Matzo evreiesc: compoziția și proprietățile benefice ale pâinii. Matzah - ce este? Matzo - reteta Reteta Matzo acasa

Bucătăriile mondiale sunt pline cu o varietate de delicatese originale, iar printre acestea, un loc special este acordat pâinii: matzo evreiesc este un exemplu clar în acest sens. Aceste pâine subțire seamănă cu lavașul armean, dar sunt mai crocante. Atractivitatea acestei coacere extraordinare fără drojdie este că nu este greu de făcut în propria bucătărie. Acest lucru vă va lua un minim de timp, deoarece rețeta clasică din Israel poate fi ușor clasificată ca o rețetă expresă. Cu toate acestea, în ciuda faptului că matzo-ul se face în grabă, iese întotdeauna perfect: gustos, subțire, apetisant. Pentru a o coace, nu trebuie să mergeți departe. Rețeta din pământul promis cu fotografii pas cu pas este prezentată mai jos.

Timp de preparare: 30 minute.

Numărul de porții - 10.

Ingrediente

Pentru a face matzo dintr-o rețetă evreiască autentică, nu trebuie să pierdeți timpul căutând ingrediente neobișnuite și scumpe. Toate componentele unei astfel de pâini sunt extrem de simple și familiare. Iată o listă cu produsele de copt necesare:

• apă de băut - 1 lingură;
• făină - 2 linguri.

Cum să gătești matzo evreiesc

Matzo evreiesc este preparat foarte simplu și incredibil de rapid. Rețeta de mai sus demonstrează clar acest lucru. La urma urmei, coacerea necesită un set ridicol de mic de ingrediente. Chiar dacă nu ați vizitat niciodată ținuturile israeliene și nu ați văzut cum se coace matzo, veți face față perfect acestei sarcini culinare pe cont propriu. Nu mă crezi? Verifică!

1. Deci, dacă sunteți implicat în procesul de preparare a matzo, atunci după ce ați pregătit toate ingredientele necesare, imediat, fără întârzieri inutile, începeți să frământați aluatul. Mai întâi va trebui să luați o farfurie adâncă sau un castron liber. Cerneți făina și turnați-o în recipientul ales. Apoi, trebuie să turnați apă potabilă curată în masa uscată. Totul va trebui amestecat bine.

1. Compozitia rezultata trebuie asezata pe o suprafata de lucru presarata generos cu faina. Masa trebuie frământată bine. Nu folosiți tehnologia modernă pentru aceasta - nu există nimic mai bun decât munca manuală. Apoi aluatul se va dovedi a fi consistența de care aveți nevoie: dens și elastic. Se recomanda framantarea amestecului timp de cel putin 4 minute pana cand amestecul devine omogen.

Pe o notă! De îndată ce începeți să frământați aluatul de matzo în stil evreiesc, trebuie să opriți imediat cuptorul. Ar trebui să se încălzească treptat până la 200 de grade, nu mai puțin. Matzo poate fi copt doar într-un cuptor încins, altfel nu va ieși bine.

1. Aluatul finit, pe care ați reușit să-l frământați bine, trebuie tăiat în mai multe bucăți. Ar trebui să aibă aceeași dimensiune. Din cantitatea specificată de ingrediente puteți obține de la 8 până la 12 părți.

1. Acum merită să abordați fiecare fragment al testului individual. Pentru a face acest lucru, mai stropiți puțin suprafața de lucru cu făină. Întindeți bucățile de aluat pe rând cât mai subțiri. Ca rezultat, ar trebui să obțineți prăjituri netede, chiar și oarecum translucide. Acestea vor trebui așezate pe o foaie de copt, care trebuie mai întâi acoperită cu pergament alimentar. Urmând toate subtilitățile și regulile de pregătire a maței, ca și în Israel, toate preparatele trebuie străpunse cu o furculiță în mai multe locuri. Aplicați perforații în ordine aleatorie.

1. Rămâne doar să trimitem mața, făcută după rețeta de Post, într-un cuptor bine încins. Este nevoie de aproximativ 4 minute pentru a coace prăjituri subțiri și gustoase, care vor deveni crocante. Nu vă faceți griji! Dacă ați întins aluatul bine și foarte subțire, atunci acest timp va fi mai mult decât suficient. Când matzo capătă o nuanță aurie plăcută și apetisantă, asta înseamnă că produsele de copt sunt complet gata.

Nu uitați să răciți prăjiturile preparate după această rețetă evreiască simplă și rapidă! Se dovedesc uimitor de gustoase. Atractivitatea unei astfel de coacere este că este universală. Il poti servi cu ceai sau cafea cu tartina de ciocolata, dulceata, conserve de casa, unt de arahide, cheag de fructe sau marmelada. Puteți servi și pâine plate cu primul fel. Sunt bune cu o varietate de supe, murături și supă de varză.

Rețete video

Matzo este foarte ușor de făcut, rețetele video vă vor dovedi:

Chiar dacă nu mănânci matza din cauza credințelor religioase, pâinele crocante făcute din ingrediente elementare pot face parte din dieta ta. Matzo de casă se prepară destul de rapid și simplu datorită faptului că aluatul pentru el nu necesită mult timp pentru infuzie sau fermentare. Vom vorbi despre toate complexitățile pregătirii matzo acasă în rețetele de mai jos.

Rețetă de matzo evreiesc

Ingrediente:

• făină de grâu - 1 1/4 linguriță;
• ou mare;
• - 2 linguri. linguri;
• apă - 1 lingură. linguriţă.

Pregătirea

În timp ce temperatura cuptorului ajunge la 180 de grade, avem suficient timp să pregătim și să întindem aluatul de pâine. Se amestecă făina cu un praf bun de sare. Separat, batem oul cu apa si uleiul si adaugam lichidul in faina. Frământați aluatul, împărțiți-l în jumătate și rulați-l în prăjituri mari, plate, de aproximativ un milimetru grosime. Transferați cu atenție matzo-ul pe o foaie de copt tapetată cu pergament și înțepați cu o furculiță. Gătitul matzo la cuptor va dura 10-12 minute, după care scoatem turțile, le răcim câteva ore și abia apoi le încercăm.

Matzo făcut din făină de grâu și porumb

Ingrediente:

• făină de grâu - 250 g;
• - 200 g;
• apă - 190 ml;
• ulei - 3 linguri. linguri.

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la cea mai mare temperatură posibilă, la majoritatea dispozitivelor aceasta este de 250 de grade. Se amestecă ambele tipuri de făină și se adaugă apă și ulei la ingredientele uscate. După ce ai frământat aluatul elastic, îl împarte în 8 părți, se rulează fiecare subțire și se așează pe o tavă de copt preîncălzită la cuptor. Înțepăți turțile cu o furculiță și stropiți cu sare, apoi rumeniți în cuptorul încins.

Dacă se dorește, pâinea poate fi stropită cu semințe de susan, mac sau ierburi uscate înainte de coacere, sau puteți înlocui o parte din făină cu tărâțe pentru un beneficiu mai mare. Matzoul de tărâțe poate fi copt și într-un fier de vafe electric, acesta din urmă este preîncălzit la 200 de grade, iar aluatul rulat subțire se coace în el timp de 20-30 de secunde.

citeste si articolul „“.

Matzo (ebraică מַצָּה; mai des la plural ebraică מַצּוֹת‎, matzot. Traducere literală din ebraică - „stors”, „lips de umiditate”; în traducerea sinodală - azimă) - pâine subțire făcută din azimă pâine „dospită”, pe care o mâncăm tot timpul, cu excepția celor șapte zile de Paște, hametz). Tora numește matzah pâinea sărăciei. Pentru sărbătoarea Paștelui (în toate cele șapte zile ale sărbătorii), Tora permite doar această pâine nedospită.

A mânca matsa de Paște este o poruncă a Torei care aduce aminte de ieșirea grăbită a israeliților din Egipt. În grabă, au copt pâine care nu avusese încă timp să fermenteze. Despre aceasta vezi (Ex. 12:39). Si deasemenea:

Matzo este de obicei copt din făină de grâu. Dar poate fi copt și din făină de orz și ovăz. În ceea ce mă privește, ar trebui să fie făcută din făină de orz. Pentru că orzul era pâinea sclavilor.

În noaptea dinaintea ieșirii noastre din Egipt, israeliții trebuiau să mănânce din mielul Paștelui, care urma să fie mâncat împreună cu matzo (pâine nedospită) și ierburi amare (ebraică - hazeret), țelină, pătrunjel etc.

Dacă dorește, toată lumea poate coace pâine nedospită și să sărbătorească așa cum dictează Tora. Puteți viziona un videoclip despre cum se face acest lucru.

MATTZA ESTE PÂINE FĂRĂ FRUNZĂ. Preparare:

Ingrediente:

* 0,5 kg faina
* 250 g apă cu gheață

pregatire:

1. Framantam aluatul pana devine fulgi.
2. Așezați pe tablă. Presă aluatul cu un ciocan de șnițel (sau alt obiect greu) până se omogenizează.
3. Împărțiți bulgărea în patru părți și întindeți-o cu un sucitor la o grosime de 1,5-2 mm.
4. Faceți găuri pe toată suprafața cu o furculiță sau o rolă specială cu țepi.
5. Coaceți într-o tigaie curată (fără ulei) fierbinte la foc deschis (nu la cuptor).

Pregătirea poate fi apreciată după îngălbenirea frunzei de matzo și a petelor maronii.

OU MATTZAH

Ingrediente:

* 0,5 kg faina
* 4 oua (in loc de apa)

pregatire:

la fel ca pentru matza obișnuită.

Copenhaga Haggadah 1739 Artist - Philip Isaac Levy (1720-1795)

Este important de reținut că pentru a obține mața cușer, timpul pentru întregul proces din momentul în care făina intră în contact cu apa și până când aluatul rulat este plasat în tavă nu trebuie să depășească 18 minute! În acest timp, se crede că aluatul nu are timp să fermenteze.

Puteți urmări procesul de fabricare a matzo în acest videoclip:

Aceste pâine evreiască sunt numite matzot sau matzah. Sunt realizate din aluat fără drojdie, care nu suferă un proces de fermentare. Acest tip de pâine este singurul produs care este permis pentru consum conform Torei în timpul sărbătoririi Paștelui, care este un analog al Paștelui în rândul poporului ortodox. Pentru slavi, această sărbătoare reprezintă Învierea lui Hristos. Evreii organizează o sărbătoare similară în cinstea faptului că strămoșii lor au părăsit Egiptul. Cu toate acestea, atunci când au început să interpreteze Scriptura, ortodocșilor li s-a permis să mănânce pâine dospită, care personifică natura umană a lui Hristos, în timp ce catolicilor li s-a permis să mănânce numai azime (gazdă), asociată cu puritatea, adevărul și lipsa de păcat. Înainte de distrugerea Templului din Ierusalim, evreilor li se cerea să sacrifice ritual un miel tânăr fecior, să-l prăjească întreg pe foc și să-l mănânce cu ierburi amare și matsa în noaptea de Paște, înconjurați de familia lor. Puțin mai târziu, aceste sacrificii au fost interzise. Acum, în timpul sărbătoririi Paștelui, evreii mănâncă doar matzo.

În Israel, Paștele începe în primăvară, în a 15-a zi a lunii Nisan. Potrivit Pentateuhului, în ajunul ultimei ciume egiptene - înfrângerea întâiului născut, Dumnezeu a dat evreilor instrucțiuni să sacrifice și să frigă miei și să marcheze stâlpii ușii cu sângele lor. Noaptea, Dumnezeu a trecut pe lângă casele poporului ales și au fost mântuiți. Astăzi nimeni nu face sacrificii, dar pe platoul de cină de Paște (Seder) puteți găsi întotdeauna un ciocan de miel prăjit simbolic (zroah), care participă la ritual, dar nu este folosit pentru consum. Conform legii tradiționale evreiești - Tora, mața poate fi consumată din prima zi a sărbătorii de o săptămână, ca reamintire că, în timpul Exodului, israeliții aduceau aluat din Egipt, care nu avea timp să se acru, deoarece au fost alungați și s-au grăbit și au copt din el azime. În timpul ritualului Seder, la cină se consumă o bucată de matzo de mărimea unei măsline. Cu toate acestea, conform tradiției, există mai multe momente pe parcursul serii pentru a mânca matza.

Matzo se coace cu 2 săptămâni înainte de Paște. În comunitățile evreiești ortodoxe acest lucru se face după o rețetă care a rămas neschimbată de câteva milenii. Fabricarea manuală în colaborare a turtelor plate începe cu formarea de grupuri, care includ în mod tradițional doar bărbați. Ei pregătesc matzah shmurah. Aceste foi de matzo sunt făcute din grâu care a fost protejat de orice contact cu umezeala din momentul tăierii spicelor până la prepararea făinii. Ortodocșii cern cu grijă trei kilograme din această făină, o toarnă într-o grămadă, fac o adâncitură în centru și toarnă apă în ea. Apoi amestecați totul rapid, evitând formarea de cocoloașe. Aluatul finit se întinde în prăjituri plate cu grosimea de cel mult 1,5 mm. Pentru ca aerul să treacă liber, prăjiturile se străpung în mai multe locuri cu o furculiță. Apoi matzo se coace la cuptor la o temperatura de 150 de grade. Este foarte important în acest proces culinar să se păstreze în 18 minute - din momentul combinării făinii cu apa și până când matzo este complet copt. În caz contrar, foile albe fragile de matzo nu vor fi considerate cușer.

O farfurie de matzo poate fi cumpărată nu numai în Israel, deoarece evreii sărbătoresc Paștele în toate țările lumii. În orice supermarket, matzo de culoarea făinii poate fi găsit etichetat „Kosher Matzo pentru Paște”. Cu toate acestea, majoritatea evreilor preferă să nu se abată de la tradițiile antice și să pregătească singuri matzo. Aceste turte pot fi consumate în timpul săptămânii și, de asemenea, puteți găti mâncăruri precum matsebray cu ea. Pentru a face acest lucru, făina de matzo se amestecă cu ouă și lapte și se prăjește în ulei. Pâinele gata preparate pot fi consumate ca fel de mâncare separat sau ca desert dacă le stropiți mai întâi cu zahăr și scorțișoară.

În literatura antisemită și în superstițiile populare, matzo este asociat cu sângele bebelușilor creștini, adică pentru a se uni cu Dumnezeu, evreii adăugau o picătură de astfel de sânge în aluat. Potrivit istoricului israelian, respingerea și teama reciprocă a evreilor și creștinilor este determinată de asemănarea textelor religioase și de diferența dintre simbolurile religioase. Mața nu este doar o mâncare obișnuită, ci și o mâncare rituală, de neînțeles și, prin urmare, groaznică pentru creștini.

În anii sovietici, părinții și bunicii noștri au stat la rând pentru ea, comparabile doar cu liniile pentru icre rare sau pentru expoziții de artă occidentală, și chiar mai devreme, cu riscul vieții, l-au produs în ghetoul din teritoriu. ocupat de nazişti şi în lagărele Gulag. Problema coacerii sau livrării lui din străinătate era uneori decisă la nivelul Biroului Politic al Comitetului Central al PCUS și al conducerii KGB.

Toate acestea țin de matzo, o parte indispensabilă a sederului Paștelui și a sărbătorii Paștilor în general. Cuvântul „matza” în sine (în ebraică „matzot”) înseamnă literal „stors” sau „lipit de umiditate”. Acest cuvânt se referă la pâinele făcute din aluat nedospit, care pentru credincioșii evrei sunt singurul tip de pâine permis pentru consum în timpul sărbătorii Paștelui.

Mâncatul de matsa le amintește evreilor că în timpul Ieșirii, strămoșii lor „au copt aluatul pe care l-au scos din Mizraim în turte nedospite, pentru că nu se dospise; căci au fost alungaţi din Miţraim şi nu au putut să stea” (Şmois, 12:39). Prin urmare, chiar și acum matzo este format din doar două componente - făină și apă. Orice altceva (chiar și sare) este interzis să fie adăugat. În legătură cu această lipsă de pretenții, Tora mai numește matzah „lechem oni” („pâinea durerii” sau „pâinea sărăciei”). Mâncatul de matzo le amintește evreilor de modul în care strămoșii lor, bazându-se pe ajutorul Atotputernicului, au părăsit Egiptul fără măcar să depoziteze provizii de hrană. Prin urmare, în cartea „Zohar”, una dintre lucrările fundamentale pe care se bazează Cabala, mața este numită „hrana credinței”. De asemenea, explică că o astfel de identificare se bazează în mare măsură pe faptul că credința este un fel de „reflectare” a matzoului - include, de asemenea, doar două elemente: smerenie și supunere și nimic mai mult. Se crede că un evreu care mănâncă matza de fiecare dată subliniază imuabilitatea deciziei strămoșilor săi de a ieși din Egipt și își face „Exodul” personal din „Egiptul” lumii materiale.

Există o altă interpretare a motivului pentru care mâncați matzo de Paște. Ne duce înapoi la momentul creării lumii. Conform acestei interpretări, fructul interzis pe care Adam l-a mâncat din Pomul Cunoașterii nu a fost un măr, ci un bob de grâu. După ce a gustat-o, primul om și-a pierdut ideea despre Creator. Astfel, mâncând matsa de Paște, corectăm greșeala lui Adam. În același timp, din moment ce fiecare persoană este ca Adam, iar sărbătoarea Paștelui este începutul unui nou ciclu de viață, consumul de matzo este o oportunitate de a-și reînnoi și de a îmbunătăți evreismul ca mod de viață.

Matzo este o parte esențială a primelor două sedere. În același timp, evreilor le este interzis să mănânce matzo în ajunul Paștelui (uneori chiar se crede că matzo nu poate fi consumat în luna dinaintea începerii Paștelui). Potrivit tradiției, acest lucru se face pentru a trezi în ei o dorință mai mare de a gusta matsa în timpul sărbătorii.

Deși în mod oficial mața era permisă să fie coaptă din orice cereale a căror făină putea fi fermentată (speltă, ovăz, secară, orz, grâu), în practică, mața este de obicei făcută din făină de grâu. În același timp, se folosesc precauții speciale pentru a preveni fermentarea aluatului la coacerea maței. De exemplu, deoarece drojdia este de obicei favorizată de temperaturile ridicate ale apei, apa pentru matzo este de obicei preparată din timp. O altă modalitate de a combate aluatul este să străpungeți aluatul pentru a îndepărta eventualele bule de aer din el. Întregul proces de preparare a maței până la coacere nu trebuie să depășească 18 minute (această dată este perioada minimă pentru începerea proceselor naturale de fermentare a aluatului).

Timp de multe secole, fiecare familie de evrei a pregătit matzo pentru ea însăși - în propriul cuptor. În plus, multe comunități au preparat matza pentru membrii lor care nu au putut să facă acest lucru ei înșiși. La acel moment, fabricarea matzo consta din 18 pași, a căror listă completă este dată pe site-ul matza.ru. Mai întâi s-a turnat făină și s-a turnat apă, apoi au fost amestecate. Apoi, următorul muncitor, căruia i-a fost transferat lotul inițial, a frământat bine aluatul pe o masă metalică specială numită „mai fin”. Aluatul a fost modelat într-un „cârnat”, care a fost predat echipei de rulare. Fiecare dintre ei a primit propria bucată din acest „cârnat” și a transformat-o într-un tort plat. Apoi s-au făcut găuri în prăjituri și au fost predate brutarului. A atârnat prăjiturile pe stâlpi și a pus stâlpii în cuptor. Când erau gata, prăjiturile au fost scoase din cuptor, așezate pe o masă curată și sortate, lăsând doar foi curate. La mijlocul secolului al XIX-lea, din cauza dezvoltării tehnologiei și a mișcării evreilor către orașe în care nu mai era posibilă prepararea individuală a matzo-ului, a apărut o nouă metodă de fabricare a matzo-ului - la mașină. A fost folosit pentru prima dată în Austria în 1857. Apariția sa a provocat o lungă dispută aloha între rabini - dacă inovația ar contribui la pătrunderea umidității în făină și, prin urmare, la dospirea aluatului. Dar, în cele din urmă, metoda mașinii a câștigat, iar acest lucru a dus la o schimbare a formei matzo - dintr-o pâine rotundă sau ovală, s-a transformat într-un pătrat atât de familiar pentru noi, deoarece mașinile, desigur, au considerat convenabil să tăiați bucăți pătrate de aluat. În zilele noastre, aproape toate matzo se coace la mașină. La modă veche, la cuptor, doar așa-zisa. matzo shmurah (matzo protejat), făina pentru care este făcută din cereale care se află sub supraveghere specială din momentul recoltării.