Unul dintre cele mai comune produse din lapte fermentat este brânza de vaci. Până în prezent, există mai multe tipuri, a căror principală diferență este conținutul de grăsime al produsului. De asemenea, din brânză de vaci se prepară diverse mase de caș cu aditivi de aromatizare sau umpluturi de fructe.

Brânza de vaci de casă este considerată cea mai delicioasă și sănătoasă. Acest produs are cel mai mare conținut de grăsimi printre alte produse de caș. În funcție de produsele folosite, poate ajunge la 30%.

Valoare nutritivă de 100 de grame brânză de vaci de casă va fi asa:

• proteine ​​15,5 grame;
• grăsimi de la 23 de grame;
• carbohidrați 3,3 grame.

Brânza de vaci este apreciată pentru conținutul ridicat de calciu și proteine. Acest produs este util pentru aproape toată lumea, este ușor de digerat și nu schimbă aciditatea stomacului.

Brânza de vaci este baza nutriției dietetice și terapeutice; se administrează copiilor în primul an de viață.

Compoziția brânzei de vaci conține aminoacizi de care organismul nostru are nevoie. O cantitate mare de minerale asigură creșterea masei musculare, întărind oasele și dinții. Introducerea brânzei de vaci în dietă va întări mușchiul inimii.

Unicitatea unui astfel de produs ca brânza de vaci constă în conținutul său relativ scăzut de calorii, cu un conținut ridicat de grăsimi.

100 de grame de brânză de vaci de casă conțin aproximativ 240 kcal.

Aceasta este o medie pentru că Conținutul de calorii al brânzei de vaci de casă poate varia în funcție de produsele folosite.

Conform rețetei clasice, este necesar să folosiți lapte de casă plin de grăsime. După decantare, se formează în el un strat mare de cremă, până la un sfert din volumul total. Dacă conținutul de grăsime al laptelui este insuficient, atunci gospodinele pot adăuga la acesta smântână colectată anterior. Adesea, acasă, nu respectă rețeta exactă, iar toate componentele sunt puse „cu ochi”.

Calorii cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (2% până la 5%)

Pentru persoanele care doresc să slăbească, este mai bine să mănânce brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Pe rafturile magazinelor puteți găsi brânză de vaci fără grăsimi. Un astfel de produs conține proteine ​​pure, dar absorbția sa în organism este slabă, deoarece nu sunt necesare grăsimi din lapte.

În timpul procesului de degresare, din lapte dispar vitamine precum A, D, E. Acest lucru se datorează faptului că aceste vitamine sunt solubile în grăsimi, iar în procesul de îndepărtare a grăsimilor inutile, sunt îndepărtate odată cu aceasta. Ca urmare, produsul este mai puțin hrănitor și sănătos.

Pentru a face sănătos consumul de brânză de vaci, este mai bine să alegeți un produs care conține grăsimi, cel puțin în cantități mici. Ideală în acest caz va fi brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, care poate conține de la 2% până la 5% grăsime.

100 de grame de brânză de vaci cu două procente de grăsime conține:

• proteine ​​18 grame;
• grăsime 2 grame;
• carbohidrați 3,3 grame.

Brânza degresată are același set de minerale ca și alte tipuri de acest produs. În condiții industriale, producătorii pot adăuga suplimente suplimentare de vitamine și minerale, care este indicat pe ambalaj.

Odată cu utilizarea constantă a brânzei de vaci cu conținut scăzut de calorii, este necesar să se introducă în dietă alte produse care ar putea compensa lipsa de vitamine și nutrienți.

Conținutul caloric al unei porții de 100 de grame de brânză de vaci cu 2% grăsime este de 103 kcal.

Dacă conținutul de grăsime al produsului este mai mare, atunci conținutul de calorii va crește ușor. 5% brânză de vaci conține:

• proteine ​​17,2 grame;
• grăsime 5 grame;
• carbohidrați 1,8 grame.

Valoarea energetică pentru 100 de grame de brânză de vaci 5% este de 121 kcal.

Conținutul de calorii al brânzei de vaci cu conținut scăzut de grăsimi de la diferiți producători poate varia semnificativ valoarea poate fi de la 95 la 115 kcal. Această diferență apare ca urmare a utilizării diverșilor aditivi sau zahăr, care oferă un gust îmbunătățit brânzei de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Prin urmare, înainte de a cumpăra un produs finit citiți cu atenție ambalajul, care indică compoziția și conținutul caloric b.

Pentru a fi sigur de calitatea brânzei de vaci, o puteți face singur. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este făcută din lapte degresat. Pentru a-l face acasă, trebuie să fermentezi laptele cu procentul dorit de grăsime.

Câte calorii sunt în brânza de vaci semi-grasă (9 la sută)

Ideal în ceea ce privește raportul dintre beneficii și gust este tipurile îndrăznețe de brânză de vaci. În acest caz, la calorii reduse se pastreaza acizii lactici esentiali si vitamina D, fara de care nu are loc absorbtia calciului in organismul nostru.

Valoarea nutritivă a 100 de grame de brânză de vaci semi-grasă (9%) este:

• proteine ​​16,7 grame;
• grăsimi 9 grame;
• carbohidrați 2 grame.

Conținutul de calorii al unei porții de 100 de grame de brânză de vaci cu un conținut de grăsimi de nouă procente este de 159 kcal.

Brânza de vaci semi-grasă poate fi consumată în formă pură, cu smântână și zahăr. Introducerea de produse suplimentare va crește conținutul de calorii, acest lucru ar trebui să fie reținut de persoanele care au probleme cu supraponderabilitatea. De asemenea, brânza de vaci cu 9% grăsime este perfectă pentru a face caserole, deserturi cu brânză de vaci, găluște și alte feluri de mâncare.

Care brânză de vaci este mai bună

Dacă comparăm tipuri de brânză de vaci cu conținut diferit de grăsime, putem spune că un produs în care conținutul de grăsime este mai mare este mai benefic pentru organism.

Dar nu se poate argumenta că consumul de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi poate fi dăunător. Chestia este că, cu o dietă echilibrată, organismul nostru primește o cantitate suficientă de minerale, vitamine și nutrienți de care are nevoie de la alte produse. Mâncând carne și pește vă va oferi suma necesară veveriţă. Vitaminele pot fi obținute din legume.

In orice caz, este necesar să se includă în dietă produse lactate grase, cum ar fi brânză de vaci grasă, smântână, lapte, smântână. Compoziția grăsimii din lapte include fosfolipide de cefalină și lecitină. Aceste componente sunt responsabile pentru transmiterea impulsurilor de-a lungul terminațiilor nervoase și sunt material de construcții membranele celulare.

Respingerea completă a grăsimilor poate provoca daune ireparabile sănătății.

Pentru a face o dietă, este mai bine să consultați un specialist. Un nutriționist va face o dietă zilnică ținând cont de caracteristicile individuale.

Brânza de vaci de casă este cea mai delicioasă. Face creme minunate pentru prăjituri, umpluturi pentru chifle, pufuleți și prăjituri. Este aceeași brânză de vaci - cea mai grasă.

Conținutul de grăsime al brânzei de vaci depinde de conținutul de grăsime lapte de casă. Din aceasta, conținutul de calorii al produsului se modifică. În general, problema determinării conținutului de grăsime al brânzei de vaci de casă este una dintre cele mai dificile, așa că ar trebui să respectați întotdeauna datele aproximative. Și acest lucru se întâmplă deoarece este imposibil să se determine pur și simplu conținutul de grăsime al brânzei de vaci de casă. Poate fi mai gras sau mai putin gras, este bine definit ca gust si aspect. Dar este puțin probabil să aflați procentele exacte de la proprietar.

Conținutul de calorii al produsului final depinde de materia primă. Deoarece laptele de vacă plin de grăsime este folosit acasă, și nu laptele praf degresat (precum și alte componente în producția de produse lactate fermentate), conținutul de calorii al brânzei de vaci este în cele din urmă mult mai mare decât tovarășul magazinului. În plus, în procesul de preparare a brânzei de vaci de casă, se adaugă smântână. Și aceasta este partea cea mai grasă. De aceea, brânza de vaci de casă, spre deosebire de cea cumpărată din magazin, este moale, gălbuie și nu albă și sfărâmicioasă.

Se crede că brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este 0% grăsime, cu conținut scăzut de grăsimi - până la 5%, îndrăzneață - până la 9% și grăsime - până la 18%. Conținutul de calorii se modifică în consecință. Brânza de vaci de casă aparține cel mai adesea categoriei de grăsimi. Conținutul de calorii al unei astfel de brânză de vaci este de 236 kcal.

Cum să reduceți conținutul de calorii al brânzei de vaci de casă? Întrebare nu pentru producători

Raspunsul este nu. Dacă nu vă puteți permite acest lux, nu îl folosiți deloc. Sau diluați brânză de vaci fără grăsimi cu brânză de casă. De asemenea, puteți adăuga aici fructe acre, precum kiwi, portocale, mere și altele. Apropo, în această formă, poate avea loc un mic dejun foarte hrănitor și gustos sau o gustare între prânz și cină.

Calorii în brânză de vaci fără grăsimi

Valoarea energetică a brânzei de vaci fără grăsimi este de aproximativ 100 kcal. Și acesta este de peste 2 ori diferit de conținutul de calorii al brânzei de vaci de casă.

O astfel de brânză de vaci poate fi consumată cu sau fără fructe. Dar nu este deloc potrivit pentru crearea de creme și deserturi. În aceste scopuri, brânza de vaci de casă este perfectă. Face prăjituri cu brânză, cheesecake, pufuleți și orice produse de patiserie de casă perfecte. Dar acest lucru nu se aplică, din păcate, corect și mâncat sănătos. Dar este delicios!

Brânza de vaci de casă conține nu numai calorii

De asemenea, mult calciu și proteine. Acesta este un produs foarte valoros pentru viitoarele mamici. Și în acest caz, este mai bine să vă concentrați cu adevărat pe produsele de casă. Și numai după naștere și alăptare, puteți trece la alimentația alimentară, dacă silueta o cere.

Punct important! Brânza de vaci este utilă de mâncat noaptea. Faptul este că este nevoie de mult timp pentru a digera în organism. Și astfel își cheltuiește energia pentru a despica particulele de caș chiar și atunci când dormi. În linii mari, dormi și slăbești în același timp, deoarece energia este cheltuită pentru procesarea alimentelor. Acesta este principalul avantaj al brânzei de vaci. Proteinele care se află în compoziția sa sunt folosite pentru a reface țesutul muscular. În acest sens, brânza de vaci este extrem de importantă în alimentația sportivilor și a persoanelor implicate în orice sport.

19-feb-2013

Brânză de vaci de casă:

Toată lumea știe că cele mai utile produse sunt cele care se prepară acasă cu propriile mâini. Produsele lactate fermentate nu fac excepție: brânzeturile, iaurturile, diversele cașuri și doar brânza de vaci. În special astfel de produse sunt utile copiilor noștri. Pentru un copil nu există nimic mai bun decât mâncarea naturală de casă. Cum se poate compara iaurtul cumpărat din magazin cu adaos de zahăr, o mulțime de coloranți și conservanți cu iaurtul de casă din lapte natural și aluat?

Printre altele, produsele gătite acasă nu vor provoca niciodată alergii la un copil (cu excepția cazului în care, desigur, nu este pe componentele principale). Iar gustul produselor de casă este mult mai bun decât al celor achiziționate.

Cu toții am învățat din copilărie că laptele dă sănătate. Adăugăm că derivații săi din lapte fermentat nu sunt mai puțin utili și hrănitoare. Niciun alt aliment uman nu poate fi comparat cu laptele în ceea ce privește completitudinea compoziției. Natura a aranjat astfel încât produsele lactate să fie ușor digerate de organism și să lase foarte puține produse de degradare în corpul nostru.

Organismul, asimilând alimentele, o preprocesează cu ajutorul sucurilor gastrice. În același timp, un aliment necesită mai multe sucuri, celălalt mai puțin. În primul caz, organismul trebuie să muncească și să se încordeze mai mult, folosind mai multă energie și glande digestive decât în ​​primul. Pentru asimilarea produselor lactate, sucurile digestive necesită o cantitate minimă. Prin urmare, primind produse lactate fermentate, organismul se odihnește practic. Prin cantitatea de proteine, laptele și produsele lactate sunt de multe ori superioare altora. 1 litru de lapte conține la fel de multe proteine ​​ca opt ouă, iar brânza de vaci conține mai multe proteine ​​decât peștele sau carnea. În plus, proteinele din lactate sunt mai ușor și mai rapid de digerat decât proteinele din carne. Brânza, de exemplu, este mai hrănitoare decât peștele, carnea, ouăle. Brânza conține aproximativ 25% proteine ​​ușor digerabile.

De asemenea, în produsele din lapte, există multe substanțe utile, vitamine, minerale, oligoelemente care sunt necesare organismului uman pentru funcționarea normală.

Produsele lactate fermentate sunt utile nu numai copiilor, ci și tinerilor, femeilor în timpul sarcinii, vârstnicilor și pacienților în perioada de reabilitare după o boală. In plus, produsele din lapte fermentat sunt utile si celor care au grija de aspectul si silueta lor.

Astăzi, există multe tipuri de produse lactate. Dar printre ele, ca una dintre cele mai populare, trebuie remarcată brânza de vaci. Conținutul caloric al brânzei de vaci de casă este adesea de interes, deoarece se știe că brânza de vaci poate fi inclusă în diferite diete și cui nu-i place să se bucure doar de brânza de vaci de casă, doar așa, pentru suflet. Poate din acest motiv, atât de des, mulți oameni sunt interesați de întrebări simple - care este conținutul de calorii al brânzei de vaci de casă, beneficiile brânzei de vaci și ce proprietăți alimentare are acest produs. Așadar, haideți să aflăm împreună cu voi cât de utilă poate fi brânza de vaci.

Proprietăți dietetice:

Brânza de vaci este un produs util. Este inclus în alimentația copiilor din primul an de viață. Calitățile benefice ale brânzei de vaci se datorează compoziției sale unice - este una dintre cele mai importante surse de proteine ​​și calciu, o sursă de forsor, vitamina A, vitamine din grupa B. Printre alte produse din lapte fermentat, numai brânza de vaci are restricții minime privind utilizarea sa de către copii. Este, de asemenea, folosit în diete și nutriție clinică. Proteina cazeină conținută în ea reprezintă 14-18% din masa sa totală. Cazeina, la rândul său, conține lizină, metionină, triptofan. Este ușor de absorbit și ușor de digerat de corpul nostru. În magazine, de regulă, există o selecție mare de brânză de vaci, dar brânza de vaci de casă este recunoscută ca fiind cea mai delicioasă și sănătoasă. Îl poți cumpăra de pe piață sau îl poți găti singur.

Brânza de vaci este utilă pentru prevenirea ficatului gras, promovează funcțiile hematopoiezei, respirației, sistemului digestiv și nervos. Este util pentru afecțiuni ale pancreasului, căilor biliare, boli ale ficatului. Brânza de vaci este bună pentru persoanele cu diabet, precum și pentru cei care au suferit răni sau arsuri. Brânza de vaci face oasele mai puternice, servește la prevenirea aterosclerozei, ajută la refacere țesutul cartilajului. Cu boli de inimă și ficat, cu ateroscleroză, este suficient să mănânci 100 gr. brânză de vaci pe zi.

Dacă vorbim deja despre beneficiile brânzei de vaci, nu putem ignora încă una dintre proprietățile acesteia. Este inclus într-un număr mic de produse recomandate pentru bolile cronice ale organelor digestive. Brânza de vaci nu crește aciditatea și nu irită stomacul. Cea mai utilă aici este brânza de vaci de casă, obținută prin separarea zerului de lapte.

Despre calorii:

Valoarea nutritivă este determinată de tipul de brânză de vaci și, desigur, depinde direct de conținutul de grăsime. Este destul de clar că numărul de calorii din brânza de vaci este cu atât mai mare, cu atât conținutul de grăsime al brânzei de vaci este mai mare.

De exemplu:

Conținutul caloric al brânzei de vaci de casă este de 230 kcal la 100 gr.

Proteine, grăsimi și carbohidrați (BJU) în gr. la 100 de grame:

Proteine ​​- 14,0

Grăsimi - 18,0

carbohidrați - 2,8

Pentru fabricarea sa, trebuie folosit lapte integral; conținutul său de grăsime va fi de 18%. De aceea acest produs, cu toate proprietățile sale utile, nu poate fi numit produs dietetic. Cu toate acestea, 150 gr. brânza de vaci pe zi nu va afecta greutatea corporală. Desigur, dacă mănânci mai mult, fără a reduce consumul de făină și alimente grase, există riscul să te îngrași. Brânza de vaci este bogată în calorii, conține o mulțime de proteine ​​animale, ceea ce ajută la creșterea masei musculare - acest lucru este important pentru cei care fac sport.

Și care este conținutul de calorii al brânzei de vaci de casă, gătită căi diferite? Dar acesta:

Tabel de calorii din brânză de vaci de casă, la 100 de grame de produs:

ȘI valoarea nutritivă Brânza de vaci de casă preparată în diferite moduri, astfel:

Tabelul valorii nutriționale a brânzei de vaci de casă (BJU), la 100 de grame de produs:

Este posibil să gătiți acest fel de mâncare acasă? Desigur! Iată una dintre rețete:

Brânză de vaci de casă:

Produse:

• Lapte (3,5%) - 1,5 litri
• Smântână (chefir, lapte caș) - 2 linguri

Laptele (1 litru) se toarnă într-un borcan. La ea se adaugă smântână și se pune la căldură - acru. Aproximativ o zi mai târziu, amestecul se va acru.

Se toarnă ½ litru de lapte într-o cratiță, se aduce aproape la fierbere, apoi se adaugă amestecul acru. Toate acestea se fierb la foc mic timp de 15 minute, acoperite cu un capac. Puteți, de exemplu, să-l lăsați peste noapte dacă l-ați gătit seara.

Se strecoară printr-o strecurătoare cu tifon. Agățați de ser de sticlă (1-2 ore). Serul, de altfel, este, de asemenea, foarte util și produs delicios. Gata! Mănâncă sănătos, cu moderație. Și apoi conținutul destul de ridicat de calorii al brânzei de vaci de casă nu va provoca un set de kilograme în plus.

Brânză de vaci de casă bogat în vitamine și minerale precum: vitamina A - 12,2%, vitamina B2 - 16,7%, vitamina B12 - 33,3%, vitamina PP - 19%, calciu - 15%, fosfor - 27,5%, molibden - 11%, seleniu - 54,5 %

Ce este utilă brânza de vaci

• Vitamina A este responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
• Vitamina B2 participă la reacții redox, crește susceptibilitatea culorii de către analizatorul vizual și adaptarea la întuneric. Aportul inadecvat de vitamina B2 este însoțit de o încălcare a stării pielii, a membranelor mucoase, a luminii afectate și a vederii crepusculare.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformările aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interdependente implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul inadecvat de vitamine este însoțit de o încălcare a stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
• Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos, este implicată în contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și extremitati mai joase crește riscul de a dezvolta osteoporoză.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici necesare pentru mineralizarea oaselor si a dintilor. Deficiența duce la anorexie, anemie, rahitism.
• Molibden este un cofactor al multor enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Bek (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.

ascunde mai mult

Ghidul complet pentru cele mai multe produse utile puteți vedea în aplicație

Ei aparțin anului 1831. Însă, potrivit unor surse, există acuzații că primele tipuri de produse din lapte fermentat au fost fabricate încă din secolul al III-lea î.Hr. e. Un călător, mergând prin deșert, a umplut un burduf cu lapte cald de oaie, în urma căruia, sub influența căldurii, s-a obținut o masă de caș.

Această metodă de gătit s-a răspândit rapid în întregul Imperiu Roman antic și în Egipt. Astăzi, există multe metode de calculare a conținutului de calorii al produselor la 100 de grame, care sunt populare în diete și diete. alimentație adecvată. Unul dintre ingredientele oricărui plan de dietă este brânza de vaci cu lapte acru.

De obicei, brânza de vaci naturală cu tehnica tradițională de gătit este împărțită în acid-cheag și acid.

Totul depinde de modul în care proteinele se coagulează în lapte și de saturația acestuia cu grăsimi. Brânza de vaci acid-cheag se obține prin utilizarea unei enzime speciale (abomasum sau pepsină), care asigură coagularea laptelui într-o reacție neutră cu adăugarea de culturi starter de bacterii lactice pentru coagularea accelerată a proteinelor.

Astfel de enzime sunt utilizate pe scară largă pentru a produce brânzeturi, caș, produse lactate fermentate, atât în ​​industria lactatelor, cât și acasă. Produsul caș acid este realizat din lapte degresat, prin coagularea naturală a proteinelor sub influența acidului lactic, care se obține în procesul de fermentație lactică.

O astfel de fermentație se dezvoltă prin adăugarea unei culturi starter suplimentare la lapte.

O parte semnificativă din orice tip de brânză de vaci conține o cantitate semnificativă de lichid (până la 80%). Din punct de vedere tehnologic, este posibil să se obțină un produs din lapte fermentat cu un conținut scăzut de lichid, dar apoi va fi plictisitor și uscat la gust.

În funcție de proprietățile materiilor prime, se disting mai multe tipuri de brânză de vaci:

• Branza de vaci grasa(12 - 23%) - cel mai bogat in calorii si hranitor tip de produs din lapte fermentat, care contine proteine ​​din lapte de calitate superioara in compozitie.
• produs clasic sau brânza de vaci cu conținut mediu de grăsime cu un conținut de grăsime de 4 - 10%, păstrează pe cât posibil toate componentele utile.
• Produs îndrăzneț cu un conținut maxim de grăsime de aproximativ 2 - 3,8%, unde rămân toate macro și microelemente utile.
• Brânza degresată, care este cel mai popular în meniul dietei, practic nu conține zer și are o concentrație maximă de grăsime de până la 1,8%. Dar atunci când se folosește acest tip de brânză de vaci, calciul este absorbit cu 40% mai puțin decât în ​​alte soiuri grase ale produsului, datorită conținutului scăzut de vitamina D liposolubilă. Produsele din lapte fermentat fără grăsimi lipsesc și vitaminele E și A.

Ar trebui să alegeți brânza de vaci în funcție de norma necesară de proteine ​​și grăsimi, în mod specific pentru fiecare individ. Cu cât conținutul de grăsimi este mai mic, cu atât cantitatea de nutrienți din produsul lactat fermentat este mai mică. Dacă brânza de vaci conține doar 5% grăsime, este ideală pentru alimentația dietetică. În acest caz, compoziția sa chimică este combinată armonios cu valoarea nutritivă.

Pentru sportivi, se recomandă utilizarea unui produs cu un conținut de grăsimi de 9%, deoarece în acest caz sunt necesare proteine ​​și conținut ridicat de calorii pentru a câștiga masa musculară. Pentru efort fizic intens, se recomandă brânza de vaci cu un conținut de grăsime de 15%.

Conținut caloric, BJU

Brânza de vaci (conținutul de calorii la 100 de grame se calculează în funcție de conținutul de grăsimi) este considerat unul dintre cele mai populare produse din lapte fermentat.

Valoarea nutritivă a brânzei de vaci

Ingredientul principal al brânzei de vaci este cazeina proteică din lapte, care o dă culoare alba. O astfel de proteină este absorbită mai lent și mai eficient, în timp ce ajută la refacerea și chiar la creșterea masei musculare, ceea ce este deosebit de important pentru sportivi. Interesant: 100 de grame de brânză de vaci conține cât două proteine ouă de găină.

Brânză de vacă. Conținutul caloric și compoziția chimică.

Un produs din lapte fermentat cu un conținut scăzut de carbohidrați, deci este adesea folosit în dietele sărace în carbohidrați. Majoritatea carbohidraților din brânza de vaci provin din zahăr natural din lapte și lactoză și sunt un ingredient important în produs, deoarece servesc ca sursă de energie pentru organism.

Fosforul din brânza de vaci ajută organismul să proceseze grăsimile și carbohidrații și, de asemenea, participă la producția de proteine. La fel ca și calciul, este important pentru sănătatea dinților și a oaselor, asociat cu vitaminele B, contribuie la normalizarea funcționării rinichilor și a sistemului nervos uman. În plus, fosforul ajută la echilibrarea nivelului de acid din organism, acționând ca un element alcalinizant natural.

Pe lângă valoarea energetică și nutritivă a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, produsul este bogat în micro și macro elemente, minerale și vitamine, care sunt implicate activ în procesele metabolice organism și să îl transforme într-un aliment complet și sănătos pentru orice persoană.

Indicatorii compoziției brânzei de vaci la 100 de grame de produs sunt prezentați în tabel:

Vitamine, mg la 100 g de produs		Minerale, mg per 100 g de produs
ȘI	42	Calciu	178
ÎN 1	0,05	fier	0,1
LA 2	0,22	Potasiu	218
LA 3	1	Magneziu	16
LA 6	0,12	Sodiu	64
LA 12	0,3	Fosfor	129
Cu	0	Ioduri	9
D	0,21	seleniu	9
E	0,23	Zink	0,5

Conținutul caloric al unui produs lactat fermentat

Brânza de vaci (conținutul de calorii la 100 de grame de produs depinde de conținutul de grăsime din materiile prime din care a fost făcut produsul cu acid lactic) conține cantitatea optimă de oligoelemente utile. În același timp, indicele glicemic al brânzei de vaci este destul de scăzut, aproximativ 30 de unități, deci este adesea folosit în medicamente și alimente dietetice. IG este o măsură a efectului unui aliment asupra nivelului de zahăr din sânge.

Există mai multe grupuri:

• IG scăzut de la 0 la 55 de unități;
• medie 56 - 69 unități;
• mult peste 70 de unități.

O astfel de valoare precum cea a brânzei de vaci este comparabilă cu indicele glicemic al unor legume verzi și fructe neindulcite, ceea ce face posibilă utilizarea acesteia chiar și pentru persoanele cu diabet.

Cu toate acestea, merită să ne amintim că atunci când zahărul, fructele confiate, nucile și fructele uscate sunt adăugate artificial la un produs din lapte fermentat, IG crește dramatic. Pe lângă faptul că brânza de vaci este complet absorbită de organism, nu are structură tisulară și celulară și conține o proteină echilibrată.

Tabel de referință BJU tipuri diferite brânză de vaci, va da o idee despre valoarea nutritivă a produsului:

Indicatori	brânză de vaci grasă, 23%	Caș clasic, 8%	Brânză de vaci clasică, 5%	caș, 2%	caș, 1%	caș, 0%
Proteine, gr	9,55	15,0	17,2	18	16,3	16,5
Grăsime, gr	21,44	8,0	5	2	1	0
Carbohidrați, gr	16,99	1,5	1,8	3,3	1,3	1,3
Conținut caloric, kcal	301,07	138,0	121	103	79	71

Beneficiu

Brânza de vaci (conținutul de calorii la 100 de grame de produs fermentat, satisface nevoia zilnică a organismului de majoritatea nutrienților) este cunoscută pentru proprietățile și beneficiile sale unice.

Pe lângă faptul că adăugarea de brânză de vaci la diferite feluri de mâncare îmbunătățește gustul acestora, produsul cu acid lactic are o serie de beneficii pentru sănătatea umană:

Este important să ne amintim doar asta calitate superioarăși naturalețea produsului, este o necesitate majoră pentru rezultate nutriționale eficiente. Interesant: brânza de capră conține mult mai mult calciu decât omologul său din laptele de vacă.

Dăuna

Brânza de vaci este un produs destul de versatil care are o serie de avantaje, în special pentru persoanele care au intoleranță la lactoză. Deși produsul vă permite să reduceți greutatea, utilizarea sa regulată poate duce la creșterea în greutate. De asemenea, poate fi un produs destul de greu pentru persoanele cu probleme gastrointestinale și cu tendință la constipație.

La persoanele care suferă de artrită, consumul intens de brânză de vaci poate provoca dezvoltarea durerilor articulare. Conținutul de sodiu din 100 de grame dintr-un produs lactat fermentat reprezintă 40% din necesarul zilnic al organismului de acest oligoelement, care joacă un rol important în menținerea echilibrului optim apă-sare în celule.

Cu un exces de sodiu, pot apărea unele aspecte negative sub formă de:

• retentie de apa;
• umflare;
• umflătură;
• creștere în greutate.

Astfel de efecte secundare poate fi temporară, dar cu diete frecvente cu brânză de vaci, când produsul devine principala sursă de nutriție și o cantitate excesivă de sodiu pătrunde în organism, pot apărea probleme destul de complexe.

Și anume:

• tensiune arterială crescută;
• încălcarea rinichilor;
• insuficienta cardiaca;
• risc de atac de cord și accident vascular cerebral.

Brânza de vaci nu conține fibre. Aportul zilnic recomandat de fibre alimentare este de 25 de grame pentru femeile cu vârsta cuprinsă între 19 și 50 de ani și de 40 de grame pentru bărbații cu vârsta cuprinsă între 19 și 55 de ani. Lipsa fibrelor afectează negativ funcționarea organelor tract gastrointestinalși poate duce la constipație, Diabet, ateroscleroza vasculară și alte consecințe nedorite.

Important: astfel de probleme pot apărea numai cu utilizarea sistematică a brânzei de vaci, fără a adăuga alimente suplimentare la dietă. Doza zilnică recomandată de produs nu trebuie să depășească 250 de grame.

Contraindicații

Este interzisă utilizarea unui produs lactat fermentat de origine animală în caz de intoleranță individuală, reacții alergice la proteinele de vacă, ateroscleroză și boli grave ale rinichilor.

De asemenea, merită luate în considerare datele de expirare, condițiile de păstrare și prospețimea produsului, altfel otrăvirea nu poate fi evitată.

Meniu dietetic

Dieta cu brânză de vaci este o dietă scurtă concepută pentru a scăpa rapid de câteva kilograme în plus. Nutriționiștii nu recomandă să se acorde preferință brânzei de vaci fără grăsimi atunci când țin dietă și o alimentație adecvată, deoarece organismul nu va primi suficienți nutrienți esențiali.

Cel mai bine este sa optezi pentru un produs din lapte fermentat de la 2 la 5% grasime. Este de preferat să mănânci un răsfăț dimineața, și de preferință la micul dejun, atunci organismul va avea nevoie de cel puțin două ore pentru a digera produsul.

Avantaje și dezavantaje

Beneficiul evident al dietei cu brânză de vaci este că funcționează de fapt, deoarece reducerea drastică a caloriilor și evitarea carbohidraților rapizi facilitează pierderea în greutate într-o perioadă scurtă. O astfel de dietă este concepută cel mai adesea pentru o perioadă scurtă de timp, de la trei până la șapte zile. Este ușor de urmat și nu necesită rețete complexe.

În același timp, o dietă bogată în proteine ​​vă ajută să vă simțiți mai satul pentru mai mult timp și reduce probabilitatea de a mânca în exces. Ca orice restricție alimentară, dieta cu brânză de vaci are dezavantajele sale. Daca mananci doar branza de vaci in timpul zilei, organismul nu va primi toti nutrientii necesari functionarii sale normale.

Pe termen lung, dietele sărace în calorii, cum ar fi dieta cu brânză de vaci, pot provoca oboseală, greață, o senzație generală de slăbiciune, pierderea țesutului muscular, ceea ce provoacă, la rândul său, o încetinire a metabolismului organismului și pierderea echilibrului fluidelor celulare.

Meniu pentru saptamana

Brânza de vaci (conținutul de calorii la 100 de grame crește odată cu adăugarea de fructe proaspete, nuci sau semințe) vă va ajuta să pierdeți câteva kilograme în plus dacă trebuie doar să vă potriviți într-o rochie neagră pentru vacanță. Pentru îmbogățirea suplimentară a dietei cu nutrienți, puteți diversifica dieta cu alimente bogate în fibre.

De asemenea, este necesar să bei suficientă apă sau decocturi în timpul zilei. Versiuni oficiale nu există diete cu brânză de vaci, aceasta se referă la un plan de masă în care puteți mânca brânză de vaci la fiecare masă timp de cel puțin trei zile.

În același timp, trebuie evitate alcoolul, băuturile carbogazoase și îndulcite, sucurile de fructe. Astăzi, produsul din lapte fermentat este folosit cu succes în salate, preparate coapte, cofetărie, pe sandvișuri, în omlete, în sosuri de salată și produse de patiserie. Brânza de vaci poate fi combinată cu pește, carne, ouă, legume și ciuperci.

Una dintre opțiunile pentru o dietă cu brânză de vaci este prezentată în tabel:

№	Produse	Descriere	Valoare nutrițională, BJU/Kcal la 100 g de produs
1 zi	Branza de vaci 260 gr, salata verde 2 buchete, mere 2 buc.	Cu ajutorul unui blender se bat toate ingredientele, se adauga 2 linguri de suc de lamaie, sare, piper dupa gust. Sosul gata poate fi folosit cu pâine de secară, cartofi - 100 gr, șuncă - 160 gr.	8,14/8,91/4,92/133,41
2 zi	File de cod la cuptor - 200 gr, brânză de vaci - 200 gr, murături - 100 gr, ou de pui, cartofi - 300 gr, pătrunjel.	Branza de vaci amestecata cu patrunjel, ou tocat marunt si muraturi, se consuma de trei ori pe zi cu cartofi si peste	9,69/2,61/14,84/124
3 zile	Branza de vaci - 200 gr, branza rasa - 40 gr, mazare verde - 100 gr, conopida - 200 gr, morcovi fierti - 400 gr, albusuri - 2 buc.	Legumele sunt tăiate în bucăți mici, așezate într-o formă, turnate deasupra cu un amestec de brânză de vaci, brânză rasă și albușuri. Se coace la cuptor timp de 30 de minute	6,22/3,23/4,94/72,66
Ziua 4	Brânză de vaci - 200 gr, brânză rasă - 40 gr, pâine - 100 gr.	Brânza se freacă pe răzătoare, se condimentează cu piper și sare, se amestecă cu brânză de vaci și se așează pe pâine	15,04/9,06/15,56/207,41
Ziua 5	Brânză de vaci - 300 gr, căpșuni - 200 gr, suc de lămâie - 1 lingură, musli - 100 gr.	Tăiați căpșuni, aranjați în straturi: musli, brânză de vaci și fructe de pădure. Stropiți cu suc de lămâie.	10,29/5,65/14,66/149,71
Ziua 6	Brânză de vaci - 250 gr, gălbenușuri - 2 buc, gris - 0,5 căni, rădăcină de rubarbă - 200 gr, amidon - 1 lingură.	Se amestecă brânza de vaci cu gălbenușurile, se adaugă gris și albușuri. Se fierbe rubarba tocată timp de două minute și se adaugă la masa totală. Coaceți caserola la cuptor pentru 30 de minute	9,65/6/14,7/152,78
Ziua 7	Fulgi de ovăz - 300 gr, brânză de vaci - 150 gr, mere - 2 buc, banane - 1 buc.	Fulgii de ovăz pot fi amestecați cu brânză de vaci și un măr sau orice alt fruct.	4,16/2,26/11,72/85,63

Când să te aștepți la un efect

Cât timp durează dieta cu brânză de vaci, alegerea este individuală. Schimbările reale pot fi observate deja în a treia zi. Dar, nu te poți tortura până la leșin de foame. La urma urmei, orice dietă va fi eficientă dacă este completată cu activitate fizică fezabilă, mers pe jos sau gimnastică regulată acasă.

Contraindicațiile dietei se aplică celor care au reacții alergice la produse lactate, boli de rinichi și ficat și tulburări metabolice. Nu puteți folosi dieta pentru gravide și care alăptează, precum și pentru adolescenții sub 18 ani.

Succesul oricărei diete presupune nu numai calcularea caloriilor la 100 de grame, ci și alegerea produselor de calitate. Prin urmare, atunci când cumpărați brânză de vaci de casă, este important să știți că un gust amar indică o calitate slabă a laptelui, iar unul acru indică un produs învechit.

Când masa de caș este tare, un astfel de caș a fost preparat cu încălcarea tehnologiei, ceea ce înseamnă că nu conține vitamine utile și majoritatea oligoelementelor. Dacă freci brânza de vaci între degete, obții un lichid uleios care se rulează în cocoloașe. Un produs de proastă calitate va fi lipicios la atingere.

Videoclip despre beneficiile brânzei de vaci

Ce se întâmplă dacă mănânci brânză de vaci în fiecare zi: