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Poids du filet de maquereau après découpe. Comment nettoyer le maquereau: méthodes et recommandations

Poids du filet de maquereau après découpe. Comment nettoyer le maquereau: méthodes et recommandations

Comment couper le maquereau des os

Le maquereau tendre, copieux et savoureux est un poisson très apprécié. Le maquereau contient une énorme quantité de vitamines, de macro et de microéléments. Par conséquent, la viande de ce poisson pourrait convenir comme base de l'élixir de jeunesse et de santé, s'il existait.

La protéine de maquereau est digérée trois fois plus vite que le bœuf. Le maquereau contient des acides gras oméga-3, qui normalisent le cholestérol dans le corps. L'huile de poisson contenue dans le maquereau dilate les vaisseaux sanguins, la vitamine A aide à la croissance et à la régénération de la peau et des muqueuses, le phosphore renforce les os et les dents, le soufre aide à combattre Bactéries nocives et le sélénium aide le système immunitaire à fonctionner normalement.

La viande de maquereau est assez grasse, sans petits os, ce qui plaît autant aux ménagères qu'aux dégustateurs. Il est préférable de découper une carcasse de maquereau sous forme congelée - le processus est alors beaucoup plus facile et plus rapide.

Rappelez-vous également que la viande de maquereau est très tendre et qu'au contact de l'eau, elle devient molle et perd son goût. Par conséquent, le filet coupé n'est jamais lavé après la coupe, afin de ne pas gâcher le goût du plat.

Le maquereau est un poisson savoureux et sain dont la chair est riche en vitamine B12 et a peu d'arêtes. Pour la cuisson, les filets de poisson sont généralement utilisés. En sachant nettoyer et fileter le maquereau, vous pouvez cuisiner de nombreux plats parfumés et appétissants.

Comment choisir?

Le choix des produits est abordé avec beaucoup de soin, car il sera utilisé non seulement par les adultes, mais également par les enfants. Les vendeurs font des tours et pompent souvent le poisson avec de l'eau claire. Après congélation, il a beaucoup de poids, et en fait un tout petit poisson se retrouve à la maison.

De plus, les fabricants ajoutent souvent des conservateurs ou du sel pour mieux conserver le maquereau. Afin de ne pas rencontrer d'ennuis lors du choix, faites attention aux signes:

les yeux du poisson doivent être de couleur vive, bombés et humides;
film cutané - sans coupures ni déchirures;
la queue doit pendre librement de la main, si le poisson est placé dans la paume de votre main;
pour vérifier la fraîcheur du poisson, on le place dans un récipient d'eau : poisson frais il coulera et celui gâté flottera en raison de la formation de gaz (c'est-à-dire de la décomposition) à l'intérieur de la carcasse;
il ne devrait pas y avoir de plaque ni de taches non naturelles sur le corps;
une couleur inhabituelle indique une détérioration du poisson.

Lorsque vous choisissez du maquereau congelé, vous devez faire attention aux autres signes.

La glace doit être exempte d'affaissements et de stratifications. La présence de fissures dans la glace indique une détérioration du poisson.
La glace doit être transparente. S'il a des taches jaunâtres, il vaut mieux ne pas acheter un tel maquereau.
Il est important de se rappeler que la durée de conservation du maquereau congelé à 0 degré ne dépasse pas 2 jours et à -5 degrés - seulement 2 semaines.

Que faut-il pour le nettoyage ?

Pour nettoyer et découper une carcasse de maquereau sur un filet, vous aurez besoin de:

planche à découper (bois ou plastique 30 * 50 cm);
essuie-tout ou serviettes en papier;
couteau tranchant (avec une extrémité étroite).

Comment nettoyer ?

Le maquereau est un poisson qui a une peau fine, pas d'écailles - contrairement à d'autres types de poissons, de plus, il a peu d'os. Pendant le traitement thermique, sa peau devient encore plus fine et plus douce. De nombreuses recettes demandent de faire frire ou de fumer du poisson entier.

Afin de nettoyer le poisson de la peau, vous devez suivre certaines règles.

Le poisson ne doit pas être complètement décongelé. S'il est réfrigéré, il est placé au congélateur pendant 20 minutes, s'il est congelé, il est laissé à température ambiante pendant 1 heure maximum.
À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez la tête, les nageoires et la queue du maquereau.
Ouvrez le ventre et retirez tout l'intérieur. Tout film noir doit être retiré. Si vous ne pouvez pas le faire avec un couteau, rincez le poisson sous l'eau courante, puis épongez-le avec une serviette en papier. Le film noir ajoutera de l'amertume au plat s'il n'est pas complètement retiré.
Retournez le poisson et faites une incision le long de la crête. À l'aide d'un couteau bien aiguisé avec une extrémité étroite, faites levier sur la peau à travers une incision près de la tête et commencez soigneusement à la séparer de la viande. Ils essaient de ne pas casser la peau, car le nettoyage deviendra alors plus compliqué.

Vous obtiendrez un poisson sans peau, tête, nageoires et queue, avec l'intérieur retiré. Ce maquereau peut être mariné en toute sécurité et cuit dans du papier d'aluminium, frit dans une poêle ou fumé.

Comment séparer un filet ?

Si vous n'avez besoin que d'un filet de maquereau pour la cuisson, vous devez continuer le processus de nettoyage.

Le poisson est décongelé à température ambiante. Sinon, le filet ne s'éloignera pas normalement des os.
Lavez à nouveau soigneusement le poisson.
Une autre incision est faite - maintenant le long de l'abdomen.
Soigneusement, en partant de la tête, séparez la viande des os en la laissant sur la crête.
Séparez le filet des os dorsaux.
Si toutes les actions sont effectuées correctement, la crête se détachera facilement du filet de poisson.

Nettoyage du poisson salé

Si vous voulez quelque chose de salé, vous pouvez acheter de délicieux maquereaux salés. Il doit également être pelé, et contrairement au poisson frit ou fumé, vous devrez peler la peau. Le processus n'est pas très différent du nettoyage du poisson frais

Pour cela, vous avez besoin de :

séparer les nageoires, la tête et la queue ;
nettoyer l'abdomen, s'il n'a pas déjà été nettoyé;
faire une incision au niveau de la crête et tendre doucement la peau de la tête à la queue, en essayant de ne pas endommager l'intégrité de la carcasse;
diviser le poisson en 2 moitiés, en coupant la carcasse le long de la crête;
séparer la crête;
couper le filet salé en morceaux et servir. Au moment de servir du poisson salé, l'assiette est décorée d'olives et d'oignons. Le citron en tranches peut être servi avec du maquereau.

Nettoyage du maquereau fumé

Le maquereau fumé est un plat préféré des adultes. Le poisson fumé est associé aux chalets d'été, à la nature et à la détente. Et quelle odeur délicieuse !

Le maquereau fumé se consomme également avec la peau, mais les gourmets exigeants peuvent toujours nettoyer le poisson.

couper la tête d'un poisson;
tailler les nageoires et la queue ;
des coupes sont faites le long de la crête et du ventre, après quoi le poisson est divisé en 2 parties;
enlever les os de la crête;
soigneusement, afin de ne pas déformer l'intégrité du filet, faites levier avec un couteau et retendez lentement la peau.

Si vous envisagez de farcir le poisson : éviscérez le maquereau, rincez, posez la carcasse sur le ventre, tout en écartant les bords de l'abdomen, appuyez sur l'arête. Les os sortiront d'eux-mêmes, laissant un filet non déformé sur le dessus. Le poisson est lavé après avoir retiré chaque élément - cela est nécessaire pour qu'un film amer ne reste pas accidentellement à l'intérieur.

Marinade rapide

Si le poisson est déjà en filet, vous pouvez utiliser une astuce simple : versez le filet sauce soja, râper le zeste d'orange ou de citron et frotter un peu de wasabi dans le filet. Le maquereau dans une telle marinade est prêt à l'emploi en 20 minutes.

Le maquereau se marie bien avec divers plats d'accompagnement, herbes et légumes. Il est servi à table, garni de brins de persil et d'aneth, ou étalé sur des feuilles de laitue. Une bonne combinaison est obtenue avec du maquereau frit avec riz bouilli. Les sauces grasses et les jus de viande seront superflus dans le plat, car le filet de maquereau contient en soi un pourcentage élevé de matières grasses.

La viande est bien absorbée par le corps, elle convient donc à l'alimentation des enfants et des adultes. L'essentiel est d'observer la mesure en tout. Cela est particulièrement vrai pour les produits fumés et salés, qui contiennent beaucoup de sel. Son excès peut provoquer un gonflement et créer une charge inutile sur les reins.

Le maquereau correctement coupé et cuit est une délicatesse exquise, abordable et en même temps riche en substances précieuses pour le corps.

Pour plus d'informations sur la façon de nettoyer et de couper le maquereau, voir la vidéo ci-dessous.

Le maquereau fumé participe souvent au menu des fêtes festives. Le poisson est très appétissant, savoureux et donc apprécié par beaucoup. Cependant, pour que le plat de poisson ait l'air digne et festif sur la table, il est nécessaire de fournir une présentation belle et originale. Pour ce faire, vous devez faire preuve d'imagination ou utiliser les conseils pour bien servir les coupes, présentés ci-dessous.

Comment couper et séparer simplement le filet du maquereau

C'est toujours agréable de manger du poisson désossé. De plus, le filet de maquereau fumé peut être utilisé comme ingrédient pour des salades salées, des sandwichs, des canapés. Pour obtenir rapidement et avec précision un filet de poisson, il vous faut:

Tapisser une surface de coupe avec du papier sulfurisé et placer un sac dessus.
Séparez la queue et la tête du poisson avec un couteau.
Ouvrez l'abdomen, retirez l'intérieur, nettoyez la cavité avec un couteau.
Retirez le journal avec les déchets, posez un nouveau sac.
Faire une incision profonde sur tout le dos, puis de l'abdomen à la queue.
Développez la carcasse comme un livre, vous obtenez deux parties.
Dès la première partie, récupérez la crête en aidant un peu avec un couteau, ainsi que les côtes.
De la deuxième partie, retirez les os costaux restants.
Découpez soigneusement les nageoires.
Retirez le sac d'os sale, mettez une serviette en papier à la place.
Déposez le poisson moitié peau vers le haut.
Coupez légèrement la peau sur le dessus avec un couteau, puis retirez progressivement la peau avec vos doigts en appuyant sur la viande.
Faites de même avec la deuxième partie.

C'est ainsi qu'il s'est avéré un poisson sans peau ni arêtes.

Canape de filet de maquereau fumé

Ce plat a l'air très appétissant et élégant. De plus, il est très pratique à manger. Pour réaliser cet apéritif il vous faudra :

Filet de maquereau fumé.
Concombre frais.
Olives.
Persil.
Brochettes.

Couper le filet en tranches fines. Concombres - cercles minces. Enfilez une olive sur une brochette, puis un filet tordu en rouleau, et à la fin un cercle de concombre. Disposez les canapés, brochettes vers le haut, sur un plat rond. Décorer éventuellement de brins de persil.

Maquereau sur un coussin de pain

Le plat a l'air original, ressemble à un gâteau.

Ingrédients:

1 carcasse de maquereau.
200 g de fromage à la crème.
50 ml de mayonnaise.
1 citron.
100 g de maïs.
Légumes verts.
1 miche de pain ronde.

Couper uniformément le bas du pain. Mélanger le fromage avec la mayonnaise et les herbes hachées, mettre sur un oreiller de pain. Maquereau fumé finement coupé en cercles, placez un éventail en cercle sur le fromage. Placer le maïs au centre. Garnir de quartiers de citron et d'herbes.

Coupe de poisson royale

Les produits à base de poisson peuvent être parfaitement combinés dans un seul plat. Une telle coupe sera élégante et décorera n'importe quelle célébration.

Tu auras besoin de:

2 carcasses de maquereau fumé.
200 g de filet de n'importe quel poisson rouge.
50 g de caviar rouge.
1 citron.
10 oeufs.
Légumes verts.

Faire bouillir les œufs, coupés dans le sens de la longueur en deux moitiés. Couper le maquereau en fines tranches. Couper le filet en tranches et en torsader les roses. Citron coupé en fines tranches.

Disposez des roses de poisson rouges au centre du plat. Les maquereaux décalent les rondelles de citron et les déposent sur les côtés des roses. Disposez les moitiés d'œufs sur les bords du plat en les décorant de caviar. Ajoutez arbitrairement des brins verts pour la couleur.

Maquereau sur une assiette de service

Une autre option gagnante pour servir le maquereau. Il s'avère très beau et savoureux. Le filet de poisson doit être coupé en petits morceaux nets, mis dans une cellule. Placez le concombre, la tomate et le mélange de salade magnifiquement hachés dans les cellules adjacentes. Sauce tartare au centre de l'assiette.

Maquereau aux gambas, œufs et caviar

Le plat est fait très rapidement, mais a un look chic et cher.

Tu auras besoin de:

1 carcasse de maquereau fumé.
10 oeufs.
200 g de grosses crevettes.
50 g de caviar (peut être 25 g de rouge et noir).
2 oignons rouges.
1 citron.

Les ingrédients sont disposés sur une assiette en rangées circulaires. La première rangée est du maquereau, coupé en minces cercles. Placez une tranche de citron sous chaque tranche et une crevette entière bouillie entre les tranches. La deuxième rangée est les œufs. Ils doivent être bouillis, coupés en deux et décorés de caviar. Troisième rangée - répartissez les crevettes restantes. Placez une rose faite d'un oignon rouge au centre.

De la portion correcte et belle, le goût du plat devient encore meilleur. Les apéritifs de maquereau fumé, combinés à d'autres délices de poisson et de légumes, ressemblent à de véritables chefs-d'œuvre et ont le droit bien mérité d'être au centre table de vacances. Bon appétit!

La viande de maquereau se distingue par sa tendreté, sa teneur en gras et son goût appétissant ; il y a peu de petits os chez cet habitant des mers et des océans. Ce poisson est disponible pour n'importe quel portefeuille.

Pour que le poisson tendre ne devienne pas aigre et que la viande ne perde pas son goût, il ne faut pas le laver, mais vous devez comprendre comment nettoyer le maquereau afin de maintenir l'intégrité et l'apparence soignée du produit. Eh bien, la carcasse est coupée fraîchement congelée, si le poisson est décongelé, il sera difficile de le couper en raison de l'effritement de la viande.

Ustensiles de cuisine pour nettoyer le maquereau

Pour nettoyer le maquereau, vous aurez besoin d'ustensiles de cuisine à portée de main: un couteau pour couper avec une lame tranchante ou des ciseaux de cuisine, une planche à découper en bois ou en plastique. Tous les cuisiniers savent comment bien nettoyer les poissons gras. Pour le couper dans la cuisine de la maison, vous devez suivre les recommandations des professionnels.

processus de nettoyage

Ils commencent à nettoyer le maquereau en enlevant la tête, les nageoires et la queue du poisson. La carcasse congelée est coupée de la crête. Il doit être coupé le long de la colonne vertébrale. Des manipulations sont effectuées pour que la graisse ne se répande pas, ce qui donne de la jutosité à la viande. Assurez-vous de nettoyer les abats. Le film noir de l'abdomen est soigneusement retiré, il est conseillé d'essayer de ne pas endommager les parties abdominales. Si le film n'est pas enlevé, une amertume se fera sentir lors de l'utilisation du produit. La colonne vertébrale est découpée et les os sont enlevés. Le poisson est rincé à l'eau. Des filets de poisson peuvent être utilisés.

Le maquereau est facile à nettoyer car il n'a pas d'écailles dures, il a une peau fine qui peut être traitée thermiquement. Si le poisson est fumé ou cuit, sa peau devient douce et comestible. Les gros os peuvent être facilement et rapidement retirés. Le maquereau au four ou grillé est servi à table dans une peau presque invisible avec un accompagnement de pommes de terre. Au pique-nique, vous pouvez organiser un déjeuner ou un dîner de poisson fumé.

Comment enlever rapidement la peau

Pour faire mariner ou saler une carcasse de maquereau, vous pouvez vous passer de retirer la peau avant la cuisson. Le poisson fumé n'a pas non plus besoin de se débarrasser de la peau. Retirez-le en train de manger. S'il est important que le filet soit sans peau, La vie marine doit être nettoyé. Un poisson froid et un couteau sont pris, avec lesquels la carcasse est coupée le long du corps du côté de la tête. Terminez la manipulation dans la partie arrière. La peau monte près de la tête et est lentement séparée de la pulpe avec un couteau. Il faut faire attention à ne pas déchirer la peau.

Le poisson est coupé en deux sur sa longueur. L'os de la colonne vertébrale est retiré en un seul mouvement. Il y a peu de petits os, mais ils sont scrupuleusement choisis. Cela ne prendra pas beaucoup de temps.

De la surlonge, on obtient des rouleaux appétissants, farcis de divers produits. Le maquereau salé est délicieux à manger avec une purée de pommes de terre. Le poisson décongelé convient à la cuisson. Pour la décongélation, n'utilisez jamais de four à micro-ondes et ne placez pas la carcasse dans un récipient d'eau tiède, sinon le maquereau sera gâté. La température autour devrait changer doucement. Sortez le poisson du congélateur, placez-le sur l'étagère du réfrigérateur. Après le réfrigérateur, le maquereau est placé dans un plat dans lequel il restera un moment dans la pièce. Il est préférable de boucher la carcasse jusqu'à ce qu'elle se soit complètement éloignée du gel. Ce poisson juteux doit être cuit dans du papier d'aluminium pour ne pas perdre de jutosité.

Comment faire cuire du maquereau fraîchement congelé au micro-ondes? Rapide et simple. À moins que vous ne soyez résident d'une ville balnéaire, vous aurez du maquereau fraîchement congelé. Comment nettoyer le maquereau fraîchement congelé?

Laissez décongeler le poisson. Il n'est pas nécessaire de le nettoyer des écailles, d'enlever la peau - encore plus. Coupez ou laissez la tête - décidez par vous-même, mais rappelez-vous que le poisson cuit avec la tête est plus juteux. Retirez l'intérieur, rincez abondamment et séchez avec une serviette.

Par portions, saler, poivrer, presser quelques tranches de citron dessus. Maintenant, mettez les morceaux dans un plat à micro-ondes, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 10 minutes à 800 watts, après quoi nous laissons reposer quelques minutes sans retirer le couvercle. Votre dîner est prêt !

Comme c'est délicieux de cuisiner du maquereau fraîchement surgelé dans une casserole. Mettez une couche de cercles de citron sur le fond, posez des morceaux de poisson dessus, ajoutez une feuille de laurier et une dizaine de grains de poivre. Versez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre le poisson, mais pas plus, faites cuire à feu doux. Mettre dans des bols et saupoudrer de sel fin.

Délicat et exquis

Le maquereau étant un poisson gras, il est préférable de le cuire au four. Cuire simplement à basse température. L'option la plus simple consiste à saupoudrer le poisson d'épices pour poisson, vous pouvez saupoudrer de jus de citron, envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four.

Si vous parvenez à mettre le ventre de poisson vers le haut, le bouillon restera à l'intérieur, en y ajoutant du persil et en pressant le citron, vous pourrez faire une merveilleuse sauce.

Comment faire cuire du maquereau fraîchement congelé avec des oignons. Pour un kilo de poisson, il vous faudra cinq oignons, une cuillère à soupe d'estragon haché, un peu d'huile d'olive, de la muscade concassée, du poivre moulu, du sel, du jus de citron.

Hacher l'oignon, mélanger avec des épices et déposer le mélange obtenu dans l'abdomen du poisson préparé. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium ou placez-le dans des sacs de cuisson et faites cuire. Pressez un citron sur le poisson fini. Il s'avère un plat très tendre et savoureux.

De fête

Fraîchement congelé pour des occasions spéciales - farcissez-le ! En plus du poisson, nous avons besoin d'un verre d'huile d'olive, de trois tomates, de deux oignons, de trois gousses d'ail, ainsi que d'origan, de sel et de poivre.

Nettoyez et salez le poisson. Retirez la peau des tomates, hachez-les, mélangez avec l'oignon haché et l'ail écrasé. Farcissez le poisson avec le mélange obtenu, mettez-le sous une forme huilée et faites cuire un peu plus d'une demi-heure.

avec croûte croustillante

Est-il possible de faire frire du maquereau fraîchement congelé? Bien sûr! Si vous voulez faire frire le poisson entier, vous devrez le faire frire pendant 15 minutes de chaque côté et les steaks sont frits pendant 5 à 7 minutes.

Comment faire cuire du maquereau fraîchement congelé dans une casserole à la sauce aux champignons. Pour deux poissons il nous faut un peu de farine, beurre, 50 g de vin blanc sec, jaune, deux cuillères à soupe de crème, citron, 150 g champignons frais et, comme toujours, sel et poivre.

Salez le poisson nettoyé, saupoudrez de jus de citron, faites dorer et préparez. Transférer le poisson frit dans un plat, couvrir et envelopper pour ne pas refroidir.

Faire revenir les champignons dans une autre poêle. Versez la farine dans l'huile restant dans la poêle après avoir fait frire le poisson, versez un peu d'eau et faites bouillir.

Ajouter le vin, la crème et le jaune fouetté au fond de sauce ainsi préparé. Mélangez le tout et mélangez avec les champignons. Verser la sauce piquante sur le poisson et servir.