Ամենապարզ սմբուկները ձմռան համար, ապացուցված բաղադրատոմսեր. Կծու սմբուկներ ձմռան համար. լավագույն բաղադրատոմսերը

Ուռա՜յ, ամառ-օ՜-ախ!!! Ժամանակն է բոլոր տեսակի բարիքների այգուց: Մենք հոգնել ենք ցրտից, և երկար սպասված ջերմությունը կօգնի մեզ վերականգնել ուժերն ու վիտամինները։ Ի վերջո, հենց այս ընթացքում է, որ մեր այգիներում աճում են համեղ հատապտուղներ, մրգեր և բանջարեղեն: Հենց վերջինի մասին կխոսենք այսօր։ Հասկանալի է, որ դրանք կարող են լինել լոլիկ, վարունգ, սոխ: Բայց ես ուզում եմ խոսել սմբուկի մասին:

Նախորդ հոդվածներում մենք արդեն քննարկել ենք այս առողջարար բանջարեղենը։ Մասնավորապես այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կամ... Այստեղ ես կցանկանայի ուշադրություն դարձնել նախապատրաստական ​​աշխատանքներին։ Այո, ամռանը կարող ենք շատ ուտել, բայց ձմռանը կարելի է գնել, բայց դա շատ թանկ հաճույք է։ Իսկ մի ցուրտ երեկո, երբեմն հիշում ես. հիմա կուզենայի, որ մի կտոր կապույտ ուտեմ և սխտորով: Բայց ոչ մի կերպ:

Այդ իսկ պատճառով իմաստ ունի պատրաստել մի քանի տարա համեղ ուտելիք, որպեսզի կարողանաք ցանկացած պահի բացել այն և հագեցնել ձեր քաղցը։ Հենց ամռանն ու աշնանը պետք է պատրաստվել սաստիկ ցուրտ եղանակին և ավելի շատ ամառային վիտամիններ պատրաստել։

Իրականում սմբուկով նախուտեստների կամ աղցանների բաղադրատոմսեր շատ կան, բայց ամենալավը դուք կսովորեք այս հոդվածից։ Լրացրեք ձեր նկուղը այս մթերքով և կարող եք զարմացնել ձեր հյուրերին կամ ընտանիքի անդամներին ցանկացած տոնի կամ ընթրիքի համար: Ինչ-որ մեկը կարող է ցանկանալ ձեզ հարցնել բաղադրատոմսը:

Սա կլինի կորեական աղցան, միայն ձմեռային տարբերակ։ Սովորաբար, երբ ես այն եփում եմ, դրա մի մասը անմիջապես ուտում են։ Բայց ինչ-որ բան մնում է, և հետո այն պետք է դնել բանկաների մեջ: Չնայած մենք էլ չենք կարողանում երկար դիմանալ ու շատ արագ դատարկել։ Ես ավելի քան վստահ եմ, որ դուք նույնը կանեք: Բայց եթե չեք հավատում ինձ, ապա փորձեք և ինքներդ համոզվեք:

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 2 կգ;
• Սոխ - 500 գր;
• Գազար 500 գր.;
• Բուլղարական պղպեղ - 500 գր;
• Քացախ 9% - 100 մլ;
• Բուսական յուղ - 100 մլ;
• Սխտոր - 6 ատամ;
• Աղ – 1 ճ/գ. լ.;
• Շաքարավազ – 7 ճ/գ. լ.;
• Աղացած համեմ - 2 թեյի գդալ;
• Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Աղացած կարմիր պղպեղ – 2 ճ.

Պատրաստում:

1. Լվանալ սմբուկները և կտրատել բարակ շերտերով։ Լցնել մեծ տարայի մեջ, ավելացնել աղ և խառնել։ Թողնել 20 րոպե, որպեսզի դառը հյութը քամվի։

2. Քամեք հեղուկը և դրեք բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Վերևը ծածկեք փայլաթիթեղով, որպեսզի դրանք չչորանան: Թխել ջեռոցում 180°-ում մինչև փափկի 10-15 րոպե։

Ջերմային բուժման մի քանի այլ մեթոդներ կան. Կարող եք դրանք եռացնել մինչև կիսաեփը կամ տապակել տապակի մեջ։ Բայց վերջիններիս մեջ նրանք շատ յուղ կներծծեն, և սա ամբողջովին առողջարար չէ։

3. Գազարը մանրացնել կորեական քերիչով։ 3 րոպե լցնել եռման ջուր, ապա լվանալ սառը ջրով։

4. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:

5. Քաղցր պղպեղը մաքրել սերմերից և կտրատել բարակ շերտերով:

6. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի սմբուկից։

7. Ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը և քացախով բոլոր համեմունքները։ Մի մոռացեք նաև բուսական յուղ. Խառնել և ծածկել կափարիչով: Թողնել մարինացնելու համար 5 ժամ։

8. Խառնուրդի մեջ ավելացնել սմբուկները և հարել։ Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկել կափարիչով: Լցնել տաք ջրով կաթսայի մեջ մինչև կախիչներն ու եռացնել 20 րոպե։ Այնուհետև մենք փաթաթում ենք այն:

9. Նրանք պետք է սառչեն գլխիվայր՝ ծածկված մուշտակով։

Այս քանակից ստացա 3 լիտր։ Կարելի է պահել սառնարանում։

Սմբուկի բաղադրատոմսը առանց ստերիլիզացման.

Շատերը չեն սիրում ձմռանը նախապատրաստվել։ Ի վերջո, սա բավականին անհանգիստ է: Այնքան ժամանակ է ծախսվում հենց պատրաստման վրա, և նույնիսկ եռալով: Բայց պատահում է, որ ընթացքում բանկը պայթում է, ու ամեն ինչ վատնում է։ Բայց այս կերպ դա մեզ բոլորովին չի սպառնում։

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 4 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ - 2 կգ;
• Լոլիկ - 3 կգ;
• Բուսական յուղ - 1 բաժակ;
• Աղ – 3 ճ/գ. լ.;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Սխտոր - 2 գլուխ;
• Չիլի պղպեղ - 3-5 հատ;
• Կանաչիներ - 1 փունջ;
• Ջուր - 300 մլ;
• Քացախ 9% - 100 մլ:

Մենք կշռում ենք բոլոր ապրանքները իրենց մաքրված տեսքով:

Պատրաստում:

1. Լոլիկն ու չիլի պղպեղը մանրացնել մսաղացով։ Լցնել հյութը մեծ կաթսայի մեջ։

2. Այնտեղ ուղարկում ենք նաեւ բոլոր համեմունքներն ու մամլիչով անցած սխտորը։

3. Կանաչիները մանր կտրատել ու ներս գցել։

4. Լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։

5. Սմբուկ եւ քաղցր պղպեղկտրատել մեծ խորանարդի մեջ: Մենք ուղարկում ենք մեր բաղադրիչներին: Կրկին հունցել: Եթե ​​լոլիկը մսոտ է, ապա ավելացրեք ջուր (ըստ բաղադրատոմսի)։

6. Դնել կրակի վրա եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ կրճատել եւ եփել 30 րոպե։

7. Լցնել քացախի մեջ և դնել մաքուր բանկաների մեջ։ Դրանցից մեզ անհրաժեշտ կլինի 9 լիտր... Փաթաթել ու շուռ տալ։ Հաջորդը ծածկեք մորթյա բաճկոնով և թողեք սառչի:

Աջիկայում սմբուկի հիանալի բաղադրատոմս.

Եթե ​​ձմռան համար կծու բան եք ուզում, առաջարկում եմ այս կերպ մի քանի բանկա պատրաստել։ Այն շատ համեղ է ստացվում և ցրտին շատ ավելի տաք է դառնում նման խորտիկից։

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 3 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
• Լոլիկ - 1,5 կգ;
• Չիլի պղպեղ - 500 գր;
• Սխտոր - 300 գր;
• Բուսական յուղ - 150 մլ;
• Քացախ 9% - 150 մլ;
• Աղ – 3 ճ/գ. լ. առանց սլայդի;
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ. առանց սլայդի;
• Մաղադանոս - 1 փունջ:
• Սամիթ – 1 փունջ։

Պատրաստում:

1. Ամեն ինչ, բացի սմբուկներից, մսաղացով մանրացնել։ Լցնել մեծ կաթսայի մեջ։

2. Ավելացնել համեմունքներ եւ բուսական յուղ։ Մանրակրկիտ խառնել։

3. Կապույտները խոշոր խորանարդիկների կտրատել։ Մենք ուղարկում ենք դրանց խառնուրդը:

4. Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե։

5. Լցնել քացախի խառնուրդը և հարել։ Տեղադրել բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով: Նրանք պետք է սառչեն մորթյա վերարկուի տակ գլխիվայր:

Սմբուկ լոլիկի մեջ - համեղ վիդեո բաղադրատոմս.

Առաջարկում եմ դիտել պատրաստման հետաքրքիր եղանակ։ Ես փորձեցի այս ուտեստը երեկույթի ժամանակ և շատ դուր եկավ: Ես նույնիսկ մտածում էի, թե ինչպես պատրաստել այն: Բայց հետո հանդիպեցի այս ֆիլմին, որտեղ ամեն ինչ մանրամասն ցուցադրված ու բացատրված է։ Մնում է դա անել: Այս տարի անպայման կօգտագործեմ։

Եթե ​​դուք արդեն արել եք դա, անպայման պատմեք մեզ այդ մասին մեկնաբանություններում։ Միգուցե ձեզ ինչ-որ բան չի բավականացրել կամ չափազանց շատ է եղել, կարող եք ազատ զգալ մեզ ասել: Մենք կարող ենք ձեզ հետ քննարկել, թե ինչպես բարելավել համը: Հիմա եկեք անցնենք հաջորդ մեթոդին:

Սմբուկները նման են սնկի - բաղադրատոմսը կլիզի ձեր մատները.

Կապույտ փոքրիկներն ընդհանրապես անտառի մրգերի համ ունեն։ Բայց այս մեթոդով նմանությունը գրեթե 100% է: Եթե ​​ինչ-որ մեկը փակի աչքերը և փորձի պահածոներ, նա երբեք չի կռահի, թե իրականում ինչ է ուտում:

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 3 կգ;
• Բուսական յուղ - 50 մլ;
• Սխտոր - 8 ատամ;
• Սամիթ - 4 փունջ;
• Մաղադանոս - 1 փունջ;
• Ռեհան - 1 փունջ;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 16 հատ;
• Բուրավետ ոլոռ - 12 հատ;
• Շաքարավազ - 8 թեյի գդալ;
• Աղ - 4 թեյի գդալ;
• Քացախ 70% - 4 թեյի գդալ;
• Ջուր.

Պատրաստում:

1. Առաջին բանը, որ մենք միշտ անում ենք, ամեն ինչ լվանալ, չորացնել և մաքրելն է:

2. Սմբուկները պետք է կտրատել մեծ կտորներով։ Տեղադրել դրանք խորը տարայի մեջ և աղ ավելացնել։ Թողնել 20 րոպե, որպեսզի հյութն ազատվի։

Այժմ շատ սորտեր դառը համ չունեն, և այս ընթացակարգը կարելի է բաց թողնել:

3. Լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ և մի փոքր քսեք թղթե սրբիչներով:

4. Տապակել բուսայուղով տապակած տապի մեջ 7 - 9 րոպե:

Գործընթացը արագացնելու և հեշտացնելու համար դրանք դրեք թխում թերթիկի վրա: Վերևում ձեթ ցանել և թխել ջեռոցում։

5. Կանաչիները մանր կտրատել։

6. Սխտորը դանակով կտրատել։

7. Բանկաների հատակին դրեք բուրավետ պղպեղ և ոլոռ, ապա խոտաբույսեր, սխտոր և սմբուկ: Շերտերը կրկնում ենք մինչև պարանոցը։

8. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել 2 թեյի գդալ շաքարավազ և մեկական աղ։ Մենք նաև քացախ ենք լցնում հերթով։

9. Եռացրեք թեյնիկը և լցրեք մեր շշերը։ Վերևը ծածկեք կափարիչներով:

10. Տեղադրել տաք կամ տաք ջրով կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ստերիլիզացման համար տևում է մոտ 10-15 րոպե: Այնուհետև կափարիչները փաթաթեք:

Սխտորով և պղպեղով տապակած սմբուկի պատրաստում - կծու

Սա իմ ամենասիրած պատրաստման եղանակն է։ Դա բավականին պարզ է: Նույնիսկ ամենաանպարկեշտ մարդը կարող է պատրաստել։ Բանջարեղենը կծու է ստացվում, բայց ոչ շատ։ Կինս միշտ այսպես է պատրաստում. Փորձեք այն և դուք հիացած կլինեք։

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 2 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ - 500 գր;
• Սխտոր - 3 գլուխ;
• Չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ.;
• Քացախ 9% - 80 մլ;
• Բուսական յուղ - 100 մլ;
• Աղ – 3 ճ/գ. լ.

Պատրաստում:

1. Սմբուկները կտրատել շուրջ 1,5 սմ հաստությամբ շրջանակների մեջ, դնել խորը տարայի մեջ և ավելացնել աղ (մոտ 1 ճաշի գդալ)։ Խառնել և թողնել մի քիչ։

2. Քաղցր պղպեղը մաքրում ենք սերմերից և մանր կտրատում, որպեսզի տեղավորվեն մսաղացի մեջ:

3. Չիլիից կտրեք միայն ցողունը։

4. Մաքրել սխտորը:

5. Պատրաստի բանջարեղենը դնել մսաղացի մեջ և մանրացնել։ Մենք դա անում ենք անմիջապես թավայի մեջ:

6. Ավելացնել մնացած աղը, շաքարավազն ու քացախը։ Դնել կրակի վրա և եռացնել 10 րոպե։

7. Կապույտները լվանում ենք հոսող ջրի տակ ու թեթեւ քամում։ Տապակել դրանք բուսայուղի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

8. Վերցրեք 4 մաքուր բանկա՝ յուրաքանչյուրը 500 գ. Տապակած գավաթները թաթախեք մեր սոուսի մեջ և դրեք տարայի մեջ։ Մենք դա անում ենք բոլորի հետ:

9. Ծածկեք դրանք երկաթե կափարիչներով և դրեք մեծ կաթսայի մեջ։ Մեջը լցնել տաք ջուր և դնել կրակի վրա։ Եռացնել 15 րոպե։ Սափորից հետո փաթաթում ենք։

Այն կարող եք պահել նկուղում կամ սառնարանում։

Սմբուկի խավիար - արագ և համեղ բաղադրատոմս.

IN անցած ամիսԱմռանը, երբ այս բանջարեղենը հասունանում է, մարդիկ փորձում են ամեն տեսակ պատրաստուկներ պատրաստել։ Այս զարմանահրաշ ուտեստը համարվում է դրանցից մեկը։ Այսպիսի սնունդ կարելի է պատրաստել նույնիսկ ամեն օրվա համար։ Այն շատ համեղ է ստացվում, ուստի այն միշտ չէ, որ պահվում է մինչև ձմեռ։ Իմ ընտանիքը շատ արագ ուտում է այն, միայն պահածոները ժամանակ ունեն թռչելու: Եվ ահա իմ խորհուրդը ձեզ՝ եփեք և վայելեք համը։ Կարծում եմ՝ դուք նույնպես կհիացած կլինեք։

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 2 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• Լոլիկ - 1,5 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
• Չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• Սոխ - 1 կգ;
• Սխտոր - 2 գլուխ;
• Բուսական յուղ - տապակելու համար;
• Աղ – 2 ճ/գ. լ.;
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• Աղացած սև պղպեղ – 1 ճ/գ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք և մաքրեք բոլոր բանջարեղենները:

2. Սմբուկները կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Լցնել խորը բաժակի մեջ, ավելացնել աղ և թողնել 30 րոպե։ Այնուհետեւ լվանալ հոսող ջրի տակ եւ մի փոքր քամել։ Այս կերպ նրանք ավելի քիչ ճարպ կյուրացնեն։

3. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի քիչ աղ ավելացնենք։

Վերցրեք բարձր կողքերով տապակ։ Քանի որ պետք է ներառված լինեն շատ ապրանքներ:

4. Երեք գազար մանր քերիչով եւ ավելացնել սոխին։ Նաև մի քիչ աղ ենք ավելացնում։

5. Պղպեղը նույնպես կտրատում ենք խորանարդի, իսկ լոլիկը կամայական կտորների։ Այս ամենը հերթով ուղարկում ենք բանջարեղենի հետ տապակելու համար։ Կրկին մի մոռացեք ավելացնել աղը և եփ գալ, մինչև բանջարեղենը սկսի եռալ, և խառնուրդը միատարր դառնա: Այս պահին անհրաժեշտ է պղպեղ ավելացնել: Կրկին հարեք և տեղափոխեք հաստ հատակով խորը կաթսա, ավելի լավ է օգտագործել ճնշման կաթսա։

6. Այժմ կրկին ձեթ լցնել տապակի մեջ և տապակել սմբուկները մոտ 20 րոպե։ Տեղադրել դրանք մնացած բանջարեղենի հետ:

7. Տապակը դնել կրակի վրա և եփել պարունակությունը մոտ 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Այս պահին համտեսում ենք այն և անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացնում: Սխտորը քամել մամլիչով և ավելացնել շաքարավազ։

8. Այս պահին ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:

9. Խավիարի մեջ քացախ չավելացնելու համար այն պետք է անընդհատ տաք լինի։ Հետևաբար, մենք չենք անջատում վառարանը և տաքացման ընթացքում այն ​​դնում ենք շշերի մեջ և փաթաթում։

Բաղադրատոմսը շատ արագ չէ, բայց շատ համեղ է։

Ձմռան նախապատրաստում - «սկեսուրի լեզվով» աղցան

Այս նախուտեստը շատ կծու է ստացվում։ Այն կարելի է անմիջապես ուտել։ Բայց եթե սպասեք առնվազն մի քանի շաբաթ, ապա ձեր լեզուն ավելի շատ դուր կգա: Մենք չենք մանրէազերծի պարունակությունը, բայց այն կպահվի սառնարանում մոտ վեց ամիս, ստուգված:

Բաղադրությունը:

• Սմբուկ - 1,2 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ - 300 գր;
• Սխտոր - 1 գլուխ;
• Չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• Քացախ 9% - 50 մլ;
• Բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ.;
• Աղ.

Պատրաստում:

1. Մենք լվանում և մաքրում ենք ամեն ինչ։

2. Բանջարեղենը, բացի սմբուկից, կտրատում են ու անցնում մսաղացով։

3. Ավելացնել շաքարավազ, քացախ, ձեթ։ Խառնել ամեն ինչ և մի կողմ դնել:

4. Կապույտները շուրջ 1 սմ հաստությամբ շրջանակների կտրատում ենք խորը ամանի մեջ։ Աղացրեք յուրաքանչյուրը երկու պտղունցով։ թողնել 30 րոպե։ Այնուհետև այն լվանալու կարիք չկա, պարզապես մի փոքր քամեք այն: Տապակել երկու կողմից բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

5. Տաք վիճակում դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, բայց սոուսը թափել շերտերի վրա:

6. Խստացրեք բանկաները և թողեք սառչի։

Ինչպե՞ս սառեցնել սմբուկները ձմռանը սառնարանում:

Հավանաբար ձեզնից շատերը դա արել են և շարունակում են դա անել: Սա հարմար է, քանի որ ձմռանը գները բարձր են։ Եվ երբեմն շատ եք ուզում պատրաստել համեղ բանջարեղենային շոգեխաշել կամ այլ բան: Ես ձեզ առաջարկում եմ մի քանի եղանակ՝ դա անել տնտեսապես՝ առանց համը կորցնելու։

Մեթոդ 1 . Սմբուկը կտրատել, ապա կիսով չափ կտրել։ Դուք կարող եք դրանք պարզապես դնել սառնարանում, բայց հետո դրանք ռետինե և անհամ կլինեն ճաշատեսակների մեջ: Բայց որպեսզի դա տեղի չունենա, դրանք պետք է սպիտակեցվեն: Ինչպե՞ս դա անել: Շատ պարզ.

Ջրով լի տապակը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Բանջարեղենը դնել մաղի մեջ (ոչ ամբողջությամբ) և 1 րոպեով իջեցնել եռման ջրի մեջ։ Ընթացքի ընթացքում դրանք պետք է սեղմվեն, հակառակ դեպքում դրանք վեր կթողնեն: Հանեք այն և թողեք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի և սառչի։ Միայն հիմա կարող եք այն դնել տոպրակների մեջ և դնել սառնարանում։ Ձմռանը դրանք կարող եք ավելացնել ցանկացած ուտեստի մեջ։

Մեթոդ 2. Մենք դրանք կթխենք։ Վերցրեք մի փոքր չափ: Լվացեք կապույտ փոքրիկներին և դանակով ծակեք նրանց վրա։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի գործընթացի ընթացքում դրանք չպայթեն։ Տեղադրել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել 180°-ում 40-50 րոպե։ Հետո կտրում ենք ցողունը և մի կողմից կտրում ենք։

Քանի որ դրանք շատ հեղուկ են պարունակում, կտրատած կողմը ներքև դնում ենք մաղի մեջ։ Վերևը ծածկել ափսեով և ճնշում գործադրել դրա վրա։ Թողնել 30 րոպե։ Այժմ կարող եք նաև փաթեթավորել 2 հատ։ Դրանք կարող են օգտագործվել լցոնման մեջ և այլն։

Մեթոդ 3. Թխում ենք նաև այս տարբերակով։ Միայն հիմա պատրաստի կեղեւն ենք հանում։ Այն հեշտությամբ հեռանում է միջուկից, այնպես որ կարող եք դա անել նույնիսկ ձեր մատներով: Նաեւ դնում ենք մաղի մեջ ու բեռի տակ։ Երբ հեղուկը ցամաքեցվի, և դրանք սառչեն, դրանք բաժանեք պարկերի մեջ։ Ես դրանք մեկ առ մեկ փաթեթավորում եմ: Այն կարող եք օգտագործել ցանկացած ճաշատեսակի մեջ, որը ցանկանում եք։

Այնքան հրաշալի և հետաքրքիր բաղադրատոմսերկիսվել է ձեզ հետ այսօր: Դրանք բավականին հեշտ են պատրաստվում։ Նրանց համը նույնքան հիանալի է, որ երբեմն նույնիսկ ափսոսում ես, որ քիչ ես արել։ Պատրաստեք և հյուրասիրեք ձեր սիրելիներին։ Կհանդիպենք շուտով:

Համեղ սմբուկներ ձմռան համար՝ պահածոյացում, որը պատրաստելու համար հաստատ չեք զղջա: Ինչո՞ւ։ Քանի որ սմբուկի պատրաստուկները ստացվում են աներևակայելի համեղ, ախորժելի և հագեցած, և որքան բուրավետ է այն, դա ուղղակի աննկարագրելի է: Ձմռան համար համեղ սմբուկները հարմար են ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանների համար։ Նրանք հիանալի կերպով լրացնում են ցանկացած ուտեստ (հատկապես մսային), գործում են որպես անկախ խորտիկ և անփոփոխ հիանում են ոչ միայն համով, այլև առավելություններով: Ցածր կալորիականությամբ «կապույտները» հարուստ են վիտամիններով, հանքանյութերով և մանրաթելերով՝ դրանք դարձնելով արժեքավոր ապրանք մեր սեղանի վրա: Ամռանը սմբուկի առատությունը պարզապես պարտավորեցնում է պատրաստել ձմռանը, ինչն էլ առաջարկում ենք անել։

Մուրաբաներ պատրաստելու համար դուք պետք է վերցնեք երիտասարդ սմբուկներ, որոնց խիտ միջուկի և առաձգական մաշկի շնորհիվ նրանք հիանալի կպահպանվեն: տեսքըջերմային բուժման ընթացքում: Պետք է ձեռնպահ մնալ գերհասունացած և փափուկ սմբուկներ գնելուց, եթե չեք ցանկանում փչացնել պատրաստուկները։ Բարձրորակ սմբուկներն ունեն փայլուն և հավասար գույնի մակերես՝ առանց վնասման կամ բծերի: Յուրաքանչյուր բանջարեղեն պետք է ունենա կանաչ ցողուն: Որպեսզի սմբուկները պատրաստի ուտեստի մեջ դառը չդառնան, անհրաժեշտ է կտրատած սմբուկները 30 րոպե թրջել աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 1 ճաշի գդալ աղի չափով):

Սմբուկները լավ համադրվում են գրեթե բոլոր բանջարեղենների հետ, իսկ մուրաբաների մեջ նրանց արժանի ուղեկիցներն են սոխը, գազարը, լոլիկը, բուլղարական պղպեղը, ցուկկինին և կաղամբը: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի սուր և կծու պատրաստում, օգտագործեք սխտոր կամ կծու պղպեղչիլի, իսկ հատկապես անուշաբույր պահածոների համար ավելացրեք թարմ խոտաբույսեր և կծու համեմունքներ: Ձմռան համար համեղ սմբուկները կարելի է աղած, թթու, թթու, կծու և նույնիսկ լցոնել: Լեչո, աղցաններ, խավիար, շոգեխաշած և բոլոր տեսակի խորտիկներ. «փոքր կապույտների» հետ շատ կարելի է շրջել: Պատրաստուկները կարելի է պատրաստել թարմ սմբուկից, կամ տապակած, խաշած կամ թխած: Շնորհիվ տարբեր տարբերակներպատրաստումը և օգտագործված բաղադրիչները, սմբուկի պատրաստուկների բազմազանությունը անհաշվելի է, և դա հիանալի է: Ի վերջո, խոհարարական փորձերի որքա՜ն հրաշալի հնարավորություններ են բացվում տնային տնտեսուհիների համար։ Այս տեսակի պահպանման մեկ այլ առավելությունն այն է, որ դուք միշտ ձեռքի տակ կունենաք հիանալի համեղ խորտիկ, այնպես որ դուք չպետք է վախենաք անսպասելի հյուրերից:

Ձմռանը համեղ սմբուկներ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է։ Սա հատուկ հմտություններ չի պահանջում. պարզապես պետք է մի փոքր համբերատար լինել և մեծ ցանկություն ունենալ ձեզ և ձեր սիրելիներին հաճեցնելու «փոքր կապույտներից» համեղ մուրաբաներով: Դե, սկսե՞նք:

Ձմռան համար աղած սմբուկները սխտորով և խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:
1 կգ սմբուկ,
5-6 պճեղ սխտոր,
1 փունջ կանաչի,
25 մլ 9% քացախ,
համեմունքներ ըստ ճաշակի,
բուսական յուղ.
Աղաջրի համար.
500 մլ ջուր,
1 թեյի գդալ աղ։

Պատրաստում:
Սմբուկները կտրատել խորանարդի մեջ և կես ժամ թրջել աղաջրի մեջ, ապա լվանալ հոսող սառը ջրի տակ և չորացնել։ Սխտորը մանր կտրատեք կամ անցկացրեք մամլիչով։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Սմբուկները տապակում ենք տապակի մեջ քիչ քանակությամբ բուսայուղի մեջ, մինչև երկու կողմից կարմրեն։ Պատրաստի սմբուկները դնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել սխտորն ու խոտաբույսերը։ Լավ խառնել։ Խառնուրդը բաժանել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
Աղաջրը պատրաստելու համար աղը լուծեք ջրի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի և ավելացրեք քացախ։ Սմբուկների վրա լցնել աղաջուր և փակել բանկաները ստերիլիզացված կափարիչներով: Շրջեք բանկաները, ծածկեք վերմակով և թողեք, որ ամբողջովին սառչի: Դրանից հետո պահածոները կարելի է պահել զով տեղում։

Բաղադրությունը:
900 գ սմբուկ,
1 սոխ,
2 պճեղ սխտոր,
4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
6-7 հատ սև պղպեղ,
6 բողբոջ մեխակ,
4 դափնու տերև,
1/2 թեյի գդալ սամիթի սերմեր.
Մարինադի համար.
1 լիտր ջուր,
1 ճաշի գդալ աղ,
2-3 ճաշի գդալ շաքարավազ,
2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
5 ճաշի գդալ 9% քացախ:

Պատրաստում:
Սմբուկները կտրատել մեծ կտորներով։ Ավելացնել աղ և թողնել կես ժամ, ապա լվանալ և չորացնել։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, աղը և բուսայուղը։ Այս փուլում դուք պետք է համտեսեք մարինադը, որպեսզի հարմարեցնեք դրա համը: Մարինադը բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք սմբուկները։ Եփել 5 րոպե, ապա ավելացնել քացախը, կես օղակների կտրատած սոխը և կտրատած սխտորը։ Եփել 1 րոպե։
Մանրէազերծված բանկաները լցրեք համեմունքներով և դրեք սմբուկները մարինադի հետ միասին: Բանկերը հերմետիկորեն փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով, շրջեք դրանք գլխիվայր, ծածկեք վերմակով և թողեք, որ սառչի:

Պահածոյացված սմբուկով աղցան բուլղարական պղպեղով և խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:
1,5 կգ սմբուկ,
3 փոքր սոխ,
2 հատ բուլղարական պղպեղ,
2 կծու պղպեղ,
1 գլուխ սխտոր,
1 փունջ կիլանտրո,
200 մլ բուսական յուղ,
120 մլ 9% քացախ,
3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս,
2 ճաշի գդալ աղ,
3 թեյի գդալ շաքարավազ,
1 թեյի գդալ քրքում,
1 թեյի գդալ աղացած համեմ։

Պատրաստում:
Սմբուկների ծայրերը երկու կողմից կտրատել և եռման ջրի մեջ եռացնել 8-10 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։ Կարող եք նաև սմբուկները շոգեխաշել։ Կարևոր է չեփել բանջարեղենը. դրանք պետք է պահպանեն իրենց ձևը: Թողեք, որ սմբուկները սառչի։
Մաքրած սոխի կեսը կտրատել կես օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել կտրատած կծու պղպեղ՝ կեղևավորված սերմերից (կարող եք թողնել սերմերը ավելի կծու համի համար), քրքում և համեմ։ Խառնել, հեռացնել կրակից և թողնել, որ սառչի։
Մարինադը պատրաստելու համար խառնել բուսական յուղի մեջ, սոյայի սոուս, քացախ, աղ և շաքար։ Թող եփվի մոտ կես ժամ։ Երբ սմբուկները սառչում են, կտրեք դրանք միջին չափի կտորներով և դրեք մեծ ամանի մեջ: Այս փուլում կարելի է սմբուկները աղել և թողնել 15-20 րոպե, ապա քամել հյութը, եթե անհանգստանում եք, որ բանջարեղենը կարող է դառը լինել։ Սմբուկներին ավելացնել տապակած սոխը, կտրատած բուլղարական պղպեղը, կտրատած կիլանտրոն և մանրացված սխտորը։ Մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա և թողնել 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով։
Դրանից հետո աղցանը դրեք տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ փորձելով այն ավելի ամուր սեղմել, որպեսզի օդ չմնա։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է մի փոքր տեղ թողնել ստերիլիզացման գործընթացում բաց թողնված հյութի համար։ Ծածկեք բանկաները մանրէազերծված կափարիչներով և մանրէազերծեք եռման ջրի մեջ մոտ 20 րոպե, ապա ամուր փակեք, շուռ տվեք և թողեք, որ սառչի վերմակի տակ:

Բաղադրությունը:
1 կգ սմբուկ,
1 կգ լոլիկ,
500 գ բուլղարական պղպեղ,
300 գ սոխ,
300 գ գազար,
250 գ սպիտակ լոբի,
6-8 պճեղ սխտոր,
100 մլ բուսական յուղ,
5 ճաշի գդալ շաքարավազ,
1,5 ճաշի գդալ աղ (գումարած աղ սմբուկները քերելու համար),
5-7 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ,
3 դափնու տերեւ,
1 ճաշի գդալ 70% քացախ։

Պատրաստում:
Լոբիները մեկուկես ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա լվացեք և եռացրեք մինչև փափկի 30-40 րոպե։ Կտրեք սմբուկները կիսով չափ, քսեք աղով և թողեք 20 րոպե, ապա լվացեք և չորացրեք։ Բուլղարական պղպեղն ու գազարը շերտերով կտրատում ենք, իսկ սոխը՝ կես օղակների։ Կեղևավորված լոլիկն ու սխտորը մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։ Լոլիկի զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և եռալուց հետո 5-7 րոպե եռացնել։
Այնուհետեւ ավելացնել բուլղարական պղպեղը, սոխը եւ գազարը։ Եփել մոտ 10 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած սմբուկները, շաքարավազը, աղը, բուսական յուղը, պղպեղի հատիկները և դափնու տերեւը։ Խառնել, հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ կես ժամ։ Ավելացնել լոբի և քացախ, եփել ևս 5 րոպե։
Տեղադրեք աղցանը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով: Տարաները շրջեք գլխիվայր, ծածկեք տաք վերմակով և սառչեք։

Պահածոյացված սմբուկ լոլիկի մեջ

Բաղադրությունը:
1 կգ սմբուկ,
1,5 կգ լոլիկ,
4-6 պճեղ սխտոր,
100 մլ բուսական յուղ,
3 ճաշի գդալ շաքարավազ,
2 ճաշի գդալ աղ,
2 ճաշի գդալ 9% քացախ,
10 հատ սև պղպեղ։

Պատրաստում:
Սմբուկները կտրատել մոտ 2 սմ հաստությամբ շերտերով և կես ժամով դնել աղաջրի մեջ։ Սրանից հետո սմբուկները ողողում ենք և չորացնում՝ տարածելով սրբիչի վրա։ Լոլիկի կեղևը հանեք՝ եռացրած ջրով եռացնելով։ Մսաղացով, բլենդերով կամ սննդի պրոցեսորով մաքրեք միջուկը։ Լոլիկի զանգվածը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել շաքարավազը, աղը, ձեթը, քացախը, պղպեղը և սեղմած սխտորը։ Եփել ցածր եռման տակ 5 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ, շաքար և քացախ:
Սոուսի մեջ ավելացնել սմբուկները, նրբորեն խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Կափարիչով ծածկել տապակը և եփել 15-20 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Սմբուկները լոլիկի սոուսի մեջ դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել ստերիլիզացված կափարիչներով և շուռ տալ: Փաթաթել վերմակով, սառեցնել և պահել:

Բաղադրությունը:
6 սմբուկ,
4-5 բուլղարական պղպեղ,
1 կծու պղպեղ,
6-7 պճեղ սխտոր,
30 գ մանուշակագույն ռեհան,
100 մլ արևածաղկի ձեթ,
1 թեյի գդալ քացախաթթու,
1 թեյի գդալ շաքարավազ,
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Պղպեղի երկու տեսակներն էլ մաքրեք սերմերից և մսաղացով մանրացրեք կեղևավորված սխտորի հետ միասին: Ստացված զանգվածը դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել 2 ճաշի գդալ բուսայուղ և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 10 րոպե, ապա ավելացնել քացախն ու աղը՝ ըստ ճաշակի։ Սմբուկները կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և տապակել մնացած յուղի մեջ մինչև թեթև կարմրեն։ Սմբուկները խառնել մանրացված ռեհանի հետ և մի քիչ աղ ավելացնել։ Խառնել պղպեղի խառնուրդով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր: Եփել ևս 10 րոպե, ապա դնել սմբուկները ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել ստերիլիզացված կափարիչներով: Սափորը շուռ տվեք և թողեք, որ սառչի՝ փաթաթված տաք վերմակով։

Բաղադրությունը:
800 գ սմբուկ,
2 սոխ,
2 գազար,
3-4 պճեղ սխտոր,
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։
Մարինադ.
150 մլ ջուր,
3 ճաշի գդալ 9% քացախ,
2 ճաշի գդալ շաքարավազ,
1,5 թեյի գդալ աղ։

Պատրաստում:
Խորանարդիկ կտրատած սմբուկները լցնում ենք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, վրան ձեթ ցանում և թխում մոտ կես ժամ նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Գազարը քերել կորեական գազարի քերիչով։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Թխած սմբուկները լցնել ամանի մեջ և խառնել մամլիչով անցած սխտորի հետ։
3 ճաշի գդալ սմբուկը լցնում ենք ստերիլիզացված տարրայի մեջ, ապա մի շերտ գազար և մի շերտ սոխ։ Կրկնեք շերտերը մինչև տարայի լցվածությունը՝ մանրակրկիտ խտացնելով յուրաքանչյուր շերտը: Մարինադը պատրաստելու համար ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել քացախ և բանջարեղենի վրա լցնել մարինադը: Սա պետք է արվի դանդաղ: Բանկը փակեք ստերիլիզացված կափարիչով և 15 րոպե մանրէազերծեք եռացող ջրի մեջ։ Սրանից հետո բանկաը փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք վերմակով և սառչեք։

Սմբուկի խավիար դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:
6 փոքր սմբուկ,
3 փոքր գազար,
2 սոխ,
1 բուլղարական պղպեղ,
1 գլուխ սխտոր,
4 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ,
1/2 թեյի գդալ քացախաթթու,
աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Սմբուկները կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Բուսական յուղը և սմբուկները ավելացրեք բազմաբնակարան կաթսայի մեջ, դրեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը 1,5 ժամ: Եփելը սկսելուց 15 րոպե անց սմբուկներին ավելացնել գազար, սոխ, բուլղարական պղպեղ և սխտոր՝ կտրատած մսաղացով կամ կոմբայնով, ինչպես նաև տոմատի մածուկ, 100 մլ ջուր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մարման ժամանակ պետք է վերահսկել գոլորշիացող հեղուկի քանակությունը և ըստ անհրաժեշտության ջուր ավելացնել։ Խավիարը նույնպես պետք է անընդհատ խառնել։ Երբ խավիարը պատրաստ է, դրա վրա պետք է քացախ ավելացնել, ապա անմիջապես դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել ստերիլիզացված կափարիչներով: Տարաները գլխիվայր շրջեք, ծածկեք վերմակով և թողեք, որ սառչի։

Հետևեք պարզ խորհուրդներև գործնականում կիրառեք մեր բաղադրատոմսերը, այնուհետև, անկասկած, դուք կստանաք ամենահամեղ սմբուկները ձմռան համար: Հաջողություն ձեր նախապատրաստական ​​աշխատանքներում:

Գլորվելուց հետո բանկաները շուռ տվեք, փաթաթեք տաք բանի մեջ և սպասեք մինչև ամբողջովին սառչեն։

namenu.ru

Բաղադրիչներ

1 լիտր բանկայի համար.

• 1 կգ փոքր սմբուկներ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 գազար;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• սամիթի մի քանի ճյուղ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• 700 մլ ջուր;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 1-2 չոր դափնու տերև;
• 1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
• 3-5 բողբոջ չոր մեխակ;
• 100 մլ քացախ 9%:

Նախապատրաստում

Սմբուկների ծայրերը երկու կողմից կտրատել, բանջարեղենը պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակել։ Թավայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որ տեղավորվի բոլոր սմբուկները: Եռացնել ջուրը և մեջը լուծել ½ ճաշի գդալ աղ։

Սմբուկները դնել տապակի մեջ 5-6 րոպե։ Նրանք կդառնան ավելի փափուկ, իսկ մաշկը կսկսի փոքր-ինչ փոքրանալ։ Բանջարեղենը տեղափոխում ենք քամոցի մեջ և ափսեով սեղմում ենք, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա:

Կտրեք գազարը բարակ շերտերով, օգտագործելով բանջարեղենը կեղևահանող սարքով: Խիտ կտրատել սխտորը և կտրատել խոտաբույսերը։

Տեղադրեք մի քանի սխտոր, խոտաբույսեր և գազար ստերիլիզացված բանկայի հատակին: Այնուհետեւ - սմբուկի մի մասը: Կրկնեք շերտերը, մինչև հասնեք տարայի գագաթին:

Մաքուր կաթսայի մեջ լցնել 700 մլ ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ, դափնու տերեւ, մանանեխ ու մեխակ։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք 3 րոպե։

Մարինադի մեջ ավելացնել քացախ և խառնել։ Եռացող մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա և փակել բանկա:

edimdoma.ru

Բաղադրիչներ

1 լիտր ծավալով 2 տուփի համար.

• 2 կգ կեղևավորված սմբուկ;
• 2 միջին գլուխ սխտոր;
• 2 կծու պղպեղ;
• 2 սոխ;
• 250 մլ ջուր;
• 2 թեյի գդալ աղ;
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 125 մլ քացախ 9%:

Նախապատրաստում

Կլպեք սմբուկները և կտրատեք մոտ ½ սմ հաստությամբ փոքր շերտերով, տապակի մեջ տաքացրեք սմբուկները և դրեք մեկ շերտի մեջ:

povar.ru

Բաղադրիչներ

3 1 լիտր բանկաների համար.

• 2 կգ սմբուկ;
• 1½ կգ լոլիկ;
• 125 մլ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 միջին գլուխ սխտոր;
• ½ չիլի պղպեղ;
• 75 մլ քացախ 9%:

Նախապատրաստում

Սմբուկները մանր կտրատել։ Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով, որպեսզի հյութ դուրս գա։

Հյութը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սմբուկը, կարագը, աղն ու շաքարավազը և միջին կրակի վրա եռացնել։ Ջերմաստիճանն իջեցրեք և եփեք՝ խառնելով 20 րոպե։

Ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու չիլի պղպեղը և եփել ևս 20 րոպե։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ թավայի մեջ լցնել քացախ։ Սմբուկները սոուսով դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել:

Բաղադրիչներ

3 ½ լիտր բանկաների համար.

• 1½ կգ սմբուկ;
• 3 թեյի գդալ աղ;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 3 միջին գլուխ;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• 1 փունջ սամիթ;
• 60 մլ քացախ 9%;
• 1½ թեյի գդալ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

Սմբուկները կտրատել մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ շերտերով, շաղ տալ մի գդալ աղ, խառնել և թողնել 15 րոպե։

Սմբուկները քամել և ողողել։ Տապակել դրանք տաք յուղի մեջ, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույն երանգ դառնա: Մանրացրեք սխտորը, մաղադանոսը և սամիթը: Ավելացնել քացախ, աղ և շաքարավազ և հարել։

Տարածեք 1 թեյի գդալ սխտորի խառնուրդը ստերիլիզացված բանկաների հատակին: Վերևում դրեք սմբուկի մի քանի կտոր: Կրկնել շերտերը, մինչև բանկաները ամբողջությամբ լցվեն:

Ծածկեք դրանք կափարիչներով և դրեք կաթսայի մեջ՝ դրա հատակը շորով ծածկելով։ Ջուրը լցրեք մեջը մինչև պահածոների կախիչներն ու հասցրեք եռման աստիճանի։ Ստերիլացրեք բանկաները 20 րոպե և փակեք:

iamcook.ru

Բաղադրիչներ

1½ լիտր բանկայի համար.

• 600 գ սմբուկ;
• 400 գ բուլղարական պղպեղ;
• 3 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ աղացած համեմ;
• ¼ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 500 մլ ջուր;
• 50 մլ քացախ 9%;
• 8 պճեղ սխտոր։

Նախապատրաստում

Կտրեք սմբուկները հաստ, հարթ շերտերով, իսկ կեղևավորված պղպեղը մեծ շերտերով: Բանջարեղենը լցնել ամանի մեջ և 5 րոպե ծածկել եռման ջրով։ Այնուհետև դրանք քամեք քամոցի մեջ։

Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, աղը, համեմը և սև պղպեղը և ավելացնել ջուրը։ Խառնել, որպեսզի բաղադրիչները լուծվեն և հասցնեն եռման աստիճանի։ Վերցնել կրակից, ավելացնել քացախը և կրկին հարել։

Տեղադրեք սխտորը ստերիլիզացված բանկայի հատակին: Վրան դնել սմբուկներն ու պղպեղը, վրան լցնել մարինադը։

Բանկը ծածկում ենք կափարիչով և դնում կաթսայի մեջ, որի հատակը ծածկված է շորով։ Ջուրը կաթսայի մեջ լցնել մինչև պահածոյի կախիչը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ստերիլիզացրեք բանկաը 25 րոպե, այնուհետև փաթաթեք:

Բաղադրիչներ

3 ½ լիտր բանկաների համար.

• 1½ կգ սմբուկ;
• 1 ½ ճաշի գդալ աղ;
• 1 միջին գլուխ սխտոր;
• 1 փունջ սամիթ;
• 70 մլ քացախ 9%;
• 80 մլ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Կտրել սմբուկները փոքր խորանարդի մեջ: Լայն կաթսայի մեջ եռացնել ջուրը, ավելացնել մեկ գդալ աղ ու ավելացնել սմբուկները։

Նրբորեն խառնելով, ջուրը նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք 5 րոպե։ Սմբուկները դնել քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։

Սխտորն ու սամիթը մանր կտրատել։ Դրանց վրա ավելացնել կծու պղպեղի շերտերը, աղը, քացախը և ձեթը և խառնել։

Սմբուկը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ավելացնում սխտորի խառնուրդը և նրբորեն հարում ենք։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Սմբուկները բաժանել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Տեղադրել դրանք շորով ծածկված թավայի մեջ: Պատրաստուկները ծածկում ենք կափարիչներով և ջուր լցնում թավայի մեջ մինչև պահածոների կախիչներ։ Եռալուց 15 րոպե հետո բանկաները մանրէազերծել և փաթաթել:

Բաղադրիչներ

4 ½ լիտր բանկաների համար.

• 1 կգ սմբուկ;
• 300 գ գազար;
• 500 գ կեղևավորված բուլղարական պղպեղ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• 150 մլ տաք կետչուպ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 2 թեյի գդալ աղ;
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 3 ճաշի գդալ քացախ 9%:

Նախապատրաստում

Սմբուկները կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Գազարը քերել, որպեսզի... Սերմերից և ցողուններից մաքրված պղպեղը կտրատել փոքր շերտերով։

Տեղադրել բանջարեղենը կաթսայի մեջ: Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, կետչուպը, շաքարավազը, աղը, ձեթը և քացախը։ Տապակը դնել թույլ կրակի վրա և խառնել դրա պարունակությունը։ Մի քանի րոպե եփեք ծածկված, մինչև բանջարեղենը արձակի իր հյութը:

Բարձրացրեք ջերմությունը և եփեք, խառնելով, ևս 10 րոպե: Աղցանը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և դնել կտորով ծածկված կաթսայի մեջ:

Սմբուկները ծածկում ենք կափարիչներով, թավայի մեջ ջուր լցնում մինչև տարաների կախիչներն ու թողնում, որ եռա։ Ստերիլացրեք բանկաները 15 րոպե և փակեք:

edimdoma.ru

Բաղադրիչներ

2 ½ լ բանկաների համար.

• 1 կգ սմբուկ;
• 150 մլ բուսական յուղ;
• 100 գ ընկույզ;
• 100 գ սխտոր;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• մի փոքր կտոր կծու պղպեղ;
• 3 ճաշի գդալ քացախ 9%;
• 1½ թեյի գդալ աղ։

Նախապատրաստում

Կտրեք սմբուկները մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ շերտերով: Սմբուկները մեկ շերտով դնել դրանց վրա և ցողել մնացած յուղով։ Թխել 25–30 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

Ընկույզն ու սխտորը բլենդերով մանրացրեք։ Խառնել դրանք մանր կտրատած կծու պղպեղի, թակած մաղադանոսի, քացախի և աղի հետ։

Տեղադրեք մի թեյի գդալ սխտորի խառնուրդը ստերիլիզացված բանկաների հատակին և հարթեցրեք: Վերևում դրեք սմբուկի մի քանի կտոր: Կրկնել շերտերը, մինչև բաղադրիչները սպառվեն:

Թավայի հատակը շորով շարել և այնտեղ դնել բանկաները: Ծածկեք դրանք կափարիչներով և ջուր լցրեք թավայի մեջ մինչև պահածոների կախիչներ։ Հասցնել եռման աստիճանի, 15 րոպե մանրէազերծել և փակել բանկաները:

Բաղադրիչներ

3 1 լիտր բանկաների համար.

• 1400 գ սմբուկ;
• 1 ½ ճաշի գդալ աղ;
• 700 գ;
• 700 գ կեղևավորված բուլղարական պղպեղ;
• 1400 գ լոլիկ;
• 2 սոխ;
• 4 ½ ճաշի գդալ շաքար;
• 200 մլ բուսական յուղ;
• 70 մլ քացախ 9%:

Նախապատրաստում

Կտրել սմբուկները փոքր խորանարդի մեջ: Շաղ տալ ½ ճաշի գդալ աղով և թողնել 15-20 րոպե: Քամեք ավելորդ հեղուկը, ողողեք բանջարեղենը և քամեք։

Վարունգները կտրատել կիսաշրջանների մեջ, իսկ պղպեղը՝ կեղևավորված սերմերից և ցողուններից, փոքր շերտերով: Լոլիկն անցկացրեք մսաղացով, որպեսզի հյութ դուրս գա։

Լոլիկի հյութը լցնել կաթսայի մեջ և միջին ջերմության վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել կոպիտ կտրատած սոխը։ 5 րոպե հետո մնացած բանջարեղենն ավելացնել տապակի մեջ։

Խառնել և նորից բերել եռման աստիճանի։ Եփել՝ խառնելով, ևս 20 րոպե՝ ծածկված։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, ձեթ և քացախ։ Խառնել և եփել ևս 5 րոպե։ Տեղադրել աղցանը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել:

povarenok.ru

Բաղադրիչներ

1 բանկա 1 լիտր ծավալով և 1 բանկա 250 մլ ծավալով.

• 1 կգ սմբուկ;
• 2-3 ճաշի գդալ աղ;
• 250 գ կաղամբ;
• 100 գ գազար;
• 3-5 մեխակ սխտոր;
• մի փոքր կտոր կծու պղպեղ - ըստ ցանկության;
• 150 մլ քացախ 6%:

Նախապատրաստում

Յուրաքանչյուր սմբուկ կտրատել 3-4 մասի։ Դնում ենք 4-5 րոպե եռացրած աղաջրի մեջ և քամում ենք քամոցով։

Կաղամբը մանրացրեք։ Գազարը, սխտորն ու կծու պղպեղը մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի մեջ։ Կաղամբին ավելացնել գազարի խառնուրդն ու քացախը և հարել։

Մի փոքր հովացած սմբուկները կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Սմբուկի և բանջարեղենի խառնուրդը սերտորեն շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Վերին շերտը պետք է լինի կաղամբ: Փաթաթեք բանկաները:

1. Բաղադրատոմս՝ սմբուկ հայերեն

Հայկական ճաշատեսակի համար սմբուկները (7 կգ) կտրատում են շերտերով, աղում և ամբողջ գիշեր դնում ճնշման տակ։

Առավոտյան պատրաստի սմբուկները մաս-մաս տապակվում են տապակի մեջ (կարտոֆիլի նման),

խառնել առանձին բովածի հետ սոխ(2 կգ),նաև կտրատված շերտերով,

համեմել թակած սխտորով (100 գ.),

աղ, պատրաստի հոփ-սունելի խառնուրդ (ըստ ճաշակի)

և եփ գալ կես ժամ՝ խառնելով զանգվածը։

Այնուհետև դրեք բանկաների մեջ և 30 րոպե տաքացրեք եռման ջրի մեջ։ և կնքեք այն:

2. Բաղադրատոմս - վրացական սմբուկով նախուտեստ

Նաև, մոտավորապես, սմբուկները պահպանվում են անցյալ դարի 50-ականների վրացական բաղադրատոմսով։

Պտուղները շրջանաձեւ կտրատում են, աղում, պահում մի երկու ժամ, որպեսզի հյութ արձակեն, քամում ու տապակում։

Այնուհետև դրանք դրվում են բանկաների մեջ՝ շերտավորված միջուկով.

մանրացված ընկույզ(բաժակ),

սոխ (200 գ), (2 մեխակ),

կիլանտրո սերմեր (1 թեյի գդալ),

աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Լցնել գինու քացախի մեջ (3/4 բաժակ),

վրան բուսական յուղով (2 սմ շերտով)։

Բանկաները տաքացվում են եռացող ջրի մեջ (30 րոպե) և փակվում են կափարիչներով:

Պատրաստվում ենք ձմռանը - վրացական սմբուկի բաղադրատոմսը պատրաստ է: Ավելի լավ է պահել նկուղում:

3. Սմբուկ և պղպեղ 3 նախուտեստ

Ադրբեջանական ոճով պատրաստվող քաղցր պղպեղն ու սմբուկը (յուրաքանչյուրը 1 միրգ) նախ թխում են կրակի վրա և մաքրում կեղևը, իսկ պղպեղը նույնպես մաքրվում է։

Լոլիկը (2 հատ), նախապես եռացրած և կեղևավորված, սոխը (գլուխները) կտրատում են շրջանակների մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ։

Բանջարեղենը դրվում է թավայի մեջ շերտերով, ցրված խոտաբույսերով և մանրացված սխտորով:

Աղ՝ ըստ ճաշակի, եփ գալ, ապա տաք զանգվածը լցնել տարաների մեջ։

Փակեք և թողեք, որ վերմակի տակ սառչի:

4. Ձմռանը սմբուկ պատրաստելը իտալական բաղադրատոմսով

Թավայի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը և 5 րոպե ընդմիջումներով տաքացնել։ հերթով ավելացնելով կեղևավորված և կտրատած սոխը, գազարը, քաղցր պղպեղը, ցուկկինին, սմբուկը, պարբերաբար խառնելով բանջարեղենը:

Երբ դրանք փափկի, ավելացրեք քերած լոլիկ (առանց մաշկի), իտալական խոտաբույսեր (գնված խանութից) և եփեք նախ կափարիչի տակ, ապա առանց դրա՝ պարբերաբար խառնելով զանգվածը։

Հենց որ սկսի մի փոքր փքվել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ ու շաքարավազ։

Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն, կարող եք ավելացնել մի կտոր կծու պղպեղ:

Խառնուրդը արագ լցնել բանկաների մեջ, փակել դրանք և թողնել, որ սառչի՝ վերմակի մեջ փաթաթելուց հետո։

5. Սմբուկները մարինացվում են սնկի պես

Սմբուկի սնկերի համար

4 լ. ջուր,

4 կգ. սմբուկ

4 գլուխ սխտոր

4 ճ.գ. գդալներ աղ

4 ճ.գ. քացախի էության գդալներ

100 գր. բուսական յուղ

մեծ փունջ սամիթ

Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղ ու էսենցիա, միջին և հավասար չափի սմբուկի խորանարդիկներ և թողնել ուղիղ 5 րոպե։ հեղուկի եռալու պահից։

Սմբուկները քամոցի մեջ դնել և ջուրը քամելու թույլ տալուց հետո տեղափոխել արծնապակի ավազանի մեջ։

Այնտեղ դրված է նաեւ մանրացված սխտոր (տրորելու կարիք չկա), սամիթ, բուսական յուղ։

Զգուշորեն խառնել, փաթեթավորել մաքուր տարաների մեջ (0,5 լ), 15 րոպե տաքացնել եռման ջրի մեջ, փակել և սառչել մուշտակով։

6. Մարինացված սմբուկ՝ պարզ բաղադրատոմս

Սմբուկների պոչերը կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը աղաջուր և եռացնել (մանրերը 4 րոպե, խոշորները 5-7 րոպե)։

Քամեք ջուրը, թողեք սմբուկները սառչի և դրեք երեք լիտրանոց տարաների մեջ։

Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել համեմունքներ (1 կծու պղպեղ, 3 դափնու տերեւ, 4 պճեղ սխտոր, 6 բուրավետ ոլոռ), լցնել եռման ջուրը մինչև ուսերը, թողնել 5 րոպե և քամել հեղուկը։

Այնուհետև պատրաստեք մարինադը (2 լիտր ջուր, 150 մլ քացախ, 3 ճաշի գդալ աղ),

լցնել տարաները դրանով, փակել դրանք և թողնել, որ սառչի մուշտակի տակ։

Ձմռանը սմբուկները կտրում են խորանարդի մեջ և համեմում մայոնեզով կամ բուսական յուղով՝ սխտորով և սոխով։ Այս սմբուկները համով և արտաքին տեսքով սունկ են հիշեցնում։

7. Կորեական մարինացված սմբուկներ

Սմբուկները (հատիկները) և պղպեղը (ծղոտները) 1։1 հարաբերակցությամբ առանձին եփում են եռման ջրի մեջ մինչև կիսափափկությունը, լվանում սառը ջրով և քամում։

Միավորել բանջարեղենը, շաղ տալ քացախի էսենցիան, ծածկել սրբիչով և թողնել մի քիչ կանգնել։

Այնուհետև ավելացրեք կես օղակների կտրատած սոխը (սմբուկի և պղպեղի քաշի կեսը),

սխտոր (2 պճեղ), սոյայի սոուս, խոտաբույսեր։

Ամեն ինչ խառնել, բուսական զանգվածի վրա անցք անել, մեջը լցնել աղացած կարմիր կծու պղպեղ և լցնել տաք (տաքացվող մինչև ծխելը) բուսայուղը։

Կրկին խառնել, դնել բանկաների մեջ և փակել դրանք պոլիէթիլենային (նեյլոնե) կափարիչներով։ Ձմռան համար այս սմբուկի պատրաստումը պահվում է սառնարանում ողջ ցուրտ ժամանակահատվածում։

8. Սմբուկի խավիար՝ առանց աղի, քացախի և շաքարի

Սմբուկները սրբում են անձեռոցիկով և թխում ջեռոցում 200* C. մինչև եփվեն (փափկի են դառնում և հեշտությամբ ծակվում են պատառաքաղով)։

Այնուհետև զգուշորեն տեղափոխեք դրանք կտրող տախտակ, ծածկել մեկ այլ մաքուր տախտակով և դնել ծանրաձող (ջրով կաթսա), որպեսզի դառը հյութը դուրս հոսի։

Սառեցված պտուղները մաքրվում են:

Նույն կերպ պատրաստվում են քաղցր բանջարեղենային պղպեղը։

Վերջում լոլիկը 3-5 րոպե լցնում են եռման ջրով, լցնում սառը ջրով և կեղևները նույնպես հանում։

Լիտր տարայի մեջ նախ լցնում ենք լոլիկի շերտը, հետո սմբուկն ու պղպեղը, իսկ վրան՝ լոլիկի եւս մեկ շերտ։

Սափորները 30-40 րոպե պահում են եռման ջրի մեջ, կափարիչներով փաթաթում և սառչում մուշտակի տակ։

Սառեցված բանկաները պահվում են զով, մութ տեղում։

Ձմռանը բանկայի պարունակությունը դանակով մանրացնում են, ավելացնում թարմ տապակած սոխը, խառնուրդը տապակի մեջ տաքացնում են մոտ 10 րոպե և համեմում ճզմած սխտորով։

Խավիարը պետք է ունենա մի փոքր ծխի հոտ:

9. Սմբուկ «Օգոնյոկ».

Ըստ 5 լիտր բանկաների բաղադրատոմսի.

5 կգ. սմբուկ 300 գր.սխտոր

10 հատ. կարմիր քաղցր պղպեղ

8 հատ. կծու պղպեղ

1 կգ. լոլիկ

0,5 լ արևածաղկի ձեթ

1 բաժակ 9% քացախ աղ

1. Մաքրել պղպեղը, լվանալ լոլիկը, մաքրել սխտորը, լվանալ սմբուկները։

2. Երբ կծու պղպեղը մաքրում եք, դա արեք ձեռնոցներով, հակառակ դեպքում ձեռքերդ մի քանի օր կվառվեն։

3. Հարկավոր է լվանալ կնքվող բանկաները։ Ես դրանք լվանում եմ սոդայով, հետո վրան եռման ջուր եմ լցնում։

Կափարիչները դնում եմ կաթսայի մեջ և վրան նաև եռման ջուր եմ լցնում։

Հիմա բանջարեղեն.

4. Սմբուկների պոչը կտրատել, 0,5 սմ հաստությամբ շրջանագծով կտրատել, դնել ամանի մեջ, աղ ցանել։ Դառնությունը հեռացնելու համար թողեք 2 ժամ։

5. Կաթսայի մեջ լցնել արեւածաղկի ձեթը, տաքացնել ու հյութից քամած սմբուկները տապակել։ Այս կերպ կարող եք տապակել դրանք ավելի արագ, քան տապակի մեջ։

Տապակած սմբուկները կտրատած գդալով հանում ենք և դնում կաթսայի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով։

Բոլոր սմբուկները մշակում ենք այսպես.

Պատրաստել սմբուկի սոուսը։

1. Մանրացրեք լոլիկը, քաղցր և կծու պղպեղը, սխտորը։

Սոուսը դնել կրակի վրա։

Երբ եռա, աղացրեք այն ըստ ճաշակի և լցրեք քացախի մեջ։ Եռացնել 5 րոպե։ Թուլացրեք կրակը։

2. Պատրաստի տարաների մեջ լցնել 2 ճ.գ. սոուս, շարել տապակած սմբուկի շերտ, նորից սոուս, նորից սմբուկ։

Լրացրեք բանկաները, ծածկեք դրանք կափարիչներով և ստերիլիզացրեք 40 րոպե:

3. Դա անելու համար կաթսայի մեջ այնքան ջուր լցրեք, որ այն հասնի տարայի մեջտեղը։ Տապակի հատակին մի սրբիչ դրեք։ Ջուրը տաքացրեք և մեջը դրեք սմբուկով լցված բանկա։ Բանկը մանրէազերծվում է ցածր ջերմության վրա 40 րոպե:

4. Ես անում եմ սա: Ես սոուսը եփում եմ մի այրիչի վրա, իսկ բանկաները ստերիլիզացվում են մյուս երեքի վրա:

5. Այնուհետեւ փաթաթեք այն: Փաթաթված պահածոները ծածկում եմ նաև վերմակով։ Դրանք հետագայում մանրէազերծվում են դանդաղ սառչելով: Ամբողջ գործընթացը տևում է մոտ 4 ժամ։

Ձմռան համար սմբուկի համեղ պատրաստուկները հրաշալի վերաբերմունք են: Պատրաստեք տանը՝ օգտագործելով լավագույն բաղադրատոմսերը։

Նախապատրաստական ​​սեզոնին գտնելու մեծ խնդիր է առաջանում հարմար տարբերակներբաղադրատոմսեր սմբուկով. Կան բազմաթիվ տատանումներ, և հիմնականները քննարկվում են հոդվածում: Լավագույն բաղադրատոմսերով ձմռան համար համեղ սմբուկները նույնքան հեշտ են, որքան կարկանդակը, հատկապես, եթե քայլ առ քայլ հետևեք ամեն ինչին:

Բաղադրատոմսերն ունեն նույն բաղադրիչները, բայց տարբերվում են պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Կան բազմաթիվ նրբերանգներ, որոնք չպետք է բաց թողնել: Ձմռանը սմբուկի լավագույն բաղադրատոմսերը հնարավոր չէ պատրաստել առանց ստերիլիզացման, քանի որ դա սննդի պահպանման շատ կարևոր կողմ է: Հետեւաբար, մի մոռացեք այս կանոնի մասին.

Ձմռանը պատրաստելու լավագույն տարբերակներից մեկը սմբուկներն են, քանի որ դրանք ունեն հարուստ համ, հատկապես եթե դրանք խառնվում են լրացուցիչ բաղադրիչների հետ։

Վարիացիաները կարող են բոլորովին տարբեր լինել, օրինակ՝ սնկով։ Լուսանկարներով մեր բաղադրատոմսում մենք կքննարկենք ձմռանը մեղրով սմբուկ պատրաստելու շատ համեղ տարբերակ: Այն կավելացնի թեթև քաղցրություն և բուրմունք, գումարած՝ մենք նաև մի քիչ սխտոր կավելացնենք, որն անպայման կբարձրացնի համը։ Դուք կարող եք ավելացնել սխտոր ձեր հայեցողությամբ՝ կախված նրանից, թե ինչն է ձեզ ավելի շատ դուր գալիս՝ թեթև համ կամ հարուստ կծու: Ցանկանում ենք նաև անմիջապես նշել, որ մեր ուտեստի համար սմբուկներ ընտրելը չափսերով փոքր է։ Երբ դրանք փոքր են, դրանք շատ ավելի հարմար են օգտագործելու համար։ Բայց, իհարկե, հիմնական ցուցանիշը դրանց թարմությունն է։ Ինձնից և ձեզանից կպահանջվի մոտավորապես 2 ժամ պատրաստելու համար բաղադրիչների քանակը նշված է երկու կես լիտր բանկաների համար:

• մանր սմբուկներ – 800 գր.,
• մանր աղացած աղ – 60 գր.,
• սխտոր - ձեր հայեցողությամբ (մենք ունենք 4 մեխակ),
• բուսական յուղ - 150 մլ,
• աղացած պղպեղ – 3 պտղունց,
• մեղր (ես բաղադրատոմսում օգտագործում եմ լորենի մեղր) – 2 ճաշի գդալ,
• քացախ - 100 մլ,
• ջուր - 300 մլ.

Հիմա անցնենք բուն մասին։ Ինձ դուր է գալիս, որ բոլոր բաղադրիչներն արդեն պատրաստված և ձեռքի տակ լինեն, դա օգնում է մի փոքր խնայել ավելի ուշ: Մենք սկսում ենք մեր բանջարեղենը խորը ավազանի մեջ ջրով լցնելուց և ամեն ինչ լավ լվանալուց։ Մեր բանջարեղենը զարդարելու համար մենք կտրում ենք եզրերի երկու կողմերը և շերտերով մաքրում դրանք: Եթե ​​դա ձեզ դուր չի գալիս, ապա կարող եք հեռացնել ամբողջ մաշկը: Այնուհետև սմբուկները պետք է օղակներով, կամ, ցանկության դեպքում, շերտերով կտրատել։ Երկրորդ տարբերակն ավելի գործնական է, քանի որ ժամանակ է խնայում ինչպես կտրելիս, այնպես էլ տապակի մեջ տապակելիս։ Կտրելուց հետո առատորեն աղ ենք ցանում և թողնում ենք այդպես մոտ մեկ ժամ։

Միևնույն ժամանակ մենք կաշխատենք մեր ուտեստի «համի» վրա։ Նախ մաքրել սխտորը և կտրատել փոքր կտորներով։

Եվ երբ գալիս է ճիշտ ժամանակը, մենք վերադառնում ենք մեր փոքրիկ կապույտներին։ Տապակել սկսելուց առաջ դրանք պետք է ողողել և չորացնել թղթե անձեռոցիկներով։ Այնուհետեւ հերթով տապակել դրանք երկու կողմից մարմանդ կրակի վրա։ Կարիք չկա այն հասցնել պատրաստի, ուղղակի թեթև տապակել։

Այնուհետև մեր տապակած բանջարեղենը լցնում ենք բանկաների մեջ և խառնում սխտորով։

Սմբուկների վրա լցնում ենք մեր մեղրով մարինադը։ Այն պատրաստվում է այսպես՝ կաթսայի մեջ լցնել 300 մլ ջուր, ավելացնել պղպեղ, բերել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացրեք քացախն ու աղը, ապա ավելացրեք մեր մեղրը։ Եվս մի քանի րոպե պահել կրակի վրա։

Եվ անմիջապես արագ լցնել մեր բանկաների մեջ: Դա անելուց հետո շատ արագ փաթաթեք ստերիլիզացված կափարիչները: Մենք մեր բանկաները փաթաթում ենք տաք սրբիչով և սպասում, մինչև դրանք սառչեն։

Այսքանը: Այնքան էլ դժվար չէ, չէ՞: Բայց, սմբուկները պղպեղով մեղրի մարինադում: համեղ ձմեռԴուք, ի վերջո, կունենաք այն:

Բաղադրատոմս 2, քայլ առ քայլ՝ ձմռան համար համեղ սմբուկով աղցան

Համոզվեք, որ ձմռան համար սմբուկով աղցան պատրաստեք ստորև նկարագրված բաղադրատոմսով: Ձմռանը այն ցանկացած իրավիճակում անփոխարինելի խորտիկ կդառնա։ Անկախ նրանից, թե դա տոնական ընթրիք է, թե պարզապես ընտանեկան ճաշ: Այս աղցանը կատարյալ է նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

• Սմբուկ - 1,5 կգ
• Լոլիկ - 3 կգ
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ
• Գազար - 1 կգ
• Սոխ - 1 կգ
• Զտված բուսական յուղ - 0,5 բաժակ
• Քացախ 9% - 0,5 բաժակ
• Շաքարավազ - 1 բաժակ
• Աղ - 2 ճ.գ

Նախ լվանում ենք սմբուկները և կտրատում շրջանակների մեջ։ Շաղ տալ աղով և թողնել մի կողմ։

Լոլիկն անցկացրեք մսաղացի միջով, կամ մանրացրեք սննդի պրոցեսորի մեջ։

Թող լոլիկները եփվեն 20-25 րոպե։ Լոլիկի հյութը պետք է նվազեցնի ծավալը և եռա։ Լոլիկին ավելացնել աղ, շաքարավազ, բուսական յուղ։ 0,5 բաժակ 9% քացախը խառնեք 0,5 բաժակ ջրի հետ և լցրեք լոլիկի սոուսի մեջ։

Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Գազարը քերել։ Պղպեղը շերտերով կտրատել։ Երբ սոուսը եռա, վրան ավելացրեք սոխ։

Այնուհետև լցնել գազարը՝ քերած կոպիտ քերիչով։ Սոխը և գազարը լոլիկի սոուսում պետք է եփվեն 10 րոպե: Բույրն, ի դեպ, անսովոր է։

Սմբուկները լվանալ աղը հեռացնելու համար և դնել չոր սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը ներծծվի: Այս ամբողջ պրոցեդուրան արվում է, որպեսզի սմբուկները դառը չլինեն։

Լոլիկի սոուսին ավելացնել շերտերով կտրատած պղպեղը։

Այնուհետև սմբուկները պետք է կտրատել մեծ շերտերով և ավելացնել տոմատի սոուսաղցանի համար.

Ավելացնել սխտոր:

Կափարիչով ծածկեք տապակը։ Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի: Թող 30-40 րոպե եփվի կրակի վրա։ Չմոռանաք խառնել։ Այնուհետև դրեք այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պտուտակեք: Ծածկեք մինչև ամբողջովին սառչի: Սմբուկով աղցանը պահում ենք նկուղում կամ սառնարանում։

Բաղադրատոմս 3. ձմռան ամենահամեղ սմբուկները (քայլ առ քայլ)

Սմբուկով և կծու սոուսով պատրաստված համեղ նախուտեստը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած տոնական սեղանի համար: Բաղադրատոմսը պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, բայց միևնույն ժամանակ կարող եք այն պատրաստել ձմռանը։ Այս շատ բուրավետ և էլեգանտ ուտեստը պարզապես չի կարելի բաց թողնել։ Մենք կպատրաստենք վրացական սմբուկի երկու բանկա 0,5 լիտրանոց։

• սմբուկ - 1 կիլոգրամ;
• բուլղարական պղպեղ - 400 գրամ;
• սխտոր - 2 գլուխ (փոքր);
• կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
• արևածաղկի ձեթ - 100 գրամ;
• քացախ - 100 գրամ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ – 1 թեյի գդալ։

Բանջարեղենը պետք է մանր կտրատել և աղ ավելացնել։

2-3 ժամը բավական ժամանակ է, որպեսզի ամբողջ դառնությունը թողնի բանջարեղենը։

Մեր աղացած բանջարեղենը պետք է դնել թավայի մեջ։ Խառնուրդը պետք է սկսի եռալ: Ավելացնել շաքարավազ և խառնել։ Նույն թավայի մեջ դնել արդեն տապակած բանջարեղենը։ Եփել մոտ 10 րոպե։

Ստացված խառնուրդը դրեք բանկաների մեջ և փակեք։

Երկու շաբաթից ներկայացված ուտեստը պատրաստ կլինի։ Վրացական սմբուկները կարելի է դուրս բերել նկուղից և մատուցել տոնական սեղանին։

Որպես հետաքրքիր բաղադրիչներ, որոնք կբարելավեն համը, կարող եք ավելացնել կիլանտրոն, անուշաբույր խոտաբույսեր, ընկույզ և շատ ավելին:

Բաղադրատոմս 4. սմբուկներ ձմռանը առանց ստերիլիզացման (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Բուլղարական պղպեղով, ցուկկինիով, գազարով և լոլիկով սմբուկով աղցանը պատրաստվում է շատ պարզ՝ մեկ ամանի մեջ, այն պատրաստելու համար մեկ ժամից ավել չի պահանջվի։ Բուսական աղցաններձմռան համար առանց ստերիլիզացման - ամենահայտնի ձմեռային պատրաստուկներից մեկը:

Նախապես պատրաստեք պահեստային տարաներ՝ բանկա և կափարիչներ: Բանջարեղենի աղցանները հարմար է պահել 400-ից 800 գրամ տարողությամբ բանկաների մեջ, ավելի մեծ ծավալի կարիք ունեն կամ շատ որկրամոլ սպառողներ կամ մեծ ընտանիք, քանի որ բաց բանկաները կարող են պահվել սառնարանում ոչ ավելի, քան 2 օր, ինչպես ցանկացածը. պահածոյացված սնունդ.

Բանկաները և կափարիչները պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել տաք ջեռոցում։ Սա կպաշտպանի ձեր աշխատանքային մասերը պահեստավորման ընթացքում վնասից:

• 1 կգ սմբուկ;
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 1 կգ լոլիկ;
• 500 գ ցուկկինի;
• 500 գ գազար;
• 500 գ սոխ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 100 գ կանաչի (cilantro, մաղադանոս);
• 250 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 100 գ հատիկավոր շաքար;
• 60 գ ռոք աղ;
• 150 մլ խնձորի քացախ;
• սև պղպեղ, բանջարեղենային համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Այսպիսով, մի մեծ տարա վերցրեք բանջարեղենի շոգեխաշել պատրաստելու համար։ Սա կարող է լինել լայն հատակով կաթսա կամ կաթսա:

Հասած սմբուկները առանց վնասվելու կամ փչանալու, առաձգական կեղևով կտրատել մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտերով և դնել կաթսայի մեջ:

Քաղցր բուլղարական պղպեղը մաքրել սերմերից, կտրատել մեծ կտորներով և ավելացնել սմբուկներին։ Պղպեղի գույնը կազդի աղցանի վերջնական գույնի վրա։ Եփել եմ դեղինով ու կանաչով, այսինքն՝ մի քիչ չհասունացած, այնպես որ խայտաբղետ ստացվեց։ Եթե ​​պղպեղը կարմիր է, ապա գույնը պատրաստի ուտեստավելի մուգ կլինի:

Կլպեք ցուկկինը և մանր կտրատեք։ Սոխն ու սխտորի գլուխը նույնպես մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ դնել ցուկկինին, սոխը և սխտորը։ Ի դեպ, երիտասարդ բաց կանաչ ցուկկինին կեղեւազրկելու կարիք չկա։

Կտրեք գազարը մոտավորապես կես սանտիմետր հաստությամբ շերտերով: Նման աղցաններում գազարը պետք է կոպիտ կտրատել, դա կդիվերսիֆիկացնի ճաշատեսակի հյուսվածքը։

Այժմ լցնել արևածաղկի ձեթը կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և քարի աղը, ավելացնել մի քիչ աղացած սև պղպեղ և ցանկացած բուսական համեմունք՝ ըստ ճաշակի: Բանջարեղենը եփում է չափավոր ջերմության վրա 40 րոպե:

Թարմ խոտաբույսերի մի փունջ մանր կտրատել, ավելացնել մնացած բաղադրիչներին, եփել 5 րոպե։ Լցնել կաթսայի մեջ խնձորի քացախ, խառնել, 2-3 րոպե տաքացնել չափավոր կրակի վրա, հանել վառարանից։

Սմբուկով աղցանը փաթեթավորում ենք տաք վիճակում՝ պատրաստված չոր, մաքուր բանկաների մեջ։ Անմիջապես ամուր փաթաթեք կափարիչները և շրջեք պարանոցի վրա: Պահածոյացված մթերքը փաթաթել տաք վերմակով և մի քանի ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Տեղադրեք ամբողջովին սառեցված կտորները սառը նկուղում:

Երբ ցուրտ ձմռանը բացում եք սմբուկով աղցանի բանկա, աներևակայելի համեղ և ախորժելի բանջարեղենի բույրը կլցնի սենյակը և կհիշեցնի ձեզ ամառը։

Սմբուկով աղցան ձմռանը առանց ստերիլիզացման պատրաստ է: Բարի ախորժակ: Պահեստավորում ձմռան համար:

Բաղադրատոմս 5. ձմռանը մարինացված համեղ սմբուկներ, ինչպես սնկով

Դեռ մտածում եք, թե ինչ բաղադրատոմսով պատրաստել ձմռանը համեղ սմբուկներ: Անչափ խորհուրդ եմ տալիս փորձել օրիգինալ և հետաքրքիր ուտեստ՝ սմբուկ, ինչպես սնկով։ Էլաստիկ կապույտ կտորներ՝ սխտորի թեթև բույրով և իրականում ինչ-որ չափով սունկ են հիշեցնում (ես կասեի՝ թթու կաթնային սնկերի նման): Սեզոնի ընթացքում համոզվեք, որ ձմռան համար այս սմբուկներից մի քանի բանկա պատրաստեք, վստահ եմ, որ դրանք ձեզ դուր կգան:

Հասունության ցանկացած աստիճանի սմբուկները հարմար են ձմռան համար այս բանջարեղենի պատրաստման բաղադրատոմսի համար, բայց դեռ խորհուրդ է տրվում ընտրել երիտասարդներին (նրանք այդքան մեծ և կոշտ սերմեր չունեն): Հեռացնել մաշկը, թե ոչ, ամբողջովին կախված է ձեզանից: Ոմանց դա դուր է գալիս, իսկ մյուսները չեն դիմանում: Եթե ​​սմբուկները հնացել են, ապա խորհուրդ է տրվում թրջել աղաջրի մեջ, այնուհետև մանրակրկիտ քամել՝ այս կերպ դուք կարող եք առանց խնդիրների հեռացնել դառնությունը։

Ձմռանը սմբուկի համար սխտորի քանակը կարելի է ավելացնել կամ նվազեցնել՝ դա ճաշակի հարց է: Ցանկացած ռաֆինացված, այսինքն՝ առանց հոտի, բուսական յուղը լավ կլինի (ես օգտագործում եմ արևածաղիկ): Մարինադում ես հավաքել եմ ամենահամեղ և անուշաբույր բաղադրիչները՝ ըստ մեր ընտանիքի ճաշակի։ Դուք կարող եք ապահով կերպով հեռացնել կամ ավելացնել ձեր ընտրյալները:

• սմբուկ – 1 կգ
• բուսական յուղ - 120 մլ
• սխտոր - 1 գլուխ

• ջուր - 1 լ
• սեղանի քացախ 9% - 6 tbsp.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• աղ - 1 ճ.գ.
• դափնու տերեւ - 2 հատ
• բուրավետ պղպեղ - 3 հատ
• մեխակ - 2 հատ:
• մանանեխի սերմեր - 0,5 թեյի գդալ:
• համեմ - 0,5 թ/գդ.

Ձմռան համար այս պարզ, բայց շատ համեղ բանջարեղենային պատրաստուկը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ ապրանքները՝ սմբուկ, զտված բուսական յուղ և սխտոր: Բացի այդ, մարինադի համար մենք կվերցնենք ջուր, սեղանի քացախ, հատիկավոր շաքար, կերակրի աղ (ոչ յոդացված!), դափնու տերև, բուրավետ պղպեղոլոռ, մեխակի բողբոջներ, մանանեխի և համեմի սերմեր: Եթե ​​դուք չեք սիրում որոշ համեմունքներ, ապա դրանք ընդհանրապես պետք չէ ավելացնել:

Առաջին քայլը մարինադ պատրաստելն է։ Դրա համար հարմար ծավալով տարայի մեջ լցրեք աղը, շաքարավազը, դափնու տերևները, բուրավետ պղպեղի ոլոռը, մեխակի բողբոջները, մանանեխի և համեմի սերմերը (ես ունեմ 4 լիտրանոց կաթսա):

Լցնել ջուրը (սառը կամ տաք, դա նշանակություն չունի) և դնել միջին կրակի վրա, մինչև ճաշատեսակի պարունակությունը եռա։

Այս ընթացքում աշխատում ենք սմբուկի վրա։ Մենք լվանում ենք դրանք, կտրում պոչերը երկու կողմից և, ցանկության դեպքում, հեռացնում ենք բարակ մաշկը (դրա համար ամենահարմարն է օգտագործել տնային դանակը):

Միջուկը կտրատում ենք ոչ թե մանր, այլ բավականին մեծ կտորների, որպեսզի հետո հարմար լինի ուտել։ Մոտավոր չափս՝ 3x3 սանտիմետր։

Առայժմ բոլոր կտորները լցրեք ամանի մեջ (1 կիլոգրամը սմբուկն է՝ արդեն պատրաստված տեսքով)։

Երբ թավայի պարունակությունը եռա, թող եռա մոտ մեկ րոպե (կարող եք ծածկել)։ Դրանից հետո լցնել սեղանի քացախը, խառնել և դնել սմբուկի կտորները եռացող մարինադի մեջ:

Սպասում ենք, մինչև ճաշատեսակի պարունակությունը նորից եռա և միջին ջերմության վրա առանց կափարիչի սմբուկները եփում ենք մոտ 3-5 րոպե։ Այս ընթացքում շերտերը կեռանան և կդառնան կիսաթափանցիկ։ Կարիք չկա դրանք շատ ակտիվ խառնել. ավելի լավ է դրանք իջեցնել ներքև՝ օգտագործելով փորված գդալ, քանի որ բանջարեղենը մշտապես լողում է մարինադի մակերեսին:

Անջատեք կրակը, կափարիչով ծածկեք սմբուկները և թողեք, որ այս ընթացքում սմբուկները մնան մարինադի մեջ, կլանեն մարինադի բոլոր համերն ու բույրերը։

Սրանից հետո սմբուկի կտորները գցում ենք մաղի կամ քամոցի մեջ, որպեսզի մարինադը թափվի, այլևս դրա կարիքը չենք ունենա։ Թողեք մնա մոտ 10 րոպե, ես դեն եմ նետում դափնու տերևը և մեխակը.

Այս ընթացքում պետք է մաքրել և կտրատել թարմ սխտորը. ես օգտագործել եմ մեկ փոքր գլուխ, բայց կարող եք վերցնել այնքան, որքան ցանկանում եք, կամ ընդհանրապես չօգտագործել, եթե այն ձեզ դուր չի գալիս:

Զտված բուսական յուղը լցնել խորը և լայն տապակի մեջ և թույլ տալ, որ այն տաքանա միջին ջերմության վրա։ Դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և տապակել բառացիորեն 20-30 վայրկյան։ Ավելի երկար չի տևի, քանի որ մուգ (այսինքն՝ լավ բոված) սխտորը դառը համ կունենա, և դրա բույրը մեզ անհրաժեշտ է, որպեսզի թափանցի յուղը:

Սմբուկի կտորները, որոնցից մարինադն արդեն լավ քամել է, անմիջապես տեղափոխում ենք սխտորի յուղի մեջ։ Տապակել տեղում բարձր կրակ 3-4 րոպե ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Սա անհրաժեշտ է սմբուկները ճիշտ տաքացնելու համար, քանի որ մենք այլևս դրանք չենք մանրէազերծելու:

Շատ տաք սմբուկները դրեք նախապես պատրաստված ամանի մեջ՝ զգույշ լինելով, որ դրանք շատ չճզմեք և չթողնեք օդային պղպջակներ։ Մնացած եռման յուղը նույնպես բաժանում ենք բանկաների մեջ՝ թավան պետք է դատարկ մնա։ Պահածոյացման համար ուտեստներ պատրաստելու հետ կապված՝ ես ստերիլիզացնում եմ բանկաները միկրոալիքային վառարան, իսկ կափարիչները եռացրեք վառարանի վրա (5 րոպե եռալուց հետո բավական է)։ Բանկաները լվանում ենք սոդայի լուծույթով, ողողում և յուրաքանչյուրը լցնում մոտ 100 միլիլիտր սառը ջրով։ Շոգեխաշեք դրանք միկրոալիքային վառարանում ամենաբարձր հզորությամբ 6-7 րոպե (ժամանակը նշված է միանգամից 2 բանկաների համար)։ Խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել 500 միլիլիտր տարողությամբ ապակե տարաներ՝ ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր կլինի 2 հատ։

Անմիջապես փակեք բանկաները կափարիչներով: Կարող եք օգտագործել և՛ պարզ թիթեղներ (բանալիով փաթաթված), և՛ պտուտակավոր (նրանք պարզապես պտտվում են, ձեր ամուսինը կօգնի ձեզ):

Տարաները շուռ ենք տալիս և թողնում այս դիրքում, մինչև ամբողջովին սառչի՝ փաթաթված տաք ինչ-որ բանով (վերմակ, գորգ, մուշտակ կամ վերարկու. այն, ինչ սովորաբար օգտագործում ես պահածոյացնելիս): Այս կերպ տեղի է ունենում կափարիչների և ամբողջ աշխատանքային մասի լրացուցիչ ջերմային բուժում: Սմբուկները սնկի նման պահում ենք նույն տեղում, ինչ մնացած սմբուկները՝ նկուղում, նկուղում կամ այլ մութ ու զով սենյակում։

Ձմռանը բանկաը բացել, դնել ամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու թարմ սոխը, խառնել ու վայելել։ Կամ դուք կարող եք դա անել հենց այնպես, առանց հավելումների: Ամեն դեպքում շատ է ստացվում համեղ ուտեստ, որն ամոթ չէ նույնիսկ հյուրերին առաջարկել։ Մի կտոր սև հացով կամ խաշած կարտոֆիլով - դուք կլիզեք ձեր մատները: Եփեք ձեր առողջության, ընկերների և բարի ախորժակի համար:

Բաղադրատոմս 6. կորեական ոճի համեղ սմբուկներ ձմռան համար (լուսանկարով)

Հազվադեպ տոնական սեղանանում է առանց կորեական խոհանոցի կծու կծու աղցանների և նախուտեստների: Սիրված են նաև կորեական ոճի սմբուկները: Եվ դա արժանի է. համեղ, չափավոր կծու, սմբուկի, գազարի և բուլղարական պղպեղի թեթև մարինացված նախուտեստը համեմունքներով կուրախացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին:

• Սմբուկ – 2 կգ
• Գազար - 1 կգ
• Քաղցր խորդուբորդ պղպեղ 1 կգ
• Շաքարավազ - 200 գ
• Քացախ 9% – 200 գ
• Բուսական յուղ - 200 գ
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Աղ - 1 ճ.գ. լ.
• Աղացած սև պղպեղ - 1 թ.գ.
• Համեմունք համար Կորեական գազար- 25 գ

Ձմռանը թթու սմբուկների համար պատրաստեք ապրանքներ: Լվանալ և մաքրել սմբուկներն ու գազարը։ Լվացեք պղպեղը, կտրատեք, հանեք սերմերը։

Ինչպես պատրաստել սմբուկները կորեերեն. կտրատել սմբուկները շերտերով: Ավելացնել աղ, խառնել և թողնել 30 րոպե։ Այնուհետև սմբուկները դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի հեղուկը քամվի։

Գազարը քերել կորեական գազարի քերիչով (կամ խոշոր քերիչով):

Պղպեղը շերտերով կտրատել։

Սմբուկները տապակել բուսայուղի մեջ։

Միավորել բոլոր բանջարեղենները, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, կորեական համեմունքը, աղը, աղացած պղպեղը, շաքարավազը, քացախը, ձեթը։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել 4 ժամ։ Եթե ​​չեք կարողանում, ապա աղցանը պահեք սառնարանում։

Պահպանելու համար աղցանը տեղադրեք պատրաստված, ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ծածկեք առանց կափարիչները պտտելու և տաք ջրով կաթսայի մեջ (ներքևում դրեք տակդիր կամ կտոր): 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները 30 րոպե մանրէազերծել չափավոր եռման ջրում, 1 լիտր տարողությամբ տարաները 1 ժամ։ Ժամանակն ավարտվելուց հետո տարաները հանելու համար հատուկ աքցանով հանեք և զգուշորեն, առանց դրանք բացելու, փակեք (գլորեք) կափարիչները։

Կորեական ոճով սմբուկի փակ տարաները ծածկել վերմակով և թողնել մեկ օր, իսկ հետո հանել պահեստավորման համար։ Բարի ախորժակ:

Բաղադրատոմս 7. ձմռան համար տնական սմբուկով աղցան համեղ է

Մեկ այլ սմբուկով աղցան ձմռանը լոլիկով, գազարով, պղպեղով, սոխով և սխտորով: Տարբերակ համեղ աղցանառանց սմբուկները տապակելու կամ թխելու: Աղցանի համը հարուստ է, բայց միևնույն ժամանակ նուրբ։

• սմբուկ - 4 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 400 գր;
• կծու պղպեղ - 20 գր;
• գազար - 400 գր;
• սոխ - 300 գր;
• սխտոր - 150 գր;
• լոլիկ - 1,7 կգ;
• աղ - 120 գր;
• շաքարավազ - 80 գր;
• քացախ 6% - 100 մլ;
• բուսական յուղ - 150 մլ:

Լոլիկները լվանալ, ցողունների ամրացված տեղերը կտրատել (եթե դրանք պինդ են) և մանրացնել մսաղացով կամ մանրացնել բլենդերի մեջ։ Մեզ անհրաժեշտ է 1,5 լիտր լոլիկ։

Սոխը, պղպեղը և գազարը լվանալ, կեղևազատել և մանր կտրատել։

Մաքրել սխտորը:

Սոխը, պղպեղը, գազարն ու սխտորը մանրացնել մսաղացով։ Հենց բանջարեղենը մսաղացի մեջ մանրացնելիս ստացվում է, որ դրանք շատ փոքր կտորներ են (և ոչ պյուրե, ինչպես բլենդերի մեջ), ինչը աղցանին տալիս է իր կծու համը։

Կծու պղպեղը նույնպես անցկացնում ենք մսաղացով, կամ շատ մանր կտրատում (դա պետք է անել ձեռնոցներով, պղպեղը շատ է այրում ձեռքերը)։ Մանրակրկիտ խառնել մանր կտրատած բանջարեղենը։

Լվացեք սմբուկները, կտրեք ցողունները և կտրեք փոքր կտորներով: Սմբուկի կեղևը պետք է մաքրել, եթե այն մի փոքր դառը և կոպիտ է, եթե կեղևը բարակ է և դառը համ չունի, ապա այն պետք չէ հեռացնել։

Աղացրեք կտրատած սմբուկները (4 կույտ ճաշի գդալ = 120 գ), ավելացրեք շաքարավազ (4 կույտ ճաշի գդալ = 80 գ) և լոլիկը, միջին ջերմության վրա եռացրեք և ավելացրեք մանր կտրատած բանջարեղենը։ Երբ ամեն ինչ եռա, 15 րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա, ապա ավելացրեք քացախն ու ձեթը։ Եռացնել 5 րոպե, համտեսել, միգուցե պետք է ավելի շատ աղ կամ շաքար ավելացնել։ (եթե լոլիկը շատ թթու է, կարող եք ավելացնել մի քիչ քիչ քացախ և ավելի շատ շաքար։

Եռացող աղցանը դնել ստերիլ բանկաների մեջ, փաթաթել ստերիլ կափարիչներով և փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի: Բանջարեղենի նշված քանակից ստացվում է մոտ 6 լիտր աղցան։