وصفة العسل الرهباني للطبخ في المنزل. قفز العسل
يُطلق على البطاطس "بالزي الرسمي" في الدير مازحًا "في الكاسوك" - بعد كل شيء ، لا يرتدي الرهبان زيًا رسميًا
في الآونة الأخيرة ، بدأت ألاحظ أنه عند الحديث عن المنتجات ، أو الأطباق "الرهبانية ..." ، أو "مثل الدير ..." ، يقصد الناس: "جودة عالية" ، "حقيقية" ، "لذيذة". العسل والخبز والغداء ...
من خلال مراقبته عن قصد ، أدهشني أن هذا الاتجاه لا يتوسع فحسب ، بل يتم استخدامه بالفعل من قبل العديد من مصنعي المنتجات ، الضميريين وليس جيدًا. ثم يطرح السؤال: ما هو الطعام الرهباني الحديث ، المنتجات الرهبانية؟ ما الذي يقف وراء الاعتراف بالمستهلك - الاحترام التقليدي لطريقة الحياة الدينية ، التي تستبعد الخداع والكسل ، أو عدم وجود إرشادات واضحة لجودة الدولة ، نفس معايير GOST ، على سبيل المثال؟
للحصول على إجابات لهذه الأسئلة ، لجأنا إلى الأب ميخا، هيرومونك من دير دانيلوف المقدس. الطريق الذي قاد هذا شخص رائعإلى الكنيسة ، لم يكن سهلاً.
لنبدأ بحقيقة أن الأب ميكي كان جنديًا مظليًا ويعرف مفهوم "النقطة الساخنة" عن كثب. بالفعل ، أثناء وجوده في الدير ، قام الأب ميخي بطاعة صعبة: إنشاء سكيتي في منطقة ريازان ، وتنظيم منحل الدير ، والعمل كقبو في دير القديس دانيلوف نفسه ، والعديد من الأشياء الأخرى التي لا أعرف عنها.
نتيجة لذلك ، تمكنا من بناء صورة لكيفية حياة دير أرثوذكسي روسي اليوم من الأسئلة والأجوبة: ماذا ينتج ، ماذا يأكل ، من وكيف يتغذى.
AIF.RU: من المعروف أن الغالبية العظمى من الأديرة في روسيا كانت مكتفية ذاتيًا في إنتاج المنتجات وتخزينها وتوزيعها. تمتلك الأديرة حدائق وحقول وبساتين وبرك ومناحل. أيضًا ، منذ العصور القديمة ، تم الحفاظ على تقليد إطعام المنتجات الرهبانية ليس فقط للأخوة ، ولكن أيضًا للعمال والحجاج والطلاب والضيوف. هل هذا التقليد حي اليوم في دير القديس دانيال؟
O. Mikhey:منذ قرن في روسيا ، لم تكن الأديرة مراكز للحياة الروحية فحسب ، بل كانت أيضًا مراكز اقتصادية. لم يقتصر الأمر على إطعام أنفسهم فحسب ، بل قاموا أيضًا بأعمال الاختيار ، وزرعوا أنواعًا جديدة من النباتات ، وبحثوا ووجدوا طرقًا جديدة لتخزين الطعام والحفاظ عليه. لمئات السنين ، لم تقتصر الأديرة على إطعام نفسها فحسب ، بل ساعدت أيضًا المحتاجين على نطاق واسع. كما هو الحال في الأوقات العادية ، وخاصة في سنوات الحرب ، خلال فترات العجاف ، أثناء الأوبئة.
لا توجد طريقة أخرى في الدير: اليوم ، يغذي اقتصاد دير القديس دانيلوف ما يصل إلى 900 شخص يوميًا. لدينا ما يزيد قليلاً عن 80 أخًا ، وحوالي 400 عامل علماني ، وكذلك الحجاج ، وضيوف الدير ، والمحتاجون - كل يوم يقدم مطبخ الدير ، بعون الله ، الطعام لجميع هؤلاء الناس.
معظم المنتجات التي لدينا هي إنتاجنا الخاص. هذا دقيق من الحقول الرهبانية بمنطقة ريازان وخضار وفاكهة وعسل. في الوقت الحالي ، نشتري الأسماك بشكل أساسي ، لكننا نريد حفر الأحواض في نفس المكان ، على أراضي الأسكيت ، والبدء في تربية الأسماك. نحافظ على الأبقار - للزبدة ، الجبن ، الحليب. لا يأكلون اللحوم في الدير.
- كيف بدأ نهضة الاقتصاد الرهباني؟
— بدأ إحياء الاقتصاد الرهباني منذ لحظة تسليمه للكنيسة عام 1983. على مدى السنوات الخمس التالية ، تم ترميم الدير ككل ، وبدأ الاقتصاد الذي يوفره يعمل معه. ومع ذلك ، وصولاً إلى هيكل مستقل حقًا ينتج ويحفظ ويغذي - ما زلنا نذهب إلى كل هذا.
حتى عام 1917 ، كان الدير يحتوي على أراضٍ شاسعة وأراضٍ صالحة للزراعة ومنحل وبرك. كان هناك العديد من المنتجات الجيدة. باع الدير الكثير ، بما في ذلك. في المحلات التجارية والمتاجر الخاصة بهم. لطالما أحبهم الناس - سكان موسكو والحجاج على حد سواء. ثم تم تدمير كل شيء ، حرفيا - على الأرض.
لكن على مدى السنوات الـ 17 الماضية ، بالطبع ، تم إنجاز الكثير. إذا نظرت إلى الوراء اليوم ، سترى كم أنجزنا بعون الله! ونحن أنفسنا نزرع القمح في أراضي الدير ونطحن الدقيق ونخبز الكعك الشهير. ونزرع ونحافظ على كل الخضروات التي نحتاجها: نحافظ عليها ، حامضة ، ملح.
والآن يوجد في الدير أكثر من منحل - في ضواحي مزرعة الدير ، بالقرب من ريازان ، بالقرب من أنابا ومن ألتاي ، يتم توفير العسل أيضًا من مناحل كنيسة رئيس الملائكة ميخائيل. بالقرب من ريازان هو أكبر منحل. الآن لدينا حوالي 300 خلية نحل هنا ، وخلال الموسم تمكنا من الحصول على أكثر من 10 أصناف من العسل في المناحل. هذا هو البرسيم الحلو ، والزيزفون ، والحنطة السوداء ، والغابات والحقول تتغذى على العسل. في كل موسم جديد ، قبل رحيل النحل ، تُؤدى صلاة خاصة لتكريس المنحل ، ويتلقى النحالون مباركة العمل القادم.
العسل مثل هذا المنتج - نعمة الله. يجب أن يعامل بهذه الطريقة. بعد كل شيء ، إذا وضعت منحلًا ، على سبيل المثال ، بالقرب من الطريق ، فلن يخرج شيء من أنابيب العادم: الرصاص وجميع أنواع المعادن الثقيلة. كما يجمع النحل كل هذا وينقله إلى العسل. نحن مسؤولون أمام الله عن حقيقة أن لدينا مناحل في أماكن جيدة ونظيفة بيئيًا ، والآن نقدم عسلًا نقيًا للناس.
نحن نحب شعبنا ونريد أن يتمتع الناس بالصحة والجمال وأن يولد الأطفال بصحة جيدة. تربية النحل هي حرفة روسية تقليدية. بالعودة إلى القرن السادس عشر ، قالوا: "روسيا بلد يتدفق العسل فيه". تقريبا كل منزل كان يعمل في العسل. كما تم تزويده بالخارج بالشمع. كل الروس أكلوا العسل. إنه منتج ضروري لكل شخص.
من المعتاد الآن أن نأكل العسل فقط عندما نمرض. فقط هذا خطأ. يجب تناول العسل ثلاث مرات في اليوم: ملعقة في الصباح وبعد الظهر والمساء. يحتوي العسل على كل ما يحتاجه الجسم ، بما في ذلك الفيتامينات. بعد كل شيء ، العسل منتج طبيعي كان الناس يأكلونه منذ قرون لتحسين صحتهم. كان المحاربون في الماضي في الحملات دائمًا معهم العسل. تذوقوا ذلك ، وزادوا قوتهم قبل المعركة القادمة.
بدأوا في إحياء تقليد الخبز الرهباني. يأتي الناس للحصول على معجناتنا من جميع أنحاء موسكو وحتى من منطقة موسكو. تحظى مجموعة متنوعة من الفطائر المحضرة وفقًا للوصفات الرهبانية القديمة بشعبية كبيرة. مصنوعة من الروح - والناس يحبونها!
يقدر رعايانا وضيوف الدير حقًا حقيقة أننا نستخدم وصفات ليس فقط من ديرنا ، ولكن أيضًا من أماكن مقدسة أخرى: على سبيل المثال ، لدينا خبز خالي من الخميرة مخبوز وفقًا لوصفات آتوس ، فنحن نأكل الخبز من الأخوات من دير سربوخوف.
- وكل هذا يديره إخوة صغيرون من دير القديس دانيلوف؟
— بالطبع لا! يساعدنا العمال غير المتخصصين والمتطوعين. يوجد بالفعل عدد قليل من الرهبان ، وخاصة أولئك الذين يعرفون كيفية العمل على الأرض. جاء الكثيرون إلى الدير من المدن ، والبعض منهم غير قادرين على القيام بأعمال جسدية. لكن العمل في مناحل العسل يسمى "الأشغال الشاقة الحلوة" ...
لا يعرف الجميع مقدار العمل الذي يتعين عليك القيام به منتجات جيدةضرب المنضدة والدير.
- حدثنا من فضلك عن نظام الغذاء الرهباني. ما هي المنتجات والأطباق التي تشكل المائدة الرهبانية للإخوة؟
— نحن لا نأتي إلى الدير لنأكل طعامًا لذيذًا - نأتي لنصل إلى ملكوت السموات من خلال العمل والصلاة والطاعة. وأسمى فضائلها الصوم والصلاة ونبذ الفتن والطاعة.
بالمناسبة ، وفقًا للميثاق الرهباني ، حوالي 200 أيام الصيام. تنقسم الصوم إلى عدة أيام (عظيمة ، بتروفسكي ، عيد انتقال العذراء) ويوم واحد (الأربعاء ، الجمعة من كل أسبوع). خلال أيام الامتناع عن تناول الوجبات السريعة ، تم تطوير الآلاف من الأطباق الأصلية والبسيطة والمتاحة للسكان في قاعات الطعام بالدير.
الفرق الرئيسي بين المائدة الرهبانية والمائدة الدنيوية هو أننا لا نأكل اللحوم. في الدير يأكلون الخضار والحبوب ومنتجات الألبان والمعجنات والأسماك والفطر. يوجد دائمًا الكثير في مخازن الدير ملفوف مخللوالخيار والطماطم والفطر.
يشرف القبو على ذلك ، ويقوم به الإخوة الراهب والعمال العلمانيون. ويذهب إلى الطاولة للجميع دون استثناء. وفقًا للميثاق ، يأكل الرهبان مرتين فقط في اليوم: على الغداء والعشاء. يتأكد قبو الدير بشكل خاص من أن الوجبات لذيذة ومتنوعة وداعمة - بعد كل شيء ، الفاصل الزمني قبل الوجبات طويل ، ولا أحد يجلس مكتوف الأيدي ، كل شخص لديه أعماله المنزلية الخاصة - الطاعة.
تتكون القائمة اليومية عادة من حساء السمك ، إذا سمح بذلك في ذلك اليوم ، مخلل ، خضار ، فطر أو شوربة حليب ، وسمك مع طبق جانبي. للحلوى - شاي ، كومبوت أو جيلي ، فطائر ، بسكويت. تتكون قائمة الأحد من سمك بورشت ، سمك مقلي مع طبق جانبي من البطاطس المهروسة أو الأرز مع الخضار والخضروات الطازجة واللحوم الباردة من الأسماك ومنتجات فناء الدير - الجبن والقشدة الحامضة والحليب. في أعياد الكريسماس وعيد الفصح ، يتم تقديم قائمة احتفالية في الوجبة.
لدينا الأب هيرموجينس - لقد كان قبو الدير لأكثر من 10 سنوات ، لذلك كتب كتابًا عن وجبة الدير ، "مطبخ الأب هيرموجينس". في الوقت الحالي ، القبو في دير الأب. ثيوغنوست. كنت قبوًا لعدة سنوات ، وقبل ذلك قمت بالطاعة في بناء الأسكيت ، وترميم كنيسة رئيس الملائكة ميخائيل ، والعناية بالمناحل ، والمخبز ...
الآن لديّ طاعة - أعرض منتجات رهبانية لسكان موسكو ، في متجر عسل ومتجران رهبانيان "Monastyrsky honey" و "Monastic grocery store" ، حيث يمكنك شراء منتجاتنا: العسل ومنتجات تربية النحل ومربى العسل ومجموعة متنوعة من الأسماك والحبوب والمعجنات الدير والخبز الخالي من الخميرة والفطائر والمنتجات الصحية: بلسم خالٍ من الكحول ، سبيتني ، شاي ، أعشاب.
وأيضاً لديّ طاعة في قسم صنع ملصقات ذات محتوى روحي ووطني لفنانين حديثين وكلاسيكيين.
- نشكرك يا والد مخي على اهتمامك وقصتك. نتمنى لك السعادة في عملك!
المكونات التي ستحتاجها لتحضير الطبق:
- 1 كجم عسل
- 2 ملعقة صغيرة حشيش
- 3 لترات من الماء
العسل الرهباني - الوصفة:
يُمزج العسل مع الماء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. ضع القفزات ، وهي حصاة صغيرة في الشاش ، وربطها في "عقدة" ، واغمسها في مقلاة مع العسل (تكون الحصاة ضرورية حتى لا تطفو القفزات. اغلي العسل بالقفزات لمدة ساعة ، بشكل دوري ، كما يغلي ، مضيفا ماء ساخن.
أبعدي العسل عن النار ، وبينما لا يزال دافئًا ، صفيه من خلال القماش القطني في كوب أو وعاء خشبي. في هذه الحالة ، يجب ملء الحاوية بما لا يزيد عن 4/5 من حجمها.
اترك الأطباق في مكان دافئ (بالقرب من الموقد والبطارية) حتى يتخمر العسل. كقاعدة عامة ، يبدأ بعد يوم أو يومين من طهي العسل. عندما يتخمر العسل (يتوقف عن الهسهسة) ، اسكب نصف كوب من الشاي المخمر الجيد فيه (ملعقة صغيرة من الشاي لكل كوب من الماء المغلي).
ثم ، دون التقليب ، صفي العسل من خلال قطعة من القماش (يفضل عدة مرات). العسل المصفى جاهز بالفعل للاستهلاك. ومع ذلك ، فإنه يكتسب طعمًا ممتازًا بشكل خاص بعد عام من التخزين في مكان بارد.
حتى 2-3 دقائق إضافية من القلي لحم كبد البقريمكن أن تفسد مذاقها وتجعلها جافة وقاسية.
من 1 كجم من اللحوم النيئة الخالية من العظم ، يتم الحصول على حوالي 600 جرام من اللحم المسلوق أو 650 جرام من اللحم المقلي.
ستختفي الرائحة الكريهة في الخزانة حيث يتم تخزين الطعام إذا وضعت البن المطحون هناك.
لا ينبغي جلد الموس في وعاء من الألومنيوم لأنه قد يغمق ويكتسب طعمًا معدنيًا.
يمكن أن تؤكل لحم البقر المشوي وشرائح اللحم والرجلين الخلفية ولحم الضأن غير مطبوخة جيدًا. يجب دائمًا طهي لحم العجل ولحم الخنزير.
من نحن ، عن المرأة ...التجاعيد- أسباب المظهر والتصنيف والطرق الحديثة المستخدمة في التجميل مما يسمح بإزالتها بسرعة وكفاءة بدون جراحة ... |
انتاج عسل الدير.
العسل الرهبانيهي واحدة من أكثر الأطباق الشهية المحبوبة منذ العصور القديمة وهي مطلوبة بشدة بين المشترين. عسل الدير هو منتج حلو ينتجه النحل من رحيق النبات ، ويتكون من الفركتوز والجلوكوز وكمية قليلة من السكروز والماء. يجمع النحل الرحيق مع حبوب اللقاح. يعالجون هذا العصير في أجسامهم ويضعونه في أقراص العسل الشمعية ، حيث ينضج تحت تأثير الإنزيمات. العسل الرهباني- هذا هو يتكئ منتج. هو - هي - منتجات طبيعية، منتجات صحية. هذه منتجات محلية الصنع
العملية الرئيسية التي تحدث مع الرحيق عندما يتحول إلى عسل هي تحلل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز. لذلك ، يحتوي العسل على كميات متساوية من هذه السكريات البسيطة. يتكون العسل من 18٪ ماء ، 36.2٪ جلوكوز ، 37.11٪ فركتوز ، 2٪ سكروز ، 2.8٪ دكسترين ، 3.89٪ حبوب لقاح.
عسل الديرة - فوائد للصحة.
المنفعة دير العسللأن جسم الإنسان معروف منذ العصور القديمة. يحتوي العسل على فيتامينات K ، A ، C ، B1 ، B2 ، B6. العسل له بدرجة عاليةمحتوى السعرات الحرارية ، لذلك ، من المعروف على نطاق واسع قدرته على استعادة القوة بعد الأمراض الخطيرة ، والتدريب الرياضي ، والمسابقات الرياضية ، والأحمال العالية على جسم الإنسان. يساعد العسل كثيرا في علاج نزلات البرد. مغلي الحليب مع العسل علاج شعبي ثبت منذ الطفولة المبكرة في علاج التهاب الحلق والسعال. العسل الرهبانيمطهر ممتاز. العسل ومنتجات النحل منتجات طبيعية وصحية تصنف على أنها منتجات صديقة للبيئة. هذه منتجات محلية الصنع. الأسعار على عسل الدير ومنتجات النحلفي منطقتنا متجر على الانترنت متجر الدير "OBITEL" منخفضة وبأسعار معقولة.
عسل الدير هو منتج طبيعي نقي بيئيا.
العسل الرهبانييحتوي على عدد من الإنزيمات التي تؤثر إيجابياً على الهضم. ينصح الأطباء باستخدام العسل للمرضى داء السكريلأن العسل يحتوي على نسبة عالية من الفركتوز. للعسل تأثير مضاد للفيروسات ومضاد للبكتيريا ومضاد للفطريات على جسم الإنسان ، وذلك بسبب تركيبته الخاصة التي تذكرنا ببلازما الدم البشري. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في عسل الدير في المتوسط من 304 إلى 415 سعرة حرارية. العسل الرهباني- من الأفضل يتكئ منتجات. هذه منتجات طبيعية ، منتجات صحية. هذه منتجات محلية الصنع.
مجموعة منتجات الدير للعسل والنحل.
في منطقتنا وفي نطاق واسع من تشكيلة من عسل الدير ومنتجات النحل، حيث يمكن يشترى بأسعار منخفضة ومعقولةلذيذ جدا رهبانية منتجات. الأكثر شعبية بين المشترين هي: عسل دير الأكاسيا ، عسل دير الزيزفون ، عسل دير الزهرة ، عسل دير الحنطة السوداء ، حبوب لقاح النحل ، حبوب لقاح الزهور ، دنج جاف ، إلخ.
العسل الجير الرهباني- يعتبر من أثمنها. خصائصه المضادة للبكتيريا جيدة لالتهاب الحنجرة والتهاب الشعب الهوائية ونزلات البرد وسيلان الأنف وغيرها. نزلات البرد. يتم تناول عسل الزيزفون لعلاج الجهاز البولي التناسلي. عسل الحنطة السوداء الرهبانيةيؤخذ لأمراض الكبد وأمراض تحص صفراوي وحصى الكلى وتقوية عضلة القلب ولأغراض وقائية عديدة للجهاز القلبي الوعائي. يحتوي عسل الحنطة السوداء على الكثير من الحديد والمغنيسيوم والفيتامينات والأحماض الأمينية. دير الأكاسيا العسلهو الأكثر عطرة وخفة. يحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز والفركتوز ، لذلك فهو لا يُسكّر لفترة طويلة. يزيد الهيموجلوبين ويخفض ضغط مرتفع. يوسع الأوعية الدموية ، ويحسن تكوين الدم - في هذا الصدد ، يعتبر منتجًا ضروريًا جدًا لكبار السن. هذه منتجات طبيعية محلية الصنع.
العسل ومنتجات النحل المراد شراؤها.
في منطقتنا المتجر الإلكتروني MONASTERY SHOP "OBITEL"و في متاجر البيع بالتجزئة: منطقة موسكو. كوروليف ، 20A Cosmonauts Ave. (مركز تسوق هيليوس)يستطيع يشترى بأسعار منخفضة ومعقولةيستطيع يشترىمجموعة واسعة من عسل الدير ومنتجات النحل. هذه منتجات طبيعية مصنفة على أنها منتجات صديقة للبيئة. هذه منتجات محلية الصنع.
أكل الدير العسل ومنتجات النحل يوميا! وكن بصحة جيدة!
الفصل:
المطبخ الروسي
أطباق روسية تقليدية
55 صفحة القسم
مشروبات باردة تقليدية
عسل نقي ، شراب ، عسل ، عسل دير ، عسل
منذ زمن بعيد ، كان هذا المشروب معروفًا في الأرض السلافية. أجيال عديدة من أسلافنا شربوا وأشادوا به: "وكنت هناك ، شربت بيرة العسل".
وفقًا لطريقة الإنتاج ، تم تقسيم العسل إلى مسلوق وثابت ، وبحسب النوع - بسيط ، بويار ، أحمر ، أبيض ، عبق ، فاكهة وتوت ، إلخ.
اختلفت قوة العسل باختلاف الغرض من المشروب.
جنبا إلى جنب مع المشروبات منخفضة الكحول ، تم أيضًا تحضير مروج قوية مسكرة.
المشروبات القديمة جدًا والمفضلة من سلافس ميد - العسل مع أقراص العسل ، المخفف بالماء والخميرة ، القيقب - عصير العسل والشعير المطحون ، البيرة محلية الصنع ، مشروبات الفاكهة ، شرب العسل.
ملاحظة:
*
- وفقًا للوصفات المميزة بعلامة النجمة ، يمكنك الطهي في أيام الصيام.
مكونات:
1 كجم من العسل ، 1 كجم من السكر ، 5 لترات من الماء ، 15 جرام من الخميرة ، 50 جرام من القفزات ، كيس واحد من سكر الفانيليا.
تُطحن الخميرة بقليل من السكر والماء جيدًا.
ضعي العسل والسكر وسكر الفانيليا والقفزات في ماء بارد واغليها. عندما يبرد السائل ، أضف الخميرة الصاعدة.
ضع أطباق التخمير في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام. يجب أن تطفو القفزات على السطح.
عندما يبدأ العسل في تكوين رغوة ، يصفى ، زجاجة ، الفلين ويوضع في مكان بارد لمدة أسبوعين.
مكونات:
1 كجم عسل ، 2.5 لتر ماء ، 1 لتر عصير توت بري ، 1 ملعقة صغيرة قرفة ، 10-12 براعم قرنفل ، 100 جرام خميرة.
يُغلى العسل بالماء ويُزال الرغوة ويُسكب في زجاجة زجاجية ويُضاف عصير التوت البري والقرفة والقرنفل والخميرة ويُترك للتخمير لمدة يومين.
ثم أغلق الأطباق بإحكام ، واحفظها في البرد لمدة 3 أسابيع ، ثم اسكبها في زجاجات وفلين.
مكونات:
1 كيلو عسل ، 3 لتر ماء ، 10 جرام بهارات ، فلفل ، زنجبيل ، هيل ، قرفة ، 100 جرام خميرة.
يُغلى العسل الطازج ويُرفع الرغوة ويُضاف البهارات والماء ويُغلى مرة أخرى ويُبرد.
ثم تضاف الخميرة وتوضع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، أغلق الأطباق بإحكام واتركها في البرد لتنضج لمدة 2-3 أسابيع.
صب العسل النهائي في زجاجات وفلين.
مكونات:
1 كغم من العسل ، 3 لترات من الماء ، 1/2 كوب فودكا ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق خميرة ، 4 قطع. قرنفل ، 1 ملعقة صغيرة قرفة ، 1 ملعقة صغيرة بلسم ليمون ، 1 ملعقة صغيرة بنفسج ، 1 ملعقة صغيرة هيل.
يُمزج العسل مع الماء ، ويُوضع على نار خفيفة ويُطهى حتى يتماسك دبس السكر. يُرفع عن النار ، يُصفى ، يُسكب في برميل ، يُضاف الخميرة.
في نهاية التخمير ، صب الفودكا ، قم بخفض كيس القماش بالتوابل.
بعد شهر واحد ، صفي ، صب في زجاجات ، الفلين وضعها في مكان بارد.
مكونات:
2 كجم عسل ، 2 لتر ماء ، 1 لتر كحول ، قشور ليمون.
يُمزج العسل مع الماء ، ويُغلى لمدة 4 ساعات ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
ثم صب في برميل ، أضف الكحول ، المملوء مسبقًا بقشور الليمون ، وضعه في مكان دافئ لمدة أسبوعين.
سلالة وزجاجة.
للحصول على أفضل طعم ، من المستحسن الصمود لمدة 6 أشهر على الأقل.
مكونات:
5 لترات من الماء ، 2 كجم من العسل ، 300 غرام من العنب البري المجفف ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخميرة ، 10 غرام جيلاتين ، 4-5 قطرات من زيت الورد.
يُذوب العسل في ماء دافئ ويُغلى لمدة ساعة ، مع إزالة الرغوة. يضاف مزيج من العنب البري المجفف والخميرة ويترك حتى يتخمر لمدة أسبوع.
ثم يصفى ويضاف الجيلاتين المذاب وزيت الورد والفلين بإحكام ويترك لمدة شهرين في مكان بارد.
مكونات:
5 لترات من الماء ، 2 كجم من العسل ، 200 جرام من دبس السكر ، 100 جرام نعناع ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخميرة ، 10 جم من الجيلاتين.
يذوب العسل في الماء ويغلي. في النهاية ، يُسكب المزيج المغلي من دبس السكر وأوراق النعناع فيه.
صفي النقيع الناتج وأضيفي الخميرة واتركيه حتى يتخمر لمدة 3-4 أيام.
في نهاية التخمر يضاف الجيلاتين المذاب ويترك في البرد لمدة يومين ثم الزجاجة.
مكونات:
500 جرام من العسل ، 2.5-3 لترات من عصارة البتولا ، شريحة واحدة من الخبز الأسود ، 20 جرام من الخميرة.
ضعي العسل في مقلاة من المينا ، واسكبيه مع عصارة البتولا واغلي الشراب لمدة ساعة على نار خفيفة.
اغمس شريحة من الخبز الأسود ملطخة بالخميرة في شراب دافئ واتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
إذا لم يتخمر العسل خلال هذا الوقت ، أضف الخميرة.
عندما يبدأ العسل في التخمير ، أخرجي الخبز ، وغطي الأطباق بقطعة قماش واتركيها في مكان دافئ حتى يتخمر العسل.
ثم اسكبه في زجاجات وفلين وضعه في مكان بارد.
سيكون العسل جاهزًا للاستهلاك خلال 4-5 أشهر.
مكونات:
2 كجم عسل ، 1 لتر ماء ، 4-5 كجم كرز.
ضعي العسل في مقلاة من المينا ، ثم أضيفي الماء واغلي الشراب مع التحريك من حين لآخر وتقليص الرغوة.
صب الكرز المغسول في زجاجة ذات رقبة ضيقة وصب الشراب المبرد فوقها.
قم بتغطية الأطباق بقطعة قماش مبللة (وقم بترطيبها بشكل دوري دون السماح لها بالجفاف) واتركها في مكان دافئ لمدة 3 أيام حتى تتخمر.
عندما يتخمر الخليط ، خذ الأطباق إلى مكان بارد ، وأغلق الفتحة بقطعة قماش مطوية بإحكام ، واتركها لتنضج.
بعد 3 أشهر ، يصبح العسل جاهزًا للاستخدام.
مكونات:
1 لتر عسل ، 3 لتر عصير فواكه ، 50 جرام خميرة.
يُسخن عصير الفاكهة بدون غليان ، يُذوب العسل فيه ، يُبرد ، يُسكب في الخميرة المذابة في الماء ويترك لمدة 1-2 يوم حتى يتخمر.
ثم صب العسل في زجاجات ، والفلين بإحكام ووضعه في مكان بارد لمدة 2-3 أسابيع.
مكونات:
1.5 كجم من العسل ، 4 لترات من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة.
يُغلى الماء ويُبرد إلى 55 درجة مئوية ويُمزج مع العسل.
أضيفي الخميرة وضعيها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة 2-3 أيام.
في نهاية التخمير ، ضعيها في مكان بارد لمدة أسبوعين ، ثم صفيها ، وزجاجة ، وفلين بإحكام واتركيها لمدة 6 أشهر.
مكونات:
500 جرام عسل ، 500 جرام سكر ، 4 لتر ماء ، 100 جرام خميرة.
خفف السكر ونصف العسل بالماء واتركه يغلي مع إزالة الرغوة لمدة 10-15 دقيقة.
ثم تبرد إلى 25-30 درجة مئوية ، أضف الخميرة المخففة مسبقًا ، وحركها وضعها في مكان دافئ للتخمير.
بعد 2-3 أيام ، يصفى ، ينقل إلى مكان بارد ويقف لمدة 3-4 أسابيع.
بعد ذلك ، صفي مرة أخرى ، أضف العسل المتبقي ، وحله تمامًا.
مكونات:
150 جرام عسل ، 1 لتر ماء ، 30 جرام خميرة ، 1 جرام حامض الستريك أو عصير نصف ليمونة.
يذاب العسل في الماء المغلي ، يبرد إلى 40-50 درجة مئوية ، يوضع الخميرة ويترك لمدة يوم واحد للتخمير.
ثم يصفى ويضاف حمض الستريكأو عصير ليمون ، برد وقدم.
مكونات:
1 كغم من دبس السكر ، 3 لترات من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخميرة ، 1 جوزة الطيب ، 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
يذاب دبس السكر في الماء ، ويصب في وعاء من المينا ويغلي على نار خفيفة ، وإزالة الرغوة ، حتى يتبخر ربع السائل.
ثم يصفى ويبرد ويضاف الخميرة ويترك حتى يتخمر في مكان بارد.
بعد التخمير ، ضعي جوزة الطيب والقرفة في كيس من القماش واتركيها لمدة 6 أسابيع.
صب المدوحة النهائية في زجاجات.
مكونات:
2 كجم عسل ، 5 لترات ماء ، 1 كوب سكر ، 4 ليمون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخميرة ، 10 جم من الجيلاتين.
يُضاف السكر والعسل إلى الماء ويُغلى مع إزالة الرغوة.
يُسكب في برميل خشبي ، ويُسكب في عصير الليمون والخميرة ويترك حتى يتخمر لمدة أسبوع.
ثم يصفى ويضاف الجيلاتين المذاب ويوضع في مكان بارد لمدة أسبوعين ثم الزجاجة.
مكونات:
1 كجم عسل ، 2 لتر ماء ، 1 لتر عصير كرز ، 5-10 جرام بهارات (قرنفل ، قرفة) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبيب ، 50 غرام خميرة.
يُذاب العسل في الماء الساخن ويُغلى لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة. يبرد ويضاف عصير الكرز والتوابل والزبيب والخميرة المخففة.
يقلب ويترك لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ للتخمير.
ثم تصب في زجاجات وفلين وتوضع في مكان بارد لمدة 10-20 يومًا.
مكونات:
1 كجم من العسل ، 3 لترات من الماء ، ملعقتان صغيرتان من حشيشة الدينار ، نصف كوب من الشاي القوي (ملعقة صغيرة من الشاي لكل كوب من الماء المغلي).
يُقلب العسل بالماء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
ضعي القفزات ، وهي حصاة صغيرة في الشاش ، واربطيها في عقدة وانزليها في قدر بالعسل.
اسلقي العسل مع حشيشة الدينار لمدة ساعة بشكل دوري حتى يغلي مع إضافة الماء الساخن. ارفعي العسل من على النار وصفّيه وهو لا يزال دافئًا من خلال القماش القطني في طبق زجاجي (يجب أن لا يملأ أكثر من 4/5 من الحجم).
ضعي الأطباق في مكان دافئ للتخمير (يبدأ عادة خلال يوم أو يومين).
عندما يتخمر العسل ، اسكب الشاي المخمر.
ثم يصفى العسل ، دون تدخل ، عدة مرات من خلال الفانيلا.
العسل المصفى جاهز للأكل ، لكنه يصبح أكثر لذة عند تعبئته وحفظه في مكان بارد لعدة أيام.
مكونات:
6 لترات من الماء ، 250 جرام عسل ، 5 جرام حشيش ، 3 جرام هيل ، 1 ملعقة صغيرة سكر محروق ، 10 جرام خميرة.
اغلي العسل في 2 لتر من الماء ، قم بإزالة الرغوة.
اسلقي القفزات بشكل منفصل في 1/2 لتر من الماء. قم بتوصيلها معًا ، صب 4 لترات من الماء المغلي.
تبرد حتى حالة دافئةتضاف الخميرة والسكر المحروق والهيل ويترك للتخمير مغطى بالشاش عند درجة حرارة لا تزيد عن 8-10 درجة مئوية حتى تظهر الرغوة على السطح.
بعد إزالة الرغوة ، قم بتصفية العسل ويمكن استهلاكه (أو تركه للتخزين في زجاجات لمدة أسبوع إلى أسبوعين).
مكونات:
2 كجم من العسل ، 4 لترات من الماء ، 25 جرام حشيش ، 15 جرام زنجبيل ، 2 ليمون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخميرة ، 7 غرام جيلاتين.
يُقلب العسل في ماء دافئ ويُضاف القفزات والزنجبيل وعصير الليمون والقشر المفروم ويُغلى لمدة 45 دقيقة.
يُصفّى المزيج ويُسكب في برميل خشبي أو وعاء من المينا ، ويُضاف الخميرة ويُترك حتى يتخمر لمدة 5 أسابيع.
في نهاية التخمر يضاف الجيلاتين المخفف في الماء.
يغلق بإحكام وينقع لمدة 6 أشهر.
ثم صفي وزجاجة.
ثم صفي السائل في وعاء آخر وضعيه في مكان دافئ لإنهاء التخمر.
العسل جاهز في 1-2 أسابيع.
تذكر نهاية أي قصة خيالية روسية: "وكنت هناك ، أشرب بيرة العسل ..."
على سبيل المثال ، قد يحتوي العسل ذو اللون الداكن ، مثل الحنطة السوداء ، على المزيد من الحديد والنحاس والمنغنيز ومواد مهمة أخرى ويكون أكثر قيمة للجسم من العسل الخفيف.
هناك أنواع مختلفة من العسل برائحة كريهة (التبغ ، إلخ).
من المستحيل أيضًا التداخل مع العسل عالي الجودة السائل للغاية ، لأنه يمكن أن يتحول إلى حامض أثناء التخزين.
تأجير الخادم. استضافة الموقع. أسماء المجال:
ج الجديدة - رسائل redtram:
وظائف جديدة C --- ثور:
مشروبات باردة تقليدية
عسل نقي ، شراب ، عسل ، عسل دير ، عسل
منذ زمن بعيد ، كان هذا المشروب معروفًا في الأرض السلافية. أجيال عديدة من أسلافنا شربوا وأشادوا به: "وكنت هناك ، شربت بيرة العسل".
وفقًا لطريقة الإنتاج ، تم تقسيم العسل إلى مسلوق وثابت ، وبحسب النوع - بسيط ، بويار ، أحمر ، أبيض ، عبق ، فاكهة وتوت ، إلخ.
اختلفت قوة العسل باختلاف الغرض من المشروب.
جنبا إلى جنب مع المشروبات منخفضة الكحول ، تم أيضًا تحضير مروج قوية مسكرة.
المشروبات القديمة جدًا والمفضلة من سلافس ميد - العسل مع أقراص العسل ، المخفف بالماء والخميرة ، القيقب - عصير العسل والشعير المطحون ، البيرة محلية الصنع ، مشروبات الفاكهة ، شرب العسل.
ملاحظة:
* - حسب الوصفات المميزة بعلامة النجمة ، يمكنك الطهي في أيام الصيام.
*رحيق
مكونات:
1 كيلو عسل
1 كغم سكر
5 لترات من الماء
15 جرام خميرة
50 جرام حشيش
كيس واحد من سكر الفانيليا.
طبخ
تُطحن الخميرة بقليل من السكر والماء جيدًا.
ضعي العسل والسكر وسكر الفانيليا والقفزات في ماء بارد واغليها. عندما يبرد السائل ، أضف الخميرة الصاعدة.
ضع أطباق التخمير في مكان دافئ لمدة 3-5 أيام. يجب أن تطفو القفزات على السطح.
عندما يبدأ العسل في تكوين رغوة ، يصفى ، زجاجة ، الفلين ويوضع في مكان بارد لمدة أسبوعين.
* عسل التوت البري
مكونات:
1 كيلو عسل
2.5 لتر من الماء
1 لتر عصير توت بري
1 ملعقة صغيرة قرفة
10-12 قرنفل ،
100 جرام خميرة.
طبخ
يُغلى العسل بالماء ويُزال الرغوة ويُسكب في زجاجة زجاجية ويُضاف عصير التوت البري والقرفة والقرنفل والخميرة ويُترك للتخمير لمدة يومين.
ثم أغلق الأطباق بإحكام ، واحفظها في البرد لمدة 3 أسابيع ، ثم اسكبها في زجاجات وفلين.
* عسل حار
مكونات:
1 كيلو عسل
3 لترات من الماء
10 جرام بهارات
فلفل،
زنجبيل،
حب الهال،
قرفة،
100 جرام خميرة.
طبخ
يُغلى العسل الطازج ويُرفع الرغوة ويُضاف البهارات والماء ويُغلى مرة أخرى ويُبرد.
ثم تضاف الخميرة وتوضع في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، أغلق الأطباق بإحكام واتركها في البرد لتنضج لمدة 2-3 أسابيع.
صب العسل النهائي في زجاجات وفلين.
* ميد بالبهارات
مكونات:
1 كيلو عسل
3 لترات من الماء
1/2 كوب فودكا
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة
4 أشياء. قرنفل ،
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة من بلسم الليمون
1 ملعقة صغيرة بنفسج
1 ملعقة صغيرة هيل.
طبخ
يُمزج العسل مع الماء ، ويُوضع على نار خفيفة ويُطهى حتى يتماسك دبس السكر. يُرفع عن النار ، يُصفى ، يُسكب في برميل ، يُضاف الخميرة.
في نهاية التخمير ، صب الفودكا ، قم بخفض كيس القماش بالتوابل.
بعد شهر واحد ، صفي ، صب في زجاجات ، الفلين وضعها في مكان بارد.
* سائل العسل
مكونات:
2 كيلو عسل
2 لتر ماء
1 لتر من الكحول
قشور الليمون.
طبخ
يُمزج العسل مع الماء ، ويُغلى لمدة 4 ساعات ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
ثم صب في برميل ، أضف الكحول ، المملوء مسبقًا بقشور الليمون ، وضعه في مكان دافئ لمدة أسبوعين.
سلالة وزجاجة.
للحصول على أفضل طعم ، من المستحسن الصمود لمدة 6 أشهر على الأقل.
* العسل الوردي
مكونات:
5 لترات من الماء
2 كيلو عسل
300 جرام من العنب البري المجفف
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة
10 غرام جيلاتين
4-5 قطرات من زيت الورد.
طبخ
يُذوب العسل في ماء دافئ ويُغلى لمدة ساعة ، مع إزالة الرغوة. يضاف مزيج من العنب البري المجفف والخميرة ويترك حتى يتخمر لمدة أسبوع.
ثم يصفى ويضاف الجيلاتين المذاب وزيت الورد والفلين بإحكام ويترك لمدة شهرين في مكان بارد.
* عسل اخضر
مكونات:
5 لترات من الماء
2 كيلو عسل
200 غ من دبس السكر ،
100 جرام نعناع
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخميرة
10 جم جيلاتين.
طبخ
يذوب العسل في الماء ويغلي. في النهاية ، يُسكب المزيج المغلي من دبس السكر وأوراق النعناع فيه.
صفي النقيع الناتج وأضيفي الخميرة واتركيه حتى يتخمر لمدة 3-4 أيام.
في نهاية التخمر يضاف الجيلاتين المذاب ويترك في البرد لمدة يومين ثم الزجاجة.
* عسل البتولا
مكونات:
500 جرام عسل
2.5-3 لترات من عصارة البتولا ،
1 شريحة خبز أسود
20 جرام خميرة.
طبخ
ضعي العسل في مقلاة من المينا ، واسكبيه مع عصارة البتولا واغلي الشراب لمدة ساعة على نار خفيفة.
اغمس شريحة من الخبز الأسود ملطخة بالخميرة في شراب دافئ واتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
إذا لم يتخمر العسل خلال هذا الوقت ، أضف الخميرة.
عندما يبدأ العسل في التخمير ، أخرجي الخبز ، وغطي الأطباق بقطعة قماش واتركيها في مكان دافئ حتى يتخمر العسل.
ثم اسكبه في زجاجات وفلين وضعه في مكان بارد.
سيكون العسل جاهزًا للاستهلاك خلال 4-5 أشهر.
* عسل الكرز ( الوصفة القديمة)
مكونات:
2 كيلو عسل
1 لتر ماء
4-5 كجم من الكرز.
طبخ
ضعي العسل في مقلاة من المينا ، ثم أضيفي الماء واغلي الشراب مع التحريك من حين لآخر وتقليص الرغوة.
صب الكرز المغسول في زجاجة ذات رقبة ضيقة وصب الشراب المبرد فوقها.
قم بتغطية الأطباق بقطعة قماش مبللة (وقم بترطيبها بشكل دوري دون السماح لها بالجفاف) واتركها في مكان دافئ لمدة 3 أيام حتى تتخمر.
عندما يتخمر الخليط ، خذ الأطباق إلى مكان بارد ، وأغلق الفتحة بقطعة قماش مطوية بإحكام ، واتركها لتنضج.
بعد 3 أشهر ، يصبح العسل جاهزًا للاستخدام.
* عسل الفاكهة
مكونات:
1 لتر من العسل
3 لترات من عصير الفاكهة
50 جرام خميرة.
طبخ
يُسخن عصير الفاكهة بدون غليان ، يُذوب العسل فيه ، يُبرد ، يُسكب في الخميرة المذابة في الماء ويترك لمدة 1-2 يوم حتى يتخمر.
ثم صب العسل في زجاجات ، والفلين بإحكام ووضعه في مكان بارد لمدة 2-3 أسابيع.
* بيت العسل
مكونات:
1.5 كغم من العسل
4 لترات من الماء
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة.
طبخ
يُغلى الماء ويُبرد إلى 55 درجة مئوية ويُمزج مع العسل.
أضيفي الخميرة وضعيها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة 2-3 أيام.
في نهاية التخمير ، ضعيها في مكان بارد لمدة أسبوعين ، ثم صفيها ، وزجاجة ، وفلين بإحكام واتركيها لمدة 6 أشهر.
* سوزدال ميد
مكونات:
500 جرام عسل
500 جرام سكر
4 لترات من الماء
100 جرام خميرة.
طبخ
خفف السكر ونصف العسل بالماء واتركه يغلي مع إزالة الرغوة لمدة 10-15 دقيقة.
ثم تبرد إلى 25-30 درجة مئوية ، أضف الخميرة المخففة مسبقًا ، وحركها وضعها في مكان دافئ للتخمير.
بعد 2-3 أيام ، يصفى ، ينقل إلى مكان بارد ويقف لمدة 3-4 أسابيع.
بعد ذلك ، صفي مرة أخرى ، أضف العسل المتبقي ، وحله تمامًا.
* نوفغورود ميد
مكونات:
150 جرام عسل
1 لتر ماء
30 جم خميرة
1 جرام حامض الستريك أو نصف ليمونة.
طبخ
يذاب العسل في الماء المغلي ، يبرد إلى 40-50 درجة مئوية ، يوضع الخميرة ويترك لمدة يوم واحد للتخمير.
ثم يصفى ويضاف حامض الستريك أو عصير الليمون ويبرد ويقدم.
* العسل العطري
مكونات:
1 كغم من دبس السكر
3 لترات من الماء
1 ش. ملعقة من الخميرة
1 جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة قرفة.
طبخ
يذاب دبس السكر في الماء ، ويصب في وعاء من المينا ويغلي على نار خفيفة ، وإزالة الرغوة ، حتى يتبخر ربع السائل.
ثم يصفى ويبرد ويضاف الخميرة ويترك حتى يتخمر في مكان بارد.
بعد التخمير ، ضعي جوزة الطيب والقرفة في كيس من القماش واتركيها لمدة 6 أسابيع.
صب المدوحة النهائية في زجاجات.
* قرية مدوحة
مكونات:
2 كيلو عسل
5 لترات من الماء
1 كوب سكر
4 حبات ليمون
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة
10 جم جيلاتين.
طبخ
يُضاف السكر والعسل إلى الماء ويُغلى مع إزالة الرغوة.
يُسكب في برميل خشبي ، ويُسكب في عصير الليمون والخميرة ويترك حتى يتخمر لمدة أسبوع.
ثم يصفى ويضاف الجيلاتين المذاب ويوضع في مكان بارد لمدة أسبوعين ثم الزجاجة.
* عسل الكرز
مكونات:
1 كيلو عسل
2 لتر ماء
1 لتر عصير كرز
5-10 غرام بهارات (قرنفل ، قرفة) ،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق الزبيب ،
50 جرام خميرة.
طبخ
يُذاب العسل في الماء الساخن ويُغلى لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة. يبرد ويضاف عصير الكرز والتوابل والزبيب والخميرة المخففة.
يقلب ويترك لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ للتخمير.
ثم تصب في زجاجات وفلين وتوضع في مكان بارد لمدة 10-20 يومًا.
* العسل الرهباني
مكونات:
1 كيلو عسل
3 لترات من الماء
2 ملاعق صغيرة من القفزات
نصف كوب من الشاي القوي (ملعقة صغيرة من الشاي لكل كوب من الماء المغلي).
طبخ
يُقلب العسل بالماء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
ضعي القفزات ، وهي حصاة صغيرة في الشاش ، واربطيها في عقدة وانزليها في قدر بالعسل.
اسلقي العسل مع حشيشة الدينار لمدة ساعة بشكل دوري حتى يغلي مع إضافة الماء الساخن. ارفعي العسل من على النار وصفّيه وهو لا يزال دافئًا من خلال القماش القطني في طبق زجاجي (يجب أن لا يملأ أكثر من 4/5 من الحجم).
ضعي الأطباق في مكان دافئ للتخمير (يبدأ عادة خلال يوم أو يومين).
عندما يتخمر العسل ، اسكب الشاي المخمر.
ثم يصفى العسل ، دون تدخل ، عدة مرات من خلال الفانيلا.
العسل المصفى جاهز للأكل ، لكنه يصبح أكثر لذة عند تعبئته وحفظه في مكان بارد لعدة أيام.
*رحيق
مكونات:
6 لترات من الماء
250 جرام عسل
5 جرام حشيش
3 جرام هيل ،
1 ملعقة صغيرة من السكر المحروق ،
10 جرام خميرة.
طبخ
اغلي العسل في 2 لتر من الماء ، قم بإزالة الرغوة.
اسلقي القفزات بشكل منفصل في 1/2 لتر من الماء. قم بتوصيلها معًا ، صب 4 لترات من الماء المغلي.
تبرد إلى حالة دافئة ، تضاف الخميرة ، السكر المحروق ، الهيل وتترك لتتخمر ، مغطاة بشاش ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 8-10 درجة مئوية حتى تظهر الرغوة على السطح.
بعد إزالة الرغوة ، قم بتصفية العسل ويمكن استهلاكه (أو تركه للتخزين في زجاجات لمدة أسبوع إلى أسبوعين).
* عسل الليمون
مكونات:
2 كيلو عسل
4 لترات من الماء
25 جرام حشيش
15 زنجبيل
2 حبة ليمون
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخميرة
7 جم جيلاتين.
طبخ
يُقلب العسل في ماء دافئ ويُضاف القفزات والزنجبيل وعصير الليمون والقشر المفروم ويُغلى لمدة 45 دقيقة.
يُصفّى المزيج ويُسكب في برميل خشبي أو وعاء من المينا ، ويُضاف الخميرة ويُترك حتى يتخمر لمدة 5 أسابيع.
في نهاية التخمر يضاف الجيلاتين المخفف في الماء.
يغلق بإحكام وينقع لمدة 6 أشهر.
ثم صفي وزجاجة.
* عسل روسي
مكونات:
750 جرام عسل
4 لترات من الماء
1 ش. ملعقة من القفزات والهيل.
طبخ
نضع العسل في مقلاة من المينا ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ويترك لمدة يوم.
ثم اغلي المشروب لمدة ساعة ، أضيفي القفزات واغلي 5 مرات أخرى مع فترات راحة قصيرة.
يُبرد ، يُضاف الهيل ، يُسكب في برميل أو برطمان (حجم 2/3) ، يُغلق ويُترك حتى يتخمر لمدة 2-3 أسابيع.
ثم يصفى الزجاجة ويوضع في مكان بارد.
* عسل التوت الروسي
مكونات:
1 كجم كرز منزوع النواة
1 كجم من الفراولة أو الفراولة البرية ،
2 كيلو عسل
1 لتر ماء
100 غرام خبز الجاودار ،
50 جرام من خميرة البيرة.
طبخ
يُطحن الكرز والفراولة (الفراولة البرية) والعسل ويضاف الماء المغلي والخبز المنقوع بالخميرة.
ثم صفي السائل في وعاء آخر وضعيه في مكان دافئ لإنهاء التخمر.
العسل جاهز في 1-2 أسابيع.
نصائح الطبخ المنزلي
العسل مشروب مسكر يتم الحصول عليه عن طريق تخمير بعض المنتجات الغذائية وأهمها العسل. إذا كنت تعرف تقنية صنع الكفاس أو النبيذ ، يمكنك بسهولة إتقان عملية صنع العسل.
لا تتعدى قوة العسل كمنتج للتخمير الحر 10-11 درجة ، ولكن عادة لا تزيد عن 5 درجات ، لأنه أثناء التصنيع تتوقف العملية قبل أن يتخمر السكر كله: العسل مشروب حلو.
العسل مشروب روسي تقليدي ، يسمى أحيانًا ميد. وصفاتها معروفة في روسيا منذ زمن سحيق. لا توجد عطلة كاملة بدون العسل.
تذكر نهاية أي قصة خيالية روسية: "وكنت هناك ، أشرب بيرة العسل ..."
مع التخزين المطول ، يصبح لون العسل أغمق.
إذا لاحظت أن العسل رغوي ، فهذا يدل على تخمره.
يحدث أنه أثناء التخزين ، يشكل العسل طبقة متبلورة من الأسفل وطبقة شراب من الأعلى. وهذا يدل على أن العسل غير ناضج ويحتوي على كمية متزايدة من الماء.
تعتبر الأصناف الخفيفة هي الأفضل. ومع ذلك ، هذا ليس عادلا دائما.
على سبيل المثال ، قد يحتوي العسل ذو اللون الداكن ، مثل الحنطة السوداء ، على المزيد من الحديد والنحاس والمنغنيز ومواد مهمة أخرى ويكون أكثر قيمة للجسم من العسل الخفيف.
تعتبر رائحة العسل علامة مهمة على جودته. تتميز أصناف العسل القيّمة عادةً برائحة لطيفة ولطيفة (الزيزفون والسنط وما إلى ذلك).
هناك أنواع مختلفة من العسل برائحة كريهة (التبغ ، إلخ).
لتحسين الخصائص الحسية للعسل ، يمكن مزجه (خلط عدة أنواع من العسل). يؤدي ذلك إلى تحسين لون وطعم ورطوبة أصنافها منخفضة القيمة (على سبيل المثال ، يتم خلط العسل الذي يحتوي على القليل من الماء مع العسل الذي يحتوي على فائض منه (على سبيل المثال ، يتم خلط عسل نقي شفاف مائي مع عسل أصفر كثيف أو الاتساق الداكن).
عند الخلط ، يجب الحرص على عدم إفساد العسل عالي الجودة بإضافة كمية صغيرة من العسل السيئ إليه.
من المستحيل أيضًا التداخل مع العسل عالي الجودة السائل للغاية ، لأنه يمكن أن يتحول إلى حامض أثناء التخزين.