Istoria kvasului. Cvas

„Eu aveau nevoie de kvas ca aerul.” A. S. Pușkin

Kvasul rusesc este unul dintre cele mai bune bauturi nealcoolice. Nu are egal în gust și calități nutriționale. Inventat cu mai bine de o mie de ani în urmă, kvasul se bucură astăzi de o popularitate binemeritată.

În Rus', prima mențiune scrisă despre cvas datează din 989, când prințul de la Kiev Vladimir și-a convertit supușii la creștinism. În cronică s-a scris despre asta: „Distribuie oamenilor mâncare, miere și kvas”.

Cu doar 20 de ani în urmă, un butoi de kvas înconjurat de oameni cu conserve și cutii era o caracteristică comună a peisajului urban de vară. Băutura potolitoare a fost savurată de bărbați respectabili și respectată de gospodinele care au rezolvat problemele de prânz și cină cu ajutorul okroshka pe bază de kvas. Copiii din diferite generații iubeau kvasul „pentru 3 copeici”: în același timp, Pepsi, Coca-Cola și Fanta pur și simplu nu erau disponibile pe piața noastră.

Chiar și la începutul secolului nostru, satele foloseau cvas cu pâine, ridichi și ceapă zile de post De 3 ori pe zi, iar într-un consumator de carne - de 2 ori.

Cuvântul „kvas” în sine este cu siguranță de origine rusă și înseamnă „băutură acidulată”. Cu toate acestea, de dragul obiectivității, observăm că chiar și în urmă cu 8 mii de ani, egiptenii antici știau să pregătească ceva similar cu kvas - o băutură făcută din boabe de orz, ceva între kvas modern și bere.

Babilonul antic cunoștea și kvasul de fructe, dar nu a prins rădăcini în Mesopotamia - poate unor cuceritori succesivi nu le-a plăcut: asirienilor, medii, perșii, macedonenii - du-te.

Personalități istorice celebre precum Herodot, Pliniu cel Bătrân și Hipocrate, care au devenit celebri în antichitate, au lăsat descrieri ale băuturilor care sunt foarte apropiate de kvas. Mai mult, Hipocrate a subliniat proprietățile lor vindecătoare.

Primul kvas a fost făcut din tipuri variate boabe: secară, orz, ovăz, mei. Erau vreo mie de rețete la acea vreme! Cvas vechi cu mentă și stafide, cvas rusesc pe secară și malț de orz zdrobit, cvas nordic din făină de secară integrală, făină din frunze de mușchi islandez și coacăze negre, cvas alb, roșu, crăpat, puternic, kvas okroshechny, ghimbir, viburn, zmeură, din căpșuni, cireșe, pere... Kvasul se făcea în diferite moduri, în funcție de zonă, climă, perioada anului, bogăția familiei și gusturile proprietarilor.

Este necesar ca kvasul să fie în fiecare casă în orice moment. Din sursele literare se știe că slavii estici au stăpânit arta de a prepara un kvas gustos, picant și parfumat „gâdilat” cu mult înainte de formarea Rusiei Kievene. Meșterii populari au creat multe varietăți de kvas. Chiar și cele principale sunt greu de enumerat. Prezența kvasului a indicat bunăstarea în casă, puterea și stabilitatea vieții. Amintiți-vă de poezia lui Serghei Yesenin „Anna Snegina”, unde scrie: „Toată lumea a pictat obloane, carne și kvas în sărbători”. A.S. Pușkin a exprimat valoarea kvasului astfel: „Eu aveau nevoie de kvas ca aerul”.

În secolele trecute, rușii nu se puteau lipsi de kvas. Au băut kvas în timpul serviciului, după muncă, înainte și după masă. Kvass era o băutură din fiecare zi.

Cât de răspândită a fost producția de cvas în Rusia este dovedită de lucrarea doctorului L.I.Simonov, publicată în 1898, în care autorul scria: „... Gătitul cvasului este la fel de răspândit printre noi ca și coacerea pâinii: se gătește la țărani, burghez. , ferme comerciale și domnești, în mănăstiri și cazărmi soldaților, spitale și clinici; În orașe există fabrici de kvas și producători de kvas care pregătesc kvas pentru vânzare. Medicii noștri consideră kvasul igienic și băutură sănătoasă nu numai pentru cei sănătoși, ci și pentru cei bolnavi. ÎN În ultima vreme medicii încep să acorde atenție kvasului rusesc și îl recomandă Europei de Vest”.

Avantajele kvasului de pâine se datorează prezenței substanțelor extractive și aromatice în el, formate în kvas în diferite etape ale preparării sale - infuzie, fermentație etc. Efectul benefic al kvassului asupra proceselor digestive umane se explică prin prezența lacticului. bacterii acide, datorită cărora se formează acid lactic în timpul fermentației. Prin urmare, kvasul produce același efect ca și produsele lactate fermentate: iaurt, chefir, lapte copt fermentat, Varenets etc. Kvasul de pâine este hrănitor, conține zaharuri ușor digerabile, vitamine și alte substanțe.

Kvass crește pofta de mâncare și are valoare energetică ridicată. Gustul de kvas a făcut o impresie de neșters străinilor care au vizitat Rusia. Așa scria celebrul Casanova despre kvas: "Au o băutură delicioasă... este mult superioară șerbetului de la Constantinopol. Este o băutură ușoară, cu gust plăcut și hrănitor, care, în plus, este foarte ieftină". Apropo, kvasul rămâne așa și astăzi. Nu este o coincidență că multe țări vest-europene au devenit interesate de rețete pentru kvas rusesc. Pe competiție internațională, desfășurată în 1975 în Iugoslavia, kvasul rusesc (de la Moscova) a primit un scor de 18 puncte, iar celebra băutură Coca-Cola doar 9,8 puncte.

Drojdia Saccharomyces și bacteriile acidului lactic îmbogățesc kvasul de pâine cu vitaminele B, B2, PP, B și acid lactic. Prin urmare, kvasul potolește perfect setea, revigorează, împrospătează, este gustos și aromat. Aceste avantaje ale kvasului de pâine determină și natura diferită a utilizării sale. Kvass potolește setea în căldură înăbușitoare, restabilește puterea și crește performanța în timpul efortului fizic intens și când lucrezi pe câmp. Kvass este iubit într-o rusă foarte gustoasă și răcoritoare mâncarea națională- okroshka, a fost adesea folosită într-un alt fel de mâncare culinară rusească - botvinya. Kvass este, de asemenea, băut ca o băutură bună pentru desert. Când consumați kvas de pâine gustos, „bun” și „gâdilat”, nu există dorința de a bea băuturi alcoolice tari și bere îmbătătoare.

Proverbe și zicale populare vorbesc despre valoarea kvasului. Aici sunt câțiva dintre ei:

„Kvasul, ca pâinea, nu devine niciodată plictisitor”
„Cvasul rusesc a salvat mulți oameni”
„Și kvasul rău este mai bun decât apa bună”
„Șchi cu carne, dar dacă nu, este pâine cu kvas”
„Dacă este doar pâine și kvas, asta este tot ce avem”

Astăzi puteți pregăti kvas din concentrate gata preparate - kvas uscat și must lichid. Pentru a accelera fermentația, trebuie să adăugați puține stafide la kvasul de preparare.

cvasul Petrovsky
Biscuiti de secară - 500 g. Drojdie - 40 g. Zahăr granulat - 200 g. Stafide - 50 g. Lăstarii de mentă proaspătă - 5-10 buc. Frunze de coacăze negre - 3 buc. apă - 4 l.
Tăiați pâinea în felii și uscați la cuptor până se maronie închis. Peste biscuiti se toarna apa clocotita si se lasa la cald timp de 3-4 ore. Se strecoară mustul prin mai multe straturi de tifon, se adaugă zahăr, drojdia diluată într-un pahar, menta, frunze de coacăz și, acoperind vasele cu o cârpă, se lasă kvasul la fiert la loc cald timp de 10-12 ore. Apoi mustul trebuie strecurat din nou, îmbuteliat și refrigerat. După trei zile, kvasul este gata.

Magia kvasului

Pe de o parte, kvasul în Rusia pre-revoluționară era o băutură de fiecare zi. Au băut kvas în timpul serviciului, înainte și după muncă. Pe de altă parte, diferite credințe și semne au fost întotdeauna asociate cu cvasul în Rus'. Kvass figura în multe rituri populare și chiar ritualuri magice. Ceea ce sugerează că a existat întotdeauna o atitudine specială față de kvas în Rus'.

Kvass a fost pregătit în sărbătorile funerare, nunți și nașterea unui copil. În Polesie, pe Radunița, cvasul, ca parte a altor feluri de mâncare, a fost dus în mormintele celor dragi. În regiunea Smolensk, în cea de-a patruzecea zi după moarte, ei au preparat kvas sau piure și s-au pregătit pentru „eliberarea” sufletului în „lumea cealaltă”.

La ruși, în ajunul unei nunți, în ritualul spălării miresei într-o baie, fetele turnau pe încălzitor kvas cu hamei, ale cărui rămășițe le-au băut apoi. După nuntă, părinții mirelui i-au întâmpinat pe tinerii căsătoriți cu pâine și kvas (sarea a apărut în ritual mult mai târziu).

Slavii au asociat tratarea cu kvasul cu magia fertilității. În provincia Smolensk, în prima zi a nunții, chiar înainte de nuntă, mirii au turnat mai întâi cvas dintr-o găleată așezată în mijlocul camerei în alta. Apoi prietenul, ținând tinerii de mâini, i-a condus de trei ori în jurul găleților de kvas și i-a așezat la masă.

Kvasul de pâine avea și semnificația unui talisman. În Rus' se credea că un incendiu provocat de fulger poate fi stins doar cu lapte sau kvas, dar nu cu apă. Pentru a preveni extinderea unui astfel de incendiu, un cerc dintr-un kvas a fost aruncat în flăcări.

Kvasul cu sare sau zațul de kvas rămas după prepararea băuturii erau folosite ca remediu magic și vindecator. În timpul unei nașteri dificile, femeii aflate în travaliu i s-a dat dospit sau malț de băut. Pentru ca postnașterea să treacă repede, vaca fătătoare i se dădea și zaț de dospit, orz sau malț de orz.

În Belarus, un mic kvas a fost turnat în gura unui nou-născut înainte de prima baie, astfel încât să nu se teamă de o răceală. Prin aplicarea de zahăr de kvas sărat au tratat o boală a degetelor, numită popular „mâncător de unghii”.

În Ucraina, sarea înmuiată în pământ de kvas și arsă într-un cuptor peste cărbuni încinși în Joia Mare a fost considerată deosebit de eficientă împotriva bolilor cauzate de ochiul rău.

În Siberia, pentru a avea mai multă smântână în lapte, oala de lapte se spala cu Kvas acru și sare și se punea în aragaz.

Există, de asemenea, interdicții cunoscute privind prepararea kvasului. În districtul Kupyansky din provincia Harkov, ei credeau că, după Paște, sirenele ies din apă și, apărând în case, se scaldă în kvas de pâine dacă este preparat joi. În districtul Oboyansky din aceeași provincie a Rusiei țariste, luni nu s-a făcut cvas, pentru ca diavolul să nu-și scalde copiii în el. Conform credințelor ucrainene, diavolii se scaldă în kvas, lapte și alte băuturi, cărora nu le mai este permis să se scalde în apa binecuvântată de Mântuitorul...

Aproape că s-a scufundat în uitare - alături de căni și cozi, această estetică sovietică a dospit. Dar nu a putut rezista: de-a lungul istoriei sale, kvasul a experimentat mai mult de o renaștere și este imposibil de numărat câte „estetici” a avut!

Îți amintești cum a fost? Tancuri la răscruce de drumuri într-o zi fierbinte de vară, femei în haine albe colectând mită amuzantă. Dozele cu care se înghesuiau locuitorii caselor vecine pentru a lua o băutură dătătoare de viață... Aveam una galbenă, cu mazăre roșie mare. Într-o zi, după ce am umplut o cutie plină cu kvas, eu și mama am pus-o într-o cameră de depozitare a unui magazin universal din apropiere. Și apoi, de la coada de la casa de marcat, am privit cu uimire cum bătrâna care ne păzește lucrurile se uita în cutia noastră și... a luat o înghițitură!

Este greu să numim astfel de amintiri nostalgie - kvasul a fost poate cel mai bun din toată acea imagine...

Și azi se întoarce. Și nu numai pe rafturile magazinelor: ca o „cerere” imuabilă a bucătăriei rusești, o comandăm cu siguranță în toate restaurantele naționale rusești - în Samovar din Brooklyn, Dacha din Moscova sau în Ryba în stațiunea „rusească” Morzhim din Goa. (Din anumite motive, din meniul extins de băuturi, vizitatorii ruși aleg întotdeauna cvas rece cu mentă. Scurg un pahar dintr-o singură lovitură, apoi comandă altul - și îl sorbesc mult timp, uitându-se atent la distanțe nesfârșite ale Marea Arabiei...)

„Eu aveau nevoie de kvas ca aerul”

Se spune că kvasul, o băutură răcoritoare unică care este „fermentată” cu un amestec de malț de secară și orz, zahăr și apă, a fost inventat de greci. Este greu de crezut, totuși – această băutură ni se pare atât de rusească nouă și lumii întregi. Așa a documentat cronicarul Nestor în 989: când principele Vladimir a botezat Rus’, în marea sărbătoare „mâncare, miere și cvas” erau împărțite oamenilor. Ei bine, cât de răspândit era kvasul în Rusia în timpul țarismului este o poveste binecunoscută. L-au băut nobili, țărani, călugări, soldați și chiar țarul însuși. La acea vreme, fabricile de kvas erau găsite aproape la fiecare pas.

A existat, desigur, o „ierarhie” a băuturii. Cvasul cu miere era considerat de cea mai înaltă calitate, iar cea mai bună miere din toată țara a mers la Sankt Petersburg pentru cvasul patronal. Același faimos cvas (care s-a insistat pe kalach în loc de drojdie) se făcea și în unele mănăstiri unde își creșteau propriile albine; i-a fost atribuit numele de „monahal”. În casele proprietarilor de pământ și țăranilor, se prepara de obicei kvas viu - din malț de orz și secară. Ei bine, kvasul de fructe de pădure, infuzat cu tot felul de căpșuni, lingonberries, merisoare și cireșe de păsări, era considerat ieftin, iar în moșii era păstrat pentru vizitatorii mai simpli. Oamenii trăiau bine!

Este interesant că kvasul pre-revoluționar, cel puțin unele dintre soiurile sale, nu era fără alcool. Puterea sa ar putea ajunge la 7–8%. Mai mult decât atât, nu era niciun miros de alcool în kvasul „intoxicat” - totul era despre fermentație.

Începe de la zero

Cum a apărut kvasul? Poate a fost așa: un țăran creativ, dar nu foarte economic, a depozitat cereale în pivniță. De exemplu, într-o oală. Într-o zi a fost, să zicem, o mică inundație în casă și niște apă a intrat în oală. Boabele au încolțit și au început să se acru. Țăranul, văzând asta, s-a supărat foarte tare, dar a decis să încerce totuși să facă făină. Am uscat boabele încolțite și l-am măcinat. Rezultatul a fost malțul. Țăranul și-a dat seama că nu va vedea nicio pâine, a turnat apă clocotită peste amestec și a lăsat acest must (a venit cu pripire un cuvânt atât de nesimțitor?) la fermentat. „Vom vedea ce se întâmplă”, a spus el. Și a ieșit kvasul.

Astăzi, puțini oameni îndrăznesc să întreprindă o asemenea ispravă precum pregătirea cvasului de la zero - la urma urmei, procesul clasic, de la înmuierea cerealelor până la băutura gata, va dura cel puțin șaptezeci de zile. Problema este mult simplificată de drojdie și nu numai de drojdie de brutărie, ci și de drojdie specială. Conțin malț de secară și orz, extract de hamei și apă; ca și berea, au un efect benefic asupra sănătății. Principalul avantaj al drojdiei de kvas este că, spre deosebire de drojdia de pâine, nu va conferi niciodată un miros de aluat cvasului.

Clasic și experiment

Dacă ești străin de inovație, atunci iată o opțiune clasică pentru tine. Pâinea de secară (800 g) se taie în felii mici, se usucă la cuptor până devine pesmet, se pune într-o cratiță mare și se toarnă apă clocotită (4-7 l). Închideți capacul și lăsați 3-4 ore; Se amestecă din când în când. Se strecoară mustul rezultat prin pânză de brânză, se răcește la 25–30°C, se adaugă zahăr (1–2 căni; mai întâi se topește în puțină apă și se fierbe timp de 30 de minute) și starter de drojdie (se amestecă 5–10 g de drojdie cu 3/4 de cană). de apă caldă fiartă, 1 lingură zahăr și 1 lingură făină și se lasă 1-2 ore la loc cald). Se lasă la temperatura camerei să fermenteze 12 ore (nu se acoperă strâns!). Se toarnă în sticle, fără a completa. Sigilați bine sticlele și puneți-le la frigider să se maturizeze. În câteva zile poți încerca. Rețineți că kvasul de casă trebuie băut proaspăt - după aproximativ cinci zile își va pierde o parte semnificativă din gust.

Începeți să experimentați în etapa de introducere a zahărului și a drojdiei. Adaugă mentă, chimen sau scorțișoară, stafide și lămâie, ca în Polonia și Lituania, sau frunze de coacăze negre, ca în nordul Rusiei. Dacă adăugați miere și hrean ras, veți obține kvas, cunoscut sub numele de „Petrovsky”. Ar fi bine să preparați în prealabil frunze de mentă și coacăze negre și să le lăsați să stea aproximativ cinci ore. (Apropo, kvasul tradițional, fără fantezii, este cel mai potrivit pentru okroshka de vară.)

Kvass este pregătit din pâine de grâu– va avea o nuanta mai deschisa si o aroma mai putin pronuntata. În loc de zahăr, miere sau dulceață, sau fructe și fructe de pădure sunt adesea adăugate acestui kvas, iar aroma este „îmbunătățită” cu ierburi, vanilină sau scorțișoară.

Cvasul cu fructe de padure, care pe vremuri nu era recunoscut de oamenii din clasa superioară, este foarte popular astăzi. Ceva asemănător sucul de fructe se prepară din fructe (cele care sunt la îndemână: căpșuni, lingonberries, măceșe sau fructe de rowan, cireșe, merișoare, coacăze, mere și pere). Se toarnă apă clocotită, se lasă câteva ore, se strecoară. Adăugați zahăr acid citric sau miere (sau orice altceva doriți), apoi adăugați drojdie sau aluat dospit. În continuare - conform rețetei descrise mai sus. Efervescența și spumositatea, calitățile esențiale ale kvasului bun, sunt garantate. Necesită completare după ce spuma se depune!

Apropo

În 1975, la o competiție internațională din Iugoslavia, băuturile au fost evaluate în funcție de zece parametri, iar kvasul a primit exact de două ori mai multe puncte decât Coca-Cola. Și nu este surprinzător: nu ne vom angaja să spunem că are un gust mai bun (la urma urmei, nu se discută despre gusturi), dar are incomparabil mai multe beneficii. Se crede că acționează asupra stomacului precum chefirul, laptele coagulat sau kumiss: calmează procesele digestive, distruge microbii nocivi, îmbunătățește metabolismul și întărește sistemul cardiovascular. Este puțin probabil ca Coca-Cola să se poată lăuda că conține acid lactic, oligoelemente și aminoacizi, dintre care unii sunt recunoscuți ca fiind esențiali. De asemenea, se știe că țăranii ruși au luat întotdeauna cvasul cu ei, de exemplu, pentru a face fân - au crezut că le-a redat puterea. După cum s-a dovedit, nu era doar așa cum părea. Astăzi, oamenii de știință recomandă kvas tuturor sportivilor pentru a ușura oboseala, pentru a crește volumul muscular și pentru a îmbunătăți performanța.

Fotografii: www.flickr.com
Text: www.cook-master.ru

Oamenii vorbesc din ce în ce mai des despre bucătăria rusă, iar căutarea identității naționale în gusturi devine subiect de reflecție. Bucătăria rusă modernă este o încercare de a regândi mâncărurile tradiționale folosind produse locale, rețete și tehnologii noi. Mulți bucătari sunt angajați în căutarea gustului rusesc, iar propunerea de a arunca o privire proaspătă asupra produselor locale devine adesea o descoperire. Satul l-a rugat pe Arthur Frolov, barmanul șef al barului Madbaren din Sankt Petersburg, un adept al producției zero deșeuri și un cercetător al gustului rusesc, să vorbească despre băuturile tradiționale naționale și cât de interesant este să le folosești acum. În primul număr vorbim despre kvas - una dintre cele mai vechi băuturi, familiară tuturor încă din copilărie.

Arthur Frolov

barmanul șef al barului Madbaren din Sankt Petersburg

De fapt, băuturile de kvas și kvas sunt o moștenire foarte veche a umanității. Așa cum este dificil de determinat cine a inventat brânza de vaci, o roată sau un arc de vânătoare, este imposibil să urmăriți creatorul de kvas.
De exemplu, ceva asemănător cu kvas a fost preparat în Egiptul Antic: în secolul al V-lea î.Hr., Herodot a vorbit despre o băutură numită zyphos. Pentru a-l obține, s-au înmuiat cruste de pâine, iar în urma fermentației s-a obținut o băutură de pâine, care, în mod natural, amintea foarte mult de kvas.
Peste tot se preparau kvas sau produse similare, dar din cauza condițiilor meteorologice și a materiilor prime în sine a prins rădăcini în Rus'.
În alte țări, astfel de băuturi au fost fie uitate în cele din urmă, fie transformate în bere. Prin urmare, kvasul este încă considerat o invenție slavă.
Băuturile naționale cu conținut scăzut de alcool sunt prezente în multe țări: în Germania - bere, în Franța, în special în nordul Franței - cidru, în Grecia și Roma antică, vinul era diluat cu apă și dat copiilor. Motivul este lipsa de apă curată, iar băutura fermentată este sigură din punct de vedere sanitar.
Ca și în cazul jeleului, este foarte greu de urmărit când a apărut cvasul în Rus'. Prima mențiune despre aceasta datează doar din secolele IX-X, iar într-una dintre cronicile din 996 se observă că țăranii nou convertiți, prin decretul prințului Vladimir, erau tratați cu „hrană, miere și cvas” - acesta este prima mențiune despre băutură. Kvasul, desigur, a apărut mult mai devreme, dar până în secolul al XV-lea cvasul Rusului a devenit incredibil de răspândit. Au fost aproximativ 500 și poate mai multe soiuri din această băutură. L-au făcut dulce, acru, adăugată de mentă, l-au făcut cu stafide, groasă, făcută cvas, zilnic, cvas parfumat, kvas pentru okroshka, adăugat hrean, ierburi, fructe, condimente etc. Au băut cvas în fiecare zi și uneori l-au înzestrat cu proprietățile unei băuturi sau amulete sacre.
De exemplu, fetele udau rafturile din baia cu el în timpul ritualului de spălare înainte de nuntă, iar bărbații uneori stingeau incendiile care au apărut din cauza unei lovituri de fulger cu kvas. Se credea că numai kvasul și laptele pot face față unui astfel de incendiu. În același timp, nu numai țăranii au băut cvas, ci și curtea regală și conducătorii înșiși.

Acasă, puteți amesteca kvas cu orice: în general, această băutură este foarte adaptabilă și, de fapt, în toate cocktailurile care conțin Coca-Cola, poate fi înlocuită cu kvas.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, cel mai popular loc din Moscova unde se putea gusta kvas a fost Okhotny Ryad. Până la o mie de comercianți au oferit publicului varietăți de kvas rece. Apropo, kvasul făcut din pere fierte a fost liderul băuturilor răcoritoare de vară printre locuitorii capitalei.
O alta fapt interesant: Din punct de vedere istoric, supa de varză nu este deloc o supă, așa cum credeam, ci kvas. Menționați în literatura clasică sticle de supă de varză nu este deloc despre supă, ci despre o băutură dospită, a cărei principală diferență este utilizarea tipuri diferite malț sau făină: secară, grâu și hrișcă. Ca urmare a fermentației destul de îmbunătățite, s-a obținut o versiune de kvas acru carbogazos, care a fost îmbuteliată și acoperită în felul șampaniei.
Câteva cuvinte despre tehnologia tradițională de preparare a cvasului: aceasta este așa-numita fermentație dublă, când kvasul este saturat la maxim cu proprietăți benefice. Există două tipuri de fermentație: alcoolică, cauzată de drojdie și acid lactic, cauzată de bacterii. Ca rezultat al acestui dublu proces, kvasul este umplut cu acele proprietăți medicinale și benefice care i-au fost întotdeauna atribuite.
În zilele noastre, mulți producători neglijează procesul de acid lactic și, după fermentația alcoolică, adaugă diferiți acizi în kvas pentru a stabiliza gustul.
Pe Internet puteți găsi o mulțime de rețete de kvas de casă bazate pe orice și nu există o metodă universală de preparare.
Dar kvasul poate fi consumat nu numai în forma sa pură: numesc două băuturi cola rusească - kvas și „Baikal”. Dar „Baikal” este un produs de fabricație sovietică și încă îmi place mai mult kvasul, deoarece este mai popular și mai vechi.
Când am început să fac cocktail-uri cu gust, stil și produse rusești, bineînțeles că mi-am dorit foarte mult să folosesc kvas. După șase luni de lucru în „stilul rusesc”, am făcut prima mea băutură cu kvas - o variație a cocktail-ului clubului Cuba Libre. ÎN varianta clasica- Acesta este rom ușor sau auriu, lime și cola. Am înlocuit cola cu kvas, dar încă mai lipsea ceva. Am petrecut mult timp selectând o combinație pentru kvas și deodată a devenit lychee. În această combinație, am primit o băutură cu note de secară, un gust de fructe de pădure, foarte vară, răcoritoare, dar în același timp cu un sunet rusesc clar.
Acasă, puteți amesteca kvass cu orice, în general, această băutură este foarte adaptabilă; și, de fapt, în toate cocktailurile care conțin Coca-Cola, aceasta poate fi înlocuită cu kvas. Nu uita insa de nuante: putina lamaie, ceva sirop, fructe de padure sau fructe pentru echilibru si gust.
Cred că kvasul ar trebui să experimenteze o anumită renaștere și să câștige din nou popularitate, mai ales acum, ca răspuns la sancțiuni. Mă aștept că kvasul va deveni din nou o băutură populară.

Ce poate fi mai bun decât o cană de kvas rece pentru a-ți potoli setea! În plus, această băutură este foarte sănătoasă datorită aminoacizilor și enzimelor pe care le conține. Puteți cumpăra kvas din magazin, dar este și mai bine să îl faceți singur. În plus, nu este deloc dificil să faci asta.

Când au început oamenii să facă kvas? Istoria creării kvasului își are originea în Egipt. Primele prototipuri ale acestei băuturi au apărut în mileniul III î.Hr. Arătau ca ceva între bere și kvas.

Slavii au devenit conștienți de kvas abia acum mai bine de o mie de ani. Prima mențiune despre această băutură se găsește în Povestea anilor trecuti. Cronicarul Nestor, descriind botezul Rusului, vorbește despre ordinul domnitorului Vladimir de a împărți oamenilor pâine kvas și băutură îmbătătoare în cinstea sărbătorii. Astfel, istoria creării cvasului rusesc începe înainte de 988.

Kvass a devenit una dintre cele mai preferate băuturi din Rusia. Acest lucru este de înțeles, deoarece a fost destul de ușor de făcut și nu foarte scump. Pentru prepararea kvasului, s-au folosit diverse cereale - grâu, ovăz, orz și secară. Uneori se adăugau fructe, fructe de pădure sau ierburi pentru a îmbunătăți gustul.

Din kvas se făceau și alte feluri de mâncare, cum ar fi okroshka sau jeleu. Deoarece kvasul era o băutură destul de comună, era preparat în aproape fiecare familie. În acest sens, multe rețete diferite pentru a face kvas, care a fost făcut cu 200-300 de ani în urmă, au supraviețuit până în zilele noastre.

În Rusia pre-revoluționară, erau cunoscute aproximativ 300 de tipuri de kvas. Pe lângă binecunoscutul cvas de pâine, au făcut și kvas pe bază de miere, fructe și diverse ierburi. Această băutură a fost preparată în destul cantitati mari, de persoană erau aproximativ 200 de litri de kvas pe an.

În secolul al XIX-lea, s-a descoperit că, pe lângă gustul său excelent și capacitatea bună de a potoli setea, kvasul are și o mulțime de proprietăți utile: promovează digestia, îmbunătățește metabolismul și normalizează flora intestinală. În plus, are proprietăți antibacteriene. Acest lucru se explică prin prezența malțului în compoziția sa, care se obține prin încolțirea boabelor de cereale. Kvass i-a ajutat pe oameni să țină post lung și să nu se îmbolnăvească.

La începutul anilor 90 ai secolului al XX-lea, kvasul a început să cedeze loc diferitelor băuturi carbogazoase. În plus, vânzarea sa în butoaie galbene insalubre la robinet a dus și la o percepție negativă asupra acestei băuturi. Primul kvas post-sovietic în sticle a fost produs în 1995 la fabrica Lakinsky. Lansarea sa a fost programată să coincidă cu Ziua Victoriei, motiv pentru care a fost numită „Câștigătorul”. Acesta a fost primul kvas fermentat care a putut fi păstrat mai mult de 30 de zile.

Pentru prepararea kvasului și a berii sunt folosite componente aproape identice, dar tehnologiile sunt semnificativ diferite. Berea este produsă ca urmare a fermentației alcoolice, în timp ce kvasul este acru, timp în care se formează diverși acizi și alcool, care afectează gustul băuturii.

Pregătiți kvas conform rețete vechi E destul de greu. Cu toate acestea, astăzi producătorii oferă o selecție largă de kvas gata făcut, care este vândut în sticle. De asemenea, este posibil să achiziționați concentrate de kvas gata făcute, cu care puteți pregăti ușor și rapid kvas de casă.

Ce frumos este să bei un pahar de băutură revigorantă într-o zi fierbinte. Astăzi vom vorbi despre kvas. Voi încerca să pornesc de la elementele de bază, să vă spun unde și când a apărut kvasul, despre el proprietăți benefice, despre ce tipuri de kvas există și, desigur, voi descrie câteva rețete pentru a face băutura preferată a tuturor.

Istoria kvasului

Aspectul acestei băuturi revigorante își are rădăcinile în antichitate extremă. Sunt cunoscute primele mențiuni ale băuturii, care era ceva între bere și kvas; aceste înregistrări datează din 6 mii î.Hr.; este imposibil de spus cu exactitate cui a deținut „ideea” de kvas, dar notele sunt din Egipt. Există, de asemenea, fapte cunoscute despre kvas de fructe din Babilon. Grecii Hipocrate și Herodot au descris o băutură similară în scrierile lor.

Kvasul a apărut în Rusia cu puțin peste o mie de ani în urmă, deși slavii estici cunoșteau să facă cvas cu mult înainte de formarea Rusiei Kievene. Dar primele surse „oficiale”, care sunt subvenționate până în anul 989, spun: „după botez, prințul Vladimir I Sviatoslavovici a ordonat ca „mâncare, miere și kvas” să fie distribuite oamenilor. În general, kvasul a devenit o băutură de zi cu zi și omniprezentă, care era la îndemâna tuturor; era preparat de țărani și călugări, militari și proprietari de pământ. Se credea că kvasul nu numai că potolește setea, ci ameliorează și oboseala. Și astăzi, această băutură minune rămâne populară printre oameni.

Apropo, astfel de butoaie galbene recunoscute pe străzile orașului de astăzi sunt o moștenire a URSS; atunci au fost create aceste „tancuri pe roți” ATsPT-0.9 termoizolate.

Proprietățile kvasului

Kvass – conține alcool, în funcție de „drojdie” și rețetă, conține de la 0,7 la 2,6%. Nu se recomandă utilizarea kvass pentru copii (clar limita de varsta nu există, dar este mai bine să nu dați această băutură copiilor sub 3 ani), în plus, kvasul NU este util persoanelor cu boli hepatice, în special cu ciroză, hipertensiune arterială și gastrită. Toți ceilalți sunt bineveniți. La urma urmei, kvasul conține o cantitate imensă de enzime valoroase, precum și un procent mare de vitamine B1 și E și alte vitamine utile, precum și aminoacizi și microelemente.

Kvass este o băutură delicioasă, potolește perfect setea, acest lucru se datorează conținutului ridicat de acizi acetic și lactic din ea. În plus, kvasul este o excelentă băutură energizantă. Iar conținutul de dioxid de carbon din acesta îți ajută digestia, efectul său este similar cu cel al acidophilus, al kefirului sau al iaurtului. O altă proprietate a kvasului este că crește pofta de mâncare. Reglează și îmbunătățește procesele metaboliceîn organism, acționează ca un antiseptic intern, îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular. Datorită proprietăților sale nutritive ridicate, kvasul este consumat în timpul postului, iar în anii de foame, această băutură a fost cea care i-a salvat pe mulți de la epuizare.

Tipuri de kvas

În funcție de umplutură, kvasul poate fi: pâine și fructe și fructe de pădure.

Kvas de pâine- o băutură nativă rusă. Materiile prime pentru producerea unui astfel de kvas sunt făina de secară, zahărul, malțul (secara sau orzul), drojdia, pâinea de kvas, bacteriile lactice și apa. Astăzi, kvasul este produs într-o gamă largă: kvas pentru okroshka, kvas de pâine și alte băuturi pe bază de materii prime cereale. Kvasul de pâine poate fi păstrat cel mult 2 zile la o temperatură de 2 până la 12°C.

Kvas de fructe și fructe de pădure este o băutură pe bază de suc, băutură de fructe sau extract. Se obține prin fermentarea mustului și a ingredientelor enumerate mai sus.

Astăzi puteți cumpăra concentrat de kvas gata preparat în magazin și puteți pregăti o băutură minune acasă, fără „probleme” inutile.

Rețete de casă cu kvas

Ei bine, pentru cei care preferă retete traditionale, pot oferi încă câteva pentru colecție. Deci, hai să pregătim kvas acasă.

• 1. Kvas „Petrovsky”
  Veți avea nevoie de: 1 litru de pâine kvas, 2 lingurițe. linguri de miere, 25 g hrean, 4-5 cuburi gheață comestibilă. Dizolvați mierea în kvas de pâine ușor încălzit. Adăugați hrean măcinat. Închideți ermetic și lăsați laptele să fiarbă timp de 10-12 ore, după care trebuie să strecurați kvasul. Acest kvas trebuie servit cu cuburi de gheață.
• 2. Cvasul „Boyarsky”
  Veți avea nevoie de: 5 litri de apă, 1 kg de pâine de secară veche, 1,3 kg de zahăr, 1 lingură de făină și 60 g de drojdie, puteți adăuga și puțină mentă.
  Mai întâi, pregătim starterul, diluăm drojdia cu făină în apă caldă și o punem la loc cald pentru o vreme. Se toarna apa clocotita peste painea taiata cubulete si se lasa la racit la 30-40 de grade, apoi se adauga starterul de aluat si infuzia de menta. Se lasă o zi, se strecoară și se adaugă zahăr. Acest kvas poate fi păstrat la frigider pentru aproximativ 2 zile.

• 3. Kvas „rus”
  Veți avea nevoie de: 1 kg de biscuiți de pâine neagră, 200 g de zahăr, 50 g de drojdie, 50 g de stafide și 6 litri de apă.
  Se toarnă apă clocotită (5 litri) peste biscuiți, se filtrează după 6-8 ore, se adaugă zahăr, drojdie diluată (în 1 litru de apă) și stafide la lichidul rezultat, se lasă 24 de ore la loc cald și apoi se pune în frigul. Acest kvas este deosebit de bun în a patra zi.