Кулінарія авторів. Кулінарні книги

Кулінарне чтиво: ми вибрали 10 книг, які обов'язкові для прочитання кожному, хто серйозно цікавиться гастрономією.

Гастрономічна енциклопедія Larousse Gastronomique

Оскільки це енциклопедія, треба розраховувати на збір (одноразовий чи поступовий, адже книга не з дешевих) усіх 12 томів. Видається регулярно з 1938 року, перекладена 8 мовами. У книзі зібрано понад 4000 понять та понад 3000 рецептів, а також виноски та коментарі. Тут можна знайти буквально все. Від А до Я розписані всі основні продукти, інгредієнти, традиційні рецептури. Мати на полиці обов'язково всім, хто хоч трохи цікавиться гастрономією. Інакше де ще ви підгляньте значення найдивніших продуктів та рідкісних кулінарних термінів.

Вільям Похлєбкін, «Правила та тонкощі кухні»

А також усі інші книги Похлєбкіна. Вільям Васильович – дивовижна людина, історик-скандинавіст. І це не завадило, а може й допомогло, написати йому одні з найбільших книг з російської кулінарії. Він вивчав гастрономічну історію та кулінарну антропологію. Глибоко копнувши вглиб, у своїх книгах він висвітлює суть, основи, все найцікавіше. У «Правилах і тонкощах» В.В.Похлєбкін розповідає про витоки — звідки пішло поняття «перших» та «других» страв, якого птаха колись доречно готувати (і готували раніше), правила використання начиння, варіння в киплячій воді, як готують овочі , тисячолітні основи російської кухні, технологічні процеси з історичними виносками - все, що вивчав автор роками, трохи приправлене рецептами. Придбати книгу обов'язково тим, хто любить струмінь російську кухню і розбиратися в чому це готують так до кінця.

Александрова-Ігнатьєва П. П., «Практичні основи кулінарного мистецтва»

Кулінарний раритет, який зараз став доступним (як у папері, так і онлайн). Для закоханих у готування та гастрономію порада — вивчити книгу від кірки до кірки, вивчити та практикуватися, неухильно дотримуючись усіх рецептів та порад. Це сторічне керівництво для кулінарних шкіл і самонавчання (з ухилом на курс м'ясознавства, якщо бути відвертими, так як автор Ігнатьєва — магістр ветеринарних наук) дозволить вам, після вивчення, втерти носа практично будь-якому шефу чи ресторатору, як мінімум в обговоренні страв. На тисячі сторінок описано старі класичні рецепти, а також дано докладні вказівки щодо вибору продуктів, їх сезонності, тонкощі поводження з ними.

Джеймі Олівер, "Моя Італія"

Одна з найкращих книгпопулярного британського шефа, ресторатора та шоумена. Її не можна поставити вище за всі інші книги Джеймі, проте рекомендуємо придбати (якщо у вас ще немає книг автора) першою саме її. По-перше, італійська кухня – це гарантовано смачно. По-друге, книга писалася під час подорожі Олівера Італією у супроводі його су-шефа та друга Дженнаро. На сторінках зібрані бездоганні автентичні рецепти з усіх регіонів, надіслані блискучими ілюстраціями. По-третє, перевірено, кожен рецепт із книги неймовірно смачний, а більша частина ще й досить проста в приготуванні.

Ніка Білоцерківська, «Рецептиші»

Сучасні must have на кухні тих, хто захоплюється домашнім приготуванням. Всі рецепти в книзі супроводжуються покроковими фотографіями та коментарями настільки детально та вивірено, що будь-яку страву з будь-якого розділу зможе приготувати абсолютно кожен. Страви з «Рецептишів» даються навіть тим, хто не має ніякої кулінарної вправності. Книга написана дуже легкою мовою. І факт – усі рецепти смачні. Всі.

Огюст Ескоф'є, «Кулінарний гід Ескоф'є»

Про Огюста Ескофія говорять, що він створив французьку кухню. Звичайно, напевно, не створив, але зібрав воєдино, канонізував та популяризував. А також ввів більшість термінів, які шефи по всьому світу використовують до цього дня. Одна із кулінарних Біблій.

Томас Келлер, «Бушон»

Келлер – один із найвпливовіших шефів у світі та пристрасний шанувальник простих форматів – гастрономічних кафе та бістро. Він вважає мистецтвом створення страв із найпростіших інгредієнтів. І знає як це зробити. Він відкрив свій ресторан «Бушон» поряд з французькою пральною та поставив у меню пиріг з заварним кремом, сирну запіканку, смажену курку та цибульний суп. Вони подані та приготовані бездоганно, просто з доступних інгредієнтів і зрозумілі кожному. У цьому вся шеф. Келлер вчить уважності до деталей навіть у найскромнішої страви. Якщо ви хоча б у думках припускаєте відкриття свого закладу — читати «Бушон» неодмінно.

Червоний гід Мішлен

Спробуйте в кожній подорожі відвідувати хоча б один із рекомендованих ресторанів. Вивчіть, сплануйте вечерю. Мішлен — не завжди означає дорого. Наприклад, у Гонконгу ресторан із однією зіркою — звичайна, навіть трохи брудна вулична забігайлівка, в якій неймовірно смачно годують.

Сталик Ханкішієв, "Казан Мангал"

Дуже чоловіча книга, яка не потребує поспіху. Виділіть пів дня. Погортайте книгу, виберіть рецепт, прогуляйтеся на ринок або в магазин за продуктами і приступайте до готування. Ретельній підготовціінгредієнтів, обробки, техніки нарізки. Сталик підкаже на що звернути увагу, де потрібно поспішити в готуванні, а де й випити 50 г, неквапливо підсмажуючи шкварочки. Цю книгу можна назвати душею Ханкішієва. Тут зібрані найкращі рецепти, які можна приготувати на вогні - у казані або на ґратах, ідеї для літа та зими, на всі випадки життя.

Ентоні Бурден, «Про їжу: суворо конфіденційно»

Бурдена часто лають за легкість та популізм. З іншого боку, захоплюються та хвалять. Він більше ніж кухар, зірка, шоумен, автор книг. "Про їжу: строго конфіденційно" сподобається всім - власникам ресторанів, простим споживачам. Книга показує практично_будь-який_ресторан зсередини: які там проходять процеси, які люди стають кондитерами, які у них характери, звички, обов'язки, конфлікти серед персоналу, загалом, всі деталі лаштунків, про які ви могли навіть не підозрювати.

Сучасна кулінарія відрізняється різноманіттям рецептів та традицій народів світу, у яких кожен може знайти для себе щось нове. Таке видання стане чудовим подарунком будь-якій господині, яка приділяє велике значенняприготування їжі для своєї сім'ї та гостей.

У каталозі видавництва представлена ​​література з багатьох тем, так чи інакше, пов'язаних із приготуванням страв. Спеціалізовані видання про , гаряче, супи, з покроковими інструкціямита фотографіями допоможуть швидко підібрати необхідні продукти та страви для святкового та повсякденного столу.

У розділі кулінарії знайдеться необхідна література для тих, хто веде активний спосіб життя і віддає перевагу. Широкий асортимент страв з корисних продуктівз правильними техніками приготування дозволить урізноманітнити раціон як дорослих, так і дітей.

У колекції видавництва представлені серії, написані кулінарами зі світовим ім'ям – авторські роботи Джеймі Олівера, Юлії Висоцької та інших професіоналів. В їх історіях ви знайдете натхнення та нові варіанти приготування м'яса, десертів та інших страв, гідних найкращих ресторанів.

У розділі ви знайдете не лише страви, а й видання з виготовлення у домашніх умовах. Натуральне вино, домашні настоянки, справжній квас або пиво власного виробництва обов'язково сподобається і здивує ваших гостей за спільним столом.

Шанувальникам кухонь народів світу рекомендуємо збірки з , складені з найпопулярніших страв у тій чи іншій країні. Італійська паста чи піца, французькі багети та десерти, яскрава грузинська кухня чи демократична японська – в асортименті видавництва знайдеться багато цікавих збірок із національним колоритом.

Замовте друзям чи знайомим книгу, а доповнити її можна яскравим сучасним для записів. Виконані в різних кольорах і стилях оформлення зошити для авторських рецептів стануть незамінною підтримкою для кулинара-любителя-початківця, і дозволять не втратити поради, перевірені на практиці.