Լապշա կարտոֆիլով առանց մսի. Խոհարարական բաղադրատոմսեր և լուսանկարչական բաղադրատոմսեր

Ուտեստներն այլ կերպ են կոչվում, բայց էությունը նույնն է՝ շոգեխաշած պելմենիներ՝ ռուլետի տեսքով փաթաթված ու շոգեխաշած։ Սկզբում կարտոֆիլով խորովածը պատրաստում են հարուստ սուսի մեջ, այնուհետև խմորից պատրաստված խխունջի գլանափաթեթներ են դրվում, որոնք դանդաղորեն վիճակի են հասնում կափարիչի տակ՝ շոգեխաշելով գոլորշու բաղնիքում։ Որո՞նք են տարբերությունները: Ուկրաինական արիշտա եփում են հիմնականում շոգեխաշած խոզի և կարտոֆիլի մահճակալի վրա, մինչդեռ գերմանացիները կարող են օգտագործել ցանկացած միս, կողիկներ և նույնիսկ հավի միս, հաճախ թթու կաղամբի ավելացումով: Լապշայի համար խմորը միշտ հունցվում է անթթխմորով, կեֆիրով և սոդայի համով, բայց շտրուդելները կարելի է պատրաստել նաև խմորիչով։ Եվ ևս մեկ կարևոր տարբերություն շերտն է: Ուկրաինացիները շատ են սիրում ամենուր սխտոր և սամիթ ավելացնել, ուստի գրտնակված խմորը առատաձեռնորեն պատում են անուշաբույր միջուկով (որը, ի դեպ, շատ է սազում այս ուտեստին), բայց գերմանական խոհանոցում նման ավանդույթ չկա կարագի շերտ՝ առանց հավելումների, հավանաբար, որպեսզի թթու կաղամբի համի հետ դիսոնանս չլինի։

Ուկրաինական ոճով լապշան պարզ և համեղ բաղադրատոմս է, սակայն ուտեստը շատ հագեցած և կալորիական է, յուղոտ և մի քիչ ծանր ստամոքսի վրա: Ըստ էության, դուք պատրաստում եք միս, բանջարեղենային սոուս, կարտոֆիլ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ և պելմենիներ, որոնք օգտագործվում են հացի փոխարեն։ Բաղադրիչների նշված քանակությունը բավարար է 3 չափաբաժնի համար, յուրաքանչյուրը կստանա 4 մեծ պելմենի։ Ճաշատեսակը ինքնաբավ է, սակայն արգելված չէ այն լրացնել մի բաժակ օղիով, բանջարեղենային աղցանով կամ տնական թթու վարունգով։ Համեղ!

Ընդհանուր ժամանակը` 70 րոպե / Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե / Բերքատվությունը` 3 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

խորովածի համար

• խոզի միս - 500 գ
• կարտոֆիլ - 500 գ
• սոխ - 2 հատ.
• խոշոր գազար - 1 հատ:
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.
• դափնու տերեւ - 1 հատ:

խմորի և շերտավորման համար

• կեֆիր կամ թթու կաթ - 0,5 tbsp.
• սոդա - 1/4 թ/գդ.
• աղ - 1/4 թ/գդ.
• ցորենի ալյուր - 1,5 tbsp.
• սամիթ - 1 փունջ։
• սխտոր - 2 ատամ:
• կարագ - 50 գ

Նախապատրաստում

Ես լվանում եմ խոզի միսը և չորացնում անձեռոցիկներով, որպեսզի մակերեսից ավելորդ խոնավությունը հեռացվի։ Կտրում եմ մոտ 3 սմ երկարությամբ տապակը փոքր քանակությամբ բուսայուղով և տապակում եմ միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, բարձր ջերմության վրա։ Վերջում համեմում եմ աղով և աղացած սև պղպեղով։



Թավայի միջից հանում եմ միսը, իսկ մնացած ճարպի մեջ տապակում եմ նախ սոխը, իսկ հետո՝ գազարը՝ կես օղակների կտրատած։ Եփել 7-8 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:



Տապակած խոզի միսը հետ եմ վերադարձնում թավայի մեջ, ամեն ինչի վրա լցնում եմ եռման ջուր և ավելացնում դափնու տերեւ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք 30-35 րոպե միջին ջերմության վրա, մինչև միսը ամբողջությամբ եփվի։ Տապակը պետք է լինի մեծ և խորը, որպեսզի դրա մեջ տեղավորվեն և՛ կարտոֆիլը, և՛ լապշան։ Եթե ​​չունեք նման սպասք, ապա օգտագործեք լայն կաթսա, կաթսա կամ խորոված տապակ։ Պետք է լինի այնքան հեղուկ, որ միսը ամբողջությամբ ծածկվի՝ մոտ 2 բաժակ։



Մինչ խոզի միսը եփվում է, պատրաստում եմ լապշայի խմորը։ Դա անելու համար ես ամանի մեջ միացնում եմ՝ կեֆիր (պետք է տաք լինի), աղ և սոդա։ Ես աստիճանաբար ավելացնում եմ ալյուրը, այն մաղելով մաղով. այստեղ ավելի լավ է գործել «ավելի լավ է շատ քիչ քնել, քան շատ» սկզբունքով։ Խմորը պետք է լինի մի փոքր կպչուն, փափուկ և ոչ մի դեպքում շատ կիպ, հակառակ դեպքում պելմենիները կստացվեն։ Խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում 10-15 րոպե, որպեսզի հանգստանա։



Այդ ընթացքում պատրաստում եմ սամիթի բուրավետ սոուս։ Դրա համար ես հալեցնում եմ կարագը, ավելացնում եմ մանր կտրատած սամիթն ու սխտորը, մի երկու պտղունց աղ։ Խորհուրդ եմ տալիս սխտորը դանակով կտրատել, քան սեղմել, ինչ-ինչ պատճառներով այն ավելի համեղ է այս կերպ:



Խմորը գրտնակում եմ բարակ ուղղանկյունի։ Ես առատորեն քսում եմ անուշաբույր յուղով, այն բաժանելով խոզանակով:



Խմորը գրտնակում եմ չամրացված ռուլետի մեջ, իսկ հետո կտրատում եմ մոտ 2 սմ հաստությամբ վարդի պելմենիներ։



Կարտոֆիլը մաքրում եմ կեղևը և մանր կտրատում, որ ավելի արագ եփվի։ Կարտոֆիլը մի շերտով քսում եմ մսի վրա, բերում եմ եռման աստիճանի, աղ համտեսում։ Ցանկալի չէ ջուր ավելացնել, բայց եթե արգանակը շատ քիչ է, ապա կարող եք մի քիչ եռման ջուր ավելացնել՝ այնքան ջուր պետք է լինի, որ հասնի կարտոֆիլի կեսին։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք ուղիղ 10 րոպե։ Եվ ևս մեկ բան. որոշ բաղադրատոմսերում կարտոֆիլը տապակվում է մինչև կիսով չափ եփելը և միայն այնուհետև ուղարկվում է մսի մեջ, եթե դուք ունեք ճարպոտ խոզի միս, ապա դա անհրաժեշտ չէ, բայց եթե այն նիհար և չոր է, ապա կարող եք տապակել կարտոֆիլը մինչև; ոսկե դարչնագույն:



Այնուհետև լապշա եմ դնում կիսաֆաբրիկատների վրա, դրանք ոչ մի դեպքում չպետք է «խեղդվեն» արգանակի մեջ, այլ պետք է եփվեն այնպես, ասես շոգեխաշած լինեն։ Տեղադրում եմ դրանք իրարից հեռու, որպեսզի իրար չկպչեն։



Կափարիչով ամուր փակեք տապակը, կրակն իջեցրեք մինչև նվազագույն սահմանը և եփեք 30 րոպե: Շատ կարևոր է, որ կափարիչը սերտորեն կպչի ճաշատեսակին և բացեր չլինեն (կարող եք այն խոնավ սրբիչով փաթաթել՝ ավելի լավ փակելու համար): Մի բացեք կափարիչը! Եթե ​​ժամանակից շուտ գոլորշի բաց թողնեք, պելմենիները կտեղավորվեն և վատ գոլորշի կդառնան:

Անուշաբույր ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում՝ եփելուց անմիջապես հետո։ Սոուսն այստեղ չի գնում, բայց եթե իսկապես ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր։ Բարի ախորժակ!

• Տապակել սոխն ու գազարը։ Տեղադրել միսը, կտրատել միջին չափի կտորներով, շաղ տալ պղպեղով և աղով։ Մի փոքր տապակել, ավելացնել ջուրը, եփ գալ մինչև պատրաստ լինի, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր։ Միսը եփելիս պատրաստեք լապշան։ Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, սոդա և խառնել։ Դանդաղ ավելացնել ալյուրը և հարել։ Խմորը պետք է պինդ լինի, մի կողմ դրեք։
• Կարտոֆիլն առանձին տապակել, եթե կարտոֆիլը միջին չափի է, ապա կտրատել չորս մասի։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի: Երբ միսը պատրաստ է, վրան կարտոֆիլ ենք լցնում, ջուր լցնում, որպեսզի ծածկի կարտոֆիլը։ Լապշա պատրաստելու համար խմորը բարակ գրտնակել, քսել բուսայուղով, քամել սխտորը, քսել խմորի վրա, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթ։
• Ռուլետը փաթաթել և կտրել 1,5 սանտիմետր լայնությամբ կտորներ։ Երբ կարտոֆիլը եփվի, վրան դնել ուկրաինական լապշա, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր և աղ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք տասնհինգ րոպե ցածր ջերմության վրա: Լապշան ավելի մեծ կդառնա: Շաղ տալ մաղադանոսով։

Շատ համեղ և հագեցած ուտեստ։ Լապշան կամ ինչպես նաև կոչվում է «պելմենի», թաթախվում է մսի արգանակի մեջ և յուրահատուկ համ է ստանում։ Ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել նման ուտեստ և գոհացնել ձեր ընտանիքին:

Բաղադրիչներ

Լապշա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

խոզի կողիկներ - 1 կգ;
կարտոֆիլ - 2 կգ;
սոխ - 3-4 հատ;
արեւածաղկի ձեթ.
Թեստի համար.
կեֆիր - 0,5 լիտր;
աղ - 2 թեյի գդալ;
սոդա - 1 թեյի գդալ;
ալյուր - որքան կպահանջվի;

կարագ;

Խոհարարության քայլեր

Տապակել խոզի կողերը ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ավելացնել կտրատած սոխը։

Տապակել սոխն ու միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը, լցնել մի բաժակ ջուր և եփ գալ 15-20 րոպե։

Մաքրած կարտոֆիլը կտորների կտրատել և ավելացնել մսի մեջ, եփ գալ ևս 10 րոպե։

Լապշայի համար խմոր պատրաստելը. Կեֆիրի մեջ լցնել աղ և սոդան, ապա ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմորը։

Խմորը գրտնակել, կարագով քսել, սամիթով և աղով շաղ տալ։

Խմորը գրտնակել ռուլետի մեջ։

Ռուլետը կտորների կտրեք։

Մենք մեր «վարդերը» փռում ենք ամբողջ պարագծի շուրջ, թույլ միմյանց, քանի որ խմորը կուռչի ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Տապակածին տաք ջուր ենք լցնում, որպեսզի մեր «վարդերը» մինչև գոտկատեղը լինեն։

Կափարիչը սերտորեն փակեք: Փայտե շամփուրով փակեցի կափարիչի անցքը, որպեսզի գոլորշին չհոսի։

Լապշան եփել 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

40 րոպե հետո բացել կափարիչը և սեղանին մատուցել մսով լապշա։

Բարի ախորժակ!

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Մսային ուտեստները միշտ ողջունելի են սեղանին, բայց ինչ պատրաստել, երբ պարզ տապակած կամ շոգեխաշած միսը մի փոքր ձանձրալի է: Պատրաստեք ուկրաինական լապշա մսով, և մեր մանրամասն բաղադրատոմսը լուսանկարներով կօգնի ձեզ այս հարցում։ Սա շատ համեղ ուտեստ է, որը ոչ միայն արժանի ճաշ կամ ընթրիք կլինի ձեր ընտանիքի համար, այլև սեղանի ձևավորում։ Լապշան այնքան էլեգանտ տեսք ունի, որ անմիջապես ավելացնում է ախորժակը։ Մեր վարպետության դասը ձեր առջև է, ուստի հուսով եմ, որ ամեն ինչ կստացվի ձեզ մոտ: Թեթևը հիանալի կերպով կլրացնի այս ուտեստը։




- 350 գրամ տավարի միջուկ,
- 400 գրամ կարտոֆիլ,
- 1 սոխ,
- 1 գազար,
- 1-2 պճեղ սխտոր,
- 500-600 գրամ ջուր,
- 1 փունջ թարմ սամիթ,
- ալյուր - այնքան, որքան անհրաժեշտ է, բայց մոտ 1 բաժակ,
- ½ բաժակ կեֆիր,
- ¼ թեյի գդալ լ. սոդա,
- աղ՝ ըստ ճաշակի,
- 1 պտղունց շաքարավազ,
- 1 սեղան: լ. բուսական յուղ խմորի համար + տապակելու համար։

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Տավարի միջուկը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ. ես օգտագործում եմ միս առանց երակների, այն ավելի փափուկ է և ավելի նուրբ։ Բաղադրատոմսի համար վերցրել եմ երիտասարդ հորթի մսի «խնձորի» մասը, այն պարունակում է կոշտ մասեր, և միսը հիանալի եփում է։




Տավարի մսի կտորները տապակում ենք բուսայուղի մեջ, մինչև լավ կարմրի, աղ, ապա ավելացնում ենք մանր կտրատած բանջարեղենը (քերած գազարն ու խորանարդի կտրատած սոխը) և բոլորը միասին տապակում ևս 5 րոպե։ Ջուր ավելացրեք այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Եփել միսն ու բանջարեղենը մինչև փափկի: 40-50 րոպե հետո տավարի կտորները շատ փափուկ կդառնան։




Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, կտրատել մեծ շերտերով։




Մսի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը և շարունակել եփ գալ ևս 15-20 րոպե, մինչև կարտոֆիլը գրեթե փափկի։ Կարտոֆիլին նույնպես մի քիչ աղ ենք լցնում։ Եթե ​​դուք սիրում եք պղպեղ, ապա պղպեղացրեք այն:






Մինչ կարտոֆիլը շոգեխաշվում է, պատրաստեք ուկրաինական լապշայի խմորը՝ կեֆիրին ավելացնել սոդա, աղ և մի պտղունց շաքար։ Մի քանի վայրկյան հետո կեֆիրը կփափկի, և սոդան կսկսի գործել։




Կեֆիրի զանգվածի մեջ լցնել ալյուրը և խառնել մինչև խմոր ստացվի։




Խմորը հավաքում ենք գնդակի մեջ, այն պետք է լինի առաձգական և միևնույն ժամանակ փափուկ։ Խմորը յուղել բուսայուղով և թողնել մի քանի րոպե։




Այնուհետև փաթաթել բարակ շերտը, քսել մանր կտրատած սխտորով (ես սեղմել եմ մամուլով) և մանր կտրատած սամիթով։






Խմորը գրտնակել խողովակի մեջ և արիշտա շրջանաձև կտրատել։ Պատրաստում ենք լապշա մոտավորապես 1-1,5 սմ հաստությամբ։




Երբ կարտոֆիլը եփվի, լապշան կպցրեք թավայի մեջ, որպեսզի հեղուկը ծածկի դրանք առնվազն կեսը։ Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, ապա ավելացրեք տաք եռացրած ջուր։




Լապշան եփեք 10-15 րոպե, մինչև եփվեն և դառնան փարթամ ու գեղեցիկ տեսք։




Պատրաստի ուկրաինական ուտեստի լապշան մսի հետ մատուցեք տաք վիճակում՝ ափսեի մեջ դնել միսը, կարտոֆիլը և լապշան։ Բարի ախորժակ!
Հավանաբար բաղադրատոմսը ձեզ նույնպես դուր կգա

Լապշա, միգուցե ինչ-որ մեկը լսել է այս անունը, բայց ես ընդունում եմ, որ ես չեմ լսել, թե ինչ է դա, առավել ևս, բացարձակապես ոչինչ չգիտեի այս ուտեստի մասին: Համացանցում բաղադրատոմսը կարդալուց հետո հետաքրքրվեցի, մտածեմ, կպատրաստեմ ու կհամտեսեմ ամբողջ ընտանիքով։ Եվ գիտեք, ինձ դուր եկավ: Սխտորի, տապակած մսի և կարտոֆիլի հաճելի գայթակղիչ բույրն իրենց գործն արեցին, անհնար էր պոկվել լապշան խժռելուց.

Լապշա կարտոֆիլով և մսով ուկրաիներեն

Երեքը մեկ ճաշատեսակ՝ տապակած միս, տապակած կարտոֆիլ և խմորից պատրաստված «խխունջներ», այսինքն. Հացն արդեն ճաշատեսակի մի մասն է, հրաշալի չէ՞: Եկեք եփենք, վստահ եմ, որ դա ձեզ նույնպես դուր կգա:

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս (ճարպի շերտով) – 500 գրամ,
• Կարտոֆիլ - 500 գրամ,
• Բուսական յուղ (զտված) 2-3 ճ.գ. գդալներ,
• Սոխ 1-2 գլուխ (միջին),
• գազար 1-2 հատ (փոքր),
• Աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լապշա պատրաստելու համար.

• Կեֆիր (ցանկացած յուղայնությամբ) – 250 մլ,
• Ցորենի ալյուր 400-450 գրամ,
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Հավի ձու - 2 հատ,
• Աջիկա (չոր համեմունք) - 1 ճաշի գդալ: գդալ (ըստ ցանկության)
• Բուսական յուղ - 5 ճաշի գդալ: գդալներ,
• Սխտոր 4-5 պճեղ,
• Թարմ խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Խոհարարության գործընթացը.

Սկսենք պատրաստել հիմնական բաղադրիչներից։ Լվացեք միսը և կտրեք փոքր կտորներով: Դրեք հոլանդական ջեռոցի կամ կաթսայի մեջ և դրեք ուժեղ կրակի վրա։ Կափարիչը փակեք և միսը եփեք իր հյութերի և ճարպի մեջ մոտ 15 րոպե, ապա բացեք կափարիչը և կրակը նվազեցնելով, տապակեք միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ։ Լվացեք կարտոֆիլը շատ ջրի մեջ և չորացրեք: Խորը տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղը, այնուհետև կարտոֆիլը զգուշորեն իջեցրեք մեջը։

Տապակել արիշտա կարտոֆիլը բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այդ ընթացքում մաքրել սոխն ու գազարը։ Սոխը կտրատել բարակ քառորդների, իսկ գազարը՝ փոքր խորանարդիկների։

Երբ միսը կարմրի, ավելացնել գազարն ու սոխը։ Տապակել 2-3 րոպե։ Անջատեք կրակը և խմորը պատրաստեք արիշտա պատրաստելու համար։

Խմորը պատրաստելու համար հարկավոր է տաք կեֆիրը խառնել ձվի, աղի և չոր աջիկայի հետ։

Այնուհետև ավելացնել ալյուրը և հունցել առաձգական խմոր։ Եթե ​​դուք չունեք չոր աջիկա, կարող եք անել առանց դրա կամ փոխարինել այն այլ համեմունքներով՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:

Խմորը բաժանել երկու մասի, յուրաքանչյուր մասը գրտնակել բարակ շերտով։ Մամլիչով անցած բուսայուղից և սխտորից պատրաստել անուշաբույր բուսական յուղ, որով առատորեն յուղում եք գլորված խմորի շերտը։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով (մաղադանոս կամ սամիթ):

Այնուհետև զգուշորեն սկսեք խմորը ռուլետի վերածել:

Ռուլետը պետք է կտրատել 1,5 սմ-ից ոչ ավելի լայնությամբ, նույնը անում ենք խմորի երկրորդ կեսի հետ։

Այժմ ժամանակն է հավաքել բոլոր բաղադրիչները մեկ թավայի մեջ։ Տապակած կարտոֆիլը դրվում է գազարով և սոխով տապակած մսի վրա, իսկ կարտոֆիլի վրա՝ սխտորի կարագով խմոր։

Տաք ջուր լցնել տապակի մեջ, որպեսզի այն գրեթե ամբողջությամբ ծածկի խմորը։ Կաթսան փակեք կափարիչով և, կրակը միջինից իջեցնելով, եփեք լապշան մինչև փափկի, դա կտևի ոչ ավելի, քան 20 րոպե:

Համեղ, հագեցնող և շատ բուրավետ: Մատուցելիս ուկրաինական ուտեստը մատուցեք թարմ խոտաբույսերով, այն ավելի տոնական տեսք կտա։

Մի վախեցեք փորձարկել ձեր խոհանոցում: Բարի ախորժակ!