ძეხვეული დაფქული ქათმისგან საკვები ფილმში. ქათმის ძეხვეული

თქვენ მოამზადებთ ხელნაკეთ სოსისებს ჩვენი რეცეპტების მიხედვით დანამატების გარეშე, მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებით: ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი.

ხელნაკეთი ძეხვი ჯანსაღი და გემრიელი ალტერნატივაა მაღაზიაში ნაყიდი. ასეთი ძეხვის მომზადება შესაძლებელია ქათმის ან ინდაურის ფილესგან. გამოიყენეთ საკვები ფილმი, როგორც ჭურვი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ სოსისებს დაუმატოთ ნაჭუჭიანი ფისტა, შამპინიონები, ტკბილი წიწაკა ან მწვანილი, რძე კი ნაღებით ჩაანაცვლოთ. თუ თქვენ ამზადებთ სოსისებს მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, მაშინ რეცეპტიდან გამორიცხეთ ნიორი და შავი პილპილი. ძეხვის მომზადება შესაძლებელია მომავლისთვის - უბრალოდ გაყინეთ.

• Ფილე ქათმის გულ - მკერდი- 1 კგ;
• რძე 3,5% - 150 მლ;
• დიდი კვერცხი - 1 ცალი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• საშუალო ნათურა - 1 ცალი;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• მარილი, შავი დაფქული პილპილი.

ქათმის ფილე გავრეცხოთ, გავაშროთ და დავჭრათ ნაჭრებად.

ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ქათმის ფილე, გახეხილი ხახვი და ნიორი.

დაუმატეთ დარბილებული ქათამი კარაქი, თბილი რძე, კვერცხი, მარილი და სანელებლები.

საფუძვლიანად აურიეთ.

მაგიდაზე გადაუსვით ფილმი. ფილმის კიდეზე მოათავსეთ 2 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი. ჩამოაყალიბეთ ძეხვი, მჭიდროდ შეფუთეთ დაფქული ხორცი 2-3 ფენაში. ამოიღეთ ზედმეტი ფილმი. ფილმის ერთი ბოლო მჭიდრო კვანძში მიამაგრეთ.

ფილმის მეორე ბოლო კვანძად დააკავშირეთ, ფრთხილად იყავით, რომ ფირის შიგნით ჰაერი არ დარჩეს დაფქულ ხორცთან ერთად.

სოსისების დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ზომის. პატარა ძეხვეული ბავშვების გემოვნებით იქნება.

სოსისები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული ძეხვეული გადაიტანეთ ქილაში და წყალი გადმოუშვით. ფილმის ამოღება. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ თითები - შეიძლება იყოს ცხელი ჰაერი ფირის შიგნით.

ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან ვიღებ დაახლოებით 20 ცალი საშუალო ზომის სოსისს. თუ პატარა სოსისებს გააკეთებთ ბავშვებისთვის, მაშინ ისინი ორჯერ მეტი გამოვა.

მიირთვით ცხელი ქათმის სოსისები.

მიირთვით ფაფა ნებისმიერი მარცვლეულისგან, მაკარონის, მოხარშული ან ახალი ბოსტნეულისგან, მწვანილისგან, როგორც გვერდითი კერძი ხელნაკეთი ქათმის ძეხვისთვის.

რეცეპტი 2: ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი

• ქათმის მკერდი - 1 ც.
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• სტაფილო (საშუალო) - 1 ც
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 1 თავი
• სანელებლები
• Წიწაკა

გარეცხეთ ქათმის მკერდი, ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ ძვლები. გასუფთავებული ფილედან ვამზადებთ დაფქულ ხორცს, კვერცხს ვამატებთ.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სტაფილო, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

შემდეგ დაამატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ეს არის ჩემი ქათმის სანელებლების ნაზავი.

მიღებული ნაზავი განზავდეს რძით (ან წყლით) და კარგად აურიეთ.

შემდეგი ეტაპი არის ძეხვეულის მომზადება, ამისთვის აუცილებელია გადააფაროთ ფილმი და ფრთხილად დაადოთ მასზე დაჭრილი ხორცი. რაც უფრო მეტ დაფქულ ხორცს ჩავყრით მით უფრო სქელი გამოვა ძეხვი, ჩვეულებრივად ვანაწილებ რამდენიმე კოვზს.

დაფქული ხორცით ფილმს რამდენჯერმე ვაქცევთ მილში.

ფილას ვჭრით და კიდეებს კანფეტის სახვევივით ვკეცავთ, შეგიძლიათ კვანძად შეკრათ ან ძაფით შეახვიოთ.

ეს ძეხვი უნდა გამოვიდეს, ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან 12 პატარა სოსისი მივიღე.

შემდეგი ნაბიჯი არის მზა ძეხვეული ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ ვაციებთ მზა ძეხვს, ამოიღეთ ფილმი. მზადაა! ასევე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ძეხვეული შეწვით ოქროსფერამდე ან ძალიან მოსახერხებელია პიკნიკზე თან წაიღოთ, ან გაყინოთ შემდგომი შენახვისთვის. გემრიელი და ჯანსაღი. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 3, ეტაპობრივად: როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვი

ძეხვის სახლში მომზადება ძალიან მარტივია. საკმარისია ხელთ გქონდეთ ტაფა, ფილმი და ხორცი. ყველაფერი მარტივია, სწრაფი და გემრიელი. სოსისების დამზადება შესაძლებელია სამომავლოდ და შენახვა საყინულეში, საჭიროების შემთხვევაში შეწვით ტაფაში - და თქვენ მზად ხართ!

• ქათმის ფილე - 500 გრამი
• კვერცხი - 1 ცალი
• კარაქი - 50 გრამი
• რძე - 100 მილილიტრი
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - 2 მწიკვი
• დაფქული პაპრიკა - 0,5 ჩაის კოვზი
• ქინძი - 0,5 ჩაის კოვზი

ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან საფქვავში. ამ პროცესში დაამატეთ ნაჭერი კარაქი და გააგრძელეთ ხორცის შერევა.

დაუმატეთ უმი კვერცხი, პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი, დაფქული ქინძი, მარილი, რძე. საფუძვლიანად აურიეთ.

მაგიდაზე დადეთ ფილმი, მოაყარეთ ორი სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და გადაახვიეთ ფილმი კანფეტივით.

შეეცადეთ ძეხვეული მჭიდროდ გაახვიოთ, რომ ჰაერი მაქსიმალურად ამოიღოთ, მაშინ პროდუქტები თანაბარი და ლამაზი აღმოჩნდება. ბოლოები შეუკრათ ძაფით.

სოსისებს დაასხით ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

მზა ძეხვეული შეწვით ჩაის კოვზ კარაქში ან მცენარეულ ზეთში ლამაზ ქერქამდე. მიირთვით ცხელი თქვენი საყვარელი სოუსებით!

რეცეპტი 4: ხელნაკეთი ინდაურის ძეხვი ფილმში

სახლში სოსისების რეცეპტი მარტივი, სწრაფი, გემრიელი და ჯანსაღია. დაგჭირდებათ პროდუქტების მინიმალური ნაკრები და ძალიან ცოტა დრო და შედეგად მიიღებთ ძალიან გემრიელ და ჯანსაღ ძეხვს, რომელიც მხოლოდ მდუღარე წყალში უნდა მოხარშოთ.

• დაფქული ქათამი ან ინდაური - 600 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• რძე - 100 მლ;
• ხახვი - 1 ხახვი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

ხახვს აცალებენ და მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან, შემდეგ კი ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ დაქუცმაცებულ ქათამს.

შემდეგ დაფქული ხორცი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ რძე, ათქვიფეთ კვერცხი და ათქვიფეთ.

ჩაასხით თასში, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.

დაფქულ ხორცს სპეციალური საკონდიტრო შპრიცით ან სუფრის კოვზით გავანაწილებთ ფილმზე. ასევე ამ მიზნებისათვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი რძის ტომარა, მისგან კუთხის მოჭრის შემდეგ.

ვხსნით საჭირო ოდენობის ფირის (დაახლოებით 5-6 სმ) და ვანაწილებთ მასზე დაფქულ ხორცს, თანაბრად ვანაწილებთ ცენტრში.

შემდეგ ფრთხილად ჩამოყარეთ ფილმი, ჩამოაყალიბეთ პატარა ძეხვი.

ფრთხილად, მაგრამ ფრთხილად დააწექით ფილას დაფქულ ხორცს, ეს თავიდან აიცილებთ ჰაერის ბუშტების გაჩენას. რა თქმა უნდა, ისინი არ გააფუჭებენ მზა პროდუქტის გემოს, მაგრამ გარეგნობა დაზარალდება.

შემდეგ ფრთხილად დატკეპნეთ დაფქული ხორცი, დაჭერით მასზე ძეხვის სხვადასხვა ბოლოდან. ჩვენ ვახვევთ ფილმის წვერი, გვაკავშირებს მას ბამბის ძაფით, აკავშირებს მას რამდენიმე კვანძში. იგივეს ვაკეთებთ მეორე „კუდთანაც“. შედეგი არის სუფთა ძეხვი.

თუ ძეხვის მომზადებას არ აპირებთ მაშინვე, შედგით საყინულეში.

ეს ყველაფერი სიბრძნეა! სახლში ინდაურის ძეხვს ვამზადებდით. ახლა რჩება მხოლოდ მდუღარე წყალში მოხარშვა 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

ხარშვის პროცესში ხორცის ხორცის ფერი შეიცვლება, რაც პროდუქტის მზადყოფნაზე მიუთითებს.

მზა ხელნაკეთი ძეხვეული გამოვიღოთ ტაფიდან, ფრთხილად ამოიღეთ ჭურვი, ერთ მხარეს ვჭრით ფილმის "კუდს".

რეცეპტი 5: როგორ მოვამზადოთ ძეხვეული საკვები ფილმში

ამ ძეხვის გაყინვა შესაძლებელია შემდგომი გამოყენებისთვის. დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი, ყველი.

• დაფქული ქათამი - 400 გრ.
• სემოლინა - 2 ს.კ.
• ხახვი - 1 ც.
• კვერცხი - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი.
• მარილი - ½ ჩ/კ

დაფქული ხორცი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ.

დაამატეთ სემოლინა, აურიეთ.

გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი, მარილი, დაფქული ნიორი და აურიეთ.

გადაუსვით ფილმი, მის კიდეზე მოათავსეთ 2 ს/კ. მომზადებული დაფქული ხორცი, სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ სოსისები.

მიღებული ძეხვი შეფუთეთ საკვებ ფილმში, როგორც კანფეტი.

ბოლოებში კვანძები შეკრათ. ადუღეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 6, მარტივი: ქათმის ფილე ძეხვეული (ფოტოთი)

• ქათმის ფილე - 400 გრ
• რძე - 3,2% - 100 მლ
• მარილი - გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.

ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ. ჩვენ მოვაცილებთ დამატებით ვენებს. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მარილი და დაამატეთ ერთი უმი კვერცხი. გახეხეთ ბლენდერით (ნებისმიერი სხვა კვების პროცესორი).

მიღებული მასა წიწაკა გემოვნებით და დაამატეთ რძე. რძის დამატებისას კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

დამხმარე ფილმის პატარა ნაჭერზე დადეთ 1,5 ს.კ. მასის სუფრის კოვზები და თანდათან შემოახვიეთ სოსისში, დატკეპნით და გამოუშვით ჰაერი.

კიდეებს კვანძად ვაკრავთ, მე არ შევკრა და კარგად შემოვახვიე. ჩემი მოხარშვისას არ იშლება.

მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ჩვეულებრივი ძეხვეულის მსგავსად.

იმისათვის, რომ ძეხვეული ასე მიმზიდველი და არა მოსაწყენი იყოს, ისინი ორივე მხრიდან კარაქში უნდა შემწვარი. ყველა! ბავშვები აღფრთოვანდებიან!

რეცეპტი 7: ხელნაკეთი ძროხის ძეხვი

• ძროხის ფილე - 1600;
• კრემი - 200 მლ;
• კარაქი - 100 გრ;
• ჭარხალი - 1 ც.;
• მარილი - გემოვნებით;
• მუსკატის კაკალი - 0,25 ჩ/კ;
• ხმელი კამა - 2 ს/კ;
• ხმელი ნიორი - 1,5 ს/კ;
• ღორის ხორცი - 4 მ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც

ასე რომ, ხელნაკეთი ძროხის ძეხვის მომზადება დეტალურად. ვიღებთ ძროხის ფილეს. აიღე კარგი ნაჭერი, დაზოგვის დრო არ არის. ხორცი კარგად გარეცხეთ.

ხორცს ვჭრით ნაჭრებად, რომლებიც ხორცსაკეპ მანქანაში ჩაცვივდებიან, რათა დაფქული ხორცი მოაყარონ. თუ არსებობს ვენები, ამოიღეთ ისინი, თუ ეს შესაძლებელია.

გახეხილი ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 3-ჯერ. დიახ, ზუსტად 3, ჩვენ არ გვჭირდება ნაკლები, გვჭირდება სწორი ერთგვაროვანი ძეხვის სტრუქტურა. თუ კუპატის გააკეთებთ, მაშინ 1-2-ჯერ გამოდგება.

ასე რომ, ხორცი პირველი გადახვევის შემდეგ:

მე-2-ის შემდეგ:

მე-3-ის შემდეგ:

ხშირად წერენ, რომ ხელნაკეთი ძეხვეული მთავრდება ნაცრისფერი, ნაცრისფერი ან ზოგიერთი არამიმზიდველი ყავისფერი. ეს კითხვა ძალიან მარტივად, ჭარხლის დახმარებით გადავწყვიტე. ბუნებრივი საღებავი, რომელიც არანაირად არ მოქმედებს გემოზე). ასე რომ, ჩემი ჭარხალი, სუფთა.

ვჭრით ჩხირებად, რომლებიც შესაფერისია ხორცსაკეპ მანქანაში გადასახვევად.

ჭარხალს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი საქშენით.

ასე რომ, აქ არის ჩვენი ინგრედიენტები დაფქული სოსისისთვის.

ჩვენ ვაკეთებთ ჩვენს საღებავს. ჩვეულებრივ მარლს რამდენჯერმე ვკეცავთ, ჩავყრით რამდენიმე სუფრის კოვზ ჭარხლის დაფქულ ხორცს და წვენს ვწურავთ დაფქულ ხორცს. ცოტა შემრცხვა და მხოლოდ ნახევარი ჭარხლის წვენი გამოვწურე, შემდეგ ჯერზე მთლიანად გამოვწურავ, კიდევ უფრო მკვეთრი ფერის მისაღებად, რადგან წვენის წესიერი ნაწილი გამოვა წყალში მოხარშვისას.

დაუმატეთ კვერცხი, მუსკატის კაკალი,

ხმელი ნიორი,

მძიმე კრემი,

აიღეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე

დავჭრათ კუბიკებად, გავაგზავნეთ ხორციან ხორცზე.

ფრთხილად მოზილეთ დაფქული ხორცი. ის მზადაა! ჩვენ ვაგზავნით მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში მაცივარში.

12 საათის შემდეგ ჩვენ ვამზადებთ ინგრედიენტებს ძეხვის ფორმირებისთვის: ძეხვის საქშენი, გარსაცმები, ძაფები.

მოდით მოვამზადოთ ნაწლავები. ისინი მოდიან ჩანთაში ძლიერი მარილიანი ხსნარით. ჩვენ არ ვიღებთ მთელ მოცულობას ერთდროულად, ჩვენ დავჭრათ დაახლოებით ნახევარი, მე ავიღე 4 მეტრი, აღმოჩნდა ზუსტად. მაგრამ მან შეხედა.

ნიჟარაში ვდებთ კონტეინერს, რომ გარეცხვისას ნაწლავები არ გაჟონოს. ჩაასხით ცოტა წყალი კონტეინერში. თითებით ნაზად გაანაწილეთ ნაწლავის ბოლო, კარგად იჭიმება.

ნაწლავის ერთი ბოლო ონკანზე ვასხამთ, წყალს ოდნავ ვუვლით, გამდინარე წყლით გავრეცხავთ მუცელს.

სოსისების შესაკრავად ვიყენებთ ასე ბამბის ძაფს. მაგრამ ძლიერი ბამბის ძაფები ასევე შესაფერისია. ჩვენ დაუყოვნებლივ დავჭრათ სანტიმეტრის ნაჭრები 7-ით, რამდენიმე ცალი.

ვაწყობთ ხორცსაკეპ მანქანას, ხორცსაკეპ ბადის ნაცვლად გრძელ ძეხვის საქშენს ვუსვამთ.

დაფქულ ხორცს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ისევ კარგად ვურევთ. აქ არის ასეთი სტრუქტურა.

ფრთხილად, წინდასავით, ძეხვის საქშენზე გარსაცმები ასე ვასხამთ. კისრის ბოლო ბაგეებით მიამაგრეთ.

ჩვენ ვიწყებთ ხორცის ხორცის საფქვავის გავლას. როდესაც პირველად გადახვევთ, ბევრი ჰაერის ბუშტი იქნება, რადგან თავდაპირველად ძეხვის კონუსი ცარიელი იყო. ამიტომ, ჩვენ ვაკეთებთ საცდელს პირველ ძეხვს, ხორცს ხელით აჭერით. ძეხვის მეორე ბოლოს ვაკრავთ, 3 სანტიმეტრის შემდეგ კი ძაფით ვაკეთებთ შემდეგ კვანძს. ახლა კონუსში ჰაერი არ გვაქვს, პროცესი უფრო სწრაფად წავა.

რბილად გაატარეთ დაფქული ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, ხელით მოკიდეთ გარსაცმები და დაარეგულირეთ გარსაცმები საქშენიდან ავსების და ჩამოწევის პროცესი. არ არის აუცილებელი მისი ძალიან მჭიდროდ გაკეთება, რომ მოხარშვისას ძეხვეული არ ასკდეს.

როდესაც ჭურვები ივსება პალმის სიგრძემდე, ჩვენ მათ რამდენჯერმე ვახვევთ, როგორც ფოტოში. და ჩვენ ვატრიალებთ შემდეგ ძეხვს. 3-4 ცალი პარტიები გავაკეთე, რომ უფრო მოხერხებული ყოფილიყო მტევნის მოხარშვა, მოხარშვამდე არ გათიშული. 3-4 ცალი ჩამოყალიბების შემდეგ მან გაჭრა გარსაცმები, გაიმეორა ის ნაბიჯები, რომლებიც მან მიუთითა პირველი საცდელი ძეხვის შემდეგ.

გრეხილის დასრულებულ პარტიაში დამატებით მივამაგრე ძაფით, გავუკეთე კვანძი. თუ ჰაერის ბუშტებია, მათ ჩვეულებრივი ნემსით ვხვრევთ და ჰაერს გამოვყოფთ. ამის გამო მომზადების დროს არც ერთი დაფქული ხორცი არ გაჟონავს და გარსაცმები, პირიქით, უფრო მჭიდროდ ერგება ხორცს.

აქ არის ჩემი ძეხვეული მზად მოსამზადებლად. ბავშვებს ვამზადებ 3-4 ცალი, უფროსები ცოტა ძვირია და პროცესი ნელია). ასეთი ძეხვის კილოგრამი დაახლოებით 750-800 მანეთი გამომივიდა საქონლის ხორცის ძვირი ღირებულების გამო. ეს ძეხვეული შეიძლება გაყინოთ და შეინახოთ საყინულეში.

ასეთი ძეხვეული იხარშება მარტივად: ძეხვს ვაგზავნით მდუღარე მარილიან წყალში, ადუღების შემდეგ ვადუღებთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

მომზადების პროცესში ძეხვეული ზომით შემცირდება. მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ ძაფი.

საყვარელი სოსისები, რომელთა ხარისხი და სარგებლობა ეჭვგარეშეა. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ მათ სახლში მოვამზადებთ დადასტურებული დიეტური რეცეპტის მიხედვით.

ყოველთვის დარწმუნებული ვართ ძეხვის ხარისხში, რომელსაც მაღაზიებში ვყიდულობთ? სამწუხაროდ არა. პირიქით, როგორც ჩანს, სამრეწველო სოსისებში ყოველწლიურად სულ უფრო ნაკლები ხორცია და სულ უფრო მეტია ყველა სახის შემცვლელი, დანამატი და „გამაუმჯობესებელი“. თუმცა, ხარისხის კონტროლი შესაძლებელია, თუ ცოტა დრო და სურვილი გექნებათ, ნატურალური ხელნაკეთი ქათმის ძეხვეული მოამზადოთ. სულაც არ არის რთული.

დიეტური პროდუქტი ნაზი, წვნიანი და სურნელოვანია. ხელნაკეთი სოსისები იხარშება ორმაგი ან სამმაგი რაოდენობით, შეფუთულია ფილმში და გაყინულია, ასე რომ, ისინი ყოველთვის ხელთ იქნება: უბრალოდ გაყინეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან შეწვით ტაფაში და მკვებავი ვახშამი მზად არის. ხელნაკეთი მოსახერხებელი საკვები ხშირად ემსახურება სხვა კერძების მომზადების საფუძველს, ისინი მოსახერხებელია პიკნიკებისთვის.

ეტაპობრივად ვიდეო რეცეპტი

თუ ქათმის კომპანიას ღორის ხორცს დაუმატებთ, არანაკლებ გემრიელ ქათმის და ღორის ხელნაკეთ სოსისებს მიიღებთ. მართალია, მათ მომზადებას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება.

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე 2 ცალი (ან ერთი ქათმის მკერდი, რომლის კანიც უნდა მოიხსნას)
• რძე 1 ჭიქა
• კრემი 30 მლ
• ნათურა 1 ცალი
• კვერცხი 1 ცალი
• სახამებელი 1 ჩაის კოვზი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ძეხვი

ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

გააგზავნეთ ხორცი ბლენდერში. იქ მოაყარეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ხახვი.

ხორცი გახეხეთ ხახვთან ერთად, სანამ არ გლუვდება. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცსაკეპ მანქანა, ქათმის ხორცი წვრილ ღვეზელზე 2-3-ჯერ გატარებით.
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი.

დაფქული ხორცი გადაიტანეთ ღრმა ჯამში და დაუმატეთ კრემი. ნაღები შეურიეთ ხორცს და მსუბუქად ათქვიფეთ დაფქული ხორცი.

ხორცის ნარევში ჩაასხით რძე. საფუძვლიანად აურიეთ.

დაუმატეთ სახამებელი და მარილი და პილპილი გემოვნებით. სურვილის შემთხვევაში შეიძლება სხვა სანელებლების გამოყენებაც.

გახსენით ცოტა ფილმი და დადგით ცენტრში 2-3 ს.კ. mince კოვზები.

დაფქული ხორცი გადაიტანეთ ფილმში ისე, რომ მიიღოთ მკვრივი სოსისი. დარწმუნდით, რომ არ დარჩეს არც ერთი ღია ადგილი, სადაც შიგთავსი შეიძლება „გადასულიყო“. ბოლოები კვანძით ან ძაფით მყარად დაამაგრეთ.

ყველამ იცის, რომ შეძენილი სოსისები და ძეხვეული შეიცავს დიდი რაოდენობით მავნე და საშიშ კომპონენტებს, რომლებსაც შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ ორგანიზმს. პედიატრები არ გირჩევენ ასეთი პროდუქტების გამოყენებას სამ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის. და უმჯობესია შეზღუდოთ ბავშვი შეძენილი სოსისებისგან, სოსისებისა და სოსისებისგან, რაც შეიძლება დიდხანს. ამ შემთხვევაში შესაფერისი გამოსავალი იქნება პროდუქციის სახლში მომზადება. ამ სტატიაში ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვეული ბავშვებისთვის.

მაღაზიის ძეხვის შემადგენლობა და ზიანი

მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვეული შეიცავს სხვადასხვა ქიმიურ შემავსებლებს, არომატიზატორებს და საღებავებს, გასქელებას და გემოს გამაძლიერებლებს. შემადგენლობაში შედის ისეთი საშიში კომპონენტები, როგორიცაა ფოსფატები და ნიტრატები, ნიტრიტები, კარაგენანი და სხვა. ისინი ძეხვს მიმზიდველს და გემრიელ, მაგრამ ამავდროულად მავნებელს ხდიან. გარდა ამისა, ბავშვი ეჩვევა მდიდარ და ცხარე გემოს, შემდეგ კი უარს ამბობს სანელებლების გარეშე უფრო ჯანსაღ და უსიამოვნო საკვებზე.

დღეს ძეხვსა და ძეხვში ხორცის მხოლოდ 10-30%-ია დაშვებული. და ეს არ არის ხორცის რბილობი, არამედ ცხოველური ცხიმი ან კანი. გარდა ამისა, შემადგენლობას ემატება სხვადასხვა ცილოვან-ცხიმოვანი ემულსიები და ცილის სტაბილიზატორები, მცენარეული ზეთიდა წყალი, სოიოს ცილა, ფქვილი, სახამებელი და სხვადასხვა მარცვლეული.

ასეთმა პროდუქტებმა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა და საჭმლის მონელების დარღვევა. ისინი წვავს და აღიზიანებს საჭმლის მონელებას, უარყოფითად მოქმედებს გულისა და სისხლძარღვების, თირკმელებისა და ღვიძლის მუშაობაზე. უხარისხო ხორცპროდუქტები იწვევს კვებით ალერგიას, დისბაქტერიოზს, რიგ ქრონიკულ დაავადებებს, მათ შორის წყლულს, გასტრიტს და სხვა.

ძეხვის შემადგენლობაში შემავალი კომპონენტები ბოლომდე არ იწელება. გარდა ამისა, მათ არ აქვთ კვებითი ღირებულება და არ აჯერებენ ორგანიზმს. ეს პროდუქტი აკრძალულია სამ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის. თუ მაინც გადაწყვეტთ დიეტაში ძეხვის შეტანას, უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი, რომელიც აკმაყოფილებს GOST სტანდარტებს, ან აიღოთ სპეციალური საბავშვო სოსისი. როგორ ავირჩიოთ ძეხვი და ძეხვი ბავშვისთვის, იხილეთ.

როგორ მოვამზადოთ ძეხვეული სახლში

თუ გსურთ ბავშვის დიეტის დივერსიფიკაცია, შეგიძლიათ საკუთარი ხელით მოამზადოთ სოსისები და ძეხვეული. ასე რომ თქვენ მიიღებთ გემრიელ და უსაფრთხო პროდუქტს. სოსისების დიდი პლუსია ის, რომ ისინი სწრაფად და მარტივად მზადდება. თუ რამდენიმე ცალი გაყინავთ, საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ ხელნაკეთი ნახევარფაბრიკატი და მოხარშოთ რამდენიმე წუთში. შედეგი არის დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი პროდუქტი უსაფრთხო შემადგენლობით.

სამზარეულოსთვის აიღეთ მიკროტალღური ღუმელისთვის სპეციალური დამჭერი ფილმი, რომელსაც გაუძლებს მაღალი ტემპერატურამდუღარე და დუღილი. ჩვეულებრივი ფილმი არ გაუძლებს ასეთ ტემპერატურას და გასკდება. მოდით გადავხედოთ ბავშვებისთვის ძეხვის ძირითად რეცეპტებს.

ძეხვის რეცეპტები ბავშვებისთვის

კლასიკური ქათმის ძეხვეული

• ქათმის ფილე ან მკერდი - 500 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• რძე - 100 მლ;
• ბოლქვი - 1 თავი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ქათმის ძეხვეული- ბავშვებისთვის საყვარელი პროდუქტების მომზადება ყველაზე მარტივია. ქათამი გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ხახვთან ერთად (ხახვი შეიძლება გამოტოვოთ). შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და რძე, მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ 15 წუთი.

დააფინეთ და გააბრტყელეთ საკვები ფილმი დაახლოებით 15 სანტიმეტრის სიგრძის. კიდეზე დადეთ ორი სუფრის კოვზი დაფქული ქათამი. გააბრტყელეთ რულეტად, ამოჭერით ფილმი ბოლოებში, მჭიდროდ და მჭიდროდ შეახვიეთ კვანძებად. შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ნებისმიერი სისქის და სიგრძის ძეხვეული. ქათმის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ინდაური. თურქეთის პროდუქტები უფრო ნაზი და დიეტურია.

მადისაღმძვრელი ქათმის ძეხვი

• ქათმის ფილე - 2 ცალი;
• რძე - 100 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ჭარხალი - 1 დიდი ხილი.

ძეხვეული საწყისი ქათმის ფილეჭარხლით გამოირჩევა მდიდარი, პიკანტური და ორიგინალური გემოთი, ასევე მიმზიდველი ფერით. თუმცა, ისინი არ შეიცავს ცხელ სანელებლებს, სანელებლებს და საღებავებს. ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ პასტის მსგავსი დაფქული ხორცი არ მიიღება. ამისათვის სასურველია ფილე სამჯერ გადაახვიოთ.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ რძე, გატეხეთ კვერცხი და აურიეთ. გააცალეთ ჭარხალი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე და გაწურეთ ჭარხლის წვენი მარლის რამდენიმე ფენით. წვენს ასხამენ დაფქულ ხორცს, ის ძეხვს აძლევს ორიგინალურ გემოს, მიმზიდველ ფერს და მადისაღმძვრელ იერს.

დაფქული ხორცი კარგად მოურიეთ, მარილი და პილპილი, ცოტა ხანს გააჩერეთ. შემდეგ ვაფორმებთ სოსისებს და ვათავსებთ წინასწარ დაბრტყელებულ ფილმში. გააბრტყელეთ პროდუქტები მილში, ხოლო დარწმუნდით, რომ გამოუშვით ჰაერი. ამოჭერით ფილმი რულეტიდან და მჭიდროდ დაამაგრეთ ბოლოებში.

ძროხის ძეხვი

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• რძე - 200 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• კარაქი - 100 გრამი;
• მწვანილი (ოხრახუში და/ან კამა) - 1 კონა;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

საქონლის ხორცი ბავშვებისთვის შესაფერისი ხორცია. ის უცხიმოა და იშვიათად იწვევს ალერგიას, ამიტომ ყველა სახის ხორცს შორის ექიმები გვირჩევენ, პირველ რიგში შეიყვანოთ იგი ბავშვების რაციონში. საქონლის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ რბილი და ელასტიური გახდეს. ოდნავ გააცხელეთ, მაგრამ რძე არ აადუღოთ, დაასხით ხორცის მასაში.

მწვანილი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, გატეხეთ კვერცხი, მოაყარეთ ნაჭერი კარაქი და კარგად აურიეთ მასა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კვლავ აურიეთ და რამდენჯერმე ათქვიფეთ, რადგან საქონლის ხორცი უხეში ხორცია. დაფქული ხორცი დადეთ გადასაღებ ფილმზე და შეფუთეთ, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტებში.

როგორ მოვამზადოთ და შეინახოთ ხელნაკეთი ძეხვი

თქვენ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვეული საკვები ფილმში ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. ამისათვის პროდუქტები ჩაყარეთ მდუღარე და ოდნავ დამარილებულ წყალში. ძეხვის მომზადების დროს ძეხვის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, პროდუქტს წყალში ჩაყრამდე ჩანგლით გააკეთეთ ფილმში ორი ან სამი პუნქცია. ჰაერი თავისუფლად გაივლის ხვრელებს და ფილმი არ იშლება.

შესანახად შეფუთეთ ძეხვეული საკვების ქაღალდში ან მოათავსეთ კვების ხარისხის პლასტმასის ჭურჭელში. ძეხვის, ძეხვეულის და სოსისების შენახვა პლასტმასის ჩანთებში არ შეიძლება! შედგით პროდუქტები მაცივარში და გამოიყენეთ ხუთიდან შვიდი დღის განმავლობაში.

მზა პროდუქტი ოდნავ გაცივდა და შემდეგ ფილმი ამოღებულია. ასეთი პროდუქტები შეიძლება მიირთვათ მოხარშული ნებისმიერი გვერდით კერძით ან შემწვარი ტაფაში ან გამოიყენოთ საცხობი. მაგალითად, გააკეთეთ ძეხვეული ცომში. ცომის მოსამზადებლად აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 450 გრამი;
• რძე - 150 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• მშრალი საფუარი - 5 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

საფუარი შეურიეთ ორ სუფრის კოვზ თბილ, მაგრამ არა ადუღებულ რძეს, დაუმატეთ შაქარი, ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და კარგად აურიეთ. დააფარეთ კონტეინერი პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათით, სანამ ქაფის თავი არ გამოჩნდება. ამასობაში ფქვილი გავცრათ და შევურიოთ მარილი. დაუმატეთ მომწიფებული საფუარი, დარჩენილი თბილი რძე, კარაქი და კვერცხი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ძეხვი სახლში

პროდუქტები:

• დაფქული ქათამი - 1-1,2 კგ (გამოიყენეთ მკერდი ან ბარძაყები)
• კვერცხი - 2 ც.
• რძე - 200 მლ
• კარაქი - 100 გრ.
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

სამზარეულო:

ყველაფერი მზად არის ძალიან სწრაფად. უმჯობესია არ გამოიყენოთ მაღაზიის დაფქული ხორცი, როდესაც არის კვების პროცესორი ან ხორცის საფქვავი - ეს 2 წუთის საკითხია. განსაკუთრებით თუ იყენებთ მკერდს ან ფილეს. Დავიწყოთ.

ვამზადებთ შიგთავსს. ხორცს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ღვეზელზე ან კომბაინზე. ნაჭრები აქ არ არის საჭირო, დაფქული ხორცი უნდა იყოს ერთგვაროვანი.

დაუმატეთ კარაქი, უმჯობესია აიღოთ რბილი, ოთახის ტემპერატურაზე. თუ მოულოდნელად დაგავიწყდათ მისი წინასწარ გამოტანა საყინულედან, არ აქვს მნიშვნელობა. ნაყინს ვიყენებთ, უბრალოდ დანით დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ახლა ეს არის კვერცხი და რძე. ჯერ ვაღებთ კვერცხებს - შერეულს, შემდეგ რძეს. რძე ნაწილებად დაასხით, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ. მარილი და პილპილი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა საყვარელი სანელებლები.

ახლა პირდაპირ გადავიდეთ სოსისების ფორმირებაზე. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება საკვები ფილმი. გაანაწილეთ ფილმი სამუშაო ზედაპირზე. საჭრელ დაფაზე დავდე ფილა, დავჭრა დაახლოებით 30-40 სმ, შეიძლება ცოტა მეტიც. სუფრის კოვზით გაანაწილეთ ფირის ერთი კიდიდან დაფქული ხორცი და დაიწყეთ ძეხვეულის ტკბილეულივით გადახვევა.

ვცდილობთ მჭიდროდ მოვუგრიხოთ ისე, რომ მთელი ჰაერი გამოვიდეს, ბოლოებს ვაკრავთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილმი ან ძაფი.

პირველი ძეხვი ყველაზე რთულია, შემდეგ ყველაფერი უფრო სწრაფად და მხიარულად წავა. დაფქული ხორცის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდი გსურთ მიიღოთ ძეხვი, 1-2 ს.კ. ლ. სავსებით საკმარისი იქნება. თუ მეტი ძეხვი გჭირდებათ, მაშინ თავისუფლად მოაყარეთ 4 ს.კ. ლ.

მე მქონდა 1,3 კგ დაფქული, 23 ძეხვი გამოვიდა, ერთი სოსისისთვის 1,5 ს/კ. ლ დაფქული ხორცი.

როგორ მოვამზადოთ და მივირთვათ

ქათმის სოსისები მოვხარშოთ წყალში, ადუღების შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში ვხარშოთ საშუალო ცეცხლზე. ფილმის ნუ გეშინია, არაფერი დაემართება, ხელუხლებელი დარჩება. შეგიძლიათ მიირთვათ უბრალოდ მოხარშული ან მსუბუქად შემწვარი ტაფაში (უკვე მოხარშული). ჩვენ მოგვწონდა უბრალოდ მათი მოხარშვა კარტოფილის პიურესა და ახალი ბოსტნეულის სალათით. სხვათა შორის, გემო აქვთ რძის მაღაზიებს, გემრიელი!

მომზადება მომავლისთვის

ქათმის ძეხვი შეიძლება გაყინოთ და თქვენ ყოველთვის გექნებათ სწრაფი ვახშამი მზად ნებისმიერი გვერდითი კერძით. მომზადების დრო შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე წუთით. ადუღების შემდეგ დროს ვნიშნავ და იგივე 15 წუთიც საკმარისია.

იმისდა მიუხედავად, რომ ქათმის სოსისები მზადდება, ისინი მაინც ძალიან დამაკმაყოფილებელია და რამდენად წვნიანი! აუცილებლად გირჩევთ, რომ სცადოთ და თავად შეაფასოთ ეს საოცარი რეცეპტი. ხელნაკეთი ყოველთვის უკეთესი გემოთია.

ერთად uv. მარგარიტა სიზონოვა.

პოსტის ნახვები:
1 696

მაღაზიის პროდუქტების შესანიშნავი ალტერნატივაა ხელნაკეთი ძეხვეული. შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი ქათმის, საქონლის ხორცთან ან ინდაურთან ერთად და შემდეგ შეინახოთ საყინულეში. ძალიან მოსახერხებელია, მით უმეტეს, თუ ყოველთვის არ არის დრო სრული ვახშმის ან ლანჩის მოსამზადებლად - მაცივრიდან გამოვიღე, მოვამზადე და ჯანსაღი კერძიმზადაა. მორთეთ ბოსტნეულით, მაკარონით ან მარცვლეულით.

ხელნაკეთ ძეხვს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი, ტკბილი წიწაკა ან თუნდაც ფისტა. უფრო რბილი გემოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღები რძის ნაცვლად.

ქათმის სოსისებისთვის ვცდილობ, ქათმის მკერდის გარდა, უფრო წვნიანი ხორციც მივიღო. უბრალოდ ორივეს ვათავსებ, მერე ძეხვეული უფრო რბილი და წვნიანია. ძეხვის შესაქმნელად, ჩვენ გვჭირდება საკვები ფილმი.

ინგრედიენტები ხელნაკეთი ქათმის სოსისებისთვის:

• ქათმის ხორცი - 1 კგ
• რძე 3,5% ან ნაღები - 150 მლ
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• კარაქი - 50 გრამი
• ნიორი - 1-2 კბილი
• Ოხრახუში
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ:

ხელნაკეთი ძროხის ძეხვი: რეცეპტი

სახლში ძროხის ძეხვის მომზადებას დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება. შეგიძლიათ იყიდოთ მზა დაფქული ხორცი, ან თავად მოხარშოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით.

იმისათვის, რომ ძეხვეული იყოს წვნიანი, არაჟანი შეიძლება ჩაანაცვლოთ კარაქით ან უბრალოდ რძის ნაწილის ნაცვლად დაუმატოთ მცირე რაოდენობით კარაქი.

ძეხვს რომ უფრო მიმზიდველი ფერი მისცეთ, შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს ცოტაოდენი ჭარხლის წვენი დაუმატოთ (ჭარხლი წვრილად გახეხეთ ან ბლენდერში გახეხეთ).

სოსისებში შეგიძლიათ 0,5-1 სანტიმეტრი სისქის ყველის ჯოხი მოათავსოთ.

ინგრედიენტები ძროხის ძეხვის მოსამზადებლად:

• საქონლის ხორცი - 0,5 კგ
• ღორის ხორცი - 0,5 კგ
• რძე (ან კარაქი) - 50 მლ.
• კვერცხი - 1 ც.
• მყარი ყველი - 150 გრამი
• მუსკატის კაკალი (დაფქული)
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით

Გემრიელად მიირთვით!