Aranjament
Conținut de calorii Katyk la 100 de grame. Katyk: ce este, cum se prepară, cum este util și cum poate dăuna

Conținut de calorii Katyk la 100 de grame. Katyk: ce este, cum se prepară, cum este util și cum poate dăuna

Katyk– o băutură din lapte fermentat foarte populară în Asia Centrală, Bulgaria și multe alte țări. Istoria acestei băuturi este lungă. A fost făcut și băut în urmă cu câteva mii de ani, iar rețeta băuturii a fost transmisă din generație în generație.

Katyk este obținut prin fermentarea laptelui fermentat, datorită adăugării unui starter special. Principalele materii prime pentru această băutură sunt laptele de capră, vacă, oaie și bivoliță. Ceea ce face ca katyk să iasă în evidență față de alte soiuri de lapte coagulat este faptul că este preparat din lapte fiert, ceea ce face posibilă obținerea unui conținut destul de mare de grăsime în produsul final.

Pentru început, laptele este aproape adus la fierbere, apoi se încălzește la foc mic, amestecând constant. Acest lucru este necesar pentru ca acesta să nu fiarbă, ci doar să se încălzească până la 90 de grade. În timpul acestui proces, laptele pierde aproximativ 25% din lichidul său inutil, rezultând o consistență mai groasă. După aceasta, laptele este strecurat prin pânză pentru a scăpa de un mic cheag. Laptele rămas se lasă să fermenteze la o temperatură de exact 40 de grade, apoi se adaugă un starter, pentru care se folosește katyk gata preparat, sunt necesare 100 g la 1 litru, apoi laptele este trimis într-un loc cald. timp de 10 ore, apoi într-un loc rece, astfel încât katyk să nu se peroxideze și să devină mai dens.

Astăzi puteți găsi dulce, acru și uniform tipuri picante katyka.

Cum se selectează și se stochează?

Alegerea unui katyk de calitate nu este dificilă. Are o consistență densă și uniformă (vezi foto), are un proaspăt plăcut gust de lapte si aroma. Atunci când alegeți un katyk cumpărat din magazin, vă puteți baza și pe informațiile de pe etichetă.

Caracteristici benefice

Beneficiile katyk se datorează compoziției sale bogate de vitamine și minerale. Datorită utilizării starter-ului viu, microflora favorabilă este restabilită în organism și se oprește înmulțirea bacterii dăunătoare. Prin consumul regulat de katyk, activitatea tractului gastrointestinal se îmbunătățește și puteți scăpa de diverse probleme digestive.

Acest produs conține calciu, care întărește țesut ososîn organism. Datorită prezenței siliciului, calciul este absorbit mult mai bine, iar funcționarea sistemului cardiovascular și nervos se îmbunătățește și ea. Katyk ajută la normalizarea tensiunii arteriale. Acest produs conține fier, de care mușchiul inimii are nevoie. Katyk conține vitamina A, care are un efect pozitiv asupra acuității vizuale, precum și vitamina D, care reduce riscul de osteoporoză. Datorită prezenței vitaminelor B, funcționarea sistemului nervos se îmbunătățește, ceea ce, la rândul său, ajută să facă față insomniei, stresului și oboselii.

Utilizare în cosmetologie

Puteți pregăti o cantitate mare de katyk pe baza produse cosmetice, care va ajuta sa faceti fata diverselor probleme: pielea uscata si grasa, si de asemenea o vor face mai moale si mai elastica.

Utilizați în gătit

Katyk poate fi folosit în gătit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare sau poate fi consumat ca produs independent. Este recomandat să adăugați fructe de pădure, fructe sau legume la această băutură. Rezultatul final este un cocktail gustos și sănătos.

Katyk este adesea inclus în rețeta pentru diferite supe și este folosit ca dressing pentru salate.

Cum să faci katyk acasă?

Pentru a obține o băutură gustoasă și de înaltă calitate, o puteți pregăti acasă. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de un minim de efort și produse: 1,5 litri de lapte și 3 linguri. linguri de smantana.

Mai întâi trebuie să faceți acest lucru: fierbeți laptele și turnați-l într-o oală de lut, care trebuie introdusă într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade. Laptele va fierbe timp de 7 ore. Monitorizați temperatura pentru ca laptele să nu scape. Când se formează o crustă maro pe lapte, va trebui îndepărtată. Acum ar trebui să așteptați până când se răcește la 40 de grade. Se adauga apoi smantana in oala cu laptele copt. După aceasta, amestecați bine masa de lapte. Acoperiți oala cu un capac, înfășurați-o într-o pătură caldă și lăsați timp de 7 ore. După aceasta, pune vasul la frigider pentru 2 ore. După acest timp, katyk-ul de casă va fi gata.

Daune ale katyk și contraindicații

Katyk poate dăuna persoanelor cu intoleranță individuală la produs. De asemenea, merită luat în considerare faptul că această băutură este destul de grasă, ceea ce înseamnă că este contraindicată pentru consum în timpul slăbirii, precum și pentru persoanele care suferă de obezitate.

El este Chivot. A fost de multă vreme o băutură preferată în rândul popoarelor turcești, care a fost mult timp considerată adevăratul secret al sănătății și longevității. Acesta este tradițional produs din lapte fermentat obținut prin fermentarea laptelui natural de la capră, oaie, vacă sau bivol. O combinație de bacil bulgar și streptococi lactici acționează ca un starter pentru katyk.

Excelent pentru dresarea salatelor, prepararea ayranului, ca adaos la supe sau consumat ca preparat independent.

Cum să gătești katyk?

Pentru a prepara katyk, se folosește lapte de vacă, bivol, oaie sau un amestec al acestora. Katyk este preparat numai din lapte natural folosind un starter special. Laptele se fierbe, evaporând o anumită cantitate de apă, apoi se răcește la temperatura camerei, se adaugă starterul, se amestecă și se lasă 12 ore la maturare. La un litru de lapte se adaugă doar o lingură de starter. Ar trebui să amestecați totul bine, să-l înfășurați bine în ceva cald, să-l puneți într-un loc cald și să nu atingeți ruloul viitor timp de 12 ore, deoarece microorganismelor nu le plac tremuratul și vibrațiile. După 12 ore, recipientul cu katyk se pune la frigider pentru a opri procesul de fermentație și îngroșare. După câteva ore, katyk-ul este gata de utilizare.

Tătar katyk făcut din lapte copt. Are propria sa tehnologie de gătit. Laptele se tine mult timp la temperatura de aproximativ 90°C intr-un vas de lut, unde se ingroasa treptat pana la starea de crema groasa, apoi se raceste la temperatura de 40°C, se adauga starterul, se inveleste. si se lasa la loc caldut 8-10 ore. Katyk-ul finit se pune la frigider.

Katyk la gătit

folosit ca pansament pentru salate de legume, și, de asemenea, amestecându-l cu ierburi și piper, îl puteți mânca ca un fel de mâncare separat. Katyk se adaugă și în supele făcute din fasole mung sau din fasole mung. Foarte populare sunt așa-numitele „supe prăjite”, ingredientele pentru care sunt prăjite foc mare, și apoi umplut cu katyk. O altă utilizare este pentru tăițeii de casă.

Ezhegey este popular în bucătăria kazahă - o brânză de vaci specială făcută din katyk și sare, care este folosită la tocănirea cărnii și a păsărilor, similar cu smântâna.

Katyk poate fi diluat apă mineralăși, adăugând sare, obțineți ayran. Chivotul este făcut din katyk cu mărar fermentat și sare - un condiment pentru preparatele din carne. ÎN Bucătăria azeră cu katyk fac supă ovdukh cu vițel și ouă, iar în uzbecă și tadjică fac chalop, o supă rece de vară de legume condimentată cu condimente, usturoi și sare, stropită cu katyk.

Compoziția și proprietățile benefice ale katyk

Datorită compoziției culturii inițiale unice, care conține streptococi de acid lactic și bacil bulgar, katyk are o valoare nutritivă foarte mare. Aceste microorganisme împiedică dezvoltarea bacteriilor dăunătoare în intestine, ajutând astfel la restabilirea echilibrului microflorei. De aceea, beneficiul katyk atunci când este consumat în mod regulat este că problemele cu procesul digestiv la om pur și simplu dispar.

In afara de asta, acest produs ajută la prelungirea tinereții și la îmbunătățirea sănătății – deoarece este bogat în multe minerale (calciu, siliciu, fier, fosfor, zinc, cupru etc.) și vitamine (A, E, D, grupa B). Se crede că celebrii centenari estici își datorează sănătatea lui katyk.

Contraindicatii

Conținutul caloric al katyk este de 56 kcal, din care proteine: 2,8 g (~11 kcal), grăsimi: 3,2 g (~28 kcal), carbohidrați: 4,2 g (~17 kcal). Băutura este foarte grasă, consumul ei trebuie limitat, mai ales pentru cei care au probleme cu excesul de greutate. Deși mulți producători moderni oferă katyk cu un conținut mai scăzut de calorii.

Tradițiile culinare turcești și bulgare au dat katyk umanității. Aceasta este o băutură națională specifică cu lapte fermentat. Localnicii beau katyk în forma sa pură (cum ar fi chefirul/laptele obișnuit) sau îl adaugă ca sos la salate și supe. Vârsta băuturii a depășit de mult 2 mii de ani. Secretele preparării, particularitățile învechirii și selecția ingredientelor sunt transmise din generație în generație cu trepidație. În ciuda vechimii sale, rețeta a ajuns la noi în forma sa originală, păstrând autenticitatea și originalitatea poporului turc.

De ce a câștigat popularitate katyk și cum poate surprinde consumatorul modern sofisticat?

caracteristici generale

Caracteristica numelui: cuvântul „katyk” este tradus din turcă ca „aditiv alimentar”, din uigur (popor indigen din Turkestanul de Est) - oțet alimentar. Particula „khat” este folosită pentru a desemna condimente, sos și alți aditivi pentru preparate.

Katyk este o băutură din lapte fermentat. Este produs prin fermentarea laptelui cu culturi bacteriene speciale. Principala diferență dintre o băutură exotică și, de exemplu, iaurtul familiar este tratamentul termic. Înainte de fermentare, laptele este încălzit la 100,2°C. Prin fierbere, produsul final este mai gras, mai bogat și mai hrănitor.

Când este încălzit, o treime din lapte se evaporă. Lichidul rămas este fermentat timp de 7-10 ore la o temperatură ambiantă de 20 până la 40°C. Pentru ca lichidul să-și schimbe gustul și consistența, trebuie evitată agitarea și chiar amestecarea ușoară. Tehnologia de fabricare a katykului implică nuanțarea cu cireșe sau sfeclă. Produsele nu numai că oferă o nuanță suculentă, liniștită, dar și diluează paleta de arome cu note luminoase și dulci.

Producătorii industriali moderni nu s-au îndepărtat de tehnologiile tradiționale și continuă să pregătească katyk clasic cu ajutorul roboților și al instalațiilor masive. Pentru a-și spori acoperirea publicului, companiile produc nu doar o băutură „curată”, ci și o băutură cu conținut scăzut de grăsimi, fructată, îmbogățită suplimentar cu vitamine, cu semințe/cereale/tărâțe.

În timpul producției de katyk, este eliberat un produs secundar - suzma (suzbe). După ce materia primă din lapte fermentat deja îngroșat este filtrată, rămâne o masă specifică. Consistența sa este asemănătoare cu smântâna ușor întărită, iar gustul este bogat lăptos, cu note de amărăciune abia perceptibile. Suzma poate fi și mâncată, dar întreprinderile industriale cel mai adesea produsul este aruncat.

Perioada de valabilitate a acru finit produs lactat nu depaseste 3 zile. După 3 zile, băutura devine râncedă, acru, cu un gust înțepător. Dar localnicii au găsit o utilizare chiar și pentru katyk acru. Se adaugă în supe sau ciorbe pentru a da lichidului o nuanță specială picant. Chalop (supă rece națională asiatică), salate (adăugate ca sos), felurile principale și băuturile (de exemplu, ayran) sunt, de asemenea, preparate din katyk.

O perioadă de valabilitate minimă promite pierderi semnificative pentru compania producătoare, astfel încât băuturii sunt adăugate componente speciale inofensive pentru a prelungi timpul de vânzare.

Caracteristici de compoziție și proprietăți benefice

Valoarea nutritivă și compoziția benefică de vitamine sunt determinate de specificul starterului. În ea sunt concentrate bacteriile lactice benefice, care refac microflora intestinală, suprimă dezvoltarea formațiunilor putrefactive, inflamația și deteriorarea. Producătorii susțin că utilizarea zilnică a katyk stabilizează funcționarea organelor abdominale, întărește corpul, păstrează tinerețea și întărește oasele. Compania producătoare se bazează pe interacțiunea dintre bacilul bulgar și streptococul acid lactic. Aceste componente sunt responsabile pentru:

nivel ridicat de absorbție a nutrienților din produsele alimentare;
prezența vitaminelor și nutrienților vitali;
restaurarea și normalizarea microflorei interne;
funcționalitatea tractului gastro-intestinal;
întinerirea corpului;
întărirea funcției de protecție a sistemului imunitar.

În anii 1900, Ilya Ilici Mechnikov (biolog) a susținut consumul de produse lactate fermentate. Omul de știință a susținut că ar putea face față formațiunilor putrefactive, infecțiilor, virușilor mult mai rapid și mai eficient, în comparație cu medicamentele de atunci. Mechnikov a subliniat capacitatea bacteriilor de acid lactic de a se aclimatiza în mediul intern și „să servească în beneficiul organismului în care trăiesc”.

Medicina modernă a respins argumentele biologului. Mediul farmacologic a reușit să obțină progrese fără precedent, iar oamenii de știință au mutat laptele și derivații săi din categoria „alimente sănătoase” în categoria „extrem de periculoase”.

Care sunt pericolele laptelui și produselor lactate?

Vorbim despre lapte de origine animală. Beneficiile laptelui vegetal (soia, nuca de cocos, nuca etc.) au fost dovedite si sunt folosite activ in domeniul alimentatiei.

Nu laptele în sine reprezintă un pericol pentru organismul uman, ci componentele incluse în compoziție. Nu există un singur produs lactat care să nu conțină lactoză și hormoni nocivi. După 5 ani, organismul uman nu mai produce lactază (singura enzimă care poate digera și absorbi eficient zahărul din lapte). Ca urmare, majoritatea populației adulte dezvoltă intoleranță la lactoză. Se poate manifesta ca acnee, dureri abdominale ascuțite, amețeli, greață și vărsături. În cazuri deosebit de severe, un pahar de katyk poate provoca spitalizare.

Oamenii de știință au descoperit că laptele subțiază oasele și nu le întărește, așa cum se anunță. În plus, consumul excesiv de lapte este plin de:

exacerbarea acneei;
risc crescut de cancer;

Riscul de a dezvolta cancer de sân sau de prostată crește cu peste 30%. Acest salt are loc din cauza efectelor dioxidinei (un compus chimic de înaltă frecvență găsit în lapte) asupra corpului uman:

„spălarea” calciului din organism;
dezechilibre hormonale.

Este necesar să renunțați complet la produsele lactate și la katyk în special?

Consumul de lapte este o alegere individuală pentru fiecare persoană. Refuzul complet va avea de fapt un efect benefic asupra calității viata umana, dar dacă până astăzi ai băut un pahar de katyk în fiecare zi, atunci nu te forța să-l excluzi complet din dieta ta. Stresul și dorința constantă de a-ți îndeplini ritualul zilnic al laptelui pot provoca, de asemenea, multe probleme și, cel puțin, depresie. Puteți bea lapte și derivații săi doar cu o singură condiție - o doză ajustată.

Restricția completă apare numai în caz de intoleranță individuală sau prezența unor patologii grave (determinate de medicul curant). Încercați să reduceți procentul de lapte și consumul de derivați ai acestuia la 1 litru pe săptămână. Veți simți ușurință interioară, minimizarea erupțiilor cutanate, normalizarea sistemului digestiv.

Tipuri de produse lactate fermentate

Rețeta tradițională de katyk a fost criticată de mai multe ori și s-au încercat să o îmbunătățească. Producătorii moderni au creat un produs din lapte fermentat dulce, sărat, picant, acru, fructat, care și-a găsit nișa pe piață.

Aditivi populari în katyk:

suc de sfeclă;
cireașă;
condimente uscate zdrobite;
tărâțe/cereale;
ardei iuti;
verdeaţă;
apă minerală.

O altă băutură turcească faimoasă, ayran, este preparată pe baza de katyk. Are o consistență mai densă și un gust de lapte diluat. Un val fără precedent de popularitate a ayranului a avut loc între anii 70 și 90. Potrivit documentelor guvernamentale, câteva zeci de întreprinderi pregăteau băutura pentru vânzare în 16 republici unionale.

Utilizați în gătit

Gustul tradițional răcoritor al katyk-ului nu a reușit să câștige popularitate pe scară largă. Doar unitățile locale îl folosesc în meniuri, iar pe rafturile magazinelor băutura ocupă doar o treime din raft. Dar piața își dictează propriile condiții, așa că și această treime a raftului și-a găsit cumpărătorii. Produsul atrage prin textura sa uniforma si gustul dens, bogat. Pentru a face băutura mai moale, se diluează cu apă (cel mai adesea minerală), condimente, fructe și diverse sucuri.

Tradiția culinară turcească implică utilizarea katyk-ului în mulți preparate naționale. Ingredientul de lapte fermentat este o necesitate pentru pilaf, supe naționale și feluri principale. Printre minunile gastronomice se numără supa de katyk prăjită. Tehnologia de gătit este cât se poate de simplă - se prăjesc diverse legume ulei vegetal, cât încă cald, turnați katyk și serviți imediat. Nu toți oamenii vor răspunde cu recunoștință unei delicatese, așa că turiștii fără experiență sunt mai bine să caute un tur culinar mai acceptabil. Localnicii recomandă să încercați katyk cu tăiței și leguminoase de casă, ouă de vițel și pui sau supă de chalop tadjik.

Bucătăria orientală este cunoscută pentru hegey. Acesta este un tip special de brânză de vaci, care este servit ca fel principal, folosit ca umplutură sau dressing. Hegey este preparat folosind katyk. Cea mai preferată și populară combinație este ariciul și orice tip de carne (de preferință de pasăre). Nu mai puțin populare sunt katyk-ul dulce sau brânza de vaci pe bază de ea. Cel mai adesea aceasta este o delicatesă care este oferită copiilor și turiștilor nepregătiți.

Turcii susțin că katyk conferă preparatelor un farmec aparte sub forma unei dâre de lapte fermentat ușor, un gust mai moale și mai bogat. Un consumator turcesc sofisticat poate determina cu ușurință prezența, calitatea și chiar cantitatea componentei laptelui fermentat după prima lingură.

Supele naționale de lapte fermentat pe bază de katyk se numără printre atracțiile gastronomice de top din Turcia, Uzbekistan, Iran, Kazahstan și multe alte țări. Trebuie remarcat faptul că în patria sa este un produs absolut autosuficient care împodobește centrul mesei de familie.

Reteta nationala de supa Salma

Noi vom avea nevoie:

ceapa - 1 cap;
cartofi proaspeți - 2 bucăți de mărime medie;
apă filtrată - 2 linguri;
cereale integrale făină de grâu- 35 g;
ou- 2 buc;
smântână (în rețeta originală se folosește smântână cu 20% conținut de grăsime, dar pentru a reduce caloriile, puteți folosi un produs mai puțin gras) - 100 g;
brânză de vaci - 200 g.

Pregătirea

Pregătiți o cratiță, turnați 1,5 litri de apă filtrată, puneți pe foc și aduceți lichidul la fierbere. Imediat ce apa fierbe, reduceți focul și începeți să adăugați încet ingredientele. Adăugați ceapa și cartofii tăiați în lichid și lăsați la fiert. În acest moment, începeți să pregătiți găluștele. Reteta este simpla: pentru 1 ou foloseste 2 linguri de apa si cateva praf de faina. Variați cantitatea de făină până obțineți consistența unei smântână groasă. Odată ce amestecul de găluște este gata, formați cu grijă bile mici (de mărimea unei lingurițe) și adăugați-le în bulionul de cartofi și ceapă.

Pregătiți katyk (una dintre rețetele locale turcești): amestecați brânză de vaci, ½ cană de apă filtrată rece cu gheața, 1 ou de pui. Folosind un blender, piureați ingredientele până la consistența chefirului gros. Adăugați periodic smântână la amestec și amestecați bine conținutul.

De îndată ce cartofii din bulion devin moale, efectuați o serie de manipulări simple: scoateți un polonic incomplet de bulion și turnați-l cu grijă în amestecul de caș. Nu uitați să amestecați vasul în mod constant, altfel cașul se va coagula. Continuați să turnați bulionul până când lichidul de caș este fierbinte și apos. Puneți amestecul rezultat la foc mic (nu uitați să amestecați vasul în mod constant), adăugați condimentele preferate și lăsați să fiarbă 5-10 minute. Serviți supa tradițională imediat după gătire, ornată cu ierburi (ceapă verde, mărar, coriandru).

Cât costă un katyk ( prețul mediu pentru 1 l.)?

Una dintre băuturile preferate ale popoarelor turcești este katyk. În lor bucatarii nationale Acest produs din lapte fermentat este folosit atât în forma sa naturală, cât și ca bază pentru laptele solid tradițional, precum și ca condiment pentru o varietate de supe, salate și alte feluri de mâncare. Secretele și subtilitățile pregătirii adevăratului katyk au fost transmise din generație în generație de mai bine de 2 mii de ani.

O băutură gustoasă cu o mulțime de proprietăți utile, katyk nu este altceva decât un produs care a trecut prin etapa de fermentare a laptelui fermentat. Starterul în acest caz este o anumită combinație de streptococi de acid lactic și bacil bulgar. Reprezentanții naționalităților turcești își pregătesc băutura preferată pe bază de lapte de capră, oaie, pisică sau bivoliță și, după cum știți, produsele lactate naturale conțin multe proprietăți benefice - ceea ce înseamnă că beneficiile katyk-ului sunt evidente.

Katyk diferă de familiarul și mai familiar oamenilor noștri, în primul rând prin procesul de fermentație care are loc în laptele fiert, datorită căruia produsul finit are un conținut mai mare de grăsimi. În plus, laptele coagulat se face singur, în timp ce prepararea katyk-ului necesită multe cunoștințe specifice și efort.

Deci, pentru producerea ulterioară a acestei băuturi, laptele este încălzit la foc mic, este amestecat în mod constant, astfel încât să nu fiarbă, ci doar să se încălzească până la 90 de grade. Datorită faptului că în timpul procesului de coacere până la 30% din apa este evaporată din lapte, produsul finit devine mai bogat și mai dens decât laptele coagulat.

Temperatura optimă pentru fermentare este considerată a nu depăși 40 de grade - aceasta este singura modalitate de a asigura proces corect cresterea bastonului bulgaresc. O altă regulă pentru prepararea katyk-ului este următoarea: trebuie să luați katyk din ziua anterioară ca aperitiv pentru această băutură.

Dacă s-au îndeplinit toate condițiile la prepararea katyk-ului, produsul final va avea un gust surprinzător de plăcut și răcoritor împreună cu o consistență densă, uniformă. Pe baza preferințelor individuale, poate fi dulce, acru sau picant.

Katyk dulce este folosit în principal ca fel de mâncare independent și se obișnuiește să se pregătească condimente pentru diverse feluri de mâncare pe baza băuturii cu gust acru sau picant. În plus, în unele bucătării (de exemplu, Bashkir și Tătar), se adaugă adesea cireșe sau sfeclă pentru a da acestui produs din lapte fermentat o culoare frumoasă și un gust mai picant.

Beneficiile katyk

Datorită compoziției culturii inițiale unice, care conține streptococi de acid lactic și bacil bulgar, katyk are o valoare nutritivă foarte mare. Aceste microorganisme împiedică dezvoltarea bacteriilor dăunătoare în intestine, ajutând astfel la restabilirea unui echilibru sănătos al microflorei. De aceea, beneficiul katyk atunci când este consumat în mod regulat este că problemele cu procesul digestiv la om pur și simplu dispar.

Conținutul caloric al katyk 56 kcal

Valoarea energetică a katyk (Raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați - bju):

: 2,8 g (~11 kcal)
: 3,2 g (~29 kcal)
: 4,2 g (~17 kcal)

Tradițiile culinare turcești și bulgare au dat katyk umanității. Aceasta este o băutură națională specifică cu lapte fermentat. Localnicii beau katyk în forma sa pură (ca de obicei) sau îl adaugă ca sos la salate și supe. Vârsta băuturii a depășit de mult 2 mii de ani. Secretele preparării, particularitățile învechirii și selecția ingredientelor sunt transmise din generație în generație cu trepidație. În ciuda vechimii sale, rețeta a ajuns la noi în forma sa originală, păstrând autenticitatea și originalitatea poporului turc.

De ce a câștigat popularitate katyk și cum poate surprinde consumatorul modern sofisticat?

caracteristici generale

Katyk este o băutură din lapte fermentat. Este produs prin fermentarea laptelui cu culturi bacteriene speciale. Principala diferență dintre o băutură exotică și, de exemplu, o băutură familiară este tratamentul termic. Înainte de fermentare, laptele este încălzit la 100,2°C. Prin fierbere, produsul final este mai gras, mai bogat și mai hrănitor.

Când este încălzit, o treime din lapte se evaporă. Lichidul rămas este fermentat timp de 7-10 ore la o temperatură ambiantă de 20 până la 40°C. Pentru ca lichidul să-și schimbe gustul și consistența, trebuie evitată agitarea și chiar amestecarea ușoară. Tehnologia de realizare a katykului presupune nuanțarea sau. Produsele nu numai că oferă o nuanță suculentă, liniștită, dar și diluează paleta de arome cu note luminoase și dulci.

Producătorii industriali moderni nu s-au îndepărtat de tehnologiile tradiționale și continuă să pregătească katyk clasic cu ajutorul roboților și al instalațiilor masive. Pentru a-și spori audiența, companiile produc nu doar o băutură „curată”, ci și una cu conținut scăzut de grăsimi, fructată, îmbogățită suplimentar cu vitamine, cu semințe/cereale/.

În timpul producției de katyk, este eliberat un produs secundar - suzma (suzbe). După ce materia primă din lapte fermentat deja îngroșat este filtrată, rămâne o masă specifică. Consistența sa este asemănătoare cu cea puțin întărită, iar gustul este bogat lăptos, cu note de amărăciune abia perceptibile. Suzma poate fi și consumată, dar în întreprinderile industriale produsul este cel mai adesea aruncat.

Perioada de valabilitate a produsului lactat fermentat finit nu depășește 3 zile. După 3 zile, băutura devine râncedă, acru, cu un gust înțepător. Dar localnicii au găsit o utilizare chiar și pentru katyk acru. Se adaugă în supe sau ciorbe pentru a da lichidului o nuanță specială picant. Chalop (supă rece națională asiatică), salate (adăugate ca sos), felurile principale și băuturile (de exemplu, ayran) sunt, de asemenea, preparate din katyk.

O perioadă de valabilitate minimă promite pierderi semnificative pentru compania producătoare, astfel încât băuturii sunt adăugate componente speciale inofensive pentru a prelungi timpul de vânzare.

Caracteristici de compoziție și proprietăți benefice

nivel ridicat de absorbție a nutrienților din produsele alimentare;
prezența vitaminelor și nutrienților vitali;
restaurarea și normalizarea microflorei interne;
funcționalitatea tractului gastro-intestinal;
întinerirea corpului;
întărirea funcției de protecție a sistemului imunitar.

Care sunt pericolele laptelui și produselor lactate?

Vorbim despre lapte de origine animală. Beneficiile laptelui vegetal (soia, nuca de cocos, nuca etc.) au fost dovedite si sunt folosite activ in domeniul alimentatiei.

Nu laptele în sine reprezintă un pericol pentru organismul uman, ci componentele incluse în compoziție. Nu există un singur produs lactat care să nu conțină hormoni nocivi. După 5 ani, organismul uman nu mai produce lactază (singura care poate digera și absorbi corect zahărul din lapte). Ca urmare, majoritatea populației adulte dezvoltă intoleranță la lactoză. Se poate manifesta ca acnee, dureri abdominale ascuțite, amețeli, greață și vărsături. În cazuri deosebit de severe, un pahar de katyk poate provoca spitalizare.

Oamenii de știință au descoperit că laptele subțiază oasele și nu le întărește, așa cum se anunță. În plus, consumul excesiv de lapte este plin de:

exacerbarea acneei;
risc crescut de cancer;

„spălarea” din corp;
dezechilibre hormonale.

Este necesar să renunțați complet la produsele lactate și la katyk în special?

Consumul de lapte este o alegere individuală pentru fiecare persoană. Refuzul complet va avea într-adevăr un efect benefic asupra calității vieții umane, dar dacă până astăzi ai băut un pahar de katyk în fiecare zi, atunci nu te obliga să-l excluzi complet din dieta ta. Stresul și dorința constantă de a-ți îndeplini ritualul zilnic al laptelui pot provoca, de asemenea, multe probleme și, cel puțin, depresie. Puteți bea lapte și derivații săi doar cu o singură condiție - o doză ajustată.

Tipuri de produse lactate fermentate

Aditivi populari în katyk:

suc de sfeclă;
cireașă;
condimente uscate zdrobite;
tărâțe/cereale;
ardei iuti;
verdeaţă;
apă minerală.

Utilizați în gătit

Gustul tradițional răcoritor al katyk-ului nu a reușit să câștige popularitate pe scară largă. Doar unitățile locale îl folosesc în meniuri, iar pe rafturile magazinelor băutura ocupă doar o treime din raft. Dar piața își dictează propriile condiții, așa că și această treime a raftului și-a găsit cumpărătorii. Produsul atrage prin textura sa uniforma si gustul dens, bogat. Pentru a face băutura mai moale, se diluează (cel mai adesea cu minerale), condimente, fructe și diverse sucuri.

Tradiția culinară turcească implică utilizarea katyk-ului în multe feluri de mâncare naționale. Ingredientul de lapte fermentat este o necesitate pentru pilaf, supe naționale și feluri principale. Printre minunile gastronomice se numără supa de katyk prăjită. Tehnologia de gătit este cât se poate de simplă - diverse legume sunt prăjite în ulei vegetal, turnate cu katyk încă calde și servite imediat. Nu toți oamenii vor răspunde cu recunoștință unei delicatese, așa că turiștii fără experiență sunt mai bine să caute un tur culinar mai acceptabil. Localnicii recomandă să încercați katyk cu tăiței și leguminoase de casă sau supa chalop din Tadjik.

Bucătăria orientală este cunoscută pentru hegey. Acesta este un tip special care este servit ca fel principal, folosit ca umplutură sau dressing. Hegey este preparat folosind katyk. Cea mai preferată și populară combinație este ariciul și orice tip de carne (de preferință de pasăre). Nu mai puțin populare sunt katyk-ul dulce sau brânza de vaci pe bază de ea. Cel mai adesea aceasta este o delicatesă care este oferită copiilor și turiștilor nepregătiți.

Reteta nationala de supa Salma

Noi vom avea nevoie:

ceapa – 1 cap;
cartofi proaspeți - 2 bucăți de mărime medie;
apă filtrată - 2 linguri;
făină integrală de grâu – 35 g;
ouă de pui - 2 buc;
smântână (în rețeta originală se folosește smântână cu 20% grăsime, dar pentru a reduce caloriile se poate folosi un produs mai puțin gras) – 100 g;
brânză de vaci - 200 g.

Pregătirea

Pregătiți o cratiță, turnați 1,5 litri de apă filtrată, puneți pe foc și aduceți lichidul la fierbere. Imediat ce apa fierbe, reduceți focul și începeți să adăugați încet ingredientele. Adăugați ceapa tocată în lichid și lăsați la fiert. În acest moment, începeți să pregătiți găluștele. Reteta este simpla: pentru 1 ou foloseste 2 linguri de apa si cateva praf de faina. Variați cantitatea de făină până obțineți consistența unei smântână groasă. Odată ce amestecul de găluște este gata, formați cu grijă bile mici (de mărimea unei lingurițe) și adăugați-le în bulionul de cartofi și ceapă.