Autores de cozinha. Livros de receitas

Cooking Fiction: Selecionamos 10 livros de leitura obrigatória para quem se interessa seriamente por gastronomia.

Enciclopédia Gastronômica Larousse Gastronomique

Por se tratar de uma enciclopédia, é preciso contar com a coleção (única ou gradual, pois o livro não é barato) de todos os 12 volumes. Tem sido publicado regularmente desde 1938, traduzido em 8 idiomas. O livro contém mais de 4.000 conceitos e mais de 3.000 receitas, além de notas de rodapé e comentários. Você pode encontrar literalmente tudo aqui. De A a Z, todos os principais produtos, ingredientes, receitas clássicas são pintados. Ter na prateleira é obrigatório para quem se interessa pelo menos um pouco por gastronomia. Caso contrário, onde mais você pode espiar o significado dos produtos mais estranhos e termos culinários raros.

William Pokhlebkin, "Regras e sutilezas da cozinha"

Assim como todos os outros livros de Pokhlebkin. William Vasilyevich é uma pessoa incrível, um historiador escandinavo. E isso não impediu, e talvez tenha ajudado, a escrever para ele um dos maiores livros sobre culinária russa. Estudou história gastronômica e antropologia culinária. Cavando fundo nas profundezas, em seus livros ele ilumina a essência, o básico, tudo o que há de mais interessante. Nas "Regras e Sutilezas", V.V. Pokhlebkin fala sobre as origens - de onde veio o conceito de "primeiro" e "segundo" cursos, que tipo de pássaro é apropriado para cozinhar quando (e cozido antes), as regras para o uso de utensílios , cozinhar em água fervente, como os vegetais são preparados , os fundamentos milenares da culinária russa, processos tecnológicos com notas de rodapé históricas - tudo o que o autor estuda há anos, levemente temperado com receitas. Comprar o livro é obrigatório para quem ama a culinária russa e entende “por que é cozinhada assim” até o fim.

Alexandrova-Ignatieva P. P., "Fundamentos práticos da arte culinária"

Uma raridade culinária que agora se tornou disponível (em papel e online). Para os apaixonados por culinária e gastronomia, a dica é estudar o livro de capa a capa, aprender e praticar, seguindo constantemente todas as receitas e conselhos. Este guia centenário para escolas de culinária e autoestudo (com ênfase no curso de ciência da carne, para ser honesto, já que o autor Ignatiev é mestre em ciências veterinárias) permitirá que você, depois de estudar, limpe o nariz de quase qualquer chef ou dono de restaurante, pelo menos na discussão de pratos. Mil páginas descrevem o velho receitas clássicas, bem como instruções detalhadas sobre a escolha dos produtos, sua sazonalidade, os meandros de manuseá-los.

Jamie Oliver, "Minha Itália"

Um de melhores livros popular chef, dono de restaurante e showman britânico. Não pode ser classificado acima de todos os outros livros de Jamie, mas recomendamos que você compre (se você ainda não tiver os livros do autor) o primeiro. Em primeiro lugar, a cozinha italiana é garantidamente deliciosa. Em segundo lugar, o livro foi escrito durante a viagem de Oliver à Itália, acompanhado por seu sous chef e amigo Gennaro. As páginas apresentam receitas autênticas e perfeitas de todas as regiões, temperadas com ilustrações brilhantes. Em terceiro lugar, verifica-se que cada receita do livro é incrivelmente saborosa, e a maior parte também é bastante simples de preparar.

Nika Belotserkovskaya, "Receitas"

O moderno deve ter na cozinha de quem gosta de comida caseira. Todas as receitas do livro são acompanhadas de fotos passo a passo e comentários com tanto detalhe e comprovam que absolutamente qualquer pessoa pode cozinhar qualquer prato de qualquer seção. Pratos de "Receitas" são dados mesmo para quem não tem habilidades culinárias. O livro é escrito em uma linguagem muito fácil. E o fato é que todas as receitas são deliciosas. Tudo.

Auguste Escoffier, Guia Culinário de Escoffier

Auguste Escoffier teria criado cozinha francesa. Claro, com certeza, ele não criou, mas juntou, canonizou e popularizou. Ele também introduziu a maioria dos termos que os chefs de todo o mundo usam até hoje. Uma das bíblias culinárias.

Thomas Keller, Bouchon

Keller é um dos chefs mais influentes do mundo e um apaixonado por formatos simples - cafés gastronômicos e bistrôs. Ele considera uma arte criar pratos com os ingredientes mais simples. E ele sabe como fazê-lo. Ele abriu seu restaurante "Buchon" ao lado da lavanderia francesa e colocou uma torta com Quindim, caçarola de requeijão, frango frito e sopa de cebola. São servidos e preparados na perfeição, de forma simples, a partir de ingredientes disponíveis e compreensíveis para todos. Este é o chefe inteiro. Keller ensina atenção aos detalhes até no prato mais humilde. Se pelo menos em seus pensamentos você permite abrir sua própria instituição, você definitivamente deveria ler Bouchon.

Guia Vermelho Michelin

Tente visitar pelo menos um dos restaurantes recomendados em cada viagem. Estude, planeje o jantar. Michelin nem sempre significa caro. Por exemplo, em Hong Kong, um restaurante de uma estrela é um restaurante de rua comum, até um pouco sujo, que serve comida incrivelmente saborosa.

Stalik Khankishiyev, Kazan Mangal

Um livro muito masculino que não exige pressa. Reserve meio dia. Folheie o livro, escolha uma receita, dê um passeio até o mercado ou mercearia e comece a cozinhar. Preparação cuidadosa ingredientes, processamento, técnica de corte. O stalik lhe dirá no que prestar atenção, onde você precisa se apressar para cozinhar e onde beber 50 g, fritando lentamente os torresmos. Este livro pode ser chamado de alma de Khankishiev. Aqui são coletados melhores receitas, que pode ser cozido no fogo - no caldeirão ou na grelha, ideias para o verão e inverno, para todas as ocasiões.

Anthony Bourdain, Comida: Estritamente Confidencial

Bourdain é frequentemente criticado por sua leveza e populismo. Por outro lado, eles admiram e elogiam. Ele é mais que um cozinheiro, uma estrela, um showman, um autor de livros. “Sobre comida: estritamente confidencial” atrairá todos - proprietários de restaurantes, consumidores comuns. O livro mostra praticamente qualquer restaurante por dentro: que processos estão acontecendo lá, que tipo de pessoas se tornam confeiteiros, que personagens eles têm, hábitos, responsabilidades, conflitos entre os funcionários, em geral, todos os detalhes dos bastidores que você talvez nem suspeito.

A culinária moderna se distingue por uma variedade de receitas e tradições dos povos do mundo, nas quais todos podem encontrar algo novo para si. Esta edição será um grande presente para qualquer anfitriã que pague grande importância cozinhar para sua família e convidados.

O catálogo da editora apresenta literatura sobre diversos temas, de uma forma ou de outra relacionados à culinária. Publicações especializadas sobre, quentes, sopas, s instruções passo a passo e fotografias irão ajudá-lo a encontrar rapidamente os produtos e pratos necessários para a mesa festiva e cotidiana.

Na seção de culinária há a literatura necessária para quem leva um estilo de vida ativo e dá preferência. Uma grande variedade de pratos de produtos úteis com as técnicas corretas de culinária, diversificará a dieta de adultos e crianças.

A coleção da editora inclui séries escritas por especialistas em culinária mundialmente famosos - as obras do autor de Jamie Oliver, Yulia Vysotskaya e outros profissionais. Em suas histórias você encontrará inspiração e novas formas de preparar carnes, sobremesas e outros pratos dignos dos melhores restaurantes.

Na seção você encontrará não apenas pratos, mas também publicações caseiras. Vinho natural, licores caseiros, kvass de verdade ou cerveja caseira certamente o agradarão e surpreenderão seus convidados na mesa comum.

Para os fãs das cozinhas dos povos do mundo, recomendamos coleções com, compiladas a partir dos pratos mais populares de um determinado país. Massa ou pizza italiana, baguetes e sobremesas francesas, cozinha georgiana brilhante ou culinária japonesa democrática - há muitas coleções interessantes com cores nacionais no sortimento da editora.

Encomende um livro para amigos ou conhecidos e você pode complementá-lo com uma nota moderna e brilhante. Feitos em diferentes cores e estilos, os cadernos para receitas de autor se tornarão um suporte indispensável para um cozinheiro amador iniciante e permitirão que você não perca dicas que foram testadas na prática.