كيفية استبدال الدقيق في فطائر الكبد. الطحين الأكثر فائدة أو لماذا لم أعد أتناول معجنات الطحين الأبيض

يعتبر الدقيق مكونًا أساسيًا ، وبدونه لا يمكن خبز الخبز أو الفطائر أو الكيك. وفي الوقت نفسه ، يعد الدقيق أحد الأعداء الرئيسيين للشكل ، حيث أن الكربوهيدرات الموجودة فيه تترسب في أكثر المناطق إشكالية - الخصر والذراعين والبطن والوركين ، وبالتأكيد لا تساهم في تكوين شخصية صحية جميلة. في الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ، يمكنك غالبًا العثور على نصائح حول استبدال الدقيق بمكونات أخرى أقل ضررًا.

كيفية استبدال الدقيق في الخبز

عندما تريد خبز كعكة لذيذة ، لا تتسرع في صب الدقيق حسب الوصفة ، ولكن لصنع الكعك ، تناول المكونات التالية بنفس النسبة التي تنصح بها ربات البيوت المتمرسات:

• سيحل دقيق الجوز محل الدقيق العادي تمامًا عند خبز الكعك للكعك والبسكويت والمنتجات الحلوة الأخرى ، وستكون سلال الغريبة ببساطة لذيذة وعطرة ومقرمشة ؛
• يتم استبدال الدقيق العادي تمامًا بالحبوب المفرومة ، لذلك يجب طحن دقيق الشوفان أو الأرز أو الحبوب الأخرى في مطحنة قهوة وإضافتها إلى الفطائر والعجين بدلاً من الدقيق ؛
• يمكنك استبدال الدقيق بالنشا ، وبنسبة أقل قليلاً ، يقوم العديد من الطهاة بخبز عجينة البسكويت على النشا ، لذلك يتضح أنها أكثر روعة ولا تسقط بعد إيقاف تشغيل الفرن ؛
• سوف تحل النخالة محل الدقيق في الخبز الخالي من السكر ، على سبيل المثال ، في صناعة لفائف الخبز أو الكعك أو الشوفان أو نخالة القمح ستكون أفضل طريقة لاستبدال الدقيق ؛
• لتحضير الجبن القريش وأواني الخضار ، يمكن استبدال الدقيق بالسميد ، ثم تحصل على معجنات كثيفة ولذيذة جدًا ، حيث يزيل السميد الرطوبة الزائدة وستكون الطواجن الخاصة بك جيدة التهوية وكثيفة ، بالمناسبة ، إنه السميد الذي هو أساس البودينغ المحبوب من قبل البريطانيين ؛
• غالبًا ما يستخدم الدقيق للبقسماط ، فهو يعطي قشرة حمراء فاتحة للشهية لكرات اللحم وقطع السمك أو الفيليه والأطباق الأخرى المقلية بالزيت ، ولكن يمكن استبدال الدقيق بدقيق الشوفان المطحون ، تحصل على قشرة مقرمشة وصحية.

ما ليحل محل دقيق اللوز

لتحضير المرزبانات والمعجنات الأخرى القائمة على دقيق اللوز ، من المهم تخزين اللوز في الوقت المناسب وتجفيفه وطحنه إلى دقيق. لكن إذا لم تتمكن من شراء اللوز ، يمكنك استبدال الدقيق منه بالمكسرات المفرومة حسب رغبتك. عين الجملأو الفول السوداني مطحون تمامًا في مطحنة القهوة أو في مطحنة على الخلاط وتحويله إلى دقيق ، واستخدامه بدلاً من طحين اللوز. ولإضفاء نكهة اللوز الفريدة والرائعة للخبز ، يمكنك إضافة بضع قطرات من الجوهر ، ثم كعكتك أو ستكون مثالية.

إذا كان لديك حساسية من دقيق القمحأو ترغب في التحول إلى نظام غذائي صحي خالٍ من الغلوتين ، أو انتهى ، ففكر في بدائلها بأمثلة على الوصفات.

يمكن تحضير أي دقيق في الوصفات أدناه بمفردك عن طريق طحن الحبوب في مطحنة قهوة ، على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى دقيق الشوفان أو دقيق الشوفان أو دقيق الذرة أو الذرة ، إلخ.

في المخبوزات

طحين قطيفة.

حل ممتاز لمن يريدون التحول إلى نظام غذائي صحي ولكنه مكلف. يمكن خبز الخبز بدون دقيق القمح بخلطه مع أنواع أخرى من الدقيق ، مثل دقيق الشوفان والأرز والحنطة السوداء والذرة ، إلخ.

نشا الذرة.

سوف يتحول إلى خبز لذيذ وصحي خالٍ من الخميرة. في 200 غرام. يضاف دقيق الذرة 2 بيضة ، ملح ، 200 مل من الحليب الدافئ ، 1/2 ملعقة صغيرة. سكر ، 3/4 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. امزج بدون خفق. يُطهى على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح طريًا (حوالي 40 دقيقة).

دقيق الحنطة السوداء والذرة والأرز.

اخلطي الدقيق بنسب 25:10:15. مقابل 500 غرام. الدقيق يحتاج 500 مل من الماء. يُنصح بإضافة 2 ملعقة كبيرة إضافية. ل. بذور الكتان لكل 500 مل من الماء أو بيضة واحدة.

طحين الأرز.

بالموز:

مقابل 400 غرام. دقيق الأرز تحتاج أن تأخذ 3 موز متوسطة و 150 غرام. رز مسلوق. أضف 300 مل من الماء المملح والخميرة. يحفظ في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل.

في 250 مل من الماء الدافئ ، أضف بيضة واحدة ، 4 ملاعق صغيرة. خميرة جافة و 2 ملعقة صغيرة. الصحراء. اتركيه حتى تتكون الرغوة لمدة 30 دقيقة. أضف 1 ملعقة صغيرة. ملح و 600 غرام. طحين الأرز. اعجن العجينة وانتظر حتى يتضاعف حجمها. اخبز لمدة 30 دقيقة. عند 200 درجة مئوية.

دقيق الجاودار.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى العجين المخمر ، الذي يتم تحضيره ليوم واحد. ذوبي 5 جم في 100 مل من الماء الدافئ. خميرة جافة ، أضف 100 غرام. دقيق الجاودار ، يعجن العجينة ويترك لمدة 24 ساعة. في 1 لتر من الماء الدافئ ، يضاف العجين المخمر و 650 غرام. دقيق الجاودار. اترك لمدة 12 ساعة. أضف الملح إلى العجينة و 1350 غرام. دقيق الجاودار. اتركه في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. اخبز أول 20 دقيقة. عند 200 درجة مئوية ، ثانية 20 دقيقة. - 180 درجة مئوية وآخر 20 دقيقة. - 150 درجة مئوية.

دقيق بذور الكتان.

يخفق 1 بيضة مع 50 مل من الحليب ، ويضاف الملح حسب الرغبة ، على طرف سكين مسحوق الخبز و 100 غرام. دقيق بذور الكتان. اتركيه لمدة 15 دقيقة واخبزيه لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

البيض و دقيق الشوفان.

200 غرام الجبن القريش (يمكن استبداله بالجبن المبشور) يُطحن بـ 3 ملاعق صغيرة. حليب مخلوط مع 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. اخفقي 6 بيضات. استمرار الخفق ، إضافة الجبن مع الحليب و 100 غرام. دقيق الشوفان والملح. تخبز لمدة 25 دقيقة على 170 درجة مئوية.

مخاليط مختلفة.

على سبيل المثال ، Provena. وهي مصنوعة من دقيق الشوفان والرقائق مع إضافة النشا وعباد الشمس والغلوتين.

في 200 مل من الماء ، في درجة حرارة الغرفة ، صب 4 ملاعق صغيرة. سكر 40 غرام. مخاليط بروفينا و 8 غرام. خميرة. اتركيه لمدة 10-20 دقيقة حتى تظهر الرغوة. في 760 غرام. مزيج بروفينا إضافة 2 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، 240 مل من الماء وعجين الخميرة. اعجن العجينة وضعيها في قالب أو على ورق زبدة. بعد ساعة ، اخبزيها لمدة 40 دقيقة. عند 200 درجة مئوية.

وصفة للخبز بدون طحين في آلة الخبز.

في دلو من آلة الخبز نضع 200 مل ، 50 مل من الماء ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 4 ملاعق صغيرة. عسل ، 230 غرام. دقيق أرز 230 غرام. 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق بذور الكتان (يمكنك إضافة بيضة أخرى بدلاً من ذلك) ، 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا ، 1.5 ملعقة صغيرة. خميرة. رش الخميرة بقرص مسحوق من حمض الأسكوربيك. ندير البرنامج وكأنه خبز عادي. بعد 3 دقائق. افتح الغطاء وأضف 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. يجب أن تكون العجينة أكثر سيولة من المعتاد.

في الخبز

أي طحين آخر.

من الناحية المثالية ، يجب خلط هذا الدقيق مع دقيق القمح. سيكتسب المنتج طعمًا مختلفًا ، لذا قبل الطهي ، حاول العثور على وصفة لطبق به دقيق غير عادي على الإنترنت. ضع في اعتبارك أيضًا أن محتوى النشا في أنواع مختلفةالطحين مختلف ، لذلك ستكون الجرعة مختلفة.

• فقط للمعجنات غير المحلاة: الحنطة السوداء ، الجاودار ، الشعير (الشعير).
• يخلط فقط مع الدقيق الآخر أو لإعداد أطباق منفصلة ، على سبيل المثال ، كعك الشوفان أو كعكة الكرز للطيور: الكتان والذرة والأرز وفول الصويا والحمص والبازلاء والفول واللوز والكرز والقرع والعدس ودقيق الشوفان والكستناء (الحلويات) وجوز الهند والبطاطا.

أفضل البدائل: دقيق الشوفان والأرز ودقيق بذور الكتان.

مثال على وصفة فطيرة نشا الذرة:

في 200 مل من الكفير 1٪ ، يسخن إلى حوالي 40 درجة مئوية ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة. الصودا والخلط. أضف 1 بيضة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. السكر وتيار رقيق مع التحريك المستمر ، إضافة 100 غرام. دقيق الذرة. يجب أن يشبه اتساق العجين الفطائر العادية. يتم تحضير فطائر الذرة كالمعتاد.

سميد.

من المهم بشكل خاص في تحضير بعض المنتجات ، حيث يضاف الدقيق بكميات صغيرة.

مثال على وصفة البسكويت على السميد:

200 غرام يُسكب السميد مع 500 مل من الكفير أو الحليب ويترك لمدة ساعة حتى ينتفخ. يخفق ثلاث بيضات مع 100 غرام. سكر ، 1/3 ملعقة صغيرة. ملح. أضف الفانيلين على طرف السكين و 10 غرام. . يُسكب المزيج الناتج في السميد مع الكفير ويخلط دون خفق. اخبز 40 دقيقة. عند 190 درجة مئوية.

فتات الخبز.

ما الذي يمكن أن يحل محل الدقيق في الخبز؟ هذا السؤال مهم لأولئك الذين يضعون صحتهم أولاً. إذا كنت تراقب نظامك الغذائي بعناية وتتحكم في وزنك ، فمن المحتمل أنك أحد هؤلاء الأشخاص. لذلك ، سوف يرشدك "Popular about health" إلى كيفية استبدال الدقيق العادي في وصفة الخبز.

لماذا تبحث عن بديل للدقيق العادي?

يعلم الجميع أن دقيق القمح مصنوع من القمح الخالي من جميع العناصر الغذائية تقريبًا. في السابق ، كان أسلافنا يطحنون الحبوب دون تقشيرها من القشرة ، وبالتالي الحصول على منتج عالي الجودة يحتوي على الأحماض الأمينية والفيتامينات.

ومع ذلك ، لا يمكن تخزين هذا الدقيق لفترة طويلة ، لذلك لم يتم حصاده للاستخدام في المستقبل ، ولكن تم تخزين الحبوب. الآن ، لا يستخدم المنتجون قشرة الحبوب عند طحنها بحيث يمكن تخزين المنتج النهائي. وقت طويل. طحن القمح ، الذي نستخدمه للخبز ، يخلو تقريبًا من جميع المواد المفيدة - الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية ، حيث يتم التخلص من قشرة حبوب القمح كنفايات.

وبالتالي ، فإن المنتج النهائي هو فقط مكون من الكربوهيدرات ، وخالي من الألياف. يتم تحضير الأطعمة الشهية الأكثر ضررًا منه - الكعك والكعك والفطائر والفطائر والأطباق الأخرى التي لا تحقق أي فوائد صحية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج في تركيبته على مادة الغلوتين ، ويجب على الكثير من الناس عدم استخدامه ، لأنه يسبب الحساسية ويعطل الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، حتى أولئك الذين يحاولون استبعادها من نظامهم الغذائي يريدون حقًا تذوق المعجنات. ماذا تفعل بعد ذلك؟ هيا نكتشف".

استبدال الدقيق ونسبه

إذا كنت ستخبز الكعك أو الفطائر ، فليس من الضروري إضافة دقيق القمح إلى العجين. هناك العديد من الخيارات لكيفية استبداله في الخبز. علاوة على ذلك ، ستصبح نظائرها أكثر فائدة ، وغالبًا ما تكون لذيذة. دعونا نرى كيفية القيام بذلك في الممارسة العملية.
استبدل دقيق القمح (1 كوب) في الخبز بـ:

شعير (0.5 كوب)
الذرة (كمية متساوية)
دقيق الشوفان (0.75 ش)
الجاودار (شارع 1.25)
أرز (1 كوب)
الجاودار مع نشا البطاطس (0.5 ش. + 0.5 ش.)
أرز بالجاودار (0.7 ش. + 0.3 ش.)
فول الصويا والبطاطا (1 ملعقة كبيرة. + 0.5 ملعقة كبيرة.)
حنطة - (1.2 كوب)
دقيق الحنطة والشوفان (0.5 ش. + 0.5 ش.)
هرقل الأرض (1.25 كوب)
الحنطة السوداء (زجاج غير مكتمل)

كما ترى ، هناك بالفعل الكثير من خيارات الاستبدال.

ما هو الطحين المفيد?

الذرة

يستخدم هذا المنتج لخبز الخبز. يعتبر طحن الجاودار مفيدًا للغاية نظرًا لوفرة الألياف الخشنة والأحماض الأمينية والفيتامينات الموجودة فيه. خيار رائع لمن يريدون إنقاص الوزن وتطهير الأمعاء من السموم. يتميز طحن الجاودار بلونه الرمادي وملمسه الخشن ، ويشيع استخدامه في الخبز مع أنواع أخرى من الدقيق.

دقيق الشوفان

يمكن تحضير طحن دقيق الشوفان بنجاح في المنزل إذا كان لديك مطحنة قهوة. فقط قم بطحن دقيق الشوفان إلى مسحوق. المنتج الناتج هو اللون البيج ، إنه خفيف وممتع ، أضفه إلى العجين عند تحضير الفطائر ، البسكويت ، الفطائر ، الكاسرولات وغيرها من المأكولات الشهية. طحن من دقيق الشوفانيحتوي على فيتامين E و B والفوسفور والزنك ومواد قيمة أخرى.

حبوب ذرة

دقيق الذرة هو أيضا جيد للغاية. له هيكل كثيف إلى حد ما ، لذلك يتم استخدامه في كثير من الأحيان لصنع الخبز محلي الصنع والكعك الخالي من الخميرة. فوائد طحن الذرة واضحة - فهي تساعد على التطبيع عمليات التمثيل الغذائي، سهل الهضم ، يطهر الأمعاء ، ويحتوي على العناصر النزرة الضرورية للجسم - المغنيسيوم ، والكالسيوم ، والحديد ، وكذلك بعض فيتامينات ب.

تهجئة

طحن الحنطة هو منتج قيم يحتوي على ما يصل إلى 18 من الأحماض الأمينية والعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. لا يحتوي على الغلوتين ، لذلك يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين لديهم حساسية من هذه المادة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من الألياف ، مما يعني أنه يجب استهلاك هذا المنتج من قبل أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. يتم تحضير الخبز والكعك والفطائر والفطائر والمافن من طحن الحنطة.

أرز

كما يستخدم طحن الأرز على نطاق واسع في الطهي. عادة ما يتم تحضير الفطائر الغذائية والكعك والبسكويت منه ، لكنها غير مناسبة لخبز الخبز وغيرها الحلوياتحيث تستخدم الخميرة. ترجع قيمة المنتج إلى عدم احتوائه على مادة الغلوتين ، لذلك ينصح به لمن يعانون من الحساسية والأطفال الصغار. إنه يشبع تمامًا ، ويساعد على التخلص من السموم من الجسم ، وتوجد فيتامينات ب والأحماض الأمينية في تركيبته.

الحنطة السوداء

الحنطة السوداء المطحونة لها طعم لطيف واضح ، وهي مفيدة للغاية لأنها تحتوي على الكثير من الحديد. تستخدم لخبز الفطائر والفطائر والكعك والكعك.

الكتان

تحتوي بذور الكتان المطحونة على كمية كبيرة من البروتين. لهذا هذا المنتجلا غنى عنه للرياضيين والأشخاص الذين لسبب ما لا يأكلون اللحوم. تُضاف حبوب بذور الكتان بدلاً من حبوب القمح إلى كعك الجبن والطواجن ، كما تُستخدم كفتات للبقسماط أو لصنع عجين للأسماك والقطع.

إذا كنت لا ترغب في استخدام دقيق القمح ، فاستبدله! يمكنك استخدام العديد من الطرق للقيام بذلك. سيساعدك هذا على مراقبة صحتك وعدم زيادة الوزن. إذا كنت تريد حقًا تذوق شيء ممنوع ، على سبيل المثال ، تناول قطعة من الفطيرة ، فلماذا لا؟ فقط استخدم قائمتنا التي يذكرها خيارات مختلفةبدائل دقيق القمح - الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والحنطة والأرز وحبوب الطحن الأخرى.

أي شخص يريد التمسك التغذية السليمةعاجلاً أم آجلاً يواجه مشكلة رفض الخبز. والسؤال الذي يطرح نفسه حتماً: جسم جميل وصحي أم قطعة كعكة إضافية؟ لكن هل جميع المعجنات ضارة جدًا وذات سعرات حرارية عالية؟ هناك حل رائع - التخلي عن دقيق القمح! باتباع مبادئ التغذية السليمة ، يمكنك بسهولة شراء المعجنات اللذيذة ، ما عليك سوى استبدال دقيق القمح الممتاز بأخرى صحية. لماذا دقيق القمح سيء جدا؟

لنكتشف ما هو الدقيق. يتم إنتاجه عن طريق طحن المحاصيل المختلفة ، سواء الحبوب (القمح ، الجاودار ، الأرز ، الحنطة السوداء ، الشوفان ، الذرة ، إلخ) والبقوليات (مثل البازلاء). لتصنيع الدقيق الممتاز ، يتم استخدام حبوب القمح فقط بدون قشرة (وهي غنية بالفيتامينات والزيوت).
+ تتمثل مزايا الدقيق الممتاز في أن الخبز عليه غني وخفيف وطري ولذيذ بالطبع. نظرًا لأن كل واحد منا قد اعتاد على مذاقه منذ الطفولة ، فمن الصعب جدًا رفضه تمامًا ، ويبدو طعم دقيق مختلف وخشن في البداية غير عادي.

— عيوب دقيق القمح الممتاز واضحة. لا يعتبر الدقيق الأبيض في عصرنا مجرد منتج "فارغ" عديم الفائدة ، ولكنه أيضًا ضار جدًا. غالبًا ما يؤدي الإفراط في النظام الغذائي إلى السمنة ، والتي بدورها يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بمرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الدقيق الممتاز هو "كربوهيدرات سريعة" ، فهو يحتفظ بالمياه في الجسم ويعطي تشبعًا قصير المدى للغاية.

إذا وجدت صعوبة في التخلي عن دقيق القمح تمامًا ، فاستبدله بالدرجات الأدنى (الدرجة 1 ، 2) أو دقيق القمح الصلب الكامل الحبوب. هذا الدقيق مثالي للتغذية السليمة ويمكن استخدامه لصنع المعكرونة والمعجنات والحلويات والفطائر والكعك والزلابية وما إلى ذلك.

دعنا نلقي نظرة على الخيارات الأكثر شيوعًا لاستبدال دقيق القمح.

؟طحين الحنطة السوداء

دقيق الحنطة السوداء هو منتج بروتيني ممتاز يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف ، ولكن كمية الدهون والكربوهيدرات قليلة. يحتوي دقيق الحنطة السوداء على كمية من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامينات ب ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والبوتاسيوم ، إلخ.

بالمناسبة ، يمكنك طهي دقيق الحنطة السوداء في المنزل عن طريق طحن الحنطة السوداء في الخلاط أو مطحنة القهوة.

ماذا تطبخ: الفطائر ، الزلابية ، المعجنات ، تستخدم للبقسماط ، أي عجينة غير محلاة.

؟ دقيق الجاودار مقشر

غالبًا ما يستخدم هذا الدقيق لخبز منتجات المخابز. في هذا الدقيق ، يتم الاحتفاظ بجزيئات مفيدة من قشور الحبوب ، والتي يمكن رؤيتها حتى بالعين المجردة. ولهذا فهي غنية بالحديد والفيتامينات والألياف. دقيق الجاودار منخفض في البروتين ، لذلك يخلط مع دقيق القمح لصنع الخبز.

ماذا تطبخ:خبز الجاودار.

؟دقيق الشوفان

ا خصائص مفيدةالجميع يعرف دقيق الشوفان! يحتوي دقيق الشوفان أيضًا على فيتامينات B و E والفوسفور والزنك والمنغنيز. يعتبر خبز الشوفان من الأطعمة الغذائية ، على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية (350 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، حيث أنه يحتوي على كمية كبيرة من الألياف والبروتينات التي تشبع الجسم تمامًا. دقيق الشوفان هو بديل ممتاز لدقيق القمح في صناعة الحلويات.

بالمناسبة ، يمكنك صنع دقيق الشوفان في المنزل عن طريق طحن دقيق الشوفان في الخلاط أو مطحنة القهوة (اختر أقل الرقائق المكررة).

ماذا تطبخ:ملفات تعريف الارتباط دقيق الشوفان والفطائر ، معجنات حلوة، طواجن ، حبوب ، فطائر.

• دقيق الكتان

يعتبر دقيق بذور الكتان مفيدًا للتغذية السليمة ، لأنه رائد في محتوى البروتين! بقدر 30 جرام لكل 100 جرام دقيق. كما أنه غني بالألياف والأحماض الدهنية مثل أوميغا 3 وأوميغا 6. إن تركيبة هذا الطحين غنية بحمض الفوليك ومضادات الأكسدة والفيتامينات ، وهي مفيدة بشكل لا يصدق لجسمنا. كما أنه يساعد على تحسين وظيفة الأمعاء.

ماذا تطبخ:تستخدم كخبز ، لتحل محل البيض في العجين ، الطواجن ، الكعك ، كعك الجبن

؟ دقيق الذرة

دقيق الذرة غني بالعناصر مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفيتامينات B و PP. يسهل هضمه ، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على الهضم. الأكثر فائدة هو الدقيق المصنوع من أصناف صلبة من الذرة. يستخدم دقيق القمح الكامل لخبز الخبز والتورتيلا.

ماذا تطبخ:كعكة ، تورتيلا ، فطائر ، عصيدة من دقيق الذرة ، بسكويت

الطحين الأكثر شيوعًا على أرفف المتاجر الكبرى هو دقيق العقيق (مجموعة كبيرة: دقيق الشوفان والجاودار وبذور الكتان والحبوب الكاملة والذرة والأرز والحنطة السوداء والبازلاء وغيرها).

ماذا نفعل إذا لم نبيع دقيق القمح الكامل ، فقط خبز الحبوب الكاملة وحبوب الحبوب الكاملة باهظة الثمن ، ربما شيء يمكن أن يحل محل دقيق القمح الكامل في الوصفات؟

لسوء الحظ ، أصبح الطلب الآن على دقيق القمح الكامل مرتفعًا جدًا ، لكنه بعيد كل البعد عن توفره في كل مكان.

تنصحك الشبكة بطهي دقيق الحبوب الكاملة بنفسك: شراء النخالة وجنين القمح وإثرائهما بدقيق القمح الممتاز بالنسب: دقيق - 83٪ ، نخالة - 15-17٪ جرثومة - 2٪.

يمكنك طحن الحبوب في مطحنة القهوة. من أجل الصحة ، سيكون هذا هو الخيار الأفضل. للحصول على الغلوتين المطلوب في العجين ، أعتقد أنه سيتعين عليك إضافة دقيق القمح الممتاز ، أو دقيق الحنطة السوداء ، فلديه قدرة عالية جدًا على لصق العجين.

في المصالح أكل صحيبدلاً من دقيق القمح الكامل ، يمكنك خلط خبز الحبوب الكاملة المطحون في عجينة الفطائر والطواجن. أفعل ذلك بنفسي أحيانًا. هذه ، بالطبع ، طريقة هجينة ، لكننا نحصل على وجبات صحية أكثر من المنتجات المكررة.

لقد توصلت إلى هذه الطريقة عن طريق الصدفة. اشتريت خبز الحبوب الكاملة ، كانت جافة وقاسية. لكي لا أتخلص من منتج باهظ الثمن ، مررتهم عبر مفرمة لحم.

من الأفضل لف الأرغفة الصلبة في مطحنة اللحم الميكانيكية في أجزاء صغيرة ، وإلا فمن الصعب ، فهي صعبة للغاية.

قال زوجي مازحًا ذات مرة أنني لم أفقد وزني بسبب اتباع نظام غذائي صحي ، ولكن لأنني أقوم بطحن الخبز كل يوم تقريبًا باستخدام مفرمة اللحم. ليس مثل هذا العبء المادي الكبير ليكون كذلك.

ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنني أستخدم لفائف الخبز المستديرة ، مثل الغسالات ، ويمكنك أن ترى منها أن هناك حبة كاملة مفلطحة. على الرغم من كونها لذيذة ، إلا أنني لم أحب عيدان الخبز ، على الرغم من سهولة طحنها ، إلا أنها تنهار. يبدو أنها تحتوي على نخالة ودقيق من أعلى درجة.

قرأت في مقال واحد من قبل خباز متمرس أن طعم الدقيق يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على ما يُطحن عليه. يجب أن يكون الأمر نفسه بالنسبة لفافات الخبز. قمت بطحنهم في مفرمة لحم وسحقتهم بواسطة درفلة على لوح المطبخ.

في الصورة: على اليسار من خلال مفرمة لحم ميكانيكية (صرامة متوسطة الحجم ، قطرها 4-5 مم) ، على اليمين ما يحدث عندما تضغط على السبورة بمسمار.

أعتقد أنه يمكنك طحنهم في مطحنة القهوة والخلاط.

دعونا نحسب محتوى السعرات الحرارية لخبز الحبوب الكاملة المطحونسنقوم بطحن علبة أرغفة مستديرة تزن 100 جرام.

أنا أحسب ملاعق كبيرة مع شريحة ، وكم تناسبها ، وليس على حافة الملعقة ، فهي أكثر ملاءمة.

1. من خلال مفرمة لحم ، حصلت على 500 مل من الماء على مقياس.

ملاعق مع شريحة جيدة -18-19.

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام (اقرأ على العبوة) - 290 سعرة حرارية

في 1 ملعقة كبيرة 5-6 جم ، 25 مل ، 15-16 سعرة حرارية

25 غرام من الخبز المطحون - 125 مل على مقياس مائي - 72 سعرة حرارية

2. مع درفلة على السبورة ، تحول 800 مل على مقياس مائي (من الواضح أن القطع أكبر)

24 ملاعق كبيرة ممتلئة

محتوى السعرات الحرارية 100 جم - 290 سعرة حرارية

في 1 ملعقة كبيرة 4 جم ، 33 مل ، 11 سعرة حرارية

25 غرام خبز مطحون - 200 مل ماء - 72 سعرة حرارية

كيف تستعمل

1. سلطة الكرنب مع الشبت والخبز المطحون

1. ملفوف - 250 جم ، 75 سعرة حرارية
2. الشبت - قليلا
3. الخبز المطحون - 2-3 قطع ، 72 سعرة حرارية

يقطع الملفوف ناعماً أو يبشره على مبشرة خشنة. إذا تم قطعه ، اهرسيه حتى يتم تحرير العصير. يضاف الشبت والخبز المطحون ويخلط. بالنسبة للسلطة ، أحببت الخبز المطحون من خلال مفرمة اللحم أكثر. إفطار جيد لفصل الصيف.

محتوى السعرات الحرارية: حوالي 150 سعرة حرارية.

2. أومليت بالخبز المطحون والملفوف أو أي خضار

1. البيض - قطعتان ، 140 سعرة حرارية
2. ملفوف على مبشرة خشنة - ملعقتان كبيرتان ، 40 جم ، 12 سعرة حرارية
3. الشبت - قرصة
4. الخبز المطحون - 5 جم ، 15 سعرة حرارية

امزج كل شيء واقليه في مقلاة.

محتوى السعرات الحرارية: حوالي 170 سعرة حرارية.

يمكنك وضع المزيد من الخبز ، لكنه لا يكلف الكثير ، ويمكن أن يصبح جافًا.

وبالمثل ، يمكنك طهي عجة مع إضافة خضروات أخرى حسب الموسم. لذيذ مع الثوم البري كما في الصورة.

3. أضف الخبز المطحون إلى شرحات

بدلاً من الخبز المنقوع في الحليب ، يمكنك استخدام خبز الحبوب الكاملة المطحون. نقع 2-3 ملاعق كبيرة من الخبز المطحون لمدة 5 دقائق في الحليب. لذيذ جدا ومرضي.

يمكنك وضع الكثير منهم ، سيتحسن الطعم فقط.

بالمناسبة ، شرائح الخبز الموجودة في الصورة مغطاة بدقيق الذرة الخشن ، وقد اتضح أنها لذيذة جدًا ، لكن يجب ألا تصنع طبقة سميكة جدًا من الخبز ، ستكون جافة.

4. يرش فوق المعكرونة المطبوخة

أحب رش المعكرونة بفتات الخبز المطحونة ، جرب الخبز المطحون للرش ، لذيذًا وصحيًا.

ومع ذلك ، يمكنك طهي عصيدة الحبوب الكاملة من الخبز ، حول هذا في.

من الواضح أن في عطلة الخبزلا تضيف فتات الخبز.

© تيسيا فيفرونينا ، 2010.