Cum să rulezi roșiile murate pentru iarnă. Roșii, murate în borcane sau tigăi pentru iarnă: rețete străvechi într-un mod nou

Pe baza principiului de gătit, nu contează în ce recipient fermentezi roșia. Puteți pregăti roșii pentru iarnă într-o găleată, borcan, lighean, butoi și așa mai departe. Alegeți feluri de mâncare în care vă va fi convenabil să faceți acest lucru.

De asemenea, nu există restricții privind volumul recipientului selectat.

Este necesar să luați o tigaie cu un calcul al numărului de legume pe care intenționați să le fermentați. Adică nu trebuie să luați un recipient de cinci litri dacă aveți doar un kilogram de roșii sau, dimpotrivă, este prea mic pentru un volum mare de legume.

De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că va trebui să plasați recipientul selectat cu roșii deja fermentate într-o cameră rece sau la frigider.

Alegeți în funcție de dimensiunea spațiului de stocare ales.

Instrucțiuni de gătit

Există mai multe moduri de a fermenta roșiile într-o cratiță.În continuare, vom lua în considerare pe scurt cele mai populare rețete cu preparare simplă.

IMPORTANT! Toate rețetele sunt în medie concepute pentru o tigaie de trei litri. Este posibil să existe o ușoară modificare a numărului necesar de roșii, în funcție de dimensiunea acestora.

Cu apa rece

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• Roșii de mărime medie – 2 kg.
• Usturoi - 5 catei.
• Hrean – 1 frunză.
• Inflorescență de mărar - 1 buc.
• Coacăză sau frunză de cireș – 1 buc.
• Oțet - 20 ml.
• Sare - 1 lingurita.
• Zahar – un praf.

Preparare:

ATENŢIE! Pentru fermentare, alegeți legume puțin coapte. Crusta ar trebui să fie destul de densă. În caz contrar, vei ajunge cu mush de roșii. Alegeți și fructele fără crăpături sau defecte vizibile.

Acum știi să fermentezi roșiile cu apă rece.

Videoclip detaliat despre aluatul rece:

Cu muștar

Ingrediente:

• Roșii de aceeași dimensiune - 2 kg.
• Mărar - 25 g.
• Frunza de dafin – 3 buc.
• Coacăză și frunze de cireș - câte 2 buc.

Pentru marinata:

• Sare - o linguriță.
• Boabe de piper negru – 5 buc.
• zahăr - 2,5 linguri.
• Muștar pudră - linguriță.
• apă - 1 l.

Preparare:

Pentru a pregăti marinada aveți nevoie de:

1. A fierbe apa.
2. Adăugați sare, zahăr și piper.
3. După ce saramura a fiert timp de cinci minute, adăugați muștar.
4. După ce totul s-a dizolvat, scoateți saramura de pe foc.
5. Dupa ce s-a racit se toarna peste rosii.
6. Acoperiți tava cu un capac și puneți la frigider. Timpul de pregătire este de aproximativ două zile.

Metoda uscată

Pentru a pregăti trebuie să pregătiți:

• roșii medii – 2 kg.
• Sare - 1 kg.
• frunze de hrean – 3 buc.
• umbrele de marar – 3 buc.
• Coacăză și frunze de cireș - 6 buc.

Procesul de gatire:

1. Faceți aceiași pași cu roșia ca și cu metoda rece.
2. Pe fundul tigaii se pune frunze de coacaze, cirese, hrean si marar.
3. Dupa ce asezati strans, asezati rosiile in tava.
4. Puneți o presă pe roșii timp de 24 de ore.
5. Apoi pune tava la frigider.
6. Aperitivul este gata.

Depozitare

Dacă ați spălat bine legumele înainte de fermentare, atunci când depozitați recipientul cu gustarea într-un loc răcoros, acestea nu se vor strica perioadă lungă de timp. Roșiile murate trebuie păstrate întotdeauna la temperaturi scăzute. Pentru a face acest lucru, puneți-le în pivniță sau în frigider.

Utilizare culinară

Dacă oaspeții sosesc brusc, poți oricând să iei un borcan de roșii murate și să-i surprinzi cu un preparat simplu, dar interesant.

Roșiile preparate în acest fel pot deveni fie o gustare independentă, fie incluse în orice fel de mâncare.

• Există o rețetă de supă de murături cu adaos de roșii murate.
• De asemenea, puteți adăuga aceste roșii la borș, după gustul dvs.
• Roșiile murate sunt un plus excelent pentru salatele de legume.

Concluzie

Roșiile murate sunt o gustare independentă excelentă chiar și pe masa de sărbători. Alegeți o rețetă pentru prepararea lor care vă este convenabilă și bucurați-i pe cei dragi cu mâncare delicioasă. Cu toate acestea, nu vă fie teamă să experimentați cu condimente. Poate că vei avea propria ta rețetă unică de aluat. Acum nu trebuie să vă faceți griji cu privire la păstrarea calităților benefice ale legumelor, deoarece fermentația le va păstra.

Opțiuni excelente pentru prepararea roșiilor verzi murate acasă - pentru iarnă, cu usturoi, muștar, piper. Delicios!

Vreau să vă invit să încercați roșii verzi murate picante. Roșiile se dovedesc a fi foarte gustoase, picante și neobișnuit de aromate, gata de mâncat după 3 zile. Aceste rosii pot fi servite ca gustare cu bauturi tari, sau pot fi adaugate in preparate din carne prajita, cartofi etc. Vă sfătuiesc să-l gătiți - este foarte gustos!

• roșii verzi (este posibil și maro) - 1,5 kg;
• morcovi - 1 buc.;
• ardei gras dulce - 1 buc.;
• ardei iute - 1 buc.;
• usturoi - 1 cap;
• mărar și pătrunjel - câte 0,5 legături;
• frunză de dafin - 3-4 buc.;
• apă - 1,5 litri;
• sare grunjoasă - 3 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l. (incomplet).

Spălați roșiile verzi (de preferință de mărime medie), faceți tăieturi în formă de cruce deasupra, dar nu până la capăt.

Curățați morcovii și usturoiul, îndepărtați semințele ardeiului dulce. Tăiați morcovii și ardeii în bucăți.

Măcinați morcovii, ardeii, usturoiul și ardeiul iute într-un blender.

Adăugați ierburi tocate la acest amestec.

Amesteca totul bine.

Umpleți feliile de roșii cu amestecul pregătit și puneți-le într-o tavă adâncă în straturi. Adăugați frunza de dafin deasupra.

Pregătiți saramura: adăugați sare și zahăr în apă, aduceți totul la fiert. Lasam saramura sa se raceasca putin (4-5 minute) si turnam-o peste rosii.

Puneți o ușoară presiune deasupra roșiilor și lăsați-le la temperatura camerei timp de 3-4 zile. După aceasta, pot fi servite roșii verzi murate delicioase, condimentate. Păstrați roșiile la frigider.

Rețeta 2: roșii verzi murate pentru iarnă (cu fotografie)

Roșiile verzi murate sunt o gustare pe care mulți oameni o bucură. În același timp, este perfect atât pentru o cină de sărbători, cât și pentru o gustare în familie.

Uriașul avantaj al acestei gustari este că este foarte ușor de preparat acasă. Roșiile sunt fermentate în recipientul în care este cel mai convenabil să faceți acest lucru. Pe vremuri, astfel de roșii erau adesea fermentate în butoaie uriașe, dar în zilele noastre gospodinele preferă să facă acest lucru în tigăi, borcane sau găleți. Nu există nicio diferență deosebită de capacitate, așa că puteți fermenta roșii verzi acolo unde este convenabil.

Foarte des, roșiile se fermentează umplute cu ierburi și usturoi, iar acestea sunt acoperite și cu varză după o rețetă rapidă. Acest fel de mâncare se dovedește a fi foarte gustos și sănătos datorită faptului că legumele nu sunt tratate termic. Acest lucru ne permite să păstrăm majoritatea vitaminelor și microelementelor benefice care ne ajută corpul să funcționeze fără probleme în timpul sezonului rece.

Cele mai delicioase roșii murate sunt cele care au fost culese din grădina lor. O rețetă rapidă și simplă pentru prepararea lor cu fotografii pas cu pas vă va spune în detaliu cum să pregătiți corect o astfel de gustare acasă. Puteți adăuga piper și muștar dacă vă plac preparatele picante, dar nu exagerați pentru a nu strica preparatul pentru iarnă.

• roșii verzi - 500 gr
• mărar - 3 umbrele
• boabe de piper negru - 8 buc
• usturoi - 4 catei
• sare de mare - 1 lingura.

Pregătiți cantitatea de roșii verzi de care aveți nevoie. Poti lua fructe foarte mici daca vrei sa le fermentezi intregi. Roșiile mari vor trebui tăiate în două sau patru părți pentru a le așeza compact în borcan.

Rupeți tulpinile, spălați-vă roșiile bine și apoi începeți să tăiați cele mai mari fructe în mai multe bucăți. Încercați să folosiți un cuțit ascuțit pentru a nu deteriora sau zdrobi roșiile, altfel nu vor fi la fel de plăcute la atingere.

Acum începeți să puneți toate ingredientele pe care le aveți într-un borcan care a fost spălat în prealabil cu sifon. Nu compactați roșiile pentru a nu le transforma în ciupercă, ci trebuie să stea lejer în borcan. Adăugați ierburi, condimente și sare, precum și căței de usturoi.

Umpleți conținutul sticlei cu apă rece fiartă, astfel încât să nu ajungă în vârful borcanului cu 0,5 - 1 centimetru.

Acoperiți roșiile verzi cu un capac de nailon și puneți-le într-un loc întunecat și cald, scuturând mai întâi borcanul pentru a permite ca sarea și condimentele să fie distribuite uniform în legume.

După aceasta, trebuie să așteptați patru până la cinci zile pentru ca saramura să fermenteze și roșiile să fermenteze. După timpul necesar, roșiile tale verzi murate vor fi gata de mâncare.

Reteta 3: rosii verzi murate in borcane

Reteta de rosii verzi murate este foarte simpla, dar au un gust extraordinar. Dacă vă plac murăturile în butoi, atunci vă va plăcea această metodă de preparare. Roșiile verzi murate vor fi gata în două săptămâni, dar dacă vrei mai repede, pregătește-le galbene. Aceste rosii au un gust mai dulce si se gatesc mult mai repede, reteta este aceeasi.

• Roșii verzi, maro sau galbene - 1 kg
• Usturoi - 2-3 catei
• Ardei gras dulce - 1-2 buc.
• sare grunjoasă - 40 g
• Seminte de marar - un praf

Pregătirea roșiilor verzi murate pentru iarnă este una dintre cele mai multe moduri simple făcând murături. Roșiile verzi sunt foarte des lăsate în grădină și mulți oameni pur și simplu le aruncă, dar pot fi folosite pentru a face o gustare minunată. Daca ai cumparat rosii necoapte sau doar vrei sa te rasfati cu o gustare sarata delicioasa, aceasta reteta iti va placea pentru simplitatea si accesibilitatea ei.

Dacă nu aveți roșii verzi, le puteți înlocui cu galbene - acest soi este foarte gustos în sine, iar când este sărat va fi și mai gustos.

Este indicat să luați roșiile întregi, nu deteriorate. Puneți-le într-o strecurătoare și spălați-le bine sub jet de apă.

Pentru a vă asigura că roșiile sunt bine sărate și suculente, trebuie să faceți o tăietură în formă de cruce cu un cuțit ascuțit.

Roșiile verzi murate vor fi gata pentru iarnă mai repede dacă le înțepați cu o furculiță sau cu o scobitoare din partea tulpinii.

Roșiile galbene sunt puțin mai fragede, așa că le puteți tăia pur și simplu deasupra.

ardei gras trebuie să o spălați, să îndepărtați tulpina cu semințe și să o tăiați cât mai fin. Puteți măcina ardeiul într-o mașină de tocat carne.

Se toaca patrunjelul sau mararul si se amesteca cu piper. Dacă utilizați semințe uscate de mărar, le puteți turna imediat în borcane.

Curățați usturoiul, împărțiți-l în căței și tăiați mărunt cu un cuțit sau răzătoare.

Amestecați ardeiul și usturoiul și puneți acest amestec de legume în bucăți.

Puneți roșiile umplute cu acest amestec în borcane - cel mai bine este să luați borcane de litri sau o tigaie emailată.

Pregătiți saramura. Trebuie să adăugați 40 de grame de sare la un litru de apă, să amestecați bine și să turnați această saramură peste roșii. Puteți încălzi saramura, apoi roșiile verzi murate vor fi gata de utilizare în 10 zile. Roșiile galbene vor fi gata mai repede; le puteți încerca într-o săptămână.

Umpleți roșiile cu saramură și puneți borcanele sau tigaia într-un loc cald. Puteți lăsa piesa de prelucrat în bucătărie - temperatura nu trebuie să fie mai mică decât temperatura camerei.

După câteva zile, roșiile pot fi mutate într-un loc mai răcoros.

Roșiile sărate după această rețetă pot fi servite în două săptămâni, dar vor fi cele mai delicioase în aproximativ o lună. Pentru a pastra rosiile verzi murate pana iarna, este indicat sa puneti borcanele in frigider sau in pivnita racoroasa. Dacă ai un balcon, asta e un loc bun pentru păstrarea produselor de casă.

Roșiile galbene diferă de cele verzi și roșii deoarece conțin mai multe vitamine și nutrienți. Prin urmare, puteți economisi oricând câteva kilograme din aceste legume uimitoare dacă pregătiți acest preparat magnific. Pot fi servite la masă ca o gustare independentă. Poftă bună!

Reteta 4: rosii verzi murate intr-o cratita

Roșiile verzi murate, ca într-un magazin în perioada sovietică, sunt o rețetă pe care nu toată lumea o știe sau nu știe să o gătească.

• 1 kg rosii verzi,
• jumătate ardei iute Chile,
• mărar proaspăt,
• 2 frunze de dafin,
• 2-3 catei de usturoi,
• 7-8 boabe de piper negru,
• 1 mese. l. sare,
• 1 mese. l. zahăr fără diapozitiv,
• 1,5 litri de apă pentru marinată.

Spălați roșiile și străpungeți-le cu o scobitoare în unul sau mai multe locuri. Se pune intr-o tava emailata. Un recipient din sticlă este, de asemenea, perfect, deoarece sticla nu se oxidează și nu strica legumele.

Se fierbe apa, apoi se raceste putin pana stare caldă. Adăugați sare, zahăr, adăugați crenguțe de mărar, usturoi tocat mărunt, ardei iute, mazăre neagră ienibaharși frunze de dafin. Se amestecă totul astfel încât ingredientele vrac să fie complet dizolvate în marinadă. Acum marinada s-a răcit complet și puteți continua să gătiți.

Se toarnă marinada peste roșiile verzi. Marinada ar trebui să se fi răcit complet și să fie la temperatura camerei.

Se acoperă tigaia cu un capac și se lasă în cameră 2 zile pentru fermentare și fermentare. După două zile (la suprafața roșii vor apărea o spumă mică și bule), puneți-o în pivniță sau în frigider pentru încă 4-5 zile.

Când timpul de fermentație a expirat, veți vedea că marinada a devenit tulbure și roșiile au devenit mai moi. In mod deliberat, nu am pus presiune pe rosii, astfel incat acestea nu doar sa isi pastreze aspectul placut si sa nu se micsoreze, ci sa ramana si suculente in interior. Puteți, desigur, să zdrobiți roșiile cu presiune, dar forma lor va deveni șifonată și nu atât de atractivă. Datorită înțepăturilor făcute cu o scobitoare, roșiile au fermentat foarte bine în interior. În vremea sovietică, roșiile erau întotdeauna zdrobite și șifonate, dar gustul roșiilor mele și al celor cumpărate din magazin nu este diferit.

Servim roșii murate ca gustare și nu numai. Cei care au încercat astfel de roșii în magazine în perioada sovietică vor fi copleșiți de nostalgia trecutului. Acum puneți rețeta în serviciu.

Reteta 5: rosii verzi murate cu mustar

Va ofer o reteta de preparare a rosiilor verzi cu mustar prin metoda rece.

Ingrediente:

• roșii verzi - 10 kg,
• usturoi - 3-4 capete,
• frunze de hrean,
• mărar,
• muștar - 100 de grame,
• frunze de cireș.

Pentru saramură într-o găleată cu apă:

• sare - 1 pahar,
• zahăr granulat - 2 căni.

După ce am pregătit toate ingredientele de care avem nevoie, vom începe să pregătim un preparat delicios. Umpleți frunzele de hrean și mărarul cu apă și clătiți bine. Scoateți și scuturați orice apă rămasă din verdeață.

Apoi sortăm roșiile verzi și selectăm fructele albe sau maro. Le spalam in multa apa rece. Să punem fructele într-o sită fină, sau doar o strecurătoare. Lăsați apa să se scurgă.

Spălați bine recipientul în care roșiile noastre verzi vor fi sărate. O opărim cu apă clocotită. Apoi acoperiți fundul și pereții recipientului cu cel mai comun muștar.

Pune un strat de ierburi (mărar, frunze de cireș, frunze de hrean) pe fundul butoiului sau al tigaii. Asezati strans rosiile pregatite. Stropiți-le cu usturoi decojit, frunze de cireș spălate și mărar. Să pregătim saramura. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea și zahărul granulat în apă rece. Se amestecă bine până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate. Apoi umpleți recipientul umplut cu roșii cu saramură rece gata preparată. Puneți un cerc cu o greutate deasupra. Lăsați roșiile la temperatura camerei aproximativ 2-3 zile. Așteptăm până începe procesul de fermentație. Apoi transferăm recipientul într-un loc răcoros. Să luăm o mostră.

Și acum pot să declar cu îndrăzneală că preparatul nostru de iarnă din roșii verzi muștar este gata!

Reteta 6: Rosii verzi murate cu usturoi

Roșiile verzi cu ierburi și usturoi sunt un aperitiv foarte gustos, și ar fi păcat să nu le pregătim toamna, când pe rafturi apar roșiile verzi! Se dovedește foarte picant și picant. Gustul este cu adevărat uimitor! Puteți pune acest aperitiv pe o masă de zi cu zi, sau pe una de sărbători. Roșiile verzi cu ierburi și usturoi merg de minune cu vodcă. Adevărat, astfel de roșii au un miros distinct de usturoi, așa că dacă mergi la muncă sau, să zicem, la o întâlnire, este mai bine să nu le mănânci. În alte cazuri, acestea nu sunt contraindicate.

Reteta de murat rosii verzi umplute cu usturoi si ierburi este foarte simpla! Trebuie doar să pregătiți umplutura și apoi să umpleți roșiile cu ea. Apoi, roșiile verzi ar trebui să fie fermentate într-o saramură specială timp de trei până la patru zile. După acest timp, aperitivul va fi gata și poate fi inclus în meniul dumneavoastră.

Dacă sunteți pasionat de roșiile verzi umplute cu ierburi și usturoi și doriți să vă bucurați de această gustare minunată preparată cu propriile mâini, atunci studiați mai întâi fotografie pas cu pas Rețeta pentru prepararea lor este dată mai jos. Urmați întocmai toate instrucțiunile și, în curând, vă veți putea mulțumi gospodăria cu un preparat de toamnă foarte gustos.

• roșii verzi - 3 kg
• morcovi - 1-2 buc
• patrunjel tocat - 3-4 linguri.
• mărar tocat - 3-4 linguri.
• ardei gras dulce - 1 bucată
• ardei iute - 1 buc.
• frunze de hrean - 1-2 buc
• frunză de dafin - 4-5 buc
• usturoi - 10-12 catei
• sare de masă - 2 linguri. pe litru de apă
• zahăr - ½ linguriță. pe litru de apă

Pregatirea aperitivului incepe cu selectia rosiilor. Ar trebui să aibă o coajă destul de densă, iar fructele în sine ar trebui să fie puternice. Roșiile aduse acasă trebuie spălate bine pentru a îndepărta toată murdăria și apoi uscate cu prosoape de hârtie. Apoi fiecare fruct trebuie tăiat în cruce, dar nu până la capăt. Roșiile nu trebuie să se destrame.

Curățați morcovii și spălați-i bine, apoi tăiați-i (cel mai bine este să-i dați pe răzătoare grosieră). Atunci să trecem la lucrurile dulci. ardei gras. Trebuie să îndepărtați tulpina și semințele. Apoi ardeiul va trebui tăiat în bucăți mici. După aceasta, amestecați legumele tocate.

Se macină ardeiul iute și usturoiul și apoi se amestecă.

Spălați bine verdeața (mărar și pătrunjel), uscați-le și apoi tocați-le.

Amestecați ierburi tocate, usturoi, morcovi, precum și ardei dulci și iute într-un bol. Umplem roșiile verzi cu „carne tocată” rezultată. Pentru a face saramura, dizolvați cantitatea necesară de sare și zahăr în apă clocotită. Puneți roșiile verzi umplute într-o cratiță și acoperiți-le cu foi de dafin și frunze de hrean, apoi turnați saramura pregătită anterior.

Saramura ar trebui să acopere complet roșiile. Este recomandabil să puneți un fel de greutate deasupra. De exemplu, roșiile pot fi acoperite cu o farfurie, iar pe ea se poate pune un borcan de un litru și jumătate umplut cu apă.

Păstrați roșiile verzi umplute cu ierburi și usturoi în această stare timp de 3-4 zile. Și apoi le poți include în dieta ta: vor fi gata!

Rețeta 7, pas cu pas: roșii verzi murate într-o găleată

Vă aduc în atenție o rețetă pentru o gustare foarte gustoasă! Roșiile după această rețetă rezistă mult, dar sunt atât de gustoase încât tot butoiul dispare neobservat!

• roșii (5 kg)
• Usturoi - după gust
• Ardei roșu iute - după gust
• Frunze de țelină - după gust
• Piper negru - după gust
• Frunza de dafin - dupa gust
• Mărar - după gust
• Sarat la gust

Pregătiți toate ingredientele. Spălați roșiile.

Prefaţă

Legumele murate sunt aproape la fel de bune ca și cele proaspete în ceea ce privește conținutul de vitamine. Rețetele pentru murarea roșiilor verzi sunt simple și permit chiar și unei gospodine începătoare să pregătească cu ușurință acest minunat produs național pentru iarnă. Și orice improvizație în timpul preparării nu numai că nu va strica gustul caracteristic și îndrăgit al roșiilor murate, dar va adăuga și noi note picante.

În primul rând, pentru conservare trebuie să alegeți fructele potrivite. O atenție deosebită trebuie acordată gradului de coacere al roșiilor verzi. Principalul lucru este că dimensiunea lor este caracteristică soiului lor și este de dorit dacă încep să devină albe sau galbene. În caz contrar, nivelul de solanină (o otravă produsă în toate culturile familiei de solanane) din roșii va fi ridicat și este mai bine să nu păstrați sau să mâncați fructe subgropate (prea mici).

Prea verde, spre deosebire de cele murate care devin albe și galbene, pot fi consumate nu mai devreme de o lună din momentul conservării - în acest timp concentrația de solanină va scădea la un nivel sigur, deoarece cea mai mare parte va fi distrusă ca urmare. de fermentare a tomatelor. O altă cerință pentru fructe este ca numai roșiile întregi să fie selectate pentru murătură, fără putregai sau zgârieturi. În caz contrar, gustul legumelor va avea de suferit vizibil și nu se vor păstra bine. Înainte de a pune roșiile într-un recipient, acestea trebuie spălate bine. Fiecare roșie poate fi străpunsă în mai multe locuri cu o scobitoare sau o furculiță.

În mod tradițional, legumele murate erau depozitate pentru iarnă în butoaie de stejar. Dar roșiile gătite într-o găleată sau tigaie emailate sau în borcane de sticlă nu sunt mai rele. Mâncărurile selectate trebuie să fie pregătite corespunzător. Dacă este încă un butoi de lemn, trebuie mai întâi înmuiat în apă timp de câteva ore, astfel încât pereții din lemn să se umfle - dacă au existat mici crăpături în ei, se vor închide. Apoi butoiul trebuie tratat cu o soluție alcalină pe bază de sodă caustică. Se prepară în următoarele proporții: 100 g de sifon se dizolvă în 30 de litri de apă.

Dacă vasele sunt din metal sau din sticlă, atunci acestea sunt mai întâi spălate bine folosind mijloace tradiționale, apoi oalele și gălețile sunt opărite cu apă clocotită, iar borcanele sunt sterilizate.

Indiferent de rețetă, înainte de a adăuga roșii în fundul recipientului, trebuie să puneți 1/3 din cantitatea necesară condimente și ierburi. Apoi, după ce ați stratificat jumătate din cantitatea totală de roșii, utilizați a doua treime din condimente și ierburi. Apoi adăugați roșiile rămase și restul de condimente și ierburi deasupra. Peste roșii se toarnă saramură fiartă răcită sau fierbinte, care se prepară în proporție de 70 g (sau 2 linguri) de sare neiodată per litru de apă. Roșiile trebuie acoperite complet cu soluția.

Pentru a îmbunătăți procesul de fermentație și gustul roșiilor murate, zahărul este adesea adăugat în saramură: până la ¼ de cană la 1 kg de legume. Puteți alege condimente și ierburi în funcție de propriul gust. Tradițiile de murare a roșiilor includ utilizarea de coacăze, cireșe și frunze de dafin, rădăcină de hrean, ienibahar, usturoi și semințe de mărar. Dar mulți își diversifică această listă adăugând ceva propriu - de exemplu, cuișoare, tarhon, crenguțe de busuioc, ardei iute.

În acest caz, ar trebui să respectați regula generala: pentru 1 kg de roșii ar trebui să fie 50 g de verdeață. Ardeiul iute in cercuri si cateii de usturoi se pot pune impreuna cu condimente si ierburi (in 3 straturi) sau se pot pune intre rosii. Roșiile într-un butoi trebuie acoperite cu un cerc de lemn, într-o tigaie sau găleată - cu un capac mai mic, iar deasupra trebuie pusă o greutate mică. Borcanele sunt pur și simplu acoperite cu ceva. Apoi recipientul este transferat în locul ales pentru fermentarea roșiilor. Roșiile murate vor fi gata în 1-2 săptămâni, dar uneori durează 40-45 de zile.

Totul depinde de temperatura de fermentare. Condițiile optime pentru conservarea roșiilor prin această metodă sunt +15–+23 o C. Când temperatura este mai scăzută, procesul de fermentație încetinește semnificativ, iar dacă este mai mare, legumele se strica. Pentru a evita deteriorarea produsului finit fermentat, acesta trebuie depozitat într-un loc răcoros. Când se află într-un butoi, trebuie luat în considerare faptul că recipientul cu ele va avea o greutate semnificativă. Prin urmare, depunerea și fermentarea roșiilor trebuie efectuate în locul ales pentru depozitarea lor ulterioară.

Fanii preparatelor picante pentru iarnă pot face roșii verzi murate umplute. Pentru a face acest lucru, tăiați fiecare roșie și puneți în ea ardei iute tocat, ierburi proaspete și usturoi. De asemenea, puteți fermenta roșiile împreună cu mere.

Reteta de rosii verzi murate in butoi pentru iarna. Poate fi folosit și pentru alte recipiente și mai mici, dar cu proporții adecvate de ingrediente. Vei avea nevoie:

• roșii verzi de mărime medie – 50 kg;
• tarhon – 250 g;
• mărar proaspăt – 1,5 kg;
• patrunjel – 250 g;
• păstăi de ardei iute – 70 g;
• usturoi - 150 g;
• frunze de cireș – 500 g.

Acum există atât de multe delicatese diferite pe rafturi – este pur și simplu uluitor! Dar, trebuie să recunoașteți, uneori sufletul cere doar ceva simplu, folk. De exemplu, roșii murate. Le iubesc la bucatele! Și familia și oaspeții mei îi iubesc. Și astăzi vreau să vă spun cum fac roșii murate pentru iarnă într-o cratiță, găleată și în borcane.

Roșii murate pentru iarnă în borcane ca dintr-un butoi

În primul rând, voi împărtăși o rețetă despre cum să fermentezi roșiile în borcane precum butoaie. Este mai bine să luați legume mici, puternice, în mod ideal soiul „cremă”. Aceasta este murarea la rece într-un borcan de trei litri cu un capac de nailon.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• 1,5-1,8 kg roșii;
• 2 frunze de hrean;
• 6 buc. frunze de coacăze negre;
• 6 buc. frunze de cireș;
• 2 umbrele de marar;
• 6 buc. boabe de piper negru;
• 2 buc. frunza de dafin;
• 5-6 catei de usturoi.

Saramură pentru roșii murate la 1 litru de apă:

• 3 linguri. linguri de sare (65-70 g);
• 1 lingura. lingura de zahar granulat (optional).

Sfat: este mai bine să faceți mai multă saramură, atunci va trebui să adăugați mai multă.

Cum se prepară:

1. Spălați borcanele cu sifon. Opăriți capacele de plastic cu apă clocotită.
2. Pune jumatate din condimentele spalate pe fundul borcanelor: frunze de hrean, cirese, coacaze, frunze de marar. Adăugați boabe de piper, dafin, usturoi tocat.
3. Asezati bine rosiile spalate. Presărați mirodeniile rămase deasupra și puneți o a doua umbrelă de mărar.
4. Se dizolvă sarea în apă rece fiartă (optim apă de izvor). Dacă doriți, puteți adăuga zahăr. Se toarnă saramura peste roșii și se acoperă cu un capac.
5. Așezați borcanul într-un loc luminos, așezându-l într-o farfurie adâncă. Vor începe să rătăcească. Adăugați saramură după cum este necesar.
6. După o zi, închideți bine capacul și mutați-l într-un loc răcoros - pivniță, balcon sau frigider.

Roșiile se fermentează la rece fără oțet timp de aproximativ două luni. Verificați din când în când luând una pentru a încerca: cele roșii se vor mura mai repede, cele maro și cele verzi - puțin mai târziu.

Notă: saramură de la roșii nu este numai bun remediu pentru o mahmureală, dar și un excelent ingredient suplimentar atunci când gătești borș, murături, supă de varză și solyanka.

Roșii roșii murate pentru iarnă într-o tigaie

Acum vă voi spune cum să faceți roșii roșii murate într-o cratiță. Această metodă este potrivită pentru cei cărora nu le place să aștepte mult.

Ingrediente:

• 2,5 kg roșii roșii;
• 10 bucati. frunze de cireș;
• 10 bucati. boabe de piper negru;
• 80 g umbrele de marar;
• 6 buc. frunza de dafin;
• 40 g crengute de busuioc (optional);
• 3 litri de apă;
• 60 g sare.

Cum se prepară:

1. Spălați bine tigaia și clătiți cu apă clocotită.
2. Selectăm roșii roșii tari, coapte. Le spalam si scoatem cozile.
3. Pe fundul cratiței se pune mărar spălat, busuioc, frunze de dafin și cireș și boabe de piper. Apoi adăugați roșiile.
4. Se toarnă sare într-o cratiță separată, se umple cu apă rece, se amestecă bine cu o lingură.
5. Turnați soluția într-un recipient cu roșii, apăsați deasupra cu o farfurie. Se lasa sa fermenteze la temperatura camerei.

După șase zile, roșiile murate din tigaie sunt gata. Le pastram la frigider.

Roșii murate într-o găleată de plastic pentru iarnă

După cum știți deja, există diferite roșii murate pentru iarnă: într-o tigaie, găleată, în borcane. Daca vrei sa faci stoc o cantitate mare, este foarte convenabil să murați roșiile într-o găleată de plastic pentru iarnă. Gustul va fi ca al celor de butoi.

Ingrediente:

• 8 kg roșii;
• 10 bucati. umbrele de marar;
• 10 bucati. frunze de hrean;
• 20 buc. boabe de piper negru;
• 10 bucati. mazăre ienibahar;
• 8-10 buc. frunza de dafin;
• 1-2 buc. ardei iute;
• 2 buc. capete de usturoi;
• Coacăză și frunze de cireș - după gust;
• 5 litri de apă;
• 1 pahar de sare;
• 0,5 cani de zahar.

Cum se prepară:

1. Luați o găleată mare (12 l), spălați-o bine și opărțiți-o cu apă clocotită.
2. Hai sa pregatim toate ingredientele: spalam rosiile, frunzele, curatam si taiem usturoiul, ardeiul iute.
3. Acoperiți fundul găleții cu primul strat de frunze și condimente. Apoi adăugați roșiile. Urmează un alt strat de condimente și roșii. Și așa alternăm până în vârf.
4. Se încălzește apă într-un vas separat, se dizolvă zahărul și sarea în ea. Turnați saramura răcită peste roșii.
5. Acoperiți cu tifon îndoit și puneți deasupra o farfurie cu o greutate. Păstrează in interior conditiile camerei cam o luna, apoi pune-l la rece. Schimbăm tifonul din când în când.

Servim roșiile, murate într-o găleată pentru iarnă, la rece.

Roșii murate cu muștar

Când vreau să muresc roșiile pentru utilizare ulterioară sub un capac de fier, le rulez în borcane pentru iarnă cu muștar. Această conservare este potrivită pentru depozitare într-un apartament.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• 1,8-2 kg roșii;
• 50 g rădăcină de hrean;
• 1-2 buc. umbrele de marar cu tulpini;
• 1 BUC. ceapa;
• 2-3 buc. catei de usturoi;
• 1 lingura. o lingură de pudră de muștar;
• 1 BUC. măr acru;
• 1 litru de apă;
• 2 linguri. linguri de sare;
• 1,5 linguri. linguri de zahăr;
• Frunze de cireșe și coacăze - după gust.

Cum se prepară:

1. Spălați borcanele cu sifon și sterilizați-le la abur. Se fierb capacele de fier timp de 5 minute.
2. Spalam toate legumele, frunzele, mararul. Curățați usturoiul, tăiați cățeii pe lungime felii. Tăiați ceapa curățată în jumătate. Tăiați mărul în felii. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-o în bucăți. Tăiați tulpinile umbrelelor de mărar.
3. Puneți umbrele de mărar, rădăcină de hrean, umbrele de mărar și usturoi în fundul borcanului. Apoi, umpleți cu roșii. Umpleți spațiile goale cu mere și ceapă.
4. Se fierbe apa, se adauga sare, zahar, frunze de coacaze, cirese, tulpini de marar. Gatiti cinci minute si strecurati.
5. Se toarnă saramura într-un borcan, se acoperă cu un capac și se lasă timp de 15 minute.
6. Se toarnă saramura înapoi în tigaie, se fierbe din nou și se toarnă roșiile. Adăugați muștar și rulați.
7. Să rulăm borcanul pe masă, apoi să-l întoarcem și să-l înfășurăm. Roșiile murate pentru iarnă în borcane pentru depozitare în apartament sunt gata.

Sfat: puteți fermenta roșiile cu muștar în rețetele anterioare - doar adăugați în saramură.

Roșii verzi murate cu ierburi și usturoi

Sfat: puteți fermenta roșiile nu numai în felii, ci și tăiate în jumătate.

Ingrediente:

• 2 kg roșii verzi;
• 1-2 capete de usturoi;
• 1 legătură de verdeață de țelină;
• 1 legatura de patrunjel;
• 1 BUC. Ardei iute;
• 2 frunze de hrean;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura. lingura de zahar;
• 1 lingura. lingura de sare;
• 1 lingurita mustar uscat.

Cum se prepară:

1. Spălați roșiile, tăiați blatul, tăiați în sferturi sau cercuri.
2. Se spala patrunjelul si telina si se toaca marunt.
3. Spălați frunzele de hrean și umbrelele de mărar. Curățați usturoiul și tăiați în bucăți. Curățăm ardeiul iute de coadă și semințe, tăiat în inele.
4. Pune o frunză de hrean și umbrele de mărar pe fundul unui borcan sau tigaie. Apoi așezați roșiile în straturi, stropiți-le cu ierburi, usturoi și rondele de piper.
5. Pregătiți saramura: dizolvați sarea, zahărul și muștarul într-un litru de apă rece. Se amestecă până se omogenizează și se toarnă saramura peste roșii. Acoperiți partea superioară cu o foaie de hrean pentru a proteja împotriva mucegaiului.
6. Închideți capacul și puneți-l pe balcon. Verificați din când în când pentru a vedea dacă trebuie adăugată saramura. Pentru a face acest lucru, pregătim de fiecare dată o porție proaspătă.
7. În cel puțin 7-10 zile, roșiile vor fi gata. Cu cât bucățile sunt mai groase, cu atât fermentează mai mult.

Roșii murate cu varză

Vreau să vă spun despre o altă opțiune interesantă - cum să murați roșiile umplute cu varză. Aceasta este o rețetă ucraineană veche, bunica mea o iubește foarte mult.

Ingrediente:

• 3 kg de roșii;
• 1,5 kg de varză albă;
• 1 BUC. morcovi mari;
• 1 cap de usturoi;
• 10-12 buc. boabe de piper.

Cum se prepară:

1. Tăiați capacul roșiilor spălate (în mod ideal, soiul „cremă”) și scoateți interiorul cu o lingură într-un castron separat.
2. Maruntiți varza așa cum ați face pentru borș. Trei morcovi pe răzătoare. Se amestecă, se adaugă usturoiul tocat. Se condimentează cu sare, piper și se zdrobește ușor cu mâinile.
3. Umpleți strâns roșiile cu umplutură de varză și morcovi.
4. Se toarnă boabele de piper în fundul unei cratițe curate și se așează roșiile, umplut, în mai multe straturi. Așezați „măruntaiele” de roșii în spațiile libere dintre ele.
5. Pregătiți saramura: amestecați apa rece cu zahăr și sare. Se toarnă roșiile, se acoperă cu o farfurie și se pune greutatea. Lăsați-le să stea o zi în cameră, apoi mutați-le pe balcon sau puneți-le la frigider.
6. După 4-5 zile, delicioasele roșii aromate sunt gata.

Vă sugerez să urmăriți o altă rețetă video foarte interesantă despre cum să fermentați roșiile acasă.

Iată-le - roșii pentru iarnă, murate într-o tigaie, găleată și în borcane. Nu e nicio rușine să-l servești, ei zboară cu bubuitură. Un aperitiv excelent pentru orice masă. Mură-l, nu vei regreta. Bucura-te de masa ta!

Mama mea este expertă în roșii murate, iar eu sunt expertă în mâncare, îmi place 🙂 . Desigur, face asta într-un butoi și într-o pivniță răcoroasă, respectând tradițiile. Dar mama este departe și roșiile la fel, așa că am adaptat rețeta pentru oraș. Se dovedește foarte gustos.

Cartofii prăjiți și roșiile sărate mă duc înapoi în copilărie. Amintirile vin și luăm deja cina în familie la aer curat. E atât de frumos să te întorci în copilărie.

Prepararea legumelor:

Roșii 1,5 - 2 kg Eu folosesc dense (tare), de mărime medie, fără crăpături. Il umplu cu apa rece timp de 10 minute pentru a indeparta praful. Nu scot cozile, îmi plac. Scurg apa și clătesc din nou.

Spal 2-3 ardei cu apa. Am tăiat ardeiul dulce pe lungime în 4 părți, lăsând semințele și coada. Ardeiul va fi crocant și gustos.

Buchet de murat, nu pot să-l numesc mătură :-), folosesc doar ⅓ din el - îl spăl cu apă și îl tai cu foarfecele.

Cum să gătești roșii murate?

Pe fundul borcanului asez buchetul de murat pregatit + 2 catei de usturoi (fara coaja) + ½ ardei iute + rosii (mai mari la fund, ca dureaza mai mult la sare) + ardei dulce si restul de rosii .

Am dizolvat 2 linguri pline de sare in 1,5 litri de apa rece.

Turnam saramura peste rosii, acopera cu un capac de nailon si las 3 zile la temperatura camerei (nu la soare). Am pus o farfurie sub borcan, se va scurge lichid. În acest timp, saramura va deveni tulbure.

Dupa 3 zile am pus rosiile la frigider. Dupa 7 zile au devenit deja usor sarate, incep sa le scot din borcan :) S-a format deja mirosul, dar încă nu este suficientă sare, îmi plac acestea. Dar ardeiul este gata. După 14 zile, roșiile sunt gata.

Roșiile murate se păstrează la frigider până la 4 luni, apoi saramura începe să se acidifice și nu mai sunt la fel de gustoase. Aceasta nu este o rețetă pentru iarnă - aceasta este o rețetă de mâncat în următoarele săptămâni și de păstrat doar la frigider.