติมเนื้ออุ่นเล็กน้อย หรือ น้ำซุปไก่- เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมที่บดแล้วเพื่อลิ้มรส ตกแต่งหัวด้วยไข่ต้มสุกและสมุนไพรสับละเอียด
วิธีทำตับบดด้วยไวน์
ตับ (เนื้อวัว) 900 กรัม ไวน์ 50 กรัม น้ำมันหมู 100 กรัม เนย 100 กรัม หัวหอม 1 หัว พริกไทย และเกลือตามชอบ
ลวกตับเอาฟิล์มออกหั่นเป็นชิ้นทอดกับหัวหอม ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำมัน พริกไทย เกลือ ไวน์ และตีจนฟู วางชิ้นส่วนของน้ำมันหมู ตับ และมันหมูอีกครั้งในกระทะ ต้มหัวในอ่างน้ำและเย็น
เครื่องใน วิธีทำเครื่องในกบาล
เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัมหรือ ปอดหมู, ตับ 400 กรัม (เนื้อลูกวัว เนื้อวัว หมู) หมูหั่นชิ้น 300 กรัม น้ำมันหมูหรือเนื้อหน้าอก 250 กรัม ขนมปังเก่า 100 กรัม ซุปปรุงรสก้อน 2 ก้อน คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง หัวหอม (รวม 200 กรัม) ใบกระวาน 2 ใบ สีดำและ ออลสไปซ์, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, ไข่ 3 - 4 ฟอง, ไขมันสำหรับทาแม่พิมพ์
ล้างปอด หั่นและน้ำมันหมู ใส่ในกระทะ ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้ว ใบกระวานที่ล้างแล้ว เม็ดสีดำและออลสไปซ์หลายเม็ด และเครื่องปรุงรสซุปก้อน เติม น้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุก หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เอาน้ำมันหมูออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ สองสามชิ้นเพื่อวางที่ด้านล่างของกระทะ ใส่ส่วนที่เหลือกลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมเกลือ ล้างตับ ลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำซุป (1/2 ถ้วย) ลงในกระทะแยกต่างหากแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที เทน้ำซุปเย็นๆ หนึ่งแก้วลงบนขนมปังเก่า เมื่อเครื่องในพร้อมและมีน้ำซุปเหลือน้อยควรเอาผักออกและทำให้เนื้อสุกเย็นลงเล็กน้อย นำปอด น้ำมันหมู ส่วนที่หั่นแล้ว ขนมปังแช่น้ำ และตับ สองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงบด ใส่ส่วนผสมที่ไม่ได้รับลงในชามลึกแล้วบดให้เข้ากันด้วยสาก โดยตีไข่ทีละฟองลงในส่วนผสม จากนั้นใส่พริกไทย ขิงบด ลูกจันทน์เทศขูด และเกลือตามชอบ (คุณสามารถเพิ่มมาจอแรมเล็กน้อย)
ทาไขมันลงในแม่พิมพ์ (พุดดิ้งหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า - มัฟฟิน) แล้ววางน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ไว้ด้านล่าง เติมแม่พิมพ์ด้วยส่วนผสมของกบาลให้มีความสูง 3-4 นึ่งเป็นเวลา 60 นาทีหรืออบในเตาอบที่อุ่นดีประมาณ 60 นาที เมื่อขอบของกบาลเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็น และในขณะที่ยังอุ่นอยู่เล็กน้อย ให้นำออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนดจะได้หัว 1.8 - 2 กิโลกรัม
หัวอกไก่: วิธีทำอาหาร
เครื่องในไก่ 500 กรัม (ตับ หัวใจ กระเพาะ) หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว 4 ช้อนโต๊ะ ไขมันไก่ 1 ช้อน ไข่ 2 ฟอง เกลือ สมุนไพรเพื่อลิ้มรส
ล้างเครื่องในไก่ให้สะอาด แล้วต้มในน้ำเล็กน้อยจนนุ่ม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดในน้ำมันไก่ ใส่เครื่องใน หัวหอม แครอท และเครื่องแคร็กผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 - 3 ครั้ง เพิ่มไขมันและเกลือที่ละลายแล้วตีหัวด้วยไม้พาย ตกแต่งหัวด้วยไข่สับและหัวหอมสีเขียวแล้วเสิร์ฟ
หัวไส้กรอก วิธีทำไส้กรอกปาเต๊ะ
ไส้กรอก 300 กรัม, แฮมมันๆ 50 กรัม, เนื้อต้ม 50 กรัม, เศษขนมปังขาว 50 กรัม, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, กระเทียม 1 กลีบ, พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 หยิบมือ, แตงกวา 1 ลูก, หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว, 4 ช้อนโต๊ะ . มายองเนสช้อนเกลือ
หั่นไส้กรอกต่างๆ ชิ้นแฮมหรือเนื้ออก เนื้อต้ม ขนมปังและกระเทียม ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับ แตงกวาดอง- ใส่มัสตาร์ด เกลือ พริกไทยดำป่น ผิวเลมอน ลูกจันทน์เทศขูดละเอียด หัวหอม และมายองเนส คนจนเนียน
ตับเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหลากหลาย เตรียมได้ง่าย และคุณสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เช่น เค้กตับ เนื้อทอด แป้งตับ ตุ๋นหรืออบ อย่าลืมกบาลตับเนื้อด้วย หากคุณคุ้นเคยกับกบาลที่ซื้อจากร้านค้าโดยเฉพาะคุณจะต้องประหลาดใจ - การเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านง่ายกว่า แต่ในด้านรสชาติมันจะมีประสิทธิภาพเหนือกว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดจากชั้นวางของในร้าน
หัวตับเนื้อ - เตรียมอาหารและเครื่องใช้
ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดและไม่สามารถทดแทนได้ในจานนี้คือตับเนื้อวัว วิธีที่ดีที่สุดคือรับประทานตับสด แต่ถ้าคุณมีตับแช่แข็ง ตับก็จะได้ผลเช่นกัน ด้วยการให้ความร้อน น้ำแข็งที่ย่อยไม่ได้จะกลายเป็นชิ้นแข็งที่ย่อยไม่ได้ จานที่ละเอียดอ่อนที่สุด- คุณจะต้องมีผัก ครีม และไข่สำหรับสูตรอาหารบางประเภทด้วย
หัวตับเนื้อมักเตรียมโดยการอบในเตาอบ เสิร์ฟจานในรูปแบบของแซนวิชหรือเป็นจานแยกอิสระ
สูตรตับตับเนื้อ:
สูตรที่ 1: ปาเต้ตับเนื้ออิตาเลียน
จานนี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงและการรักษาช่วงเวลานี้ค่อนข้างยาก ไม่เช่นนั้นอาหารจานนี้ก็ไม่มีข้อเสีย มีเพียงข้อดีเท่านั้น: รสชาติที่ผิดปกติ ความอิ่ม และมีประโยชน์ต่อร่างกาย!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ตับเนื้อ 460 กรัม
- หมูสามชั้น 170 กรัม
- แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
- 1 หัวหอม
- ไข่ 2 ฟอง
- ครีม 75 มล
- เครื่องปรุงรส
วิธีทำอาหาร:
สูตรที่ 2: กบาลตับเนื้อกับมะเขือเทศตากแห้ง
คุณไม่สามารถซื้อกบาลประเภทนี้ในร้านค้าได้ เนื่องจากมีการเตรียมเฉพาะในร้านอาหารในซิซิลีและเสิร์ฟทันทีหลังปรุงอาหาร จานนี้ออกมาพร้อมกับรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ตับเนื้อ 460 กรัม
- มะเขือเทศตากแห้ง 150 กรัม
- ใบโหระพาสด
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 2 กลีบ
- ครีม 160 มล. 15%
- เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
สูตรที่ 3: หัวตับเนื้อ "มิกซ์"
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีตับหมูและไก่ด้วย - ส่วนผสมของเครื่องในต่างๆ นี้จะสร้างรสชาติที่ไม่ธรรมดา
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ตับเนื้อ 220 กรัม
- ตับหมู 200 กรัม
- ตับไก่ 100 กรัม
- 4 หัวหอม
- เนย
- เครื่องปรุงรส
วิธีทำอาหาร:
สูตรที่ 4: กบาลตับเนื้อกับเห็ดและลิ้นวัว
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นอายของอิตาลีคือการใส่เห็ดลงในหัวตับเนื้อและรับ "สเปรด" แสนอร่อยสำหรับอาหารเช้าหรือแซนวิชมื้อกลางวัน!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ตับเนื้อ 420 กรัม
- ลิ้นเนื้อ 1 ชิ้น
- แชมเปญ 200 กรัม
- แครอท 1 อัน
- 1 หัวหอม
- ผักชีฝรั่งสด
- ครีม 80 มล
- เนย
- เครื่องปรุงรส
วิธีทำอาหาร:
สูตรที่ 5: หัวตับเนื้อวัวแบบโฮมเมด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ตับเนื้อ - ครึ่งกิโลกรัม
- พริกไทยดำ;
- แครอทสองอัน;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- หลอดไฟ;
- เนย - 80 กรัม;
- น้ำมันหมู - 100 กรัม;
- นม 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
เราปล่อยตับออกจากฟิล์มและท่อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วล้างออกให้สะอาด
ตัดผิวหนังออกจากมันหมู ตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ
ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด ปอกแครอท ล้าง และขูดให้หยาบ
วางกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันหมูและทอด ผัดอย่างต่อเนื่องประมาณห้านาที เพิ่มหัวหอมสับลงในน้ำมันหมูแล้วทอดสักสองสามนาที ตอนนี้เพิ่มแครอทและทอดต่อไปเรื่อย ๆ กวนอย่างต่อเนื่องอีกห้านาที จากนั้นใส่ตับ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสิบนาที โดยคนเป็นครั้งคราว
ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงใส่ในภาชนะเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด โอนกบาลลงในจานลึกเทนมลงไปแล้วใส่เนยนุ่ม ๆ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน
สูตรที่ 6: หัวตับเนื้อ "ถนน"
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ไก่สองตัว;
- เกล็ดขนมปัง;
- กก. ตับเนื้อ;
- น้ำมันหมู - 200 กรัม;
- มาการีน;
- แป้งครึ่งกิโลกรัม
- เนย - 100 กรัม;
- หกไข่;
- หัวหอม - 60 กรัม;
- ก้อนสีขาว
- พริกไทยดำ;
- ใบกระวาน;
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
ล้างไก่ที่ควักไส้แล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเติมน้ำมันหมู ทอดในเนยอุ่นกับหัวหอมสับ, พริกไทยดำป่นและใบกระวาน วางไก่บนผ้าที่ใช้แล้วทิ้ง เย็น นำเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น
เราล้างตับเอาฟิล์มเอาท่อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในเนยอุ่นกับหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง เราส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อ แช่ขนมปังในนมแล้วม้วนเข้าตับ ปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือ ลูกจันทน์เทศบด และตีไข่สองฟอง
ผสมไข่สี่ฟองและแป้งลงในแป้งแข็ง ทาจานอบด้วยมาการีนโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้ววางแป้งที่รีดเป็นชั้น วางตับสับครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ที่ปูด้วยแป้ง วางชิ้นไก่ลงไป แล้ววางครึ่งหลังของมวลตับลงไป ปิดหน้าด้วยแป้งชั้นที่สอง บีบขอบอย่างระมัดระวังแล้วอบในเตาอบอุ่นประมาณสี่สิบนาที
สูตรที่ 7: หัวตับเนื้อในภาษาโปแลนด์
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หมูสามชั้นครึ่งกิโลกรัม
- เกลือละเอียดและพริกไทยดำ
- ตับเนื้อ - 700 กรัม
- ออลสไปซ์ห้าถั่ว;
- แครอท - 350 กรัม;
- ใบกระวานสองใบ;
- หัวหอมสามลูก
วิธีทำอาหาร:
เราทำความสะอาดและล้างแครอท เราล้างอกไก่ใส่ในกระทะด้วยน้ำแล้วตั้งไฟ ลอกโฟมออกแล้วใส่แครอทลงในอกไก่ ปรุงอาหารอีกชั่วโมง
เราล้างตับเนื้อใต้น้ำไหลทำความสะอาดท่อและฟิล์ม ล้างออกอีกครั้ง วางในกระทะที่มีหน้าอก ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว ใบกระวาน และพริกไทย ปรุงอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมง เรานำส่วนผสมทั้งหมดออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น เราบิดทุกอย่างสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือมวลที่ได้พริกไทยและผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย วางกบาลที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วเก็บในตู้เย็น
สูตรที่ 8: หัวตับเนื้อยัดไส้เนย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- กก. ตับเนื้อ;
- เกลือละเอียด
- ไข่สี่ฟอง;
- พริกไทยดำ;
- หัวหอมสองหัว;
- น้ำมันพืช 60 มล.
- เนย - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ล้างตับเนื้อ ขจัดส่วนเกินทั้งหมดออก แล้วแช่ในน้ำสะอาดสักสองสามชั่วโมง ใส่ในกระทะ เติมน้ำให้ท่วมตับและต้มเป็นเวลาสี่สิบนาที โดยให้ฟองหลุดออกเป็นครั้งคราว นำเครื่องในจานออกแล้วพักไว้ให้เย็น บดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ
ปอกหัวหอมล้างแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับตับ เพิ่มไข่ที่ตีแล้วและเนยนุ่ม ๆ ลงในมวลตับ เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เกลี่ยกบาลบนฟิล์มยึดให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน วางเนยชิ้นสี่เหลี่ยมลงไป ใช้ฟิล์มเป็นม้วนให้มีรูปร่างและความหนาที่ต้องการ วางหัวไว้ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นตามขวางเป็นชิ้นบางๆ
- ปาเต้ตับเนื้อเม็กซิกัน - กับพริกป่นแดง ลูดาเวอร์ชันนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทาขนมปังแห้งหรือเป็นของว่างสำหรับเบียร์
- ถ้าคุณคิดว่าส่วนผสมของตับบางเกินไป ให้เติมแป้งหนึ่งหรือสองช้อนลงในส่วนผสม
- หัวตับเนื้อสามารถเตรียมได้ในหม้อหุงช้าแม้ว่าความคงตัวจะแตกต่างออกไปและแข็งกว่าก็ตาม ปาเต้นี้เสิร์ฟในฝรั่งเศสและไม่ทาบนขนมปัง แต่หั่นเป็นชิ้น โหมดการทำอาหาร - “ทั่วไป” เวลา - 30 นาที อุณหภูมิ 100-120 องศา
- หากต้องการกระจายรสชาติของหัวปาเต้ คุณสามารถเพิ่มชีสขูดลงไปก่อนอบได้
- การใส่ผักจะช่วยทำให้รสชาติของกบาลเข้มข้นน้อยลง ใช้แครอท กะหล่ำหรือบรอกโคลี หากคุณต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูงและน่าพึงพอใจ เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้ออกหรือเบคอนจะ "ช่วย" คุณได้
- จะเก็บกบาลได้อย่างไรหากปรุงเกินปริมาณที่รับประทานได้ในคราวเดียว? กระจายมันลงบนโต๊ะ ติดฟิล์มให้ปัดด้วยกบาลแล้วม้วนขึ้นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
วัตถุดิบ:
ตับไก่ – 400 กรัม;
หัวหอมสด - 1 หัว;
แครอท – 1 ชิ้น;
น้ำมันพืช;
เนย – 50 กรัม;
เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร - ตามรสนิยมของคุณ
และกบาลก็กำลังเตรียมและ ตับไก่ดังนั้น:
ขั้นแรกดูแลตับละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์นี้ให้ล้างน้ำออกแล้วลองหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ถึงเวลาเริ่มต้นกับผักแล้ว ปอกเปลือกและล้างแครอท จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่
วางกระทะบนไฟแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน
วางหัวหอมและแครอทลงในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอดผักด้วยไฟอ่อน
จากนั้นใส่ชิ้นตับลงในหัวหอมและแครอททอด ผัดและทอดผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันจนตับเปลี่ยนเป็นสีขาว
ตอนนี้เทน้ำลงในกระทะพร้อมตับและผักใส่เกลือเครื่องเทศสมุนไพร ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวตับจนสุกเต็มที่
จากนั้นย้ายชิ้นตับพร้อมผักลงในชามใส่เนยที่นี่บดผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่นคุณจะได้น้ำซุปข้นตับใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท เพียงเท่านี้หัวตับไก่ก็พร้อมแล้ว!
หัวตับลูกวัว
วัตถุดิบ:
ตับลูกวัว – 600 กรัม;
หัวหอม – 50 กรัม;
เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันมะกอก - 100 มิลลิลิตร;
ไวน์ขาวแห้ง - 100 มิลลิลิตร
ครีมหนัก
เกลือ, พริกไทย, โหระพาแห้ง
ทันทีที่คุณต้องเอาฟิล์มออกจากผลิตภัณฑ์ตับล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
ตั้งกระทะบนไฟ ตั้งเนยและน้ำมันมะกอกให้ร้อน แล้วทอดหัวหอมจนเป็นสีทอง
จากนั้นใส่ชิ้นตับลงในหัวหอมสีทอง ผัดและทอดผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันจนตับเปลี่ยนสี
จากนั้นคุณควรเทไวน์เล็กน้อยที่นี่แล้วระเหยเป็นเวลาหลายนาที
จากนั้นเทครีมลงในกระทะพร้อมกับตับต้มเนื้อหาแล้วปิดไฟ
ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามที่สะอาดเติมเกลือและพริกไทยบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นคุณควรจะได้แป้งปาเต๊ะที่นุ่มนุ่มและมีกลิ่นหอม ทำให้หัวเย็นลงและเริ่มทำแซนด์วิชแสนอร่อย!
หัวตับไก่นึ่ง
วัตถุดิบ:
ตับไก่ – 400 กรัม;
หัวหอม – 1 หัว;
แครอท – 2 ชิ้น;
ครีม 10% - 100 มิลลิลิตร
คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ;
สมุนไพรโปรวองซ์, เกลือ, พริกไทยดำ - ตามรสนิยมของคุณ
และเราจะเตรียมหัวดังนี้:
ตรงไปที่หัวหอม ปอกเปลือกแล้วพยายามสับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมและแครอท
ปรุงรสผัก สมุนไพรและทอดต่ออีกสองสามนาที
เทครีมและคอนยัคลงในมวลที่เกิดเติมเกลือและพริกไทยผสมทุกอย่าง
ตอนนี้คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์วางฟอยล์ลงบนฟอยล์วางมวลกบาลที่ได้ไว้บนฟอยล์แล้ววางในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อกบาลพร้อม ปล่อยให้เย็นแล้วทาบนขนมปังแผ่น คุณสามารถใช้สมุนไพรและผักสดเพื่อตกแต่งแซนวิชด้วยกบาลได้ เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีเตรียมหัวตับแบบโฮมเมดแล้ว!
เราตัดสินใจที่จะเก็บคุณไว้อีกนาทีหนึ่งและขอเชิญคุณดูบทความด้านล่างในบทความเกี่ยวกับสูตรสำหรับหัวตับโฮมเมดแสนอร่อยอีกชิ้น!
ดังนั้นเพื่อเตรียมกบาลตามสูตรนี้คุณจะต้อง:
วัตถุดิบ:
พิสตาชิโอ - 1 กำมือ;
ตับลูกวัว – 1 กก.
กระเทียม – 3 ถ้วย;
ครีม 35% - 200 มิลลิลิตร
ไวน์ขาวแห้ง - 200 มิลลิลิตร
ลูกจันทน์เทศ – 1 หยิก;
เกลือ – 1 หยิก;
พริกไทยดำ – 1 หยิก;
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ
นี่คือวิธีการเตรียมกบาล:
ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากตับ เอาฟิล์มออก ล้างแล้วลองหั่นเป็นก้อน
ปอกกระเทียมแล้วพยายามสับให้ละเอียดที่สุด
ปอกเปลือกถั่วพิสตาชิโอ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะ ทอดหัวหอมและกระเทียมชิ้นเป็นเวลา 3 นาที
จากนั้นใส่ชิ้นตับลงในหัวหอมและกระเทียม ผัดและทอดผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันเป็นเวลา 15 นาที
ตอนนี้เทไวน์ลงในตับพร้อมผักใส่เกลือพริกไทยเพิ่มลูกจันทน์เทศผัดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
บดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่นคุณควรจะได้น้ำซุปข้นที่เรียบเนียน
เพิ่มถั่วพิสตาชิโอลงในมวลหัวที่ได้และผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
ปิดจานด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพียงเท่านี้ กบาลที่สมบูรณ์แบบก็พร้อมแล้ว!
ทานให้อร่อย!
อร่อยมากและอิ่มมาก เงื่อนไขหลักคือซื้อตับสด
ตับลูกวัว 600
หัวหอมสองหัว
เนย 50 กรัม
สองช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
100 มล. ไวน์ขาวแห้ง
100 มล. ครีมหนัก
เกลือ, พริกไทย, โหระพาแห้ง
นำฟิล์มออกจากตับแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมครึ่งวง ตั้งน้ำมันสองชนิดในกระทะให้ร้อน ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองใส่ตับลงไป
ทอดจนตับเปลี่ยนสีสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป แต่ข้างในควรยังคงเป็นสีชมพู
โรยด้วยโหระพาแล้วทอดต่ออีกประมาณ 8 นาที เทไวน์ลงไปแล้วระเหยออกไปสองนาที เทครีมลงไปแล้วปล่อยให้เดือด นำออกจากเตาอบ
ใส่มวลที่เสร็จแล้วลงในเครื่องปั่นใส่เกลือพริกไทยแล้วบดให้เป็นหัว
วางกบาลที่เสร็จแล้วในขวดแก้วและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน