Auteurs culinaires. Livres de cuisine

Lecture culinaire : nous avons sélectionné 10 livres incontournables pour toute personne sérieusement intéressée par la gastronomie.

Encyclopédie gastronomique Larousse Gastronomique

Puisqu'il s'agit d'une encyclopédie, il faut compter sur la collecte (une fois ou progressivement, car le livre n'est pas bon marché) des 12 volumes. Publié régulièrement depuis 1938, traduit en 8 langues. Le livre contient plus de 4 000 concepts et plus de 3 000 recettes, ainsi que des notes de bas de page et des commentaires. Vous pouvez littéralement trouver de tout ici. Tous les principaux produits, ingrédients et recettes classiques sont décrits de A à Z. Un incontournable en rayon pour tous ceux qui s'intéressent même un peu à la gastronomie. Sinon, où trouver la signification des produits les plus étranges et des termes culinaires rares ?

William Pokhlebkin, « Règles et subtilités de la cuisine »

Et aussi tous les autres livres de Pokhlebkin. William Vasilyevich est une personne extraordinaire, un historien scandinave. Et cela ne l’a pas empêché, et peut-être même aidé, d’écrire certains des plus grands livres sur la cuisine russe. Il a étudié l'histoire gastronomique et l'anthropologie culinaire. Après avoir creusé profondément, dans ses livres il éclaire l'essence, les bases, toutes les choses les plus intéressantes. Dans « Règles et subtilités », V.V. Pokhlebkin parle des origines - d'où vient le concept de « premier » et de « deuxième » plats, quel type de volaille est approprié de cuisiner quand (et a été cuit avant), les règles d'utilisation des ustensiles, la cuisson à l'eau bouillante, la préparation des légumes, les fondements millénaires de la cuisine russe, les procédés technologiques avec des notes historiques - tout ce que l'auteur a étudié pendant des années, légèrement assaisonné de recettes. Le livre est un incontournable pour ceux qui aiment la cuisine russe traditionnelle et comprennent jusqu’à la fin « pourquoi elle est préparée de cette façon ».

Alexandrova-Ignatieva P. P., « Fondements pratiques de l'art culinaire »

Une rareté culinaire désormais disponible (aussi bien sur papier qu'en ligne). Pour ceux qui aiment la cuisine et la gastronomie, le conseil est d'étudier le livre d'un bout à l'autre, d'apprendre et de pratiquer, en suivant strictement toutes les recettes et astuces. Ce guide centenaire pour les écoles culinaires et l'auto-apprentissage (avec un accent sur les cours de sciences de la viande, pour être franc, puisque l'auteur Ignatiev est titulaire d'un Master en sciences vétérinaires) vous permettra, après vos études, de surpasser presque n'importe quel chef ou restaurateur. , du moins en discutant des plats. Mille pages décrivent l'ancien recettes classiques, et fournit également des instructions détaillées sur la sélection des produits, leur saisonnalité et les subtilités de leur manipulation.

Jamie Oliver, Mon Italie

Un des meilleurs livres chef britannique populaire, restaurateur et showman. Il ne peut pas être classé au-dessus de tous les autres livres de Jamie, mais nous vous recommandons de l'acheter (si vous n'avez pas déjà les livres de l'auteur) en premier. Tout d’abord, la cuisine italienne est garantie d’être délicieuse. Deuxièmement, le livre a été écrit lors du voyage d'Oliver en Italie, accompagné de son sous-chef et ami Gennaro. Les pages contiennent des recettes impeccables et authentiques de toutes les régions, assaisonnées de brillantes illustrations. Troisièmement, il a été prouvé que chaque recette du livre est incroyablement savoureuse et que la plupart d’entre elles sont également assez faciles à préparer.

Nika Belotserkovskaya, « Recettes »

Un incontournable moderne dans la cuisine pour ceux qui aiment cuisiner à la maison. Toutes les recettes du livre sont accompagnées de photographies étape par étape et de commentaires si détaillés et vérifiés que tout le monde peut préparer n'importe quel plat de n'importe quelle section. Les plats des « Recettes » sont offerts même à ceux qui n'ont aucune compétence culinaire. Le livre est écrit dans un langage très simple. Et le fait est que toutes les recettes sont délicieuses. Tous.

Auguste Escoffier, Guide Culinaire d'Escoffier

On dit d'Auguste Escoffier qu'il a créé cuisine française. Bien sûr, il ne l’a probablement pas créé, mais il l’a mis en place, canonisé et popularisé. Il a également présenté la plupart des termes que les chefs du monde entier utilisent encore aujourd’hui. Une des Bibles culinaires.

Thomas Keller, "Bouchon"

Keller est l'un des chefs les plus influents au monde et un passionné des formats simples : cafés et bistros gastronomiques. Il considère que c'est un art de créer des plats à partir des ingrédients les plus simples. Et il sait comment le faire. Il a ouvert son restaurant, Bouchon, à côté de la French Laundry et a mis de la tarte au menu. Crème, cocotte de fromage cottage, poulet frit et Soupe à l'oignon. Ils sont présentés et préparés impeccablement, simplement, avec des ingrédients accessibles et compréhensibles par tous. C'est à cela que sert le patron. Keller enseigne l'attention aux détails, même dans le plat le plus humble. Si vous envisagez même d'ouvrir votre propre établissement, vous devriez absolument lire « Bouchon ».

Guide Rouge Michelin

Essayez de visiter au moins un des restaurants recommandés à chaque voyage. Faites des recherches, planifiez le dîner. Michelin ne veut pas toujours dire cher. Par exemple, à Hong Kong, un restaurant avec une étoile est un restaurant de rue ordinaire, voire un peu sale, où la nourriture est incroyablement savoureuse.

Stalik Khankichiev, « Kazan Mangal »

Un livre très masculin qui ne demande pas de hâte. Prévoyez une demi-journée. Feuilletez le livre, choisissez une recette, allez au marché ou à l'épicerie et commencez à cuisiner. Une préparation minutieuse ingrédients, transformation, technique de coupe. Stalik vous dira à quoi faire attention, où vous devez vous dépêcher pour cuisiner et où boire 50 g en faisant frire lentement les craquelins. Ce livre peut être appelé l'âme de Khankishiev. Recueilli ici meilleures recettes qui se cuisent au feu - au chaudron ou sur le grill, des idées pour l'été comme pour l'hiver, pour toutes les occasions.

Anthony Bourdain, « Sur l'alimentation : strictement confidentiel »

Bourdain est souvent critiqué pour son aisance et son populisme. D’un autre côté, ils admirent et louent. Il est plus qu’un chef, une star, un showman et un auteur. « À propos de l'alimentation : strictement confidentiel » séduira tout le monde : les restaurateurs et les consommateurs ordinaires. Le livre montre presque n'importe quel restaurant de l'intérieur : quels processus s'y déroulent, quel genre de personnes deviennent pâtissiers, quels sont leurs personnages, leurs habitudes, leurs responsabilités, les conflits entre le personnel, en général, tous les détails en coulisses qui vous ne vous en doutez peut-être même pas.

La cuisine moderne se distingue par une variété de recettes et de traditions des peuples du monde, dans lesquelles chacun peut trouver quelque chose de nouveau pour lui-même. Cette publication sera un excellent cadeau pour toute femme au foyer qui paie grande importance cuisiner pour votre famille et vos invités.

Le catalogue de la maison d'édition contient de la littérature sur de nombreux sujets, d'une manière ou d'une autre liés à la cuisine. Publications spécialisées sur les soupes chaudes, avec instructions étape par étape et des photographies vous aideront à sélectionner rapidement les produits et plats nécessaires à la table de fête et de tous les jours.

Dans la section cuisine, vous trouverez la littérature nécessaire pour ceux qui mènent une vie active et préfèrent. Large gamme de plats de produits sains avec les bonnes techniques de cuisson vous permettra de diversifier l'alimentation des adultes et des enfants.

La collection de la maison d'édition comprend des séries écrites par des experts culinaires de renommée mondiale - des œuvres originales de Jamie Oliver, Yulia Vysotskaya et d'autres professionnels. Dans leurs histoires, vous trouverez de l'inspiration et de nouvelles options pour préparer de la viande, des desserts et d'autres plats dignes des meilleurs restaurants.

Dans la section, vous trouverez non seulement des plats, mais aussi des publications sur la façon de les préparer à la maison. Vin naturel, liqueurs maison, vrai kvas ou bière artisanale sauront vous plaire à coup sûr et surprendre vos convives à la table commune.

Pour les amateurs de cuisines du monde, nous recommandons des collections compilées à partir des plats les plus populaires dans un pays particulier. Pâtes ou pizzas italiennes, baguettes et desserts français, cuisine géorgienne lumineuse ou cuisine japonaise démocratique - l'assortiment de la maison d'édition comprend de nombreuses collections intéressantes à saveur nationale.

Commandez un livre pour vos amis ou connaissances et vous pourrez le compléter avec des livres modernes et lumineux pour prendre des notes. Réalisés dans différents coloris et styles de design, les cahiers de recettes originales deviendront un support indispensable pour un cuisinier amateur débutant, et vous permettront de ne pas perdre des astuces testées dans la pratique.