Lembrar todos os nomes de deliciosas sopas na Itália está além do poder até mesmo de um gourmet experiente. Cada província deste país ensolarado se orgulha dos primeiros pratos originais de sua culinária regional. Assim, o cardápio dos moradores das regiões do norte inclui um farto pão Panada (Panada), os toscanos preferem o tomate Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), e na Ligúria costeira e na Calábria respeitam a sopa de frutos do mar Buridda (Buridda) e a sopa de peixe Zuppa di Pesce (Zuppa di pesce).

A culinária italiana é a mais difundida e consumida no mundo. Ela ganhou sua primazia principalmente graças a pratos como macarrão e pizza. Várias variações desses pratos são preparadas em quase todos os países do mundo. Aproximando-se da gastronomia da Itália, você descobre muitas receitas regionais únicas, cujos ingredientes principais são massas, vegetais, carnes, peixes, frutos do mar, azeite, queijos, vinhos e ervas (manjericão em particular).

Vamos dar uma olhada mais de perto na culinária italiana...

O Império Romano era famoso pelas festas, onde havia uma grande variedade de pratos. Desde então, na Itália, a tradição de cozinhar a carne em sua forma natural foi preservada. Por exemplo, se os italianos cozinham ensopado de carne, muitas vezes não cortam a carne em pedaços pequenos, mas refogam a peça inteira.

Durante a Idade Média, a cozinha italiana tornou-se mais sofisticada. A mesa de peixes tornou-se mais diversificada. Além dos peixes mediterrâneos, os habitantes da Itália começaram a usar caranguejos, mariscos, chocos, camarões, lagostas e lagostas na culinária.

Durante o Renascimento, a culinária na Itália foi elevada à categoria de arte. No século 16, um elaborado livro de receitas foi publicado pelo bibliotecário do Vaticano Bartolomeo Sacchi chamado "Sobre os verdadeiros prazeres e bem-estar". A publicação foi reimpressa 6 vezes, foi muito popular entre os habitantes da Itália. Posteriormente, as escolas que ensinam habilidades culinárias começaram a abrir em Florença.

Muito do que é conhecido no mundo como comida italiana vem do sul da Itália. O norte da Itália era mais rico do que o resto do país. Por causa disso, surgiram grandes diferenças entre as cozinhas do norte e do sul da Itália. A parte sul do país era pobre, então as pessoas tinham que usar produtos nutritivos e baratos na culinária. Enquanto o norte criava massas frescas com creme e ovos, o sul aperfeiçoava a arte de fazer massas secas e massas.

A culinária italiana é considerada uma das melhores do mundo, mas, por exemplo, ao contrário da culinária francesa, é mais específica. Uma de suas principais vantagens é a sazonalidade dos produtos utilizados.

Os principais ingredientes dos pratos italianos são massa, tomate, alho, pimentão, azeite, repolho, cenoura, cebola, aipo, batata, salada, aspargo, ervas e muito queijo. Também popular é o arroz, que é servido com carne, camarão, ostras, cogumelos e assim por diante.

A Itália é o berço do parmesão, gorgonzola, mussarela, mascarpone e outros. O queijo é o componente mais importante do prato italiano, é adicionado ralado ou cortado em pequenos pedaços.

Quase nenhum prato italiano está completo sem azeite. É usado para fritar, preparar vários temperos e também adicionar a saladas. Curiosamente, a culinária italiana não usa óleo de girassol: seja azeite extra virgem ou gordura de porco.

Na Itália, o molho de tomate é muito popular. Geralmente é fervido por muito tempo em fogo baixo e, em seguida, são adicionados temperos como manjericão e manjerona. Em geral, na culinária italiana, muitas especiarias são usadas: alecrim, orégano, sálvia, cominho e outros. Graças a eles, os pratos adquirem um sabor único.

Cada região da Itália tem seus próprios costumes característicos que formam a cultura da culinária. Um dos principais fatores que influenciam a culinária de uma determinada região do país é o clima, o estilo de vida e os produtos produzidos pelos moradores locais.

As regiões de Molise e Abruzzo são famosas por seus queijos e carnes defumadas. A culinária da Basilicata inclui pratos de carne, sopas fartas e outros pratos fartos. A base dos pratos da Calábria, da Ligúria e da Apúlia são peixes e frutos do mar. Além disso, um grande número de vegetais e frutas cresce na Calibria.

O berço do mundialmente famoso prato italiano - pizza - é a capital da Campânia - Nápoles. Saudáveis ​​ensopados condimentados e sobremesas de frutas também são populares aqui.

Parmesão, presunto de Parma, vinagre balsâmico e mortadela vêm da Emilia Romagna. E a culinária da região do Lácio, cuja capital é Roma, é caracterizada pelo uso de vitela e cordeiro.

Para as cozinhas das regiões da Lombardia e do Piemonte, é típico o uso de pratos à base de arroz, polenta e nhoque. Também é sabido que as melhores trufas brancas são cultivadas no Piemonte.

As terras férteis da Toscana fornecem excelentes frutas e legumes, bem como pastagens para o gado. Pratos de carne de vaca, porco e caça são populares aqui.

O papel principal na culinária da Sardenha foi para enguia, atum, lagosta, e um prato tradicional de férias é um leitão assado no espeto. Os pratos da Sicília combinam elementos das cozinhas italiana, árabe, grega e espanhola. E se você descrever brevemente a culinária siciliana, serão três palavras: macarrão, peixe, doces. Os pratos tradicionais da região de Trentino-Alto Adige são bolinhos e linguiças defumadas. Eles também fazem vinificação aqui.

Umbria fornece azeite de qualidade e trufas negras. Os pratos desta região são preparados à base de carne de porco, borrego, caça e peixe de rio. Veneto e Friuli são famosos por seus pratos de peixe, bem como polenta e risoto, enquanto os alimentos básicos da região de Marche são carne de porco, macarrão e azeitonas.

Em primeiro lugar em popularidade na Itália, há uma variedade de pratos de massa que diferem em forma, qualidade e sabor. Esses pratos são chamados em uma palavra - macarrão. Geralmente é temperado com um dos muitos molhos italianos. Há espaguete longo, Maccheroni médio, bucatini curto, aletria fina e cappellini finíssimo. A verdadeira massa é feita de trigo duro.

"Pasta" inclui pratos como macarrão, gnozzi (pequenos bolinhos), espaguete, ravióli, tagliatelle (uma das variedades de macarrão). Todos estes pratos são muito saborosos e comidos com molho de tomate. Fritto de Pesce (peixe frito em óleo) é considerado o prato de peixe mais gostoso e ao mesmo tempo descomplicado.

A pizza também é muito popular, não só na Itália, mas em todo o mundo. A pizza é preparada em restaurantes especiais - pizzarias, mas também pode ser encomendada em restaurante regular.

Outro prato tradicional italiano é o risoto - arroz pilaf com presunto, queijo, cebola, cogumelos e camarão. Mas a composição pode variar.

Os italianos comem pão de trigo. É preparado e vendido em pequenas padarias particulares chamadas paneficcio.

Não menos famoso é o carpaccio, que são pedaços de filé de boi cozidos com ervas e especiarias e temperados com azeite. Este prato é servido como entrada ou como prato principal.

O viajante francês de Broce, viajando pela Itália, em 1739 escreveu a seus amigos sobre frango fricas. Ele descreveu a receita para este prato com alguns detalhes: “Primeiro, o caldo de cebola é preparado em uma tigela grande e plana, depois o molho de creme é adicionado e os frangos cozidos são mergulhados nele. De cima, este prato é regado com água preparada a partir de uma infusão de flores de laranjeira e servido quente. Além disso, de Brocet descreve o sabor extraordinário deste prato. Admirando este prato, aconselha por todos os meios a tentar cozinhá-lo, para comprovar por si a singularidade do sabor. Deve-se notar que houve outros viajantes que viajaram especialmente pela Itália em busca de receitas incomuns.

Sopas também são populares na Itália. A própria palavra sopa tem raízes italianas. Das sopas mais inusitadas, destacam-se a Paveza e as miudezas napolitanas. A sopa Paveza é feita com pão branco torrado e um ovo. Eles são servidos com caldo e polvilhados com queijo ralado por cima. As "miudezas napolitanas" são feitas de miudezas, vegetais diversos e queijo. A sopa é muito saborosa e farta. Sem dúvida, existem muitos mais pratos na culinária italiana. Acima foram descritos brevemente apenas alguns deles que nos pareceram interessantes e, ao mesmo tempo, fáceis de cozinhar em casa. Além de uma culinária inusitada, a Itália tem uma história interessante. E muitas vezes está associado à culinária. A seguir estão alguns dos casos mais incomuns e Fatos interessantes sobre a história da cozinha italiana.

Não é difícil determinar quando e em que casa passar férias em um vilarejo pobre da Sicília não é difícil. Como você sabe, nas férias, tudo de melhor que há na família é colocado na mesa. E um pobre camponês siciliano de férias sempre frita um schnitzel, cujo aroma se espalha rapidamente pela aldeia e significa que o feriado vai dar certo e acabar sendo divertido. O schnitzel de porco é esfregado com sal, pimenta, cebola picadinha e outros temperos, frito. Em seguida, os tomates são fritos separadamente e o schnitzel é colocado sobre eles. O acompanhamento geralmente é arroz fofo.

Existem muitas versões sobre a origem da massa. Segundo um deles, algum cardeal deu o nome a este prato. Quando viu e provou a massa pela primeira vez, exclamou: “Oh, ma caroni!” - que em italiano significa "Oh, que fofo!" Segundo outra versão, o nome pertence aos gregos, que, encontrando algo inusitado nas cidades do sul da Itália, chamaram-lhe a palavra "maccherone". Na literatura, a massa é mencionada pela primeira vez no Decameron. Cozinhar macarrão é uma verdadeira arte. Você só precisa colocá-los em água fervente. Descarte o macarrão em uma peneira quando ainda estiver um pouco firme. Depois disso, despeje água QUENTE sobre ele. Deixe escorrer a água e arrume em pratos. Macarrão está pronto. o melhor molho para massas é um verdadeiro molho italiano "Salsa di pomodoro".

A culinária na Itália foi elevada à categoria de arte durante o Renascimento. Bartolomeo Sacchi (Platinus), o bibliotecário do Vaticano, compilou um elaborado livro de receitas chamado Sobre os verdadeiros prazeres e bem-estar (De Honesta Valuptate ac Valetudine); O livro teve seis edições ao longo de três décadas. Comerciantes florentinos gastaram grandes somas estabelecendo escolas de artes culinárias.

Quando Catarina de Médici, uma grande gourmet, se casou com o rei francês Henrique II, ela levou consigo um chef italiano. Antes de cozinha francesa não existia. Até a enciclopédia gastronômica (Larousse Gastronomique) chama a Itália de berço da culinária nacional.

Você ouviu a frase quando criança: “Se você não comer sopa, não haverá doces”? E, de fato, só com a idade vem a compreensão da importância dos primeiros pratos na alimentação de cada pessoa. Imagine que em algumas regiões da Itália, por exemplo, em (Veneto), comem-se mais sopas do que. Existem várias receitas diferentes e originais. Embora a interpretação italiana de comida líquida seja um pouco diferente do que estamos acostumados, definitivamente vale a pena tentar. Nosso artigo lhe dirá a parada certa em uma longa lista de sopas. Para sua conveniência, listamos em ordem alfabética.

Acquacotta é uma sopa tradicional da região de Maremma. Inicialmente, era considerado comida camponesa. Sua receita foi inventada para usar pão amanhecido.

As primeiras versões do prato consistiam em água, pão amanhecido, cebola, tomate e azeite. As versões modernas contêm muito mais componentes. Assim, a receita mais comum na (Toscana), além dos ingredientes históricos, envolve o uso de aipo, cenoura, manjericão, queijo ralado e ovos. Acquacotta con funghi é complementado com cogumelos porcini, hortelã selvagem e alho. Acquacotta con peperoni se distingue pela presença de pimenta vermelha.

Banyun

Banyun (Bagnun) é uma sopa que nasceu na província (Génova) como alimento para os pescadores. Seu nome se traduz literalmente como "banheiro". A receita do prato não mudou muito desde o século XIX. Ingredientes principais: Anchovas frescas, cebola frita, tomate pelado, azeite e biscoitos (ou pão torrado).

Buridda é uma sopa de frutos do mar típica da culinária da Ligúria. Os locais chamam de buridda não apenas o primeiro prato, mas também ensopado com peixe.

A base da sopa é a carne de vários tipos de peixe (bacalhau, enguia do mar, tubarão). Corta-se em pequenos pedaços e ferve-se num pouco de líquido com azeite, pinhões, cogumelos, alcaparras e salsa. Recentemente, os cozinheiros usam carne de choco, polvo, tainha, tamboril. A receita também é complementada com cebola, tomate, vinho branco, ervilhas verdes e batatas. Buridda com peixe seco é chamado buridda di stoccafisso.

Gallura

A sopa Gallura (Zuppa gallurese) é uma sopa tradicional da zona norte (Sardegna). Seu segundo nome é suppa cu. Para preparar a gallura, o pão amanhecido é embebido em caldo de carne e colocado em camadas em uma forma. Ao mesmo tempo, alterne e finalize o penteado com queijo pecorino. Aromatize o prato com salsa, hortelã, noz-moscada ou canela. Curiosamente, mas a sopa é assada no forno por cerca de uma hora até que apareça uma crosta crocante de queijo.

Inventada como alimento para os pobres, hoje a galura é uma convidada frequente nas mesas de casamentos e feriados.

A sopa é tradicionalmente preparada em tigelas de barro, principalmente na primavera, quando é feita a colheita, já que a maioria dos ingredientes é de origem vegetal.

Ginestrata é uma sopa de ovos levemente picante originária do norte da Toscana. Para o consumidor doméstico, a receita deste primeiro prato será uma grande surpresa. Seus principais ingredientes são: gema de ovo, caldo de galinha, vinho marsala ou vinho branco, manteiga, noz-moscada e açúcar. Às vezes, a ginestrata é suplementada com canela. A sutileza de seu preparo reside no fato de que o processo de aquecimento é concluído assim que a massa engrossa. Alguns cozinheiros polvilham o prato com açúcar e noz-moscada antes de servir.

Zuppa imperiale ou sopa Imperial (Zuppa imperiale) é o primeiro prato típico da região (Emilia-Romagna). Seu principal ingrediente são os cubos de massa compostos por sêmola, parmesão, ovos e manteiga. Eles são pré-assados ​​no forno e depois mergulhados em caldo fervente por alguns minutos. Alguns cozinheiros adicionam mortadela e migalhas de pão à sopa. Sirva Zuppa imperiale quente, polvilhado com noz-moscada.

Cacciucco é uma sopa de carne de peixe, mariscos e crustáceos tradicional da cidade de Livorno. É complementado com tomates e croutons. A receita tradicional prevê até 13 tipos vida marinha: sépia, polvo, tubarão, congro, moreia, bacamarte, robalo, salmonete, cabobi, bavosa, robalo, lagosta e carapau. Atualmente, os chefs estão limitados a 6 ou 7 opções. Às vezes, vinho tinto é adicionado ao cacucco (ao contrário da tradição culinária de combinar peixe apenas com bebidas brancas).

Em Livorno, eles estão muito orgulhosos de seu primeiro curso e todos os anos, em abril, é realizado o festival Cachukco.

Maccu é uma sopa siciliana, cujos ingredientes principais são feijão picado, sementes com raminhos de endro, azeite, sal e pimenta. Às vezes, além disso, inclui tomates, cebolas e massas. Algumas variedades de sopa não contêm feijão inteiro, mas purê de feijão. Hoje makku raramente é encontrado em cozinhas (Sicilia), mas ainda é servido em restaurantes.

Minestra di noci (Minestra di noci) é uma sopa de nozes típica da culinária (Piedonte). É mais frequentemente preparado com base em caldo de carne. Na sopa coloque não só inteiras ou picadas nozes mas também purê de nozes. Dos ingredientes adicionais, são utilizados manteiga, abóbora, suco de limão, sal, pimenta e especiarias.

Minestra di night é um prato muito calórico e farto, por isso é preparado com mais frequência durante os meses de inverno.

Minestra di ceci é uma sopa feita com grão de bico como ingrediente principal. A base do prato é azeite, alho, cebola, cenoura e aipo. Além disso, pode-se adicionar bacalhau, alcachofra, tomate, castanha, batata, macarrão, repolho. Na Itália, é chamada de "sopa de inverno" porque seu sabor quente e delicado é ideal para as noites frias.

(Minestrone) - uma sopa espessa com legumes com adição de macarrão ou arroz. Não existe um conjunto padrão de ingredientes para o minestrone, pois na Itália ele é preparado com vegetais da estação. Pode ser vegetariano e incluir também carne ou caldo de carne. Embora alguns chefs afirmem que o autêntico Minestrone é cozido apenas com caldo de feijão.

A receita da sopa varia de acordo com a região. Mas alguns ingredientes estão presentes quase inalterados. Estes incluem: feijão, cebola, aipo, cenoura, tomate e caldo.

panada

Panada é uma sopa de pão do nordeste da Itália e da Sardenha. É pão cozido em estado de mingau em água ou caldo.É complementado com ovos e queijo ralado. Na república, a panada é comum em áreas pobres do interior. Muitas vezes é preparado para idosos e pessoas doentes.

Pappa al pomodoro é o primeiro prato que nasceu como alimento dos pobres da Toscana. O nome se traduz literalmente como "polpa de tomate". Os seus principais ingredientes são pão velho, tomate, cravinho, alho, manjericão, azeite, sal e pimenta. A sopa pode ser servida quente ou gelada.

Passatelli é uma das sopas clássicas da região de Emilia-Romagna. Para prepará-lo, uma mistura de pão, parmesão, ovos e temperos é passada por uma prensa, obtendo-se uma espécie de “espaguete”. Em seguida, são cozidos em caldo de galinha ou peixe. Em algumas partes da Itália, limão e noz-moscada são adicionados a ele.

Pasta e fagioli é uma sopa cujo nome se traduz literalmente como "macarrão com feijão", que fala por si. Como muitos pratos italianos favoritos, surgiu em um ambiente camponês. Hoje pode ser encontrado nos restaurantes mais caros.

A receita do macarrão e fagioli varia de região para região, mas os ingredientes principais são os mesmos: massa e feijão. A gosto, complementa-se com azeite, alho, cebola, aipo, cenoura, tomate estufado ou pasta de tomate. A versão não vegetariana contém carne (mais frequentemente pancetta).

Ribollita é um rico ensopado toscano feito de pão e legumes. Como muitas sopas de legumes, a ribollita fica mais saborosa após cada reaquecimento. Foi inventado pela primeira vez por camponeses, aquecendo os restos de minestrone e sopa de vegetais. Daí o nome do prato, que se traduz literalmente como "referver". É baseado em farinha de rosca, feijão, repolho e vegetais baratos, como cenoura, aipo, batata e cebola.

Na Itália, a ribollita é considerada uma sopa de inverno. Tradicionalmente, é cozinhado em forno de lenha em faiança.

Stracciatella é uma sopa à base de caldo de carne popular na região (Lazio). Na Itália, é mais conhecido como Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Para prepará-lo, os ovos batidos são misturados com parmesão ralado, sal, pimenta, noz-moscada, raspas de limão e às vezes semolina. A massa resultante é gradualmente adicionada ao caldo de carne fervente. Depois de misturar na sopa, formam-se pequenos pratos da mistura queijo-ovo. Daí o nome da sopa, que se traduz literalmente como "fragmentos".

Antes de servir, a stracciatella é guarnecida com pão torrado e queijo parmesão ralado. Alguns chefs temperam o prato com manjerona.

Sciusceddu é uma sopa tradicional de Páscoa na Itália. É baseado em almôndegas e ovos. Os ingredientes secundários incluem caldo, queijos ou salsa, sal e pimenta. Shusheddu é bastante denso e altamente calórico, por isso costuma ser consumido separadamente, como uma opção de almoço rápido.

Sem dúvida, esta não é uma lista completa de opções de sopa italiana. Porque mesmo em cidades pequenas existem segredos para cozinhar os primeiros pratos. E embora estejam longe daquelas sopas que estamos acostumados a ver no jantar, seu sabor é outra atração da Itália.

cozinha nacional A Itália é muito interessante e multifacetada. É famoso não só pelas massas, pizzas, lasanhas ou risotos, mas também pelos deliciosos primeiros pratos. Total...

Sopas italianas: nomes, receitas com fotos, características culinárias

Por Masterweb

A culinária nacional da Itália é muito interessante e multifacetada. É famoso não só pelas massas, pizzas, lasanhas ou risotos, mas também pelos deliciosos primeiros pratos. Na publicação de hoje, veremos várias receitas originais de sopas italianas.

Princípios gerais

Como base para a preparação dos primeiros pratos, as donas de casa italianas costumam usar caldos de água, vegetais, cogumelos ou peixe. Dependendo da receita escolhida, são complementados com massa de trigo duro, batata, tomate, aipo, marisco, espargos e outros ingredientes. Freqüentemente, essas sopas contêm mussarela, parmesão ou queijo processado.

Os chefs locais não usam óleo de girassol. É substituído aqui por um análogo de azeitona ou gordura de porco. Quanto aos temperos, na maioria das vezes as sopas italianas são temperadas com alho, manjerona, alecrim, manjericão, sálvia, orégano ou cominho.

Sopa grossa de vegetais e macarrão

Este é um primeiro prato leve cozido com legumes da estação. Às vezes, para dar mais saciedade, é complementado com arroz ou macarrão. Para preparar uma das variantes do famoso minestrone, você precisará de:

• 100 g de couve-flor;
• 1/3 daikon;
• ½ cabeça de cebola roxa;
• batata média;
• 1/3 raiz de aipo;
• ½ chalota;
• abobrinha jovem;
• ½ cada pimentão amarelo e vermelho;
• cenoura pequena;
• 2 talos de aipo;
• 6 tomates cereja;
• 2 talos de espargos verdes e brancos;
• 10 g de tomilho;
• 30ml de azeite;
• 2 dentes de alho;
• água, manjericão e endro.

Tendo descoberto o nome de uma sopa leve de legumes italiana e quais produtos estão incluídos em sua composição, você precisa se familiarizar com os meandros de sua tecnologia de preparo. Ambas as variedades de cebola são salteadas em azeite aquecido. Depois de alguns minutos, batatas, cenouras, talo e raiz de aipo são adicionados a eles. Tudo isso é salgado, regado com um pouco de água e fervido em fogo baixo. Quase imediatamente, tomilho e daikon são enviados para o futuro minestrone. Na etapa seguinte, inflorescências de repolho pré-cozidas, aspargos, abobrinhas e pimentões escaldados são colocados em uma panela com uma leve sopa de legumes italiana fervente. Tudo isso continua a definhar no fogão incluído. Dez minutos depois, quartos de tomate e alho amassado são despejados em um recipiente comum. Um minestrone totalmente preparado é temperado com uma colher de azeite e retirado do queimador. Antes de servir, cada porção é decorada com manjericão picado e endro picado.

sopa creme de queijo

O primeiro prato italiano, feito de acordo com a receita descrita a seguir, tem sabor agradável e textura cremosa delicada. Para prepará-lo você vai precisar de:

• 2 queijos processados;
• 4 batatas;
• cabeça de cebola;
• cenoura pequena;
• sal, açafrão, coentro, noz-moscada, pimenta preta e vermelha;
• 2 litros de água;
• 40ml de azeite;
• sementes de mostarda e salsa seca.

Em uma panela cheia de água fervente com sal, coloque as fatias de batata. Em seguida, queijo em cubos e legumes salteados são carregados lá. Tudo isso é temperado com especiarias e levado à plena prontidão. Na fase final, a sopa é furada com um liquidificador e despejada em tigelas fundas.

capuccino de cogumelo

Muitos de vocês nunca ouviram o nome da sopa italiana, que tem uma textura cremosa delicada e um aroma pronunciado. Mas, uma vez que você tente cozinhá-lo em sua própria cozinha, muitas vezes você mimará sua família com ele. Para fazer um cappuccino de cogumelos você vai precisar de:

• 130ml de creme;
• 400 g de cogumelos brancos;
• 70 g de manteiga;
• 4 dentes de alho;
• 500ml de caldo de galinha;
• sal, noz-moscada, salsa e pimenta-do-reino.

Alguns cogumelos grandes são selecionados da massa total, cortados ao meio, fritos e reservados. Eles serão necessários para decorar a sopa italiana pronta. Os restantes cogumelos são cortados em pequenos pedaços e alourados em manteiga derretida com a adição de alho esmagado e salsa picada. Assim que uma crosta apetitosa aparece na superfície, eles são despejados com caldo, salgados, apimentados e cozidos em fogo baixo por pelo menos um quarto de hora. Ao final do tempo indicado, o conteúdo da panela é processado no liquidificador e despejado em pratos. Cada porção é coberta com creme quente aromatizado com noz-moscada moída e guarnecido com cogumelos fritos.

Kachukko

Este primeiro prato grosso é muito popular entre o povo da Toscana. É preparado à base de peixe e tem uma textura mais semelhante ao goulash. Depois de descobrir o nome da sopa italiana feita de vegetais, vinho tinto e frutos do mar, você precisa descobrir o que é necessário para cozinhá-la. Desta vez você deve ter:

• 600 g de peixes pequenos;
• 1 kg de coquetel do mar;
• 1kg de peixe branco;
• 500 g de tomate;
• 4 dentes de alho;
• cenoura média;
• cabeça de cebola;
• talo de aipo;
• uma taça de vinho tinto;
• sal, água, azeite e salsa.

Você precisa iniciar o processo com o processamento do peixe. É limpo, lavado, fervido em água salgada e moído na peneira. O caldo restante é filtrado e colocado em uma panela separada. Cebola, aipo e cenoura são salteados em uma panela com óleo. Em seguida, os vegetais são complementados com frutos do mar e fritos todos juntos em fogo baixo. Assim que o conteúdo da panela estiver levemente dourado, é regado com vinho e cozido sob a tampa por cerca de dez minutos. Decorrido o tempo indicado, juntam-se ao prato comum os tomates pelados e picados, bem como dois copos de caldo. Após vinte minutos, a sopa quase pronta é complementada com purê de peixe e fervida por pouco mais de um quarto de hora. Pouco antes de desligar o fogo, o cacuco é polvilhado com ervas picadas.

papai al pomodoro

Esta receita com certeza vai chamar a atenção de quem quer saber o nome de uma sopa italiana leve de legumes e tomate e como prepará-la corretamente. Para alimentar sua família com um almoço toscano quente, você precisará de:

• 150 g de pão branco;
• 800 g de tomate enlatado no próprio suco;
• 120 g de raiz de aipo;
• cabeça de cebola roxa;
• cenoura pequena;
• talo de aipo;
• 5 dentes grandes de alho;
• ½ pimenta caiena;
• 150 ml de vinho tinto seco;
• 1 colher de chá Tomilho;
• um pouco de parmesão ralado;
• ampla sal marinho, azeite e setas de cebola verde.

Primeiro de tudo, você precisa lidar com vegetais. Eles são lavados, se necessário, limpos e triturados. Em seguida, cebola, cenoura, talo e aipo são salteados em azeite. Assim que adquirem uma tonalidade dourada, adiciona-se purê de tomate e vinho. Tudo isso é cozido por cerca de um quarto de hora e depois complementado com alho, tomilho e pimenta caiena. A sopa quase pronta é aquecida em fogo baixo e infundida sob a tampa. Em seguida, regue com azeite, polvilhe com parmesão ralado e decore com setas de cebolinha.

stracciatella

Esta leve sopa italiana recebe o nome dos “trapos” que se formam quando ovos crus batidos são adicionados à água fervente. Para prepará-lo você vai precisar de:

• 1,5 litros de água;
• 300 g de coxas de frango;
• 5º. eu. semolina;
• 50g de parmesão;
• 2 ovos;
• sal, lavrushka, noz-moscada moída e salsa.

Primeiro de tudo, você deve cuidar do frango. É lavado e fervido em água fervente com sal, complementado com louro. Em seguida, a carne é retirada do caldo, separada do osso, amassada e reservada. Despeje a sêmola no líquido em que foi fervida e espere cerca de cinco minutos. Em seguida, os ovos batidos com noz-moscada são despejados no mesmo local. Literalmente um minuto depois, queijo ralado, verduras picadas e pedaços de frango são despejados na sopa fervente.

ribollita

Esta leve sopa de legumes italiana tem uma história rica. Anteriormente, era cozinhado em faiança resistente ao calor com as sobras do jantar de ontem, aromatizado com cebola, especiarias e azeite. Para soldar uma versão moderna da ribollita, você precisará de:

• 200g de repolho;
• 80 g de feijão;
• 2 batatas;
• 3 tomates;
• cenoura pequena;
• cabeça de cebola;
• talo de aipo;
• 4 fatias de pão branco;
• 1 litro de caldo de legumes;
• 3 arte. eu. azeites;
• sal e tomilho seco;

Cebola, aipo e cenoura são salteados em uma panela aquecida untada. Assim que ficam macios, acrescentam-se batatas e tomates. Tudo isso é brevemente cozido em fogo baixo. Em seguida, os vegetais são complementados com repolho picado, feijão pré-embebido e caldo. A futura sopa é preparada em panela fechada por cerca de duas horas. Decorrido o tempo especificado, é despejado em um recipiente de cerâmica, cujo fundo é forrado com fatias de pão e enviado ao forno. Dez minutos depois, a sopa é regada com azeite, polvilhada com especiarias e servida ao jantar.

carcerato

Esta é uma sopa tradicional italiana feita de carne desossada e vísceras. Para prepará-lo para sua família, você precisará de:

• 100 g de gordura com estrias de carne;
• 100 g de rins de cordeiro;
• 100 g de carne desossada;
• 100 g de morcela;
• 100g de parmesão;
• 2 cenouras pequenas;
• 3 dentes de alho;
• 6 fatias de pão;
• 4 grãos de pimenta;
• cabeça de cebola;
• azeite;
• água para fazer caldo;

Pedaços de banha são fritos em uma frigideira quente untada. Assim que os torresmos são obtidos, adicionam-se cenouras, alho e cebola. Em seguida, pedaços de carne, rins e linguiças são enviados para um recipiente comum. Os ingredientes dourados são transferidos para uma panela adequada, despejados com água e fervidos em fogo baixo. Pouco antes de terminar o processo, o prato é temperado com pimenta moída. A sopa pronta é despejada em pratos decorados com fatias de pão integral e polvilhado com queijo parmesão ralado.

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As sopas, ao contrário dos países da Europa Oriental, não são tão populares na Península Apenina. Mesmo que estejamos falando de sopas italianas, como minestrone ou gaspacho. A única exceção aqui pode ser considerada apenas a região de Veneto com capital na cidade de Veneza. No Veneto, as sopas são definitivamente consumidas não menos que as massas, mas com mais frequência. Para ser justo, deve-se notar que a influência da culinária eslava na culinária italiana é bastante aprimorada em últimos anos e isso nos dá todos os motivos para acreditar que a situação mudará em breve.

Seja como for, sopas em italiano livro de receitas abundam e os italianos sabem cozinhá-los. Vamos falar um pouco sobre as características e principais diferenças das sopas italianas e como preparar a sopa italiana.

sopas italianas

Toda a variedade de sopas italianas pode ser dividida em cremosa e transparente. Pratos quentes cremosos são preparados com ingredientes que podem ser moídos muito finamente. Sopas italianas transparentes são preparadas com base em caldo de carne. O segredo do sabor das claras sopas italianas está no caldo. Reserve um tempo para prepará-lo com cuidado e você será recompensado. Para o meu gosto, as mais deliciosas são aquelas sopas italianas transparentes em que colocam a massa “correta”. Haverá uma oportunidade - tente cozinhar essa sopa usando pastas Acini de pepe ou Orzo. E se você é um apoiador Alimentação saudável e concentre-se nisso, tente obter variedades de massas como "Farfala" ou "Ditali".

As sopas italianas mais populares são: minestrone, sopa fria de tomate gaspacho, consommé florentino, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, alla canavese, stracciatella , alla modenese e ginistrato (sopa de frutos do mar).

Sopa cremosa de queijo com especiarias, Macarrão italiano de frango com tomate e espinafre, Sopa de arroz, Sopa toscana com azeite fresco, Sopa de lentilhas napolitana, Sopa mediterrânea de peixe com curry e açafrão, Sopa italiana de cebola, Sopa de couve e feijão branco, Sopa milanesa de champignon, Sopa de frutos do mar à Trieste, sopa de lagosta, consomê milanês, sopa com pão, sopa de manjericão são todas sopas italianas.

Na Itália, existem sopas leves que são preparadas principalmente à base de caldo. Geralmente são servidos no início do jantar. E há um guisado de aldeia como o minestre, ao qual se junta massa ou arroz para dar densidade e saciedade. O arroz usado para fazer sopas italianas é chamado de Carnaroli. Este é um arroz italiano de grãos grandes que cozinha uniformemente e não fica muito macio durante o processo de cozimento. , usado em sopas pode ser "fresco" e ter uma forma diferente:

• recortado na forma de pequenos quadrados ("quadrucci");
• esculpido na forma de pedaços maiores de formato irregular ("maltagliati" - "mal cortado");
• ou na forma de longas tiras finas ("capellini" - "cabelo de anjo").

Se em vez disso for usada massa "seca", pode ser do tamanho de um grão de arroz ("peperini" ou "stelline"), na forma de pequenas fatias ou tubos, ou mesmo apenas espaguete cortado em pedaços curtos. O arroz, os cereais e as massas nas sopas devem ser cozinhados estritamente "al dente", ou seja, bem cozinhados, mas ainda assim firmes ao morder.

História das sopas italianas

Cozinha mediterrânica na antiguidade

O primeiro método de cozinhar era assar alimentos em fogo aberto. Ele apareceu assim que primitivo foi capaz de localizar o fogo, aprender a controlá-lo e fazê-lo servir a ele.

Antes que a humanidade pudesse fazer a primeira sopa, muito tempo se passou desde aquele momento. Para preparar a sopa, a culinária primitiva teve que passar por um longo caminho evolutivo de desenvolvimento.

A descoberta da cerâmica pelo homem é o que realmente tornou a sopa possível. Os utensílios de cerâmica permitem manter a água em estado de ebulição, o que significa que avança muito na técnica de cozimento.

Na região do Mediterrâneo (segundo os arqueólogos), esse evento significativo ocorreu há cerca de 7.000 anos, ou seja, para dizer o mínimo, há muito tempo. Foi uma verdadeira revolução na culinária! Tornou-se possível amaciar muitas raízes, vegetais e grãos, tornando-os adequados para alimentação. E dos ossos dos animais tornou-se possível digerir substâncias úteis, saturando-as com água na qual todos esses ingredientes sólidos serão fervidos.

Surgiram novos sabores sensacionais e pratos mais complexos: os grãos poderiam dar mais corpo a um prato, o azeite poderia enriquecer o sabor e muitos outros ingredientes agora disponíveis poderiam mudar completamente esse sabor.

Surgiram os primeiros pratos - várias misturas de carne, vegetais e ervas. Um pouco mais tarde, surgiram os mingaus, ou melhor, os pratos “semelhantes a mingau”, os progenitores dos mingaus modernos. Eles foram chamados de "pulso" (ou "pulmentum") e acredita-se que os romanos os adotaram dos etruscos. Alguns deles sobreviveram até hoje. Por exemplo, este prato ainda é muito popular no norte da Itália.

Sopas italianas na Idade Média

Na Idade Média, a sopa era o prato mais comum, porque em tempos de extrema pobreza e escassez de alimentos, não há melhor maneira de alimentar famílias famintas com um parco conjunto de produtos do que fazer sopa com eles. É a tecnologia de fazer sopa que permite aproveitar ao máximo os poucos produtos comestíveis que estavam à disposição da dona de casa medieval.

Famílias mais ricas preparavam sopas ou brodetti (italiano "brodo" significa "caldo"). Ingredientes duros (como carne e vegetais) foram removidos após a fervura com palitos especiais, facas ou diretamente com as mãos nuas. Eles eram servidos e comidos separadamente do caldo, e o próprio caldo era bebido diretamente das xícaras.

Mais tarde, durante o Renascimento, as sopas começaram a servir de introdução à refeição - eram consumidas logo no início. O advento da colher permitiu que as sopas se tornassem ainda mais sofisticadas e complexas.

A própria palavra “suppa” (sopa, soupe, sop, sopa, sopen, zuppa) veio para o italiano da língua dos francos, as mais poderosas tribos germânicas que se estabeleceram na antiga província romana da Gália e ao longo dos séculos se transformaram em francês . Os italianos começaram a usá-lo para se referir ao pão mergulhado no caldo do cozimento. Ao mesmo tempo, todas as sopas são chamadas de minestra na Itália - de lat. "minestrare" ou seja "servir o prato à mesa."

Sopas italianas nas cozinhas regionais do país

sopas bolonhesa

Entre as sopas leves podemos citar os famosos "Tortellini in Brodo" (tortellini em caldo) de Bolonha. Este é um prato muito difícil de preparar, feito de massa em forma de pequenos anéis, que são recheados com uma mistura aromática. vários tipos carne e cozida em caldo de carne.

sopas romanas

Em Roma, encontramos a sopa Stracciatella: o caldo é levado à fervura e a mistura de ovo e queijo parmesão ralado é despejada lentamente, formando pequenos “tapetes” na superfície. O caldo para este prato é feito de carne de vaca ou uma mistura de diferentes tipos de carne (vaca, ossos de vaca, frango e peru), cozida juntamente com legumes (cenoura, aipo, tomate, batata, salsa, pimento e cravinho). No final, é desengordurado e filtrado para remover todos os resíduos.

sopas venezianas

Em Veneza encontramos uma sopa especial: "Risi e Bisi" ("arroz com ervilhas"). Os venezianos dirão que este prato não é realmente uma sopa, nem o é, pois este prato "soposo" é servido à mesa com uma consistência cremosa.

isto receita antiga A cozinha italiana, que desde o início do século XIV é tradicionalmente servida à mesa do “Doge” (Duque, governante da “Mais Radiante” República Veneziana) no dia 25 de abril durante a celebração do St. Marca. O arroz era uma mercadoria muito valiosa naqueles dias. Foi importado de Extremo Oriente, e então era considerado tão raro que era vendido como tempero. O arroz seria mais tarde plantado nas planícies ao longo do rio Pó e se tornaria um alimento básico para os habitantes desta região.

sopas alpinas

Nas regiões montanhosas dos Alpes italianos, Zuppa d'Orzo, sopa de cevada, é muito popular. A sopa mais famosa entre os minestres italianos é, claro, minestrone (que se traduz como "sopa grande" ou, como eles brincam, "sopa"), cozida com feijão e uma mistura de todos os vegetais disponíveis nesta época do ano. Na verdade, o próprio termo "minestrone" há muito se tornou sinônimo do conceito de "uma mistura de todas as coisas". Na Ligúria, uma colher grande de molho pesto é adicionada ao minestrone, o que lhe dá mais sabor.

Sopas da Toscana

A Toscana é considerada o berço do "Pasta e Fagioli" - a melhor sopa de feijão da Itália, conhecida nos Estados Unidos como "Pasta Fazul" (uma expressão do dialeto dos migrantes italianos).

Além disso, os moradores locais afirmam que o famoso sopa de cebola"Carabacia". Diz a lenda que Catarina de Médici, tendo se casado com o futuro rei da França, levou consigo chefs toscanos que deveriam cozinhar seus pratos toscanos favoritos para ela na França. Entre elas estava a “Carabaccia”, a mesma sopa de cebola que logo se transformou na francesa “Soupe A l’Oignon”.

Na Toscana também encontraremos a Ribollita, uma espessa sopa de repolho preto, e o Pappa al Pomodoro, uma espessa sopa de tomate com fatias de pão rústico local.

Sopas do centro da Itália

Nas regiões centrais da Itália, você encontrará muitas deliciosas sopas de macarrão com vegetais ou legumes: "Pasta e Lenticchie" (sopa de lentilha), "Pasta e Ceci" (sopa de grão de bico), "Pasta e Patate" (sopa de batata), "Pasta e Broccoli" (sopa de couve-flor), "Minestra di Spinaci" (sopa de espinafres), "Riso e Indivia" (sopa de arroz com endívias, considerada muito saudável). Destaque também para o Brodo Vegetale (uma sopa vegetariana leve de beterraba sem massa) e o Pancotto (sopa de pão).

Nas terras altas de Abruzzo, esta é a tradicional "Minestra di Farro" (sopa de espelta), uma verdadeira sopa rústica feita de grãos de espelta embebidos, alho, cebola e pancetta (bacon italiano).

sopas napolitanas

Em Nápoles e na região da Campânia em geral, você pode encontrar uma sopa que foi preparada pela primeira vez nos EUA por imigrantes italianos desta área: "Minestra Maritata". Esta é uma sopa muito rica feita com carne (presunto, vaca, chouriço, porco), legumes (couve, escarola, cenoura, chicória e brócolos) e ervas (aipo, cebola e salsa). A tradução literal do nome é “sopa casada”. O nome reflete bem que os ingredientes (carne e legumes) estão perfeitamente “casados” e fundidos nesta sopa. Alguns tradutores acreditaram erroneamente que esta sopa era servida durante os casamentos italianos e traduziram seu nome como "Sopa de Casamento", o que gerou muita confusão.

sopas sicilianas

Na Sicília, finalmente encontramos o Macco di Fave, uma sopa simples e espessa favorita feita de feijões secos que são embebidos em água, fervidos até ficarem macios e depois amassados ​​até obter a consistência de um purê. Sirva quente com um fio de azeite siciliano. Esta sopa simples parece ser muito antiga. A sua receita remonta aos tempos do Império Romano, quando as sopas de papas eram muito comuns. O próprio nome vem da palavra latina "maccare" e é traduzido para o russo como "bagunça".

Zuppa di Pesce (sopas de peixe)

Destacam-se as sopas de peixe italianas, as chamadas Zuppa di Pesce. A Itália é uma península com uma longa costa (mais de 2.500 km ou 1.600 milhas náuticas). Cada cidade do litoral reivindica a autoria de um ou outro tipo de sopa de peixe com um nome característico e o uso de peixes ou crustáceos de sua área: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Capperata. Como a sopa deve ser preparada e que tipo de peixe deve ser usado para ela é frequentemente objeto de debate acirrado.

Para concluir, outro provérbio culinário italiano que caracteriza perfeitamente a diversidade das tradições regionais italianas: "Diga-me que tipo de sopa você come e eu lhe direi de onde você vem".

receitas de sopa italiana

Nesta seção do site, postamos receitas de sopas italianas, tanto conhecidas fora da Itália, quanto aquelas cujos nomes ninguém nunca ouviu falar por aqui. De facto, em Itália, muitos pratos (incluindo sopas) mantiveram-se ao nível da cozinha regional rural, não subindo ao nível da cozinha nacional e, ainda por cima, da cozinha internacional. E não é que haja algo de errado com eles. A competição é simplesmente incrível. Vamos tentar corrigir esse defeito.