Vente de sanglier à Ekaterinbourg. Recettes de délicieux plats de sanglier : Peut-on manger du sanglier ?

Utiliser en cuisine viande de sanglier a sa propre spécificité, qui lui permet de conférer une plus grande tendreté et de préserver la haute valeur nutritionnelle des plats.

La première chose à faire avec une pièce est de nettoyer la peau des poils. La manière traditionnelle de se débarrasser des poils grossiers consiste à brûler ou à ébouillanter la peau avec de l'eau bouillante, après quoi les poils s'enlèvent facilement.

Si l'animal que vous abattez était un couperet aguerri au cours de sa vie, sa viande peut avoir une odeur particulière, qui ne peut être éliminée que par un trempage prolongé. Les cochons sauvages ou les jeunes porcelets ne présentent pas cet inconvénient et peuvent être utilisés pour la cuisine sans préparation préalable.

N'importe quel gibier, et le sanglier ne fait pas exception, est mieux utilisé pour préparer les plats principaux. Le bouillon d'une telle viande, bien qu'il s'avère riche, a un goût spécifique et peut sembler insipide à une personne non habituée.

En plus de faire bouillir et frire, la cuisson de la viande de sanglier avec des épices et herbes. Cette recette simple, qui nous est venue depuis des temps immémoriaux, est toujours populaire dans les meilleurs restaurants du monde et peut être répétée avec succès à la maison, même par une femme au foyer peu expérimentée.

Bienfaits de la viande de sanglier :

Le mode de vie actif des animaux sauvages rend leur viande plus maigre que celle du porc domestique. De plus, la teneur accrue en protéines et en minéraux confère au produit une valeur nutritionnelle et énergétique élevée.

Lors d'analyses en laboratoire de la viande de sanglier obtenue sur le territoire de la ferme de chasse du district de Pervomaisky de la région de Iaroslavl, le 15 février, un diagnostic de trichinose a été établi.
Cette maladie est enregistrée chaque année sur le territoire Fédération Russe. Le dernier foyer majeur de cette maladie a été enregistré au 1er trimestre 2016, alors que sur le territoire de Toula et Régions de Koursk 22 personnes sont tombées malades. Les cas de maladie ci-dessus sont associés à la consommation de viande de porc et de sanglier achetée sur des marchés non autorisés.
Trichinose est une maladie anthropozoonotique, c'est-à-dire commun aux humains et aux animaux, caractéristique des omnivores et des carnivores, survenant de manière aiguë ou chronique, avec des réactions allergiques prononcées. Parmi les animaux abattus, les porcs tombent malades. La trichinose chez l'homme se caractérise par de la fièvre, des douleurs musculaires, un gonflement du visage, des éruptions cutanées et, dans les cas graves, des troubles intestinaux et le développement fréquent de complications conduisant à un handicap et parfois à la mort.
La viande affectée par Trichinella ne diffère pas en apparence de la viande non infectée. Les larves ne peuvent être observées qu'au microscope. Ils sont très résistants, peuvent résister aux effets du sel de table utilisé pour la conservation et sont relativement résistants aux haute température et sa diminution significative, ils ne meurent donc pas pendant le salage et le fumage. La mort de Trichinella survient lorsque des morceaux de viande d'une épaisseur maximale de 8 cm sont cuits pendant au moins 2,5 heures. Le salage tue Trichinella uniquement dans les couches superficielles de la viande ; en profondeur, elles restent viables pendant plus d'un an. Fumer ne suffit pas à les détruire complètement. À une température de -18°C, les larves situées dans les carcasses de porc meurent au bout de 106 heures, à -23°C au bout de 64 heures.
Une personne est infectée en mangeant de la viande insuffisamment cuite et des produits carnés contaminés par des larves de Trichinella. La viande de trichinose, en plus de contenir l'agent causal de maladies humaines graves, est également un produit toxique. Les substances toxiques ne sont pas détruites lors du traitement thermique de la viande. DANS conditions modernes une personne est infectée principalement en consommant de la viande de porc, de sanglier, d'ours, de chien, de blaireau, etc. divers types: bouilli, frit, shish kebab, jambon, saindoux avec couches de viande, saucisse (fumée crue), steak saignant, viande hachée crue, escalopes, raviolis, belyashi. L'infection par des animaux sauvages est principalement associée à la chasse et à la consommation ultérieure de viande.
Une méthode fiable pour diagnostiquer la trichinose est la trichinoscopie post mortem de la viande lors de l'examen vétérinaire des carcasses de porcs et des animaux sauvages omnivores et carnivores utilisés pour l'alimentation (sanglier, ours, etc.). Si au moins un Trichinella est détecté, la carcasse et les sous-produits contenant du tissu musculaire sont envoyés pour élimination technique, rapporte le service de presse Rosselkhoznadzor de la région de Yaroslavl.

Mesures pour prévenir la trichinose :
1. Éliminer la viande crue, insuffisamment cuite ou insuffisamment cuite des aliments ;
2. Évitez de goûter de la viande hachée crue ;
3. Achetez de la viande et des produits carnés dans des points de vente agréés si vous disposez de documents certifiant un examen vétérinaire et sanitaire ;
4. Avant de consommer de la viande obtenue par la chasse ou l'abattage du bétail dans votre propre ferme, assurez-vous de contacter un laboratoire pour tester les matières premières afin de détecter les larves de Trichinella.

Combien coûte la viande de sanglier ? prix moyen pour 1 kg.) ?

Moscou et région de Moscou.

La chasse au sanglier est un passe-temps favori de nombreux chasseurs passionnés. De plus, la raison en est à la fois un certain intérêt sportif et la possibilité d'obtenir la viande de sanglier la plus précieuse, dont le goût n'est presque en rien inférieur à celui du porc.

La viande de sanglier sert de nourriture aux humains depuis des centaines d’années. Ainsi, il est certain que nos ancêtres utilisaient le sanglier bien avant que les porcs ne soient domestiqués. Et aujourd'hui, la viande de sanglier, qui a une teinte encore rosée et un goût très riche, est appréciée de nombreux connaisseurs de gibier.

Il existe une opinion selon laquelle la viande de sanglier a une odeur piquante assez spécifique, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Lorsqu'il est préparé correctement, ce produit dégage un arôme frais plutôt agréable. La plus grande valeur est inhérente à la viande des jeunes femelles et des mâles, tandis que les sangliers mâles adultes ou âgés produisent une viande plus dure, ce qui nécessite un trempage préalable de trois heures dans une solution de vinaigre.

Il est clair que la principale utilisation de la viande de sanglier consiste à préparer des plats à base de celle-ci. Les plus délicieux sont les seconds plats, pour lesquels, avant utilisation, le sanglier doit être débarrassé des poils éventuels. DANS conditions de randonnée La viande de sanglier est frite au feu, marinée pour le barbecue ou fumée. Les pommes de terre sautées ou les légumes mijotés sont parfaits pour accompagner la viande de sanglier.

Souvent, lors de la préparation de la viande de sanglier, diverses épices (poivre, moutarde, jus de citron) et herbes aromatiques (genièvre, thym ou airelles) sont ajoutées. La viande de sanglier au four sera particulièrement savoureuse si vous la frottez avec de l'ail avant la cuisson. Pour les amateurs de plats épicés, la viande de sanglier rôti convient, servie accompagnée d'une sauce épicée.

Avantages de la viande de sanglier

Les bienfaits de la viande de sanglier sont prouvés grâce au phosphore et aux antioxydants qu’elle contient. Comme vous le savez, le phosphore peut avoir un effet bénéfique sur l’état de nos dents, de nos os et de nos articulations. De plus, ce macronutriment fait partie de nombreuses enzymes nécessaires à notre organisme, ce qui favorise une absorption plus complète des vitamines. Les antioxydants, à leur tour, abaissent le taux de sucre dans le sang et neutralisent les effets négatifs. radicaux libres, prolongeant la jeunesse et préservant notre santé.

De manière générale, la viande de sanglier appartient à la catégorie des produits diététiques, car elle contient une très petite quantité de cholestérol. La teneur en calories de la viande de sanglier n'est que de 122 kcal pour 100 grammes de gibier frais.

Outre les bienfaits de la viande de sanglier, d’autres organes de l’animal sont également valorisés. Par exemple, la graisse de sanglier est utilisée depuis longtemps pour traiter la pneumonie chronique et la bronchite. Le foie de l'animal aide à combattre des maladies telles que la cirrhose du foie et l'hépatite chronique.

22 juillet 2018

Tout le monde n’a pas eu l’occasion de goûter à la viande de sanglier. Les avantages et les inconvénients de cette grande proie des chasseurs passent souvent inaperçus, car nous avons l'habitude d'assimiler le sanglier au sanglier domestique. Mais c'est une opinion erronée, car la viande d'animaux sauvages possède de nombreuses propriétés distinctives, apporte des bénéfices tangibles et est beaucoup moins nocive pour l'organisme que le porc gras et riche en cholestérol.

En règle générale, les gens ont entendu parler des dangers du porc. Mais les experts estiment au contraire que la viande de sanglier, le plus proche parent du porc domestique, est plus bénéfique que nocive. Quel est le secret de ce « miracle de la nature » ?

La principale raison de ces différences est la nutrition. Il est d'usage d'engraisser activement les porcs domestiques afin d'obtenir plus de graisse et de viande, mais un habitant de la forêt sauvage n'a pas besoin d'excès de poids et est même dangereux - si vous n'êtes pas « sportif », vous ne vivrez pas longtemps dans la forêt. .

La viande de sanglier est maigre, nerveuse et même un peu sèche, et sa teneur en calories n'est que de 122 Kcal (à titre de comparaison, la viande de porc « récompense » ses connaisseurs de 259 à 375 Kcal pour 100 g).

Les principaux avantages de ce jeu incluent également une faible quantité de cholestérol. Les nutritionnistes disent que grâce à ces qualités du sanglier - meilleur produit dans le cadre de régimes destinés aux personnes qui souhaitent perdre du poids ou qui, en raison de contre-indications médicales, ne doivent pas manger d'aliments gras.

Les protéines sont nécessaires au fonctionnement normal des cellules et leur principale source est la nourriture d’origine animale. Les sangliers se nourrissent principalement de végétation, et celle-ci est très diversifiée, leur viande contient donc beaucoup de protéines, de vitamines et de minéraux, sans lesquels il est impossible de rester en bonne santé.

Vitamines de beauté et de tranquillité

Quelles vitamines contient la viande de sanglier ? La plupart du beau sexe appelle ces substances peut-être les principales de leur « hiérarchie des vitamines » personnelle. Nous parlons de vitamine E (tocophérol) et de vitamines B. Les soins du visage et des cheveux doivent inclure outils cosmétiques avec l'ajout de vitamine E. En plus de la beauté, le tocophérol offre également d'autres « bonus » : il réduit le risque de développer une hypertension et d'autres maladies cardiovasculaires, prévient la formation de tumeurs et le vieillissement précoce.

Les vitamines B prendront soin de votre système nerveux, soulageront les névroses, la dépression, l'insomnie, les difficultés de mobilité et renforceront l'effet de la vitamine E sur la peau, les cheveux et les ongles.

La viande de sanglier est une source d'antioxydants

Si le corps reçoit des substances qui neutralisent les processus d’oxydation, les cellules deviennent plus résistantes, la jeunesse et l’espérance de vie d’une personne sont prolongées. Les composés suivants ont été trouvés dans la viande de sanglier - des antioxydants, qui régulent également la glycémie, protégeant ainsi contre le diabète.

Complexe minéral

Le gibier a une étrange couleur rougeâtre. Cela s'explique par la proportion impressionnante de fer, dont a besoin toute personne qui ne veut pas souffrir d'anémie. La viande de sanglier contient également des « dépôts » de calcium, de magnésium, de potassium, de sodium et de cuivre. Mais surtout, le produit contient du zinc, du sélénium et du phosphore.

Grâce à ces composants, vous renforcerez le système squelettique, les articulations et les muscles, et préviendrez la carie dentaire et l'apparition de rides. Les minéraux contenus dans ce jeu ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif, améliorent processus métaboliques et éliminer rapidement les défauts des muqueuses.

Médicaments "Sanglier" en médecine traditionnelle

Depuis l'Antiquité, les épouses des chasseurs savaient que la première chose à faire d'une carcasse de sanglier était d'extraire la graisse et de découper le foie. L'intérêt pour ces parties de la carcasse était associé à leur propriétés curatives- Les rhumes et les bronchites étaient facilement traités avec de la graisse de sanglier et, parfois, avec l'aide de tels médicaments, il était possible de vaincre même la pneumonie. La graisse était utilisée à la fois pour réchauffer la poitrine et pour l'ingestion.

Les plats à base de foie de sanglier aidaient à guérir les maladies du foie. Les guérisseurs modernes continuent de pratiquer le traitement du rhume, de l'anémie, de l'hépatite, de la cirrhose avec la graisse et le foie du redoutable habitant de la forêt.

La dureté et l'odeur ne sont pas des raisons de refuser le porc sauvage

Si la viande de sanglier est dans votre cuisine pour la première fois, la première chose qui peut vous rendre réticent à cuisiner ce produit est la dureté excessive de la viande et son odeur spécifique. La viande d'un vieux sanglier aura une odeur plus forte que celle d'un jeune, vous convainquant de plus en plus que rien de savoureux ne peut être préparé à partir de sanglier.

Mais ce n'est pas vrai ! Ne vous précipitez pas pour tirer des conclusions, car chaque femme au foyer a sous la main du vinaigre et ses épices préférées. Préparez une solution faible de vinaigre, ajoutez quelques assaisonnements et conservez la viande dans la marinade plus longtemps.

Lorsque, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas préparer de marinade, trempez simplement le produit dans de l'eau ou du lactosérum - cela affaiblira également l'arôme ambigu.

Pour rendre le filet aussi doux que possible, vous devez le faire bouillir soigneusement. Vous obtiendrez ainsi un bouillon au goût piquant et à la viande saine. Que peut-on cuisiner d'autre avec du sanglier ? Il est préférable de faire cuire ce gibier au four, de le faire mijoter dans de la crème sure et d'en faire des côtelettes et des pâtés. Les feuilles de laurier, le poivre noir ou rouge, la cannelle, les clous de girofle, la muscade écrasée, le thym, les airelles, la moutarde liquide et le jus de citron se marient bien avec le sanglier.

La viande d’animaux sauvages, ou gibier, a toujours été considérée comme un mets délicat que peu de gens peuvent se permettre. Maintenant, la situation a changé, et même si elle n'est pas toujours disponible en magasin, vous pouvez toujours commander de la viande de venaison, de la viande d'ours et de la viande de sanglier via Internet - les plus populaires selon les avis des vendeurs.

En bref sur le produit

La viande de sanglier ou sanglier est le tissu musculaire des ancêtres sauvages du porc domestique. Cette définition inclut non seulement la chair des sangliers bien connus, répandus dans toute l'Eurasie, mais également :

• Cochon aux oreilles en brosse.
• Phacochère.
• Babirussi.

Les deux premiers types d'animaux sont des habitants de l'Afrique. Le troisième n'existe qu'à Sulawesi, et bien qu'il soit répertorié dans le Livre rouge international, cela n'empêche pas les habitants locaux de le chasser.

La viande de sanglier a couleur plus foncée, que le porc, contient moins de graisse et a une odeur spécifique. Lorsque la carcasse est correctement découpée, elle ne se fait pratiquement pas sentir.

La viande des jeunes animaux récoltée en août-septembre est la plus appréciée.

Quel est l'avantage ?

La viande de sanglier est un produit dont la consommation, si sa qualité est confirmée, peut avoir un impact positif sur la santé pour de nombreuses raisons.

• En raison des conditions de vie de l'animal, le sanglier ne contient pratiquement pas d'antibiotiques ni d'hormones nocives pour l'homme, qui sont utilisées pour élever des porcs dans les fermes.
• La teneur en calories de la viande de sanglier est en moyenne de 122 kcal pour 100 g, soit deux fois inférieure à celle du porc. Il peut être inclus dans le menu comme produit diététique pour ceux qui surveillent leur alimentation.
• La digestibilité du produit est d'environ 90 %. Il contient des acides aminés essentiels (isoleucine, lysine, méthionine) nécessaires à : la croissance des tissus osseux et musculaires ; renouvellement des muqueuses des organes; métabolisme énergétique rapide; maintenir l'immunité
• La viande rouge contient environ 1/10 des besoins quotidiens en fer (1 mg pour 100 g), elle est donc recommandée pour : les adolescentes et les femmes ; femmes enceintes; les personnes souffrant d'anémie; donateurs; ceux qui ont subi une intervention chirurgicale ou un traumatisme entraînant une perte de sang importante.
• 100 g de sanglier contiennent 10 % des besoins quotidiens en phosphore, dont le manque entraîne : un dysfonctionnement de la glande thyroïde ; hypercalcémie; augmenter le risque d'arthrite; perte de force et épuisement nerveux.
• Une grande quantité de thiamine (vitamine B1) s'accumule dans les tissus musculaires des porcs et des verrats - jusqu'à 0,9 mg pour 100 g avec un besoin quotidien de 1,5 mg. Sans cela, la vie normale est impossible métabolisme lipidique, et des problèmes avec le système nerveux commencent également.
• Le produit contient également beaucoup d'acide nicotinique (vitamine B3) - environ 1/5 (4 mg) des besoins quotidiens requis pour 100 g. Il réduit la production de cholestérol par le foie et améliore la circulation sanguine dans les capillaires.
• La médecine traditionnelle recommande de retirer la graisse des morceaux de viande de sanglier les plus gras et de la frotter sur la poitrine et le dos pour soigner la bronchite chronique et la pneumonie.

Nuire

En haut la valeur nutritionnelle ce produit n'est pas toujours bénéfique pour l'organisme et son extraction est souvent associée à de graves risques pour la santé.

La transformation et le service de la viande de sanglier ont ses propres caractéristiques, dont il faut tenir compte qui vous permettront de profiter pleinement des plats préparés.

1. La chair des couperets (mâles adultes), surtout les plus âgés, dégage une odeur désagréable, surtout si elle est prise pendant la période du rut - de fin novembre à mars. Ils s'en débarrassent en trempant la proie dans une solution d'eau ou de vinaigre pendant plusieurs heures.
2. Comme dans le cas du porc, les pattes postérieures, la longe et la poitrine du sanglier sont le plus souvent salées et fumées, l'épaule est cuite et d'autres parties de la carcasse sont bouillies ou frites.
3. Le sanglier se marie bien avec les sauces aux baies aigre-douces et les herbes aromatiques de la forêt - thym, sauge, marjolaine. Une boisson appropriée pour les plats préparés à partir de ce vin serait le vin rouge sec.

La viande de sanglier est l’une des viandes les moins chères et donc accessibles en matière de gibier. S'il est de haute qualité et que la personne ne souffre pas de maladies qui en interdiraient la consommation, ce délice sain vaut certainement la peine de décorer la table de temps en temps.