Ce qui est inclus dans les côtelettes. Escalopes de viande hachée recettes de cuisine

Les escalopes maison sont un plat de viande hachée populaire.

Des escalopes simples et copieuses avec une croûte croustillante s'intégreront parfaitement dans le menu de votre dîner en famille et décoreront tout festin festif.

Les escalopes se mangent aussi bien chaudes que froides.

Ils peuvent être un plat indépendant et être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement, qu'il s'agisse d'une salade, d'une purée de pommes de terre ou d'un ragoût de légumes. N'oubliez pas qu'aucune escalope des meilleurs restaurants du monde ne peut être comparée à des escalopes faites maison - faites par les propres mains de l'hôtesse avec admiration et amour.

Principes généraux de préparation

1. Pour la préparation de côtelettes savoureuses et juteuses, il est important de choisir la bonne viande hachée. Il est préférable de mélanger plusieurs types de viande hachée, où vous pouvez choisir la combinaison à votre goût. Mais rappelez-vous que la viande hachée achetée en magasin ne peut pas remplacer la viande hachée maison, roulée par l'hôtesse elle-même dans un hachoir à viande. S'il n'est pas possible de le cuisiner vous-même, assurez-vous de vérifier la fraîcheur et la qualité de la viande, car c'est une étape décisive dans la préparation des escalopes.

2. N'oubliez pas d'ajouter un petit pain ou du pain à la viande hachée. C'est la règle principale pour obtenir une viande juteuse et tendre. Ce sont les tranches du rouleau qui retiennent le jus des escalopes, comme une éponge, en l'absorbant complètement.

3. Les escalopes peuvent être enveloppées à la fois dans de la farine et de la chapelure. Ceci est laissé à votre choix.

4. N'oubliez pas d'ajouter des épices et des herbes aux escalopes maison, cela ajoutera une touche d'épice et de sophistication.

Boulettes de viande maison classiques

viande hachée (faite maison ou achetée) - 500 g;

2 gousses d'ail;

sel, poivre noir et rouge;

1-2 tranches de pain;

farine - 3-4 c. cuillères.

1. Épluchez l'oignon de l'enveloppe et frottez-le ou hachez-le dans un mélangeur. Hacher finement les gousses d'ail et les herbes.

2. Coupez les tranches de pain en tranches et séchez-les. Trempez ensuite dans l'eau, elles donneront aux escalopes une jutosité incroyable. Sans cette étape, les escalopes auront un goût sec. Par la suite, pétrir et presser, puis seulement ajouter à la viande hachée.

3. Combiner tous les ingrédients ci-dessus dans un bol profond, bien mélanger dans un robot culinaire ou avec une cuillère. Nous battons la viande hachée avec nos mains en la jetant sur une surface dure.

4. Assaisonner de sel et de poivre.

5. Prenez une petite quantité de viande avec une cuillère, mettez-la sur la farine et saupoudrez-la. Dans la paume de votre main, nous formons une escalope arrondie, étalez-la sur une poêle bien chaude. Nous faisons frire 3-4 minutes. Lorsque nous retournons du second côté, nous enlevons un peu le feu.

Escalopes maison en chapelure

2 morceaux de pain sec;

1. Coupez l'oignon, cassez l'œuf et ajoutez le rouleau imbibé d'eau (lait) à la viande hachée.

2. Bien pétrir la viande hachée jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène.

3. Nous formons une escalope dans la chapelure et la mettons dans une casserole avec de l'huile végétale, mettez-la sur un petit feu. Avec de la chapelure dans la chapelure, les escalopes ont l'air beaucoup plus appétissantes. Lorsque vous sentez qu'ils sont dorés, n'hésitez pas à les retourner. Habituellement, les escalopes sont frites dans la chapelure pendant 2 minutes de chaque côté.

4. Une salade de betteraves bouillies avec oignon, ail, sel et poivre, assaisonnée d'huile végétale non raffinée et saupoudrée de sucre et de jus de citron constituera un excellent ajout à ces escalopes. Les escalopes aux pommes de terre sont assez riches en calories. Une salade de betteraves est parfaite pour le plat.

Escalopes de bœuf et de dinde maison à la semoule

viande hachée (boeuf et dinde) - 1200 g;

oignon- 300 grammes;

ail frais ou granulé;

3 art. cuillères de semoule;

sel et poivre noir;

eau - 2/3 tasse;

crème sure - 300 g.

1. Bien pétrir l'oignon moulu dans un hachoir à viande ou râpé sur une râpe fine.

2. Des pommes de terre ou des petits pains blancs dans de l'eau ou du lait peuvent être ajoutés à la viande hachée. Mais cette recette offre une autre solution : la semoule. Elle maintient parfaitement la côtelette en forme et ne leur permet pas de se déformer.

3. Il est souhaitable de battre la viande hachée et de la laisser reposer 15 à 20 minutes, afin qu'elle soit bien saturée d'épices.

4. Nous répartissons la viande hachée sur la table sous la forme d'un rectangle, la divisons en deux, chaque moitié en 3 autres parties. Toute forme peut être réalisée. Bien saupoudrer chaque escalope de farine.

5. Faire revenir 3 minutes de chaque côté dans une poêle préchauffée.

6. Nous mettons les escalopes frites dans une casserole, y versons environ 2/3 tasses d'eau, fermons le couvercle, laissons mijoter 10 minutes à feu doux pour qu'elles atteignent l'intérieur et deviennent plus molles. Servir avec de la crème sure.

Boulettes de viande maison luxuriantes

pain - 100-150 g;

lait - 200 ml;

farine - 5-7 c. cuillères;

beurre - 2-3 c. cuillères;

huile végétale - 2-3 c. cuillères;

1. Coupez la croûte du pain, remplissez la mie de lait et laissez tremper pendant 15 à 20 minutes.

2. Dans une poêle préchauffée, faites revenir l'oignon finement haché dans les légumes et le beurre. Fait intéressant, le beurre ne brûle pas lors de la friture et donne aux aliments un agréable goût crémeux.

3. Cassez l'œuf en séparant le jaune de la protéine.

4. Mélangez la viande hachée, le rouleau pressé du lait et l'oignon frit avec le jaune. Il est conseillé d'écraser la masse épaisse résultante avec vos mains. N'épargnez pas votre force pour battre la viande hachée, mieux vous le ferez, plus il sera pratique de mouler des escalopes et, lors de la friture, elles conserveront leur forme. Nous retirons la viande hachée battue pendant 20 minutes au réfrigérateur pour fixer son état dense.

5. Battre le blanc d'œuf jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche épaisse. Vous pouvez vérifier si la protéine a atteint la consistance souhaitée comme suit : lorsque vous retournez le bol, il ne doit pas en déborder. Nous ajoutons les protéines battues à la viande hachée, mélangeons très soigneusement afin que l'intégrité de la protéine ne soit pas violée, car c'est lui qui donnera la splendeur des côtelettes.

6. Nous fabriquons des escalopes sous forme de gâteaux denses, roulons-les dans de la farine.

7. Faites chauffer le beurre et l'huile végétale. On étale les escalopes et on les fait frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, on les retourne, on ajoute un peu d'eau pour qu'elles soient cuites à la vapeur et on couvre avec un couvercle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Boulettes de viande maison douces avec un secret

viande hachée mixte (bœuf et porc) - 500 g;

sel, poivre noir;

2 gousses d'ail;

une brioche imbibée d'eau minérale ;

1. Broyez l'oignon. Ajouter le pain imbibé, après avoir bien pressé. Nous frottons l'ail.

2. Pétrir la masse pour sa distribution uniforme.

3. Versez de l'eau minérale avec des gaz dans un bol. Saupoudrer le bœuf haché d'une pincée de soda. C'est notre ingrédient secret. Oui, c'est du soda, car il ramollit la viande hachée et contribue à son relâchement. Éteindre la soude eau minérale versez-le en gouttes d'en haut. Ensemble, ils donnent à la viande une splendeur extraordinaire. Pétrir à nouveau pour obtenir une masse élastique.

4. Ajouter 1 œuf. Au début, la farce devient liquide, mais après un bon pétrissage, elle acquiert à nouveau une consistance épaisse. Le sel et le poivre sont ajustés selon vos préférences.

5. Nous avons battu la viande hachée en la jetant sur une surface dure d'une petite hauteur. Et laissez-le au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

6. Tremper chaque escalope formée dans la chapelure.

7. On ne regrette pas l'huile, on chauffe bien la poêle. Frire 2-3 minutes de chaque côté, à découvert, puis laisser mijoter à feu moyen, couvert d'un couvercle.

Escalopes maison à la moutarde

boeuf haché - 500 g;

1er. une cuillerée d'huile d'olive;

1-2 gousses d'ail;

La sauce est préparée à partir des ingrédients suivants :

crème avec une teneur en matières grasses jusqu'à 30%;

2 cuillères à soupe. cuillères de moutarde.

1. Hacher l'oignon, l'ail et le persil.

2. Dans un bol profond, mélanger le bœuf haché, ajouter l'œuf, l'oignon râpé et l'ail. Ajouter du sel et du poivre au goût. Envoyer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

3. Nous formons des escalopes de forme arrondie et les mettons dans une casserole avec de l'huile d'olive chauffée.

4. Préparez la sauce comme suit : fouettez la crème, ajoutez la moutarde.

5. Verser la sauce sur les escalopes dans la poêle 10 minutes avant de l'éteindre, laisser mijoter à feu moyen sous le couvercle.

Boulettes de viande maison au fromage

viande hachée - 600 g;

oeuf - 1 pc .;

pommes de terre - 2 morceaux;

mayonnaise - 3 c. cuillères;

ail - 2 gousses;

fromage à pâte dure - 100 g;

pain - 200 g.

1. Pour ramollir le pain, laissez-le dans un bol d'eau pendant 15 à 20 minutes, puis pressez-le et ajoutez-le à la viande hachée.

2. Hacher finement les pommes de terre, l'ail et les oignons.

3. Combiner les légumes hachés, l'œuf et le pain ramolli dans un bol. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène, il est préférable de le faire avec un mélangeur.

4. Ajoutez 1-2 cuillères à soupe de farine pour que la viande hachée ne soit pas liquide. Sel poivre.

5. Couper le fromage en tranches moyennes.

6. Nous fabriquons la forme des escalopes de notre choix, mais il est préférable de les former sous la forme d'un gâteau, en mettant une tranche de fromage haché au milieu. Ensuite, nous le cachons dans une escalope, saupoudrons de farine sur le dessus.

7. Frire jusqu'à coloration dorée. Laisser mijoter 4-5 minutes à feu doux. Servez les escalopes chaudes pour que le fromage à l'intérieur n'ait pas le temps de geler et de durcir.

Boulettes de viande maison farcies aux œufs de poule

viande hachée assortie - 700 g;

pain - 2 tranches;

œuf de poule - 6 pièces;

ail - 3 tranches;

1. Dans une assiette creuse, mélangez l'œuf, la viande hachée, les tranches de pain trempées dans l'eau, l'oignon et l'ail finement hachés.

2. Les œufs de poule durs doivent être finement hachés.

3. Faire revenir les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Mélanger l'oignon et les œufs durs, ajouter l'ail pressé, le sel et le poivre.

5. Nous faisons des gâteaux plats à partir de viande hachée, mettons la garniture au milieu.

6. La plaque à pâtisserie doit être graissée avec de l'huile végétale. Et, enfin, la dernière étape consiste à envoyer les escalopes au four à 160-180 degrés.

Si vous prenez porc émincé, les escalopes deviendront grasses si la viande de poulet est tendre et maigre. La meilleure alternative est les escalopes assorties.

Pour que les escalopes soient non seulement juteuses, mais aussi luxuriantes, un soda éteint avec de l'eau minérale, du jus de citron ou du vinaigre viendra à la rescousse.

Les escalopes adorent l'huile, mais il ne faut pas en abuser non plus. Sinon, ils seront trop gras. Il est préférable de les faire frire dans de la graisse fondue.

La question se pose souvent : combien de temps faire frire les escalopes ? La réponse est simple : à une préparation totale. L'état de préparation peut être vérifié d'une manière simple. Nous pressons la côtelette avec une fourchette, si elle libère du jus clair, puis après 2-3 minutes de cuisson à la vapeur, vous pouvez la servir en toute sécurité à table.

Si les escalopes ne sentent pas les oignons frits, envoyez-les au micro-ondes pendant 2-3 minutes, ce qui les prépare.

Les escalopes peuvent être servies avec de la crème sure, une salade légère, accompagnement de légumes ou purée standard.

Cuisinez avec plaisir et amour ! Et rappelez-vous ce que recette plus facile meilleur est le résultat !

Les escalopes de viande dans le menu de toute famille jouent le rôle le plus important, elles sont appréciées de tous - adultes et enfants. Mais tout le monde ne réussit pas, pour certains ils s'effondrent, pour d'autres, au contraire, ils s'avèrent trop denses.Et les jeunes ménagères inexpérimentées ne devinent pas toujours les bonnes proportions, les ratios de produits en côtelettes.Mais ne soyez pas Découragé, je partagerai avec vous quelques-uns de mes secrets qui vous aideront à cuisiner des escalopes pour qu'elles n'aient pas honte de servir même sur la table de fête.

Comment faire cuire de délicieuses boulettes de viande

• Pour rendre les escalopes juteuses
• Si vous voulez obtenir de délicieuses escalopes, n'achetez pas de viande hachée prête à l'emploi d'origine douteuse. Le filet de bœuf coûteux ne peut pas être acheté, mais le dos, le cou, l'épaule, la poitrine et certaines parties de la patte arrière sont idéaux.
• Avant comme mettre le filet dans le hachoir à viande, n'oubliez pas de le nettoyer soigneusement - retirez les films, retirez le cartilage, les os et les veines. En plus du boeuf, je recommande d'utiliser du porc gras - c'est elle qui donnera aux escalopes jutosité et tendreté Proportion standard: pour 1 kg de boeuf - 1/2 kg de porc ou pour 1 kg de boeuf - 250 g de matière grasse. Cependant, les escalopes peuvent également être fabriquées à partir d'agneau, de veau, de poulet, de dinde, de gibier. Choisissez n'importe quel degré de broyage, mais je vous conseille de ne pas en faire trop et de vous limiter à un seul rouleau dans un hachoir à viande avec une grille de taille moyenne.

• Pour rendre les escalopes ou les boulettes de viande uniformes et lisses, comme une boule de billard, vous devez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de semoule à la viande hachée. Et laissez la masse de côtelettes reposer pendant 15 minutes - pour que la semoule gonfle. Aussi, pour la splendeur, beaucoup ajoutent un peu de soda aux escalopes. Et quelqu'un et l'amidon se livrent.

• La viande hachée obtenue est également bonne pour décorer avec des épices (paprika, poivre noir, coriandre, piment) et des herbes hachées (aneth, persil, coriandre, menthe). N'oubliez pas de saler le futur plat, mais en aucun cas essayez-le cru (la dégustation de viande hachée est la cause la plus fréquente d'intoxication chez les ménagères).
• Quant aux escalopes de poisson et de poulet, je vous conseille de mettre un morceau de beurre au milieu, elles seront aussi juteuses que des escalopes de viande.

• Avez-vous aimé cet article utile? J'espère n'avoir rien oublié, si j'ajoute quelque chose plus tard ! Laissez ces informations sur la cuisson des boulettes de viande vous aider à créer nourriture délicieuse facilement. Ne soyez pas gourmande - partagez ces recommandations avec d'autres ménagères en cliquant sur les boutons de vos réseaux sociaux.
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Comment faire cuire des galettes de viande hachée maison pour qu'elles soient juteuses et délicieuses?

Recettes:

Pour la plupart des gens, les boulettes de viande font partie intégrante de l'alimentation. Naturellement, il n'est souvent pas toujours possible de les cuisiner, mais leur satiété permet d'assouvir longtemps sa faim.

Ce plat est préparé à partir de diverses sortes viande et même poisson. Pour que les escalopes ne s'ennuient pas, je les cuisine en utilisant une variété de recettes.

Escalopes de viande hachée - une recette classique dans une casserole

Pour créer de délicieuses escalopes, les ménagères utilisent traditionnellement du bœuf et du porc hachés. Chaque ménagère détermine elle-même les proportions de la viande utilisée pour la créer, mais je suis ma propre recette.

Un ensemble de produits requis :

• veau - 0,8 kg;
• croupe de porc - 0,8 kg;
• oignons - 2 gros oignons;
• ail - 1,5 têtes;
• pain noir - 1/3 pain;
• lait - 1 verre;
• légumes verts;
• sel poivre.

Cuisine :

Je lave la viande plusieurs fois et la laisse sécher. S'il y a une plèvre sur le veau, je m'en débarrasse. Je l'ai coupé en petits morceaux. En parallèle, je coupe du pain et verse du lait.

Pour obtenir une viande hachée douce et homogène, je passe la viande deux fois dans un hachoir à viande. Je broie aussi des oignons épluchés et prépare du pain à travers.

Obtenir l'arôme le plus appétissant me permet d'être tué dans un mélangeur. Saler et poivrer tous les ingrédients. Je mélange tout à la main.

Lorsque la farce est prête, je mets la casserole sur la cuisinière. Cuisson des escalopes à l'huile raffinée sous le couvercle.

Pour que la farce ne colle pas aux paumes, j'ai mis un récipient avec de l'eau froide à côté de moi. Je forme des flans et les place sur une poêle chaude. Je fais frire des deux côtés. Après chaque fournée, je nettoie la poêle des crépitements qui sont apparus.

Les escalopes ressortent tendres et très savoureuses !

Il n'y a pas si longtemps, mon préparateur physique insistait sur l'exclusion du porc et du bœuf du menu. Par conséquent, j'ai dû chercher un remplaçant pour ces délices à base de viande. Pendant longtemps, j'ai douté du type de viande à choisir pour la cuisson des escalopes et je me suis installé sur une dinde.

Liste des ingrédients :

• jambon - 2 kg;
• crème grasse - 300 ml
• oeuf - 1 pc .;
• sel et poivre moulu;
• chapelure;
• huile raffinée - 200 ml;
• beurre - 200 g.

Processus de cuisson facile

Je sors le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. J'achète de la viande le jour de la cuisson. Je rince abondamment, enlève la peau et la sépare de l'os (je fais aussi cuire de la soupe sur la peau et les os).

Je coupe la viande en morceaux et la broie deux fois dans un hachoir à viande, au deuxième passage j'ajoute de l'huile.

Je bats l'œuf dans la masse résultante et verse la crème. Salez et poivrez uniformément sur toute la surface (j'utilise un mélange de poivrons, mais vous pouvez simplement utiliser de la terre noire ordinaire), puis mélangez bien le tout.

J'ai mis de la chapelure sur le papier pour paner. Lors de la formation des escalopes, je garde toujours un bol d'eau froide à portée de main. Je trempe les blancs dans la panure et les envoie dans une poêle graissée à l'huile de tournesol.

Je les fais cuire à feu moyen des deux côtés. Couvrez ensuite avec un couvercle et attendez 5 minutes.

Les escalopes préparées selon cette recette sont parfaites pour la purée de pommes de terre et une variété de céréales.

Très souvent, lors de l'achat de porc haché prêt à l'emploi, vous pouvez rencontrer le fait que sa teneur en graisse ne fait que rouler. Par conséquent, pour en faire des escalopes savoureuses et nutritives, vous pouvez ajouter à sa composition, en plus du pain, également un peu de pomme de terre.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• porc haché gras - 1 kg;
• pain - un tiers de pain;
• pommes de terre moyennes - 2 pièces;
• oignon - 1 gros oignon;
• oeuf - 1 pc .;
• crème sure - 1 c. l.
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.
• eau - 1 verre
• sel et poivre noir.

Processus de cuisson :

Tout d'abord, je fais tremper le pain haché dans de l'eau. Lorsque sa croûte devient molle, je la presse et la passe avec l'oignon pelé dans un hachoir à viande. Je les ajoute à la viande hachée et mélange.

Les pommes de terre épluchées frottent sur la plus petite râpe. Pressez légèrement la gaze, en éliminant l'excès d'humidité, et ajoutez-la au reste des produits. J'y ajoute de la crème sure et bats un œuf. Ensuite, après avoir salé et poivré, je mélange bien le tout et je le bats pour que le phare devienne dense.

Je fais cuire ces escalopes au four, chauffé à 190°C, sur du papier sulfurisé légèrement huilé. Je les fais assez gros, en les posant immédiatement sur une plaque à pâtisserie et enfourne environ 20 minutes

Passé ce délai, ajouter un demi-verre d'eau aux escalopes et poursuivre la cuisson jusqu'à cuisson complète pendant encore 25 minutes. L'excès de graisse des escalopes sera utilisé pour leur propre préparation.

Cette méthode de cuisson vous permet de créer des boulettes de viande vraiment délicieuses.

La chose la plus difficile pour moi est de cuisiner du boeuf haché. Par conséquent, je préfère l'acheter prêt à l'emploi. Mais en faire des escalopes juteuses est très simple.

Pour commencer, récupérez les produits suivants :

• Boeuf haché - 1,5 kg;
• Oignon - 3 pièces;
• moutarde - 3 c. l. ;
• ail - 8 gousses;
• oeufs - 3 pièces;
• lait - 3 cuillères à soupe;
• pommes de terre - 6 pièces;
• la semoule;
• huile végétale;
• sel;
• chapelure.

Recette:

Les pommes de terre épluchées et les oignons frottent sur une râpe fine. Je pousse les gousses d'ail dans le presse-ail. Je fais bouillir le lait et le refroidis. Je rebroie la viande hachée décongelée.

Dans un récipient émaillé, je combine de la viande hachée avec des produits préalablement préparés. Je bats le lait bouilli avec un œuf et de la moutarde, le verse dans le reste des produits. Ajouter les épices et mélanger jusqu'à l'obtention d'un état homogène dense.

Sur le papier, je mélange de la semoule avec de la chapelure. Je fais des petites côtelettes. Je les pane en les déposant directement dans de l'huile de tournesol chauffée à la poêle.

Je fais frire à feu modéré des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, puis couvre avec un couvercle et réduis le feu au minimum. Dans cet état, je cuisine encore 10 minutes.

Les escalopes frites de cette façon sortent légèrement dures à l'extérieur, mais grâce à la panure originale à l'intérieur, elles sont très tendres.

Les galettes de poisson, la meilleure façon de combiner les concepts de savoureux et de sain. Ils sont préparés très facilement et rapidement, alors qu'ils sont très nutritifs.

Produits nécessaires à la cuisson :

• Filet de goberge (cabillaud) - 1 kg;
• Oeuf - 1 pc.;
• Pain long / pain blanc -150g;
• eau - 100 g;
• graisse - 100;
• sel;
• chapelure;
• Huile raffinée.

Cuisson pas à pas :

Premier pas: Je lave le poisson et le sèche avec un torchon et le coupe en petits morceaux. J'ai aussi coupé du saindoux.

Deuxième étape : Pour que la croûte du pain devienne molle, je la remplis d'eau pendant quelques minutes, puis je presse l'excès de liquide.

Troisième étape: Je conduis un œuf dans un bol avec du saindoux et du poisson, pétris le pain trempé et le sel. Je mélange soigneusement la viande hachée et fais des escalopes. Si la farce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de semoule et laisser reposer un moment.

Quatrième étape : Je fais frire les escalopes en les retournant constamment. Fermez ensuite le couvercle pendant 6 minutes pour les cuire à la vapeur.

Les galettes de poisson sont très juteuses et ont une croûte dorée.

Escalopes de viande hachée au four - une recette avec des tomates, du fromage et de la sauce

En utilisant cette recette inhabituelle, vous ne créerez pas de côtelettes classiques, mais un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Vous aurez besoin des produits suivants :

• porc / boeuf haché - 500 g;
• fromage - 50-70 g;
• baguette - 150 g;
• ail - 1 gousse;
• oeuf - 1 pc .;
• tomate - 2 pièces taille moyenne;
• lait - 150 ml;
• oignon - 1 oignon;
• sel, poivre - 5 g chacun.

Création d'un chef-d'œuvre :

Je coupe quelques morceaux de la baguette (il est conseillé de n'utiliser que la pulpe) et je fais tremper dans du lait. Ensuite, je prends un bol en acier inoxydable et j'y pétris les pâtisseries trempées. J'ajoute de la viande hachée et un oeuf.

Ail et oignon, j'épluche et hache finement, après quoi je l'envoie à d'autres ingrédients. Saler et saupoudrer de poivre noir sur le dessus. Je mélange bien le tout et je bats.

J'allume le four pour le réchauffer à 170°C. Puis je prépare le plat. Je le recouvre de papier essuie-tout, le graisse modérément avec de l'huile végétale.

Je choisis des tomates denses, donc quand je les coupe en cercles fins, elles ne s'effondrent pas. Moudre le fromage à pâte dure en petits carrés.

Ensuite, je forme des escalopes et les étale immédiatement sur une plaque à pâtisserie. J'ai mis des tomates et du fromage sur les blancs. Je les ai mis au four pendant une demi-heure. Le plat sera prêt lorsqu'une croûte croustillante apparaîtra dessus.

Cet été, après avoir reçu de manière inattendue du poulet haché de ma mère, j'ai maîtrisé nouvelle recette cuisson des boulettes de viande. Après l'avoir essayé et apprécié, je le partage maintenant avec tout le monde.

Un ensemble de produits nécessaires à la cuisson:

• poulet haché / filet - 1 kg;
• jeune courge;
• carottes - 1 pc .;
• oeuf - 1 pc .;
• herbes fraîches (aneth / persil / basilic);
• sel et épices;
• farine/chapelure pour la panure.

Processus de cuisson :

Je décongèle la viande hachée, égoutte le liquide au maximum. Je lave soigneusement les courgettes et les carottes plusieurs fois. Ensuite, je le frotte sur une râpe fine et le mélange avec du poulet haché. Pour que la masse devienne plus homogène, je l'interromps en plus avec un mélangeur.

Dans la masse résultante, j'ajoute des herbes fraîches hachées, des épices et un œuf. Je mélange bien le tout.

Ensuite, je fais chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol à feu moyen. Après avoir préparé des préparations de viande, roulez-les dans la farine et étalez-les dans l'huile. Je fais frire tous les lots des deux côtés, en les mettant dans une petite casserole. Ensuite, je verse un peu d'eau sur le fond et je fais cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes.

Les côtelettes sont très savoureuses. Leur aspect est très appétissant, cela donne l'impression que l'été est posé sur une assiette.

Beaucoup d'entre nous, depuis l'école, se souviennent du goût des escalopes de la salle à manger. La chose la plus intéressante est que ces maisons ne sont pas sorties depuis longtemps. J'ai récemment eu l'occasion de rencontrer le chef de mon école. Profitant de l'occasion, j'ai découvert le secret de leur préparation. Maintenant je peux tout faire)

Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• viande hachée - 1,5 kg;
• pain blanc - pain;
• oignon - 9 bulbes;
• ail - 1 tête;
• sel poivre
• chapelure
• huile végétale.

Méthode de cuisson :

Pelez et hachez l'oignon et l'ail avec une râpe fine. Je coupe le pain en petits morceaux et le remplis d'eau pendant quelques minutes, puis le presse et le broie dans un bol avec de la viande hachée. Nous envoyons également des oignons râpés à l'ail, ainsi que des épices.

Je mélange bien tous les composants, en rendant la viande hachée serrée, si elle s'effrite, ajoutez-y un peu d'eau bouillie, si elle est liquide - farine.

Je forme les galettes sur un plan de travail fariné. En attendant, je fais chauffer une poêle sur la cuisinière (bien que selon la recette ils soient cuits au four).

Lorsque l'huile commence à grésiller, j'enveloppe les blancs dans de la chapelure et je les fais frire à feu modéré. Retournez-les, couvrez la poêle et laissez-les frire encore 5 minutes.

Le goût des escalopes est vraiment le même que dans l'enfance.

Mon mari est pêcheur, donc Poisson de rivière Nous n'en avons pas très souvent à la maison. En hiver, il apporte le plus souvent des petits brochets. Il n'y a rien de spécial à faire frire là-bas, mais les escalopes en sortent parfaitement.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• brochet - 1,8 kg;
• saindoux - 180 g;
• pain blanc - 6 tranches;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• oeuf - 2 pièces;
• oignon - 2 oignons;
• beurre - 50 g;
• chapelure;
• sel poivre.

Cuisson rapide :

Je nettoie le poisson et le lave soigneusement sous l'eau courante. Je l'ai débarrassée de la tête, de la colonne vertébrale, de la peau et des gros os. Je coupe en petits morceaux. Je verse le pain avec de l'eau et le laisse reposer pendant un moment jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis égoutte l'eau.

Je nettoie les bulbes, les hache finement et les fais frire dans l'huile. Je passe deux fois le brochet transformé avec du saindoux, des oignons frits et du pain dans un hachoir à viande. Battre l'œuf avec les épices et ajouter à la masse obtenue.

Avec les mains mouillées, je forme des escalopes, les plongeant dans la chapelure, les étale sur une poêle préchauffée. Le feu doit être modéré, sinon ils brûleront mal.

Je les fais frire d'un côté pendant environ 3 minutes, puis je les retourne de l'autre et je couvre avec un couvercle. Après 5 minutes, je retire les escalopes prêtes à l'emploi de la poêle.

Grâce à l'ajout de bacon et d'oignons frits à la viande hachée, le goût du poisson est presque imperceptible. Les membres de ma famille les aiment vraiment.

Escalopes de Poulet émincé. On ne les mange que chauds, donc je ne cuisine qu'une seule fois.

Ensemble de produits :

• Poulet haché - 0,5 kg;
• Oignon - 2 pièces;
• Oeuf - 1 pc.;
• Épices pour poulet;
• Sel, poivre moulu.

Recette très rapide :

Cassez l'œuf et séparez soigneusement le blanc du jaune. Je mets la protéine dans un bol avec de la viande hachée, du sel et du poivre noir. Je mélange bien le tout.

Épluchez et hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la masse existante. Puis je mélange à nouveau. Je place immédiatement les flans formés sur une surface chauffée. Je fais frire les escalopes dans une poêle recouverte de téflon sous le couvercle pendant 10 minutes, je n'ajoute pas d'huile.

Et en accompagnement je sers souvent avec chou cuit .

Pendant très longtemps, j'ai considéré les escalopes cuites à la vapeur comme insipides. C'était ainsi jusqu'à ce que j'aie une mijoteuse et, faute de temps libre, je n'ai pas cuisiné d'escalopes avec. Bien sûr, les escalopes frites sont plus jolies, mais leur goût est indiscernable.

Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• filet de poulet - 0,5 kg;
• boeuf - 0,5 kg;
• oignons - 2 pièces;
• pommes de terre - 1 pc .;
• pain - 1 tranche;
• ail - 1 gousse;
• oeuf - 1 pc .;
• sel poivre;
• sésame.

Méthode de cuisson :

Rincez la viande sous l'eau courante et séchez-la avec du papier absorbant. Ensuite, je le coupe et le passe dans un hachoir à viande, avec des légumes épluchés et du pain.

Dans la masse résultante, j'ajoute du sel, du poivre noir et un œuf de poule. Je mélange bien le tout. Je forme des escalopes de taille moyenne, les roule dans la chapelure et les mets dans un bol spécial pour la cuisson à la vapeur dans le gadget.

Je verse de l'eau dans le bol du multicuiseur, pose un bol dessus. Je choisis le mode "Cuisson" (voir le nom du mode dans votre notice, il a le sien pour différentes marques), réglez le temps sur 25 minutes.

Après tout, l'appareil passe automatiquement en mode de maintien au chaud après la fin du temps et les escalopes peuvent être trop cuites.

J'espère que ces recettes simples pour un plat aussi classique que les escalopes de viande hachée deviendront vos aides indispensables.

Escalopes de pommes de terre à la viande hachée - copieuses et tendres - recette vidéo

Ils deviennent moelleux, comme des pancakes ! Très savoureux, tendre et satisfaisant - "Tu vas te lécher les doigts" et tu ne le traîneras pas par les oreilles ! Assurez-vous d'essayer cette recette!

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L'un des plats traditionnels de la cuisine russe est l'escalope. Presque toutes les femmes au foyer savent les cuisiner. Dans le même temps, de nombreuses personnes fabriquent de la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc selon recette classique. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez introduire un nouveau produit qui affectera positivement le goût du plat fini.

Comment les côtelettes sont apparues

Avant de savoir si le bœuf haché et le porc sont juteux et parfumés, vous devriez vous plonger dans l'histoire. Comment est né ce plat ? Il convient de noter que les escalopes avaient l'air et étaient initialement cuites différemment de ce qu'elles sont maintenant. Le plat est apparu pour la première fois en France. Et pas étonnant. Après tout, ce pays est considéré comme le berceau de nombreux délices culinaires. Les escalopes étaient des morceaux de viande non séparés des côtes. Plusieurs couches de pulpe étaient enroulées autour d'eux comme des gâteaux. L'os en même temps aurait dû être obligatoire. Après tout, c'était pratique de s'accrocher à elle. N'oubliez pas qu'autrefois, l'étiquette ne prévoyait pas l'utilisation d'une fourchette et d'un couteau pour manger des plats de viande.

Aujourd'hui, l'escalope est fabriquée à partir de champignons, de légumes et de poisson. Après un certain temps, des plats similaires sont apparus, tels que des boulettes de viande, des steaks, etc.

De combien de pain avez-vous besoin

Pourquoi certaines ménagères préparent-elles des escalopes savoureuses, juteuses et parfumées, alors que pour d'autres le plat est dur, sec ? Pour rendre le porc juteux et moelleux, vous devez suivre quelques conseils simples. Ils vous aideront à obtenir d'excellents résultats.

Vous ne devez pas ajouter beaucoup de pain et d'autres ingrédients à la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. De tels additifs ne sont pas utilisés pour conserver les aliments, mais pour obtenir une structure extraordinaire du plat fini.

Les pommes de terre et le pain vous permettent de faire des escalopes juteuses et aérées. Cependant, il ne devrait pas y avoir plus de composants de ce type dans la viande hachée que dans la viande. Sinon, non seulement le goût en souffrira. Ces escalopes peuvent s'effondrer ou être trop sèches. À propos, de nombreux chefs professionnels recommandent d'utiliser ce plat pour éviter qu'il ne colle.

Produits à base de viande hachée

Pour que la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc soit bonne, vous devez choisir des produits frais et de haute qualité. N'oublions pas qu'il est difficile de faire quelque chose de bon et de sain avec des ingrédients insipides. Par conséquent, vous ne devez pas acheter de viande hachée de qualité douteuse dans le magasin. Il est préférable de le cuisiner vous-même.

Le plus souvent, pour la fabrication de viande hachée à la maison, on utilise des parties dures de la carcasse, où se trouvent des films et du cartilage. De plus, la pulpe des omoplates, de la longe, du cou et de la poitrine est parfaite. Si vous souhaitez combiner du bœuf maigre et du porc gras, vous devez suivre les proportions de 2 pour 1. Le résultat est des escalopes plus juteuses. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de matière grasse. La viande hachée de ce composant ne doit pas contenir plus d'un quart du volume de bœuf.

Avant de broyer, la viande doit être nettoyée du cartilage, des veines et des pellicules. Grâce à cela, la masse deviendra agréable en texture et plus uniforme.

Ajouter les oignons de la bonne façon

Si vous ajoutez des oignons, vous obtenez de délicieuses boulettes de viande de bœuf et de porc hachées. Cependant, même ici, il y a quelques particularités. Ne pas ajouter de gros morceaux d'oignon. Il doit être passé dans un hachoir à viande. De plus, les proportions doivent être prises en compte. Pour 1 kilogramme de viande hachée, il faut environ 200 grammes d'oignon.

Les secrets des délicieuses escalopes

Si vous cuisinez vous-même de la viande hachée pour des escalopes de bœuf et de porc, vous devez vous rappeler quelques secrets d'un plat délicieux:

1. Dans la farce finie, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau, de préférence froide. Vous pouvez également utiliser un morceau de glace. En conséquence, les escalopes finies seront plus juteuses, car l'eau s'évaporera pendant le processus de cuisson, et non le jus.
2. Le beurre à base de crème ajoutera de la légèreté.
3. DE oeufs de poule devrait être plus prudent. Ce produit permet non seulement de conserver la forme des produits, mais aussi de les rendre plus rigides. Ne mettez pas 3 œufs pour 1 kilogramme de viande. Remplacez-les mieux par des pommes de terre râpées.
4. Vous pouvez enrichir le goût des escalopes de manière très simple - en ajoutant des courgettes, des pommes de terre ou des carottes à la viande hachée. Ces produits rendront le plat plus moelleux.
5. Pour que la farce devienne "visqueuse", vous pouvez la battre à la surface de la table. Cette manipulation saturera le produit d'air, ce qui rendra les escalopes finies moelleuses et tendres.
6. Pour donner au plat une saveur épicée, diverses épices seront ajoutées à la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. La recette avec la photo, hélas, n'est pas en mesure de transmettre l'arôme. Les cuisiniers recommandent d'utiliser du persil, du paprika doux, un mélange de divers poivrons, de la noix de muscade, de la marjolaine, du thym, de l'ail, etc.
7. En tant que graisse pour la friture, il est recommandé d'utiliser du ghee. Si un tel produit n'est pas abordable, le saindoux peut être utilisé. Mais si nécessaire, vous pouvez faire frire des escalopes sur huile végétale mais sans odeur.
8. Pour obtenir une délicieuse croûte, il est d'abord recommandé de faire frire les produits de viande hachée à feu moyen. Ils doivent dorer. Portez à feu doux. En fin de cuisson, la flamme peut être augmentée.

Connaissant de tels secrets, vous pouvez commencer à cuisiner des escalopes de viande hachée. Il existe de nombreuses recettes pour un tel plat. Cela nécessite la préparation de différentes farces.

Escalopes classiques

Comment cuisiner des escalopes classiques à partir de viande hachée maison? Le porc, le bœuf et les autres ingrédients doivent être de haute qualité. Pour cuisiner il vous faut :

• 1 kg de viande hachée mixte (bœuf et porc).
• Pain ou miche, de préférence rassis et sec - 200 g
• Oeuf cru - 1 pc.
• Oignon - 3 pièces
• Eau à température ambiante - 1,5 tasse.
• Poivre et sel.

Cuisine

Pour commencer, il vaut la peine de préparer de la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. La recette étape par étape comprend les étapes suivantes. Tout d'abord, il vaut la peine de mettre le pain dans un bol profond et de le verser avec de l'eau. Vous pouvez également utiliser du lait à cette fin. Lorsque le pain ramollit, le liquide doit être égoutté.

Les oignons doivent être pelés et passés dans un hachoir à viande ou hachés finement. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire frire, mais uniquement dans du beurre. Mettez la viande hachée et l'oignon haché dans un récipient avec du pain ramolli, battez un œuf. N'oubliez pas les épices et le sel. Une fois tous les ingrédients dans le bol, mélangez bien. C'est tout, la viande hachée pour escalopes est prête. Il ne reste plus qu'à former des escalopes et à les faire frire. Une fois le plat prêt, vous pouvez verser un peu d'eau dans la casserole et faire cuire le tout à la vapeur pendant 10 minutes.

Escalopes aux verts

Pour cuisiner des escalopes de bœuf et de porc hachées aux herbes, il vous faudra :

• Viande hachée mixte - 600 g.
• Oignon - 1 tête.
• Pain blanc - 3 pièces.
• Lait frais - ½ c.
• Oeuf - 1 pc.
• Persil et aneth - 1 bouquet chacun.
• Ail - pas plus de 2 gousses.
• Poivre moulu, sel, farine pour la panure.

Processus de cuisson

Pour commencer, il vaut la peine de préparer de la viande hachée en hachant du bœuf et du porc avec un hachoir à viande. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez emporter la masse finie dans le magasin. L'essentiel est que la viande hachée achetée soit fraîche. Le lait doit être un peu réchauffé, puis verser des tranches de pain dessus. Ils devraient se ramollir.

Il est recommandé de hacher les feuilles d'aneth et de persil. Égouttez le liquide du pain, puis ajoutez-le au récipient avec de la viande hachée. Ici, vous devez également ajouter des légumes verts, des oignons, des œufs, du sel et des épices. Vous devez pétrir la viande hachée pour les escalopes avec vos mains. C'est tout. La messe est prête. Il ne reste plus qu'à faire des flans de forme ovale, les rouler dans la farine et les faire frire.

Escalopes de bœuf haché et de porc "Juicy"

Pour préparer ces boulettes de viande, vous aurez besoin de :

• 1 kg de viande hachée de boeuf et de porc.
• 100 g de fromage à pâte dure.
• 2 ampoules.
• 2 oeufs.
• 4 tranches de pain ou craquelins.
• Poivre et sel.
• 100 g de crème de beurre.
• 1 paquet de chapelure.
• Farine pour panure.
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'aneth.

Étapes de cuisson

Ces escalopes sont préparées avec une garniture. Pour ce faire, râpez le fromage sur une râpe fine. Le beurre doit être ramolli. Après cela, il doit être frotté avec une fourchette, mélangé avec de l'aneth haché et du fromage. À partir de la masse résultante, vous devez rouler de petites boules ovales. La garniture est prête.

Vous pouvez maintenant cuisiner de la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. Ne le faites pas sans oeufs. Les craquelins de pain doivent être coupés en morceaux, puis versez-les avec de l'eau froide. Lorsqu'ils deviennent mous, il est nécessaire de vidanger le liquide. Les oignons doivent être pelés puis hachés. Il peut être finement haché ou râpé. Le porc et le bœuf doivent être tordus dans un hachoir à viande. Dans un récipient profond, mettez la viande hachée, les craquelins, l'œuf, les épices et le sel. Les composants doivent être bien mélangés.

Maintenant, la viande hachée est divisée en portions et la garniture y est enveloppée. Les blancs doivent être roulés dans de la farine, trempés dans un œuf battu, puis roulés à nouveau dans de la chapelure. Après cela, vous devez faire frire les escalopes à feu moyen.

Escalopes "Hercule"

Dans ce cas, les œufs ne sont pas ajoutés à la viande hachée. Ils sont remplacés gruau. Pour obtenir des escalopes de bœuf et de porc hachées juteuses, vous aurez besoin de :

• 1 kg de viande hachée mixte.
• 300 ml de lait.
• 140 g de flocons d'avoine.
• 2 ampoules.
• Poivre, sel.
• 100 g de farine ou de chapelure.
• Un tas de légumes verts.

Comment cuisiner

Le bœuf et le porc doivent être séparés des os, du cartilage, des veines et des pellicules. Après cela, la viande doit être hachée. Vous pouvez le faire avec un hachoir à viande. Versez le lait préchauffé à température ambiante dans la viande hachée préparée. Les oignons doivent être pelés et râpés ou finement hachés. La bouillie résultante doit être transférée dans un récipient contenant de la viande hachée. Ici, vous devez ajouter du sel, des herbes, du poivre, de la farine d'avoine. Il est recommandé de moudre le dernier composant avec un moulin à café.

La viande hachée pour les escalopes doit être mélangée, puis placée au réfrigérateur pendant une heure, après avoir fermé le récipient avec une pellicule plastique. Après le temps spécifié, il sera possible de former des escalopes et de les faire frire. En conclusion, il est recommandé de les éteindre.

Recette avec du riz

La viande hachée pour escalopes peut être cuite avec du riz. Cela nécessitera :

• 1 kg de viande hachée.
• 200 g de riz, de préférence rond.
• 2 oeufs.
• 2 ampoules.
• 2 gousses d'ail.
• Sel poivre.
• Farine.

Comment faire des boulettes de viande

Tout d'abord, rincez le riz à l'eau froide. Maintenant, vous devez le verser dans la casserole et verser de l'eau bouillante. En même temps, 2 tasses d'eau sont nécessaires pour 1 partie de riz. Les oignons et l'ail doivent être pelés, puis hachés avec de la viande hachée dans un hachoir à viande. Ajouter le riz, le sel, les épices au mélange obtenu, puis bien mélanger. À partir du mélange, il est nécessaire de former des escalopes et de les faire frire dans de l'huile végétale.

Escalopes rapides

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire des escalopes de bœuf haché, de porc et de poulet. Dans ce cas, le plat est obtenu avec une structure extraordinaire. Cependant, seuls le porc et le bœuf sont les plus couramment utilisés. Pour cuire rapidement des boulettes de viande, vous aurez besoin de :

1. 600 g de viande hachée mixte.
2. 4 œufs.
3. 2 pommes de terre crues.
4. Une botte d'oignons verts.
5. 50 g de mayonnaise.
6. 3 art. cuillères de farine.
7. Épices.

Méthode de cuisson

Les oignons verts doivent être finement hachés. Les pommes de terre doivent être épluchées puis râpées. Après cela, vous devez faire cuire de la viande hachée mélangée. Des poivrons, des pommes de terre, du sel et des oignons verts doivent être ajoutés à la masse résultante. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés. Ajouter ensuite la farine et la mayonnaise au mélange. Après le mélange, les blancs doivent être formés à partir de la masse, puis les faire frire dans l'huile.

En conclusion

Cuire la bonne viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc n'est que la moitié de la bataille. Il est important de le rendre léger, aéré et tendre. Pour ce faire, il est recommandé de placer la viande hachée finie au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Il est recommandé de remuer les composants avec les mains. Cela déterminera la consistance du mélange et éliminera les grumeaux. Lors de la formation de côtelettes, la viande hachée colle souvent à vos mains, pour que cela ne se produise pas, vous pouvez les humidifier dans de l'eau froide.

Ils tirent leur histoire de l'Europe. Initialement, une côtelette était un morceau de viande sur un os, pour lequel il était commode de le tenir. Pour la préparation des côtelettes, ils ont pris la partie de la carcasse la plus proche des côtes, mais s'il s'agissait d'un oiseau, la partie fémorale était la mieux adaptée à cela.

En Russie, les escalopes ont commencé à être cuites au moment du rapprochement le plus étroit avec la culture européenne, à savoir à l'époque de Pierre. Au fil du temps, la recette a changé, son évolution a coïncidé avec la diffusion des couverts. Livres de cuisine Le XIXe siècle propose des recettes d'escalopes de viande hachée, c'est-à-dire exactement la recette de cuisine à laquelle nous sommes le plus habitués.

Dans la cuisine russe moderne, une escalope est un morceau de viande frite. La matière première pour la préparation de la viande hachée peut être non seulement de la viande, mais aussi du poisson, des fruits de mer, des légumes et des champignons.

Pour les escalopes de viande, vous pouvez utiliser une variété de combinaisons de variétés de viande: et chaque femme au foyer choisit les proportions en fonction de sa propre expérience. Vous pouvez également vous référer à des ingrédients supplémentaires dans la préparation des escalopes, quelqu'un ajoute, quelqu'un met, et certains préfèrent simplement de la viande hachée frite, dont le goût n'est modifié par aucun additif.

Aller souvent aux menus diététiques. Mais pour que la côtelette soit vraiment plat de régime, il n'a pas besoin d'être frit. Vous pouvez faire cuire les escalopes à la vapeur ou au four et essayer d'utiliser le moins de porc ou de bacon possible. Escalopes diététiques, en règle générale, sont fabriqués à partir de poulet ou de poisson haché, en tant que produits les plus utiles, hypocaloriques et faciles à digérer.

Bien sûr, il est préférable de cuisiner soi-même de la viande hachée pour faire des escalopes, mais étant donné le manque de temps constant, vous pouvez également acheter de la viande hachée prête à l'emploi dans le magasin si vous êtes sûr de sa qualité. Pour la préparation d'escalopes juteuses, il est préférable d'utiliser un mélange de bœuf haché et de porc.

Ingrédients:

• - 500 gr.
• - 1 PC.
• - 2 pièces.
• - 1/3 de pain
• - goûter
• - goûter
• - pour la friture

Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait, le séparer de la croûte et mélanger la pulpe avec de la viande hachée. Ajoutez-y les œufs, l'oignon finement haché et les épices. Bien mélanger le tout, mieux la viande hachée est pétrie, plus les escalopes seront aérées.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, formez des escalopes de viande hachée et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Tous les produits peuvent servir d'accompagnement pour les escalopes.

Ingrédients:

• - 350 gr.
• - 1 PC.
• - 1 pièce.
• - 1 PC.
• - goûter
• - goûter
• - pour la friture

Versez de l'eau bouillante sur la tomate et enlevez la peau. Hacher l'oignon dans un mixeur.

Ajouter la viande hachée, le pain, la tomate au mélangeur et mélanger le tout. Saler et poivrer.

Après cela, mélangez bien la viande hachée avec vos mains, car les côtelettes se révèlent plus juteuses.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, formez de petites escalopes et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Garnir le plat de tomates fraîches et d'herbes.

Cette recette fonctionne mieux avec du poisson blanc.

Ingrédients:

Filet de poisson - 700 gr.

• - 2 pièces.
• - 2 pièces.
• - 150 gr.
• - 2 pièces
• - 2 pièces.
• - 2 clous de girofle
• - 1 PC.
• - goûter
• - goûter
• - pour la friture

Couper l'oignon en demi-rondelles et faire revenir un peu.

Râpez la courgette et mettez-la sur un tamis pour égoutter l'excès de liquide.

Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait.

Passez le filet de poisson dans un hachoir à viande, faites défiler l'oignon, la courgette et le pain avec le poisson. Ajouter les oeufs, saler et poivrer. Bien pétrir la viande hachée et la laisser une heure au réfrigérateur pour qu'elle mûrisse.

Pendant que la farce est infusée, cuire au four poivron. Une fois prêt, retirez-le de la peau et des graines et broyez-le.

Pressez le jus de citron, mélangez-le avec du poivre, salez et poivrez le mélange.

Récupérez la viande hachée, formez-en des galettes plates, poivrez chacune d'elles et formez une escalope de manière à ce qu'elle soit complètement fermée.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Ingrédients:

• - 200 gr.
• - 150 gr.
• - 1/2 pc.
• - 1 PC.