Проекти, схеми, креслення
Скільки запікати кермо після варіння. Відварне кермо

Скільки запікати кермо після варіння. Відварне кермо

Частина свинячого стегенця, що прилягає до колінного суглоба, називається кермом. Задня найчастіше використовується для гарячих страв. З передньої роблять холодець чи бульйон для супу. Смачною виходить запечена свиняча ніжка. Її можна натерти майонезом, гірчицею, звичайною сіллю.

Відварне кермо в пиві

Час: 2,5 години.
Кількість порцій: 7 осіб.
Складність: середня.

Свиняче кермо в пиві – справжня вечеря по-баварськи. Ця класична страва німецької кухні називається Schweinehaxe. Традиційно вважається, що темне пиво має більш насичений смак. Перед варінням м'ясо можна замочити в молоці на кілька годин.

Складові:

селера – 100 г;
гомілка свиняча – вагою 2 кг;
морква – 100 г;
гвоздика – до смаку;
запашний перецьгорошком – 3 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
сіль – 1 ст. л.;
лавровий лист – 3 шт.;
темне пиво – 2 л;
кмин - щіпка;
часник – 1 головка;
перець чорний горошком – 3 шт.

Спосіб приготування:

Гомілка вимити, помістити в каструлю, залити пивом, поставити на сильний вогонь.
Очистити всі овочі. Моркву і селера порізати крупно, в цибулю встромити гвоздику.
Коли пиво закипить, зменшити вогонь, прибрати піну, додати спеції та овочі.
Варити рульку під кришкою ще 2-3 години. Періодично перевертати, щоб м'ясо добре проварилося.

Рецепт у духовці

Час: 4 години 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Складність: середня.

Свиняче кермо в духовці буде соковитіше при запіканні в рукаві. Страва готується практично без участі господині, потрібно лише підготувати кермо та відправити її в духовку. Зі спецій підійдуть хмелі-сунелі, гвоздика. Можна обійтись і сіллю.

Складові:

гомілка свиняча – 1,5 кг;
картопля – 500 г;
соєвий соус- 2 ст. л.;
паприка – ст. л;
рослинна олія- 2 ст. л.;
часник – 2-3 зубчики.

Спосіб приготування:

Кермо ретельно промити, пошкребти ножем шкірку, сполоснути і просушити.
Змішати соєвий соус із подрібненим часником і паприкою.
Отриманою сумішшю натерти гомілку, накрити кришкою, прибрати на 3 години в холодильник.
Картоплю почистити, нарізати великими кубиками, присипати паприкою, сіллю, залити олією.
Скласти м'ясо з картоплею в рукав для запікання, зробити в ньому 2-3 проколи.
Приготування свинячої рульки триває близько 1 години. Духовку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів.

Запечена у фользі

Час: 2:00.
Кількість порцій: 4 особи.
Складність: середня.

Цей рецепт свинячої керма універсальний. Її можна подати як із гарніром, так і соло. Інший варіант – приготувати з такої керма нарізку для бутербродів.

Складові:

часник – 4-7 зубчиків;
олія оливкова – 3 ст. л.;
мед – 2 ст. л.;
лимон – 0,5 шт.;
сіль, спеції – на власний смак;
свиняча гомілка – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

Зробити в гомілки розріз до кістки, вирізати її.
Укласти м'ясо шкіркою донизу. Зверху викласти дрібно порубаний часник, натерти спеціями, посолити.
Згорнути рулетом, обв'язати міцною ниткою.
Окремо змішати спеції з медом, олією та соком лимона.
Змастити отриманим соусом гомілка, зверху покласти лаврові листочки.
Обернути фольгою, запікати 1,5 год. при 180 градусах.
Після закінчення часу фольгу розгорнути, винести блюдо на холод до повного остигання.
Перед нарізкою прибрати лаврові листи, зняти нитку.

Пікантна з яблуками

Час: 3,5 години.
Кількість порцій: 5 осіб.
Складність: середня.

При запіканні яблука набувають консистенції пюре, тому є незвичайним соусом до готової рульки. Маринад для м'яса можна виключити, але з ним страва набуває гостро-свіжого цитрусового аромату і смаку.

Складові:

базилік – 3 щіпки;
мускатний горіх та орегано – на свій смак;
цедра та сік половини лимона;
м'ята – за бажанням;
часник – 1 головка;
свиняча гомілка – 1,5 кг;
яблуко кисло-солодке – 2 шт.

Спосіб приготування:

Поскребти гомілка ножем, промити, потім натерти сумішшю із солі, спецій та лимонного соку та тертої цедри. Залишити м'ясо маринуватися хоча б на півгодини.
Покласти гомілку на фольгу, обкласти м'ясо часниковими зубчиками.
Яблука промити, вирізати в них серцевину, нарізати часточками.
Обкласти фруктами свинячу гомілку.
Загорнути фольгу, помістити кермо на деко.
Запікати при 200 градусах протягом 2,5-3 год.
Через 2-2,5 год після початку приготування відкрити фольгу, щоб дати м'ясу підрум'янитися.
При подачі нарізати м'ясо, підкласти до нього яблучне пюре і печений часник.

Відео

У Росії з свинячої рульки, як правило, варять смачний холодець або наваристий бульйон. Однак голяшку (як кермо називають деякі), за прикладом європейських країн, можна приготувати як самостійну страву. Сьогодні ви дізнаєтесь про кілька цікавих рецептів.

Секрети вибору та приготування свинячої рульки

Кермо можна запекти, зварити і приготувати з неї холодець. Залежно від того, яку страву ви хочете зробити зі свинячої ніжки, залежить її вибір. Так, для холодця слід купувати передню ніжку - на ній м'яса не особливо багато, зате необхідних для смачної заливної речовини в ній достатньо. Для приготування других страв із рульки, так само як і для запікання, слід купувати задню м'ясисту ніжку. Ну а в гороховий суп і зовсім краще покласти копчену кермо.
Купуючи кермо, уважно її огляньте: шкірка має бути світлою, без плям, а м'ясо – щільним та світлим, з невеликою кількістю жирових прошарків. білого кольору. Трохи натисніть на свинячу ніжку, якщо вона пружинить, то з неї вдасться приготувати смачну страву.
І нарешті, понюхайте рульку, вона повинна мати приємний, трохи солодкуватий запах.

Після повернення з магазину можна приступати до створення кулінарного шедевра з купленої рульки. Однак спочатку її треба підготувати.

Трохи обпікніть кермо над вогнем. Поскребіть її ножем, а потім ретельно промийте під струменем проточної води, за потребою обсушіть.
Щоб кермо вийшло особливо м'яким і ніжним, деякі кухарі радять перед приготуванням потримати її протягом 2-3 годин у молоці в прохолодному місці. Після вимочування свинячу ніжку потрібно буде добре промити і обсушити паперовими рушниками.

Як бачите, підготовчий етап простий. Давайте приступимо до приготування?

Свиняча рулька, запечена в духовці

Вам знадобляться:

свиняча рулька - 1 штука вагою приблизно 1,3 кілограма,
цибуля ріпчаста - 1 штука,
морква – 1 штука,
перець запашний – 6 горошин,
перець чорний – 8 горошин,
лавровий лист – 3 штуки,
гірчиця – 1 столова ложка,
мед – 1 столова ложка,
соєвий соус - 1 столова ложка,
сіль - 1 столова ложка.

Спосіб приготування

Підготовлену вказаним вище способом кермо кладемо в каструлю і заливаємо водою. Рідина має повністю покривати свинячу ніжку. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Після закипання знімаємо пінку, що утворилася. Солимо, кладемо лавровий лист та горошини перцю. Зменшуємо вогонь і варимо кермо протягом години.
Після закінчення зазначеного часу кладемо в бульйон, де вариться кермо, очищені моркву та цибулю. Продовжуємо варити.
Через 20 хвилин виймаємо кермо з бульйону, даємо їй охолонути.
Змішуємо мед, соєвий соус та гірчицю. Половиною отриманого соусу змащуємо охолоджену свинячу ніжку.
Викладаємо рульку на лист і відправляємо в розігріту до 180 градусів духову шафу на 20 хвилин. За 10 хвилин до запікання її потрібно знову змастити соусом із меду, соєвого соусу та гірчиці. Готово!

Гостра свиняча кермо з соусом

Вам знадобляться:

свиняча рулька - 1 штука,
морква – 1 штука,
цибуля ріпчаста - 1 штука,
чорний перець – 5-7 горошин,
перець запашний – 3-5 горошин,
лавровий лист - 2-3 штуки,
часник – 3 зубчики,
майонез - 2 столові ложки,
кетчуп – 1 столова ложка,
сіль - 1 столова ложка.

Спосіб приготування

Рульку варимо вказаним у першому рецепті способом.
Змішуємо майонез, кетчуп та пропущений через прес часник.
Приготовленим соусом змащуємо свинячу кермо.
Загортаємо кермо у фольгу і відправляємо в духову шафу, прогріту до 200 градусів, на півгодини. Якщо ви бажаєте, щоб кермо покрилося рум'яною скоринкою, то за 10 хвилин до приготування розгорніть фольгу.
Відмінним доповненням до приготовленої за цим рецептом кермо стане овочевий салат, відварений рисабо картопляне пюре. Пробуйте!

Запікаємо свинячу кермо з пивом

Свиняче кермо вважається класикою німецької кухні. Чим ще славиться Німеччина? Правильно, пивом. Тому давайте сумісний ці два інгредієнти і приготуємо справжню баварську страву.

Вам знадобляться:

свиняча рулька – 1 штука вагою близько 2 кілограмів (можна взяти 2 по одному кілограму),
пиво темне – 2 літри,
цибуля ріпчаста - 1 штука,
морква – 1 штука,
часник – 1 головка,
перець запашний – 5 горошин,
перець чорний – 3 горошини,
лавровий лист – 3 штуки,
гвоздика – 3 бутончики,
кмин - 1 щіпка,
селера – 100 грамів,
сіль - 1 столова ложка,
зернова гірчиця – 1 столова ложка,
мед – 1 столова ложка.

Спосіб приготування

Підготовлену за всіма правилами кермо кладемо у вузьку високу каструлю і заливаємо пивом. Якщо потрібної каструльки немає, то можете скористатися, проте не виключено, що в цьому випадку вам знадобиться трохи більше пива. Ставимо на сильний вогонь.
Моркву та цибулю чистимо. В останній встромляємо бутончики гвоздики.
Після закипання пива зменшуємо вогонь, знімаємо піну. Кладемо в бульйон овочі та всі підготовлені спеції. Варимо на помірному вогні протягом 2 годин, через годину слід перевернути свинячу ніжку, щоб вона краще проварилася.
У остиглій рульці робимо надрізи і вставляємо туди очищені зубчики часнику.
Натираємо голяшку соусом, приготованим із зазначеної кількості гірчиці, меду та 2 столових ложок пивного бульйону, в якому варилося кермо.
Відправляємо рульку в духовку, прогріту до 160 градусів, на півгодини, не забуваючи кожні 5 хвилин поливати свинячу ніжку пивним бульйоном і гірчично-медовим соусом, що залишився.
Готове свиняче кермо рекомендується подавати в гарячому вигляді, попередньо нарізавши на порційні шматочки. За бажання можна посипати її сиром і посіченим селера. Класичним гарніром для рульки, приготовленої за рецептом баварської кухні, вважається квашена капуста, але добре поєднується вона з овочами та вареною картоплею. Смачного!

А у вашій кулінарної книгиє рецепт свинячої рульки?!

Багато хто віддає перевагу м'ясним ароматним і ситним стравам зі свинини. Однією з найсмачніших частин тварини вважається свиняче кермо, яке можна готувати в духовці, мультиварці, на плиті, запікати на грилі. Така страва робиться по різним рецептамАле результат виходить неймовірно апетитним, ароматним і поживним. Щоб порадувати сім'ю чи здивувати гостей кулінарним шедевром, потрібно знати особливості приготування м'ясного продукту та дотримуватись правил його створення.

Як приготувати свинячу рульку

Частина свинячої туші, що прилягає до коліна, називається рулькою (голяшкою, гомілки, булдыжкой). Передня кермо дуже жилиста, тому з неї нерідко варять заливне або холодець. Задня голяшка більш м'ясиста - вона використовується для приготування ситних, смачних страв. З копченої гомілки виходять ароматні та дуже апетитні супи. Перед тим, як приготувати свинячу кермо в домашніх умовах, варто ознайомитися з кількома нюансами створення смачної м'ясної страви:

М'ясо вариться, зазвичай, 1-1,5 години. Після того, як голяшка охолоне, її можна запекти або зробити рулет.
Коли застосовується заморожений м'ясний продукт, спочатку булдыжка розморожується і залишається на 15-20 хвилин при кімнатній температурі.
Перед тим, як запекти свинячу кермо, її бажано зварити. Так м'ясо вийде ніжнішим і соковитішим. Варто додати до бульйону улюблені спеції, приправи.
Зі свинячими ніжками відмінно поєднується тушкована капуста, рис або гречка, картопля і паста.
Перед запіканням м'ясного продукту краще потримати його в соусі (при готуванні полити маринадом страву кілька разів).
Готовність голяшки визначають зубочисткою чи вилкою. Потрібно проколоти м'ясо: якщо з нього тече прозора рідина, і воно добре проколюється, можна вживати в їжу.

Страви зі свинячої рульки

Практично у кожній національної кухніє свій рецепт приготування свинини, у тому числі й голяшок. В основному, гомілка віддають перевагу мешканцям європейських країн. Запечене, відварене м'ясо, рулет або шинка з продукту на кожній кухні створюються за особливою рецептурою. Наприклад, у Німеччині традиційною стравою є кермо в пиві, в Китаї подають до столу відварену гомілку з соєвим соусом і чилі, чеську страву – голяшку з медово-гірчичним соусом та овочами, росіяни використовують цю частину свинячої туші для приготування холодця.

Рецепти свинячої рульки

Є багато рецептів м'ясної голяшки: запечена, смажена, відварена, на грилі, в духовці або мультиварці, рулет або шинка з гомілки. Для страв використовуються різні маринади, які значно підсилюють та збагачують смакові якості страви. Щоб дізнатися, як приготувати свинячу кермо в духовці, можна вибрати один із рецептів, запропонованих нижче.

Запечена кермо

Час приготування: близько 2,5 години (без маринування).
Кількість порцій: 2-3 особи.
Калорійність: 300 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Класичний, популярний рецепт свинячої рульки в духовці – запечений м'ясний продукт із хрусткою скоринкою в ароматному маринаді. Перед початком готування страви голяшку потрібно підготувати: промити, осмолити над вогнем, усунути залишки щетини. Можна трохи відварити гомілку зі спеціями та замаринувати перед тим, як запікати у фользі за допомогою духовки.

Складові:

свиняча голяшка – 2 штуки;
оливкова олія – 1 ст. ложка;
часник – 6 зубків;
майонез – 2 ст. л.;
соєвий соус – 6 ст. л.;
кетчуп – 1 ст. л.;
лимонний сік – 1 ст. л.;
чебрець і розмарин - по 1 чайній ложці.

Спосіб приготування:

М'ясні заготовки ретельно промити, обсушити за допомогою серветок.
Приготувати маринад для блюда. Натріть м'ясо сумішшю майонезу, подрібненого часнику, соєвого соусу, соку лимона, кетчупу, олії та приправ.
Покладіть кермо в маринад. Залишіть на 4-6 годин.
У голяшка роблять надрізи ножем, шпигують шматочками часнику і обертають фольгою.
Розігріти до 200 градусів духовку. Запікати блюдо 1,5 години. Далі потрібно розгорнути фольгу, готувати ще 40 хвилин.
Подати до столу зі свіжою зеленню та овочами.

Відварне кермо

Час приготування: 3 години.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 290 ккал на 100 г.
Призначення: сніданок.
Кухня: російська, європейська.
Складність: проста.

Якщо захотілося почастувати друзів, чимось смачним і незвичайним, то відварне кермо – це відмінне рішення. М'ясне частування добре підходить для бутербродів, є дуже ситним і чудово виглядає на столі. Для посилення смаку можна використовувати спеції, приправи та соуси, які подобаються гостям. Щоб приготувати апетитну закуску, потрібна свіжа і не дуже жирна рулька свиняча.

Складові:

свиняча гомілка – 1 шт.;
часник – 5 часточок;
цибуля – 1 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
чорний перець горщиком – 8 шт.;
сіль, перець та інші спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясний продукт промити, залишити його у воді на пару годин для позбавлення сукровиці.
Поставити на вогонь глибоку каструлю з водою, коли закипить, викласти туди гомілку.
У м'ясний бульйон покласти перець горошком, лаврушку, цибулину повністю посолити.
Накрити каструлю кришкою. Пулдижку відварюють приблизно 2,5-3 години.
З м'яса вийняти дві кістки та суглоби. Посолити, поперчити, начинити шматочками часнику.
Теплу булдыжку щільно обернути харчовою плівкою. Залишити на ніч у холодильнику.

Рулька у пиві

Час приготування: 3-4 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 1391 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Коли намічається святкова вечеря, складно вибрати основну страву до столу. Щоб нагодувати всіх членів сім'ї, можна зробити кермо з пивом і відвареною картоплею. М'ясо виходить соковитим, ароматним, а овочі додають йому ситності. «Пивна» гомілка вимагає покупки таких продуктів: темного живого пива, гірчиці та аджики (бажано домашньої).

Складові:

голяшка – 2 штуки;
цибуля – 1 шт.;
пиво темне – літр;
картопля – 7 коренеплодів;
аджика – 1 ст. л.;
гірчиця – 2 ст. л.;
сіль перець;
свіжої зелені.

Спосіб приготування:

Промити м'ясо, очистити шкірку від щетини, але зрізати.
Зробити соус-маринад з аджики, пива та солі. Гомілки маринують у ньому 24 години.
Розбавити маринад водою (щоб покривала рульки), додати дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник. Добре все перемішати.
Варити 2,5-3 години на невеликому вогні.
Остудити, не дістаючи з відвару.
Потім м'ясо викласти на деко або сковороду, присмажити двома ложками гірчиці з усіх боків.
У залишках маринаду відварюють картоплю до напівготовності.
Поруч із м'ясом покласти нарізаний шматочками овоч.
Страва робиться в духовці (кожні 20 хвилин поливати бульйоном) за 200 градусів.
За годину кермо готове. До столу її подають із зеленню, помідорами та гострим соусом.

Рулька по-баварськи

Час приготування: 3-3,5 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 305 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: Німецька.
Складність: вище за середній.

Напрочуд смачна і популярна в багатьох країнах страва – кермо по-баварськи. Його нерідко подають у найкращих ресторанах Європи, воно має великий попит, особливо у любителів пива. Голяшку можна приготувати вдома, головне - чітко дотримуватися рецептури. Щоб отримати неймовірно смачну німецьку страву, потрібна свіжа свиняча стегна, пара літрів темного пива та овочі.

Складові:

задня частина гомілки – 2 шт.;
морквина – 2 шт.;
ріпчаста цибуля- 2 головки;
часник – 1 шт.;
темне живе пиво – 2 л;
соєвий соус – 50 мл;
мед – 1 ст. л.;
суміш перців горошком - 1 ч. л.;
гірчиця – 1 ст. л.;
кореневий селера – 100 г;
сіль;
лавровий лист.

Спосіб приготування:

Голяшки промити водою, очистити від щетини, викласти у велику каструлю чи сотейник.
Овочі звільнити від шкірки, нарізати великими кубиками. Змішати м'ясо з морквою, цибулею, часником.
Вміст каструлі залити пивом, додати лаврушку, сіль, соєвий соус, перець.
Варити рульки 60 хвилин, потім перевернути їх та готувати ще годину.
Вийняти з бульйону, остудити.
Суміш гірчиці та меду обмазують м'ясо, викладають у форму для запікання (як на фото).
Залити рідиною, де готувалося м'ясо.
Випікати в духовці 40-50 хвилин при 180 градусах. Через кожні 15 хвилин блюдо поливається пивним маринадом.
Готову кермо в меду подають з тушкованою капустою.

Шинка зі свинячої рульки

Час приготування: близько 5 годин (без маринування).
Кількість порцій: 3-4 особи.
Калорійність: 292 ккал на 100 г.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Шинка, як закусочне блюдо зі свинячої голяшки, завжди розкидається зі столу за лічені хвилини. Таке незвичайне, але дуже смачне частування гідно оцінять навіть гурмани. Апетитна, ситна свинина значно краща за магазинну ковбасу або шинку. Страва робиться довго, але старання того варте. Якщо суворо дотримуватись пунктів рецепту, то обов'язково вийде справжній кулінарний шедевр.

Складові:

рулька свиняча – 1 шт.,
часник – 7 зубчиків;
паприка, мелений коріандр, мелений чорний перець - на кінчику чайної ложки;
сіль – 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Голяшку промивають водою, обсмажують вогнем, очищають від залишків щетини.
М'ясо добре натирають сіллю, обертають чистою тонкою тканиною. У такому вигляді залишають у холодильнику на 5 діб.
Потім свиняче м'ясо виймають, прибирають тканину. Голяшку поміщають на три години у холодну воду.
Потім рульку протирають паперовим рушником, з неї видаляють кістки.
М'ясний продукт шпигують невеликими скибочками часнику, присмачують спеціями (на фото).
Потім свинину обертають харчовою плівкою (3 шари), кладуть у воду і варять 2 години на маленькому вогні.
Залишається помістити охолону кермо-шинку в холодильник на ніч, а вранці нею вже можна пригощатися.

Рулет зі свинячої рульки

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: 5-7 осіб.
Калорійність: 280 ккал на 100 г.
Призначення: холодна закуска.
Кухня: російська, європейська.
Складність: вище за середній.

Рулет із голяшки свині, зроблений у духовці – це не тільки красива, але ще й смачна, ніжна та поживна страва. Така незвичайна закуска відмінно підходить для дружніх посиденьок із друзями чи сніданку із сім'єю. Щоб частування вийшло більш апетитним, не варто економити на спеціях та суміші перців. Досвідчені кулінари радять брати для м'ясних рулетів задню голяшку.

Складові:

гомілка – 1 шт.;
сушений часник – 1 ч. ложка;
мелений чорний перець – пів ч. л.;
паприка мелена червона - 1/2 ч. л.;
сіль - 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

Свинину треба надрізати зверху донизу, видалити кістку.
М'ясо добре натерти сіллю спеціями з двох сторін.
Після цього м'якоть згортається в щільний рулет. Закріплюється шпагатом (як фото).
Рулька обмотується кількома шарами фольги.
Запікається на деку 2 години (200 градусів).
Для отримання рум'яної скоринки на рулеті за 15-20 хвилин до кінця готування фольгу варто розгорнути.

Відео

Не секрет, що готові м'ясні вироби часто бувають напхані хімією. Цей факт змушує цуратися красиво оформлених прилавків з ковбасою, шинкою та копченостями. Але іноді так хочеться чогось ситного та смачного! Рецепт вареної рульки стане чудовим виходом зі становища. З ним без особливих зусиль можна приготувати дивовижну шинку, яка захопить вас своїм смаком та ароматом.

Що таке кермо?

Для тих, кому це слово не знайоме! Рулька - це частина свинячого стегенця, що прилягає до колінного суглоба. В основному вона складається з грубих м'язів та сполучної тканини. Її ще називають свинячою голяшкою. Межами відділення напівфабрикату вважаються ліктьовий або колінний суглоб і лінія з'єднання кінцівки з тілом. На другі гарячі страви зазвичай йде задня кермо. Передня використовується для створення супів та холодців.

Трішки історії

Рецепту вареної рульки кілька століть. Ще в Середньовіччі ногу нещодавно підстреленого кабана варили в казані або просто запікали на багатті. Потім кулінари навчилися по-різному обробляти м'ясо, присмачувати його прянощами, маринувати, експериментувати зі ступенем прожарювання і т. д. У результаті вийшла велика різноманітність рецептів приготування свинячої ноги.

Щоб варене, а потім запечене м'ясо стало ніжним, його потрібно замаринувати. У класичних рецептахосновою маринаду була вода. Зараз кермо вимочують у пиві, вині і навіть соєвому соусі.

Страва подається з різними гарнірами. Це може бути квашена капуста, каша або картопляне пюре. Спеції також є важливим компонентом у приготуванні та подачі жаркого. У ресторанах його приносять гостям разом із знаменитою німецькою гірчицею – традиційним доповненням до м'ясної страви.

Рулька з пивом: інгредієнти

Від керма, вареного в пиві, не відмовиться жоден чоловік! Смак і аромат у неї особливі. Правильно приготовлена страва покривається дивовижною золотою скоринкою і просто тане в роті.

Складові:

свиняче кермо - дві штуки;
свіжий часник - чотири зубці;
кмин - 5 грамів;
сіль за смаком
лист лавровий - п'ять штук;
живе темне пиво – два літри;
майоран - 1 грам;
неочищена цибуля - три головки.

Спосіб приготування:

Для початку свинячі рульки треба ретельно промити, а при необхідності – обпалити.
Після цього потрібно приготувати маринад: один літр пива розбавити половиною літра води, потім додати до нього сіль, кмин, порубаний на великі шматочки часнику та лист лавра.
Далі приготованим розсолом слід залити рульки, закрити посуд кришкою та прибрати в холодильник на 12 годин.
Після закінчення зазначеного часу м'ясо необхідно витягнути, поставити на плиту і варити в розсолі на повільному вогні близько двох годин.
Коли м'ясо стане м'яким, його потрібно витягнути з каструлі та остудити.
Тим часом на аркуші з духової шафи слід розмістити цибулю, нарізану великими кільцями разом з лушпинням.
На нього необхідно викласти рульки та полити їх темним пивом.
Далі потрібно розігріти духовку до 200 градусів і відправити в неї аркуш із м'ясом на 15 хвилин.
Потім духовку слід відкрити, знову полити рульки пивом і закрити. Цю процедуру необхідно повторювати кожні 10 хвилин, доки м'ясо не покриється рум'яною скоринкою.

Такий рецепт свинячої керма з пивом. Страва подається до столу зі смаженою капустою та вареною картоплею.

Простий рулет із часником: список продуктів

Варений рулет зі свинячої рульки - воістину божественна страва! Воно має ніжний смак і пряний аромат. Приготувати його дуже просто. Головне - запастись наступними продуктами:

часник – 4-5 зубчиків;
цибуля - чотири невеликі головки;
морква (середньої величини) – одна-дві штуки;
чорний та запашний перець (горошком) - по ½ чайної ложки;
перець мелений чорний – за смаком;
лавровий лист – три штуки;
сіль за смаком.

Як приготувати простий рулет із часником

Дня початку потрібно почистити ніжку. Потім її необхідно помістити в глибоку каструлю, повністю залити водою та поставити на плиту. Після закипання перший бульйон краще злити, знову додати чисту воду в каструлю і кип'ятити м'ясо на повільному вогні 60 хвилин.
За годину до нього потрібно додати очищені овочі, перець, лавровий лист та сіль. Далі рулька має варитися ще близько двох годин. Після цього можна перевірити її готовність: м'ясо повинне легко відходити від кістки.
Тепер готову голяшку необхідно остудити і акуратно відокремити від основної частини (для цього потрібно зробити лише один надріз).
На наступному етапі потрібно подрібнити та очистити часник.
Потім підготовлене кермо слід ретельно натерти сіллю, перцем і часником.
Після цього м'ясо необхідно згорнути у щільний рулет та закріпити нитками.
Далі страву потрібно акуратно загорнути у фольгу та відправити у холодильник на дві години. Чим довше воно наполягатиметься, тим смачніше вийде.
На стіл варений рулет із свинячої рульки подається охолодженим. Він часто використовується як нарізка до різних гарнірів та овочевих страв.

Свиняча голяшка у плівці: інгредієнти

Цей рецепт вареної рульки позбавить вас необхідності мити посуд. Спеціальний пакет для запікання – ідеальний засіб для приготування пікантних м'ясних страв. Придбати його можна у будь-якому магазині. У ньому виходять напрочуд ніжні м'ясні страви. Для створення страви вам знадобляться такі продукти:

свиняча голяшка – півтора кілограма;
сухий розмарин та чебрець - по половині чайної ложки;
томатна паста та майонез - по одній столовій ложці;
часник у порошку - дві чайні ложки;
свіжий часник - три-чотири зубчики;
сіль - дві чайні ложки;
чорний мелений перець - половина чайної ложки.

Рулька варена в плівці: інструкція з виготовлення

Спочатку потрібно поєднати приправи в одній чашці: змішати одну чайну ложку часникового порошку, сіль і по чверті чайної ложки чебрецю та розмарину.
Після цього по всій поверхні рульки необхідно зробити прорізи, які вкласти тонко порізані часточки часнику.
Далі голяшку слід натерти спеціально підготовленою сумішшю перців.
Після цього м'ясо потрібно розкласти по двох-трьох пакетах для запікання.
Потім із кожного необхідно видавити повітря, щільно закрити і поставити на три години в холодильник. Термін маринування можна збільшити до 12 години. Від цього страва вийде смачнішою та ароматнішою.
Потім м'ясо потрібно помістити у велику каструлю, залити водою і довести до кипіння. Час приготування – одна година. Потім продукт слід зняти з вогню і наполягати протягом 40 хвилин.
Далі рульку потрібно витягти з рукава, змастити соусом з кетчупу і майонезу з додаванням кількості приправ, що залишилася.
Після цього варене кермо з часником необхідно помістити в новий пакет і поставити в духовку запікатися при температурі 200 градусів. При цьому рукав для запікання потрібно проткнути в кількох місцях зубочисткою.
На завершальному етапі готову страву потрібно витягнути з шафи, розкрити пакет та дати настоятися ще 10 хвилин.

Рулька варена в лушпинні цибулі

Складові:

свиняча голяшка – одна штука;
вода – півтора літра;
сіль - що грамів;
лушпиння цибулі - 10 грамів;
часник – 10 зубців;
запашний перець – 10 штук;
лист лавра – три штуки.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно добре промити лушпиння цибулі.
Далі потрібно взяти каструлю (краще темного кольору) та налити в неї півтора літри води.
Після цього до неї слід всипати сто грамів солі.
Потім розчин потрібно поставити на плиту, закрити кришкою і довести до кипіння.
Далі в киплячий розсіл потрібно покласти лушпиння цибулі, запашний перець і лавровий лист.
На наступному етапі слід занурити в каструлю кермо. Краще, якщо вона повністю покрита маринадом. Інакше її доведеться кілька разів перевернути.
Далі страву знову необхідно довести до кипіння та варити на повільному вогні одну годину.
Через сорок хвилин після закипання в ємність із кермом потрібно кинути шість зубків часнику.
Після варіння м'ясо слід укутати лушпинням цибулі і залишити в такому вигляді до повного остигання.
Потім блюдо необхідно помістити в холодильник на 10-12 годин.
Далі рульку можна витягти з розсолу, натерти часником, що залишився, загорнути у фольгу і дати постояти в такому вигляді пару годин.
Після закінчення зазначеного часу страву можна вважати готовою. Рецепт вареної рульки передбачає, що її можна подавати до столу відразу, нарізану порційними шматками. У холодильнику закуска може зберігатися кілька днів. Але, напевно, стільки не простоїть: її з'їдять набагато раніше.

Свиняча голяшка, фарширована куркою

Дуже довгий список страв зі свинячої керма. Варена або запечена курка може надати їй несподіваного смаку.

Складові:

кермо - одна штука;
філе куряче – 500-700 грамів;
морква (середня) - один жарт;
цибуля - дві головки;
лист лавровий – три штуки;
чорний та запашний перець - по п'ять горошин;
перець мелений - за смаком;
часник – чотири зубці;
каррі - одна тріска;
сіль – одна столова ложка;
лушпиння цибулева - 20 грамів.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно зробити відвар з лушпиння цибулі, цибуля, перцю та лаврового листа. Час приготування – 15 хвилин на невеликому вогні.
Потім необхідно взяти кермо, відокремити м'ясо від кістки і добре відбити його кухонним молотком.
Після цього слід тонко нарізати моркву та акуратно розподілити її по внутрішній поверхні рульки.
Куряче філе потрібно промити нарізати смужками, злегка відбити і приправити каррі. Далі м'ясо необхідно укласти поверх моркви.
На наступному етапі кермо слід згорнути в тугий рулет і щільно перев'язати ниткою.
Потім заготовку потрібно помістити у відвар з лушпиння цибулі і посолити.
Далі ємність необхідно поставити в розігріту духовку та запікати близько чотирьох годин. Температура приготування – 180-200 градусів.
Після цього страву слід остудити, вийняти від каструлі та звільнити від ниток.

От і все! Готову закуску можна зберігати у холодильнику.

Тепер ви знаєте, як приготувати варену свинячу кермо. Це чудова страва, яка матиме попит і в будні, і у свята. Смачного!

Страви зі свинини користуються величезною популярністю у гостей під час святкових застіль та у повсякденному меню. Не останнє місцетут займає свиняче кермо. Незважаючи на те, що готові страви виходять дуже калорійними, вони неймовірно смачні, а також корисні завдяки присутності колагенових волокон.

Підготовка продукту

Перед тим як розпочати процес приготування свинячої рульки, її необхідно вибрати та ретельно підготувати. Вибирати слід досить щільні екземпляри без якихось затемнених ділянок, шкірка обов'язково має бути світлою. Запах рульки або, по-іншому, голяшки (булдыжки) повинен бути приємним і свіжим.

Залежно від стану рульки, вона повинна пройти кілька етапів обробки перед тим, як вирушити в каструлю.

Перед початком підготовки голяшку необхідно вимити в теплій воді, щоб очистити її від грязьових частинок або соломи, яку часто використовують для ошмалювання свині.
Якщо після миття на шкірі видно щетину, її додатково обробляють вогнем. Можна використовувати газовий пальник або дров'яний вогнище.
Потім необхідно взяти гострий ніж і добре пошкребти шкірку. Після того, як шкіра звільниться від лусочок, кермо ретельно миють під проточною водою.
Багато страв із голяшки вимагають видалення зайвої вологи з поверхні. Для цього найзручніше буде скористатися сухим паперовим рушником.

Загальні правила приготування

Як відомо, рулька може бути передньою та задньою. Передня частина дуже жила, тому її в основному використовують для приготування холодців і заливних. Задня рулька м'ясистіша і часто використовується для приготування м'ясних страв.
Якщо для їжі придбано заморожене кермо, то воно обов'язково має піддатися правильній процедурі розморожування. В ідеалі цей процес має відбуватися у верхній (охолодній) камері холодильника. А вже після розморожування її витримують при кімнатній температурі протягом 30 хвилин.
Під час варіння вода повинна не тільки повністю покрити продукт, але й мати деякий запас, оскільки за час приготування рідина випарується.
Після закипання води вогонь зменшується до повільного, а пінка, що утворюється на поверхні, постійно знімається.
Рулька вариться близько 2 годин. Виняток становлять холодці та холодці, коли, згідно з рецептурою, для приготування їм потрібно часу не менше 6 годин.
Якщо ви хочете відварити рульку для подальшого приготування супу, необхідно заздалегідь зрізати з неї жирні ділянки разом зі шкірою.
Якщо ж збираєтеся зварити голяшку перед запіканням, то залишаєте її в незмінному вигляді, тобто із салом та зі шкірою.
У домашніх умовах готовність рульки визначають за допомогою ножа чи будь-якого гострого предмета (вилки, зубочистки). Для цього голяшку необхідно проткнути і при витіканні з неї прозорої рідини без крові можна робити висновок, що вона готова.
Солити рульку краще безпосередньо в момент приготування, щоб м'ясо встигло рівномірно просолитися.

Рецепти

Щоб зрозуміти весь механізм готування рульки в домашніх умовах, необхідно побачити, як діяти покроково.

Відварена свиняча рулька

Складові:

свиняча рулька - 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
лавр – 2–3 листочки;
часник – 2 зубки;
перець запашний горошок – 3-4 шт.;
сіль за смаком.

Приготування.Для того щоб приготувати голяшку цим способом, рекомендується вибрати містку каструлю, помістити в неї булдыжку і покрити водою. Після закипання перший бульйон бажано злити, залити кермо водою вдруге з гарним запасом і доварювати у цій воді на повільному вогні, зменшивши його після закипання. Присолити воду, в якій вариться кермо, краще відразу, щоб м'ясо приготувалося рівномірно просоленим.

У процесі варіння приблизно через 40 хвилин після закипання в бульйон потрібно опустити цибулю без лушпиння і моркву, відповідно, без шкірки, а також часникові часточки, перець горошком і лавр. Овочі та приправи додадуть м'ясу та шкірці особливий колір, смак та аромат.

Час приготування такої страви зазвичай займає 2,5 години та залежить від розміру рульки. В кінці готування потрібно проткнути м'ясо вилкою або ножем, щоб переконатися в його м'якості. Найсмачнішою кермо вважається тоді, коли м'ясо відстає від кістки. За потреби можна збільшувати час приготування для отримання бажаного результату.

М'ясний рулет із відвареної рульки

Інгредієнти:

брунька – 1 шт.;
головка цибулі;
морква – 1 шт.;
лаврушка – 2–3 шт.;
часник – 2 зубки;
перець запашний горошком;
сіль за смаком.

Приготування.

Свиняче кермо відварити разом зі спеціями та овочами протягом 2,5–3 годин. Потім готове кермо потрібно остудити і акуратно відокремити кістку. Для нашого рулету ми залишаємо виключно шкіру та м'ясо.

Часник видавити на часнодавці і промазати їм всю м'ясну основу, потім поперчити і, при необхідності, ще досолити. Також до рулету можна додати свіжу рубану зелень петрушки, кропу або кінзи.

Після цього кермо щільно згортається в рулет. Щоб він тримав форму, його обмотують нитками по всій довжині і загортають у фольгу. Потім рулет вирушає в холодильну камеру на 1,5-2 години. За цей час він остигає і насичується ароматом часнику, перцю та зелені.

Щоб подати страву на стіл, її звільняють від фольги та ниток, нарізають і пропонують до вживання разом із хріном чи гірчицею.

Запечене відварне кермо

Вам знадобиться:

свиняча рулька - 1 шт.;
цибуля - головка;
морква – 1 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
лаврушка – 2–3 листочки;
пара зубків часнику;
перець чорний мелений;
рослинна олія – 2 великі ложки;
гірчиця (готова) – 1 велика ложка;
сіль за смаком.

Приготування.

У каструлю наливають воду, додають туди ж цибулю, моркву та спеції. Після закипання овочевого бульйону слід опустити в нього підготовлену свинячу рульку. Пінку, що утворюється при цьому, необхідно прибрати.

Посолити бульйон, в якому вариться кермо, краще на початку варіння. Оптимальний час варіння розрахований на 1,5-2 години. Після закінчення рульку необхідно дістати з бульйону, акуратно в одному місці хрест-навхрест підрізати шкірку, не торкаючись м'яса.

Зверху м'ясо обмазуємо гірчично-масляною сумішшю та відправляємо в духовку для запікання. Оптимальна температурадля запікання – 250 градусів. Запікати потрібно протягом 10-15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Рулька у скороварці

Складові:

свиняча рулька - 1 шт.;
перець чорний мелений;
сіль, часник – за смаком.

Приготування.

Попередньо вимиту і очищену свинячу кермо обмазуємо сіллю та перцем. Для пікантності можна зробити кілька розрізів і нашпигувати часточками часнику. Крім меленого перцю, можна використовувати будь-які спеції, які вам подобаються.

Потім укладаємо в скороварку та наливаємо воду. Скороварку накриваємо кришкою і під нею кермо готується весь час. Для того щоб приготувати кермо в скороварці зазвичай достатньо 1,5 години.

Готову кермо остуджують, відрізають від неї порційні шматки і подають з улюбленими соусами. Сервірувати кермо можна свіжою зеленню або овочами.

Холодець зі свинячої рульки

Складові:

свиняча рулька - 3 шт.;
цибуля – 1 головка;
морква – 1 шт.;
лаврове листя – 2–3 шт.;
часник – 1 головка;
перець горошком - 3-4 шт.;
сіль за смаком.

Приготування.

Для варіння холодця краще вибрати каструлю якомога більше, приблизно на 8-9 літрів. Самі рульки займуть приблизно половину об'єму в каструлі.

Після того, як ви поклали вимиті і добре очищені булдыжки в каструлю, додайте туди воду, залишивши до краю 5-6 см. Після цього поставте каструлю на плиту і доведіть її до кипіння. Потім вогонь необхідно зменшити до мінімального, а піну, що утворилася, зняти, знімаючи її до тих пір, поки вона не перестане утворюватися.

Приблизно через 5-10 хвилин після закипання потрібно опустити в каструлю очищену моркву цілком і цибулину. Важливо помітити, що цибулю потрібно опускати неочищеною, а добре вимитою прямо з лушпинням, тоді бульйон набуває красивого золотистого відтінку. Також у цей же час у каструлю з кермами додаються лаврушка, перець горошком та сіль.

У процесі варіння необхідно стежити, щоб майбутній холодець нудився на дуже повільному вогні, а булькання на поверхні було ледве помітним. У такому стані на плиті він повинен варитись протягом 5,5–6 годин. Після закінчення варіння рульки потрібно дістати в окрему чашку і залишити остигати. При цьому м'ясо повинне добре відставати від кістки.

Після того, як м'ясо охололо, прибираємо кістку і все те, що ви не хочете бачити у вашому холодці. Можна залишити виключно м'ясо, але деякі господині в м'ясну основу для холодця додають шматочки шкіри.

Далі, у кожну підготовлену форму для холодця вичавлюємо через часнодавилку часник, приблизно 1 невелику голівку на весь об'єм. Потім викладаємо оброблене на шматки м'ясо і заливаємо бульйоном. Перед цим бульйон потрібно процідити, можна через сито чи друшляк. Після того, як бульйон повністю охолоне, закриваємо форми з холодцем кришками і відправляємо їх у холодильник на 5-6 годин.

Холод можна варити з декількох видів м'яса і разом зі свинячими булдыжками в каструлю відправляти куряче філе, індичку або яловичину.

Про те, як зварити свинячу кермо, дивіться у відео нижче.