recette du dimanche. Oreille aux pommes de terre et tomates
Nom du plat : Soupe de poisson aux tomates
Portions : 4-6
Temps de cuisson : 85 mn.
Ce dont vous avez besoin pour une soupe de poisson aux tomates :
600 g de poisson
0,5 racine de persil
1 carotte
3-4 pommes de terre
1 ampoule
3 petites tomates
sel, grains de poivre noir et moulu au goût
1 feuille de laurier
Pour la décoration :
persil
Comment faire cuire une soupe de poisson avec des tomates:
1. Nettoyer le poisson, l'intestin, bien rincer. Séparez le filet avec la peau des os et coupez-le en portions.2. Versez de l'eau froide sur la tête et les os, mettez le feu et portez à ébullition, une casserole à vapeur peut vous aider. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Filtrez ensuite le bouillon.
3. Lavez les pommes de terre, les carottes et la racine de persil, épluchez-les, coupez-les en petites tranches. Pelure d'oignon, laver, couper en deux.
4. Mettez les légumes hachés dans le bouillon et faites cuire environ 15 minutes, puis ajoutez les filets de poisson et faites cuire ensemble pendant 10 minutes.
5. Lavez les tomates, coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les à l'oreille avec les grains de poivre, le poivre noir moulu, le laurier et le sel. Cuire 10 minutes de plus.
6. Versez la soupe de poisson dans des assiettes, saupoudrez d'herbes finement hachées.
CONSEIL UTILE:
Le plat sera beaucoup plus satisfaisant s'il est cuit avec l'ajout de 3-4 c. l. riz ou semoule.
Dans l'oreille du poisson maigre, vous pouvez ajouter Beurre. Il doit être mis juste après avoir retiré la casserole du feu.
Un oignon entier, non pelé de l'enveloppe, mis dans l'oreille donnera au plat une couleur dorée.
riche oreille de saumon dont la tête et la queue sont parfaites pour une soupe assaisonnée similaire, provoque une augmentation de l'appétit chez presque toutes les personnes avec l'un de ses arômes. Vous pouvez discuter pendant des heures de la différence avec la soupe de poisson. Il me semble que ce n'est absolument pas important, le point n'est pas dans le nom, mais dans le goût. Par exemple, vous pouvez faire cuire une oreille à partir de crêtes de saumon en ajoutant les mêmes têtes et queues. Et oui, ça n'a pas vraiment d'importance. ha, il se révélera même juste à partir de parures de saumon, c'est un poisson tellement merveilleux.
Par conséquent, dans le magasin, vous trouverez presque toujours des ensembles de soupe avec les ingrédients ci-dessus. En même temps, vous pouvez y ajouter quelques steaks ou quelques filets, de sorte que non seulement le goût soit renversant, mais aussi un bon morceau de viande dans une assiette. La chose la plus importante est que votre oreille se soit avérée riche, riche, savoureuse et parfumée, et pour cela, nous essaierons de tout faire correctement. Pour prouver cette idée, je vous propose cette recette avec une photo.
Le plus important c'est le poisson. Il peut être frais ou congelé. Au fond, quand technologies modernes congélation, la différence ne se fait plus sentir.
Pour la soupe de poisson, il nous faut une tête, une queue, un morceau de filet et des arêtes de saumon. Vous pouvez acheter tout cela séparément, mais je préfère acheter un poisson entier, en filet ou en filet, et utiliser tout le reste dans l'oreille. Je recommande fortement d'utiliser des tomates. Ils sont souvent oubliés lors de la cuisson de la soupe de poisson, mais en vain. Il est souhaitable de prendre des tomates mûres et sucrées, bien qu'en hiver, malheureusement, cela pose problème. Mais, néanmoins, les tomates donneront à notre oreille une saveur très intéressante et piquante, quelle que soit leur maturité.
cuisiner une soupe de poisson
Donc, si vous n'avez pas de service à soupe, et que vous avez acheté un poisson entier, comme moi, alors vous devez le nettoyer, enlever les branchies, séparer la tête, boucher, enlever les arêtes, laver, enlever l'excédent, pour un autre plat, au réfrigérateur et commencer la cuisson de la soupe de poisson.
Versez 3 litres d'eau dans la casserole, mettez la colonne vertébrale, la tête et tous les os et nageoires. Portez à ébullition le futur bouillon, retirez l'écume, salez, ajoutez une cuillère à café d'herbes sèches "Pour la soupe de poisson", 1 oignon entier, trois gousses d'ail et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Nous retirons les os, la tête de saumon et l'oignon de la casserole avec une écumoire, passons le bouillon à travers une passoire fine et remettons le bouillon sur le feu.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes, mettez-les dedans et faites cuire à feu doux environ 10 minutes.
Versez de l'eau bouillante sur les tomates, pelez-les et ajoutez-les à la poêle.
Mais vous n'avez pas besoin de jeter des tomates avec des pommes de terre, sinon les pommes de terre deviendront insipides.
Il faut laisser bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes, puis ajouter les tomates et laisser bouillir la future oreille pendant encore 5 minutes.
Amis, je suis heureux de vous proposer une recette dans le menu du premier plat - une soupe de poisson aux tomates à la maison. Bien sûr, de vrais pêcheurs dans des conditions de terrain, dans la nature dans un grand chapeau melon. Mais non moins savoureuse, riche est la soupe de poisson cuite à la maison. Une recette qui ne nécessite pas de compétences et de connaissances culinaires particulières pour préparer ce délicieux premier plat.
Nous avons déjà cuisiné, cette recette diffère de la méthode de cuisson traditionnelle en ce que des tomates y sont ajoutées comme vinaigrette, donnant une légère acidité.
Voyons comment faire cuire une soupe de poisson avec des tomates à la maison ...
Ingrédients
- Poisson - 0,7 kg
- Tomates - 3 fruits moyens
- Carotte - 1 pc.
- Pommes de terre - 3 pièces
- Racine de persil - 1 pc.
- Oignon - 1 pc.
- Feuille de laurier - 2 pièces
- Grains de poivre - 3 pcs.
- Sel et poivre noir moulu - au goût
- Persil ou aneth - un petit bouquet.
Cuisson étape par étape de la soupe de poisson aux tomates
- Lavez le poisson, retirez les écailles. Ensuite, nous ouvrons l'abdomen et le libérons des intestins et du film sombre à l'intérieur. Nous séparons les têtes et coupons les carcasses en portions.
- À partir des têtes, nous nous sommes mis à cuire le bouillon. Après ébullition, cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Filtrez ensuite le bouillon de poisson. On y met des morceaux de poisson, un oignon entier pelé, une feuille de laurier avec des grains de poivre, du sel au goût. Après ébullition, cuire 20 minutes.
- A ce moment, préparez les légumes : coupez les carottes épluchées et la racine de persil en petits cubes, et les pommes de terre en rondelles. 10 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe de poisson - ajoutez-les à la soupe.
- Mes tomates, couper en tranches et envoyer à la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe de poisson. Goûtez, rectifiez si besoin en sel et poivre.
- Nous versons l'oreille chaude finie dans des assiettes, mettons un morceau de poisson bouilli et un peu de verdure hachée dans chacune.
La soupe de poisson maison aux tomates a été un succès! Il s'est avéré juteux et savoureux! Je vous souhaite à tous un bon appétit !
« Les pêcheurs chevronnés disent qu'un épi avec des pommes de terre n'est plus un épi, mais une soupe. Mais essayez de dire cela à Rostov-sur-le-Don, et on se moquera de vous - ils adorent le faire et savent le faire là-bas. À Rostov, on ne fait pas que bouillir de la soupe de poisson avec des pommes de terre, mais on ajoute aussi des tomates à la toute fin, ce qui est tout simplement impensable dans le centre et le nord de la Russie ! Pour être honnête, j'étais très sceptique quant à cette tradition culinaire pendant assez longtemps, jusqu'à ce que j'essaie de cuisiner moi-même une soupe de poisson avec des tomates.
Et hop, j'ai bien aimé ! Certes, je ne me suis pas contenté de jeter des tomates hachées dans mon oreille, comme ils le font le plus souvent, mais je n'étais pas trop paresseux et je les ai pelées de la peau et des graines, les ai coupées en petits cubes et ajoutées au déjà plat cuisiné accompagné de verdure", - dit Vlad Piskunov, expert des plats russes anciens et auteur d'une nouvelle collection culinaire " Cuisine russe. Le meilleur de 500 ans"(Maison d'édition" Eksmo»)
Ingrédients:
Cuisine:
Photo : avec l'aimable autorisation de la maison d'édition Eksmo
Étape 1
Nous nettoyons et éviscérons le poisson. Nous coupons la viande de la crête, en enlevant, si possible, les petits os aussi.
Étape 2
Porter le bouillon à ébullition à feu moyen. Saler si pas déjà salé. On y met des morceaux de poisson.
Étape 3
Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si vous utilisez une variété de poissons, il est préférable de les faire cuire séparément, car différents poissons nécessitent des temps de cuisson différents. Ne digère pas !
Étape 4
À l'aide d'une écumoire, nous sortons les morceaux de poisson bouillis et les mettons dans une assiette. Nous mettons les pommes de terre grossièrement hachées dans une casserole avec un bouillon bouillant.
Étape 5
Ajouter le poivre, le laurier et si nécessaire
sel. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à feu modéré.
Étape 6
Couper la peau des tomates en travers. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et trempez-les l'eau glacée. Nous leur enlevons la peau. Couper en tranches et retirer les graines. Couper les tomates pelées en petits cubes.
Étape 7
Nous déposons les morceaux de poisson bouilli dans des assiettes portionnées et versons la soupe de poisson chaude. Ajouter les légumes verts et les tomates hachées.
Bon appétit!