Chikhirtma de frango no Azerbaijão. Sopa Chikhirtma - um prato apetitoso delicado da Geórgia

A sopa Chikhirtma é um prato grosso georgiano, no qual dois molhos são despejados nas principais etapas do cozimento - ovo e farinha. Na maioria das vezes, o prato é cozido em caldo de cordeiro ou aves. Esta sopa espessa difere das outras por não conter nenhum tipo de terra vegetal.

O conteúdo calórico do prato é de 70 a 90 kcal por 100 g, por isso é considerado bastante leve. Considere como cozinhar chikhirtma em várias interpretações passo a passo e com uma foto.

Chikhirtma de frango clássico

Esta é uma verdadeira sopa georgiana suave e leve, que se distingue não apenas pela simplicidade de sua preparação, mas também pelo sabor e aroma apetitosos e incríveis. Para que a sopa tenha uma cor bonita, adiciona-se 1/2 colher pequena de açafrão.

Lista de componentes:

• 2-3 ovos;
• Lâmpada grande;
• Um limão;
• 0,5kg de frango;
• 3 colheres grandes de óleo vegetal;
• coentro verde - 20 g;
• Milho ou Farinha de trigo- 2,5 colheres de sopa;
• 2,5 litros de água;
• Sal - a gosto.

georgiano receita clássica chikhirtma:

1. Corte o frango em pedaços, lave e cozinhe o caldo. A espuma deve ser removida durante o cozimento. Depois que a água ferver, faça um fogo mínimo e cozinhe por cerca de 1,5 horas. Sal 20 minutos antes do final do cozimento;
2. Descasque a cebola, corte em cubos e frite em óleo vegetal;
3. Bata os ovos com o suco de limão;
4. Retire a cebola frita da panela, deixe o óleo fritar nela. Frite um pouco a farinha neste óleo e acrescente o caldo quente (copo). Misture bem para que não haja grumos;
5. Retire a carne do caldo e corte em pedaços médios;
6. Lave e pique as verduras;
7. No final do processo, coloque as cebolas fritas no caldo quente, despeje a massa de farinha e mexa bem. Após a fervura, adicione a composição de ovo e limão em um fluxo fino. Pegue um batedor para bater e misture a mistura resultante.

Quando o frango chikhirtma ferver, retire-o do fogão e prove. Se necessário, adicione sal. Colocamos a carne em pratos e polvilhamos tudo com ervas.

Receita com cordeiro

Esta é uma obra-prima nacional georgiana de cordeiro jovem, que não tem cereais, legumes e é à base de carne e caldo. O prato é engrossado com farinha e molho ácido de ovo, o que lhe confere um sabor picante.

Ingredientes:

• Cordeiro - 0,5 kg;
• Dois ovos de galinha;
• Vinagre de vinho - 2 colheres grandes;
• Farinha de trigo e óleo vegetal - uma colher de sopa cada;
• Duas lâmpadas;
• coentro, pimenta preta, sal - a gosto;
• Açafrão - 0,5 colheres pequenas.

A receita para chikhirtma é a seguinte:

1. Lavamos o cordeiro com água fria, cortamos em pedaços pequenos, colocamos em uma panela e colocamos para ferver, não esquecendo de remover a espuma que aparece. Retire a carne cozida do recipiente, filtre o caldo por uma peneira fina ou gaze;
2. Frite uma cebola picadinha na manteiga, polvilhe com farinha, mexa e frite novamente. Em seguida, colocamos a carne preparada no caldo coado, cebola frita com farinha, adicionamos sal, açafrão, pimenta e esperamos até ferver;
3. Fervemos vinagre de vinho leve separadamente e despejamos na sopa, deixamos ferver novamente e depois retiramos a panela do fogo;
4. Antes de servir, as gemas são batidas em uma tigela separada, misturadas com caldo, despejadas na sopa, mexidas e aquecidas. Não os deixe ferver, pois podem coalhar.

Na fase final, chikhirtma de estilo georgiano é polvilhado com coentro. Depois disso, o prato pode ser colocado na mesa e desfrutar do sabor incrível.

Receita do Azerbaijão

A sopa de galinha Chikhirtma também é preparada na versão do Azerbaijão, só que tem um nome nacional ligeiramente diferente - chikhirtma. Tal prato em um molho aromático espesso acaba sendo muito saboroso, satisfatório e macio, e seus entes queridos definitivamente vão gostar. As instruções de cozimento são ligeiramente diferentes da variação georgiana semelhante deste prato.

Composição dos produtos:

• Manteiga - 70 g;
• Cebola - 400 g;
• Frango - 600g;
• Um tomate grande;
• Óleo vegetal e suco de limão - 2 colheres grandes cada;
• 3 ovos;
• Açafrão - uma colher de chá;
• Verdes, pimenta e sal - a gosto;
• Caldo de galinha - um copo.

Esquema de cozimento em casa:

1. Primeiro, colocamos o frango para ferver, porque precisaremos de caldo de galinha. Ao mesmo tempo, descasque e pique finamente a cebola. Este vegetal é o ingrediente principal de um ótimo molho;
2. Derreta em uma frigideira ou panela funda manteiga, coloque uma cebola e cozinhe, certifique-se de que não frite, adicione sal;
3. Removemos independentemente a pele do tomate, para isso fazemos uma incisão e a mantemos em água fervente por um minuto, depois cortamos finamente;
4. Adicione o tomate picado à cebola, mexa e cozinhe por 3 minutos;
5. Retire os pedaços de frango acabados do caldo e frite um pouco (opcional);
6. Despeje o suco de limão e 1/3 xícara de caldo na massa de tomate e cebola;
7. Em seguida, coloque os pedaços de frango em uma panela, adicione um pouco de sal e polvilhe com açafrão para dar sabor e uma cor bonita;
8. Adicione o caldo restante, feche a tampa e cozinhe a ave com legumes por 25 minutos em fogo médio. Se necessário, acrescente mais caldo, pois a cebola não deve fritar;
9. Pique finamente os verdes, bata os ovos com um garfo, polvilhe com pimenta e sal. Não esqueça que o pássaro e a cebola já foram adicionados;
10. Despeje os ovos na panela, espalhe a mistura uniformemente entre os pedaços de frango. Feche a tampa e cozinhe por cerca de três minutos - os ovos devem "agarrar". Não mexa, mas apenas fure a omelete para que cozinhe bem em toda a superfície.

O chyhyrtma de frango pode ser servido com um acompanhamento de arroz, mas também como uma refeição independente. Polvilhe com ervas e sirva. Acabou por ser um delicioso frango num perfumado molho de tomate e cebola, com os mais delicados ovos mexidos e ervas aromáticas.

Receita simplificada

Nesta opção de cozimento, a farinha não é usada e a densidade necessária da consistência é alcançada aumentando o número de ovos.

Você vai precisar de:

• Carcaça de frango inteira;
• Vinagre de vinho - 50 ml;
• Gemas de ovo - 5 unidades;
• Cebola - 250 g;
• Manteiga derretida - 100 g;
• coentro ou outros verdes;
• Sal e pimenta;
• Folha de louro.

Preparamos em etapas:

1. Cozinhar o caldo de galinha. Meia hora antes da prontidão, adicione lavrushka, pimenta e verduras picadas;
2. Tiramos o pássaro da panela e o dividimos em porções;
3. Limpamos e cortamos a cebola, douramos na manteiga derretida, depois colocamos em um caldo quente e fervemos por mais 8-10 minutos;
4. Bata as gemas com o vinagre até obter uma espuma espessa. Despeje cuidadosamente a mistura resultante na panela. Graças ao ácido, os ovos não enrolam;
5. Coloque a carne de volta no caldo quente e deixe ferver.

Com isso, nossa sopa está pronta. Despeje em tigelas e coloque sobre a mesa, decorando com coentro picado.

Vídeo: Receita de Sopa Georgiana Chikhirtma

A cozinha caucasiana pode facilmente adicionar variedade ao menu diário. E especialmente um prato como chikhirtma. Mesmo que este seja seu primeiro contato com a tradição culinária oriental, não se preocupe. Chikhirtma, cuja receita com uma foto está anexada abaixo, ficará bem para você. Como cozinhar este prato é descrito neste artigo.

Como cozinhar chikhirtma de frango georgiano

• Porções: 6
• Tempo de preparo: 2 minutos

O principal ingrediente para chikhirtma é frango. Só aqui estão as formas de preparar este indubitavelmente prato delicioso de várias. Há chikhirtma em georgiano e há no Azerbaijão. Na cozinha georgiana, chikhirtma é uma sopa, no Azerbaijão é um segundo prato. Ambos são igualmente saborosos, preparados com a adição de ovos, mas são fundamentalmente diferentes no processo de cozimento.

Chikhirtma de frango georgiano

Para cozinhar um maravilhoso chikhirtma, como fazem na Geórgia, na terra natal deste prato, estocamos:

1 frango

2,5 litros de água,

1 cebolas,

3 ovos de galinha,

3 colheres de farinha

Suco de um limão

50 ml de óleo vegetal refinado,

Salsa ou kniza,

1/2 st. colheres de sal.

Como em qualquer outro prato, o segredo do sabor está na qualidade dos produtos iniciais, o sabor da sopa que nos propusemos a cozinhar depende da sua frescura.

Chikhirtma na versão georgiana é preparado da seguinte forma:

O frango é dividido em porções, abaixado em uma panela de água fria e cozido até ficar cozido, você precisa adicionar sal a gosto durante o cozimento,

O frango cozido é removido do caldo, separado dos ossos,

As cebolas são fritas em óleo vegetal até dourar, em seguida, retire em uma tigela separada para que ainda haja resíduos de óleo na panela,

Despeje a farinha na panela e frite, evitando a mudança de cor, mexendo sempre,

Despeje um copo de caldo na farinha e misture vigorosamente para evitar o aparecimento de grumos,

Em uma panela com caldo quente, mas não fervente, envie a mistura de farinha e cebola frita, leve ao fogo novamente,

Também mandamos ovos batidos com suco de limão para lá, fazendo com cuidado, em um fio fino,

Deixe ferver, não se esqueça de mexer, retire do fogo,

Sirva a sopa com carne de frango, selecionada dos ossos, polvilhando generosamente o prato com ervas.

Como você pode ver, não há nada complicado aqui, e o chikhirtma de frango georgiano está ao alcance até mesmo de um cozinheiro iniciante. O principal é seguir as recomendações e não se desviar das instruções.

Chikhirtma de frango do Azerbaijão

Cozinhar este prato de acordo com os cânones da culinária do Azerbaijão não é nada difícil, você apreciará o processo e o resultado. Assim, preparamos os seguintes ingredientes:

1 frango

500-600 g de cebola,

3-5 ovos (ou mais)

100 g de manteiga ou ghee,

Sal, cravo, açafrão, ácido cítrico a gosto.

Dica: Vamos fazer uma reserva imediatamente que o açafrão (assim como o cravo) é um componente opcional, mas graças a ele, a cor muito dourada, o incrível sabor picante e o aroma do chikhirtma do Azerbaijão são alcançados. Você precisa tomar um pouco deste precioso tempero - apenas uma pitada, dissolvendo em um copo de água.

É assim que o prato é preparado. Dividimos o frango em pedaços, pique finamente a cebola, derreta a manteiga em uma panela ou em uma panela funda e comece:

Frite a cebola até dourar

Enviamos pedaços de frango para ele e fritamos até um agradável marrom dourado,

Adicione um copo de água com açafrão ralado com sal (um passo opcional, mas desejável), cravo, deixe refogar,

Os ovos são batidos com Ácido Cítrico na ponta de uma faca

O frango é derramado com a mistura de ovos e deixado definhar sob a tampa até ficar totalmente cozido.

Isso é tudo - chikhirtma no Azerbaijão está pronto. Sirva com ervas a seu gosto. E para aqueles que estão acostumados a comer, calculando cuidadosamente a utilidade dos produtos, notamos que o teor calórico de chikhirtma por 100 g é de 123 kcal. Este prato contém a quantidade ideal de proteínas e gorduras com seu teor calórico relativamente baixo. Então use a receita com uma foto de chikhirtma, cozinhe e coma para sua saúde!

- um prato tradicional Culinária do Azerbaijão. É servido, na maioria das vezes, como acompanhamento do pilaf dobrável do Azerbaijão, mas também como prato independente. chyhyrtma nada incomum.

Na cozinha georgiana, existe um prato com nome semelhante - - mas diferente deste. Em primeiro lugar, o fato de chikhirtma ser uma sopa, embora sejam semelhantes em ingredientes e preparação.

Os produtos necessários são os mais simples, também não há muito tempo, mas no final você obtém um prato brilhante, saboroso e muito macio.

Para chihyrtma você vai precisar de:

Como eu cozinhei para comer logo, foram usados ​​poucos produtos.

Os ovos tinham que ser retirados em pedaços, já que 2 não eram suficientes. Era possível levar 4 peças, principalmente se os ovos forem pequenos.

• Frango ou partes dele. Há 3 coxas aqui.
• Cebola. Em peso, um pouco menos que frango.
• Manteiga. 50gr.
• Caldo de galinha. 250ml.
• Tomates. Gosto.
• Suco de limão. 2 colheres de sopa. colheres.
• Cúrcuma. 1 colher de chá. (ou açafrão).
• Ovos. 3 pecas.
• Verdes. Há cebolinha, salsa e coentro.
• Sal.
• Pimenta preta moída na hora.

Estamos preparando chihyrtma.

Existem muitas receitas para chihyrtma. Carne ou aves podem ser usadas para este prato. Você pode usar apenas vegetais ou vegetais em combinação com carne. Aqui a situação é a mesma de ou - para cada um preparando sua própria receita culinária.

Chihyrtma também pode ser considerado como uma versão privada de ovos mexidos, interessante, saboroso e muito incomum, pois os ovos nesta receita são um componente molho grosso e formar um soufflé muito suave.

Se um chyhyrtma de frango, então geralmente é cozido com frango cozido. Acho que isso se deve ao fato de que a preparação deste prato requer caldo. Sim, e o próprio frango cozido é menos saboroso do que frito ou assado, portanto, adicionar sabor não dói nada.

Como eu já tinha caldo de galinha, não fazia sentido cozinhar as coxas de frango. Então, para o melhor sabor, decidi apenas fritar os pedaços de frango até dourar. Você não precisa fritar completamente o frango, porque ele terá tempo de cozinhar no molho e a carne ficará muito suculenta e macia.

Gostaria de dizer uma palavra sobre o sal. O caldo já é salgado inicialmente, também pré-salgamos o frango ao fritar e também adicionamos sal ao fritar as cebolas. Então, ao adicionar sal, você precisa considerar todos esses fatores.

Se você estiver usando um frango inteiro, precisará cortá-lo em porções.

Frango, mesmo que esteja cozido, frite levemente em uma frigideira funda em um pedaço de manteiga até dourar. Tempere levemente os pedaços de frango e tempere.

Enquanto o frango está fritando, pique finamente a cebola inteira.

O frango é frito, tiramos de uma frigideira funda e, adicionando a manteiga restante, colocamos a cebola picada na frigideira. Salgue um pouco de uma vez para que a cebola fique melhor frita e exale seu cheiro.

O fogo sob a panela está um pouco acima da média. É necessário que a cebola não seja tanto frita como definha, fica transparente e começa a caramelizar. De vez em quando, com uma espátula, não apenas misture a cebola, mas também corte / amasse para que fique o mais homogênea possível.

O tomate, que é usado à vontade, é descascado (cortado, despeje água fervente por 3-5 minutos, depois despeje água fria e retire a pele), após o que o cortamos muito finamente, quase em mingau.

Adicione o tomate picado e 2 colheres de sopa de suco de limão à cebola fervida, que ficou transparente e começou a fritar levemente.

Adicione um terço de um copo caldo de galinha e misture.

Cozinhemos tudo junto por cerca de 5 minutos em fogo baixo, amassando a cebola com uma espátula.

Em seguida, coloque os pedaços de frango frito e açafrão na cebola.

Adicione o caldo restante, não deve cobrir completamente o frango, e misture tudo novamente. Feche a panela com uma tampa apertada.

Cozinhe em fogo pequeno chyhyrtma até que o frango esteja totalmente cozido. Vai demorar 25-30 minutos. Um pequeno fogo e uma tampa na panela são necessários para que o frango seja cozido lentamente e o molho e, especialmente a cebola no molho, não queime.

Quanto mais suave o molho, melhor.

Inicialmente, pensei que 2 ovos seriam suficientes, já que o prato foi preparado bem pequeno. Mas, refletindo, ficou claro que dois ovos não eram suficientes, então adicionei um terceiro.

Cortamos os verdes.

Quebre os ovos em uma tigela pequena e bata. Adicione sal e pimenta preta moída na hora.

Eu gosto mais da segunda opção, mas tudo depende das preferências pessoais.

Despeje os ovos no molho, tentando espalhar os ovos por toda a área da panela.

Não misturamos!

Com a tampa aberta, em fogo bem baixo, para que não haja fervura violenta, leve o molho a engrossar. Você não pode misturar, você pode ocasionalmente furar o molho, permitindo que a umidade evapore.

Não deixe secar completamente, o molho deve permanecer úmido.

O resultado é um guisado de frango muito saboroso, suculento e macio, num tenro suflê de ovo e cebola.

Preparar. Coloque o frango e o molho em uma travessa e polvilhe com ervas finamente picadas.

Usualmente chyhyrtma servido como acompanhamento para o pilaf do Azerbaijão - sua principal diferença do pilaf usual é que os ingredientes do pilaf dobrado são preparados separadamente.

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