ჩიტის რძიანი შოკოლადის ნამცხვრის სახეები. ხელნაკეთი ჩიტის რძის ნამცხვარი: საუკეთესო რეცეპტები

უპირველეს ყოვლისა მოვამზადებთ ბისკვიტის და სუფლეს მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტებს.

ქვაბში შეურიეთ აგარ-აგარის ფხვნილი და წყალი. აურიეთ და გააჩერეთ 30-40 წუთი ან მეტი. მაშინვე განვმარტავ, რომ ამ შემთხვევაში აგარ-აგარის ჟელატინით შეცვლა შეუძლებელია.

ამასობაში მოამზადეთ ბისკვიტი. კვერცხები გატეხეთ თასში და დაასხით 75 გრ შაქარი.

კვერცხი შაქართან ერთად ათქვიფეთ 6-7 წუთის განმავლობაში. კვერცხები უნდა იქცეს ფუმფულა და სქელ ქაფად.

შეუთავსეთ ფქვილი კაკაოს ფხვნილთან და გაწურეთ თასში კვერცხის ქაფით.

სპატულით ან სათქვეფით, ნაზად მოაყარეთ მშრალი ინგრედიენტები კვერცხის ქაფში, სანამ გლუვი ცომი არ მიიღება.

ცომი ჩაასხით 20სმ დიამეტრის ფორმაში, საცხობ ფორმას შეზეთეთ ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი ან უბრალოდ მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი.

შოკოლადის ნამცხვარს ვაცხობთ 180 C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 12-15 წუთის განმავლობაში (თქვენი ღუმელის მახასიათებლებიდან გამომდინარე, დრო შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს). მზადყოფნას ვამოწმებთ ხის შამფურით ან დაჭერით (დასრულებული ბისკვიტი გაზაფხულზე უნდა იყოს).

გამოიღეთ ნამცხვარი ფორმიდან და გადაიტანეთ მავთულის თაროზე გასაციებლად. გაციებულ ბისკვიტს ზემოდან ვაჭრით და თუ ზედმეტად მაღალი აღმოჩნდა, 1 სმ სიმაღლეზე დავჭრათ, ან შეგიძლიათ ორ ნამცხვრად დავჭრათ. ასევე, სურვილის შემთხვევაში, ნამცხვრის დიამეტრი 18 სმ-მდე შეამცირეთ.

ბისკვიტს ვაფენთ 20 სმ-იან ფორმაში (მე რგოლი გამოვიყენე) და სურვილისამებრ ფორმას გვერდებს ბორდიური ლენტით ან პერგამენტით ვაფენთ, რომ ტორტის გვერდებიდან გათავისუფლება გაადვილდეს.

მოვამზადოთ შოკოლადის სუფლე. უპირველეს ყოვლისა, შავი შოკოლადი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან ორთქლის აბაზანაზე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შოკოლადი არ გადახურდეს!

თასში ათქვიფეთ რბილი კარაქიდა დაამატეთ მას ვანილის შაქარი. კარაქი ათქვიფეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ფაფუკი.

განუწყვეტლივ თქვიფეთ, დაამატეთ შესქელებული რძე.

დაუმატეთ უკვე გაგრილებული გამდნარი შოკოლადი და კაკაოს ფხვნილი.

ათქვიფეთ სანამ არ მიიღებთ გლუვ შოკოლადის კრემს. მიღებულ კრემს გადაუსვით (არ დაიმალოთ მაცივარში).

აგარ-აგარის ხსნარი დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაამატეთ 300 გრ შაქარი.

სიროფი მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე (შაქარი ამ დრომდე უნდა გაიხსნას) და მოხარშეთ 110-112 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ თერმომეტრი არ არის, ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში. სიროფი გადმოდგით ცეცხლიდან და ცოტა გაცივდეს.

ამასობაში 2 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გამაგრებამდე.

მიქსერით, ნელ-ნელა დაამატეთ სიროფი. მასა ავთქვიფოთ ძალიან მკვრივი და მდგრადი სუფლეს მიღებამდე.

დასასრულს შოკოლადის ნაღები დაუმატეთ მცირე ულუფებით.

და სუფლე კარგად ათქვიფეთ გლუვებამდე.

მიღებულ სუფლს ასხამენ ბისკვიტს, სუფლეს ზედაპირი სწორდება. ნამცხვარს ვაგზავნით მაცივარში 2-3 საათით - ბოლომდე გამაგრებამდე.

როცა სუფლე გამაგრდება, მოამზადეთ მინანქარი. შეურიეთ კარაქი და წვრილად დაჭრილი შოკოლადი.

დნება სანამ გლუვი და ერთგვაროვანი. ცოტა გავცივდეთ.

ტორტს გამოვიღებთ მაცივრიდან, გადავიტანთ ჭურჭელში და ვათავისუფლებთ ფორმის გვერდებიდან. ნამცხვარს დააფარეთ შოკოლადის ნამცხვარი.

ტორტს თქვენი გემოვნებით და სურვილით ვაფორმებთ.

გააშრეთ მინანქარი. ტორტი "შოკოლადის ჩიტის რძე" მზად არის!

შეგიძლიათ ტორტი სუფრასთან მიირთვათ.

Გემრიელად მიირთვით!

ორცხობილა, სხვათა შორის, ამ ნამცხვრისთვისაც სხვადასხვანაირი ვცადე. GOST ვერსიაში მიდის ცომის ცომი, ბევრი კონდიტერი ამზადებს ხელნაკეთ ჩიტის რძეს კლასიკური ბისკვიტით და კარგად ასველებს, ასევე შევხვდი ნუშის ბისკვიტის ვარიანტს...

და ჩვენ გამოვაცხობთ რაღაცას ნამცხვრებისა და ბისკვიტის ნამცხვრებს შორის. და კიდევ უფრო სწორად, გულებზე მოვამზადებთ კექსის ცომს (სუფლესთვის მაინც დაგვჭირდება ცილები, ამავდროულად გულებს დავამაგრებთ). თხელ ქერქებში გამომცხვარი და გაცივებული გამოდის ზომიერად მკვრივი და დამსხვრეული, მაგრამ „ქვიშასავით“ არ იშლება და სრულყოფილად უხდება დელიკატურ სუფლეს.

16 სმ დიამეტრის ორ ნამცხვრისთვის ვიღებთ 80გრ კარაქს ოთახის ტემპერატურაზე და 80გრ შაქრის ფხვნილს ან შაქარს. მოათავსეთ შემრევ თასში.

კარგად ათქვიფეთ მიქსერით მაღალი სიჩქარით, სანამ მასა არ გახდება აყვავებული და მსუბუქი. შეგვიძლია დავამატოთ ვანილის ექსტრაქტი (1 ჩ/კ) ან ვანილის შაქარი (10 გრ).

სათითაოდ დაუმატეთ 3 კვერცხის გული და თითოეულის შემდეგ კარგად ათქვიფეთ.

გამოდის ასე.

ცალკე მშრალ თასში გავცრათ 100 გრ ფქვილი, 0,3 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი და ცოტა მარილი. კარგად აურიეთ სათქვეფით.

კარაქ-კვერცხის ნარევს დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები.

აურიეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მოდით გამოვაცხოთ ნამცხვრები!

ახლა ვიღებთ ფორმას 16 სმ დიამეტრის (მე მაქვს საკონდიტრო ნაწარმის საჭრელი რგოლი), ძირს ვაფენთ საცხობ ქაღალდს ან დავდებთ საცხობ ქაღალდზე/სილიკონის ხალიჩაზე. ცომის ნახევარი გაანაწილეთ (უმჯობესია აწონოთ, რომ ნამცხვრები ერთნაირი იყოს!) ფორმაში გადაანაწილეთ რაც შეიძლება თანაბრად. ყველაზე მოსახერხებელია პატარა მოხრილი პალიტრის დანა, ერთ-ერთი მათგანი, რომლითაც მხატვრები ხატავენ ზეთებში. როგორც ბოლო საშუალება, დაეხმარეთ საკუთარ თავს სილიკონის სპატულით. როგორ ვარ აქ.

შევდგათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში - ოქროსფერი შეფერილობამდე. ზუსტი დრო დამოკიდებულია თქვენს ღუმელზე!

იგივეს ვაკეთებთ მეორე ნამცხვართან ერთად. თუ თქვენი ღუმელი საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად ორი ნამცხვრის გამოცხობა, გაგიმართლათ, გამოიყენეთ ეს შესაძლებლობა)

ახლად გამომცხვარი, ნამცხვრები ძალიან მყიფეა, ძალიან ფრთხილად დაამუშავეთ. როგორც გაცივდებიან, ოდნავ გამაგრდებიან, მაგრამ მაინც საკმაოდ მტვრევადი დარჩებიან, ფრთხილად იყავით.

სანამ ნამცხვრები გაცივდა...

...სუფლე გავაკეთოთ!

მისთვის ჩვენ გვჭირდება ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტი - აგარ-აგარი. ეს არის ბუნებრივი გელის აგენტი მცენარეული წარმოშობა. იგი მიიღება წყალმცენარეებისგან. იგი ითვლება ჟელატინის ანალოგად, მაგრამ აუცილებელია აგართან მუშაობა სრულიად განსხვავებული გზით და მასთან პროდუქტებს აქვთ სრულიად განსხვავებული სტრუქტურა, ვიდრე ჟელატინი.

აგარ-აგარი გამოდის სხვადასხვა სიძლიერით, მაგრამ მე არასოდეს მინახავს, ​​რომ ამ სიძლიერის ხარისხი რაღაცნაირად არის მითითებული, ისევე როგორც არ მინახავს ჟელატინის შეფუთვაზე დაწერილი რამდენად ყვავილობს (ჟელატინის სიძლიერის ერთეული). ეს ყველაფერი საკუთარ ტყავზე უნდა ისწავლო, სამწუხაროდ.

გასათვალისწინებელია ისიც, რომ აგარი სუსტდება ხანგრძლივი შენახვის ვადით. ახალი უფრო ძლიერია. ასე რომ, როცა ბევრს ერთდროულად ყიდულობთ, წინასწარ დაგეგმეთ სად გამოიყენებთ, არ დაძველდეს.

ამჯერად გამოვიყენე აგარ-აგარი Aidigo-ს მაღაზიიდან და აბსოლუტურად ჯავშანჟილეტია, გეუბნებით) ძალიან კარგი. მსუბუქი, უსუნო, ძლიერი. ამას სუფთა სინდისით გირჩევთ. ასევე საკმაოდ მოსახერხებელია ისიც, რომ ის იყიდება 10 გრამიანი პატარა შეფუთვაში, მაგრამ, სხვათა შორის, აგარის მოხმარება მცირეა: ეს შეფუთვა, მაგალითად, საკმარისია სამი სტანდარტისთვის. ტორტი ჩიტის რძე!

ასე რომ, ვიღებთ 1 ჩ.კ. აგარ-აგარის სლაიდთან ერთად.

მოათავსეთ საშუალო (არა პატარა!) ქვაბში. დაასხით 270 გრ ცივი წყალი. აურიეთ, დააყენეთ.

ახლა ვიღებთ 180გრ კარგ კარაქს ოთახის ტემპერატურაზე და 80გრ მაღალი ხარისხის შესქელებულ რძეს (ჩემს პირად რეიტინგში როგაჩევსკაია ჯერ კიდევ პირველ ადგილს იკავებს).

მაღალი სიჩქარით ავთქვიფოთ ისინი მსუბუქ, ფუმფულა კრემში. თუ გამოვიყენებთ ვანილის ექსტრაქტს (აქედან მივიღე), მაშინ დავამატოთ ახლა (1 ჩ/კ). ჩვენ განზე გავწიეთ.

ორცხობილების გამოცხობისას გულებიდან მივიღებთ იმ ცილებს, რომლებიც დაგვრჩა. ცილები, შეგახსენებთ ან ვატყობინებ მათ, ვინც არ იცის, ძალიან ფრთხილად, მშრალ თასში უნდა გაიყოს ისე, რომ ცილებში ერთი წვეთი გულიც არ მოხვდეს. ცილა მოათავსეთ დიდ თასში და დაუმატეთ მათ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა.

მოვამზადოთ ფორმა. ეს ნამცხვარი მოსახერხებელია დაუყოვნებლივ სუბსტრატზე. სუბსტრატზე 18 სმ დიამეტრის მქონე ნამცხვრის (ან ძირის გარეშე ყალიბის) ასაწყობ რგოლს ვაწყობთ და კედლებს ვაყრით აცეტატის ფირით ან ნებისმიერი სხვა მკვრივი და თანაბარი ფილმით, არა საკვები: ის არის ძალიან თხელი და რბილი. , ის დაიწევს ნაკეცებში და ტორტის გვერდებიც კი არ იმუშავებს.

ჩვენ ვუბრუნდებით ჩვენს აგარს.

აგარს წყალთან ერთად დავდგამთ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით 430 გრ შაქარი (არ ინერვიულოთ, თავიდან მეც ვფიქრობდი, რომ ბევრი იყო, მაგრამ სუფლე სულაც არ გამოვიდა, მაგრამ ძალიან დაბალანსებული, როგორც უნდა იყოს!).

მიიყვანეთ ადუღებამდე. სიროფი ძალიან ძლიერად ამოვა და ადუღდება! ამიტომ არ უნდა აიღოთ პატარა ქვაბი.

ვაგრძელებთ სიროფის მოხარშვას. აქტიურად ბუშტუკებს, ის ოდნავ წყდება, მაგრამ გააგრძელებს ბუშტუკს.

ადუღეთ დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში, 110 გრადუს ტემპერატურამდე (თუ გაქვთ თერმომეტრი) ან ეგრეთ წოდებულ „თხელ ძაფამდე“, როცა სიროფი ათქვეფილს ან ძაფის კოვზს მიაღწევს.

მაგრამ! სანამ სიროფი არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას და ტემპერატურას (დაახლოებით 105 გრადუსზე ან 8 წუთში, მაგრამ ეს ძალიან დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი კერძები და ცეცხლი გაქვთ), უნდა ათქვიფოთ კვერცხის ცილა ძლიერ ქაფად.

ახლა სიროფი მზად არის! ძნელი იყო გადაღება, მაგრამ იმედია გასაგებია: სიროფი ნამდვილად სწვდება ათქვეფილს ურღვევი ძაფით. თქვენ ნახავთ!

ისევ ჩართეთ მიქსერი და ცილა მაღალი სიჩქარით ათქვიფეთ, წვრილი ნაკადით დაასხით სიროფი. ვცდილობთ არ დავასხათ თეფშებზე!

მასა ანათებს და მატულობს მოცულობას თქვენს თვალწინ!

სცემეს კიდევ ერთი ან ორი წუთი. მასა აგრძელებს ზრდას და გაძლიერებას.

ათქვიფეთ სანამ მასა არ გაგრილდება არავითარ შემთხვევაში არ არის საჭირო. ხედავთ, ჩვენი მომავალი სუფლე უკვე ათქვეფილზე იჭრება? ამ ეტაპზე შეგიძლიათ შეჩერდეთ.

ვამატებთ წინასწარ მომზადებულ კარაქს.

და დაბალ სიჩქარეზე მიქსერით ვურევთ ცილოვან მასას.

მასა მაშინვე გათხევადდება, მაგრამ არც ისე ბევრი. აურიეთ სანამ გლუვი. სუფლე მზადაა! მარცხენა…

...შეაგროვეთ ჩიტის რძის ნამცხვარი!

სუფე სწრაფად მკვრივდება, ამიტომ ჩვენც ვმუშაობთ ვალსის ტემპით. მაგრამ თუ ყველაფერი წინასწარ მზად არის, არ ინერვიულოთ, ნუ იდარდებთ, ყველაფერი ლამაზად გააკეთეთ, დრო გექნებათ.

წინასწარ მომზადებულ ფორმას სუბსტრატით ვიღებთ. პირველი ნამცხვარი ძირზე დავდეთ.

ზედ ვასხამთ ჩვენი სუფლეს ნახევარს. სასურველია ნამცხვარი აწონოთ და შეაგროვოთ სასწორზე, რომ ფენები ერთნაირი იყოს. მე ეს არ გამიკეთებია, მაგრამ ჯობია, თუ ყველაფერი ხელთ გაქვთ და წინასწარ აწონეთ ის თასი, რომელშიც სუფლე მოამზადეს. თასთან ერთად სუფლეს აწონვის შემდეგ, თქვენ უბრალოდ უნდა გამოაკლოთ მისი წონა და გაყოთ მიღებული რიცხვი შუაზე.

მეორე ნამცხვარი დავდოთ. სუფლეში ცოტას თავისით მიბიძგებს, არ დამჭირვებია მისი დახმარება.

და დაასხით სუფლეს მეორე ნაწილი.

ყველაფერი! ამ ფორმით, ნამცხვარი შედგით მაცივარში ან საყინულეში და შეინახეთ იქამდე, სანამ სუფლა არ დაიჭერს. ეს საკმაოდ სწრაფად მოხდება, მაგრამ სჯობს უფრო დიდხანს გაჩერდეთ, მინიმუმ ერთი საათით, ან შესაძლოა ორი. განსაზღვრული დროის შემდეგ...

რეცეპტიტორტი ჩიტის რძე შოკოლადის სუფლეით:

ჩაასხით აგარ-აგარი 1,5-2 ლიტრი მოცულობის ქვაბში და შეავსეთ წყლით. დატოვე ის ჯერ განზე.

მოამზადეთ ბისკვიტი: თასში ათქვიფეთ 2 კვერცხი, დაუმატეთ შაქარი და ვანილის შაქარი.

კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ფუმფულა და სქელი.

დაამატეთ გაცრილი ფქვილი.

და აურიეთ სპატულით ერთგვაროვანი ცომის მიღებამდე. ნაზად ურიეთ, რომ კვერცხის მასა რაც შეიძლება ნაკლებად დადდეს.

20-22 სმ დიამეტრის ფორმას მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი ან წაუსვით კარაქის თხელი ფენა და მოაყარეთ ფქვილი. მზა ცომი მოათავსეთ მომზადებულ ფორმაში და ფრთხილად გაასწორეთ ზედაპირი.

გამოაცხვეთ ნამცხვრის ნამცხვარი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 190 C-მდე დაახლოებით 15-17 წუთის განმავლობაში. იმის გამო, რომ ყველა ღუმელი განსხვავებულია და ნამცხვარი განსხვავებულად იზრდება, გამოცხობის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს. მზადყოფნა შეამოწმეთ შამფურით. მზა ბისკვიტი ამოიღეთ ფორმიდან და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.

მოამზადეთ კარაქ-შოკოლადის ბაზა სუფლისთვის. ამისათვის შავი შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. მთავარია შოკოლადი ზედმეტად არ გახურდეს, თორემ წვრილმარცვლებად მიიღება. გამდნარი შოკოლადი ოდნავ გაცივდეს.

ოთახის ტემპერატურის კარაქი გადაიტანეთ თასში და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა და კრემისებრი.

განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით მთელი შესქელებული რძე მცირე ულუფებით.

მიღებულ კრემში გაწურეთ კაკაოს ფხვნილი და დაუმატეთ გაგრილებული გამდნარი შოკოლადი.

ათქვიფეთ სანამ არ მიიღებთ გლუვ შოკოლადის კრემს. მზა კრემი გადავდოთ გვერდზე (მაცივარში არ დამალოთ).

გაცივებულ ბისკვიტზე, საჭიროების შემთხვევაში, ზემოდან მოვაჭრათ და დავჭრათ 2 თანაბარ ნამცხვრად.

ფრთხილად მორთეთ თითოეული ნამცხვრის კიდეები. ნამცხვრები უნდა იყოს ოდნავ ნაკლები ფორმის დიამეტრზე, რომელშიც ნამცხვარი შეიკრიბება. იმისათვის, რომ ნამცხვრები უფრო გლუვი გახადოთ, დასაჭრელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო მცირე დიამეტრის გაყოფილი ფორმის ძირი.

ნამცხვრის ფორმის ძირზე მოათავსეთ ნამცხვრის ერთი ფენა.

მოამზადეთ აგარის სიროფი. ამისთვის გაჟღენთილი აგარ-აგარი დადგით ცეცხლზე და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 1 წუთი.

დაამატეთ გრანულირებული შაქარი.

და მუდმივად ურიეთ ისე, რომ შაქარი მთლიანად გაიხსნას, მოხარშეთ სიროფი 110 C ტემპერატურაზე. თუ კულინარიული თერმომეტრი არ გაქვთ, მაშინ სიროფი მოხარშეთ ადუღების შემდეგ დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ხარშვისას სიროფი ბევრს ქაფდება, ამიტომ აუცილებლად აიღეთ ღრმა ტაფა. მზა სიროფი გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.

სანამ სიროფი გაცივდა, ჩაასხით 2 კვერცხის ცილა დიდ თასში. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მწვერვალამდე.

განაგრძეთ ცემა, დაასხით ოდნავ გაგრილებული აგარის სიროფი მცირე ულუფებით. სიროფი თხელ ნაკადად დაასხით მიქსერის პირების ქვეშ და ათქვიფეთ ძალიან მკვრივი და სტაბილური მასის მიღებამდე.

ჩართეთ მიქსერი მინიმალურ სიჩქარეზე და ცილოვან სუფლეს მცირე ულუფებით დაუმატეთ შოკოლადის კრემი.

აურიეთ სუფლე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მთელი შოკოლადის სუფლე მოათავსეთ ფორმაში ბისკვიტის თავზე.

მეორე ნამცხვარი დაადეთ სუფლეს თავზე და დაჭერით მასაში.

ახლა გაგზავნეთ შოკოლადის ჩიტის რძე მაცივარში, სანამ სუფლე მთლიანად არ გამაგრდება. ამას დაახლოებით 1-2 საათი დასჭირდება.

მზა ნამცხვარს გადააფარეთ შოკოლადის ქაფი. წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში მოსამზადებლად, შავი შოკოლადი გაადნეთ კარაქთან ერთად. მინანქარი ოდნავ გაცივდეს და ტორტის ზემოდან დააფარეთ. ნამცხვარი შედგით მაცივარში, სანამ ყინვა არ გაიყინება.

მზა ნამცხვარი ამოიღეთ ფორმიდან, ამისთვის ბასრი დანა გვერდებზე გადაუსვით და ჭურჭელში გადაიტანეთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დესერტი დამატებით მორთოთ თეთრი შოკოლადით და ზემოდან შაქრის მძივებით.

შოკოლადის ტორტი "ჩიტის რძე" მზად არის!

დავჭრათ წვრილად (ძალიან კალორიულია) და მივირთვათ ფინჯან არომატულ ყავასთან ან ჩაისთან ერთად.

ინგრედიენტები 20-21 სმ ფორმისთვის:

ბისკვიტისთვის:

2 კვერცხი
90 გრ შაქარი
75 გრ ფქვილი

სუფლისთვის:

8 გრ აგარ-აგარი
140 მლ წყალი
300 გრ შაქარი
200 გრ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე
100გრ შესქელებული რძე
70 გრ შავი შოკოლადი
2 ს.კ კაკაოს ფხვნილი
2 კვერცხის ცილა

100 გრ შოკოლადი ზემოდან + ცოტა რძე ან მუქი შოკოლადი დეკორაციისთვის.

დაასველეთ აგარ-აგარი წყალში და გადადგით.

ბისკვიტის მომზადება. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ნახევარ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება რბილი.

ცალკე ათქვიფეთ გულები შაქრის მეორე ნახევართან ერთად ფუმფულა მსუბუქი მასის მიღებამდე.

გულები და ცილა ფრთხილად შეურიეთ ერთმანეთს. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ მსუბუქი ჰაეროვანი ცომი.

გადავიტანთ ფორმაში და ვაგზავნით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ არ გაშრება, დაახლოებით 20 წუთი. ამოვიღოთ ფორმიდან, გავაციოთ და დავჭრათ 2 ნამცხვრად. ფრთხილად ამოჭერით კიდეები - ნამცხვრების დიამეტრი ფორმის დიამეტრზე ოდნავ მცირე აღმოჩნდება.

სუფლე მზად არის. ოთახის ტემპერატურის კარაქი ათქვიფეთ შესქელებულ რძესთან ერთად კრემისებური და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადი და კაკაოს ფხვნილი და ისევ ათქვიფეთ გლუვებამდე.

აგარ-აგარის ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გახსენით აგარი და მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი.

დაუმატეთ მთელი შაქარი და მოხარშეთ, აურიეთ, 110 გრადუსამდე.

გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაგრილეთ (80-90 გრადუსამდე).

ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე და, ათქვეფის შეწყვეტის გარეშე, თხელ ნაკადად დაიწყეთ აგარის სიროფის ჩასხმა. შედეგად, უნდა მიიღოთ მასა, რომელიც ჰგავს მკვრივ ბეზინს.

დაუმატეთ შოკოლადის კრემი. და დაბალ სიჩქარეზე აურიეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.

ზამბარის ფორმის ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ პერგამენტის ნაჭერი. მოვასხათ ერთი თხელი ნამცხვარი და მოვასხათ სუფლე.

დააფარეთ მეორე ნამცხვარი და დაჭერით მასაში.

შედგით მაცივარში, სანამ სუფლე არ გაიყინება. ამას დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება.

გაადნეთ თეთრი შოკოლადი წყლის აბაზანაში. დაასხით გაყინულ ნამცხვარს. ზემოდან ვასხამთ გამდნარ რძიანი შოკოლადის ბადეს. შედგით მაცივარში 10-15 წუთით, სანამ შოკოლადი არ გამკვრივდება. ამოვიღებთ, ფორმას გვერდით ვუვლით თხელ დანას, შემდეგ გვერდს ვაშორებთ და ტორტს თეფშზე გადავიტანთ.

ნამცხვრის სიტკბოს მშვენივრად ანიჭებს მარწყვი, რომელიც ახლა სეზონშია.

Გემრიელად მიირთვით!

ეს არის ინტერნეტში ნაპოვნი ნამცხვრების სამი რეცეპტის ჩემი ნაზავი, მაგრამ შედეგი ძალიან კარგია.

შოკოლადის ფენა არის ნამდვილი ფრინველის რძე ტექსტურით, გემოთი და გარეგნობით, მიუხედავად იმისა, რომ მზადდება კვერცხის გარეშე.

მარწყვის ფენა კი ჰაეროვანი, ძალიან ნაზი და გემრიელი სუფლეა. გამოდის არა ისეთი გლუვი და მბზინავი, როგორც შოკოლადის ჩიტის რძე, არამედ უფრო ნაზი.

ტორტი "ჩიტის რძე" აგარ-აგარზე

ასევე, ნამცხვარი "ჩიტის რძე" შეიძლება დამზადდეს სხვა სურნელოვანი კენკრით, მანგოთი, ვნების ხილით, ფორთოხლით. გამოდის ძალიან გემრიელი ლიმონის გემოთი და ვარდის წყლის არომატით. გემრიელი კონფიტის დამზადება შესაძლებელია ფენებს შორის. ზოგადად, ექსპერიმენტი. წარმატებებს გისურვებთ!

სხვა რეცეპტები "ჩიტის რძის" სახლში:

ნაერთი:

კორჟ:

• 35 გრ ფქვილი
• 12 გრ კაკაოს ფხვნილი
• 1/4 ჩ.კ სოდა
• 100 გრ შესქელებული რძე
• 25 გრ უშაქრო იოგურტი ან არაჟანი
• რამდენიმე წვეთი საკვები ესენცია (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რომი ან ვანილი)

სუფლე მარწყვით:

• 250-300 გ ახალი ან გაყინული მარწყვი
• 135 გრ კარაქი
• 60 გრ შესქელებული რძე
• 150 გ (კვერცხის ცილის ნაცვლად)
• 1 ჩ.კ ლიმონის წვენი
• 180 გრ შაქარი
• 100 გრ წყალი
• 1,5 ჩ.კ აგარ-აგარი

შოკოლადის სუფლე:

• 135 გრ შავი შოკოლადი
• 135 გრ კარაქი
• 60 გრ შესქელებული რძე
• 150 გ (კვერცხის ცილის ნაცვლად)
• 1 ჩ.კ ლიმონის წვენი
• 100 გრ წყალი
• 180 გრ შაქარი
• 1,5 ჩ.კ აგარ-აგარი

ტორტის გაფორმება:

• შავი შოკოლადი
• მარწყვი

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მარწყვი-შოკოლადის ჩიტის რძის კვერცხის გარეშე აგარ-აგარზე:

ნამცხვრის ქერქის მომზადება:

1. ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი, კაკაო და სოდა. მეორე ჭიქაში შეურიეთ თხევადი ინგრედიენტები: შესქელებული რძე, იოგურტი და ესენცია, აურიეთ.
   

   

   ცომის მომზადება

2. შეურიეთ ორივე ნარევი, ნაზად აურიეთ მიღებული ცომი.
3. საცხობ ქაღალდზე ფანქრით დახაზეთ წრე (სახურს გამოვხატავ), გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საცხობი ფურცელი.

   

   საცხობ ქაღალდზე დახაზეთ წრე

4. ნაზად გაანაწილეთ ცომი დახაზულ წრეზე, მის ფარგლებს გარეთ გასვლის გარეშე.

   

   ცომი გავანაწილეთ

5. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 175-180 გრადუს ტემპერატურაზე.

   

   ვაცხობთ ტორტს - ტორტის საფუძველს

6. მზა ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან და ამოიღეთ ქაღალდი. Დაწყნარდი.
7. ნამცხვარი მოათავსეთ ნამცხვრის გაყოფილ რგოლში, რომლის გვერდები დაფარულია საკონდიტრო ფირით ან საცხობი ქაღალდით.

   

   ტორტის გარშემო გვერდებს ვაკეთებთ

   მარწყვით სუფლეს მომზადება ტორტისთვის "ჩიტის რძე":

8. გარეცხეთ მარწყვი და გახეხეთ პიურედ. გაყინული მარწყვი გამოვიყენე და გალღობის შემდეგ წყლიანი გამოვიდა. ამიტომ, ცოტა მოვხარშე და შაქრის ნახევარზე ცოტა ნაკლები (დაახლოებით 70 გრ) დავამატე. მარწყვის მასა გადაიტანეთ საცერში, რათა მოაშოროთ თესლი (სურვილისამებრ). Დაწყნარდი.

   

   მარწყვის პიურე

9. ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი. დაამატეთ შესქელებული რძე. აურიეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თანდათან დაასხით მარწყვის პიურე. კვლავ აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
   
   

   

   სამზარეულო მარწყვის კრემი

10. მოამზადეთ სიროფი აგარ-აგარით.წყალში ჩაასხით დარჩენილი შაქარი და აგარ-აგარი. დადგით ნელ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ვაგრძელებთ ხარშვას, სანამ მასა 110 გრადუსს არ მიაღწევს (დაახლოებით 15-20 წუთი დამჭირდება). სიროფი გახდება ოქროსფერი და ქაფიანი. თავიდან ქაფი მაღლა აიწევს, შემდეგ მოხარშვისას დადნება. მასა თავად გახდება ძალიან გელი, შეეცდება გვერდებზე დაკრისტალდეს.
    
    

    

    სამზარეულო სიროფი აგარ-აგარით

    
    
11. აკვაფაბაში () დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ათქვიფეთ მაქსიმალური სიჩქარით ძლიერ მწვერვალებამდე. ყურადღება, ჭურჭელში და მიქსერის თეფშებზე ცხიმის კვალიც კი არ უნდა იყოს, თორემ აკვაფაბა შეიძლება არ ათქვიფოს!
12. თქვეფის შეუწყვეტლად დაუმატეთ მომზადებული ცხელი სიროფი და ათქვიფეთ, სანამ ნარევი ოდნავ არ გაგრილდება (სადღაც 50-55 ºС-მდე).
13. შემდეგ უნდა ჩართოთ ყველაზე დაბალი სიჩქარით და აკვაფაბას დაუმატოთ მარწყვის კრემი, სწრაფად აურიოთ მიქსერით და ჩაასხით ჩვენს ფორმაში ბისკვიტით. აქ თქვენ არ შეგიძლიათ დააყოვნოთ, რადგან. აგარ-აგარის ნარევი შეიძლება დაისვას, სანამ დაასხით.

    

    ჩაასხით ჩიტის რძის მარწყვის ფენა

    შოკოლადის მომზადება "ჩიტის რძე":

14. შოკოლადის სუფელე მზადდება მარწყვის ანალოგიით. ჯერ შოკოლადი წყლის აბაზანაში უნდა გაადნოთ თხევად მდგომარეობაში, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. დატოვე ცოტა რომ გაცივდეს.

    

    შოკოლადის დნობა

15. დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ, დაამატეთ შესქელებული რძე, აურიეთ. შემდეგ, ნელ-ნელა, თქვეფისას დაასხით გაციებული შოკოლადი. საფუძვლიანად აურიეთ მიქსერით.

    

    შოკოლადის კრემის დამზადება

16. მოამზადეთ სიროფი, როგორც ზემოთ აღწერილია მარწყვის რძის რეცეპტში, გააცხელეთ 110 გრადუსზე.
17. აკვაფაბა მიქსერით ავთქვიფოთ ყველაზე მაღალი სიჩქარით, ჩავასხათ ცხელი სიროფი. ათქვიფეთ სანამ ნარევი ოდნავ არ გაგრილდება (სადღაც 50-55 ºС-მდე).
18. შემდეგ გააკეთეთ ყველაზე დაბალი სიჩქარით და აკვაფაბას დაუმატეთ კრემი შოკოლადით (აქ განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ერთის მხრივ აგარ-აგარი იყინება 45ºC-ზე, ხოლო მეორეს მხრივ, თუ ძალიან ცხელია, კარაქი შოკოლადში. კრემი შეიძლება დნება). სწრაფად აურიეთ.
19. დაასხით მზა შოკოლადის სუფლე მარწყვის ზემოდან.
20. „ჩიტის რძე“ შედგით მაცივარში, რომ მარწყვის და შოკოლადის ფენები გაიყინოს.

    

    ტორტი "ჩიტის რძე" კვერცხის გარეშე

როგორ გავაფორმოთ ტორტი "ჩიტის რძე":

და, რა თქმა უნდა, დაამშვენებს ტორტს. ბავშვები დამეხმარნენ, ამიტომ „ჩიტის რძე“ მხოლოდ გამდნარი შოკოლადით დავასხათ და მარწყვით მოვრთოთ. ასე აღმოჩნდა:



შოკოლადის ტორტი "ჩიტის რძე" მარწყვით

ჰმ, მე საკვების ფოტოგრაფი არ ვარ, მაგრამ დიდი იმედი მაქვს, რომ მოვახერხე ამ გემრიელი განწყობის გადმოცემა და, რა თქმა უნდა, ჩიტის რძის სუფლეში ჰაერის გემრიელი სიმსუბუქე და ნაოჭების ჩვენება.