วิธีการปอกเปลือกใบ ก้าน และรากคื่นฉ่าย? คุณจำเป็นต้องปอกเปลือกคื่นฉ่ายและทำอย่างไรให้ถูกวิธี? คื่นฉ่ายควรปอกเปลือกหรือไม่?
คื่นฉ่ายเป็นผักรสเผ็ดที่มาจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ในแง่ของเนื้อหาของวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์นั้นครองตำแหน่งผู้นำอันดับหนึ่งในบรรดาผัก ด้วยน้ำมันหอมระเหยที่มีปริมาณสูงทำให้อาหารและสลัดมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทุกส่วนของพืชรับประทานทั้งดิบและแปรรูป และในบทความนี้เราจะมาดูประเภทของขึ้นฉ่ายและวิธีทำความสะอาดอย่างถูกต้อง
คื่นฉ่ายหวาน– สองปี ไม้ล้มลุก, โดย รูปร่างใบไม้นั้นชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งมาก แต่มีขนาดใหญ่กว่ามากเท่านั้น ในปีแรก พืชจะสร้างดอกกุหลาบอันทรงพลังของใบสีเขียวเข้มที่มีความมันเงาสวยงาม การตัดเนื้อเป็นมัน และรากที่แข็งแรงสีขาว หรือแม้แต่พืชราก ในปีที่สองต้นฤดูใบไม้ผลิ
ใบไม้สีเขียวปรากฏขึ้นและภายในกลางเดือนกรกฎาคมพืชก็บานแล้วในเดือนสิงหาคมเมล็ดจะสุกและคื่นฉ่ายแห้งเกือบจะในทันที
การปรากฏตัวของคื่นฉ่ายขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: ใบ, ก้านใบ, รากคื่นฉ่ายใบปลูกเพื่อให้มีกลิ่นหอม , อิ่มตัวจำนวนมาก
วิตามิน พวกเขารับประทานสดในสลัดเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุปและอาหารอื่นๆ
สีเขียวประเภทนี้มีก้านใบบางและมีรากแข็ง - ทั้งสองไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหารคื่นฉ่ายก้านใบได้รับการปลูกฝังเพื่อก้านใบและใบ
ก้านใบมีความกว้างประมาณ 4-5 ซม. มีความฉ่ำมาก มัน และมีน้ำมันหอมระเหย วิตามิน และแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก ใช้เพื่อเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สอง สลัดแคลอรี่ต่ำในอาหาร และเพิ่มลงในผักดองและแยมเพื่อให้กลิ่นหอมที่ฉุน สดใส และรสชาติที่น่าพึงพอใจเติบโตมาเพื่อรากของมันโดยเฉพาะ คล้ายกับหัวบีทขนาดใหญ่สีขาว
และมีน้ำหนักตั้งแต่ 500 ถึง 900 กรัม ผักรากเป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริงและมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ใช้ทั้งสดและในสลัดและอาหารจานร้อน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายของลำต้นและราก
ก้านคื่นฉ่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าและมีคุณค่าที่น่าทึ่ง สรรพคุณทางยา- อาจใช้เวลานานเกินไปในการระบุคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผัก แต่คุณสมบัติพื้นฐานที่สุดคือ: ส่งผลดีต่อระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบย่อยอาหาร
ผักที่ดีต่อสุขภาพประกอบด้วยโปรตีน, วิตามินบี, แคโรทีน, วิตามิน E, K, C, กรดอะมิโนที่มีคุณค่า - นิโคตินิก, แอสพาราจีน, ไทโรซีน, น้ำมันหอมระเหย, ธาตุขนาดเล็ก - โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, เหล็ก, แมงกานีส .
คื่นฉ่ายมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ดังต่อไปนี้:
- ชะลอกระบวนการชรา ช่วยต่อสู้กับภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา
- ช่วยคืนสมดุลของเกลือน้ำ
- น้ำมันหอมระเหยจะถูกลบออก ความตึงเครียดประสาท, เพิ่มประสิทธิภาพ, ความมีชีวิตชีวา, ความต้านทานต่อความเครียด;
- มีผลดีต่อผนังหลอดเลือดจึงช่วยฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิตและทำให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติ
- เนื่องจากมีแร่ธาตุสำคัญวิตามินบี, พีพี, อี, ซีในปริมาณสูงจึงมีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง, ผม, ริมฝีปากและดวงตา
- ผักรากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะการบริโภคทุกวันช่วยทำความสะอาดไตและทางเดินปัสสาวะ
- ควรบริโภคสลัดที่ทำจากผักดิบโดยเติมผักรากขูดในระหว่างการรับประทานอาหารสำหรับผู้ป่วย โรคเบาหวาน, มังสวิรัติ;
- การบริโภคผักชีฝรั่งเป็นประจำจะช่วยบรรเทาอาการเสียดท้อง ท้องอืด ท้องผูก และปวดท้อง เนื่องจากช่วยส่งเสริมการย่อยอาหารและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
ส่วนต่างๆของขึ้นฉ่ายใกล้ๆ กันบนโต๊ะ นี่ไม่ใช่ผักมหัศจรรย์ทั้งหมด
แต่วิธีการรักษาที่ทรงพลังเช่นนี้ไม่สามารถมีประโยชน์สำหรับทุกคนได้อย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้นจึงมีประโยชน์เช่นนั้น ข้อห้าม:
- สำหรับ urolithiasis เพื่อหลีกเลี่ยงการเคลื่อนไหวของก้อนหินและการกำเริบของโรค
- ด้วยเส้นเลือดขยาย, การปรากฏตัวของลิ่มเลือด;
- เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูงจึงไม่แนะนำในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรด้วยอาการลำไส้ใหญ่บวมและลำไส้อักเสบ
วิธีรับประทานผักก้าน
ทุกส่วนของพืชมีประโยชน์และกินได้เท่าเทียมกัน แต่เนื่องจากสารประกอบ วิตามิน และองค์ประกอบย่อยที่จำเป็นส่วนใหญ่ถูกทำลายในระหว่างการอบร้อน ดังนั้นคื่นฉ่ายจึงรับประทานดิบๆ หลังจากการปอกเปลือก ใบอ่อนสีเขียวใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดปลาและเนื้อสัตว์
ปอกเปลือกผักรากและเพิ่มเนื้อสีขาวฉ่ำขูดลงในผลไม้ผักและแม้แต่สลัดเนื้อสัตว์
วิธีทำความสะอาดก้านใบ
เนื้อก้านใบที่ชุ่มฉ่ำ กรอบ และมีกลิ่นหอมเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และซอสต่างๆ แต่น้อยคนนักจะรู้ว่าเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของก้านสีเขียวได้อย่างเต็มที่นั้นจะต้องทำความสะอาดให้สะอาดหมดจด
ชั้นบนสุดของก้านใบประกอบด้วยเส้นใยยาวและแข็งซึ่งทำให้การเคี้ยวผักทำได้ยาก- ดังนั้นก่อนรับประทานควรหั่นเป็นสลัด เป็นต้น คุณต้องตัดชั้นบนสุดออกโดยใช้มีดธรรมดาหรือมีดประหยัด
หากไม่มีเส้นใยเมื่อหักก้าน คุณสามารถเริ่มสับหรือหั่นผักได้
วิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง
อาหารที่ทำจากก้านและรากผักชีฝรั่งอาจไม่อุดมไปด้วยวิตามินและไฟเบอร์มากนัก แต่จะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุนอย่างแน่นอน ผักนี้ใช้ในการเตรียมซุป สตูว์ผัก เครื่องเคียง เป็นสารตัวเติมหรือสารเติมแต่งในซอส สามารถต้ม ตุ๋น หรือทอดในดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกได้
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคื่นฉ่ายเป็นผักที่ควรจะอยู่บนโต๊ะของเราในทุกรูปแบบ เช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ไม่สามารถแยกออกจากอาหารได้ ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ทุกวันจะส่งผลดีต่อทั้งร่างกาย การทำงานของอวัยวะภายใน สภาพของผม เล็บ และผิวหนัง
เนื่องจากมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสเผ็ด คื่นฉ่ายจึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรามากนัก จึงไม่น่าแปลกใจที่หลายคนไม่รู้ว่าจะปอกคื่นฉ่ายอย่างไร และมันสมเหตุสมผลไหมที่จะทำเลยหรืออนุญาตให้กินได้ ก้านและรากผักไม่ปอกเปลือกหรือ?
1 วิธีการเตรียมรากผักชีฝรั่งเพื่อการบริโภคอย่างเหมาะสม
ถ้าหลังจากอ่านจบ. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ รากผักชีฝรั่งหากคุณตัดสินใจที่จะรวมสิ่งนี้ไว้ในอาหารของคุณ เป็นความคิดที่ดีที่จะเรียนรู้วิธีปอกเปลือกคื่นฉ่ายอย่างถูกต้องทันที เพื่อไม่ให้เสียความประทับใจครั้งแรกกับพืชผักที่น่าทึ่งนี้ ท้ายที่สุดด้วยวิธีการที่ถูกต้องคื่นฉ่ายสามารถกลายเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในครัวของคุณ: ซุปที่เติมรากจะเข้มข้นขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นผักรากสดขูดทำให้สลัดมีรสเปรี้ยวก้านเข้ากันได้ดีในสลัดกับอาหารทะเลและทำผัก สตูว์อร่อยกว่า นอกจากนี้คื่นฉ่ายยังทำน้ำคั้นสดที่ยอดเยี่ยม คุณสมบัติการรักษาซึ่งสูงมาก!
มักจะไม่มีปัญหากับผักชีฝรั่ง - แค่ล้างใต้ก๊อกน้ำแล้วสับละเอียดเพื่อเพิ่มลงในซุปอาหารจานหลักซอสสลัดหรือตกแต่งอาหารที่ปรุงด้วยใบไม้ที่ละเอียดอ่อน แต่เราจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปอกเปลือกรากและก้านคื่นฉ่าย
วิดีโอเกี่ยวกับการทำความสะอาดคื่นฉ่ายอย่างเหมาะสม
คุณกำลังถือผักชีฝรั่งหัวปมขนาดใหญ่ที่ดูน่ากลัวและมีปมอยู่ในมือเป็นครั้งแรกและไม่รู้ว่าจะเข้าใกล้ด้วยวิธีใดใช่หรือไม่ จริงๆ แล้วไม่มีเทคนิคพิเศษในการปอกคื่นฉ่าย แต่เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นลองเลือกผักรากในร้านที่มีความแน่น เหนียวน้อย และมีผิวที่เรียบเนียน ในด้านน้ำหนักอาจจะดูค่อนข้างหนักเมื่อเทียบกับขนาดตัว สีเขียวที่เหลืออยู่ด้านบนควรเป็นสีเขียว ไม่เหลืองหรือเหี่ยวเฉา รากผักดังกล่าวจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามากและจะมีของเสียน้อยลงระหว่างการทำความสะอาด
ภาพถ่ายของคื่นฉ่าย
เป็นที่น่าสังเกตว่าจำเป็นต้องปอกผักรากเท่านั้น เพิ่มเฉพาะรากที่ปอกเปลือกและล้างอย่างดีแล้วลงในจาน
วิธีปอกเปลือกรากผักชีฝรั่ง:
- ก่อนอื่นควรล้างพืชรากให้สะอาดจากนั้นจึงตัดส่วนบนของรากและส่วนล่างออกด้วยมีด
- รากผักชีฝรั่งมีขนาดค่อนข้างใหญ่ - ครึ่งหรือหนึ่งในสี่ของรากหนึ่งอาจเพียงพอสำหรับคุณในการเตรียมอาหารจานเดียว ดังนั้นให้หั่นรากเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวก ปริมาณที่ต้องการชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นแล้วใส่ในตู้เย็น
- จากชิ้นส่วนที่คุณจะใช้เป็นอาหารทันทีให้เอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดบาง ๆ ที่คมหรือเครื่องปอกผัก
- ขูดช่องทั้งหมดออกแล้วตัดบริเวณที่น่าสงสัยบนเยื่อกระดาษสีขาวออก
- ส่วนที่เป็นรูพรุนไม่มีรสชาติจึงสามารถตัดออกได้ทันที
- ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างส่วนที่ปอกเปลือกของผักรากแล้วใช้ตามที่คุณต้องการ: ตะแกรง, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ชิ้นใหญ่, แถบ, ชิ้น ฯลฯ ;
- เทน้ำเย็นลงบนชิ้นที่สับเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ
ในภาพคือคื่นฉ่าย
หากคุณวางแผนที่จะกินรากผักชีฝรั่งเพื่อลดน้ำหนักคุณไม่ควรตัดส่วนที่เป็นรูพรุนออก - พวกมันคือใยอาหารหยาบซึ่งเป็นกระบวนการที่ร่างกายใช้พลังงานจำนวนมาก
ผักที่มีรากเป็นปมและไม่สม่ำเสมอจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่าโดยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
คื่นฉ่ายก้านใบ 2 อัน - คุ้มค่าที่จะปอกเปลือกและวิธีที่ดีที่สุดในการทำคืออะไร?
ความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันสามารถได้ยินเกี่ยวกับก้านใบคื่นฉ่าย: บางคนแย้งว่าก้านจะต้องปอกเปลือกก่อนรับประทานอาหาร, คนอื่น ๆ จำกัด ตัวเองเพียงล้างก้านใบในน้ำไหลเท่านั้นโดยไม่ต้องทำความสะอาดก้าน แล้วจำเป็นต้องปอกเซเลอรี่มั้ย?
วิดีโอเกี่ยวกับการทำความสะอาดก้านคื่นฉ่าย
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับก้านใบที่คุณเจอในร้าน ตัวอย่างเช่นในลำต้นอ่อนที่เติบโตเป็นพวงเส้นใยจะไม่รู้สึกเลย แต่ก้านใบเก่าอาจกลายเป็นแข็งและเป็นเส้น ๆ - โดยไม่ต้อง การทำความสะอาดล่วงหน้ากินแล้วจะไม่อร่อยเท่า ดังนั้นคุณควรเลือกคื่นฉ่ายที่มีก้านอย่างระมัดระวังในร้าน: ต้นไม้ควรมีใบสีเขียวสดใสและลำต้นตรง แต่หากไม่มีใบและก้านใบบางส่วนก็อาจหมายความว่าคื่นฉ่ายนั้นเหม็นอับ หากเป็นไปได้ ทางที่ดีควรซื้อคื่นฉ่ายที่ไม่ได้ล้าง เนื่องจากมีรสชาติดีกว่าก้านที่ล้างก่อนขาย
ภาพถ่ายของคื่นฉ่าย
ก่อนที่จะปอกก้านคื่นฉ่าย ให้ล้างก้านคื่นฉ่ายด้วยน้ำอุ่นก่อน หลังจากนั้นคุณควรเอาเส้นใยและเส้นเลือดแข็งออกจากพื้นผิวก้านใบอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม ๆ หรือเครื่องปอกผัก
ไม่ใช่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนที่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าเธอรู้วิธีปอกคื่นฉ่ายอย่างถูกต้องและจำเป็นต้องทำเลยหรือไม่ ลองหาคำถามที่ดูง่ายๆ นี้ดู
คื่นฉ่ายใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรส: กินรากและก้านใบซึ่งมีรสเผ็ดและมีกลิ่นเปรี้ยว เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมจึงเพิ่มลงในอาหารจานแรก เมื่อสดก็สับเป็นสลัดและก้านใบเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารทะเลและผัก ใน ยาพื้นบ้านมักใช้น้ำคื่นฉ่าย
สีเขียว
ใบของพืชชนิดนี้ไม่ได้กินบ่อยเท่าราก: ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเพียงล้างออกให้สะอาดในน้ำไหล ผักใบเขียวสามารถสับหรือทิ้งไว้ทั้งใบก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้มันอย่างไร (ตกแต่งสลัดหรือสับเป็นซุป)
ราก
คำถามที่ว่าจำเป็นต้องปอกเปลือกคื่นฉ่ายหรือไม่นั้นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับผักราก มันค่อนข้างใหญ่และปมอยู่ในคื่นฉ่าย หากคุณไม่เคยเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้ามาก่อน ให้หยุดที่ชิ้นงานที่เรียบและแข็งที่สุดโดยมีใบไม้สีเขียวเล็กๆ อยู่ด้านบน กินเฉพาะรากที่ล้างและปอกเปลือกอย่างดีเท่านั้น
หลังจากล้างแล้ว ให้ตัดส่วนบนและหางของรากออก (เช่นเดียวกับการปรุงหัวบีท) หากรากผักมีขนาดใหญ่ ให้ตัดปริมาณผักชีฝรั่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมจานออก แล้วส่วนที่เหลือนำไปแช่ในตู้เย็น ปอกเปลือกรากผักออกด้วยมีดคมๆ หรือเครื่องปอกผัก หลังจากปอกแล้ว ควรเหลือเนื้อสีขาวไว้ ดังนั้นบริเวณที่เครื่องปอกผักไม่ได้จับไว้จึงควรตัดออกด้วยปลายมีด หลังจากล้างรากผักแล้วคุณสามารถสับมันด้วยเครื่องขูดหรือมีด (ขึ้นอยู่กับประเภทของจานที่พืชตั้งใจไว้) คื่นฉ่ายสับ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน(ก้อนจานหลอด ฯลฯ ) - สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเติมน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทิ้งไว้ในที่โล่งก่อนใช้งาน (หากไม่มีน้ำ คื่นฉ่ายจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว)
ก้านใบ
การปอกเปลือกก้านคื่นฉ่ายไม่จำเป็นเสมอไป ก้านใบเช่น ลำต้นสามารถล้างด้วยน้ำได้หากดูไม่สกปรกหรือเก่าเกินไป ตัวอย่างดังกล่าวควรมีลำต้นตรงและมีใบสีเขียวสดใส อย่างไรก็ตามคื่นฉ่ายจะมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมากขึ้นหากยังไม่ได้ล้างก่อนขาย ที่บ้านคุณเพียงแค่ล้างก้านด้วยน้ำอุ่น หากคื่นฉ่ายที่ซื้อมายังเก่าอยู่เล็กน้อยคุณสามารถปอกก้านคื่นฉ่ายจากด้านนอกได้: เอาเส้นเลือดและเส้นใยแข็งออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม ๆ หรือเครื่องปอกผักซึ่งจะทำให้เหมาะสำหรับการบริโภคมากขึ้น
ขอให้อร่อยและการทดลองทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ!
วิธีการปอกเปลือกคื่นฉ่าย
คื่นฉ่ายเป็นหนึ่งในมากที่สุด พืชที่มีประโยชน์ที่เรากิน เช่นเดียวกับพืชอื่นๆ คื่นฉ่ายถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกในทางการแพทย์ และในการปรุงอาหารเท่านั้น ปัจจุบันคุณสามารถซื้อคื่นฉ่ายได้ตลอดทั้งปีซึ่งเป็นข่าวดี ท้ายที่สุดแล้ว คื่นฉ่ายมีวิตามิน เกลือแร่ โปรตีน และน้ำมันหอมระเหยมากมาย
คื่นฉ่ายช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและฟื้นฟูการเผาผลาญ ขอแนะนำให้ใช้สำหรับโรคประสาท ความผิดปกติของการนอนหลับ และอาการอ่อนเปลี้ยเพลียแรง ในการปรุงอาหาร คื่นฉ่ายใช้ในการเตรียมสลัด หลักสูตรที่หนึ่งและสอง ตุ๋น ต้ม ทอด อบ และรับประทานดิบ
และถ้าการปอกเปลือกคื่นฉ่ายก้านค่อนข้างง่ายรากก็จะยากขึ้นเล็กน้อยเพราะเปลือกไม่เหมาะกับอาหาร และรากที่มีปมจะทำให้กระบวนการทำความสะอาดคื่นฉ่ายทั้งหมดซับซ้อนเท่านั้น มีสองวิธีในการทำความสะอาดคื่นฉ่าย: ซับซ้อนแต่ประหยัด และเรียบง่ายแต่ไม่ประหยัด อย่าลืมเพียงสิ่งเดียว - ทั้งสองวิธีต้องล้างหัวคื่นฉ่ายเบื้องต้นอย่างละเอียด
Paradoxes – นั่นคือเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงเป็น Paradoxes ที่คอยรอเราอยู่ในสถานที่ที่คาดไม่ถึงที่สุด เช่น ในร้านขายของชำหรือตู้เย็นของคุณเอง ตัวอย่างเช่น พวกเราหลายคนสามารถอธิบายรายละเอียดวิธีการหั่นสับปะรดอย่างเหมาะสมหรือเอาเมล็ดออกจากอะโวคาโดได้ แต่ในขณะเดียวกัน เราก็มีความคิดน้อยมากว่าจะกินคื่นฉ่ายอย่างไร นี่เป็นสถานการณ์ที่คุ้นเคยหรือไม่? แม้ว่าผักที่ไม่โอ้อวดนี้สามารถพบได้บนเตียงในสวนของคุณยายชาวสวนทั่วไป บางทีเราควรถามเธอ? ไม่ เป็นการดีกว่าที่เราจะค้นหาวิธีรับประทานขึ้นฉ่ายอย่างมีรสชาติและคุณประโยชน์ด้วยตัวเองจะดีกว่า
องค์ประกอบและประโยชน์ของขึ้นฉ่ายผักทุกชนิดมีประโยชน์และจำเป็นในอาหาร แต่คุณสมบัติเฉพาะของขึ้นฉ่ายคือผสมผสานคุณสมบัติของทั้งผักใบเขียวและรากเข้าด้วยกัน ยิ่งไปกว่านั้น: ในซาร์รัสเซียคื่นฉ่ายสามารถมีบทบาทได้ระยะหนึ่ง ไม้ประดับและจากนั้นเท่านั้น - ผลิตภัณฑ์ยาและโภชนาการ ปัจจุบันนี้ ทุกส่วนของขึ้นฉ่ายได้รับการศึกษาและใช้อย่างแท้จริง ไม่ว่าจะเป็นราก ลำต้น ใบ และเมล็ด คุณสมบัติของตนและ องค์ประกอบทางเคมีแน่นอนว่ามีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ไม่มากจนเป็นไปได้ที่จะแยกส่วนที่มีประโยชน์มากที่สุดของขึ้นฉ่ายออกและละทิ้งส่วนที่เหลือทั้งหมด คื่นฉ่ายสามารถรับประทานได้หลายวัตถุประสงค์: เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร, เพื่อการรักษาและบำรุงรักษาสุขภาพ, เพื่อความสวยงามและอายุยืนยาว ผักนี้ต้ม ตุ๋น อบ บรรจุกระป๋องและตากแห้ง แต่ประโยชน์สูงสุดนั้นแน่นอนว่ามาจากการรับประทานขึ้นฉ่ายสด
ทุกส่วนของขึ้นฉ่ายมีกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีนในสิ่งมีชีวิตและเป็นสารสื่อประสาทอันทรงพลัง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชื่อของมันดูคุ้นเคย แต่คื่นฉ่ายมีกลูตาเมตตามธรรมชาติ ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ และไม่ใช่สารปรุงแต่งรสชาติสังเคราะห์ รากผักชีฝรั่งมีโปรตีนเพียงประมาณ 2% ในขณะที่ใบมีถึง 3-4% นอกจากนี้รากผักชีฝรั่งยังมีน้ำตาลตามธรรมชาติมากกว่า ในขณะที่ใบกลับมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า แต่วิตามินซี, พีพี, หมู่บี, เค, อี, แคโรทีนและเพคตินนั้นมีอยู่ในลำต้นและในเหง้า และเกลือแร่ของเหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียมฟอสฟอรัส, น้ำมันหอมระเหย, ฟลาโวนอยด์และกรดอินทรีย์ "เติม" คื่นฉ่ายอย่างแท้จริง "ตั้งแต่หัวจรดเท้า" นั่นคือมีความเข้มข้นสูงในทุกส่วนของพืช เหนือพื้นดินและใต้ดิน
ใครไม่ควรกินขึ้นฉ่าย?
ส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยของขึ้นฉ่ายและคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องนั้นไม่อาจมองข้ามได้ ดังนั้นขึ้นฉ่ายจึงพบการประยุกต์ใช้ในหลากหลายด้าน: การปรุงอาหาร ยา การควบคุมอาหาร คุณควรรับประทานขึ้นฉ่ายแตกต่างออกไป ขึ้นอยู่กับเป้าหมายและสถานะสุขภาพของคุณ หรืออย่าใช้มันเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรหลีกเลี่ยงการรับประทานรากและใบขึ้นฉ่ายในรูปแบบใด ๆ :
- สตรีมีครรภ์นานกว่า 6 เดือนเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบของส่วนประกอบของขึ้นฉ่ายต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์
- มารดาให้นมบุตร: คื่นฉ่ายในอาหารอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในเด็กได้
- ผู้ป่วยที่เป็นนิ่วในไตเพราะคื่นฉ่ายกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของโรคและการเคลื่อนไหวของนิ่ว
- ผู้ที่มีอาการกรดในกระเพาะสูงและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร
- สำหรับผู้ที่เป็นโรคลมบ้าหมู คื่นฉ่ายจะทำให้อาการของโรคนี้รุนแรงขึ้น
ใครก็ตามที่ไม่เข้าข่ายเหล่านี้สามารถและควรรับประทานขึ้นฉ่าย ยิ่งไปกว่านั้น มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีความยินดีอย่างยิ่งด้วย:
- เนื้อของรากผักชีฝรั่งถึงแม้จะมีเนื้อ แต่ก็นุ่ม (เมื่อเทียบกับผักรากอื่น ๆ ) และมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน มีรสเผ็ดร้อนเล็กน้อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ
- ก้านคื่นฉ่ายมีความชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบด้วยรสชาติที่สดใหม่ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนส่วนใหญ่ถึงนิยมรับประทาน
- ใบคื่นฉ่ายมีรสเผ็ดชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งเล็กน้อย ใช้ทั้งสดและแห้ง
- เมล็ดขึ้นฉ่ายมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ซึ่งทำให้เมล็ดขึ้นฉ่ายมีประโยชน์ในสูตรอาหาร เช่น เครื่องปรุงรส และในห้องปฏิบัติการเคมี โดยใช้เป็นส่วนประกอบของส่วนประกอบทางเภสัชกรรมและน้ำหอม
- น้ำคื่นฉ่ายเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากธรรมชาติเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน และป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน
เลือกผักอย่างน้อยหนึ่งส่วนตามรสนิยมของคุณหรือใช้ในรูปแบบที่ให้ประโยชน์สูงสุด:
- สำหรับการลดน้ำหนัก คื่นฉ่ายสามารถบริโภคสดได้เอง (ก้าน ใบ) หรือเป็นส่วนหนึ่งของซุปหรือสลัด (รากขูดหรือสับ) ค่าพลังงานของขึ้นฉ่ายเพียง 20 กิโลแคลอรี/100 กรัม จึงเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มและ/หรือรักษาความผอม
- สำหรับการย่อย คื่นฉ่ายจะถูกบริโภคในรูปของน้ำมัน เมล็ดพืช หรือราก ซึ่งเตรียมด้วยวิธีใดก็ตาม สิ่งสำคัญคือน้ำมันหอมระเหยขึ้นฉ่ายจะเข้าสู่กระเพาะอาหารซึ่งช่วยกระตุ้นการผลิตเอนไซม์และน้ำผลไม้ และเส้นใยขึ้นฉ่ายช่วยแก้อาการท้องผูก
- เพื่อระงับความอยากอาหาร ให้เติมน้ำคื่นฉ่ายลงในน้ำผึ้งแล้วรับประทาน 1 ช้อนโต๊ะก่อนมื้ออาหารครึ่งชั่วโมง
- สำหรับโรคไตและทางเดินปัสสาวะ คื่นฉ่ายแห้งและบดจะแทนที่เกลือแกงในอาหาร
- เพื่อปกป้องหัวใจและหลอดเลือด การรับประทานรากผักชีฝรั่งซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและลดระดับคอเลสเตอรอลจึงมีประโยชน์
- ที่ ความดันโลหิตสูงคื่นฉ่ายช่วยได้เนื่องจากมีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมสูงและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ
- ในการรักษาผิวหนังก็ใช้ใบขึ้นฉ่ายร่วมกันด้วย เนยละลาย: ส่วนผสมเหล่านี้ผสมกันในสัดส่วนที่เท่ากันจนกลายเป็นบาล์มรักษา
- เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและความแข็งแกร่งทางกายภาพจึงมีการใช้คื่นฉ่ายในรูปแบบใด ๆ : เพียงอย่างเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร สิ่งสำคัญคือการบริโภคคื่นฉ่ายเป็นประจำซึ่งรวมอยู่ในเมนูประจำวันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็กนักเรียนนักเรียนและนักกีฬา
- เพื่อกำจัดความเครียดและผ่อนคลาย เพียงรับประทานคื่นฉ่าย 2-3 ก้านหรือนวดขมับด้วยน้ำมันจากเมล็ด
- เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ เมื่อเติมคื่นฉ่ายลงในอาหารใด ๆ จะนำไฟโตฮอร์โมนแอนโดรสเตอโรนจำนวนหนึ่งเข้าสู่ร่างกายชายซึ่งมีผลดีต่อการทำงานทางเพศ
- ในการทำความสะอาดเลือดและในกรณีที่เป็นพิษ คื่นฉ่ายจะกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย - เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรดื่มน้ำคื่นฉ่ายผสมกับดอกแดนดิไลออนและน้ำตำแยในสัดส่วนที่เท่ากัน
- เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารของคุณและเพียงแค่มีอารมณ์ดีและความมีชีวิตชีวา สูตรอาหารมากมายจึงถูกสร้างขึ้นสำหรับอาหารที่หลากหลาย ซึ่งคุณสามารถทำให้คื่นฉ่ายเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย
เราทราบแล้วว่าคื่นฉ่ายสามารถรับประทานได้ทุกส่วน ยังคงต้องหาวิธีการทำเช่นนี้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดที่องค์ประกอบหนึ่งหรือองค์ประกอบอื่นสามารถให้ได้ นอกจากนี้การนำมันเข้าไปในบ้านของคุณก็ไม่เสียหายอะไร ตำราอาหารสูตรอาหารง่ายๆ หลายๆ สูตรสำหรับขึ้นฉ่าย เพื่อที่ว่าหากจำเป็น คุณไม่จำเป็นต้องเปลืองสมองเกี่ยวกับวิธีการปรุงขึ้นฉ่ายอย่างรวดเร็วและอร่อย สำหรับผลประโยชน์ทั้งคุณและครอบครัวของคุณจะได้รับสิ่งเหล่านี้หากคุณกินขึ้นฉ่ายบ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และอย่าลืมใช้สูตรเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งสูตร (หรือดีกว่านั้นสลับกันทั้งหมด): - สลัดกับคื่นฉ่ายและแอปเปิ้ลใช้ก้านคื่นฉ่าย 200 กรัม แอปเปิ้ลเขียวลูกใหญ่ 1 ผล น้ำมะนาวครึ่งลูก เอาแกนของแอปเปิ้ลออก หั่นพร้อมกับผิวหนังและขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ผัดและเพิ่มน้ำมะนาว นี่คือพื้นฐานของสลัดซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ไม่รู้จบโดยการเพิ่มและเปลี่ยนส่วนผสมใหม่: ชีสขาว, อะโวคาโด, แตงกวา, รูบาร์บ, ส้ม, กุ้ง, ปลา, เนื้อสันใน, วอลนัท, น้ำมันมะกอก, โยเกิร์ต, มัสตาร์ด, น้ำผึ้ง ฯลฯ
- หัวคื่นฉ่ายใช้รากผักชีฝรั่งขนาดกลาง 1 อัน 250 กรัม เนื้อไก่ไม่มีผิวหนัง, หัวหอมครึ่งลูก, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, กลั่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช- ต้มเนื้อในน้ำเค็ม สับขึ้นฉ่ายตามชอบ ต้มจนนิ่ม สับให้เข้ากันกับไก่ ปอกเปลือกและสับหัวหอม ใส่น้ำมันในกระทะ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมส่วนผสมทั้งหมด: คื่นฉ่ายกับเนื้อ, หัวหอม, ครีมเปรี้ยว เสิร์ฟกบาลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ หรือทาบนขนมปังสำหรับแซนด์วิช
- คื่นฉ่ายกับไข่แดงและหัวหอมใช้หัวคื่นฉ่ายที่มีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม, ไข่สองฟอง, กุ้ยช่าย 1 พวง, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่น ล้างคื่นฉ่ายทั้งหมด ปอกเปลือกและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น เปิดเตาอบที่ 90°C ใส่คื่นฉ่ายลงไปแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นในกระดาษฟอยล์ แล้วจึงแกะออกเท่านั้น หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นหรือชิ้นหนา 3-4 มม. ปัดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทย สับหัวหอม แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วิธีเสิร์ฟ ให้วางผักชีฝรั่งในปริมาณเท่าๆ กันบนจานสองใบ วางไข่แดงไว้ตรงกลางจาน โรยด้วยหัวหอม และราดด้วยน้ำสลัดน้ำมัน
- คื่นฉ่ายตุ๋นตุรกีนำรากขึ้นฉ่าย 2 ต้น น้ำหนักรวมประมาณ 500 กรัม พริกแดงหวาน 2 เม็ด แครอท 2 หัว หัวหอม 1 หัว ถั่วเขียวกระป๋อง 200 กรัม น้ำมันมะกอก 150 มล. น้ำมะนาว 1 ผล น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ครึ่งพวง ของผักชีฝรั่ง ปอกพริก แครอท และหัวหอม หั่นเป็นก้อนขนาดเท่ากัน ใส่ในกระทะที่ทาน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนผักสุก จากนั้นใส่ถั่วลันเตา เกลือ โรยด้วยน้ำตาล และเทน้ำมะนาวลงไปครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากันและปิดฝาไว้ ปอกคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เติมน้ำมะนาวที่เหลือลงในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วปรุงคื่นฉ่ายลงไปเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ เกลี่ยคื่นฉ่ายให้เท่าๆ กัน และใส่ผักตุ๋นลงไป ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เย็นโรยด้วยผักชีลาวสับแล้วเสิร์ฟ
- ซุปคื่นฉ่ายสำหรับการลดน้ำหนัก.นำรากขึ้นฉ่ายขนาดกลาง (ประมาณ 300 กรัม) ใบขึ้นฉ่าย 1 พวง มะเขือเทศ 4 ลูก ผักกาดขาว 500 กรัม 150 กรัม พริกหยวก,สมุนไพรสดใดๆ หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ (สับกะหล่ำปลี) ต้มน้ำ 2.5 ลิตรแล้วใส่ผักลงไป ปรุงโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดไฟลงและปรุงผักจนสุกทั่ว ในขณะเดียวกันก็สับสมุนไพรสด วางในกระทะพร้อมซุปปิดฝาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ซุปนี้อาจเป็นอาหารมื้อเบาๆ ในฤดูร้อนหรือเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการรับประทานอาหารเดี่ยวระยะสั้นก็ได้
- วันอดอาหารบนคื่นฉ่ายในระหว่างวัน ให้รับประทานในปริมาณเล็กๆ อย่างน้อยทุกๆ สองชั่วโมง เฉพาะผักสด (ยกเว้นมันฝรั่ง หัวบีท และแครอท) ซึ่งคื่นฉ่ายควรมีปริมาณอย่างน้อย 50% ของปริมาณ คุณสามารถแทนที่อาหารหนึ่งมื้อขึ้นไปด้วยซุปขึ้นฉ่ายจากสูตรก่อนหน้านี้