რბილი თხილი შესქელებული რძით. რბილი თხილი შესქელებული რძით კლასიკური რეცეპტი

ეს ნამცხვრები ბავშვობიდან მოდის. მას არავითარი რეკლამა და პრეზენტაცია არ სჭირდება - გვახსოვს ფუნთუშები უგემრიელესი ნამცხვრით და მოხარშული შესქელებული რძით. ჩვეულებრივ გაზქურაზე სპეციალურ ტაფაში აცხობდნენ. მოგვიანებით მათ დაიწყეს უფრო მოწინავე მოწყობილობების წარმოება ელექტრო ღუმელების სახით, როგორიცაა ვაფლის უთოები. ისინი ადაპტირებული იყო ორი სახის ფუნთუშების გამოსაცხობად - ღრუ შემდგომი შიგთავსით კრემით ან სხვა შიგთავსით, ასევე სრული სხეულით. რა თქმა უნდა, საუკეთესო ვარიანტი იყო ორცხობილა შევსებით.

დავიწყოთ ტესტით მაშინვე. ფუნთუშების თხილის ცომი მზადდება მოკლე ან ნახევრად ქვიშიანი. საცხობ ტაფაზე ყოველთვის იყო დამაგრებული რეცეპტი - ეს ფურცელი, დროთაგან გაყვითლებული და მარგარინის უამრავი ლაქა, ბევრს დღემდე აქვს შენახული, რადგან შეიცავს ცომის დამოწმებულ გოსტ პროპორციებს.

აქ არის ის, რომელიც დღეს ყველაზე ხშირად გამოიყენება. Მოდი მოვამზადოთ:

• ორიოდე ჭიქა ხორბალი კარგი ხარისხისფქვილი;
• ნაღების მარგარინის შეკვრა;
• რამდენიმე საშუალო ზომის კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• ცოტა სოდა, ფაქტიურად მეოთხედი პატარა კოვზი;
• ვანილინი.

სამზარეულო:

1. გაადნეთ მარგარინი.
2. შეურიეთ მარილი, შაქარი, ვანილინი და გახეხეთ კვერცხებთან ერთად.
3. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ გამდნარ მარგარინს და იქ ჩაასხით ჩაის კოვზ ძმარში ჩამქრალი სოდა.
4. მასას მცირე ულუფებით დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი.

Მნიშვნელოვანი! ამ ცომს საცხობი ჰქვია, მაგრამ კლასიკური რეცეპტისგან განსხვავდება იმით, რომ მის შემადგენლობაში შეყვანილია გამდნარი მარგარინი.

თუ შეურიეთ ინგრედიენტები დაგეგმილ მარგარინს, მაშინ ნაკლები ფქვილი წავა, პროდუქტები ნაკლებად გამძლე და დამსხვრეული იქნება. ვინაიდან თხილი ჩაყრილია, უფრო მკვრივი ხდება, ამიტომ გამოიყენება წინასწარ გამდნარი მარგარინი.

ფორმაში დავასხათ ცომი მესამედზე, გამოცხობისას კარგად დაჭერით ტაფის ნახევრები. ამით ფუნთუშები ფორმას შეინარჩუნებს, ჭარბი კი დანით შეიძლება ამოიღოთ.

გამოიღეთ თხილის ნახევარი, გააგრილეთ და შეავსეთ ჯემით, მოხარშული შესქელებული რძით ან ნებისმიერი კრემით.

კლასიკური რეცეპტი

და აი, როგორ გამოიყურება ცნობილი თხილის კლასიკური რეცეპტი შესქელებული რძით.

• პროდუქციის ზემოაღნიშნული ნაკრებიდან მიიღებთ 60 პროდუქტს, ანუ მომავალი თხილის 120 ნახევარს. Ჩვენ ვიღებთ:
• ფქვილი - 400 გ;
• კარაქი (ან მარგარინი) - 260 გ;
• ვანილის შაქრის პაკეტი;
• გრანულირებული შაქარი - 100 გ;
• 2 კვერცხი;
• გამაფხვიერებელი - ჩაის კოვზის მეოთხედი;
• კრემისთვის, ქილა მოხარშული შესქელებული რძე და კარგი მუჭა დაჭრილი თხილი.

პროგრესი:

1. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან.
2. თასში დაუმატეთ შაქარი გულებთან ერთად, კარგად აურიეთ.
3. გაცრილი ფქვილი შეურიეთ შაქარს და ვანილს, დაუმატეთ გამაფხვიერებელი, ისევ აურიეთ და მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ დაჭრილი რბილი კარაქი.
4. კონტეინერში ცილებით, სცემეს ქაფი.
5. ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი გულები შაქართან ერთად. შეურიეთ.
6. ბოლოს ცომში შეჰყავთ ცილა, რათა ბოლოს ოდნავ წებოვანი და მოუხარშული ცომი მივიღოთ.
7. ამ დროისთვის ელექტრო თხილი ან გაზქურაზე მოხარშული კარგად უნდა გაცხელდეს. ფორმებს ოდნავ უნდა წაუსვათ ცხიმი. მცენარეული ზეთი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა. ხელები დაასველეთ წყალში, დაჭერით ცომის ნაჭრები, გააბრტყელეთ ბურთულებად და ჩადეთ ფორმებში.
8. დახურეთ და მტკიცედ დააჭირეთ ფორმის ნაწილებს. თითოეული მხარის გათბობის დრო განისაზღვრება ემპირიულად. ჩვეულებრივ, სამი წუთი საკმარისია სამუშაო ნაწილის გამოსაცხობად.
9. პროდუქტის ამოღების შემდეგ დადეთ დაფაზე და ზედმეტი მოაჭერით კიდეებს. არ გადააგდოთ ეს ნაჭრები, გახეხეთ და დაუმატეთ შესქელებულ რძეს. დაამატეთ ერთი მუჭა ნიგოზი ან სხვა თხილი.
10. შეავსეთ თხილი შიგთავსით, შეაერთეთ ნახევრები - თქვენი თხილის ნამცხვრები შედედებული რძით მზად არის!

ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ დელიკატესი თხილში. შეიძლება ელექტროა, მაგრამ გაზის სახით ცხობა კიდევ უფრო გახშირდა. მაგრამ რა მოხდება, თუ ხელთ არ არის მზა ფორმა?

Ღუმელში

თხილში თხილი მზადდება ღრუ, რომელიც მოსახერხებელია ჩაყრისთვის. მაგრამ თუ ფორმა არ არის, მაშინ საკმაოდ გემრიელი ფუნთუშების გამოცხობა შეიძლება ჩვეულებრივ ღუმელში. ამისთვის, ცომი უბრალოდ პატარა, კაკლის ზომის ბურთულებად ხვდება. მათ აფენენ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და ცხვება. შემდეგ ამოიღეთ ბურთულები, გაჭერით შუაზე, შუა ნაწილს ფრთხილად ამოიღებთ და ჩაყრიან.

ღუმელში შეგიძლიათ გამოაცხვოთ თხილი სპეციალურ ოვალურ ფორმებში. მათ სჭირდებათ სპეციალური ცომი:

• 1 შეკვრა ზეთი;
• ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• შედედებული რძე.

შაქარი და კვერცხი მიქსერით კარგად ავთქვიფოთ, დავამატოთ ფქვილისა და გამაფხვიერებლის ნარევი. მოზილეთ რბილი ცომი, საიდანაც მოჭერით ნაჭრები და ფრთხილად, მაგრამ მჭიდროდ, ხელებით დადეთ ფორმებში. შუა არ უნდა ივსებოდეს. თხილი უნდა გამოაცხვოთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ბლანკები სცხება კრემით და უკავშირდება.

ნამცხვარი თხილი გაზის სახით

ცომის კიდევ ერთი რეცეპტი გაზქურაზე მომზადებისთვის. ეს არის იგივე დელიკატესი, მაგრამ მასში ცომი არ არის სქელი და არც ისე მკვრივი - მათთვის, ვისაც უყვარს ბევრი ტოპინგები და ცოტა ცომი პროდუქტში.

პროდუქტები:

• რამდენიმე კვერცხი;
• კრემში შევა 350გრ კარაქი 100გრ ჩათვლით;
• გრანულირებული შაქარი - 200 გ;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა;
• მწიკვი მარილი;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სუფრის ძმარი;
• ქილა მზა მოხარშული შესქელებული რძე კრემისთვის და 150 გრ თხილი.

პროგრესი:

1. გაადნეთ კარაქი (250 გრ).
2. ჩაასხით მასში შაქარი.
3. გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ მარილი და კვერცხი. შეურიეთ.
4. რამდენიმე ეტაპად ჩაასხით ფქვილი. ამასობაში სოდა ჩააქროთ ძმარში და ასევე დაუმატეთ ფქვილთან ერთად.
5. ცომი არც ისე მაგარი გამოდის და არც ხელებზე გეწება.
6. შემდეგ გამოაცხვეთ როგორც ზემოთ აღწერილი.
7. კრემისთვის თხილი გახეხეთ ბლენდერით, დაუმატეთ თხილის ნარჩენები, კარაქი და შესქელებული რძე.
8. ნახევრები შეავსეთ კრემით და შეურიეთ. მოაყარეთ ცოტაოდენი შაქრის პუდრა.

დელიკატური რეცეპტი თხილისთვის შედედებული რძით

ნაზად და დამტვრეული გამოდის, თუ აიღებთ შემდეგ ცომს:

• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• 200 გრ კარაქი;
• სამი გული;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი სოდა (ჩააჩერეთ ჩაის კოვზ გაზავებულ ძმარში);
• 3 ჭიქა ფქვილი (კარგად, თუ ნორმიდან აიღებთ სუფრის კოვზ ფქვილს და ჩაანაცვლებთ იმავე რაოდენობის კარტოფილის სახამებლით).

დაარბილეთ კარაქი ცეცხლზე, მაგრამ არ დნება! დაუმატეთ შაქარი და დაფქვის შემდეგ დაუმატეთ გულები. შემდეგ მოდის სქელი სოდა და ფქვილი. ცომის მოზელის შემდეგ შედგით მაცივარში 20 წუთით, შემდეგ კი რჩება მხოლოდ ფენად გაბრტყელება და ჭიქით კათხების ამოჭრა. დაყავით ისინი ფორმებად და ზედმეტი დანით დაჭერით. გამოაცხვეთ ღუმელში ფორმებში. შემდეგ შეავსეთ ნებისმიერი კრემით ან შესქელებული რძით.

რამდენიმე ტესტის ვარიანტი

ცომი შეიძლება მთლიანად მომზადდეს კვერცხის გარეშე - მისგან თხილი იქნება მყარი და კარგად ხრაშუნა. იყიდება 3 ქ. ფქვილი იღება მარგარინის შეკვრა (250 გრ), ნახევარი ჭიქა შაქარი, 100 გრ არაჟანი და ნახევარი პატარა კოვზი სოდა. მდნარი მარგარინი შერწყმულია შაქართან, სოდასთან და არაჟანთან. შემდეგ ფქვილს უმატებენ მცირე ულუფებით - ცომი მზადაა თხილის თაროში გამოსაცხობად.

მაიონეზის ცომი არის ორიგინალური ვერსია, რომელიც ბევრ დიასახლისს უყვარს. ნახევარი ჭიქა მაიონეზისთვის საჭიროა:

• რამდენიმე კვერცხი
• მეოთხედი ჭიქა შაქარი
• 3 ჭიქა ფქვილი
• 1 ჩაის კოვზი სოდა
• 100 გრ კარაქი და ქილა შესქელებული რძე კრემისთვის.

შაქარი და კვერცხი ავთქვიფოთ მიქსერით, მოვაყაროთ გამდნარი და ოდნავ გაციებული კარაქი. შემდეგ მაიონეზი და სოდა ძმრით გაჟღენთილი. ცომის სიმკვრივე დაარეგულირეთ ფქვილით - არ უნდა გამოვიდეს მჭიდრო. გამოაცხვეთ ფორმებში, ფორმს პირველად წაუსვით კარაქი. შეგიძლიათ აიღოთ კლასიკური შიგთავსი მოხარშული შესქელებული რძით ან გააკეთოთ ნაზი კრემისებრი.

საბჭოთა პერიოდში ყველა დიასახლისმა იცოდა შედედებული რძით თხილისთვის ცომის მომზადება, რადგან უფრო ხელმისაწვდომი დესერტის პოვნა თითქმის შეუძლებელი იყო. გარდა ამისა, დელიკატესი ყოველთვის ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა და ერთზე მეტი ტკბილი კბილის გული მოიგო. ახლა კიდევ უფრო ადვილი გახდა თხილის მოხარშვა შესქელებული რძით, რადგან ამ მიზნებისათვის უამრავი თანამედროვე მოწყობილობა გამოჩნდა. ამავდროულად, ცომი პრაქტიკულად არ შეცვლილა შემადგენლობაში. მიუხედავად ამისა, ექსპერიმენტების მოყვარულთათვის ამ კერძის ახალი კულინარიული იდეებიც არსებობს.

კლასიკური რეცეპტიცომი თხილისთვის შედედებული რძით, კარაქის ან მარგარინის საფუძველზე. შემადგენლობაში ასევე შედის კვერცხები, ფქვილი, შაქარი და სოდა. ტრადიციული დესერტის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ ცომში არაჟნის, მაიონეზის, ვანილის შაქრის, სახამებლის და ა.შ.. ასევე არსებობს მჭლე რეცეპტები, რომლებშიც შეგიძლიათ გააკეთოთ ცხოველური ცხიმებისა და კვერცხის გარეშე.

შედედებული რძით თხილისთვის ცომის მომზადება ძალიან მარტივია - ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში ერწყმის და მჭიდრო ბურთად ახვევს.. შემდეგი, უბრალოდ გამოაცალეთ მისგან პატარა ნაჭრები, რომ შექმნათ ნამცხვრები. როგორც წესი, ცომი ძალიან რბილი და ელასტიურია, ამიტომ მასთან მუშაობა ადვილი და სასიამოვნოა.

თხილის სახით ნამცხვრების გასაკეთებლად ჯერ ცომი მოამზადეთ და გამოაცხვეთ სპეციალურ თხილში. ეს შეიძლება იყოს ელექტრო ან ჩვეულებრივი, განკუთვნილია დესერტის მოსამზადებლად გაზის სანთურის გამოყენებით. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც თხილის ცომი შედედებული რძით მთლიანად მზად არის, მას ემატება შიგთავსი.

თხილისთვის იდეალური ცომის დამზადების საიდუმლოებები

თხილის ცომი შედედებული რძით არის მარტივი ცომი, რომელსაც გამოუცდელი მზარეულიც კი შეუძლია. არჩეული რეცეპტიდან გამომდინარე, ის რბილი ან ხრაშუნა გამოვა. Გაგება როგორ მოვამზადოთ ცომი თხილისთვისშედედებული რძით, თქვენ უბრალოდ უნდა გაეცნოთ საიდუმლოს კულინარიული წიგნებიან გახსოვდეთ შემდეგი რჩევები:

საიდუმლო ნომერი 1. სანამ თხილის ცომს შედედებული რძით ჩადებთ ლითონის ფორმაში, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით ყველა ჩაღრმავებაში, ასევე მათ შორის.

საიდუმლო ნომერი 2. რა ინგრედიენტიც არ უნდა იყოს მითითებული რეცეპტში - მარგარინი ან კარაქი - შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ ერთი მეორეთი თანაბარი პროპორციით, თხილის დაზიანების გარეშე შედედებული რძით.

საიდუმლო ნომერი 3. შოკოლადის ფუნთუშების მოსამზადებლად, თხილის ცომს მხოლოდ შედედებული რძით დაამატეთ ცოტა კაკაო.

საიდუმლო ნომერი 4. თხილის ცომი შედედებული რძით ასევე შესაფერისია სხვა დესერტებისთვის, რომლებიც ცხვება სპეციალურ ფორმებში, როგორიცაა თხილი. ეს შეიძლება იყოს სოკო, დათვი და ა.შ.

საიდუმლო ნომერი 5. საჭიროების შემთხვევაში, ჩაშუშული სოდა შეიძლება შეიცვალოს ჩანთიდან მზა გამაფხვიერებელით.

საიდუმლო ნომერი 6. იმისათვის, რომ თხილი უფრო ნაზი და ჰაეროვანი იყოს, მოხარშვის წინ ფქვილი საცერში გაწურეთ. ეს მარტივი პროცედურა მნიშვნელოვნად ცვლის ცომის კონსისტენციას.

თხილისგან ყოველთვის მზადდება საკონდიტრო ნაწარმი, მაგრამ მას ასევე აქვს მრავალი სახეობა. ამ რეცეპტში შემადგენლობას ემატება არაჟანი, ამიტომ მზა ნამცხვრები უფრო ნაზი იქნება. ტესტისთვის ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ეს განსაკუთრებით ეხება მარგარინს. ვინაიდან ცომში უკვე საკმარისი ცხიმია, თხილი შეგიძლიათ წაუსვით ცხიმს მხოლოდ ფუნთუშების პირველ პარტიამდე. თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ჩვეულებრივ არაელექტრო ფორმაზე, არ დაგავიწყდეთ გამოცხობის პროცესში მისი სხვადასხვა გვერდით მიბრუნება სანთურზე.

ინგრედიენტები:

• 3 ჭიქა ფქვილი;
• 100 გრ არაჟანი;
• 3 კვერცხი;
• ¼ ჭიქა შაქარი;
• 100 გრ მარგარინი;
• 1 ჩ.კ სოდა;
• ძმარი.

მომზადების მეთოდი:

1. კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ავთქვიფოთ კვერცხები შაქართან ერთად, სანამ მარცვლები არ დაიშლება.
2. ღრმა თასში გავცრათ ფქვილი, ჩავასხათ კვერცხები და კარაქი, კარგად ავურიოთ.
3. ცომში ჩაასხით ძმრით დაფქული არაჟანი და სოდა.
4. მოზილეთ რბილი და არ წებოვანი ცომი, გააბრტყელეთ ბურთულად.
5. გამოყავით მიღებული ბურთისგან საჭირო თანხაცომი და ჩაყარეთ ფორმებში.

საინტერესოა ქსელიდან

ტრადიციულად, თხილს ამზადებენ სპეციალურ ლითონის ყალიბებში, რომელიც ბევრმა დატოვა საბჭოთა დროიდან. მათი დამუშავება რთული არ არის - მთავარია, ცომი სწორი კონსისტენციის გამოვიტანოთ და სპეციალურ ჩაღრმავებად დავშალოთ. შედეგად, თხილი გახდება მოწითალო და დამსხვრეული და ვანილის წყალობით ისინი ასევე შეიძენენ მადისაღმძვრელ ტკბილ არომატს. არ არის აუცილებელი ყვითლის ცილისგან გამოყოფა, მაგრამ ამ გზით ცომი უფრო ბრწყინვალე და ნაზი გამოვა.

ინგრედიენტები:

• 1 ½ ჭიქა ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 125 გრ კარაქი;
• ¼ ჭიქა შაქარი;
• ¼ ჩ/კ სოდა;
• 1 გ ვანილინი;
• 1 მწიკვი მარილი;
• ძმარი.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხი გავყოთ გულსა და ცილად, გულში ჩავასხათ შაქარი და გავხეხოთ.
2. კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და შევურიოთ ფქვილს, მიღებული მასა ხელით გავხეხოთ წვრილ ნამსხვრევებამდე.
3. ფქვილის ნამსხვრევებს დაასხით ვანილინი და მარილი, აურიეთ.
4. ცილა ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფში და დაუმატეთ გულებს, ნაზად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. გულს და ცილას დაასხით ძმრით ჩამქრალი სოდა.
6. ფქვილი შეურიეთ კვერცხის მასას, ხელით მოზილეთ ცომი, რომ ხელზე არ გეწებებათ (საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი).
7. შედგით ცომი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში და დაიწყეთ თხილის გამოცხობა შესქელებული რძით.

რატომღაც, ტკბილკბილთა უმეტესობას ურჩევნია თხილი უფრო მყარი ფუძით, მაგრამ არიან ისეთებიც, ვისაც უყვარს რბილი ნამცხვრები. მათი გემოვნების დასაკმაყოფილებლად, თქვენ უნდა შეიტანოთ ძირითადი ცვლილებები კლასიკურ რეცეპტში. ასე რომ, ფქვილის ნაწილი იცვლება სახამებლით და არაჟნის ნაცვლად ცოტა უჩვეულო ინგრედიენტს ემატება. ტკბილი ნამცხვრები- მაიონეზი. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ნამცხვრები სიტყვასიტყვით დნება პირში, გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცნობილი შიგთავსი, როგორც ეს კლასიკური თხილის შემთხვევაშია.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ფქვილი;
• 150 გ სახამებელი;
• 100 გრ კარაქი;
• 100 გრ მაიონეზი;
• 150 გრ შაქარი;
• 1 ჩ.კ ჩამქრალი სოდა;
• 2 კვერცხი.

მომზადების მეთოდი:

1. მიქსერით ან სათქვეფით ათქვიფეთ კვერცხი და შაქარი.
2. კარაქი დარბილეთ და დაუმატეთ კვერცხებს, იქ მოაყარეთ მაიონეზი.
3. კვლავ ათქვიფეთ ცოტა, შემდეგ მიღებულ მასას დაუმატეთ სახამებელი და სქელი სოდა.
4. ფქვილი გაცერით და თანდათანობით შეიტანეთ ცომში, სიმკვრივის დარეგულირებით თვალით.
5. დაჭერით ცომის პატარა ნაჭრები, მოამზადეთ ბურთულები და გააგზავნეთ საცხობ ფორმაში.

ელექტრო თხილის მწარმოებელი მნიშვნელოვნად ამარტივებს შედედებული რძით თხილის მომზადების პროცესს. იმისთვის, რომ ცომი კარგად გამომცხვარი იყოს, არ უნდა დადგეთ გაზქურასთან და მუდმივად გადაატრიალოთ ფუნთუშეული. ერთადერთი მინუსი იქნება მეტი დიდი დროგამოცხობა, მაგრამ თავად ფუნთუშები ყალიბში ბევრად უფრო ჯდება, ვიდრე საბჭოთა "აგრეგატების" შემთხვევაში, ასე რომ, ეს არ გამოიწვევს რაიმე განსაკუთრებულ უხერხულობას. იმისთვის, რომ თხილის კლასიკური გემო და იერი ერთდროულად მივიღოთ, მათთვის ცომი ზუსტად ამ რეცეპტის მიხედვით უნდა მომზადდეს.

ინგრედიენტები:

• 3 ჭიქა ფქვილი;
• 3 კვერცხი;
• 200 გრ მარგარინი;
• 150 გრ შაქარი;
• 1 მწიკვი მარილი;
• ½ ჩ/კ ფქვილი.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხები გატეხეთ ღრმა თეფშზე, დაუმატეთ მარილი და შაქარი.
2. კვერცხები კარგად ათქვიფეთ და მოაყარეთ ოთახის ტემპერატურაზე გახურებული მარგარინი.
3. იქ დაასხით ფქვილი და გამაფხვიერებელი, ცომი ხელებით კარგად მოზილეთ, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ცომი თხილისთვის რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი. Გემრიელად მიირთვით!

დღეს მინდა გითხრათ როგორ მოვამზადოთ თხილი შესქელებული რძით - საბჭოთა კლასიკური რეცეპტი. იმ დროს ტკბილეულის მრავალფეროვნება არ იყო, ტერამისა და პანაკოტას გემო არ ვიცოდით. მაგრამ ხელნაკეთი რეცეპტები, რომლებიც ჩაწერილი იყო საოჯახო რვეულებში, მარტივი და, რა თქმა უნდა, გემრიელი იყო. შაბათ-კვირას გადავწყვიტე ჩემი ბავშვობა გამეხსენებინა და ბავშვებთან ერთად მოვამზადე ფუნთუშები - იგივე თხილი თხილში მოხარშული შესქელებული რძით.

ინგრედიენტები:

ხორბლის ფქვილი 3 ჭიქა სლაიდთან ერთად

ქათმის კვერცხი 2 ცალი

მარგარინი 200გრ

შაქარი 1/2 ჭიქა

სოდა 1/4 ჩაის კოვზი

მარილი 1/3 ჩაის კოვზი

ძმარი 1 ჩაის კოვზი

ვანილის შაქარი გემოვნებით

მოხარშული შესქელებული რძე 1 ქილა

პორცია: 10 მომზადების დრო: 110 წუთი

რეცეპტი

ნაბიჯი 1: ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, გაზომეთ რეცეპტისთვის საჭირო ინგრედიენტების რაოდენობა. ამისთვის ვიყენებ კლასიკურ შუშას.



გახეხეთ კვერცხები შაქართან ერთად. მე ეს ვაკეთებდი სათქვეფით. კვერცხისა და შაქრის მასა უნდა გათეთრდეს და დაახლოებით გაორმაგდეს მოცულობით.

ნაბიჯი 2: გაადნეთ მარგარინი

გაადნეთ მარგარინის შეკვრა. ყველა რეცეპტი წარმოშობით სსრკ-დან არის მარტივი და დაბალბიუჯეტიანი. დღეს ბევრი გვსმენია მარგარინში შემავალი ცხიმების საშიშროების შესახებ. ამიტომ მარგარინის ნაცვლად უმჯობესია კარაქი გამოვიყენოთ. დნობის რამდენიმე გზა არსებობს, მაგრამ ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა ღუმელზე დადებული ჭურჭელი ან მიკროტალღურ ღუმელში დაბალი სიმძლავრის დროს. გადავწყვიტე, კლასიკური რეცეპტი დავრჩე და მავნე და არაჯანსაღი მარგარინი გამოვიყენე. გამდნარი მარგარინი ოდნავ გაცივდეს და დაუმატეთ კვერცხის მასას.



ნაბიჯი 3: დაამატეთ ძმარში ჩამქრალი საცხობი სოდა

დღეს რომ ორცხობილის რეცეპტს აღვწერდით, რა თქმა უნდა, გამაფხვიერებელი იქნებოდა გამოყენებული. მაგრამ ეს ისეთი მოსაწყენია. სოდის ამოღება ჩემი საყვარელი მომენტი იყო ცომის მომზადებისას. დღეს ეს პროცესი ჩემს ქალიშვილსაც ახარებს. ჩვენ გავზომავთ სოდას და ნაზად ვაყრით ძმარს. აქ ასევე მისაღებია ვარიაციები: ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით, ქიმიური რეაქციაასევე წარმატებული იქნება.

დანის წვერზე მოვაყაროთ მარილი. ცომს მარილი უნდა დაემატოს. ცომში შეტანისას ის უკეთ ინარჩუნებს ფორმას და ძლიერდება.

ნაბიჯი 4: მოზილეთ ცომი

დაამატეთ გაცრილი ფქვილი. ძალიან მოსახერხებელი და სწრაფია ფქვილის გაცრილი სპეციალური ჭიქით. აღსანიშნავია, რომ რეცეპტში მითითებულია მთლიანი ფქვილის რაოდენობა. ამიტომ, ჯერ ფქვილს გავზომავთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ვცრავთ. ეს გაამდიდრებს ცხობას ჰაერით.



მოზილეთ გლუვი ცომი. თქვენ უნდა მოზილოთ მანამ, სანამ ცომი არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას. თუ რეცეპტში მითითებული ფქვილი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი, დაახლოებით ნახევარი ჭიქა მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი ძალიან ციცაბო იქნება და თხილი მკვრივი გამოვა.

მზა ცომი უნდა დარჩეს 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, დატოვეთ იგი თასში და დახურეთ საკვები ფილმირომ არ გაშრეს.



ნაბიჯი 5: მოამზადეთ შიგთავსი

რა თქმა უნდა კლასიკური სახლის რეცეპტიმოითხოვს თქვენ თვითონ მოამზადოთ მოხარშული შესქელებული რძე.

გადავწყვიტე პროცესი დამეჩქარებინა და მზა მოხარშული შესქელებული რძე ვიყიდე.

ნაბიჯი 6: გამოაცხვეთ თხილი

თხილის გამოსაცხობად უნდა გქონდეთ სპეციალური ფორმა - თხილი. თხილის ორი სახეობაა: თუჯის და ელექტრო. როგორღაც შემთხვევით მოვახერხე სასურველი ფორმის ყიდვა. ზუსტად იგივეა რაც ბებიაჩემის. მაშინ არც ვიცოდი გამოვაცხობდი თუ არა, რადგან ფორმა სხვა რამეში არ გამოდგება. ჰკითხეთ თქვენს დედებს და ბებიებს, იქნებ სადმე მათაც ჰქონდეთ თხილი.

ჩემი თუჯის თხილი ღია ცეცხლზე გამოსაცხობად.



ცომს თითოეულ ნახევარში ვსვამთ, ჩაღრმავებას ვავსებთ მოცულობის ორი მესამედით, მეტი არა. ზედმეტი ცომი გამოცხობისას იწურება და დაიწვება. შევსების შემდეგ ფორმა მყარად უნდა დაიჭიროთ ისე, რომ ცომი თანაბრად გადანაწილდეს. ის, რაც კიდეებს მიღმა ამოვიდა, დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას დანით. თხილის კარგი ის არის, რომ მათ არ სჭირდებათ ღუმელი.



გამოაცხვეთ თითოეულ მხარეს 4-5 წუთის განმავლობაში. გადაატრიალეთ მეორე მხარეს. გამოიყენეთ ღუმელის ხელთათმანები, ტაფა ცხობის დროს ძალიან ცხელდება. პირველად თქვენ უნდა დაელოდოთ ფორმის დათბობას, მაშინ პროცესი ბევრად უფრო სწრაფად წავა. ფორმას არ სჭირდება დამატებითი ზეთით შეზეთვა. ცომში საკმარისი ცხიმია, გამოცხობისას დნება და თხილი არ დაიწვება. გამოცხობისას საჭიროა ფორმა გავხსნათ, შევამოწმოთ, რომ თხილი არ დაიწვას. ნახევრები ოქროსფერი უნდა გამოვიდეს, არ გაფერმკრთალდეს და არა ზედმეტად მოხარშული.

ნაბიჯი 7: გააგრილეთ "ჭურვები"

მზა ცომი ფორმიდან ამოიღეთ ხის დაფაზე და გააციეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ველოდებით თხილის ბოლომდე გაგრილებას. ფრთხილად ამოიღეთ ზედმეტი კიდე, რომელიც გამოდიოდა ფორმის კიდეებს მიღმა, ისე, რომ თავად ნახევრები არ გატეხოთ. ბავშვები შეიძლება ჩაერთონ ამ პროცესში, ასეთ საქმეს დიდი ენთუზიაზმით აკეთებენ. დარჩენილი ნამცხვარი შეიძლება დაქუცმაცდეს და დავამატოთ შესქელებულ რძეს შიგთავსში. მე ეს ვერ მოვახერხე, ბავშვებმა „ნარჩენები“ გაცილებით ადრე მოიშორეს.



ნაბიჯი 8: თხილის შეგროვება

მომზადებულ ნახევრებში ჩავასხათ მოხარშული შესქელებული რძე. და დააწყვეთ თხილი. თითოეულ ფუნთუშაში შეგიძლიათ დამატებით ჩაყაროთ თხილი. რა თქმა უნდა, უგემრიელესი იქნება ამისთვის ტკბილი კეშიუს გამოყენება, ისინიც შესაფერისია ნიგოზი, არაქისი ან ნუში. და თხილის გარეშე შეგიძლიათ მხოლოდ შედედებული რძით.

თხილი იმდენად სურნელოვანი და მადისაღმძვრელია, რომ მომზადებისთანავე მოგინდებათ მისი ჭამა. მაგრამ ისინი გახდებიან ისე, როგორც უნდა მხოლოდ რამდენიმე საათის შემდეგ. შესქელებული რძე უნდა გაჟღენთოს და დარბილდეს საკმაოდ მკვრივი ცომი. ჩემი მოუთმენელი ოჯახი ძლივს ელოდა სამზარეულოს დასრულებას. კეთილსინდისიერად შეჭამეს ნამცხვრის ნახევარი, თქვეს, რომ გემრიელი იყო, მაგრამ თხილი მძიმე იყო. უსარგებლო იყო მათთვის იმის ახსნა, რომ ხვალამდე უნდა დაელოდონ. მეორეს მხრივ, ფუნთუშებს თხილს უწოდებენ - ისინი უნდა იყოს მყარი. მივიღეთ დაახლოებით 50 ცალი გემრიელი თხილი მოხარშული შესქელებული რძით.



ნოსტალგიური საღამო წარმატებული იყო! ნამცხვარი შეიძლება მიირთვათ ჩაის ან ყავასთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ შესქელებული რძე

რძის მოხარშვას დაახლოებით 3 საათი სჭირდება. შემდეგ შესქელებული რძე იქნება ისეთი, როგორიც უნდა იყოს კრემისებური გემოთი, რომელიც წააგავს ნაღების ტოფის. ყველამ გაიგო საშინელებათა ისტორიებიშედედებული რძის დუღილის შესახებ, როგორ ფეთქდება და ჩამოდის ჭერიდან და კედლებიდან. მაგრამ ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული წესები:

• „ვარენკას“ დამზადების მთავარი საიდუმლო სწორედ შესქელებული რძის არჩევაა. მოძებნეთ ქილაზე წარწერა „შაქრით შედედებული მთელი რძე“. გარდა ამისა, შეამოწმეთ შემადგენლობა, შესქელებული რძე უნდა შედგებოდეს მხოლოდ რძისა და შაქრისგან, სხვა არაფერი უნდა იყოს შეტანილი.
• აუცილებელია ქილა წყლით ისე გავავსოთ, რომ მთლიანად დაფაროს. უფრო მეტიც, აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ხარშვის დროს საკმარისი რაოდენობით წყალი იყოს. საჭიროების შემთხვევაში, წყალი უნდა დაემატოს.
• დაბალ ცეცხლზე უნდა მოხარშოთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე ან მაშინვე ჩაყარეთ ქილა მდუღარე წყალში, შეამცირეთ სითბო მაქსიმალურად და ხარშეთ ადუღებიდან 3 საათის განმავლობაში.

ბავშვობიდან ნაცნობი დელიკატესი - თხილი შესქელებული რძით, მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არსებობს სპეციალური ლითონის ფორმა - თხილი. ალბათ სწორედ ამიტომ დადგა დრო, რომ მოინახულოთ ბებია-ბაბუა, დედები ან სხვა ნათესავები და სცადოთ მათ ურნაში იპოვოთ საბჭოთა წარსულის ეს შესანიშნავი მოწყობილობა. ასე რომ, თხილის რეცეპტი საბჭოთა თხილში მოხარშული შედედებული რძით. გაზქურაზე მოვამზადებთ, ელექტროზე გამოცხობა არ მიცდია, სცადეთ, დიდი ალბათობით ესეც გამომივა.

ინგრედიენტები

• ტესტირებისთვის:
• ნაღების მარგარინი - 200 გრამი,
• ახალი ქათმის კვერცხები- 2 ც.,
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა,
• საცხობი სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი,
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ჩაის კოვზი,
• ხორბლის ფქვილი - დაახლოებით 3 ჭიქა.
• შევსებისთვის:
• მოხარშული შესქელებული რძე - 350 გრამი,
• კარაქი - 150 გრამი,
• კაკლის მარცვლები - 100 გრამი.

1 - შესქელებული რძე ხარშეთ 2 საათის განმავლობაში. რძის ქილა მთლიანად უნდა იყოს დაფარული წყლით მთელი მომზადების დროს. სხვათა შორის, შესქელებული რძე წინასწარ უნდა მოიხარშოს, რათა შიგთავსის მომზადების დრო ჰქონდეს ბოლომდე გაციება;
2 - შიგთავსის დადებამდე ნიგოზი უნდა შემწვარი ტაფაში, კანისაგან გათავისუფლდეს და ბლენდერში დაჭერით ან წვრილად დაჭერით ბასრი დანით;

3 - მარგარინი ცომის მოსამზადებლად და კარაქი შესავსებად წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რათა ოთახის ტემპერატურამდე გაათბო.

თხილის მწარმოებელში მოვამზადოთ თხილის ცომი გაზზე. ნაზად გახეხეთ რბილი მარგარინი გრანულირებული შაქრით.

ათქვიფეთ უმი კვერცხში, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი (მთლიანი რაოდენობით) და აურიეთ.

ჩაასხით ფქვილის უმეტესი ნაწილი, დაუმატეთ ძმრით დაფქული სოდა და კოვზით ფრთხილად მოზილეთ ცომი.

ხის ზედაპირზე მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ ცომი და ხელებით კიდევ ცოტათი მოზილეთ, რომ რბილი და პლასტიკური გახდეს. ცომის ბურთი შეფუთეთ ფილებით და მოათავსეთ ცივ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში.

სანამ ცომი გაგრილდება, მოამზადეთ კრემისებური შიგთავსი, რისთვისაც შეურიეთ და ფრთხილად შეურიეთ რბილი კარაქი, მოხარშული შესქელებული რძე და დაჭრილი ნიგოზი.

გაცივებული ცომი გავყოთ პატარა ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ თითეულიდან დაახლოებით 1,5 სმ დიამეტრის ასუფთავებული ბურთულები, ფქვილის ბურთულების ზომა უნდა შეესაბამებოდეს თხილის გასაკეთებელი ფორმის ნახვრეტებს.

თხილის მთელ ზედაპირზე (ზედა და ქვედა ნაწილები) ფრთხილად წაუსვით მარგარინი ან კარაქი. გააცხელეთ ფორმა გაზქურაზე და ჩაყარეთ საჭირო რაოდენობის ფქვილის ბურთულები (9 ცალი) მის ჭრილებში. თხილი მჭიდროდ დახურეთ და გაზი დადგით საშუალო ცეცხლზე, ჯერ თხილი დადეთ ცალი გვერდით და 1-1,5 წუთის შემდეგ ფორმა გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.

Მნიშვნელოვანი! საბჭოთა თხილი მძიმე რამეა, მოხარშვისას ფრთხილად იყავით, არ დაიწვათ.
გახსენით თხილის თარო და თუ თხილი უკვე საკმარისად მოხალულია, ფრთხილად აიღეთ დანით და დადგით თეფშზე გასაციებლად.

თხილის გაცივებულ ნაჭუჭებში გამომცხვარი ცომის ზედმეტი კიდეები გატეხეთ, შემდეგ თითოეული მათგანი შეავსეთ კრემით.

მსუბუქად გაწურეთ, შეაერთეთ ნახევრები და გააჩერეთ ცოტა ხნით ისე, რომ ერთმანეთს კარგად შეეკრათ. ყველაფერი, კერძი მზადაა - შეგიძლიათ თხილი მაშინვე მიირთვათ, მაგრამ სჯობს, კიდევ რამდენიმე საათი ოთახის ტემპერატურაზე მოხარშოთ და კრემში ჩავდოთ.

შედედებული რძით თხილის გემო ბავშვობიდან ბევრმა იცის. ამ დელიკატესს ხშირად უწოდებენ ყველაზე საყვარელს. მოცემული საკონდიტრო ნაწარმიშეძენა შესაძლებელია მაღაზიებში, მაგრამ მისი გემო საგრძნობლად ჩამოუვარდება ბავშვობიდანვე დელიკატესს. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი ურჩევნია თხილის მომზადება შედედებული რძით დამოუკიდებლად.

კლასიკური თხილის ცომის რეცეპტი

ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კარაქი - 250 გრ.;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ფქვილი - 480 გრ.;
• გრანულირებული შაქარი - 100 გრ.;
• სოდა - ¼ ჩაის კოვზი;
• მწიკვი მარილი;
• Ლიმონის წვენი.

1. გაადნეთ ან გახეხეთ კარაქი. თუ დრო იძლევა, შეგიძლიათ დატოვოთ პროდუქტი სახლში, სანამ ის ბუნებრივად დნება;
2. ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად სათქვეფით, ჩანგლით ან მიქსერით;
3. სოდა ჩააქროთ ლიმონის წვენით;
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ მარილი;
5. ფქვილი დაუმატეთ ეტაპობრივად, მუდმივად ურიეთ ცომს;
6. მზადყოფნის ხარისხი უნდა განისაზღვროს ცომის კონსისტენციით, რომელიც უნდა იყოს რბილი და ცხიმიანი.

ტკბილი შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შესქელებული რძე - 400 გრ.;
• კარაქი - 100გრ.;
• ნიგოზი - 150 გრ.

1. ჩაყარეთ ერთი ქილა მთლიანი შესქელებული რძე წყალში და ადუღეთ ორი საათის განმავლობაში. ამასთან, დარწმუნდით, რომ ქილა მუდმივად წყალშია;
2. გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ადუღებულ შესქელებულ რძეს;
3. ნარევს დაუმატეთ დაჭრილი ნიგოზი და კარგად აურიეთ.

სიკეთეების შემდგომი მომზადება:

1. ცომი დაყავით პატარა ნაჭრებად, რომლებიც ჯდება თხილის ჭრილებში;
2. შეზეთეთ ფორმა მცენარეული ზეთით და დადგით ცეცხლზე;
3. ჩამოყალიბებული ნაჭრები მოათავსეთ თითოეულ ჩაღრმავებაში და დაახურეთ თავსახური. 4. რამდენიმე წამის შემდეგ ჰაერი უნდა შეუშვათ და დაახლოებით ერთი წუთით ცეცხლზე გააჩეროთ, სახურავი ხელებით დააჭიროთ. შემდეგ შეგიძლიათ გაათავისუფლოთ სახელური და გამოაცხვოთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში;
4. ფორმი გადააბრუნეთ, როცა თხილი გამომცხვარი იქნება ერთი მხრიდან და გააგრძელეთ ცხობა მეორე მხრიდან წუთი-ნახევარი;
5. ფორმა გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩანგლით ამოიღეთ ფუნთუშები და მოამზადეთ ახალი პორცია;
6. როცა ყველა ფუნთუშა გამომცხვარი იქნება, თითოეულ ნახევარს დაუმატეთ შიგთავსი და შეაერთეთ ერთმანეთთან.

საკონდიტრო ნაწარმი თხილის ნაჭუჭისთვის

ვენური ნამცხვრებისა და თხილის დასამზადებლად ელექტრო ვაფლის უთო რამდენიმე ფორმაშია ბევრ სახლში.

ამ მოწყობილობაში კერძების მომზადების პროცესი ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე საბჭოთა თუჯის თხილის მწარმოებლებში, ვინაიდან მოწყობილობა ერთდროულად თბება ორივე მხრიდან და არ არის საჭირო მისი გადაბრუნება და მზაობის მონიტორინგი. ელექტრო თხილის მწარმოებელი მისცემს სიგნალს, როდესაც შესაძლებელია ნამცხვრების ამოღება.

საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტი

• კარაქი - 200 გრ.;
• გრანულირებული შაქარი - 200 გრ.;
• კვერცხი - 4 ც.;
• ერთი ლიმონის ცედრა;
• ფქვილი - 200 გრ.;
• მწიკვი მარილი.

1. გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან;
2. შეურიეთ შაქარი გულთან ერთად;
3. დნება კარაქი;
4. მდნარი კარაქი შეურიეთ ფქვილს;
5. თეთრები ათქვიფეთ;
6. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ ცომი. ცილოვანი მასა ბოლოს უნდა დაემატოს.

შევსების სახეები

თუ მკაცრად დაიცავენ ტრადიციული რეცეპტი, შემდეგ შიგთავსად უნდა გამოვიყენოთ კარაქით შეზავებული შესქელებული რძე. ამავდროულად, მიზანშეწონილია შედედებული რძე დამოუკიდებლად მოხარშოთ და მაღაზიაში არ შეიძინოთ მზა დელიკატესი. თუმცა, დელიკატესის შესაძლებლობები გაცილებით ფართოა.

შემავსებლის სახით შეიძლება გამოვიდეს სხვადასხვა ინგრედიენტი, რაც შესაძლებელს გახდის ტკბილი დესერტის ან თხილისგან მსუბუქი საჭმლის მომზადებას.

შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კლასიკური შიგთავსით, შესქელებულ რძეს დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ნიგოზი, ნუში ან თხილი. თხილი საუკეთესოდ გამოიყენება მოხარშულ შესქელებულ რძესთან ერთად. ხშირად შესქელებულ რძეს ურევენ ჩირს: ქიშმიშს, ქლიავს. ასევე პოპულარულია რეცეპტები დაშაქრული ხილით. როგორც ტკბილი შიგთავსიშეიძლება გამოყენებულ იქნას კრემისფერიან ჯემი.