Як готувати свинячі легені на сковороді. Свиняча легеня в соєвому соусі

Страви з свинячої легенінегаразд, звичайно, поширені, як і інші, проте певним попитом користуються. Ці субпродукти мають невелику ціну, низьку калорійність, і деякі господині вміють так приготувати їх, що “пальчики оближеш”. У них також є ціла низка корисних для людини мікроелементів та вітамінів. Залишилося тільки дізнатися про те, як правильно приготувати та скільки варити легке свиняче. Зараз ми цим цікавим, навіть потрібним питанням і займемося.

Загальна інформація

Приготувати щось смачне із цього субпродукту варто вже через те, що він містить кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен, вітаміни С та В. До речі, незважаючи на непривабливість вихідного матеріалу , страви з нього готують найрізноманітніші: холодні закуски, салати, начинку в млинці та пиріжки, смачну підливу до рису або картоплі, варять суп і просто смажать.

У харчову придатність наводять декількома способами, наприклад, смажать в олії, з додаванням моркви, цибулі та спецій, але найчастіше відварюють. Тому дуже важливо знати, скільки варити легке свиняче, щоб воно було придатним для вживання. Але про це трохи згодом. Цей продукт використовують у Росії. У Німеччині, наприклад, із нього роблять деякі національні страви. Ось і ми радимо спробувати випробувати нові смакові відчуття.

Підготовка легкої свині до приготування

В першу чергу необхідно зробити правильний вибір при покупці: оброблені легені в жодному разі не повинні мати ніяких, повинні бути добре очищені від крові та різних забруднень. Не купуйте вдруге заморожені субпродукти, що відтанули, з порізами, розривами, що змінили колір або взагалі його втратили. По-друге, легеня потрібно дуже ретельно промити, потім порізати на шматочки невеликого розміру, видаливши при цьому залишки трахеї. Після цього – добре вимочити.

Бажано це зробити наступним чином: замочити на дві години, злити воду, налити свіжу та почекати максимально – стільки, скільки у вас є часу. Настав момент, коли треба знати, скільки варити легке свиняче. Для описуваного нами випадку, коли він порізаний на дрібні шматочки - від однієї години до півтори.

Для варіння нашого субпродукту потрібна велика каструля. Беремо добре вимочені легені та складаємо у ємність. Тепер, але не до краю, наливаємо воду. Легкі при варінні утворюють дуже багато піни. До речі, субпродукти можна варити і повністю, взагалі не розрізаючи. У такому разі дізнатися про те, скільки варити легке свиняче, можна, знаючи вік та вагу тварини. Відправляємо каструлю на плиту – нехай вміст закипає. Як тільки це станеться, потрібно обережно злити воду і замінити її на свіжу. У такий спосіб ми позбудемося зайвих неприємних запахів. Знову ставимо на вогонь. Цього разу при закипанні додаємо цілу цибулину та сіль. Про те, скільки варити легке свиняче, ви вже знаєте. Але в тому випадку, коли воно ціле, час зростає до двох-двох з половиною годин.

Більше точно визначаємо залежно від розміру. Декілька порад на тему того, як варити:

  1. Щоб шматочки при варінні не спливали, встановіть вантаж невеликого розміру.
  2. Не рекомендується, через велику кількість присутніх у свинячих легких металів, їсти їх частіше двох разів на тиждень. Користь може бути шкодою.
  3. Краще та корисніше використовувати субпродукти молодої тварини.
  4. Зварити продукт можна і в мультиварці - вона звичніша для багатьох господинь. Ріжемо, складаємо у чашу, після чого заливаємо водою. Щоб запобігти спливанню, встановлюємо спеціальний кошик, призначений для варіння на пару. Виникає питання, скільки часу варити легке свиняче в мультиварці. Відповідь – 60 хвилин, увімкнувши режим гасіння.

Прості рецепти приготування свинячих легень

Як ми вже писали, ці субпродукти використовуються при приготуванні багатьох страв. Окрім тих, що вже названі, це ще й сальтисон, та й холодець та паштети. Рецепти приготування цих страв вимагають часу, але є й дещо відносно швидкі. Наведемо кілька з них. Відварюємо субпродукти, а як варити легеню свинячу, ви вже знаєте. За допомогою скороварки це можна зробити взагалі швидко – лише за 30 хвилин. Дрібно нарізаємо цибулю, пасеруємо, додаємо легеню, природно, нарізану, і всі разом обсмажуємо.

Готуємо пюре картопляне, кладемо до нього приготовану легеню і подаємо до столу разом із молодим червоним вином. Ще один швидкий та простий спосіб. Відварюємо легеню, нарізаємо середніми шматочками і викладаємо на деко з невеликою кількістю оливкової олії, додаємо спеції. Туди ж кладемо кілька картоплин у шкірці і відправляємо в духовку, розігріту до 220 градусів на півгодини.

Рецепт зі свинячої легені

Насамкінець пропонуємо варіант трохи складніше. Готуватимемо млинці. Для цього нам треба: 500 г борошна, літр молока, два яйця, п'ять ложок соняшникової олії без запаху, свиняча легеня, дві цибулини, мелений чорний перець і сіль. З борошна, молока, яєць та солі робимо тісто (можна за допомогою міксера). Додаємо трохи олії, щоб млинці не прилипали. Печемо їх. Як відбувається приготування легкого свинячого, ми вже знаємо, тому зупинятись на цьому не будемо. Зварені субпродукти перекручуємо на м'ясорубці.

На сковорідці підсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо легені та трохи гасимо. Перчим і солимо, можна покласти трохи відвареного рису. Накладаємо ложкою готову начинку на підсмажену сторону млинця і загортаємо акуратно. Подаємо на стіл у гарячому вигляді зі сметаною. Хоча й охололі вони будуть цілком смачними. Смачного!

Як правильно і скільки варити легеню – свиняче та яловиче, щоб легеня не спливало

Купили легке, не знаєте, як правильно варити легеню, щоб воно не спливало, скільки за часом варити свинячу чи яловичу легену до готовності, що приготувати з цього субпродукту, відповіді на ці питання ви знайдете в наших рекомендаціях.

Легке - корисний субпродукт, з якого можна приготувати безліч смачних страв. Високий вміст білка, мікроелементів, вітамінів та мінімальна кількість жиру дає право віднести цей продукт до категорії дієтичних продуктів.

Калорійність свинячої легені 85 кКал на 100гр. продукту

Білки: 14.08 р. (~ 56 кКал)

Жири: 2.72 р. (~ 24 кКал)

Вуглеводи: 0 г. (~ 0 кКал)

Калорійність яловичої легені 92 кКал на 100гр. продукту

Білки: 16.2 р. (~ 65 кКал)

Жири: 2.5 р. (~ 23 кКал)

Вуглеводи: 0 г. (~ 0 кКал)

Як і скільки часу варити легке: загальні принципи приготування

  • Перед варінням, якщо легке заморожене, його необхідно попередньо розморозити.
  • Потім легеня необхідно вимочити у воді протягом 1,5-2 годин. У процесі вимочування краще оновлювати воду.
  • Легке звариться швидше, якщо його заздалегідь розрізати на шматочки середнього розміру. На варіння цілої легені піде не менше 2-2,5 години.
  • Розрізане на шматочки легке, вміщується в каструлю і заливається водою. Води має бути вдвічі більше, ніж вихідного субпродукту.
  • За бажанням у каструлю можна покласти ріпчаста цибуля, лавровий лист, запашний перець, коріандр або інші спеції, які ви любите та використовуєте для варіння м'яса, не забудьте посолити.
  • Час варіння легені залежить від того, як ви збираєтеся використати варений субпродукт.
  • Якщо для подальшого гасіння, то час варіння становитиме не більше 30 хвилин. Якщо для приготування бутербродів або салатів - час варіння складе близько 50 - 60 хвилин.
  • Слід зазначити, що легені молодих тварин варяться швидше.
  • Коли вода в каструлі закипить, то краще першу воду злити або хоча б прибрати накип, що утвориться.
  • Коли субпродукт звариться, витягніть його з каструлі, дайте охолонути і видаліть трахею та інші непотрібні елементи. З вареним легким робити цю маніпуляцію набагато простіше, ніж возитися з сирим легким.

Як варити легеню, щоб не спливало

  • Так як легеня заповнена повітрям, то на початку варіння субпродукт спливатиме на поверхню. Щоб позбутися цього явища, постарайтеся шматочки легені перевертати під час варіння якнайчастіше. Продукт буде вбирати воду і опуститься на дно.
  • Є ще один спосіб: у каструлю перед варінням поміщають кришку (ручка має бути звернена донизу) меншого діаметру ніж каструля, зверху на плоску частину кришки ставлять вантаж (н-р, банку з водою). Кришка з вантажем під час варіння не дозволить легкому спливати на поверхню.

Ще одна корисна фішка, як краще охолоджувати легеню:

Охолоджувати легше кращетакож під пресом. На зварений субпродукт покладіть тарілку, а зверху вантаж (банку з водою). Охолоджена під пресом легеня, матиме щільнішу консистенцію, це полегшить нарізку субпродукту. Наприклад, легеня можна буде порізати у вигляді соломки чи кубика для салату чи інших страв.

Скільки за часом варити яловичу та свинячу легеню до готовності

Використовуючи загальні принципиприготування, ви тепер знаєте, як варити яловичу та свинячу легеню.

За часом свиняча легеня, розрізана на шматочки, вариться трохи менше ніж яловиче, тому що є більш ніжним продуктом. На варіння йде близько 40-45 хвилин. Час варіння легені також ще залежатиме, від якої вона тварини молодої чи старої.

Яловича легка, розрізана на шматочки середнього розміру, звариться за 50-60 хвилин.

Як перевірити готовність вареної легені

Зварена до готовності свиняча або яловича легеня повинна легко протикатися вилкою, а сік, що виділяється при цьому, повинен бути прозорим.

Як приготувати легеню (яловиче та свиняче) - прості рецепти

Тут ви знайдете кілька гідних ідей на тему «як приготувати легеню», щоб було смачно та швидко.

Салат з вареної легені

Легке остудити під пресом та нарізати соломкою. Цибулю нарізати півкільцями, моркву нашаткувати на корейській тертці. Моркву та цибулю обсмажити до готовності. Також для рецепту знадобиться грибний бульйонний кубик та майонез. Зробимо заправку для салату. Цілий кубик або трохи менше (орієнтуйтеся на свій смак) розкришити і змішати з майонезом, заправити салат, дати салату настоятися хвилин 35-40. Салат з вареної легені готовий. Смачного!

Як приготувати начинку з легкої для млинців

Легке помелоть і змішати з|із| обсмаженою цибулею. Це найпростіший варіант начинки. Можна окрім цибулі в начинку додати обсмажену моркву та відварену гречку. Нічинити млинці. Дуже смачно та ситно!

Як згасити легеню

Легке обсмажте, на окремій сковороді обсмажте цибулю з морквою. Потім з'єднайте все разом, додайте трохи сметани розведеної з водою, тушкуйте легеню до готовності.

Згасити легеню можна і з томатною пастою. Принцип приготування такий самий, як і зі сметаною. Можна додати під час гасіння улюблених спецій.

З легкого, відвареного до готовності, можна зробити нарізку і використовувати для бутербродів.

Спробуйте рецепт «Котлети з легені»

Свиняча легеня використовується в кулінарії різними способами. З нього готують смачні другі страви, роблять млинці та холодні закуски. Особливої ​​цінністю, як або , легеня не має, але в ньому високо вміст металів, корисних при анемії. А специфічним смаком пористого продукту можна порадувати та здивувати всіх членів сім'ї.

Приготування продукту не забере багато часу на підготовку, але перед варінням субпродукт обов'язково замочують!

Скільки часу варити свинячу легеню

На приготування м'ясного субпродукту потрібно витратити хвилин 20 активного часу - прибрати прожилки і трахеї, що залишилися, підготувати маринад або рідину для вимочування. На саме замочування піде 6-8 годин, а час варіння залежатиме від способу:

  • Цілком легені варять рідше, і займає цей процес близько 2,5 годин;
  • шматочками легені варяться не більше 60 хвилин;
  • у мультиварці порційні шматки готуються 50-60 хвилин.

Якщо продукт потрібно готувати в короткий термін, то можна вимочити його протягом години. Але належного ефекту від поспішної процедури не буде.

Покрокова інструкція варіння свинячої легені

Перший етап у приготуванні продукту – видалення залишків трахеї, жиру, судин та плівок у процесі нарізування шматочками. Потім легеню замочують у чистій воді, кожні 2 години змінюючи її. У разі, якщо використовується ціла легеня, процес вимочування має бути максимально довгим – до 10 годин (рідко використовується в рецептах). Далі приступають до стандартної схеми приготування субпродукту:

  1. Легке викладається в емальовану або нержавіючу каструлю. Вода набирається так, щоб було 2-3 см до краю (утворюється багато піни, яку потрібно забирати).
  2. Каструлю ставлять на вогонь і чекають на кипіння. Потім вода повністю зливається та заливається нова рідина. Це необхідно для мінімізації сторонніх запахів.
  3. Після закипання кладуть цибулину та приблизно 1 ст. л. солі на 4-6 л води.
  4. Після закипання шматочки або цілу легеню варять за інструкцією.

У мультиварці на весь процес у режимі гасіння також піде 1 година, але цілий субпродукт у ній готують рідко (потрібна занадто велика чаша). Щоб шматочки не спливали, зверху хащі ставлять ємність для приготування на пару.

Важлива інформація! А от у пароварці свинячу легеню приготувати не вийде – цей субпродукт погано піддається такій обробці.

Для приготування якісної страви з першого разу потрібно дотриматися додаткових умов, про які рідко замислюються любителі кулінарії:

  • субпродукт не можна морозити, оскільки пориста структура замороженої легені повністю руйнується. Визначити можна по зрізу. Не заморожений продукт має яскравий червоний колір, а оброблений холодом – блідо-рожевим;
  • брудний субпродукт, який не очищений від крові та зайвих тканин, швидше псується, набуває неприємного запаху, і нічим його не прибрати;
  • для визначення готовності можна скористатися вилкою, якщо продукт проткнути, виділиться коричневий чи прозорий сік;
  • легко виринає, щоб цього не відбувалося, встановлюють зверху невеликий вантаж;
  • не можна їсти легеня частіше 1-2 разів на тиждень;
  • Для отримання по-справжньому смачних страв краще купувати легкі молоді особини.

Корисні рецепти

Попередньо відварені свинячі легені можна використовувати далі для гасіння, запікання, приготування начинок. Самобутній смак цього продукту практично не вимагає використання спецій та пряних трав. А інгредієнти можна підбирати найпростіші, отримуючи незвичайний аромат.

Запечені легені із кислим молоком

У страви виходить нейтральний ніжний смак. Часник і соус, що входять до рецепту, повністю усувають відчуття прісноти. Для реалізації страви потрібно взяти 400 г свинячого субпродукту, 3 головки цибулі, 4-5 зубчиків часнику, 2-3 ст. л. якісного соєвого соусу без додаткових ароматизаторів, 250 мл кислого молока (або 10% кислої сметани, розведеної водою на 1/3), сіль та трохи перцю:

  • відварюють після вимочування, прибирають усі частинки зайвих тканин;
  • готову легеню остуджують і нарізують соломкою;
  • цибулю ріжуть тоненькими півкільцями, часник дрібно рубають;
  • викладають у жароміцну форму легеню, зверху посипають цибулею та часником;
  • поливають соєвим соусом та кислим молоком.

Запікати блюдо потрібно за 190-200 градусів протягом 40 хвилин. Подають із зеленню прямо у формі!

Апетитний гуляш

Для приготування другої страви потрібно взяти ті самі прості компоненти: 2 кг субпродукту, трохи рослинної олії, 2 цибулини і 2 ложечки томатної пасти, борошна, лавровий листочок і сіль з перцем. Готують страву після відварювання так:

  • нарізають м'ясний продукт, що остигнув кубиками, солять, перчать і обсмажують;
  • в кінці смаження додають дрібно нарізану цибулю та борошно;
  • потім заготовку для страви перекладають у великий глиняний горщик і заливають 4 склянками бульйону;
  • кладуть лавровий лист, томатну пасту і ставлять у духовку, накривши кришкою, на 1 хвилину;
  • потім горщик потрібно дістати і укутати, почекати 15 хвилин. Кришку не відкривають!

Подавати разом із смаженою картоплею, рисом або будь-якими овочами – вийде дуже смачний та корисний продукт.

Ситні млинці

Як начинка свиняча легеня ідеально підходить для млинців. Беруть сіль, воду, олію, 1 л молока та 2 яйця, а також борошно (добивають кількістю до потрібної консистенції тіста). Для начинки потрібно 1,5 кг субпродукту, 2 цибулини або навіть 3, чорний перець, який так вдало доповнює легеню.

  • роблять тісто для млинців, збиваючи яйця з молоком та додаючи борошно до потрібної консистенції;
  • випікають, поки м'ясо відварюється шматочками в каструлі після попереднього вимочування;
  • роблять ніжний фарш із субпродукту;
  • підсмажену цибульку змішують з продуктом, тушкують і солять, трішки перчать;
  • можна додати частину вареного рису;
  • формують млинці.

Страва ідеально поєднується зі сметаною. Можна покришити зелень з часником.

Зробіть своє меню різноманітним за допомогою свинячої легені — он скільки чудесних і простих стравможна з нього приготувати.

Купуємо свіжу або охолоджену свинячу легеню. Заморожений продукт не підходить. Його смачно приготувати не вийде навіть досвідчені кухарі.

Цибуля та перець надають готової стравиособливий аромат. Краще брати ратунду, але тоді будьте обережнішими з приправами, щоб не вийшло занадто гостро. А ось морква не дуже поєднується з легкою, хоча якщо завжди її використовуєте, спробуйте додати небагато.

Легке треба вимочити кілька годин у воді, потім очистити від трахей та нарізати невеликими шматочками.

Викласти в емальовану каструлю та варити приблизно годину, регулярно знімаючи піну.

Цибулю нарізаємо чверть кільцями.


Перець – невеликими часточками.


Легке напівготове. Його потрібно покласти під прес на 30 хвилин. Після трохи відбити кожен шматочок, посолити і поперчити. Викласти разом із овочами в сотейник і гасити 40 хвилин на повільному вогні.

Якщо використовуєте мультиварку. Просто виберіть режим "Гасіння".


Легке готове. Підливка теж виходить дуже нічого. Як бачите, все дуже просто. Тільки не забудьте потримати його під пресом. Так шматочки виходити щільнішими. Повітряні не всім подобаються. Смачного.

Крок 1: варимо легені.

Легкі промийте під проточною водою, покладіть на обробну дошку. Ножем виріжте трубки і наріжте довільні середні шматки. Укладіть їх у глибоку каструлю і налийте в неї звичайну воду. Каструлю з легкими поставте на плиту, увімкнену на сильний рівень, доведіть воду до кипіння і злийте. Знову заповніть каструлю водою і знову доведіть до кипіння, прикрутіть плиту на слабкий рівень і варіть легені протягом 1,5 – 2 годиндо м'якої суміші. Під час варіння на поверхню підніматиметься накип, знімайте її шумівкою. Готові легені дістаньте з каструлі шумівкою, покладіть у глибоку миску і дайте можливість охолонути.

Крок 2: смажимо легені.

Легкі, що остигли, покладете на обробну дошку, і наріжте ножем на невеликі шматочки з приблизним розміром 2 на 2 сантиметри, можна менше чи трохи більше. Потім на плиту, включену на середній рівень, поставте сковороду та налийте в неї рослинна олія. У розігріте масло покладіть легені, додайте за смаком сіль, чорний мелений перець і обсмажте легені до легкої коричневої скоринки, періодично перемішуючи їх кухонною лопаткою, щоб уникнути пригорання. Смажте легені протягом 5 – 10 хвилин.

Крок 3: додаємо цибулю та моркву.

Поки обсмажуються легені, відчистіть ножем цибулю від шкірки, промийте під потоком, осушіть паперовими рушниками, покладіть на обробну дошку і наріжте середнім кубиком, з приблизним розміром 1 на 1 сантиметр, можна дрібніше. Додайте до обсмажених легких цибулю, пшеничне борошно, що просіює, і обсмажуйте інгредієнти протягом 2 – 3 хвилини,інтенсивно перемішуючи кухонною лопаткою так, щоб борошно не чіплялося до дна сковороди.

Крок 4: додаємо бульйон і гасимо легені.

Через 2 – 3 хвилинидодайте в гуляш бульйон від легенів, кількість бульйону, що наливається, залежить тільки від вас. Якщо ви любитель підливи додайте більше бульйону. Якщо віддаєте перевагу гуляшу з меншою кількістю підливи, наливайте бульйону менше. На вказану кількість інгредієнтів цілком вистачить 2 склянки бульйону. Гасіть легені у бульйоні 10 - 15 хвилинпід закритою кришкою.

Крок 5: додаємо спеції та доводимо гуляш до повної готовності.

Через 10 - 15 хвилинзніміть кришку і додайте в гуляш лист лавра, томатну пасту, рідку гірчицю та хмелі - сунелі. Розмішайте інгредієнти столовою ложкою і скуштуйте підливу на смак, якщо треба досоліть і додайте меленого чорного перцю. Гасіть гуляш у підливі ще 10 хвилин.Якщо підлива прийняла дуже густу консистенцію, додайте ще трохи бульйону для того, щоб її розріджувати. Готовий гуляш покладіть столовою ложкою на тарілку і вперед дегустувати!

Крок 6: подаємо гуляш із легені.

Гуляш з легені подається на тарілці, у гарячому вигляді разом із підливою, в якій гасився і свіжим хлібом. Гуляш можна посипати зверху нашаткованою зеленню кропу, петрушки та кінзи або можна прикрасити гуляш їх гілочками. Гарнір до цієї страви підійде будь-хто, це може бути відварений рис, запечена, тушкована або відварена картопля, картопляна або овочеве пюре, варені макарони або крупи. Гуляш приємно смакувати під напівсухе червоне вино або Гранатовий сік. Смачно та не дорого! Смачного!

- − У такий вид гуляшу ви можете додавати будь-які спеції, що вам подобаються, і сушені трави, які підходять для м'ясних страв, наприклад часник, материнку, розмарин, чебрець, шафран, базилік, червоний перець та багато інших.

- − Борошно в підливу можна додавати і в кінці варіння.

- − Замість томатної пасти, у підливі можна використовувати томатний сік, свіжі натерті на великій тертці помідори або кетчуп.

- − У підливу для більшої жирності можна додавати сметану або вершки, на вказану кількість інгредієнтів приблизно по 1 – 2 столові ложки жирної сметани або вершків.