O que pode ser cozido a partir de cordeiro cozido. Cordeiro cozido: receita, tempo de cozimento, especiarias

Para começar, corte o pescoço de cordeiro em vários pedaços (cerca de 3-4) e lave bem a carne.

Lave o aipo e retire as folhas dos talos.

Agora coloque as cenouras, o aipo e as cebolas em uma panela, encha com água (1,5 litros) e coloque a panela no fogo. Assim que a água ferver, coloque o cordeiro na panela e reduza o fogo, retire o ruído resultante e cozinhe a carne por 2 horas, cobrindo a panela com uma tampa. 15-20 minutos antes da carne estar pronta, salgue a água e adicione pimenta do reino a gosto.

Colocamos o cordeiro pronto em um prato e servimos com rábano e o caldo em que foi cozido (deve ser polvilhado com salsa picada). Bom apetite a todos!

Ingredientes

• Pescoço de cordeiro - 500 gramas
• Cebola - 1 unidade
• Cenoura - 1 unidade
• Talos de aipo - 30-40 gramas
• Rábano - 30 gramas
• Salsa fresca - 10 gramas
• pimenta preta moída - a gosto
• Sal - a gosto

Principais ingredientes:
Carne, Cordeiro

Observação:
Graças ao nosso site, você tem a chance de aprender a cozinhar cordeiro cozido em casa. Para começar, prepare todos os produtos necessários listados na seção - ingredientes. Aqui está a composição clássica do produto culinário, mas você pode alterá-la facilmente, dependendo de suas preferências. Boas especiarias darão à sua obra-prima um sabor inesquecível. O cordeiro cozido é uma excelente escolha, é uma maneira fácil e saborosa de surpreender seus entes queridos. Como este prato é preparado, você será solicitado por uma receita que inclui descrição detalhada cada passo com uma foto. Esperamos que cozinhar não demore muito tempo e esforço, e que cozinhar se torne para sempre o seu passatempo favorito. Se você gostou do cordeiro cozido caseiro resultante, agradeça ao autor das informações fornecidas para isso.

Descrição:
O cordeiro cozido é um prato simples, pode-se dizer, puramente masculino. A carne é fervida por 2 horas e fica bem macia, e você pode servir com rábano ou qualquer acompanhamento de sua preferência.

Porções:
3

Tempo de preparo:
2 horas 0 minutos

time_pt:
PT120M

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2.1. Pratos de cordeiro cozido.

Para a preparação de pratos de carne cozida, é usado cordeiro, bem como miudezas. A carne é cortada em pedaços pesando 1,5-2 kg. A parte do ombro e a borda são enroladas. No peito, são cortadas películas na parte interna das costelas para facilitar a retirada dos ossos após o cozimento.

A carne preparada é colocada em água quente(para 1 kg de carne 1-1,5 litros de água) e cozinhe sem ferver (97-98 ° C) até ficar cozido, o que é determinado usando uma agulha de chef. Deve entrar facilmente na carne cozida, e o suco que se destaca deve ser incolor. Para melhorar o sabor e o aroma da carne, as raízes e as cebolas são colocadas na água durante o cozimento. Sal e especiarias são adicionados ao caldo 15-20 minutos antes da carne estar pronta, folha de louro - 5 minutos antes.

O tempo médio de cozimento é de 1-1,5 horas. A carne cozida é cortada nas fibras em 1-2 pedaços por porção, despejada com uma pequena quantidade de caldo, levada a ferver e armazenada em caldo até temperar (mas não mais de 3 horas) a uma temperatura de 50-60 ° C .

Se a carne precisar ser armazenada por mais muito tempo, depois de cozinhar, é resfriado sem removê-lo do caldo, caso contrário, a superfície escurecerá e secará.

Cordeiro com legumes (airishtu).

Cordeiro (ombro) é cortado em pedaços (2-3 por porção), despejado com caldo e fervido. 30 minutos antes do final da cozedura, adicione uma batata de tamanho médio descascada inteira, cenoura às rodelas, salsa e cebola, couve fresca cortada em quadrados grandes, coloque uma folha de louro, os alhos picados e cozinhe até ficarem tenros. Metade do caldo é derramado, o molho branco é cozido e adicionado ao prato. O cordeiro é liberado em tigelas porcionadas. Às vezes, o airshtya é preparado em potes de barro e servido neles.

Cordeiro cozido.

Lave o cordeiro (costas, peito, omoplata), coloque um pedaço inteiro em uma panela e despeje água fervente para que cubra apenas a carne; Cubra a panela com uma tampa e leve ao fogo baixo. Depois de ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 1-1,5 horas. 30-40 minutos após o início da cozedura, adicione os legumes descascados e lavados e o sal.

Retire o cordeiro preparado e os legumes do caldo, corte o cordeiro em fatias finas, coloque em um prato. Decore com batatas cozidas, legumes picados. Sobre o caldo obtido ao ferver o cordeiro, prepare um molho branco e despeje sobre o cordeiro antes de servir.

Para 500 g de cordeiro - 600 g de batatas, 1 nabo, 2 cebolas, 2 cenouras, 1 colher de sopa. uma colher de farinha e manteiga (para o molho).

Manti com cordeiro.

Corte ou pique a carne em pedaços do tamanho de um grão de milho. Cebola e alcatra cortadas em cubos pequenos. Misture a carne, a cebola e a cauda gorda, adicione o cominho, a pimenta. Dissolva o sal na água e despeje na carne picada. Mexa a carne moída.

Prepare a massa: adicione a farinha a uma mistura de água, sal e ovos (o volume total de água e ovos deve ser de 400 ml), misture, enrole a massa em uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar por meia hora . Divida a massa em pequenas porções, enrole em salsichas e corte em pedaços, enrole cada uma e, colocando uma porção de carne picada, cega.

Encha o manto com água, ligue o fogo, umedeça o fundo de cada manta óleo vegetal e coloque na grelha mantovar-ki. Ferva manti por 30-40 minutos. Sirva com creme de leite.

Para 4 porções: polpa de cordeiro 1 kg, cebola 300 g, gordura da cauda 250 g, água fria 1 copo, sal a gosto, cominho a gosto, pimenta do reino moída a gosto

Para a massa: 1 kg de farinha, 400 ml de água, 4 ovos, sal 2 colheres de chá.

2.2. Pratos de cordeiro frito.

Para a preparação de pratos fritos, é utilizado cordeiro (todos os produtos semi-acabados de grande porte, exceto carne de costeleta). A carne é frita em pedaços grandes (pesando 1-2 kg), porcionados (pesando 40-270 g), pequenos (10-40 g).

Antes de fritar, todas as peças são limpas. A polpa da omoplata é enrolada e amarrada com barbante. Os presuntos são divididos em camadas em duas ou três partes.

Ao fritar pedaços grandes na superfície da carne, forma-se uma crosta antes que o produto seja frito. Portanto, grandes pedaços de carne são fritos em um calor mais moderado. A carne é colocada em uma assadeira para que a distância entre as peças seja de 4-5 cm. Para formar uma crosta, a carne é frita primeiro em um fogão em um prato aberto com gordura aquecida a 140 ° C, depois assada em uma forno a 175-200 ° C. A cada 10-15 minutos, a carne é derramada com gordura.

Você pode fritar a carne diretamente no forno. Para fazer isso, os produtos semi-acabados preparados são dispostos em assadeiras e colocados em um forno com temperatura de 250-275 ° C, fritos por 15-20 minutos até que uma crosta dourada se forme na superfície, após o que o calor é reduzido para 150-160 ° C e a carne é frita até ficar cozida, derramando periodicamente suco e gordura secretados.

O grau de assadura é reconhecido pela elasticidade da carne e pela cor do suco que sai quando perfurado com uma agulha de chef: quando totalmente assado, o suco é incolor, quando grau médio fritura, o suco nas camadas superiores da carne é incolor e nas camadas internas é rosa; quando levemente torrado, o suco é rosa escuro.

O tempo de fritura depende do tamanho dos pedaços, do tipo de carne e do

grau de torra.

Grandes pedaços de carne fritos são armazenados em assadeiras a 50-60°C.

Kebab de cordeiro.

Corte o cordeiro em pedaços pequenos, descasque a cebola e pique aleatoriamente. Marinar a carne e as cebolas em uma mistura de cominho, vinho e vinagre. Mantenha por 2 horas, moa em um moedor de carne. Pique finamente a gordura da cauda gorda, adicione à carne picada. Mexa bem a carne picada e bata-a (basta recolher a carne picada em uma bola e “soltar” várias vezes em uma mesa ou tábua molhada). Forme a carne picada em salsichas enquanto a coloca em sorgo ou espetos. Assar sobre brasas.

Para 4 porções: polpa de cordeiro 500 g, cebola 1 unid., vinho branco 50 ml., gordura da cauda 100 g., capim-limão 4 talos, cominho moído 1 colher de chá, vinagre de vinho 1 colher de sopa. uma colher.

Shish kebab de cordeiro.

Lave a parte do rim do cordeiro, limpe-o, corte os tendões, faça cortes para que os pedaços de cordeiro não apertem durante a fritura e corte em um pedaço (250 g) por porção.

Coloque o cordeiro preparado em uma tigela, sal, polvilhe com pimenta picada cebolas e salsa, polvilhe com vinagre ou suco de limão e deixe nesta forma por 2-3 horas para marinar.

Antes de fritar, coloque cada pedaço de cordeiro em um espeto de metal e frite na brasa sem chama. Durante a fritura, o espeto deve ser girado para que o cordeiro seja frito uniformemente.

Retire o kebab acabado do espeto e sirva em um pedaço inteiro junto com os rins, colocando uma fatia de limão em um prato. Sirva o molho à parte.

Para 500 g de cordeiro - 1 cebola, 100 g de cebolinha, 1 colher de sopa. uma colher de vinagre, 0,5 limão.

Perna de cordeiro com purê de grão de bico.

Deixe o grão de bico de molho por 6-8 horas e ferva em água até ficar macio. Polvilhe as coxas com sal e pimenta, empanadas na farinha e frite no azeite, acrescente a água, acrescente as cebolas cortadas ao meio, assadas em uma frigideira seca. Deixe a carne pronta e reserve por um tempo.

Coe o caldo e deixe ferver até engrossar com a adição de tomates picados aleatoriamente, esfregue o molho, adicione o alho picado, manjericão picado e coentro. Neste molho, aqueça a carne, escorra o molho novamente, adicione frio manteiga e misture. Jogue fora o grão de bico, transforme-o em um purê e acrescente a cebola picadinha frita em azeite com cominho adicionado no final da fritura. Sirva a carne com guarnição e molho.

Para 4 porções: pernil de cordeiro - 4 unid., azeite - 4 colheres de sopa. colheres,

manjericão fresco - 1 maço, coentro - 1 maço. pimenta branca a gosto.

Para decorar: grão de bico - 300 g, cebola 2 unid., tomate 3 unid., cebola - 2 unid., farinha de rosca, manteiga - 30 g, cominho - 1 colher de chá, alho - 4 dentes. sal a gosto, azeite - 3 colheres de sopa. colheres.

25 25 Cebola 50 Alho 3 2 Azeite 15 15 Coentro 15 15 Pimenta verde 3 3 Pimenta 10 10 Sal 30 30 Sirva com guisado. 6. Requisitos de qualidade e regras para a preparação de guisados ​​A carne de bovino, de vitela e de borrego são utilizados para preparar os guisados. Basicamente, estufar consiste em assar e ferver. Carne a ser estufada...

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Receita: CORDEIRO COZIDO. Depois de remover os ossos, enrole a carne de cordeiro em um rolo, amarre com barbante para que as porções de carne mantenham sua forma durante o processo de cozimento. Para facilitar a separação das costelas do peito da carne depois de cozida, os filmes são cortados por dentro ao longo das costelas e o peito é separado do peito.
Se a perna de cordeiro for para ferver, todos os ossos devem ser removidos e, para que a carne ferva, a carne é cortada uniformemente do interior do presunto com uma faca para fêmur ao longo de todo o seu comprimento.

Pedaços de carne preparados em porções são mergulhados em caldo ou água fervente e fervidos em fogo baixo, removendo periodicamente a espuma que aparece na superfície do caldo. Para dar sabor à carne no meio do cozimento, coloque no caldo as cenouras, as cebolas, cortadas em pedaços e amarradas em um punhado de salsa e raízes de aipo. 20 minutos antes do final do cozimento, coloque a folha de louro, pimenta, sal o caldo. A prontidão da carne é determinada usando uma agulha de chef.
No final do cozimento, retire o cordeiro do caldo; do peito, até que esfrie, retire os ossos costais. Para que a carne mantenha sua suculência e não enrole, coloque-a em uma panela, despeje uma pequena quantidade de caldo e feche a tampa.

Cordeiro pode ser servido com molho de cebola ou tomate, molho branco com ovo, ou despeje óleo ou caldo, ou sirva separadamente molho de rábano. Batatas cozidas, purê de batatas, um prato complexo de vegetais, cereais quebradiços são servidos como acompanhamento para cordeiro cozido.

Cordeiro 500 g, cebola 1-2 cabeças, cenoura 1 unid., salsa ou aipo (raiz) 1-2 unid., sal, especiarias, ervas aromáticas.

Receita: CORDEIRO FERVIDO COM VEGETAIS. O peito, o ombro de cordeiro são cortados em fatias junto com os ossos, colocados em uma panela, é adicionada água (1 litro por 1 kg) e fervido por 10-15 minutos, removendo a espuma. O cordeiro é colocado em panelas de barro, batatas, cenouras, nabos, rutabaga, cebolas cortadas em pedaços, repolho cortado em quadrados, sal são adicionados e cozidos. Parte das batatas é retirada, esmagada e anexada novamente ao cordeiro, alho picado, especiarias são colocadas e fervidas.

Cordeiro 120, batatas 75, cenouras 30, nabos, nabos 30, salsa 10, cebolas 30, especiarias, ervas, alho.

Receita: CORDEIRO COZIDO COM LEGUMES (2). Corte o filé de cordeiro em fatias de 30-40 g, coloque em uma panela, despeje o caldo fervente ou água fervente sobre ele, deixe ferver, sal e cozinhe em fogo baixo, removendo a espuma formada na superfície do caldo. No final do cozimento, cenouras, salsa, cebola são colocadas no caldo. Depois de cozinhar o cordeiro até meio cozido, transfira-o para pratos porcionados, onde colocar tubérculos de tamanho médio batatas cruas, salsa, nabos, cenouras e outras raízes, bem como cebolas cortadas em pedaços, couve cortada em damas, pimentos e louro. Tudo isso é derramado com molho branco obtido a partir do caldo em que o cordeiro foi fervido, levado para ferver, alho picado é adicionado e fervido até ficar cozido.
Ao servir, o prato é polvilhado com ervas picadas.

Cordeiro 500 g, batatas 5-6 unidades, repolho fresco 200-250 g, salsa 2-3 unidades, cenouras 1-2 unidades, farinha de trigo 2 colheres de chá. l., alho 1-2 partes, sal, especiarias, ervas picantes.

O conjunto e a quantidade de produtos nas receitas são dados por porção em gramas líquidas ou em quilogramas, ou em pedaços.

O cordeiro não é apenas uma carne saudável, mas também saborosa, e quem não gosta simplesmente não sabe cozinhá-lo corretamente. Talvez esse não seja o tipo de comida que pode ser cozida rapidamente, mas é boa tanto cozida quanto como parte de pratos mais complexos - de caldos e sopas à base dele a receitas mais raras (você pode cozinhar manti ou shulum).

Sutilezas específicas

Não importa quão precisos sejam os métodos de cozimento e os ingredientes, para muitas pessoas os pratos de cordeiro ainda ficam sem gosto. O problema é que esse tipo de carne tem muitas características, cada uma das quais deve ser levada em consideração e, de fato, muitos nem as conhecem.

Em primeiro lugar, vamos falar sobre o cheiro desagradável que muitos não gostam. De muitas maneiras, esta é uma questão de escolha do cordeiro - o cordeiro jovem, comparado ao cordeiro velho, é um produto delicado e praticamente inodoro. Além disso, para resolver o problema, mesmo se você não tiver sorte com as matérias-primas, a pré-marinação da carne ajudará. E embora isso leve muito tempo (às vezes até 12 horas), a carne fica mais macia e o cheiro não é o mesmo. Por fim, vale a pena saber que o cheiro desagradável do cordeiro é em grande parte devido à gordura, que deve ser cortada antes de ser colocada na panela. Além disso, durante o processo de cozimento, ele derreterá e flutuará - deve ser removido em tempo hábil com uma escumadeira.

Antes de cozinhar cordeiro de qualquer forma, este processo deve sempre começar com a limpeza da carne. É necessário remover não apenas a gordura, mas também os tendões, além de um filme especial - os dois últimos componentes tornam a carne dura e sem gosto.

Se não houver nenhum cheiro desagradável em particular, apenas mergulhe o cordeiro em água fria por 2 horas - isso é suficiente para remover completamente o cheiro.

Se o cozimento for feito em uma panela clássica, a carne é colocada em água já fervente, mas de forma que o líquido cubra todo o volume da carne com uma pequena margem. O caldo potencial deve ser salgado e apimentado no início do cozimento, no mesmo estágio vale a pena adicionar cebola (inteira ou picada) à água. Mas você deve ter cuidado com a folha de louro - muitas vezes interrompe o sabor do prato principal. O grau exato de prontidão é determinado por um garfo ou faca, já que o tempo exato de cozimento depende de muitos fatores, mas se você quiser acelerar o processo, basta cortar o cordeiro em pedaços pequenos. Ao mesmo tempo, lembre-se de que você não deve digerir o produto - a partir disso, ele perde qualidades estéticas e de sabor e, o mais importante, fica muito difícil.

Uso de utensílios de cozinha

Os recursos acima são basicamente adequados para cozinhar com qualquer método de cozimento, mas cada aparelho de cozinha moderno tem suas próprias especificidades. Por exemplo, em uma panela de pressão, onde o tempo de cozimento é visivelmente reduzido devido à alta pressão interna e temperatura elevada, o cordeiro jovem pode ser cozido em 40 minutos. A propósito, um banho-maria também costuma acelerar o processo em comparação com uma panela convencional, mas o resultado não será tão brilhante - você ainda precisará cozinhar a carne por pelo menos uma hora.

Separadamente, você deve considerar os recursos de cozimento em um fogão lento, pois a abundância de seus modos sugere que o produto pode ser cozido de maneiras completamente diferentes. Se você quiser cozinhar cordeiro, geralmente é aconselhável usar o modo ensopado - o prato estará pronto em duas horas.

Uma solução alternativa pode ser o modo de cozimento real, mas esse processamento se arrastará por mais meia hora.

Mas o que você não deve experimentar no caso do cordeiro é com fornos de microondas. O fato é que o princípio de seu trabalho envolve a heterogeneidade de processamento de peças de mesma densidade, mas de tamanhos diferentes. Portanto, pedaços pequenos às vezes ficam prontos após 20 minutos, enquanto o cozimento de peças grandes pode ir além de qualquer período de tempo razoável.

Por esse motivo, os especialistas aconselham cozinhar cordeiro no microondas apenas se simplesmente não houver alternativas e, mesmo assim, é aconselhável limitar-se a uma sopa simples cozida com base em cordeiro já cozido. Ao mesmo tempo, esteja preparado para o fato de que não será muito saboroso de qualquer maneira - você não deve esperar um cheiro ou sabor brilhante.

Preparação do caldo

Um caldo rico é uma boa solução para quem procura restaurar rapidamente o corpo após uma doença ou cargas pesadas, especialmente porque o número de calorias do caldo pode ser ajustado escolhendo uma ou outra parte do cordeiro.

Se o alto teor calórico é importante para você, além de um sabor brilhante e rico, escolha cordeiro com osso, uma escápula também é uma boa solução e, em regiões onde a carne de ovelha é tradicionalmente consumida, o caldo é preparado mesmo da cabeça ou pescoço. Observe que o número de ossos e sua localização mais próxima da superfície da carne contribuem para o aumento da riqueza do caldo, portanto, eles devem ser picados, se necessário. Um fato interessanteé também o fato de que, para o caldo, eles geralmente escolhem não cordeiros jovens, mas carneiros adultos - assim fica mais saboroso neste caso

Para preparar o caldo, é importante que não haja muita água - geralmente ela deve cobrir a carne literalmente por um centímetro.

Na fase inicial, o fogo é feito o mais forte possível, removendo regularmente a espuma emergente e, no momento da fervura, o fogo é imediatamente reduzido ao mínimo - é altamente indesejável perder esse momento. Imediatamente após o fogo ser reduzido, o caldo pode ser salgado, para dar sabor, uma cebola (descascada, mas inteira) e cenouras, cortadas ao meio, são adicionadas à água.

É difícil determinar com antecedência o tempo exato de cozimento. No caso de um cordeiro, você pode gerenciá-lo em uma hora e meia, ao preparar o caldo de um carneiro velho, o procedimento pode demorar o dobro.

Você precisa verificar a prontidão da carne regularmente por dois motivos.

1. Quando digerido, torna-se muito difícil, então isso não deve ser permitido.
2. Um quarto de hora antes da prontidão, faz sentido adicionar especiarias adicionais. Folhas de louro e pimenta são geralmente usadas como temperos de acabamento - se você colocá-los antes, eles garantem que matarão o sabor do cordeiro. No entanto, mesmo nesta fase, eles devem ser colocados com moderação, caso contrário você não sentirá nada além de especiarias em seu paladar.

Já com base no caldo acabado, você pode cozinhar vários outros pratos mais complexos, pois esse caldo geralmente funciona como base para sopas populares, incluindo kharcho. Ao planejar enriquecer a decocção com ingredientes adicionais para um novo prato, lembre-se das especiarias já usadas para que o resultado final não fique muito picante.

carne cozida

Em alguns casos, supõe-se que se gostaria de cozinhar uma carne deliciosa que não deve ceder muito de seu sabor e aroma à água em que é cozida. Para consumo como carne cozida e para posterior adição a vários pratos, o presunto e algumas miudezas são frequentemente cozidos (dos mais populares - coração e língua de cordeiro).

De fato, o processo de cozimento é quase completamente idêntico ao descrito acima no caso de preparar o caldo. Talvez a única diferença seja que o cordeiro puro requer temperos adicionais, então aipo ou pastinaga são frequentemente jogados na água a gosto.

No entanto a tarefa principal- certifique-se de que a água absorva menos sabor e aroma. Isso pode ser feito reduzindo o volume de água (ou aumentando a quantidade de carne no mesmo volume), mas, em geral, o nível de líquido deve ser o mesmo que no caso do caldo. Para sair da situação, os chefs profissionais aconselham simplesmente escolher potes de formas diferentes. Por exemplo, em um estreito e alto, você pode cozinhar cordeiro com uma quantidade mínima de água usada.

A preparação para servir cordeiro cozido é bastante simples - você só precisa decorá-lo polvilhando ervas picadas por cima, bem como cebolas picadas. Se você não gosta do sabor amargo da cebola, os pedaços picados podem ser pré-lavados com água - eles ainda vão bem com carne. Se falamos de molhos, nada combina melhor com cordeiro do que picante - aqui adjika, mostarda e rábano são completamente iguais, tudo depende das preferências pessoais.

Se você não pode se livrar de uma carne cozida e definitivamente precisa servir algum acompanhamento, as melhores opções seriam purê de batatas e arroz cozido com temperos. Você também pode experimentar frutas e legumes, se quiser.

Como cozinhar cordeiro, veja o vídeo a seguir.

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A carne acompanha a vida humana desde a antiguidade. A comida era aquecida com pedras, assada no fogo, defumada com fumaça. A culinária moderna de carne está repleta de uma variedade de maneiras de obter comida deliciosa. As receitas apresentadas para cozinhar cordeiro não apenas ajudarão na escolha do prato desejado, mas também revelarão as características do uso deste produto útil.

De todos os métodos conhecidos de tratamento térmico dessa carne, o ensopado de cordeiro é um prato tradicional entre muitos povos do mundo, e nós não somos exceção!

Composição dos ingredientes:

• lâmpadas - 2 peças.;
• óleo vegetal;
• polpa de cordeiro - 1 kg;
• dentes de alho - 5 unid.;
• batatas - até 12 unidades;
• especiarias (sal, pimenta), coentro, zira.

Método de cozimento:

1. Corte o cordeiro lavado e seco com guardanapos em pedaços pequenos, misture com especiarias, especiarias, alho picado. Deixamos a carne por uma hora e meia em um recipiente fechado.
2. Colocamos a cebola picada em meio anéis em uma panela de paredes grossas (caldeirão), frite o vegetal até um tom rosa em óleo vegetal pré-aquecido. Adicione a carne marinada e continue cozinhando até que uma crosta dourada apareça nos pedaços de cordeiro.
3. Agora despeje em água fortemente aquecida em uma quantidade que cubra o produto e cozinhe em fogo baixo até ficar cozido. Se o líquido ferver prematuramente, adicione quantidade necessária. A melhor maneira de saber sobre o final do processo é experimentar um pedaço suculento.
4. Limpamos as batatas, cortamos em fatias grandes, fritamos em uma panela com óleo, colocamos em uma tigela com cordeiro. Cozinhe os alimentos por mais 25 minutos, tempere com sal, pimenta e cominho.

Sirva a carne quente com batatas, polvilhe porções com coentro picado.

Shurpa de cordeiro clássico

A carne deste animal é considerada dietética, então o shurpa de cordeiro não é apenas saboroso, mas também um prato extremamente saudável.

Lista de compras:

• Pimenta Doce;
• cenouras - 4 unid.;
• cordeiro (necessariamente no osso) - 1,2 kg;
• nabo cebola - 6 unid.;
• especiarias, coentro e endro, misturas de temperos;
• pasta de tomate - 150 g;
• banha - 200 g;
• dentes de alho - 4 unid.;
• pimentão - 2 vagens;
• batatas - 10 unid.;
• tomates - 6 unid.

Ordem de cozimento:

1. Cortamos carne e ossos em pedaços grandes, colocamos em um caldeirão com capacidade de até 5 litros, enchemos os pratos com água engarrafada. Adicione 2 cebolas, uma colher de sobremesa de zira, alho, vagens de pimenta e sal. Começamos a aquecer o líquido.
2. Removemos a espuma que aparece durante a fervura, reduzimos a intensidade do fogo ao mínimo, fervemos os alimentos por até 4 horas. Delicioso shurpa é um processo longo que requer atenção e paciência. Quando o caldo estiver pronto, retire a carne e corte em porções.
3. Pique a gordura finamente, derreta-a em outra tigela de paredes grossas até formar torresmos. Eles não serão úteis para nós, então removemos os pedaços da panela. Adicionamos cordeiro e cebola cortados em anéis, fritamos os produtos até dourar, depois despejamos os componentes do shurpa com caldo coado e fervemos.
4. Agora abaixamos os tomates divididos em rodelas, pasta de tomate, pimentão cortado em tiras (sem sementes), rodelas de cenoura e pedaços grandes de batatas descascadas. Ferva os alimentos até ficarem cozidos.

A propósito, se não houver contra-indicações para o uso de cordeiro, a inclusão dessa carne na dieta diária é o caminho certo para se livrar do excesso de peso!

Delicioso churrasco em suco de romã

Para preparar as espetadas de borrego mais tenras e suculentas, escolhemos a carne da parte dorsal de um borrego leiteiro, que não tem mais de dois meses.

Componentes necessários:

• pimentão, cebola, - 1 unid.;
• suco de limão - 30 ml;
• filé de cordeiro - 800 g;
• dentes de alho - 3 unid.;
• suco de romã - 170 ml;
• azeite - 50 g;
• sal pimenta.

O molho requer:

• um punhado de coentro;
• iogurte natural - 350 g;
• suco de meio limão;
• dentes de alho - 3 unid.

Tecnologia de cozimento:

1. Misture o alho picado, sal, romã e suco de limão, pimenta, azeite e cebola picada em uma tigela. Utilizamos especiarias aromáticas em quantidades limitadas para não arriscar o sabor original do prato.
2. Lavamos e borramos o cordeiro com guardanapos, cortamos em pedaços, despejamos a marinada, deixamos por 4 horas em uma forma fechada.
3. As pimentas são limpas das sementes, enxaguadas, cortadas em pedaços grandes. Amarramos porções de carne em espetos, alternando com anéis de cebola e tiras de um vegetal doce. Fritamos os produtos na grelha até ficarem cozidos, não esquecendo de virar mais vezes.
4. Para obter o molho, passe os dentes de alho por uma prensa, misture com iogurte, suco de limão, coentro picado.

Tempere a mistura perfumada com sal e pimenta, sirva espetos de cordeiro refrigerados.

Sopa tradicional de kharcho

Usamos um produto de qualidade para kharcho de cordeiro.

Temos em mente que a carne fresca de um animal jovem se distingue por uma cor vermelha clara (não escura) e camadas de gordura quase brancas.

Lista de compras:

• arroz redondo - 60 g;
• cebola, cenoura;
• cordeiro (claro com um osso) - 700 g;
• pasta de tomate - 30 g;
• dentes de alho - 5 unid.;
• pimenta, louro, sal.

Características de cozimento:

1. Coloque o osso separado da carne em uma panela, despeje 2,2 litros de água filtrada, cozinhe por pelo menos uma hora e meia em uma forma fechada. Após o início da fervura, não se esqueça de remover a espuma.
2. Dividimos a polpa de cordeiro em pequenas porções, fritamos até dourar, mergulhamos no caldo. O osso é removido primeiro. Ferva a carne até ficar cozida, após o que espalhamos o arroz bem lavado. Continuamos o processo até que o cereal esteja macio o suficiente.
3. Cortamos a cebola e a cenoura em pedaços pequenos, colocamos na panela onde a carne foi frita, refogamos os legumes até ficarem macios. Adicione a pasta de tomate, mexa os produtos, após 3 minutos coloque a composição em uma panela com alimentos. Pimenta e sal no prato, coloque o alho picado, as folhas de louro.

Tendo terminado de preparar a sopa kharcho, damos a oportunidade de preparar, apresentá-la quente.

Pilaf de cordeiro

Este saudável prato oriental com um aroma brilhante e sabor rico é uma refeição favorita e nunca chata.

Lista de componentes:

• cenouras - 600 g;
• cebola - 300 g;
• cordeiro (de preferência um pedaço gordo) - 1,6 kg;
• lúpulo suneli, sementes de mostarda, chili quente - 2 colheres de chá cada;
• folhas de louro - 2 peças;
• óleo vegetal;
• sal, cabeça de alho, raiz de aipo.

Método de cozimento:

1. Lave e limpe os legumes. Cortamos as cenouras em tiras, cortamos a cebola em cubos grandes.
2. Antes de tudo, preparamos a base do pilaf - zirvak. Espalhamos os pedaços de cebola em um caldeirão (pratos de paredes grossas) com óleo vegetal pré-aquecido. Frite até ficar translúcido, levemente dourado.
3. Dividimos a polpa de cordeiro (coxa ou parte dorsal) em pedaços pequenos, adicionamos ao vegetal. Adicionamos raiz de aipo picada, cominho esmagado, pimenta, lúpulo suneli, sal e seus temperos favoritos. Cozinhamos os produtos por vários minutos, mexendo-os constantemente.
4. Colocamos o arroz bem lavado, pré-embebido por 20 minutos, em uma composição torrada. Retiramos a camada de casca da cabeça de alho, inserimos no meio do grão colocado. Adicione uma vagem de pimenta e especiarias, despeje os ingredientes do prato com água filtrada em um volume que exceda o conteúdo do prato em 3 cm.
5. Aumente a intensidade do aquecimento e, após a fervura, reduza o calor ao mínimo. Cozinhamos os alimentos no estado fechado por cerca de 40 minutos.

O pilaf de cordeiro é preparado com base na culinária uzbeque e, portanto, o prato acabou sendo apetitoso, incomparavelmente saboroso e tentadormente perfumado.

Beshbarmak em um fogão lento

Um excelente prato de cordeiro e macarrão chegou até nós da culinária turca. A receita simples é especialmente adequada para cozinhar em um aparelho elétrico.

Composição dos ingredientes:

• cebola - 200 g;
• ovos - 2 unid.;
• farinha peneirada (de preferência trigo) - 500 g;
• cordeiro - 1,5 kg;
• especiarias, ervas, especiarias, folha de louro.

Etapas de cozimento:

1. Misture em uma tigela ½ xícara de água aquecida, uma pitada de sal e um ovo. Sove a massa elástica, deixe descansar por meia hora. Dividimos a bola em 4 partes, desenrolamos bolos finos, cortamos em losangos ou quadrados de até 2 cm de largura.É assim que são preparados macarrão especial para beshbarmak.
2. Colocamos os pedaços de carne na tigela do dispositivo, adicionamos sal, cebola, louro, pimenta. Despeje os componentes do prato com água potável, cobrindo completamente os produtos. Selecionamos o programa "Extinção", fixamos o tempo de cozimento de 2 horas.
3. Tiramos a cebola do caldo, jogamos fora. Retiramos o cordeiro, colocamos em um prato largo, colocamos a cebola picada em anéis por cima.
4. Selecione o programa "Cozedura a vapor", deixe o aparelho aberto. Deixe o líquido ferver, abaixe o macarrão no caldo, aqueça a composição por 10 minutos, mexendo periodicamente a massa. Nós os jogamos em uma peneira, os colocamos cuidadosamente em pedaços de carne, adicionamos alguns anéis de cebola.

Servimos beshbarmak cozido em um fogão lento à mesa, polvilhe a comida com ervas picadas.

Sopa de cordeiro piti

Este prato quente é Culinária do Azerbaijão. A sopa de cordeiro tem um sabor especial, provida de grão de bico e especiarias orientais perfumadas.

Lista de compras:

• tomate;
• batatas - 6 unid.;
• cordeiro - 600 g;
• lâmpadas - 2 peças.;
• grão de bico (ervilha seca) - 120 g;
• marmelo - 1 peça;
• pimenta, sal, ervas aromáticas, ervas frescas.

Método de cozimento:

1. Cortamos a cebola em meias argolas. Seque a carne lavada com toalhas, divida em porções.
2. Cortamos uma pele fina de um marmelo, cortamos a fruta em pequenos cubos. Mergulhe as ervilhas por várias horas, depois seque com guardanapos até secar.
3. Espalhamos os produtos preparados na panela em camadas na seguinte ordem: anéis de cebola, cordeiro, fatias de marmelo, ervilhas turcas. Despeje a água purificada, escondendo os ingredientes do prato sob ela.
4. Aquecemos o conteúdo dos pratos até ferver, reduzimos o calor o máximo possível, fervemos a comida de forma fechada por cerca de duas horas. 30 minutos antes do final do processo, adicione as batatas descascadas, fatiadas e os tomates cortados em quatro. Tempere o prato com sal, pimenta, salsa picada e endro.

Sirva a sopa de cordeiro piti exclusivamente quente.

Cozinhar lagman

O prato apresentado distingue-se pela sua tecnologia de cozedura, pelo que obtemos algo entre o primeiro e o segundo pratos.

Produtos necessários:

• tomates - 6 unid.;
• Pimenta Doce;
• cenouras e batatas - 2 unid.;
• carne - 600 g;
• óleo vegetal - 100 ml;
• macarrão para lagman - 1 pacote;
• dentes de alho - 6 unid.;
• adjika de alta qualidade - 50 g;
• sal pimenta.

Processo de cozimento:

1. Cortamos todos os filmes e tendões de um pedaço de carne, dividimos o cordeiro em tiras longas e muito finas, colocamos em ferro fundido com óleo bem aquecido, fritamos até dourar levemente.
2. Adicione as cebolas descascadas e picadas à carne, continue o processo por mais um quarto de hora. 5 minutos antes do final deste período, coloque as cenouras cortadas em tiras e os pimentões cortados em anéis. Tempere o prato com sal.
3. Em uma tigela separada, refogue os vegetais de raiz e as fatias de tomate divididas em palitos. Cozinhamos a comida por um quarto de hora, colocamos adjika, fervemos por mais 3 minutos em uma forma fechada.
4. Combinamos a composição da carne com batatas, misturamos a comida. Separadamente, ferva o macarrão em água levemente salgada, coloque-os em uma peneira.

Espalhamos macarrão quente em uma travessa, colocamos um lagman neles. Polvilhe o prato com ervas picadas.

Costelas de cordeiro assadas

Os pratos de cordeiro são deliciosamente bem assados, especialmente se tivermos à nossa disposição costelas de dar água na boca.

Conjunto de produtos:

• lâmpadas - 3 peças;
• tomates maduros - 5 unid.;
• costelas de cordeiro - 1 kg;
• sal, especiarias, ervas aromáticas.

Tecnologia de cozimento:

1. Cortamos as costelas de cordeiro em porções, esfregamos com sal e especiarias, deixamos marinar por 3 horas.
2. Espalhamos os pedaços de carne nos ossos de forma resistente ao calor, por cima colocamos tomates divididos em círculos finos, cebola picada em meio anéis.
3. Polvilhe os produtos com ervas picadas, feche o recipiente com papel alumínio, envie por 2 horas no forno, aquecido a t 190 ° C.

15 minutos antes do final do processo, retire o papel, asse as costelas de cordeiro até ficarem com uma cor dourada maravilhosa. Delicioso prato saboroso pronto!

Chanakhi de carne em uma panela

Este prato é especialmente comum no Cáucaso. Não foi isso que causou isso? um grande número centenários dessas regiões?

Componentes necessários:

• berinjela, pimentão - 4 unid.;
• cebola - 3 unid.;
• cordeiro (de preferência com camadas de gordura) - 1,5 kg;
• gordura da cauda gorda - 120 g;
• batatas - 8 tubérculos;
• uma cabeça de alho;
• tomates - 5 unid.;
• sal (20 g), pimenta (1/3 colher de sobremesa), ervas.

Cozinhar cordeiro em uma panela:

1. Cortamos a gordura em pequenos cubos, colocamos no fundo do prato. Limpamos a carne dos tendões, cortamos em pedaços pequenos, colocamos a próxima camada.
2. A berinjela deve primeiro se livrar da amargura. Para fazer isso, corte as frutas em círculos, sal, deixe por uma hora sob opressão. Escorra o líquido escuro, seque os legumes, coloque-os na fileira de carnes.
3. Dividimos os tomates em quartos, removemos as sementes dos pimentões, lavamos as frutas, cortamos grosseiramente, colocamos na próxima camada. Adicione a cebola picada em meias argolas, nela colocamos batatas cortadas em quartos e dentes de alho divididos em placas finas. Polvilhe os produtos com ervas picadas.
4. Temperar alimentos com pó pimenta quente. Se desejar, adicione meio copo de vinho. Feche bem a panela e leve ao fogo alto.
5. Após alguns minutos, quando a fervura ativa começar, reduza a intensidade de aquecimento ao mínimo, cozinhe os alimentos por pelo menos uma hora.

De maneira semelhante, formamos cubas de cordeiro em potes. Este alimento é cozido no forno. De qualquer forma, ficará uma delícia!

Cordeiro assado em papel alumínio

O prato de assinatura de qualquer mesa de férias- cordeiro no forno, assado em papel alumínio.

Composição dos produtos:

• perna de cordeiro;
• vinagre de mesa - 250 ml;
• sal, pimenta, páprica;
• água purificada - 5 l;
• mel - 60 g;
• Mostarda francesa - 30 g.

Tecnologia de cozimento:

1. Selecionamos pratos espaçosos, colocamos a perna de cordeiro, enchemos com uma solução de água e vinagre. Fechamos o recipiente, deixamos o produto nesse estado durante a noite.
2. De manhã retiramos a carne do ambiente ácido, secamos com guardanapos, cortamos os filmes e veias, camadas de gordura. Esfregue a perna com pimenta, sal e páprica.
3. Misturamos mel derretido em banho de vapor e mostarda francesa com grãos integrais em uma tigela. Esfregue cuidadosamente a carne com a mistura resultante, enrole a perna em duas camadas de papel alumínio e leve ao forno (200 ° C) por 2 horas. Abrimos o papel 15 minutos antes do final do processo, esperamos a formação de uma crosta rosa apetitosa.

Espalhamos o cordeiro assado em um prato, cortado em camadas de até 2 cm de espessura, mantendo a forma original da perna. De um lado da carne colocamos uma bela lâmina de mostarda francesa.

Vak balish - pequenas tortas de carne

De relance para as tortas tártaras em miniatura com carne picada, a saliva já está fluindo.

Lista de ingredientes:

• lâmpadas - 2 peças.;
• manteiga derretida;
• creme azedo - 300 g;
• ovos - 2 unid.;
• gema - 1 unid.;
• bicarbonato de sódio - 9 g;
• batatas - 2 unid.;
• carne picada - 700 g;
• farinha peneirada (de preferência trigo) - 500 g

Passos para fazer vak balish:

1. Primeiro fazemos a massa. Combinamos ovos e creme de leite fresco em uma tigela, adicionamos 150 g de ghee aquecido, uma pitada de sal. Misturamos cuidadosamente a composição, adicionamos a farinha peneirada com refrigerante em porções e amassamos a massa macia. Envolvemos a bola em um filme, enviamos para a geladeira.
2. Descasque as batatas e as cebolas, corte em pedaços. Para tortas, pique a polpa de cordeiro em cubos menores. Misturamos os produtos em uma massa homogênea, temperamos com sal e pimenta.
3. Retiramos a massa, formamos pequenas bolas, desenrolamos os bolos, colocamos o recheio de carne no meio de cada produto. Apertamos as bordas da massa em um círculo, deixando pequenos furos no topo, cubra o muffin com gema, coloque-o em uma assadeira tratada com óleo, envie-o ao forno por 50 minutos (180 ° C).

Estas tortinhas de carne são um milagre, como são boas! Sirva wak balish com chá doce ou caldo.

Cordeiro cozido sem cheiro

Antes de escolher um dos métodos culinários para se livrar da carne de um cheiro específico, garantimos que o motivo disso não esteja na qualidade do produto adquirido (um animal velho, violações na tecnologia de abate ou processo de armazenamento).

Removemos o cheiro de cordeiro das seguintes maneiras:

• Cortamos filmes finos de um pedaço de carne e, o mais importante, de gordura. É nele que muitas vezes reside a principal fonte de todos os problemas “perfumados”.
• Despeje a carne por várias horas com leite (adicione o alho picado) ou cerveja, kefir ou uma mistura de suco de limão e água com gás.
• Fazemos uma solução fraca de vinagre, deixamos o cordeiro durante a noite. É aconselhável mudar o líquido usado várias vezes para uma composição limpa.

Como ferver cordeiro sem cheiro?

Selecionamos um pedaço de carne de cordeiro jovem, processamos o produto, seguindo as recomendações dadas, fervemos com a adição dos temperos desejados:

• cebola;
• cominho, manjerona, zira ou gengibre;
• o alho, usado com moderação, será um excelente componente que confere à carne um sabor e aroma agradáveis.

Como mostra a prática, para se livrar do cheiro de cordeiro cozido, no final do tratamento térmico, adicione algumas gotas de suco de limão ao caldo.

Cebola recheada com cordeiro

Tal prato não é tão comum em nossa dieta. A razão para isso é uma ignorância elementar das excelentes qualidades do alimento originalmente preparado.

Lista de componentes:

• passas kishmish (sem sementes) - 60 g;
• cebola - 7 unid.;
• bulgur (grumos de trigo) - 4 colheres de sopa. eu.;
• azeite - 20 ml;
• cordeiro picado - 450 g;
• dentes de alho - 3 unid.;
• cominho (2 colheres de chá), canela (½ colher de chá), coentro (1 colher de chá) - tudo moído.

Método de cozimento:

1. Limpamos os bulbos, enxaguamos, secamos com guardanapos e cortamos os restos do sistema radicular. Fazemos isso de forma que cada cabeça em pé não caia para um lado, assemelhando-se a um brinquedo "roly-poly".
2. Ferva a água em uma panela, ferva os legumes por 10 minutos e escorra o líquido, deixando até 300 ml.
3. Espalhamos as passas e o bulgur em um prato resistente ao calor, enchemos com água da cebola, deixamos por 25 minutos para que o líquido seja absorvido pela comida.
4. Cortamos as camadas superiores das cebolas (até 1 cm), extraímos a polpa com uma colher, cortamos finamente com as tampas separadas.
5. Espalhamos a carne picada de cordeiro pré-cozida em uma panela com óleo quente, frite por 6 minutos, mexendo com uma espátula de silicone.
6. Quando o produto estiver dourado, mova-o para a lateral do prato, adicione temperos e especiarias. Após 30 segundos, adicione a composição da cebola, frite levemente, misture com a carne picada, cozinhe por mais 10 minutos. Espalhamos as passas e cereais na massa de carne, temperamos a composição com sal e pimenta.
7. Na fase final de preparação, enchemos as cabeças de cebola com o recheio resultante, colocamos os legumes em uma assadeira, cobrimos com papel alumínio e os enviamos ao forno por 20 minutos. No final do processo, retire o papel, cozinhe o prato por mais um quarto de hora.

Sirva recheado com cebola de cordeiro apenas quente.

Lombo no forno

Bem, agora - uma intriga culinária, que os nutricionistas chamam de uma maneira de manter a saúde e a longevidade.

Lista de compras:

• lombo de cordeiro - 1,5 kg;
• Cerveja, água potável- 300ml;
• creme de leite fresco - 420 g;
• lâmpadas - 2 peças.;
• manteiga derretida - 30 g;
• farinha - 60 g;
• folha de louro, sal, pimenta.

Preparação da refeição:

1. No início do processo, fazemos a marinada. Misture em uma panela os anéis de cebola picados, cerveja e água, alecrim e lavrushka. Fervemos a composição, despejamos a carne com a mistura resultante, deixamos fechada por 12 horas. Vire as peças periodicamente.
2. Tiramos o cordeiro da marinada, seque bem com guardanapos, esfregue com sal, pimenta e azeite. Espalhamos o produto em uma assadeira, asse por 2 horas a t 180 ° C. Não se esqueça de processar a carne com o suco alocado.
3. Em seguida, retiramos o cordeiro, polvilhe com farinha, despeje o creme de leite fresco, continue cozinhando por mais meia hora.

Servimos o lombo em estado quente, despeje sobre a composição perfumada formada durante o cozimento.

Hoje, os nutricionistas às vezes expressam uma opinião sobre os perigos do cordeiro. Cabe a você acreditar ou não, mas você não pode deixar de prestar atenção ao fato de que este é o único tipo de carne que não é proibido para consumo por nenhuma religião. Uma circunstância muito significativa!