Чихіртма з курки азербайджанською. Суп чихіртма – ніжна апетитна страва з Грузії

Суп чихіртма – це грузинська густа страва, в яку на основних етапах приготування вливаються відразу дві заправки – яєчна та борошняна. Найчастіше їжу варять на бульйоні з баранини або з свійської птиці. Цей густий суп відрізняється від інших тим, що в ньому немає овочевої гущі.

Калорійність страви становить 70-90 ккал на 100 г, тому вона вважається досить легкою. Розглянемо, як приготувати чихіртму в кількох інтерпретаціях покроково та з фото.

Класична чихіртма з курки

Це справжній ніжний і легкий грузинський супчик, який відрізняється не тільки простотою свого приготування, але й апетитним і неймовірним смаком та ароматом. Щоб у супу був гарний колір, до нього додають 1/2 маленької ложки шафрану.

Перелік компонентів:

• 2-3 яйця;
• Велика цибулина;
• Один лимон;
• 0,5 кг курки;
• 3 великі ложки олії;
• Зелень кінзи – 20 г;
• Кукурудзяна або пшеничне борошно- 2,5 столових ложки;
• 2,5 літри води;
• Сіль за смаком.

Грузинський класичний рецептчихіртми:

1. Розробимо курочку на шматки, промиємо її і зваримо бульйончик. Пінку при варінні потрібно знімати. Після того, як вода закипить, зробимо мінімальний вогонь та варимо близько 1,5 години. За 20 хвилин до кінця готування солимо;
2. Почистимо цибулинку, поріжемо кубиками і підсмажимо на олії;
3. Яєчка зіб'ємо з соком лимона;
4. Приберемо обсмажену цибульку зі сковороди, залишимо на ній масло від смаження. Трохи обсмажити борошно на цій олії і додати гарячий бульйон (склянка). Добре перемішаємо, щоб не було грудочок;
5. Дістанемо з бульйону м'ясо і поріжемо середніми шматочками;
6. Помиємо і нашаткуємо зелень;
7. Наприкінці процесу викладемо підсмажену цибулю в гарячий бульйон, увіллємо борошняну масу і ретельно розмішаємо. Додамо після закипання тонким струменем яєчно-лимонний склад. Візьмемо віночок для збивання і перемішуватимемо суміш.

Коли чихиртма з курки закипить, знімемо її з плити та спробуємо на смак. Якщо потрібно, додамо солі. М'ясо кладемо у тарілки і все посипаємо зеленню.

Рецепт з бараниною

Це грузинський національний шедевр із молодої баранини, який не має круп'яної, овочевої гущі та в його основі – м'ясна частина та бульйон. Страву загущують борошном та яєчно-кислотною заправкою, яка надає йому пікантного смаку.

Складові:

• Баранина – 0,5 кг;
• Два курячі яйця;
• Оцет винний – 2 великі ложки;
• Борошно пшеничне та олія – по одній столовій ложці;
• Дві цибулини;
• Кинза, чорний перець горошком, сіль – до смаку;
• Шафран - 0,5 маленької ложки.

Рецепт чихіртми такий:

1. Обмиваємо баранину холодною водою, нарізаємо на невеликі шматки, кладемо в каструлю і ставимо варити, не забуваючи знімати пінку, що з'являється. Зварене м'ясо виймаємо з ємності, бульйон проціджуємо крізь часте сито або марлю;
2. Підсмажуємо на олії дрібно нашатковану цибульку, посипаємо її борошном, розмішуємо і ще раз просмажуємо. Потім у проціджений бульйон кладемо готове м'ясо, цибулю, підсмажену разом з борошном, додаємо сіль, шафран, перець і чекаємо, поки закипить;
3. Кип'ятимо окремо світлий винний оцет і підливаємо в суп, знову даємо закипіти і потім каструльку забираємо з вогню;
4. Яєчні жовтки перед подачею на стіл збивають в окремій мисці, змішують із бульйоном, вливають у суп, розмішують та підігрівають. Доводити їх до кипіння не можна, тому що вони можуть звернутися.

На фінальному етапі чихіртма по-грузинськи посипається кінзою. Після цього їжу можна виставляти на стіл і насолоджуватися приголомшливим смаком.

Азербайджанська рецептура

Курячий суп чихіртму готується і в азербайджанському варіанті, тільки в нього трохи інша національна назва – чихирта. Така страва в густому ароматному соусі виходить дуже смачною, ситною і ніжною, і обов'язково сподобається вашим близьким. Інструкція приготування трохи відрізняється від схожої грузинської варіації цієї страви.

Склад продуктів:

• Вершкове масло – 70 г;
• Цибуля ріпчаста - 400 г;
• Курочка – 600 г;
• Один великий помідор;
• Олія та сік лимона – по 2 великі ложки;
• 3 яйця;
• Куркума – чайна ложка;
• Зелень, перець та сіль – на смак;
• Курячий бульйон – склянка.

Схема приготування в домашніх умовах:

1. Спочатку ставимо варитися курочку, адже нам буде потрібний курячий бульйон. Одночасно чистимо і дрібно ріжемо цибулю. Цей овоч входить до основного складу чудового соусу;
2. У глибокій сковорідці або сотейнику розтоплюємо вершкове масло, Викладаємо в нього цибульку і томимо, стежимо, щоб він не засмажився, присолюємо;
3. Самостійно видаляємо шкірку з томату, для цього робимо на ньому надріз і тримаємо в окропі хвилину, потім нарізаємо дрібно;
4. Додаємо порізаний помідор до цибулі, розмішуємо і томимо 3 хвилини;
5. Готові шматочки курки витягаємо з бульйону і трохи обсмажуємо (за бажанням);
6. У томатно-цибулеву масу підливаємо сік лимона та 1/3 стаканчика бульйону;
7. Далі викладаємо курячі шматочки в сковорідку, трохи підсолюємо і присипаємо куркумою для аромату та гарного кольору;
8. Доливаємо бульйончик, що залишився, закриваємо кришкою і гасимо птицю з овочами 25 хвилин на середньому полум'ї. Якщо потрібно, підливаємо ще бульйончика, тому що цибулька не повинна засмажитись;
9. Дрібно поріжемо зелень, зіб'ємо яєчка за допомогою виделки, присипаємо перцем і сіллю. Не забудьте, що вже присолювали птаха і цибульку;
10. Яйця вливаємо в сковороду, розподіляємо суміш рівномірно між курячими шматочками. Закриваємо кришкою і готуємо близько трьох хвилин - яйця повинні схопитися. Не перемішуйте, а тільки проколюйте омлет, щоб він добре приготувався на поверхні.

Чихирта з курки може подаватися з гарніром з рису, але так само як самостійна страва. Посипаємо зеленню та подаємо на стіл. Вийшла чудова курочка в запашному соусі з томату та цибулі, з найніжнішим омлетом та зеленню.

Спрощена рецептура

В даному варіанті приготування не використовується мука, а необхідна густота консистенції досягається за рахунок збільшення кількості яєць.

Вам знадобиться:

• Ціла тушка курки;
• Оцет винний – 50 мл;
• Жовтки яєчні – 5 шт;
• Цибуля – 250 г;
• Олія топлена - 100 г;
• Кинза чи інша зелень;
• Сіль та перець-горошок;
• Лист лавровий.

Готуємо поетапно:

1. Варимо бульйончик із курочки. За півгодини до готовності додаємо лаврушку, перчик і дрібно нарізану зелень;
2. Дістаємо птаха з каструльки і ділимо його на порційні шматки;
3. Цибулю чистимо і нашаткуємо, підрум'янюємо на топленій олії, потім викладаємо в гарячий бульйон і проварюємо ще протягом 8-10 хвилин;
4. Жовточки збиваємо до густої піни разом з оцтом. Акуратно вливаємо суміш у каструльку. Завдяки кислоті яйця не згорнуться;
5. Знову поміщаємо м'ясо в гаряченький бульйон і доводимо до киплячого стану.

На цьому наш супчик готовий. Розливаємо його по піалах і виставляємо на стіл, прикрасивши подрібненою кінзою.

Відео: Рецепт грузинського супу чихіртму

Внести різноманітність у повсякденне меню легко зможе кавказька кухня. І особливо таке блюдо, як чихіртма. Навіть якщо це буде ваше перше знайомство із східною кулінарною традицією, не переживайте. Чихіртма, рецепт з фото якої додається нижче, вийде у вас на славу. Як правильно готувати цю страву та розповідається в цій статті.

Як приготувати чихіртму з курки по-грузинськи

• Кількість порцій: 6
• Час приготування: 2 хвилини

Основним компонентом для чихіртми є курка. Тільки ось способів приготування цього безсумнівно смачної стравикілька. Є чихіртма по-грузинськи, а є по-азербайджанськи. У грузинській кулінарії чихіртму це суп, в азербайджанській – друга страва. Обидва вони однаково смачні, готуються з додаванням яєць, але докорінно відрізняються процесом приготування.

Чихіртма з курки по-грузинськи

Щоб приготувати чудову чихіртму, як роблять це в Грузії, на батьківщині цієї страви запасаємося:

1 куркою,

2,5 л води

1 цибулею,

3 курячими яйцями,

3 столовими ложками борошна,

Соком одного лимона,

50 мл рафінованої рослинної олії,

Зеленню петрушки або книжки,

1/2 ст. ложки солі.

Як і в будь-якій іншій страві, секрет смаку полягає як вихідні продукти, від того наскільки свіжими вони будуть, залежить і смак супчика, який ми взялися приготувати.

Чихіртма у грузинському варіанті готується так:

Курка ділиться на порційні шматки, опускається в каструлю з холодною водою і вариться до готовності, підсолювати потрібно до смаку під час варіння,

Зварена курка дістається з бульйону, відокремлюється від кісток,

Ріпчаста цибуля підсмажується на рослинній оліїдо золотистого кольору, потім забирається в окремий посуд так, щоб на сковороді ще були залишки олії,

Насипаємо в сковороду борошно і підсмажуємо її, не допускаючи зміни кольору, постійно перемішуючи,

У муку наливаємо склянку бульйону і інтенсивно перемішуємо, щоб не допустити появи грудочок,

У каструлю з гарячим, але не киплячим бульйоном відправляємо борошняну суміш і підсмажену цибулю, знову ставимо на вогонь,

Туди ж відправляємо яйця збиті з лимонним соком, роблячи це обережно, тонким струмком,

Доводимо до кипіння, не забуваючи перемішувати, знімаємо з вогню,

Подаємо суп з курячим м'ясом, відібраним від кісток, рясно посипаючи блюдо зеленню.

Як бачимо, нічого складного тут немає, і чихиртма з курки по-грузинськи по плечу навіть кулінару-початківцю. Головне дотримуватись рекомендацій і не відходити від інструкції.

Чихіртма з курки азербайджанською

Готувати цю страву відповідно до канонів азербайджанської кулінарії зовсім нескладно, від процесу ви отримаєте задоволення, як, втім, і від результату. Отже, готуємо такі інгредієнти:

1 курку,

500-600 г цибулі,

3-5 яєць (можна і більше),

100 г вершкового або топленого масла,

Сіль, гвоздику, шафран, лимонна ксилота на смак.

Порада: Обмовимося відразу, що шафран (також як і гвоздика) - компонент необов'язковий, але завдяки йому досягається той золотистий колір, приголомшливий пряний смак і аромат азербайджанської чихіртми. Брати цієї дорогоцінної спеції потрібно небагато - щіпку, розчиняючи в склянці води.

Готується страва так. Курку ділимо на шматки, ріжемо дрібно цибулю, розтоплюємо на сковороді або в глибокому сотейнику олію і починаємо:

Обсмажуємо до золотистого кольору цибулю,

Відправляємо до нього шматочки курки і підсмажуємо її до приємної рум'яної скоринки,

Додаємо склянку води з шафраном, перетертим із сіллю (етап необов'язковий, але бажаний), гвоздику, даємо згасити,

Яйця збиваються з лимонною кислотоюна кінчику ножа,

Курка заливається яєчною сумішшю і залишається нудитися під кришкою до готовності.

Ось і все – чихірта по-азербайджанськи готова. Подавати можна, приправляючи зеленню на власний смак. А для тих, хто звик харчуватися, ретельно розраховуючи корисність продуктів, відзначимо, що калорійність чихіртми на 100 г становить 123 ккал. Ця страва містить оптимальну кількість білків та жирів при своїй відносно невисокій калорійності. Так що використовуйте рецепт з фото чихіртми, готуйте та їжте на здоров'я!

— традиційна страва азербайджанської кухні. Подається найчастіше як гарнір до азербайджанського відкидного плову, але і як самостійна страва. чихиртазовсім не рідкість.

У грузинській кухні є страва зі схожою на слух назвою - але відрізняється від даного. Насамперед тим, що чихиртма — це суп, хоча у складі інгредієнтів та приготуванні вони схожі.

Продукти потрібні найпростіші, часу теж не дуже багато, зате в результаті ви отримуєте яскраву, смачну та дуже ніжну страву.

Для чихирти знадобиться:

Оскільки готував із розрахунку, щоб одразу з'їсти, то продуктів використовувалося зовсім небагато.

Яєць довелося брати з шт, оскільки 2-х було недостатньо. Можна було взяти і 4 шт., якщо яйця невеликі.

• Курка чи її частини. Тут 3 стегна.
• Ріпчаста цибуля. За вагою трохи менше, ніж курки.
• Вершкове масло. 50гр.
• Курячий бульйон. 250 мл.
• Помідори. За смаком.
• Лимонний сік. 2 ст. ложки.
• Куркума. 1 чайна ложка. (або шафран).
• Яйця. 3 шт.
• Зелень. Тут зелена цибуля, петрушка та кінза.
• Сіль.
• Свіжий чорний перець.

Готуємо чихирту.

Рецептів чихирти багато. Для цієї страви може використовуватися м'ясо чи птиця. Можна використовувати лише овочі чи овочі у поєднанні з м'ясом. Тут така ж ситуація як з або - у кожного, хто готує свій рецепт приготування.

Можна розглядати чихирту і як окремий варіант яєчні, цікавий, смачний і дуже незвичайний, оскільки яйця в даному рецепті є складовою. густого соусута утворюють дуже ніжне суфле.

Якщо чихиртаз курки, то зазвичай вона готується з відвареною куркою. Думаю, що це обумовлено тим, що для приготування цієї страви потрібний бульйон. Та й сама відварена курка менш смачна, ніж смажена чи запечена, тож додати смаку зовсім не зашкодить.

Оскільки курячий бульйон у мене вже був, то відварювати курячі стегна не мало сенсу. Так що для кращого смаку я вирішив шматки курки просто обсмажити до золотистої скоринки. Повністю просмажувати курку не потрібно, оскільки вона встигне приготуватися в соусі і м'ясо вийде дуже соковитим та ніжним.

Відразу хотілося б сказати про сіль. Бульйон вже солоний спочатку, курку при обсмажуванні теж попередньо солимо, також сіль додається при обсмажуванні цибулі. Отже, при додаванні солі необхідно враховувати всі ці фактори.

Якщо ж ви використовуєте цілу курку, то її потрібно нарізати на порційні шматки.

Курку, навіть якщо вона відварена, у глибокій сковороді на частині вершкового масла злегка обсмажуємо до золотистої скоринки. Шматки курки злегка присолюємо та перчимо.

Поки курка обсмажується, дрібно нарізаємо всю цибулю.

Курка обсмажилася, дістаємо її з глибокої сковорідки і, додавши вершкове масло, що залишилося, викладаємо в сковорідку нарізану цибулю. Відразу трохи солимо, щоб цибуля краще обсмажувалась і віддавала свій запах.

Вогонь під сковорідкою трохи вищий за середній. Потрібно, щоб лук не стільки обсмажувався, скільки нудився, став прозорим і почав карамелізуватися. Іноді лопаткою не тільки перемішуємо цибулю, але й розрізаємо/розминаємо її, щоб вона ставала максимально однорідною.

Помідор, який використовується за бажанням, очищаємо від шкірки (надрізати, залити окропом на 3-5 хвилин, потім обкотити холодною водою і зняти шкірку), після чого нарізаємо дуже дрібно, практично в кашу.

Додаємо в протомлену цибулю, яка стала прозорою і почала злегка підсмажуватися, нарізаний помідор і 2 столові ложки лимонного соку.

Додаємо третину склянки курячого бульйонута перемішуємо.

Томимо всі разом хвилин 5 на невеликому вогні, розминаючи цибулю лопаткою.

Потім викладаємо в цибулю обсмажені шматки курки та куркуму.

Додаємо бульйон, що залишився, він не повинен повністю накривати курку, і знову все перемішуємо. Закриваємо сковорідку щільною кришкою.

На невеликому вогні томимо чихиртудо повної готовності курки. Це триватиме хвилин 25-30. Невеликий вогонь і кришка на сковороді потрібні для того, щоб курка повільно гасилася, а соус і, особливо цибуля в соусі, не підгоряли.

Чим однорідніше вийде соус, тим краще.

Спочатку я думав, що 2-х яєць вистачить, оскільки страва готувалася зовсім невелика. Але з здорового роздуму стало ясно, що двох яєць мало, так що додав третє.

Нарізаємо зелень.

Яйця розбиваємо в невелику миску та збиваємо. Додаємо сіль та свіжомелений чорний перець.

Другий варіант мені подобається більше, але тут все залежить від особистих уподобань.

Виливаємо яйця в соус, щоб яйця розподілилися по всій площі сковороди.

Чи не перемішуємо!

З відкритою кришкою на дуже маленькому вогні, щоб не було бурхливого кипіння, доводимо соус до загусання. Перемішувати не можна, можна зрідка проколювати соус, дозволяючи випаровуватися волозі.

До повної сухості не доводимо, соус має залишатися вологим.

У результаті виходить дуже смачна м'яка, соковита і м'яка, в ніжному яєчно-цибулевому суфлі.

Готова. Викладаємо курку та соус у посуд для подачі та посипаємо дрібнонарізаною зеленню.

Зазвичай чихиртаподається як гарнір до азербайджанського відкидного плову - його основна відмінність від звичного плову в тому, що відкидні інгредієнти готуються окремо.

Тефтелі у томатному соусі. Рецепт із фото. Коли м'ясо пропущено через м'ясорубку та фарш готовий, виникає резонне питання, що з ним робити? Звичайно, найпростіший і найшвидший варіант — посмажити котлети. А якщо котлети набридли? Хочеться чогось не менш смачного і в той же час, щоб не поратися, як, наприклад, з голубцями, фаршированими перцямиабо…

Картопля з грибами на сковороді. Рецепт з фото.

Смажена картопля з грибами на сковороді. Як приготувати картоплю з грибами? Картоплю з грибами можна приготувати по-різному, сьогодні ми розглянемо один із варіантів. Також додамо коріандр, щоб зробити додатковий відтінок кінцевого смаку страви. Можна змішати в рівних частках печериці з вішанками, це дасть ще більш насичений смак смажених грибівз картоплею. Інгредієнти: картопля, 1…

Тісто для пиріжків. Як приготувати тест...

Тісто для пиріжків. Як приготувати тісто для пиріжків? Тісто для пиріжків у духовці. Рецет із фото. Зазвичай я замішую дріжджове тістоЯкщо збираюся випікати пиріжки в духовці, пиріжки можуть бути з будь-якою начинкою: м'ясом, картоплею, капустою та будь-якими поєднаннями. Інгредієнти: яйця, 2шт. цукровий пісок, 2ст. дріжджі, 2ст. молоко, 2ст. тепла вода, 1/2ст. сіль, 4сольові.л.

Азербайджанський плов. Розсипчастий плов. Рецепт із ф...

Азербайджанський плов. Рецепт розсипчастого рису. Саме слово плов прийшло в російську мову від тюрків, наприклад, азербайджанською також читається і пишеться plov, походження слова йдевід персів і сходить до санскриту в значенні «варений рис». Зрозуміло, що є безліч варіантів приготування плову, але всі види плову поділяються на два великі табори: середньоазіатський варіант та іранський…

Свинячі рулетики з курагою в духовці. Рецепт з фото...

Свинина з курагою та горіхами в духовці. Рецепт із фото. Вдома були смачні, соковиті, середні шматочки свинини, я вирішила їх начинити сухофруктами та волоськими горіхами. Сухофрукти промити, горіхи подрібнити. Для начинки я взяла: урюк (курагу), кишміш (родзинки), волоський горіх та мигдаль. Інгредієнти: куряча свинина, родзинки волоські горіхи, мигдаль сіль, перець Tags: в духовці, друге, гаряче,…

Яловичина з чорносливом та горіхами. Рецепт з фото.

Яловичина з волоськими горіхами. Яловичина з чорносливом та волоськими горіхами. Яловичина - досить універсальний продукт, нейтральне м'ясо, яке їстиме всі гості, якщо, звичайно, вони не вегетаріанці. Хороше м'ясо складно зіпсувати, а ось покращити смак можна різними способами. Минулого разу ми готували яловичину з червоним вином, чорносливом та родзинками, сьогодні додамо часник та імбир.

Рецепт качки з айвою. Плов із качки з айвою.

Плов із качки з айвою. Як приготувати качку? Сьогодні за мотивами страви Сталика приготуємо качку з айвою, ми вже готували вдома качку у качениці з додаванням кориці — вийшло дуже ситно і трохи жирно, крім кориці також було додано і зіру з коріандром, а також барбарис. Цього рецепту поки що немає на сайті в...