Vinhos de mesa brancos comuns. O que significa vinho de mesa?

O vinho de mesa compõe a maior parte da produção de vinho em países com viticultura industrial desenvolvida. A razão para isso são as propriedades benéficas desta bebida. Conhecendo uma classificação simples, você pode facilmente escolher um bom vinho com excelente sabor e benefícios para a saúde.

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Uma bebida desta natureza possui algumas características de fabricação que a diferenciam de outros vinhos. Este vinho pode ser dividido em vários tipos. O critério é a quantidade de açúcar na bebida, enquanto a quantidade de álcool varia de 8 a 15% do faturamento. Variedades de vinho:

• seco (teor de açúcar - 3 g/l);
• semi-seco (açúcar - de 4 a 18 g / l);
• meio doce (açúcar - de 18 a 45 g / l);
• doce (teor de açúcar de 45 g/l).

Vinho de mesa em um copo

O vinho de mesa é feito por fermentação completa (seco) ou incompleta (semi-seco e doce) do mosto. Essa bebida alcoólica é natural, pois durante a produção não é permitido introduzir um componente estranho (por exemplo, álcool) no mosto. O vinho é produzido tanto a partir de uma variedade de uva (varietal) quanto de várias diferentes (misturada).

A mesa seca difere das demais pelo teor alcoólico relativamente baixo e pela presença de frescor no sabor. Vinho semi-seco e semi-doce tem uma doçura discreta no paladar. A qualidade da bebida depende diretamente da tecnologia de produção. Existem essas variedades:

• comum - vinho sem envelhecimento, que é liberado dentro de 3 meses após a produção;
• vintage - vinho envelhecido boa qualidade de várias castas com presença de características de produção que distinguem o país produtor;
• coleção - uma bebida alcoólica de excelente qualidade com exposição de pelo menos 6 anos.

A produção deste tipo de bebida alcoólica é a mais difícil. O vinho requer bons cuidados e baixa temperatura na sala durante a produção. Uma característica é a ausência de intoxicação após o consumo.

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São os vinhos de mesa que representam a principal categoria de produtos vitivinícolas. Além dos tipos secos, semi-secos, semi-doces, doces, comuns, vintage e misturados desse álcool, existem outros. Por exemplo, você pode selecionar mesa vermelha, branca e rosa.

Vinho de mesa

Uma subespécie especial são os produtos de vinho amarelo. Inclui uma bebida de mesa especialmente oxidada feita com uvas brancas da região sul de produção de vinho. Os representantes característicos são o vinho amarelo francês do departamento de Jura, alguns vinhos armênios, o vinho nativo de Tokay da Hungria e o xerez de mesa.

Eles têm uma maneira antiga de cozinhar que não muda de ano para ano. Este vinho é feito de uvas brancas e tintas.

Pode ser atribuído aos produtos de mesa da produção de vinho e algumas bebidas gaseificadas. Eles são produzidos pela adição de muito dióxido de carbono ao vinho. A casta desempenha um papel fundamental na produção deste champanhe.

Separadamente, é necessário destacar um grupo como materiais de vinho. De acordo com o método de fabricação, bem como sua finalidade, eles são divididos em materiais vitivinícolas secos e vinhos não fermentados. Pode ser material de vinho branco seco (xerez, blend, conhaque, mesa, champanhe) e tinto (é usado na produção de vinhos de mesa e espumantes).

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O propriedades úteis Esta bebida alcoólica é conhecida desde os tempos antigos. O vinho desempenhou um papel importante naquela época. Os produtos do vinho aliviam a fadiga e o excesso de trabalho, tonificam, melhoram o processo digestivo. Este efeito só pode ser alcançado se o álcool for consumido com moderação.

A completa naturalidade da composição é a característica pela qual vale a pena apreciar os produtos de mesa da vinificação. Em todos os tipos desta bebida alcoólica, em nenhum caso é permitida a introdução de ingredientes estranhos, como açúcar e álcool. As únicas exceções são xerez de mesa e champanhe.

Propriedades úteis do vinho de mesa

Os vinhos de mesa têm uma qualidade bactericida, pois todas as bactérias e patógenos putrefativos morrem imediatamente quando entram na bebida. Este produto a acidez da vinificação é bastante próxima do suco gástrico, então a digestão melhora. O equilíbrio ácido no corpo é completamente normalizado devido ao conteúdo de substâncias minerais e ácidos no vinho de mesa.

O uso moderado de produtos de vinho de mesa reduz significativamente o risco de doenças cardíacas e doenças vasculares. Antioxidante, que está contido no vinho, reduz um pouco a coagulação do sangue. O vinho também é usado como remédio para dormir, mas não é recomendado usá-lo todas as noites.

Os produtos do vinho estimulam a secreção das glândulas salivares e ajudam na produção de suco gástrico, aumentando o apetite. Por esse motivo, o excesso de peso corporal e o aumento da acidez do estômago são contraindicações ao uso do vinho. Não é aconselhável beber uma bebida alcoólica em doenças dos rins e fígado, úlceras estomacais, pancreatite, gastrite e outras doenças crônicas.

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Tradicionalmente, o vinho é bebido em copos. É melhor escolher um copo de vidro fino com uma haste alta. Recomenda-se que os produtos de vinho seco e tinto sejam bebidos em copos altos feitos de vidro incolor. Costuma-se beber produtos semi-doces da vinificação em copos largos e abertos.

O champanhe deve ser bebido em copos altos, pois é esse formato do copo que retarda a liberação de dióxido de carbono. De acordo com a etiqueta, é costume encher um copo com no máximo 2/3 da capacidade para poder avaliar o sabor e a cor da bebida. Não é necessário consumir o produto da vinificação imediatamente, é necessário esperar um pouco para que fique saturado de oxigênio.

O vinho é derramado em um vidro

As bebidas alcoólicas colecionáveis ​​e vintage requerem um tratamento especial devido ao seu tempo de envelhecimento. Para abrir a garrafa, costuma-se usar um saca-rolhas de rosca (não é recomendado furar a rolha). O vinho branco é aberto imediatamente antes de beber, o tinto - 30 minutos antes.

Hoje, a cozinha não é mais tão limitada por regras como era há algumas décadas. É por isso que os principais fatores na hora de escolher uma bebida para o jantar são a forma como a comida é preparada e os temperos nela contidos. Graças a experimentos na seleção de um produto vitivinícola para um prato específico, você pode encontrar uma combinação especial e favorita.

A sala de jantar vermelha será melhor combinada com todos os pratos de carne e pilaf. O sabor do branco é mais adequado ao comer peixe, e o seco e semi-seco - para pratos de vegetais. Deve-se notar que a comida doce dá ao vinho seco um sabor amargo.

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O país de produção tem um impacto significativo neste tipo de bebida alcoólica. É melhor optar por vinhos produzidos em países com a indústria vinícola mais desenvolvida. De direito, a França, a Itália e a Espanha são consideradas como tal.

A França é a capital vinícola do mundo. 1/4 da produção desse tipo de bebida alcoólica está concentrada neste país. Uma característica dos produtos vitivinícolas da França é uma forma de garrafa especial para cada região de produção.

vinho de mesa francês

Os vinhos georgianos diferem dos demais pelo modo de produção local. Neste país, foram desenvolvidas variedades de uvas únicas que só podem crescer em uma determinada área. A pérola da vinificação georgiana é a bebida caquetiana.

O vinho da Crimeia também deve ser destacado separadamente. A vinificação nesta região foi desenvolvida desde os tempos antigos de Quersoneso e do reino do Bósforo. Os vinhos de mesa da Crimeia mais populares: "Rkatsiteli Aligote" (branco), "Cabernet" e "Table Alushta" (vermelho), "Heraclea" e "Muscat Alkadar" (rosa).

A seleção de vinhos é enorme. A apresentação adequada e a boa companhia alegrarão qualquer noite familiar ou festiva. Uma garrafa de vinho de mesa colecionável será apropriada em qualquer situação da vida.

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Os vinhos brancos secos de mesa caracterizam-se por uma grande variedade de qualidades organolépticas: desde frescos com um toque de uvas e jovens com resíduos de dióxido de carbono a vinhos envelhecidos envelhecidos e por vezes finos engarrafados; da luz - das regiões norte da viticultura para mais completa - do sul; do simples no aroma ao elegante, complexo no bouquet.

Isso se deve não apenas à diferença de tecnologias para sua produção. Aqui, a influência das matérias-primas, a extraordinária variedade de castas utilizadas, incluindo Moscatel e outras variedades aromáticas, bem como as castas tintas, afeta em grande parte.

O próprio estado das castas brancas também é variado: o seu grau de maturidade e qualidade dependendo da região, microzona, iluminação do local e condições do ano.

Ao mesmo tempo, em todos os vinhos brancos, as pequenas falhas são facilmente detectadas, escondidas em outros vinhos por uma alta concentração de álcool, um aroma forte e substâncias fenólicas. A qualidade dos vinhos brancos é especialmente afetada pelos fatores agrotécnicos do cultivo da uva, as condições sanitárias das bagas, as características do processamento primário das uvas e as condições de vinificação.

Para vinhos de mesa brancos, os tons de oxidação e aspereza no paladar são inaceitáveis. Devem ter uma cor amarelo-palha ou esverdeado-palha, aroma varietal ou floral bem definido e sabor delicado com acidez agradável.

São vinhos brancos secos comuns: Aligote, Riesling, Sauvignon, Feteasca das mesmas castas; Grupo solar de Rkatsiteli e Borzhavskoye de Müller-Thurgau na Ucrânia; Viorica na Moldávia e Stremyannoye na Rússia a partir de uma mistura de variedades brancas.

Os vinhos finos deste grupo também têm oxidação inaceitável, mas no aroma e sabor, juntamente com as qualidades varietais, deve haver tons etéreos de envelhecimento e um sabor especial agradável. Os padrões desses vinhos são Riesling Abrau e Tsinandali.

Riesling Abrau - o primeiro vinho de mesa branco russo, criado nos anos 80. do século passado em "Abrau-Dyurso" (perto de Novorossiysk) de E. A. Vedel. Sua tecnologia se espalhou para todos os vinhos secos brancos vintage domésticos. Riesling Abrau é feito de Rhine Riesling cultivado em solos arenosos e margosos.

O vinho é de cor dourada clara com um tom esverdeado e cristalino com um brilho; tem um bouquet delicado de Riesling, sabor refrescante com tons de envelhecimento, às vezes com um leve tom alcatroado. O vinho foi premiado com uma medalha de ouro, 8 de prata e 4 de bronze.

Tsinandali é um dos melhores vinhos. Criado em 1926 por A. A. Egorov no antigo centro de vinificação georgiana Tsinandali das variedades Rkatsiteli e Mtsvane. Vinho de cor palha clara com um delicado bouquet floral-etéreo e um paladar cheio e harmonioso, bastante fresco, com um agradável retrogosto de envelhecimento em barrica. Tsinandali foi premiado com 10 medalhas de ouro e 9 de prata.

Preparação de aguardente e álcool para uso pessoal
absolutamente legal!

Após o fim da URSS, o novo governo parou a luta contra o luar. A responsabilidade criminal e as multas foram abolidas, e um artigo que proíbe a produção de produtos contendo álcool em casa foi removido do Código Penal da Federação Russa. Até hoje, não há uma única lei que proíba você e eu de nos envolvermos em nosso hobby favorito - fazer álcool em casa. Isso é evidenciado pela Lei Federal de 8 de julho de 1999 nº 143-FZ “Sobre Responsabilidade Administrativa entidades legais(organizações) e empresários individuais por infrações no campo da produção e circulação de álcool etílico, produtos alcoólicos e que contenham álcool” (Coleção de Legislação Federação Russa, 1999, N 28, art. 3476).

Extraído de lei federal RF:

"O efeito desta Lei Federal não se aplica às atividades de cidadãos (pessoas físicas) que não produzam produtos que contenham álcool etílico para fins de comercialização."

Moonshine em outros países:

No Cazaquistão de acordo com o Código da República do Cazaquistão Sobre Infrações Administrativas datado de 30 de janeiro de 2001 N 155, a seguinte responsabilidade é fornecida. Assim, de acordo com o artigo 335 “Fabricação e venda bebidas alcoólicas fabricação ilegal caseira para fins de venda de aguardente, chacha, vodka de amora, purê e outras bebidas alcoólicas, bem como a venda dessas bebidas alcoólicas acarreta multa no valor de trinta índices mensais de cálculo com apreensão de bebidas alcoólicas, aparelhos, matérias-primas e equipamentos para sua fabricação, e também recebidos pela venda de dinheiro e outros objetos de valor. No entanto, a lei não proíbe a preparação de álcool para fins pessoais.

Na Ucrânia e Bielorrússia as coisas são diferentes. Os artigos n.º 176 e n.º 177 do Código de Contra-ordenações da Ucrânia prevêem a aplicação de multas no valor de três a dez salários mínimos isentos de impostos para o fabrico e armazenamento de aguardente sem finalidade de venda, para o armazenamento sem a finalidade de venda de aparelhos * para sua produção.

O artigo 12.43 repete esta informação praticamente palavra por palavra. “Produção ou compra de bebidas alcoólicas fortes (moonshine), produtos semi-acabados para sua produção (mash), armazenamento de dispositivos para sua produção” no Código da República da Bielorrússia sobre Infrações Administrativas. O item número 1 diz: "Fabricando indivíduos bebidas alcoólicas fortes (luar), produtos semi-acabados para sua fabricação (mash), bem como o armazenamento de artefatos * utilizados para sua fabricação - implica em advertência ou multa no valor de até cinco unidades básicas com apreensão dessas bebidas , produtos semi-acabados e dispositivos.

*Comprar alambiques de luar para uso doméstico, ainda é possível, pois sua segunda finalidade é a destilação da água e a produção de componentes para cosméticos e perfumes naturais.

Um comprador comum nem sempre pode entender qual é a diferença fundamental entre eles. E se tudo for ainda mais ou menos claro com a cor e o país do fabricante, como determinar o grau de força, teor de açúcar e envelhecimento?

Classificação do vinho

Todos os vinhos de uva são divididos em dois tipos principais - espumantes (efervescentes e champanhe) e vinhos tranquilos. Se falamos de tranquilo (sem conter ácido carbônico), todos eles, por sua vez, são divididos em três categorias - mesa, fortificado e sobremesa. Os vinhos de mesa têm a menor força (não mais de 14% vol.) e são produzidos com tecnologia de fermentação natural. Dependendo do teor de açúcar, os vinhos de mesa são divididos em secos, meio-secos e meio-doces. Eles podem ser de cor branca, vermelha e rosa.

As próximas duas categorias de vinhos são os fortificados (envelhecidos), que permitem a adição de álcool retificado na tecnologia de produção, e os vinhos de sobremesa, que são aromatizados com diversos aditivos e possuem alto teor de açúcar.

Como e com o que usar vinhos de mesa

Tendo lidado com a classificação principal dos vinhos, você também precisa saber que a definição de "mesa" nem sempre é indicada no rótulo. O vinho de mesa correto é o vinho "comum", pois os rótulos geralmente são rotulados. O vinho comum passou a ser chamado de vinho de mesa devido ao fato de que esses vinhos, em termos de sabor, são os mais indicados para consumo durante as refeições. E se falarmos especificamente sobre o uso de vinhos comuns, então, dependendo de sua classificação, tipos diferentes certos vinhos são servidos.

Por exemplo, o vinho branco seco é servido com pratos de peixe e aves. Uma refeição de carne mais pesada envolve o uso de vinhos tintos ricos e, dependendo do tipo de carne servida, o vinho apropriado é selecionado. Por exemplo, a carne bovina combina bem com qualquer grau de doçura, mas o vinho tinto seco é mais adequado para carne de porco gordurosa.

Os vinhos de mesa rosés são servidos com saladas leves e como aperitivo antes do jantar. É permitido servir vinhos rosés com algumas sobremesas e frutas. Os vinhos rosés e brancos podem ser consumidos durante toda a refeição, enquanto os tintos costumam ser servidos apenas com o prato principal.

Impossível não mencionar o clássico uso de vinhos de mesa como complemento de um piquenique. Ao ar livre, qualquer vinho comum vai bem com aperitivos de queijo, pão e frios.