الجبن القريش هو أحد أكثر منتجات الألبان المخمرة شيوعًا. حتى الآن ، هناك عدة أنواع منه ، والفرق الرئيسي بينها هو محتوى الدهون في المنتج. أيضا ، يتم تحضير كتل الخثارة المختلفة مع إضافات النكهة أو حشو الفاكهة من الجبن القريش.

يعتبر الجبن المصنوع منزليًا من أكثر أنواع الجبن لذيذًا وصحيًا. يحتوي هذا المنتج على أعلى نسبة دهون بين منتجات الخثارة الأخرى. اعتمادًا على المنتجات المستخدمة ، يمكن أن تصل إلى 30٪.

قيمة غذائية 100 جرام الجبن محلية الصنعسيكون مثل هذا:

• بروتينات 15.5 جرام
• الدهون من 23 جرام
• الكربوهيدرات 3.3 جرام.

الجبن القريش ذو قيمة عالية لمحتواه العالي من الكالسيوم والبروتين.هذا المنتج مفيد للجميع تقريبا ، فهو سهل الهضم ولا يغير من حموضة المعدة.

الجبن القريش هو أساس النظام الغذائي والتغذية العلاجية ، ويعطى للأطفال في السنة الأولى من العمر.

تحتوي تركيبة الجبن القريش على الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم. كمية كبيرة من المعادن تضمن نمو كتلة العضلات وتقوية العظام والأسنان. إدخال الجبن في النظام الغذائي سيقوي عضلة القلب.

يكمن تفرد منتج مثل الجبن القريش في محتواه المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية مع نسبة عالية من الدهون.

100 جرام من الجبن المنزلي يحتوي على حوالي 240 سعرة حرارية.

هذا متوسط ​​لأن قد يختلف محتوى السعرات الحرارية للجبن القريش محلي الصنع اعتمادًا على المنتجات المستخدمة.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، من الضروري استخدام حليب محلي الصنع كامل الدسم. بعد الاستقرار ، يتم تشكيل طبقة كبيرة من الكريم ، تصل إلى ربع الحجم الكلي. إذا كان محتوى الدهون في الحليب غير كافٍ ، فيمكن لربات البيوت إضافة الكريمة التي تم جمعها مسبقًا إليها. في كثير من الأحيان ، في المنزل ، لا يلتزمون بالوصفة الدقيقة ، ويتم وضع جميع المكونات "بالعين".

سعرات حرارية من الجبن قليل الدسم (2 في المائة إلى 5 في المائة)

بالنسبة للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، من الأفضل تناول الجبن قليل الدسم. يمكنك العثور على الجبن الخالي من الدسم على أرفف المتاجر. يحتوي هذا المنتج على بروتين نقي ، لكن امتصاصه في الجسم ضعيف ، حيث لا توجد دهون حليب ضرورية.

أثناء عملية القشط ، تختفي الفيتامينات مثل A ، D ، E من الحليب ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هذه الفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون ، وفي عملية إزالة الدهون غير الضرورية ، يتم إزالتها معها. نتيجة لذلك ، يكون المنتج أقل تغذية وصحة.

لجعل تناول الجبن القريش صحيًا ، من الأفضل اختيار منتج يحتوي على دهون ، بكميات صغيرة على الأقل. مثالي في هذه الحالة هو الجبن قليل الدسم ، والذي يمكن أن يحتوي على 2٪ إلى 5٪ دهون.

100 جرام من الجبن القريش بنسبة 2٪ من الدهون تحتوي على:

• بروتينات 18 جرام
• دهون 2 جرام
• الكربوهيدرات 3.3 جرام.

جبن منزوع الدسم يحتوي على نفس مجموعة المعادن مثل الأنواع الأخرى من هذا المنتج. في الظروف الصناعية ، يمكن للمصنعين إضافة مكملات الفيتامينات والمعادن إليها ، وهو ما هو موضح على العبوة.

مع الاستخدام المستمر للجبن منخفض السعرات الحرارية ، من الضروري إدخال منتجات أخرى في النظام الغذائي يمكن أن تعوض عن نقص الفيتامينات والمواد المغذية.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في حصة 100 جرام من الجبن القريش مع 2 ٪ من الدهون 103 سعرة حرارية.

إذا كان محتوى الدهون في المنتج أعلى ، فإن محتوى السعرات الحرارية سيزداد قليلاً. 5٪ جبن قريش يحتوي على:

• بروتينات 17.2 جرام ؛
• دهون 5 جرام
• الكربوهيدرات 1.8 جرام.

قيمة الطاقة لكل 100 جرام من الجبن القريش 5٪ هي 121 سعرة حرارية.

يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في الجبن قليل الدسم من مختلف الصانعين اختلافًا كبيرًا يمكن أن تكون القيمة من 95 إلى 115 سعرة حرارية. يحدث هذا الاختلاف نتيجة استخدام العديد من الإضافات أو السكر ، مما يعطي طعمًا أفضل للجبن قليل الدسم. لذلك ، قبل شراء المنتج النهائي اقرأ العبوة بعناية ، مما يشير إلى التركيب والمحتوى من السعرات الحراريةب.

للتأكد من جودة الجبن ، يمكنك صنعه بنفسك. الجبن قليل الدسم مصنوع من الحليب منزوع الدسم. لتحضيره في المنزل ، تحتاج إلى تخمير الحليب بالنسبة المئوية المرغوبة من محتوى الدهون.

كم عدد السعرات الحرارية في الجبن شبه الدسم (9 بالمائة)

تعتبر الأنواع الجريئة من الجبن القريش مثالية من حيث نسبة الفوائد والذوق. في هذه الحالة ، في مخفض السعرات الحراريةيتم الحفاظ على أحماض اللبنيك الأساسية وفيتامين د ، والتي بدونها لا يحدث امتصاص الكالسيوم في أجسامنا.

القيمة الغذائية لـ 100 جرام من الجبن شبه الدسم (9٪) هي:

• بروتينات 16.7 جرام ؛
• دهون 9 جرام
• الكربوهيدرات 2 جرام.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في حصة 100 جرام من الجبن القريش مع نسبة 9 بالمائة من الدهون 159 سعرة حرارية.

يمكن تناول الجبن شبه الدسم في شكله النقي مع الكريمة الحامضة والسكر. سيؤدي إدخال منتجات إضافية إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية ، ويجب أن يتذكرها الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. أيضًا ، الجبن القريش الذي يحتوي على 9٪ دسم مثالي لصنع الأوعية المقاومة للحرارة ، وحلويات الجبن القريش ، والزلابية والأطباق الأخرى.

أي الجبن أفضل

إذا قارنا أنواع الجبن القريش بمحتوى دهون مختلف ، فيمكننا القول إن المنتج الذي يحتوي على نسبة أعلى من الدهون يكون أكثر فائدة للجسم.

لكن لا يمكن القول إن تناول الجبن قليل الدسم يمكن أن يكون ضارًا. الشيء هو أنه مع اتباع نظام غذائي متوازن ، يتلقى أجسامنا كمية كافية من المعادن والفيتامينات والعناصر الغذائية التي يحتاجها من المنتجات الأخرى. سوف يمنحك تناول اللحوم والأسماك المبلغ المطلوبسنجاب. يمكن الحصول على الفيتامينات من الخضار.

ومع ذلك، من الضروري تضمين منتجات الألبان الدهنية في النظام الغذائي ، مثل الجبن الدهني والقشدة والحليب والقشدة الحامضة. يتضمن تكوين دهن الحليب الفوسفوليبيدات للسيفالين والليسيثين. هذه المكونات مسؤولة عن انتقال النبضات على طول النهايات العصبية وهي مواد بناءأغشية الخلايا.

الرفض الكامل للدهون يمكن أن يسبب ضررًا للصحة لا يمكن إصلاحه.

لعمل نظام غذائي ، من الأفضل استشارة أخصائي. سيقوم أخصائي التغذية بعمل نظام غذائي يومي مع مراعاة الخصائص الفردية.

الجبن المصنوع منزليًا هو اللذيذ. يصنع كريمات رائعة للكعك وحشوات الكعك والنفخات والكعك. هذا فقط نفس الجبن - الأكثر بدانة.

يعتمد محتوى الدهون في الجبن القريش على محتوى الدهون حليب محلي الصنع. من هذا ، يتغير محتوى السعرات الحرارية للمنتج. بشكل عام ، تعد مسألة تحديد محتوى الدهون في الجبن المنزلي من أصعبها ، لذلك يجب عليك دائمًا الالتزام بالبيانات التقريبية. ويحدث هذا لأنه من المستحيل تحديد محتوى الدهون في الجبن المصنوع منزليًا. يمكن أن تكون أكثر دهونًا أو أقل دهونًا ، وهي محددة جيدًا في الذوق والمظهر. لكن من غير المحتمل أن تعرف النسب المئوية الدقيقة من المالك.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي على المواد الخام. نظرًا لاستخدام حليب البقر كامل الدسم في المنزل ، وليس مسحوق الحليب منزوع الدسم (بالإضافة إلى المكونات الأخرى في إنتاج منتجات الألبان المخمرة) ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الجبن القريش هو في النهاية أعلى بكثير من الرفيق في المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، في عملية صنع الجبن محلي الصنع ، يتم إضافة الكريمة. وهذا هو الجزء الأكثر بدانة. هذا هو السبب في أن الجبن المصنوع منزليًا ، على عكس ما يتم شراؤه من المتجر ، يكون طريًا ، مصفرًا ، وليس أبيضًا ومتفتتًا.

يُعتقد أن الجبن قليل الدسم يتكون من 0٪ دهون ، قليل الدسم - يصل إلى 5٪ ، جريء - يصل إلى 9٪ ودهون - يصل إلى 18٪. يتغير محتوى السعرات الحرارية وفقًا لذلك. غالبًا ما ينتمي الجبن المصنوع منزليًا إلى فئة الدهون. محتوى السعرات الحرارية لهذا الجبن هو 236 سعرة حرارية.

كيف تقلل من محتوى السعرات الحرارية في الجبن المنزلي؟ السؤال ليس للمصنعين

الجواب لا. إذا كنت لا تستطيع تحمل هذه الرفاهية ، فلا تستخدمها على الإطلاق. أو قم بتخفيف الجبن الخالي من الدسم بالمنزل. يمكنك أيضًا إضافة الفواكه الحامضة هنا ، مثل الكيوي والبرتقال والتفاح وغيرها. بالمناسبة ، في هذا الشكل ، يمكن تناول وجبة إفطار مغذية جدًا ولذيذة أو وجبة خفيفة بين الغداء والعشاء.

الجبن منزوع الدسم السعرات الحرارية

تبلغ قيمة الطاقة في الجبن القريش الخالي من الدسم حوالي 100 سعرة حرارية. وهذا يختلف أكثر من مرتين عن محتوى السعرات الحرارية للجبن المنزلي.

يمكن تناول الجبن القريش مع الفاكهة أو بدونها. لكنها ليست مناسبة على الإطلاق لصنع الكريمات والحلويات. لهذه الأغراض ، الجبن محلي الصنع مثالي. إنه يصنع كعكات الجبن والجبن والفطائر وأي معجنات محلية الصنع. لكن هذا لا ينطبق ، للأسف ، على الصحيح و أكل صحي. لكنها لذيذة!

لا يحتوي الجبن المصنوع منزليًا على السعرات الحرارية فقط

أيضا الكثير من الكالسيوم والبروتين. هذا منتج قيم للغاية للأمهات الحوامل. وفي هذه الحالة ، من الأفضل التركيز حقًا على المنتجات المصنوعة منزليًا. وفقط بعد الولادة والرضاعة الطبيعية ، يمكنك التحول إلى التغذية الغذائية ، إذا كان الرقم يتطلب ذلك.

نقطة مهمة! من المفيد تناول الجبن القريش في الليل. الحقيقة هي أنه يستغرق وقتًا طويلاً للهضم في الجسم. ولذا فإنها تنفق طاقتها على تقسيم جزيئات الخثارة حتى أثناء النوم. بشكل تقريبي ، أنت تنام وتفقد وزنك في نفس الوقت ، لأن الطاقة تنفق على معالجة الطعام. هذه هي الميزة الرئيسية للجبن. تستخدم البروتينات الموجودة في تركيبته لاستعادة الأنسجة العضلية. بهذا المعنى ، يعتبر الجبن القريش مهمًا للغاية في تغذية الرياضيين والأشخاص المشاركين في أي رياضة.

19 فبراير 2013

الجبن المصنوع منزليًا:

يعلم الجميع أن أكثر المنتجات فائدة هي تلك التي يتم تحضيرها في المنزل بأيديهم. منتجات الألبان المخمرة ليست استثناءً: الجبن والزبادي والخثارة المختلفة والجبن القريش فقط. خاصة هذه المنتجات مفيدة لأطفالنا. بالنسبة للطفل ، لا يوجد شيء أفضل من الطعام الطبيعي محلي الصنع. كيف يمكن مقارنة الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر مع إضافة السكر والكثير من الأصباغ والمواد الحافظة بالزبادي المصنوع منزليًا المصنوع من الحليب الطبيعي والعجين المخمر؟

من بين أشياء أخرى ، لن تسبب المنتجات المطبوخة في المنزل الحساسية لدى الطفل (ما لم تكن بالطبع على المكونات الرئيسية). وطعم المنتجات محلية الصنع أفضل بكثير من المنتجات المشتراة.

تعلمنا جميعًا منذ الطفولة أن الحليب يعطي الصحة. نضيف أن مشتقات الحليب المخمر ليست أقل فائدة ومغذية. لا يمكن مقارنة أي غذاء بشري آخر بالحليب من حيث اكتمال التكوين. رتبت الطبيعة بحيث يتم هضم منتجات الألبان بسهولة عن طريق الجسم وتترك القليل جدًا من منتجات التسوس في أجسامنا.

الجسم ، يمتص الطعام ، يعالجه مسبقًا بمساعدة العصائر المعدية. في الوقت نفسه ، يتطلب أحد الأطعمة مزيدًا من العصائر ، بينما يتطلب الآخر عددًا أقل. في الحالة الأولى ، يجب على الجسم أن يعمل ويجهد بجهد أكبر ، مستخدمًا طاقة وغددًا هضمية أكثر مما كان عليه في الحالة الأولى. لاستيعاب منتجات الألبان ، تتطلب العصائر الهضمية الحد الأدنى من الكمية. لذلك ، يتلقى الجسم منتجات الألبان المخمرة عمليا. من خلال كمية البروتين والحليب ومنتجات الألبان تتفوق عدة مرات على غيرها. يحتوي لتر واحد من الحليب على كمية بروتين تعادل ثماني بيضات ، ويحتوي الجبن القريش على بروتين أكثر من السمك أو اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، بروتين الألبان أسهل وأسرع في الهضم من بروتين اللحوم. الجبن ، على سبيل المثال ، أكثر تغذية من الأسماك واللحوم والبيض. يحتوي الجبن على حوالي 25٪ من البروتينات سهلة الهضم.

أيضًا في المنتجات المصنوعة من الحليب ، هناك العديد من المواد المفيدة والفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة الضرورية لجسم الإنسان من أجل الأداء الطبيعي.

منتجات الألبان المخمرة مفيدة ليس فقط للأطفال ، ولكن أيضًا للشباب ، والنساء أثناء الحمل ، وكبار السن ، والمرضى في فترة إعادة التأهيل بعد المرض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن منتجات الألبان المخمرة مفيدة أيضًا لأولئك الذين يهتمون بمظهرها وشكلها.

يوجد اليوم أنواع عديدة من منتجات الألبان. ولكن من بينها ، باعتبارها واحدة من أكثر الجبن شعبية ، تجدر الإشارة إلى الجبن. غالبًا ما يكون محتوى السعرات الحرارية في الجبن المنزلي محليًا موضع اهتمام ، لأنه من المعروف أنه يمكن تضمين الجبن القريش في أنظمة غذائية مختلفة ، ومن لا يحب مجرد الاستمتاع بالجبن القريش محلي الصنع ، تمامًا مثل ذلك ، من أجل الروح. ربما لهذا السبب ، كثيرًا ما يهتم الكثير من الناس بأسئلة بسيطة - ما هو محتوى السعرات الحرارية في الجبن القريش محلي الصنع ، وفوائد الجبن وماذا الخصائص الغذائيةلديه هذا المنتج. لذا ، دعنا نتعرف معك كيف يمكن أن يكون الجبن القريش مفيدًا.

الخصائص الغذائية:

الجبن القريش منتج مفيد. يتم تضمينه في النظام الغذائي للأطفال من السنة الأولى من العمر. تعود الصفات المفيدة للجبن القريش إلى تركيبته الفريدة - فهو أحد أهم مصادر البروتين والكالسيوم ، ومصدر للكسر ، وفيتامين أ ، وفيتامينات من المجموعة ب. أقل القيود على استخدامه من قبل الأطفال. كما أنها تستخدم في النظام الغذائي و التغذية السريرية. يشكل بروتين الكازين الموجود فيه 14-18٪ من كتلته الإجمالية. يحتوي الكازين بدوره على ليسين وميثيونين وتريبتوفان. يمتصه الجسم بسهولة ويسهل هضمه. في المتاجر ، كقاعدة عامة ، هناك مجموعة كبيرة من الجبن ، لكن الجبن المصنوع منزليًا يعتبر الأكثر لذة وصحية. يمكنك شرائه من السوق أو طهيه بنفسك.

الجبن القريش مفيد للوقاية من الكبد الدهني ، ويعزز وظائف تكوين الدم ، والتنفس ، والجهاز الهضمي والجهاز العصبي. مفيد لأمراض البنكرياس والقنوات الصفراوية وأمراض الكبد. الجبن القريش مفيد للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، وكذلك أولئك الذين يعانون من إصابات أو حروق. الجبن القريش يجعل العظام أقوى ، ويعمل على منع تصلب الشرايين ، ويساعد على الترميم نسيج الغضروف. مع أمراض القلب والكبد وتصلب الشرايين ، يكفي تناول 100 غرام. الجبن القريش يوميا.

إذا كنا نتحدث بالفعل عن فوائد الجبن ، فلا يمكننا تجاهل واحد من خصائصه. يتم تضمينه في عدد قليل من المنتجات الموصى بها للأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي. الجبن القريش لا يزيد الحموضة ولا يسبب تهيج المعدة. الأكثر فائدة هنا هو الجبن المصنوع منزليًا ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق فصل مصل اللبن عن الحليب.

حول السعرات الحرارية:

يتم تحديد القيمة الغذائية حسب نوع الجبن ، وبالطبع تعتمد بشكل مباشر على محتواها من الدهون. من الواضح تمامًا أن عدد السعرات الحرارية في الجبن هو أكبر ، وكلما زاد محتوى الدهون في الجبن.

فمثلا:

محتوى السعرات الحرارية في الجبن المصنوع منزليًا هو 230 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

البروتينات والدهون والكربوهيدرات (BJU) بالجرام. لكل 100 جرام:

البروتينات - 14.0

الدهون - 18.0

الكربوهيدرات - 2.8

لتصنيعها يجب استخدام الحليب كامل الدسم ؛ سيكون محتواها من الدهون 18٪. لهذا السبب لا يمكن استدعاء هذا المنتج بكل خصائصه المفيدة منتج غذائي. ومع ذلك ، 150 غرام. لن يؤثر الجبن القريش يوميًا على وزن الجسم. بالطبع ، إذا أكلت أكثر ، دون التقليل من تناول الطحين والأطعمة الدسمة ، فهناك خطر زيادة الوزن. يحتوي الجبن القريش على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ويحتوي على الكثير من البروتينات الحيوانية التي تساعد على بناء كتلة العضلات - وهذا مهم لمن يمارسون الرياضة.

وما هو محتوى السعرات الحرارية من الجبن محلية الصنع المطبوخة طرق مختلفة؟ لكن هذا:

طاولة السعرات الحرارية المصنوعة منزليًا من الجبن ، لكل 100 جرام من المنتج:

لكن القيمة الغذائيةيتم تحضير الجبن المنزلي بطرق مختلفة ، مثل:

جدول القيمة الغذائية للجبن القريش محلي الصنع (BJU) ، لكل 100 جرام من المنتج:

هل من الممكن طهي هذا الطبق في المنزل؟ نعم ، يمكنك بالتأكيد! إليك إحدى الوصفات:

الجبن المصنوع منزليًا:

منتجات:

• الحليب (3.5٪) - 1.5 لتر
• القشدة الحامضة (الكفير ، اللبن الرائب) - 2 ملاعق كبيرة

يُسكب الحليب (1 لتر) في جرة. يضاف إليها القشدة الحامضة وتوضع في حرارة - حامضة. بعد يوم تقريبًا ، سيتحول المزيج إلى حامض.

يُسكب نصف لتر من الحليب في قدر ، ويُغلى المزيج تقريبًا ، ثم يُضاف إليه المزيج الحامض. يُطهى كل هذا على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ويُغطى بغطاء. يمكنك ، على سبيل المثال ، تركها طوال الليل إذا قمت بطهيها في المساء.

يصفى من خلال مصفاة بالشاش. علق على مصل الزجاج (1-2 ساعة). المصل ، بالمناسبة ، هو أيضًا مفيد جدًا و منتج لذيذ. مستعد! تناول طعامًا صحيًا باعتدال. ومن ثم فإن محتوى السعرات الحرارية المرتفع إلى حد ما من الجبن المصنوع منزليًا لن يسبب مجموعة من الأرطال الزائدة.

الجبن محلية الصنعغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 12.2٪ ، فيتامين ب 2 - 16.7٪ ، فيتامين ب 12 - 33.3٪ ، فيتامين ب 19٪ ، كالسيوم - 15٪ ، فوسفور - 27.5٪ ، موليبدينوم - 11٪ ، سيلينيوم - 54.5 ٪

ما هو الجبن المفيد

• فيتامين أمسؤولة عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
• فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويزيد من حساسية اللون بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
• فيتامين ب 12يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحولات الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة تشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي المسالك المعويةوالجهاز العصبي.
• الكالسيومهو المكون الرئيسي لعظامنا ، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي ، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى نزع المعادن من العمود الفقري وعظام الحوض و الأطراف السفليةيزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات و احماض نوويةضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، والوهن الخثاري الوراثي.

اخفاء المزيد

الدليل الكامل لأكثر منتجات مفيدةيمكنك أن ترى في التطبيق

ينتمون إلى عام 1831. لكن وفقًا لبعض المصادر ، هناك مزاعم بأن الأنواع الأولى من منتجات الألبان المخمرة قد صنعت في وقت مبكر من القرن الثالث قبل الميلاد. ه. قام مسافر ، يمشي في الصحراء ، بملء جلد الخمر بحليب الأغنام الدافئ ، ونتيجة لذلك ، تم الحصول على كتلة من اللبن الرائب تحت تأثير الحرارة.

انتشرت طريقة الطهي هذه بسرعة في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية القديمة ومصر. يوجد اليوم العديد من الطرق لحساب محتوى السعرات الحرارية للمنتجات لكل 100 جرام ، والتي تحظى بشعبية في الأنظمة الغذائية والوجبات الغذائية. التغذية السليمة. أحد مكونات أي نظام غذائي هو الجبن اللبن الرائب.

عادةً ما يتم تقسيم الجبن القريش الطبيعي بتقنية الطهي التقليدية إلى حمض المنفحة وحمض.

كل هذا يتوقف على كيفية تخثر البروتينات في الحليب وتشبعها بالدهون. يتم الحصول على الجبن القريش الحمضي المنفحة من خلال استخدام إنزيم خاص (abomasum أو البيبسين) ، والذي يضمن تخثر الحليب في تفاعل محايد مع إضافة مزارع بادئة من بكتيريا حمض اللاكتيك لتسريع تخثر البروتينات.

تستخدم هذه الإنزيمات على نطاق واسع لإنتاج الجبن والخثارة ومنتجات الألبان المخمرة ، سواء في صناعة الألبان أو في المنزل. يُصنع منتج الخثارة الحمضية من الحليب منزوع الدسم ، عن طريق التخثر الطبيعي للبروتين تحت تأثير حمض اللاكتيك ، والذي يتم الحصول عليه في عملية التخمير اللبني.

يتطور هذا التخمير عن طريق إضافة ثقافة بادئ إضافية إلى الحليب.

يحتوي جزء كبير من أي نوع من أنواع الجبن القريش على كمية كبيرة من السائل (تصل إلى 80٪). من الناحية التكنولوجية ، من الممكن الحصول على منتج حليب مخمر يحتوي على نسبة منخفضة من السائل ، ولكن بعد ذلك سيكون باهتًا وجافًا في المذاق.

اعتمادًا على خصائص المواد الخام ، يتم تمييز عدة أنواع من الجبن القريش:

• الجبن الدسم(12 - 23٪) - أكثر أنواع منتجات الحليب المخمرة عالية السعرات الحرارية والمغذية ، والتي تحتوي على بروتين الحليب عالي الجودة في تركيبته.
• منتج كلاسيكيأو الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة متوسطة من الدهون بنسبة 4-10٪ من الدهون ، يحتفظ بجميع المكونات المفيدة قدر الإمكان.
• منتج جريءمع محتوى دهون بحد أقصى حوالي 2 - 3.8٪ ، حيث تبقى جميع العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة.
• جبن منزوع الدسم، وهو الأكثر شيوعًا في قائمة النظام الغذائي ، لا يحتوي فعليًا على مصل اللبن ويحتوي على أقصى تركيز للدهون يصل إلى 1.8٪. ولكن عند استخدام هذا النوع من الجبن القريش ، يتم امتصاص الكالسيوم بنسبة 40٪ أقل من الأنواع الدهنية الأخرى للمنتج ، نظرًا لانخفاض محتوى فيتامين د القابل للذوبان في الدهون ، ومنتجات الألبان الخالية من الدهون تفتقر أيضًا إلى فيتامينات E و A.

يجب عليك اختيار الجبن اعتمادًا على المعيار المطلوب للبروتينات والدهون على وجه التحديد لكل فرد. كلما انخفض محتوى الدهون ، قلت كمية العناصر الغذائية في منتج الحليب المخمر. إذا كان الجبن يحتوي على 5 ٪ فقط من الدهون ، فهو مثالي للتغذية الغذائية. في هذه الحالة ، يتم دمج تركيبته الكيميائية بانسجام مع القيمة الغذائية.

بالنسبة للرياضيين ، يوصى باستخدام منتج يحتوي على نسبة 9٪ من الدهون ، لأنه في هذه الحالة يلزم البروتين ومحتوى عالي من السعرات الحرارية لاكتساب كتلة العضلات. بالنسبة للمجهود البدني الثقيل ، يوصى باستخدام الجبن القريش المحتوي على 15٪ من الدهون.

محتوى السعرات الحرارية ، BJU

يعتبر الجبن القريش (يتم احتساب محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام اعتمادًا على محتوى الدهون) أحد أكثر منتجات الألبان المخمرة شيوعًا.

القيمة الغذائية للجبن القريش

المكون الرئيسي في الجبن هو بروتين الكازين الذي يعطيها لون أبيض. يتم امتصاص هذا البروتين بشكل أبطأ وأكثر كفاءة ، بينما يساعد على استعادة كتلة العضلات ، وهو أمر مهم بشكل خاص للرياضيين. مثير للاهتمام: يحتوي 100 جرام من الجبن القريش على نفس القدر من البروتين الذي يحتوي عليه اثنان بيض الدجاج.

جبن. محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي.

منتج حليب مخمر يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ، لذلك غالبًا ما يستخدم في الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. تأتي معظم الكربوهيدرات الموجودة في الجبن القريش من سكر الحليب الطبيعي واللاكتوز وهي مكون مهم في المنتج لأنها تعمل كمصدر للطاقة للجسم.

يساعد الفوسفور الموجود في الجبن القريش الجسم على معالجة الدهون والكربوهيدرات ، كما يساهم في إنتاج البروتين. مثل الكالسيوم ، فهو مهم لصحة الأسنان والعظام ، إلى جانب فيتامينات ب ، فهو يساهم في تطبيع عمل الكلى والجهاز العصبي للإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الفوسفور في موازنة مستويات الحمض في الجسم من خلال العمل كعنصر قلوي طبيعي.

بالإضافة إلى الطاقة والقيمة الغذائية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، فإن المنتج غني بالعناصر الدقيقة والكليّة والمعادن والفيتامينات التي تشارك بنشاط في عمليات التمثيل الغذائيوجعله غذاءً كاملاً وصحياً لأي شخص.

يتم عرض مؤشرات تكوين الجبن لكل 100 جرام من المنتج في الجدول:

الفيتامينات ، ملجم لكل 100 جرام من المنتج		المعادن ، مجم لكل 100 جرام من المنتج
لكن	42	الكالسيوم	178
في 1	0,05	حديد	0,1
في 2	0,22	البوتاسيوم	218
على الساعة 3	1	المغنيسيوم	16
ال 6	0,12	صوديوم	64
ال 12	0,3	الفوسفور	129
من	0	اليود	9
د	0,21	السيلينيوم	9
ه	0,23	الزنك	0,5

محتوى السعرات الحرارية لمنتج الحليب المخمر

الجبن القريش (محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج يعتمد على محتوى الدهون في المواد الخام التي صنع منها منتج حمض اللاكتيك) يحتوي على الكمية المثلى من العناصر النزرة المفيدة. في الوقت نفسه ، يكون مؤشر نسبة السكر في الدم للجبن القريش منخفضًا جدًا ، حوالي 30 وحدة ، لذلك غالبًا ما يستخدم في الطب و غذاء حمية. GI هو مقياس لتأثير الطعام على مستويات السكر في الدم.

هناك عدة مجموعات:

• GI منخفض من 0 إلى 55 وحدة ؛
• متوسط ​​56-69 وحدة ؛
• أعلى من 70 وحدة.

قيمة مثل الجبن القريش يمكن مقارنتها بمؤشر نسبة السكر في الدم لبعض الخضروات الخضراء والفواكه غير المحلاة ، مما يجعل من الممكن استخدامها حتى مع مرضى السكري.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه عند إضافة السكر والفواكه المسكرة والمكسرات والفواكه المجففة بشكل مصطنع إلى منتج الحليب المخمر ، يزيد المؤشر الجلايسيمي بشكل كبير. بالإضافة إلى حقيقة أن الجبن يمتصه الجسم تمامًا ، فإنه لا يحتوي على نسيج وبنية خلوية ويحتوي على بروتين متوازن.

الجدول المرجعي BJU أنواع مختلفةالجبن القريش ، سيعطي فكرة عن القيمة الغذائية للمنتج:

المؤشرات	الجبن الدسم 23٪	خثارة كلاسيكية 8٪	الجبن الكلاسيكي ، 5٪	اللبن الرائب 2٪	اللبن الرائب 1٪	اللبن الرائب 0٪
البروتينات ، غرام	9,55	15,0	17,2	18	16,3	16,5
الدهون ، غرام	21,44	8,0	5	2	1	0
الكربوهيدرات ، غرام	16,99	1,5	1,8	3,3	1,3	1,3
محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية	301,07	138,0	121	103	79	71

المنفعة

الجبن القريش (محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج المخمر ، يلبي حاجة الجسم اليومية لمعظم العناصر الغذائية) معروف بخصائصه وفوائده الفريدة.

بالإضافة إلى حقيقة أن إضافة الجبن إلى الأطباق المختلفة يحسن مذاقها ، فإن منتج حمض اللاكتيك له عدد من الفوائد لصحة الإنسان:

من المهم أن تتذكر أن أعلى جودة وطبيعية للمنتج هي الضرورة الرئيسية لتحقيق نتائج غذائية فعالة. مثير للاهتمام: يحتوي جبن الماعز على الكالسيوم أكثر بكثير من نظيره من حليب البقر.

ضرر وتلف

الجبن القريش منتج متعدد الاستخدامات إلى حد ما وله عدد من المزايا ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. على الرغم من أن المنتج يسمح لك بتخفيض الوزن ، إلا أن استخدامه المنتظم يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن. يمكن أن يكون أيضًا منتجًا ثقيلًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والميل إلى الإمساك.

في الأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للجبن القريش إلى تطور آلام المفاصل. يمثل محتوى الصوديوم في 100 جرام من منتج الحليب المخمر 40٪ من حاجة الجسم اليومية لهذا العنصر النزيل ، والذي يلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على التوازن الأمثل بين الماء والملح في الخلايا.

مع وجود فائض من الصوديوم ، قد تظهر بعض الجوانب السلبية في شكل:

• احتباس الماء
• انتفاخ.
• تورم؛
• زيادة الوزن.

مثل آثار جانبيةقد يكون مؤقتًا ، ولكن مع اتباع نظام غذائي متكرر للجبن ، عندما يصبح المنتج المصدر الرئيسي للتغذية وتدخل كمية زائدة من الصوديوم إلى الجسم ، يمكن أن تحدث مشاكل معقدة للغاية.

يسمى:

• ضغط دم مرتفع؛
• انتهاك الكلى.
• فشل القلب؛
• خطر الاصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية.

لا يحتوي الجبن القريش على الألياف. الاستهلاك اليومي الموصى به من الألياف الغذائية هو 25 جرامًا للنساء من سن 19 إلى 50 عامًا و 40 جرامًا للرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و 55 عامًا. يؤثر نقص الألياف سلبًا على عمل أعضاء الجهاز الهضمي ويمكن أن يؤدي إلى تطور الإمساك ، داء السكريوتصلب الشرايين الوعائي وعواقب أخرى غير مرغوب فيها.

مهم:يمكن أن تنشأ مثل هذه المشاكل فقط مع الاستخدام المنتظم للجبن ، دون إضافة طعام إضافي إلى النظام الغذائي. يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية الموصى بها من المنتج 250 جرامًا.

موانع

يحظر استخدام منتج الحليب المخمر من أصل حيواني في حالة التعصب الفردي وردود الفعل التحسسية لبروتين البقر وتصلب الشرايين وأمراض الكلى الخطيرة.

يجدر أيضًا النظر في تواريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين ونضارة المنتج ، وإلا فلا يمكن تجنب التسمم.

قائمة النظام الغذائي

حمية الجبن القريش هي نظام غذائي قصير مصمم للتخلص بسرعة من بعض الأرطال الزائدة. لا ينصح خبراء التغذية بإعطاء الأفضلية للجبن القريش الخالي من الدهون عند اتباع نظام غذائي والتغذية السليمة ، لأن الجسم لن يحصل على ما يكفي من العناصر الغذائية الأساسية.

من الأفضل اختيار منتج الحليب المخمر من 2 إلى 5٪ دهون. يفضل تناول قطعة حلوى في الصباح ، ويفضل تناول وجبة الإفطار ، ثم يحتاج الجسم إلى ساعتين على الأقل لهضم المنتج.

إيجابيات وسلبيات

الفائدة الواضحة من حمية الجبن القريش هي أنها تعمل بالفعل ، حيث أن خفض السعرات الحرارية بشكل كبير وتجنب الكربوهيدرات السريعة يجعل من السهل إنقاص الوزن في فترة قصيرة. غالبًا ما يتم تصميم هذا النظام الغذائي لفترة قصيرة من ثلاثة إلى سبعة أيام. من السهل اتباعها ولا تتطلب وصفات معقدة.

في الوقت نفسه ، يساعد النظام الغذائي الغني بالبروتين على الشعور بالشبع لفترة أطول ويقلل من احتمالية الإفراط في تناول الطعام. مثل أي قيود غذائية ، فإن حمية الجبن لها عيوبها. إذا كنت تأكل الجبن القريش فقط خلال النهار ، فلن يحصل الجسم على جميع العناصر الغذائية اللازمة لعمله الطبيعي.

على المدى الطويل ، يمكن أن تسبب الحميات منخفضة السعرات الحرارية مثل حمية الجبن القريش التعب والغثيان والشعور العام بالضعف وفقدان الأنسجة العضلية ، مما يؤدي بدوره إلى تباطؤ عملية التمثيل الغذائي في الجسم وفقدان توازن سوائل الخلايا.

قائمة طعام الأسبوع

سيساعدك الجبن القريش (يزداد محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام مع إضافة الفواكه الطازجة أو المكسرات أو البذور) على خسارة بضعة أرطال إضافية إذا كنت تحتاج فقط إلى ارتداء فستان أسود صغير لقضاء العطلة. لإثراء النظام الغذائي بالعناصر الغذائية ، يمكنك تنويع النظام الغذائي بأطعمة غنية بالألياف.

من الضروري أيضًا شرب كمية كافية من الماء أو الإستخلاص خلال النهار. الإصدارات الرسميةلا توجد وجبات جبن قريش ، وهذا يشير إلى خطة الوجبات حيث يمكنك تناول الجبن في كل وجبة لمدة ثلاثة أيام على الأقل.

في نفس الوقت يجب تجنب الكحول والمشروبات الغازية والمحلاة وعصائر الفاكهة. اليوم ، يتم استخدام منتج الحليب المخمر بنجاح في السلطات والأطباق المخبوزة ، الحلويات، على السندويشات ، في العجة ، في تتبيلات السلطة والمخبوزات. يمكن دمج الجبن مع الأسماك واللحوم والبيض والخضروات والفطر.

يظهر أحد خيارات حمية الجبن في الجدول:

№	منتجات	وصف	القيمة الغذائية ، BJU / Kcal لكل 100 جرام من المنتج
يوم 1	جبن قريش 260 جرام ، خس 2 ، تفاح 2 قطعة.	باستخدام الخلاط ، تُخفق جميع المكونات ، وتُضاف ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن استخدام الصلصة الجاهزة مع خبز الجاودار والبطاطس - 100 غرام ولحم الخنزير - 160 غرامًا.	8,14/8,91/4,92/133,41
2 يوم	فيليه سمك القد المخبوز - 200 غرام ، جبنة قريش - 200 غرام ، مخلل - 100 غرام ، بيض دجاج ، بطاطا - 300 غرام ، بقدونس.	جبن قريش ممزوج بالبقدونس والبيض المفروم ناعماً والمخللات وتناوله ثلاث مرات في اليوم مع البطاطس والسمك	9,69/2,61/14,84/124
3 يوم	جبنة قريش - 200 غرام ، جبنة مبشورة - 40 غرام ، بازلاء خضراء - 100 غرام ، قرنبيط - 200 غرام ، جزر مسلوق - 400 غرام ، بياض بيض - 2 قطعة.	تُقطع الخضار إلى قطع صغيرة ، توضع في قالب ، وتُسكب فوقها بمزيج من الجبن والجبن المبشور وبياض البيض. تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة	6,22/3,23/4,94/72,66
اليوم الرابع	الجبن - 200 غرام ، الجبن المبشور - 40 غرام ، الخبز - 100 غرام.	يُفرك الجبن على مبشرة ويتبل بالفلفل والملح ويخلط مع الجبن القريش ويوضع على الخبز	15,04/9,06/15,56/207,41
يوم 5	جبن قريش - 300 غرام ، فراولة - 200 غرام ، عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ، موسلي - 100 غرام.	قطع الفراولة ، ووضعها في طبقات: موسلي ، الجبن والتوت. يرش عصير الليمون.	10,29/5,65/14,66/149,71
اليوم السادس	جبنة قريش - 250 غرام ، صفار - قطعتان ، سميد - 0.5 كوب ، جذر راوند - 200 غرام ، نشا - 1 ملعقة كبيرة.	اخلطي الجبن مع صفار البيض ، أضيفي السميد وبياض البيض. يُغلى الراوند المفروم لمدة دقيقتين ويضاف إلى الكتلة الكلية. اخبزي الكسرولة في الفرن لمدة 30 دقيقة	9,65/6/14,7/152,78
اليوم السابع	دقيق الشوفان - 300 غرام ، الجبن - 150 غرام ، التفاح - 2 قطعة ، الموز - 1 قطعة.	يمكن خلط دقيق الشوفان مع الجبن والتفاح أو أي فاكهة أخرى.	4,16/2,26/11,72/85,63

متى تتوقع التأثير

إلى متى يستمر النظام الغذائي للجبن ، يكون الاختيار فرديًا. يمكن ملاحظة التغييرات الحقيقية بالفعل في اليوم الثالث. لكن لا يمكنك أن تعذب نفسك إلى الإغماء الجائع. بعد كل شيء ، سيكون أي نظام غذائي فعالًا إذا تم استكماله بنشاط بدني ممكن ، أو المشي أو الجمباز المنتظم في المنزل.

موانع النظام الغذائي تنطبق على أولئك الذين لديهم ردود فعل تحسسية تجاه منتجات الألبان وأمراض الكلى والكبد واضطرابات التمثيل الغذائي. لا يجوز استخدام النظام الغذائي للحوامل والمرضعات وكذلك للمراهقين دون سن 18 عامًا.

إن نجاح أي نظام غذائي لا يعني فقط حساب السعرات الحرارية لكل 100 جرام ، ولكن أيضًا اختيار المنتجات عالية الجودة. لذلك ، عند شراء الجبن المصنوع منزليًا ، من المهم معرفة أن الطعم المر يشير إلى جودة رديئة للحليب ، بينما يشير الطعم الحامض إلى منتج قديم.

عندما تكون كتلة الخثارة صلبة ، تم تحضير هذه الخثارة في انتهاك للتقنية ، مما يعني أنها لا تحتوي على فيتامينات مفيدة ومعظم العناصر النزرة. إذا فركت الجبن بين أصابعك ، فستحصل على سائل زيتي يتحول إلى كتل. سيكون المنتج ذو الجودة الرديئة لزجًا عند اللمس.

فيديو عن فوائد الجبن

ماذا يحدث إذا أكلت الجبن القريش كل يوم: