Sous-sol et cave
Teneur en calories des morilles frites. Calorie Morel, champignon

Teneur en calories des morilles frites. Calorie Morel, champignon

Calories : 22,7 kcal.

La valeur énergétique du produit Morel (Proportion de protéines, lipides, glucides) :

Protéines : 2,9 g (~12 kcal) Graisses : 0,4 g (~4 kcal) Les glucides: 2 g (~8 kcal)

Rapport énergétique (b|g|y) : 51 %|16 %|35 %

Morel : propriétés

Combien coûte Morel ( prix moyen pour 1 kg.) ?

Moscou et région de Moscou250 rub.

Quel genre de champignon est-ce? Péniblement, il ne ressemble pas à un champignon. Prendre - ne pas prendre ... C'est exactement ce que beaucoup de gens pensent lorsqu'ils tombent sur un miracle de la forêt - un champignon appelé "morille".

Les morilles sont connues de l'humanité depuis très longtemps. Les premières mentions remontent à l'époque de la Rome antique, lorsque ces champignons étaient considérés comme une délicatesse exquise et servis exclusivement sur des plats coûteux. Dans de nombreux pays du monde, les morilles sont encore traitées avec beaucoup de respect. Après la truffe, c'est le champignon le plus cher et un véritable diamant pour les experts culinaires.

Les morilles sont les pionnières des champignons, car elles naissent en avril, bien plus tôt que les autres champignons. Il est conseillé aux amateurs de ne récolter que les jeunes champignons et de les manger après séchage ou traitement thermique approfondi, car les morilles sont classées comme champignons comestibles sous condition.

Caractéristiques avantageuses Les morilles se remarquent fraîches : elles contiennent 1 % de sucre, 3 % d'azote et une grande quantité d'aromatiques. En termes de calories, les morilles sont similaires à de nombreux autres types de champignons : avec 100 grammes de produit, c'est 22,7 kcal. En cuisine, ces champignons à l'aspect insolite s'utilisent aussi bien frits que bouillis.

Les bienfaits de la morille

Le principal avantage de la morille peut être considéré comme la présence d'une substance appelée FD4, qui est un type de polysaccharide et renforce les muscles oculaires, tout en travaillant directement avec le cristallin de l'œil (l'empêche de devenir trouble). Le médicament créé à base de morilles a passé de nombreux essais cliniques, mais son efficacité a dépassé toutes les attentes : la vision s'est améliorée de 20 à 30 % chez 60 % des patients et le risque de cataracte a diminué de 80 % ! De plus, il y avait des cas d'éclaircissement du cristallin de l'œil.

Le seul inconvénient du nouveau médicament peut être qualifié d'utilisation plutôt à long terme (au moins six mois).

Mais il a reçu la plus grande renommée en tant que remède qui nettoie la lymphe et le sang. Les bienfaits de la morille sont excellents dans le traitement des maladies du système immunitaire et des maladies du sang.

Mal aux morilles

Les morilles sont très saines et savoureuses, mais n'oubliez pas qu'avant de cuisiner des plats à partir de ces champignons, elles doivent être bouillies et égouttées.

Lorsqu'ils sont consommés, il existe un autre danger - ils peuvent être confondus avec des lignes vraiment toxiques. On peut dire que le mal des morilles, en comparaison avec l'action des lignes, est presque imperceptible.

En général, soyez particulièrement prudent et attentif lorsque vous rencontrez ces "extraterrestres" et, s'il subsiste un soupçon de doute, il vaut mieux le laisser ou le contourner.

Proportions du produit. Combien de grammes ?

en 1 morceau 30 grammes

La valeur nutritionnelle

Morille

La morille est un champignon de la famille des morilles. Ce concept fait référence à plusieurs variétés de champignons.

Le champignon a une couleur brune et est considéré comme comestible sous condition. Avant de manger, un traitement thermique est nécessaire pour rendre le champignon 100% comestible.

Ces champignons ont été découverts par l'homme il y a très longtemps, vers le 4ème siècle avant JC. e. Les Romains considéraient ce champignon comme un mets délicat, et des chefs professionnels étaient utilisés pour cuisiner, et les plats sur lesquels les champignons étaient servis étaient chers et luxueux. Et aujourd'hui, les morilles sont vénérées par de nombreux pays, dont l'Amérique, l'Allemagne et la France. Et si dans ces pays ils sont cultivés artificiellement, alors en Russie ils poussent à l'état sauvage, mais on les trouve aussi dans les jardins et les pelouses.

Propriétés des morilles

Ce champignon a un chapeau brun foncé semblable à un œuf avec de petites cellules à la surface. La jambe du champignon est légère, la chair est blanche, elle a une odeur attrayante et un goût agréable.

Les morilles sont divisées en trois types :

ordinaire;
conique;
casquette.

Ces champignons ne poussent pas seulement dans les forêts : on les trouve aussi dans le parc et dans le jardin. Il est à noter que l'abondance de morilles peut être trouvée 3-4 ans après l'incendie de forêt, exactement aux endroits où il y a eu une catastrophe forestière auparavant.

Parfois, les cueilleurs de champignons, du fait de leur inexpérience, peuvent confondre une vraie morille et une fausse. Une telle erreur menace de tristes conséquences, car les faux champignons sont assez toxiques. Cependant, il est assez facile de les différencier. Il suffit de couper le champignon en deux verticalement. Si le chapeau et la tige ne sont pas liés l'un à l'autre et que la tige elle-même est assez dense, le champignon est faux. Mais si le chapeau et la tige ne font qu'un et qu'il n'y a rien à l'intérieur de la tige (c'est-à-dire qu'elle est creuse), alors le champignon est réel.

La teneur en calories de la morille est faible : seulement 22 kcal pour 100 g.

Les bienfaits de la morille

Ces champignons contiennent plusieurs vitamines à la fois : A, D, C, PP, B1 et B2, ainsi que des minéraux. Ils contiennent beaucoup de phosphore, et en particulier les morilles sont appréciées pour avoir le polysaccharide FD4 dans sa composition, qui a une excellente propriété d'amélioration de la vision.

Depuis l'Antiquité, les gens connaissent les bienfaits des morilles. Ensuite, ils les ont utilisés pour traiter diverses maladies des yeux : la myopie, l'hypermétropie et même la cataracte. Après des recherches menées par des scientifiques, il s'est avéré que grâce à plusieurs composants qui composent les morilles, les muscles oculaires sont renforcés, et il y a aussi un effet positif sur le cristallin, à partir duquel il ne devient pas trouble.

Ainsi, vous pouvez même trouver des médicaments contenant des composants de morilles.

Une teinture des chapeaux de ces champignons est également utile: elle n'est pas prise en interne, mais est utilisée pour frotter les zones souffrant de rhumatismes et de maladies articulaires. Mais une décoction de champignons s'utilise par voie orale pour améliorer le fonctionnement du tube digestif et stimuler l'appétit.

L'utilisation de la morille

Les morilles sont utilisées dans fins médicinales Alors:

produire nettoyage préliminaire champignons;
faire tremper une heure dans l'eau;
ébullition;
rincer à l'eau.

Ensuite, les champignons peuvent être consommés, mais il est important de le faire dans un cours. Pendant six mois, il est important de les utiliser régulièrement. Au fait, cela renforcera également le système immunitaire.

À des fins culinaires, ils sont utilisés de la même manière que les autres champignons comestibles. Cependant, pour que les morilles deviennent également comestibles, une préparation préalable doit être effectuée. Au départ, les champignons doivent être bouillis et tout le bouillon doit être égoutté. Plus tard, les morilles peuvent être cuites de la manière souhaitée : ajouter à la soupe, au ragoût ou à la friture. Ils sont également utilisés comme plat à part entière. À partir de morilles, vous pouvez faire une garniture pour les tartes.

Il convient de noter que les morilles ne doivent pas être marinées ni salées, et si vous voulez des morilles séchées, vous ne pouvez les manger que 3 mois après le séchage. Vous devez stocker les champignons séchés dans un endroit sec afin qu'ils n'entrent pas en contact avec l'humidité, sinon ils moisiront simplement.

Mal aux morilles

Les morilles sont considérées comme comestibles conditionnellement car elles contiennent une grande quantité de toxines. Par conséquent, sans prétraitement approprié, vous pouvez nuire à votre corps.

Vous ne pouvez pas utiliser de champignons avec une intolérance individuelle.

Mots clés: champignons, plantes médicinales, propriétés

Propriétés médicinales des morilles.

Si vous voyez une morille pour la première fois, je pense que vous ne l'aimerez probablement pas avec son apparence. La vraie morille ressemble à une ligne ordinaire, mais elle est un peu plus belle. Comme la ligne, le chapeau de la morille a des évidements et des "serpents" similaires, mais avec une forme arrondie plus régulière.

Sur la jambe dense de la morille, il y a un chapeau allongé vers le haut, qui a une hauteur de 3 à 7 cm et un diamètre de 3 à 5 cm.La morille tire son nom précisément du chapeau froissé, qui est entièrement composé de rainures et circonvolutions. Le chapeau est vide à l'intérieur. Les chapeaux de champignons peuvent être de différentes couleurs, qui dépendront de l'endroit où le champignon a poussé et de son âge.

Selon les conditions, la couleur du champignon variera du jaune clair au gris et au brun. Le jeune champignon a une couleur plus claire. Morel est situé sur une jambe haute - de 4 à 6 cm, dont le diamètre atteint 3 cm.La jambe, comme le chapeau, est vide au milieu. La couleur de la tige d'un champignon peut également révéler l'âge du champignon. Une tige blanche ou beige indique que le champignon a poussé récemment. La patte jaune indiquera l'âge "moyen". Le vieux champignon a une teinte brune.

Les morilles poussent également en Europe, en Australie et en Amérique du Nord. Vous pouvez trouver un champignon dans les forêts aux arbres variés : feuillus, conifères et mixtes. Mais pour le champignon, il est important qu'il y ait beaucoup de lumière. Cependant, malgré l'amour de la lumière, la morille se cache dans les feuillages et sous les arbustes. Il aime aussi les bords des chemins forestiers, les zones d'incendies et d'incendies. Mais vous ne pouvez le rencontrer que pendant une courte période : en mai et juin. Lorsque le printemps arrive tôt, le champignon peut apparaître en avril.

Propriétés médicinales des morilles.

Les morilles sont des champignons médicinaux. Eux, comme beaucoup plantes médicinales, renforcer le corps et renforcer le système immunitaire. Contrairement à l'agaric tue-mouche, qui est également considéré comme médicinal, la morille a toujours un goût agréable. De plus, les morilles ont aussi de telles propriétés médicales:

1. Traiter les maladies des yeux.

Les morilles fonctionnent particulièrement bien dans le traitement et la prévention de ces maladies oculaires : cataractes et glaucome, myopie et hypermétropie. Les substances contenues dans le champignon peuvent renforcer les muscles oculaires affaiblis. De plus, les morilles nourrissent les yeux et améliorent les vaisseaux et les muscles des yeux. processus métaboliques. Si un traitement à long terme avec des morilles est effectué, il est alors possible d'obtenir une purification et une clarification de la lentille trouble.

Les préparations Morel sont bonnes pour les personnes qui ont une profession associée à une fatigue oculaire accrue, travaillant avec de petites pièces, un ordinateur, un contact avec des étincelles et des fumées nocives. Les médicaments à base de champignons aident à soulager la fatigue oculaire, à éliminer la sensation de "présence de sable", la buée devant les yeux et la vision réduite.

Cependant, le traitement aux morilles demande de la constance et de la durée : de 4 mois à 6 mois.

2. Les propriétés curatives des morilles dans les maladies tube digestif.

Ils peuvent augmenter l'appétit, améliorer le fonctionnement des intestins et de l'estomac, éliminer les toxines et nettoyer le corps. Les morilles sont également efficaces en cas de diarrhée ou de constipation.

Les morilles sont montrées à ceux qui ont une profession avec une journée de travail irrégulière, ce qui ne leur permet pas de manger pleinement et à temps. Besoin de morilles et de personnes ayant une prédisposition génétique aux maladies du tractus gastro-intestinal.

3. Certaines maladies du système circulatoire.

Certaines substances actives des morilles augmentent la vitesse de circulation du sang dans les vaisseaux, ce qui aide à purifier le sang. Et c'est exactement ce qui est nécessaire pour guérir certaines maladies. Le sang épais contribue à l'apparition de maladies graves, telles que la thrombophlébite. Après tout, ce sang forme des caillots sanguins, qui à leur tour contribuent au blocage des vaisseaux sanguins. Pour éviter ce problème, il est nécessaire de fluidifier le sang. Ceci est également important dans le cas où une personne a des varices.

4. Les morilles aident à améliorer le bien-être et à augmenter l'immunité.

Lorsque vous prenez des morilles, vous devez ajouter des aliments contenant du fer à votre alimentation : jus de grenade, foie de bœuf ou de dinde.

5. Les morilles sont bonnes pour les mères qui allaitent car elles ont un effet laitier.

C'est une propriété utile et curative, car de nombreuses femmes qui allaitent manquent de lait. Des teintures et des préparations spéciales à base de morilles aideront à résoudre ce problème. De plus, les morilles sont absolument inoffensives. Les composants constitutifs des morilles activent les glandes mammaires, entraînant une augmentation naturelle de la production de lait.

6. Action antibactérienne et antitoxique.

Les maladies inflammatoires peuvent également être traitées avec des champignons. La même propriété permet l'utilisation des morilles pour la prévention des maladies virales, ce qui est utile en saison d'épidémies.

Les propriétés antitoxiques des morilles sont utiles pour les habitants des grandes villes polluées ou pour les représentants de professions nocives et dangereuses, ainsi que pour les patients après radio- et chimiothérapie. Naturellement, les teintures de morilles sont efficaces pour les empoisonnements.

7. Les morilles améliorent le bien-être général, soulagent les nausées et les étourdissements.

Les champignons aideront également ceux qui ont des nausées déraisonnables et qui tombent malades pendant les transports.

Encore une chose champignon utile vous pouvez lire dans l'article : Propriétés du champignon Reishi.

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Propriétés utiles et application de la morille

Caractéristiques botaniques de la morille

Morille est un champignon marsupial avec un beau chapeau ovoïde-arrondi. Le chapeau a une couleur brun jaunâtre et de petites cellules qui ressemblent à un nid d'abeilles. La jambe creuse cylindrique, en règle générale, est toujours plus légère que le capuchon. Morel possède une chair blanche avec un arôme agréable et un goût incomparable.

Ces champignons préfèrent les forêts de feuillus et de conifères. On les trouve en Australie, en Amérique du Nord et, bien sûr, en Eurasie. Ces champignons précoces apparaissent immédiatement après la fonte des neiges. Ils préfèrent les sols riches en calcaire. Étant donné que ces champignons ne peuvent pas être consommés crus, ils sont considérés comme comestibles sous condition. Pour neutraliser les acides toxiques, il est recommandé de faire bouillir les morilles pendant au moins 15 minutes ou de bien les sécher.

Propriétés utiles de la morille

Morel contient divers oligo-éléments et vitamines, ainsi qu'une substance polysaccharidique unique. En raison de sa composition, les morilles ont un grand effet sur l'acuité visuelle. Diverses préparations modernes à base de morilles non seulement renforcent les muscles oculaires, mais empêchent également le cristallin de devenir trouble.

Il convient de mentionner que ces champignons augmentent non seulement l'appétit, mais améliorent également considérablement le travail du tractus gastro-intestinal. Les morilles sont excellentes pour purifier le sang et la lymphe. Parallèlement à cela, les champignons présentés sont un excellent agent cicatrisant et tonique.

L'utilisation de la morille

Depuis l'Antiquité, les morilles sont utilisées dans le traitement de l'hypermétropie et de la myopie, ainsi que dans diverses maladies des articulations et des rhumatismes. Il est démontré qu'ils restaurent le système immunitaire.

Pour restaurer la vision et traiter diverses maladies, il est recommandé d'utiliser régulièrement ces champignons, et pendant au moins 6 mois. Avant utilisation, il est recommandé de les nettoyer soigneusement, de les faire tremper dans l'eau pendant une heure, puis de les faire bouillir et de les rincer à l'eau courante.

Morilles séchées

Un champignon de printemps tel que la morille peut être facilement séché pour un stockage à long terme, car il est hygroscopique. Pour le stockage, toute zone sèche et bien ventilée convient. Gardez à l'esprit que les champignons absorbent facilement l'humidité, alors rangez-les dans des boîtes en carton ou des sacs en papier épais. Une poudre parfumée est préparée à partir de morilles séchées, qui est un excellent assaisonnement pour une grande variété de plats, ainsi qu'un excellent Médicament pour le traitement de nombreuses maladies.

Morille

Morel apparaît au début du printemps dans les parcs, les forêts de feuillus et les clairières. La hauteur de son chapeau ellipsoïdal avec des plis peut atteindre 15 cm et son diamètre peut atteindre 10 cm.D'intéressantes cellules de forme irrégulière se forment dans les plis du chapeau. Sa couleur varie du gris au brun ocre.

La chair légère et délicate a un arôme merveilleux. La jambe creuse cylindrique du champignon à la base est légèrement élargie, elle a souvent une teinte jaunâtre. À pleine maturité, il devient velouté et ridée longitudinalement. Les spores ellipsoïdes sont généralement lisses et incolores. La morille commune ne pousse que dans des endroits bien éclairés.

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Morel comestible

La morille comestible a une jambe brunâtre creuse et un chapeau allongé chic. Sa pulpe cireuse est assez cassante, elle a un goût intéressant et un arôme agréable. Il y a une morille comestible sous les buissons, dans les endroits herbeux, sur les cendres des incendies, ainsi que sur les pelouses, le long des routes, à côté des champs et dans les parcs.

Souvent, ces champignons peuvent être récoltés de mars à fin mai. Après 20 minutes de cuisson, leurs substances toxiques sont neutralisées, après quoi vous pouvez en cuisiner de délicieux plats.

Morel conique

La morille conique est commune dans la toundra, dans les zones forestières et les montagnes. Cette espèce pousse de la mi-printemps à la fin mai. Il se sent bien à l'automne. Un beau chapeau conique d'environ 4-6 cm de haut et d'environ 3 cm d'épaisseur fusionne avec la tige du champignon avec ses bords.

À l'intérieur, le chapeau brun olive est creux et a une structure cellulaire en maille ressemblant à un nid d'abeilles. La patte cylindrique blanchâtre est également creuse à l'intérieur et présente des rainures longitudinales prononcées. La pulpe savoureuse et parfumée est légèrement cireuse, elle se casse facilement.

Contre-indications à l'utilisation de la morille

N'oubliez pas qu'avant utilisation, ces champignons doivent être bouillis ou séchés. Veillez également à ne pas les confondre avec des lignes vénéneuses. Avec une utilisation appropriée et modérée, les morilles ne nuiront jamais au corps humain.

La morille est un champignon de la famille des morilles. Ce concept fait référence à plusieurs variétés de champignons.

Le champignon a une couleur brune et est considéré comme comestible sous condition. Avant de manger, un traitement thermique est nécessaire pour rendre le champignon 100% comestible.

Propriétés des morilles

Les morilles sont divisées en trois types :

La teneur en calories de la morille est faible : seulement 22 kcal pour 100 g.

Les bienfaits de la morille

Ainsi, vous pouvez même trouver des médicaments contenant des composants de morilles.

L'utilisation de la morille

Les morilles sont utilisées à des fins médicinales comme suit :

pré-nettoyer les champignons;
faire tremper une heure dans l'eau;
ébullition;
rincer à l'eau.

Mal aux morilles

Vous ne pouvez pas utiliser de champignons avec une intolérance individuelle.

Source http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

Les morilles sont des champignons avec corps poreux, qui appartiennent à la famille des morilles. Ils sont inclus dans la liste des champignons conditionnellement comestibles, car ils peuvent être utilisés comme aliments après un traitement thermique prolongé.

Apparence et description

Les chapeaux du champignon sont de forme ovoïde-ronde et de couleur jaune-brun. Ils diffèrent par une structure cellulaire, poussent du bas vers la jambe et sont creux à l'intérieur.

Les pattes de la morille sont cylindriques, s'étendant légèrement vers le bas. Leur couleur va du blanc au jaune-brun. pulpe de champignon couleur blanche, assez cassant, a un arôme de champignon et un goût agréable. Les morilles sont creuses à l'intérieur.

Il existe de tels types de morilles:

Ordinaire

Il est aussi appelé réel et comestible. Ces champignons ont un chapeau sphérique atteignant 8 cm de diamètre, de couleur brune avec de grandes cellules. Ils commencent à mûrir en mai, portent leurs fruits jusqu'à la mi-juin. Il y a de telles morilles sur les bords, les pelouses avec de l'herbe, dans les forêts de conifères, dans une clairière, sous les buissons, dans les forêts de feuillus et les parcs.

Ces morilles ont des chapeaux coniques étroits atteignant 10 cm de haut, recouverts de plis verticaux, situés sur des pattes hautes (hauteur de 5 à 15 cm). Ils poussent d'avril à juin dans les forêts, clairières et lisières de forêts, dans les jardins, dans les potagers.

Bouchon conique

Ses autres noms sont bonnet et bonnet morille. Une caractéristique de ce type de morilles est la forme conique en forme de cloche du chapeau avec des rides peu profondes. Ils peuvent rarement être trouvés à côté d'un bouleau, d'un tremble ou d'un saule.

Où pousse-t-il

Les morilles sont une espèce de champignons très répandue en Russie. On les trouve partout dans les forêts mixtes et feuillues. Des champignons apparaissent sur les bords, les clairières, dans les fossés moussus. Les morilles se trouvent également dans les jardins et les parcs. Ils poussent en grand nombre sur le site des incendies. Dans le sud du pays, ces champignons poussent dans les potagers et sur les pelouses.

Quand collecter

La collecte des morilles commence en mars, car elles apparaissent immédiatement après la fonte des neiges. Les premières morilles sont un peu aqueuses, la cueillette est donc plus souvent dirigée vers les morilles de mai, qui deviennent plus fortes et plus parfumées. Souvent, ces champignons poussent en groupes. Ils vont les chercher dans les clairières, dans les ravins, sur les lisières, les clairières, dans les endroits où il y a eu des incendies de forêt.

Comment distinguer les morilles des lignes

Les différences entre ces deux champignons sont :

Longueur de jambe. Dans les morilles, les pattes sont allongées (elles correspondent pratiquement à des chapeaux en longueur) et dans les lignes, elles sont raccourcies.
Structure interne. La morille est creuse à l'intérieur, et il y a une pulpe sinueuse dans les lignes.
L'apparence du chapeau. Dans les lignes, ils sont plus informes et ressemblent au cerveau, tandis que dans les morilles, ils ressemblent davantage aux nids d'abeilles des abeilles.

Source http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

Morel real (lat. Morchella) est un petit champignon de la famille des morilles (morellaceae) avec un chapeau poreux ridé, ce qui explique son nom. Morel est un champignon conditionnellement comestible de la troisième catégorie. C'est l'un des premiers champignons trouvés dans la zone tempérée.

Les morilles apparaissent immédiatement après la fonte des neiges dans les forêts, sur des sols marécageux ou sablonneux. Ils sont souvent trouvés et germent sur les incendies. Ils poussent dans l'hémisphère nord - dans la toundra, au pied des montagnes, dans les forêts et les bosquets.

A quoi ressemblent les morilles

Le chapeau d'une vraie morille est ovoïde, étroit, pointu, comme un bonnet, allongé vers le haut, avec des cellules en nid d'abeille arrondies. La couleur est le plus souvent brun brunâtre. La tige, en règle générale, est d'une teinte gris-blanchâtre, creuse à l'intérieur, jaunit avec l'âge. Sa chair est blanche, fragile, avec une odeur de champignon très agréable et un goût délicat. Les morilles font partie de ces champignons qui sont particulièrement bons lorsqu'ils sont très frais. Seuls les très jeunes champignons doivent être consommés - le mal des morilles est qu'avec l'âge, ils accumulent des substances toxiques.

Il existe plusieurs types de morilles, notamment la vraie morille, la conique, la calotte. Tous ces champignons diffèrent principalement par la forme du chapeau et sont très similaires dans leurs caractéristiques gustatives. Dans de nombreux pays, ils expérimentent la culture de ces champignons.

Composition et propriétés utiles

Composition chimique les morilles sont très courantes pour les champignons - elles contiennent des protéines, des graisses et des glucides, des fibres alimentaires, de l'eau, des composés de cendres, des monosaccharides, des disaccharides, des vitamines B (riboflavine, thiamine, équivalent niacine), de la vitamine C8 (acide perfluorooctanoïque). Les morilles, dont la composition, comme celle des autres champignons, se caractérisent par une faible teneur en calories - seulement 16 kcal pour 100 grammes de produit, peuvent être considérées comme un produit diététique.

Est-il possible d'être empoisonné par les morilles

Les morilles sont classées comme champignons conditionnellement comestibles car elles contiennent de l'acide gelvellique, un composé toxique dangereux. À cet égard, ces champignons ne peuvent être consommés qu'après un prétraitement soigneux.

Comment traiter correctement les morilles avant de les cuire ? Ils doivent soit être bouillis par temps pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, soit séchés au préalable, et trempés plusieurs heures dans une solution salée avant la cuisson. Ainsi, des composés toxiques sortiront de la pulpe des champignons et ne présenteront aucun danger pour la santé humaine.

Les morilles dans les temps anciens étaient considérées comme une véritable délicatesse. Les plats avec eux ont un goût très délicat; ils les préparaient selon de nombreuses recettes : bouillies, frites, cuites au four, soupes cuites et céréales avec. Une façon particulière de cuisiner - des morilles frites à la crème sure - était toujours servie sur la table pendant les vacances.

Source http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

Propriétés des morilles

Combien coûte une morille (prix moyen pour 1 kg.) ?

Les propriétés bénéfiques des morilles sont évidentes lorsqu'elles sont fraîches : elles contiennent 1 % de sucre, 3 % d'azote et une grande quantité de substances aromatiques. En termes de calories, les morilles sont similaires à de nombreux autres types de champignons : avec 100 grammes de produit, c'est 22,7 kcal. En cuisine, ces champignons à l'aspect insolite s'utilisent aussi bien frits que bouillis.

Les bienfaits de la morille

Le seul inconvénient du nouveau médicament peut être qualifié d'utilisation plutôt à long terme (au moins six mois).

Mal aux morilles

Les morilles sont très saines et savoureuses, mais n'oubliez pas qu'avant de cuisiner des plats à partir de ces champignons, elles doivent être bouillies et égouttées.

En général, soyez particulièrement prudent et attentif lorsque vous rencontrez ces "extraterrestres" et, s'il subsiste un soupçon de doute, mieux vaut le laisser ou le contourner.

Teneur en calories des morilles 22,7 kcal

La valeur énergétique de la morille (Le rapport protéines, lipides, glucides - bzhu):

Rapport énergétique (b|g|y) : 51 %|16 %|35 %

Les morilles sont des champignons marsupiaux au chapeau poreux et ratatiné appartenant à la famille Morshell. La plante rend influence utile sur le corps humain en raison de la teneur en substances bioactives: composés de cendres, fibres alimentaires, vitamines, polysaccharides, micro et macroéléments. Cependant, malgré la valeur nutritionnelle élevée, les morilles appartiennent à la catégorie des champignons conditionnellement comestibles (en raison de la teneur en acide gelvellique toxique). Pour neutraliser le composé nocif, la plante est soumise à un traitement thermique ou à un séchage. En plus de la cuisine, les morilles sont utilisées dans Médecine populaire. Sur la base de ce type de champignon, des décoctions, des infusions et des extraits sont préparés, qui sont utilisés pour traiter les problèmes articulaires, ophtalmiques et gynécologiques.

Descriptif botanique

Les morilles sont l'un des plus anciens représentants du royaume des champignons. La première mention d'eux se trouve dans les écrits de l'ancien botaniste Théophraste, qui a vécu au 4ème siècle avant JC. De plus, le produit était très populaire dans la Rome antique. Il était considéré comme une délicatesse exquise et était servi à la table royale dans les plats les plus chers et les plus élégants.

Les morilles appartiennent à la catégorie des champignons printaniers "précoces" qui apparaissent immédiatement après le dégel du sol. Ils sont distribués presque dans toute l'Europe, l'Amérique et l'Australie. La période de fructification en masse tombe en mai-juin. Si le printemps est précoce, les champignons apparaissent dans la forêt dès la mi-avril.

Les morilles sont facilement reconnaissables à leurs chapeaux charnus en forme de cône, peints dans un ton marron clair. Leur diamètre varie entre 3 et 6 cm et leur hauteur entre 3 et 7 cm, tandis que la surface externe des fructifications est parsemée de nombreuses cellules ovales ressemblant à des nids d'abeilles. De toute évidence, c'est à cause de cette culture "ride" qu'elle a reçu le nom de "morille". Le chapeau d'une jeune plante est "planté" sur une jambe cylindrique creuse d'une teinte blanche ou beige pâle. À mesure que le champignon mûrit, il change de couleur en jaune, puis en brun-brun. La hauteur de la tige varie de 3 à 9 cm et le diamètre de 1 à 3 cm.De plus, les représentants de cette famille se caractérisent par une chair fragile, blanc cireux, au goût agréable de champignon.

Les morilles préfèrent les sols marécageux, sablonneux et calcaires. On les trouve dans les fourrés forestiers, près des fossés moussus, au pied des montagnes, près des bords des champs, dans les zones d'anciens incendies, où ils poussent en petites colonies. Cependant, pour trouver des champignons comestibles, vous devez vous efforcer, car ils poussent dans des fourrés herbeux, sous des arbustes denses ou le feuillage de l'année dernière.

Composition chimique

Tableau n ° 2 "Composition chimique des morilles"

Nom	La concentration d'une substance dans 100 g de champignon frais, milligramme
vitamines
	2,25
	0,44
	0,21
	0,15
	0,08
	0,009
	0,0051

	411
	194
	43
	21
	19

	12,18
	2,03
	0,63
	0,59
	0,002

N'oubliez pas que seuls les jeunes organes de fructification peuvent être consommés, car avec l'âge, ils commencent à accumuler des composants toxiques nocifs qui provoquent une intoxication du corps.

Propriétés médicinales et contre-indications

Les bienfaits des morilles sont dus à la présence dans leur structure de substances polysaccharidiques rares (galactomannanes, rhamnose, n-acétyl-glucosamines). Ces composés améliorent les processus métaboliques de l'appareil visuel, renforcent le muscle oculaire et préviennent l'"opacification" du cristallin. Dans cette optique, l'extrait de morille est utilisé pour lutter contre la cataracte, le glaucome, la myopie et l'hypermétropie. De plus, les préparations à base d'eux sont indiquées pour les personnes dont le travail est associé à une charge accrue sur l'appareil visuel.

Propriétés utiles des morilles :

Augmenter la sécrétion du suc gastrique, accélérer le métabolisme.
Activer la production d'insuline.
Stabiliser la pression.
Améliorer les processus métaboliques dans les cellules et les tissus.
Ils augmentent la circulation sanguine, l'élimination des toxines et des toxines, augmentent la production de globules rouges.
Prévenir le développement des varices.
Augmenter la production de lait maternel.
Restaurer le travail de l'appareil vestibulaire.
Normaliser l'équilibre eau-sel.
Réduire la manifestation de la toxicose chez les femmes enceintes.
Améliorer l'état fonctionnel du cerveau.
Réduire l'inflammation dans le muscle et tissu cartilagineux(après étirement).
Augmenter l'expectoration des expectorations.

Les morilles ont des effets antibactériens, diurétiques et antiviraux sur le corps.

Contre-indications d'utilisation :

maladies du pancréas (pancréatite, nécrose pancréatique, kyste);
pathologies aiguës du tube digestif (ulcère, gastrite, duodénite);
maladie rénale (hépatite, insuffisance rénale);
réduction de la coagulation sanguine ;
l'âge des enfants (jusqu'à 5 ans);
intolérance individuelle.

Application en médecine traditionnelle

Recettes d'infusions médicinales à base de morilles :

Teinture pour les yeux. Pour réaliser un mélange, il vous faudra 200 ml et 150 g de morilles séchées au soleil (au moins 3 mois). Après sublimation, les champignons sont réduits en poudre et placés dans une solution alcoolisée pendant 15 jours. Prendre la teinture de morille le matin et le soir, 5 ml après les repas, en buvant du jus aigre. Le mélange cicatrisant est utilisé pour "clarifier" la lentille, renforcer les muscles oculaires, éliminer la douleur et la douleur dans l'appareil visuel.
Une décoction pour améliorer le fonctionnement du tube digestif. Faire tremper les morilles fraîches dans de l'eau salée, puis les faire bouillir dans trois fois le volume de liquide (20 minutes). Après cela, mélangez 20 g de matières premières broyées avec 250 ml d'eau et faites bouillir pendant 30 minutes à feu doux. Le bouillon est insisté sur une plaque refroidie pendant au moins 5 heures. Le liquide cicatrisant est pris quatre fois par jour, 50 ml chacun (avant les repas). La composition aqueuse est efficace contre le manque d'appétit, l'indigestion, les troubles intestinaux et la faiblesse de la lactation.
Un remède externe pour réduire les douleurs articulaires. Principes actifs : 100 g de morilles fraîches, 80 g, 70 g de pulmonaire et 70 g de fleurs de saule. Faire tremper les champignons 30 minutes dans de l'eau salée, puis les passer au mixeur. Après cela, mélangez tous les ingrédients et versez 600 ml. Placez le mélange dans un endroit sombre pendant au moins 14 jours. Frottez la teinture au moins 5 fois par jour dans la zone de l'inflammation (pour l'arthrose, les rhumatismes, l'arthrite et les entorses).
Infusion pour la purification du sang et de la lymphe. La composition est préparée à partir de 300 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles séchées ayant subi un traitement préliminaire. Les matières premières nettoyées et broyées sont abaissées dans un récipient d'un demi-litre avec de la vodka et bien agitées. Après cela, la composition est placée dans un endroit frais pendant 30 jours. La teinture se prend après filtration, 5 ml 2 fois par jour, arrosée d'une boisson acide (boisson ou jus de fruits). La composition est montrée aux personnes souffrant d'anémie, de lymphadénite et de lymphogranulomatose.

Grandir à la maison

Le meilleur endroit pour cultiver des morilles est un verger de pommiers. De plus, ils poussent bien dans les zones préparées de forêt de feuillus, où il y a une ombre naturelle des arbres.

Le principe de l'élevage des morilles :

Préparation du sol pour semer le mycélium. Considérant que les morilles ne tolèrent pas l'eau stagnante, un système de drainage, remplacez la couche supérieure du sol par un substrat spécialement préparé. Le mélange de sol «correct» est préparé selon le schéma suivant: toutes les 6 portions de terre de jardin sont combinées avec une partie de la cendre et la moitié du volume de copeaux de bois. Le substrat fini est mélangé, puis étalé avec une couche de dix centimètres sur des lits équipés. Le sol posé est abondamment arrosé d'eau (10 litres pour 1 m² de terrain).
Ensemencement de mycélium. Pour obtenir bonne récolte il est préférable d'acheter des spores auprès de fournisseurs de confiance, plutôt que d'utiliser des morilles trop mûres que vous aurez vous-même ramassées en forêt. Le mycélium de champignon est étalé sur la surface du substrat préparé, puis broyé avec une petite couche de terre (5 cm). Après cela, le sol est arrosé d'eau et recouvert d'un "isolant" naturel (paille, feuillage, petites branches, marc de pomme).
Culture et récolte. Après avoir semé le mycélium, il est important de surveiller le niveau d'humidité du substrat. Au fur et à mesure qu'il s'assèche, un concentré nutritif spécial est introduit dans le sol, ce qui contribue à la germination intensive des spores (par exemple, Baikal EM-1). De plus, pour stimuler la fructification, les plates-bandes peuvent être saupoudrées d'une fine couche de cendre.

La récolte est récoltée 12 mois après le semis. Fait intéressant, à un endroit, le mycélium peut fructifier de 3 à 5 ans. Le soin des spores en germination se résume à l'humidification opportune du sol et à l'alimentation de la plante avec de la cendre de bois. En automne, le site est en outre recouvert de feuilles, de paille ou d'herbe. Au printemps, après la fonte des neiges, la couverture protectrice est retirée, laissant une fine couche de matière végétale.

Dans la plupart des cas, après 2-3 semaines, les morilles commencent à porter leurs fruits. Considérant que les jeunes champignons ont une chair tendre, il est préférable d'utiliser un couteau bien aiguisé et un récipient spacieux pour les ramasser.

N'oubliez pas qu'en raison de la fragilité des morilles, elles perdent rapidement leur présentation, elles doivent donc être transportées le plus soigneusement possible et le plus tôt possible.

Application en cuisine

En raison de leur arôme puissant et de leur goût exquis, les morilles ont acquis une grande popularité parmi les connaisseurs. plats aux champignons. En cuisine, ils sont utilisés frais, congelés et séchés. Les morilles sont servies à table comme collation indépendante, ainsi que dans le cadre de divers plats à plusieurs composants (sauces, jus de viande, accompagnements de viande, garnitures pour tartes, ragoûts de légumes, soupes en purée). Ce produit va bien avec, fromage et. Parallèlement à cela, un assaisonnement aromatique est préparé à partir des fruits secs, ce qui donne à la nourriture un goût de champignon prononcé. La condition principale est de bien préparer le produit.

Algorithme de prétraitement des matières premières :

Placer les champignons dans un récipient volumétrique avec les pattes vers le haut (pour débarrasser les fructifications du sable et des insectes).
Versez les morilles avec de l'eau froide, ajoutez, laissez dans le liquide pendant 20 minutes. Lors de l'utilisation de champignons séchés, le temps de trempage passe à 4-5 heures.
Changez l'eau.
Soumettre le produit à un traitement thermique (dans les 10 minutes). Avant l'ébullition, le liquide est salé.
Retirez les morilles à moitié cuites du bouillon chaud et rincez-les sous l'eau courante.
Faire bouillir à nouveau la matière première pendant 15 minutes.
Jeter les morilles finies dans une passoire et rincer plusieurs fois avec un liquide propre.

Après un double cycle de traitement thermique, les composés nocifs se volatilisent complètement.

N'oubliez pas que seuls les jeunes organes de fructification (avec une tige blanche) doivent être collectés, car avec l'âge, la plante accumule de nombreuses toxines qui ne sont pas éliminées par ébullition.

Les morilles sont idéales pour mijoter, rôtir, farcir et frire. Cependant, ils ne sont pas habituellement marinés et salés. Vous pouvez prolonger la durée de conservation des matières premières en les faisant sécher au soleil, dans une pièce ventilée ou dans un four.

Comment sécher les morilles ?

Seules les jeunes fructifications de taille moyenne conviennent à la récolte. Avant le séchage, les chapeaux des champignons sont essuyés avec un chiffon humide (ne peuvent pas être lavés). Et le sable et les insectes sont retirés des plis. Les morilles sont mieux séchées naturellement au soleil. Pour ce faire, 2 trous sont pratiqués dans les fructifications (à la racine et à la base du chapeau), après quoi ils sont enfilés sur des fils solides et recouverts de deux couches de gaze. Pour éviter la moisissure, la distance minimale entre les chapeaux des champignons doit être de 1 cm.Lorsque le temps nuageux s'installe, les morilles peuvent être séchées sur un poêle chaud ou dans un four (sous contrôle constant). Le cycle complet d'approvisionnement en matières premières est de 3 mois.

La méthode de séchage naturel des champignons permet de conserver la valeur nutritionnelle et les propriétés gustatives élevées du produit pendant trois ans. Les champignons sublimés de haute qualité sont résistants et élastiques. Si leurs fructifications sont pressées dans la main, elles restaurent rapidement leur structure.

Parallèlement à cela, lors du séchage des matières premières, des toxines nocives «s'échappent» de ses tissus. Fait intéressant, sur 10 kg de fruits frais, on obtient seulement 1 kg de produit lyophilisé.

Les morilles prêtes sont stockées dans un endroit sec et bien ventilé dans des sacs en papier ou en carton. La durée de conservation est de 3 ans. Dans le même temps, il vaut mieux ne pas les conserver à proximité de produits contenant une grande quantité d'humidité (près de légumes, de poisson, de viande).

Recettes

« Compote de Morilles aux Légumes »

Ingrédients:

morilles - 400 g;
pommes de terre - 300 g;
carottes - 250 g;
tomates - 200 g;
- 180 g ;
Poivre bulgare - 150 g;
oignon - 100 g;
huile d'olive - 30 ml;
- 25 g ;
aneth, fanes d'oignon, basilic, persil;
sel, poivre, assaisonnement aux champignons.

Schéma de cuisson :

Faire bouillir les morilles dans deux changements d'eau, couper les matières premières bouillies en lanières.
Éplucher les légumes frais. Couper les pommes de terre en cubes, les aubergines en tranches, les oignons en demi-rondelles, les poivrons et les tomates en petites tranches. Pressez l'ail dans une presse, hachez les verts.
frire oignon puis mélangez-le avec l'ail et les champignons. Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
Placer les légumes frais et sautés dans une poêle en céramique ou une mijoteuse (mode "Mijoter"). Ajouter 150 ml d'eau, les herbes, le sel et les épices au mélange.
Faire mijoter les légumes pendant 50 minutes couvercle fermé. Après avoir éteint les aliments, laissez-les sur la cuisinière pendant 10 minutes.

Le plat se marie bien avec le jus de tomate et la sauce à la moutarde.

« Escalopes de champignons »

Ingrédients:

morilles - 300 g;
(séché) - 250 g;
- 100 ml;
oignon (échalote ou oignon) - 100 g;
crème sure (20%) - 50 g;
chapelure - 30 g;
oeuf - 2 pièces

Principe de cuisson :

Effectuer un traitement thermique des champignons.
Passer l'oignon haché à feu moyen (5 minutes).
Passer les morilles bouillies dans un hachoir à viande.
Mélanger le mélange de champignons avec un œuf, du pain trempé dans du lait, du sel et des oignons frits. Former des escalopes.
Préparez 2 récipients avec la panure : mettez l'œuf battu dans le premier, versez la chapelure dans le second.
Tremper la galette dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Frire le produit jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Servir les escalopes avec la vinaigrette à la crème sure.

Ajouter un oeuf cru à la "farce".

Farcir les morilles avec la farce cuite.

Mettre les champignons sous une forme réfractaire, verser sur la crème, saupoudrer de fromage.

Cuire les morilles farcies au four pendant 40 minutes.

"Plus de soupe"

Ingrédients:

eau - 1000 ml;
morilles - 300 g;
pommes de terre - 200 g;
crème - 200 ml;
- 150 g ;
carottes - 70 g;
huile d'olive - 60 ml;
persil (frais) - 1 bouquet;
ail - 15 g
sel - 10 g.

Technologie de cuisson :

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée (20 minutes).
Faire revenir l'ail, l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les morilles à la passivation, laisser mijoter le mélange pendant 7 minutes.
Transférer la masse de champignons dans une casserole et la remplir d'eau propre.
Versez les pommes de terre hachées et le sel dans le bouillon (après ébullition), faites bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Réduire en purée le contenu de la casserole avec un mixeur.
Mélanger la masse de champignons avec la crème et faire bouillir à nouveau.
Préparez la vinaigrette aromatique. Pour ce faire, mélangez l'huile d'olive avec le persil et l'ail hachés (passés au pressoir).

Avant de servir, la soupe de purée est associée à une vinaigrette aromatique.

Morilles à la crème aigre

Ingrédients:

champignons - 500 g;
bouillon de viande - 250 g;
crème sure (de préférence thermostatique) - 200 g;
graisse d'olive (peut être remplacée par du maïs ou du tournesol) - 50 g;
ghee (ou beurre) - 30 ml;
farine - 25 g;
jus de citron - 10 ml;
oeuf - 1 pc;
sel, épices, moutarde.

Principe de cuisson :

Faire bouillir les champignons dans deux changements d'eau.
Broyer le produit dans un mélangeur ou un hachoir à viande (pour obtenir une masse homogène). Si désiré, les morilles peuvent être coupées en petites tranches.
Placer la passivation des champignons dans une casserole avec le fondu Beurre. Laisser mijoter le mélange pendant 20 minutes avec le couvercle fermé.
Mélanger la farine avec la graisse végétale, porter à ébullition.
Versez les matières premières dans le mélange d'huile, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 minutes).
Mélanger la masse de champignons avec la crème sure, l'œuf, le sel, les assaisonnements et le bouillon de viande. Faire bouillir la sauce pendant encore 3-5 minutes. Vous pouvez ajouter du fromage si vous le souhaitez.

La sauce aux morilles se marie bien avec une purée de pommes de terre, des légumes mijotés et bouillis.

Conclusion

Les morilles sont une variété de champignons comestibles précoces qui apparaissent peu de temps après le dégel du sol. Ils sont facilement reconnaissables à leur chapeau charnu en forme de cône, sur la face externe duquel se trouvent de nombreuses cellules ovales. Les morilles sont utiles pour le corps humain, car elles contiennent des nutriments précieux : polysaccharides (galactomannane, rhamnose, glucose, n-acétyl-glucosamine), micro et macro éléments (potassium, phosphore, fer, zinc). Ces composés améliorent l'état fonctionnel des yeux, renforcent le système immunitaire, stimulent la sécrétion des sucs digestifs, accélèrent l'élimination des toxines et des toxines, réduisent l'inflammation du tissu cartilagineux et augmentent la lactation. Compte tenu de cela, les morilles ont trouvé une large application dans la médecine traditionnelle. Sur leur base, des extraits d'eau, des teintures d'alcool et des décoctions à plusieurs composants sont préparés.

En plus des propriétés pharmacologiques, les morilles ont un goût de champignon prononcé. Ils sont parfaits pour la cuisson, la friture, le ragoût et le séchage. Cependant, pour des raisons nutritionnelles et plat délicieux, les champignons doivent être préparés à l'avance (pour neutraliser les substances toxiques). Pour ce faire, les matières premières fraîches sont trempées dans de l'eau salée, puis soumises à un double traitement thermique (pendant 20 minutes) en deux changements d'eau. De plus, l'acide gelvellique toxique peut être détruit en séchant les fructifications au soleil pendant trois mois.

Rappelez-vous, à des fins culinaires et médicinales, il est préférable de récolter de jeunes fructifications (avec une "patte" blanche) de taille moyenne avant qu'elles n'aient le temps d'accumuler des composés toxiques.

Morilles frites riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine D - 34 %, potassium - 13,1 %, phosphore - 18,5 %, chlore - 14,8 %, fer - 46,6 %, cobalt - 20,3 %, manganèse - 24,1 %, cuivre - 45,3 %, zinc - 14,1 %

A quoi servent Morilles frites

Vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue des processus de minéralisation le tissu osseux. Un manque de vitamine D entraîne une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, une déminéralisation accrue du tissu osseux, ce qui entraîne un risque accru d'ostéoporose.
Potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, est impliqué dans les processus d'influx nerveux, de régulation de la pression.
Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et acides nucléiques nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
Chlore nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'organisme.
Le fer fait partie des protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure l'apparition de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie par carence en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme glucidique et lipidique.
Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et sont impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des violations de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, est impliqué dans la synthèse et la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Rechercher ces dernières années la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie a été révélée.

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Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Morel est un genre de champignons de la famille Morille(ou Morshell), qui comprend Pezica avec de grandes apothécies de forme variable, souvent en forme de chapeau sur une tige. Le corps est très poreux. La couleur est le plus souvent brunâtre. Les morilles sont un champignon conditionnellement comestible.

Les morilles sont les premiers champignons du printemps. Apparaissent immédiatement après que la neige commence à fondre. Le chapeau du champignon est ovoïde, avec une surface inégale, brun foncé ou brun clair, creux à l'intérieur. Le chapeau se transforme progressivement en jambe (calorizateur). La patte est lisse ou légèrement repliée, creuse à l'intérieur, blanche, cassante. La pulpe est blanche avec une odeur agréable.

Teneur en calories des morilles fraîches

La teneur en calories des morilles fraîches est de 27 kcal pour 100 grammes de produit.

Propriétés utiles et méfaits des morilles fraîches

Les morilles fraîches contiennent 3% de substances azotées, 1% de sucre et de nombreuses substances aromatiques.

Les morilles contiennent une substance - l'un des polysaccharides, qui est conditionnellement nommée FD4. Les morilles renforcent non seulement les muscles oculaires, mais travaillent également directement avec le cristallin de l'œil - cela l'empêche de devenir trouble.

Ils appartiennent à des champignons conditionnellement comestibles, c'est-à-dire qu'avant la cuisson, il est recommandé de bien faire bouillir les champignons, d'égoutter le bouillon, de presser les champignons et de les rincer plusieurs fois (kalorizator). De plus, on pense que si le mélange toxique matière organique, contenue dans les morilles, se dissout dans l'eau et se transforme en décoction, alors la substance toxique gyromitrine n'est pas détruite par ébullition, et seule une cuisson prolongée permet une destruction partielle des poisons. Il y a donc toujours un risque d'empoisonnement avec les morilles fraîches et parfois même séchées si elles contiennent beaucoup de poison. Pour éviter l'empoisonnement aux morilles, une ébullition répétée est recommandée à chaque fois avec la décoction égouttée.

Morilles fraîches en cuisine

Utilisé sous forme bouillie et frite (après ébullition). Les morilles peuvent être ajoutées aux soupes, faire des garnitures pour les tartes et également consommées comme plat indépendant.