Mâncăruri naționale ale Belgiei. Ce să încerci în Belgia

Bucătăria tradițională belgiană amintește în multe privințe de Germania, care afectează, în primul rând, selecția produselor pentru prepararea felurilor principale. Cu toate acestea, bucătăria realizată de bucătari belgieni este mult mai gustoasă - mai ascuțită și mai strălucitoare. Și porțiile sunt de cel puțin trei ori mai mari.

Bucătăria belgiană este delicioasă, copioasă și foarte familiară. O să-ti placă!

Mâncăruri de bază din bucătăria belgiană

Produsul principal al bucătăriei belgiene este carnea de porc, dar sunt adesea folosite și carnea de vițel, carnea de vită, carnea de pasăre și vânatul (una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare este iepurele în bere). Se acordă o mare atenție pregătirii mâncărurilor din pește, diverse legume, cartofi (inclusiv legendarii cartofi prăjiți, al căror strămoș sunt), produse cu acid lactic și ouă.

Spre deosebire de germană și austriacă, bucătăria belgiană folosește foarte mult diverse condimente: piper, cuișoare, scorțișoară, nucșoară, muștar.

Cele mai tradiționale și originale mâncăruri din bucătăria belgiană:

  • muguri cu boabe de ienupăr;
  • celebrele carbonate flamande preparate cu bere belgiană excelentă;
  • salata de fasole cu felii de bacon in sos de otet;
  • terci de lapte de orez stropit cu zahar ars;
  • anghilă proaspătă cu crustacee, însoțită de salată de cicoare și legume înăbușite;
  • midii belgiene.

Meniu tradițional belgian

Hituri ale bucătăriei belgiene - midii în sos, cartofi prăjiți și bere!

Ca primele feluri, belgienii nativi preferă supele piure asezonate cu brânză belgiană. Apropo, este la fel de gustos ca soiurile franceze de brânză, dar puțin mai ieftin. Cioroanele și în special supa de pește sunt populare.

Pentru felul al doilea, se obișnuiește să se servească carnea prăjită în porții mari cu o garnitură de legume. Apropo, orașele mici sunt mai degrabă renumite pentru volumele lor mari decât.

Prânzul se termină în mod tradițional cu cafea neagră (ceaiul nu este ținut la mare cinste în această parte a Europei; aceasta nu este Anglia). Și cina, așa cum probabil ați ghicit, a fost bere!

Bucătăria belgiană folosește multe componente împrumutate din standardele naționale ale bucătăriei Franței și Germaniei. Folosește în mod activ fructe de mare, carne, legume, brânză, unt, smântână, vin și bere, dar asta nu înseamnă că belgienii nu au venit cu propriile lor feluri de mâncare. Să le privim mai detaliat.

Varietate de aperitive și deficit de primele feluri

Cetățenilor belgieni le place să mănânce bine, ceea ce este confirmat de abundența diferitelor restaurante din această țară (ambele foarte scumpe și accesibile publicului larg), dar cu greu puteți găsi restaurante ieftine și cafenele bistro acolo. Poate datorită faptului că mâncărurile tradiționale belgiene sunt o remediere rapidă nu vei găti.

Pe fugă, puteți gusta doar cartofi prăjiți în corturi numite fritcoats, unde cartofii crocanți sunt ambalați într-un cornet de hârtie și acoperiți cu maioneză sau sos la alegerea clientului. În măcelării puteți cumpăra așa-numitele „Pistoleții” sunt chifle crocante umplute cu brânză, cârnați și șuncă. Se pot comanda și în cafenelele mici, dar cu condiția ca vizitatorul să comande și un fel de băutură împreună cu „pistolul”.


În majoritatea restaurantelor, bucătarii belgieni vor oferi turiștilor o selecție uriașă de aperitive tradiționale, printre care cel mai adesea se vor găsi creveți cu roșii, asezonați cu maioneză „la tomate-crevette”; o varietate de sandvișuri cu bucăți de brânză albă; Crochete de parmezan și creveți cruzi; gustări ușoare făcute din legume murate și cartofi și, de asemenea, mândria bucătarilor belgieni - brânzeturi sărate„maroy”, „le fromage de Brussels” și „le erve”.

Primele feluri din tavernele belgiene sunt cel mai adesea reprezentate de supe de ciuperci (în principal șampioane), diverse supe de pește și stridii fierte cu țelină.


Feluri principale și garnituri


Printre felurile principale din orice stabiliment vor fi oferite turiști tipuri diferite fripturi prajite cu sosuri uimitoare, pe care le puteti comanda „Friturile” sunt felii de cartofi prăjite până se rumenesc.

„Carbonatul flamand” - muschiu sau carne de porc fiartă prăjită în bere cu prune uscate - este, de asemenea, popular printre călători. Dacă este posibil, cu siguranță ar trebui să încercați "jambon d'ardenne" - șuncă în stil Ardenne; "flamand"- pui la fiert cu struguri; iepure în bere; plăcinte sărate; carne cu mustar si miere si sos de fructe.


Printre preparatele din pește și fructe de mare, gurmanzii recomandă să încerce astfel de preparate bucataria nationala Belgia, ca anghilele coapte cu legume si ierburi, pastravii umpluti cu felii de untura si sunca afumata, sau midii prajite. Se servesc si preparate facute din midii crude, dar asta este o chestiune de gust.

După (și în timpul) savurării acestora mâncăruri delicioase Va apărea problema cu ce să le bei. Băutura națională belgiană este berea, dintre care există mai mult de o mie de soiuri în această țară. Bucătăria Belgiei folosește și propriul vin de înaltă calitate, care în gustul său nu este inferior vinurilor din Franța și Italia, dar acestea din urmă sunt încă mai „promovate”. Atât vinul, cât și berea sunt vândute în toate restaurantele și cafenelele fără nicio restricție. Băuturile mai tari din unele restaurante pot fi cumpărate doar de la bar.


deserturi belgiene


Aproape fiecare oraș belgian este renumit pentru mâncărurile sale dulci, care sunt servite ca desert.


  • La Malmedy, cu siguranță ar trebui să încercați bezele cremoase;
  • în Gent - bucurați-vă de gustul prăjiturii mici „Gentse Mokken” uscate;
  • V Dinanii fac cei mai buni biscuiti dulci din tara;
  • iar în Bruges trebuie să faci o alegere dificilă: alegeți vafele ondulate, gustați biscuiții caramel sau răsfățați-vă cu gustul prăjiturii cu migdale.
  • Nu uitați de ciocolata locală, care este considerată una dintre cele mai delicioase din întreaga lume. Ei nu trebuie doar să se bucure de el, ci și să îl aducă cadou prietenilor, familiei și cunoscuților.


Ne gătim singuri

Carbonada flamandă


Bucătăria națională a Belgiei poate veni în apartamentele multor ruși, dacă gospodinele au dorința și oportunitatea de a găti ceva din mâncărurile tradiționale belgiene. Vă puteți surprinde și încânta în mod plăcut familia și prietenii cu carbonada flamandă, pentru care veți avea nevoie (toate calculele sunt date pentru o porție):

150 de grame de muschi de vita;

150 de grame de bere;

50 de grame de pâine de secară;

10 grame de margarină sau unt;

10 grame de morcovi;

Bec;

rădăcină de țelină sau pătrunjel;

Zahar, otet, mustar, dafin, chimen, sare - dupa gust.

  1. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, carnea trebuie tăiată în bucăți peste bob, bătută ușor și prăjită în ulei.
  2. În aceeași tigaie, gătiți morcovii tăiați și pătrunjelul (țelină), adăugând ceapa tăiată rondele la sfârșit.
  3. Apoi carnea și legumele se pun într-o tigaie în straturi, se acoperă cu felii groase de pâine (îndepărtând crusta de pe ea), se ung cu muștar, se adaugă condimente și se toarnă cu bere.
  4. Aduceți la gata la foc mic, acoperind cu bere dacă este necesar. Se serveste cu cartofi fierti.


Oaspeții vor găsi, de asemenea, medalioane Bruxelles un fel de mâncare original, pentru a cărui preparare aveți nevoie de:

200 de grame de ficat de porc sau vita;

120 de grame de rădăcină de țelină;

10 grame de unt;

5 grame de făină;

5 grame de suc de lamaie;

O jumătate de ou;

Biscuiți zdrobiți;

Piper si sare dupa gust.

  1. Rădăcina de țelină trebuie curățată, spălată și tăiată felii, apoi prăjită până se rumenește într-o tigaie cu ulei adăugat.
  2. Ficatul se taie felii, se ruleaza in faina, se scufunda in ou batut, se pane in pesmet zdrobit si se prajeste rapid pe ambele parti intr-o tigaie.
  3. Se toarnă zeamă de lămâie peste ficat, se stropește cu piper și sare, apoi se așează pe felii de țelină prăjită și se servește.

Bucătăria belgiană nu este la fel de comună în restaurantele din întreaga lume precum, de exemplu, franceză, dar este destul de greu de explicat. Belgia este o țară recunoscută în general de comunitatea gourmet mondială; are cel mai mare număr de restaurante din lume cu o stea Michelin pe locuitor. Bucătăria belgiană a absorbit mult din bucătăria franceză, dar și-a păstrat propria identitate națională și autenticitate.

În această țară mică, fiecare regiune are propriul său fel de mâncare unic, care poate fi preparat doar corect și gustos aici. Regiunile de coastă sunt mai predispuse să se laude cu o varietate de mâncăruri cu fructe de mare, în timp ce regiunile pădurii sudice au mai multe șanse să se laude cu preparate din vânat. Restaurantul belgian își va încânta vizitatorii cu generozitatea germanilor și priceperea francezilor, așa că vizita sa nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Bucătăria belgiană reală urmează rețetele foarte strict. Toată lumea știe incredibilele vafe belgiene, pralinele delicioase, fragede și, care sunt făcute după anumite rețete neschimbate de mulți ani. Berea belgiană de înaltă calitate este, de asemenea, apreciată în întreaga lume, al cărei gust poate fi recunoscut cu ușurință prin buchetul său incredibil de diverse arome.

Istoria originii și dezvoltării

Din punct de vedere istoric, formarea bucătăriei belgiene a început deja în momentul în care oamenii au început să populeze teritoriul Belgiei moderne, adică acum mai bine de 20 de mii de ani.

La fel ca toți oamenii din antichitate, strămoșii belgienilor erau angajați în vânătoare, pescuit, creșterea vitelor și agricultură, mâncând tot ce reușeau să prindă, să prindă sau să crească în cursul unor astfel de activități.

Perioada de glorie a bucătăriei belgiene este considerată a fi în timpul domniei lui Iulius Cezar. În acea perioadă, a început să se dezvolte comerțul activ cu Imperiul Roman, ceea ce a dus la răspândirea și pe întreg teritoriul Belgiei moderne. Rețetele din bucătăria belgiană erau deja foarte diverse în acele vremuri - locuitorii regiunii preparau perfect diverse tipuri de preparate din carne și pește, cunoșteau secretele produselor lactate delicioase, aveau tot felul de cereale, știau să coacă pâine delicioasă, să gătească etc.

Nu degeaba Franța și Germania sunt menționate în toate sursele unde se obișnuiește să se caracterizeze bucătăria belgiană. După căderea Imperiului Roman, germanii și francii au venit pe pământurile care astăzi aparțin Belgiei moderne. Inovatorii culinari de renume mondial au abandonat deja unele tradiții în materie de gătit și au început să le introducă pe ale lor. După apariția religiei creștine pe acest teritoriu, oamenii au învățat ce înseamnă postul și cum este necesar să-și ajusteze propria dietă în această perioadă. De asemenea, bucătăria belgiană s-a familiarizat pentru prima dată cu regulile de prezentare a preparatelor și de aranjare a mesei. Din acel moment localnicii au adoptat regula că rețetele din bucătăria belgiană nu vor fi considerate ca atare dacă preparatele sunt gustoase, dar nu frumos prezentate. În viitor, acesta va fi începutul unei etape cu totul noi în formarea bucătăriei naționale belgiene ca atare.

Primul cărți de bucate cu preparate belgiene au fost publicate în secolele al V-lea şi al VI-lea. Deserturile au început să ocupe un loc special în tradiția culinară națională a Belgiei. În paralel cu aceste procese, și au apărut pe teritoriul Belgiei moderne, care au fost aduse pe aceste meleaguri din America, dar la început nu a fost percepută ca o cultură de rădăcină hrănitoare cu drepturi depline și au preferat să o hrănească pentru animale. Treptat, până în secolul al XIX-lea, oamenii au început să mănânce cartofi, deși la început erau clasele cele mai de jos - săracii.

Franța a început din nou să intervină în formarea bucătăriei belgiene în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, când a glorificat pe scară largă fructele de mare scumpe, care au început să fie preparate pe teritoriul Belgiei moderne. , precum și fructele de peste mări precum pepenele galben și tot felul de sosuri au început să aibă o cerere extraordinară, în ciuda prețului ridicat al unor astfel de produse. A fost acel moment care este considerat cel mai important în chestiunile de formare a adevăratei bucătării belgiene și deschiderea restaurantelor naționale.

După independență în 1830, Belgia a început să-și dezvolte activ autenticitatea culinară. Mâncăruri rafinate, cele mai bune restaurante, produse incredibile - toate acestea au dus la faptul că bucătăria belgiană câștigă constant din ce în ce mai mulți fani din întreaga lume. Bucătarii din Bruxelles erau celebri în tari diferite faptul că au putut îmbina cu măiestrie tradițiile culinare ale Franței – țară recunoscută în materie de artă culinară – cu valona, ​​flamandă și cu ale lor, inerente exclusiv tradiției culinare belgiene. Așa au apărut din ce în ce mai multe preparate noi, al căror gust, împreună cu prezentarea lor rafinată, i-au atras pe toți gurmanzii lumii în țară.

Vase Caracteristici

Cele mai bune tradiții culinare din Franța, Țările de Jos și Germania sunt combinate perfect în fiecare fel de mâncare, conform rețetelor din bucătăria belgiană. Originalitatea este considerată o caracteristică a bucătăriei naționale. La urma urmei, belgienii modernizează orice fel de mâncare tradițională care aparține bucătăriilor lumii, adăugându-i ceva care dă mâncării o nouă aromă. De exemplu, berea în Belgia este neapărat preparată folosind, sau condimente, și fiecare tip de băutură spumosă este servită într-un pahar de sticlă unic destinat doar acestuia. Apropo, a fost inventat și în Belgia pentru a umple ciocolata tradițională cu tot felul de umpluturi delicate de praline și pentru a completa tradiționalii belgieni (și nu americani, așa cum cred toată lumea din anumite motive) sunt cartofii prăjiți.

Belgia este locul de naștere nu numai cartofii prăjiți, ci și. Ciocolata caldă belgiană în multe unități este preparată exclusiv manual, pentru a nu încălca rețeta. Această țară are chiar și un muzeu de ciocolată, ceea ce nu-i surprinde pe cei care au avut ocazia să savureze măcar o dată în viață un adevărat desert belgian.

Mic dejun tradițional belgian

Vafele tradiționale belgiene, ciocolata și cartofii prăjiți aromați incredibili sunt cel mai bine gustate într-un restaurant belgian. Cu toate acestea, bucătarii acestei țări împărtășesc adesea cu fanii lor sfaturi despre cum să realizeze cele mai bune idei bucătărie națională belgiană în mod independent. Pe Internet puteți găsi multe exemple de bucătărie belgiană cu rețete și fotografii care sunt perfecte pentru un mic dejun delicios de casă.

Pentru micul dejun în Belgia, prin analogie cu Franța, care, după cum am aflat deja, a avut o influență foarte puternică asupra bucătăriei belgiene, se obișnuiește să se mănânce pâine, gemuri, paste și să se spele totul cu cafea sau sucuri. Totuși, vafele belgiene rămân cel mai comun fel de mâncare pe care locuitorii acestei țări preferă să îl mănânce la micul dejun.

Vafele belgiene au fost recunoscute în întreaga lume în 1958. Astăzi există 2 tipuri de acest desert incredibil - vafe din Liege și Bruxelles. Vafele Liege sunt tari, rotunde sau ovale și sunt coapte cu particule de zahăr caramelizat nedizolvat în aluat. Acest tip de vafe este foarte sățioasă. Vafele de Bruxelles sunt moi, ușoare, aerisite, de obicei servite sub formă de bucăți dreptunghiulare calde.

Pentru a face vafe de la Bruxelles acasă, veți avea nevoie de o mașină specială - un fier de călcat de vafe. Principalele ingrediente ale vafelor belgiene includ:

  • 3 oua;
  • 50 de grame de zahăr;
  • 100 de grame de făină;
  • o linguriță de praf de copt;
  • 50 de grame;
  • putina sare;
  • miere și fructe - pentru decor la servire.

Vafele se prepară după cum urmează. Mai întâi trebuie să vă despărțiți de . Albusurile se bat cu zahar, iar galbenusurile se macina cu unt topit si racit. Faina se cerne in amestecul de galbenusuri si unt, se adauga sare si putin praf de copt. Totul se amestecă bine și apoi se combină cu grijă cu masa proteică.

Suprafețele fierului de vafe trebuie acoperite cu unt și aluatul trebuie turnat în ele. Puteti servi vafe cu orice decor, dar belgienii recomanda sa incercati vafele cu miere sau fructe - conform bucatarilor din aceasta tara, o astfel de servire subliniaza gustul si rafinamentul produselor de copt.

De asemenea, în Belgia se obișnuiește să se mănânce alimente mai dense la micul dejun. Încercați să faceți sandvișuri în stil belgian cu un ou poșat și, pentru care veți avea nevoie de 4 ouă, câte 4 felii de șuncă, o lingură de oțet de vin, 4 felii de pâine, 2 roșii și unt.

În primul rând, se prepară ouăle poșate. Apa se fierbe intr-o craticioara, se sare si se aciduleaza cu otet, iar apoi se adauga un ou spart anterior. Oul se fierbe în această apă timp de aproximativ un minut, se scoate cu o lingură cu fantă pe o farfurie și se usucă.

Apoi se prepară pâinea prăjită, se pune pe o farfurie, se unge cu unt și se acoperă cu felii de șuncă și un ou poșat. Totodata, baconul se prajeste intr-o tigaie, se aseaza pe acelasi vas si se completeaza cu rosii proaspete. Sandvișurile tradiționale belgiene sunt gata.

Pentru cei cărora le plac porțiile mari de mâncare, le puteți sugera și pregătirea unei omlete belgiene cu. Și deși omletele sunt cu adevărat feluri de mâncare bucătărie franceză, în Belgia au propriile rețete, unice oriunde în lume.

Pentru o omletă belgiană veți avea nevoie de:

  • 50 de grame de champignon;
  • 10 grame de unt;
  • 2 oua;
  • 10 grame de făină;
  • 20 mililitri de sifon;
  • 20 de grame de sunca;
  • 10 grame tocate;
  • sare si piper.

Ciupercile si patrunjelul trebuie tocate foarte marunt, stropite cu piper si fierte in unt 10 minute. Aluatul de omletă se prepară din făină, sifon, gălbenușuri, sare, albușuri bătute separat și șampioane. Omleta se prăjește într-o tigaie, unde în prealabil s-au pregătit ciuperci și pătrunjel, pe ambele părți. Inainte de servire, omleta belgiana se presara cu sunca tocata marunt.

Beneficiile bucătăriei belgiene

Mâncarea națională belgiană este considerată unul dintre cele mai sănătoase și bogate în calorii din lume. Toate felurile de mâncare sunt preparate exclusiv din produse locale după un principiu de sezon, adică pe masa belgienilor și a oaspeților țării se află de obicei cele mai proaspete alimente care nu au fost congelate, nu au fost transportate și au suferit doar procesări de bază, păstrând toate preparatele. beneficiile pe care le conține în mod natural. Majoritatea produselor folosite pentru gătit sunt cultivate chiar în Belgia, iar aceasta este departe de ultima țară din lume în ceea ce privește nivelul de trai.

Singurul dezavantaj semnificativ pentru mulți gurmanzi este număr mare alimente grase și prăjite pe mesele belgiene. ÎN lumea modernă oamenii se străduiesc să ducă un stil de viață sănătos și să nu abuzeze de astfel de alimente. Dar locuitorii Belgiei nu au fost niciodată stânjeniți de acest fapt, deoarece toți au dorința și oportunitatea de a duce un stil de viață activ, de a face sport și de a cheltui cu înțelepciune toate caloriile dobândite la mese. Potrivit statisticilor, speranța medie de viață a belgienilor depășește vârsta de 80 de ani, națiunea fiind considerată una dintre cele mai sănătoase din lume. Potrivit locuitorilor înșiși din Belgia, acest lucru este promovat activ de mâncare, pe care oamenii o pregătesc și o mănâncă întotdeauna cu mare drag.

Bucătăria belgiană a absorbit cele mai bune tradiții culinare ale țărilor din apropiere - Germania, Țările de Jos și Franța. În același timp, gastronomia regională este izbitor de diferită una de cealaltă. În nord (Flandra) preferă fructele de mare și legumele, în sud (Valonia) - porc, vită și vânat. Vafele, ciocolata și berea sunt considerate cu adevărat capodopere culinare ale belgienilor. Aici au fost inventate pralinele în urmă cu mai bine de o sută de ani - bomboane de ciocolată cu umplutură, care au devenit celebre în întreaga lume. Principalele tipuri de vafe sunt Bruxelles și Liege, care diferă ca formă și duritate. Berea belgiană este pe bună dreptate la egalitate cu berea germană și este considerată o băutură națională. A lui trăsătură distinctivă este adăugarea de ingrediente neașteptate precum condimente, fructe, miere și orez.

Să aruncăm o privire mai atentă la bucătăria belgiană...

În Belgia coexistă complet două culturi diferite, dar belgienii sunt uniți de o trăsătură importantă - capacitatea de a trăi bine și de a mânca delicios. Atât galezii, cât și flamandii recunosc cu ușurință că au pofte excelente și apreciază atât mâncărurile simple, cât și cele sofisticate. Chiar și o „gustare” belgiană obișnuită, pe de o parte, pare a fi simplă, dar, pe de altă parte, foarte sofisticată. Nu degeaba acest vecin din nordul Franței este astăzi inima Comunității Europene, iar restaurantele din Bruxelles sunt ușor inferioare ca rating față de faimoasele pariziene, chiar dacă mai mici...

Prin urmare, cartofii prăjiți cu midii cu un pahar de bere, un sandviș cu cafea sau cea mai fragedă carne de porc fiartă cu un pahar de gin (meniul obișnuit al localurilor belgiene Quico) este doar o încălzire ușoară aici. Uitați-vă, de exemplu, la masa de Crăciun din Liege (Liege este un oraș mare în Belgia; după standardele belgiene) - este plină de feluri de mâncare: există cârnați și cap de porc presat, urechi și picioare de porc. Exact ca în naturile moarte flamande din secolul al XVII-lea, care ne-au adus mese abundente cu pește, vânat, pâine și fructe. Și se pare că încă de la Renaștere, porțiile uriașe de restaurant de aici nu s-au redus deloc, lăsându-i în uimire pe mâncătorii cu inimi timide și stomacuri slabe.

Da, belgienilor le place să mănânce mâncare copioasă și gustoasă și au reușit mult în această sarcină dificilă. Numai în Bruxelles există aproximativ o sută douăzeci de alei, străzi, piețe etc., numite după produsele preferate - Cheese Market Street, Oyster Boulevard, Grain Square, Butter Lane etc. Adăugați la acestea peste trei mii de restaurante, adăugați un număr incalculabil de snack-baruri, patiserii, tarabe și ghișee - veți înțelege totul singur. Stelele Michelin din acest oraș vă orbesc privirea: la un milion de cetățeni există două unități de trei stele, trei de două stele și cincisprezece unități de o stea de cel mai înalt nivel. Bucătarii locali respectă cu strictețe clasicii, deoarece belgienilor nu le plac nici experimentele noi (amintiți-vă pe Hercule Poirot) și nici prețurile umflate artificial. Și votează în cel mai simplu mod – cu picioarele. Dacă restaurantul nu este gustos, proprietarul se va frânge în cel mai scurt timp. Cum altfel? Prea mulți concurenți!

Cele două grupuri principale de populație din Belgia sunt flamanzii, care se uită către vecinii lor din nord, olandezii și valoni, care gravitează istoric către Franța lor iubită. Dar dacă te gândești că în această țară multinațională trăiesc și italieni, germani și evrei și toți adaugă ceva al lor la oala comună, atunci îți poți imagina diversitatea bogată a bucătăriei belgiene.

Iată un exemplu de masă de sărbătoare valonă: supă de mazăre cu șuncă afumată; ciuperci coapte într-o oală cu o aromă delicată de făină, șa de iepure / cwènes di gattes cu cartofi și lingonberries; mierle cu boabe de ienupăr și frunze de salvie... După toate acestea, cea mai delicată brânză Herve belgiană va urma cu pâine neagră de secară asemănătoare cu a noastră și inevitabila bere locală, iar acest spectacol gastronomic se va încheia fie cu un măr în aluat (rombosse) sau o tartă de orez cu bezele (doreye) și o ceașcă de cafea fierbinte.

La rândul lor, flamanzii au dat țării și lumii celebrele „cookies” / couque - cupcakes picante cu stafide. Se consumă calde dimineața (sau cu ceai), se taie în jumătate și se untesc cu unt; Ei spun că cele mai delicioase sunt coapte în stațiunea Dinan, oraș de pe râul Meuse din sudul Belgiei (Namur). Flamandii sunt, de asemenea, faimoși pentru carbonade / carbonade à la Flamande flamand - așa numesc bucățile consistente de carne de vită înăbușite în bere tare belgiană neagră. Să amintim și de regele local masa festiva- fazan: în fața ta, pe o farfurie, un picior de fazan prăjit roșu pufă de căldură, înconjurat de capete de varză de Bruxelles și se etalează cartofi înăbușiți, cel mai corect soi flamand.

În Flandra ei preferă sosuri groase(unt, smântână, gălbenușuri) și, bineînțeles, respectă peștele (marea e la îndemână). Regele aici este anghila, care este gătită căi diferite: cel mai cunoscut „anghilă în verde” / franceză. anguille au vert, flam. paling in’t groen, ei chiar fac pate din acest pește. Belgienii iubesc merlanul „în plic” și heringul într-o mare varietate de forme. Fructele de mare nu sunt mai puțin iubite în Belgia, iar cele mai importante dintre ele sunt midiile, care pot fi găsite chiar în scoici, de exemplu, în supa de legume– arată extrem de pitoresc. Pe o masă tradițională belgiană, lângă midii, există de obicei o farfurie cu fritturi (versiunea belgiană a cartofii prăjiți) - în cele mai reputate cărți de referință, acest „cuplu dulce” este situat la treapta de sus a piedestalului. cele mai emblematice feluri de mâncare din țară.
În Limburg, care se mândrește mult timp cu brânza sa preferată (amintiți-vă pe Pușkin, „între brânza vie din Limburg”), aproape totul este gătit în vin roșu; în Ardenne preferă șunca lor preferată, sosul brun și pateurile, care sunt surprinzător de potrivite pentru mâncărurile de vânat și știu să gătească expert pere uscate cu slănină care se topește în gură. Totuși, ce putem spune despre provincii, dacă la țară fiecare oraș este cu siguranță propria sa gaură gastronomică. Chiar și în terminologia restaurantelor internaționale, termenii francezi pentru mâncăruri belgiene au fost fixați: „Stil Anvers” / à l'anversoise - cu o garnitură de lăstari tineri de hamei înăbușiți în unt sau smântână, „Stil Bruxelles” / à la bruxelloise - cu o garnitură de varză de Bruxelles poșată și andive witloof prăjite (mai multe despre asta mai târziu), precum și „stil Liege” / à la liégeoise - cu conuri de ienupăr și gin.

,

Cu toate acestea, pe lângă mâncărurile de familie regionale, locale și chiar de casă, bucătăria belgiană este renumită și pentru mâncărurile sale clasice, de exemplu: „oshpo” / hotch-potch, supa minunată „waterzooi” / waterzooi sau „vogel zonder kop” - literalmente „păsări fără capete”, dar de fapt - rulouri mici de vită. Celebra șuncă din Ardennes, de care belgienii sunt atât de mândri, a fost livrată pe piețele din Lugdunum (Lyonul modern) încă din epoca Imperiului Roman. Zidul Brabant „tart al-jot” este de asemenea faimos. Tarte al djote este o specialitate a orasului Nivelles (provincia Brabant): tarta cu mang / djote, branza grasa si unt. În 1980, întreaga „Frăția Tarte al-Jote” / Confrérîye dèl Târte al Djote a fost creată pentru a proteja și promova moștenirea gastronomică din Nivelles, menționată în documente din 1218!

Vicisitudinile istoriei și-au pus amprenta și asupra bucătăriei tradiționale belgiene. De exemplu, „escabeche” / escabèche din pește sau „gâscă a la Visean” / à l'instar de Visé, care este mai întâi înăbușit, apoi tăiat în bucăți, rulat în pesmet și prăjit și servit cu un sos de smântână și usturoi - inspirat în mod clar de bucătăria spaniolă a secolului al XVI-lea (rețineți că din 1556 până în 1713 teritoriul Belgiei a fost sub dominație spaniolă). În ceea ce privește celebra șuncă din Ardennes, atunci, conform legendei, chiar și în timpul Imperiului Roman a fost vândută cu putere în piețele din Lucdoun (actualul Lyon); faimosul „couque” flamand de patiserie, care, de exemplu, în Verviers este făcut din aluat de turtă dulce, este un ecou îndepărtat al brutăriilor galo-romane. Dar comerțul a fost întotdeauna una dintre principalele activități ale locuitorilor Belgiei. În secolul al XIII-lea, untul a fost adus în țară din Norvegia, struguri și miere din Portugalia, brânzeturi din Anglia, zahăr și chimen din Maroc. Apropo, aproape toate rețetele de mâncăruri tradiționale belgiene s-au păstrat încă din Evul Mediu.
Nici desertul nu primește nicio atenție aici. De exemplu, produse de patiserie: plăcinte, tarte și prăjituri, vafe de la Bruxelles și Namur, brioșă din Liège Verviers, cramiques cu stafide, speculoos, prăjituri de cuișoare de la Gent. Cunoscătorii venerează și ciocolata belgiană, care este încă pregătită manual în micile magazine private de cofetărie. Iar ciocolata făcută de Pierre Marcolini, devenit celebru, este considerată cea mai populară și prestigioasă; apropo, acesta a intrat pe piață relativ recent, ocupând cea mai înaltă poziție acolo. Vizitați unul dintre magazinele Marcolini din Bruxelles, care se află în cartierul Sablon (literalmente: „pe nisipuri”), în Piața Grand Sablon, 39. Acolo, în capitală, pe Grand Place, 13, există și un muzeu unic al ciocolatei. .

Nu degeaba companiile de top din lume comandă „prezentări de ciocolată” de la cofetarii din Anvers. Aici au fost realizate lucrările monumentale de sculptură în ciocolată care au uimit pe toată lumea: o mașină Corsa de 800 de kilograme (pentru Opel) și un urs koala în mărime naturală (pentru aniversarea a 150 de ani de la Grădina Zoologică din Anvers). Ciocolata belgiană este ieftină în comparație cu, de exemplu, ciocolata elvețiană. Și fiecare belgian consumă aproximativ 8 kg de ciocolată pe an, ceea ce, în măsura în care poate, contribuie la creșterea PNB (produsul național brut) al țării sale.

Belgienii sunt, de asemenea, parțiali de legume - abundența acestora în piețe uimește literalmente imaginația: toate soiurile și tipurile de țelină, cea mai exotică ceapă, cartofi, guli-rabe și întreaga familie mare de varză, inclusiv, desigur, varză de Bruxelles; fasole, roșii, ridichi, mazăre, sparanghel, măcriș, păstârnac și napi, morcovi, muguri de lucernă și, bineînțeles, o varietate de ciuperci. Principala delicatesă a lunii martie sunt lăstarii tineri de hamei de primăvară, care sunt deosebit de apreciați în cele mai bune restaurante. Cunoscătorii le preferă chiar sparanghelului, cunoscut încă din secolul al XVI-lea, din orașul Mechelen (olandeză Mechelen, West Flame Mecheln) din provincia Anvers.
Cu toate acestea, andivele (witloof) este încă considerată cartea de vizită vegetală a Belgiei. Aici vom începe mai detaliat călătorie culinarăîn jurul acestei țări. Dar mai multe despre asta în articolele următoare...