Shor-gogal Shor-gogal este o rețetă pentru bucătăria azeră. Shor gogal: o rețetă de chifle din Azerbaidjan cu umpluturi sărate sau dulci Chifle din Azerbaidjan

Mâncarea azeră shor-gogal este un produs de patiserie național unic. Chiflele sărate și sărate în Caucaz sunt întotdeauna coapte pe Novruz Bayram. Dar ce te împiedică să iei și să prepari aceste plăcinte chiar așa? De obicei chiflele cu umpluturi parfumate și originale se servesc cu ceai dulce. Dar shor-gogalele sunt incredibil de gustoase cu un bulion bogat. Umplutura de condimente, în care turmericul este o componentă specială, face ca această opțiune de coacere să fie foarte suculentă și strălucitoare. Aceste plăcinte seamănă cu soarele în miniatură și sunt o adevărată personificare a căldurii, primăverii și luminii.

Timp de gătire - 3 ore și 30 de minute.

Porții - 25

Ingrediente

Rețeta clasică azeră shor-gogal implică utilizarea unei liste destul de largi de componente. Deci, pentru prepararea acestor plăcinte se prepară:

• lapte - 1,5 căni;
• smântână - 210 g;
• făină albă - 1,4 kg;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 3 linguri;
• unt- 270-300 g;
• drojdie cu acțiune rapidă - 1 buc.;
• turmeric - 2 linguri. l.;
• ou de pui - 1 buc.;
• semințe de chimion - 2 linguri. l.;
• piper negru măcinat - 1 lingură. l.;
• semințe de fenicul - 2 linguri. l.;
• șofran - după gust.

Cum să gătești în stilul shor-gogal azerbaian

Bazându-se pe reteta pas cu pas cu o fotografie, nu trebuie să vă faceți griji - produsele de patiserie vor ieși cu siguranță așa cum ar trebui.

1. Pentru a coace shor-gogal azer, mai întâi trebuie să pregătiți toate componentele necesare pentru aluat și umplutură.

1. Trebuie să faci testul imediat. Laptele trebuie încălzit (1,5 căni) și amestecat cu smântână. Untul (200 g) se topește și se toarnă în lapte. Acolo intră drojdia și ouăle. Urmează frământarea.

1. Când masa este potrivită, trebuie frământată de câteva ori.

1. Acum făina (1 kg) se amestecă cu fenicul, turmeric, chimen, piper măcinat și sare. Cantitatea rămasă de unt trebuie din nou topită și turnată în amestecul rezultat. Aici trebuie să puneți șofran preparat. Rezultatul ar trebui să fie un amestec gros și foarte dens. Se va sfărâma și se va prăbuși. De aceea trebuie apăsat astfel încât să se „lipească împreună”. Rămâne doar să întindeți aluatul.

1. Aluatul trebuie transferat pe masa, putin pudrat cu faina.

1. Masa este împărțită în 8-9 bucăți egale, care sunt cel mai bine formate în bile.

1. Fiecare bulgăre trebuie rulat într-un strat foarte subțire și transferat pe o placă specială.

1. O bucată mică de unt trebuie topită, iar lichidul rezultat trebuie acoperit abundent cu piesa de prelucrat rezultată. Toate acestea trebuie făcute cu alte straturi și puneți-le în straturi.

1. Ultimul strat nu este uns cu ulei.

1. Cu un sucitor, este necesar să treceți ușor prin piesa de prelucrat, după care este tăiată în panglici. Lățimea fiecăruia dintre ele ar trebui să fie de 2-2,5 cm.

1. În plus, a doua și a treia benzi de la margini sunt tăiate în două, cele din mijloc - în 3 fragmente. Nu trebuie să atingeți benzile de capăt. Shor-gogalele trebuie turnate din semifabricatele obținute.

1. Butoiul rezultat din centru trebuie împins pentru a forma o „găuri” pentru umplutură.

1. Golul rezultat este umplut cu umplutură, partea superioară trebuie ciupită.

1. Pe ambele părți, piesa de prelucrat trebuie apăsată în jos, astfel încât plăcinta să înceapă să semene cu o prăjitură. Semințele sunt așezate pe o foaie de copt unsă cu ulei sau grăsime.

1. Top plăcinte unse cu un ou bătut. Le puteti stropi cu seminte sau mac. Coaceți vasul timp de 20 de minute la cuptor, încălzit la 170 de grade. Apoi se aprinde căldura. Cuptorul Shor-gogala trebuie să fie până devine maro auriu.

Rețetă video pentru shor-gogal

Shor Gogal- acesta este cel mai popular produs de patiserie savuroasă, națională azeră din Baku, care este pregătit în mod necesar pentru vacanța de primăvară Novruz Bayram.
Shor Gogal este un foietaj cu umplutură sărată, care simbolizează soarele prin forma sa rotunjită.

Dimensiune sticla 250 ml
Cantitate 12-14 bucati
Ingrediente pentru aluat:
1 lingurita drojdie uscata (½ plic)
1 st. o lingură de făină
1 st. o lingură de zahăr granulat
1/3 cană apă caldă
Ingrediente pentru aluat:
1 ou
1 albus de ou
1 lingurita sare
1 pahar de lapte cald

½ linguriță sarykyok (turmeric)
5+ căni de făină premium
Ingrediente pentru umplutura:
2 cani de faina alba
1 st. o lingură de semințe de Razyan zdrobite (1 linguriță Fenicul + 1 lingură Anason)
1 lingurita sarykyok (turmeric)
½ lingurita piper negru macinat fin
1 lingurita sare alba macinata fin
1 cană (½ lb / 230 g) unt cald, topit
Ingrediente pentru rularea și stratificarea aluatului:
1-2 căni de unt topit cald
Faina pentru rulat prajituri
Ingrediente pentru decorațiunile Gogal:
2 galbenusuri
1 lingurita tinctura de sofran
1 lingurita ulei de masline
1 lingura de seminte (razyana, paine sau mac)

Gătit:
Faceți un aluat .
Într-un pahar mare, amestecați ingredientele uscate: drojdia, făina și zahărul granulat, turnați amestecul cu apă caldă și amestecați într-o masă omogenă groasă. Se pune la dospit la dospit cald (30 minute).

În timp ce aluatul crește, se topește untul la foc mic și se încălzește laptele la căldura unui deget.

bucătaraluat.
1. Într-un castron mare, bateți oul și proteinele cu un tel, adăugați sare și amestecați.
2. Se pune aluatul si se amesteca.
3. Turnați untul topit cald și amestecați.
4. Turnați lapte cald și amestecați totul într-o masă omogenă.

Cerneți făina din sarykyok într-un castron separat.

În timp ce frământați aluatul, adăugați treptat făina în bol cu ​​ingredientele lichide.

Aluatul trebuie să fie moale, gras, elastic și lipicios de mâini.

Transferați aluatul într-un bol adânc curat, acoperiți cu folie de plastic și lăsați la dospit într-un loc cald, aproximativ 2 ore. Pentru a accelera procesul de creștere, aprindeți cuptorul la 200°F (93°C) și puneți aluatul pe o farfurie caldă (nu în cuptor, ci între arzătoare). Ar trebui să crească de 2-3 ori.

Pregătiți umplutura.
În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura.
1. Uscați ușor semințele de Razyan într-o tigaie (nu le prăjiți, altfel gustul inițial se va schimba), răciți și măcinați într-o râșniță de cafea (puteți folosi semințe gata măcinate). Razyana este de fapt un amestec de două boabe parfumate - Fenicul și Anason, împreună dau umpluturii o aromă și un gust unic.
2. Sarikök, sare și piper
3. Prăjiți ușor făina într-o tigaie uscată până devine ușor cremoasă (nu gătiți prea mult!)
4. Puneți razyan, sarykyok, sare și piper în făină și amestecați toate ingredientele uscate.

Cerneți amestecul uscat de umplutură printr-o sită, astfel încât să nu fie cocoloașe, și turnați peste untul (topit la foc mic). Amestecați bine, gustați umplutura și, dacă doriți, adăugați mai multă sare, piper sau razyan.

Pregătiți Shor-Gogal.
Framantam aluatul crescut, il punem pe o suprafata de lucru infainata, impartim in 8 bucati identice si adaugam faina pentru a framanta fiecare bucata, ruland-o intr-o bila. Acoperiți toate biluțele cu folie alimentară și lăsați încă 20 de minute (vor crește ușor în dimensiune.

Întindeți o minge, cât mai subțire posibil, într-o prăjitură de aproximativ 0,5 mm grosime (suprafața de lucru ar trebui să fie vizibilă prin ea). Transferați tortul pe o masă mare de tăiat (nu o ungeți), întinzând ușor aluatul elastic peste marginile plăcii. Cu o perie moale, ungeți topitul cald unt topit pe întreaga suprafață a crustei. Pentru fiecare tort merg 4-5 linguri. linguri de unt, în funcție de dimensiunea prăjiturii pe care ai întins-o.
Apoi întindeți o altă minge într-o prăjitură subțire și acoperiți-o pe cea anterioară. Și așa mai departe cu toate prăjiturile, împăturiți cu grijă și trăgându-le unul peste altul, ungând fiecare prăjitură ulterioară cu ulei. (Dacă există niște lacrimi, nicio problemă, doar plasați golul cu un plasture tăind o bucată de pe marginile tortului.)

După ce toate prăjiturile sunt pliate și unse cu ulei în straturi, rulați-le într-o rolă strânsă.

Tăiați rulada în bucăți egale de câte 4 cm fiecare. Deschideți ușor mijlocul fiecărei piese fără a deteriora puful. Pune 1-2 linguri în mijloc. linguri de umplutură, prindeți marginile în mijloc, ascunzând umplutura, întoarceți gogalul pe cealaltă parte și apăsați ușor cu mâna.

În centrul fiecărui gogal, puneți deasupra un vârf de umplutură - göz muncuğu (ochi). Transferați Gogals pe o tavă de copt, lăsați timp de 10 minute într-un loc cald să crească. Se unge apoi cu galbenus de ou amestecat cu tinctura de sofran si ulei de masline, si se presara cu seminte.

Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Pune Shor-Gogals pe o tavă de copt, la distanță unul de celălalt (nu este nevoie să ungi tava de copt cu ulei).
Coaceți până se rumenesc, 20 de minute.

Shor-Gogalurile gata făcute ar trebui să se răcească puțin, nu pot fi consumate fierbinți, deoarece umplutura va fi foarte fierbinte. Păstrați sub un capac închis.

Se serveste cald cu ceai dulce.

ceai fericit! Bucurați-vă!

Supă cu chifteluțe și mazăre verde. Chiftele de curcan. Reteta cu poza. Există multe opțiuni de gătit pentru orice fel de mâncare și chiar mai multe opțiuni pentru gătit supe. De data aceasta nu vom adăuga orez sau alte cereale în supa cu chiftele, ci adăugăm la sfârșit. Mazare verde. Da, mazărea verde poate fi folosită nu numai în salate, ci chiar și ...

Cartofi prajiti cu pasta de rosii. Reteta cu poza....

Pilaf din carne de vita. Reteta cu poza....

Cum să gătești pilaf de vită? Pilaf cu carne de vita, prune uscate, nuci si arpaca. Reteta cu poza. O altă versiune a pilaf-ului festiv: incredibil de gustos, delicios de parfumat, nu foarte greu, provocând salivare la simpla vedere. Dacă plănuiți să primiți oaspeți, atunci ar fi o idee bună să gătiți pilaf, pilaf cu carne de vită, fructe uscate și condimente. În acest caz, luați în considerare...

Spatule de branza de vaci. Reteta cu poza....

Spatule de branza de vaci. Fursecuri „Labe de gâscă” pe brânză de vaci. Plicuri creative. Reteta cu poza. Astfel de produse de patiserie au multe denumiri: „picioare de ciorb”, „plicuri”. Acasă, se obișnuiește să le numim „lopați”, din cuvântul „lopată”, în sensul de a mânca, să înghită ambii obraji. Și prăjiturile arată ca niște picioare de cioara. Ingrediente: brânză de vaci, 1 pachet, 200 g. 9% margarină, 200 g. ouă,…

Cum să gătești file de curcan? Curcan cu mere. ...

Cum să gătești file de curcan? Curcan cu mere. Curcan cu mere, suc de portocale si vin. Reteta cu poza. Astăzi vom pregăti un fel de mâncare festiv și delicios din file de curcan. Acest fel de mâncare vă va decora masa festivă, de exemplu, de Crăciun sau An Nouși va provoca o reacție puternică și epitete entuziaste din partea oaspeților dvs. Ingrediente: file de curcan, 1 kg. portocale, 2 bucati...

Chifteluțe în sos de roșii. Chiftele. Chiftele cu...

Chifteluțe în sos de roșii. Reteta cu poza. Când carnea este trecută printr-o mașină de tocat carne și carnea tocată este gata, apare o întrebare rezonabilă, ce să faci cu ea? Desigur, cea mai ușoară și mai rapidă opțiune este să prăjiți cotlet. Și dacă cotleturile s-au săturat? Îmi doresc ceva nu mai puțin gustos și în același timp, ca să nu mă încurc, cum ar fi sarmale, ardei umpluti sau…

Salată cu sfeclă. Salata de sfecla rosie. Salata si...

Salata de sfecla rosie. Salata de sfecla rosie cu nuca. Reteta cu poza Un aperitiv rece foarte simplu si rapid pt masa festiva. Sunt puține ingrediente, este nevoie de puțin mai mult timp pentru a găti, din cauza gătirii sfeclei roșii. Acasă, numim acest fel de mâncare salată de sfeclă roșie. Burak - sfeclă roșie, sau în ucraineană: sfeclă roșie. Adaugă toate componentele salatei după gust, cuiva îi place,...

Despre reteta shor gogal

Vine Nowruz... E timpul coacerea de sărbători. Produsele de patiserie din Azerbaidjan sunt foarte minuțioase - durează mult, dar după ce l-au încercat o dată, puțini oameni vor rămâne indiferenți. De data aceasta îți aduc atenția pe Shor Gogal. Produse de patiserie sărate, perfecte pentru micul dejun sau prânz cu ceai dulce!

Ingrediente:

drojdie cu acțiune rapidă	1 buc
ouă de găină	1 st. l.
lapte	1,5 stivă.
făină	1 kg
unt	200 g
sare	1 lingura
smântână	200 g
zahar granulat	1 lingura
semințe de fenicul	2 linguri. l.
Pentru umplere
semințe de chimen	2 linguri. l.
Pentru umplere
făină albă	400 g
Pentru umplere
unt	100 g
Pentru umplere
curcumă	2 linguri. l.
Pentru umplere
sare	2 linguri. l.
Pentru umplere
piper negru	1 st. l.
Pentru umplere
şofran	gust
unt	400 g
pentru lubrifiere

Cooking short gogal

Pentru aluat, încălziți 1,5 căni de lapte și amestecați-l cu smântână. Topiți untul și amestecați. Adăugați oul, drojdia și frământați aluatul. Nu îmi fac griji pentru aluat și îl pun într-un lot într-o mașină de pâine timp de 1,5 ore.

Când aluatul crește, frământați-l de 2-3 ori.

Adăugați sare, piper, sarykyok (turmeric), raziyana și jirya (fenicul și chimen) în făină. Se topește untul și se adaugă la masa de unt. Și șofran preparat. Ar trebui să obțineți o masă densă care se sfărâmă, dar dacă o apăsați bine, ar trebui să se lipească.

Așa ar trebui să arate umplutura.

Aluatul tău ar trebui să meargă cam așa

Pentru a întinde aluatul, luăm un sucitor din Azerbaidjan - este foarte convenabil să întindeți aluatul subțire cu el ...

Întindeți aluatul pe o suprafață tapetă cu făină. Aluatul este moale și ușor untos.

In gogal nu conteaza cate straturi, cel mai important este nu mai putin de 8. Intotdeauna intindem aluatul intr-un numar impar. Bunica mea m-a învățat așa - nu știu de ce, dar nu mă abat de la tradiție ... am împărțit-o în 9 părți. Am pus 8 bile sub un prosop și încep să rulez una într-un aluat foarte subțire.

Întindem cercul și îl întindem pe o placă specială.

Aluatul ar trebui să fie atât de subțire - literalmente transparent... mai puțin de 1 mm.

Topiți untul pentru uns și ungeți aluatul cu generozitate. Pentru fiecare strat folosesc exact 50 de grame de ulei. Facem același lucru cu toate straturile ulterioare...

Nu ungem ultimul strat. El ne va lipi gogalul.

Luăm un sucitor și tăiem aluatul finit în benzi late de 2 degete.

Iată panglica pe lateral... Se dovedește a avea mai puțin de 1 cm lățime... Și straturile ar trebui să fie vizibile.

Nu tăiem prima bandă pe laterale, împărțim 2 și 3 din margini în jumătate, tăiem benzile din mijloc în 3 părți. Acum începem să sculptăm gogalurile direct. Răsucim banda cu un butoi, așa cum este indicat în fotografie.

Cu degetul unei mâini mari, strângem acest butoi pentru a-l face să arate ca o pungă pentru umplut.

Umpleți punga cu umplutură. E atât de sfărâmicioasă. Ciupim (cusătura va fi în partea de jos).

Și apăsăm butoiul pe ambele părți, astfel încât să devină o astfel de prăjitură. Așezați pe o foaie de copt unsă.

Ungeți gogalele cu ou deasupra și stropiți cu semințe de mac sau semințe de pâine dacă doriți. Se da la cuptorul preincalzit la 170 de grade pentru 20 de minute, apoi se creste la 180 de grade si se coace pana se rumeneste.

Acestea sunt gogalele terminate. Din ingredientele indicate mi-au luat 35 de gogale.

Dar astfel se obțin în mijloc - o crustă crocantă și un mijloc puf cu umplutură sărată.

Nebun de delicios cu ceai dulce cu lamaie.

Bucura-te de masa ta!

Acest fel de mâncare aparține bucătăriei caucaziene și, după cum știu mulți oameni, este foarte divers. Această bucătărie este foarte renumită pentru varietatea de dulciuri. Acestea includ halva, kurabye, tarakh, guymag, nan, firni, mutakke, deliciul turcesc. Toate acestea și multe alte feluri de mâncare sunt mândria oricărei gospodine. Conform obiceiurilor existente în Azerbaidjan, shor gogal este pregătit pentru vacanța Novruz.

Ce este shor gogal?

Sunt cunoscute mai multe rețete pentru prepararea lui în azeră: de la cele mai vechi, care au fost folosite de strămoși, până la cele simple care pot fi preparate cu ușurință în vremea noastră. Inițial, acest fel de mâncare nu a aparținut deloc dulciurilor, deoarece umplutura sa este sărată. Cu toate acestea, în zilele noastre mulți îl gătesc cu o umplutură dulce.

Așadar, acesta nu este altceva decât un patiserie, sau mai bine zis, un foietaj cu umplutură sărată. Va fi nevoie de mult timp și muncă minuțioasă pentru ao pregăti, dar adevăratele gospodine știu că merită.

Shor gogal cu condimente parfumate

Toate ingredientele trebuie pregătite în avans. Pentru test, veți avea nevoie de un ou, un pachet de drojdie uscată (este mai bine să luați cele de mare viteză), un pahar și jumătate de lapte, un kilogram de făină, un pachet de unt, o linguriță de sare, un pahar de smantana, o lingurita de zahar granulat, doua linguri de seminte de fenicul.

Pentru a pregăti umplutura, veți avea nevoie de: cincizeci de grame de semințe de chimen, două pahare de făină, o jumătate de pachet de unt, câteva linguri de turmeric (este ceea ce dă umpluturii o culoare atât de galben strălucitor), două linguri de sare , piper negru măcinat, puțin șofran, ulei pentru ungerea fiecărui strat de aluat.

Trebuie menționat că felul de mâncare este destul de scump, așa că astfel de produse de patiserie sunt de obicei pregătite pentru sărbători mari.

Prepararea aluatului

Când toate componentele sunt pregătite în cantitatea potrivită, puteți trece la procesul în sine. Mai întâi, pregătiți aluatul, pentru că conține drojdie, care are nevoie de timp să apară. Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește. Apoi se adaugă smântână la laptele cald și totul se amestecă bine. Untul trebuie preîncălzit într-un recipient separat și adăugat la amestecul de lapte și smântână. După aceea, adăugați oul, adăugați drojdia uscată și amestecați totul bine. Cine are o mașină de pâine, poți trimite aluatul în ea. Este mai bine să-l lași acolo timp de o oră și jumătate. Odată ce aluatul a crescut, trebuie frământat de mai multe ori. Pentru a înțelege că aluatul a apărut, trebuie să îl puneți într-un recipient adânc, când este plin pe jumătate sau chiar mai mult și ajunge la margini, atunci totul este gata.

Prepararea umpluturii

Între timp, puteți începe să pregătiți umplutura pentru chifle. Pentru a face acest lucru, amestecați făina cu sare, turmeric, fenicul, chimen. Separat, se topește untul, care este destinat umpluturii, și se toarnă în amestecul uscat de făină și condimente. Într-un castron separat, va trebui să preparați șofranul și apoi să adăugați la umplutură. Masa rezultată ar trebui să se sfărâme, dar când o apăsați, se lipește. Atunci umplutura este perfecta.

Scoatem aluatul finit din recipient si asezam pe suprafata mesei, presarat cu faina. Ar trebui să fie foarte moale și untos. Întreaga valoare a preparatului constă în faptul că este puf. Numărul de straturi nu trebuie să fie mai mic de opt și poate fi mai mult.

Deci, întreaga masă trebuie împărțită în mai multe părți egale și plasată sub film. O minge trebuie să fie întinsă cu un sucitor conic special într-un strat foarte subțire. Dacă nu există, atunci puteți folosi un sucitor obișnuit, principalul lucru este să obțineți un strat foarte subțire, aproape transparent. Așezați-l pe un cerc sau o placă. Grosimea stratului ideal nu trebuie să depășească un milimetru.

In continuare, topim untul ramas, si ungem cu generozitate stratul de aluat rulat. Este nevoie de aproximativ cincizeci de grame. Acțiuni similare ar trebui făcute cu toate celelalte straturi. Cu toate acestea, ultimul strat care ne va acoperi tortul nu trebuie să fie uns cu ulei. După aceea, tăiați cercul puf în benzi, a căror lățime nu este mai mare de două degete. Dacă te uiți la o astfel de panglică din lateral, atunci nu ar trebui să aibă mai mult de un centimetru lățime, iar straturile ar trebui să fie clar vizibile în tăietură.

Panglicile laterale pot fi împărțite în două părți, iar restul pot fi împărțite în trei părți. Fiecare parte de puf trebuie răsucită în formă de butoi și apoi o adâncitură pentru umplutură trebuie apăsată în ea cu un deget. Umpleți această gaură cu masă galbenă sfărâmicioasă și ciupiți. Cusătura ar trebui să fie în partea de jos. Acum trebuie stors pe ambele părți, astfel încât să arate ca o prăjitură, și pus pe o foaie de copt, care este pre-unsă sau acoperită cu hârtie de copt.

Faceți asta cu toate chiflele. De sus trebuie să fie unse cu un ou și stropite cu semințe de mac, semințe de chimen, semințe. Trebuie să coaceți timp de douăzeci de minute la o temperatură de cel mult o sută șaptezeci de grade. După aceea, ar trebui să ridicați temperatura la o sută optzeci de grade și să coaceți până când se obține o crustă.

Întregul proces poate fi văzut în videoclip.

Chiflele pot fi consumate cu ceai dulce la micul dejun și ca gustare. Vor fi un decor grozav pentru orice masă.

Video pe tema articolului