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Quanto tempo para assar o pernil após o cozimento. pernil cozido

Quanto tempo para assar o pernil após o cozimento. pernil cozido

A parte da perna de porco adjacente à articulação do joelho é chamada de junta. A parte de trás é mais usada para pratos quentes. De frente fazem geléia ou caldo para sopa. Deliciosa perna de porco assada. Pode ser ralado com maionese, mostarda, sal comum.

Pernil cozido na cerveja

Tempo: 2,5 horas.
Porções: 7 pessoas.
Dificuldade: média.

Junta de porco na cerveja - um verdadeiro jantar bávaro. Este clássico prato alemão é chamado Schweinehaxe. Tradicionalmente, considera-se que a cerveja escura tem um sabor mais rico. Antes de cozinhar, a carne pode ser embebida em leite por algumas horas.

Ingredientes:

aipo - 100 g;
pernil de porco - pesando 2 kg;
cenouras - 100 g;
cravo - a gosto;
pimenta da Jamaica ervilhas - 3 unid.;
cebola - 1 cabeça;
sal - 1 colher de sopa. eu.;
folha de louro - 3 unid.;
cerveja escura - 2 l;
cominho - uma pitada;
alho - 1 cabeça;
pimenta preta - 3 unid.

Método de cozimento:

Lave a coxinha, coloque em uma panela, despeje a cerveja, coloque fogo forte.
Descasque todos os legumes. Pique grosseiramente as cenouras e o aipo, espete um cravo na cebola.
Quando a cerveja ferver, reduza o fogo, retire a espuma, acrescente temperos e vegetais.
Cozinhe o pernil sob a tampa por mais 2 a 3 horas, vire periodicamente para que a carne fique bem cozida.

receita no forno

Tempo: 4 horas e 45 minutos.
Porções: 5 pessoas.
Dificuldade: média.

O joelho de porco no forno ficará mais suculento quando assado na manga. O prato é preparado praticamente sem a participação da dona de casa, basta preparar o pernil e mandar ao forno. De especiarias, lúpulo-suneli, cravo são adequados. Você também pode usar sal.

Ingredientes:

pernil de porco - 1,5 kg;
batatas - 500 g;
molho de soja- 2 colheres de sopa. eu.;
páprica - art. eu;
óleo vegetal- 2 colheres de sopa. eu.;
alho - 2-3 dentes.

Método de cozimento:

Enxágue bem a junta, raspe a pele com uma faca, enxágue e seque.
Misture o molho de soja com alho picado e páprica.
Rale a canela com a mistura resultante, cubra com uma tampa e leve à geladeira por 3 horas.
Descasque as batatas, corte em cubos grandes, polvilhe com páprica, sal, despeje o óleo.
Dobre a carne com as batatas em uma assadeira, faça 2-3 furos nela.
O cozimento do joelho de porco dura cerca de 1 hora, o forno deve ser pré-aquecido a 200 graus.

Assado em papel alumínio

Tempo: 2 horas.
Porções: 4 pessoas.
Dificuldade: média.

Esta receita de joelho de porco é versátil. Pode ser servido como acompanhamento ou solo. Outra opção é cozinhar sanduíches com essa haste.

Ingredientes:

alho - 4-7 dentes;
azeite - 3 colheres de sopa. eu.;
mel - 2 colheres de sopa. eu.;
limão - 0,5 unid.;
sal, especiarias - ao seu gosto;
pernil de porco - 1,5 kg.

Método de cozimento:

Faça uma incisão na parte inferior da perna até o osso, corte-a.
Coloque o lado da pele da carne para baixo. Coloque o alho picado por cima, rale com especiarias, sal.
Enrole, amarre com um fio forte.
Separadamente, misture as especiarias com mel, óleo e suco de limão.
Lubrifique a canela com o molho resultante, coloque as folhas de louro por cima.
Embrulhe em papel alumínio, leve ao forno por 1,5 horas a 180 graus.
Passado o tempo, desenforme o papel alumínio, leve o prato ao frio até esfriar completamente.
Antes de cortar, retire as folhas de louro, retire a linha.

Picante com maçãs

Tempo: 3,5 horas.
Porções: 5 pessoas.
Dificuldade: média.

Quando assadas, as maçãs adquirem a consistência de purê de batata, por isso servem como um molho inusitado para o pernil pronto. A marinada para carne pode ser omitida, mas com ela o prato adquire um aroma e sabor cítrico fresco picante.

Ingredientes:

manjericão - 3 pitadas;
noz-moscada e orégano - a seu gosto;
raspa e sumo de meio limão;
hortelã - opcional;
alho - 1 cabeça;
pernil de porco - 1,5 kg;
maçã agridoce - 2 unid.

Método de cozimento:

Raspe a coxa com uma faca, enxágue e esfregue com uma mistura de sal, especiarias e suco de limão e raspas. Deixe a carne marinar por pelo menos meia hora.
Coloque as coxinhas sobre o papel alumínio, sobreponha a carne com os dentes de alho.
Lave as maçãs, corte o miolo, corte em rodelas.
Cubra o pernil de porco com frutas.
Enrole o papel alumínio, coloque a junta em uma assadeira.
Asse a 200 graus por 2,5-3 horas.
Após 2-2,5 horas após o início do cozimento, abra levemente o papel alumínio para deixar a carne dourar.
Na hora de servir, pique a carne, acrescente o purê de maçã e o alho assado.

Vídeo

Na Rússia, a junta de porco costuma ser usada para fazer uma deliciosa gelatina ou um caldo rico. Porém, o pernil (como alguns chamam de junta), a exemplo dos países europeus, pode ser cozido como prato independente. Hoje você aprenderá algumas receitas interessantes.

Segredos para escolher e cozinhar joelho de porco

A junta pode ser assada, fervida e transformada em geléia. Dependendo do prato que você deseja criar com a perna de porco, a escolha também depende. Portanto, para a geleia, você deve comprar a perna da frente - não tem muita carne nela, mas tem muitas substâncias necessárias para uma gelatina saborosa. Para a preparação de segundos pratos da haste, bem como para assar, deve-se comprar uma perna de trás carnuda. Bem, na sopa de ervilha, é ainda melhor colocar uma junta defumada.
Ao comprar uma junta, inspecione-a cuidadosamente: a pele deve ser clara, sem manchas, e a carne deve ser densa e leve, com uma pequena quantidade de camadas gordurosas branco. Coloque um pouco de pressão na perna de porco, se ela pular, será possível fazer um prato delicioso com ela.
E por fim, cheire o pernil, deve ter um cheiro agradável e levemente adocicado.

Ao retornar da loja, você pode começar a criar uma obra-prima culinária com a haste comprada. No entanto, primeiro ele precisa ser preparado.

Queime o pernil um pouco no fogo. Raspe com uma faca e depois enxágue bem em água corrente, seque se necessário.
Para deixar o pernil especialmente macio e macio, alguns chefs aconselham mantê-lo por 2 a 3 horas no leite em local fresco antes de cozinhar. Após a imersão, a perna de porco deverá ser bem enxaguada e seca com papel toalha.

Como você pode ver, o estágio preparatório é simples. Vamos começar a cozinhar, certo?

Joelho de porco assado no forno

Você vai precisar de:

junta de porco - 1 peça pesando cerca de 1,3 kg,
cebola - 1 peça,
cenouras - 1 peça,
pimenta da Jamaica - 6 ervilhas,
pimenta preta - 8 ervilhas,
folha de louro - 3 peças,
mostarda - 1 colher de sopa,
mel - 1 colher de sopa,
molho de soja - 1 colher de sopa,
sal - 1 colher de sopa.

Método de cozimento

Colocamos a junta preparada da maneira acima em uma panela e enchemos com água. O líquido deve cobrir completamente a perna de porco. Coloque no fogo e leve para ferver.
Após a fervura, retire a espuma resultante. Sal, coloque louro e pimenta. Reduza o fogo e cozinhe o pernil por uma hora.
Após o tempo especificado, coloque no caldo, onde o pernil é cozido, as cenouras descascadas e as cebolas. Continuamos a cozinhar.
Após 20 minutos, retire o pernil do caldo, deixe esfriar.
Misture o mel, o molho de soja e a mostarda. Unte a perna de porco resfriada com metade do molho resultante.
Espalhamos a junta em uma assadeira e levamos ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos. 10 minutos antes de assar, deve ser untado novamente com molho de mel, molho de soja e mostarda. Preparar!

Joelho de porco picante com molho

Você vai precisar de:

junta de porco - 1 peça,
cenouras - 1 peça,
cebola - 1 peça,
pimenta preta - 5-7 ervilhas,
pimenta da Jamaica - 3-5 ervilhas,
folha de louro - 2-3 peças,
alho - 3 dentes,
maionese - 2 colheres de sopa,
ketchup - 1 colher de sopa,
sal - 1 colher de sopa.

Método de cozimento

Cozinhamos a junta da maneira indicada na primeira receita.
Misturamos maionese, ketchup e alho passados por uma prensa.
Lubrifique a junta de porco com o molho preparado.
Enrolamos o pernil em papel alumínio e levamos ao forno, aquecido a 200 graus, por meia hora. Se quiser que a junta fique dourada, desdobre o papel alumínio 10 minutos antes de cozinhar.
Um excelente complemento para o pernil preparado de acordo com esta receita será salada de vegetais, arroz cozido ou purê de batata. Tentar!

Joelho de porco assado com cerveja

O joelho de porco é considerado um clássico da culinária alemã. Pelo que mais a Alemanha é famosa? Isso mesmo, cerveja. Então, vamos combinar esses dois ingredientes e preparar um verdadeiro prato bávaro.

Você vai precisar de:

junta de porco - 1 peça pesando cerca de 2 quilos (você pode levar 2 cada um quilograma),
cerveja escura - 2 litros,
cebola - 1 peça,
cenouras - 1 peça,
alho - 1 cabeça,
pimenta da Jamaica - 5 ervilhas,
pimenta preta - 3 ervilhas,
folha de louro - 3 peças,
cravo - 3 botões,
cominho - 1 pitada,
aipo - 100 gramas,
sal - 1 colher de sopa,
mostarda em grão - 1 colher de sopa,
mel - 1 colher de sopa.

Método de cozimento

Colocamos a junta preparada de acordo com todas as regras em uma panela alta estreita e enchemos com cerveja. Se não houver uma panela adequada, você pode usá-la, mas é possível que neste caso precise de um pouco mais de cerveja. Colocamos fogo forte.
Descasque as cenouras e as cebolas. No último, colamos cravos.
Depois que a cerveja ferver, reduza o fogo, retire a espuma. Colocamos legumes e todos os temperos preparados no caldo. Cozinhe em fogo moderado por 2 horas, depois de uma hora vire a perna de porco para que ferva melhor.
Fazemos cortes na haste resfriada e colocamos ali os dentes de alho descascados.
Esfregamos o pernil com um molho preparado com a quantidade indicada de mostarda, mel e 2 colheres de caldo de cerveja em que o pernil foi cozido.
Mandamos o pernil ao forno, aquecido a 160 graus, por meia hora, não esquecendo de regar a perna de porco com caldo de cerveja e o restante molho de mostarda e mel a cada 5 minutos.
Recomenda-se que a junta de porco pronta seja servida quente, previamente cortada em porções. Se desejar, você pode polvilhar com queijo e aipo picado. O chucrute é considerado um acompanhamento clássico para o pernil preparado de acordo com a receita da culinária bávara, mas vai bem com legumes e batatas cozidas. Desfrute de sua refeição!

E no seu livro de receitas Você tem uma receita de joelho de porco?

Muitas pessoas preferem pratos de porco com sabor de carne e saudáveis. Uma das partes mais gostosas do animal é o joelho de porco, que pode ser cozido no forno, na panela lenta, no fogão, assado na grelha. Este prato é feito receitas diferentes, mas o resultado é incrivelmente apetitoso, perfumado e nutritivo. Para agradar a família ou surpreender os convidados com uma obra-prima da culinária, é preciso conhecer as peculiaridades de cozinhar um produto cárneo e seguir as regras para sua criação.

Como cozinhar joelho de porco

A parte da carcaça de porco adjacente ao joelho é chamada de junta (pernil, coxa, escavadeira). A junta da frente é muito vigorosa, de modo que a gelatina ou geleia costuma ser fervida a partir dela. O hindshank é mais carnudo - é usado para preparar farto, refeições deliciosas. Coxinhas defumadas são perfumadas e muito deliciosas sopas. Antes de cozinhar o joelho de porco em casa, você deve se familiarizar com algumas nuances da criação de um delicioso prato de carne:

A carne é cozida, via de regra, 1-1,5 horas. Depois que o pernil esfriar, ele pode ser assado ou enrolado.
Quando um produto de carne congelada é usado, a escavadeira é primeiro descongelada e deixada por 15 a 20 minutos em temperatura ambiente.
Antes de assar um joelho de porco, é aconselhável cozinhá-lo. Assim, a carne ficará mais macia e suculenta. Vale a pena adicionar ao caldo seus temperos e temperos preferidos.
Harmoniza bem com joelho de porco. repolho refogado, arroz ou trigo mourisco, batatas e massas.
Antes de assar o produto cárneo, é melhor mantê-lo no molho (durante o cozimento, despeje a marinada várias vezes sobre o prato).
A prontidão da haste é determinada com um palito ou garfo. É preciso furar a carne: se dela sair um líquido claro e bem furado, pode ser comido.

Pratos de joelho de porco

em quase todos cozinha nacional existe uma receita para cozinhar carne de porco, incluindo pernil. Basicamente, a canela é preferida pelos residentes dos países europeus. Carne assada, cozida, rolo ou presunto do produto em cada cozinha são criados de acordo com uma receita especial. Por exemplo, na Alemanha um prato tradicional é o pernil na cerveja, na China eles servem pernil cozido com molho de soja e pimenta, um prato tcheco é um pernil com molho de mostarda e mel e legumes, os russos usam esta parte da carcaça de porco para preparar carne gelatinosa.

receita de joelho de porco

As receitas de pernil de carne são muitas: assadas, fritas, cozidas, grelhadas, no forno ou na panela lenta, enroladas ou pernil de pernil. Para os pratos são utilizadas várias marinadas, que realçam e enriquecem significativamente o sabor do prato. Para aprender a cozinhar joelho de porco no forno, você pode escolher uma das receitas abaixo.

junta assada

Tempo de cozimento: cerca de 2,5 horas (sem marinar).
Porções: 2-3 pessoas.
Conteúdo calórico: 300 kcal por 100 g.
Objetivo: jantar.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Uma receita clássica e popular de junta de porco no forno é um produto de carne assada com uma crosta crocante em uma marinada perfumada. Antes de iniciar o preparo do prato, deve-se preparar o pernil: enxágue, triture no fogo, retire os restos das cerdas. Você pode ferver um pouco a coxa com especiarias e marinar antes de assar em papel alumínio no forno.

Ingredientes:

pernil de porco - 2 peças;
azeite - 1 colher de sopa. uma colher;
alho - 6 dentes;
maionese - 2 colheres de sopa. eu.;
molho de soja - 6 colheres de sopa. eu.;
ketchup - 1 colher de sopa. eu.;
suco de limão - 1 colher de sopa. eu.;
tomilho e alecrim - 1 colher de chá cada.

Método de cozimento:

Lave bem os preparados de carne e seque com guardanapos.
Prepare a marinada para o prato. Esfregue a carne com uma mistura de maionese, alho picado, molho de soja, suco de limão, ketchup, óleo e temperos.
Coloque o pernil na marinada. Deixe por 4-6 horas.
Os cortes são feitos no pernil com faca, recheados com rodelas de alho e embrulhados em papel alumínio.
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Asse o prato por 1,5 horas. Em seguida, é necessário desdobrar o papel alumínio, cozinhar por mais 40 minutos.
Sirva com ervas e legumes frescos.

pernil cozido

Tempo de cozimento: 3 horas.
Porções: 3 pessoas.
Conteúdo calórico: 290 kcal por 100 g.
Finalidade: café da manhã.
Cozinha: Russa, Europeia.
Dificuldade: fácil.

Se você quer presentear seus amigos com algo saboroso e inusitado, o pernil cozido é uma ótima solução.As guloseimas de carne são adequadas para sanduíches, saciam muito e ficam ótimas na mesa. Para realçar o sabor, você pode usar temperos, temperos e molhos que os convidados gostem. Para preparar um delicioso aperitivo, você precisa de uma junta de porco fresca e não muito gordurosa.

Ingredientes:

pernil de porco - 1 unid.;
alho - 5 dentes;
cebola - 1 unid.;
folha de louro - 2 unid.;
pimenta preta em uma panela - 8 unid.;
sal, pimenta e outras especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

Lave o produto à base de carne, deixe-o na água por algumas horas para se livrar do icor.
Coloque uma panela funda com água no fogo, quando ferver coloque a canela nela.
No caldo de carne, coloque pimenta em grão, salsinha, cebola inteira, sal.
Cubra a panela com uma tampa. O bulldyzhka é fervido por cerca de 2,5 a 3 horas.
Retire dois ossos e juntas da carne. Sal, pimenta, recheie com rodelas de alho.
Enrole um pão quente bem película aderente. Deixe durante a noite na geladeira.

pernil na cerveja

Tempo de cozimento: 3-4 horas.
Número de porções: 6 pessoas.
Calorias: 1391 kcal.
Objetivo: jantar.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Quando se planeia um jantar de gala, é difícil escolher o prato principal para a mesa. Para alimentar todos os membros da família, pode-se fazer um pernil com cerveja e batata cozida. A carne fica suculenta, perfumada e os vegetais dão saciedade. Coxinha de "cerveja" requer a compra de tais produtos: cerveja viva escura, mostarda e adjika (de preferência caseira).

Ingredientes:

haste - 2 peças;
cebola - 1 unid.;
cerveja escura - litro;
batatas - 7 tubérculos;
adjika - 1 colher de sopa. eu.;
mostarda - 2 colheres de sopa. eu.;
sal pimenta;
verduras frescas.

Método de cozimento:

Lave a carne, retire a pele das cerdas, mas não corte.
Faça o molho da marinada com adjika, cerveja e sal. As coxas são marinadas por 24 horas.
Dilua a marinada com água (até cobrir o pernil), acrescente a cebola picadinha, o alho picado. Misture tudo bem.
Ferva por 2,5-3 horas em fogo baixo.
Deixe esfriar sem retirar do caldo.
Em seguida, coloque a carne em uma assadeira ou assadeira, tempere com duas colheres de sopa de mostarda por todos os lados.
Nos restos da marinada, ferva as batatas até ficarem meio cozidas.
Ao lado da carne, coloque os legumes cortados em pedaços.
O prato é feito no forno (a cada 20 minutos despeje o caldo) a 200 graus.
Uma hora depois, o pernil está pronto. É servido à mesa com ervas, tomates e molho picante.

junta bávara

Tempo de cozimento: 3-3,5 horas.
Número de porções: 6 pessoas.
Conteúdo calórico: 305 kcal por 100 g.
Objetivo: jantar.
Cozinha: Alemã.
Dificuldade: acima da média.

Um prato surpreendentemente saboroso e popular em muitos países é o joelho bávaro. É frequentemente servido nos melhores restaurantes da Europa e é muito procurado, principalmente entre os amantes da cerveja. O pernil pode ser cozido em casa, o principal é seguir rigorosamente a receita. Para obter um prato alemão incrivelmente saboroso, você precisa de uma perna de porco fresca, alguns litros de cerveja preta e vegetais.

Ingredientes:

parte de trás da perna - 2 unid.;
cenoura - 2 unid.;
cebola- 2 cabeças;
alho - 1 unid.;
cerveja viva escura - 2 litros;
molho de soja - 50 ml;
mel - 1 colher de sopa. eu.;
uma mistura de pimenta - 1 colher de chá;
mostarda - 1 colher de sopa. eu.;
raiz de aipo - 100 g;
sal;
Folha de louro.

Método de cozimento:

Lave as hastes com água, retire as cerdas, coloque em uma panela grande ou panela.
Descasque os legumes e corte em cubos grandes. Misture a carne com cenoura, cebola, alho.
Despeje o conteúdo da panela com cerveja, adicione lavrushka, sal, molho de soja, pimenta.
Ferva o pernil por 60 minutos, depois vire-o e cozinhe por mais uma hora.
Retire do caldo, deixe esfriar.
A carne é revestida com uma mistura de mostarda e mel, disposta em uma assadeira (como na foto).
Despeje o líquido em que a carne foi cozida.
Asse no forno por 40-50 minutos a 180 graus. A cada 15 minutos, o prato é servido com marinada de cerveja.
O pernil acabado no mel é servido com repolho refogado.

pernil de porco

Tempo de preparação: cerca de 5 horas (sem marinar).
Porções: 3-4 pessoas.
Conteúdo calórico: 292 kcal por 100 g.
Cozinha: Russa.
Dificuldade: média.

O presunto, como um aperitivo de pernil de porco, sempre é varrido da mesa em questão de minutos. Até os gourmets apreciarão uma guloseima tão incomum, mas muito saborosa. Carne de porco apetitosa e satisfatória é muito melhor do que linguiça ou presunto comprado em loja. O prato demora a fazer, mas o esforço vale a pena. Se você seguir rigorosamente a receita, com certeza obterá uma verdadeira obra-prima culinária.

Ingredientes:

junta de porco - 1 unid.,
alho - 7 dentes;
páprica, coentro moído, pimenta-do-reino moída - na ponta de uma colher de chá;
sal - 3 colheres de sopa. colheres.

Método de cozimento:

A haste é lavada com água, alcatroada com fogo, limpa dos restos das cerdas.
A carne é bem esfregada com sal, envolta em um pano limpo e fino. Nesta forma, deixe na geladeira por 5 dias.
Em seguida, a carne de porco é retirada, o pano é removido. A haste é colocada por três horas em água fria.
Depois que a junta é limpa com uma toalha de papel, os ossos são removidos dela.
O produto de carne é recheado com pequenas fatias de alho, aromatizado com especiarias (foto).
Em seguida, a carne de porco é envolvida em película aderente (em 3 camadas), colocada em água e fervida durante 2 horas em lume brando.
Resta colocar o pernil resfriado na geladeira durante a noite, e pela manhã você já pode se deliciar com ele.

Rocambole de porco

Tempo de cozimento: 2,5 horas.
Porções: 5-7 pessoas.
Conteúdo calórico: 280 kcal por 100 g.
Finalidade: aperitivo frio.
Cozinha: Russa, Europeia.
Dificuldade: acima da média.

O rolo de pernil de porco feito no forno não é apenas um prato bonito, mas também saboroso, macio e nutritivo. Um lanche tão incomum é ótimo para reuniões amigáveis com amigos ou café da manhã com a família. Para tornar a guloseima mais apetitosa, não economize nos temperos e na mistura de pimentas. Chefs experientes aconselham levar uma perna de volta para rolos de carne.

Ingredientes:

baqueta - 1 unid.;
alho seco - 1 colher de chá;
pimenta-do-reino moída - meia colher de chá;
páprica vermelha moída - ½ colher de chá;
sal - 1 colher de chá.

Método de cozimento:

A carne de porco deve ser cortada de cima para baixo, retire o osso.
Esfregue bem a carne com sal e especiarias dos dois lados.
Depois que a polpa enrola em um rolo apertado. Amarrado com barbante (como na foto).
A haste é embrulhada com várias camadas de papel alumínio.
Assado em uma assadeira por 2 horas (200 graus).
Para obter uma crosta dourada no rolo, 15-20 minutos antes do final do cozimento, o papel alumínio deve ser desdobrado.

Vídeo

Não é segredo que os produtos de carne acabados costumam ser recheados com produtos químicos. Este facto faz com que se evite balcões lindamente decorados com enchidos, presuntos e fumeiros. Mas às vezes você realmente quer algo saudável e saboroso! A receita de pernil cozido será uma ótima saída. Com ele, sem muito esforço, você pode cozinhar um incrível presunto que irá deliciar você com seu sabor e aroma.

O que é um leme?

Pra quem não conhece a palavra! A junta é a parte da perna de porco adjacente à articulação do joelho. Consiste principalmente em músculos grosseiros e tecido conjuntivo. Também é chamado de pernil de porco. Os limites da separação do produto semi-acabado são considerados a articulação do cotovelo ou joelho e a linha de conexão do membro com o corpo. A junta traseira geralmente vai para os segundos pratos quentes. A frente é usada para criar sopas e aspics.

Um pouco de história

A receita do pernil cozido tem vários séculos. Na Idade Média, a perna de um javali recém-abatido era fervida em um caldeirão ou simplesmente assada no fogo. Em seguida, os culinários aprenderam a processar a carne de várias maneiras, temperá-la com especiarias, marinar, experimentar o grau de torrefação, etc. Como resultado, obteve-se uma grande variedade de receitas para cozinhar a perna de porco.

Para tornar a carne cozida e depois assada macia, ela deve ser marinada. NO receitas clássicas A base da marinada era água. Agora a junta está embebida em cerveja, vinho e até molho de soja.

O prato é servido com uma variedade de acompanhamentos. Poderia ser Chucrute, mingau ou purê de batatas. Especiarias também são um ingrediente importante na preparação e servir assados. Nos restaurantes, ela é trazida aos hóspedes junto com a famosa mostarda alemã, um tradicional complemento de um prato de carne.

Pernil com cerveja: ingredientes

Nenhum homem recusará um pernil cozido na cerveja! Seu sabor e aroma são muito especiais. Um prato bem preparado é coberto com uma incrível crosta dourada e simplesmente derrete na boca.

Ingredientes:

junta de porco - duas peças;
alho fresco - quatro dentes;
cominho - 5 gramas;
sal - a gosto
folha de louro - cinco peças;
cerveja preta viva - dois litros;
manjerona - 1 grama;
cebolas com casca - três cabeças.

Método de cozimento:

Para começar, as juntas de porco devem ser bem lavadas e, se necessário, chamuscadas.
Depois disso, é preciso preparar a marinada: diluir um litro de cerveja em meio litro de água, depois adicionar sal, cominho, alho picado em pedaços grandes e louro.
Em seguida, despeje a salmoura preparada nas hastes, feche os pratos com uma tampa e leve à geladeira por 12 horas.
Após o tempo estipulado, a carne deve ser retirada, colocada no fogão e fervida em salmoura em fogo baixo por cerca de duas horas.
Quando a carne ficar macia, deve ser retirada da panela e resfriada.
Enquanto isso, em uma assadeira retirada do forno, deve-se colocar a cebola, cortada em rodelas grandes junto com a casca.
É necessário colocar a haste sobre ela e regá-la com cerveja escura.
Em seguida, você precisa pré-aquecer o forno a 200 graus e enviar uma folha de carne por 15 minutos.
Em seguida, deve-se abrir o forno, despejar a cerveja sobre o pernil novamente e fechar. Este procedimento deve ser repetido a cada 10 minutos até que a carne esteja dourada.

Esta é a receita de joelho de porco com cerveja. O prato é servido com repolho frito e batatas cozidas.

Rolo de Alho Simples: Lista de Produtos

Rocambole de porco cozido - um prato verdadeiramente divino! Tem sabor delicado e aroma picante. É bem fácil prepará-lo. O principal é estocar seguintes produtos:

alho - 4-5 dentes;
cebolas - quatro cabeças pequenas;
cenouras (tamanho médio) - uma ou duas peças;
pimenta preta e pimenta da Jamaica (ervilhas) - ½ colher de chá cada;
pimenta-do-reino moída - a gosto;
folha de louro - três peças;
sal - a gosto.

Como fazer um rolo de alho simples

Começando o dia, você precisa limpar a perna. Em seguida, deve ser colocado em uma panela funda, completamente cheia de água e colocada no fogão. Após a fervura, é melhor escorrer o primeiro caldo, adicionar novamente água limpa à panela e cozinhar a carne em fogo baixo por 60 minutos.
Depois de uma hora, é necessário adicionar legumes descascados, pimenta, louro e sal. Em seguida, o pernil deve cozinhar por mais cerca de duas horas. Depois disso, você pode verificar se está pronto: a carne deve se afastar facilmente do osso.
Agora a haste acabada deve ser resfriada e cuidadosamente separada da parte principal (para isso é necessário fazer apenas uma incisão).
O próximo passo é cortar e descascar o alho.
Em seguida, a haste preparada deve ser cuidadosamente esfregada com sal, pimenta e alho.
Depois disso, a carne deve ser enrolada em um rolo apertado e presa com fios.
Em seguida, o prato deve ser cuidadosamente embrulhado em papel alumínio e levado à geladeira por duas horas. Quanto mais tempo fermentar, mais saboroso será.
Rocambole de porco cozido é servido gelado na mesa. É frequentemente usado como corte para vários acompanhamentos e pratos de vegetais.

Pernil de porco em um filme: ingredientes

Esta receita de pernil cozido vai evitar que você tenha que lavar a louça. O saco especial para assar é ideal para preparar pratos de carne saborosos. Você pode comprá-lo em qualquer loja. Produz pratos de carne incrivelmente tenros. Para criar um prato, você precisará dos seguintes produtos:

pernil de porco - um quilo e meio;
alecrim seco e tomilho - meia colher de chá cada;
pasta de tomate e maionese - uma colher de sopa cada;
alho em pó - duas colheres de chá;
alho fresco - três a quatro dentes;
sal - duas colheres de chá;
pimenta preta moída - meia colher de chá.

Pernil cozido em um filme: instruções de cozimento

Primeiro você precisa combinar os temperos em um copo: misture uma colher de chá de alho em pó, sal e um quarto de colher de chá de tomilho e alecrim.
Em seguida, é necessário fazer cortes em toda a superfície da haste, para colocar os dentes de alho picados finamente.
Em seguida, a haste deve ser esfregada com uma mistura especialmente preparada de pimentas.
Depois disso, a carne deve ser decomposta em dois ou três sacos de cozimento.
Em seguida, é necessário espremer o ar de cada um, fechar bem e colocar na geladeira por três horas. O período de marinada pode ser prolongado até 12 horas. Deste prato ficará mais saboroso e aromático.
Em seguida, a carne deve ser colocada em uma panela grande, despeje a água e leve para ferver. Tempo de cozimento - uma hora. Em seguida, o produto deve ser retirado do fogo e infundido por mais 40 minutos.
A seguir, a junta deve ser retirada da manga, untada com ketchup e molho de maionese com adição do restante dos temperos.
Em seguida, o pernil cozido com alho deve ser colocado em um novo saco e levado ao forno para assar a 200 graus. Nesse caso, a assadeira deve ser perfurada em vários lugares com um palito.
Na fase final, o prato pronto deve ser retirado do armário, abrir a embalagem e deixar fermentar por mais 10 minutos.

Pernil cozido em casca de cebola

Ingredientes:

pernil de porco - uma peça;
água - um litro e meio;
sal - que gramas;
casca de cebola - 10 gramas;
alho - 10 dentes;
pimenta da Jamaica - 10 peças;
folha de louro - três peças.

Método de cozimento:

Primeiro você precisa enxaguar bem a casca da cebola.
Em seguida, você precisa pegar uma panela (de preferência de cor escura) e despejar um litro e meio de água nela.
Depois disso, cem gramas de sal devem ser despejados nele.
Em seguida, a solução deve ser colocada no fogão, feche a tampa e deixe ferver.
Em seguida, você precisa colocar a casca da cebola, a pimenta da Jamaica e a folha de louro na salmoura fervente.
O próximo passo é mergulhar a junta na panela. É melhor se estiver completamente coberto com marinada. Caso contrário, terá que ser virado várias vezes.
Em seguida, o prato deve ser novamente levado à fervura e cozido por uma hora.
Quarenta minutos após a fervura, seis dentes de alho devem ser jogados em um recipiente com uma junta.
Após o cozimento, a carne deve ser envolvida com casca de cebola e deixada nesta forma até esfriar completamente.
Em seguida, o prato deve ser colocado na geladeira por 10 a 12 horas.
Em seguida, a junta pode ser retirada da salmoura, ralada com o restante do alho, embrulhada em papel alumínio e deixada em repouso nesta forma por algumas horas.
Após o tempo especificado, o prato pode ser considerado pronto. A receita do pernil cozido sugere que pode ser servido imediatamente, cortado em porções. O lanche pode ser armazenado na geladeira por vários dias. Mas com certeza não vai durar tanto: vai ser comido bem antes.

Pernil de porco recheado com frango

A lista de pratos de junta de porco é muito longa. Frango cozido ou assado pode dar um sabor completamente inesperado.

Ingredientes:

junta - uma peça;
filé de frango - 500-700 gramas;
cenoura (média) - uma piada;
cebola - duas cabeças;
folha de louro - três peças;
pimenta preta e pimenta da Jamaica - cinco ervilhas cada;
pimenta moída - a gosto;
alho - quatro dentes;
curry - uma pitada;
sal - uma colher de sopa;
casca de cebola - 20 gramas.

Método de cozimento:

Primeiro você precisa fazer uma decocção de casca de cebola, cebola, pimenta e louro. Tempo de cozimento - 15 minutos em fogo baixo.
Depois é preciso pegar o pernil, separar a carne do osso e bater bem com um martelo de cozinha.
Depois disso, corte as cenouras em fatias finas e distribua com cuidado na superfície interna da haste.
O filé de frango deve ser lavado, cortado em tiras, batido levemente e temperado com curry. A seguir, a carne deve ser colocada sobre as cenouras.
Na próxima etapa, a haste deve ser enrolada em um rolo apertado e amarrada firmemente com um fio.
Em seguida, a peça de trabalho deve ser colocada em uma decocção de casca de cebola e sal.
Em seguida, o recipiente deve ser colocado em forno pré-aquecido e assado por cerca de quatro horas. Temperatura de cozimento - 180-200 graus.
Em seguida, o prato deve ser resfriado, retirado da assadeira e desfiado dos fios.

Isso é tudo! Refeições prontas podem ser armazenadas na geladeira.

Agora você sabe cozinhar junta de porco cozida. Este é um excelente prato que será procurado tanto durante a semana como nos feriados. Desfrute de sua refeição!

Os pratos de carne de porco são muito apreciados pelos convidados durante as festas festivas e no menu do dia-a-dia. Não último lugar aqui está o joelho de porco. Apesar de as refeições prontas serem muito calóricas, são incrivelmente saborosas e também saudáveis devido à presença de fibras de colágeno.

Preparação do produto

Antes de iniciar o processo de cozimento do joelho de porco, ele deve ser selecionado e preparado com cuidado. Espécimes bastante densos devem ser escolhidos sem áreas escuras, a pele deve ser clara. O cheiro do pernil ou, em outras palavras, do pernil (buldy), deve ser agradável e fresco.

Dependendo do estado do pernil, ele deve passar por várias etapas de processamento antes de ir para a panela.

Antes de iniciar o preparo, o pernil deve ser lavado em água morna para limpá-lo de partículas de sujeira ou palha, que costuma ser usada para moer o porco.
Se, após a lavagem, as cerdas ficarem visíveis na pele, elas serão tratadas adicionalmente com fogo. Você pode usar um queimador de gás ou um fogo de madeira.
Então você precisa pegar uma faca afiada e raspar cuidadosamente a pele. Depois que a pele é liberada das escamas, a junta é bem lavada em água corrente.
Muitos pratos de pernil requerem a remoção do excesso de umidade da superfície. A melhor maneira de fazer isso é usar uma toalha de papel seca.

Regras gerais de culinária

Como você sabe, a junta pode ser dianteira e traseira. A parte da frente é muito vigorosa, por isso é usada principalmente para fazer geleia e gelatina. A junta traseira é mais carnuda e é frequentemente usada para cozinhar pratos de carne.
Se um pernil congelado for adquirido para alimentação, ele deve ser submetido ao procedimento de descongelamento correto. Idealmente, esse processo deve ocorrer na câmara superior (resfriamento) do refrigerador. E após o descongelamento, é mantido em temperatura ambiente por 30 minutos.
Durante o cozimento, a água não deve apenas cobrir totalmente o produto, mas também ter alguma reserva, pois durante o cozimento uma certa quantidade de líquido irá evaporar.
Depois de ferver a água, o fogo é reduzido para lento e a espuma formada na superfície é constantemente removida.
O pernil é cozido por cerca de 2 horas. A exceção são as geleias e geleias, quando, segundo a receita, precisam de no mínimo 6 horas para cozinhar.
Se quiser ferver o pernil para posterior preparo da sopa, deve-se cortar previamente as partes mais gordurosas junto com a pele.
Se for cozinhar o pernil antes de assar, deixe-o inalterado, ou seja, com bacon e pele.
Em casa, a prontidão da haste é determinada com uma faca ou qualquer objeto pontiagudo (garfos, palitos). Para isso, a haste deve ser furada e, quando dela sair um líquido transparente sem sangue, podemos concluir que está pronto.
É melhor salgar a junta diretamente na hora do cozimento, para que a carne tenha tempo de salgar por igual.

receitas

Para entender todo o mecanismo de cozimento do pernil em casa, é preciso ver como proceder passo a passo.

Joelho de porco cozido

Ingredientes:

junta de porco - 1 unid.;
cebola - 1 unid.;
cenouras - 1 unid.;
louro - 2-3 folhas;
alho - 2 dentes;
pimenta doce - 3-4 unid.;
sal - a gosto.

Cozinhando. Para cozinhar o pernil dessa forma, recomenda-se escolher uma panela grande, colocar a escavadeira nela e cobrir com água. Após a fervura, é aconselhável escorrer o primeiro caldo, regar o pernil com água uma segunda vez com uma boa margem e cozer nesta água em lume brando, reduzindo após a fervura. É melhor adicionar sal à água em que o pernil é cozido, para que a carne seja cozida uniformemente salgada.

Durante a cozedura, cerca de 40 minutos após a fervura, devem-se colocar no caldo as cebolas sem casca e as cenouras, respetivamente, sem casca, bem como os dentes de alho, os grãos de pimenta e o louro. Legumes e temperos darão à carne e à pele uma cor, sabor e aroma especiais.

O tempo de preparo desse prato costuma levar 2,5 horas e depende do tamanho do pernil. Ao final do cozimento, é preciso furar a carne com um garfo ou faca para garantir que esteja macia. A junta mais deliciosa é considerada quando a carne fica atrás do osso. Se necessário, você pode aumentar o tempo de cozimento para obter o resultado desejado.

Bolo de carne de pernil cozido

Ingredientes:

escavadeira - 1 unid.;
cabeça de cebola;
cenouras - 1 unid.;
lavrushka - 2-3 unid.;
alho - 2 dentes;
pimenta da Jamaica;
sal - a gosto.

Cozinhando.

Ferva a junta de porco com especiarias e legumes por 2,5 a 3 horas. Em seguida, a junta acabada precisa ser resfriada e o osso cuidadosamente separado. Para o nosso rolo, deixamos apenas a pele e a carne.

Esprema o alho em um espremedor de alho e cubra toda a base de carne, depois pimenta e, se necessário, adicione mais sal. Você também pode adicionar salsa fresca picada, endro ou coentro ao rolo.

Depois disso, a haste é bem dobrada em um rolo. Para manter a forma, é enrolado com fios em todo o seu comprimento e envolto em papel alumínio. Em seguida, o rolo é enviado para a geladeira por 1,5 a 2 horas. Durante esse tempo, esfria e fica saturado com o aroma de alho, pimenta e ervas.

Para servir o prato à mesa, ele é retirado do papel alumínio e dos fios, cortado e oferecido para consumo junto com raiz-forte ou mostarda.

Perna cozida assada

Você vai precisar de:

junta de porco - 1 unid.;
cebola - cabeça;
cenouras - 1 unid.;
cravo - 3 unid.;
lavrushka - 2-3 folhas;
um par de dentes de alho;
pimenta-do-reino moída;
óleo vegetal - 2 colheres grandes;
mostarda (pronta) - 1 colher grande;
sal - a gosto.

Cozinhando.

A água é despejada na panela, cebola, cenoura e temperos são adicionados lá. Depois de ferver o caldo de legumes, deve-se abaixar o joelho de porco previamente preparado. A espuma resultante deve ser removida.

É melhor salgar o caldo em que o pernil é cozido logo no início do cozimento. O tempo ideal de cozimento é de 1,5 a 2 horas. Ao final, deve-se retirar o pernil do caldo, cortar cuidadosamente a pele em cruz em um só lugar sem tocar na carne.

Cubra a carne com uma mistura de óleo de mostarda e leve ao forno para assar. Temperatura ideal para assar - 250 graus. Asse por 10-15 minutos até dourar.

Frango na panela de pressão

Ingredientes:

junta de porco - 1 unid.;
pimenta-do-reino moída;
sal, alho - a gosto.

Cozinhando.

Barre o joelho de porco pré-lavado e limpo com sal e pimenta. Para picante, você pode fazer vários cortes e rechear com dentes de alho. Além da pimenta moída, você pode usar qualquer tempero de sua preferência.

Depois colocamos na panela de pressão e despejamos água. Cobrimos a panela de pressão com uma tampa e embaixo dela a junta é cozida o tempo todo. Para cozinhar o pernil na panela de pressão, geralmente é suficiente 1,5 horas.

A haste acabada é resfriada, cortada em porções e servida com seus molhos favoritos. Você pode servir o pernil com ervas ou vegetais frescos.

Joelho de Porco Gelado

Ingredientes:

junta de porco - 3 unid.;
cebola - 1 cabeça;
cenouras - 1 unid.;
folhas de louro - 2-3 peças;
alho - 1 cabeça;
pimenta em grão - 3-4 unid.;
sal - a gosto.

Cozinhando.

Para cozinhar carne gelatinosa, é melhor escolher uma panela maior, de aproximadamente 8 a 9 litros. As próprias hastes ocuparão cerca de metade do volume da panela.

Depois de colocar os buldôzeres lavados e bem limpos na panela, coloque água ali, deixando 5 a 6 cm da borda, depois coloque a panela no fogão e deixe ferver o conteúdo. Em seguida, o fogo deve ser reduzido ao mínimo e a espuma resultante removida, removendo-a até que pare de se formar.

Aproximadamente 5 a 10 minutos após a fervura, você precisa colocar as cenouras inteiras descascadas e a cebola na panela. É importante ressaltar que a cebola deve ser omitida com casca, mas bem lavada bem com a casca, para que o caldo adquira uma bela tonalidade dourada. Também ao mesmo tempo, lavrushka, pimenta e sal são adicionados à panela com hastes.

Durante o cozimento, é necessário garantir que a futura geléia definhe em fogo muito lento, e o borbulhar na superfície seja quase imperceptível. Nesse estado, no fogão, deve ser cozido por 5,5 a 6 horas. No final do cozimento, o pernil deve ser retirado em um copo separado e deixado esfriar. Nesse caso, a carne deve ficar bem atrás do osso.

Depois que a carne esfria, retiramos o osso e tudo o que você não quer ver na sua geleia. Você pode deixar apenas carne, mas algumas donas de casa adicionam pedaços de pele à base de carne para fazer geleia.

A seguir, em cada forma preparada para geléia, esprema o alho no espremedor de alho, cerca de 1 cabeça pequena para todo o volume. Em seguida, espalhamos a carne cortada em pedaços e despejamos o caldo. Antes disso, o caldo deve ser filtrado, pode ser através de uma peneira ou peneira. Depois que o caldo esfriar completamente, feche os moldes de gelatina com tampas e leve à geladeira por 5 a 6 horas.

Vale ressaltar que a geléia pode ser cozida a partir de vários tipos de carne e, junto com os valentões de porco, mandar para a panela filé de frango, peru ou carne bovina.

Para saber como cozinhar joelho de porco, veja o vídeo abaixo.