วิธีเตรียมถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว วิธีการดองถั่วเขียวที่บ้าน

ถั่วเขียวกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ สหายผู้ซื่อสัตย์ของสูตรสลัดมากมาย รวมถึง Olivier ที่มีชื่อเสียง อาหารเสริมสำหรับเครื่องเคียง อาหารเรียกน้ำย่อย และฐานสำหรับซุป พิจารณาว่าโปรตีนในถั่วนั้นย่อยง่ายมาก ขวดมีประโยชน์และ สินค้าอร่อย,ควรยืนอยู่ในบ้านของพวกมังสวิรัติ,ผู้ที่อดอาหาร,การถือศีลอด.

ไม่จำเป็นต้องซื้อเหยือกที่มีผลิตภัณฑ์ล้ำค่าเลยเพราะสามารถเตรียมถั่วที่บ้านสำหรับฤดูหนาวได้ ฉันเสนอที่เบาที่สุด วิธีง่ายๆการทำอาหาร. รสชาติเหมือนในร้าน

ถั่วเขียวกระป๋องที่บ้าน - ความลับในการเก็บเกี่ยว

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยว ทำความคุ้นเคยกับกฎสำคัญบางประการที่ช่วยให้คุณประหยัดการเก็บเกี่ยวได้โดยไม่สูญเสียและผิดหวัง

• ชาวเมืองในฤดูร้อนที่ปลูกถั่วเพื่อเก็บเกี่ยวทราบว่าไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง สิ่งที่ดีที่สุดที่ตรงตามเกณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเก็บเกี่ยวตาม GOST ที่มีรสชาติเหมือนในร้านค้าคือพันธุ์ผักสมอง
• เลือกฝักที่มีเมล็ดที่สุกแล้วก็จะออกมาอร่อย มีแป้งมากเกินไปในแป้งที่ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง ให้สารตกค้างที่ขุ่นมัวในโถ เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ถั่วสมองจึงสามารถเก็บได้นานถึง 5-6 วันโดยไม่สุกมากเกินไป ต่างจากที่อื่นไม่เหมาะที่จะเก็บรักษาไว้ 2-3 วันแล้ว
• ชาวฤดูร้อนที่มีประสบการณ์ในการเตรียมอาหารกระป๋องแนะนำให้เก็บฝักในวันที่ 8 หลังดอกบาน
• พืชผลจะต้องได้รับการประมวลผลในวันที่เก็บเกี่ยวมิฉะนั้นถั่วจะสูญเสียความอ่อนโยนและน้ำเกลือจะขุ่น
• ถั่วลันเตาไม่มีกรดในตัวของมันเอง จึงต้องมีการจัดเตรียมให้เป็นไปตามสภาวะปลอดเชื้อ มิฉะนั้น แทนที่จะได้รับประโยชน์ คุณเสี่ยงที่จะพบเชื้อโรคที่เป็นโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นโรคร้ายแรงที่เต็มไปด้วยผลที่ร้ายแรงที่สุดภายใต้ฝาปิด
• ตามกฎแล้วการทำหมันใช้เวลานาน แม้ว่าจะมีวิธีการเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ความสนใจ! หลังจากตะเข็บประมาณ 4-5 วัน ดูไห หากชิ้นงานยังคงความโปร่งใสของน้ำดอง สีไม่เปลี่ยนแปลง สามารถย้ายเหยือกไปยังที่จัดเก็บถาวรได้ มิเช่นนั้นต้องทิ้งของถนอมไว้ไม่เหมาะแก่การรับประทาน

วิธีดองถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ถั่วโฮมเมดจะมีรสชาติเหมือนสดจากฝัก มีความเปรี้ยวเล็กน้อย

เอามา:

• น้ำ - ลิตร
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• กรดอะซิติก 9% - ½ถ้วย
• เมล็ดถั่ว.

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ปอกเปลือกถั่วออกจากฝัก

ล้างใต้น้ำไหล

ใส่ถั่วในกระทะปิดด้วยน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกคลุมสูงขึ้นเล็กน้อย

นำไปต้ม หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกและขจัดสิ่งสกปรกที่เหลือด้วย

ต้มหลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาที แล้วแต่ความสุก หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำโดยโยนถั่วลงในกระชอน

ต้มน้ำใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูควบคู่กันไป

เติมถั่วลงในขวดโดยเว้นที่ว่างไว้ด้านบน

เทน้ำดองเดือดลงไป ปิดฝา (ห้ามบิด) ฝา

นำไปฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที

บิด. แช่เย็นคว่ำ

ถั่วเขียวกระป๋องโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ - สูตรง่ายๆ

วิธีง่ายๆ ในการเก็บเกี่ยวถั่วสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการทำหมัน ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น

• เมล็ดถั่ว.
• น้ำตาล - ½ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำ - ลิตร

การอนุรักษ์:

1. จัดเรียงเมล็ดพืชล้าง ใส่ในกระทะเติมน้ำ
2. หลังจากเดือดให้ใส่เครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที
3. ขณะทำอาหาร ให้ฆ่าเชื้อฝาขวดโหล หลังจากเวลาทำอาหารหมด ให้นำถั่วไปใส่ในขวดโหล บิด.

ไปที่กล่องสูตรของคุณ

ถั่วเขียวดองกับฝัก - สูตรโฮมเมด

ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ นำฝักนมมาดองเท่านั้น

จำเป็นต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• ฝักถั่ว
• น้ำตาล - 35 กรัม
• Allspice - สองสามชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - สองสามชิ้น
• กรดซิตริก - ¼ ช้อนเล็ก

วิธีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว:

1. แช่ฝักในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. นำไปต้มโดยเติมกรดซิตริกลงไปในน้ำ หลังจากมีสัญญาณเดือดให้ปรุงประมาณ 2-3 นาที
3. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดเติมฝัก
4. เทน้ำดองตั้งให้ฆ่าเชื้อ เวลาในการฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตรคือ 15 นาทีหลังจากต้มของเหลวในอ่าง

เคล็ดลับ: ใส่เกลือเล็กน้อยลงในของเหลวในกระทะที่ใส่ขวดโหลเพื่อฆ่าเชื้อ อุณหภูมิจะสูงขึ้น

ถั่วลันเตากระป๋องไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเหมือนในร้าน

ใช้ต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - ช้อนชา
• เมล็ดถั่ว.

การบรรจุกระป๋อง:

1. ปอกเปลือกฝัก คัดแยกถั่ว ทิ้งส่วนที่ไม่เหมาะสม
2. ต้มน้ำเติมเครื่องเทศ (ไม่ใส่มะนาว) เทถั่วลงไปต้มหลังจากเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. หลังจากเวลาผ่านไปให้เติมกรด โดยไม่ต้องปิดไฟให้ใส่ถั่วจากน้ำดองที่เดือดลงในขวดที่ลวกไว้
4. ห้ามทาบริเวณส่วนบนสุด เว้นระยะประมาณ 1.5 ซม.
5. เติมน้ำเกลือ ม้วนขึ้น ทำให้ชิ้นงานเย็นลงโดยพลิกคว่ำ เก็บในที่เย็น

การเก็บรักษาถั่วเขียวโดยการฆ่าเชื้อสองครั้งโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู (สำหรับ Olivier)

การเก็บเกี่ยวโดยการทำหมันสองครั้งที่บ้านรับประกันการจัดเก็บขวดในระยะยาวตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

เอามา:

• น้ำ - ลิตร
• เกลือ - ½ช้อนเล็ก
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• ลายจุด.

วิธีอนุรักษ์:

1. ต้มน้ำดองจากน้ำและเครื่องเทศ เทถั่วลงในของเหลวเดือด ต้มประมาณ 2-3 นาที
2. เติมขวด ใส่ในอ่างปิดฝาฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมง
3. ในกระทะโดยตรงทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้ง นำของเหลวไปต้มในหม้อ ระยะเวลาของขั้นตอนที่สองคือ 20 นาที ม้วนขึ้นเย็นพลิกคว่ำ เก็บในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน

ถั่วเขียวที่บ้าน - วิธีง่ายๆ

วิดีโอจาก สูตรทีละขั้นตอนถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาว เตรียมสำเร็จ!

ถั่วกระป๋องอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ผลิตภัณฑ์ป้องกันหัวใจวาย ขจัดผลกระทบของความเครียด ป้องกันโรคนอนไม่หลับและโรคไต นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่ว 100 กรัมให้พลังงานเพียง 53 กิโลแคลอรี ถั่วดองสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก น้ำหนักเกิน. มันถูกเพิ่มไปยัง สลัดผักเพื่อให้พวกเขาพอใจมากขึ้น แต่การถนอมรักษาที่บ้านเท่านั้นจึงจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายมากมายในร้านค้า

ดองเฉพาะถั่วเขียว มีแป้งมากเกินไปในแป้งเก่าเนื่องจากน้ำเกลือกลายเป็นเมฆตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของโถและคุณภาพรสชาติของชิ้นงานแย่ลง ฝักที่ดึงออกมาจากพุ่มไม้จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน และผลิตภัณฑ์ลอกเปลือกนอกเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจาก 5-6 ชั่วโมง

เมื่อใดที่จะเก็บเกี่ยวถั่วเพื่อการอนุรักษ์? 8 วันหลังจากเริ่มออกดอก พืชตระกูลถั่วอ่อนมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีสีเขียวเข้ม ถ้ามาช้าหน่อย ชิ้นงานจะแข็งขึ้น

ปัญหาหลักที่พบในการถนอมผักที่ไม่มีกรดคือแบคทีเรียโบทูลิซึม จุลินทรีย์รอดจากการเดือดเพราะ อุณหภูมิสูงพวกเขาไม่กลัว โดยทั่วไปเหมือนกับน้ำเกลือ ทำลาย การติดเชื้อที่เป็นอันตรายกรดเท่านั้นที่มีความสามารถดังนั้นจึงต้องใช้เพื่อรักษาถั่ว มะนาวและน้ำส้มสายชูที่เหมาะสม

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบความสะอาดของกระป๋องและหลังคา ภาชนะไม่เพียงล้างด้วยโซดา แต่ยังจุ่มลงในน้ำเดือด แล้วฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ถั่วถูกล้างหลายครั้งใต้น้ำไหลแล้วต้ม ล้างมือด้วยสบู่ซักผ้าก่อนรีด

แยกถั่วเปล่าที่ปอกเปลือกออกจากฝัก ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียและเสียหายรวมถึงตัวอย่างที่มีเวิร์มถูกโยนทิ้งไป พวกเขาสามารถสร้างแหล่งเพาะพันธุ์ในอุดมคติสำหรับโรคโบทูลิซึมและยังสามารถทำให้เกิดเปลือกตาบวมได้

ตัวเลือกสำหรับสลัด

น้ำส้มสายชูหมักจะคงไว้ซึ่งกลิ่นเฉพาะตัวและสีที่เข้มข้นของถั่วเขียว การเก็บรักษาดังกล่าวดูดีในสลัด องค์ประกอบของการแก้ปัญหาเพื่อการอนุรักษ์ ได้แก่ :

• ผลิตภัณฑ์ถั่วปอกเปลือก - 1.5 กก.
• เกลือเม็ดหยาบ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 55-60 มล.;
• น้ำตาล - 15 กรัม

น้ำดองจะต้องใช้น้ำ 1.2-1.3 ลิตร จะต้องใช้เบสเหลวในปริมาณเท่ากันในการต้มถั่วเอง วาง 2 หม้อบนเตา เมื่อน้ำเริ่มเดือด เมล็ดถั่วจะเทลงในภาชนะแรก ในวินาทีที่ผสมเกลือและน้ำตาล

ถั่วและน้ำดองมักกวนด้วยช้อนพลาสติกหรือช้อน slotted ช่องว่างควรต้มประมาณ 15-20 นาที จากนั้นนำกระทะที่มีเมล็ดถั่วออก ผลิตภัณฑ์ถูกโยนลงในกระชอนและจุ่มลงใน น้ำแข็ง. หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ ชิ้นงานจะปล่อยแป้งออกมา สารตกตะกอนที่ด้านล่างของขวด

ในขณะที่ถั่วแช่ในของเหลวเย็น น้ำส้มสายชูเทลงในกระทะที่สอง หมักทิ้งไว้บนเตา แต่ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด

ถั่วลันเตาแห้งเล็กน้อยแล้วแบ่งออกเป็นส่วนและใส่ในขวด เมล็ดพืชสีเขียวผสมกับน้ำเกลือร้อนและปิดฝาเหล็กเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อ

คุณสามารถใช้น้ำที่ต้มถั่วหรือเตรียมสารละลายน้ำตาลและเกลือ ใช้ผ้าเช็ดปากปิดก้นกระทะเพื่อไม่ให้แก้วแตกระหว่างการให้ความร้อน ช่องว่างจะถูกวางไว้ในน้ำเกลืออุ่น แบ๊งส์ควรแช่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์มีเพียงคอและฝาเท่านั้นที่ยังคงอยู่ที่ด้านบน การทำหมันใช้เวลา 30 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะ ธนาคารที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรก็เพียงพอสำหรับครึ่งชั่วโมง

สูตรเผ็ด

ผู้ที่ไม่ใส่ถั่วกระป๋องลงในสลัด แต่ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับซีเรียลหรือเนื้อสัตว์ จะชอบน้ำดองรสเผ็ดที่มีกานพลูและพริกไทยดำ พืชตระกูลถั่วมีรสเผ็ดและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

สำหรับผลิตภัณฑ์สีเขียว 2 กก. คุณจะต้อง:

• น้ำ - 1.5–1.6 ลิตร;
• กรดซิตริก - 25 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ดาว;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว;
• เกลือเม็ดละเอียด - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 60 มล.

ถั่วที่ปอกเปลือกจากเปลือกนอกแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้เมล็ดพืชและหนอนที่เสียหายลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ชิ้นงานถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนและรอจนกระทั่งแห้งเล็กน้อย ในเวลานี้เตรียมน้ำดองและพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ถั่ว

ถั่วเขียวเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำด้วยกรดซิตริก ของเหลวที่นำไปต้มจะเต็มไปด้วยวัตถุเจือปนอาหาร จากนั้นจึงเทถั่วบิลเล็ตลงในภาชนะ ส่วนผสมที่ลวกแล้วจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted และสารละลายจะปล่อยให้ไหลออก จากนั้นจึงนำส่วนผสมไปใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ถั่วแปรรูปราดด้วยน้ำดองกานพลู นอกจากเครื่องเทศแล้วยังมีการเติมน้ำตาลพริกไทยดำและเกลือลงในน้ำเดือด ส่วนประกอบเคี่ยวเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีด้วยความร้อนปานกลาง เทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วแล้วเอาออกหลังจาก 3 นาที น้ำเกลือรสเผ็ดจะถูกเทลงในขวดทันทีจนกว่าจะเย็นลง

ผลิตภัณฑ์ถั่วจะผ่านการฆ่าเชื้อก่อนปิด ในกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ คุณสามารถเติมน้ำตาลลงไปในน้ำเกลือได้ เครื่องเทศถูกนำมาใช้ในสัดส่วนที่เท่ากัน ถั่วสำเร็จรูปถูกปิดด้วยฝาโลหะ แต่ชิ้นงานไม่ได้ถูกนำไปที่ห้องใต้ดินทันที แต่หลังจาก 2-3 วัน ในวันแรกไหจะห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มเพื่อให้เย็นลงทีละน้อย

สตูว์ถั่วจัดทำในลักษณะเดียวกัน ใช้น้ำมะเขือเทศธรรมชาติแทนน้ำเกลือเท่านั้น เครื่องดื่มต้มปรุงรสด้วยพริกไทยดำน้ำตาลและเกลือ สำหรับกลิ่นที่เข้มข้นจะมีการเติมใบกระวาน แต่ไม่ควรเข้าไปในขวด ผลิตภัณฑ์จากถั่วผสมกับค็อกเทลมะเขือเทศผ่านการฆ่าเชื้อและปิดก๊อก

ไม่มีการประมวลผลเพิ่มเติม

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเก็บรักษาพืชตระกูลถั่ว แต่วิธีการนี้มีข้อเสียที่สำคัญ หากชิ้นงานไม่สุก โอกาสที่แบคทีเรียโบทูลิซึมจะเกาะตัวในน้ำดองจะเพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นน้ำส้มสายชูไม่ได้เติมลงในน้ำ แต่ใส่ถั่วสำเร็จรูปลงในขวดโดยตรง ผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยวดังนั้นควรเตรียมอาหารนี้ในสลัดเท่านั้น

น้ำดองประกอบด้วย:

• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 10 กรัม

นอกจากนี้ยังใช้น้ำส้มสายชู 20-25 มล. สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตรแต่ละขวด

ถั่วอ่อนและฉ่ำถูกล้างและเทด้วยน้ำเย็น หลังจากเดือดเคี่ยวบนเตาประมาณ 25-35 นาทีลดกำลังไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงในกระทะเคลือบฟัน แต่ระวังอย่าขยี้เมล็ดพืช นำออกเมื่อของเหลวระเหย

ในขณะที่ถั่วกำลังทำอาหารให้เตรียมน้ำเกลือ เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด คุณสามารถใส่ออลสไปซ์เล็กน้อยเพื่อดับกลิ่น เคี่ยวน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที กวนด้วยไม้พายเพื่อละลายส่วนผสมแห้ง

ถั่วต้มเทลงในขวดด้วยช้อน slotted หรือช้อนพลาสติก เทน้ำเกลือเดือดและเท 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบ ล. น้ำส้มสายชู. พวกเขาอุดตันและหลังจากเย็นตัวลงพวกเขาซ่อนตัวอยู่ในห้องใต้ดิน

สำคัญ: หากตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวดโหลหรือน้ำดองกลายเป็นขุ่น แสดงว่าแบคทีเรียโบทูลิซึมเข้าไปในเมล็ดถั่ว ไม่ควรรับประทานการเก็บรักษาเช่นเดียวกับตัวอย่างที่มีฝาปิดบวม ดีกว่าที่จะโยนทิ้งและไม่เสี่ยงสุขภาพของคุณ

พืชตระกูลถั่วอ่อนได้รับการเก็บรักษาไว้หลายวิธี ด้วยใบกระวานและน้ำมะเขือเทศ ด้วยกานพลูและออลสไปซ์ ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล สิ่งสำคัญคือการเติมกรดลงในน้ำดองแต่ละชนิดที่ต่อต้านแบคทีเรียโบทูลิซึม และฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างระมัดระวังเพราะจานสกปรกเป็นแหล่งของเชื้อโรคและเป็นสาเหตุของเปลือกตาบวม

วิดีโอ: ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

ถั่วเขียวสดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ กระป๋อง - นานถึงหนึ่งปี การเก็บเกี่ยวถั่วลันเตาสำหรับฤดูหนาวเป็นโอกาสในการกระจายอาหาร รับประทานอาหารที่อร่อยและอุดมด้วยวิตามินตลอดทั้งปี เรามีสองทางเลือก - การเก็บรักษาและการอบแห้ง แต่ละวิธีก็ดีในแบบของตัวเอง

การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาว: การเก็บรักษา

สำหรับการเก็บรักษา ควรใช้เฉพาะเมล็ดสีที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ อ่อนโยน และสม่ำเสมอเท่านั้น เก่าและสุกเกินไปกลายเป็นไม่หวานและเป็นแป้ง ไม่เหมาะกับชิ้นงาน

ในการเตรียมถั่วกระป๋องขนาดครึ่งลิตร 3 ขวด คุณต้องใช้น้ำดองหรือน้ำเกลือหนึ่งลิตร

สูตร #1

สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้อง:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว.

การทำอาหาร

ฝักเป็นอิสระจากเมล็ดพืช ถั่วจะล้างได้ดี ทิ้งผลไม้ที่เน่าเสียหรือแมลงศัตรูพืชทั้งหมดทิ้งไป

ในการกำหนดปริมาณของถั่วจะต้องกระจัดกระจายในขวดครึ่งลิตรไม่ถึงขอบ 2 ซม. จากนั้นถั่วจะเทน้ำเย็นกับเกลือและน้ำตาล ปล่อยให้เดือด ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมกรดซิตริก

ถั่วพร้อมถูกโยนลงในกระชอน จากนั้นใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา

น้ำที่ต้มเมล็ดพืชจะถูกกรองด้วยผ้ากอซ ควรใช้ผ้าหลายชั้น ของเหลวต้มและเทลงในถั่ว ธนาคารถูกฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงแล้วรีด

สูตรที่ 2

• 700 กรัม ถั่วปอกเปลือก,
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 3 กรัม

การทำอาหาร

ถั่วลันเตาถูกคัดแยกและล้างอย่างดี กระจายในชามเคลือบฟัน เพิ่มน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีบนไฟอ่อน น้ำถูกระบายออกถั่วจะตึง

เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำบริสุทธิ์ ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดใส่กรดซิตริก น้ำดองพร้อมแล้ว

เหยือกถูกฆ่าเชื้อวางเมล็ดพืชร้อนไว้ในนั้นเทด้วยน้ำดองที่ต้มแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อตั้งให้ฆ่าเชื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น

สูตรที่ 3

• ถั่ว - 700 กรัม,

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

การทำอาหาร

เกลือ, น้ำตาลถูกเติมลงในน้ำเย็น, ปล่อยให้เดือด, เติมน้ำส้มสายชู ทำความสะอาดจากฝักและเมล็ดพืชที่บูดแล้ววางถั่วไว้ในกระชอน จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำช้อนออกอย่างระมัดระวังและวางในขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาปิด อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

การเก็บเกี่ยวถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน: วิธีทำให้แห้ง

ถั่วเขียวกระป๋องหรือเค็มเป็นสิ่งที่ดีในอาหารเรียกน้ำย่อยสลัด เพิ่มแห้งลงในซุปและอาหารจานหลัก สำหรับการเก็บเกี่ยวควรใช้เมล็ดพืชสีเขียวที่ไม่สุก ควรมีขนาดใหญ่พอ - จากเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 มม.

สูตร #1

• ถั่วลันเตา - 1 กก.
• โซดาดื่ม - 10 กรัม

การทำอาหาร

ถั่วลันเตาปอกเปลือกออกจากฝัก พวกเขากำลังจัดเรียงออก ทิ้งเมล็ดพืชที่เน่าเสียและมีขนาดเล็กเกินไป

โซดาถูกเติมลงในน้ำ นำไปต้มและเทถั่ว ถ้าคุณไม่เติมโซดา เมล็ดแห้งจะแข็งขึ้น

ถั่วต้มเป็นเวลา 10 นาที เย็นและแห้งในเตาอบที่ 80 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากลดระดับลงเหลือ 65 องศา ธัญพืชจะแห้งอีก 2-3 ชั่วโมง

ช่องว่างถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดที่ปิดสนิท ก่อนใช้ถั่วจะแช่ไว้ 3 ชั่วโมง ต้มจาก 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงในน้ำจืด

สูตรที่ 2

ถั่วจะถูกใส่ในกระชอนโลหะและลวกเป็นเวลาหลายนาที ล้างและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

เมล็ดพืชจะถูกโยนลงในกระชอน วางบนผ้าหรือกระดาษ ทำความสะอาดในที่มืดและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

เตาอบร้อนถึงอุณหภูมิ 70 องศา โอนถั่วไปยังแผ่นอบและแห้งเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง หลังจากที่พวกเขาเย็น

ม้วนเมล็ดธัญพืชด้วยกระดานหรือวางของหนักไว้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความหนาแน่นและขจัดช่องว่าง ปล่อยให้โหลดเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

อบในเตาอบอีกสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60-70 องศา

หากทำอย่างถูกต้องถั่วจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม พื้นผิวของพวกเขาจะกลายเป็นด้านและอ่อนนุ่ม ถ้าถั่วอ่อนก็จะต้องลวกอีกครั้ง

ถั่วเขียวมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารทั้งหมด คุณสามารถเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวด้วยการทำให้แห้งถั่วดองสำหรับฤดูหนาวก็ดีมากเช่นกัน ในกรณีแรก วิตามินส่วนใหญ่จะหายไประหว่างกระบวนการ ดังนั้นการดองจึงเป็นตัวเลือกที่สองที่ดีที่สุดและยอมรับได้มากที่สุด อาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูหนาวนี้สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับสลัดต่าง ๆ เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ปลาและ เมนูผักเช่นเดียวกับอาหารว่าง

ถั่วเขียวเป็นถั่วประเภทหนึ่งที่ขาดไม่ได้มากที่สุด โดยปกติแล้วมักจะจำเป็นสำหรับการเตรียมสลัดต่างๆ เนื่องจากจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความหวานในระดับปานกลาง แต่เราเตรียมสลัดไม่เฉพาะในฤดูร้อนเมื่อถั่วสดอยู่ใกล้แค่เอื้อม แต่ยังอยู่ในฤดูหนาวด้วย ดังนั้น การอนุรักษ์ถั่วลันเตาจึงเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับสถานการณ์นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นแฟนตัวยงของสลัดแคลอรีต่ำ

ส่วนผสม (สำหรับโถห้าร้อยลิตร):

• ถั่วเขียวปอกเปลือกสี่ร้อยกรัม
• เกลือหยาบสองช้อนชา
• น้ำตาลสองช้อนชา
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
• ออลสไปซ์สามถั่ว;
• ใบกระวานสองใบ
• กรดซิตริกสามช้อนชา

วิธีการดองถั่วที่บ้าน:

1. ก่อนปั่นจานฤดูหนาวนี้ ให้เตรียมทุกอย่างที่คุณต้องการ ฆ่าเชื้ออาหารที่จำเป็นด้วยวิธีที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับคุณ (ด้วยไอน้ำ การลวกด้วยน้ำเดือด หรือในเตาอบ) ปอกเปลือกถั่วออกจากฝักแล้วล้างออกด้วยน้ำ
2. เมื่อวางภาชนะเคลือบด้วยน้ำสะอาดบนเตาแล้วให้เติมส่วนผสมทั้งหมดจากรายการด้านบน (ยกเว้นถั่วและกรด) ต้มเป็นเวลาสิบห้านาที
3. เราใส่ถั่วเขียวลงในขวดอย่างระมัดระวังเทกรดซิตริกเทน้ำดองแล้วพิงฝา เราใส่จานด้วยน้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด) บนไฟร้อนปานกลางหลังจากวางผ้าเช็ดตัวที่ด้านล่าง (เพื่อไม่ให้ขวดแตก) เราย้ายภาชนะด้วยถั่วที่นั่นแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลายี่สิบนาที
4. นำเหยือกออกอย่างระมัดระวังแล้วปิดฝา เราวางด้านล่างขึ้นแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้สิบสองชั่วโมง เราจัดเรียงภาชนะระบายความร้อนด้วยของว่างสำหรับฤดูหนาวในที่แห้งและมีอุณหภูมิต่ำสำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม

วิธีการดองถั่วเขียวกับแตงกวา

หากคุณไม่ชอบกินถั่วลันเตาเพียงอย่างเดียว สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ชุ่มฉ่ำของถั่วและแตงกวาผสมผสานกันอย่างผิดปกติและทำให้เป็นเพลงกระป๋องที่น่าอัศจรรย์ และการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากจะทำให้จานนี้มีรสเผ็ดเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการอนุรักษ์:

• แตงกวาสดหนึ่งกิโลกรัม
• ถั่วเขียวห้าร้อยกรัม

สำหรับน้ำดองต่อขวดลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำบริสุทธิ์สามร้อยห้าสิบมิลลิลิตร
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลสองช้อนชา
• ใบกระวานหนึ่งใบ
• ออลสไปซ์สี่ถั่ว;
• หนึ่งช่อดอก (ร่ม) ของผักชีฝรั่ง;
• กรดอะซิติก 9% สามสิบมิลลิลิตร
• กระเทียมสองกลีบ
• สามใบเชอร์รี่;
• มะรุมหนึ่งใบ

ถั่วเขียวดองที่บ้าน:

1. เริ่มแรก ฆ่าเชื้อภาชนะด้วยวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ ปอกเปลือกถั่วออกจากฝัก ตัดหางแตงกวา ล้างด้วยน้ำเย็น วางรวมกันในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำเป็นเวลาสี่ชั่วโมง หั่นแตงกวาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ กว้างสามเซนติเมตร
2. เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดจากรายการด้านบนที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่แตงกวาและถั่วลันเตาอย่างสม่ำเสมอ (คุณสามารถจัดวางเป็นชั้นๆ ได้) แล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากสิบห้านาที สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำเดือดอีกครั้ง ปิดฝาที่คอขวด
3. เราวางกระทะด้วยผ้าที่คลุมไว้บนเตาแล้วเทน้ำอุ่น เราจัดเรียงภาชนะบรรจุด้วยของว่างสำหรับฤดูหนาวในกระทะและฆ่าเชื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. นำขวดโหลออกอย่างระมัดระวัง บิดฝาอย่างระมัดระวังแล้วเคลื่อนย้ายไปไว้ใต้ผ้าที่อุ่นและหนาแน่น หลังจากวางคว่ำลง หนึ่งวันต่อมา พับช่องระบายความร้อนสำหรับเก็บในฤดูหนาวในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

ถั่วดองที่บ้าน

สูตรถั่วดองอย่างรวดเร็วนี้เหมาะสำหรับคุณหากคุณมักจะรีบร้อนและมาสาย แต่ยังต้องการตุนไว้สำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ช่วยให้คุณเก็บรักษาถั่วชนิดนี้ได้อย่างรวดเร็วและไม่สูญเสียอะไรในกระบวนการ เช่น แร่ธาตุที่เป็นประโยชน์และรสหวานสดชื่นอันเป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสมสำหรับทำถั่วเขียวกระป๋อง:

• ถั่วเขียวเจ็ดร้อยกรัม
• น้ำบริสุทธิ์สามร้อยมิลลิลิตร
• น้ำตาลสิบกรัม
• เกลือทะเลห้ากรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% ยี่สิบมิลลิลิตร
• ผักชีฝรั่งสดหนึ่งพวง
• กระเทียมสามกลีบ

วิธีการดองถั่วเขียวที่บ้าน:

1. หลังจากนำถั่วเขียวออกจากฝักแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน
2. ใส่ถั่วลงในหม้อใส่น้ำแล้ววางบนกองไฟแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาทีด้วยไฟปานกลาง ถ้าถั่วยังไม่อ่อนเกินไป ให้เพิ่มเวลาต้มเป็นสิบห้านาที แต่ระวังอย่าให้สุกเกินไป
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่างแล้วเทน้ำเดือด เราบิดฝาปิดช่องว่างอย่างระมัดระวังแล้ววางไว้บนนั้นแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราจัดเรียงของว่างที่ผสมอาหารในที่ที่ไม่ชื้นและมีอุณหภูมิต่ำสำหรับเก็บในฤดูหนาว

ถั่วดองที่บ้าน

การบรรจุกระป๋องถั่วเขียวในฝักช่วยประหยัดวิตามินและแร่ธาตุได้มาก เนื่องจากส่วนใหญ่อยู่ในเส้นใยแข็ง ซึ่งทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ ฝักเองนั้นแข็งมากและเคี้ยวยาก แต่หลังจากได้รับการเก็บรักษาและป้อนด้วยของเหลวแล้วพวกมันจะนิ่มลง ดังนั้นการดองผักตระกูลถั่วประเภทนี้ (ถั่ว ถั่ว และอื่นๆ) จึงเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุด

ส่วนผสมที่คุณต้องการสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้:

• ถั่วเขียวห้าร้อยกรัมในฝัก
• น้ำสะอาดห้าแก้ว
• กรดซิตริกห้ากรัม
• เกลือหยาบห้าช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดาห้ากรัม
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• กรดอะซิติก 3% สี่ร้อยมิลลิลิตร
• ออลสไปซ์สามถั่ว;
• ไม้อบเชย

หมักถั่วเขียวที่บ้าน:

1. ขั้นแรกให้ล้างฝักถั่วใส่ในชามลึกแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีโดยเติมกรดซิตริก พับฝักถั่วในแนวตั้ง ใส่เกลือ และใส่ออลสไปซ์พร้อมกับแท่งอบเชยในเหยือกจากช่องว่าง
2. ในชามเคลือบบนเตาต้มน้ำสะอาดสักสองสามนาทีก่อนนั้นน้ำตาลและเทกรดอะซิติกเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วพิงฝา
3. อีกครั้ง ให้ใส่หม้อใส่น้ำบนเตา วางก่อนหน้านั้นไว้ด้านล่าง บางสิ่งที่จะแยกมันออกจากแก้วขวดโหล (ผ้าขนหนู ผ้าไม่ย้อมสี ขาตั้งไม้) วางชิ้นงานที่นั่นแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลายี่สิบนาทีด้วยความร้อนปานกลาง
4. หลังจากนำขวดโหลออกมา ปิดฝาให้แน่นแล้ววางคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มเพื่อระบายความร้อนต่อไป หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมง ให้เอาขนมฤดูหนาวนี้ออกในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ (ห้องใต้ดิน ระเบียง) ก่อนรับประทานอาหาร

ถั่วเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

ถั่วลันเตาเองมีรสหวาน แต่ก็ยังเรียบง่ายมาก ดังนั้นสำหรับนักชิมและผู้ชื่นชอบเครื่องเทศสูตรนี้จึงเหมาะสมกว่า การใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในถั่วดองจะทำให้ได้รสชาติที่หอมละมุน นอกจากนี้เมื่อบริโภคเครื่องเทศจะส่งผลดีต่อร่างกายโดยรวมทำให้สีและสภาพของผิวหนังดีขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวนี้:

• ถั่วเขียวอ่อนหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9% ยี่สิบมิลลิลิตร

ส่วนผสมหมัก:

• สี่ช่อดอกกานพลู
• หกถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวานสี่ใบ
• อบเชยครึ่งแท่ง
• วานิลลาครึ่งแท่ง
• ใบสะระแหน่สดหกใบ
• กระวานสิบเม็ด
• น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม
• 450 มล. น้ำกลั่น.

สูตรถั่วเขียวดอง:

1. ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นล่วงหน้าด้วยวิธีใดก็ได้ที่คุณสะดวก (ด้วยไอน้ำ น้ำเดือด ในเตาอบ) นำฝักออกจากถั่วเขียวแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. เราพับถั่วในภาชนะอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ในระหว่างนี้ ให้ใส่จานที่มีน้ำกลั่นบนเตา ใส่ส่วนผสมทั้งหมดจากรายการหมักและต้มประมาณสิบนาที สารละลายเผ็ดเดือดเทถั่วเขียวในขวดแล้วพิงคอพร้อมฝา
3. เราคลุมก้นจานเคลือบลึกด้วยผ้าไม่มีสีเติมน้ำแล้ววางบนเตา เราจัดเรียงภาชนะบรรจุด้วยของว่างสำหรับฤดูหนาวที่นั่นและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบห้านาทีด้วยความร้อนปานกลาง
4. นำออกมาอย่างระมัดระวัง ปิดฝาแล้วคว่ำภาชนะ ห่อด้วยผ้าหนาๆ ให้เย็น หลังจากยี่สิบสี่ชั่วโมงผ่านไป เราจะย้ายตู้คอนเทนเนอร์ที่มีการบิดของฤดูหนาวไปยังห้องที่ไม่มีความชื้นซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เล็กน้อยเพื่อเก็บรักษา

เมื่อเตรียมตามสูตรเหล่านี้วิธีการดองถั่วที่บ้าน คุณจะไม่เพียง แต่มีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของถั่วเขียวฉ่ำและหวาน แต่ยังรวมถึงวิตามินและสารอาหารจำนวนหนึ่งที่จะช่วยให้คุณเอาชนะโรคเหน็บชาในฤดูหนาว (ขาดวิตามินในร่างกาย ). และขวดเปล่าที่มีสีเขียวสดใสแต่ละขวดจะทำให้คุณนึกถึงวันฤดูร้อนอันแสนอบอุ่น

นอกจากสูตรอาหารเหล่านี้แล้ว คุณอาจสนใจตัวเลือกสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เช่น และ

ถั่วเขียวในกระป๋องสีสันสดใสดึงดูดความสนใจของเราบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเสมอ เรารู้จักอาหารอันโอชะนี้มาตั้งแต่เด็ก ปีใหม่ "โอลิเวียร์" และอื่น ๆ อีกมากมายไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน

แต่คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านได้? ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและช่วยพวกเขา

การทำถั่วลันเตาเช่นเดียวกับในร้านค้าการบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของคุณเองโดยมีและไม่มีน้ำส้มสายชูดองในฝักหรือแตงกวานั้นค่อนข้างง่าย

มาดูแต่ละสูตรเหล่านี้กันดีกว่า

“ช้อป” ถั่วลันเตา

ตามชื่อคุณอาจเดาได้ว่าเราจะพูดถึงถั่วกระป๋องที่มีรสชาติที่ทุกคนรู้จักกันดี

คุณจะต้องการ:

• เมล็ดถั่ว 1.5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า

เติมเกลือ น้ำตาล และถั่วที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 15 นาที จัดถั่วในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำดองเดือดปิดฝา หากมีข้อกังวลว่าการเก็บรักษาอาจ "ระเบิด" ให้เติมน้ำส้มสายชู 9% ครึ่งช้อนชาลงในขวดแต่ละใบก่อนปั่น

ถั่วหมักน้ำส้มสายชู

อาหารกระป๋องที่ปิดผนึกด้วยน้ำส้มสายชูมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามาก ด้วยสารกันบูดนี้ แบคทีเรียที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของช่องว่างจึงไม่เพิ่มจำนวนในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• น้ำ 2 ลิตร
• ถั่วเขียว 5 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. (9%);
• กรดมะนาว

แช่ถั่วค้างคืนในน้ำเพื่อประหยัดเวลาในการปรุงอาหาร วางลงในหม้อ เติมน้ำสะอาด ต้มประมาณ 5-10 นาที ใส่กรดซิตริกลงในภาชนะที่ปลายมีด ด้วยเหตุนี้สีของถั่วจะสว่างและอิ่มตัว

สำหรับน้ำดองต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู ใส่ออลสไปซ์สามลูกและกานพลู 2 กลีบในขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่ถั่วลงไป เทน้ำดองเดือดแล้วขันฝากระป๋อง

วิธีถนอมอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

คนที่มีปัญหากับ ระบบทางเดินอาหารเป็นวิธีที่ "ปราศจากกรด" ในการเก็บเกี่ยวถั่วในขวดโดยใช้น้ำตาลและเกลือผสมกัน เหมาะสมกว่า

หมัก:

• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทย - 4 ชิ้น

เติมเกลือ น้ำตาล และเมล็ดถั่วลันเตา 1 กก. ลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 5 นาที เกลี่ยถั่วด้วยช้อน slotted ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงไป

สำคัญ.แบงค์ไม่เติมจนเต็ม เว้นที่ว่างไว้ที่คอ 2 ซม.

การทำหมันเกิดขึ้นในสองขั้นตอน วางขวดที่เปิดไว้ในหม้อที่มีน้ำเดือด และอย่าปิดไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นำภาชนะออกมาคลุมด้วยผ้าขาวและเย็น หลังจาก 24 ชั่วโมง ทำซ้ำการฆ่าเชื้อ แต่ลดเวลาเหลือ 20 นาที หลังจากนั้นสามารถปิดธนาคารได้

ฝักดอง

ถั่วที่หมักในฝักสามารถเป็นอาหารดั้งเดิมและของตกแต่งโต๊ะได้ เลือกฝักสุก "น้ำตาล" ที่มีทั้งเปลือกเพื่อไม่ให้มีจุดด่างดำ

ในการเตรียมถังครึ่งลิตรคุณจะต้อง:

• ฝักถั่ว - 300 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อชิ้น
• น้ำ - 200 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - ½ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ออลสไปซ์ - 5-6 ถั่ว

ล้างถั่วใต้น้ำไหลตัด "หาง" ทั้งหมดออก แกะเทปกาวแข็งที่เชื่อมระหว่างสองส่วนของแต่ละฝักออก วางผลไม้ในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ผักใบเขียวสับละเอียด, กระเทียม, พริกไทย เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเดือดปิดฝาพลาสติก

หลังจาก 10 นาทีเทน้ำเกลือลงในกระทะต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดทิ้งไว้อีก 10 นาที ต้มซ้ำอีกครั้ง ในเวลาเดียวกันให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ เทน้ำเกลือลงในขวดแล้วขันด้วยฝากระป๋อง

ถั่วลันเตา

สูตรนี้เหมาะสำหรับคนรักเครื่องเทศ รสหวานของถั่วนั้นเสริมด้วยเครื่องเทศที่สดใส

วัตถุดิบ:

• ถั่วเขียว 1 กก.
• น้ำ 450 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• 4 สิ่ง. ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 20 มล. 9%;
• 4 สิ่ง. กานพลู;
• 6 ถั่วออลสไปซ์;
• 6 ชิ้น ใบสะระแหน่;
• อบเชยและวานิลลาครึ่งแท่ง
• 10 เมล็ดกระวาน.

ล้างถั่วที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำเย็น ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นลงในภาชนะที่มีน้ำและต้มเป็นเวลา 10 นาที โดยไม่ต้องให้น้ำเกลือเย็นลงเทลงในขวดที่มีถั่วและปิดฝา

ใช้กระทะขนาดใหญ่วางผ้าไว้ด้านล่างเติมน้ำ ภาชนะสำหรับฆ่าเชื้อบิดพร้อมแล้ว ย้ายเหยือกลงไปแล้วฆ่าเชื้อด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ ธนาคารก็พร้อมสำหรับการ "หมุน"

ถั่วหมักแตงกวา

เราต้องการอะไรจากการเก็บรักษาสลัดโอลิเวียร์? แน่นอนว่าแตงกวาและถั่ว โดยเตรียมผักตามสูตรนี้ ได้ส่วนผสมครบในกระปุกเดียว!

คุณจะต้องการ:

• แตงกวา - 1 กก.
• เมล็ดถั่วเขียว - 400 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• - 2-3 กานพลู
• ใบมะรุม;
• ร่มและก้านผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด (เพื่อลิ้มรส)

ใส่ถั่วสดลงบนกองไฟแล้วต้มให้เดือดประมาณ 10-15 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่เดือด จัดผักใบเขียวและกระเทียมสับในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ในแต่ละภาชนะใส่ผักชีฝรั่ง 1-2 ก้านพร้อมช่อดอกและมะรุม 1-2 ใบ, กระเทียม 2-3 กลีบ หากคุณใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ในช่องว่างที่คุณชื่นชอบ ใช้ในสูตรนี้เช่นกัน

ตอนนี้จัดวางแตงกวา วางในแนวตั้งโรยแต่ละชั้นด้วยถั่ว เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 5-6 นาที เทน้ำลงในกระทะแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง: ต้ม, เท, รอ 5-6 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ก่อนเติมครั้งที่สาม เติมเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ลงในหม้อพร้อมกับน้ำที่ระบายออกจากกระป๋อง ต้มน้ำเกลือและเทลงในขวด ตอนนี้คุณสามารถหมุนมันสำหรับฤดูหนาว

สำคัญ.ด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องใดๆ ข้างต้น ให้วางขวดโหลไว้บนฝาและคลุมด้วยผ้าห่ม ยิ่งช่องว่างเย็นลงนานเท่าใด โอกาสที่พวกมันจะ "ระเบิด" ก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น เลือกที่เก็บถั่วที่เย็นและมืด

ถั่วเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเอง - สูตรเก่า

นี่คือวิธีการเก็บเกี่ยวถั่วเมื่อร้อยกว่าปีที่แล้ว สูตรนี้อยู่ในตำราอาหารเก่า

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่นหรือเชอร์รี่
• ถั่วเขียว.

ต้มถั่วเป็นเวลา 2-3 นาทีจากนั้นให้เย็นทันทีภายใต้น้ำเย็นไหล ซึ่งจะช่วยรักษาสีของชิ้นงาน ถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่สะอาดหรือภาชนะเก็บเซรามิก โรยหน้าด้วยใบเชอร์รี่หรือองุ่นใส่แผ่นไม้ที่มีน้ำหนัก ขอแนะนำให้เก็บในห้องใต้ดิน ใส่ถั่วลงในสลัด ซุป หรือเครื่องเคียง

ถั่วแห้งและแช่แข็ง

สำหรับการจัดเก็บที่บ้าน การอนุรักษ์ไม่ใช่วิธีเดียวที่ใช้ได้ พิจารณา ทางเลือกการเก็บถั่วที่บ้านในฤดูหนาว

การอบแห้ง

ไม่มีอะไรยากในกระบวนการนี้ ถั่วทุกชนิดเหมาะสำหรับการอบแห้ง แต่เพื่อที่จะบันทึกพืชผล ต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. รวบรวมสะอาดทันที
2. เลือกถั่วลันเตาอ่อนที่ไม่มีเวลาแข็งตัว
3. คัดแยกเมล็ดพืชทิ้งเมล็ดที่เน่าเสียทั้งหมด
4. ล้างธัญพืชใต้น้ำไหล
5. ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที แล้วนำไปแช่ในกระแสน้ำแข็งทันที ซึ่งจะช่วยรักษาสีของถั่ว
6. ต้มอีกครั้งและเย็นอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถไปที่ซึ่งเกิดขึ้นในเตาอบ ใส่ถั่วแห้งหลังจากอาบน้ำเย็นในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 50 องศาเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำถาดออกมาปล่อยให้ถั่วเย็น

ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำถั่วกลับเข้าไปในเตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 70 องศาแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากต้องการ ให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำให้แห้งและเย็นอีกสองสามครั้ง

สำคัญ.ความแข็งของถั่วและระยะเวลาในการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับจำนวนขั้นตอนการทำให้แห้งโดยตรง

เพื่อให้ได้ถั่วแห้งจะใช้เครื่องอบไฟฟ้า การเตรียมเมล็ดธัญพืชก็ไม่ต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้ จากนั้นวางถั่วบนถาดตาข่ายพิเศษและตากให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40°C ปล่อยให้เย็นและตากแห้งซ้ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เพิ่มอุณหภูมิเป็น 50°C ขั้นตอนที่สาม ขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้แห้งจะเกิดขึ้นที่ 60 องศา และใช้เวลา 2 ชั่วโมง

เก็บพืชผลในขวดที่ปิดสนิท ฝาปิดเพื่อที่มอดอาหารจะอาศัยอยู่ไม่ได้

แช่แข็ง

วิธีนี้จะเก็บถั่วให้สดตลอดฤดูหนาว พิจารณาหลายวิธีในการแช่แข็งถั่วที่บ้าน:

• ดิบ;
• ลวก;
• ในฝัก;
• ในรูปแบบ

พันธุ์ที่มีเมล็ดเรียบและเมล็ดสมองเหมาะสำหรับการแช่แข็งถั่วลันเตา พวกเขามีความอ่อนโยนและหวาน ถั่วลันเตาเหมาะสำหรับการแช่แข็งในฝัก

ถั่วดิบแช่แข็ง

ล้างฝัก เอาเมล็ดออก คัดแยกถั่วที่เสียหาย จัดเรียงพืชที่เหลือในภาชนะหรือถุงพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็ง เมล็ดอาจมีรสขมเมื่อแช่แข็งดิบ นั่นคือเหตุผลที่ถั่วต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนก่อนส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ถั่วลันเตาแช่แข็ง

จัดเรียงถั่วลันเตาที่มีความสว่างหนาแน่นและยังไม่ถูกทำลายล้าง 3-4 ครั้งภายใต้ก๊อกในกระชอนหรือตะแกรง จากนั้นใส่กระชอนลงในกระชอนใส่เมล็ดลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที หลังจากน้ำเดือด ทิ้งถั่วในภาชนะที่มีน้ำและน้ำแข็ง

ระบายและกระจายถั่วบนถาดหรือเขียงและแช่แข็งประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนร่วน จากนั้นบรรจุในถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

ถั่วลันเตาแช่แข็งในแม่พิมพ์หรือน้ำซุป

ล้างถั่ว แยกออก ปล่อยให้แข็งแกร่งที่สุด สว่างที่สุด ไม่มีคราบและความเสียหาย เทลงในแม่พิมพ์อบซิลิโคน เติมน้ำซุปหรือน้ำ ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จัดเรียงก้อนน้ำแข็ง "ถั่ว" ในรูปแบบที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บในระยะยาว

อ้างอิง.ของเหลวใดๆ จะขยายตัวเมื่อแข็งตัว ดังนั้นอย่าเติมแม่พิมพ์ด้วยน้ำหรือน้ำซุปจนสุดขอบ

วิธีการแช่แข็งฝักถั่ว

สำหรับฝักที่ล้างและทำให้แห้ง ให้ตัด "หาง" ออกแล้วเอาเส้นใยแข็งตามยาวออก ดำเนินการบำบัดความร้อนในลักษณะเดียวกับธัญพืช

ความสนใจ.ถั่วลันเตาลวกลวกไม่เกิน 1 นาที

หลังจากนั้นให้เย็นอย่างรวดเร็วและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าขนหนู จัดเรียงฝักในภาชนะหรือถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

เก็บถั่วแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศาเป็นเวลา 9 เดือน

สำหรับการบรรจุกระป๋องไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสมกับถั่วแช่แข็งอีกด้วย เทน้ำอุ่นก่อนเริ่มชิ้นงานก็เพียงพอแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งจนหมด หลังจากเก็บเกี่ยวจากสวนแล้ว ให้นำผลไม้ที่เน่าเสีย โรคและผลไม้แห้งออกทันที

หากคุณต้มถั่ว ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวสดสองสามหยดในระหว่างกระบวนการ วิธีนี้จะช่วยให้คุณรักษาสีที่สดใสของพืชผลของคุณไว้ได้ สถานที่เก็บถั่วในขวดโหล เลือกที่เย็นและมืด

ข้อสรุป

โดยการเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดในการเก็บเกี่ยวถั่ว คุณจะหาเลี้ยงตัวเองได้ ของอร่อยตลอดฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องยืนอยู่หน้าชั้นวางกับ "ถั่วลันเตา" จากผู้ผลิตหลายรายในร้าน และจำไว้ว่าคุณซื้อโถไหนครั้งล่าสุด และขวดไหนที่คุณไม่ชอบเลย เลือกสูตรของคุณและอาหารจานโปรดของคุณจะอยู่บนโต๊ะของคุณตลอดเวลาของปี