Աղացած մարինացված գազար ձմեռային բաղադրատոմսերի համար. Ձմռանը գազարի բաղադրատոմսեր
Առաջաբան
Գազարն ունի մեկ նշանակալի թերություն՝ բնակարանում այն արագ սկսում է փտել։ Եթե պայմաններ չկան դրա երկարաժամկետ պահպանման համար, օգտագործեք այս առողջարար բանջարեղենը պահպանելու մեր խորհուրդները։
Այս անհավանական արմատային բանջարեղենը պարունակում է գրեթե բոլոր B վիտամինները, ինչպես նաև C, E, K, PP վիտամինները: Մի մոռացեք գազարի մեջ պարունակվող կարոտինի մասին, որը մարսողական տրակտում մասամբ վերածվում է վիտամին A-ի: Այս օրգանական միացությունը նորմալացնում է տեսողությունը, նպաստում է աճին և լավացնում մարսողությունը:
Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս գազարը կլինիկական սնուցում. Պարունակվող հսկայական հանքային համալիրը նպաստում է ամբողջ օրգանիզմի նորմալ աշխատանքին։Կարոտինը, որը գազարին տալիս է նարնջագույն և դեղին գույն, ունի իմունոստիմուլյատոր ազդեցություն և հզոր հակաօքսիդանտ է։ Լնդերն ամրացնելու համար ավելի լավ է օգտագործել հում գազար։ Իհարկե, թարմ բանջարեղենի վիտամինների մեծ մասը, բայց պատշաճ պահպանման դեպքում դուք կարող եք պահպանել առավելագույն օգուտը:
Օգոստոսի վերջ-սեպտեմբերի կեսերը գազար հավաքելու ժամանակն է։ Հենց բերքը հավաքվի, պետք է մտածել այս արմատային բերքը ձմռանը պահպանելու մասին։ Գազարի ձմռանը պահպանելը նորամուծություն չէ։ Նույնիսկ գիտնականները տարբեր հետազոտություններ են անցկացրել գազարի պահպանման վերաբերյալ՝ միաժամանակ պահպանելով կարոտինը և բոլոր առկա վիտամիններն ու արմատային բերքի դրական հատկությունները։
Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ջրի աղ գազարը կարոտինի և բանջարեղենի դրական հատկությունների պահպանման լավագույն միջոցն է։ Փորձերի ընթացքում պարզվել է, որ 0,9% և 1,8% լուծույթով գլորվող գազարն ունեցել է թարմ արմատային բերքին հնարավորինս մոտ համ: Հետեւաբար, եթե նկուղում հնարավորություն չկա, ստորեւ նկարագրված բաղադրատոմսը հարմար կլինի:
Առավելագույնի համար պարզ բաղադրատոմսՁմռանը սովորական գազարից կարելու համար ձեզ հարկավոր կլինի, իհարկե, մի քանի կիլոգրամ ընտրված բանջարեղեն, ջուր և սովորական աղ: Մի մոռացեք նախապես ստերիլիզացված բանկաների և մետաղական կափարիչների մասին: Առաջին քայլը բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանալն է, կեղևը և կեղևը: Միաժամանակ կարելի է կրակի կամ սալօջախի վրա դնել ջրի տարա։
Լվացված և կեղևավորված գազարն ընկղմեք երկու-երեք րոպե արդեն եռացող ջրի մեջ։ Երբ սահմանված ժամանակը լրանա, նարնջի արմատային բանջարեղենը հանեք եռացող ջրից և տեղափոխեք սառը ջրով տարայի մեջ։ Եվ միայն դրանից հետո կարող եք աշխատանքային մասը դնել բանկաների մեջ: Բանջարեղենը կարելի է ամբողջությամբ դնել (ցանկալի է, եթե գազարի տրամագիծը երեք սանտիմետրից ոչ ավելի է) կամ կտրատել խորանարդի, շրջանակների կամ այլ ձևով՝ կախված ձեր երևակայություններից և հմտություններից։ Ձեր հաջորդ քայլը կարի աղաջրը պատրաստելն է:
Այս պարզ «խմիչքի» համար մեկ լիտր ջրի համար կպահանջվի ընդամենը երեսուն գրամ աղ։ Գազարի տակից հեղուկի մեջ ճիշտ քանակությամբ աղ ենք լուծում, նորից բերում եռման աստիճանի և լցնում գազարով տարաների մեջ։ Գլորեք, և ուրախացեք, դուք պատրաստ եք ձմռանը: Այս բաղադրատոմսով համը հնարավորինս մոտ է թարմ բանջարեղենին, այնպես որ կարող եք բանջարեղենն օգտագործել ապուրների և նույնիսկ աղցանների մեջ: Հիշեք, որ փոքր քանակությամբ քերած բանջարեղենը կարող եք կամ սառեցնել:
Պահածոյացված գազարի ավելի կծու տարբերակը հարմար է ինչպես ինքնուրույն ուտելու, այնպես էլ տարբեր խորտիկներ պատրաստելու համար։ Սկսելու համար վերանայեք ձեր գույքագրումը: Բիզնեսի համար ձեզ հարկավոր կլինի ոչ միայն գազար և սոխ, այլեւ աղ, շաքար, համեմ կամ չաման, կիտրոնաթթու։ Մենք մաքրում ենք բանջարեղենը: Արմատային մշակաբույսերը կարելի է կտրել ցանկացած կամայական ձևով, բայց սոխը ամենահարմարը կտրվում է օղակների մեջ: Այս ամբողջ ստեղծագործությունը գեղեցիկ դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցրեք մարինադով:
Մեկ լիտր մարինադ պատրաստելու համար պետք է բաժանվել մեկ լիտր ջրից, երեսուն գրամ աղից, ավելացնել հիսուն գրամ շաքարավազ, ավելացնել 2 ճաշի գդալ կիտրոնաթթու (ավելի քիչ, եթե թթու չեք սիրում) և մեկ ճաշի գդալ համեմունք։ . Հենց մարինադը թավայի մեջ կարկաչում է, ժամանակն է դրանցով լցնել բանկաների պարունակությունը և կափարիչներով փաթաթել այս փորձը:
Կորեական գազար - ձմռանը պահպանման բաղադրատոմս
Եվ չնայած կորեացիները կապ չունեն այս պարզ և բուրավետ խորտիկի ստեղծման հետ, մենք կորեերենով գազար կփաթաթենք: Սկզբից մենք բանջարեղենով ստանդարտ ընթացակարգեր ենք կատարում՝ լվանալ, մաքրել, քերել: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի սխտոր՝ մեկ կիլոգրամ գազարի մեկ գլուխ։ Մաքրում ենք, մանրացնում, ավելացնում քերած զանգվածին։ Այնտեղ նաև աղացած կարմիր կծու պղպեղ ենք ուղարկում, բացի այդ, կարող եք մի երկու պտղունց սև գցել։
«Այն, ինչ ծնվում է ամռանը, ձմռանը օգտակար կլինի» - սա ամենաիմաստուն ժողովրդական ասացվածքներից մեկն է, որի հետ ուղղակի անհնար է չհամաձայնել: Հին ժամանակներից մարդկությունը ձգտել է սնունդ հայթայթել ապագայի համար։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այժմ տարվա ցանկացած ժամանակ կարող եք գնել ցանկացած միրգ և բանջարեղեն, շատ տնային տնտեսուհիների համար պահածոյացման ավանդույթը դեռևս ակտուալ է մնում: Ի վերջո, որքան հաճելի է ցուրտ ձմռանը սեփական ձեռքերով փաթաթված կոնսերվացման բանկա բացելը:
Գազարը շատ տարածված արմատային մշակաբույս է մեր Հայրենիքի ընդարձակ տարածքում, որն օգտագործվում է ընդամենը հսկայական քանակությամբ տարբեր ուտեստների պատրաստման համար: Գազարը շատ աղցանների և առաջին ճաշատեսակների անփոխարինելի բաղադրիչն է, այն օգտագործվում է երկրորդ ուտեստների և խորտիկների պատրաստման համար: Միանգամայն բնական է, որ հենց այս բանջարեղենն է պահածոյացման չեմպիոն։
Այս պահին գազար հավաքելու մի քանի եղանակ կա։ Դրանցից մեկն է պահածոյացված աղցանգազարից ձմռանը. Նման պահպանումը ձմռանը պարզապես աստվածային պարգև է: Նախ, նման աղցան կարելի է ուտել որպես անկախ ուտեստ, որպես խորտիկ: Երկրորդ, գազարի աղցան հաճախ օգտագործվում է որպես առաջին ճաշատեսակների տապակման հիմք: Երրորդ, նման պահպանումը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած մսի կամ ձկան ուտեստի համար:
Չնայած այն հանգամանքին, որ ձմռանը գազարով աղցանները պահպանելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, կան որոշակի կանոններ, որոնք պետք է անպայման հետևել:
Այսպիսով, խոհարարական փորձագետների մեծամասնությունը միաձայն պնդում է, որ բանկաները, որոնցում պահվելու է պահածոյացումը, նախ պետք է շատ մանրակրկիտ լվանալ և մի քանի րոպե մանրէազերծել: Պահպանման համար նախատեսված կափարիչները նույնպես շատ օգտակար կլինեն ստերիլիզացման համար:
Ինչպես պատրաստել գազար աղցան ձմռանը - 15 սորտեր
Կորեական ոճի գազարն ամենասիրված ու սիրված ուտեստներից է մեր հայրենակիցների շրջանում։ Միանգամայն բնական է, որ շատերը հակված են ձմռան համար այս ձևով պատրաստված գազար պատրաստել։
Բաղադրությունը:
- Գազար - 3 կգ.
- Աղ - 2 ճ.գ. լ.
- Շաքարավազ - 200 գր.
- Բուսական յուղ - 100 գ:
- Քացախ - 100 գր.
- Աղացած համեմ - 2 ճ.գ. լ.
- Աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.գ
- Սխտոր - 2 գլուխ
- Կծու կարմիր պղպեղ - 1 թ.գ
Խոհարարություն:
Նախ պետք է պատրաստել հիմնական բաղադրիչը՝ գազարը։ Դա անելու համար բանջարեղենը քսել քերիչով Կորեական գազար, դնել խորը ավազանի կամ ամանի մեջ և ավելացնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ, մանր կտրատած սխտոր, քացախ և բուսական յուղ. Այնուհետև այս բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնել և թողնել թրմվի մոտ 8-10 ժամ զով տեղում։
Անհրաժեշտ ժամանակն անցնելուց հետո գազարը, ստացված հյութի հետ միասին, պետք է տարրալուծել բանկաների մեջ։ Այնուհետև լցված բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն 10 րոպե:
Այս պրոցեդուրայից հետո բանկաները կարելի է կափարիչներով փաթաթել և թողնել սառչի։
Կարեւոր է, որ սառչելիս բանկաները լինեն շրջված վիճակում, այսինքն՝ գլխիվայր։
Ձմռանը նման գազար աղցանի բաղադրատոմսը չի կարելի անվանել հայտնի: Շատ տնային տնտեսուհիներ պարզապես վախենում են դա կիրառել, քանի որ շատերի համար պահպանումն ու արգանակը երկու անհամատեղելի բաներ են։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք փորձարկումների սիրահար եք, ապա այս ուտեստը հենց ձեզ համար է։
Բաղադրությունը:
- Գազար - 750 գր.
- Սոխ - 200 գր.
- Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.
- Բուսական յուղ - 100 մլ:
- Արգանակ - 120 մլ:
- Շաքարավազ - 1 ճ/գ
- Քացախ - 100 մլ:
- Դափնու տերեւ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Խոհարարություն:
Մաքրեք և լվացեք գազարն ու սոխը։ Սոխը կտրատում ենք բարակ կես օղակների, իսկ քերիչով երեք գազար։ Ձեթը լցնել տապակի մեջ և բերել այն գրեթե եռման աստիճանի։ Երբ լավ տաքանա, բանջարեղենը լցրեք տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով տապակեք մոտ 10 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո ավելացնել տոմատի մածուկը և տապակել ևս 10 րոպե։ Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել շաքարավազը, քացախը և արգանակը և եփ գալ, մինչև բանջարեղենն ամբողջությամբ եփվի: Եփելուց մի քանի րոպե առաջ աղցանին ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ։
Պատրաստի աղցանը լցնել պատրաստված բանկաների մեջ և փաթաթել:
Նման հյութեղ ու համեղ աղցանը պարզապես վիտամինների ու սննդանյութերի անսպառ աղբյուր է, որը ձմռանն այնքան անհրաժեշտ է մեր օրգանիզմին։ Պղպեղով և գազարով աղցանը հատկապես համեղ է ուտել թարմ սև հացի հետ։
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 1 կգ.
- Պղպեղ - 1 կգ:
- Գազար - 1 կգ.
- Սոխ - 1 կգ.
- Շաքարավազ - ½ ճաշի գդալ:
- Աղ - 5 ճ.գդ
- Բուսական յուղ - 1 tbsp.
- Քացախ - 1 ճ.գ. լ.
Խոհարարություն:
Մենք մաքրում, լվանում և չորացնում ենք բանջարեղենը։ Գազարը, սոխն ու պղպեղը կտրատել խոշոր շերտերով, իսկ երեք լոլիկ մանր քերիչով կամ անցնել մսաղացով։ Երբ ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները պատրաստվեն, կարող եք անմիջապես անցնել աղցանի պատրաստման գործընթացին։ Դրա համար խորը կաթսայի մեջ լցնում ենք սոխը, պղպեղը, գազարն ու ոլորած լոլիկները, խառնում ենք և դնում փոքր կրակի վրա։ 5 րոպե հետո բանջարեղենին ավելացնել աղ, շաքարավազ, բուսայուղ և մանրակրկիտ խառնել։
Բանջարեղենի աղցանը պետք է հասցնել եռման աստիճանի, իսկ երբ այն եռա, կրակը մի փոքր թուլացնել և եփել կափարիչի տակ մոտ 20 րոպե։ Եփելու հենց վերջում ավելացրեք քացախ։ Աղցան պատրաստ է!
Այժմ պատրաստի պղպեղով և գազարով աղցանը դրեք բանկաների մեջ, գրտնակեք և թողեք, որ գլխիվայր սառչի։
Խնձորի աղցանի բաղադրատոմսը վաղուց էր հայտնի, մեր տատիկներն օգտագործում էին այն։ Մեր օրերում նման աղցանը ոչ թե արդարացիորեն մոռացվում է, այլ՝ ապարդյուն։ Խնձորով համեղ ու հյութալի գազարը մեզանից յուրաքանչյուրին կվերադարձնի մանկություն և հնարավորություն կտա վայելել հարուստ ու հաճելի համը։
Բաղադրությունը:
- Գազար - 500 գր.
- Կանաչ խնձոր - 500 գր.
- Ծովաբողկ - 500 գր.
- Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
- Ջուր - 2 բաժակ
- Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
- Աղ - 1 ճ.գ. լ.
- Քացախ - 1 ճ.գ. լ.
Խոհարարություն:
Լվանալ խնձոր, գազար և ծովաբողկ: Մաքրել գազարը։ Այժմ այս բաղադրիչները պետք է քերել կոպիտ քերիչով և դնել լվացված և ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել մարինադը:
Ջուրը լցնել խորը կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազ, աղ, քացախ։ Կաթսայի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մի քանի րոպե։ Մարինադը պատրաստ է։ Սպասում ենք, որ մի փոքր սառչի ու լցնենք տարաների պարունակությամբ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել մեկական ճաշի գդալ բուսական յուղ, ծածկել կափարիչով և դնել 10 րոպե։ մանրէազերծել և փաթաթել:
Պատրաստի աղցան «Apple» պետք է սառչի: Պահպանմամբ բանկերը, միևնույն ժամանակ, պետք է գլխիվայր շրջվեն և փաթաթվեն տաք վերմակով:
Շատ համեղ և վառ աղցան, որը ցուրտ սեզոնին կհիշեցնի տաք, արևոտ օրերը։
Բաղադրությունը:
- Գազար - 1,5 կգ:
- Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ:
- Լոլիկ - 1 կգ.
- Սոխ - 0,5 կգ:
- Տոմատի հյութ - 500 մլ:
- Քացախ - 75 մլ:
- Բուսական յուղ - 100 մլ:
- Աղ - 1,5 tbsp. լ.
- Շաքարավազ - 60 գր.
- Քաղցր կարմիր պապրիկա - 2 ճաշի գդալ: լ.
Խոհարարություն:
Մենք մաքրում ենք գազարն ու սոխը։ Իմ լոլիկը, սոխը, գազարն ու պղպեղը: Մենք գազարը քսում ենք քերիչով գազարի համար կորեերեն: Պղպեղը կտրված է շերտերով: Լոլիկը կտրատել մեծ շերտերով և մանրացնել բլենդերի մեջ։ Սոխը կտրեց փոքր կես օղակների մեջ:
Աղցանը սկսում ենք պատրաստել՝ խորը կաթսայի մեջ գազարը լոլիկի և լոլիկի հյութի հետ խառնելով։ Կաթսայի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 30 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո տապակի մեջ ավելացնել սոխը, պղպեղը, պապրիկան, ձեթը, աղն ու պղպեղը և եփ գալ ևս 20 րոպե։ Հենց վերջում աղցանին քացախ ավելացրեք, անմիջապես լցրեք բանկաների մեջ և փաթաթեք։
Ձմռանը բացելով այս աղցանի մի տարա՝ շատ տեղին կլինի մատուցելուց առաջ դրա մեջ ավելացնել բավականին քիչ սխտոր։
Գազար-սխտորով աղցան իսկական գտածո է կծու սիրահարների համար։ Այն կատարյալ է որպես ալկոհոլային խմիչքներով ցանկացած սեղանի նախուտեստ։
Բաղադրությունը:
- Գազար - 1 կգ.
- Սխտոր - 200 գր.
- Բուսական յուղ - 1 բաժակ
- Ջուր - 4 բաժակ
- Աղ - ½ բաժակ
Խոհարարություն:
Կլպել և լվանալ գազարն ու սխտորը։ Գազարը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով, սխտորը շատ մանր կտրատել։ Այժմ պետք է միացնել գազարը, սխտորը և բուսական յուղը և մանրակրկիտ խառնել։ Հիմա եկեք սկսենք աղաջրը պատրաստել: Դա անելու համար աղը խառնել ջրի հետ և եռացնել մի քանի րոպե։
Գազար-սխտորի զանգվածը լցնել աղաջրով, խառնել և դնել պատրաստված բանկաների մեջ։ Այժմ մենք ծածկում ենք բանկաները կափարիչներով, ստերիլիզացնում ենք մոտ 25 րոպե: և փաթաթել: Պատրաստի պահպանումը պետք է ամբողջությամբ սառչի, այնուհետև այն կարելի է թաքցնել պահեստներում:
«Մարինացված» աղցան լիարժեք վստահությամբ կարելի է անվանել հատուկ: Նախ, միայն իսկական գուրմանները կարող են գնահատել դրա համը: Երկրորդ՝ նման աղցանն օգտագործվում է որպես հիմնական ուտեստի հավելում, ինչի արդյունքում դրա սպառումը բավականին քիչ է։
Բաղադրությունը:
- Գազար - 400 գր.
- Դափնու տերեւ - 4 հատ:
- Սև պղպեղի հատիկներ - 8 հատ:
- Աղ - 1 ճ.գ. լ.
- Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
- Սխտոր - 2 պճեղ
- Կծու պղպեղ - 1 հատ:
- Ջուր - 500 գր.
- Քացախ - 50 գր.
- Բուսական յուղ - 30 գր.
Խոհարարություն:
Ջուրը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Քանի դեռ ջուրը եռում է, մաքրել գազարը, լվանալ և կտրատել բարակ երկարավուն ափսեների մեջ։
Հենց ջուրը եռա, վրան ավելացրեք աղ, շաքարավազ, դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Մոտ 2-3 րոպե հետո։ մարինադը պատրաստ է։ Այժմ վրան գազար ավելացրեք, նորից հասցրեք եռման աստիճանի և եռացրեք 5 րոպե։ Այս ժամանակից հետո գազարին ավելացրեք քացախ, բուսական յուղ և եռացրեք ևս մի երկու րոպե։
Այնուհետև մարինադի գազարը կրակից հանում ենք, ավելացնում ենք կիսով չափ կտրատած սխտորը և կծու պղպեղ, խառնել, դնել տարայի մեջ և փաթաթել։ «Մարինացված» աղցանով պատրաստի բանկա պետք է 15 րոպե մանրէազերծել։ Գազարը պատրաստ է ձմռանը.
Նման աղցանը կարելի է երկար պահել, սակայն փորձառու խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս այն ուտել ութ ամսից հետո։
Աղցան «Ձմեռը» համի և գույնի իսկական շաղ է, իսկ գազարն այս աղցանի հիմնական ջութակն է, որը միայն ընդգծում է համը և բարձրացնում այս ուտեստի բույրը:
Բաղադրությունը:
- Գազար - 1 կգ.
- Լոլիկ - 2 կգ:
- Սպիտակ սոխ - 1 կգ:
- Բուլղարական պղպեղ - 2 կգ:
- Կծու պղպեղ - 1 պատիճ
- Սխտոր - 4 պճեղ
- Ավազ - 200 գր.
- Աղ - 1,5 tbsp. լ.
- Բուսական յուղ - 300 գր.
- Քացախ - 100 գր.
Բաղադրությունը:
Իմ լոլիկները և պտտվում են միս սրճաղացով: Ստացված լոլիկի խյուսը դնում ենք խորը կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա։ Լոլիկը պետք է եփվի մոտ 20 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո դրանց պետք է ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, մանր կտրատած կծու պղպեղը, աղը, շաքարավազը և բուսական յուղը։ Ամեն ինչ պետք է խառնել և եփել 5 րոպե։
Գազարը մաքրում ենք, լվանում ու քսում կոպիտ քերիչով։ Մենք լվանում և ազատում ենք քաղցր պղպեղը ցողունից և սերմերից: Մաքրում և լվանում ենք սոխը։ Պղպեղն ու սոխը պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Այժմ լոլիկի մեջ ավելացնել գազարը, սոխը և պղպեղը համեմունքներով, խառնել և եփել մինչև փափկի: Եփելու հենց վերջում թավայի մեջ լցնել քացախը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Աղցան «Ձմեռ» պատրաստ է։
Պատրաստի աղցանը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և շուռ տալ: Երբ բանկաները սառչում են, դրանք կարող են թաքնվել:
Աղցան «Ամառային մրգեր» կարելի է անվանել մի տեսակ ափսե, որը բաղկացած է ամենահայտնի ամառային բանջարեղենից։
Բաղադրությունը:
- Գազար - 800 գր.
- Բուլղարական պղպեղ - 1,2 գ:
- Սոխ - 8 հատ:
- Կանաչ լոլիկ - 10 հատ:
- Բուսական յուղ - 200 մլ:
- Քացախ - 200 մլ:
- Շաքարավազ - 4 ճ.գդ
- Աղ - 3 ճ.գ. լ.
- Աղացած սև պղպեղ - 3 պտղունց
Խոհարարություն:
Մաքրում և լվանում ենք սոխն ու գազարը։ Լոլիկն ու պղպեղը լվանալ և հեռացնել ցողունները: Հիմա եկեք սկսենք կտրել: Պղպեղը կտրատել մեծ շերտերով, իսկ լոլիկը միջին չափի խորանարդիկների։ Սոխը կտրատում ենք կես օղակների, իսկ երեք գազար՝ խոշոր քերիչով։
Խորը կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած բանջարեղենը, խառնել, աղ, պղպեղ, շաքարավազ, համեմել բուսայուղով և դնել շոգեխաշելու համար 20 րոպե։ թույլ կրակի վրա. Կարևոր է իմանալ, որ մեր աղցանը եռալու պահից ձմռանը պետք է շոգեխաշել 20 րոպե։ Պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ աղցանին քացախ ավելացրեք և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։
Պատրաստի աղցանը լցնել լվացված և պաստերիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել, սառեցնել և ուղարկել զով տեղ՝ պահեստավորման համար:
Գազարով և լոբով աղցան ձմռանը շատ հարուստ է վիտամիններով և օգտակար միկրոէլեմենտներով։ Երբ ընտանիքում երեխաներ կան, ապա նման աղցանն ուղղակի պարտադիր է։ Նրա օգնությամբ ինչպես մեծահասակները, այնպես էլ երեխաները կկարողանան ողջ տարվա ընթացքում պահպանել իրենց անձեռնմխելիությունը պատշաճ մակարդակով։
Բաղադրությունը:
- Գազար - 1 կգ.
- Սպիտակ լոբի - 1 կգ.
- Քաղցր պղպեղ - 1 կգ:
- Սոխ - 1 կգ.
- Տոմատի հյութ - 3 լիտր:
- Աղ - 2 ճ.գ. լ.
- Շաքարավազ - 150 գր.
- Քացախ - 2 ճ.գ. լ.
- Կծու պղպեղ - 0,5 պատիճ
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Արևածաղկի ձեթ - 200 գր.
Խոհարարություն:
Նախ, եկեք պատրաստենք լոբին: Այն պետք է թրմել մի քանի ժամ, իսկ հետո եռացնել մինչև փափկի։
Կլպել և լվանալ գազարն ու սոխը։ Լվացեք քաղցր պղպեղը, հեռացրեք սերմերը և ցողունը: Երեք գազար խոշոր քերիչով։ Սոխը և քաղցր պղպեղը կտրատել են փոքր խորանարդի մեջ:
Խորը կաթսայի մեջ խառնել լոբին, սոխը, քաղցր պղպեղը, գազարը, շաքարավազը, քացախը, աղը, լոլիկի հյութը և դնել կրակի վրա։ Երբ մեր աղցանը եռում է, կրակը պետք է փոքրացնել ու տակը եփել փակ կափարիչմեկ ժամ շարունակ՝ պարբերաբար խառնելով։
Մեկ ժամ անց աղցանի մեջ ավելացնել ճզմած սխտորը, բուսայուղը և կտրատած կծու պղպեղը և եփել ևս 15 րոպե։
Պատրաստի աղցանը լցնել լվացված և ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել: Երբ այն սառչում է, այն կարող է թաքնվել:
Աղցան «գազար-լոլիկ»-ը բավականին սպեցիֆիկ ուտեստ է, քանի որ նման աղցան կարելի է օգտագործել որպես համեմունք կամ տապակելու հիմք։
Բաղադրությունը:
- Գազար - 2 կգ.
- Լոլիկ - 3 կգ:
- Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.
- Սխտոր - 1,5 գլուխ
- Աղ և շաքարավազ - ըստ ճաշակի
Խոհարարություն:
Լոլիկները լվանում ենք, ցողուններից ազատում, կտրատում և անցնում մսաղացի միջով։ Մաքրեք և լվացեք գազարն ու սխտորը։ Գազարը քսում ենք խոշոր քերիչով։
Խորը կաթսայի մեջ դնել ոլորված լոլիկը և հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց եռանան, վրան գազար ավելացրեք ու խառնեք։ Ավելացնում ենք նաև տոմատի մածուկ, աղ, շաքարավազ և սխտորի միջով քամած սխտոր։ «Գազար-լոլիկ» աղցանը պետք է եփել մոտ մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա, որից հետո լցնել բանկաների մեջ, փաթաթել ու ստերիլիզացնել։ Սառեցված բանկաները պատրաստ են պահեստավորման:
Որքան էլ անսովոր է այս աղցանի անունը, նույնքան անսովոր են նրա համն ու տեսքը։ Մանջո աղցանը կարելի է մատուցել որպես անկախ նախուտեստ ցանկացած, նույնիսկ տոնական սեղանի վրա։
Բաղադրությունը:
- Գազար - 400 գր.
- Լոլիկ - 4 կգ:
- Սմբուկ - 3 կգ.
- Բուլղարական պղպեղ - 3 կգ:
- Սոխ - 2 կգ.
- Բուսական յուղ - 300 գր.
- Քացախ - 150 գր.
- Աղ - 100 գր.
- Շաքարավազ - 150 գր.
- Աղացած սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ
- Կծու պղպեղ - ¼ պատիճ
Խոհարարություն:
Մենք լվանում և պտտում ենք լոլիկը մսաղացի մեջ։ Գազարը մաքրում, լվանում և քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչով։ Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք կես օղակների: Լվանում ենք, ցողունից ազատելով և կտրատում ենք սմբուկը։ Լվանում ենք, սերմերը հանում, ցողունը հանում, քաղցր պղպեղը շերտերով կտրատում։ Մաքրում ենք սխտորը և լվացած կծու պղպեղի հետ շատ նուրբ կտրատում։
Այժմ խորը կաթսայի մեջ խառնում ենք բոլոր պատրաստված բանջարեղենները, վրան ավելացնում բուսայուղ, աղ, շաքարավազ, քացախ և սև պղպեղ և եփում ենք մոտ մեկ ժամ։
Պատրաստի աղցանը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:
Աղցան «Մանջո» պատրաստ է!
Նման բաղադրատոմսը հնարավորություն կտա ձմռանը վայելել գազարի անսովոր ու կծու համը։ Այս բանջարեղենի իսկական գիտակները կգնահատեն նման թթու գազարը։ Այն սեղանի վրա իսկական «ընդգծում» կդառնա ցուրտ սեզոնին։
Բաղադրությունը:
- Գազար - 400 գր.
- Դարչին - 0,5 թ/գդ
- Մեխակ - 8 հատ.
- Բուրավետ պղպեղ - 10 հատ:
- Ջուր - 1լ.
- Աղ - 3 ճ.գ. լ.
- Շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ.
- Քացախ - 1 ճ.գ. լ.
Խոհարարություն:
Գազարը մաքրում ենք, լվանում, երեք մասի կտրատում ու մի քանի րոպեով դնում ենք եռման ջրի մեջ, որպեսզի մի փոքր փափկի։ Հետո քաշում ենք ու իջեցնում սառը ջրի մեջ, կամ հանում զով տեղ։
Պաստերիզացված բանկայի հատակին դնում ենք դարչին, մեխակ, բուրավետ պղպեղ։ Դրանց վրա դրեք գազար։ Այժմ տարայի պարունակությունը պետք է լցնել աղաջրով։
Աղաջրը պատրաստելու համար 1 լիտրը բերեք եռման աստիճանի։ ջուր. 1,5 ճ/գ լցնել եռման ջրի մեջ։ լ. շաքարավազ, 3 ճ.գ. լ. աղ. և թող ջուրը եռա։ Մոտ 5 րոպե հետո աղաջրի մեջ քացախ ավելացրեք և 1 րոպե հետո կարող եք գազար լցնել մեջը։
Գազարով, համեմունքներով և աղաջրով լցված տարրան կափարիչով փակում ենք և 15 րոպե դնում ենք ստերիլիզացման, որից հետո գլորում ենք։
Աղցան «Չամիչ» գազարից պատրաստ է:
«Որսորդ» աղցանի առանձնահատկությունն այն է, որ այն ներառում է սպիտակ կաղամբ: Հենց նա է տալիս դրան անկրկնելի համ, որը չի կարելի շփոթել ուրիշի հետ։
Բաղադրությունը:
- Գազար - 1 կգ.
- Սոխ - 1 կգ.
- Սպիտակ կաղամբ - 2 կգ:
- Լոլիկ - 1 կգ.
- Քաղցր պղպեղ - 1 կգ:
- Բուսական յուղ - 200 գր.
- Շաքարավազ - 200 գր.
- Քացախ - 200 մգ:
- Աղ - ըստ ճաշակի
Խոհարարություն:
Կաղամբը լվանալ, մանր կտրատել և խառնել։ Հիմա պետք է թողնել, որ մի քիչ կանգնի, որ պնդի։ Այս պահին մենք պատրաստում ենք այլ բանջարեղեն: Մաքրեք և լվացեք գազարն ու սոխը։ Գազարը մանր շերտերով կտրատում ենք, իսկ սոխը՝ կես օղակների։ Լոլիկն ու քաղցր պղպեղը լվանալ և կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Երբ բանջարեղենը պատրաստվում է, դրանք ավելացրեք կաղամբի մեջ։ Այնտեղ լցնում ենք աղ, շաքարավազ, քացախ, բուսական յուղ։ Ամեն ինչ խառնեք և թողեք եփվի 30 րոպե։
Երբ բանջարեղենով կաթսայի հատակին հյութ է հայտնվում, այն կարելի է կրակի վրա դնել։ Hunter աղցանը եփում են մոտ 15 րոպե, որից հետո այն լցնում են լվացված և ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթում։ Բարի ախորժակ!
«Քաղցր գազար»-ը, թերեւս, ձմռան ամենաշքեղ աղցաններից է։ Ոմանք այն անվանում են նաև «Գազարի մուրաբա», սակայն այս անվանումը լիովին ճիշտ չէ, քանի որ այս ապրանքըբաղկացած է հստակ բաժանված գազարի կտորներից։
Բաղադրությունը:
- Գազար - 1 կգ.
- Շաքարավազ - 1 կգ.
- Տաք ջուր - 2լ.
- Վանիլային շաքարավազ - 10 գ:
Խոհարարություն:
Կլպեք, լվացեք և կտրատեք գազարը միջին հաստության շերտերով։ Կրակի վրա դնել 500 գր. ջուր և բերեք եռման աստիճանի: Կտրատած գազարն ընկղմեք եռման ջրի մեջ և եռացրեք 3 րոպե, ապա հանեք և սառչեք։
Այս պահին պատրաստեք օշարակը։ Մնացած ջուրը լցնել շաքարավազի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։ Թողեք ստացված օշարակը մի փոքր սառչի։
Հովացած գազարը դնում ենք խորը կաթսայի մեջ, վրան լցնում տաք օշարակ և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Երբ գազարն ու օշարակը սառչեն, անմիջապես անցեք ջեմի պատրաստմանը: Այն պետք է եփել երկու փուլով։ Առաջին քայլը կաթսայի պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի և թողնել սառչի։ Երկրորդ փուլը օշարակով գազարը նորից եռացնելն է ու 20 րոպե եփելը։ Այնուհետև եռացող ջեմը դրեք մաքուր տարայի մեջ և կափարիչը սերտորեն փաթաթեք: Բարի ախորժակ!
Գազարը սննդակարգում անփոխարինելի բանջարեղեն է, հատկապես ցուրտ սեզոնին, երբ վիտամինների պակաս կա։ Այն պարունակում է կարոտին, որն օրգանիզմում սինթեզվում է վիտամին A-ի։
Զարդանախշերը պատրաստվում են գազարից, թարմ են ավելացնում աղցաններին, տապակում ձկան, մսի և նույնիսկ ջեմի հետ։ Բուսական յուղով շոգեխաշած կամ տաքացրած միրգը առավելագույն օգուտ կբերի։ Պահպանման համար գազարը փչացած չէ, միջին չափի և հարուստ նարնջագույն գույնի։
Մարինացված գազար սխտորով
Ընտրեք վառ գույնի և միջին չափի պտուղները, որոնք մշակելուց առաջ կես ժամ թրջում են սառը ջրում։ Փոքր մրգերը կարելի է ամբողջությամբ թթու դնել, իսկ ավելի մեծ գազարները՝ օղակների կտրատել 1-2 սմ հաստությամբ։
Սպառումը կես լիտր տարայի համար՝ մարինադ՝ 1 բաժակ, պատրաստված գազար՝ 300 գր.
Ժամանակը - 2 ժամ: Բերքատվությունը - 10 բանկա 0,5 լիտրանոց:
Բաղադրությունը:
- հում գազար - 3,5 կգ;
- սխտոր - 0,5 կգ;
- զտված բուսական յուղ - 450 մլ;
Մարինադ.
- ջուր - 2000 մլ;
- ռոք աղ - 60-80 գ;
- հատիկավոր շաքար - 120 գ;
- քացախի էություն 80% - 60 մլ:
Խոհարարության եղանակը.
- Գազարները նախապես մաքրվում և կտրվում են: Բլանչեք 5 րոպե առանց ջուրը եռման հասցնելու։
- Մաքրած սխտորը մանր կտրատել բարակ շերտերով, ավելացնել գազարին։
- Յուղը տաքացրեք մինչև սպիտակ ծուխ հայտնվի։ Լցնել բանջարեղենային խառնուրդը, ապա շարել ստերիլ բանկաների մեջ։
- Ջուրը շաքարավազով և աղով եռացնել, խառնել, վերջում լցնել քացախի էսենցիան, կրակն անջատել։
- Բանջարեղենով տարաները լցնում ենք տաք մարինադով, առանց վերևում 0,5-1 սմ ավելացնելու։
- Հովացրեք կնքված պահածոները և ուղարկեք այն նկուղ պահեստավորման համար:
Նման գազարի պատրաստումը օգտագործվում է ապուրների, բորշի, սոուսների պատրաստման համար և որպես լիարժեք կողմնակի ճաշատեսակ:
Ժամանակը - 2 ժամ: Հզորությունը - 1,2 լիտր:
Բաղադրությունը:
- սոխ քաղցր սոխ - 0,5 կգ;
- գազար - 1 կգ;
- տոմատի մածուկ 30% - 1 բաժակ;
- նուրբ արևածաղկի ձեթ - 200 մլ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- լավրուշկա - 5 հատ;
- համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Տոմատի մածուկը խառնում ենք հավասար քանակությամբ եռման ջրի հետ, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, յուղի նորմայի կեսը և զանգվածը ուղարկում ենք եփելու չափավոր ջերմության վրա, մինչև սոխը փափկի։
- Մնացած յուղի մեջ տապակել քերած գազարը, լցնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր և եփ գալ մինչև փափկի։
- Երկու զանգվածները խառնել բրազի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել լավրուշկա և համեմունքներ։ Պատրաստի վիճակի բերեք ջեռոցում:
- Մաքուր բանկաները լցրեք սառեցված խավիարով, կապեք ցելոֆանով և ամրացրեք ռետինով։
- Բլանկը պահվում է սառնարանի ներքևի դարակում մի քանի ամիս: Հուսալիության համար յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ:
Սա գազարի ամենահամեղ վիտամինային խորտիկն է։ Խոհարարության համար ընտրեք երկարավուն մրգեր՝ առնվազն 4 սմ տրամագծով, որպեսզի հարմար լինի քսել կորեական ուտեստների համար նախատեսված հատուկ քերիչով։ Այս աղցանը կարելի է ուտել՝ թողնելով այն եփվի մի քանի ժամ կամ փաթաթել ձմռանը օգտագործելու համար:
Ժամանակը - 1 ժամ 30 րոպե: Բերքատվությունը - 2 բանկա 0,5 լ.
Բաղադրությունը:
- երիտասարդ գազար - 1 կգ;
- աղացած սև և կարմիր պղպեղ - յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ;
- սխտոր - 100 գր;
- շաքարավազ - 40 գ;
- քացախ 9% - թերի բուրգ;
- զտված յուղ - 0,5 բաժակ;
- աղ - 1-2 թեյի գդալ;
- աղացած համեմ - 1-2 թեյի գդալ;
- մեխակ - 3-5 աստղ:
Խոհարարության եղանակը.
- Երկար գանգուրներով քերած գազարին ավելացնել շաքարավազ և աղ, լցնել քացախը և ձեռքերով սեղմել, որ հյութը հոսի։ Թողեք եփվի կես ժամ։
- Այդ ընթացքում չոր տապակի մեջ ավելացնել համեմը և տաքացնել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Սխտորը մանրացնել մամլիչի տակ, ավելացնել պղպեղը, պատրաստի համեմը և մեխակի աստղերը։ Ստացված զանգվածը լցնել տաք բուսայուղով
- Ստացված կծու զանգվածով համեմել գազարը, փաթեթավորել բանկաների մեջ։ Եթե հյութը չի բավականացնում պարունակությունը ծածկելու համար, լցնել 1-2 բաժակ եռացրած ջրի մեջ։
- Լցված տարաները 20 րոպե տաքացրեք ջրային բաղնիքում՝ ծածկված մետաղական կափարիչներով և անմիջապես խցանեք:
Այս պահածոների համար հարմար են միջին չափի արմատային բանջարեղենը՝ նարնջագույն-կարմիր մարմնով և փոքր դեղին միջուկով:
Ժամանակը - 50 րոպե: Հզորությունը - 2,5 լիտր:
Բաղադրությունը:
- գազարի արմատներ - 1500 գ;
- աղ - 3-4 ճաշի գդալ;
- ծովաբողկի տերևներ - 2-3 հատ;
- սամիթ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը 0,5 փունջ;
- սիսեռ բուրավետ պղպեղ- 10 հատ:
Խոհարարության եղանակը.
- 10 րոպե թրմած գազարի արմատները լվանալ հոսող ջրի տակ, հեռացնել կեղևը։ Եթե պտուղները երիտասարդ են, բավական կլինի կոշտ սպունգով լվանալը։
- Գազարը կտրատել խաչաձեւ, 0,5-1 սմ հաստությամբ։
- Ստերիլիզացրեք բանկաները, ներքևում դրեք մանրացված ծովաբողկի տերևներ, երկու ոլոռ պղպեղ և կանաչի ճյուղեր։
- Տարաները լցնել գազարի շրջանակներով, լցնել տաք աղաջրի մեջ (աղ՝ ըստ բաղադրատոմսի 1200 մլ եռացրած ջրի համար)։
- Պահածոյացված սնունդը 15 րոպե տաքացրեք տանկի մեջ տաք ջուրառանց եռման հասցնելու։
- Սերտորեն փակեք բանկաները, սառը:
Ձմռանը սոխով գազարը եփում են մարինադի մեջ՝ բոլոր տեսակի համեմունքներով։ Նման պահածոների մի տարա, որը բացվում է ձմռանը, հարմար է միս, ձուկ զարդարելու կամ որպես սառը նախուտեստ։
Ժամանակը - 1 ժամ 15 րոպե: Արդյունք - լիտր բանկա 4-5 հատ:
Բաղադրությունը:
- թարմ գազար - 1 կգ;
- սխտոր - 300 գր;
- քաղցր պղպեղ - 500 գ;
- սպիտակ սոխ - 1 կգ;
- կծու պղպեղ - 1-2 հատ:
Մարինադի համար.
- եռացրած ջուր - 1500 մլ;
- շաքար, աղ - յուրաքանչյուրը 2,5 ճաշի գդալ;
- մեխակ - 6 հատ;
- պղպեղի հատիկներ - 20 հատ;
- դափնու տերեւ - 5 հատ;
- քացախ 6% - 0,5 լ.
Խոհարարության եղանակը.
- Համեմունքները դրեք շոգեխաշած բանկաների հատակին։
- Շերտավոր կտրատած սխտորին, գազարին և պղպեղին ավելացնել կես օղակներով կտրատած սոխը, խառնել։
- Եռացրեք մարինադի բաղադրիչները, եփեք 3 րոպե։ Եփելու վերջում լցնել քացախը և անջատել վառարանը։
- Լրացրեք բանկաները մինչև «կախիչներ» պատրաստված բանջարեղենի խառնուրդով, լցնել տաք մարինադ, ծածկել կափարիչներով:
- 85-90 ° C ջերմաստիճան ունեցող ջրի մեջ 15 րոպե ստերիլիզացրեք պահածոները և փաթաթեք:
- Սառեցրեք շրջված տարաները և պահեք դրանք:
Այս օրիգինալ բաղադրատոմսի համաձայն, գազարի խառնուրդը լցվում է սխտորով և խոտաբույսերով բիբար. Վերցրեք փոքր չափի բազմագույն պղպեղ, որպեսզի հարմար լինի բանկա լցնել։ Երբ հյուրերը դռան շեմին են, այս պահածոները օգտակար կլինեն:
Ժամանակը - 1 ժամ 20 րոպե: Բերքատվությունը՝ 3-4 լիտր բանկա։
Բաղադրությունը:
- մաղադանոս և նեխուր - 1 փունջ;
- մանանեխի սերմեր - 2 թեյի գդալ;
- սամիթ հովանոցներով - 4 ճյուղ;
- պղպեղի հատիկներ - 8 հատ;
- լավուշկա - 4 հատ:
- Բուլղարական պղպեղ - 20 հատ;
- գազար - 1 կգ;
- սխտոր - 10 մեխակ;
Լրացնել:
- քացախ 9% - 1,5 կույտ;
- հատիկավոր շաքար - 75 գր.
- սեղանի աղ - 75 գ;
- ջուր - 2 լ.
Խոհարարության եղանակը.
- Լվացեք պղպեղը, հանեք ցողունները, հանեք սերմերը։ Մի քանի րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, քամեք քամոցով։
- Նիհար գազարի չիպսերը խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
- Պղպեղները լցնել աղացած գազարով և զգուշորեն դնել մաքուր բանկաների մեջ։
- Միջուկը եռացնել, ավելացնել պղպեղի մեջ, առանց տարայի եզրին 1 սմ ավելացնելու։
- Ստերիլացրեք բանկաները մեկ լիտր ծավալով 15 րոպե:
- Պահածոյացված սնունդը գլորում ենք և թողնում, որ սառչի:
Գազարների տեսականի վարունգով և կաղամբով
Աշնանը, երբ հիմնական բերքը պահվում է, բայց քիչ ուշ հասուն մրգեր են մնացել, պատրաստեք վառ բանջարեղենի ափսե։ Աղցանին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած կանաչի, մի քանի լոլիկ, սմբուկ կամ ծաղկակաղամբի մի գլուխ՝ ապամոնտաժված ծաղկաբույլերի մեջ։
Ժամանակը - 2 ժամ: Բերքատվությունը - 5 լիտր բանկա:
Բաղադրությունը:
- քացախ 6% - 300 մլ;
- աղ - 100 գր;
- նուրբ արևածաղկի ձեթ - 450 մլ;
- դափնու տերեւ 10 հատ;
- անուշաբույր ոլոռ - 10 հատ;
- մեխակ աստղեր - 10 հատ;
- սպիտակ կաղամբ - 3 կգ;
- գազար - 1 կգ;
- թարմ վարունգ - 1 կգ;
- քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 կգ;
- սոխ - 300 գր.
Խոհարարության եղանակը.
- Լվացված պղպեղը և սոխը կտրատված են կես օղակների մեջ: Կաղամբը, վարունգը և գազարը կտրատել շերտերով։
- Կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, լցնել քացախի մեջ և մի երկու բաժակ ջուր։ Ավելացնել աղով շաղ տալ բանջարեղենը։
- Բուսական խառնուրդը 15 րոպե տաքացրեք չափավոր կրակի վրա։
- Ստերիլ բանկաների մեջ բաժանել համեմունքներ, լավրուշկա, հյութի հետ միասին լցնել աղցան։
- Տաքացրեք տարաները 15-20 րոպե եռացող ջրով տարայի մեջ, արագ խցանեք եռացող ջրի մեջ եռացրած կափարիչներով:
- Փայտե տախտակի վրա պահածոները գլխիվայր դնել, փաթաթել վերմակով և սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։
Կծու գազարով և ցուկկինիով աղցան
Այս աղցանի համար ցուկկինի փոխարեն հարմար են սմբուկները, որոնք նախապես 30 րոպե թրջում են թույլ աղի լուծույթում։ Եթե մարելու ժամանակ հեղուկը քիչ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք։
Ժամանակը - 1 ժամ 40 րոպե: Հզորությունը - 2,5 լիտր:
Բաղադրությունը:
- երիտասարդ ցուկկինի - 10 հատ;
- գազար - 10 հատ;
- հասած լոլիկ - 5-7 հատ;
- սոխ - 5 հատ;
- կոպիտ աղ - 2 ճաշի գդալ սլայդով;
- շաքարավազ - 0,5 բաժակ;
- համեմունքներ և խոտաբույսեր - համտեսել;
- քացախ 9% - 125 մլ;
- մաքրված բուսական յուղ - 125 մլ:
Խոհարարության եղանակը.
- Բանջարեղենը նախ լվացեք, տարաները կափարիչների հետ միասին շոգեխաշեք ջեռոցում։
- Խորը խորոված տապի մեջ դնել խորանարդիկ կտրատած ցուկկինին: Ավելացնել լոլիկի կտորներ և կտրատած սոխը։ Խոշոր անցքերով քերիչով քերած գազարն ամրացնում ենք։
- Բուսական խառնուրդի մեջ լցնել ձեթն ու քացախը։ Շաղ տալ թակած խոտաբույսերով, համեմունքներով, շաքարով և աղով: Չափավոր եռալով եփեք 10-15 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ուտեստը չայրվի։
- Տարաները լցնել տաք աղցանով, փակել և գլխիվայր դնել, ծածկել վերմակով մինչև ամբողջովին սառչի:
- Աշխատանքային կտորները տեղափոխեք 8-10 ° C ջերմաստիճան ունեցող սենյակ, պահեք առանց արևի լույսի հասանելիության:
Բարի ախորժակ!
Եվ դրանք պետք է պահվեն զով մութ տեղում։
Բաղադրիչներ
- 3 կգ գազար;
- 500 գ սոխ;
- 100 գ սխտոր;
- 200 գ շաքարավազ;
- 2 ճաշի գդալ աղ;
- 100 մլ բուսական յուղ;
- 100 մլ քացախ 9%;
- 1 տուփ կծու համեմունք կորեական գազարի համար։
Խոհարարություն
Մաքրած գազարը քերել շերտերով հատուկ քերիչով։ Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Սխտորն անցկացրեք մամլիչով կամ քերիչով անցկացրեք մանր քերիչով։
Պատրաստի բանջարեղենին ավելացնել շաքարավազ, աղ, ձեթ, քացախ և կորեական գազարի համեմունք։ Մանրակրկիտ խառնել և գիշերը դնել սառնարանում, որպեսզի գազարը պնդանա:
Բանջարեղենն ու հյութը սերտորեն լցրեք բանկաների մեջ և ծածկեք ստերիլիզացված կափարիչներով: Ծածկեք մեծ կաթսայի հատակը շորով, այնտեղ դրեք բլանկները և ջուր լցրեք մինչև տարաների ուսերը։
Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Մոտ 10 րոպե ստերիլիզացրեք ½ լիտր կամ պակաս տարաները, իսկ ավելի մեծ տարաները 5-10 րոպե ավելի երկար: Փաթաթեք բանկաները, շրջեք, ծածկեք տաք և ամբողջովին սառը բանով:
www.konservazia.me Բաղադրիչներ
- 1½ կգ լոլիկ;
- 1 կգ գազար;
- 100 գ շաքարավազ;
- 1 ճաշի գդալ աղ;
- 250 մլ բուսական յուղ;
- 100 գ սխտոր;
- 1 ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ;
- 1 ճաշի գդալ քացախ 9%:
Խոհարարություն
Կտրել լոլիկը և կեղևը մանր կտրատել։ Մսաղացի միջոցով պտտեք դրանք և ստացված զանգվածը տեղափոխեք թավայի մեջ։
Ավելացնել շաքարավազ, աղ և կարագ և մանրակրկիտ խառնել: Խառնելիս զանգվածը միջին ջերմության վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա փոքրացնում ենք ու եփում մեկ ժամ։
Ավելացնել աղացած սխտորն ու պղպեղը և եփել ևս 15 րոպե։ Լցնել քացախի մեջ, խառնել, խավիարը դնել բանկաների մեջ և փաթաթել։ Շրջեք բլթակները, փաթաթեք և սպասեք, որ ամբողջովին սառչի։
iamcook.ru Բաղադրիչներ
- 1 կգ գազար;
- 150 գ սխտոր;
- 150 մլ բուսական յուղ;
- 1 լիտր ջուր;
- 1 ½ ճաշի գդալ աղ;
- 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
- 25 մլ քացախի էություն 70%:
Խոհարարություն
Կեղևավորված գազարը կտրատել մոտ 5 մմ հաստությամբ շերտերով։ Թաթախեք դրանք տաք ջրի մեջ 2-3 րոպե, քամեք քամոցով և սառչեք։
Գազարը տեղափոխել ամանի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու ձեթը և մանրակրկիտ խառնել։ Բանջարեղենը շարել փոքր ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Ջուրը եռացրեք մարինադի համար։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ, խառնել և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացնել կրակից և լցնել քացախի էսենցիան։
Լցնել մարինադը գազարի վրա և ծածկել ստերիլիզացված կափարիչներով: Կաթսայի հատակը ծածկեք շորով, վրան դրեք բլթակները և տաք ջուր ավելացրեք պարանոցներին։ Թողեք ջուրը եռա, 20-25 րոպե ստերիլիզացրեք բանկաները և փաթաթեք։ Շրջել, փաթաթել և ամբողջությամբ սառեցնել։
povar.ru Բաղադրիչներ
- 600 գ կեղևավորված գազար;
- 100 մլ բուսական յուղ;
- 50 մլ ջուր;
- 500 գ սոխ;
- 300 գ բուլղարական պղպեղ;
- 250 գ լոլիկ;
- 1 ճաշի գդալ շաքարավազ;
- ½ ճաշի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ քացախ 9%:
Խոհարարություն
Գազարը քերել միջին քերիչով։ Դրեք ծանր հատակով կաթսայի մեջ և ավելացրեք ձեթ և ջուր։ Կափարիչը փակել և խառնելով եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։
Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և եփ գալ 20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Լցնել փոքր շերտերով կտրատած պղպեղը և եփել ևս 20 րոպե։
Տեղադրել գազարը, սոխը և լոլիկը ամանի մեջ: Լցնել ձեթի մեջ և խառնելով եփել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել լոբի, ռեհան, պղպեղ, շաքարավազ և աղ։ Եփել՝ խառնելով ևս 5-7 րոպե։
Աղցանի մեջ լցնել քացախ, խառնել և դուրս եկող հյութի հետ շարել բանկաների մեջ։ Ծածկեք ստերիլիզացված կափարիչներով և դրեք կտորով պատված կաթսայի մեջ։
Լցնել տաք ջուր մինչև տարաների ուսերը և հասցնել եռման աստիճանի։ Փոքր բանկաները մանրէազերծեք մոտ 7-10 րոպե, իսկ ավելի մեծ տարաները 5-10 րոպե ավելի երկար: Բանկերը փաթաթել, շուռ տալ, փաթաթել և սառեցնել:
-
- 450 գ խնձոր առանց կեղևի և սերմերի;
- 450 գ կեղևավորված գազար;
- 100 մլ ջուր;
- 120 գ շաքարավազ։
Այգեգործներն ու տնային տնտեսուհիները ամբողջ աշխարհից ամեն տարի հանդես են գալիս այս բանջարեղենի մասնակցությամբ պատրաստուկների նոր օրիգինալ բաղադրատոմսերով։ Եվ ոչ իզուր, քանի որ գազարը պարունակում է մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ օգտակար նյութերի ողջ տեսականին։ Այն շատ օգտակար է ստամոքս - աղիքային տրակտի, և օգտագործվում է նաև մրսածության բուժման և քաղցկեղի կանխարգելման համար։ Հսկայական օգուտ անգերազանցելի ճաշակով դուետում։ Այն մասին, թե ինչպես պատրաստել տարբեր տարբերակներ գազար աղցան, կպատմի լավագույն բաղադրատոմսերըխոհարարություն. Նրանց օգնությամբ հեշտությամբ պատրաստվում են մուրաբա, մարինացված գազար, ինչպես նաև բանկաների մեջ պահածոյացում։
Ցույց տալ ամբողջը
Աղցան «Ձմեռ»
Աղցան «Ձմեռ» - կատարյալ տարբերակկողմնակի ճաշատեսակ ցանկացած ճաշատեսակի համար, լինի դա կարտոֆիլի պյուրե կամ շիլա: Այն համեղ է, առողջարար և ուրախացնում է աչքը իր վառ գույներով։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
- գազար - 2 կգ;
- լոլիկ - 1,5 կգ;
- քաղցր պղպեղ - 1 կգ;
- բուսական յուղ - 300 մլ;
- հատիկավոր շաքար - 0,3 կգ;
- 9% քացախ - 150 մլ;
- աղ - 2 ճ.գ. լ.
Ինչպես պատրաստել գազար աղցան ձմռանը.
- 1. Ընտրված բուրավետ գազարները պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից։
- 2. Այնուհետեւ այն կոպիտ քսում են քերիչով։
- 3. Պատրաստել պղպեղը։ Դրանցից միջուկն ու սերմերը հանվում են, իսկ բանջարեղենն ինքնին կտրատում են բարակ ծղոտների տեսքով։
- 4. Ընտրված լոլիկները մի քանի րոպե թրմում են եռման ջրի մեջ։ Դրանից հետո լոլիկը կտրուկ տեղափոխվում է սառը հեղուկի մեջ և հեշտությամբ մաքրվում՝ կտրատելով միջուկը։
- 5. Պատրաստի պղպեղը, լոլիկն ու գազարը խառնում են ամանի մեջ, աղում ու մի կողմ դնում, որ 5-6 ժամ թրմեն սեղանին։
- 6. Հաջորդը պատրաստել մարինադը: Բուսական յուղը խառնել քացախի և շաքարի լուծույթին։
- 7. Խառնուրդով ամանը տեղափոխում ենք փոքր կրակի վրա և թողնում, որ եռա։ 5 րոպե անց ամեն ինչ պատրաստ կլինի։
- 8. Մանրացված և քերած բանջարեղենը պետք է լցնել այս մարինադով և կես ժամ եփել թույլ կրակի վրա։
Աղցանը պատրաստ է, կարող եք գլորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
Ձմռան համար կորեերեն գազարից բերքահավաք
Կորեական գազարը շատ ընտանիքների սիրելի ուտեստն է։ Դուք նույնիսկ կարող եք այն պատրաստել ձմռանը հետագա օգտագործման համար, որպեսզի առաջին իսկ ցանկության դեպքում կարողանաք ստանալ մի բանկա անուշահոտ աղցան։ Վրա տոնական սեղանկամ ընտանեկան ընթրիքի համար՝ այն միշտ ցանկալի և սիրված կլինի:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.
- 3 կգ գազար;
- 2 ճ.գ. լ. աղ;
- 0,2 կգ հատիկավոր շաքար;
- 0,1 լ բուսական յուղ;
- 0,1 լ քացախ;
- 2 ճ.գ. լ. համեմ փոշի;
- 1 ճ.գ մանրացված սև պղպեղ;
- 2 գլուխ սխտոր;
- 1 ճ.գ տաք կարմիր պղպեղ:
Ինչպես պատրաստել.
- 1. Վերցրեք կեղևավորված գազարը և կտրատեք հատուկ քերիչով։
- 2. Կատարվածը լցնել ամանի մեջ եւ գազարը խառնել շաքարավազի, աղի, պղպեղի, քերած սխտորի, քացախի ու բուսայուղի հետ։
- 3. Այնուհետեւ պետք է ամեն ինչ խառնել ու ամանը տեղափոխել ոչ տաք տեղ։
- 4. 8–10 ժամ հետո գազարները, որոնք կարողացել են բաց թողնել հյութը, շարում են բանկաների մեջ։
- 5. Դրանից հետո լցված բանկաները 10 րոպե ստերիլիզացվում են։
Պատրաստի տարաները աղցանով պետք է փաթաթված լինեն կափարիչներով: Հիմնական բանը այն է, որ պահպանումը փաթաթելուց հետո դրա սառեցման գործընթացը տեղի է ունենում կափարիչներով:
Աղցան «Խնձոր»
Սա գազար-խնձորով աղցանի ամենահին բաղադրատոմսերից մեկն է, որի համը շատերին ծանոթ է մանկուց։ Ցավոք, այսօր քչերն են այն պատրաստում։ Բայց ապարդյուն, քանի որ գազարով խնձորն անհավանական առողջարար համադրություն է։
Բաղադրությունը:
- 0,5 կգ գազար;
- 0,5 կգ կանաչ խնձոր;
- 0,5 կգ ծովաբողկ;
- 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
- 2 բաժակ թորած ջուր;
- 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
- 1 փ. լ. աղ;
- 1 փ. լ. քացախ.
Ինչպես պատրաստել.
- 1. Մանրակրկիտ լվացեք բոլոր բանջարեղեններն ու խնձորները:
- 2. Գազարի միջից հանում են կեղեւը, որից հետո այն, խնձորն ու ծովաբողկը քսում են խոշոր քերիչով։
- 3. Մանրացված և խառնած բաղադրիչները տեղափոխվում են ստերիլ բանկաների մեջ։
- 4. Հետո սկսում են պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է զանգվածային էմալապատ կոնտեյներ:
- 5. Շաքարավազ, աղ լցնել մեջը և լցնել քացախ։
- 6. Այնուհետեւ լցնել ջրի մեջ եւ խառնուրդը թույլ կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։
- 7. Եռացնել մոտ 3-4 րոպե։
- 8. Պետք է սպասել, մինչեւ այս հեղուկը մի փոքր սառչի։
- 9. Երբ դա տեղի ունենա, լցնել մարինադը բանջարեղենով բանկաների մեջ:
- 10. Ինչպես նաև, անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել բուսական յուղ, ծածկել կափարիչներով և դնել 9-11 րոպե մանրէազերծման։
- 11. Դրանից հետո կարող եք փաթաթել և հետաձգել պահածոները, որպեսզի ծածկոցների տակ սառչի՝ ծածկոցները վար։
«Գազար սեր»
Գազարն ինքնին օգտակար է բոլոր տարիքի մարդկանց համար, և երբ զուգակցվում է լոբի հետ, դրա օգուտը կրկնապատկվում է: Նման վիտամինային աղցանները հատկապես արժեքավոր են, երբ առողջարարի և համեղի աղբյուրները կտրուկ սահմանափակ են։
Բաղադրությունը:
- 1 կգ գազար;
- 1 կգ սպիտակ լոբի;
- 1 կգ քաղցր պղպեղ;
- 1 կգ սոխ;
- 3 լիտր լոլիկի հյութ;
- 2 ճ.գ. լ. աղ;
- 0,150 կգ հատիկավոր շաքար;
- 2 ճ.գ. լ. քացախ;
- կես կծու պղպեղ;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 0,2 լ բուսական յուղ։
Խոհարարություն:
- 1. Լոբին թրջում են և եփում մինչև եփելը։
- 2. Մնացած բանջարեղենը լվանում են և մաքրվում բոլոր ավելորդներից:
- 3. Գազարը պետք է քերիչով խոշոր քերել։
- 4. Բայց սոխն ու քաղցր պղպեղը կտրված են խորանարդի մեջ։
- 5. Վերցրեք մի կաթսա և խառնեք դրա մեջ՝ խաշած լոբիները մանրացրած սոխով և պղպեղով, ինչպես նաև գազարով։
- 6. Այնուհետեւ այնտեղ ավելացնում են շաքարավազ, քացախ, աղ, լոլիկի հյութ։
- 7. Միացրեք կրակն ու աղցանը հասցրեք եռման աստիճանի, ապա մարմանդ կրակի վրա եփեք 60 րոպե։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել։
- 8. Մեկ ժամ անց թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, բուսայուղը և մանր կտրատած կծու պղպեղը։
- 9. Եփել եւս 15 րոպե եւ անջատել։
Կարող է փաթաթվել պատրաստի կերակուրբանկերին։
Գազարի ջեմ «Նարնջագույն արև»
Գազարը հիանալի, բուրավետ և նուրբ ջեմ է պատրաստում։ Այն անպայման կգրավի երեխաներին և զգալի օգուտներ կբերի նրանց:
Բաղադրությունը:
- 1 կգ գազար;
- 0,5 լ թորած ջուր;
- 1 կգ շաքարավազ;
- 1/2 թ/գդ կիտրոնաթթու.
Խոհարարության գործընթացը.
- 1. Գլխավորը ճիշտ գազար ընտրելն է։Այն պետք է լինի բուրավետ, քաղցր, հյութալի և նարնջագույն:
- 2. Լվացվում և մաքրվում է։
- 3. Բանջարեղենը օղակների կտրատել, ոչ շատ բարակ, մոտ 5-7 մմ:
- 4. Կտրվածքը տեղափոխում են խորը էմալապատ տարայի մեջ և ավելացնում սառը ջուր, որպեսզի ծածկի բոլոր գազարները։
- 5. Թասը դնել կրակի վրա և եփել մինչև փափկի։
- 6. Մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ լուծել կես բաժակ շաքարավազ և պատրաստել օշարակ։ Այն պետք է եռացնել վառարանի վրա։
- 7. Հենց եռա, օշարակը միացրեք եփած գազարի հետ և եռացրեք ևս 6 րոպե։ Այնուհետև ապագա ջեմը սառչում է հինգից վեց ժամ:
- 8. Մնացած հատիկավոր շաքարը լցնում ենք սառեցված խառնուրդի մեջ և հասցնում պատրաստության։
- 9. Հենց գազարի շրջանակները սկսում են փայլել, և մուրաբայի ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանում է, ավելացրեք. կիտրոնաթթուև եփել ևս 6 րոպե։ Արդյունքը պետք է լինի մածուցիկ, ինչպես մեղրը, հեղուկ և թափանցիկ գազարը, որը պահպանել է ձևը: