Comment rouler des tomates marinées pour l'hiver. Tomates marinées dans des bocaux ou une casserole pour l'hiver: les anciennes recettes d'une nouvelle manière

Selon le principe de préparation, peu importe dans quel récipient vous réalisez la tomate au levain. Vous pouvez faire cuire des tomates pour l'hiver dans un seau, un bocal, un bassin, un tonneau, etc. Choisissez un plat dans lequel il vous conviendra de le faire.

Il n'y a pas non plus de restrictions sur le volume du conteneur sélectionné.

Il est nécessaire de prendre une casserole avec le calcul du nombre de légumes que vous comptez faire fermenter. Autrement dit, vous ne devriez pas prendre un récipient de cinq litres si vous n'avez qu'un kilogramme de tomate, ou vice versa, trop petit pour une grande quantité de légumes.

Vous devez également tenir compte du fait que vous devrez placer le récipient sélectionné avec des tomates déjà fermentées dans une chambre froide ou un réfrigérateur.

Choisissez en fonction de la taille de l'espace de stockage choisi.

Instructions de cuissons

Il existe plusieurs façons de faire fermenter une tomate dans une casserole. Ensuite, nous examinons brièvement les recettes les plus populaires avec une préparation simple.

IMPORTANT! Toutes les recettes sont en moyenne conçues pour une casserole de trois litres. Il peut y avoir un léger changement dans la quantité de tomates requise, cela dépend de leur taille.

Avec de l'eau froide

Pour cuisiner il vous faut :

• Tomates de taille moyenne - 2 kg.
• Ail - 5 gousses.
• Raifort - 1 feuille.
• Inflorescence d'aneth - 1 pc.
• Feuille de cassis ou de cerisier - 1 pc.
• Vinaigre - 20 ml.
• Sel - 1 cuillère à café.
• Sucre - une pincée.

Cuisine:

ATTENTION! Pour la fermentation, choisissez des légumes légèrement pas mûrs. La croûte doit être assez dense. Sinon, vous vous retrouverez avec de la pulpe de tomate. Choisissez également des fruits sans fêlures ni défauts visibles.

Vous savez maintenant comment faire fermenter des tomates avec de l'eau froide.

Vidéo détaillée du levain froid :

à la moutarde

Ingrédients:

• Tomates de la même taille - 2 kg.
• Aneth - 25 g.
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Feuille de cassis et de cerisier - 2 pcs.

Pour la marinade :

• Sel - une cuillère à café.
• Grains de poivre noir - 5 pcs.
• Sucre - 2,5 cuillères à soupe.
• Poudre de moutarde - une cuillère à café.
• Eau - 1 litre.

Cuisine:

Pour préparer la marinade, vous avez besoin de:

1. Faire bouillir de l'eau.
2. Ajoutez-y du sel, du sucre et du poivre.
3. Après que la saumure bout pendant cinq minutes, ajoutez la moutarde.
4. Une fois que tout est dissous, retirez la saumure du feu.
5. Après refroidissement, verser sur les tomates.
6. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur. Le temps de cuisson est d'environ deux jours.

Voie sèche

Pour cuisiner, vous devez préparer:

• Tomates moyennes - 2 kg.
• Sel - 1 kg.
• Feuilles de raifort - 3 pcs.
• Parapluies à l'aneth - 3 pcs.
• Feuilles de cassis et de cerisier - 6 pcs.

Processus de cuisson :

1. Faites les mêmes étapes avec la tomate qu'avec la méthode froide.
2. Mettez les feuilles de cassis, les cerises, les feuilles de raifort et les parapluies à l'aneth au fond de la casserole.
3. Une fois fermement en place, placez les tomates dans le pot.
4. Mettez une presse sur les tomates pendant 24 heures.
5. Placez ensuite le bol au réfrigérateur.
6. Le goûter est prêt.

Stockage

Si vous avez bien lavé les légumes avant le levain, alors lors du stockage du récipient avec la collation dans un endroit frais, ils ne se gâteront pas longue durée. Les tomates marinées doivent toujours être conservées à basse température.. Pour ce faire, placez-les dans la cave ou le réfrigérateur.

Application culinaire

En cas d'apparition soudaine d'invités, vous pouvez toujours obtenir un pot de tomates marinées et surprendre avec un plat simple mais intéressant.

Les tomates préparées de cette manière peuvent devenir à la fois une collation indépendante et faire partie de tous les plats.

• Il existe une recette de cornichon avec l'ajout de tomates marinées.
• De plus, au goût, de telles tomates peuvent être ajoutées au bortsch.
• Les tomates marinées sont un excellent ajout aux salades de légumes.

Conclusion

Les tomates marinées sont une excellente collation indépendante, même sur la table de fête. Choisissez une recette pratique pour leur préparation et régalez vos proches avec des plats délicieux. N'ayez pas peur d'expérimenter avec des épices. Peut-être aurez-vous votre propre recette de levain unique. Désormais, vous n'avez plus à vous soucier de préserver les qualités bénéfiques du légume, car la fermentation les préservera.

Excellentes options pour cuisiner des tomates vertes marinées à la maison - pour l'hiver, avec de l'ail, de la moutarde, du poivre. Délicieux!

Je veux te suggérer d'essayer tomates vertes marinées épicées. Les tomates sont très savoureuses, épicées et exceptionnellement parfumées, prêtes à l'emploi après 3 jours. Vous pouvez servir ces tomates comme collation pour les boissons fortes, vous pouvez les compléter avec des plats de viande frite, de pommes de terre, etc. Je vous conseille de cuisiner - c'est très savoureux!

• tomates vertes (vous pouvez également faire dorer) - 1,5 kg;
• carottes - 1 pc .;
• Poivron bulgare - 1 pc .;
• piment - 1 pc .;
• ail - 1 tête;
• aneth et persil - 0,5 bouquet chacun;
• feuille de laurier - 3-4 pièces;
• eau - 1,5 litre;
• gros sel - 3 c. l. ;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. (incomplet).

Lavez les tomates vertes (de préférence de taille moyenne), faites des coupes transversales sur le dessus, mais pas complètement.

Épluchez les carottes et l'ail, retirez les graines du poivron. Couper les carottes et les poivrons en morceaux.

Broyer les carottes, les poivrons, l'ail et les piments dans un mélangeur.

Ajouter les herbes ciselées à ce mélange.

Bien mélanger.

Farcir les tomates coupées avec le mélange préparé et les placer dans une casserole profonde en couches. Ajouter la feuille de laurier sur le dessus.

Préparez la saumure: ajoutez du sel et du sucre à l'eau, portez le tout à ébullition. Laisser la saumure refroidir légèrement (4-5 minutes) et verser sur les tomates.

Placez une petite oppression sur les tomates et laissez-les à température ambiante pendant 3-4 jours. Après cela, de délicieuses tomates vertes marinées épicées peuvent être servies à table. Conservez les tomates au réfrigérateur.

Recette 2: tomates vertes marinées pour l'hiver (avec photo)

Les tomates vertes marinées sont une collation que beaucoup de gens aiment. En même temps, il est parfait aussi bien pour un dîner festif que pour un goûter familial.

Le grand avantage de ce snack est qu'il est très facile à préparer à la maison. Tomates marinées dans le récipient dans lequel il est le plus pratique de le faire. Autrefois, ces tomates étaient souvent fermentées dans d'énormes fûts, mais à notre époque, les hôtesses préfèrent le faire dans des pots, des bocaux ou dans un seau. Il n'y a pas beaucoup de différence de capacité, vous pouvez donc mariner des tomates vertes là où cela vous convient.

Très souvent, les tomates sont fermentées avec des herbes farcies et de l'ail, et elles sont également recouvertes de chou selon une recette rapide. Un tel plat s'avère très savoureux et sain du fait que les légumes ne sont pas soumis à un traitement thermique. Cela vous permet de conserver la plupart des vitamines et des oligo-éléments utiles qui aident notre corps à fonctionner sans défaillance pendant la saison froide.

Les tomates marinées les plus délicieuses sont celles qui ont été cueillies dans leur propre jardin. Une recette rapide et facile pour leur préparation avec des photos étape par étape vous expliquera en détail comment cuisiner un tel apéritif à la maison. Vous pouvez ajouter du poivre et de la moutarde si vous aimez les plats épicés, mais n'en abusez pas pour ne pas gâcher la préparation pour l'hiver.

• tomates vertes - 500 gr
• aneth - 3 parapluies
• grains de poivre noir - 8 pièces
• ail - 4 gousses
• sel de mer - 1 cuillère à soupe.

Préparez la quantité de tomates vertes dont vous avez besoin. Vous pouvez prendre de très petits fruits si vous voulez les faire fermenter entiers. Les grosses tomates devront être coupées en deux ou quatre morceaux afin de les mettre de manière compacte dans un bocal.

Arrachez les tiges, rincez bien vos tomates, puis commencez à couper les plus gros fruits en plusieurs morceaux. Essayez d'utiliser un couteau bien aiguisé pour ne pas endommager ou écraser les tomates, sinon elles ne seront pas aussi agréables au toucher.

Maintenant, commencez à mettre tous les ingrédients que vous avez dans un bocal préalablement lavé avec du soda. Ne tassez pas les tomates pour ne pas les transformer en bouillie, elles doivent reposer librement dans le bocal. Ajoutez-y des herbes, des assaisonnements et du sel, ainsi que des gousses d'ail.

Versez le contenu de la bouteille avec de l'eau bouillie froide afin qu'elle n'atteigne pas le haut du pot de 0,5 à 1 centimètre.

Couvrez vos tomates vertes d'un couvercle en nylon et placez-les dans un endroit sombre et chaud en secouant le bocal au préalable pour permettre au sel et aux épices de se répartir uniformément sur les légumes.

Après cela, vous devez attendre quatre à cinq jours pour que la saumure fermente et que les tomates fermentent. Une fois le temps requis écoulé, vos tomates vertes marinées seront prêtes à être consommées.

Recette 3 : Tomates vertes marinées en bocaux

La recette des tomates vertes marinées est très simple, alors que leur goût est extraordinaire. Si vous aimez les cornichons en fût, cette méthode de récolte vous plaira. Les tomates vertes marinées seront prêtes dans deux semaines, mais si vous voulez aller plus vite, faites cuire les jaunes. Ces tomates ont un goût plus sucré et cuisent beaucoup plus rapidement, la recette est la même.

• Tomates vertes, brunes ou jaunes - 1 kg
• Ail - 2-3 gousses
• Poivron bulgare - 1-2 pcs
• Gros sel - 40 gr
• Graines d'aneth - une pincée

La récolte de tomates vertes marinées pour l'hiver est l'une des plus des moyens simples préparation de cornichons. Les tomates vertes sont très souvent laissées sur les lits et beaucoup sont simplement jetées, mais elles peuvent être utilisées pour faire une merveilleuse collation. Que vous ayez acheté un lot de tomates non mûres ou que vous souhaitiez simplement vous offrir une délicieuse collation salée, vous allez adorer cette recette pour sa simplicité et son prix abordable.

Si vous n'avez pas de tomates vertes, vous pouvez les remplacer par des jaunes - cette variété est très savoureuse en soi, et elle sera encore plus savoureuse lorsqu'elle sera salée.

Il est souhaitable de prendre des tomates entières, non endommagées. Mettez-les dans une passoire et lavez-les bien à l'eau courante.

Pour que les tomates soient bien salées et deviennent juteuses, vous devez faire une incision en forme de croix avec un couteau bien aiguisé.

Les tomates vertes marinées pour l'hiver seront prêtes plus rapidement si elles sont encore piquées avec une fourchette ou un cure-dent du côté de la tige.

Les tomates jaunes sont un peu plus tendres, il vous suffit donc de les couper par-dessus.

Les poivrons doux doivent être lavés, la tige avec les graines retirée et coupée aussi petite que possible. Vous pouvez broyer le poivre dans un hachoir à viande.

Hacher le persil ou l'aneth et mélanger avec du poivre. Si vous utilisez des graines d'aneth séchées, elles peuvent être versées immédiatement dans des bocaux.

Épluchez l'ail, divisez-le en gousses et hachez-le finement avec un couteau ou une râpe.

Mélanger le poivre et l'ail et mettre ce mélange de légumes en coupes.

Mettez les tomates farcies avec ce mélange dans des bocaux - il est préférable de prendre un litre ou une casserole émaillée.

Préparez la saumure. Ajouter 40 grammes de sel par litre d'eau, bien mélanger et verser les tomates avec cette saumure. Vous pouvez chauffer la saumure, puis les tomates vertes marinées seront prêtes à l'emploi dans 10 jours. Les tomates jaunes seront prêtes plus rapidement - vous pouvez les essayer en une semaine.

Versez les tomates avec de la saumure et mettez les bocaux ou la casserole dans un endroit chaud. Vous pouvez laisser la pièce dans la cuisine - la température ne doit pas être inférieure à la température ambiante.

Après quelques jours, les tomates peuvent être déplacées dans un endroit plus frais.

Les tomates salées selon cette recette peuvent être servies à table dans deux semaines, mais elles seront plus délicieuses dans environ un mois. Pour conserver les tomates vertes marinées jusqu'à l'hiver, il est conseillé de mettre les bocaux au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Si vous avez un balcon - c'est aussi un bon lieu pour le stockage à domicile.

Les tomates jaunes se distinguent des vertes et des rouges par leur haute teneur en vitamines et en nutriments. Par conséquent, vous pouvez toujours économiser quelques kilogrammes de ces légumes étonnants si vous préparez cette magnifique préparation. Ils peuvent être servis à table comme collation indépendante. Bon appétit!

Recette 4: Tomates vertes marinées dans une casserole

Les tomates vertes marinées comme dans un magasin à l'époque soviétique sont une recette que tout le monde ne connaît pas et ne sait pas cuisiner.

• 1kg de tomate verte,
• demi piment Chili,
• aneth frais,
• 2 feuilles de laurier,
• 2-3 gousses d'ail
• 7-8 grains de poivre noir
• 1 tableaux. l. sel,
• 1 tableaux. l. sucre sans toboggan,
• 1,5 litre d'eau pour la marinade.

Lavez les tomates, piquez avec un cure-dent à un ou plusieurs endroits. Placer dans un bol en émail. Un récipient en verre est également parfait, car le verre ne s'oxyde pas et ne gâche pas les légumes.

Faire bouillir l'eau, puis refroidir légèrement jusqu'à ce que état chaud. Verser le sel, le sucre, ajouter les brins d'aneth, l'ail finement haché, les piments, les pois noirs piment de la Jamaïque et feuilles de laurier. Mélangez le tout pour que la masse soit complètement dissoute dans la marinade. La marinade est maintenant complètement refroidie et vous pouvez poursuivre la cuisson.

Verser la marinade sur les tomates vertes. La marinade doit être complètement froide et à température ambiante.

Nous couvrons la casserole avec un couvercle et la laissons dans la pièce pendant 2 jours pour la fermentation et la fermentation. Au bout de deux jours (une petite mousse et des bulles apparaîtront à la surface de la tomate), on la met en cave ou au réfrigérateur pendant encore 4-5 jours.

Lorsque le temps de fermentation est écoulé, vous verrez que la marinade est devenue trouble et que les tomates sont devenues plus molles. Je n'ai délibérément pas mis d'oppression sur les tomates, afin qu'elles conservent non seulement un aspect agréable et ne rétrécissent pas, mais qu'elles restent également juteuses à l'intérieur. Vous pouvez, bien sûr, presser les tomates avec oppression, mais leur forme deviendra ridée et moins attrayante. Grâce au fait qu'ils ont fait des piqûres avec un cure-dent, les tomates ont très bien fermenté à l'intérieur. À l'époque soviétique, les tomates étaient toujours pressées et ratatinées, mais mon goût et les tomates achetées en magasin ne sont pas différents.

Nous servons des tomates marinées à table comme collation et pas seulement. Ceux qui ont essayé de telles tomates dans les magasins à l'époque soviétique seront submergés par la nostalgie du passé. Maintenant, mettez la recette en service.

Recette 5 : Tomates vertes marinées à la moutarde

Je vous propose une recette pour préparer à froid des tomates vertes à la moutarde.

Ingrédients:

• tomates vertes - 10 kg,
• ail - 3-4 têtes,
• feuilles de raifort,
• aneth,
• moutarde - 100 grammes,
• feuilles de cerisier.

Pour la saumure par seau d'eau :

• sel - 1 tasse,
• sucre cristallisé - 2 tasses.

Après avoir préparé tous les ingrédients dont nous avons besoin, nous commencerons à préparer une délicieuse préparation. Verser les feuilles de raifort et l'aneth avec de l'eau et bien rincer. Nous sortons et secouons l'eau restante des verts.

Ensuite, nous trions les tomates vertes et sélectionnons les fruits blanchis ou bruns. Rincez-les abondamment à l'eau froide courante. Envoyons les fruits dans un tamis fin, mlm n'est qu'une passoire. Laissez l'eau s'écouler.

Nous lavons le récipient dans lequel nos tomates vertes seront bien salées. Nous l'ébouillantons avec de l'eau bouillante. Ensuite, nous enduisons épaissement le fond et les parois du récipient avec la moutarde la plus ordinaire.

Au fond du baril ou de la casserole, étalez une couche de verdure (aneth, feuilles de cerisier, feuilles de raifort). Emballez bien les tomates préparées. Saupoudrez-les d'ail pelé, de feuilles de cerisier lavées et d'aneth. Préparons la saumure. Pour ce faire, dissoudre le sel et le sucre semoule dans de l'eau froide. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Remplissez ensuite le récipient rempli de tomates avec de la saumure froide prête à l'emploi. Nous mettons un cercle avec une charge sur le dessus. Nous laissons les tomates à température ambiante pendant environ 2-3 jours. Nous attendons que le processus de fermentation commence. Ensuite, nous transférons le récipient dans un endroit frais. Nous faisons un test.

Et maintenant, je déclare avec audace que notre préparation pour l'hiver des tomates vertes moutarde est prête!

Recette 6: Tomates vertes marinées à l'ail

Les tomates vertes avec des légumes verts et de l'ail sont un apéritif très savoureux, qui n'est pas préparé à l'automne, lorsque des tomates vertes apparaissent sur les étagères, ce n'est qu'un péché! Il s'avère très épicé, épicé. Le goût est vraiment incroyable ! Vous pouvez mettre un tel apéritif sur une table de tous les jours ou sur une table de fête. Les tomates vertes aux herbes et à l'ail se marient à merveille avec la vodka. Certes, ces tomates ont une odeur d'ail prononcée caractéristique, donc si vous allez travailler ou, par exemple, à un rendez-vous, il vaut mieux ne pas les manger. Dans les autres cas, ils ne sont pas contre-indiqués.

La recette des tomates vertes fermentées farcies à l'ail et aux herbes est très simple ! Il vous suffit de préparer la garniture, puis d'en farcir les tomates. Ensuite, les tomates vertes doivent être fermentées dans une saumure spéciale pendant trois à quatre jours. Passé ce délai, l'apéritif sera prêt et pourra être inclus dans votre menu.

Si vous aimez les tomates vertes farcies aux herbes et à l'ail et que vous voulez profiter de ce merveilleux apéritif fait maison, alors jetez-y un coup d'œil en premier. photo étape par étape leur recette est ci-dessous. Suivez toutes les instructions à la lettre et vous pourrez bientôt faire plaisir à votre ménage avec un plat d'automne très savoureux.

• tomates vertes - 3 kg
• carottes - 1-2 pièces
• persil haché - 3-4 c.
• aneth haché - 3-4 c.
• poivron doux - 1 pc.
• piment - 1 pc.
• feuilles de raifort - 1-2 pièces
• feuille de laurier - 4-5 pièces
• ail - 10-12 gousses
• sel comestible - 2 c. par litre d'eau
• sucre - ½ cuillère à soupe par litre d'eau

La préparation des collations commence par le choix des tomates. Ils doivent avoir une peau assez dense et les fruits eux-mêmes doivent être solides. Les tomates ramenées à la maison doivent être soigneusement lavées de toute contamination, puis séchées avec des serviettes en papier. Ensuite, chaque fruit doit être coupé transversalement, mais pas complètement. Les tomates ne doivent pas s'effondrer.

Nous nettoyons les carottes et les lavons soigneusement, puis les hachons (il est préférable de râper sur une râpe grossière). Alors soyons doux poivron. Il doit enlever la tige et les graines. Ensuite, le poivron devra être coupé en petits morceaux. Après cela, mélangez les légumes hachés.

Broyez le piment et l'ail, puis mélangez-les.

Nous lavons soigneusement les légumes verts (aneth et persil), les séchons, puis les hachons.

Les légumes verts râpés, l'ail, les carottes, ainsi que les piments doux et forts sont mélangés dans un bol. Nous farcissons les tomates vertes avec la "viande hachée" obtenue. Pour la saumure, dissoudre dans de l'eau bouillante la quantité nécessaire de sel et de sucre selon la recette. Les tomates vertes farcies sont placées dans une casserole et décalées avec des feuilles de laurier et des feuilles de raifort, puis versez la saumure préparée précédemment.

La saumure doit recouvrir complètement les tomates. Il est conseillé d'installer une sorte de charge sur le dessus. Par exemple, les tomates peuvent être recouvertes d'une assiette et un pot d'un litre et demi rempli d'eau peut être placé dessus.

Faire tremper les tomates vertes farcies aux herbes et à l'ail dans cet état pendant 3-4 jours. Et puis vous pourrez les inclure dans votre alimentation : ils seront prêts !

Recette 7, pas à pas : tomates vertes marinées dans un seau

Je porte à votre attention une recette pour une collation très savoureuse! Les tomates selon cette recette sont conservées longtemps, mais elles sont si savoureuses que tout le baril disparaît inaperçu!

• Tomate (5kg)
• Ail - au goût
• Piment rouge fort - au goût
• Feuille de céleri - au goût
• Poivre noir - au goût
• Feuille de laurier - au goût
• Aneth - au goût
• Sel - au goût

Préparez tous les ingrédients. Laver les tomates.

Avant-propos

Les légumes marinés en termes de quantité de vitamines sont presque aussi bons que les frais. Les recettes de fermentation des tomates vertes sont simples et facilitent la préparation de ce merveilleux produit national pour l'hiver, même pour une femme au foyer novice. Et toute improvisation pendant la cuisson non seulement ne gâchera pas le goût caractéristique et bien-aimé des tomates marinées, mais y ajoutera également de nouvelles notes savoureuses.

Tout d'abord, pour la conservation, il est nécessaire de choisir les bons fruits. Une attention particulière doit être portée au degré de maturité des tomates vertes. L'essentiel est que leur taille soit caractéristique de leur variété et il est souhaitable qu'elles commencent à blanchir ou à jaunir. Sinon, le niveau de solanine (un poison produit dans toutes les cultures de la famille des solanacées) dans les tomates sera élevé, et il vaut mieux ne pas conserver ou manger de fruits sous-couverts (trop petits).

Trop vert, contrairement aux marinés blanchissants et jaunissants, il sera possible de manger au plus tôt un mois à compter du moment de la conservation - pendant ce temps, la concentration de solanine tombera à un niveau sûr, car la majeure partie sera détruite en tant que résultat de la fermentation de la tomate. Une autre exigence pour les fruits est que seules les tomates entières doivent être sélectionnées pour la fermentation, sans pourriture ni bosses. Sinon, le goût des légumes en souffrira sensiblement et ils ne seront pas bien conservés. Bien laver les tomates avant de les mettre dans le récipient. Chaque tomate peut être percée à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une fourchette.

Traditionnellement, les légumes marinés étaient récoltés pour l'hiver dans des fûts de chêne. Mais les tomates cuites dans un seau ou une casserole émaillée ou dans des bocaux en verre ne sont pas pires. Les plats sélectionnés doivent être correctement préparés. S'il s'agit encore d'un tonneau en bois, il faut d'abord le tremper dans l'eau pendant plusieurs heures pour que les parois du bois gonflent - s'il y avait de petites fissures, elles se resserreraient. Ensuite, le fût doit être traité avec une solution alcaline à base de soude caustique. Il est préparé dans les proportions suivantes : 100 g de soude sont dissous dans 30 litres d'eau.

Si les plats sont en métal ou en verre, ils sont d'abord soigneusement lavés à l'aide de moyens traditionnels, puis les pots et les seaux sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et les bocaux sont stérilisés.

Quelle que soit la recette, avant de déposer les tomates au fond du récipient, disposez 1/3 de quantité requiseépices et herbes. Ensuite, après avoir disposé la moitié du nombre total de tomates en couches, utilisez le deuxième tiers des épices et des herbes. Ensuite, déposez les tomates restantes et sur le dessus - le reste des épices et des herbes. Versez les tomates avec de la saumure bouillie refroidie ou chaude, qui est préparée par litre d'eau 70 g (ou 2 cuillères à soupe) de sel non iodé. Les tomates doivent être complètement recouvertes de la solution.

Pour améliorer le déroulement du processus de fermentation et le goût des tomates marinées, du sucre est souvent ajouté à la saumure : jusqu'à ¼ de tasse pour 1 kg de légumes. Des épices et des herbes peuvent être prises, en se concentrant sur votre propre goût. La tradition de la fermentation des tomates implique l'utilisation de feuilles de cassis, de cerisier et de laurier, de racine de raifort, de piment de la Jamaïque, d'ail et de graines d'aneth. Mais beaucoup diversifient cette liste en y ajoutant quelque chose qui leur est propre - par exemple, des clous de girofle, de l'estragon, des brins de basilic, des piments forts.

En même temps, il faut respecter règle générale: pour 1 kg de tomates, il faut 50 g de verdure. Les cercles de piments forts et les gousses d'ail peuvent être posés avec des épices et des herbes (en 3 couches) ou placés entre les tomates. Les tomates dans un tonneau doivent être recouvertes d'un cercle en bois, dans une casserole ou un seau - avec un couvercle plus petit, et un petit poids doit être placé sur le dessus. Les banques sont simplement couvertes de quelque chose. Ensuite, le récipient est transféré à l'endroit choisi pour la fermentation des tomates. Les tomates marinées seront prêtes dans 1 à 2 semaines, mais cela prend parfois 40 à 45 jours.

Tout dépend du régime de température de fermentation. Les conditions optimales pour conserver les tomates de cette manière sont + 15– + 23 ° C. Lorsque la température est plus basse, le processus de fermentation ralentit considérablement et s'il est plus élevé, les légumes se détériorent. Pour éviter la détérioration du produit fermenté fini, il doit être conservé dans un endroit frais. Lorsqu'ils sont dans un baril, il convient de garder à l'esprit que le récipient avec eux aura un poids important. Par conséquent, la ponte et la fermentation des tomates doivent être effectuées à l'endroit choisi pour leur stockage ultérieur.

Les amateurs de préparations épicées pour l'hiver pourront réaliser des tomates vertes confites farcies. Pour ce faire, chaque tomate doit être coupée et y mettre des piments forts hachés, des herbes fraîches et de l'ail. Vous pouvez également faire fermenter des tomates avec des pommes.

Recette de tomates vertes marinées en fût pour l'hiver. Il peut également être utilisé pour d'autres récipients plus petits, mais avec les bonnes proportions d'ingrédients. Tu auras besoin de:

• tomates vertes de taille moyenne - 50 kg;
• estragon - 250 g;
• aneth frais - 1,5 kg;
• persil - 250 g;
• gousses de piment - 70 g;
• ail - 150 g;
• feuilles de cerisier - 500 g.

Maintenant, il y a tellement de délices différents sur les étagères - c'est juste que vos yeux s'écarquillent ! Mais, voyez-vous, parfois l'âme demande quelque chose de simple, de folk. Par exemple, des tomates marinées. Je les aime en morceaux ! Ma famille et mes invités les adorent aussi. Et aujourd'hui, je veux vous dire comment je fais des tomates marinées pour l'hiver dans une casserole, un seau et des bocaux.

Tomates marinées pour l'hiver dans des bocaux comme dans un tonneau

Tout d'abord, je partagerai une recette sur la façon de faire fermenter des tomates dans des bocaux comme des tonneaux. Il est préférable de prendre des légumes forts de petite taille, idéalement - la variété «crème». Il s'agit d'un salage à froid dans un bocal de trois litres sous un couvercle en nylon.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• 1,5-1,8 kg de tomates;
• 2 feuilles de raifort;
• 6 pièces feuilles de cassis;
• 6 pièces feuilles de cerisier;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 6 pièces grains de poivre noir;
• 2 pièces. feuille de laurier;
• 5-6 gousses d'ail.

Saumure pour tomates marinées pour 1 litre d'eau :

• 3 art. cuillères à soupe de sel (65-70 g);
• 1er. une cuillerée de sucre semoule (facultatif).

Astuce : il vaut mieux faire plus de saumure, alors il faut en rajouter.

Comment nous cuisinons :

1. Nous lavons les bocaux avec du soda. Bouillir les couvercles en plastique avec de l'eau bouillante.
2. Au fond des bocaux, disposez la moitié des épices lavées: feuilles de raifort, cerises, groseilles, parapluie à l'aneth. Ajouter les grains de poivre, le laurier, l'ail haché.
3. Emballer les tomates lavées. Saupoudrer les épices restantes sur le dessus, mettre le deuxième parapluie d'aneth.
4. Dissolvez le sel dans de l'eau froide bouillie (de préférence de l'eau de source). Vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez. Versez la saumure sur les tomates, couvrez avec un couvercle.
5. Mettez le pot dans un endroit lumineux, en le plaçant dans une assiette creuse. Ils commenceront à errer. Ajouter de la saumure au besoin.
6. Après une journée, fermez bien le couvercle et réorganisez-le dans un endroit frais - une cave, sur un balcon ou dans un réfrigérateur.

Les tomates sont fermentées à froid sans vinaigre pendant environ deux mois. Vérifiez de temps en temps en en prenant un pour un test : les rouges marineront plus vite, les bruns et les verts un peu plus tard.

Remarque: cornichon de tomates - pas seulement bon remède pour une gueule de bois, mais aussi un excellent ingrédient supplémentaire lors de la cuisson du bortsch, des cornichons, de la soupe aux choux, du méli-mélo.

Tomates rouges marinées pour l'hiver dans une casserole

Maintenant, je vais vous dire comment faire des tomates rouges marinées dans une casserole. Cette méthode convient à ceux qui n'aiment pas attendre longtemps.

Ingrédients:

• 2,5 kg de tomates rouges;
• 10 morceaux. feuilles de cerisier;
• 10 morceaux. grains de poivre noir;
• 80 g de parapluies à l'aneth;
• 6 pièces feuille de laurier;
• 40 g de brins de basilic (facultatif)
• 3 litres d'eau;
• 60 g de sel.

Comment nous cuisinons :

1. Lavez soigneusement la casserole, rincez à l'eau bouillante.
2. Nous sélectionnons des tomates rouges bien mûres. Nous les lavons, enlevons les queues de cheval.
3. Mettez des parapluies à l'aneth lavés, du basilic, des feuilles de laurier et de cerisier, des grains de poivre au fond de la casserole. Mettez ensuite les tomates.
4. Versez le sel dans une casserole séparée, remplissez-la d'eau froide, mélangez bien avec une cuillère.
5. Versez la solution dans un récipient avec des tomates, appuyez dessus avec une assiette. Laisser fermenter à température ambiante.

Après six jours, les tomates marinées dans une casserole sont prêtes. Nous les conservons au réfrigérateur.

Tomates marinées dans un seau en plastique pour l'hiver

Comme vous le savez déjà, il existe différentes tomates marinées pour l'hiver : en casserole, en seau, en bocaux. Si vous souhaitez réserver grande quantité, il est très pratique de mariner les tomates dans un seau en plastique pour l'hiver. Le goût se révélera comme un tonneau.

Ingrédients:

• 8 kg de tomates;
• 10 morceaux. parapluies à l'aneth;
• 10 morceaux. feuilles de raifort;
• 20 pièces grains de poivre noir;
• 10 morceaux. pois de la Jamaïque;
• 8-10 pièces. feuille de laurier;
• 1-2 pièces. piment;
• 2 pièces. têtes d'ail;
• Feuilles de cassis, cerises - au goût;
• 5 litres d'eau;
• 1 verre de sel;
• 0,5 tasse de sucre.

Comment nous cuisinons :

1. Nous prenons un grand seau (12 l), le lavons soigneusement, l'ébouillantons avec de l'eau bouillante.
2. Préparez tous les ingrédients : lavez les tomates, les feuilles, épluchez et coupez l'ail, les piments.
3. Couvrir le fond du seau avec la première couche de feuilles et d'épices. Disposez ensuite les tomates. Ensuite - encore une fois une couche d'épices, de tomates. Et donc nous alternons jusqu'au sommet.
4. Nous chauffons de l'eau dans un bol séparé, y dissolvons le sucre et le sel. Verser la saumure refroidie sur les tomates.
5. Nous couvrons de gaze pliée, posons une assiette avec une charge sur le dessus. Nous le gardons dans des conditions ambiantes pendant environ un mois, puis nous le sortons au froid. Nous changeons de gaze de temps en temps.

Nous servons des tomates, marinées dans un seau pour l'hiver, réfrigérées.

Tomates marinées à la moutarde

Quand je veux mariner des tomates pour une utilisation future sous un couvercle en fer, je les enroule dans des bocaux pour l'hiver avec de la moutarde. Une telle conservation convient au stockage dans un appartement.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• 1,8-2 kg de tomate;
• 50 g de racine de raifort;
• 1-2 pièces. parapluies à l'aneth avec tiges;
• 1 PC. oignon;
• 2-3 pièces. gousses d'ail;
• 1er. une cuillerée de poudre de moutarde;
• 1 PC. pomme aigre;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 1,5 m. cuillères de sucre;
• Feuilles de cerisier, groseille - au goût.

Comment nous cuisinons :

1. Laver les bocaux avec du soda, stériliser à la vapeur. Faire bouillir les couvercles en fer pendant 5 minutes.
2. Nous lavons tous les légumes, les feuilles, l'aneth. Nous nettoyons l'ail, coupons les tranches dans le sens de la longueur en assiettes. Couper l'oignon pelé en deux. Nous coupons la pomme en tranches. Pelez la racine de raifort, coupez-la en morceaux. Nous avons coupé les tiges des parapluies à l'aneth.
3. Au fond du pot, nous mettons des parapluies à l'aneth, de la racine de raifort, des parapluies à l'aneth, de l'ail. Ensuite, remplissez de tomates. Remplissez les espaces vides avec des pommes et des oignons.
4. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du sucre, des feuilles de cassis, des cerises, des tiges d'aneth. Cuire cinq minutes, filtrer.
5. Versez la saumure dans un bocal, couvrez avec un couvercle, laissez reposer 15 minutes.
6. Reversez la saumure dans la casserole, faites bouillir à nouveau et versez sur les tomates. Ajouter la moutarde, rouler.
7. On roule le pot sur la table, puis on le retourne, on l'emballe. Les tomates marinées pour l'hiver dans des bocaux pour le stockage dans l'appartement sont prêtes.

Astuce : vous pouvez faire fermenter des tomates avec de la moutarde dans les recettes précédentes - ajoutez simplement à la saumure.

Tomates vertes sautées aux herbes et à l'ail

Astuce : vous pouvez faire fermenter les tomates non seulement en tranches, mais également coupées en deux.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates vertes;
• 1-2 têtes d'ail;
• 1 botte de céleri vert;
• 1 bouquet de persil;
• 1 PC. piment;
• 2 feuilles de raifort;
• 1 litre d'eau;
• 1er. une cuillerée de sucre;
• 1er. une cuillerée de sel;
• 1 cuillère à café de moutarde sèche.

Comment nous cuisinons :

1. Mes tomates, coupez le dessus, coupez-les en quartiers ou en cercles.
2. Nous lavons le persil et le céleri, hachons finement.
3. Mes feuilles de raifort, parapluies à l'aneth. Nous nettoyons l'ail, coupé en morceaux. Les piments sont nettoyés de la queue et des graines, coupés en rondelles.
4. Mettez une feuille de raifort, des parapluies à l'aneth au fond d'un bocal ou d'une casserole. Ensuite, nous déposons les tomates en couches, les saupoudrons d'herbes, d'ail et de rondelles de poivre.
5. Préparons la saumure : dissoudre le sel, le sucre, la moutarde dans un litre d'eau froide. Remuer jusqu'à consistance lisse et verser les tomates avec la saumure. Garnir d'une feuille de raifort - pour protéger contre la moisissure.
6. Fermez le couvercle, mettez sur le balcon. Vérifiez de temps en temps si la saumure doit être ajoutée. Pour ce faire, nous préparons à chaque fois une portion fraîche.
7. Après au moins 7 à 10 jours, les tomates seront prêtes. Plus les morceaux sont épais, plus ils fermentent longtemps.

Tomates marinées au chou

Je veux vous parler d'une autre option intéressante - comment mariner des tomates farcies au chou. C'est une vieille recette ukrainienne, ma grand-mère l'aime beaucoup.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates;
• 1,5 kg de chou blanc;
• 1 PC. Grosses carottes;
• 1 tête d'ail;
• 10-12 pièces. poivres.

Comment nous cuisinons :

1. Pour les tomates lavées (idéalement - la variété "crème"), coupez le couvercle, évidez l'intérieur avec une cuillère - dans un bol séparé.
2. Nous hachons le chou, comme pour le bortsch. Trois carottes sur une râpe. Remuer, ajouter l'ail haché. Saler, poivrer, écraser légèrement avec les mains.
3. Farcir fermement les tomates avec la garniture chou-carotte.
4. Versez les grains de poivre au fond d'une casserole propre et disposez les tomates avec la garniture, en plusieurs couches. Dans les endroits libres entre eux, nous déposons les "intérieurs" de tomates.
5. Préparez la saumure : mélangez de l'eau froide avec du sucre et du sel. Versez les tomates, couvrez d'une assiette, mettez la charge. Laissez-les reposer dans la pièce pendant une journée, puis nous les transférerons sur le balcon ou les mettrons au réfrigérateur.
6. Après 4-5 jours, de délicieuses tomates parfumées sont prêtes.

Je vous propose de regarder une autre recette vidéo très intéressante sur la façon de faire fermenter les tomates à la maison.

Les voici - des tomates pour l'hiver, marinées dans une casserole, un seau et dans des bocaux. N'ayez pas honte de servir sur la table, envolez-vous en trombe. Un excellent apéritif pour n'importe quel repas. Ramassez-le, vous ne le regretterez pas. Bon appétit!

Ma mère est une experte en tomates marinées, et je suis une experte en alimentation, j'adore ça 🙂 . Bien sûr, elle le fait dans un tonneau et une cave fraîche, dans le respect des traditions. Mais maman est loin et les tomates aussi, alors j'ai adapté la recette pour la ville. Il s'avère très savoureux.

Pommes de terre frites et tomates salées - me ramène à mon enfance. Les souvenirs se couvrent et nous déjeunons au grand air en famille. C'est tellement agréable de retourner en enfance.

Préparation des légumes :

Tomates 1,5 - 2 kg J'utilise des tomates denses (dures), de taille moyenne, sans fissures. Verser de l'eau froide pendant 10 minutes pour enlever la poussière. Je n'enlève pas les queues de cheval, je les aime avec. Je vide l'eau et rince à nouveau.

Je lave 2-3 poivrons avec de l'eau. J'ai coupé le poivron dans le sens de la longueur en 4 parties, en laissant les graines et la queue. Les poivrons seront croustillants et délicieux.

Un bouquet de marinage, je ne peux pas appeler ça un balai :-), j'utilise seulement ⅓ partie - je le lave à l'eau et le coupe avec des ciseaux.

Comment faire cuire des tomates marinées?

Au fond du bocal, je mets le bouquet de marinades préparé + ail 2 gousses (sans peau) + piment ½ + tomates (plus grosses vers le bas, car elles sont salées plus longtemps) + poivron et le reste des tomates.

Dans 1,5 litre d'eau froide, je dissoudre 2 cuillères à soupe (avec une lame) de sel.

Je verse des tomates avec de la saumure, couvre avec un couvercle en nylon et laisse à température ambiante pendant 3 jours (pas au soleil). Je mets une assiette sous le bocal, du liquide va couler. Pendant ce temps, la saumure deviendra trouble.

Au bout de 3 jours, j'ai mis les tomates au réfrigérateur. Après 7 jours, ils sont déjà devenus légèrement salés, je commence à les sortir de la boîte 🙂 . L'odeur s'est déjà formée, mais il n'y a toujours pas assez de sel, j'adore ça. Maintenant, le poivron est prêt. Après 14 jours, les tomates sont prêtes.

Les tomates marinées sont conservées au réfrigérateur jusqu'à 4 mois, puis la saumure commence à peroxyder et elles ne sont plus aussi savoureuses. Ce n'est pas une recette pour l'hiver - c'est une recette à manger dans les semaines à venir et à conserver uniquement au réfrigérateur.