Що можна приготувати з|із| вареної баранини. Баранина відварена: рецепт, час приготування, спеції

Для початку розрубуємо баранячу шию на кілька шматків (приблизно на 3-4) і ретельно промиваємо м'ясо.

Селеру промиваємо і видаляємо зі стебел листя.

Тепер викладаємо моркву, селеру та ріпчаста цибуляу каструлю, заливаємо водою (1,5 літра) і ставимо каструлю на вогонь. Як тільки вода закипить, викладаємо в каструлю баранину і зменшуємо вогонь, знімаємо шум, що утворюється, і варимо м'ясо протягом 2 годин, прикривши каструлю кришкою. Хвилин за 15-20 до готовності м'яса воду потрібно посолити та додати до смаку мелений перець.

Готову баранину викладаємо на тарілку і подаємо її з хріном та бульйоном, в якому вона варилася (його потрібно посипати подрібненою петрушкою). Приємного для всіх апетиту!

складові

• Баранська шия - 500 Грам
• Цибуля ріпчаста - 1 Штука
• Морква - 1 Штука
• Селера стебла - 30-40 Грам
• Хрін - 30 Грам
• Петрушка свіжа - 10 Грам
• Перець чорний мелений
• Сіль за смаком

Основні інгредієнти:
М'ясо, Бараніна

Примітка:
Завдяки нашому сайту у вас з'явився шанс дізнатись, як готувати Баранина відварена в домашніх умовах. Для початку підготуйте всі потрібні продукти, вказані у розділі – інгредієнти. Тут вказаний класичний склад кулінарного виробу, але ви з легкістю можете змінити його залежно від своїх уподобань. Хороші спеції додадуть вашому шедевру незабутній аромат. Баранина відварена - відмінний вибір, це простий та смачний спосіб здивувати своїх близьких. Як готується ця страва, вам підкаже рецепт, що включає в себе докладний опискожного кроку з фото. Сподіваємося, приготування не забере у вас багато часу та сил, і кулінарія назавжди стане для вас улюбленим заняттям. Якщо вам сподобався домашній Баранина, що вийшов, відварена, подякуйте за це автору наданої інформації.

Опис:
Баранина відварена - це просте, можна навіть сказати, чисто чоловіче блюдо. М'ясо відварюється протягом 2 годин і стає дуже м'яким, а подавати його можна з хроном або будь-яким гарніром на ваш смак.

Кількість порцій:
3

Час приготування:
2 год. 0 хв

time_pt:
PT120M

Заходьте в гості до нас, будемо дуже раді Вам!

2.1. Страви з відвареної баранини.

Для приготування страв із відвареного м'яса використовують баранину, а також субпродукти. М'ясо нарізають шматками масою 1,5-2 кг. Лопаткову частину і кромку згортають рулетом. У грудинки з боку ребер підрізають плівки для полегшення видалення кісток після варіння.

Підготовлене м'ясо закладають у гарячу воду(на I кг м'яса 1-1,5 л води) та варять без кипіння (97-98°С) до готовності, яка визначається за допомогою кухарської голки. Вона повинна легко входити в м'ясо, що зварилося, а сік, що виділяється при цьому, повинен бути безбарвним. З метою поліпшення смаку та аромату м'яса у воду при варінні кладуть коріння та цибулю. Сіль та спеції додають у бульйон за 15-20 хв до готовності м'яса, лавровий лист – за 5 хв.

У середньому час варіння становить – 1-1,5 години. Відварене м'ясо нарізають поперек волокон по 1-2 шматки на порцію, заливають невеликою кількістю бульйону, доводять до кипіння і зберігають у бульйоні до відпустки (але не більше 3 годин) при температурі 50-60°С.

Якщо м'ясо потрібно зберігати більше тривалий час, то його після варіння охолоджують, не виймаючи з бульйону, інакше поверхня сильно потемніє і підсохне.

Баранина з овочами (айриштю).

Баранину (лопатку) нарізають на шматки (2-3 на порцію), заливають бульйоном і варять. За 30 хв до закінчення варіння додають цілу очищену дрібну картоплю, нарізані часточками моркву, петрушку і цибулю, нарізану великими квадратами свіжу капусту, кладуть лавровий лист, рубаний часник і варять до готовності. Половину бульйону виливають, готують на ньому білий соус і додають до страви. Відпускають баранину у порційних мисках. Іноді готують айриштю в глиняних горщиках і в них подають.

Баранина відварена.

Баранину (задню частину, грудинку, лопатку) обмити, покласти цілим шматком у каструлю і залити окропом так, щоб вона тільки покрила м'ясо; каструлю накрити кришкою та поставити на слабкий вогонь. Після закипання зняти піну та варити при слабкому кипінні 1-1,5 години. Через 30-40 хвилин після початку варіння додати очищені та промиті овочі та сіль.

Готову баранину та овочі вийняти з бульйону, баранину нарізати тонкими скибочками, укласти на блюдо. На гарнір подати відварену картоплю, нарізані овочі. На бульйоні, отриманому при варінні баранини, приготувати білий соус і полити баранину перед подачею на стіл.

На 500 г баранини – 600 г картоплі, 1 ріпу, 2 головки цибулі, 2 моркви, по 1 ст. ложці борошна та олії (для соусу).

Манти з бараниною.

М'ясо нарізати або нарубати шматочками завбільшки з кукурудзяне зерно. Цибулю та курдюк нарізати дрібними кубиками. М'ясо, цибуля та курдюк змішати, додати зіру, перець. У воді розчинити сіль|соль| і влити у фарш. Фарш вимішати.

Приготувати тісто: борошно додати в суміш води, солі та яєць (загальний обсяг води та яєць має бути 400 мл), перемішати, скачати тісто в кулю, накрити вологим рушником і дати відпочити півгодини. Тісто обробити на невеликі порції, скачати в ковбаски і нарізати на шматочки, кожен розкотити і, уклавши порцію фаршу, зліпити.

Мантоварку наповнити водою, включити нагрів, денце кожного манта змочити олієюі укласти на ґрати мантовар-ки. Варити манти 30-40 хв. Подати зі сметаною.

На 4 порції: м'якоть баранини 1 кг, цибуля ріпчаста 300 г, курдючний жир 250 г, холодна вода 1 склянка, сіль за смаком, зіра за смаком, мелений чорний перець за смаком

Для тіста: борошно 1 кг, вода 400 мл., Яйця 4 шт.. Сіль 2 ч. ложки.

2.2. Страви зі смаженої баранини.

Для приготування смажених страв використовують баранину (всі крупнокускові напівфабрикати, крім м'яса котлетного). М'ясо смажать великими (масою 1-2 кг), порційними (масою 40-270 г), дрібними (10-40 г) шматками.

Перед смаженням всі частини зачищають. М'якуш лопатки згортають рулетом і перев'язують шпагатом. Окости поділяють шарами на дві-три частини.

При смаженні великих шматків на поверхні м'яса скоринка утворюється раніше, ніж виріб прожариться. Тому великі шматки м'яса смажать при більш помірному нагріванні. Укладають м'ясо на деко так, щоб відстань між шматками було 4-5 см. Для утворення скоринки м'ясо спочатку обсмажують на плиті у відкритому посуді з жиром, нагрітим до 140°C, після цього досмажують в шафі прижарювання при 175-200°С. Через кожних 10-15 хв м'ясо поливають жиром.

Можна смажити м'ясо відразу в духовці. Для цього підготовлені напівфабрикати розкладають на листи і ставлять у шафу з температурою 250-275°С, смажать 15-20 хвилин до утворення на поверхні рум'яної скоринки, після чого нагрівання зменшують до 150-160°С і досмажують м'ясо до готовності, періодично поливаючи соком, що виділився, і жиром.

Ступінь прожарювання дізнаються за пружністю м'яса і кольором соку, що витікає при проколі кухарською голкою: при повному прожарюванні сік безбарвний, при середнього ступенясмаження сік у верхніх шарах м'яса безбарвний, а у внутрішніх рожевий; при слабкому прожарюванні сік темно-рожевий.

Час обсмажування залежить від розміру шматків, виду м'яса та

ступеня прожарювання.

Смажені великі шматки м'яса зберігають на листах при 50-60°С.

Кебаб із баранини.

Баранину нарізати невеликими шматочками, цибулю очистити і довільно нарізати. Замаринувати м'ясо та цибулю в суміші зіри, вина та оцту. Витримати 2 години, подрібнити у м'ясорубці. Курдючний жир дрібно нарізати, ввести фарш. Фарш добре вимішати і вибити (просто зібрати фарш у кулю і кілька разів «впустити» його на стіл або вологу дошку). Фарш сформувати у вигляді ковбасок з одночасним надяганням на сорго чи шампури. Обсмажити над вугіллям.

На 4 порції: м'якоть баранини 500 г, цибуля ріпчаста 1 шт., біле вино 50 мл., курдючний жир 100 г., лимонне сорго 4 стебла, зірка мелена 1 ч. ложка, оцет винний 1 ст. ложки.

Шашлик з баранини.

Ниркову частину баранини обмити, зачистити, зрізавши сухожилля, зробити надрізи, щоб під час смаження шматки баранини не стягувало, і порізати по одному шматку (250 г) на порцію.

Підготовлені баранину скласти в посуд, посолити, посипати перцем, дрібно нарізаною цибулею і зеленню петрушки, збризкати оцтом або лимонним соком і в такому вигляді залишити на 2-3 години для маринування.

Перед смаженням кожен шматок баранини надягти на металевий рожен і смажити над вугіллям без полум'я. Під час смаження рожен треба повертати, щоб баранина рівномірно просмажилася.

Готовий шашлик зняти з рожна і подати цілим шматком разом із нирками, поклавши на тарілку шматочок лимона. Окремо подати соус.

На 500 г баранини - 1 головка цибулі, 100 г зеленої цибулі, 1 ст. ложка оцту, 0,5 лимона.

Баранська ніжка з пюре з нуту.

Нут замочити на 6-8 ч. варити у воді до готовності. Підборідки посипати сіллю та перцем, запанувати в борошні і обсмажити на оливковій олії, залити водою, додати розрізані навпіл цибулини, підпечені на сухій сковороді. Довести м'ясо до готовності і на якийсь час відкласти.

Бульйон процідити і уварити до загусання з додаванням довільно нарізаних помідорів, протерти соус, додати в нього подрібнений часник, шаткований базилік і кінзу. У цьому соусі прогріти м'ясо, соус знову злити, додати|добавляти| в нього холодне вершкове маслота перемішати. Нут відкинути, перетворити на пюре і додати в нього обсмажену на оливковій олії дрібно нарізану цибулю з доданою в кінці смаження зірою. М'ясо подавати з гарніром та соусом.

На 4 порції: баранячий підстегон - 4 шт., Оливкова олія - ​​4 ст. ложки,

базилік свіжий – 1 пучок, кінза – 1 пучок. білий перець за смаком.

Для гарніру: нут - 300 г., цибуля ріпчаста 2 шт., помідори 3 шт., цибуля ріпчаста - 2 шт., борошно для панірування, масло вершкове - 30 г., зіра - 1 ч. ложка, часник - 4 зубчики. сіль за смаком, оливкова олія - ​​3 ст. ложки.

25 25 Цибуля ріпчаста 50 Часник 3 2 Олія оливкова 15 15 Кинза 15 15 Перець пекучий зелений 3 3 Перець 10 10 Сіль 30 30 Подають до тушкованого м'яса. 6. Вимоги до якості та правила приготування тушкованих страв Для приготування страв у тушкованому вигляді використовуються яловичина, телятина, баранина. В основному гасіння складається зі смаження та варіння. М'ясо, призначене для гасіння, ...

Найчастіше використовуються у вигляді салату), а також використання яєць та м'яса курей, які з розвитком птахівництва на базі зернового господарства стали традиційними продуктами у казахській кухні. Однак ні технологічні запозичення, ні розширення асортименту продуктів у принципі не змінили основних національних особливостей казахської кухні, її специфіки, хоч і зробили її різноманітнішою. ...

Зі щільного паперу з художнім оформленням. Світлова реклама – з використанням нескладних світлодінамічних установок. 14 3.Розробка асортименту продукції, що випускається підприємством (з урахуванням національних особливостей) Меню Холодні страви та закуски Салат із пророщеної квасолі маш. Салат по-індійськи (з рису, спаржі, яблук та солодкого перцю) Какрі райта (салат із...

Припускання, смаження, гасіння, запікання. Продукцію поділяють на страви та гарячі закуски, температура їх при подачі має бути в межах 60…65? С. 3. Асортименти страв. Для приготування смажених страв використовують яловичину (вирізку, товстий і тонкий краї, верхній і внутрішній шматки тазостегнової частини), баранину, козлятину, телятину, свинину. ...

Рецепт: БАРАНІНА ОТВАРНА.М'ясо баранини після видалення кісток згорнути рулетом, перев'язати шпагатом, щоб порції м'яса в процесі варіння зберегли форму. Щоб реберні кістки грудинки легше відокремити від м'яса після її варіння, з внутрішньої сторони вздовж реберних кісток прорізають плівки, а від грудинки відокремлюють грудну кістку.
Якщо для відварювання призначається задня нога баранини, то необхідно з неї видалити всі кістки, а для того, щоб м'ясо проварилося - рівномірно з внутрішньої сторони окосту м'ясо прорізають ножем до стегнової кісткипо всій її довжині.

Підготовлені порційні шматки м'яса опускають в киплячий бульйон або воду і варять при слабкому кипінні, періодично знімаючи піну, що з'являється на поверхні бульйону. Для надання м'ясу аромату в середині варіння викласти в бульйон моркву, ріпчасту цибулю, розрізані шматочками і пов'язані в пучок коріння петрушки і селери. За 20 хв до закінчення варіння викласти лавровий лист, перець горошком, бульйон посолити. Готовність м'яса визначають за допомогою кухарської голки.
Після приготування баранину вийняти з бульйону; з грудинки, поки вона ще не охолола, видалити реберні кістки. Для того, щоб м'ясо зберегло соковитість і не завітрилося, викласти його в каструлю, залити невеликою кількістю бульйону і закрити кришкою.

Баранину допускається подавати під цибульним або томатним соусом, білим соусом з яйцем, або полити олією або бульйоном, або окремо подати соус хрін. На гарнір до вареної баранини подають до столу відварену картопля, картопляне пюре, овочевий складний гарнір, розсипчасті каші.

Баранина 500 г, цибуля ріпчаста 1-2 головки, морква 1 шт., петрушка або селера (корінь) 1-2 шт., сіль, спеції, пряна зелень.

Рецепт: БАРАНІНА ВІДВІРНА З ОВОЧАМИ.Грудинку, лопатку баранячи рубають часточками разом із кістками, укладають у каструлю, приєднують води (1 л на 1 кг) і варять 10-15 хв, знімаючи піну. Баранину поміщають у глиняні горщики, приєднують картоплю, моркву, ріпу, брукву, цибулю, розрізані шматочками, капусту, розрізану квадратиками, сіль і варять. Частину картоплі виймають, мнуть і приєднують знову до баранини, укладають дрібнорубаний часник, спеції та доводять до кипіння.

Баранина 120, картопля 75, морква 30, ріпа, бруква 30, петрушка 10, цибуля ріпчаста 30, спеції, зелень, часник.

Рецепт: БАРАНІНА ВІДВІРНА З ОВОЧАМИ (2).Філе баранини розрізати на скибочки по 30-40 г, викласти в каструлю, залити киплячим бульйоном або окропом, довести до кипіння, посолити і варити при слабкому кипінні, знімаючи піну, що утворилася на поверхні бульйону. Наприкінці приготування в бульйон поміщають моркву, петрушку, цибулю. Зваривши баранину до напівготовності, перекласти її в порційний посуд, куди помістити невеликі бульби. сирої картоплі, петрушку, ріпу, моркву та інші коріння, а також цибулю, нарізану шматочками, розрізану шашками капусту, перець та лавровий лист. Все це заливають білим соусом, отриманим на бульйоні, в якому варилася баранина, доводять до кипіння, приєднують дрібно нарізаний часник і варять до приготування.
При подачі до столу страву посипають рубаною зеленню.

Баранина 500 г, картопля 5-6 шт., Капуста свіжа 200-250 г, петрушка 2-3 шт., Морква 1-2 шт., Борошно пшеничне 2 чайн. л., часник 1-2 частини, сіль, спеції, пряна зелень.

Набір і кількість продуктів у рецептах наводяться на одну порцію в грамах нетто або кілограмах, або в штуках.

Баранина - м'ясо не тільки корисне, а й смачне, а ті, кому воно не подобається, просто не вміють правильно його варити. Мабуть, це не та їжа, яку можна приготувати швидко, зате вона хороша і у відвареному вигляді, і у складі складніших страв – від бульйону та супів на її основі до рідкісних рецептів (можна приготувати манти чи шулюм).

Специфічні тонкощі

Якими б не були точними способи приготування та інгредієнти, у багатьох людей страви з баранини все одно виходять несмачними. Проблема полягає в тому, що цей вид м'яса має безліч особливостей, кожну з яких потрібно враховувати, адже багато хто про них навіть не підозрює.

Насамперед поговоримо про неприємний запах, який багатьом не подобається. Багато в чому це питання вибору баранчика - молода ягнятина в порівнянні зі старою є ніжним продуктом і без запаху. Крім того, вирішити питання, навіть якщо із сировиною вам не пощастило, допоможе попереднє маринування м'яса. І хоча для цього потрібно багато часу (іноді до 12 годин), але м'ясо стає м'якшим і запах зовсім не той. Нарешті варто знати, що неприємний запах баранини багато в чому обумовлений жиром, який обов'язково потрібно зрізати перед закладкою в каструлю. Більше того, в процесі варіння він витоплюватиметься і спливатиме – його необхідно своєчасно знімати шумівкою.

Перед варінням баранини будь-яким способом розпочинати цей процес завжди слід з очищення м'яса. Видаляти потрібно не тільки жир, а й сухожилля, а також особливу плівку – останні два компоненти роблять м'ясо жорстким та несмачним.

Якщо особливого неприємного запаху немає, досить просто замочити баранину в прохолодній воді на 2 години - цього вистачить, щоб остаточно прибрати запах.

Якщо варіння виробляється в класичній каструлі, то закладку м'яса здійснюють у киплячу воду, але так, щоб рідина з невеликим запасом покривала весь обсяг м'яса. Солити і перчити потенційний бульйон треба на початку приготування, на цьому ж етапі варто додати у воду і цибулину ріпчасту (неважливо, цілу або подрібнену). А ось з лавровим листом слід бути акуратнішим – він часто перебиває смак основної страви. Точний ступінь готовності визначається вилкою або ножем, оскільки точний час варіння залежить від багатьох факторів, але якщо ви хочете прискорити процес, просто наріжте баранину невеликими шматками. При цьому пам'ятайте, що перетравлювати продукт не варто - від цього він втрачає і естетичні, і смакові якості, а головне стане дуже жорстким.

Використання кухонної техніки

Вищеописані особливості переважно підходять для приготування будь-яким методом варіння, але в кожного сучасного кухонного приладу є своя специфіка. Наприклад, у скороварці, де час приготування помітно зменшується завдяки високому внутрішньому тиску та підвищеній температуріМолода баранина може зваритися навіть за 40 хвилин. Пароварка, до речі, теж зазвичай прискорює процес у порівнянні зі звичайною каструлею, але результат буде не таким яскравим – все одно варити м'ясо доведеться не менше години.

Окремо слід розглянути особливості приготування в мультиварці, оскільки велика кількість її режимів передбачає, що продукт можна готувати зовсім по-різному. Якщо ви хочете саме відварити баранину, то зазвичай рекомендують користуватися режимом гасіння – тоді страва буде готова протягом двох годин.

Альтернативним рішенням може стати режим власне варіння, але така обробка затягнеться на додаткові півгодини.

А ось з чим не варто експериментувати у випадку з бараниною, то це з мікрохвильовими печами. Справа в тому, що принцип їхньої роботи передбачає неоднорідність обробки шматків однакової щільності, але різного розміру. Так, невеликі шматочки іноді доходять до готовності вже через 20 хвилин, тоді як приготування великих частин може вийти за будь-які розумні часові рамки.

З цієї причини фахівці радять готувати баранину в мікрохвильовій печі лише в тому випадку, якщо альтернативних можливостей просто немає, та й то – бажано обмежитися простим супчиком, який вариться на основі вже і без того вареної баранини. При цьому будьте готові до того, що дуже смачно все одно не вийде - не варто чекати ні яскравого запаху, ні смаку.

Приготування бульйону

Наваристий бульйон - гарне рішення для тих, хто прагне швидко відновити свій організм після хвороби або важких навантажень, тим більше, що в бульйоні можна регулювати кількість калорій, вибираючи ту чи іншу частину баранчика.

Якщо вам важлива висока калорійність, а також яскравий і насичений смак, вибирайте баранину на кістки, хорошим рішенням також буде лопатка, а в регіонах традиційного вживання м'яса овець бульйон готують навіть із голови чи шиї. Зверніть увагу, що кількість кісток та їхнє розташування ближче до поверхні м'яса сприяє підвищеній наваристості бульйону, тому при необхідності їх навіть варто порубати. Цікавим фактомє і те, що для бульйону зазвичай вибирають не молодих ягнят, а дорослих баранів - так виходить смачніше саме в цьому випадку

Для приготування бульйону важливо, щоб води було не дуже багато - зазвичай вона повинна покривати м'ясо практично на сантиметр.

На початковому етапі вогонь роблять максимально сильним, регулярно знімаючи піну, що з'являється, а в момент закипання відразу ж зменшують вогонь до мінімального - пропустити цей момент вкрай небажано. Відразу після зменшення вогню навар можна посолити, для аромату у воду додають цибулину (очищену, але цілком) і моркву, розрізану навпіл.

Наперед визначити точний час варіння складно. У випадку з ягняти можна впоратися і за півтори години, при приготуванні бульйону зі старого барана процедура може затягтися і вдвічі довше.

Перевіряти готовність м'яса потрібно регулярно із двох причин.

1. При перетравленні воно стає занадто жорстким, тому допускати цього не можна.
2. За чверть години до готовності є сенс додати додаткові спеції. Як подібні фінішні приправи зазвичай використовують лавровий лист і перець у вигляді горошку – якщо покласти їх раніше, вони гарантовано переб'ють смак баранини. Втім, навіть на цьому етапі класти їх слід у міру, інакше нічого, крім прянощів, ви не відчуєте.

Вже на основі готового бульйону можна приготувати кілька інших, складніших страв, оскільки такий навар часто виступає як основа для популярних супів, серед яких і харчо. Плануючи збагатити відвар додатковими інгредієнтами для одержання нової страви, пам'ятайте про вже використані спеції, щоб кінцевий результат не виявився занадто пряним.

Відварене м'ясо

У деяких випадках передбачається, що хотілося б зварити смачне м'ясо, яке не повинно віддавати більшу частину свого смаку та аромату воді, в якій воно вариться. Для вживання у вигляді відвареного м'яса і для подальшого додавання до різних страв часто варять як окіст, так і деякі потрухи (з найбільш популярних - бараняче серце і язик).

Насправді, процес приготування практично повністю ідентичний тому, що був описаний вище у випадку з приготуванням бульйону. Мабуть, єдиною відмінністю є те, що баранина у чистому вигляді вимагає додаткових приправ, тому у воду часто кидають ще й селера чи пастернак до смаку.

Однак Головна задача- зробити так, щоб вода увібрала в себе менше смаку та аромату.Зробити це можна було б шляхом зменшення об'єму води (або збільшення кількості м'яса на той самий об'єм), але загалом за рівнем рідини має бути стільки ж, скільки у випадку з бульйоном. Щоб вийти із ситуації, професійні кухарі радять просто вибирати каструлі різної форми. Наприклад, у вузькій та високій можна зварити баранину при мінімальній кількості використаної води.

Підготовка до подачі відвареної баранини досить проста - потрібно лише прикрасити її, посипавши зверху рубаною зеленню, а також нашаткованою цибулею. Якщо гіркий смак цибулі вам не подобається, нарізані шматочки можна попередньо промити під водою - вони все одно прекрасно будуть поєднуватися з м'ясом. Якщо ж говорити про соуси, то ніщо не підходить до баранини краще, ніж гостре – тут аджика, гірчиця та хрін повністю рівноправні, все залежить тільки від особистих уподобань.

Якщо ж одним відвареним м'ясом не позбутися і до нього обов'язково потрібно подати якийсь гарнір, то найкращими варіантами будуть пюре з картоплі та відварений рисіз приправами. За бажання можна також поекспериментувати з овочами та фруктами.

Про те, як приготувати баранину, дивіться наступне відео.

Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/attuale/data/www/сайт/wp-content/plugins/teg-linker/teg-linker.php on line 160

М'ясо супроводжує життя людини з давніх-давен. Їжу нагрівали камінням, запікали на багатті, коптили димом. Сучасна м'ясна кулінарія рясніє різноманітними способами отримання смачної їжі. Представлені рецепти приготування баранини не лише допоможуть у виборі бажаної страви, а й розкриють особливості використання цього корисного продукту.

З усіх відомих методів теплової обробки такого м'яса, тушкована баранина – традиційна страва у багатьох народів світу, і ми – не виняток!

Склад інгредієнтів:

• цибулини – 2 шт.;
• олія пісна;
• м'якоть баранини – 1 кг;
• часникові зубки – 5 шт.;
• картопля – до 12 шт.;
• спеції (сіль, перець), кінза, зіра.

Спосіб приготування:

1. Промиту та просушену серветками баранину нарізаємо невеликими частинами, перемішуємо зі спеціями, прянощами, дрібно нарубаним часником. Залишаємо м'ясо на півтори години у закритій ємності.
2. Поміщаємо в товстостінну каструлю (казан) нашатковану півкільцями цибулю, обсмажуємо овоч до рожевого відтінку на заздалегідь нагрітій олії. Додаємо замариноване м'ясо і продовжуємо приготування, доки на шматочках баранини не з'явиться золотиста скоринка.
3. Тепер вливаємо сильно нагріту воду в кількості, що покриває продукт, і гасимо на слабкому вогні до готовності. Якщо рідина википить передчасно, додаємо необхідна кількість. Найкращий спосіб дізнатися про закінчення процесу – спробувати соковитий шматочок.
4. Очищаємо картоплю, нарізаємо великими часточками, обсмажуємо в сковороді з олією, поміщаємо посуд з бараниною. Гасимо продукти ще 25 хвилин, приправляємо сіллю, перцем та зірою.

Подаємо яловичину з картоплею у гарячому вигляді, посипаємо порції нарубаною кінзою.

Класична шурпа з баранини

М'ясо цієї тварини вважається дієтичним, тому шурпа з баранини - не лише смачна, а й надзвичайно корисна страва.

Перелік продуктів:

• перець солодкий;
• морква – 4 шт.;
• баранина (обов'язково на кісточці) – 1,2 кг;
• цибуля-ріпка - 6 шт.;
• спеції, кінза та кріп, суміші приправ;
• томат-паста – 150 г;
• сало – 200 г;
• зубки часнику – 4 шт.;
• чилі - 2 стручки;
• картопля – 10 шт.;
• томати – 6 шт.

Порядок приготування:

1. М'ясо та кістки рубаємо великими шматками, поміщаємо у казан ємністю до 5 літрів, наповнюємо посуд бутильованою водою. Додаємо 2 цибулини, десертну ложку зіри, часник, стручки чилі та сіль. Починаємо нагрівання рідини.
2. Знімаємо піну, що з'являється при кипінні, зменшуємо інтенсивність вогню до мінімуму, томимо страву до 4 годин. Смачна шурпа – процес довгий, що вимагає уваги та терпіння. Коли бульйон буде готовий, дістаємо м'ясо і ріжемо порційними частинами.
3. Дрібно рубаємо сало, перетоплюємо в іншому товстостінному посуді до утворення шкварок. Вони нам не стануть у нагоді, тому витягаємо шматочки з каструлі. Додаємо баранину і нарізану кільцями цибулю, обсмажуємо продукти до золотистого кольору, після чого заливаємо компоненти шурпи процідженим бульйоном і доводимо до кипіння.
4. Тепер опускаємо розділені на часточки томати, пасту помідорів, нарізаний смужками перець (без насіння), кружечки моркви та великі частини очищеної картоплі. Відварюємо продукти до готовності.

До речі, якщо немає протипоказань до вживання баранини, включення такого м'яса до добового раціону – вірний шлях до позбавлення від зайвої ваги!

Смачний шашлик у гранатовому соку

Щоб приготувати найніжніший і найсоковитіший шашлик з баранини, вибираємо м'ясо зі спинної частини молочного ягняти, якому виповнилося не більше двох місяців.

Необхідні компоненти:

• перець солодкий, цибулина - по 1 шт.;
• сік лимона – 30 мл;
• філе баранини – 800 г;
• часникові зубки – 3 шт.;
• сік гранатовий – 170 мл;
• олія оливок - 50 г;
• сіль перець.

Для соусу потрібно:

• пучок кінзи;
• йогурт натуральний – 350 г;
• сік половини лайма;
• зубки часнику – 3 шт.

Технологія приготування:

1. Змішуємо в чаші подрібнений часник, сіль, сік гранату та лимона, перець, олію оливи та нарубану цибулю. Використовуємо ароматні спеції в обмеженій кількості, щоб не ризикувати оригінальним смаком страви.
2. Промиваємо та промокаємо серветками баранину, нарізаємо шматочками, заливаємо маринадом, залишаємо на 4 години у закритому вигляді.
3. Перець очищаємо від насіння, споліскуємо, рубаємо великими частинами. Нанизуємо на шампури порції м'яса, чергуючи його з кільцями цибулі та смужками солодкого овочу. Смажимо продукти на мангалі до готовності, не забуваючи частіше перевертати.
4. Для отримання соусу пропускаємо зубки часнику через прес, з'єднуємо з йогуртом, соком лайма, подрібненою кінзою.

Приправляємо ароматну суміш сіллю та перцем, подаємо до шашлику з баранини в охолодженому стані.

Традиційний суп-харчо

Для харчо з баранини використовуємо якісний продукт.

Маємо на увазі, що свіже м'ясо молодої тварини відрізняє світло-червоний (не темний) колір та майже білі жирові прошарки.

Перелік продуктів:

• рис круглий – 60 г;
• цибулина, морквина;
• баранина (обов'язково з кісточкою) – 700 г;
• паста томатів – 30 г;
• часникові зубки – 5 шт.;
• перець, листи лавра, сіль.

Особливості приготування:

1. Відокремлену від м'яса кістку поміщаємо в каструлю, заливаємо 2,2 л відфільтрованої води, варимо щонайменше півтори години у закритому вигляді. Після початку кипіння не забуваємо знімати піну.
2. Поділяємо на невеликі порції м'якоть баранини, обсмажуємо до рум'яності, опускаємо в бульйон. Кістку попередньо витягаємо. Відварюємо м'ясо до готовності, після чого викладаємо добре промитий рис. Продовжуємо процес, поки крупа стане досить м'якою.
3. Цинкуємо цибулю і моркву маленькими шматочками, поміщаємо в сковороду, де смажилося м'ясо, пасеруємо овочі до готовності. Додаємо пасту томатів, заважаємо продукти, через 3 хвилини викладаємо склад у каструлю з їжею. Перчимо і солимо страву, поміщаємо нарубаний часник, листи лавра.

Закінчивши приготування супу-харчо, даємо можливість настоятися, представляємо в гарячому вигляді.

Плов із баранини

Ця ситна східна страва з яскравим ароматом і насиченим смаком - улюблена страва, що ніколи не набридає.

Перелік компонентів:

• морква – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• баранина (бажано жирний шматок) – 1,6 кг;
• хмелі-сунелі, зерна гірчиці, пекучий чилі – по 2 ч. л.;
• листи лавра – 2 шт.;
• олія пісна;
• сіль, головка часнику, корінець селери.

Методика приготування:

1. Овочі промиваємо та очищаємо. Моркву шаткуємо соломкою, цибулю ріжемо великими кубиками.
2. Насамперед, готуємо основу плову - зірвак. Викладаємо шматочки цибулі в казан (товстостінний посуд) з попередньо нагрітим олією. Обсмажуємо до прозорого, трохи золотистого кольору.
3. Розділяємо м'якоть баранини (стегнову або спинну частину) на невеликі шматочки, додаємо їх до овочів. Приєднуємо подрібнений корінець селери, потовчену зіру, пекучий перець, хмелі-сунелі, сіль та улюблені приправи. Готуємо продукти кілька хвилин, постійно їх перемішуємо.
4. Розміщуємо добре промитий рис, попередньо замочений на 20 хвилин на підсмаженому складі. Знімаємо шар лушпиння з головки часнику, вставляємо його в середину розміщеного зерна. Додаємо стручок чилі та прянощі, заливаємо інгредієнти страви фільтрованою водою в об'ємі, що перевищує вміст посуду на 3 см.
5. Збільшуємо інтенсивність нагрівання, а після кипіння зменшуємо вогонь до мінімуму. Готуємо їжу у закритому стані близько 40 хвилин.

Плов з баранини приготований за мотивами узбецької кухні, а тому страва вийшла апетитна, незрівнянно смачна, привабливо ароматна.

Бешбармак у мультиварці

Чудова страва з баранини та локшини прийшла до нас із тюркської кухні. Нескладна рецептура особливо підходить для приготування їжі в електроприладі.

Склад інгредієнтів:

• цибуля ріпчаста - 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• просіяне борошно (бажано пшеничне) - 500 г;
• баранина – 1,5 кг;
• спеції, зелень, прянощі, лист лавра.

Етапи приготування:

1. Змішуємо в чаші ½ склянки нагрітої води, щіпку солі та яйце. Замішуємо еластичне тісто, даємо для відпочинку півгодини. Ділимо кулю на 4 частини, розкочуємо тонкі коржики, розрізаємо їх на ромбики або квадрати шириною до 2 см. Так готується спеціальна локшина для бешбармаку.
2. Поміщаємо шматки м'яса в чашу приладу, додаємо сіль, цибулину, лавровий лист, перець. Заливаємо компоненти страви питною водою, що повністю покриває продукти. Вибираємо програму «Гасіння», фіксуємо час приготування їжі 2 години.
3. Дістаємо з бульйону цибулину, викидаємо. Виймаємо баранину, викладаємо на широку тарілку, зверху розміщуємо нарізану кільцями цибулю.
4. Вибираємо програму "Варка на пару", прилад залишаємо відкритим. Доводимо рідину до кипіння, опускаємо локшину в бульйон, нагріваємо склад 10 хвилин, періодично перемішуючи макаронні вироби. Відкидаємо їх на друшляк, акуратно розташовуємо на шматочках м'яса, додаємо кілька кілець цибулі.

Подаємо до столу приготовлений у мультиварці бешбармак, посипаємо страву подрібненою зеленню.

Суп-пиття з баранини

Ця гаряча страва представляє азербайджанську кухню. Суп з баранини має особливий смак, забезпечений турецьким горохом та запашними східними прянощами.

Перелік продуктів:

• томат;
• картопля - 6 шт.;
• баранина – 600 г;
• цибулини – 2 шт.;
• нут (сухий горох) – 120 г;
• айва – 1 шт.;
• перець горошком, сіль, запашні трави, свіжа зелень.

Методика приготування:

1. Шинкуємо цибулю півкільцями. Промите м'ясо просушуємо рушниками, поділяємо на порційні шматки.
2. Зрізаємо з айви тонку шкірку, рубаємо плід на маленькі кубики. Замочуємо горох на кілька годин, потім промокаємо серветками до сухого стану.
3. Викладаємо підготовлені продукти в каструлю шарами у такому порядку: кільця цибулі, баранина, шматочки айви, турецький горох. Вливаємо очищену воду, приховуючи під нею компоненти блюда.
4. Нагріваємо вміст посуду до кипіння, максимально зменшуємо вогонь, томимо їжу в закритому вигляді близько двох годин. За 30 хвилин до закінчення процесу додаємо очищену, нарізану часточками картопля і розділений на чверті помідор. Приправляємо страву сіллю, перцем, подрібненою зеленню петрушки та кропу.

Подаємо суп-пити з баранини виключно у гарячому стані.

Готуємо лагман

Представлена ​​страва відрізняється технологією приготування, в результаті якої отримуємо щось середнє між першою та другою стравою.

Необхідні продукти:

• томати – 6 шт.;
• перець солодкий;
• морква та картопля - по 2 шт.;
• м'ясо – 600 г;
• олія пісна - 100 мл;
• локшина для лагмана – 1 упаковка;
• часникові зубки – 6 шт.;
• якісна аджика – 50 г;
• сіль перець.

Процес приготування:

1. Зрізаємо зі шматка м'яса всі плівки та сухожилля, розділяємо баранину на довгі і дуже тонкі смужки, поміщаємо в чавунок з добре нагрітим маслом, смажимо до легкої рум'яності.
2. Додаємо до м'яса очищену і нашатковану півкільцями цибулю, продовжуємо процес ще чверть години. За 5 хвилин до закінчення цього терміну викладаємо нарізану соломкою моркву та нарізаний кільцями солодкий перець. Приправляємо страву сіллю.
3. В окремому посуді гасимо розділені на брусочки коренеплоди та часточки помідорів. Готуємо їжу чверть години, поміщаємо аджику, гасимо ще 3 хвилини у закритому вигляді.
4. З'єднуємо м'ясний склад із картоплею, перемішуємо страву. Окремо відварюємо в трохи підсоленій воді локшину, відкидаємо на друшляк.

Викладаємо на блюді сервіровки гарячі макаронні вироби, на них розміщуємо лагман. Посипаємо страву нарубаною зеленню.

Запечені баранячі реберця

Страви з баранини чудово гарні у запеченому вигляді, особливо якщо у нашому розпорядженні є апетитні реберця.

Набір продуктів:

• цибулини – 3 шт.;
• зрілі томати – 5 шт.;
• ребра баранини – 1 кг;
• сіль, спеції, запашні трави.

Технологія приготування:

1. Рубаємо баранячі реберця порційно, натираємо сіллю та спеціями, залишаємо на 3 години маринуватися.
2. Викладаємо шматочки м'яса на кісточках в жароміцну форму, зверху розміщуємо розділені на тонкі кружечки помідори, нашаткований півкільцями цибуля.
3. Посипаємо продукти нарубаною зеленню, закриваємо ємність фольгою, відправляємо на 2 години в духовку, нагріту до t 190 °C.

За 15 хвилин до закінчення процесу прибираємо папір, запікаємо баранячі реберця до чудового золотистого кольору. Чудово смачна страваготове!

Чанахи з м'яса у каструлі

Ця страва особливо поширена на Кавказі. Чи не воно стало причиною такого великої кількостідовгожителів цих регіонів?

Необхідні компоненти:

• баклажани, перці солодкі – по 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• баранина (бажано з прошарками жиру) – 1,5 кг;
• сало курдючне – 120 г;
• картопля – 8 бульб;
• голівка часнику;
• томати – 5 шт.;
• сіль (20 г), перець (1/3 десертної ложки), зелень.

Приготування баранини у каструлі:

1. Сало рубаємо маленькими кубиками, викладаємо на дно посуду. М'ясо очищаємо від сухожиль, нарізаємо невеликими шматочками, розташовуємо наступним шаром.
2. Баклажани потрібно попередньо позбавити гіркоти. Для цього плоди нарізаємо кружальцями, солимо, залишаємо на годину під гнітом. Зливаємо темну рідину, промокаємо овочі, викладаємо на м'ясний ряд.
3. Помідори ділимо на чверті, видаляємо з перців насіння, промиваємо плоди, крупно шаткуємо, укладаємо черговим шаром. Додаємо нарізану півкільцями цибулю, на ньому розташовуємо нарізану на чверті картопля і розділені на тонкі пластини зубки часнику. Посипаємо продукти подрібненою зеленню.
4. Приправляємо страву порошком гострого перцю. За бажання вливаємо півсклянки вина. Щільно закриваємо каструлю та ставимо на сильний вогонь.
5. Через кілька хвилин, коли почнеться активне кипіння, зменшуємо інтенсивність нагрівання до мінімуму, гасимо їжу не менше години.

Аналогічним способом формуємо чанахи з баранини у горщиках. Таку їжу готуємо у печі. У будь-якому варіанті це буде дуже смачно!

Баранина, запечена у фользі

Коронна страва будь-якого святкового столу- баранина у духовці, запечена у фользі.

Склад продуктів:

• бараняча нога;
• оцет столовий – 250 мл;
• сіль, перець, паприка;
• вода очищена – 5 л;
• мед – 60 г;
• гірчиця французька – 30 г.

Технологія приготування:

1. Підбираємо просторий посуд, викладаємо баранячу ногу, заливаємо її розчином із води та оцту. Закриваємо ємність, залишаємо продукт у такому стані на ніч.
2. Вранці витягаємо м'ясо з кислого середовища, обсушуємо серветками, зрізаємо плівки та прожилки, прошарки жиру. Натираємо ногу перцем, сіллю та паприкою.
3. Змішуємо в піалі розтоплений на паровій бані мед та гірчицю французьку з цілими зернами. Ретельно натираємо м'ясо отриманою сумішшю, загортаємо ногу у два шари фольги та відправляємо на 2 години у піч (200 °C). Розкриваємо папір за 15 хвилин до закінчення процесу, очікуємо утворення апетитної рожевої скоринки.

Викладаємо запечену баранину на блюдо, ріжемо на пласти завтовшки до 2 см, зберігаючи початкову форму ноги. На одному боці м'яса розміщуємо гарну гірку французької гірчиці.

Вак баліш – маленькі пиріжки з м'ясом

При одному погляді на мініатюрні татарські пиріжки з дрібно нарубаним м'ясом уже течуть слинки.

Список інгредієнтів:

• цибулини – 2 шт.;
• олія топлена;
• сметана – 300 г;
• яйця – 2 шт.;
• жовток – 1 шт.;
• сода харчова – 9 г;
• картопля - 2 шт.;
• фарш м'ясний – 700 г;
• борошно просіяне (бажано пшеничне) - 500 г.

Етапи приготування вак балиш:

1. Спочатку робимо тісто. З'єднуємо в чаші яйця та свіжу сметану, додаємо 150 г нагрітого топленого масла, дрібку солі. Ретельно заважаємо склад, приєднуємо порційно просіяне разом із содою борошно, робимо заміс м'якого тіста. Загортаємо кулю у плівку, відправляємо в холодильник.
2. Очищаємо картоплю та цибулини, нарізаємо шматочками. Для пиріжків рубаємо м'якоть баранини найдрібнішими кубиками. Змішуємо продукти в однорідну масу, приправляємо сіллю та перцем.
3. Дістаємо тісто, формуємо невеликі кульки, розкочуємо коржики, викладаємо на середину кожного виробу м'ясну начинку. Защипуємо по колу краю тіста, залишаючи зверху маленькі отвори, обмазуємо здобу жовтком, викладаємо на оброблене маслом лист, відправляємо на 50 хвилин у піч (180 ° C).

Ці маленькі пиріжки з м'ясом - диво, які гарні! Подаємо вак баліш із солодким чаєм чи бульйоном.

Варена баранина без запаху

Перш ніж вибрати один із кулінарних прийомів позбавлення м'яса від специфічного запаху, переконуємося в тому, що причина тому криється не як придбаний продукт (стара тварина, порушення в технології забою або процесі зберігання).

Забираємо запах баранини наступними способами:

• Зрізаємо зі шматка м'яса тонкі плівки і, головне, – жир. Саме в ньому найчастіше криється основне джерело всіх «ароматних» бід.
• Заливаємо м'ясо на кілька годин молоком (приєднуємо подрібнений часник) або пивом, кефіром або сумішшю соку лимона та газованої води.
• Робимо слабкий розчин оцту, залишаємо в ньому баранину на ніч. Бажано кілька разів змінити використану рідину на чистий склад.

Як відварити баранину без запаху?

Вибираємо шматок м'яса молодого баранчика, обробляємо продукт, дотримуючись наведених рекомендацій, відварюємо з додаванням бажаних приправ:

• цибулі;
• кмину, майорану, зіри чи імбиру;
• прекрасним компонентом, що надає м'ясу приємного смаку і аромату, стане часник, що використовується в помірних кількостях.

Як показує практика, щоб гарантовано позбутися запаху вареної баранини, в кінці теплової обробки додаємо в бульйон кілька крапель лимонного соку.

Цибуля, фарширована бараниною

Така страва зустрічається у нашому раціоні не так часто. Причина цього – елементарне незнання чудових якостей оригінально приготовленої їжі.

Перелік компонентів:

• ізюм кишміш (без кісточок) – 60 г;
• цибуля ріпчаста - 7 шт.;
• булгур (крупа із пшениці) - 4 ст. л.;
• олія оливи - 20 мл;
• фарш баранячий - 450 г;
• часникові зубки – 3 шт.;
• кумін (2 ч. л.), кориця (½ ч. л.), коріандр (1 ч. л.) – все у меленому вигляді.

Методика приготування:

1. Очищаємо цибулини, промиваємо, просушуємо серветками, потім зрізаємо залишки кореневої системи. Робимо це таким чином, щоб кожна головка в положенні не валилася набік, нагадуючи іграшку «ванька-встанька».
2. Кип'ятимо в каструлі воду, відварюємо овочі 10 хвилин і зливаємо рідину, залишаючи до 300 мл.
3. Викладаємо родзинки та булгур у жароміцний посуд, наповнюємо його водою від цибулі, залишаємо на 25 хвилин, щоб рідина ввібралася в продукти.
4. Зрізаємо верхні шари цибулин (до 1 см), ложкою витягаємо м'якоть, дрібно рубаємо разом із відокремленими кришечками.
5. Викладаємо в сковороду з|із| гарячою олією заздалегідь приготовлений фарш з баранини, смажимо 6 хвилин|мінути|, перемішуючи силіконовою лопаткою.
6. Коли продукт підрум'яниться, зрушуємо його до бортика посуду, додаємо приправи та спеції. Через 30 секунд приєднуємо цибульний склад, злегка обсмажуємо його, змішуємо з фаршем, готуємо ще 10 хвилин. Викладаємо в м'ясну масу родзинки та крупи, приправляємо склад сіллю та перцем.
7. На фінальному етапі приготування наповнюємо головки цибулі отриманою начинкою, встановлюємо овочі у формі для запікання, накриваємо фольгою, відправляємо на 20 хвилин духовку. Наприкінці процесу забираємо папір, готуємо страву ще чверть години.

Подаємо фарширований бараниною цибулю лише у гарячому вигляді.

Корейка у духовці

Ну а зараз – кулінарна інтрига, яку дієтологи називають способом збереження здоров'я та довголіття.

Перелік продуктів:

• корейка бараняча – 1,5 кг;
• пиво, Питна вода- по 300 мл;
• свіжа сметана – 420 г;
• цибулини – 2 шт.;
• олія топлена - 30 г;
• борошно – 60 г;
• лист лавра, сіль, перець.

Приготування:

1. На самому початку процесу робимо маринад. Змішуємо в сотейнику нарубану кільцями цибулю, пиво і воду, розмарин і лаврушку. Кип'ятимо склад, заливаємо м'ясо отриманою сумішшю, залишаємо на 12 годин у закритому вигляді. Періодично перевертаємо шматки.
2. Дістаємо баранину з маринаду, добре промокаємо серветками, натираємо сіллю, перцем та олією оливи. Викладаємо продукт на лист, запікаємо 2 години при t 180 °C. Не забуваємо обробляти м'ясо соком, що виділився.
3. Далі дістаємо баранину, посипаємо мукою, поливаємо свіжою сметаною, продовжуємо приготування ще півгодини.

Подаємо корейку у гарячому стані, поливаємо утвореним при запіканні ароматним складом.

Сьогодні фахівці від дієтології іноді висловлюють думку про шкоду баранини. Вірити їм чи ні - вирішувати вам, але не можна не звернути уваги на той факт, що це єдиний вид м'яса, не заборонений для вживання жодної релігії. Дуже важлива обставина!