فوائد منتجات الألبان

منتجات الألبان هي منتجات تنتجها البكتيريا. هناك نوعان منها: حمض اللاكتيك والتخمير المختلط. يشمل حمض اللاكتيك أسيدوفيلوس ، والجبن ، والحليب الرائب ، والقشدة الحامضة ، والحليب المخمر ، واللبن الزبادي. المخلوطة تشمل الكوميس ، الخميرة الحمضية ، الكفير ، الشوبات. تحتوي منتجات الألبان على بكتيريا تكسر سكر الحليب ، مما يحسن الهضم. بفضل الطبية و الخصائص الغذائية، لديك أهمية عظيمةفي تغذية الإنسان. منذ العصور القديمة ، كانت الخصائص العلاجية لهذه المنتجات ذات أهمية كبيرة. بمساعدتهم ، يتم علاج العديد من الأمراض - من تساقط الشعر إلى التهاب اللوزتين. باستخدامهم ، لن تقوي جهاز المناعة فحسب ، بل ستحسن الهضم أيضًا. حتى منتجات الألبان المخمرة قادرة على إزالة السموم والتخلص من الوزن الزائد. لا تنس أن بكتيريا حمض اللاكتيك تنتج فيتامينات مثل C و B1 و B2 والمضادات الحيوية. على أي حال ، هذه هي الأطعمة الأكثر صحة.

الاستخدام السليم لمنتجات الألبان

ينصح بشرب الكفير لأمراض الكبد والتهاب المعدة والتهاب القولون وفقر الدم والنوبات القلبية والتهاب الشعب الهوائية. وقد وجد العلماء اليابانيون أن الكفير سيساعد في علاج السرطان والالتهابات المزمنة. استخدام اسيدوفيلوس مفيد في علاج أمراض الجهاز الهضمي المختلفة. لكن لا يجب أن تسيء استعماله أيضًا ، فقد يؤدي إلى انسداد الجسم بالسموم. بالنسبة للشباب ، يبلغ معدل تناول الدهون 50 جرامًا في اليوم ، وكبار السن - 30 جرامًا. لذلك ، اختر الزبادي أو الكفير مع نسبة منخفضة من الدهون. وجد الخبراء الأمريكيون أن الكالسيوم الموجود في منتجات الألبان المخمرة يساعد في الحفاظ على نتيجة طويلة الأمد عند فقدان الوزن. هؤلاء النساء اللائي تناولن منتجات الألبان الغذائية تخلصن من الوزن الزائد بسهولة أكبر. بفضل هذا النظام الغذائي ، لن تفقد الوزن فحسب ، بل ستزيد أيضًا من مناعة جسمك. يعلم الجميع أن منتجات الألبان مفيدة للأطفال والكبار على حد سواء. على سبيل المثال ، يتم امتصاص الحليب بنسبة 32٪ فقط في الساعة ، ويتم امتصاص الكفير أو اللبن تمامًا. هذه المنتجات ضرورية للقلب والجهاز العصبي والعظام. يعلم الجميع أن منتجات الألبان المخمرة تحتوي على بكتيريا bifidobacteria ، التي تقتل مسببات الأمراض. يؤدي استخدام هذه المنتجات في غضون أسابيع قليلة إلى التخلص من عمليات التعفن واستعادة وظائف الكلى والكبد. إذا كنت تتناول مضادات حيوية ، فمن المفيد تناول منتجات الألبان المخمرة أثناء العلاج. حتى تتخلص من الآثار السلبية للمضادات الحيوية.

موانع

في السابق ، كان يُعتقد أنه يجب إدخال الأطفال البالغين من العمر شهرين في حمية الكفير ، ولكن الآن لا ينبغي القيام بذلك. المشكلة هي أن اللبن والكفير يؤديان إلى فقدان الحديد في أجسام مثل هؤلاء الأطفال الصغار. يمكن أن يؤدي استخدام الكفير لمدة تصل إلى عام إلى حدوث نزيف مجهري في المعدة. علاوة على ذلك ، فإن تكوين الكفير يشمل الخميرة والكحول. وهذا يعني أن الحمل على المعدة سيكون ضعفي. لذلك ، يوصي الخبراء بإدخال الكفير في النظام الغذائي بعد عام ، وحتى بعد ذلك لا يزيد عن 200 مل في اليوم.

منذ سنوات عديدة ، كان الناس يعرفون بالفعل جميع الخصائص المفيدة للحليب ومنتجات الألبان. تم استخدامها للأغذية ولأغراض التجميل. لا يمكن احتساب كل "فائدة" منتجات حمض اللاكتيك ، لكننا سنحاول القيام بذلك.

فكر في كل منتج على حدة وحدد الأفضل والأكثر منتج مفيدمع بكتيريا حمض اللاكتيك. لذا ، ما هي أصح منتجات الألبان ، دعنا نكتشف ذلك.

فوائد منتجات الألبان للجسم

ما هو منتج الحليب المخمر وكيف يتم إنتاجه؟

يعلم الجميع فوائد الحليب للجسم ، على الرغم من أن بعض الأشخاص ممنوع استخدام اللاكتوز ، كما يُمنع تناول الحليب بشكله النقي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص الكالسيوم والفوسفور وعناصر أخرى من الحليب بشكل سيئ.

هذا يعني أن الناس لديهم حساسية من الحليب ، فهل من الممكن أن يكون لديهم منتجات ألبان مخمرة في هذه الحالة؟ يحتاج هؤلاء الأشخاص وأي شخص آخر فقط إلى تضمين اللبن الرائب في نظامهم الغذائي ، فهو سهل الهضم ولا يحتوي على السكر واللاكتوز.

كيف يتم الحصول على المادة الخام للحليب المخمر ، وما هي الأصناف التي يحتوي عليها منتج الحليب المخمر المفيد؟

يتم الحصول على جميع منتجات الحليب المخمر عن طريق تخمير الحليب المغلي مع إضافة مركز بكتريا حمض اللاكتيك. كما ترى ، فهذه عملية طبيعية وربما يكون الكثير منكم على دراية بمذاق اللبن الرائب. في السابق ، كان يتم الحصول على اللبن الرائب بسبب اليأس - لم يكن هناك مكان لتخزين الحليب في ظروف دافئة.

والآن ، بمعرفة منتج الحليب المخمر الأكثر فائدة ، لا يزال البعض لا يدخله في النظام الغذائي كل يوم ، ولكن دون جدوى. يختلف طعم منتج الحليب المخمر مع إضافة الكائنات الحية الدقيقة المفيدة إلى حد ما ، وحلوى حامضة ، ويصبح الاتساق أكثر سمكًا.

هل من الممكن شراء منتجات الألبان في المتجر؟

دائمًا ما يكون لمنتج الحليب الحقيقي المذاق طعم حامض ، ولكنه ليس حلوًا. يشير هذا إلى معالجة وتخمير غير صحيحين للمنتج الأصلي.

في أغلب الأحيان ، هذا ما يحدث - على أرفف المتاجر نشتري الزبادي ، حيث يتم إضافة العديد من المواد الحافظة بالإضافة إلى ذلك. في هذه الحالة ، تُفقد معظم البكتيريا نفسها التي نتحدث عنها ، وتُفقد أيضًا فوائد منتجات الألبان المخمرة.

أصبح صنع الزبادي الصحي أسهل من أي وقت مضى في المنزل ، والشيء الرئيسي هو التخلص من الكسل وعدم الرغبة في فعل شيء بنفسك. يتم تحضيره في كل من صانعي الزبادي وببساطة في حاويات ووضعه في مكان دافئ. في اليوم التالي ، يكون الزبادي الصحي الرائع جاهزًا ولا يضاهى بالمنتجات التي يتم شراؤها من المتجر.

إن تناول مثل هذه الزبادي كل يوم ، يمكنك التخلص من العديد من الأمراض ، وهذا مهم بشكل خاص إذا كان هناك أطفال في الأسرة وهذا طبق لذيذ وصحي بالنسبة لهم.

أنواع منتجات الألبان:

1. المنتجات التي يتم تكوينها عن طريق تخمير الحليب وتفكك (تخثر الكازين) إلى رقائق. أي أن سكر الحليب يتم تحويله إلى حمض اللاكتيك ، وبالتالي فإن الطعم الحامض موجود بالضرورة. وتشمل هذه الجبن والقشدة الحامضة والحمضيات والزبادي والحليب المخمر والزبادي.
2. منتجات التخمير المختلطة - حمض اللاكتيك والكحول . وتشمل هذه المنتجات الكفير ، والكوميس ، والماتسوني ، وكذلك البيفيدوك ، والتي تضاف إليها أيضًا مزرعة الكائنات الحية المجهرية.

في الحالة الثانية ، يتم أيضًا إنتاج حمض اللاكتيك والكحول وثاني أكسيد الكربون والأحماض من السكر. كل هذا يعزز هضم الطعام عند تناول مثل هذه المنتجات.

نسبة الكحول صغيرة جدًا بحيث لا تؤثر على الشخص - حوالي 0.07٪. لكن بالنسبة للأطفال الصغار جدًا ، لا يُنصح باستخدام الكفير ، يُنصح باستبداله بالزبادي الطبيعي بالعجين المخمر لمدة تصل إلى 3 سنوات.

من الذي يظهر في المقام الأول أنه يشرب الكفير ، ويأكل الجبن ، ولماذا تعتبر منتجات الألبان المخمرة مفيدة؟الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، لأنهم هم في خطر داء السكري، مخاوف بشأن زيادة الضغط الشرياني. بالنسبة لهم اللبن الرائب هو الأكثر قيمة.

لقد ثبت أنه بعد اتباع حمية الكفير تظهر مشاعر تشبه رحلة الطائر - خفة في الجسد وخفة في الروح.

أكثر منتجات الحليب المخمرة فائدة هي الكفير ، ماتسوني ، الزبادي غير المحلى. يُنصح بشراء المنتجات في عبوات زجاجية أو رباعيات (صناديق من الورق المقوى) ، وليس من البلاستيك.

ما هي منتجات الألبان المفيدة للأمعاء

نعلم جميعًا أن هناك العديد من المنتجات المفيدة للأمعاء ، من بينها الحبوب والخضروات والفواكه والمكسرات وخبز الحبوب الكاملة.

هل منتجات الألبان مفيدة للأمعاء؟ بالطبع - نعم ، لأنها تحتوي على كائنات دقيقة خاصة لتطهير الأمعاء. ليس من الصعب الحفاظ على الجسم في حالة صحية ، يكفي تضمين المنتجات المخمرة في النظام الغذائي كل يوم.

تعتمد جميع العمليات في الجسم على صحة الأمعاء الدقيقة والغليظة. كل يوم نستهلك أطعمة مختلفة ، أي مكملات ، كل هذا يجب أن يفرز من الجسم ، وفقط ما هو مفيد يجب أن يمتص. ولكن لا يتم إخراج الفضلات دائمًا ، حيث يتم امتصاصها في الأعضاء وتراكم السموم هناك. إنها بكتيريا حمض اللاكتيك التي تتولى كل العمل وتزيل كل ما يتراكم فيه من ضرر.

عادة في جسم الإنسان ، يتم الحفاظ على التوازن بين البكتيريا المفيدة والقضبان الضارة. يتم تحقيق ذلك من خلال الاستهلاك اليومي للأطعمة الصحية.

إذا كانت المشاكل مثيرة للقلق - الإمساك والإسهال وانتفاخ البطن ، فمن المرجح أن يتم حل المشكلة بسرعة عن طريق إضافة الكفير أو الزبادي إلى النظام الغذائي. تزيل هذه المنتجات المواد المسرطنة من الجسم ، وتخفض نسبة الكوليسترول.

ما هو منتج الحليب المخمر الأكثر فائدة للأمعاء؟

يحدث أن يعاني الشخص من طفح جلدي وإمساك في نفس الوقت ، ثم يتم إجراء تحليل خاص لوجود البكتيريا النافعة. يحدد ما إذا كان هناك خلل في دسباقتريوز في الأمعاء.

يحدد الطبيب نوع البكتيريا الأصغر ويصف أنواعًا خاصة من الزبادي والكفير ، والتي تحتوي أيضًا ، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك ، على المكورات العقدية والحمضية العصوية (العصيات اللبنية) ، البيفيدوباكتيريا.

باسم هذه المنتجات ، يشار عادة إلى البادئة - الحيوية ، وتعتبر مفيدة للغاية في وجود دسباقتريوز في الأمعاء. هذه الزبادي أثناء العلاج تنظم نسبة مفيدة و البكتيريا الضارة(النباتات الممرضة) والشخص يتعافى بشكل أسرع.

هل يمكن تناول منتجات الألبان مع الحساسية؟نظرًا لأن منتجات اللبن الرائب لم تعد تحتوي على اللاكتوز ، فإنه يتحلل ويوجد أيضًا حد أدنى من السكر ، مع أي نوع من الحساسية ، يمكن تناول منتجات اللبن الزبادي وحتى الحاجة إليها.

في حالات نادرة ، يمكن أن تحدث حساسية للبروتين الموجود في اللبن الرائب. يمكن أن يحدث هذا التعصب عند الأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات ، ويستحق استشارة طبيب أطفال.

منتجات ألبان صحية للغاية

الكفير وخصائصه

فوائد منتجات الألبان

كما قلنا من قبل ، الكفير هو نتاج مختلط التخمير ومنتج الحليب المخمر الأكثر فائدة. يحتوي الكفير على مجموعة فريدة من العناصر النزرة - البروتينات والدهون والكربوهيدرات والبكتيريا والفطريات. يجب أن يحتوي الكفير المنتج الأكثر فائدة من الحليب المخمر (الكلاسيكي) على التركيبة التالية لكل 100 جرام من المنتج:

• البروتينات - 3 جرام على الأقل
• الدهون - 2.5٪
• الحموضة طبيعية - 85-130 درجة مئوية

فوائد الكفير ليوم واحد لها ما يبررها تمامًا لكل شخص. ولكن تجدر الإشارة إلى أن الكفير يمكن أن يتراكم الكحول في التركيبة ، أو بالأحرى يزيد من نسبته مع مدة الصلاحية.

هذه ، بالطبع ، الجرعات الدنيا ، ولكن كلما طالت مدة خمول الكفير بعد التحضير ، زادت العناصر التي تحتوي على الكحول. لذلك ، تحتاج إلى استخدام الكفير مباشرة بعد التحضير ، وهذا مهم بشكل خاص للأطفال.

خصائص مفيدة لمنتجات الألبان. الكفير

الكفير مفيد لفقر الدم وعسر الجراثيم والكساح والحساسية الغذائية وحتى الالتهاب الرئوي. هذا هو نتاج كل أولئك الذين يفقدون الوزن ويريدون الحفاظ على لياقتهم. لأنه ، على عكس الحليب ، يتم هضمه في نصف ساعة ، وبنسبة 90٪.

في الوقت نفسه ، يتحسن الهضم لديك ، وتحسن شهيتك ، ويطهر الكفير في هذا الوقت الأمعاء. بالمناسبة ، يعتبر مطهر ومضاد حيوي في العالم للجسم.

ايضا يعزز منتج الحليب المخمر امتصاصًا أفضل للفيتامينات المفيدة طوال اليوم والكالسيوم والحديد وفيتامين د. تحصل على كل هذا من الغداء والفطور والعشاء. . كوب من الكفير قبل الوجبات سيساعد في ذلك.

هذا هو السبب في أن الكفير لوجبة خفيفة بعد الظهر يعتبر أكثر فعالية وفائدة من أي حبوب ، مكملات غذائية يحاول الناس تناولها بكل الوسائل.

مع الكفير ، يمكنك بشكل عام رفض الأدوية ، لأن فوائدها تفوق بكثير الضرر. ولكن هناك أيضًا موانع لاستخدام المنتج.

هل يمكن استخدام منتجات الألبان المخمرة للأشخاص ذوي الحموضة العالية في المعدة؟ تحتاج إلى شربه بحذر. أيضًا ، إذا كنت تعاني من عسر الهضم ، فإن شرب أكثر من كوب في اليوم يمكن أن يؤدي إلى المزيد من المشاكل.

هل من الممكن تخمير منتجات الألبان (الكفير) مع التهاب البنكرياس؟ لا يمكن استخدام الكفير بمثل هذا المرض ، ويمكن استبداله بالعجين المخمر. ما لم تختر ، بالطبع ، بداية ذات جودة ممتازة وبأقصر مدة صلاحية.

وآخر موانع - إذا كنت بحاجة إلى التركيز - أنت ذاهب لامتحان أو اجتماع مهم - كوب من الزبادي ليس الخيار الأفضل للفرحة ، لأنه يريح الجسم أكثر. من الأفضل شرب كوب من العصير لهذا الغرض.

ما هو منتج الحليب المخمر المفيد؟

منتج جديد نسبيًا على أرفف المتاجر - خميرة، ظهر مؤخرًا ، لكنه بالفعل جمع المعجبين من حوله. يشك البعض - هل يجدر استبدال الكفير بالعجين المخمر ، ما هو مفيد فيه وكيف يؤثر على الجسم؟

نجيب - مع صلاحية تصل إلى عدة أيام (وليس شهرًا!) تحتوي العجين المخمر على أقصى قدر من البكتيريا المفيدة ، بما في ذلك العصيات الحمضية وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.

فوائد العجين المخمر للأطفال

إذا كنت تريد معرفة الحقيقة ، فهو أفضل من الكفير عدة مرات ، لأنه يحتوي على حموضة منخفضة. لذلك ، يُسمح بشربه للأطفال الصغار ، وكذلك لمن يعانون من التهاب المعدة والتهاب البنكرياس. يستخدم في علاج الحساسية ويزيل السموم ويقوي جهاز المناعة ويحارب الأرق.

ريازينكا

يتكون الطبق التقليدي لأوكرانيا وبيلاروسيا وروسيا من الحليب المخبوز (البقر) مع إضافة العقديات والعصي البلغارية. إنه في الأساس نوع من الزبادي. فقط بدون إضافات النكهة. يتم امتصاص المشروب بشكل أفضل وأسرع من حليب مخبوز، ويحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات: C ، PP ، A ، B ، الحديد ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الكبريت ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الصوديوم.

يشرب وحده كوب من الحليب المخمر ، يمكنك تجديد جسمك بالكالسيوم بربع المعدل اليومي ، وبنسبة 20٪ بالفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاص البروتين الموجود فيه بشكل أسرع من بروتين الحليب كامل الدسم. هذه منتجات ألبان مخمرة ، فوائدها واضحة وهناك ضرر أيضًا. موانع الاستعمال - قرحة المعدة والتهاب المعدة مع حموضة عالية.

جبن

الجبن الطازج

يتكون الجبن القريش عن طريق تخمير الحليب وسحب مصل اللبن تدريجيًا. كلاسيك ، خالي من الدسم ، قليل الدسم - أي نوع من الجبن تفضل؟ كل نوع من هذه الأنواع مفيد بطريقته الخاصة.

لمرضى السكر - الخالي تمامًا من الدهون مناسب ، ولمرضى الحساسية - غير دهني ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين لا يعانون من هذه الأمراض ، فإن النوع الكلاسيكي مناسب. يوجد أيضًا جبن قريش مع إضافات - الزبيب والمشمش المجفف والمكلس - المخصب بالكالسيوم.

المنتج الأكثر فائدة غني بالبروتينات والمعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور) والفيتامينات PP ، C ، B2 ، B1. يتم هضم الجبن القريش بسهولة شديدة ، بينما الجبن الأكثر بدانة لكل 100 جرام محتوى من السعرات الحرارية يبلغ 226 سعرة حرارية فقط. لذلك ، يتم استخدام الجبن القريش في الحميات الغذائية ويوصى به للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة وأمراض الكبد ومرضى ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. بمعنى آخر ، يذيب الجبن القريش فعليًا الدهون في الجسم.

فوائد منتجات الألبان للأطفال والكبار

يقوي الجبن القريش نظام الهيكل العظمي ، نسيج الغضروف، يزيد الهيموجلوبين ، ويؤثر أيضًا بشكل إيجابي على الجهاز العصبي للإنسان. الجبن القريش مفيد بشكل خاص للأطفال والنساء وكبار السن.

بما أن جسد الأنثى يفقد الكالسيوم في كثير من الأحيان ، وهن هن من يحتجن إلى استعادة هذا التوازن مع الوقت ، وكذلك تقوية الشعر والأظافر. غالبًا ما يعاني كبار السن من نقص الكالسيوم ، ويحتاجه الأطفال للنمو.

فوائد ومضار الجبن

إذا كنت من محبي الجبن - فهذا جيد ، لكن كل شيء على ما يرام - باعتدال. الحقيقة هي أن الأجبان الصلبة دهنية جدًا وتحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. بطبيعة الحال ، يمكن لمحبي الجبن أن يستهلكوا ما يصل إلى 200 جرام في المرة الواحدة ، وهذا يغطي الجرعة اليومية المعتادة ، بالإضافة إلى ترسبها على جانبيك. آسف للخروج عن الموضوع ... ولكن علينا أن نقول هذا.

هذا المنتج له أيضًا مزايا - هذه حقيقية مخازن الكالسيوم والبروتين والتربتوفان والليسين والفوسفور والزنك. يساعد استخدام أنواع صلبة من الجبن على تقوية الهيكل العظمي ، ويمنع التسوس ، والأصناف اللينة - مثل جبنة الفيتا والموزاريلا - تعزز النوم الجيد.

تعتبر الجبن الأبيض من المواد الغذائيةوهي لذيذة بنفس القدر. هذه أصناف قليلة الدسم من Ricotta و Mascarpone و Camembert وأنواع أخرى ، فهي رائعة للوجبات الغذائية وطهي الأطباق المختلفة.

زبادي

زبادي محلي الصنع

تعتبر بلغاريا موطن الزبادي ، حيث تم صنع الزبادي الأول الذي يحتوي على العصي البلغارية والعجين المخمر. حتى يومنا هذا ، يستمر تقليد الزبادي الطبيعي. المنتج الذي يتم بيعه على أرفف متاجرنا لا يعتبر زباديًا في بلغاريا.

في تقنيات الإنتاج لدينا ، يجوز إضافة البكتين ، والمكثفات ، والمحليات ، وما إلى ذلك إلى المنتج. حسنًا ، بفضل المواد الحافظة ، يتم فقد العديد من الفيتامينات ، ولكن يتم الحفاظ على مدة الصلاحية.

يمكنك صنع الزبادي في المنزل مثل البلغاري. إن استخدام مثل هذا الزبادي يجلب العديد من الفوائد.

ماتسون (ماتسوني)- طبق تقليدي من أرمينيا وجورجيا ، يُقدَّر هناك ، مثل الخبز. كما أن المعمرين في القوقاز يستخدمون مادة ماتسوني كل يوم ويصابون بالمرض بشكل أقل. يشبه هذا المنتج المخمر الزبادي في قوامه. يتم تحضيره من حليب البقر أو الجاموس أو الماعز أو الأغنام.

علاوة على ذلك ، في الأرمينية مطبخ وطنيتهيمن العصيات الحمضية العصوية على طرق تحضيرها واللبن الجاهز. في جورجيا ، يتم تحضير ماتسوني بشكل مختلف قليلاً ، ويتم إثراء المنتج النهائي بالعصي البلغارية.

منتج اللبن الزبادي "Snezhok" ، الفوائد

Snezhok هو مشروب حليب مخمر تم إنتاجه خلال الاتحاد السوفياتي وكان مغرمًا جدًا بالسكان. يتم تحضيره عن طريق تخمير العصي البلغارية النقية والمكورات العقدية المحبة للحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، تمت إضافة السكر أو شراب التوت تقليديًا إلى هذه التركيبة.

فوائد كرة الثلج في تحسين أداء الجهاز الهضمي ، وإزالة السموم من الجسم ، وتقوية جهاز المناعة.يتعلق الأمر كله بتقنية التحضير - وهي نفس تقنية الزبادي البلغاري ، باستثناء إضافة الفاكهة الطبيعية وشراب التوت.

يمكن تناول منتجات الألبان أثناء تناول المضادات الحيوية?

عندما يحدث العلاج بالمضادات الحيوية ، يتعرض الجسم لصدمة ، وتموت جميع البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي. والجسد كله يعاني من هذا. لملئه على الفور بالبكتيريا المفيدة ، فإن استخدام البروبيوتيك ليس ممكنًا فحسب ، بل إنه حيوي أيضًا. أفضلها الزبادي الذي يحتوي على بكتيريا اللاكتو والبيفيدوس بدون مواد حافظة ومحليات وكذلك الكفير.

هل من الممكن إرضاع منتجات الألبان؟ بالطبع ، يُنصح الأم المرضعة بتناول منتجات الحليب المخمر - وهذا عنصر مهم في الحفاظ على الرضاعة! يفضل اختيار الجبن عالي الجودة ، ولبن البيفيدوك ، لكن الكفير والكوميس يحتويان على نسبة معينة من الكحول ، لذلك عليك أن تكون أكثر حذراً معهم.

إن لترًا من هذا المنتج سيضر بالطفل ، لكن كوبًا في اليوم لن يستفيد منه إلا. سيعمل الطفل والأم على تقوية المفاصل والشعر وزيادة نمو الأظافر وتقوية المناعة.

هل يمكن تخمير منتجات الألبان عند درجة حرارة؟الجواب على هذا السؤال لا لبس فيه - الكفير والعجين المخمر والزبادي مفيدة للغاية في درجة الحرارة.

أولاً ، عند درجة حرارة يحتاج الجسم إلى تناول الطعام ، ولكن لا توجد شهية على هذا النحو ، ومنتجات اللبن الزبادي في هذه الحالة هي أفضل الأصدقاء. ثانياً ، لا ينفق الجسم طاقته على الهضم ، بل على الشفاء ، مما يؤدي إلى التعافي السريع للمريض وانخفاض درجة حرارة الجسم.

هل من الممكن نشر منتجات اللبن الزبادي؟ والغرض من الصوم هو تطهير الجسد من كل ما هو جسدي والخضوع للروح القدس. أي أن جميع المنتجات من أصل حيواني ، بما في ذلك البروتينات ، مستبعدة من النظام الغذائي الطبيعي ومنتجات الألبان. لكن يجب أن نتذكر أن الصوم ليس عذابًا للبدن كله ، لذلك توجد قائمة ممنوعين من الصيام ، وهم:

• الأمهات الحوامل والمرضعات
• المرضى والأشخاص بعد الجراحة

في حالة الورم الحميد في البروستاتا ، تكون منتجات الألبان المخمرة مفيدةوفعالة للغاية. لها تأثير ملين خفيف ويتم تزويدها ببكتيريا اللاكتو والبيفيدوس الضرورية للجسم لمحاربة المرض. الورم الحميد في البروستات هو ورم حميد يتطلب علاجه اتباع نظام غذائي خاص ، ويجب أن يشمل هذا النظام الغذائي الزبادي والزبادي دون أن يفشل.

يمتص جسم الإنسان منتجات الألبان بسهولة وهي جزء من العديد من الأنظمة الغذائية. يعتبر الاستهلاك المنتظم للكفير والجبن القريش والقشدة الحامضة وريازينكا وغيرها من المنتجات من هذه الفئة طريقة مثالية للحصول على الفيتامينات والمعادن الضرورية للغاية لصحتنا ، دون الإضرار بالشكل. ندعوك للتعرف على خصائص منتجات الألبان المخمرة الرئيسية ، وكيف وبأي كمية يجب استهلاكها ، وفي أي الحالات لا ينبغي القيام بذلك.

جدول السعرات الحرارية

بالنسبة لأولئك الذين يحافظون على نظام غذائي ويحسبون عدد السعرات الحرارية في المنتجات ، فقد قمنا بتبسيط هذه المهمة بمساعدة جدول محتوى السعرات الحرارية في الحليب ومنتجات الألبان الزبادي. الآن دعونا نلقي نظرة على كل منهم على حدة.

الكفير

ينشط الكفير عمل الأعضاء الداخلية ويتم هضمه بسرعة من قبل المعدة ، لذلك فهو يحتل المرتبة الأولى في قائمة الأطعمة الغذائية. يجدر النظر في حقيقة أن الكفير هو منتج حليب مخمر "حي" ، وبالتالي ، فإنه يغير خصائصه خلال فترة التخزين المسموح بها. هذا يعني أن الكفير الطازج له تأثير ملين قليلًا ، وفي اليوم الثالث بعد الإنتاج يظل مناسبًا للاستهلاك ، ولكنه يغير خصائصه إلى العكس ، أي أنه يكتسب "تأثير تثبيت" للجهاز الهضمي. إذا كنت تشرب الكفير في شكله النقي ، فاحصل على المنتج الطازج الممكن. الكفير لمدة ثلاثة أيام هو أكثر ملاءمة للخبز.

الميزات المفيدة:

• تأثير التصالحية.مع التحمل الطبيعي للمنتج ، سيعزز الكفير جهاز المناعة لديك ويساهم في التعافي السريع للقوة بعد المرض أو الإجهاد العصبي ؛
• تطبيع الجهاز الهضمي.الكفير يحسن الهضم ويساهم في تطبيع التمثيل الغذائي.
• طهارة.يساعد الاستخدام المنتظم للكفير على إزالة السموم والسموم من الجسم ، ويحسن حالة الجلد ، ويطيل من شبابه وينظفه من حب الشباب وحب الشباب ؛
• فقدان الوزن.يتم تضمين الكفير في قائمة الأكثر أنظمة غذائية فعالةوطرق إنقاص الوزن بالمساعدة ، لأنها تسرع من عملية تقسيم الدهون والتمثيل الغذائي.

الموانع:

• التعصب الفردي
• زيادة حموضة عصير المعدة.
• اضطراب معوي.

الكريمة الحامضة

على عكس الكفير ، تعتبر القشدة الحامضة عالية السعرات الحرارية ، ولكنها في نفس الوقت منتجات الحليب المخمرة المغذية. تحتوي القشدة الحامضة على فيتامينات A ، B2 ، B12 ، E ، PP ، C ، H ، وكذلك العناصر النزرة الضرورية لصحة الإنسان ، مثل البوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والكلور ، والفوسفور ، والكالسيوم ، والحديد ، والنحاس ، والمنغنيز ، واليود ، والزنك ، الفلور ، وغيرها الكثير. من المهم مراعاة أن كل هذه التركيبة والخصائص المفيدة للمنتج مرتبطة فقط بالقشدة الحامضة الطبيعية. من بين منتجات الألبان المخمرة التي يتم شراؤها من المتجر ، يمكنك العثور على منتج القشدة الحامضة التي لها عمر تخزين طويل بشكل غير طبيعي للقشدة الحامضة ، وبالطبع لا تحتوي حتى على نصف المواد الموجودة في القشدة الحامضة الحقيقية.

الميزات المفيدة:

• إزالة الكوليسترول من الجسم.يعتبر الاستهلاك المنتظم لمنتج الحليب المخمر هذا أفضل طريقة للوقاية من تصلب الشرايين.
• تسريع عملية الهضم.كمية صغيرة من القشدة الحامضة تضاف إلى الطبق الأول أو الطبق الجانبي الجاهز يساهم في سرعة امتصاص الطعام ؛
• تحسين المزاج.تعتبر القشدة الحامضة من مضادات الاكتئاب الطبيعية القوية ، بالإضافة إلى أنها تساهم في التعافي السريع للقوة بعد العمل البدني الشاق أو الإجهاد العصبي ؛
• استعادة التوازن الهرموني.من بين جميع منتجات الألبان المخمرة ، تعتبر القشدة الحامضة هي الأكثر شيوعًا أداة فعالة. الاستخدام المنتظم للقشدة الحامضة له تأثير مفيد على الوظائف التناسلية للجسم ، ويطيل عمر المرأة ، ويحميها من انقطاع الطمث المبكر ، ويحسن الفاعلية عند الرجال.

الموانع:

• التهاب المعدة وقرحة المعدة خلال فترة التفاقم.
• بدانة؛
• التعصب الفردي.

زبادي

ثقة في الإعلانات المقنعة ، فإن العديد من الفتيات والنساء يدخلن الزبادي الذي يتم شراؤه من المتاجر ليس فقط في نظامهم الغذائي اليومي ، ولكن أيضًا في النظم الغذائية التي تشمل منتج الحليب المخمر هذا. قلة من الناس يعتقدون أن الخصائص المفيدة المنسوبة إلى الزبادي مرتبطة فقط بـ منتج طبيعيبدون نكهات ونكهات ومثبتات ومواد حافظة مختلفة.

عند اختيار الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر ، انتبه إلى مدة صلاحيته. على أي حال ، لن تجد الزبادي الطبيعي على أرفف السوبر ماركت ، ولكن على الأقل يمكنك شراء منتج الحليب المخمر في أقرب مكان ممكن في خصائصه.

الميزات المفيدة:

• سهولة الهضم
• تطبيع الجهاز الهضمي.

ضرر وتلف:

• المضافات الخطرة التي يستخدمها المصنع لإطالة العمر الافتراضي ؛
• نكهات غير طبيعية يمكن أن تسبب الحساسية.

نصيحة: إذا كنت تحب طعم الزبادي واستخدامه بانتظام ، فانتقل إلى مزيج أقل ضررًا من الفواكه والتوت والعصائر مع القشدة الحامضة أو الحليب المخمر. بدلاً من ذلك ، يمكنك تنويع نظامك الغذائي باستخدام اللبن المخفوق محلي الصنع. أفضل الوصفاتانظر المشروبات.

ريازينكا

Ryazhenka هو منتج حليب مخمر طبيعي مصنوع من الحليب المخبوز أو العجين المخمر الكريمي ، والذي لا يستخدم مكونات صناعية. يحتوي Ryazhenka على فيتامينات B و PP و C والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والصوديوم والأحماض العضوية الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي.

الميزات المفيدة:

• تحسين الشهية.من المفيد شرب Ryazhenka للناس ، وخاصة للأطفال الصغار ، مع انخفاض الشهية ؛
• فقدان الوزن.يساهم Ryazhenka في الهضم السريع للأطعمة الثقيلة والدهنية ، لأنه ينشط الجهاز الهضمي ؛
• تجديد نقص الكالسيوم.يمكن التعبير عن نقص الكالسيوم ليس فقط في هشاشة العظام ، والتي من غير المحتمل أن تعرفها إذا كانت حياتك غير مرتبطة بالرياضة. هذه المشكلة مجتمع حديثغالبًا ما تظهر في الأظافر الهشة ، مشاكل الجلد والشعر ، وبالطبع في زيارات متكررة لطبيب الأسنان. اشرب الحليب المخمر بانتظام وقم بإثراء جسمك بالكالسيوم - فهو ليس صعبًا فحسب ، بل ممتعًا أيضًا!

ضرر وتلف

في حد ذاته ، لا يمكن أن يشكل الحليب المخمر خطرًا على الصحة ، إلا إذا كان لديك تعصب فردي لمنتج الحليب المخمر هذا. عند اختيار الحليب المخمر الذي يتم شراؤه من المتجر ، انتبه دائمًا إلى مدة الصلاحية - فكلما كان أقصر ، زاد تكوين طبيعيفي المنتج. قم بتخزين ryazhenka في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم بعد فتح العبوة. لا تجمع بين الحليب المخمر والأطعمة الغنية بالبروتين مثل اللحوم والبيض والأسماك وما إلى ذلك.

جبن

لا تعد النسبة المئوية لمحتوى الدهون في الجبن القريش مؤشرًا على الجودة ، ومع ذلك ، لا يزال هضم الجبن قليل الدسم أسرع وأسهل. راقب المدخول اليومي من الجبن - يجب ألا يتجاوز 100-150 جرامًا في اليوم.

الميزات المفيدة:

• نسبة عالية من الكالسيوم.يوصى باستخدام الجبن القريش لجميع الأشخاص الذين يتحملون طبيعيًا منتج الحليب المخمر هذا ، وهو ضروري بشكل خاص للنساء الحوامل. خلال فترة التكوين النشط لعظام الجنين ، يعطي جسم المرأة معظم الكالسيوم للجنين ، ونتيجة لذلك يعاني الكثير منهم من تقصف الأظافر وتساقط الشعر ومشاكل جلدية ؛
• الوقاية من الأمراض المختلفة.الجبن القريش مفيد بشكل خاص للأشخاص خلال فترة النقاهة بعد المرض ، ويساعد على زيادة المناعة. يعتبر الاستهلاك المنتظم لمنتج الحليب المخمر هذا أفضل وقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والرئة واضطرابات الجهاز العصبي وأمراض الجهاز الهضمي.

ضرر وتلف:

• يؤدي الاستهلاك المنتظم للجبن الدهني بكميات كبيرة إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم.
• يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى تناول الجبن باعتدال وليس في كثير من الأحيان ، بسبب محتوى البروتين العالي في المنتج ؛
• لا ينصح باستخدام الجبن القريش الخالي من الدهون والحبيبات للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.
• مع تحص بولي وأمراض المرارة المختلفة ، من الأفضل رفض استخدام الجبن.

وجد أنها تحتوي على نفس الكائنات الحية الدقيقة الموجودة لدينا. الجهاز الهضميالتي تساعده على العمل بنجاح. عملية صنع منتج الحليب المخمر بسيطة: يتم تخمير الحليب بمساعدة نوع أو آخر من البكتيريا ، والنتيجة هي الزبادي ، والكفير ، والزبادي - كل هذا يتوقف على نوع البكتيريا المعينة التي شاركت في العملية. ومع ذلك ، بغض النظر عن مدى اختلاف طعم الحليب المخمر أو أسيدوفيلوس أو عيران ، فإن تأثيرها المفيد مماثل. منتجات الألبان المخمرة التي نراها على أرفف المتاجر ليس لها "تخصص ضيق". عملها والغرض متماثلان تقريبًا: تطبيع البكتيريا المعوية وزيادة المناعة. الخصائص العلاجية لمنتجات الألبان المخمرة كلها في مقالتنا.

نظام الحماية

البكتيريا المعوية هي كائنات دقيقة تشارك في عملية هضم الطعام وتوفر الحماية المناعية للأمعاء عن طريق إنتاج مواد تشبه المضادات الحيوية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تساعد على تحييد السموم التي تنتج أثناء الهضم. وظيفة أخرى مهمة لهذه البكتيريا هي إنتاج الفيتامينات ، مثل فيتامين ب 12 الذي ينظم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون في الجسم ، وحمض الفوليك الضروري لتطوير الدورة الدموية والجهاز المناعي. (وبالمناسبة ، لا تأتي إلينا بالطعام عمليًا.) إن البكتيريا الدقيقة في أجسامنا هي نظام معقد وغير مستقر. الإجهاد العاطفي ، والالتهابات ، والأمراض المزمنة ، والاستخدام المطول للمضادات الحيوية ، والنظام الغذائي غير المتوازن ، والتغيرات في أنماط النوم والراحة - كل هذا يمكن أن يقتل بعض البكتيريا ويخلق ظروفًا مواتية لتطور أنواع أخرى ، والتي ، نتيجة لذلك ، تصبح أيضًا كثير. يمكن أن تكون عواقب مثل هذه التغييرات في البكتيريا المعوية متنوعة للغاية: هذا انتهاك لحركة الجهاز الهضمي (بمعنى آخر ، الإسهال أو الإمساك) ، وزيادة التعرض للعدوى ، وردود الفعل التحسسية المحتملة المرتبطة بانخفاض المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، عندما نشعر بالتوتر ، نتوقف عن تناول الطعام بانتظام ، ومن ثم يمكن أن يحدث الغثيان والألم وعدم الراحة بسبب التسمم بالميكروبات المسببة للأمراض. على وجه الخصوص ، تُعرف حالة تسمى "إسهال المسافر" ، عندما تحدث اضطرابات معوية بسبب تغير في الفيدا والمناخ والتغذية. هذه "التحولات" هي بالضبط ما يسميه الأطباء حالة دسباقتريوز أو دسباقتريوز. هذا مرض ، ويتم علاجه بنفس البكتيريا ، فقط المريض يستقبلها ليس من اللبن ، ولكن من الأدوية التي يصفها الطبيب بناءً على نتائج التحليل من أجل استعادة البكتيريا. لأن "التناول غير المنضبط لعقار بروبيوتيك ، اعتمادًا على مدته ، سيؤدي إما إلى نفس دسباقتريوز أو لن يكون له أي تأثير إيجابي. ولكن من أجل منع دسباقتريوز ، هناك منتجات بروبيوتيك لها تأثير وقائي. توجد بكتيريا مفيدة في خبز الخميرة ، والكفاس ، والحبوب ... ولكن بكميات غير محسوسة تقريبًا. مصدرها الرئيسي هو منتجات الألبان.

اخلق بيئة مريحة

للبكتيريا المعوية التغذية السليمة- إنه نظام غذائي متنوع. وبالطبع تشمل منتجات الألبان المخمرة للحفاظ على التوازن في البكتيريا. أيضًا ، يتم إنشاء بيئة مريحة لها من الألياف والأحماض العضوية الموجودة في الحبوب والمكسرات والخضروات والفواكه ، وخاصة في الحبوب المنبثقة. لكن الأطعمة الغنية بالمواد الكيميائية ، مثل المشروبات الغازية السكرية ، تؤدي إلى انخفاض كبير في عدد البكتيريا المفيدة في الأمعاء. تتأثر بشدة بالأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر (تسبب التخمر والتعفن) ، بالإضافة إلى زيادة الأطعمة المكررة التي لا تحتوي على ألياف كافية.

فقط الأحياء

اليوم ، لا أحد يشك في فوائد منتجات الألبان المخمرة. يمكن أن تعزى إلى ما يسمى بالتغذية الوظيفية ، والتي ، بالإضافة إلى فوائدها الغذائية ، لديها أيضًا القدرة على إفادة صحتنا. ومع ذلك ، لكي تحدث هذه الميزة بالفعل ، يجب استيفاء العديد من الشروط المهمة. يجب أن تمر سلالات الكائنات الحية المجهرية الموجودة في منتجات الحليب المخمر عبر الجهاز الهضمي العلوي ، حيث تلتقي ، على سبيل المثال ، بحمض المعدة. لذلك ، يجب أن يتمتعوا بصفات تسمح لهم بالتغلب على هذه الحواجز والاستقرار في القولون ". ومن المفارقات أن إحدى هذه الصفات هي العدد الهائل من البكتيريا. لكي يعمل منتج الحليب المخمر بشكل فعال على الوقاية من دسباقتريوز ، يجب أن يكون المحتوى الإجمالي للكائنات الدقيقة فيه على الأقل مليون لكل مليلتر. في المستحضرات الطبية التي تحتوي على البروبيوتيك ، تزداد الجرعة عدة مرات. ولكن لكي "تعمل" الكائنات الحية الدقيقة ، يجب أن تبقى على قيد الحياة. ولهذا يحتاجون إلى ظروف خاصة ، ودرجة حرارة في المقام الأول - عندها سيكونون قادرين على البقاء نشطين لمدة ستة أسابيع. تتراوح درجة حرارة التخزين الموصى بها لمنتجات الألبان المخمرة من 4 إلى 8 درجات مئوية. لكن في الحرارة ، يزداد نشاط البكتيريا ، وقد تنتهي دورة حياتها قبل أن يتاح لنا الوقت للاستفادة من الزبادي أو الكفير.

من متجر أم صيدلية؟

كيف تختار منتج الحليب "الخاص بك"؟ وفقًا لذوقك الخاص ، فإن الخبراء مشجعون. حتى الآن ، لدى العلماء ما يصل إلى 600 سلالة. تحتوي منتجات الألبان المخمرة عادةً على ثلاثة أنواع رئيسية: البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية والبكتيريا المعوية (الإشريكية القولونية). يجب أن يكون كل واحد منهم دائمًا موجودًا في البكتيريا لدينا بشكل متوازن مع الباقي. هل نحن جميعا بحاجة البروبيوتيك؟ الجواب بسيط: الجميع! القيود ممكنة فقط إذا كان لدى الشخص رد فعل تحسسي تجاه المنتج أو إذا كان يعاني من نقص اللاكتوز ، أي عدم تحمل الحليب. يمكن أن تكون البروبيوتيك لنا الوقاية من العديد من الأمراض: الحساسية والتهاب المعدة وقرحة المعدة وأمراض الكبد. يحتاج الشخص السليم من كوبين إلى أربعة أكواب من منتج الحليب المخمر يوميًا. ولكن إذا كان يعاني لفترة طويلة من تغير في البراز أو ألم في المعدة ، فإن الأمر يستحق الحديث فقط عن البروبيوتيك الذي يصفه الطبيب. وعدد قليل من الاعتبارات. لا ينصح بشرب المشروبات الحمضية أكثر من اللازم (على سبيل المثال ، اسيدوفيلوس أو ماتسوني) لأولئك الذين لديهم زيادة في حموضة المعدة. ويجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن الانتباه إلى نسبة الدهون في المنتج. على أي حال ، إذا بقيت الشكوك ، سيأتي اختصاصي التغذية أو أخصائي التغذية لإنقاذ ، والذي سيكون قادرًا على اختيار تغذية الحليب المخمر ، مع مراعاة الاحتياجات الفردية للجسم. البريبايوتكس هي مواد من أصل غير جرثومي لا يتم تكسيرها بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي ولا يتم امتصاصها في الجهاز الهضمي. أنها تخلق الظروف اللازمة لتكاثر bifido "الشخصية" و lactobacilli. هذا هو الفرق الرئيسي بين البروبيوتيك والبريبايوتكس: البروبيوتيك هي بكتيريا حية تشكل البكتيريا لدينا ، والبريبايوتكس تخلق بيئة مواتية لها ، فهي ، كما كانت ، طعامهم. صاغ العلماء مفهوم البريبايوتكس منذ 15 عامًا فقط. توجد هذه المواد بكميات صغيرة في منتجات الألبان والشوفان والقمح والموز والثوم والفاصوليا. لكن محتواها صغير جدًا ، لذلك إذا لزم الأمر ، يصف الطبيب الأدوية التي تحتوي على البريبايوتكس.

تنقسم مشروبات الحليب المخمر إلى مجموعتين حسب طبيعة التخمير: المشروبات التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمر اللبني فقط (الزبادي ، الحليب الحمضي ، الزبادي ، إلخ) ، والمشروبات المنتجة نتيجة التخمير اللاكتيكي والكحولي المختلط (الكفير ، الكوميس ، اسيدوفيلوس - حليب الخميرة وما إلى ذلك).

تعتبر مشروبات اللبن الزبادي أكثر قيمة من الناحية الغذائية من الحليب ، لأنها تتمتع بخصائص علاجية وقائية عالية وقدرة أكبر على الهضم.

قابلية عالية للهضم مشروبات الحليب المخمر(مقارنة بالحليب) هو نتيجة لتأثيرها على نشاط إفراز المعدة والأمعاء ، ونتيجة لذلك تفرز غدد الجهاز الهضمي إنزيمات بشكل مكثف ، مما يسرع عملية هضم الطعام.

الغذائية و الخصائص الطبيةترجع مشروبات الحليب المخمرة إلى حد كبير إلى الآثار المفيدة على جسم الإنسان لبكتيريا حمض اللاكتيك والمواد المتكونة نتيجة لنشاطها الحيوي أثناء تخمير الحليب (حمض اللاكتيك ، وثاني أكسيد الكربون ، والكحول ، والفيتامينات ، والمضادات الحيوية ، وما إلى ذلك).

تزداد قابلية هضم مشروبات الحليب المخمرة بسبب التكتل الجزئي للبروتينات فيها ، أي تحللها إلى المزيد. وصلات بسيطة. بالإضافة إلى ذلك ، في المنتجات التي يتم الحصول عليها نتيجة التخمير الكحولي وحمض اللاكتيك المختلط ، يتم اختراق جلطة البروتين بواسطة أصغر فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعلها أكثر سهولة في الوصول إلى إنزيمات الجهاز الهضمي.

تتمتع مشروبات اللبن الرائب بطعم لطيف ومنعش قليلاً وحار ، كما أنها تحفز الشهية وبالتالي تحسن الحالة العامة للجسم. مشروبات اللبن الزبادي التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الكحولي ، المخصب بكمية صغيرة من الكحول وثاني أكسيد الكربون ، تعمل على تحسين أداء المراكز التنفسية والحركية ، وتثير الجهاز العصبي المركزي قليلاً. كل هذا يزيد من تدفق الأكسجين إلى الرئتين ، وينشط عمليات الأكسدة والاختزال في الجسم.

ثبت أنه نتيجة للتخمير اللبني والكحولي ، يزداد محتوى معظم الفيتامينات الرئيسية في مشروبات الحليب المخمرة. لذلك ، مع الاستخدام المنتظم لها في الطعام ، يتم تقوية الجهاز العصبي.

تعتمد الخصائص الطبية لمشروبات الحليب المخمرة على تأثير مبيد الجراثيم للكائنات الدقيقة والخمائر لحمض اللاكتيك فيما يتعلق بالعوامل المسببة لبعض أمراض الجهاز الهضمي والسل وأمراض أخرى ، وكذلك على التأثير المفيد للمواد التي تصنعها على الجسم. فوق هذه المنتجات. ترتبط الخصائص المبيدة للجراثيم لمشروبات الحليب المخمر بنشاط المضادات الحيوية للبكتيريا والخمائر التي تنمو فيها ، والتي نتيجة لنشاطها الحيوي تنتج المضادات الحيوية التالية: نيسين ، لاكتولين ، ديبلوكوكسين ، ستربتوسين ، إلخ. تأثير مبيد للجراثيم (قتل) وكابح للجراثيم (يقمع النشاط الحيوي) على بعض الكائنات الحية الدقيقة.

التكنولوجيا الحيوية لمشروبات الحليب الحديدي والقشدة الحامضة

العملية الكيميائية الحيوية والفيزيائية الكيميائية الرئيسية التي تحدث في إنتاج مشروبات الحليب المخمرة والقشدة الحامضة هي عملية تخمير حمض اللاكتيك. جوهر تخمير حمض اللاكتيك هو أن سكر الحليب يتخمر إلى حمض اللاكتيك تحت تأثير إنزيمات الكائنات الحية الدقيقة ، ويحدث تخثر الكازين وتكوين الجلطة.

أثناء التخمير الكحولي ، الذي يبدأ بمشاركة الخميرة اللبنية ، يتم تخمير سكر الحليب إلى الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون. في الوقت نفسه ، أثناء التخمير الكحولي وحمض اللاكتيك ، تحدث عمليات جانبية مع تكوين الأحماض المتطايرة وثاني أكسيد الكربون والإسترات والمركبات الأخرى التي تشارك في تكوين طعم ورائحة المنتج.

البكتيريا الرئيسية لمنتجات الحليب المخمر هي بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة. في المختبرات ، يتم عزل الكائنات الحية الدقيقة في شكل نقي ومزروعة بشكل خاص (مزروعة). تسمى هذه الكائنات الحية الدقيقة التي تزرع لأغراض محددة الثقافات (مثل ثقافة المكورات العقدية اللبنية).

الحليب المخمر عن طريق إدخال مزارع معينة من بكتيريا حمض اللاكتيك أو الخميرة فيه يسمى التخمير وهو مخصص لتخمير الحليب في إنتاج منتجات الألبان المخمرة.

تزيد المكورات العقدية لحمض اللاكتيك من حموضة الحليب حتى 120 تيرابايت ، وعصي حمض اللاكتيك (البلغارية والحمضية) - حتى 200-300 درجة مئوية وهي أقوى العوامل المكونة للحمض.

لتحضير البادئ المختبري في إنتاج الكفير ، يتم استخدام فطريات الكفير (الحبوب) ، والتي تتعايش معها البكتيريا العقدية والقضبان لحمض اللاكتيك ، والبكتيريا المكونة للرائحة والخميرة اللبنية ، والميكودرما ، وبكتيريا حمض الأسيتيك.

يحدد نشاط ونقاء الثقافات البادئة إلى حد كبير جودة المنتج النهائي.

في إنتاج مشروبات الحليب المخمر ، يتم استخدام طريقتين: ترموستاتي وخزان.

في طريقة ثرموستاتي في إنتاج مشروبات الحليب المخمر ، يتم تخمير الحليب ونضوج المشروبات في زجاجات في غرف ثرموستاتية وغرف باردة.

في طريقة الخزان يتم تخمير وتخمير الحليب ونضوج المشروبات في وعاء واحد (خزانات الحليب).

يتم سكب مشروبات الحليب المخمرة التي يتم إنتاجها بطريقة الخزان ، بعد النضج والخلط ، في عبوات زجاجية أو ورقية ، وبالتالي ، فإن تجلطها ، مقارنة بالمشروبات التي تم الحصول عليها بالطريقة الحرارية ، يكون مضطربًا - مع وجود اتساق دسم متجانس.

يتم تخزين مشروبات الحليب الجاهز في درجة حرارة 0-2 درجة مئوية حتى البيع. يجب ألا تزيد درجة حرارة المنتج النهائي عند شحنها من المصنع عن 8 درجات مئوية.

مجموعة من مشروبات الحليب الحديدي ومتطلبات الجودة

في علم السلع ، يجب تصنيف مشروبات الحليب المخمر وفقًا لطبيعة الجلطة والمؤشرات الحسية العامة إلى ثلاث مجموعات: منتجات التخمير المختلطة ، والحليب الرائب والمنتجات المحبة للحمض. تنقسم كل مجموعة من هذه المجموعات الثلاث إلى ثلاث مجموعات فرعية: مشروبات الحليب المخمرة بدون مواد مالئة ومنكهات. مشروبات الحليب المخمر مع مواد مالئة ومنكهات ؛ منتجات الألبان المخمرة للأطفال والتغذية الخاصة.

الكفير.هذا هو مشروب الحليب المخمر الأكثر شيوعًا بين السكان ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق التخمير المختلط. لإنتاج الكفير ، يتم استخدام بداية تكافلية طبيعية - على فطريات الكفير. تكوين البكتيريا الدقيقة لفطريات الكفير مستقر ، مما يجعل من الممكن الحصول على منتج متجانس.

الكفير ، باعتباره نتاج تخمير مختلط ، يحتوي ، إلى جانب حمض اللاكتيك ، على كمية صغيرة أو آثار من الكحول (في المتوسط ​​0.1-0.2 ٪) ، ولكن حتى في مثل هذه الكمية ، فإن الكحول مع ثاني أكسيد الكربون يمنحان المشروب منعشًا لطيفًا خصائص الطعم والمنشط.

الكفير مصنوع من الدهون بنسبة 3.2 ؛ 2.5 ؛ 1٪ وخالي من الدسم وكذلك تالين الكفير الذي يحتوي على نسبة دهون 1٪ وغير دهني. ينتجون الكفير المدعم مع إضافة فيتامين ج (حتى 10٪)

والكفير بالحشو. يجب أن تكون حموضة الكفير الدهني في حدود 85-120 درجة مئوية. لا يسمح بفصل المصل بأكثر من 2٪ وتكوين غاز طفيف. لا تزيد مدة صلاحية الكفير عن 36 ساعة عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجات مئوية.

نتيجة لانتهاك التكنولوجيا ، تظهر في الكفير دخول النباتات الدقيقة الأجنبية إلى المبدئ ، مثل العيوب مثل طعم الزبد ، والخل ، والفاسد وغيرها من الرائحة. في حالة الكفير المفرط النضج وتخزينه في درجات حرارة أعلى من 8 درجات مئوية ، غالبًا ما ينفصل مصل اللبن ، ويتم إطلاق الغازات وتنكسر الجلطة.

فاكهة الكفير إنتاج محتوى دهني 2.5 ؛ 1٪ وقليل الدسم مع إضافة حشو الفاكهة والتوت بعد النضج. يتم الحصول عليها بطريقة الخزان وفقًا للمخطط العام لتكنولوجيا الكفير. تُضخ حشوات الفاكهة والتوت في خزان مع الكفير ، ويخلط جيدًا ويترك لمدة 1-3 ساعات عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية لنضج إضافي. لا تقل نسبة كتلة السكروز في الكفير عن 7٪. فاكهة الكفير لها طعم ورائحة مميزة للكفير ومواد مالئة مضافة.

الكفير خاص - 1٪ دهون وخالية من الدسم ، من خليط الحليب كامل الدسم والحليب منزوع الدسم ومركزات بروتين الحليب ، المخمر بالعجين المخمر المحضر على فطريات الكفير.

كوميس.مثل الكفير ، ينتمي إلى منتجات التخمير المختلط ويتم إنتاجه من حليب الفرس ، والذي يتميز ، مقارنة بحليب الأبقار ، بكسر كتلة منخفض من الدهون (1.5٪) والكازين (1.2٪) ، وزيادة جزء الكتلة من سكر الحليب (6.5٪) والزلال. في الكوميس ، العوامل المسببة الرئيسية لتخمير حمض اللاكتيك هي البلغارية و acidophilus bacillus ، والتي ليس لها تأثير مثبط على نمو الخميرة ، لذلك يتراكم الكحول (حتى 3٪) وثاني أكسيد الكربون بسرعة في الكوميس.

الكوميس الطبيعي مصنوع من حليب الفرس غير المبستر بنسبة 1٪ دسم عند درجة حرارة تخمير 32-34 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك يتم تعبئته وإرساله للنضج عند درجة حرارة 6-7 درجة مئوية. تتراوح مدة النضج من 1 إلى 3 أيام. الكوميس الطبيعي ، حسب مدة النضوج ، ضعيف (1٪ كحول) ، متوسط ​​(1.5٪) وقوي (3٪).

يمكن أيضًا صنع الكوميس من حليب أبقار دسم بنسبة 1.5٪. اعتمادًا على مدة النضج ، يحتوي الكوميس الضعيف على 0.6 ٪ كحول ومتوسط ​​- 1.1 وقوي - 1.6 ٪. تتراوح حموضة الكوميس من 95 إلى 130 طنًا ، والمنتج النهائي عبارة عن سائل رغوي بطعم حامض منعش ، مع رقائق صغيرة من البروتين.

زبادي.اعتمادًا على خصائص التكنولوجيا وتكوين المزارع البادئة البكتيرية ، يتم إنتاج عدة أنواع من الزبادي: Mechnikovskaya ، و acidophilic ، والحليب العادي ، والجنوب ، والأوكراني ، والحليب المخمر ، والتنوع ، إلخ. الحليب مع العقديات اللبنية أو بالاشتراك مع عصيات حمض اللاكتيك.

لا تزيد مدة صلاحية اللبن الرائب عند درجة حرارة 8 درجات مئوية عن 36 ساعة من تاريخ الإنتاج. التغيير في تناسق اللبن الرائب أثناء التخزين (فصل مصل اللبن ، الجلطات الضعيفة) ، كقاعدة عامة ، لا يرجع لأسباب ميكروبيولوجية ، ولكن لأسباب تكنولوجية (أنماط البسترة والتجانس ، جودة الحليب ، إلخ).

يجب أن يلبي الزبادي المتطلبات الحسية والفيزيائية الكيميائية. يجب أن يكون الطعم والرائحة لبنًا حامضًا نقيًا. الأصناف والحليب الرائب الأوكراني (ryazhenka) لهما طعم واضح للبسترة ؛ اللبن الرائب الذي يتم الحصول عليه مع إضافة السكر ومواد حشو الطعام الأخرى له طعم حلو ورائحة واضحة إلى حد ما للإضافات المدخلة.

يجب أن تكون جلطة اللبن الرائب قوية بما فيه الكفاية في الاتساق ، وغير مضطربة ، وبدون تكوين غاز. يسمح بإطلاق مصل اللبن بما لا يزيد عن 3٪ من الحجم الإجمالي للمنتج. يجب أن يكون المظهر عند الاستراحة لامعًا ومستقرًا. قد تكون جلطة من اللبن الرائب الجنوبي المحبب للحمض ، محضرة باستخدام سلالات لزجة ، ذات لزوجة متزايدة - لزجة قليلاً. لون الحليب الرائب المصنوع من الحليب المعقم أو المخبوز (من 2-3 ساعات عند درجة حرارة 95 درجة مئوية) أبيض مع مسحة بنية.

حليب رائب المنتج من الحليب كامل الدسم المبستر ، المخمر عن طريق زراعة العقدية من حمض اللاكتيك عند درجة حرارة التخمير 36-38 درجة مئوية. اللبن الرائب العادي له تجلط شائك كثيف ، طعم لطيف قليلاً. ينتجونها بمحتوى دهون يبلغ 3.2 ؛ 2.5 ؛ \% وهزيل.

Prostokvasha Mechnikovskaya تنتج في أكثرمن العادي. يتم الحصول عليها من الحليب المبستر ، المخمر بثقافة المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة مع إضافة العصيات البلغارية عند درجة حرارة 45 درجة مئوية. مضاف: العصا البلغارية تتسبب في طعم حامض واضح وقوام رقيق للمنتج النهائي ، وينتج زبادي متشنيكوف 4٪ دهن فقط.

زبادي اسيدوفيلوس ينتج من الحليب المبستر المخمر عند درجة حرارة 40-42 درجة مئوية عن طريق زراعة العقدية اللبنية المحبة للحرارة مع إضافة العصيات الحمضية. نتيجة لتطور العصيات الحمضية ، قد يكون تناسق الزبادي النهائي لزجًا قليلاً.

Prostokvasha Yuzhnaya مصنوعة من الحليب المبستر المخمر بمزارع العصيات البلغارية والمكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة بنسبة 3: 1 مع أو بدون إضافة الخميرة. يشبه Prostokvasha Yuzhnaya الزبادي ويختلف عنه في أنه مصنوع من الحليب مع محتوى المادة الجافة المعتاد. درجة حرارة التخمير في إنتاج اللبن الرائب الجنوبي هي 45-50 درجة مئوية. من حيث الخصائص ، يقترب من الزبادي المحضر بالعجين المخمر الطبيعي في المنزل.

زبادي - أحد أكثر مشروبات الحليب الغذائية شيوعًا في أوروبا وأمريكا. موطن الزبادي هي دول شبه جزيرة البلقان. وفقًا للنباتات الدقيقة ، الخصائص الحسية ، يختلف الزبادي المصنوع من الحليب كامل الدسم قليلاً عن Mechnikovskaya أو الحليب الرائب الجنوبي. كقاعدة عامة ، هو منتج حليب مخمر مصنوع من الحليب كامل الدسم المبستر عند 80-95 درجة مئوية مع التعرض من 5 إلى 30 دقيقة عند درجة حرارة التخمير 40-45 درجة مئوية. كبداية في إنتاج الزبادي ، تُستخدم مزارع المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية بنسبة 1: 1.

وهكذا يتم تحضير الزبادي حسب نوع اللبن الرائب الجنوبي ولكن ميزته تزداد جزء الشاملالمادة الجافة (16-22٪). يتم إنتاج الزبادي بشكله الطبيعي وبمختلف الحشوات. يمكن إنتاجه بالطرق الثرموستاتية وطرق الخزان.

الزبادي له طعم ورائحة نقية من اللبن الرائب ، مع إضافة السكر - الحلو ؛ الزبادي بالفواكه والتوت له طعم ورائحة مميزة للشراب المضاف. اتساق المشروب متجانس ، بدون دهن الحمأة ، لزج قليلاً.

ريازينكا (اللبن الرائب الأوكراني) محضر من الحليب الذي يحتوي على 4 دهون ؛ 2.5 و 1٪ ، وكذلك 2.5 و 1٪ دهون وفيتامين سي. يتم إنتاج ريازينكا عن طريق المعالجة طويلة المدى لدرجة حرارة الحليب (95 درجة مئوية مع التعرض لمدة 2-3 ساعات) ويتم تخميره عند 40-45 درجة مئوية. مع العجين المخمر من ثقافات المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة. له مذاق اللبن الرائب مع مذاق واضح للبسترة ، جلطة حساسة ولكنها كثيفة بشكل معتدل بدون فقاعات غازية. لون ريازينكا كريمي مع مسحة بنية. إنتاج الحليب المخمر 4 ؛ 2.5 و 1٪ دهون.

Varenets المنتج من الحليب المعقم أو المخبوز الذي يحتوي على نسبة دهون 2.5 ٪ ؛ كبداية ، يتم استخدام مزارع من المكورات العقدية اللبنية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية. العمليات الميكروبيولوجية في إنتاج المتغيرات مماثلة لتلك التي تحدث أثناء إنتاج الحليب المخمر. Varenets قريبة من ryazhenka من حيث الخصائص ، لكن الحموضة تكون أكثر حدة إلى حد ما ، لأن محتواها من الدهون أقل من ryazhenka.

المشروبات الحمضية.للحصول على مشروبات الحليب المخمرة الحمضية ، يتم تخمير الحليب بثقافة العصيات الحمضية. على عكس Bacillus bulgaricus و lactic acid streptococci ، فإن العصيات العصوية الأسيدوفيلوس معزولة ليس من الحليب ، ولكن من أمعاء الرضيع وتختلف في أنها يمكن أن تتجذر في الأمعاء ، وتتطور لبعض الوقت في بيئة قلوية ، وتثير العمل الإفرازي للرضيع. المعدة والبنكرياس.

حليب اسيدوفيلوس يتم تحضيره عن طريق تخمير الحليب المبستر بمزارع نقية من السلالات الحمضية والأغشية المخاطية وغير المخاطية. يتم إنتاج الحليب الحمضي بمحتوى دهني يبلغ 3.2 ؛ 2.5 ؛ 1٪ وغير دسم وكذلك حلو مع الفانيليا والقرفة بطريقتين. عند درجة حرارة التخمير 40-45 درجة مئوية ، يضاف 3-5٪ من التخمر. للحصول على منتج ذو قوام لزج ولكن ليس لزجًا جدًا ، يجب أن تكون نسبة السلالات اللزجة وغير الصمغية 5: 1.

يتميز المنتج النهائي بطعم اللبن الزبادي النقي المميز لعصيات الأسيدوفيلوس ، وهو تناسق متجانس للقشدة الحامضة السائلة. يسمح بقوام لزج قليلاً. عند درجة حموضة أعلى من 120 درجة مئوية ، يظهر طعم معدني.

اسيدوفيلوس يتم الحصول عليها عن طريق تخمير الحليب المبستر الذي يحتوي على نسبة دهون تبلغ 3.2 ؛ 2.5 ؛ 1٪ من العجين المخمر قليل الدسم ، ويتكون من مزارع العصيات الحمضية ، العقدية من حمض اللاكتيك وفطريات الكفير. نسبة هذه الثقافات في الخميرة هي 3: 1: 1. نتيجة لاستخدام مثل هذا المبدئ ، يكتسب المنتج حدة طفيفة ، مما يؤدي إلى التخمير الكحولي. إلى أقصى حد ، يتم التعبير عن مذاق الأسيدوفيلوس في درجة حموضة 100-110 T. يتم إنتاج أسيدوفيلوس الحلو - مع إضافة السكر أو الفانيلين أو القرفة.

حليب الخميرة الحمضي محتوى الدهون 3.2 ؛ 2.5 ؛ يتم إنتاج 1 ٪ وغير دهن على أساس العجين المخمر من الثقافات النقية من العصيات الأسيدوفيلوس والأجناس الخاصة من خميرة تخمير اللاكتوز بنسبة 4: 1.

يوصى باستخدام حليب الخميرة المحبة للحمض كعامل مساعد في علاج السل ، وأمراض الأمعاء ، والدمام ، وما إلى ذلك. درجة حرارة التخمير 33-35 درجة مئوية. حليب الخميرة أسيدوفيلوس له طعم ورائحة اللبن الرائب المنعش ، حار قليلاً ، مع طعم الخميرة. اتساقها متجانس ومنخفض اللزوجة والليونة. من المقبول استخدام الغازات الطفيفة والرغوة بسبب تطور الخميرة ، وكذلك الفصل الطفيف لمصل اللبن.

فحص جودة مشروبات الحليب الجادة

جودة يتم تحديد مشروبات الحليب المخمر من خلال المؤشرات الحسية: الطعم والرائحة والمظهر والاتساق واللون وكذلك محتوى الحموضة والكحول (للكوميس). يتم تحديد تناسق وطبيعة جلطة مشروبات الحليب المخمر من خلال المواد الخام والتكنولوجيا ، وتعتمد أيضًا على طريقة الإنتاج. المنتجات التي تنتجها الطريقة الثرموستاتية لها جلطة غير مضطربة. في مشروبات الحليب المخمرة التي يتم الحصول عليها بطريقة الخزان ، يتم إزعاج الجلطة ، وتتحرك بسهولة في زجاجة أو حاوية استهلاكية أخرى.

في الكفير ، الكوميس ، الأسيدوفيلوس وحليب الخميرة المحبة للحمض ، يُسمح بفقاعات غاز منفصلة ، والتي تتشكل نتيجة للتخمير الكحولي. لا يُسمح بتكوين غاز وفير وتمزق الجلطة وفصل مصل اللبن عن الجلطة بنسبة تزيد عن 2 ٪ للكفير وأكثر من 3 ٪ للزبادي والحمض.

الكريمة الحامضة

القشدة الحامضة عبارة عن منتج حليب مخمر يتم إنتاجه عن طريق تخمير الكريمة المبسترة الطبيعية مع ثقافات نقية من العقديات حمض اللاكتيك.

القشدة الحامضة كبيرة القيمة الغذائيةبسبب وجود كمية كبيرة من دهن الحليب (من 10 إلى 40٪) ومحتوى البروتين (حوالي 3٪) واللاكتوز (3٪) والأحماض العضوية (0.7-0.8٪) ومكونات أخرى.

في الآونة الأخيرة ، لغرض التغذية العقلانية للسكان ، تم إنتاج القشدة الحامضة التي تحتوي على 15 و 20 و 25 ٪ من الدهون بكميات كبيرة.

في الوقت الحالي ، لا تستخدم القشدة الطازجة فقط لإنتاج القشدة الحامضة ، بل تستخدم أيضًا الكريمة المجففة ، ومسحوق الحليب كامل الدسم والقشدة ، والقشدة المجمدة والبلاستيكية. لذلك ، يختلف قوام وطعم ورائحة القشدة الحامضة عن تلك الموجودة في الكريمة الحامضة بنسبة 30٪.

يعتمد قوام القشدة الحامضة إلى حد كبير على محتوى الدهون و SOMO ، مع زيادة سمكها ، يتباطأ فصل مصل اللبن عن الجلطة.

يتم إنتاج القشدة الحامضة بطريقتين: ترموستاتي وخزان باستخدام تجانس القشدة أو باستخدام معالجة منخفضة الحرارة (النضج الفيزيائي) قبل التخمير.

تتكون الدورة التكنولوجية لإنتاج القشدة الحامضة من العمليات الرئيسية التالية: قبول الحليب وفصله ، وتطبيع القشدة ، والبسترة ، والتجانس ، والتبريد ، والتخمير ، والتخمير ، والتعبئة ، والتبريد ، وإنضاج القشدة الحامضة ، والتخزين والنقل.

باستخدام الطريقة الثرموستاتية لإنتاج القشدة الحامضة ، يتم تعبئة الكريمة بعد التخمير في عبوات زجاجية وتخميرها في غرفة ثرموستاتية ، وبعد ذلك يتم تبريدها. تنتج هذه الطريقة أنواعًا قليلة الدسم من القشدة الحامضة ، وتستخدم أيضًا عند استخدام المواد الخام ذات المحتوى المنخفض من سومو.

أحد شروط الحصول على قشدة حامضة عالية الجودة هو البسترة في درجات حرارة عالية. درجة حرارة البسترة ، اعتمادًا على محتوى الدهون في الكريم ، هي 92-96 درجة مئوية مع مدة بقاء 15-20 ثانية. يوفر هذا الوضع قشدة حامضة أكثر ثباتًا مع تناسق كثيف أثناء التخزين وذوق واضح للكريم المبستر ، والذي يتم نقله من خلال مجموعات السلفهيدريل الحرة الناتجة ومركبات الكربونيل المتطايرة واللاكتونات وما إلى ذلك.

على ال جودة كريم له تأثير كبير على تجانس الكريم ، مما يساهم في تحسين قوامه بشكل ملحوظ.

يتم تعبئة القشدة الحامضة في درجات حرارة التخمير أو بعد التبريد الجزئي وتترك للنضوج في الثلاجات عند 1-7 درجة مئوية.

الطرق الرئيسية لتحسين جودة القشدة الحامضة قليلة الدسم ذات القوام التقليدي: الحرارةبسترة؛ التجانس والنضج الجسدي للقشدة ؛ التعبئة عن طريق الجاذبية بالهواء المضغوط ؛ إضافة حشوات الطعام ومثبتات البروتين إلى الكريم.

إلى جانب المؤشرات الحسية ، عند تقييم جودة القشدة الحامضة ، تؤخذ حموضتها في الاعتبار ، والتي يجب ألا تتجاوز القيم المحددة في الجدول. 6.9

الجدول 6.9

تم تطبيع المؤشرات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية للقشدة الحامضة أثناء الفحص