فطائر لذيذة وحارة بالجبن. فطائر الجبن - أفضل الوصفات، محتوى السعرات الحرارية وصفة الزلابية بالجبن المملح

أنت تحب الزلابية، أليس كذلك؟ إنها جيدة لأنها يمكن أن تكون حلوى وطبقًا رئيسيًا - تقريبًا أي طعام نعرفه يمكن أن يكون بمثابة حشوة لهم: الجبن والبطاطس واللحم المفروم والتوت والفواكه... هل حاولت صنع الزلابية مع جبنه؟ اليوم سوف نتعلم هذه الوصفات الرائعة معك.

ما هي الزلابية

مسقط رأس الزلابية في الشكل الحديثتعتبر أوكرانيا. في هذا البلد توجد الزلابية في كل مكان: في الأدب والسينما وفي قوائم المطاعم والمقاهي التقليدية وعلى طاولات ربات البيوت. ولكن في الواقع، جاءت الزلابية إلى المطبخ الأوكراني من تركيا - في شكل طبق يسمى "دوش فارو". قام الأوكرانيون بتحديث الوصفة قليلاً، حيث قاموا بتكييفها مع قدراتهم الغذائية.

والآن نعرف الزلابية كنوع من "الفطائر" المتعرجة المصنوعة من العجين الرقيق مع أي حشوات. لا يتم خبزها أو قليها مثل الفطائر العادية، ولكنها مسلوقة أو مطهية على البخار.

شكل الزلابية خاص وتقليدي أيضًا. لتحضيرها، يتم تقطيع العجينة إلى طبقة رقيقة إلى دوائر أو مربعات صغيرة، وتوضع الحشوة في المنتصف وتُضغط على الحواف.

الزلابية بالجبن لذيذة وعصرية ولاذعة

هناك العديد من الطرق للدس - من الأبسط إلى الطرق المزخرفة المعقدة للغاية. ولكل ربة منزل طريقتها الخاصة. القاعدة الأساسية هي أن الثنية يجب أن تكون مشدودة، دون وجود فجوات يمكن للحشوة أن "تفلت" من خلالها.

اعتمادًا على نوع العجينة، يتم غلي الزلابية أو طهيها على البخار. في الحالة الأولى، يتم غمسها في الماء المغلي لبضع دقائق، وعندما تطفو على السطح، تتم إزالتها من المقلاة. في الحالة الثانية، يتم وضع الزلابية على حامل خاص به ثقوب، وتوضع في مقلاة بحيث يكون السطح فوق مستوى الماء. يمكن تحديد مدى جاهزية الزلابية من خلال التغير في لون العجين واتساقه.

يتم تقديم الزلابية الجاهزة مع سكب الماء المذاب عليها. سمنةأي صلصة أو كريمة حامضة حسب الرغبة حسب الحشوة المستخدمة - حلوة أو طازجة أو مالحة.

المكونات وتحضير العجينة

يجب أن تكون كتلة عجينة الزلابية مرنة ويمكن تحريرها بسهولة من يديك.

هناك طريقتان تقليديتان لصنع عجينة الزلابية الخالية من الخميرة - دافئة وباردة.

• في الحالة الأولى، يُسكب عُشر الدقيق الذي تتطلبه الوصفة، مع ثلث الكمية المحددة من الماء، وماء ساخن جداً، يكاد يكون مغلياً. بفضل هذا، يتضخم الغلوتين بشكل جيد. يعجن الدقيق المخمر جيدًا حتى يصبح ناعمًا، ثم يضاف باقي الماء بدرجة حرارة الغرفة والملح مع البيض. تصل العجينة إلى قوام متجانس ومرن بحيث تلتصق بسهولة بيديك، وبعد ذلك تترك لترتاح لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
• الطريقة الثانية مشابهة تقريباً، إلا أن الدقيق يُسكب بارداً جداً تقريباً ماء مثلجأو الحليب. بهذه الطريقة يمكن تخزين العجينة لفترة طويلة دون أن تجف.

بالنسبة للزلابية المستقبلية، سنحتاج إلى المكونات التالية:

• 4 أكواب دقيق
• 1 كوب من الماء
• 1 صفار بيضة؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

للعجين تحتاج إلى الدقيق والماء والبيض والملح

في بعض الوصفات سوف نستخدم تركيبة عجين معدلة قليلاً. في مثل هذه الحالات، سنشير إلى ذلك في وصف التحضير.

المساعدات البصرية لإعداد العجين للزلابية - فيديو

وصفات خطوة بخطوة للزلابية مع الجبن

كلاسيكي

سنبدأ بالكلاسيكية، الأكثر وصفة بسيطة. أنت تعرف بالفعل كيفية تحضير العجين.

للحشوة ستحتاج:

• 300 غرام من أي جبن صلب
• 1 بياض بيضة؛
• 50 غرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

1. افردي العجينة المحضرة إلى طبقة رقيقة (سمكها 1.5-2 مم) وقطعيها إلى دوائر باستخدام كوب. يوضع الزجاج في الأسفل، بينما يجب غمس حوافه العلوية في الدقيق حتى لا تلتصق العجينة. اضغط على الجزء السفلي من الزجاج ولفه قليلاً في كلا الاتجاهين. الدائرة جاهزة. كل ما تبقى هو جعل أكبر عدد ممكن من نفس الشيء.

   يجب ألا يزيد سمك العجين المدلفن للزلابية عن 2 مم

2. تحضير الحشوة. يُطحن الجبن على مبشرة خشنة ويُضاف الزبدة المخففة وبياض البيض المخفوق وقليل من الملح. تخلط جيدا حتى تتحول المنتجات إلى كتلة موحدة.

   ابشري الجبنة واخلطيها مع البهارات لتحضير الحشوة

3. ضعي الحشوة على دوائر العجين، حوالي ملعقة كبيرة في كل مرة. اطوِ العجينة إلى نصفين، واضغط على الحواف جيدًا حتى لا تبقى أي ثقوب.

   ضعي الحشوة وأغلقي الزلابية

4. ضعي الزلابية في الماء المغلي مع إضافة القليل من الملح. طبخ لمدة 10 دقائق. أخرجه من الماء المغلي وتبله بالزبدة. يرش بالأعشاب إذا رغبت في ذلك.

مع الجبن الأديغي والأعشاب

تتميز جبنة الأديغي بطعم ناعم جدًا ولاذع وفريد ​​من نوعه. الآن يمكن شراء هذا الجبن من أي محل بقالة أو سوبر ماركت تقريبًا. لا تنس المساحات الخضراء أيضًا: وفقًا للقواعد المطبخ القوقازييجب أن يكون هناك الكثير منه في أي طبق، بما في ذلك الزلابية.

الزلابية مع الجبن الأديغي والأعشاب

نقترح عليك تحضير مثل هذه الزلابية من عجينة الزلابية التي لا تختلف كثيراً عن تلك الموصوفة أعلاه إلا أنها تحتوي على بيضتين وليست واحدة.

لذلك، خذ المنتجات التالية:

• 3.5 كوب دقيق
• 200 مل ماء بارد
• 2 بيضة
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة ستحتاج:

• 400 جرام جبن أديغي؛
• 80 جرام زبدة
• 1 حفنة من الخضر - الشبت والبقدونس والبصل (طازجة أو مجمدة دون إزالة الجليد)؛
• الملح، أي الفلفل المطحون، والتوابل - حسب الرغبة.

1. تحضير العجينة كما هو موضح أعلاه، وتركها لترتاح لمدة نصف ساعة، وتغطيتها بقطعة قماش سميكة.
2. جبنة الأديغي طرية، لذلك بالنسبة للحشوة، لا يمكنك بشرها فحسب، بل يمكنك أيضًا هرسها بالشوكة. أضف الأعشاب المفرومة والبهارات والفلفل والملح. أضف الزبدة المخففة واخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
3. افردي العجينة، قطعيها إلى دوائر. ضعي الحشوة في منتصف كل قطعة وأغلقي الحواف.
4. قم بإسقاط عدد قليل من الزلابية في المرة الواحدة في الماء المغلي وحركها لمنعها من الالتصاق بقاع وجوانب المقلاة. بعد 7 دقائق، أخرجي الزلابية بملعقة مثقوبة، ضعيها في وعاء عميق، أضيفي الزبدة ورجها.
5. أفضل صلصة لمثل هذه الزلابية هي القشدة الحامضة الغنية. يتمتع!

الجورجية مع سولوغوني

هذا الطبق وطني في جورجيا ويسمى كفاري.

1. يتم تحضير العجينة من نفس المنتجات الموجودة في النسخة الكلاسيكيةمع الاختلاف الوحيد هو أن البيض والماء يُخفقان أولاً ثم يُضاف الدقيق المنخل تدريجياً. لا تنس أن تحرك باستمرار.

   يخفق البيض بالماء ويضاف الدقيق المنخل تدريجياً

2. افردي العجينة النهائية وقطعيها إلى دوائر.

   اصنعي دوائر متساوية من العجينة

3. بالنسبة للحشوة، من الأفضل أن تبشر جبنة السولوجوني (350 جرامًا) على مبشرة ناعمة حتى تصبح الرقائق رقيقة. ليست هناك حاجة إلى الملح أو التوابل - هذا الجبن نفسه مالح جدًا وحار ولاذع.

   صر السلوغوني جيدًا لملء

4. ضعي الحشوة المحضرة على دوائر العجينة وأغلقي الأطراف. افعل ذلك بأصابعك أو استخدم شوكة، واضغط على حواف أسنانها داخل العجينة، وبالتالي تشكل نمطًا.

   اصنعي الزلابية عن طريق الضغط على الحواف بالشوكة

5. يُملح الماء المغلي في قدر ويُوضع الزلابية فيه. يقلب لفترة وجيزة حتى يعود إلى الغليان لمنع الدمامل من الالتصاق بقاع المقلاة. طهي حتى ترتفع إلى السطح.

   اطبخي الكفاري في الماء المغلي حتى ينضج

6. يقدم مع ما تشتهيه نفسك - القشدة الحامضة أو الزبدة أو أي صلصة.

مع قشقوان مخبوز في الفرن

يتميز جبن الأغنام البلغاري بطعم حار غير عادي. سنقوم بتحضير الزلابية بالقشقوان (القشقوان) حسب وصفة تقليديةالمطبخ البلغاري، والذي يطلق عليه بوريكيتوس. يجب أن تكون العجينة متفتتة بالنسبة لهم، وسنخبز الزلابية في الفرن.

زلابية مع جبنة قشقوان، مخبوزة في الفرن

للاختبار خذ:

• 100 غرام من الزبدة، مقطعة إلى مكعبات؛
• 500 غرام دقيق
• 150 مل ماء بارد
• 100 مل زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 5 جرام بيكنج بودر.

منتجات للتعبئة:

• 300 جرام قشقوان، مبشور؛
• 1 صفار بيضة؛
• 1 ملعقة كبيرة فتات الخبز (يمكنك استخدام الدقيق)؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

ستحتاج أيضًا إلى بذور السمسم للرش وبيضة مخفوقة لإعطاء الزلابية سطحًا لامعًا.

لا يمكنك استخدام الكاشكافال فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام جبن الفيتا بنسبة 1:1.

1. يُمزج الدقيق والملح والبيكنج باودر في وعاء ذي جوانب عالية، ويُضاف إليه الزبدة المخففة، ويُبدأ بالخفق بالخلاط على سرعة منخفضة. أضف زيت عباد الشمس تدريجيًا أولًا ثم الماء. استمر في العمل بالخلاط حتى تصل العجينة إلى قوام متجانس. نلفها على شكل كرة ونضعها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
2. في هذه الأثناء، تحضر الحشوة عن طريق خلط الجبن مع الملح والبهارات. يدخل فتات الخبزحتى لا يكون الخليط سائلاً ولا يتسرب أثناء خبز الزلابية.
3. سخني الفرن. درجة الحرارة المثلى- 180 درجة.
4. نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها ونقطعها إلى دوائر. ضع حشوة الجبن عليها وشكل الزلابية.
5. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز ورتب الزلابية. بما أن العجين يحتوي على زيت، فلا داعي لتشحيم الورق. دهن سطح البوريكيتو بالبيض المخفوق ورشه بالسمسم. ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة، ثم أخرجيها وقدميها واستمتعي بالطعم الحار!

مع إضافة الجبن

سنصنع هذه الزلابية من عجينة الشو، ممزوجًا بالماء المغلي.

سوف تحتاج:

• 250 مل ماء
• 400 غرام دقيق
• 50 مل زيت عباد الشمس
• 200 جرام جبن
• 200 غرام من الجبن.
• 1 بيضة؛
• ملح؛
• الشبت.

تأكد من إضافة الشبت إلى هذه الزلابية - سواء في العجين أو في الحشوة.

1. يُسكب زيت عباد الشمس في الماء المغلي ويُضاف ملعقة صغيرة من الملح ونفس الكمية من الشبت الجاف. تخلط جيدا وتضاف بسرعة 200 غرام من الدقيق. اخلطي جيدًا مرة أخرى حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي 200 جرام أخرى من الدقيق تدريجيًا. نغطي قطعة العجين بقطعة قماش نظيفة وسميكة ونتركها جانباً لترتاح لمدة نصف ساعة.
2. قم بإعداد الحشوة عن طريق خلط أي جبن صلب أو معالج مبشور مع جبن قريش ناعم متفتت، أضف قدر ما تريد من الشبت الطازج أو الجاف والملح حسب الرغبة والبيضة. اصنعي خليطًا متجانسًا.
3. لقد استراح العجين بالفعل، يمكنك طرحه وتقسيمه إلى دوائر. ضع الحشوة وشكل المنتجات بالشكل الذي تفضله.
4. قم بغلي الزلابية المحضرة لمدة 3 دقائق في الماء المملح.
5. ستكون الزبدة والقشدة الحامضة إضافة ممتازة للطبق.

إذا كان هناك الكثير من الزلابية، فيمكنك تجميد بعضها - فهي تبقى جيدة في البرد.

مع الجبن والبطاطس

خصوصية هذه الزلابية هي أنها مليئة بالبطاطس والمقلية. لكن هذه الوصفة ستتطلب انتباهك وصبرك: هناك خطر ألا تظهر الزلابية المحشوة بالجبن والبطاطس على الفور.

الزلابية بالجبن والبطاطس

سوف تحتاج:

• 500 مل ماء
• 1 كجم من الدقيق (أقل أو أكثر - مقدار العجين)؛
• 100 جرام صلبة أو الجبن المعالج;
• 6 حبات بطاطس كبيرة
• 1 بيضة؛
• 1 بصلة
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

1. يجب أن تكون البطاطس المستخدمة في الحشوة نيئة. قشرها واغسلها وابشرها (أو اطحنها في الخلاط). اعصري الرطوبة الزائدة واخلطي البطاطس مع الجبن المبشور ورشي الملح والبهارات.

   تحضير الحشوة من الجبن المبشور والبطاطس والبهارات

2. افردي العجينة المحضرة إلى طبقة مقطعة إلى دوائر. نوزع الحشوة عليهم ونشكل الزلابية. ضعيها في الثلاجة لبعض الوقت حتى لا تتفكك.
3. أثناء تبريد الزلابية، يقلى البصل في أي زيت. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الجزر المبشوروالتوابل. إذا كنت ترغب في إعطاء الزلابية مظهرًا أصليًا، فاستخدم البصل الأحمر الحلو.

   يقلى البصل في الزيت النباتي

4. اسلقي الزلابية لمدة 5 دقائق، ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة، ضعيها على طبق واسكبي فوقها خليط القلي. يمكن تقديمه مع الصلصة المفضلة لديك.

مع الجبن ولحم الخنزير

ستصبح هذه الزلابية واحدة من الأطباق الرئيسية المفضلة لعائلتك. جمالها هو أنها عالمية: إذا أردت، اطبخ، إذا أردت، قلى أو اخبز. قدميه على الطاولة لتناول العشاء، وخذيه معك إلى العمل أو المدرسة.

لنأخذ العجينة المعتادة من وصفة كلاسيكية، وللحشوة تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 500 غرام من الجبن الصلب
• 200 غرام من أي لحم خنزير؛
• الملح والبهارات والأعشاب حسب الرغبة.

1. ضعي العجينة المحضرة، شديدة الانحدار، وليست ضيقة جدًا، في الثلاجة لمدة نصف ساعة - واتركيها تغمق قليلاً.

   تحضير العجينة ووضعها في الثلاجة لبعض الوقت

2. وفي الوقت نفسه، قطع لحم الخنزير ناعما وصر الجبن. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المزيد من اللحوم، إذا كان ذلك متاحا. وحتى إضافة البصل والجزر لن تكون زائدة عن الحاجة هنا. ليس ضروريا، ولكن لماذا لا؟ تخلط جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا.

   اصنع الحشوة بلحم الخنزير والجبن المبشور

3. اخراج العجين. افرديها وقسميها إلى دوائر وأضيفي الحشوة وشكل الزلابية. توضع في الماء المغلي ثم ترفع بمجرد أن تطفو على السطح لتوضع على طبق.

   الزلابية مع اليقطين والريكوتا - طبق لذيذ

   سوف تحتاج:

   • 1 قرع حلو متوسط ​​الحجم؛
   • 3 ملاعق صغيرة من زيت اليقطين؛
   • 200 غرام كريمة (محتوى الدهن - 38%)؛
   • 15 غرام زبدة
   • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
   • 1 ملعقة صغيرة سكر بني
   • 150 جرام جبن الريكوتا
   • 2 جرام جبن بارميزان مبشور؛
   • 2 غرام من بذور اليقطين المقشرة؛
   • 100 غرام مرق الدجاج
   • 100 غرام من الكراث
   • 6 سيقان من الكزبرة.
   • 3 سيقان الشبت
   • 2 سيقان زعتر
   • 1 ساق من الريحان
   • 3 أوراق غار؛
   • 2 فصوص من الثوم؛
   • ملح، وفلفل أسود، ومطحون - الكمية التي تريدينها.

   هل أنت خائف من الكثير من المنتجات؟ أوه، هل اشتريتها بالفعل؟ لذلك، حان الوقت لبدء الطهي. التحلي بالصبر ويكون مزاج جيد.

   1. قشر اليقطين وأزل البذور، خذ 150 جرام من اللب. اقطعها جيدًا قدر الإمكان واقليها في خليط ساخن من الزيتون والزبدة لمدة 3 دقائق.
   2. أضف السكر: دعه يذوب وتكرمل قطع اليقطين. للنكهة، أضف الزعتر المفروم (1 غصن) والكزبرة (3 أغصان)، ورشها بالفلفل.
   3. بعد دقيقتين، ارفعي الخليط عن النار وتبليه بزيت اليقطين. أضيفي الريكوتا والكزبرة والملح واخلطيهم جيدًا. الحشوة جاهزة، نتركها جانباً لبعض الوقت ونحضر الكريمة.
   4. بالنسبة للكريمة، خذ لب اليقطين المتبقي، وقطعه واقليه مع الزعتر والريحان في زيت الزيتون (يجب أن تكون الحرارة منخفضة). يجب أن يتفكك اليقطين إلى ألياف.
   5. نقطع الكراث ونضعه في المقلاة مع اليقطين ونضيف الفلفل إلى الخليط ويقلى لمدة 15 دقيقة أخرى ثم نسكبه مرقة دجاج. يُطهى اليقطين على نار خفيفة حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا.
   6. يُرفع الخليط عن النار، ويُنقل إلى الخلاط، ويُضاف إليه زيت اليقطين والكريمة، ويُطحن حتى يتحول إلى هريس ناعم.
   7. اصنع مرقًا لصب الزلابية. للقيام بذلك، قم بغلي 5 لترات من الماء مع الثوم المسحوق والفلفل والملح والشبت وورق الغار، ثم تغلي لبضع دقائق.
   8. اصنع الزلابية كما تفعل عادة. اطهيهم لمدة 5 دقائق في مرق مغلي. ثم توضع على طبق وتزين بكريمة اليقطين والبارميزان المبشور والبذور المفرومة.

   يمكن تقديم هذه الزلابية في أيام العطلات، وسوف يسعد ضيوفك بالتأكيد!

   مع اليقطين وجبنة الموزاريلا

   ربما تكون هذه الزلابية أيضًا ليست طبقًا لربات البيوت الكسالى. لكنها مغذية للغاية، ومثيرة، ولذيذة بشكل لا يصدق - مجرد هبة من السماء لطاولة الأعياد.

   الزلابية مع جبنة الموزاريلا - هبة من السماء لطاولة الأعياد

   سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

   • 400 غرام دقيق القمح
   • 8 صفار بيض
   • 80 مل ماء
   • 1 بياض بيضة؛
   • 1 بيضة كاملة؛
   • 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون؛
   • 1 ملعقة صغيرة ملح؛
   • 800 غرام من اليقطين
   • 250 جرام موزاريلا
   • 3 كراث
   • 1 ملعقة كبيرة سكر
   • 1 ملعقة صغيرة من الخل البلسمي؛
   • البقدونس والفلفل المطحون حسب الرغبة.
   1. أضيفي بيضة كاملة، 8 صفار، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ماء (يجب أن يكون ساخناً)، أضيفي الملح واعجني للحصول على عجينة قوية. اتركه لفترة من الوقت.
   2. يُقطع الجبن و 400 جرام من لب اليقطين جيدًا. يمكنك طحنها في الخلاط، ولكن بعد ذلك لن يكون للحشوة قوام. الملح والفلفل الخليط.
   3. اصنعي دوائر متساوية من العجينة. ضعي الحشوة على نصف الدائرة، ثم غلفي الحافة الحرة للنصف الآخر ببياض البيض. قم بطي الحواف واضغط عليها معًا - سوف يلصقها البروتين جيدًا.
   4. ضعي الزلابية في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. أثناء الطهي، تحتاج إلى تحضير الصلصة.
   5. قشر الكراث وقطعه إلى شرائح رقيقة إلى نصف حلقات. تقلى حتى تصبح شفافة في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أضف بقية لب اليقطين المقطع والسكر والخل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة حتى يصبح اليقطين طريًا تمامًا ولكنه يحتفظ بشكله.
   6. ضعي الزلابية في طبق، واسكبي فوقها الصلصة، وزينيها بالبقدونس.

   فيديو: الزلابية الجورجية بالجبن

   الآن لديك العديد من الأطباق اللذيذة والمثيرة للاهتمام في مجموعتك من الوصفات، ويمكنك إرضاء عائلتك وأصدقائك وأقاربك بها في أي وقت. لا تخف من التجربة: يمكن استكمال الزلابية بالجبن بأي مكونات حسب ذوقك. شاركنا في التعليقات وصفاتك للزلابية بالجبن: ما هي الأصناف التي تفضلها، ما هي المنتجات التي تجمعها، هل تحب السلق أو القلي أو الخبز في الفرن؟ بالعافية!

تعتبر الفارينيكي أحد أطباق المطبخ الأوكراني، على الرغم من أن العديد من الدول الأخرى لديها أطباق مماثلة. على سبيل المثال، في جورجيا، يتم إعداد الزلابية بالجبن، على الرغم من أنها تسمى هنا "كفاري". يمكن صنع الزلابية بأنواع مختلفة من الجبن، وهذا المزيج من الجبن يمكن أن يغير الطعم بالفعل طبق جاهزلا يمكن التعرف عليها. لذلك، لا تعتقد أنه نظرا لأن الوصفات متشابهة، فإن الزلابية نفسها سيكون لها طعم مماثل. تعطي الزلابية بالجبن مجالًا كبيرًا للإبداع، لأن الكثير يعتمد على تركيبة الحشوة ونسبة المكونات المختلفة فيها. يمكنك التجربة بقدر ما تريد، حيث أن الزلابية بالجبن سهلة التحضير.

ميزات الطبخ

يكون مذاق الزلابية بالجبن أفضل إذا كانت تحتوي على القليل من العجين والكثير من الحشوة. ومع ذلك، لكي تكون العجينة طرية ولكنها قوية، ويتم لفها بشكل رقيق جدًا، ولا تتمزق أثناء الطهي، عليك أن تعرف كيفية تحضيرها بشكل صحيح.

• تأكد من نخل الدقيق قبل عجن العجينة. بهذه الطريقة لن يتم تنظيفه من الحطام فحسب، بل سيتم تشبعه أيضًا بالأكسجين. هذا سيجعل العجينة أكثر طراوة دون أن تفقد مرونتها.
• لجعل العجينة أكثر مرونة، أضيفي إليها القليل من الزيت النباتي، وبعد العجن اتركيها ترتاح قليلاً. في هذا الوقت يجب تغطية العجينة بغشاء ملتصق حتى لا تجف.
• افردي عجينة الزلابية بالجبن رقيقة قدر الإمكان. إذا لم تتمكن من طرح قطعة كبيرة من العجين إلى طبقة رقيقة، فيمكنك دحرجة العجينة إلى نقانق وفصل قطع صغيرة عنها ولفها إلى كعكات مسطحة مستديرة.
• لجعل الحشوة لزجة بدرجة كافية، يمكنك إضافة القليل من بروتين الدجاج إليها.
• تُسلق الزلابية في الماء المغلي فقط في قدر كبيرة واسعة. في الوقت نفسه، يحتاجون إلى إلقائهم فيه واحدا تلو الآخر، وليس جميعا مرة واحدة، وإلا فإن العجين يمكن أن يلتصق ببعضه البعض.
• لمنع الزلابية الجاهزة من الالتصاق ببعضها البعض، دهنها بالزيت. والأفضل استخدام الزبدة لهذا الغرض، لكن إذا لزم الأمر، يجوز استبدالها بالزيت النباتي، ولكن فقط بدون رائحة مميزة.
• إذا كنت ترغب في إعطاء الزلابية صبغة صفراء غير عادية، أضف الكركم إلى العجينة. لا تحتاج إلى إضافة الكثير من هذا التوابل، نصف ملعقة صغيرة ستكون أكثر من كافية.
• لن تتفكك الزلابية إذا قمت بتبخيرها. في multicooker في الوضع المناسب، يجب طهيها لمدة 10 دقائق. غلاية مزدوجة ومقلاة مانتيس وحتى مقلاة عادية مع شاش ممتد فوقها مناسبة أيضًا لتبخير الزلابية.

عادة ما يتم تقديم الزلابية بالجبن بدون أي صلصة - فهي لذيذة في حد ذاتها. ولكن إذا قمت بإضافة القشدة الحامضة أو الكاتشب أو المايونيز إليها، فلن تكون هناك مشكلة.

الزلابية بالجبن - وصفة بسيطة

• دقيق - 0.5 كجم؛
• بيضة دجاج – 2 قطعة؛
• جبن متوسط ​​الصلابة - 0.3 كجم؛
• الماء – 80 مل.
• حليب - 80 مل؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي(اختياري) – 20 مل؛
• الزبدة (للدهن) - كم ستكون هناك حاجة.

طريقة طهو:

• نخل الدقيق، وخلطه مع ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• يُخفق البيض بالمضرب ويُمزج مع الحليب ويُخفق مرة أخرى.
• بعد عمل حفرة في الدقيق، يُسكب خليط الحليب والبيض والماء. اعجن العجينة أولاً بالملعقة ثم بيديك. أكمل عجن العجينة على لوح مطحون. يجب أن تكون العجينة طرية بدرجة كافية ومرنة وليست لزجة جدًا. إذا رغبت في ذلك، عند العجن، يمكنك إضافة ملعقة من الزيت النباتي لزيادة مرونتها.
• بعد تشكيل العجينة على شكل كرة، غطيها بمنشفة مبللة واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.
• نقطع الجبن إلى نصفين، ونقطع جزءًا واحدًا على مبشرة ناعمة، والآخر على مبشرة خشنة. اثارة.
• افردي العجينة رقيقة قدر الإمكان. خذ كوبًا واقلبه. ضعيها على العجينة واضغطي عليها بخفة. قطع أكبر عدد ممكن من الدوائر من العجين بهذه الطريقة. نشكل العجينة المتبقية على شكل كرة، ثم نفردها مرة أخرى، ونقطع منها دوائر بالكوب. وينبغي أن يتم ذلك حتى الانتهاء من العجين.
• نحشو الدوائر بخليط الجبن، ونغلق الحواف. من أجل الموثوقية، يمكن تشحيم الحواف ببياض البيض.
• نغلي الماء في قدر واسع ونضيف إليه الملح. ضعي 20-25 قطعة من الزلابية في الماء، وانتظري حتى ترتفع إلى السطح، واطهيها لمدة 2-3 دقائق.
• ضعي الزلابية على طبق وادهنيها بالزبدة.
• قم بغلي الزلابية المتبقية بنفس الطريقة.

يمكن تقديم الزلابية بالجبن ليس فقط مع القشدة الحامضة. تتناسب بشكل أفضل مع المايونيز أو صلصة الطماطم.

الزلابية مع الجبن الأديغي والسلوغوني

• دقيق – 0.75 كجم؛
• ماء – 0.25 لتر؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• الكزبرة الطازجة - 100 غرام؛
• جبنة أديغي – 150 غ؛
• جبنة سولوغوني - 150 غرام؛
• زيت نباتي – 40 مل؛
• الزبدة - كم ستكون هناك حاجة.

طريقة طهو:

• نقطع كلا النوعين من الجبن جيدًا بسكين ونخلطهما.
• تُقطع الكزبرة جيدًا وتُمزج مع الجبن.
• أضف قليلًا من الملح إلى الدقيق المنخل (0.5 كجم).
• بعد عمل حفرة في الدقيق، اكسري البيضة فيه ثم أضيفي الزيت والماء.
• بعد تحريك محتويات الوعاء جيدًا بالملعقة، ابدأ في عجن العجينة بيديك. أثناء إضافة الدقيق، تأكد من أن العجينة تصبح كثيفة ومرنة بما فيه الكفاية.
• لف العجينة فيه فيلم التشبثواتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
• افصلي قطعة كبيرة عن العجينة ولفيها إلى نقانق. نقطع قطعة صغيرة ونلفها على شكل كعكة مسطحة يبلغ قطرها حوالي 7-8 سم.
• ضعي بعض حشوة الجبن على التورتيلا. ارفع وأغلق الحواف. اتبع المخطط التفصيلي بالشوكة حتى لا تتفكك حواف الزلابية أثناء الطهي.
• قم بغلي الزلابية في الماء المغلي (حوالي 3-4 دقائق بعد الارتفاع). نخرجها بملعقة مثقوبة، ونضعها في طبق، ثم ندهنها بالزبدة.

الزلابية المحشوة بالجبن الأديغي والسلوغوني تتناسب بشكل جيد مشروبات الحليب المخمرة. ويمكن تقديمها مع الزبادي أو الحليب الرائب. يمكنك تقطيع الخضر إلى منتج الحليب المخمر وإضافة الثوم المطحون. في هذه الحالة، سيصبح الطبق لذيذًا أكثر مع النوتات القوقازية.

الزلابية مع الجبن والجبن

• دقيق - 0.5 كجم؛
• ماء – 0.25 لتر؛
• زيت نباتي – 20 مل؛
• الشبت - 100 غرام؛
• الجبن - 100 غرام؛
• الجبن الصلب - 100 غرام؛
• جبنة الفيتا - 100 غرام؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• نخل الطحين. اخلطيه مع الملح.
• اغلي الماء. صب ملعقة من الزيت في الماء المغلي ويقلب.
• اسكب في الماء الساخنفي الدقيق، يعجن العجين. هذه العجينة تسمى معجنات الشو. إذا لم تكن متأكدا من أنها مرنة بما فيه الكفاية، فيمكن مضاعفة كمية الزيت.
• غطي العجينة بوعاء واتركيه جانباً. يجب أن "تستريح" لمدة نصف ساعة على الأقل.
• افركي الجبن من خلال منخل. صر الجبن الصلب جيدًا. قطع الجبن إلى قطع صغيرة.
• يقطع الشبت بسكين. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكماله بالبقدونس.
• في وعاء، اخلطي كلا النوعين من الجبن والجبن والأعشاب.
• نشكل الزلابية من العجينة ونحشوها بالجبن واللبن الرائب.
• غلي الزلابية في الماء المغلي. بعد ظهورها على السطح، ينبغي طهيها لمدة 4 دقائق تقريبًا.

يمكنك تقديم الزلابية مع الكريمة الحامضة أو أي صلصة أخرى تناسب ذوقك.

هناك الكثير الخيارات الممكنة: الزلابية الكسولة بالجبن والزلابية بالجبن والجبن والبطاطس والملفوف وما إلى ذلك. الجميع يقرر بنفسه كيفية اختيار النوع المناسب والأفضل. ومع ذلك، بغض النظر عن نوع الحشوة، ستكون الزلابية دائمًا هي أكثر الأطعمة الشهية المفضلة لدى الأطفال والكبار.

فطائر الجبن لذيذة بشكل لا يصدق، خاصة إذا كنت تستخدم جبن الأديغي (سولوغوني). لأن الطعم سيكون ببساطة مذهلاً ولطيفًا للغاية ويذوب في فمك. فطائر مذهلة في بضع دقائق فقط، فلماذا لا تجرب هذه الوصفة؟

• 400 جرام دقيق
• ½ كوب من الماء
• 1 بيضة دجاج
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح.
• مجموعة من المنتجات لملء:
• 400 جرام جبن أديغي.

وصفة

نصيحة:من الأفضل تقديم الزلابية مع جبنة الأديغي مع كريمة القرية الحامضة الحقيقية.

نصيحة:الوصفة لا تمنع استبدال جبن الأديغي بجبن السلوجوني.

نصيحة:باستخدام جبن الأديغي، يمكنك تجربة صنع الزلابية الكسولة بالجبن، وهي أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق.

من السهل جدًا تحضير الزلابية بالجبن الأديغي ولا يهم نوع التحضير: كسول أو كلاسيكي، والشيء الرئيسي هو بذل الكثير من الجهد واختيار وصفة ممتازة وأفضل المكونات، ثم كل شيء سينجح. .

الزلابية مع البطاطس والجبن

تحظى الزلابية بالجبن بشعبية كبيرة، لذا يمكنك طهيها كثيرًا. ما عليك سوى اتباع هذه الوصفة مرة واحدة فقط، وسوف تصبح على الفور واحدة من المفضلة لديك، خاصة وأن هذا الطبق عالمي بالفعل.

مجموعة من المنتجات لتحضير العجين

• 3 أكواب دقيق
• 1 كوب من الماء الدافئ.
• 1 بيضة دجاج
• ملح للتذوق.

مجموعة من المنتجات لتحضير الحشوة

• 8 بطاطس
• 2 بصل
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 200 جرام من الجبن المطبوخ (يمكنك استخدام السولوجوني)؛
• ملح للتذوق.

وصفة

تبين أن الزلابية مع البطاطس والجبن مشبعة ولذيذة جدًا، لذا يمكن اعتبارها بسهولة طبقًا رئيسيًا كاملاً. يمكن تقديم هذه الزلابية ساخنة أو باردة، مما يجعلها عالمية تقريبًا.

يحضر الزلابية اللذيذةالأمر ليس بهذه الصعوبة، فهو يتطلب القليل من الجهد والاهتمام والمثابرة لإعداد طبق لذيذ حقًا.

بالعافية!

الزلابية المحشوة بالجبن طرية ولذيذة جدًا. يمكنك إضافة أي نوع من الجبن إلى الحشوة. بعض وصفات مثيرة للاهتماماقرأ أدناه.

الزلابية مع الجبن والفطر

يستغرق الطبق 80 دقيقة للتحضير. يجعل ثلاث حصص، إجمالي محتوى السعرات الحرارية – 742 سعرة حرارية.

مكونات:

• 200 جرام فطر
• 300 غرام دقيق
• جزرتان
• 100 جرام جبن
• ثلاث بيضات؛
• 20 جرام استنزاف الزيت
• مصباح؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي؛
• حفنة من البقدونس
• بهارات.

خطوات الطبخ:

1. اخفقي بيضتين واخلطيهما مع الماء - 5 ملاعق كبيرة والملح - 0.5 ملاعق كبيرة.
2. اغسل الفطر وجففه وقطعه إلى شرائح.
3. نقطع الخضر جيدًا ونبشر الجزر ونقطع الجبن إلى مكعبات.
4. نقطع البصل ناعماً ويقلى في الزبدة.
5. يُضاف الجزر والفطر إلى البصل ويُقلى لمدة خمس دقائق مع التحريك.
6. في نهاية القلي أضيفي الجبن والأعشاب وحركي وأضيفي البهارات.
7. تقسيم البيضة إلى صفار وأبيض. يخفق بياض البيض قليلاً ويترك جانباً. حرك الصفار واسكبه في الحشوة.
8. نفرد العجينة بشكل رقيق ونقطعها إلى مستطيلات.
9. ضعي الحشوة على نصف كل مستطيل، ثم غطيها بالنصف الآخر من العجينة، واضغطي على الأطراف واغمسيها في بياض البيض.
10. طبخ في الماء المغلي المملح.

نسكب الزبدة المذابة فوق الزلابية الجاهزة.

الزلابية مع الجبن الأديغي

انه سهل وصفة خطوة بخطوة، والتي سوف تستغرق 70 دقيقة.

المكونات المطلوبة:

• نصف كيلو دقيق
• كومة ماء؛
• بيضتان؛
• نصف ملعقة ملح
• 250 جرام؛
• 10 جرام صرف زيت.

تحضير:

1. يخلط الملح مع الدقيق ويضاف البيض.
2. أضيفي الماء واعجني العجينة.
3. اهرسي الجبن وأضيفي الملح.
4. تُقسم العجينة إلى أربع قطع، ثم تُلف كل منها إلى طبقة، وتُقطع دوائر بالكوب.
5. نشكل كرات من الجبن ونضعها في الأكواب، ونحكم إغلاق الحواف.
6. يُملح الماء ويُغلى المزيج. اطهيها لمدة سبع دقائق عندما تطفو.

محتوى السعرات الحرارية – 1600 سعرة حرارية. سوف تحصل على سبع حصص من الزلابية مع الجبن الأديغي.

الزلابية مع جبنة السولوجوني

سوف يستغرق التحضير ساعة. محتوى السعرات الحرارية في الطبق 2100 سعرة حرارية. يجعل سبع حصص.

مكونات:

• 350 سولوغوني؛
• كومة ماء؛
• نصف ل.ح ملح؛
• بيضتان؛
• 3.5 أكوام دقيق.

التحضير خطوة بخطوة:

1. نخلط البيض مع الملح ونضيف نصف الدقيق.
2. نخلط المكونات جيداً، ونضيف باقي كمية الدقيق تدريجياً.
3. اطحني الجبن إلى قطع صغيرة، ثم افردي العجينة إلى كعكات صغيرة مسطحة وضعي ملعقة من الحشوة على كل واحدة، وأغلقي الحواف.

تستغرق الزلابية 55 دقيقة للتحضير. يقدم مع القشدة الحامضة.

مكونات:

• نصف كيلو دقيق
• 230 جرام لحم خنزير؛
• نصف ملعقة ملح
• 250 جرام جبن
• ماء.

خطوات الطبخ:

1. يُمزج الملح والدقيق ويُضاف الماء تدريجياً ويُعجن العجينة.
2. يُطحن الجبن ويُقطع لحم الخنزير جيدًا ويُمزج.
3. نشكل كرات من العجينة ونضع الحشوة فوق كل كرة. ختم الحواف بشكل جيد.
4. ضعي الزلابية في الماء المغلي واطهيها لمدة أربع دقائق حتى تطفو.

يُقدم الزلابية الجاهزة مع البصل المقلي.

الزلابية بالجبن - مبادئ الطبخ العامة

تعتبر الزلابية بالجبن من أسهل الخيارات لتحضير طبق شعبي، لأنك لا تحتاج إلى إضاعة الوقت في تحضير حشوة معقدة. ما عليك سوى صر أي جبنة أو تقطيعها إلى شرائح ولفها في دوائر العجين. عجينة الزلابية نفسها كالعادة محضرة من الدقيق والبيض والملح والسائل (الماء أو الحليب). للحصول على طعم أكثر وضوحا، يمكنك إضافة التوابل العطرية إلى العجينة (على سبيل المثال، الكركم)، ولكن يمكن القيام بذلك أيضا مع الحشوة. بالنسبة للزلابية بالجبن، يمكنك استخدام نوع واحد أو أكثر من أنواع الجبن. بالنسبة إلى "الحشوة الأحادية" من الأفضل تناول أنواع الجبن متوسطة الصلابة. يمكنك مزج الجبن مع الأعشاب المفرومة والجبن القريش - وستكون الحلوى ألذ! يمكنك صنع الزلابية بالجبن بأي طريقة مناسبة: قطع دوائر صغيرة من العجين وملئها بالجبن، أو طرح طبقة، ووضع قطع من الجبن، وتغطيتها بطبقة أخرى من العجين في الأعلى - كل ما تبقى هو لتقطيع "الورقة" إلى الزلابية.

الزلابية بالجبن - تحضير الطعام والأطباق

ما قد تحتاجه: وعاء، شوبك، منخل، كوب قياس، سكين، كوب حاد، مبشرة، قدر.

قبل تحضير العجينة، يجب نخل الدقيق، ويجب أن يكون الحليب أو الماء في درجة حرارة الغرفة. يمكن تقطيع الجبن إلى مستطيلات صغيرة أو مبشور.

وصفات الزلابية مع الجبن:

وصفة 1: الزلابية مع الجبن

فطائر لذيذة جدًا بالجبنة، ويمكن تحضيرها باستخدام أي نوع من الجبن. يتم تحضير العجينة كالزلابية العادية: من الدقيق والبيض والملح والحليب. ما عليك سوى إضافة البيض الكامل إلى العجينة، ولكن البياض فقط.

المكونات المطلوبة:

للاختبار:

• دقيق - 5 أكواب؛
• حليب - نصف كوب؛
• 3 بياض بيض؛
• نصف كوب من الماء؛
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

لملء:

• جبنة شبه صلبة - 650 جم.

طريقة طهو:

تحضير العجينة:

يخفق البياض مع الحليب والماء والملح. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الخليط واعجنيه حتى تحصلي على عجينة متماسكة. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 35-40 دقيقة.

تحضير الزلابية:

نقطع الجبن إلى مستطيلات صغيرة. قطع قطعة صغيرة من العجين ولفها إلى طبقة رقيقة. ضعي قطع الجبن على الورقة في صفوف، مع ترك فجوات بينها. نغطي طبقة الجبن بطبقة من نفس الحجم. اضغطي على العجينة للأسفل، مع إيلاء اهتمام خاص للفراغات بين الزلابية. قطع الزلابية بسكين. يُطهى حتى ينضج في الماء المغلي المملح. يقدم مع القشدة الحامضة والزبدة والأعشاب المفرومة.

الوصفة 2: الزلابية بالجبن (من نوعين من الجبن)

يمكن تحضير الزلابية بالجبن من عدة أنواع من الجبن. وهذا سيجعل الطبق أكثر ثراء وألذ. اجمع بين الأصناف والنسب المختلفة وابتكر وصفاتك الفريدة للزلابية بالجبن!

المكونات المطلوبة:

للاختبار:

• دقيق - بالعين
• 15 مل (ملعقة) زيت نباتي؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
• 1/4 ملعقة صغيرة. كُركُم؛
• 5. نخالة القمح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

لملء:

• جبنة أديغي - 300 جم؛
• أي جبن صلب آخر - 150 جم.

طريقة طهو:

تحضير العجينة:

تخلط النخالة مع الماء والملح والكركم. ثم يضاف الدقيق تدريجيا ويعجن العجينة مثل الزلابية. ينبغي أن يكون شديد الانحدار، ولكن ليس من الصعب. أضف الزيت واخلطه مرة أخرى. نغطي الوعاء بالعجينة ونتركها لمدة نصف ساعة.

تحضير الزلابية:

ابشر كلا النوعين من الجبن على مبشرة خشنة واخلطهما. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعي دوائر بالكوب. خذ ملعقة من الجبن المبشور وشكل كتلة. ضعي قطعة من الجبن في وسط كل دائرة وأحكمي إغلاق الحواف. يُغلى الماء في قدر ويُضاف الملح ويُضاف ورق الغار. اطبخ الزلابية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا. يقدم مع القشدة الحامضة والزبدة.

وصفة 3: الزلابية مع الجبن والجبن

جرب إعداد فطائر الجبن اللذيذة وفاجئ عائلتك وأصدقائك بهذه الحلوى! تبين أن حشوة الجبن والجبن لذيذة وطرية بشكل لا يصدق وتتناسب بشكل مثالي مع العجين الرقيق.

المكونات المطلوبة:

للاختبار:

• دقيق - نصف كيلو؛
• 2 بيض الدجاج;
• 15 مل زيت نباتي
• كاس من الماء؛
• قليل من الملح.

لملء:

• نصف كيلو من الجبن الدهني؛
• 200 غرام من الجبن الصلب
• 2 بيضة
• ملح.

طريقة طهو:

تحضير العجينة:

أنخلي الدقيق في وعاء وأحدثي حفرة ثم اكسري بيضتين فيه وأضيفي إليه الماء مع الملح والزيت النباتي. تخلط جميع المكونات وتعجن العجينة. اترك العجينة لمدة 25-30 دقيقة.

تحضير الزلابية:

ابشر الجبن على مبشرة خشنة وناعمة (50 إلى 50). يُطحن الجبن مع البيض ويُضاف الملح والجبن. امزج كل شيء بشكل صحيح. نفرد العجينة ونقطعها إلى دوائر ونضع فيها الحشوة ونغلق الأطراف. اسلقي الزلابية حتى تنضج في الماء المغلي. يقدم مع الزبدة والقشدة الحامضة.

- عند الطهي، لا يمكنك وضع أكثر من 20-25 زلابية في المقلاة في المرة الواحدة، وإلا فسوف يغلي الماء لفترة طويلة، وسوف تتفكك الزلابية بالجبن؛

— من الأفضل بشر الجبن على مبشرات مختلفة: الجبن الصغير سيعطي الحشوة تناسقًا موحدًا، والجبن الكبير سيسمح لك بتجربة طعم الجبن بشكل أفضل؛

— لكي تتماسك الحشوة بشكل أفضل، يمكنك إضافة بروتين واحد إلى الجبن المبشور.